घर पर पकौड़ी कैसे बनाई जाती है। एक बूढ़ी दादी की रेसिपी के अनुसार घर का बना पकौड़ी
घर का बना पकौड़ी पीढ़ियों से कई परिवारों का पसंदीदा व्यंजन रहा है। पकौड़ी बनाना कई रिश्तेदारों को एक साथ बुलाने और, उदाहरण के लिए, पकौड़ी में गर्म मिर्च डालकर एक दूसरे को खेलने के लिए एक महान अवसर था ताकि प्यार भावुक हो, या अधिक पैसा जोड़ने के लिए एक सिक्का। इस तरह की परंपरा को अब भी पुनर्जीवित करना संभव है, क्योंकि बूढ़ी दादी के नुस्खा के अनुसार घर का बना पकौड़ी कभी भी दुकानों द्वारा पेश किए जाने वाले की तुलना में नहीं होगा।
लेख में व्यंजनों की सूची:
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घर का बना पकौड़ी। आटा कैसे बनता है?
परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 2 कप मैदा
- 150 ग्राम ठंडा पानी
- 1 अंडा
- 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
बूढ़ी दादी की रेसिपी के अनुसार घर का बना पकौड़ी बनाने के लिए, एक मोर्टार में एक चुटकी बारीक पिसा हुआ नमक, दो गिलास मैदा में जर्दी और थोड़ा सा हिलाते हुए शुरू करें। अब आपको आटे के साथ दो-तिहाई गिलास ठंडे पानी को मिलाना होगा। ऐसा करने के लिए मैदा में एक छेद करें और उसमें धीरे-धीरे पानी डालते हुए हाथ से लगातार चलाते रहें ताकि गुठलियां न बनें।
किसी भी वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा जोड़ें और आटा गूंधना शुरू करें। इसे एक बड़े आटे की मेज पर रखें और कुछ मिनटों के लिए इसे अपने हाथों से धो लें। आटे पर लगातार आटा छिड़कें ताकि यह अच्छे से सैट हो जाए और आपके हाथों और टेबल पर न लगे। लेकिन आटे को ज्यादा गाढ़ा न करें, यह उखड़ जाएगा, इसे ढालना लगभग असंभव होगा।
आटा जितना लंबा और बेहतर होगा, आटा उतना ही नरम और अधिक लोचदार होगा।
तैयार आटे को ढककर रख दें चिपटने वाली फिल्मऔर 30-40 मिनट के लिए ठंडा करें।
घर का बना पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए आपको चाहिए:
- 0.5 किलोग्राम सूअर का मांस
- 0.5 किलोग्राम गोमांस
- 1 मध्यम प्याज
- 2 बड़े चम्मच ठंडा पानी
- मिर्च
घर का बना पकौड़ी के लिए क्लासिक नुस्खा के अनुसार कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, मांस की चक्की के माध्यम से मांस को स्क्रॉल करें। आप पोर्क और बीफ को अलग-अलग छोड़ सकते हैं, या आप टुकड़ों को वैकल्पिक कर सकते हैं। साइबेरियाई पकौड़ी के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस नहीं, बल्कि बारीक कटा हुआ मांस का उपयोग किया जाता है।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए कुछ घर का बना पकौड़ी भी चिकन या टर्की मांस का उपयोग करते हैं, जिसमें वांछित होने पर मशरूम जोड़े जाते हैं। लेकिन शैंपेन भी पकौड़ी के लिए एक स्वतंत्र भरने बन सकते हैं।
प्याज को बारीक काट लें या मीट ग्राइंडर से भी काट लें। यदि वांछित है, तो प्याज को वनस्पति तेल में तला जा सकता है। कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज डालें और फिर स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। आप पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि आप काली मिर्च चुनते हैं तो मांस अधिक सुगंधित हो जाएगा, जिसे कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ने से ठीक पहले नमक के साथ मोर्टार में कुचल दिया जाना चाहिए।
दो बड़े चम्मच बहुत ठंडा पानी डालें। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं, यह सजातीय होना चाहिए और सूखा नहीं होना चाहिए, जिसके बाद आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।
पानी को दूध से बदला जा सकता है, फिर कीमा बनाया हुआ मांस अधिक शराबी हो जाएगा। और मीट में मसाला डालने के लिए उसमें लहसुन की 2-3 कलियां निचोड़ लें
घर का बना पकौड़ी कैसे बनाते हैं?
लोई को बेलन की सहायता से अच्छी तरह बेल कर पतली शीट बना लें। यह फटना नहीं चाहिए! पतले किनारों वाला एक गिलास या कप लें और हलकों को काटना शुरू करें। ऐसे प्रत्येक केक को अपनी उंगलियों से थोड़ा और फैलाना चाहिए ताकि यह बहुत पतला हो जाए। उस पर पर्याप्त मात्रा में कीमा बनाया हुआ मांस (लगभग एक चम्मच) डालें।
बहुत अधिक मांस नहीं होना चाहिए, नहीं तो पकौड़ी टूट जाएगी। अब बस किनारों को बंद कर दें और फिर कोनों को मिला दें। पकौड़ों को प्लेट में आपस में चिपकने से रोकने के लिए उन पर थोड़ा सा मैदा छिड़कें। बाकी के आटे को मिला लें, इसे फिर से बेल लें और पूरी प्रक्रिया को दोहराएं।
सील करने से पहले आटे के मुक्त किनारों पर ठंडा पानी फैलाएं। इस मामले में, पकौड़ी बहुत कसकर पकड़ लेगी।
आटा अवशेषों से बचने के लिए, आप एक और मूर्तिकला विकल्प चुन सकते हैं। होममेड पकौड़ी के लिए व्यंजनों के हिस्से में, आटे के कुछ हिस्से को एक छोटे सॉसेज में रोल करने और बस इसे चाकू से काटने का प्रस्ताव है। फिर प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ से आटे में डुबोएं, बेलन से बेल कर बेलें, उस पर कीमा बनाया हुआ मांस डालें और ढक दें। एक सॉसेज से लगभग 20 पकौड़े बनेंगे। इस मूर्तिकला पद्धति का एकमात्र नुकसान यह है कि एक ही आकार और आकार के पकौड़ी बनाना मुश्किल है।
हस्तनिर्मित घर का बना पकौड़ी एक क्लासिक विकल्प है। हालाँकि, आप एक विशेष प्रपत्र का भी उपयोग कर सकते हैं। अगर ऐसा है, तो आटे को दो भागों में बाँट लें। उन्हें पतला बेलना चाहिए, और प्रत्येक शीट स्वयं आकार से थोड़ी बड़ी होनी चाहिए। उसके बाद, एक शीट को सूखे पकौड़ी पर फैलाएं, पहले से मैदा छिड़का हुआ है, और इसे अपनी उंगलियों से अच्छी तरह से दबाएं।
अब मांस को चमचे से हल्के से दबाते हुए सांचे की कोठरियों में फैला दें और आटे की दूसरी परत से ढक दें। पकौड़े स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहे हैं। अतिरिक्त आटे को किनारों से छीलकर पलट दीजिये. पकौड़ी के किनारे से बोर्ड या टेबल को कई बार टैप करें ताकि तैयार पकौड़े बाहर गिरें।
घर का बना पकौड़ी बनाना एक पारिवारिक प्रक्रिया है और बहुतों को पसंद आती है। हमने आपके लिए सबसे अच्छी रेसिपी एकत्र की हैं!
- उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा 450-500 ग्राम
- पानी 250 मिली
- चिकन अंडा 1 पीसी
- कीमा बनाया हुआ मांस 500 ग्राम
- बल्ब प्याज 150 ग्राम
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। घर के बने पकौड़ी के लिए, मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस लेना बेहतर होता है - बीफ और पोर्क से।
बारीक कटा प्याज डालें।
नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
अच्छी तरह से मलाएं।
मैदा छान लें।
नमक और अंडा डालें।
पानी में डालो।
गूंध लोचदार आटा.
आटे को तीन भागों में बाँट लें।
एक टूर्निकेट में रोल आउट करें।
टुकड़ों में काटें, 1 सेमी मोटा।
फॉर्म "सिक्के"।
टॉर्टिला को रोल आउट करें।
प्रत्येक केक पर कुछ कीमा बनाया हुआ मांस डालें।
अपने लिए सामान्य आकार के पकौड़े पिंच करें।
पकाने की विधि 2: स्वादिष्ट घर का बना पोर्क पकौड़ी
- गेंहू का आटा 3 कप
- पानी 1 गिलास
- बल्ब प्याज 2 पीसी।
- वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। एल
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
- पोर्क 600 ग्राम
मैदा छान कर एक प्लेट में 2,5 गिलास रख दीजिये. आधा गिलास रिजर्व में रख दें। आटे में धीरे-धीरे पानी डालें, चम्मच से चलाते रहें। जब आटा गाढ़ा हो जाए तो हाथ से गूंथ लें। आटे को अच्छी तरह गूंद लें। यह सख्त होना चाहिए और हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।अगर आटा चिपचिपा है, तो थोड़ा सा आटा डालें और गूंधना जारी रखें। मैं आटे में अंडे या नमक नहीं मिलाता।
तैयार आटे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और ग्लूटेन होने दें।
इस समय के दौरान, हम पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करेंगे। मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की में स्क्रॉल करें।
प्याज को कद्दूकस कर लें या अलग से भी इसे मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करें। यह मांस को प्याज के रस को अवशोषित करने से रोकने के लिए किया जाता है। आखिरकार, पकौड़ी बहुत स्वादिष्ट होती है जब उनमें मांस से अलग एक सुगंधित तरल होता है।
फिर मांस और प्याज मिलाएं, स्वाद के लिए वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च डालें। मैं मांस वसा के बजाय वनस्पति तेल पसंद करता हूं। कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा पानी डालें। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध लें।
आटे का एक छोटा टुकड़ा लें, उसमें से एक गोल लोई बना लें और एक पतली परत के साथ एक रोलिंग पिन के साथ केक को बेल लें। रोलिंग के दौरान एक अकॉर्डियन को बनने से रोकने के लिए, आटे को केंद्र से किनारों तक ट्रांसलेशनल मूवमेंट के साथ रोल किया जाता है।
आटे को मनचाहे हलकों में काट लें। इसके लिए मेरे पास बेहद नुकीले किनारों वाला एक खास ग्लास है। पकौड़ी बनाने के लिए सभी प्रस्तावित उपकरण मेरे लिए जड़ नहीं थे, इसलिए मैंने पुरानी सिद्ध विधि पर स्विच किया। सर्कल के बीच में थोड़ा अंडाकार कीमा बनाया हुआ मांस डालें। कीमा बनाया हुआ मांस की मात्रा कट आउट सर्कल के आकार पर निर्भर करती है।
आटे के विपरीत किनारों को मोड़ो और, जैसे कि थोड़ा स्क्रॉल करते हुए, किनारों को सावधानी से चुटकी लें। फिर उत्पाद के विपरीत सिरों को कनेक्ट करें।
बहुत सारे पकौड़े हैं। उन्हें सूखने से बचाने के लिए एक लकड़ी के तख्ते पर ढेर सारा मैदा छिड़कें, उस पर तैयार पकौड़े डालें और एक रुमाल से ढक दें।
बड़ी मात्रा में पानी उबालें, नमक डालें और पकौड़ों को लगातार चलाते हुए उबलते पानी में डालें ताकि पकौड़े आपस में चिपके नहीं। जैसे ही पकौड़े तैरने लगे, ढक दें और उबाल आने दें। मध्यम आंच पर लगभग 3-4-5 मिनट तक पकाएं। आटा बहुत पतला है और पकौड़ी जल्दी पक जाएगी। कई चरणों में थोड़ी मात्रा में पकाना बेहतर है।
तैयार पकौड़ों को स्लेटेड चम्मच से अलग प्लेट में रखें और खट्टा क्रीम के साथ गरमागरम परोसें। आप उन्हें पिघला हुआ मक्खन के साथ छिड़क सकते हैं। कई लोग ऐसे होते हैं जो सिरके के साथ पकौड़ी खाना पसंद करते हैं। कई विकल्प हैं, अपने स्वाद के अनुसार चुनें। बॉन एपेतीत! मैं आप सभी के अच्छे स्वास्थ्य की कामना करता हूँ!
पकाने की विधि 3: घर पर पकौड़ी कैसे बनाएं
जांच के लिए:
- पानी - 250 मिलीलीटर (पहने गिलास);
- नमक - 1 चम्मच;
- गेहूं का आटा - 3 गिलास;
- अंडा - 1 पीसी ।;
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:
- दुबला सूअर का मांस - 1 किलो;
- पिसी हुई काली मिर्च - 1-1.5 चम्मच (स्वाद के लिए);
- नमक - 1 चम्मच (स्वादानुसार);
- लहसुन - 3 बड़े लौंग;
- पानी - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच;
- प्याज - 1-2 पीसी।
किसी भी आटे को गूंथने के बाद थोड़ा लेटने की जरूरत होती है, इसलिए आटा बनाकर पकौड़ी बनाना शुरू करना ज्यादा तर्कसंगत है। अंडे को पानी के साथ मिलाएं, एक व्हिस्क के साथ तब तक फेंटें जब तक कि सतह पर एक रसीला झाग न दिखने लगे। नमक डालें, पानी में घोलें।
आटे को भागों में मिलाएं, एक गिलास पानी और एक अंडे के साथ एक कटोरे में छान लें।
इसकी गुणवत्ता, ग्लूटेन, नमी और कई अन्य कारकों के आधार पर आपको थोड़ा कम या अधिक आटे की आवश्यकता हो सकती है। इसलिए, हम तीसरे गिलास आटे को लगभग तीन भागों में बांटते हैं। आटे में दो तिहाई डालें, एक तिहाई टेबल या बोर्ड पर छान लें। एक प्याले में चमचे से आटे को तब तक गूंथिये जब तक कि सारा आटा गीला न हो जाए और एक खुरदरी, ढीली गांठ में इकट्ठा न हो जाए। हम इसे छने हुए आटे पर फैलाते हैं, अपने हाथों से गूंधना शुरू करते हैं।
सबसे पहले, आटा ढेलेदार, असमान निकलेगा, लेकिन जैसे-जैसे इसे गूंधा जाता है, यह नरम, अधिक कोमल होने लगेगा, लेकिन यह घना रहना चाहिए। पकौड़ी की तुलना में सघन लगता है। एक अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा हथेलियों के नीचे बह जाएगा, चिकना और सजातीय हो जाएगा। हम इसे एक बन में इकट्ठा करते हैं, इसे कवर करते हैं ताकि शीर्ष सूख न जाए। हम आधे घंटे के लिए निकलते हैं।
इस समय, हम मांस में लगे हुए हैं, हम इससे पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते हैं। सूअर का मांस टुकड़ों में काट लें, प्याज और लहसुन को छील लें। हम मांस को मांस की चक्की में बदलते हैं, जिसके बाद हम सब्जियों को स्क्रॉल करते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस प्याज और लहसुन के साथ रसदार और स्वादिष्ट होगा, लेकिन स्वाद के लिए मात्रा चुनें। अगर आपको लहसुन पसंद नहीं है, तो इसके बजाय एक छोटा प्याज डालें।
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च भी डालें। लेकिन यह मत भूलो कि नमक मांस के स्वाद को बाधित करता है, और कीमा बनाया हुआ मांस को थोड़ा कम करना बेहतर होता है। किसी भी मामले में, शोरबा नमकीन होगा, इसे नमक के साथ सीधा करना आसान है, शोरबा को थोड़ा ओवरसाल्ट करना। और आप अतिरिक्त नमक नहीं निकाल पाएंगे। नमक और काली मिर्च डालने के बाद, ठंडे पानी में डालें ताकि कीमा बनाया हुआ मांस आसानी से मिल सके।
इसे अपने हाथों से गूंधना बेहतर है, फिर प्याज और मिर्च पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित किए जाएंगे। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस, पानी जोड़ने के बाद भी, स्थिरता में सख्त, घना होगा।
हम आटा को कई भागों में विभाजित करते हैं, इसलिए इसे रोल आउट करना अधिक सुविधाजनक होता है और सर्कल सूखेंगे नहीं। एक रोलिंग पिन के साथ लगभग 2 मिमी मोटी परत में रोल आउट करें।
पकौड़ी के हलकों को आपके लिए उपयुक्त आकार में काटें - किसी को लघु पकौड़ी पसंद है, और किसी को बड़ी पसंद है। कटे हुए हलकों को अलग रख दें, आटे के स्क्रैप को एक गांठ में इकट्ठा करें, उन्हें आटे के साथ कटोरे में भेजें।
कीमा बनाया हुआ मांस प्रत्येक सर्कल पर रखें। मात्रा आपके विवेक पर है, लेकिन चूंकि हमने आटा बहुत पतला नहीं किया है, कीमा बनाया हुआ मांस नहीं छोड़ा जा सकता है, पकौड़ी बनाते समय, किनारों को अंधा करने के लिए पर्याप्त नहीं होने पर आटा बढ़ाया जा सकता है।
आटे के साथ कीमा बनाया हुआ मांस को कवर करते हुए, सर्कल को आधा में मोड़ो। हम अपनी उंगलियों से किनारों को जकड़ते हैं, आटे को अधिक कसकर दबाते हैं। फिर हम पकौड़ी के सिरों को जोड़ते हुए फिर से मोड़ते हैं। आपको एक गोल ब्लैंक मिलेगा, जिसके किनारों पर आपको फिर से अपनी उंगलियों से चलने की जरूरत है, आटे को दबाते हुए ताकि खाना पकाने के दौरान सीवन अलग न हो जाए।
चिपके हुए पकौड़े को आटे के साथ छिड़के हुए बोर्ड पर, या सपाट प्लेटों पर रखें और फ्रीजर में रख दें। जैसे ही वे जम जाते हैं, हम उन्हें एक बार में उबलने की उम्मीद के साथ बैग में पैक कर देते हैं।
पकौड़ी पकाने के लिए, एक बड़े बर्तन या कड़ाही में पानी डालें। स्वादानुसार नमक, लवृष्का और ऑलस्पाइस डालें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, पकौड़ी डालें (अगर जमी नहीं हैं तो एक-एक करके पानी में डालें)। धीरे से हिलाएं, इसे नीचे से चिपके रहने से रोकें।
जैसे ही पानी फिर से उबलता है, पकौड़ी धीरे-धीरे सतह पर उठने लगेंगी। उन्हें 7-8 मिनट तक पकने तक पकाएं।
हम इसे शोरबा से एक स्लेटेड चम्मच के साथ निकालते हैं, इसे प्लेटों पर या आंशिक ट्यूरेन में डालते हैं (यदि शोरबा के साथ परोसा जाता है)। हम मेज पर मक्खन, खट्टा क्रीम, सरसों, सिरका, काली मिर्च डालते हैं - कोई भी एडिटिव्स जिसके साथ आप पकौड़ी खाना पसंद करते हैं - और सभी को टेबल पर आमंत्रित करते हैं। बॉन एपेतीत!
पकाने की विधि 4, चरण दर चरण: स्वादिष्ट घर का बना पकौड़ी
जांच के लिए:
- केफिर - 350 मिलीलीटर;
- आटा - 600-700 ग्राम;
- बढ़िया नमक - 1 चम्मच;
- अंडा - 1 पीसी।
भरने के लिए:
- कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस + बीफ) - 800-900 ग्राम;
- प्याज - 1 बड़ा;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
पकौड़ी पकाने के लिए:
- बे पत्ती - 1-2 पीसी ।;
- काली मिर्च - 3-4 पीसी।
एक बड़े कटोरे में एक स्लाइड के साथ एक गिलास मैदा छान लें। आटा द्रव्यमान के केंद्र में, एक बड़े अंडे में एक अवसाद और ड्राइव बनाएं, ठीक नमक में फेंक दें।
अंडे को कांटे से हल्का हिलाएं और धीरे-धीरे कमरे के तापमान केफिर में डालें। के बजाय किण्वित दूध उत्पादसाधारण पीने का पानी भी उपयुक्त है, हालांकि, केफिर पर पकौड़ी के लिए आटा सामान्य से अधिक नरम और स्वादिष्ट निकला, इसलिए हम इस विकल्प को आजमाने की सलाह देते हैं!
धीरे-धीरे आटा डालें, एक लचीला और सजातीय आटा गूंधें। आपको नुस्खा में बताए गए आटे की तुलना में थोड़ा अधिक आटा या कम आटा की आवश्यकता हो सकती है। यह सब इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है, साथ ही उपयोग किए गए केफिर की मोटाई पर भी निर्भर करता है, इसलिए हम आटे की स्थिरता पर ध्यान केंद्रित करते हैं। यह मध्यम खड़ी बाहर आना चाहिए और चिपचिपा नहीं होना चाहिए, लेकिन आपको इसे आटे के साथ अधिक संतृप्त नहीं करना चाहिए।
केफिर पकौड़ी के लिए तैयार आटे को एक नैपकिन के साथ कवर करें और 20-30 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। इस बीच, तैयारी करते हैं मांस भरना... सफाई के बाद, एक ब्लेंडर के साथ पीस लें या प्याज को जितना संभव हो उतना छोटा काट लें - इसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लोड करें। जितने अधिक प्याज होंगे, पकौड़ी की फिलिंग उतनी ही अधिक रसीली होगी, लेकिन इसे ज़्यादा मत करो! नमक, पिसी काली मिर्च डालें और एकरूपता प्राप्त करते हुए द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें।
"आराम किया" आटा फिर से गूंधें, और फिर कई भागों में विभाजित करें। हम आयताकार "सॉसेज" बनाते हैं, जिनमें से प्रत्येक को हम एक ही आकार के छोटे टुकड़ों में काटते हैं।
प्रत्येक टुकड़े को हल्के से आटे में डुबोएं और एक पतले केक में रोल करें। कीमा बनाया हुआ मांस का एक हिस्सा केंद्र में रखें।
हम केक के किनारों को सावधानी से जकड़ते हैं, भरने को अंदर छिपाते हैं।
हम गठित "अर्धचंद्राकार" के दो सिरों को जोड़ते हैं, जिससे पकौड़ी को उनकी विशिष्ट आकृति मिलती है। हम आटे के साथ छिड़के हुए रसोई के बोर्ड पर एक परत में रिक्त स्थान डालते हैं। हम अपने अर्द्ध-तैयार उत्पादों के बीच की दूरी बनाए रखते हैं ताकि वे आपस में चिपक न जाएं। हम तैयार कच्चे पकौड़ी को फ्रीजर में स्टोर करते हैं।
हम अपने अर्द्ध-तैयार उत्पादों को नमकीन उबलते पानी में लोड करते हैं। स्वाद के लिए, तेज पत्ते और बड़ी काली मिर्च डालें। सतह पर चढ़ने के बाद, हम पकौड़ी को लगभग 5 मिनट के लिए शोरबा में रख देते हैं। यह सुनिश्चित करने का सबसे प्राथमिक तरीका है कि आप तैयार हैं, एक पकौड़ी का प्रयास करना है।
घर का बना पकौड़ी खट्टा क्रीम, एक ब्लॉक के साथ दूसरे कोर्स के रूप में परोसा जा सकता है मक्खनया अपने पसंदीदा सॉस, या सूप के रूप में, उस शोरबा के साथ जिसमें वे पकाए गए थे।
पकाने की विधि 5: घर पर कीमा बनाया हुआ पोर्क पकौड़ी कैसे बनाएं
- उबला हुआ पानी 1 बड़ा चम्मच।
- गेहूं का आटा 5 बड़े चम्मच।
- नमक 1 छोटा चम्मच
- चिकन अंडे 1 पीसी।
- बल्ब प्याज 1 पीसी।
- पिसी हुई काली मिर्च 0.5 चम्मच
- कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस 500 ग्राम
- नमक 1 चुटकी
धीरे-धीरे आटा जोड़ते हुए, आटा को सख्त होने तक गूंधें - आटा आसानी से हाथों के पीछे गिर जाता है (जब हम आटा काटते हैं, तो यह प्लास्टिसिन की तरह सजातीय होना चाहिए)।
हम तैयार पकौड़ी को आटे के साथ छिड़की हुई सतह पर फैलाते हैं और उन्हें फ्रीजर में भेजते हैं - पकौड़ी जमने के बाद, उन्हें एक बैग में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और कसकर बांधना चाहिए। यदि आप एक ही बार में सब कुछ पकाने की योजना बना रहे हैं, तो फ्रीज करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
पकाने की विधि 6: घर का बना पकौड़ी कैसे बनाएं (फोटो के साथ)
- 3 बड़े चम्मच मैदा
- 1 बड़ा चम्मच पानी
- 1 अंडा
- 1 छोटा चम्मच नमक
- मिर्च
- हरियाली
कीमा बनाया हुआ मांस अपने आप बनाया जा सकता है, लेकिन, घर में मांस की चक्की न होने के कारण इसका उपयोग किया जाता था तैयार कीमा बनाया हुआ मांस.
आटा पकाना। आटे को छान लें, पहाड़ी में गड्ढा बना लें, वहां एक अंडा तोड़ें, नमक डालें और गर्म पानी डालें।
हम आटा गूंथते हैं।
आटा लोचदार और गूंथने में आसान होना चाहिए, जबकि यह आपके हाथों और टेबल से चिपकता नहीं है।
हम आटे को एक गर्म कटोरे में रखते हैं, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं और इसे 30 मिनट तक खड़े रहने देते हैं, इससे आटा अतिरिक्त लोच देगा।
इस बीच, आप स्टफिंग कर सकते हैं।
प्याज और जड़ी बूटियों को काट लें। मैंने चमत्कार मशीन ब्लेंडर का इस्तेमाल किया। आप मांस के साथ, मांस की चक्की में सब कुछ स्क्रॉल कर सकते हैं।
हम सभी सामग्री (मांस, प्याज, जड़ी बूटी, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए) मिलाते हैं।
यहाँ क्या हुआ है।
मैंने अधिक प्याज डाला ताकि भरना अधिक समृद्ध हो, अन्यथा कीमा बनाया हुआ मांस बल्कि सूखा था। इसी उद्देश्य के लिए, कई कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा पानी या दूध मिलाते हैं।
जब निर्धारित 30 मिनट बीत चुके हों, तो हम आटा निकालते हैं।
आटे को पतली परत में बेल लें। रोलिंग को बीच से किनारों तक ले जाना चाहिए, समय-समय पर आटे को मोड़ना (घुमाना)। रोलिंग की दिशा बदलनी चाहिए। फिर, एक विशेष उपकरण या कांच जैसे तात्कालिक साधनों के साथ, हमने मंडलियों को काट दिया। कटिंग को एक गांठ में रोल करें, गूंधें और फिर से बेल लें।
हम पकौड़ी बनाते हैं।
हम सर्कल को अपने हाथों में लेते हैं, एक कांटा या चम्मच के साथ थोड़ा कीमा बनाया हुआ मांस उठाते हैं, इसे केंद्र में रखते हैं, सर्कल को आधा में मोड़ते हैं और किनारों को चुटकी लेते हैं। हम कोनों को एक साथ जोड़ते हैं।
यह दिलचस्प है जब पूरा परिवार पकौड़ी बनाने के लिए इकट्ठा होता है। और बातचीत दिलचस्प होती है, और जब कोई आटा बाहर रोल करता है और मंडल बनाता है, और कोई खुद पकौड़ी बनाता है, तो आटा को हवा देने का समय नहीं होता है।
हम तैयार पकौड़ी को एक बोर्ड, प्लेट या बेकिंग शीट पर रखते हैं (इसे बेकिंग पेपर के साथ पंक्तिबद्ध किया जा सकता है) और फ्रीजर में भेज दें।
हम उबलते नमकीन पानी में फेंक देते हैं (आप वहां मसाले, गाजर, प्याज डाल सकते हैं और फिर शोरबा के साथ पकौड़ी खा सकते हैं) और, सतह पर आने के बाद, 7-10 मिनट तक पकाएं।
पकाने की विधि 7, सरल: घर का बना पकौड़ी, पानी में आटा
- आटा - 3.5 गिलास (+ बेलने के लिए)
- अंडा - 5 पीस
- नमक - 2 छोटे चम्मच (भरने और आटा गूंथने के लिए)
- काली मिर्च - स्वाद के लिए
- मांस - 1 ग्राम (आधा: सूअर का मांस और बीफ)
- धनुष - 500 ग्राम
3 कप मैदा निकाल कर एक गहरे बाउल में निकाल लीजिए।
उसी गिलास में अंडे डालें और नमक डालें।
गिलास के ऊपर पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
अंडे के द्रव्यमान को आटे के कटोरे में डालें।
एक चिकना आटा बनाने के लिए सब कुछ हिलाओ। इसे 15 मिनट के लिए लगा रहने दें।
आटे को टेबल पर रखिये, आवश्यकतानुसार और मैदा डालिये, कम से कम 7-10 मिनट के लिए गूंथ लीजिये. फिर इसे एक बैग में लपेट कर फ्रिज में भेज दें।
गोमांस और सूअर का मांस धोएं, सूखा और कीमा। आप तैयार कीमा बनाया हुआ मांस ले सकते हैं।
प्याज को छीलकर, काट लें या ब्लेंडर में काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
जब भरना तैयार हो जाता है, तो आप सीधे पकौड़ी बनाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। आटे से एक फ्लैगेलम रोल करें, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें।
नमकीन पानी में पकौड़ी उबालें। स्वाद के लिए, आप तेज पत्ते जोड़ सकते हैं।
बॉन एपेतीत!
पकौड़ी की लोकप्रियता का रहस्य, सबसे अधिक संभावना है, तीन व्हेल पर टिकी हुई है: तेज, स्वादिष्ट, संतोषजनक। यह सच है अगर हमारे पास हमारे फ्रीजर में छिपी हुई स्व-मूर्तिकला पकौड़ी की क़ीमती आपूर्ति है।
पकौड़ी क्या हैं? यह आटा और भरना है। आमतौर पर पकौड़ी के लिए आटा अंडे के साथ पानी के आधार पर बनाया जाता है, लेकिन आप इसे दूध में भी गूंद सकते हैं। क्लासिक भरनासे बने पकौड़ी के लिए मिश्रित कीमा: सूअर का मांस गोमांस या भेड़ के बच्चे के साथ जोड़ा जाता है। पोल्ट्री मांस को अक्सर भरने में जोड़ा जाता है: मुर्गियां, बत्तख और गीज़। हमारे देश के कुछ क्षेत्रों में, हिरन का मांस, भालू और एल्क मांस के साथ पकौड़ी विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। लेकिन चूंकि हम, मेगालोपोलिस के निवासियों के पास बिल्कुल समय नहीं है और शिकार करने के लिए कोई नहीं है, हम खुद को काफी किफायती मांस से अधिक परिचित भरने तक सीमित रखेंगे। यदि आप अचानक प्रयोग करना चाहते हैं, तो मशरूम, गोभी या मछली से भराई तैयार करें। पकौड़ी उतनी ही स्वादिष्ट निकलेगी, लेकिन साथ ही, असामान्य, जैसा आप चाहते थे।
सहमत हूं कि "सिर्फ" पकौड़ी खाना स्वादिष्ट है, लेकिन उबाऊ है। उन्हें जोड़ने का प्रयास करें निविदा खट्टा क्रीमया पीला मक्खन धीरे से प्रत्येक पकौड़ी, मसालेदार मेयोनेज़ (यह बेहतर है अगर यह भी घर का बना है) या गर्म सरसों, मसालेदार टमाटर केचप या काली मिर्च के साथ खट्टा सिरका, और जड़ी बूटियों, जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ तैयार सॉस की एक अविश्वसनीय संख्या अभी भी है ... ऐसी संगत में घर के बने पकौड़े बिल्कुल नए स्वाद के साथ जगमगा उठेंगे। हमारे द्वारा पेश किए जाने वाले व्यंजनों में, आपको पकौड़ी के लिए क्लासिक व्यंजन और कुछ मूल व्यंजन मिलेंगे, जो किसी भी प्रयोग के लिए तैयार सबसे मज़ेदार, सच्चे पकौड़ी के स्वाद को संतुष्ट कर सकते हैं।
पकौड़ी "उत्कृष्ट"
अवयव:
500 ग्राम आटा
2 अंडे,
1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल,
200 ग्राम सूअर का मांस
200 ग्राम बीफ
100 ग्राम भेड़ का बच्चा
तेज पत्ता, नमक स्वादानुसार।
तैयारी:
आटे को छान लें, इसे टेबल पर एक स्लाइड से छिड़कें और बीच में एक गड्ढा बना लें। नमक, मक्खन, अंडे, गर्म दूध डालकर आटा गूंथ लें। तैयार आटा 20 मिनट तक खड़े रहने दें। भरने को तैयार करने के लिए, मांस की चक्की के माध्यम से टुकड़ों में काटे गए मांस को पास करें, परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस को नमक करें, इसमें थोड़ा ठंडा पानी डालें और इसे हरा दें। फॉर्म पकौड़ी। एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी डालें, नमक और तेज पत्ता डालें, उबाल आने दें, थोड़ा उबाल आने दें, पकौड़ी डालें और 8-10 मिनट तक पकाएँ।
एक डबल बॉयलर में पके हुए मेमने, प्याज और आलू के साथ पकौड़ी
अवयव:
जांच के लिए:
500 ग्राम गेहूं का आटा
500 ग्राम एक प्रकार का अनाज का आटा
3 अंडे,
200 मिली ठंडा पानी
10 ग्राम नमक।
भरने के लिए:
600 ग्राम वसायुक्त भेड़ का बच्चा,
200 ग्राम प्याज
100 ग्राम आलू
50 ग्राम मक्खन
5 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च,
5 ग्राम पिसी हुई अदरक
नमक स्वादअनुसार।
फाइल करने के लिए:
200 ग्राम खट्टा क्रीम
50 ग्राम अजमोद।
तैयारी:
गेहूं और मिलाएं अनाज का आटाऔर छलनी से छान लें। अंडे और नमक के साथ पानी को फेंटें, आटे में डालें और आटा गूंध लें। इसे छोड़ दें कमरे का तापमान 10 मिनट के लिए, एक नम तौलिया के साथ कवर किया गया। मेमने को कुल्ला, फिल्मों को छीलें और छिलके वाले आलू और प्याज के साथ एक मांस की चक्की से गुजरें। कीमा बनाया हुआ मांस में मक्खन, अदरक डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। हिलाओ और 10 मिनट के लिए सर्द करें। तैयार आटे को 2.5 मिमी मोटी परत में रोल करें, एक गिलास के साथ हलकों को काट लें और पकौड़ी को मोल्ड करें। इन्हें डबल बॉयलर में 30 मिनट के लिए पकाएं। सेवा करने से पहले, उन्हें एक डिश में स्थानांतरित करें, खट्टा क्रीम डालें और कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के।
चिकन "निविदा" के साथ पकौड़ी
अवयव:
जांच के लिए:
300 ग्राम गेहूं का आटा
300 ग्राम एक प्रकार का अनाज का आटा
1 अंडा और 1 अंडे का सफेद भाग,
100 मिली ठंडा पानी
5 ग्राम नमक।
भरने के लिए:
500 ग्राम चिकन पट्टिका,
100 ग्राम प्याज
120 मिली दूध
25 मक्खन
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।
सेवारत के लिए:
100 ग्राम मक्खन
100 मेयोनेज़,
1 लीटर चिकन शोरबा,
100 ग्राम डिल और अजमोद।
तैयारी:
गेंहू और कुट्टू का आटा मिलाकर इस आटे के मिश्रण को छलनी से छानकर प्याले में स्लाइड की सहायता से निकाल लीजिए, इसमें गड्ढा बना लीजिए. अंडे, नमक के साथ पानी को फेंटें और आटे में डालें, आटा गूंथ लें। फिर फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग अलग से डालें और फिर से मिलाएँ। आटे को पतली परत में बेल लें और पकौड़ी के लिए खाली जगह बना लें। चिकन पट्टिका को धो लें और दो बार मांस की चक्की से गुजरें, दूध, नमक, मसाले डालें और मिलाएँ। प्याज को बारीक काट लें, मक्खन में तलें, ठंडा करें और मिलाएँ चिकन का कीमा... तैयार फिलिंग को आटे के टुकड़ों पर रखें और पकौड़ी को मोल्ड करें। उबलते नमकीन पानी में 6-8 मिनट के लिए पकाएं, फिर एक डिश में स्थानांतरित करें, मक्खन के साथ मौसम और मेयोनेज़ के साथ शीर्ष। पकौड़ी के साथ अलग से गरमागरम परोसें चिकन शोरबाकटा हुआ अजमोद और डिल के साथ छिड़का।
टर्की और पोर्क के साथ पकौड़ी
अवयव:
जांच के लिए:
400 ग्राम आटा
1 अंडा,
150 ग्राम पानी
50 ग्राम मक्खन
नमक स्वादअनुसार।
भरने के लिए:
200 ग्राम टर्की पट्टिका,
200 ग्राम सूअर का मांस
1 प्याज
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी:
आटे को एक स्लाइड से छान लें, बीच में एक गड्ढा बना लें और उसमें अंडा डालें। नरम मक्खन, नमक, थोडा़ सा पानी डालें और आटे के साथ हल्के हाथों मिला लें। पानी मिलाते हुए आटा गूंथ लें, जब तक कि यह सख्त न हो जाए और आपके हाथों से चिपचिपा न हो जाए। तैयार आटे को एक गेंद में रोल करें, एक नम तौलिया के साथ कवर करें और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। तैयार मांस और प्याज को टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की से गुजरें। कीमा बनाया हुआ मांस नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। पकौड़ों को ब्लाइंड करके 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। टर्की और पोर्क पकौड़ी को नमकीन पानी में उबालें या दोनों तरफ से निविदा तक भूनें।
गोमांस, कद्दू और गाजर के साथ पकौड़ी
अवयव:
जांच के लिए:
आधा ढेर। आटा,
3 अंडे,
ढेर। सूजी,
आधा ढेर। बीयर।
भरने के लिए:
1 स्टैक वास्तविक गोमांस,
2 प्याज
1 गाजर,
1 छोटा चम्मच कद्दू,
3 बड़े चम्मच ड्राय व्हाइट वाइन।
तैयारी:
आटे को छान लें, सूजी के साथ मिलाएं, बीयर को उबालने के लिए गर्म करें और जल्दी से इसे अनाज के साथ आटे में डालें और आटे को गूंथना शुरू करें, धीरे-धीरे अंडे डालें। अगर आटा पतला लगता है, तो और आटा और सूजी डालें। जब आटा चिपकना बंद हो जाए, तो इसे 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें और फिलिंग बनाना शुरू करें। मांस की चक्की के माध्यम से प्याज, कद्दू और गाजर के साथ मांस पास करें, भरने में जोड़ें शर्करा रहित शराबऔर अच्छी तरह मिला लें। आटे को एक पतली परत में रोल करें, एक गिलास का उपयोग करके हलकों को काट लें, प्रत्येक के बीच में थोड़ा सा फिलिंग डालें और किनारों को चुटकी बजाते हुए पकौड़ी बनाएं, जो फिर हमेशा की तरह नमकीन उबलते पानी में 8-10 मिनट के लिए उबाल लें।
नमकीन मशरूम के साथ पकौड़ी
अवयव:
जांच के लिए:
2-3 ढेर आटा,
2 अंडे।
भरने के लिए:
500 ग्राम नमकीन मशरूम,
6 प्याज
1-2 अंडे
खट्टी मलाई।
तैयारी:
एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज के साथ धोए गए मशरूम को पास करें, परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस खट्टा क्रीम के साथ पतला करें और एक अंडा जोड़ें। तैयार करना पकौड़ा, इसे एक पतली परत में रोल करें और चौकोर या आयत में काट लें। वर्ग के प्रत्येक आधे भाग पर रखें मशरूम कीमा, किनारों को दूध से ब्रश करें या हल्के से फेंटें अंडे सा सफेद हिस्सा... फिर दूसरे आधे भाग से ढक दें और किनारों को पिंच कर दें, जिससे ब्लैंक्स को पकौड़ी का आकार दे दें। तैयार पकौड़ों को नमकीन उबलते पानी में पकाएं और खट्टा क्रीम या मशरूम सॉस के साथ परोसें।
चिकन स्तन के साथ पकौड़ी और चरबी
अवयव:
जांच के लिए:
1 अंडा,
250 मिली उबला हुआ ठंडा पानी
नमक स्वादअनुसार
आटा - कितना आटा लगेगा।
भरने के लिए:
500 ग्राम चिकन ब्रेस्ट
150 ग्राम लार्ड,
3 प्याज,
½ छोटा चम्मच काली मिर्च के दाने,
½ छोटा चम्मच सूखी तुलसी,
छोटा चम्मच हल्दी,
1.5 चम्मच नमक।
तैयारी:
अंडा फेंटें, नमक डालें और ठंडा करें उबला हुआ पानीऔर फुसफुसाते रहो। फिर धीरे-धीरे आटे को भागों में मिलाकर एक नरम, लचीला आटा बनाएं। आवरण तैयार आटाएक नम तौलिया के साथ और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। एक मोर्टार में, काली मिर्च को पीस लें, नमक, तुलसी, हल्दी डालें और फिर से अच्छी तरह से रगड़ें। मुर्ग़े का सीनाऔर प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की से गुजरें। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में चरबी के टुकड़े जोड़ें और एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ फिर से पास करें। फिर पका हुआ मसाला कीमा बनाया हुआ मांस में डालें और मिलाएँ। आटे को एक पतली परत में बेल लें और हलकों को काट लें। स्टफिंग को खाली जगह पर फैलाएं, पकौड़ों को मोल्ड करें और नमकीन उबलते पानी में निविदा (10 मिनट) तक पकाएं।
पोर्सिनी मशरूम, हैम और प्याज के साथ पकौड़ी
अवयव:
जांच के लिए:
400 ग्राम चावल का आटा
150 मिली ठंडा पानी
1 अंडा,
10 ग्राम नमक।
भरने के लिए:
100 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम,
150 ग्राम हम
100 ग्राम प्याज
30 ग्राम मक्खन
1 उबला अंडा
काली मिर्च और नमक स्वादानुसार।
सेवारत के लिए:
150 ग्राम मक्खन
50 ग्राम अजमोद और डिल।
तैयारी:
पानी, अंडा और नमक को फेंटें, इस मिश्रण को आटे में एक गड्ढा में डालें, टेबल पर एक स्लाइड में छान लें, और आटा गूंध लें। इसे 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर इसे एक परत में रोल करें और इससे गोल केक काट लें। धुले सूखे पोर्सिनी मशरूम को आधा पकने तक उबालें, सुखाएं, काट लें और एक पैन में मक्खन में बारीक कटा हुआ डालकर हल्का भूनें प्याज... तलने के अंत में बारीक कटा हुआ हैम डालें। कीमा बनाया हुआ मांस ठंडा करें, नमक, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ उबला अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस को गोल आटे पर रखें और पकौड़ी बना लें। उन्हें नमकीन उबलते पानी में निविदा तक पकाएं, फिर उन्हें एक डिश पर रखें, पिघला हुआ मक्खन डालें और कटा हुआ अजमोद और डिल के साथ छिड़के।
एक प्रकार का अनाज और मशरूम "कुंड्युमी" के साथ रूसी पकौड़ी, एक बर्तन में पकाया जाता है
अवयव:
2 ढेर आटा,
ढेर। पानी,
4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल।
भरने के लिए:
1 स्टैक अनाज का दलिया,
20 ग्राम सूखे मशरूम
1 उबला अंडा
1 प्याज
4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
नमक स्वादअनुसार।
शोरबा के लिए:
मशरूम शोरबा के 500 मिलीलीटर,
3 तेज पत्ते,
लहसुन की 3 कलियां
5 काली मिर्च,
1 स्टैक खट्टी मलाई,
नमक स्वादअनुसार।
तैयारी:
सूखे मशरूम उबाल लें, बारीक काट लें और बारीक कटे प्याज के साथ भूनें। फिर एक प्रकार का अनाज के साथ हलचल और कटा हुआ उबला अंडाऔर एक सजातीय द्रव्यमान में मैश करें। वनस्पति तेल में उबलते पानी डालें, आटा डालें और जल्दी से अपने हाथों से अच्छी तरह से आटा गूंथ लें। तैयार आटे को बहुत पतली परत में बेल लें, इसके हलकों को काट लें और प्रत्येक पर थोड़ा सा भरावन डालें। एक बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस कर लें, उस पर कुंड्युम की एक परत रखें और 15 मिनट के लिए ओवन में रख दें। जब समय समाप्त हो जाए, तो उन्हें यहां स्थानांतरित कर दें मिट्टी के बर्तनगर्म मशरूम शोरबा, नमक के साथ कवर करें, तेज पत्ता, काली मिर्च, लहसुन डालें और 15 मिनट के लिए फिर से ओवन में डाल दें। फिर तैयार पकौड़ों को प्लेटों में डालें और खट्टा क्रीम से ढक दें।
गुलाबी सामन के साथ मछली की पकौड़ी
अवयव:
500 ग्राम गुलाबी सामन पट्टिका,
1 प्याज
1-1.5 बड़ा चम्मच स्टार्च
आधा नींबू,
1 स्टैक पानी,
3-4 ढेर आटा,
3-5 बड़े चम्मच जतुन तेल,
नमक, लाल मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी:
एक गहरे बाउल में पानी डालें, डालें जतुन तेलऔर एक चुटकी नमक, धीरे-धीरे मैदा डालकर आटा गूंथ लें। यह मोटा, लोचदार और नरम होना चाहिए। गुलाबी सामन पट्टिका का आधा हिस्सा बारीक काट लें, और दूसरे आधे को प्याज के साथ एक ब्लेंडर में काट लें। फिर कनेक्ट करें, जोड़ें नींबू का रस, स्टार्च, काली मिर्च और नमक स्वादानुसार। आटे को कई टुकड़ों में विभाजित करें, प्रत्येक को एक पतली परत में रोल करें और हलकों को काट लें। उनमें से प्रत्येक के बीच में थोड़ा सा डालें मछली भरना, किनारों को मिलाएं और पकौड़ी बनाएं। पके हुए पकौड़ों को हल्के नमकीन उबलते पानी में डुबोएं और नरम होने तक पकाएं। खट्टा क्रीम या खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसें।
कुक्कुट जिगर के साथ पकौड़ी, मशरूम के साथ दम किया हुआ
अवयव:
जांच के लिए:
2 ढेर आटा,
1 अंडा,
1 स्टैक पानी,
नमक स्वादअनुसार।
भरने के लिए:
700 ग्राम पोल्ट्री लीवर,
2 प्याज
1 अंडा,
4 बड़े चम्मच मक्खन,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
ग्रेवी के लिए:
500 ग्राम मशरूम (ताजा),
4 प्याज,
2 ढेर खट्टी मलाई,
5 बड़े चम्मच मक्खन।
तैयारी:
मैदा छान लें, एक अंडे में फेंटें और उसमें नमक घोलकर पानी डालें। आटे को कस कर गूंथ लें, इसे एक बॉल में रोल करें और एक नम तौलिये से ढक दें। मांस की चक्की के माध्यम से प्याज के साथ पोल्ट्री लीवर को पास करें। कीमा बनाया हुआ मांस में एक अंडा फेंटें, पिघला हुआ मक्खन डालें, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। आटे के साथ मेज की सतह छिड़कें, आटा फैलाएं और इसे एक पतली परत में रोल करें। फिर एक गिलास से गोलों को काट लें, प्रत्येक के बीच में 1 टीस्पून डालें। कीमा बनाया हुआ मांस और किनारों को चुटकी। ग्रेवी बनाने के लिए प्याज को बारीक काट लें। मशरूम को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें उबलते, नमकीन पानी में डुबो दें और धीमी आंच पर 30 मिनट के लिए उबाल लें। - तैयार मशरूम को पानी से निकालने के बाद ठंडा करके काट लें. एक कड़ाही में मक्खन गरम करें और उसमें मशरूम और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कच्चे पकौड़ेमक्खन के साथ घी वाले बर्तन में 10-15 टुकड़े डालें, पकौड़ी के ऊपर प्याज के साथ तले हुए मशरूम डालें और खट्टा क्रीम के साथ सब कुछ कवर करें। बर्तनों को ओवन में रखें और मध्यम तापमान पर (25-30 मिनट) तक पकने तक उबालें।
अपने स्वास्थ्य पर कंजूसी न करें, पकौड़ी खुद पकाएं, उन्हें अपनी पसंद की किसी भी भरावन से भरें और अपने आनंद और अपने शरीर की भलाई के लिए घर के बने पकौड़े का इलाज करें।
बॉन एपेतीत!
लरिसा शुफ्तायकिना
एक अंतरराष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है कि हर में राष्ट्रीय पाक - शैलीतैयारी की अपनी विशेषताएं हैं। चीनी वॉन्टन खाते हैं, ब्यूरेट्स और मंगोल प्यार करते हैं, इज़राइल में वे त्रिकोणीय मांस पकौड़ी क्रेप्लाच पकाते हैं, खिन्कली जॉर्जिया में लोकप्रिय हैं, और जादूगर बेलारूस में लोकप्रिय हैं। इटालियंस न केवल मांस के साथ, बल्कि पनीर के साथ भी रैवियोली के लिए कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं, तिब्बती सब्जी मोमो पकौड़ी का सम्मान करते हैं, और जर्मन मुल्ताशेन तैयार करते हैं, जो कीमा बनाया हुआ मांस में पालक की उपस्थिति से पकौड़ी से अलग होता है। रूस में भी, यह व्यंजन अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है: रसोई की किताबों में आप साइबेरियाई, यूराल, अमूर, सुदूर पूर्वी, मॉस्को और लिटिल रूसी पकौड़ी पा सकते हैं।
दुकान या घर का बना पकौड़ी?
घर का बना पकौड़ी अब दुर्लभ है। अपनी व्यस्तता के कारण, हम कभी-कभी अर्ध-तैयार उत्पादों के साथ मिल जाते हैं, लेकिन कभी-कभी हम वास्तव में अपने प्रियजनों के लिए छुट्टी की व्यवस्था करना चाहते हैं और उन्हें असली मांस से भरे मुंह में पानी भरने वाले पकौड़े खिलाते हैं। चुनिंदा उत्पादों से बने घर के बने पकौड़े एक वास्तविक आनंद हैं, और आप उन्हें पूरे परिवार के साथ बना सकते हैं। कई व्यंजन हैं, आपको बस सबसे उपयुक्त विकल्प खोजने और इसे अपने लिए अनुकूलित करने की आवश्यकता है।
पकौड़ी के लिए "सही" कीमा बनाया हुआ मांस
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए साइबेरियाई नुस्खा में, सूअर का मांस और बीफ (ए .) लेने की सिफारिश की जाती है बेहतर वील), और सूअर का मांस पर्याप्त वसायुक्त होना चाहिए ताकि पकौड़ी सूख न जाए। यदि कीमा बनाया हुआ मांस केवल गोमांस से तैयार किया जाता है, तो इसे जमीन की चर्बी से पतला करने की सलाह दी जाती है। यह माना जाता है कि कीमा बनाया हुआ मांस में जितने अधिक प्रकार के मांस होते हैं, उतना ही स्वादिष्ट होता है, इसलिए भेड़ का बच्चा और मुर्गी पकौड़ी के लिए उपयुक्त होते हैं, और कुछ व्यंजनों में आप वन विदेशीता भी देख सकते हैं - एल्क, हिरन का मांस और भालू का मांस। मांस ताजा लेना बेहतर है, बिना धारियाँ और फिल्म के। यदि आप गोमांस खरीदते हैं, तो छाती और कंधे लें, और सूअर का मांस चुनते समय, कंधे या गर्दन का विकल्प चुनें।
मछली की पकौड़ी के लिए कोई भी मछली उपयुक्त है - समुद्र और नदी दोनों, मुख्य बात यह है कि कुछ हड्डियाँ हैं। सूखी मछली में थोड़ा सा लार्ड या मक्खन मिला सकते हैं। आप सब्जियों, मशरूम और फलों से भी पकौड़ी बना सकते हैं।
परंपरागत रूप से, कीमा बनाया हुआ मांस एक ब्लेंडर में कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है। प्याज, और जितना अधिक होगा, उतना ही रसदार और स्वादिष्ट भरना होगा। साइबेरियाई गांवों में, भरने में हमेशा कुचल बर्फ या जमे हुए क्रैनबेरी, ब्लूबेरी और क्लाउडबेरी का रस शामिल होता है। कोमलता और तीखेपन के लिए, कुछ गृहिणियां मांस में पिसी हुई गोभी, आलू या तोरी मिलाती हैं। क्या आपको कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे, दूध या क्रीम मिलाना चाहिए? यह खाना पकाने की आदतों पर निर्भर करता है, जबकि लहसुन, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए डाली जाती है। कभी-कभी कीमा बनाया हुआ मांस जायफल और अन्य मसालों के साथ सुगंधित किया जाता है।
पकौड़ी बनाने का राज
आटा गूंथने से पहले आटे को छान लेना चाहिए ताकि वह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाए और तैयार मालअधिक शानदार निकला, क्योंकि नुस्खा में बेकिंग पाउडर नहीं दिया गया है। खाना पकाने की तकनीक अखमीरी आटाउबलता है कि आटा एक कटोरे में या एक स्लाइड के साथ एक मेज पर डाला जाता है और उसमें एक गड्ढा बनाया जाता है, जिसमें एक अंडा तोड़ा जाता है, और फिर पानी और नमक मिलाया जाता है। कुछ मामलों में, पानी को दूध, केफिर और वनस्पति तेल से बदल दिया जाता है, जबकि सभी व्यंजनों में अंडे मौजूद नहीं होते हैं।
आटा बनाने का एक बहुत ही रोचक तरीका है, जब दूध गरम हो जाता है, तो अंडे, नमक और थोड़ा सा आटा मिलाते हैं। अगला, "आटा" को पानी के स्नान में गाढ़ा होने तक गर्म किया जाता है और शेष आटे के साथ मिलाया जाता है। इस रेसिपी के अनुसार बनाया गया आटा बहुत ही कोमल, मुलायम और स्वादिष्ट बनता है। आप खाना बना सकते हैं और चॉक्स पेस्ट्री- ऐसा करने के लिए, आटा उबलते पानी के साथ डाला जाता है और अन्य सभी उत्पादों को परिणामी द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। चौक्स पेस्ट्री आपके हाथों से चिपकती नहीं है और टूटती नहीं है, इसलिए मूर्तिकला अधिक सुखद है। जोड़ा जा रहा है खाने के रंगऔर कुछ रंगीन उत्पाद, आटे का रंग बदल जाता है, और तैयार उत्पाद हंसमुख और रंगीन हो जाते हैं। हल्दी एक समृद्ध पीला रंग देती है, पालक प्यूरी हरा, और टमाटर का पेस्टपकौड़ी को लाल-नारंगी बनाता है।
आटा अच्छी तरह से गूंथा जाता है, बिना किसी प्रयास और समय के, और फिर एक नम सूती कपड़े में लपेटा जाता है और एक कटोरे से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस महत्वपूर्ण चरण को नहीं छोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि "आराम" आटा लस के दौरान सूज जाता है, आटा अधिक लोचदार और टिकाऊ होता है, मॉडलिंग और खाना पकाने के दौरान टूटता नहीं है, भले ही एक पतली परत में लुढ़का हो।
पकौड़ी के लिए ब्लैंक्स दो तरह से बनाए जाते हैं. पहली विधि - आटा एक पतली परत (2 मिमी से अधिक मोटी नहीं) में लुढ़का हुआ है, इसमें से एक सांचे या कांच के साथ हलकों को काट दिया जाता है, जिसके बीच में कीमा बनाया हुआ मांस रखा जाता है। दूसरी विधि - आटे से एक टूर्निकेट बनाया जाता है, जिसे टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिनमें से प्रत्येक को अलग से रोल किया जाता है। पकौड़ी को सही तरीके से कैसे गढ़ें - अपने हाथों से या पकौड़ी बनाने वाले में? वास्तव में, आकार कोई फर्क नहीं पड़ता, केवल एक पकौड़ी बनाने वाला समय बचाएगा, और आपको साफ, सुंदर और समान पकौड़ी मिल जाएगी। हालांकि, अगर परिवार को संरक्षित करने के लिए "सही" आकार आपके लिए सम्मान की बात है पाक परंपराएं, पुराने तरीके से पकौड़ी बनाएं और किनारों को अच्छी तरह से पिंच करें।
पकौड़ी को सही और स्वादिष्ट कैसे बनाये
उबलते नमकीन पानी, सब्जी, मांस या में 15 मिनट से अधिक न पकाएं मछली शोरबा, जिसमें आमतौर पर तेज पत्ते और प्याज मिलाए जाते हैं। जब पकौड़े सतह पर तैरने लगें, तो उन्हें कुछ मिनट के लिए उबलने दें और फिर आँच से हटा दें। घर के बने पकौड़े या तो उस शोरबा के साथ परोसे जाते हैं जिसमें उन्हें पकाया गया था, या मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, सरसों, सहिजन, 3% सिरका, केचप और अपनी पसंद की किसी भी सॉस के साथ परोसा जाता है। प्लेट के बगल में काली या लाल मिर्च, कटा हुआ मक्खन और कटी हुई जड़ी-बूटियों की एक प्लेट अवश्य रखें।
पकौड़ी को ओवन में भी पकाया जाता है या स्टीम्ड, पैन-फ्राइड (कच्चा या पका हुआ), क्रिस्पी सुनहरा भूराउन्हें विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाता है। तली हुई पकौड़ी को खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है और जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ परोसा जाता है।
यदि आप पकौड़ी को फ्रीज करने की योजना बनाते हैं, तो इसे तुरंत करें, अन्यथा कीमा बनाया हुआ मांस रस देगा और उत्पाद अनैच्छिक हो जाएंगे। उसी कारण से, यह सिफारिश की जाती है कि पकौड़ी पकाने में देरी न करें, और आनंद क्यों बंद करें? अगर आप समझ गए कि घर पर पकौड़ी ठीक से कैसे बनाई जाती है, तो आपका घर खरीदना बंद कर देगा स्टोर पकौड़ी, क्योंकि घर का बना खाना हमेशा प्रतिस्पर्धा से बाहर होता है!
मैं पकौड़ी का आविष्कार करने वाले के सामने घुटने टेकने के लिए तैयार हूं। (लेखक, चाहे मैंने कितनी भी गुगल किया हो, उसे नहीं मिला।)
कौन, क्या, कहाँ, क्यों, कब - मैं बाद के लिए पकौड़ी की "राष्ट्रीयता", उनके मूल और अन्य विवादास्पद विषयों के बारे में प्रश्न छोड़ने का सुझाव देता हूं। यदि हम अब इतिहास के जंगल में तल्लीन करते हैं, यह पता लगाते हुए कि किस देश ने पहले आटे के टुकड़ों में लिपटे कीमा बनाया हुआ मांस उबालने के बारे में सोचा था, तो बातचीत लंबी बहस में बदल जाएगी, जिसके परिणामस्वरूप कोई भी अपना मन नहीं बदलेगा, शेष विश्वास है कि वे सही हैं।
इसलिए, पहले हम घर का बना पकौड़ी पकाते हैं, टेबल सेट करते हैं, और उसके बाद ही विवादास्पद के बारे में बात करते हैं। भरने और पकौड़ी के लिए मॉडलिंग, आकार और आटा के तरीकों के बारे में। और किसके बारे में, कहाँ, कैसे और किसके साथ देता है। और पकौड़ी की उत्पत्ति के बारे में भी थोड़ा।
यह लेख किस बारे में है?
पकौड़ी के लिए भरना
पकौड़ी कीमा बनाया हुआ मांस से शुरू होती है। यह उस पर है कि 80% सफलता निर्भर करती है - यदि उत्पाद खराब गुणवत्ता के हैं, और काम मैला है, तो पकौड़ी का स्वाद न केवल खराब होगा, बल्कि भयानक हो जाएगा। भराई पकौड़ी का दिल है, तो आइए इसे आत्मा से पकाएं, इसमें अच्छे विचारों का एक गुच्छा डालें और आज शाम को आपकी मेज पर बैठने वाले सभी लोगों को खुशी और स्वास्थ्य की शुभकामनाएं दें।
शैली के क्लासिक्स - साथ घर का बना पकौड़ी कीमाहालांकि, क्लासिक्स, जबकि हमेशा अच्छे होते हैं, अक्सर उबाऊ और उबाऊ हो जाते हैं। आइए याद रखें कि आप पकौड़ी में और क्या छिपा सकते हैं।
क्लासिक कीमा बनाया हुआ मांस
- 0.5 किलो पोर्क टेंडरलॉइन;
- 0.5 किलो गोमांस पट्टिका;
- 2 बड़े प्याज;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
मांस को धो लें, इसे फिल्मों से साफ करें, इसे प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में घुमाएं। नमक और काली मिर्च को अच्छी तरह मिला लें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद आधा गिलास पानी डालें, कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं और पकौड़ी बनाना शुरू करें।
कीमा बनाया हुआ मछली
- 1 किलो मछली पट्टिका;
- 2 प्याज;
प्याज छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
हम मांस की चक्की में बोनलेस मछली को मोड़ते हैं और प्याज के साथ मिलाते हैं। नमक, काली मिर्च और पकौड़ी बनाना शुरू करें।
चिकन कीमा
- 1 किलो चिकन पट्टिका;
- 3 बड़े चम्मच। एल खट्टी मलाई;
- आधा गिलास दूध;
- नमक और काली मिर्च।
मांस को धो लें और इसे मांस की चक्की में घुमाएं। नमक, काली मिर्च, खट्टा क्रीम, दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार है, आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।
मशरूम की स्टफिंग
- 1 किलो वन मशरूम;
- 3-4 प्याज;
- वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।
हम मशरूम को साफ करते हैं, निविदा तक उबालते हैं। मनमाने टुकड़ों में काट लें और वनस्पति तेल में अच्छी तरह भूनें। हम एक मांस की चक्की में मोड़ते हैं।
प्याज को क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मुड़े हुए मशरूम के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। हो गया, आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।
पनीर कीमा
- 0.8 किलो पनीर;
- 0.2 किलो मुलायम चीज(फ़ेटा, फ़ेटा चीज़);
- साग के 2 बड़े गुच्छे (डिल, अजमोद, सीताफल);
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
एक मीट ग्राइंडर में पनीर और पनीर को ट्विस्ट करें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और नमक के साथ मिलाएं। चाहें तो काली मिर्च डालें। सब कुछ, आगे, मशीन के लिए, हम पकौड़ी बनाना शुरू करते हैं।
सूचीबद्ध विकल्पों के अलावा, आप किसी अन्य कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग कर सकते हैं। मैंने टमाटर और पनीर के साथ घर का बना पकौड़ी खाया समुद्री सिवारऔर उबले अंडे, आलू और मशरूम, एल्क और घोड़े का मांस, शाकाहारी पकौड़ीगाजर, गोभी और अजवाइन, कद्दू और प्याज के साथ। मैंने खाया, लेकिन मैं यह नहीं कह सकता कि उनमें से कम से कम एक ने मेरी आत्मा में कोमल उत्साह और खुशी के साथ प्रतिक्रिया दी: फिर भी, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ साधारण पकौड़ी की एक प्लेट से बेहतर केवल एक ही पकौड़ी के साथ एक कटोरा हो सकता है!
पकौड़ी के लिए आटा
तैयार पकौड़ों की सफलता का बचा हुआ 20% आटे में दिया जाएगा. नहीं, निश्चित रूप से, सौ अन्य कारक भी महत्वपूर्ण हैं (परिचारिका के हाथ, मनोदशा, पानी, सेवा, मेज, कंपनी ...), लेकिन, भावनाओं को त्यागने की बात करते हुए, शेष 20% अभी भी लिया जाता है आटा और पानी - बुनियादी घटक पकौड़ा... साथ ही अंडे और मक्खन अगर आप उन्हें मिलाते हैं।गृहणियां अक्सर इस बात को लेकर बहस करती हैं कि किसकी पकौड़ी का आटा बेहतर है। मुझे यह लगता है: सबसे अच्छा वह है जिसने आपकी रसोई में जड़ें जमा ली हैं। जिसके लिए आपका परिवार आदी है, जिसकी रेसिपी को सबसे छोटे विस्तार से तैयार किया गया है, और इसलिए हम इसे प्यार करते हैं और चीनी चीनी मिट्टी के बरतन और चांदी के झुमके के साथ एक बेटी या बहू को विरासत में मिलने के लिए तैयार हैं- दादी मा।
शायद मैं इसके साथ शुरू करूँगा क्लासिक संस्करण, अंडे के बिना पानी के आटे के साथ। यही मेरी सास करती है। नीचे उनका सीधा भाषण है। और फिर मैं आपको अपनी माँ की रेसिपी के बारे में बताऊँगा - अंडे पर पकौड़ी बनाने की विधि।
पकौड़ी के लिए आटा - पानी पर नुस्खा
"आटा और पानी। हर चीज़। केवल दो अवयवों को सही ढंग से मिलाकर (ठीक है, नमक अभी तक चोट नहीं पहुंचाता है, लेकिन इसकी गिनती नहीं है), आप एक भव्य, चिकना, लोचदार आटा प्राप्त कर सकते हैं जैसे कोई और नहीं!
"सही" आटा के अपने रहस्यों को साझा करते हुए, गृहिणियां पानी में थोड़ा सा वनस्पति तेल, अंडे, दूध जोड़ने की सलाह देती हैं - प्रत्येक का अपना "उत्साह" होता है, मैं अतिसूक्ष्मवाद शैली पसंद करता हूं - यह दशकों से और एक से अधिक द्वारा परीक्षण किया गया है हमारे परिवार में खाने वालों की पीढ़ी। दूध, मेरी राय में, स्वाद में कोई बदलाव नहीं करता है, एक अंडा अत्यधिक बेकार है, जिससे आटा भी मोटा हो जाता है। मैं अभी भी तेल की अनुमति देने के लिए तैयार हूं, लेकिन साथ ही मैं इस बात से पूरी तरह अवगत हूं कि यह बहुत अधिक है। यह सिर्फ अनावश्यक है - बस इतना ही, मेरे अनुभव पर विश्वास करें।"
सादा पकौड़ी का आटा
क्लासिक संस्करण सबसे सरल, सबसे किफायती और सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला संस्करण है।
अवयव:
- 1 गिलास पानी;
- 3 कप आटा;
- 1 चम्मच नमक।
पकौड़ी का आटा कैसे बनाते हैं
एक प्याले में मैदा छान कर निकाल लीजिये, ऊपर से एक गड्ढा बना लीजिये, नमक डाल कर पानी डाल दीजिये.
हम आटा गूंधते हैं - आपके प्रयासों के परिणामस्वरूप, आपको एक चिकनी, सुखद गेंद मिलनी चाहिए, जो काटने पर चाकू पर निशान नहीं छोड़ती है, उस पर चिपकती नहीं है और काटने पर एक समान चमकदार सतह देती है। इसके अलावा, आटा बहना नहीं चाहिए, लेकिन बहुत तंग भी नहीं होना चाहिए।
आपको थोड़ा अधिक या थोड़ा कम आटे की आवश्यकता हो सकती है - इसकी गुणवत्ता और ग्लूटेन पर बहुत कुछ निर्भर करता है। अपनी भावनाओं और अंतर्ज्ञान पर ध्यान दें - कोई भी, कोई भी नुस्खा आपको आटे और पानी का सटीक अनुपात नहीं देगा।
तैयार आटा को प्लास्टिक बैग में लपेटा जाना चाहिए (या किसी अन्य तरीके से बंद किया जाना चाहिए, फोटो देखें) और कमरे के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए - यह सरल हेरफेर इसे और भी चिकना, अधिक लोचदार और काम करने में आसान बना देगा।
आपत्ति करने के लिए क्या है?
वास्तव में, आटा उत्कृष्ट है। आज्ञाकारी, कोमल। पानी और आटे का सही अनुपात असाधारण परिणाम देता है। हालाँकि, आपको मेरी माँ को जानना होगा। वह असहमत है:
"आटा काम में दिलचस्प नहीं है, यह रबड़ की तरह स्वाद लेता है। आप इसे कैसे खा सकते हैं? शायद मुर्गियों के कुल गायब होने के साथ! या उच्च कोलेस्ट्रॉल अंडे खाने पर रोक लगाता है? क्लासिक नुस्खा- यह मेरी रेसिपी है, लिखिए:
अंडे की पकौड़ी का आटा
अवयव:- 3 कप मैदा
- 1 गिलास पानी (मध्यम गर्म)
- 1 अंडा
- 1 चम्मच वनस्पति तेल (कभी-कभी)
- ½ छोटा चम्मच नमक
फिर - सब कुछ हमेशा की तरह है: मैं एक स्लाइड में आटा डालता हूं, इसमें एक फ़नल के रूप में एक अवसाद बनाता हूं और पानी, तेल जोड़ता हूं, एक अंडे को फ़नल में तोड़ता हूं। मैं इसे धीरे-धीरे गूंधता हूं। मैं आटा तब तक मिलाता हूं जब तक कि आटा मेरे हाथ से पीछे न होने लगे, लेकिन मैं इसे कभी भी सख्त नहीं बनाता। सामग्री काफी सटीक अनुपात इंगित करती है, अंतर्ज्ञान होना जरूरी नहीं है, जो शुरुआती लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है - उन्हें अपना अंतर्ज्ञान कहां से मिला?
मैं वनस्पति तेल का उपयोग करता हूं, अगर मैं एक "रिजर्व" बनाता हूं और मुझे पता है कि मैं एक हिस्से को फ्रीज कर दूंगा - मक्खन के साथ, आटा लंबे समय तक नहीं सूखता है और जमने पर फटता नहीं है।
"कठिन" आटे से बने शाकाहारी पकौड़े
मैं किस तरफ हूँ? मैं अपनी मां के पास जाता था, लेकिन जब से मैं शाकाहारी बन गया, मैं सास की तरह खाना बनाती हूं, केवल ... मैं फ्रेंच आटा खरीदती हूं कठोर किस्मेंगेहूं, प्रीमियम आटे के साथ मिलाएं और प्रति 100 ग्राम पानी में 250 ग्राम आटे के अनुपात के आधार पर आटा गूंध लें। बस यही है: गणित का कठोर विज्ञान और उत्तम आटा- "जेली" का कोई संकेत नहीं, बल्कि "इटली से पास्ता"।
कुछ और लोकप्रिय पकौड़ी आटा रेसिपी
चौक्स पकौड़ी आटा
इस नुस्खा के अनुसार आटा के साथ काम करना आसान है, इसे व्यावहारिक रूप से रोलिंग और सर्कल काटने के लिए अतिरिक्त आटे की आवश्यकता नहीं होती है, हालांकि, इसका स्वाद क्लासिक से बहुत दूर है - यह थोड़ा चिपचिपा, बहुत निविदा, अधिक "गीला" या यहां तक कि लगता है कच्चा। हालांकि, यह एक कोशिश के काबिल है - कम से कम यह समझने के लिए कि आपके लिए काम करना कितना सुविधाजनक और आसान है।
अवयव:
- 2 कप आटा;
- 1 कप उबलता पानी;
- 3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल;
- 0.5 चम्मच नमक।
पकौड़ी के लिए चौका पेस्ट्री कैसे बनाये
मैदा में नमक मिलाकर छान लें और एक बाउल में डालें। हम एक फ़नल बनाते हैं, तेल और उबलते पानी में डालते हैं। हम पहले कांटे से गूंधते हैं, फिर हाथों से। आटे को मेज पर अच्छी तरह गूंथ लें - यह सतहों पर बिल्कुल नहीं चिपकना चाहिए और हाथों के लिए बहुत सुखद होना चाहिए।
केफिर के साथ पकौड़ी के लिए आटा
एक और आसान नुस्खा। इसके अलावा दो सामग्री, लेकिन पानी के बजाय केफिर। हम एक गिलास केफिर में 400 ग्राम आटा लेते हैं और कहीं भी जल्दी नहीं करते हैं। केफिर को एक कटोरे में डालें, उसमें आधा आटा डालें और चम्मच से धीरे से गूंध लें। फिर धीरे-धीरे बाकी को मिलाते हुए हाथों से आटा गूंथ लें। यह आटा भी कम से कम आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखना चाहिए, और अधिमानतः अधिक।
केफिर पकौड़ी के आटे की ख़ासियत यह है कि आप इसे बहुत पतला नहीं बेल सकते हैं, लेकिन यह बहुत नरम निकलता है।
पकौड़ा
घर के बने पकौड़े के पहाड़ को चिपकाने के लिए, आप आटे को एक पतली परत में बेल सकते हैं और एक गिलास के साथ उसके हलकों को काट सकते हैं। बाकी के आटे को फिर से एक गांठ में इकट्ठा किया जाता है और फिर से गूँथ लिया जाता है, फिर बाहर निकाला जाता है और फिर से पकौड़ी के लिए खाली कर दिया जाता है। यह निश्चित रूप से सबसे सही और सुरुचिपूर्ण विकल्प है, लेकिन इसमें समय भी लगता है।
आप एक आसान तरीका अपना सकते हैं - तैयार आटे को छोटे व्यास के "सॉसेज" में रोल करें,
इसे अपेक्षाकृत समान आकार के टुकड़ों में काट लें,
प्रत्येक टुकड़े को एक छोटे से सर्कल में रोल करें, जिसमें से पकौड़ी बनाने के लिए।
सबसे पहले कीमा बनाया हुआ मांस एक चम्मच से फैलाएं (आप तस्वीर में आवश्यक मात्रा को स्पष्ट रूप से देख सकते हैं),
केक को आधा मोड़ें, किनारों को पकौड़ी की तरह पिंच करें,
जिसके बाद पकौड़ी को जिमनास्टिक क्लास दिखाना चाहिए, एक बार फिर से आधे में घुमाया जाता है, और फिर एक गेंद में किनारों से जुड़ा होता है।
विकल्प, सामान्य तौर पर, अद्भुत है - बशर्ते कि आप एक ही आटे के टुकड़ों को आंख से काट सकते हैं: विभिन्न आकारों के पकौड़ी बल्कि टेढ़े-मेढ़े दिखते हैं।
तीसरा तरीका है हर तरह के पकौड़े का इस्तेमाल करना।
सरल, तेज, लेकिन उपस्थिति ...
यदि कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय एक अस्पष्ट भरने के साथ स्टोर से खरीदे गए ग्रे पकौड़ी का भ्रम आपको परेशान नहीं करता है, तो अपने हाथों में उपयोगी उपकरण लें और जाओ!
आकर महत्त्व रखता है
क्या आपने कभी क्रीमियन कराटे के बारे में सुना है? क्रीमिया के स्वदेशी निवासी भी पकौड़ी के अपने स्वयं के प्रोटोटाइप का दावा कर सकते हैं - उनकी रसोई में "हमूर-डोलमा" नामक एक व्यंजन है - एक समृद्ध शोरबा में आटे के छोटे टुकड़े परोसे जाते हैं, जिसमें कीमा बनाया हुआ मांस के छोटे हिस्से छिपे होते हैं। तो, कैराइट अभी भी मानते हैं कि एक मानक चम्मच में कम से कम 8 छोटे पकौड़ी रखे जाने चाहिए। आठ, क्या आप कल्पना कर सकते हैं? यह एक टाइपो या हाइपरबोले नहीं है - एक असली कराटे मालकिन अपनी शादी की अंगूठी के साथ आटा हलकों को काटती है।लेकिन साइबेरियाई पकौड़ी के बारे में, मेरे पास एक स्पष्ट सुसंगत राय नहीं है। वे कहते हैं कि एक बार वे विशाल थे, लगभग आपके हाथ की हथेली से। लेकिन अन्य सबूत भी हैं। मेरा परिवार एक महान-दादी की यादों को बरकरार रखता है, जिन्होंने साइबेरिया में अपने बचपन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बिताया - वहां से वह दूध के बारे में कहानियां लाईं, जो दादी सर्दियों में चीर में लपेटकर बेचते हैं (वे इसे कटोरे में डालते हैं, इसे फ्रीज करते हैं, इसे बाहर निकालते हैं और इसे एक कंटेनर के बिना बाजारों में ले जाएं), स्तनपान कराने वाले बच्चों के बारे में, एक नीचे तकिए पर लिटाया जाता है और रात के लिए एक डुवेट के साथ कवर किया जाता है, और घर का बना पकौड़ी, बिल्कुल। उनका कहना है कि तैयार पकौड़ी का आकार छोटी उंगली के फालानक्स से बड़ा नहीं होना चाहिए। कम बेहतर है!
बेशक, कोई भी यह उम्मीद नहीं करता है कि आप सही आकार की पकौड़ी बनाने का अभ्यास करने के लिए उपयुक्त सजावट की तलाश में तुरंत दौड़ेंगे। फिर भी, XXXL आकार में ठगों को तराशने लायक नहीं है, आखिरकार, हम पकौड़ी के बारे में बात कर रहे हैं, पेस्टी के बारे में नहीं।
खाना पकाने के रहस्य
जीवन के "सामान्य" तरीके के बारे में दाढ़ी वाला मजाक याद है? अगर आप पेटू के नाम से मशहूर होना चाहते हैं तो उस पानी में तेजपत्ता डाल दें जिसमें पकौड़े उबाले जाएंगे।
इसलिए, इस बात की परवाह किए बिना कि आप कहाँ रहते हैं और क्या आप एक पेटू के रूप में जाने की योजना बना रहे हैं, मैं आपको सलाह देता हूं कि "लवृष्का" के बारे में न भूलें - यह निश्चित रूप से स्वाद को मौलिक रूप से नहीं बदलेगा तैयार भोजन, हालांकि, यह समग्र सुगंध में एक मायावी सूक्ष्म नोट जोड़ देगा।
तेज पत्ते के अलावा, घर पर बने पकौड़े पकाने के लिए पानी में कुछ मटर ऑलस्पाइस मिलाना एक अच्छा विचार है।
हाँ, और सबसे महत्वपूर्ण बात - नमक! पकौड़ों के लिए नमक का पानी डालना न भूलें - अगर आप उन्हें ताजे पानी में पकाते हैं, तो यह नरम, कंजूस, उदास और नीरस होगा।
आपको खाना पकाने के लिए एक बड़ा बर्तन लेने की जरूरत है - सज्जनों पेलमेनी को आराम महसूस करना चाहिए, कुछ भी उनके आंदोलन की स्वतंत्रता को सीमित नहीं करना चाहिए। इसके अलावा, वे इसे प्यार करते हैं जब कोई उनके अंतरंग क्षेत्र पर आक्रमण नहीं करता है। अरे, शांति से, कट्टरता के बिना: यह पानी से भरे बाथटब में बॉयलर को कम करने के लायक नहीं है, बस एक बड़ा सॉस पैन काफी है।
हम पानी इकट्ठा करते हैं - दो-तिहाई मात्रा, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद ही हम पकौड़ी डालते हैं - नहीं, नहीं, सभी थोक में नहीं, उन्हें थोक में पैन में न डालें! सभी को ध्यान देने की जरूरत है - इसलिए हम हर एक को हाथ में लेते हैं और अलग से सॉस पैन में डालते हैं।
कभी-कभी हिलाएं। अति मत करो! ढीला दलियाआप अभी भी सफल नहीं होंगे, यह काफी है अगर पकौड़ी बस नीचे तक नहीं चिपकती है।
क्या पकौड़े सामने आए हैं? बढ़िया, आधा मिनट और…. पानी उबल गया? गर्मी कम करें और पकौड़ों को 5-7 मिनट तक उबलने दें, और फिर उन्हें पैन से निकालना शुरू करें। यदि आपने फ्रोजन पकौड़े पकाए हैं, तो उन्हें एक या दो मिनट और पकने दें, और फिर उन्हें वैसे भी निकाल लें। यदि आप बहुत असुरक्षित महसूस करते हैं, तो पैन में सबसे बड़ा पकौड़ी ढूंढें, इसे पकड़ें, इसे एक प्लेट पर रखें और इसे आधा में काट लें। क्या आटा उबला हुआ है? क्या मांस कच्चा है? ठीक है, अपने बाकी साथियों को जल्दी से बाहर निकालो!
पारी
पानी से पकौड़ी लेना, लालची मत बनो और एक कटोरे में दो बड़े चम्मच मक्खन डालें - यह स्वाद को काफी समृद्ध करेगा और आपके रात के खाने को एक बड़ा पकौड़ी नहीं बनने देगा।
और फिर रचनात्मकता शुरू होती है। घर के बने पकौड़े किसी भी चीज के साथ नहीं खाते! शानदार पियरलेसेंट खट्टा क्रीम - देहाती, वसायुक्त, कोमल ... पीला मक्खन - नरम, लिफाफा, समृद्ध ... सभी मेयोनेज़ से अलोकप्रिय और पूरी तरह से नाराज - मसालेदार, मख़मली, चमकदार। स्ट्रिंगी, सुगंधित सरसों- तेज, जलता हुआ, अभिमानी। चमकदार टमाटर की चटनी- समृद्ध, मसालेदार, कोमल। सिरका, यहां तक कि एक सपाट स्वाद, लेकिन अविश्वसनीय रूप से खट्टा, तीखा, कांटेदार सिरका - यहां तक \u200b\u200bकि वह पकौड़ी संगत के संघर्ष में हजारों समर्थकों को हासिल करने में कामयाब रहा।
आलसी मत बनो - यदि एक बड़ा परिवार मेज पर इकट्ठा होता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि लहसुन के साथ दही सॉस, और जड़ी-बूटियों के साथ टमाटर का मिश्रण, और मक्खन, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ के प्रेमी होंगे। आपके पास जो कुछ भी है उसे ले लो! आपको पछतावा नहीं होगा।
पकौड़ी काफी भारी भोजन है, तो कुछ सब्जी का सलाद, जड़ी बूटियों, शोरबा। यह स्पष्ट है कि हल्के विकल्पों के लिए शायद ही कोई मुख्य पाठ्यक्रम का आदान-प्रदान करेगा, हालांकि, भले ही आप कम से कम सब्जियां खाएं या थोड़ा शोरबा पिएं, पेट पहले से ही आसान हो जाएगा। सामान्य तौर पर, आपका काम पकौड़ी "संगत" को सिग्नेचर डिश के रूप में स्वादिष्ट बनाने की कोशिश करना है।
पकौड़ी व्यंजनों के प्रकार और विविधताएं
उबले हुए पकौड़े के पारंपरिक संस्करण के अलावा, आप इस व्यंजन को तैयार करने के गैर-मानक तरीकों का एक गुच्छा भी पा सकते हैं। बेशक, वाक्यांश "यदि आप क्लासिक पकौड़ी से थक गए हैं" कुछ विडंबनापूर्ण और यहां तक कि मजाक भी लगता है, लेकिन फिर भी - यदि आप सामान्य पकौड़ी से थक गए हैं या यदि आप कुछ नया करने की कोशिश करना चाहते हैं, तो दिए गए व्यंजनों में से एक का उपयोग करें - और आप करेंगे खेद नहीं है!
एक बर्तन में पकौड़ी
क्या आपको लगता है कि पकौड़ी को और भी शानदार बनाया जा सकता है? अत्यंत! उन्हें बर्तनों में बेक करें - और आपको छुट्टी, उत्सव और आनंद मिलेगा।
1 सर्विंग के लिए सामग्री: 15-20 तैयार पकौड़ी, 2-3 बड़े चम्मच। एल मक्खन, 3-4 बड़े चम्मच। एल कम वसा वाली खट्टा क्रीम, 50 ग्राम सख्त पनीर, जड़ी बूटियों, नमक, काली मिर्च की कुछ टहनियाँ।
पकौड़ी को बर्तन में कैसे पकाएं।पकौड़ी को नरम होने तक उबालें, घी लगे बर्तन में डालें, बचा हुआ तेल डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और खट्टा क्रीम डालें। कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें, कवर करें और 15-20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डाल दें।
तले हुए पकौड़े
लेकिन अब आप धोखा नहीं दे रहे हैं: आखिरकार, तली हुई पकौड़ी चीनी-एशियाई जड़ों वाला एक व्यंजन है। स्वादिष्ट और समृद्ध - नाजुक रसदार कीमा बनाया हुआ मांसआटे की कुरकुरी परत के नीचे छिपा हुआ है। रमणीय!
1 सर्विंग के लिए सामग्री: 15-20 पकौड़ी, 1 गिलास वनस्पति तेल।
तली हुई पकौड़ी बनाने की विधि... एक छोटे सॉस पैन या सॉस पैन में तेल डालें। अच्छी तरह वार्म अप करें। इसमें पकौड़े डुबोएं और सुनहरा होने तक तलें। हम एक स्लेटेड चम्मच के साथ बाहर निकालते हैं और इसे डिस्पोजेबल पेपर टॉवल पर रख देते हैं। गर्म - गर्म परोसें।
सोया सॉस के साथ स्वादिष्ट।
आलसी पकौड़ी
और क्या करें यदि पकौड़ी आपकी इच्छानुसार डरती है, लेकिन समय मुश्किल से ही काफी है? फिर आपको खाना बनाना है आलसी पकौड़ी!
आटा के लिए सामग्री: 3 कप मैदा, 1 कप पानी, 1 छोटा चम्मच। नमक।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सामग्री: 400 ग्राम मांस (सूअर का मांस, बीफ या उसका संयोजन), 1 प्याज, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।
सॉस के लिए सामग्री: 1.5 कप लो-फैट खट्टा क्रीम, 0.5 कप पानी, लहसुन की 3 कलियाँ, नमक, सूखी जड़ी-बूटियाँ स्वादानुसार।
आलसी पकौड़ी कैसे बनाते हैं
कीमा बनाया हुआ मांस पकाना - मांस और प्याज, नमक, काली मिर्च को मोड़ो और अच्छी तरह से गूंधो।
संकेतित सामग्री से एक नरम, गैर-चिपचिपा आटा गूंध लें, इसे आधे घंटे के लिए "आराम" पर छोड़ दें, फिर इसे एक आयत में रोल करें, जिसकी लंबाई इसकी चौड़ाई से बहुत अधिक है।
कीमा बनाया हुआ मांस आटे पर रखो, इसे पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करें, चौड़े किनारे से 2 सेमी दूर रखें। इसे एक रोल में मोड़ो। हम में कटौती अंश, एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें।
खट्टा क्रीम को पानी, लहसुन, नमक और जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं, परिणामस्वरूप सॉस के साथ आलसी पकौड़ी भरें। हम निविदा तक सेंकना करते हैं - तापमान 180 डिग्री, समय - 30 मिनट।
अपनी आलसी भूख का आनंद लें!
क्या तुम्हें पता था ...
पकौड़ी के कितने नाम हैं?
वास्तव में, कितना? बोराक, पोज़, दशबारा, पोडकोगिल्यो, जिओ-त्ज़ु, कुंडम, जादूगरनी - ये सभी पकौड़ी हैं, और इन सभी का अपना "दाढ़ी" इतिहास है। बातचीत अंतहीन है, विवाद गैर-रचनात्मक है, और फिर भी मैं कम से कम बात करने का प्रस्ताव करता हूं, विषय बहुत दयालु है!
रैवियोली
इटालियंस, परमेसन के साथ छिड़का हुआ पास्ता खा रहे हैं, मोटे तौर पर मुस्कुराएंगे और भावनात्मक रूप से कटे हुए होंगे: पहले रैवियोली थे, और कोई नाखून नहीं ... पकौड़ी! फिर वे खुद को शराब का एक और गिलास डालेंगे और फिर से मुस्कुराते हुए, बातचीत को दूसरे विषय में बदल देंगे: बहस क्यों करें, अगर वैसे भी सब कुछ स्पष्ट है: शुरुआत में यह एस ... रैवियोली था!
खिन्कली
जॉर्जियाई और अज़रबैजान सभी प्रकार के भोजन से भरी मेज पर आपको मेहमाननवाज़ी के साथ आमंत्रित करेंगे। वे मोटी शराब डालेंगे, टोस्ट बनाएंगे - बेशक, उन अद्भुत पूर्वजों के लिए जिन्होंने आश्चर्यजनक रूप से आविष्कार किया था स्वादिष्ट व्यंजन- खिन्कली। वे इसे फिर से डालेंगे - अपने लिए और आपके लिए, निश्चित रूप से, और जब आप पकौड़ी का आविष्कार करने वाले कम अद्भुत पूर्वजों के बारे में एक शब्द डालने का निर्णय लेते हैं, तो वे जल्दी और बहुत अच्छे स्वभाव से बाधित होंगे और फिर से एक टोस्ट बनाएंगे - और भी अधिक फूलदार और भ्रमित करने वाला। आप मौखिक पेचीदगियों के जंगल में खो जाएंगे और आपके पास अपने होश में आने का समय नहीं होगा, क्योंकि आप लगभग मानते हैं कि जेठा अभी भी खिंकली था।
वॉनटोन्स
चंद चीनी लोग चाय पीएंगे और खामोश रहेंगे, लेकिन आपकी त्वचा से आपको लगेगा कि इस दुनिया में वॉन्टन से ज्यादा प्राचीन कुछ भी नहीं है। शायद चीन ही।
गेदज़े
जवाब में, जापानी आटे को बदल देंगे चावल का आटा, शानदार गेज़ पहनें और खातिरदारी की एक बोतल निकालकर, सम्राट के बारे में एक लंबी बातचीत शुरू करें, गुलदाउदी उत्सव के बारे में बात करें और बाशो को उद्धृत करें। पकौड़ी के बारे में एक शब्द भी नहीं कहा जाएगा, पकौड़ी के आटे के बारे में एक शब्द नहीं, लेकिन आप लगातार इस भावना के साथ मेज छोड़ देंगे कि दो घंटे के लिए आपको विश्वास हो गया है कि सारा नमक गेदजा में है, बाकी धूल है।
वरेनिकी
उदार और हंसमुख यूक्रेनियन आपको उलझन में देखेंगे और यह बिल्कुल भी नहीं समझ पाएंगे कि किस तरह के पकौड़े पर चर्चा की जा सकती है, भले ही महान गोगोल ने एक बार और सभी के लिए स्पष्ट रूप से और स्पष्ट रूप से वर्णित किया हो कि पकौड़ी कैसे और कब खाएं। और पकौड़ी - ठीक है, यह सिर्फ घर का बना पकौड़ी है, वे घर के बने पकौड़ी की परवाह कहां करते हैं, जिसके लिए वे यूक्रेन में स्मारक भी बनाते हैं!
मंटी
टाटर्स और मंगोल, कज़ाख और तुर्क कंधे से कीमा बनाया हुआ मांस काटेंगे, भीड़ के लिए मंटी छड़ी करेंगे और कहेंगे कि वे इसे कैसे काटेंगे: जब तक वे वहां नहीं थे, तब तक कुछ नहीं हुआ, लेकिन जब मेढ़े, प्याज और मंटी दिखाई दिए, तो शायद कोई है जहां मैं गलती से कुछ पकौड़ी के साथ आया था।
आदि।
परिवार को एकजुट करने के तरीके के रूप में घर का बना पकौड़ी
तीन या चार किलोग्राम मांस खरीदने की कोशिश करें (ट्रिफ़ल्स पर समय बर्बाद न करें, कम दिलचस्प नहीं है, गलत कैलिको), इसे कीमा बनाया हुआ मांस में बदल दें। पकौड़ी का आटा बना लें. पूरे परिवार को इकट्ठा करो - चाची, चाचा, गॉडमदर, गॉडफादर, भाई, दियासलाई बनाने वाला। दादी ओलेआ के बारे में मत भूलना - वह निश्चित रूप से दोपहर के भोजन के समय सौ साल की है, लेकिन उसके बिना परिवार इतना उज्ज्वल और हंसमुख नहीं होगा।
और संस्कार शुरू करें। किसी को पकौड़ी के आटे को रोल करने दें, किसी ने हलकों को काट दिया, तीसरा बाकी के आटे को एक गांठ में इकट्ठा करता है और फिर से गूंधता है, और चौथा कीमा बनाया हुआ मांस के साथ रिक्त स्थान भरता है। पांचवें को पकौड़ी चिपकाने के लिए सौंपा जा सकता है, और छठा - उन्हें बोर्ड पर रखना। 10 मिनट के बाद, मैड टी पार्टी की तरह, स्थान, भूमिकाएं, कार्य बदलें। और फिर से - एक सर्कल में: रोल, कट, फिल, असेंबल, ग्लू ...
घर का बना पकौड़ी बनाते समय, आपको निश्चित रूप से बात करने की ज़रूरत है - कटका के बारे में गपशप, जिसने पारिवारिक घटना को नजरअंदाज कर दिया, क्योंकि उसे "असली बकरी" से प्यार हो गया और उसके साथ डेट पर चली गई। वेरका, पेटका, श्वेतका के बारे में। सुआ और सर्वोत्तम की कीमतों के बारे में खट्टी गोभीपूरे गांव में। आप स्त्री शक्ति और पैतृक ज्ञान, अंडे पर भाग्य बताने और बुरी नजर दूर करने के तरीकों के बारे में बात कर सकते हैं। अपने स्थानीय मंदिर में एक नए पुजारी पर चर्चा करें, और उन बच्चों के बारे में बात करें जो संस्कार की प्रतीक्षा करते हुए चर्च में अभिनय कर रहे हैं। कुछ भी बात करो - मुख्य बात यह है कि बकबक सुखद है और आनंद लाता है: अन्यथा पकौड़ी स्वादिष्ट नहीं होगी, यह एक लाख बार परीक्षण किया गया है!
कुछ पकौड़ी में कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय एक अखरोट, कुछ काली मिर्च या चॉकलेट का एक टुकड़ा छिपाने के लिए मत भूलना - और जो "भाग्यशाली टिकट" खींचता है, उसके लिए एक पुरस्कार या एक कल्पना के बारे में सोचना सुनिश्चित करें। एक मासूम शरारत, लेकिन यह परिवार को इतना करीब लाती है! मेरा विश्वास करो, फिर लगातार एक वर्ष से अधिक समय तक, आपको याद होगा कि कैसे दादा सर्गेई गाजर के साथ पकौड़ी खाने के बाद मुस्कुराए थे, और युवा विटका ने कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय अंदर आटा के साथ "खुश पकौड़ी" के माध्यम से काटकर निराशा में ग्रस किया।
एह, कुछ मैं कंप्यूटर पर बैठ गया। मैं खुद को पकौड़ी की एक प्लेट पकाने जा रहा हूँ - सौभाग्य से, फ्रीजर में मानव जाति के इस अद्भुत आविष्कार की आपूर्ति हमेशा होती है!