सरसों के साथ सबसे स्वादिष्ट खीरे। सर्दियों के लिए सरसों और अदजिका के साथ सुगंधित कटा हुआ खीरा
डिब्बाबंद खीरा सर्दियों की तैयारी के बीच शायद सबसे बहुमुखी सब्जी है। इसे सलाद, सूप में डाला जाता है, पिज्जा के लिए काटा जाता है, और एक मजबूत पेय के लिए क्षुधावर्धक के रूप में, एक खीरा बिल्कुल सही होगा।
और इसे एक उत्साह देने के लिए, हम आपके ध्यान में सर्दियों के लिए सरसों के साथ लाते हैं।
इस त्वरित नुस्खातीखे मसाले के साथ मीठे खीरे। इंटरनेट पर इस तरह के रिक्त के लिए व्यंजनों की कई तस्वीरें और वीडियो हैं। लेकिन यह हमारा चरण-दर-चरण मार्गदर्शिकाआपको एक अविस्मरणीय नाश्ता बनाने में मदद करेगा!
मसालेदार खीरे "मेगा स्वाद"
यह नुस्खा सामग्री की अपनी बड़ी सूची के लिए अद्वितीय है, लेकिन मेरा विश्वास करो, इन खीरे को आजमाया है अविश्वसनीय सुगंधऔर सूक्ष्म सरसों के नोट, आप उन्हें नियमित रूप से पकाएंगे।
अवयव
सर्विंग्स: - +
- मध्यम आकार के खीरे4 किलो
- अजमोद 3-4 शाखाएं
- डिल छाते 3-4 शाखाएं
- अजमोदा 3 टहनियाँ
- ताजा तारगोन की टहनी3 पीसीएस।
- सहिजन का पत्ता 1 पीसी।
- प्याज 5 टुकड़े।
- लहसुन 3 लौंग
- टेबल सिरका 130 मिली
- लवृष्का 2 पीसी।
- काली मिर्च 5-6 पीसी।
- मसालेदार लौंग 6 पीसी।
- सूखी सरसों का पाउडर1 चम्मच
- दानेदार चीनी 60 ग्राम
- नमक 100 ग्राम
प्रत्येक हिस्सा
कैलोरी: 19 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 0.7 ग्राम
वसा: 0.1 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 3.9 ग्राम
2 घंटे 0 मिनट वीडियो पकाने की विधि प्रिंट
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मसालेदार खीरे "डीजॉन"
इस नुस्खा के अनुसार अचार वाले खीरे को सरसों की संरचना में शामिल होने के कारण उनका नाम मिला, लेकिन पाउडर के रूप में नहीं, बल्कि अनाज के रूप में।
ऊर्जा मूल्य
- कैलोरी सामग्री - 18.97 किलो कैलोरी;
- प्रोटीन - 0.80 ग्राम;
- वसा - 0.11 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 3.90 ग्राम।
पकाने का समय: 45 मिनटों
सर्विंग्स: 6
अवयव
- छोटे खीरे - 700 ग्राम;
- बे पत्ती - 2 पीसी ।;
- लहसुन - 3 लौंग;
- छतरियों के साथ डिल - 1 मध्यम शाखा;
- तारगोन साग - 1 छोटी शाखा;
- सहिजन, पत्ते - 1 पीसी ।;
- काली मिर्च - 5 पीसी ।;
- ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी ।;
- सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच;
- दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।;
- सिरका सार - ½ छोटा चम्मच;
- राई - 1 छोटा चम्मच
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
- इससे पहले कि आप साग को डिब्बाबंद करना शुरू करें, खीरे को रात भर भिगो दें। आप इस प्रक्रिया से बच सकते हैं यदि आपने अभी-अभी बगीचे से खीरा उठाया है।
- सभी मसाले और ग्रीन टी को एक जार में डालें, खीरे को टैंप करें (राशि 1 लीटर के मामूली मूल्य वाले कंटेनर के आधार पर दी गई है)।
- एक लीटर साफ छना हुआ तरल उबालें, उसमें दरदरा नमक घोलें। अचार को खीरे के ऊपर डालें। गर्म तरल सीधे सब्जियों पर डालें, कांच पर नहीं, नहीं तो जार अत्यधिक तापमान से फट सकता है।
- 10 मिनट के लिए छोड़ दें।वास्तव में, पहली बार आप बिना नमक के खीरे डाल सकते हैं, लेकिन इस तरह आप उत्कृष्ट क्रंच की संभावना को बढ़ा सकते हैं।
- नमकीन को वापस सॉस पैन में डालें, चीनी डालें, उबालें।
- राई डालें और दो मिनट के लिए बैठने दें। आप एक फ्राइंग पैन में अनाज को अलग से भी गरम कर सकते हैं। तथ्य यह है कि कोई भी मसाला गर्म होने पर अपनी सुगंध अधिक तीव्रता से प्रकट करता है, और कार्य सबसे अधिक दिखावा स्वाद प्राप्त करना है।
- बर्तन को गर्मी से निकालें, सार में डालें।
- जार में खीरे को मैरिनेड से ढक दें और निष्फल ढक्कन से सील कर दें। एक "फर कोट" के साथ लपेटें। ठंडा होने के बाद, इन मुहरों को पर संग्रहीत किया जा सकता है कमरे का तापमान, उदाहरण के लिए, एक कोठरी या पेंट्री में।
दी गई रेसिपी के अनुसार तैयार
सरसों के साथ खीराबहुत स्वादिष्ट और कुरकुरे होते हैं। आप हल्के नमकीन या मसालेदार खीरे, साथ ही सलाद भी बना सकते हैं। इन व्यंजनों को तैयार करने के लिए निम्नलिखित विकल्पों पर विचार करें।
सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरा
4 किलो खीरे को 4 टुकड़ों में काट लें। 1 बड़ा चम्मच डालें। वनस्पति तेल, सूखी सरसों और पिसी काली मिर्च का एक बड़ा चमचा, ½ बड़ा चम्मच। नमक, 1 बड़ा चम्मच। सिरका अम्ल, हलचल, 6 घंटे खड़े रहने दें। वर्कपीस को एक लीटर जार में पैक करें, इसे रस से भरें, चालीस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, सील करें।सरसों खीरा रेसिपी
पहला कदम खारा समाधान तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, एक बाल्टी पानी में 655 ग्राम टेबल सॉल्ट घोलें। यदि हम खपत प्रति लीटर लें तो एक लीटर पानी के लिए 65 ग्राम नमक लेना चाहिए। आप "दादी की" रेसिपी का भी उपयोग कर सकते हैं। पानी की बाल्टी में डुबोएं ताजा अंडा... आपको नमक तब तक मिलाना है जब तक कि वह तैरने न लगे। 10 किलो ताजे खीरे को छाँट लें, धो लें, ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दें। यह फल को सभी रिक्तियों को भरने और अच्छी तरह से भरने की अनुमति देगा।
आप लकड़ी के टब या बैरल, बड़े तामचीनी व्यंजन, कांच के जार में वर्कपीस को नमक कर सकते हैं। कंटेनर के तल पर 100 ग्राम चेरी के पत्ते, सब्जियों की एक परत, टैम्प, जड़ी बूटियों को फिर से डालें (400 ग्राम डिल और खुली सहिजन जड़)। शीर्ष पर सभी तरह से वैकल्पिक परतें। 1.2 कप सरसों को तल पर रखा जा सकता है, या धुंध बैग में बांधकर उतारा जा सकता है। सब्जियों को खारा डालें, दमन के साथ कवर करें। कांच के कंटेनरों को केवल प्लास्टिक के ढक्कनों से बंद किया जा सकता है। एक रुई के टुकड़े को गोल घेरे में रखें और समय-समय पर इसे पानी से धोते रहें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें। अगर आप बिना बैग के सरसों डालेंगे तो कुछ मिनट बाद वह जम जाएगा और नमकीन पारदर्शी हो जाएगा।
सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरा रेसिपी।
कैनिंग जार को कुल्ला और कीटाणुरहित करें। 600 ग्राम खीरे को धोकर सुखा लें। 100 ग्राम प्याज को छीलकर काट लें, डिल का आधा गुच्छा काट लें। बे पत्ती को रगड़ें। एक सॉस पैन में 350 मिलीलीटर पानी डालें, एक बड़ा चम्मच सिरका, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक, 2 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के बड़े चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एल सूखी सरसों, गरम करें। काली मिर्च और पीसा हुआ तेज पत्ता डालें, मिलाएँ, उबाल लें। खीरे डालें, उन्हें धीरे से पलट दें और उबाल आने दें। गर्मी से निकालें, तैयार जार में व्यवस्थित करें, गर्म नमकीन भरें, रोल अप करें।
जार में सरसों के साथ खीरे
आपको चाहिये होगा:सूखी सरसों, वोडका - एक बड़ा चमचा
- डिल का एक गुच्छा
- खीरा - 2 किलोग्राम
- लहसुन की एक लौंग - 2 पीसी।
- सहिजन का पत्ता
- लवृष्का
- काली मिर्च - 3 पीसी।
- कड़वी और मीठी मिर्च - 1 पीसी।
- नमक - 265 ग्राम
- चीनी - 200 ग्राम
- एसिटिक एसिड - 220 मिली
- चेरी के पत्ते - 1 शाखा
- करंट के पत्ते - 1 शाखा
तैयारी:
सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, काली मिर्च को बीज से मुक्त टुकड़ों में काट लें। छीलें, लहसुन काट लें। धो लें, जड़ी बूटियों को काट लें। बेकिंग सोडा के साथ जार को अच्छी तरह से धो लें, जड़ी बूटियों, मसालों और जड़ी बूटियों को जोड़ें। खीरे को एक घनी परत में रखें। केतली उबाल लें। सब्जियों के ऊपर उबलता पानी दो बार डालें। पहली बार के बाद, उन्हें ढक्कन से ढक दें, फिर पानी निकाल दें, उबलते पानी को फिर से 20 मिनट के लिए डालें। तरल को सॉस पैन में डालें - यह नमकीन पानी के काम आएगा। जार से आखिरी पानी उबाल लें, चीनी और नमक को भंग कर दें। प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच वोदका और सरसों डालें, नमकीन पानी भरें। 5 मिनट के लिए ढक्कन उबालें। निष्फल ढक्कन के साथ कंटेनरों को कवर करें। जमना। कंटेनरों को उल्टा खोल दें, लपेट दें।
रात के खाने के लिए पकाएं।
सरसों के साथ मसालेदार खीरे।
आपको चाहिये होगा:खीरा फल - 3 किलो
- अजवाइन, डिल, अजमोद का साग - 2 टहनी
- लहसुन की कली - 3 पीसी।
- सहिजन का पत्ता
- तारगोन
- लवृष्का - 2 पीसी।
- सरसों के दाने - एक छोटा चम्मच
- लौंग - 5 टुकड़े
- काली मिर्च (काला) - 5 पीसी।
- एसिटिक एसिड - 135 मिली
भरने के लिए:
दानेदार चीनी - 65 ग्राम
- नमक - 110 ग्राम
- पानी - कुछ लीटर
खाना पकाने के चरण:
एक ही आकार के फल चुनें, ठंडे पानी में तीन घंटे के लिए भिगो दें। साग को धो लें, दरदरा काट लें, लहसुन और प्याज को काट लें। मैरिनेड बनाएं: नमक, चीनी के साथ पानी उबालें, काली मिर्च, लवृष्का, लौंग डालें। जार को अच्छी तरह धो लें। तीन लीटर के तैयार जार में 3 बड़े चम्मच सिरका डालें। हर्ब, प्याज और लहसुन को जार के ऊपर समान रूप से फैलाएं। सरसों डालें, खीरे के फल डालें, गर्म फिलिंग से भरें, ढक्कन से ढक दें। सब्जियों के जार को सॉस पैन में रखें गरम पानी, उबाल पर लाना, जीवाणुरहित करना, ठंडा करने के लिए रखना।
बनाओ और
सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे का सलाद.
अवयव:
लहसुन लौंग - 6 पीसी।
- अजमोद - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- मध्यम आकार के खीरे - 4 किलो
- एसिटिक एसिड, सूखी सरसों, चीनी, वनस्पति तेल- एक बड़ा चम्मच
- नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच
तैयारी:
खीरे को धो लें, 2 भागों में आधा काट लें। खीरा पूरा इस्तेमाल किया जा सकता है। सब्जियों को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाएं, 3 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि उनका रस निकल जाए। कभी-कभी हिलाएं। तैयार जार में वर्कपीस बिछाएं, सभी जारी तरल समान रूप से वितरित करें। सलाद को स्टरलाइज़ करें, सील करें। सरसों के साथ खीरे का सलादतैयार!
आपको यह कैसे पसंद है?
सरसों के जार में खीरा.
आपको चाहिये होगा:
दानेदार चीनी, सिरका - एक बड़ा चम्मच
- वनस्पति तेल, नमक - एक बड़ा चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन, सरसों - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
नमकीन पानी के लिए:
दानेदार चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
- साइट्रिक एसिड - 1.5 छोटा चम्मच
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
तैयारी:
सब कुछ एक बाउल में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, 3 घंटे के लिए पकने दें, लीटर जार में डालें, 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, धातु के ढक्कन से सील करें।
आपको पसंद आएगा और.
जार में सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे.
10 किलो खीरे को छाँट लें और धो लें, मसालों के साथ 10 लीटर के कंटेनर में रखें। 2 बड़े चम्मच गॉज बैग में डुबोएं। सरसों के चम्मच। कुछ दिनों के बाद, वर्कपीस तैयार हो जाएगा।
रिक्त स्थान की तैयारी के लिए मसाले:
शाहबलूत की पत्तियां
- चेरी के पत्ते
- गर्म मिर्च - कुछ फली
- लहसुन का सिर - 2 पीसी।
- सहिजन - 60 ग्राम
- डिल - 420 ग्राम
चेरी पत्ता पकाने की विधि।
अवयव:
खीरा - 5 किलो
- डिल का एक गुच्छा
- चेरी के पत्ते - 45 पीसी।
- लहसुन का सिर
- सहिजन जड़ - आधा गुच्छा
- कड़वा शिमला मिर्च- 2 पीसी।
खाना पकाने के चरण:
फल को धोइये, ऊपर से डाल दीजिये ठंडा पानी, 8 बजे डाल दिया। पानी निथार लें, सब्जियों को अच्छी तरह धो लें। लहसुन छीलें, सहिजन की जड़ को टुकड़ों में काट लें, डिल को पूरा इस्तेमाल किया जा सकता है। तैयार कंटेनर में जड़ी बूटियों, लहसुन और सहिजन की एक परत और फिर खीरे की एक परत डालें। परतों को बहुत ऊपर तक दोहराएं। ऊपर से डिल डालें। नमकीन बनाना: पानी उबालें, नमक, राई डालें, मिलाएँ, ठंडा करें। तनाव, सब्जियां डालना, 3 दिनों के लिए सेट करें। नमकीन पानी निकालें, फिर से उबाल लें। एक कंटेनर में डालो, कसकर सील करें।
कोशिश भी करो।
कटा हुआ सलाद।
आवश्यक उत्पाद:
खीरा - 1 किलो
- डिल ग्रीन्स
- टेबल सिरका - 255 मिली
- प्याज - 150 ग्राम
- लवृष्का, पेपरकॉर्न
- सरसों का पाउडर - 35 ग्राम
- नमक - एक बड़ा चम्मच
- दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
खाना कैसे बनाएं:
खीरे को अच्छी तरह धोकर पेपर टॉवल से थपथपा कर सुखा लें। सब्जियों को पीस लें। प्याज जोड़ें, आधा छल्ले में काट लें, कटा हुआ डिल। एक सॉस पैन में डालो टेबल सिरका... सूखी सरसों का पाउडर, कुचले हुए तेज पत्ते, दानेदार चीनी, काली मिर्च डालकर उबाल लें। जड़ी-बूटियों, खीरे और प्याज को सावधानी से डालें, समय-समय पर हिलाएं, फिर से उबाल लें। फलों को निष्फल जार में रखें, परिणामस्वरूप नमकीन पानी भरें। रोल अप करें, रात भर गर्म कंबल के नीचे पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें, उल्टा।
मसालेदार जड़ी बूटियों के साथ पकाने की विधि।
आवश्यक उत्पाद:
मसाले
- सूखी सरसों का पाउडर - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
- खीरा - 3 किलो
- मसाले
- पानी - 4 लीटर
- नमक - तीन बड़े चम्मच
- लहसुन लौंग - 3 पीसी।
तैयारी:
खीरे को ठंडे पानी में भिगो दें, 6 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। हर 2 घंटे में पानी बदलें। कंटेनर तैयार करें: उन्हें कुल्ला, सुखाएं, हर एक को जड़ी-बूटियों और मसालों से भरें, खीरे डालें, गर्म नमकीन डालें। कई दिनों के लिए जार को कमरे के तापमान पर छोड़ दें, तीन लीटर जार में दो बड़े चम्मच सूखी सरसों डालें, मिलाएँ, 6 घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, नाश्ता खाया जा सकता है। यदि आप इसे सर्दियों के लिए बंद करना चाहते हैं, तो भरने को सॉस पैन में डालें, 10 मिनट के लिए उबाल लें, डिब्बे भरें, सीवन के ढक्कन के साथ सील करें, इसे पलट दें, इसे गर्म कंबल में लपेटें।
खाना पकाने के इन अन्य विकल्पों का प्रयास करें।
विकल्प संख्या 1।
10 किलो खीरे को धोकर ठंडे पानी में छह घंटे के लिए भिगो दें। एक अलग सॉस पैन में पानी उबालें, ठंडा करें। जार को कुल्ला और जीवाणुरहित करें। प्रत्येक जार में सबसे नीचे मसालेदार जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, छिली हुई लहसुन डालें। सब्जियों को ऊपर से टैंप करें। ठंडे उबलते पानी में 350 ग्राम नमक डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। परिणामस्वरूप नमकीन को जार में डालें, एक बड़ा चम्मच सूखा डालें सरसों का चूरा, ढक्कन को कसकर बंद कर दें। भंडारण के लिए वर्कपीस को तहखाने में रखें। एक महीने के बाद, तैयारी को खाया जा सकता है।
विकल्प संख्या 2।
4 किलो खीरा अच्छी तरह से धो लें, एक बड़े कंटेनर में डालें, नमक, कटा हुआ लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, चीनी, कद्दूकस की हुई अदरक की जड़, दो बड़े चम्मच सूखी सरसों के साथ छिड़के। कुछ एसिटिक एसिड, 1 बड़ा चम्मच डालें। वनस्पति तेल, कटा हुआ साग फेंक दें, अच्छी तरह से हिलाएं, 3 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। निष्फल लीटर जार लें, तैयार सलाद डालें, फिलिंग के ऊपर डालें। प्रत्येक कंटेनर को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, मोड़ें, कंबल के नीचे उल्टा छोड़ दें।
स्वादिष्ट और कुरकुरे खीरा बनाने के लिए सरसों एक अनिवार्य उत्पाद है। वह उन्हें एक विशेष पवित्रता देती है। आप साबुत फल या कटा हुआ सलाद काट सकते हैं। किसी भी मामले में, आपके पास बहुत स्वादिष्ट सर्दियों की तैयारी होगी।
सर्दियों के लिए सरसों के साथ अचार या डिब्बाबंद खीरे एक लोकप्रिय शीतकालीन व्यंजन है जो लगभग हर परिवार को पसंद होता है। खाना पकाने की प्रक्रिया हर गृहिणी के लिए जानी जाती है और पीढ़ी दर पीढ़ी चली जाती है।
कभी-कभी व्यंजनों को नई सामग्री के साथ पूरक और समृद्ध किया जाता है। विशेष मूल्य के सिद्ध व्यंजन हैं, जिसके अनुसार एक नौसिखिया भी कार्य का सामना कर सकता है।
सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
खाना पकाने के लिए डिब्बाबंद खीरेउत्पाद की स्थिति के आधार पर उन्हें पहले 4-12 घंटों के लिए साफ पानी में भिगोना चाहिए। पानी को 2-3 बार बदलने की सलाह दी जाती है। तैयार साफ और निष्फल जार में, तल पर साग डालें: अजमोद, लहसुन, डिल और सहिजन के पत्ते। भीगे हुए खीरे को एक जार में कसकर ऊपर तक रखा जाता है। कुछ व्यंजनों में, उन्हें लंबाई में कई टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होती है। बीज के साथ डिल शाखाओं को शीर्ष पर रखा जाता है, और अचार के साथ डाला जाता है।
यह मैरिनेड है जो उत्पाद को एक अनूठा स्वाद देता है। इसे सॉस पैन में अलग से तैयार किया जाता है, और फिर एक जार में डाला जाता है। मैरिनेड में प्रत्येक नुस्खा के लिए शुद्ध पानी, चीनी, नमक, सरसों, सिरका और अलग-अलग सामग्री की आवश्यकता होती है। पानी को उबाल में लाया जाता है, घटकों को डाला जाता है और खीरे को तैयार उबलते घोल के साथ जार में डाला जाता है।
कुछ व्यंजनों में, खीरे और अचार के साथ जार कई दिनों तक खड़े रहते हैं, दूसरों में उन्हें लुढ़काया जाता है और तुरंत निष्फल कर दिया जाता है, जिसके बाद वे ठंडा होने तक अछूता रहता है।
सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरा - भोजन और व्यंजन तैयार करना
खीरे के लिए, आपको आमतौर पर बड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियाँ, सहिजन और लहसुन तैयार करने की आवश्यकता होती है। अजमोद और डिल को बहते पानी से अच्छी तरह धोया जाता है और सुखाया जाता है। कभी-कभी उन्हें काटने की जरूरत होती है। सहिजन की पत्तियों और जड़ों को धोकर काटा भी जाता है। लहसुन छीलें, अगर लौंग बड़े हैं, तो उन्हें आधा में बांटा गया है। खीरा भिगोया जाता है।
परिरक्षण के बर्तनों को पहले से चुना और तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, 1-3 लीटर के डिब्बे चुनें। उन्हें बेकिंग सोडा से अच्छी तरह से धोया जाता है और ढक्कन के साथ निष्फल कर दिया जाता है। कांच क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए, अन्यथा जार फट सकता है, और सभी श्रम और शुद्धिकरण खो जाएंगे।
मैरिनेड तैयार करने के लिए एक तामचीनी या स्टील का पैन लिया जाता है। इसका आकार सर्दियों के लिए सरसों के साथ तैयार खीरे की मात्रा पर निर्भर करता है।
पकाने की विधि 1: साबुत सरसों के साथ खीरा
यह एक साधारण सी रेसिपी है, जिसे तैयार करने में 2-3 घंटे का समय लगेगा, अगर आप खीरे की तैयारी को ध्यान में नहीं रखते हैं। तैयार उत्पाद खस्ता है, इसका स्वाद तीखा है, और शुद्ध उपयोग के लिए या सलाद के मसालेदार घटक के रूप में उपयुक्त है।
अवयव:
साबुत सरसों - 6 चम्मच;
हरी खीरे - 6 किलो;
मोटा सेंधा नमक - 10 बड़े चम्मच एल।;
चीनी रेत - 10 बड़े चम्मच;
लहसुन का सिर - 2 पीसी ।;
साग - सहिजन के पत्ते, डिल और अजमोद की टहनी;
1 लीटर की मात्रा वाले बैंक;
तैयारी:
सबसे पहले, हम बुनियादी सिद्धांतों के अनुसार कार्य करते हैं। ऊपर से डिल बिछाए जाने के बाद, आकार के आधार पर इसमें 2-3 लहसुन की कलियां डाली जाती हैं। एक पूरा जार उबलते पानी से भरा होता है और बिना लुढ़कने के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। इसे 15 मिनट के लिए पकने दें, जिसके बाद पानी सावधानी से निकल जाए, आप छेद के साथ एक विशेष नायलॉन के ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं। ऑपरेशन 1 बार और दोहराया जाता है।
प्रत्येक जार के लिए अलग से मैरिनेड तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, जार से पानी को एक सॉस पैन में निकालें, उसी स्थान पर चीनी और नमक डालें, प्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच। और उबाल लें। एक जार में आधा चम्मच सरसों के दाने और एक चम्मच सिरका डालें। ऊपर से, सब कुछ उबलते हुए तैयार घोल के साथ डाला जाता है। जार पूर्व-तैयार और निष्फल ढक्कन के साथ लुढ़का हुआ है।
सभी कंटेनरों को ढक्कन पर रखा जाता है, गर्म कंबल और तकिए में लपेटा जाता है और 20-30 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, ताकि संरक्षण ठंडा हो जाए और इसे ठंडे स्थान पर ले जाया जा सके।
पकाने की विधि 2: सूखी सरसों के साथ खीरा
इस नुस्खा की संरचना में वनस्पति तेल शामिल है, जो सर्दियों की कोमलता, हल्के मक्खन के स्वाद के लिए सरसों के साथ खीरे देता है। निर्माण प्रक्रिया में अधिक समय लगता है, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होते हैं।
अवयव:
सूखी चाक सरसों - 2 बड़े चम्मच;
हरी खीरे - 4 किलो;
चीनी रेत - 1 गिलास;
सिरका - 1 गिलास;
सूरजमुखी तेल - 1 गिलास;
पिसी हुई काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच;
मोटा सेंधा नमक - ½ कप;
½ एल की मात्रा वाले बैंक;
तैयारी:
भिगोने के बाद, खीरे को लंबाई में 4 टुकड़ों में काटकर एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है। वहां नमक, वनस्पति तेल, चीनी, काली मिर्च, सिरका और सूखी सरसों डाली जाती है। सभी अवयवों को मिलाया जाता है और 6 घंटे के लिए डालने के लिए छोड़ दिया जाता है।
समय बीत जाने के बाद, खीरे को जार में रखा जाता है और परिणामस्वरूप अचार के साथ डाला जाता है। रोलिंग से पहले, जार को 40 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है।
पकाने की विधि 3: खीरे "ओक लीफ"
इस रेसिपी में एक ओक का पत्ता होता है। अचार बनाने और परिरक्षण के दौरान इसे डालने से सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे का गाढ़ापन बरकरार रहता है और वे कुरकुरे हो जाते हैं।
अवयव:
सूखी सरसों - 0.5 बड़े चम्मच;
हरी खीरे - 4 किलो;
ओक के पत्ते - 40 पीसी ।;
डिल साग - 2 गुच्छा;
मोटे सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच;
लहसुन - 1 सिर;
सहिजन जड़ - 1 पीसी ।;
स्वाद के लिए काली मिर्च डालें;
तैयारी:
तैयारी के पहले चरण साथ चलते हैं सामान्य नियम... खीरे को एक जार में मसाले, ओक के पत्तों और जड़ी बूटियों के साथ रखा जाता है। नमकीन 1 लीटर पानी, सरसों और नमक से अलग से तैयार किया जाता है। परिणामी समाधान को 20-23 डिग्री के तापमान पर ठंडा किया जाता है और जार में डाला जाता है, जिसे 2-3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। कंटेनरों को कमरे के तापमान पर एक कमरे में छोड़ दिया जाता है ताकि किण्वन प्रक्रिया अधिक तीव्रता से हो। उसके बाद, नमकीन पानी निकाला जाना चाहिए और फिर से उबाल लाया जाना चाहिए। डिब्बे डाले जाते हैं और फिर से लुढ़क जाते हैं।
पकाने की विधि 4: मूल खीरे
इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे विशेष रूप से सुगंधित होते हैं। यह खाना पकाने की प्रक्रिया में अजवाइन और तारगोन को जोड़ने के कारण है। इन खीरे का इस्तेमाल अकेले और सलाद दोनों में किया जा सकता है।
अवयव:
सूखी सरसों - 160 ग्राम;
हरी खीरे - 4 किलो;
बीज के साथ डिल - 4 पीसी ।;
डिल साग - 6 शाखाएं;
अजमोद - 4 टहनी;
अजवाइन का साग - 4 टहनी;
तारगोन साग - 4 शाखाएँ;
लहसुन - 6 लौंग;
पानी - 4 एल .;
मोटे सेंधा नमक - 260 ग्राम;
तैयारी:
खीरे को यथासंभव एक ही आकार के रूप में चुना जाता है। साग के साथ, जो समान रूप से वितरित किए जाते हैं, उन्हें जार में परतों में बिछाया जाता है। सबसे पहले, आपको पानी, नमक और सरसों से नमकीन तैयार करने और इसे ठंडा करने की आवश्यकता है। जड़ी बूटियों, मसालों और खीरे के जार ठंडे नमकीन पानी के साथ डाले जाते हैं और 3 दिनों के लिए किण्वित होते हैं। उसी नमकीन पानी को निकाला जाता है, उबाल लाया जाता है, और फिर से जार में डाल दिया जाता है, 30 मिनट के लिए निष्फल हो जाता है और लुढ़का जाता है।
पकाने की विधि 5: प्याज के साथ डिब्बाबंद खीरे
यह एक पुराना और आजमाया हुआ नुस्खा है। खीरा सख्त और सुगंधित होता है, वे एकल के रूप में अच्छी तरह से चलते हैं ठंडा क्षुधावर्धकया सलाद में अन्य सामग्री के साथ संयुक्त। साथ ही प्याज बहुत स्वादिष्ट होता है, जिसे खीरे के साथ डिब्बाबंद किया जाता है।
अवयव:
जमीन सरसों - 300 ग्राम;
हरी खीरे - 3 किलो;
प्याज - 300 ग्राम;
चीनी रेत - 1 गिलास;
मोटे सेंधा नमक - 4 बड़े चम्मच;
डिल साग - 2 गुच्छा;
बे पत्ती - 2 पीसी ।;
पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए डाली जाती है;
पानी - 3 एल;
सिरका - ½ कप
तैयारी:
यह नुस्खा आपके सामान्य कार्यक्रम के अनुसार तैयार नहीं है। तैयार खीरे को एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है, वहां आवश्यक मात्रा में पानी डाला जाता है, और सभी सामग्री डाली जाती है। प्याज और डिल को पहले बारीक काट लेना चाहिए। कम गर्मी पर 15 मिनट के लिए खीरे के साथ घोल को उबाला जाता है।
इसके अलावा, खीरे को बाहर निकाला जाता है और तैयार, पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है। उबलते हुए अचार को ऊपर से ऊपर तक डालें, जो पैन में रह गया हो। लुढ़का हुआ जार ढक्कन पर बदल दिया जाता है और एक दिन के लिए गर्म कंबल में लपेटा जाता है।
पकाने की विधि 6: सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे
मसालेदार ठंडे स्नैक्स और नमकीन डिब्बाबंद खीरे के प्रेमियों के लिए, यह नुस्खा विकसित किया गया है। करने के लिए धन्यवाद तेज मिर्च, जो बाकी सामग्री के साथ डिब्बाबंद है, स्वाद सुखद रूप से मसालेदार है।
अवयव:
पिसी हुई सरसों - 1 बड़ा चम्मच एल।;
हरी खीरे - 5 किलो;
बीज के साथ डिल - 300 ग्राम;
सहिजन - 30 ग्राम;
गर्म मिर्च की फली - 2 पीसी ।;
लहसुन - 1 सिर;
पानी - 2.5 लीटर;
मोटे सेंधा नमक - 250 ग्राम;
तैयारी:
तैयारी के पहले चरण सामान्य नियमों का पालन करते हैं। धुले और तैयार खीरे को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ जार में रखा जाता है। प्रत्येक जार के तल पर गर्म मिर्च रखी जाती है। मैरिनेड के अनुसार तैयार किया जाता है मानक नुस्खा, ठंडा करें और प्रत्येक जार के ऊपर डालें। 3 दिनों के बाद, तरल को डिब्बे से निकाल दिया जाता है, उबाल लाया जाता है। खीरे की बोतलों को उबलते हुए नमकीन से भर दिया जाता है और लुढ़काया जाता है।
पकाने की विधि 7: सर्दी के लिए सरसों के साथ खीरा तुलसी के साथ
तुलसी प्रेमियों को ये खीरे बहुत पसंद आएंगे। स्वादिष्ट, कुरकुरे, सुखद सुगंध के साथ, उन्हें एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है। खाना बनाना मुश्किल नहीं है, और परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा।
अवयव:
सरसों - 100 ग्राम;
हरी खीरे - 5 किलो;
पानी 4.5 एल;
सिरका - 0.6 एल;
मोटे सेंधा नमक - 100 ग्राम;
चीनी रेत - 100 ग्राम;
सहिजन जड़ - 1 पीसी ।;
डिल पुष्पक्रम - 20 ग्राम;
सूखी तुलसी - 1 बड़ा चम्मच एल।;
ताजा तुलसी - 5 शाखाएं;
तैयारी:
खीरे और साग को सामान्य नियमों के अनुसार तैयार किया जाता है, धोया जाता है और जार में रखा जाता है। सहिजन की जड़, सूखी तुलसी और सरसों भी वहां रखी जाती है।
अलग से, आपको एक अचार तैयार करने की आवश्यकता है, जिसमें शामिल हैं: पानी, नमक, सिरका, चीनी। सबसे पहले, नमक और चीनी को उबलते पानी में डाला जाता है, घुलने के बाद, सिरका डाला जाता है और अचार को तुरंत स्टोव से हटा दिया जाता है।
खीरे के जार को गर्म तैयार घोल के साथ डाला जाता है, उन्हें उबलते पानी में डाला जाता है और 10-15 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें रोल किया जाता है।
पकाने की विधि 8: वोदका के साथ डिब्बाबंद खीरे
अवयव:
पिसी हुई सरसों - 1 बड़ा चम्मच एल।;
हरी खीरे - 3.5 किलो;
वोदका - 3 बड़े चम्मच। एल।;
डिल साग - 1 गुच्छा;
ऑलस्पाइस - 12 मटर;
सहिजन साग - 2 पत्ते;
लहसुन - 6 लौंग;
मीठी मिर्च - 3 पीसी ।;
कड़वी मिर्च - 1 पीसी ।;
बे पत्ती - 2 पीसी ।;
करंट के पत्ते - 12 पीसी ।;
चेरी के पत्ते - 12 पीसी ।;
चीनी रेत - 150 ग्राम;
मोटे सेंधा नमक - 200 ग्राम;
पानी - 3 लीटर;
सिरका - 150 मिलीलीटर;
तैयारी:
खीरे मानक योजना के अनुसार तैयार किए जाते हैं। मीठी मिर्च को धोया जाता है, बीज से छीलकर टुकड़ों में काटा जाता है। साग और लहसुन भी मोटे तौर पर कटा हुआ है। सामग्री को सामान्य नियमों के अनुसार खीरे के साथ जार में डाल दिया जाता है: साग नीचे और जार के शीर्ष पर होना चाहिए। कड़वा और शिमला मिर्चसाग पर तल पर रखी।
पानी उबालें, जार में डालें और ढक्कन से ढक दें। इसे 20 मिनट तक पकने दें। पानी निकाल दें, फिर से उबाल लें और प्रक्रिया को दोहराएं। प्रत्येक जार के लिए नमकीन अलग से तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में खीरे के साथ एक कंटेनर से पानी डालें, चीनी और नमक डालें, समान रूप से सभी जार पर निर्दिष्ट मात्रा को समान रूप से वितरित करें। उबलते हुए अचार को डालने से पहले सरसों और वोदका को बोतल में डाला जाता है। बैंकों को लुढ़काया जाता है, एक दिन के लिए अछूता रहता है।
सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे - सूक्ष्मता और उपयोगी टिप्स
- ओक और चेरी के पत्तों में टैनिन होते हैं, इसलिए उत्पाद की दृढ़ता को बनाए रखने के लिए उन्हें अक्सर संरक्षण में जोड़ा जाता है।
- के लिये सही परिभाषाअचार में नमक की सांद्रता, हमारी दादी-नानी कच्चा इस्तेमाल करती हैं अंडा... नमक की कम सांद्रता के साथ, अंडा कंटेनर के तल पर रहेगा, लेकिन अगर पर्याप्त नमक है, तो यह सतह पर तैर जाएगा।
- खीरे को संरक्षित करते समय, आवश्यक सामग्री नमक, चीनी, सिरका और सरसों हैं। बाकी मसालों और अतिरिक्त उत्पादों को इच्छानुसार जोड़ा जा सकता है, सालाना स्वाद के साथ प्रयोग किया जा सकता है।
- हॉर्सरैडिश की जड़ों के टुकड़े न केवल नीचे, बल्कि जार के शीर्ष पर भी डालने से मोल्ड के गठन को रोका जा सकेगा।
हम आपको दे रहे हैं असामान्य वर्कपीससर्दियों के लिए खीरे - सूखी सरसों के साथ। खीरे बिना सिरका और बिना नसबंदी के डिब्बाबंद होते हैं, मुख्य बात यह है कि जार को अच्छी तरह से तैयार करना और सभी तकनीक का पालन करना, और वे स्वादिष्ट और मसालेदार खीरेआप सभी को सर्दी प्रसन्न करेगी! ऐसे खीरे लगभग हर व्यंजन के साथ परोसे जा सकते हैं, लेकिन वे शराब के लिए नाश्ते के रूप में विशेष रूप से अच्छे हैं - मजबूत, मध्यम मसालेदार और सुखद खट्टेपन के साथ!
सरसों के लिए धन्यवाद, खीरे घने और कुरकुरे होते हैं, इस वर्कपीस का एकमात्र दोष यह है कि इसे ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। बादलयुक्त नमकीन से भ्रमित न हों, सूखी सरसों का उपयोग करते समय दूसरा नहीं होना चाहिए।
इस नुस्खा के अनुसार, छोटे खीरे का उपयोग करना बेहतर होता है और ऊंचा नहीं होता है, क्योंकि खीरे को अचार के साथ मिलाने के बाद जार में बिछाने का काम किया जाता है। चीनी और नमक की मात्रा को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें, किसी को मीठे खीरे पसंद हैं, और कोई चीनी बिल्कुल नहीं मिलाता है। सर्दियों के लिए सूखी सरसों के साथ अचार खीरा स्वादिष्ट और कुरकुरे होते हैं, हम आपको और विस्तार से बताएंगे कि इन्हें कैसे बनाया जाता है।
सर्दियों के लिए स्वाद की जानकारी खीरे
अवयव
- खीरे - 1-1.3 किलो;
- बल्ब प्याज - 200 ग्राम।
- मैरिनेड के लिए:
- पानी - 1 एल;
- डिल - 1 गुच्छा;
- सूखी सरसों - 35 ग्राम;
- चीनी - 4 बड़े चम्मच (कोई स्लाइड नहीं);
- नमक - 2 बड़े चम्मच (कोई स्लाइड नहीं);
- बे पत्ती - 1 पीसी ।;
- पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच;
खाना पकाने का समय 45-50 मिनट है। आउटपुट - 2-2.5 लीटर
सर्दियों के लिए सूखी सरसों के साथ सरसों का अचार कैसे पकाएं
ताजे चुने हुए खीरे को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें, सुझावों से सूखे फूलों को तोड़ना न भूलें।
यदि खीरे को बाजार में खरीदा गया था या कल काटा गया था, तो खीरे को ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दें। पानी के तापमान पर नजर रखें ताकि वह गर्म न हो और हर घंटे पानी बदलकर हमेशा ठंडा रहे।
प्याज के सिर को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। खीरे के लिए, दोनों सिरों को काट लें, फिर कटे हुए प्याज के साथ खीरे को टॉस करें।
सौंफ को अच्छी तरह से धो लें, हिलाएं और चाकू से बारीक काट लें। एक बड़े बर्तन में लगभग एक लीटर पानी डालें और उबाल आने दें। उबलते पानी में कटा हुआ सोआ, सूखी सरसों, लाल मिर्च, नमक, चीनी और तेज पत्ता पाउडर डालें। उबालने के बाद, चीनी और नमक के क्रिस्टल को घोलने के लिए 1-2 मिनट तक उबालें। फोम को हटाना सुनिश्चित करें।
खीरा और प्याज़ को उबलते हुए मैरिनेड में डालें, उबाल आने के बाद सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और आँच से उतार लें। खीरे के पास अपने चमकीले हरे रंग को बदलने का समय नहीं होना चाहिए।
खीरे को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, ऊपर से मैरिनेड डालें ताकि यह पूरे जार को ऊपर से ढक दे।
फिर उबले हुए ढक्कन से ढक दें और रोल अप करें। नसबंदी प्रभाव को बढ़ाने के लिए, जार को गर्म कंबल से लपेटें, और ठंडा होने के बाद ही उन्हें भंडारण के लिए एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख दें। सूखी सरसों के साथ अचार खीरा 1.5-2 महीने बाद ही तैयार होगा, तब तक ताजी सब्जियां बच जाएंगी.
परिचारिका को ध्यान दें:
- यदि खीरे के जार का ढक्कन सूज गया है, तो तैयारी तकनीक का उल्लंघन किया गया है या ढक्कन वाले जार खराब रूप से निष्फल हो गए हैं। इसके अलावा, एक कारण के रूप में, आप विभिन्न प्रकार के खीरे का नाम ले सकते हैं जो अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। ऐसे ब्लैंक्स को स्टोर नहीं करना चाहिए, हर दिन खराब हो चुके खीरे के सेवन से आंतों के विकारों का खतरा बढ़ जाता है।
- यदि खीरा छोटा नहीं है, लेकिन केवल बड़े ही रह गए हैं, तो चिंता न करें, आप उनमें से एक खाली खीरा भी बना सकते हैं। ऐसे में खीरे को लंबाई में 6-8 टुकड़ों में काट लें और इस रूप में सुरक्षित रखें।
सर्दियों के लिए खीरे को संरक्षित करने की विधि
सूखी सरसों या अनाज के साथ खीरा सर्दी के लिए एक बेहतरीन तैयारी है। उसे पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है और वह अपने स्वाद के साथ सर्दियों में प्रसन्न होकर आपका समय बचाएगा ...
1 बी प्रति 3 ली
1 घंटा
20 किलो कैलोरी
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अचार मजबूत और कुरकुरे होने के लिए, आपको सही अचार चुनने की जरूरत है। यह आपके द्वारा जार में डाली जाने वाली जड़ी-बूटियों और मसालों पर भी निर्भर करता है। यदि आप खीरा खरीदते हैं, तो उनकी उपस्थिति पर ध्यान दें और उन्हें स्पर्श करने के लिए स्वाद लें। पीले धब्बे खेती के दौरान नाइट्रेट्स के उपयोग या बगीचे में खड़े होने का संकेत दे सकते हैं।
फुंसी के साथ छोटे से मध्यम आकार के खीरे- कैनिंग के लिए सबसे उपयुक्त। लेकिन यहां इन पिंपल्स का रंग महत्वपूर्ण है। यदि वे काले हैं, तो यह हमारे उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त किस्म है। सफेद फुंसियों वाला खीरा ताजा होने पर ज्यादा स्वादिष्ट होता है।
सरसों के साथ डिब्बाबंद अचार (ठंडा नमकीन)
नमकीन बनाने से पहले, आपको यह ध्यान रखना होगा कि आपके पास है निम्नलिखित सामग्री(राशि 5 किलो खीरे की दर से दी जाती है, जो कि 3 . है तीन लीटर के डिब्बेसर्दियों के लिए सरसों का अचार):
यदि वांछित है, तो आप अधिक ओक और करंट के पत्ते, गर्म काली मिर्च और लवृष्का जोड़ सकते हैं।
खीरे को भिगोकर शुरू करें, जब तक कि वे ताजा न चुने जाएं। कई घंटों तक पड़े रहने वाले खीरे नमी खो देते हैं। उन्हें ठंडे पानी में रखें और कुछ घंटों के लिए बैठने दें। जार में खीरे लगभग समान आकार के होने चाहिए, अन्यथा वे असमान रूप से नमकीन होंगे। इस समय के दौरान, आप जार और ढक्कन को कीटाणुरहित कर सकते हैं, सभी पत्तियों और जड़ों को अच्छी तरह से धो लें जो जार में जाएंगे।
सरसों के साथ खीरे का अचार बनाने की प्रक्रिया
सर्दियों के लिए सरसों के बीज के साथ मसालेदार खीरे: नुस्खा
मैंने पिछले एक के साथ खीरे के अचार के लिए अपने सामान्य नुस्खा को संयोजित करने का प्रयास करने का फैसला किया और मेरी राय में, एक शानदार परिणाम मिला! लगभग समान सामग्री, लेकिन अलग स्वाद।
