टमाटर का जूस केचप रोलर कैसे बनाये। घर का बना टमाटर केचप
गर्मी की छुट्टी आ गई है और लोग जरूरी सामान पूछने लगे। कभी-कभी दिलचस्प सवाल सामने आते हैं। तथ्य यह है कि विभिन्न अवधियों और विभिन्न मामलों के लिए, मैं उपयोग करता हूं विभिन्न प्रकारईंधन। और मुझे पसंद के कारणों का वर्णन करने के लिए कहा गया, साथ ही मुझे यह भी बताया गया कि सबसे बहुमुखी प्रकार के ईंधन का चयन कैसे किया जाए। वास्तव में, ईंधन के प्रकार का चुनाव काफी संकीर्ण है और चुनाव, वास्तव में, कई विकल्पों में से आता है।
- तरल ईंधन
- शराब,
- सूखा ईंधन,
- चिप्स,
- जलाऊ लकड़ी
यह आपको चुनना है...
तरल ईंधन
तरल ईंधन का उपयोग काफी समय से पर्यटन और रसोई में किया जाता रहा है। यह सब मिट्टी के चूल्हे से शुरू हुआ। यह हीटिंग डिवाइस का सबसे सरल संस्करण है। मिट्टी के तेल की बत्ती को मिट्टी के तेल के भंडार में उतारा गया और निकास पाइप उनके ऊपर स्थित थे। अच्छा नही प्रभावी तरीकाईंधन का उपयोग करते हैं, लेकिन यह लकड़ी या कोयले के उपयोग से काफी बेहतर है। मिट्टी के तेल का चूल्हा इस तरह दिखता है।
बाद में, उन्होंने यह पता लगाया कि बत्ती को आग बनाने की प्रक्रिया से कैसे बाहर किया जाए, और स्टोव को एक एस्बेस्टस और कपास की बाती के साथ मिट्टी के तेल के स्टोव की तरह बनाया गया। अभ्रक की बत्ती उच्च ईंधन खपत, औसतन 180-190 ग्राम प्रति घंटे से प्रतिष्ठित थी, लेकिन साथ ही उनके पास उच्च गर्मी हस्तांतरण था। लेकिन एक रूई की बाती पर आधारित मिट्टी के तेल के लिए उन्होंने लगभग 80 ग्राम प्रति घंटे की खपत की, लेकिन शक्ति भी कम थी। केरोगाज ऐसा दिखता था।
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लेकिन तकनीक स्थिर नहीं रही। और 1892 में प्राइमस का आविष्कार फ्रांज विल्हेम लिंडक्विस्ट ने किया था। यह आविष्कार सैद्धांतिक रूप से पर्यटन जगत और रोजमर्रा की जिंदगी दोनों के लिए बहुत सफल साबित हुआ। इसके अलावा अब खाना पकाने के लिए बहुत सारे गैसोलीन बर्नर हैं। पर्यटक बर्नर कॉम्पैक्ट, केरोसिन या गैसोलीन से भरा हुआ तरल ईंधन के लिए बर्नर का एक उदाहरण यहां दिया गया है।
इस ईंधन का प्लस क्या है? विभिन्न कम सभ्य स्थानों में तरल ईंधन खोजना आसान है। उदाहरण के लिए, गांवों में या राजमार्ग पर, तकनीकी साधनों के उपयोग से उत्पादित किसी भी अन्य प्रकार के ईंधन की तुलना में तरल ईंधन खोजना बहुत आसान है। यह केवल शराब ही सरल है, लेकिन हर बिकने वाली शराब वास्तव में उतनी जलती नहीं है जितनी होनी चाहिए। औसतन, गैसोलीन लगभग 10,572 किलो कैलोरी प्रति किलोग्राम उत्सर्जित करता है। यह प्रोपेन-ब्यूटेन मिश्रण या उनमें से प्रत्येक के अलग-अलग कैलोरी मान से कम है। लेकिन गैसोलीन में बड़े प्लस पॉइंट्स की एक श्रृंखला होती है।
Minuses में से, मैं तेल बर्नर तैयार करने में केवल एक छोटी सी तकनीकी कठिनाई को नोट करना चाहता हूं। ऐसे मामले भी होते हैं जब ईंधन टैंक बैकपैक में गिरा दिए जाते हैं और लगभग सभी सिंथेटिक सामग्री अनुपयोगी हो जाती है। सौभाग्य से, मैं खुद ऐसी स्थिति में नहीं आया, लेकिन मैंने अक्सर ऐसे मामलों के बारे में सुना।
गैस मिश्रण
कैम्पिंग गैस बर्नर कैम्पिंग ट्रिप पर खाना पकाने के सबसे सरल और सबसे सामान्य तरीकों में से एक है। गैस बर्नर उनकी सादगी से प्रभावित करते हैं। उपयोग में आसानी के अलावा, गैसोलीन की तुलना में गैस का ताप मूल्य अधिक होता है। उदाहरण के लिए, ब्यूटेन - 11783 किलो कैलोरी / किग्रा, प्रोपेन - 11961 किलो कैलोरी / किग्रा। लेकिन एक ही समय में, यह मत भूलो कि गैस मिश्रण मात्रा में तरल ईंधन से हार जाते हैं। जब ईंधन जलाया जाता है, तो गैसोलीन की तुलना में गैस की खपत तेजी से होती है। एक लीटर गैसोलीन 1.13 लीटर ब्यूटेन या 1.27 लीटर प्रोपेन से मेल खाता है। अधिकांश पर्यटक सिलेंडर ब्यूटेन का उपयोग करते हैं। और मिश्रण में, प्रोपेन का उपयोग केवल एक योजक के रूप में किया जाता है।
यह पता चला है कि एक उच्च कैलोरी मान ईंधन की अर्थव्यवस्था को प्रभावित नहीं करता है, बल्कि खाना पकाने की गति को प्रभावित करता है।
अब गैस बर्नर के नुकसान पर बात करते हैं। मुख्य समस्या गैस कारतूस में है। एक खाली गैस कारतूस का एक निश्चित वजन होता है और यह डिस्पोजेबल होता है। यह पता चला है कि गैस सिलेंडर का उपयोग करने के बाद भी आपको इसे कूड़ेदान में ले जाना होगा। इस तथ्य के कारण कि वहाँ है कई प्रकार के कनेक्शनऔर गैस कारतूस (सिलेंडर) के प्रकार, ऐसी स्थिति उत्पन्न हो सकती है कि आवश्यक गैस कारतूस न हों। उदाहरण के लिए, सबसे आम और लगभग हमेशा व्यावसायिक रूप से उपलब्ध एक कारतूस है जिसमें कोलेट कनेक्टर होता है, अगला एक थ्रेडेड कनेक्शन के साथ होता है, और फिर पंचर होते हैं।
और एक और माइनस जिसके बारे में मैं आपको आगाह करना चाहता हूं। ठंड में गैस बर्नर बहुत बुरा व्यवहार करते हैं। यहां तक कि अगर बड़ी मात्रा में प्रोपेन और आइसोब्यूटेन के साथ एक शीतकालीन गैस मिश्रण का उपयोग किया जाता है, तब भी वे बहुत बुरी तरह से जलते हैं और सिलेंडरों को गर्म करना पड़ता है।
पर्यटन की गर्मियों की अवधि में, गैस सिलेंडर का उपयोग करना अभी भी बेहतर है। खासकर अगर समूह में ऐसे लोग हैं जो तकनीक में पारंगत हैं।
अल्कोहल बर्नर
रूस में अल्कोहल बर्नर का व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है और दुनिया की कुछ सेनाओं में भोजन को गर्म करने के लिए व्यक्तिगत बर्नर के रूप में बुरी तरह से वितरित नहीं किया जाता है। मैंने परीक्षण के लिए समान बर्नर लिए और परिणाम थोड़ा पसंद नहीं आया। लौ साफ है, बिना कालिख के, लेकिन उनकी आग बहुत कमजोर है। तथ्य यह है कि शराब का कैलोरी मान 7100 किलो कैलोरी / किग्रा है, जो गैस और गैसोलीन की तुलना में लगभग दो गुना कम है। दरअसल, शराब में पानी उबालने की रफ्तार काफी लंबी निकली। टाटोंका कंपनी के बर्नर और स्विस सेना के बर्नर एम -39 ने मेरे बर्तन में लगभग 20-25 मिनट के लिए गैस बर्नर पर पानी उबाला। कोविया KV-0101इस प्रक्रिया में 7-10 मिनट लगते हैं (इस्तेमाल किए गए गैस कार्ट्रिज के आधार पर)।
सिद्धांत रूप में, ड्राई सोल्डरिंग को गर्म करने के लिए, अल्कोहल बर्नर काफी उपयुक्त है, लेकिन इसके लिए पूरा खाना बनानावृद्धि पर भोजन, यह हस्तक्षेप करेगा। अल्कोहल बर्नर केवल अपने सरल और condos के साथ मोहित करता है, तोड़ने के लिए बिल्कुल कुछ भी नहीं है, यह अपेक्षाकृत हल्का है और ईंधन को सीधे इसमें ले जाया जा सकता है।
सूखा ईंधन
सूखा ईंधन तथाकथित सूखी शराब से बना एक विशेष टैबलेट है। अधिकांश शुष्क ईंधन गोलियों में यूरोट्रोपिन होता है। कैलोरी मान के संदर्भ में, यह शराब के करीब 7500 किलो कैलोरी / किग्रा है। तदनुसार, एक या दो गोलियों का उपयोग करते समय, आपको धैर्य रखना होगा और पानी के उबलने का इंतजार करना होगा।
लाभों में से, मैं सूखे ईंधन के उपयोग में आसानी, इसकी सरलता और ईंधन के रूप में उपयोग किए जाने पर पूर्ण खपत पर ध्यान देना चाहता हूं।
विपक्ष स्पष्ट हैं। अगर आप वीकेंड की छोटी हाइक पर जाते हैं, तो खाना गर्म करने और चाय उबालने के लिए सूखा ईंधन बहुत सुविधाजनक तरीका होगा। मैं यह नोट करना चाहता हूं कि कई लोग किसी भी दहन उपकरणों की अनुपस्थिति को प्लस पर डालते हैं, उदाहरण के लिए, बर्नर। इसमें मैं बिल्कुल नहीं मानता, उबलते पानी के लिए भी एक स्टैंड या तगानोक की जरूरत होती है, बिक्री पर बहुत सारे बर्नर होते हैं, अपने दम पर स्टैंड बनाना भी फैशनेबल होता है, लेकिन लोगों को इसकी जरूरत तभी आती है, जब वे घर छोड़ें। और मैं चकित होना कभी बंद नहीं करता, क्या लोग सोचते हैं कि व्यंजन हवा में लटकेंगे? शुष्क ईंधन के साथ अगली समस्या यह है कि हवा से लौ आसानी से बंद हो जाती है और विंडशील्ड को बाड़ लगाना आवश्यक है। इसके अलावा, सूखे ईंधन की अधिकांश गोलियों में यूरोट्रोपिन की एक अप्रिय गंध होती है, और यदि गोलियों के साथ एक ईट को एक बंद बर्तन में रखा जाता है, तो बर्तन की सामग्री इस अप्रिय गंध को प्राप्त करती है।
मिश्र धातु
वैसे, यहां स्प्लव कंपनी में बेचे जाने वाले सूखे ईंधन के लिए एक स्टैंड का उदाहरण दिया गया है। फिलहाल इसकी कीमत 8 टैबलेट और एक स्टैंड के लिए 330 रूबल है। कुल वजन 395 ग्राम। स्टैंड एल्यूमीनियम से बना है।
भोजन को गर्म करने के लिए सूखे ईंधन बहुत अच्छे होते हैं। इसका उपयोग चार गोलियों के एक सेट और एक तात्कालिक टैगंका के रूप में किया जाता है जिसे वेध के साथ एक टिन प्लेट से मोड़ना चाहिए। इस तरह के उपयोग के लिए, सूखा ईंधन आदर्श है।
किरच
एक बहुत ही रोचक बात। भोजन को गर्म करने और पकाने के लिए लकड़ी के चिप्स, टहनियाँ, शंकु और अन्य वन मलबे का उपयोग करने के लिए एक विशेष कंटेनर-स्टैंड। वे अक्सर घरेलू उपकरणों के रूप में उपयोग किए जाते हैं। लेकिन पर्यटन उद्योग अभी भी खड़ा नहीं है और दर्जनों विभिन्न प्रकार के लकड़ी के चिप्स जनता के सामने प्रस्तुत किए जाते हैं।
और इसलिए, आइए लकड़ी के चिप के काम का विश्लेषण करें और फिर से एक पेड़ के कैलोरी मान की तालिका देखें, जो लकड़ी के प्रकार के आधार पर 4000 किलो कैलोरी / किग्रा से लेकर 4700 किलो कैलोरी / किग्रा तक होती है। इस तथ्य के कारण कि चिप्स और सूखी टहनियों में एक बड़ा वायु अंतराल होता है, दहन एक मोनोलिथिक लॉग की तुलना में उच्च दर पर होता है, और इसलिए गर्मी रिलीज की दर अधिक होती है, जो अल्कोहल बर्नर की दक्षता के बराबर हो सकती है। दोस्तों की समीक्षाओं को देखते हुए, एल्यूमीनियम पैन में एक लीटर पानी लगभग 10 मिनट में उबलता है, जो गैस बर्नर के बराबर है।
वुडचिप के क्या फायदे हैं? ऐसे चूल्हे का वजन कम हो सकता है और आप इसे सिस्टम यूनिट की बिजली आपूर्ति इकाई से भी घर पर बना सकते हैं।
साथ ही, इस भट्टी के लिए ईंधन का उपयोग आगमन के स्थान पर किया जाएगा, जिससे ढोए गए उपकरणों के वजन की बचत होती है। कई लकड़ी के चिप्स आपको जल्दी से आग लगाने और खाना पकाने शुरू करने की अनुमति देते हैं। कई लकड़ी के चिप डिजाइन इतने ओक हैं कि वे कठिन परिवहन के दौरान भी उन्हें क्षतिग्रस्त नहीं होने देते हैं। अप्रशिक्षित लोगों के लिए चुटकी का उपयोग करना आसान है। श्रेडर की सामग्री की खपत अधिक है, लेकिन कई डिज़ाइन आपको जल्दी से ईंधन जोड़ने की अनुमति देते हैं।
साथ ही, श्रेडर के नुकसान हैं जिसके कारण यह एक सार्वभौमिक उपाय नहीं हो सकता है। सबसे पहले, यह एक खुली आग है जिसे गैस और गैसोलीन बर्नर की तुलना में अधिक सावधानी से देखने की आवश्यकता है। लकड़ी के चिप्स के उपयोग के कारण, यह स्टोव बहुत अधिक धुआं उत्पन्न करता है और इसे रसोई और केबिन में उपयोग करना अवास्तविक है। चुटकी को जल्दी से नहीं बुझाया जा सकता है, आपको ओवन की सामग्री को खाली करना होगा और पानी से सब कुछ बुझाना होगा। इसके अलावा, बड़ी सतह के कारण, इस प्रकार का ओवन सप्ताहांत की सैर और भोजन को जल्दी गर्म करने के लिए उपयुक्त नहीं है। और यह मत भूलो कि इसके संचालन के लिए कम से कम यह आवश्यक है कि जिस स्थान पर इसका उपयोग किया जाता है वहां आवश्यक ईंधन हो।
जलाऊ लकड़ी और अलाव
और ऊष्मीय मान के मामले में सबसे निचले स्तर पर वापस जाएं। पेड़ को। विभिन्न प्रजातियों के पेड़ का कैलोरी मान बहुत भिन्न होता है और इसे औसतन 3500 किलो कैलोरी / किग्रा लिया जा सकता है। लेकिन जलाऊ लकड़ी में एक निर्विवाद गुण होता है जिसे मारना मुश्किल है - ये जंगल में जलाऊ लकड़ी के विशाल भंडार हैं। लेकिन जलाऊ लकड़ी का उपयोग करने के लिए, आपको कुछ उपकरणों की आवश्यकता होती है। कम से कम, आपको कुल्हाड़ी या आरी की आवश्यकता है, और उनके वजन की तुलना बर्नर के साथ गैस सिलेंडर की एक छोटी आपूर्ति या ईंधन के साथ गैसोलीन बर्नर के वजन से की जा सकती है। लेकिन अगर आप जंगल के रास्ते लंबी पैदल यात्रा की योजना बना रहे हैं, तो जलाऊ लकड़ी का उपयोग करना अधिक समीचीन है।
अलाव बहुत रोमांटिक होता है, लेकिन तभी जब रास्ते में इसकी आपूर्ति हो, क्योंकि आप अपने साथ बहुत अधिक जलाऊ लकड़ी नहीं ले जा सकते। किसी कारण से, बड़ी मात्रा में जलाऊ लकड़ी के लिए धन्यवाद, आप बहुत जल्दी खाना बना सकते हैं और आग की मात्रा एक पंक्ति में कई व्यंजन पकाने के लिए पर्याप्त है।
कैम्प फायर के नुकसान अक्सर यह तथ्य होते हैं कि जले हुए व्यंजन बहुत गंदे हो जाते हैं और उन्हें बैकपैक में डालने से पहले साफ करना चाहिए। आग पर बर्तन स्थिर नहीं होते हैं, इसलिए, अगर ऐसे लोग हैं जिन्हें आग से संचार करने का थोड़ा अनुभव है और आग पर खाना पकाने का और भी अधिक अनुभव है, तो आपको अपने साथ तिपाई, टैगैंक या विशेष तनाव वाले स्टील के तार लेने होंगे। . आप जीवित पेड़ों की शाखाओं का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मैं उन जगहों पर ऐसा करने की अनुशंसा नहीं करता जहां पर्यटक एकत्र होते हैं, क्योंकि युवा विकास जल्दी समाप्त हो जाएगा।
परिणाम
प्रत्येक प्रकार के ईंधन और बर्नर का अपना आला होता है। आग से लेकर गैस ओवन तक विभिन्न अवसरों पर खाना पकाने के विभिन्न तरीकों का इस्तेमाल किया जा सकता है।
यदि आपको संदेह है कि आजकल बहुत सारे पर्यटक शिविरों में या गर्मियों में झीलों पर आराम कर रहे हैं, तो मैं साधारण गैस बर्नर लेने और अपने दादाजी के सभी प्रकार के लकड़ी के चिप्स और गैसोलीन स्टोव से परेशान न होने की सलाह दूंगा।
कभी-कभी ऐसा होता है कि केचप रेफ्रिजरेटर में खत्म हो जाता है, लेकिन आप वास्तव में इसे पके हुए को परोसना चाहते हैं मांस का पकवानयह सुगंधित टमाटर की चटनी... एक रास्ता है - इसे घर पर खुद बनाएं टमाटर का रससचमुच 5 मिनट में। इसके अलावा, आप सॉस में अपने पसंदीदा सीज़निंग और मसाले मिला सकते हैं, इसे जितना संभव हो उतना स्वाद के करीब बना सकते हैं जो आपको पसंद है! मैं ताजा लहसुन, तेजपत्ता, नमक और पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग करता हूं, क्योंकि मेरे घर के लोगों को प्याज की सुगंध पसंद नहीं है, लेकिन आप पहले तो थोड़ी मात्रा में बारीक कटे प्याज को हल्का भूनने के लिए स्वतंत्र हैं। वनस्पति तेलऔर फिर टमाटर का रस मसाले के साथ डालें और इसमें स्टार्च पतला करें। के बजाय इस्तेमाल किया जा सकता है ताजा लहसुनसूखे, आदि
घर का बना टमाटर का जूस केचप कम से कम 4-5 दिनों के लिए फ्रिज में अच्छी तरह से रखता है। इसे न केवल मांस या सॉसेज व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है, बल्कि उबली हुई फलियों के साथ भी: बीन्स, मटर, छोले आदि। सॉस बनाने के लिए जूस को घर पर इस्तेमाल किया जा सकता है या खरीदा जा सकता है।
तो तैयारी करें आवश्यक सामग्रीऔर चलो खाना बनाना शुरू करते हैं!
एक नॉन-स्टिक तले वाली कढ़ाई या कलछी में टमाटर का रस डालें, स्वादानुसार तेज पत्ते, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।
लहसुन की दो कलियों को छीलकर धो लें और एक कंटेनर में दबा दें।
बरसना आलू स्टार्च... आपको इस सामग्री को ठंडे टमाटर के रस में मिलाना होगा, क्योंकि यह गर्म तरल में गांठ बना देगा! इस स्तर पर, आप अन्य मसाले, जड़ी-बूटियाँ, मसाला मिला सकते हैं। याद रखें कि कॉर्न स्टार्च की तुलना में आलू का स्टार्च अधिक चिपचिपा होता है, इसलिए कॉर्न स्टार्च का उपयोग करते समय इसकी मात्रा को थोड़ा बढ़ा दें।
एक व्हिस्क का उपयोग करके स्टार्च को रस में अच्छी तरह मिलाएं।
कंटेनर को स्टोव पर रखें, न्यूनतम गर्मी चालू करें, और इसे लगभग उबाल लें, लगातार हिलाते रहें, लेकिन कभी उबाल न लें! जब सॉस गाढ़ी हो जाए तो आंच बंद कर दें। केचप का स्वाद लें। खट्टा लगे तो थोडी़ सी दानेदार चीनी, अगर अनसाल्टेड - नमक आदि मिला लें। इसे ठंडा कर लें।