स्टेप बाई स्टेप रेसिपी के साथ शाकाहारी पकौड़ी। शाकाहारी पकौड़ी: सामग्री, एक तस्वीर के साथ एक कदम-दर-चरण नुस्खा, खाना पकाने की बारीकियों और रहस्य दुबला पकौड़ी, एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा
1614 - एक पुराने रूसी व्यंजन का पहला उल्लेख, जो दिखने और स्वाद में बहुत समान है दुबला पकौड़ीया पकौड़ी। कुंडुम सबसे आम हैं और लोकप्रिय नामउस समय, लेकिन पाठ्यक्रम में भी थे: क्षेत्र के आधार पर कुंडम या कुंडुक। ज्यादातर मामलों में, कुंडियम को भरने के साथ तैयार किया जाता था वन मशरूम, दुबला आटा, अंडे नहीं। तब तक पकौड़ी ओवन में बेक किया गया था सुनहरा भूरा, और फिर मशरूम शोरबा में उबाल।
नुस्खा लंबे समय तक भुला दिया गया था, या यों कहें कि खो गया था। हाल ही में, पुराने रूसी व्यंजनों के प्रचारक (या बल्कि, लोकप्रिय), विलियम पोखलेबकिन ने भूले हुए कुंडियम को बहाल किया, जिसके लिए नुस्खा पाक स्थलों पर प्रकाश की गति से "बिखरा हुआ" था।
हमारे सब्सक्राइबर जूलिया ने दाल के साथ कुंड्युम की रेसिपी भेजी और चीनी गोभी, शाकाहारी स्थलों में से एक से प्रेरित होकर जो व्यंजन तैयार किया गया वह मूल है।
आज मैं आपको एक पुराने रूसी प्राचीन व्यंजन के बारे में याद दिलाना चाहता हूं, कुंडुम के बारे में, जो शायद, पूर्ण संयोग से भूल गए थे। इनका स्वाद सभी के मनपसंद पकौड़े जैसा होता है, लेकिन इन्हें बनाने का तरीका थोड़ा अलग होता है.
अवयव:
- गेहूं का आटा - 350-450 ग्राम;
- गर्म पानी - 200 मिलीलीटर;
- सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच। एल।;
- नमक - 1/2 छोटा चम्मच।
भरने के लिए:
- दाल - 150 जीआर;
- बीजिंग गोभी - 200 जीआर;
- पानी - 380 मिलीलीटर;
- गाजर - 1 बड़ा;
- सूरजमुखी तेल (या घी) - 3 बड़े चम्मच। एल।;
- खाद्य सेंधा नमक - ½ छोटा चम्मच;
- स्वादानुसार मसाले: हींग, अदरक, पिसी मिर्च।
- पानी - 1 एल;
- सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच एल।;
- नमक - ½ छोटा चम्मच;
- दानेदार चीनी - ½ छोटा चम्मच;
- सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।;
- हींग, धनिया, तेज पत्ता, कुछ इलायची के दाने, एक दो साबुत मटर के दाने - सब आपकी पसंद के हिसाब से।
लेंटेन कुंड्युमी, रेसिपी फोटो के साथ
दाल को धोइये और उबलता पानी डालिये, नमक डाल कर 30 मिनिट तक पकाइये.
उबली हुई दाल से मैश किए हुए आलू बनाने के लिए एक ब्लेंडर का प्रयोग करें।
हम गाजर को धोते हैं, छीलते हैं और मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं। एक कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये और गाजर को मसाले के साथ भून लीजिये.
वहां कटी हुई चीनी पत्ता गोभी डालें।
सब कुछ भूनें।
उसके बाद, सब्जियों को प्यूरी की हुई दाल के साथ मिलाएं। यह हमारे कुंड्युम के लिए भरावन है।
चलिए आटा बनाना शुरू करते हैं। एक कटोरी में मिलाएं गर्म पानी, नमक, तेल और आटा। जल्दी से हाथ से आटा गूंथ लीजिये, सावधान, पानी में उबाल आ रहा था तो जल सकते हैं!
यह हल्का आटाखाना पकाने में, लोचदार और लचीला।
बेलन की सहायता से आटे को पतला बेल कर एक परत बना लें, चाकू से 7x7 सेंटीमीटर के चौकोर टुकड़े काट लें.
ऐसे वर्ग हैं।
भरने को समान रूप से वर्गों पर वितरित करें।
हम उन्हें तुरंत चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग शीट पर रख देते हैं।
हम कुंड्युम को ओवन में 200 डिग्री पर 20 मिनट के लिए बेक करते हैं।
इस बीच, हमारे पास शोरबा बनाने का अवसर है। पानी को उबाल लें और सब कुछ बदल दें आवश्यक सामग्रीइसे में। - जैसे ही यह उबल जाए, 2 मिनट काउंट कर लें और आंच बंद कर दें.
कुंड्युम को तैयार शोरबा के साथ डालें। पन्नी के साथ शीर्ष को कवर करें और उन्हें 15 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें।
पकवान तैयार है.
मैं कुंड्युम को एक गहरी कटोरी शोरबा में परोसता हूं।
भोजन न केवल पौष्टिक होना चाहिए, बल्कि मनुष्य के लिए भी स्वस्थ होना चाहिए। और यह बेहतर है कि आप इसे सकारात्मक दृष्टिकोण से और सबसे उपयोगी उत्पादों से स्वयं पकाएं।
न केवल उत्सव के रूप में सुंदर है, बल्कि एक हार्दिक, पौष्टिक व्यंजन भी है।
साथ में घर का बना शाकाहारी पकौड़ी recipes अलग भराईयहां काफी संख्या में उपलब्ध हैं। यह हमारे अनुभाग में पहली शाकाहारी पकौड़ी रेसिपी नहीं है, और यह आखिरी भी नहीं होगी।
एक और "नवीनता" को याद न करने के लिए, कृपया हमारे अनुभाग का पालन करें, और हम आपको चरण दर चरण बताएंगे कि कैसे आप न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ शाकाहारी पकौड़ी भी बना सकते हैं।
आज हम आपको हरी कुट्टू और बीन्स से शाकाहारी पकौड़ी बनाने की रेसिपी देना चाहते हैं।
हरा एक प्रकार का अनाज मानव शरीर के लिए उपयोगी विटामिन और खनिजों का एक प्राकृतिक स्रोत है। इसलिए, में इसका उपयोग घर का मेन्यू, सभी उम्र के लोगों, बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए आवश्यक है।
100 ग्राम हरी अनाज में शामिल हैं:
- प्रोटीन - 12.6 मिलीग्राम;
- वसा - 3.3 मिलीग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 62.0 मिलीग्राम;
और विटामिन बी 1, बी 2, बी 6, बी 9, ई, पीपी, सी मानव जीवन के लिए आवश्यक है, साथ ही ऐसे महत्वपूर्ण मैक्रो- और माइक्रोएलेटमेंट जैसे लोहा, आयोडीन, पोटेशियम, कैल्शियम, कोबाल्ट, मैग्नीशियम, मैंगनीज, तांबा, मोलिब्डेनम, सल्फर , फास्फोरस, फ्लोरीन, क्रोमियम, जस्ता।
बीन्स एक फलियां हैं जिनमें पौधों की उत्पत्ति के प्रोटीन होते हैं जो मानव शरीर के लिए मूल्यवान होते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि 100 ग्राम बीन्स में 300 किलो कैलोरी होता है, वे एक आहार उत्पाद हैं।
जैसा कि आप जानते हैं, प्रोटीन की उच्च मात्रा के कारण, बीन्स मांस के लिए एक सब्जी विकल्प हैं। वहीं, इसमें बहुत कम फैट होता है।
100 ग्राम बीन्स में शामिल हैं:
- प्रोटीन - 21.0 ग्राम;
- वसा - 0.3 मिलीग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 3 मिलीग्राम;
और आवश्यक विटामिन ए, बी 1, बी 2, बी 9, ई, पीपी, विटामिन सी और प्रोटीन की एक उच्च सामग्री के साथ-साथ शरीर के लिए आवश्यक ट्रेस तत्व, जैसे कैल्शियम, सोडियम, फास्फोरस, सेलेनियम। बीन्स में आर्गिनिन जैसे महत्वपूर्ण अमीनो एसिड होते हैं, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों को आराम देते हैं, जिससे सामान्य रूप से रक्त परिसंचरण में सुधार होता है।
शाकाहारी पकौड़ी तैयार करने के लिए समय निकालें और आपका परिवार आपकी देखभाल और स्वादिष्ट भोजन के लिए आभारी रहेगा।
शाकाहारी पकौड़ी: एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
हरी एक प्रकार का अनाज के साथ पकौड़ी तैयार करने के लिए, आपको इसकी पहले से देखभाल करने की आवश्यकता है। एक दिन (उदाहरण के लिए, सुबह में), पकौड़ी तैयार करने की प्रक्रिया शुरू होने से पहले, शुद्ध पानी में भिगोना आवश्यक है कमरे का तापमानएक जर्मिनेटर में 100 ग्राम सूखा हरा एक प्रकार का अनाज। एक घंटे के बाद, एक प्रकार का अनाज कुल्ला, पानी निकाल दें और अगली सुबह तक कंटेनर में छोड़ दें। सुबह में, एक प्रकार का अनाज फिर से कुल्ला और पानी पूरी तरह से निकल जाने दें।
जब पानी पूरी तरह से कांच का हो जाए, तो आप फिलिंग तैयार करना शुरू कर सकते हैं।
शाकाहारी पकौड़ी भरना (सामग्री)
- अंकुरित अनाज - सूखा 100 ग्राम;
- डिब्बाबंद या उबले हुए बीन्स - 100 ग्राम;
- गाजर - 150 ग्राम;
- घी का तेल - 60 ग्राम;
- पनीर कठोर किस्में(अबोमसम को छोड़कर) - 100 ग्राम;
- सूखे साग (अजमोद, डिल, मार्जोरम) - आधा चम्मच;
- मसाला "खमेली-सुनेली" - आधा चम्मच;
- काली मिर्च (जमीन) - स्वाद के लिए।
शाकाहारी पकौड़ी के लिए भरावन तैयार करना
गाजर छीलें, तीन को बारीक कद्दूकस पर लें, घी का तेल डालें और मध्यम तापमान पर एक कड़ाही में उबाल लें। हम एक ब्लेंडर में एक प्रकार का अनाज और बीन्स को रगड़ते हैं, पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीसते हैं और एक प्रकार का अनाज और बीन्स के साथ मिलाते हैं। उनमें जोड़ें स्टू गाजर, नमक, मसाले और अच्छी तरह मिलाएँ। अगला, चलो पकौड़ी के लिए आटा तैयार करना शुरू करते हैं।
आटा के लिए सामग्री:
- गेहूं का आटा - 400 ग्राम;
- सूरजमुखी तेल (सरसों, मक्का, जैतून - पसंद पर) - 4 बड़े चम्मच;
- समुद्री नमक - आधा चम्मच;
- शुद्ध पानी - 150 मिलीलीटर।
आटा तैयारी:
प्रत्येक गृहिणी एक निश्चित प्रकार के आटे का उपयोग करती है जिसे वह पसंद करती है, लेकिन प्रत्येक किस्म अलग तरह से व्यवहार करती है, आपको कुछ आटे में थोड़ा और पानी मिलाना होगा, कुछ में थोड़ा कम। इसलिए, यह आटे की पैमाइश है जो उत्पादित किए जा रहे आटे की बनावट को नियंत्रित करता है। आटा बहुत तरल नहीं होना चाहिए (मेज पर फैला हुआ) और बहुत खड़ी नहीं होना चाहिए (टुकड़ों में टूटना)।
शाकाहारी पकौड़ी बनाना
आटा के मुख्य द्रव्यमान से एक टुकड़ा काट लें, जबकि मुख्य द्रव्यमान को एक कंटेनर से ढकना चाहिए जिसमें आटा बनाया गया था।
कटे हुए टुकड़े से, बिना आटे की मेज पर, 1 सेंटीमीटर मोटा एक टूर्निकेट रोल करें। हमने टूर्निकेट को छोटे टुकड़ों में काट दिया, लगभग 1 सेंटीमीटर लंबा। इन टुकड़ों को, कटे हुए स्थान पर, दोनों तरफ से, सावधानी से आटे में डुबोया जाता है और एक रोलिंग पिन के साथ (लगभग) 4 सेंटीमीटर के व्यास के साथ पतले हलकों से रोल किया जाता है।
सर्कल के केंद्र में, एक चम्मच के साथ भरने को रखो, सर्कल को आधा में मोड़ो, शुरुआत में हम किनारों को बीच में जकड़ते हैं, और फिर बीच से हम किनारों के साथ जकड़ना जारी रखते हैं। आकार एक अर्धचंद्राकार है। फिर, हम दोनों किनारों को एक साथ जोड़ते हैं और उन्हें ठीक करते हैं।
हम तैयार लोगों को लकड़ी या कांच के कटिंग बोर्ड पर रखते हैं, आटे के साथ बहुतायत से छिड़कते हैं।
हम प्रक्रिया को तब तक जारी रखते हैं जब तक कि सारा आटा खत्म न हो जाए।
शाकाहारी पकौड़ी बनाने की विधि
एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी डालें, 1 तेज पत्ता, 2 ऑलस्पाइस मटर, 4 बड़े चम्मच सूरजमुखी (सरसों, मक्का, जैतून - अपनी पसंद का) तेल डालें, हल्का सा नमक डालें और उबालने के लिए सेट करें। पानी में उबाल आने पर इसमें पन्द्रह (एक बड़ा भाग) पकौड़ी डालिये, चमचे से धीरे से चलाइये, क्योंकि शुरू में वे तवे के तले में पड़े रहेंगे. जब वेजी पकौड़े उबलते पानी की सतह पर आ जाएं, तो उन्हें मध्यम आँच पर और पाँच मिनट तक पकाएँ।
हम शेष पकौड़ी को पूरी तरह से जमने तक फ्रीजर में भेजते हैं। फिर हम उन्हें शिफ्ट करते हैं खाने की थैलीऔर स्टोर करें फ्रीज़र... जमे हुए पकौड़ी को उपरोक्त सिद्धांत के अनुसार पकाएं।
एक प्रकार का अनाज के साथ शाकाहारी पकौड़ी
एक प्रकार का अनाज "यद्रित्सा" विटामिन और खनिजों का एक प्राकृतिक भंडार है। एक प्रकार का अनाज की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है, 100 ग्राम में 308 किलो कैलोरी होता है, और फिर भी, इसे आहार उत्पाद माना जाता है।
100 ग्राम एक प्रकार का अनाज में शामिल हैं:
- प्रोटीन - 12.6 मिलीग्राम;
- वसा - 3.3 मिलीग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 57.1 मिलीग्राम;
और विटामिन ए, बी 1, बी 2, बी 6, बी 9, ई, पीपी, मानव जीवन के लिए अपरिहार्य, और ऐसे महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व जैसे लोहा, आयोडीन, पोटेशियम, कैल्शियम, तांबा, फ्लोरीन।
इसके अलावा, एक प्रकार का अनाज में प्रसिद्ध रुटिन जैसा उपयोगी घटक होता है, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में मदद करता है। डॉक्टर कम हीमोग्लोबिन और कुछ अन्य बीमारियों के लिए एक प्रकार का अनाज की सलाह देते हैं।
बहुत से लोग मशरूम से प्यार करते हैं, शायद इसलिए कि वे किसी तरह मनुष्य और प्रकृति को मिलाते हैं। कुछ नहीं के लिए, पतझड़ में, बहुत से लोग अपने हाथों में टोकरियाँ लिए मशरूम लेने के लिए जंगल में जाते हैं। लेकिन, हर किसी के पास ऐसा अवसर नहीं होता है, इसलिए, हमारे नुस्खा में, हम मशरूम के खरीदे गए संस्करण पर विचार करेंगे - "ऑयस्टर मशरूम"।
ये मशरूम हैं कम कैलोरी सामग्री(38 किलो कैलोरी), लेकिन साथ ही, वे बहुत पौष्टिक होते हैं।
100 ग्राम मशरूम में शामिल हैं:
- प्रोटीन - 3.3 ग्राम;
- वसा - 0.4 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 6.0 ग्राम;
और आवश्यक विटामिन ए, बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, बी 9, ई, पीपी, मैक्रो- और शरीर के लिए महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व - लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सेलेनियम, जस्ता, आवश्यक अमीनो एसिड।
इसके अलावा, इन मशरूमों में उत्कृष्ट स्वाद होता है, जो एक प्रकार का अनाज को एक नया स्वाद देता है।
पहली चीज जो हम शुरू करेंगे वह है शाकाहारी पकौड़ी के लिए भरावन तैयार करना।
भरने के लिए सामग्री:
- एक प्रकार का अनाज "यद्रित्सा" - 100 ग्राम सूखा;
- शुद्ध पानी - 200 मिलीलीटर;
- बे पत्ती - 1 टुकड़ा;
- सीप मशरूम - 200 ग्राम;
- गाजर - 150 ग्राम;
- मक्खन - 80 ग्राम;
- समुद्री नमक - आधा चम्मच;
- सूखे अजमोद की जड़ - 1 चम्मच;
- अजवायन (सूखा) - ½ छोटा चम्मच;
- - आधा चम्मच।
भरने की तैयारी:
एक सॉस पैन में पानी डालें, धुला हुआ एक प्रकार का अनाज, नमक, तेज पत्ता, अजमोद की जड़ डालें और पकाने के लिए बर्नर पर रखें।
जबकि एक प्रकार का अनाज उबल रहा है, गाजर छीलें, तीन बारीक कद्दूकस पर, मक्खन डालें और मध्यम तापमान पर एक पैन में उबाल लें। हम मशरूम धोते हैं, बारीक काटते हैं और गाजर भेजते हैं। वहां सभी मसाले डालें और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
फिर हम गाजर और मशरूम को एक प्रकार का अनाज के साथ मिलाते हैं, मिलाते हैं और तब तक उबालते हैं जब तक कि पानी पूरी तरह से उबल न जाए, जबकि एक प्रकार का अनाज पूरी तरह से पक जाना चाहिए। तैयार द्रव्यमानएक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीसें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें, ठंडा होने दें, यह थोड़ा और गाढ़ा हो जाएगा।
अब, आप पकौड़ी का आटा बनाना शुरू कर सकते हैं।
आटा तैयारी:
एक कंटेनर में गर्म (कमरे का तापमान) पानी डालें, नमक, तेल डालें और धीरे से हिलाएं। फिर, धीरे-धीरे (एक बार में नहीं) मैदा डालें और एक चम्मच या स्पैटुला के साथ द्रव्यमान को हिलाएं। जब आटा गाढ़ा हो जाता है, तो हम इसे आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर फैलाते हैं और आटा मिलाते हुए, हम अपने हाथों से एक सजातीय, लोचदार अवस्था तक गूंधना जारी रखते हैं।
चूंकि प्रत्येक प्रकार का आटा अलग तरह से व्यवहार करता है, इसलिए पानी की मात्रा को थोड़ा बढ़ाया जा सकता है। लेकिन आटा बहुत तरल नहीं होना चाहिए (मेज पर फैला हुआ) और बहुत सख्त नहीं होना चाहिए (टुकड़ों में टूटना)।
तैयार आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, यह लचीला और मोल्ड के लिए सुखद होना चाहिए।
शाकाहारी पकौड़ी बनाने की विधि वही है जो ऊपर की रेसिपी में है।
"डाइकॉन" मूली के साथ शाकाहारी पकौड़ी
हमारे शाकाहारी पकौड़े का आधार है सफेद मूलीडाइकॉन और हार्ड पनीर। अगर आप में सब्र है तो नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार शाकाहारी पकौड़ी बना लीजिये, तो आपको यह बहुत पसंद आएगी स्वादिष्ट व्यंजनऔर आप और आपके प्रियजन।
मूली आम तौर पर एक अनूठा सब्जी उत्पाद है और इसके बहुत सारे फायदे हैं। लेकिन हमने Daikon को क्यों चुना? यह किस्म स्वाद के लिए अधिक सुखद है, इसमें अन्य किस्मों की तरह तीखी गंध नहीं है और जड़ बनावट में नरम है, इसके अलावा, यह कैलोरी में कम है - 21 किलो कैलोरी ..
"डाइकॉन" के 100 ग्राम में शामिल हैं:
- प्रोटीन - 0.6 मिलीग्राम;
- वसा - 0.1 मिलीग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 4.1 मिलीग्राम;
बी विटामिन का एक पूर्ण परिसर, विटामिन सी की एक उच्च सामग्री, और शरीर के लिए आवश्यक मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, जैसे लोहा, आयोडीन, पोटेशियम, कैल्शियम, तांबा, सोडियम, सेलेनियम, सल्फर, फास्फोरस, फ्लोरीन, जस्ता, साथ ही अमीनो एसिड के एक पूरे परिसर के रूप में।
अब पनीर के बारे में। पनीर - किण्वित दूध उत्पाद, जो हमारे शरीर को आवश्यक मात्रा में प्रोटीन, उच्च कैलोरी (355 किलो कैलोरी) से भर देता है, लेकिन आसानी से पचने योग्य होता है।
100 ग्राम हार्ड पनीर में शामिल हैं:
- प्रोटीन - 26.0 मिलीग्राम;
- वसा - 26.0 मिलीग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 3.5 मिलीग्राम;
और समूह बी, ए, ई, पीपी के विटामिन की एक बड़ी मात्रा, शरीर के लिए आवश्यक मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स - लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, तांबा, सोडियम, सल्फर, फास्फोरस, जस्ता, साथ ही साथ अमीनो एसिड का एक पूरा परिसर। .
शाकाहारी पकौड़ी बनाना, हम भरने के साथ शुरू करते हैं।
भरने के लिए सामग्री:
- मूली "डाइकॉन" - 450-500 ग्राम;
- हार्ड पनीर (बिना रेनेट के) - 200 ग्राम;
- गाजर - 150 ग्राम;
- मक्खन - 60 ग्राम;
- समुद्री नमक - 1/2 चम्मच;
- जायफल (जमीन) - 1/4 छोटा चम्मच;
- तुलसी - 1/2 चम्मच;
- प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 1/2 चम्मच;
- ऑलस्पाइस (जमीन) - स्वाद के लिए।
भरने की तैयारी:
गाजर छीलें, तीन बारीक कद्दूकस पर, मक्खन, जायफल, तुलसी डालें, प्रोवेनकल जड़ी बूटी, सभी मसाले और एक कड़ाही में मध्यम तापमान पर निविदा तक उबाल लें।
तीन "डाइकॉन" मूली को बारीक कद्दूकस पर निचोड़ लें, रस निचोड़ लें (हम इसे पकौड़ी में इस्तेमाल नहीं करते हैं), निचोड़ा हुआ गूदा एक कंटेनर में डालें, नमक डालें, वहाँ तीन पनीर बारीक कद्दूकस पर डालें। जब गाजर स्टू हो जाते हैं, तो उन्हें मूली और पनीर में डाल दें, द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।
हमारी फिलिंग बनकर तैयार है, चलिए आटा गूंथना शुरू करते हैं.
हम पिछले व्यंजनों के समान निर्देशों के अनुसार आटा और पकौड़ी बनाते हैं।
अच्छा खाना, दोस्तों!
लरिसा यारोशेविच की रेसिपी
बुधवार, नवंबर 28, 2018 20:11 ()
यह अंगोल पोस्ट का एक उद्धरण है मूल पोस्ट
क्या पकौड़े शाकाहारी और दुबले हो सकते हैं
जब हम पकौड़ी के बारे में बात करते हैं, तो सुगंधित उत्पादों की एक छवि सबसे कोमल आटारसदार के साथ कीमाके भीतर। लेकिन क्या शाकाहारियों या उपवास करने वालों के लिए स्वादिष्ट भोजन करने का अवसर है? हम अब इस बारे में बात करेंगे।
पेसेटेरियन पकौड़ी
शुरुआत के लिए, यह मछली पकौड़ी को ध्यान देने योग्य है, जो उपवास और पेसेटेरियन के लिए उपयुक्त हैं। यह व्यंजन कोई नई बात नहीं है, क्योंकि अभी तक क्लासिक संस्करणपकवान ने कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में पाइक पर्च, पाइक, कार्प, आदि के पट्टिकाओं का उपयोग ग्रहण किया। लाल सहित कोई भी मछली उपयुक्त है। केवल एक चीज, यदि आप मछली की पकौड़ी पकाने का निर्णय लेते हैं, तो निम्नलिखित नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है:
वसा सामग्री और भरने की सूखापन के बीच संतुलन बनाएं। यदि आवश्यक हो, तो यह थोड़ा जोड़ने लायक है चरबीकीमा बनाया हुआ मांस को अधिक रसदार बनाने के लिए;
मछली को दो बार छोटा किया जाना चाहिए। यह दांतों में हड्डियों के निर्माण से बचने में मदद करेगा;
लाल मछली काटना बेहतर है। यह कुलीन घटक के मूल बनावट को संरक्षित रखेगा।
पनीर के साथ पकौड़ी
इस तरह के भरने के साथ, पकवान बहुत कोमल हो जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। इस मामले में, खाना पकाने के दो मुख्य विकल्प हैं:
दूसरे कोर्स के रूप में। ऐसे में दही में नमक, जड़ी-बूटियां, सब्जियां, जैतून मिलाए जाते हैं;
मिठाई की तरह। भरने को शहद, चीनी, नट्स, सूखे मेवे, जामुन आदि के साथ मिलाया जा सकता है।
सब्जी भरना
यह विकल्प आपको न केवल एक नाश्ता करने की अनुमति देगा, बल्कि पूरे दिन के लिए विटामिन का प्रभार भी प्राप्त करेगा। सब्जी पकौड़ी के लिए सबसे लोकप्रिय भरने में से हैं:
पत्ता गोभी;
गाजर;
प्याज;
शलजम;
आलू।
इसके अलावा, मशरूम और एक प्रकार का अनाज के साथ व्यंजन अक्सर बनाए जाते हैं। भोजन बहुत संतोषजनक है, यहां तक कि कुछ पकौड़ी भी पूरे दिन भरने के लिए पर्याप्त हैं।
मीठे पकौड़े
यह व्यंजन बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए एकदम सही है। भरने के रूप में आप उपयोग कर सकते हैं:
जामुन;
फल;
चॉकलेट;
नट्स के साथ शहद, आदि।
नतीजतन, आपको एक स्वादिष्ट और मूल पकवान मिलेगा जो किसी भी टेबल को सजाएगा।
दुबले और शाकाहारी पकौड़ों के लिए आटा
आटा तैयार करने के दौरान पारंपरिक पकौड़ीअंडे का उपयोग किया जाता है। साथ ही, उन्हें आसानी से मक्खन (मक्खन और सब्जी दोनों) से बदला जा सकता है, शुद्ध पानी, डेयरी उत्पाद, वोदका, आदि। इस प्रकार, यहां तक कि जो लोग पशु उत्पादों का सेवन नहीं करते हैं वे भी स्वादिष्ट पकौड़ी का आनंद ले सकते हैं।
यदि आप ऐसे व्यंजनों में रुचि रखते हैं, लेकिन आप उन्हें तैयार करने में बहुत समय नहीं लगाना चाहते हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप वेबसाइट pelmeni.ru.com/menu पर जाएं। व्यापक वर्गीकरण के बीच, आप आसानी से दुबले या शाकाहारी पकौड़े उठा सकते हैं जो निश्चित रूप से आपके लिए सही हैं।
शुक्रवार, 21 नवंबर, 2014 10:00 ()
शाकाहारी दाल की पकौड़ी
हरे कृष्ण, मेरे प्यारे ... आज प्रस्तावना के बिना। दाल के पकौड़े - अपनी उँगलियाँ चाटें :) शुभकामनाएँ !!!
तो, शाकाहारी दाल के पकौड़े के लिए, हमें चाहिए
गूंथा हुआ आटा:
4 बड़े चम्मच घी (घी);
1 कप दूध, पानी या मट्ठा
1 छोटा चम्मच नमक
0.5 चम्मच चीनी;
1 कप साबुत गेहूं का आटा
1 कप राई का आटा;
2 कप मैदा
भरने:
200 मिली मार्श हरी या सोने की दाल;
90 ग्राम पनीर - मैंने स्मोक्ड अदिघे पनीर का इस्तेमाल किया, आप एक बेनी ले सकते हैं - सलुगुनि या "स्वास्थ्य" पनीर, आप नियमित रूप से भी उपयोग कर सकते हैं अदिघे पनीरसुनहरा भूरा होने तक भूनें);
50 ग्राम अरुगुला या कोई अन्य पत्तेदार साग;
50 ग्राम डिल;
आपके स्वाद के लिए अन्य मसाला - यह तेज पत्ते (खाना पकाने के दौरान सॉस पैन में डालें), करी, काली मिर्च, नमक, हींग हो सकता है।
पकौड़ी पकाना
दाल के पकौड़े बनाने के कम से कम 6 घंटे पहले दाल को पानी के साथ डालें और खड़े होने दें.
एक सॉस पैन में सूखी सामग्री डालें, मिलाएँ, फिर घी-घी डालें। उसके बाद, आपको उबलते पानी डालने की ज़रूरत है, और आपको इसे एक कमजोर धारा के साथ करने की ज़रूरत है और उसी समय हलचल करें। अगला, आटा ठंडा होना चाहिए। व्यर्थ में समय बर्बाद न करने के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस पकाना शुरू कर सकते हैं।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, दाल को पीस लें, जिसे हमने पानी में छोड़ा था, उदाहरण के लिए, एक ब्लेंडर के साथ या मांस की चक्की के माध्यम से, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को तेल में थोड़ा तलने की जरूरत है, स्वादानुसार नमक और मसाले मिला लें. मसालों और जड़ी-बूटियों के मामले में आपकी कल्पना के लिए एक जगह है;) फिर हम यहां डालते हैं, हिलाते हुए, कद्दूकस किया हुआ शाकाहारी पनीर।
ठंडा किया हुआ आटा लोचदार होने तक अच्छी तरह से गूंधना चाहिए। वहीं, जरूरत पड़ने पर टेबल पर मैदा छिड़कें। आटा गूंथ कर तैयार होने के बाद, आपको इसे 15 मिनट के लिए छोड़ देना है। तैयार आटाऔर मूर्तिकला, मूर्तिकला, मूर्तिकला ...
हम अपने मसूर की पकौड़ी और मसाले को उबलते पानी के सॉस पैन में स्वाद के लिए डालते हैं। तेज पत्ते, ऑलस्पाइस और नमक डालें। मेरे पकौड़े 6 मिनट के बाद सतह पर तैरने लगे। हम पानी निकालते हैं।
हम उबली हुई दाल के पकौड़ों को एक गहरी सेरेमोनियल प्लेट या कटोरी में रखते हैं। अपने स्वयं के आविष्कार के कुछ मेगा सॉस के साथ पकौड़ी डालें। और अगर आप आलसी हैं, तो बस उन्हें जैतून या घी(खट्टा क्रीम, क्रीम), लेकिन सिर्फ एक साथ चिपकने के लिए नहीं :) आप सूखे या ताजी जड़ी बूटियों के साथ भी छिड़क सकते हैं।
बोन एपीटिट, हरि-हरिबूल!
पकौड़ी और पकौड़ी स्लाव लोगों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक हैं। कई अन्य देशों के व्यंजनों में भी इसी तरह के व्यंजन मौजूद हैं: इटालियंस के पास रैवियोली है, जापानियों के पास मोमो है, और एशियाई लोगों के पास मेंटी है। बेशक, प्रत्येक व्यंजन आत्मनिर्भर है और इसके अपने मतभेद और तैयारी की विशेषताएं हैं, लेकिन सार एक ही है: यह एक भरा हुआ आटा पकवान है।
परंपरागत रूप से, पकौड़ी तैयार की जाती हैं मांस भरना, और सब्जी या कुछ के साथ पकौड़ी मीठा भरना... लेकिन शाकाहारी यहां अधिक भाग्यशाली हैं, क्योंकि वे पकौड़ी और पकौड़ी दोनों को पका सकते हैं भरने की एक विस्तृत विविधता, सब्जी से लेकर बीन फिलिंग के साथ समाप्त होता है। दरअसल, पकौड़ी और पकौड़ी में फर्क सिर्फ उनके ढलने के तरीके का ही होगा. आज हम डाइकॉन और गाजर से भरवां पकौड़ी बनाएंगे। Daikon एक आयताकार जापानी मूली है। यदि आपके पास डेकोन नहीं है, तो आप एक नियमित सफेद मूली का उपयोग कर सकते हैं।
शाकाहारी पकौड़ी तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित की आवश्यकता होगी अवयव:
गूंथा हुआ आटा:
उच्चतम ग्रेड का सफेद आटा - 190 ग्राम
ड्यूरम गेहूं का आटा - 160 ग्राम (साधारण सफेद प्रीमियम आटे से बदला जा सकता है)
पानी - लगभग 150 ग्राम
भरने:
डाइकॉन - 600 ग्राम
गाजर - 200 ग्राम
काली सरसों - 1 छोटा चम्मच
पिसी हुई हल्दी - 1/3 छोटा चम्मच
पिसा हुआ धनिया - 1/2 छोटा चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच
हींग पिसी हुई 45% - 1/4 छोटी चम्मच
वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच
नमक - 0.5 चम्मच या स्वाद के लिए
पकौड़ी पकाने के लिए:
पानी - 2.5 लीटर
नमक - 20 ग्राम (2/3 बड़े चम्मच)
अलग से:
तैयार पकौड़ी को पानी देने के लिए मक्खन या वनस्पति तेल
खाना पकाने की विधि:
चरण 1।भरावन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, डाइकॉन और गाजर को धो लें, छील लें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
चरण 2।अपनी ज़रूरत के मसालों को मापें और उन्हें स्टोव के बगल में एक डिश या प्लेट पर रखें।
चरण 3।अब हमें एक फ्राइंग पैन चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि यह एक मोटी तले वाली कड़ाही या कड़ाही हो। यदि आपके पास इस तरह के व्यंजन नहीं हैं, तो एक नियमित फ्राइंग पैन करेगा, आपको बस अधिक बार भरने की जरूरत है ताकि यह जल न जाए। फ्राइंग पैन को मध्यम आँच पर रखें, वनस्पति तेल डालें और इसे गर्म होने दें। तेल गरम होने पर उसमें राई डाल दीजिए और कुछ सेकेंड्स के लिए भून लीजिए. जब बीज चटकने लगे और अखरोट की महक आने लगे, तो पैन में बाकी मसाले डालें, 1-2 सेकंड के लिए भूनें।
चरण 4।गाजर को पैन में डालें। मध्यम आँच पर कुछ मिनट के लिए भूनें। लगभग 5-7 मिनट तक भूनने के बाद, आंच को कम कर दें, पैन को ढक दें और गाजर को आधा पकने तक उबालें। आवश्यकतानुसार हिलाएं।
चरण 5.गाजर में डाइकॉन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। डाइकॉन काफी पानीदार होता है, इसलिए बुझने के दौरान उसमें से नमी निकल जाएगी। फिलिंग को बिना ढक्कन के और काफी तेज आंच पर उबालना बेहतर है ताकि नमी तेजी से वाष्पित हो जाए। जैसे ही नमी वाष्पित हो जाए और सब्जियां नरम हो जाएं, पैन को गर्मी से हटा दें। हम भरने को फैलाते हैं अलग कंटेनर, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
चरण 6.जब भरावन ठंडा हो रहा हो, तब आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए. आप अपनी पसंद की किसी भी रेसिपी के अनुसार शाकाहारी पकौड़ी का आटा बना सकते हैं, या आप हमारी आटा रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं। हम प्रीमियम आटे और ड्यूरम गेहूं के मिश्रण से आटा तैयार करते हैं, जिसे सूजी या ड्यूरम भी कहा जाता है। सूजी पकवान को क्या देती है? यह आटा व्यावहारिक रूप से पकवान के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन यह आटे की संरचना को प्रभावित करता है: यह अधिक लोचदार और दृढ़ हो जाता है। अगर आपने नियमित आटे से और दुरुम के आटे से बने पास्ता को आजमाया है, तो निश्चित रूप से आपने उनके बीच अंतर महसूस किया है। इस प्रकार के आटे से तैयार पकौड़ी के आटे में अंतर लगभग समान होता है। यदि आपके पास यह आटा नहीं है या आपको सख्त आटा पसंद नहीं है, तो आप केवल प्रीमियम सफेद आटे का उपयोग कर सकते हैं। तो, आटे को एक कंटेनर में डालें जिसमें आटा गूंथना सुविधाजनक हो, और आटा पक्षों पर नहीं टूटेगा। आटे में धीरे-धीरे पानी डालते हुए सजातीय गूंद लें लोचदार आटा... आप जिस आटे का उपयोग कर रहे हैं उसमें नमी की मात्रा के आधार पर आपको कम या ज्यादा पानी की आवश्यकता हो सकती है। एक लोचदार आटा गूंधें। कम से कम 10 मिनट तक गूंधें। हम आटे में नमक नहीं डालते हैं। जिस पानी में पकौड़े उबाले जाएंगे उसमें नमक मिला दिया जाता है।
चरण 7.आइए पकौड़ी बनाना शुरू करें। पकौड़ी बनाने के कई तरीके हैं। सबसे पहले आटे को एक पतली परत में रोल करें, आटे से एक विशेष आकार या कांच के साथ हलकों को काट लें, और फिर उनमें से पकौड़ी बनाएं। हम अलग तरीके से मूर्ति बनाते हैं। आटे को 4-5 टुकड़ों में बाँट लें। आटे का एक भाग लें (बाकी आटे को ढककर रख दें ताकि वह सूख न जाए)। इसे 2-2.5 सेमी के व्यास के साथ एक सॉसेज के साथ रोल आउट करें परिणामी सॉसेज को 1.5-2.5 सेमी टुकड़ों में काट लें, जो पकौड़ी के आकार के आधार पर आप प्राप्त करना चाहते हैं। आटे के प्रत्येक भाग को एक गेंद में रोल करें और थोड़ा चपटा करें - आपको एक छोटा केक मिलता है। केक को पतला बेलें - आपको एक आटे का गोला मिलता है। लगभग 1 चम्मच फिलिंग को गोले पर रखें। सर्कल को आधा में मोड़ो ताकि भरना अंदर हो। एक वर्धमान के साथ सर्कल के किनारों को पिंच करें। फिर वर्धमान के किनारों को कनेक्ट करें और अच्छी तरह से एक साथ दबाएं। इसी तरह बाकी के आटे से भी पकौड़ी बना लें.
चरण 8.अब आपको पकौड़ी पकाने की जरूरत है। एक बार में निर्दिष्ट संख्या में उत्पादों से पकौड़ी पकाने के लिए, आपको 2.5 - 3 लीटर पानी चाहिए। ऐसा करने के लिए, हमें 4 लीटर या उससे अधिक के सॉस पैन की आवश्यकता होती है ताकि खाना पकाने के दौरान पकौड़ी में भीड़ न हो। आप कई तरीकों से पकौड़ी पका सकते हैं, फिर आप एक छोटा पैन ले सकते हैं। एक सॉस पैन में 2.5 - 3 लीटर पानी डालें और आग लगा दें। पानी में उबाल आने पर नमक डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये. हम पानी के फिर से उबलने का इंतजार कर रहे हैं। पकौड़ी को उबलते पानी में फेंक दें। हम इसे धीरे-धीरे करते हैं, एक बार में 2-3 पकौड़ी फेंकते हैं और धीरे से हिलाते हैं ताकि वे नीचे से चिपके नहीं। हम पकौड़ी के उबलने का इंतजार कर रहे हैं। ऐसा करने के लिए, आप आग को मजबूत कर सकते हैं। एक बार जब पकौड़े उबल जाएं, तो आँच को मध्यम कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए पकौड़ों को 7 मिनट तक पकाएँ। बिना ढक्कन के पकाएं। यदि आपने सूजी डाले बिना केवल सफेद आटे से पकौड़ी बनाई हैं, तो आपको उन्हें उबालने के बाद 3-4 मिनट तक पकाने की जरूरत है।
चरण 9.एक स्लेटेड चम्मच या कोलंडर का उपयोग करके, हम पकौड़ी निकालते हैं और उन्हें एक अलग कंटेनर में डालते हैं। पिघला हुआ मक्खन या वनस्पति तेल डालें और धीरे से मिलाएँ। यह आवश्यक है ताकि पकौड़ी आपस में चिपके नहीं। डाइकॉन और गाजर से भरे वेजिटेरियन पकौड़े तैयार हैं!
आउटपुट:लगभग 1000 ग्राम पकौड़ी (लगभग 40 टुकड़े)।
हमारे साथ आत्मा के लिए खाना बनाओ और खुश रहो!
क्लासिक रूसी पकौड़ीअलग-अलग फिलिंग के साथ उबले हुए आटे के उत्पादों के रूप में एक डिश है (आमतौर पर कई प्रकार के मांस से, लेकिन आप शाकाहारी फिलिंग के साथ पकौड़ी भी बना सकते हैं)। वहीं, उबालना इन्हें तैयार करने के तरीकों में से एक है। इसके अलावा, पकौड़ी को एक बर्तन में बेक किया जाता है, तेल में तला जाता है और यहां तक कि स्टू भी किया जाता है। अक्सर, पकौड़ी को किसी प्रकार की सॉस या मक्खन, या शोरबा के साथ परोसा जाता है जिसमें उन्हें पकाया जाता है।
पकौड़ी आमतौर पर अंडे, मैदा और पानी से बनाई जाती है। नमक बहुत कम या बिलकुल नहीं में डाला जाता है।
प्रति शाकाहारी भराईपकौड़ी के लिए, उदाहरण के लिए, मशरूम, पनीर, अंडे, गोभी, आलू, पालक, आदि।
मशरूम और पनीर के साथ शाकाहारी पकौड़ी
खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
जांच के लिए:
अंडा - 1 पीसी।
पानी - 150 मिली
मैदा - 2 कप
कीमा बनाया हुआ मशरूम के लिए:
मशरूम - 400 ग्राम (सबसे अच्छा - सफेद, बोलेटस, बोलेटस, लेकिन मशरूम भी उपयुक्त हैं)
पनीर - 150 ग्राम
वनस्पति तेल
आपको नमक, काली मिर्च, उबालने के लिए 3-4 तेज पत्ते, सजावट के लिए जड़ी-बूटियाँ और परोसने के लिए मक्खन या खट्टा क्रीम की भी आवश्यकता होगी।
पकौड़ी का आटा बना लें. ऐसा करने के लिए, मेज पर एक स्लाइड में आटा डालें, बीच में एक गड्ढा बनाएं, उसमें एक अंडा तोड़ें, पानी डालें (आप थोड़ा नमक भी डाल सकते हैं) और आटा गूंध लें।
मशरूम को टुकड़ों में काट लें और थोड़ी मात्रा में भूनें वनस्पति तेल... पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से मशरूम पास करें और कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं। भरावन तैयार है।
आटे को एक बड़ी पतली परत में रोल करें, एक गिलास के साथ हलकों को काट लें, प्रत्येक सर्कल के केंद्र में भरने को रखें और पकौड़ी बनाएं, किनारों के साथ आटा पिंच करें। आप अन्यथा कर सकते हैं: आटे को सॉसेज में रोल करें और, उसमें से छोटे टुकड़े काटकर, उन्हें रोल आउट करें और भरने के साथ भरें। आप पकौड़ी बनाने के लिए एक विशेष बोर्ड का भी उपयोग कर सकते हैं।
परिणामी पकौड़ी को तुरंत उबाला जा सकता है या फ्रीजर में जमने दिया जा सकता है। पकौड़े लंबे समय तक नहीं उबाले जाते हैं - सतह पर आने के बाद उबलते पानी में केवल 3-5 मिनट। तैयार पकौड़ों को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, उन्हें नमकीन पानी में कुछ काली मिर्च और तेज पत्ते के साथ उबाल लें। वेजी पकौड़ी को मक्खन, जड़ी-बूटियों या खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
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