मैकरोनी के प्रकार। बकवेट आटा से मकरोना

08.03.2016

प्रजातियों पर जाने से पहले, मैं आपको बताऊंगा कि पास्ता क्या दर्शाता है।

पास्ता (पास्ता या पास्ता) - उत्पाद पीला रंग सूखे या ताजा आटा। के लिए आटा क्लासिक मैकरोनी गेहूं के आटे और पानी से बनाओ।

आपके व्यंजनों के लिए, मैं केवल पास्ता चुनता हूं गेहूं की ठोस किस्मों से। इस तरह के पास्ता केवल लाभ लाते हैं।

ठोस मैकरोनिस से नरम आटे से बने मैकरोनी के बीच क्या अंतर है?
क्या पास्ता वापस नहीं बढ़ेगा?
उच्च गुणवत्ता वाले पेस्ट कैसे खरीदें, इतालवी जड़ों के लिए अधिक भुगतान नहीं?
लेख में इन और अन्य प्रश्नों के उत्तर
.

मैकरोनी न केवल गेहूं का आटा बनाओ। उदाहरण के लिए, गेहूं के निर्माण के बजाय, पास्ता के निर्माण में, या फनचोज, गेहूं के साथ, अनाज जोड़ें या चावल का आटा, साथ ही स्टार्च, जो बीन्स से प्राप्त किया जाता है।

आप उन राज्यों का चयन कर सकते हैं जिसमें पास्ता हैं।
इसलिए पेस्ट तीन प्रजाति है:

• सूखी
  क्लासिक शुष्क पास्ता जिसे स्टोर में खरीदा जा सकता है। छह महीने से तीन साल तक संग्रहीत।
• ताज़ा
  सूखे आटा के रूप में पास्ता। यह एक या दो दिन संग्रहीत किया जाता है, लेकिन ज्यादातर खाना पकाने के तुरंत बाद उबला हुआ।
• पूर्ण
  समाप्त पेस्ट, जो भरने, सॉस, सीजनिंग से भरा हुआ है। तुरंत खाता है। लंबे समय तक संग्रहीत नहीं है।

इटली में, आटा और पानी से सूखे उत्पाद को "आटा" कहा जाता था (इटाल। पास्ता)। रूसी नाम "मकरोना" यूनानी "मकरिया" से हुआ, जिसका अर्थ है "जौ के आटे से भोजन।" समय के साथ, नाम पास्ता के पूरे समूह के पीछे तय किया गया है।

पास्ता दुनिया भर में व्यापक हो गया और विभिन्न व्यंजनों के लिए एक पाक आधार बन गया। पास्ता के साथ व्यंजन लोकप्रिय हैं, और रसोईघर।

पास्ता के विभिन्न रूप और प्रकार

मैकरोनी (पेस्ट) के प्रकार और प्रकार भिन्न होते हैं:

• प्रपत्र;
• लंबाई;
• रंग;
• मोटा;
• आटा का एक दृश्य;
• संरचना में सामग्री;
• तैयारी तक समय खाना बनाना;
• सतह पर सॉस को अवशोषित करने और देरी करने की क्षमता;

ये सभी पैरामीटर पास्ता सैकड़ों किस्मों को अलग करते हैं। अलग-अलग प्रजातियां केवल कुक के करीबी सर्कल से परिचित हैं और महंगे रेस्तरां या घरों में तैयारी कर रही हैं। अन्य प्रकार के पास्ता प्रसिद्ध हैं और पूरी दुनिया में मांग में हैं।

विभिन्न सॉस, ग्रेवी और जूस, मछली या सब्जियों को उनकी सतह पर देरी और वितरित करने के लिए पास्ता के विभिन्न रूपों का आविष्कार किया गया था। पास्ता की कई किस्मों को विशेष रूप से एक विशिष्ट सॉउस प्रकार या डिश पर लागू किया गया था।

मैकरोनी के कुछ प्रजाति और रूप

2015 में, मैंने पास्ता की प्रजातियों की एक सूची तैयार करना शुरू किया। मैं अभी भी भर नहीं सकता और इसे एक तार्किक अंत में ला सकता हूं। लेकिन मैं विषय नहीं फेंकता।
मैकरोनी और उनके लिए व्यंजनों की सूची भरने की स्थिति में है।

अलग-अलग, मुझे लगता है कि खाना पकाने का समय, जो विवरण में दर्शाया गया है, अनुमानित है। मैकरन खाना पकाने से पहले, पैकेज पर निर्दिष्ट डेटा से जांचें।

पास्ता को बाहर नहीं निकलाखाना पकाने के बाद,
मैं इसके बारे में पढ़ने की सलाह देता हूं।
क्या आप यह भी सीखते हैं कि "अल डेंटे" क्या है?
कितना और आप कितना लंबा और छोटा पास्ता बनाते हैं?
जब पास्ता पाप धोते हैं, और जब बहुत नहीं?

स्टोर में जाने से पहले, ध्यान रखें कि पास्ता व्यंजनों को समान समूह के समान प्रकार से आसानी से प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

शीर्षक से मैकरोनी के आकार को निर्धारित करना संभव है, और विशेष रूप से इतालवी अंत में:

• -Oni- विशाल
• -ette या -एटीटीआई। - छोटा
• -inini। - छोटा

पास्ता के प्रकार 6 श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है:

मैकरोनी का दृश्य (पेस्ट)

कैपेलिनी (iAl। कैपेलिनी)

परिभाषा, आकार और आकार

कैपेलिनी एक लंबी और बेहद पतली पेस्ट है। मैकरोनी की सबसे पतली प्रजातियों में से एक।
अनुमानित मकरोनिन मोटाई 0.9 - 1.1 मिमी।

मैकरन आकार (पेस्ट) चैपलिनी

विवरण और इतिहास

केपेलिनी का आविष्कार मध्य इटली के उत्तर में किया गया है। इतालवी "Sapellino" से अनुवादित - बाल या पतले बाल का मतलब है।

ठीक रूप के कारण, इस तरह के सूखे पेस्ट को "हेयर ऑफ वीनस" कहा जाता था (इटाल। केपलेवेनरे)। लेकिन इटालियंस ने एक पेस्ट बनाया, जो अभी भी पतला है। उन्होंने इसे "ड्रॉप्स डी एंजेलो" (इल। कैपेलि डी एंजेलो) कहा जो "एंजेलिक हेयर" का अनुवाद किया गया।

विशेषताएं

इस तथ्य के बावजूद कि पेस्टी धागे बहुत नाजुक दिखते हैं, उबलते पानी में जोड़ने और खाना पकाने के बाद आकार को अच्छी तरह से पकड़ते समय कैपेलिनी नहीं टूटते हैं।

परंपरागत रूप से, कैपेलिनी पेस्ट कठोर पीसने वाली गेहूं की ठोस किस्मों के आटे से बाहर निकलता है। यह एक पतला लंबे पास्ता सुंदर सुनहरा रंग देता है।

यह क्या संयुक्त है और यह कैसे परोसा जाता है?

चैपलिनी हल्के सॉस या सूप के लिए पूरी तरह उपयुक्त है।

इटली में, घोंसले के रूप में प्रस्तुति लोकप्रिय है, जिसके बीच वे मांस और सब्जियों से भरा हुआ है, और सॉस के साथ पानी के बाद। नेपल्स के आसपास के कैपेलिनी का उपयोग मांस में किया जाता है और सब्जी पुलाव और सूप में तोड़ो।

सब्जियों और काली मिर्च के साथ उबला हुआ चैपलिनी। स्रोत pccmarkets.com।

कितना खाना बनाना

जब तक तैयारी: 3 मिनट।
"अल डेंटन": 2 मिनट।

कैपेलिनी पास्ता व्यंजनों (केपेलिनी)

वर्मीसेली (इल। वर्मीसेली;)

फार्म:
एक गोल क्रॉस सेक्शन के साथ एक लंबा और काफी पतला पेस्ट (1.4 मिमी से 2 मिमी व्यास में)।

विवरण:
इस प्रकार के शुष्क पास्ता को सही रूप से पूर्वजों में से एक माना जाता है। वर्मीसेली के पहले उल्लेखों को 1338 की शुरुआत में संदर्भित किया जाता है। उस समय, प्रसिद्ध पाक बरनाबा दा रीटिनिस (बरनबा दा रीटिनिस), जिन्होंने "उत्पाद संपत्ति की असेंबली" पुस्तक लिखी, ने अपने रिकॉर्ड में कब्जा कर लिया, इस प्रकार के पेस्ट को उत्तरी इटली में कितना व्यापक वितरण मिला। प्रत्येक क्षेत्र में, वर्मीसेल को अपने तरीके से बुलाया गया था: बोलोग्ना में "ओरटी", वेनिस में "जबरदस्त", मैटोस में रेजीओ एमिलिया और "पंकर्डेले" में "फोर्मीनी" में।

रूसी शब्द में अनुवाद "वर्मीसेली" का अर्थ है "कीड़े"।

विशेषताएं:
उपस्थिति एक क्लासिक स्पेगेटी जैसा दिखता है, लेकिन वर्मीसेलियर लंबाई और चौड़ाई में छोटा होता है। "घोंसले" और टूटी हुई रूप के रूप में भी उत्पादित किया गया।

संयुक्त और परोसा गया:
पारंपरिक रूप से टमाटर या समुद्री भोजन के आधार पर सॉस के साथ हल्के सॉस के साथ सेवा करते हैं। इसके अलावा, वर्मीसेल सलाद के लिए बिल्कुल सही है, और ज़ुचिनी (उबचिनी), बैंगन और मिठाई मिर्च के अतिरिक्त सब्जी सॉस के साथ अच्छी तरह से संयुक्त के अलावा।

तैयारी के लिए समय: 14 मिनट। Varck समय "लगभग ठोस होने तक पकाना": 12 मिनट।

Vermicelli (Vermicelli) के साथ व्यंजन व्यंजन:

स्पेगेटी (इल। स्पेगेटी)

फार्म:एक गोलाकार क्रॉस सेक्शन के साथ लंबे और पतले पेस्ट (1.8 मिमी से 2 मिमी व्यास)।

विवरण:संदेह के एक हिस्से के बिना, स्पेगेटी एक अजीब प्रतीक है इतालवी व्यंजन और दुनिया भर में पास्ता का सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय दृश्य।

एक लंबे सूखे पेस्ट का यह प्रारूप मूल रूप से इटली के दक्षिण में तैयार किया गया था, ऐसे शहरों में नेपल्स, जेनोआ और लिगुरिया के रूप में।

स्पेगेटी की उपस्थिति के इतिहास में पहले आधिकारिक उल्लेखों में से एक 181 9 में निकोलो टॉममाजो और बर्नार्डो बेलिनी के लेखन के तहत इतालवी के पहले शब्दकोश में दर्ज स्पेगेटोस के नाम थे। शब्द "स्पेगेटोस" शब्द "स्पाओ" (इटाल। स्पैगो) से एक आयामी-भ्रांत व्युत्पन्न था, जिसका मतलब जुड़वां या बीप का हुआ था, और संदर्भ में वर्णित किया गया था: "स्पेगेटी सूप एक पास्ता है, एक छोटी रस्सी के साथ एक परिमाण और लंबाई, जैसे sopracapellini (sopracaplellini)। "

1 अप्रैल, 1 9 57 को, ब्रिटिश टीवी चैनल बीबीसी ने जनरल पब्लिक डॉक्यूमेंटरी फिल्म प्रस्तुत की। सब कुछ नहीं होगा अगर यह एक "लेकिन" के लिए नहीं था, इस साजिश में वर्णित किया गया कि पास्ता में कृषिविदों के कई वर्षों के काम के लिए धन्यवाद, पास्ता एक ही लंबाई और मोटाई बढ़ने में सक्षम था। ईथर के बाद हर किसी की हर किसी की सराहना नहीं की गई थी और ईथर के बाद, बीबीसी स्टूडियो उन लोगों से बड़ी संख्या में कॉल गिर गई जो पास्ता पेड़ खरीदना चाहते थे।

विशेषताएं:पास्ता का सार्वभौमिक दृश्य।

प्रारंभ में, स्पेगेटी की लंबाई लगभग 50 सेमी थी। आजकल, आरामदायक तैयारी के लिए, लंबाई लगभग 24-27 सेमी तक घटा दी गई थी, लेकिन स्टोर अलमारियों पर, आप इंटरनेट पर पुराने आकार या ऑर्डर के स्पेगेटी को ढूंढ सकते हैं, उदाहरण के लिए, उदाहरण के लिए, .

संयुक्त और परोसा गया:इष्टतम मोटाई रखने, स्पेगेटी को एक सार्वभौमिक प्रकार का पास्ता माना जाता है। वे पूरी तरह से संतृप्त और के रूप में संयुक्त हैं घने सॉस टमाटर या मछली के आधार पर और क्रीम, मुलायम और ठोस प्रकार के पनीर, समुद्री भोजन के आधार पर कोमल और हल्के क्रीम सॉस के आधार पर।

तैयारी के लिए समय: 12 मिनट। Varck समय "लगभग ठोस होने तक पकाना": दस मिनट।

स्पेगेटी व्यंजन व्यंजनों:

स्पेगेटिनी (इल। स्पेगेटिनी)

फार्म:एक गोल क्रॉस सेक्शन (1.63 से 1.70 मिमी तक) के साथ लंबे और पतले पेस्ट। स्पेगेटी की तुलना में पतला।

विवरण:सूखी लंबे पास्ता मूल रूप से दक्षिणी इटली से, और अधिक विशेष रूप से नेपल्स शहर से

विशेषताएं:पास्ता का सार्वभौमिक दृश्य।

संयुक्त और परोसा गया:परंपरा के अनुसार, स्पेगेटिनी के साथ, हल्के सॉस के आधार पर परोसे जाते हैं जतुन तेलताकि उनकी कृपा को फिर से जीवंत न हो। अच्छे व्यंजनों के connoisseurs उनके साथ पनीर का उपयोग करने की सिफारिश नहीं करते हैं, जिसमें grated परमेसन के साथ छिड़कने के लिए, और उम्मीद है कि पास्ता के इस प्रारूप विविध फेफड़े मसालेदार सॉस जो इटली के दक्षिण में निहित है।

विभिन्न समुद्री भोजन के साथ संयोजन में आदर्श, जैतून के अतिरिक्त जो भूमध्य व्यंजन के स्वाद की एक दिलचस्प और भूख सद्भाव बनाते हैं। इसके अलावा इस प्रारूप पेस्ट के लिए, गर्म और ठंडे सॉस उपयुक्त माना जाता है। ताजा टमाटर, विभिन्न सब्जियां और ग्रीन्स।

तैयारी के लिए समय: 9 मिनट। Varck समय "लगभग ठोस होने तक पकाना": 7 मिनट।

स्पेगेटिनी व्यंजन व्यंजनों (इटाल। स्पेगेटिनी):

स्पेगेटोनी (इल। स्पेगेटोनी)

फार्म:एक गोल क्रॉस सेक्शन के साथ लंबे और पतले पेस्ट।

विवरण:स्पेगेटोनी एक लंबी सूखी पेस्ट है, जो क्लासिक स्पेगेटी के समान है, लेकिन एक बड़े व्यास से प्रतिष्ठित है। स्पेगेटी की लंबाई से 2 गुना अधिक इस पास्ता की भी किस्में हैं। यह बढ़ी हुई दृश्य एक डिश को खिलाने के साथ-साथ अधिक फीडस्ट के दौरान अधिक प्रभावी ढंग से दिखती है।

विशेषताएं: अधिक मोटाई के बावजूद, इस प्रकार के मैकरन ने लंबाई और लचीलापन बरकरार रखा है। क्लासिक स्पेगेटी। पास्ता का सार्वभौमिक दृश्य।

संयुक्त और परोसा गया:फेफड़ों से फेफड़ों से सबसे परिष्कृत तक स्पेगेटस विभिन्न सॉस के साथ पूरी तरह से संयुक्त होते हैं।

यह आश्चर्यजनक रूप से प्रकट होता है और संतृप्त सॉस के स्वाद पर जोर देता है, उदाहरण के लिए, मछली, और मसालेदार के अलावा एक स्पष्ट स्वाद और लहसुन और लाल मिर्च की सुगंध के साथ।

इसके अलावा, इस प्रकार का पेस्ट कद्दू रंगों के साथ खाना पकाने के लिए उपयुक्त है, मेमने की चटनी या गोमांस के साथ, चिकन लिवर या ग्रूव या मोलस्क। यही है, और बड़े, इस तरह के पास्ता, साथ ही स्पेगेटी, एक काफी सार्वभौमिक प्रकार का पेस्ट है।

तैयारी के लिए समय: 13 मिनट। Varck समय "लगभग ठोस होने तक पकाना": 11 मिनट।

स्पेगेटोनी (स्पेगेटोनी) के साथ व्यंजन व्यंजन: -

Bukatini (iAl। बुकातिनी)

फार्म:लंबे पास्ता (लगभग 25-30 सेमी), स्ट्रॉ के समान बाहरी रूप से। यह फॉर्म 3-4 मिमी के व्यास के साथ 0.98 से 1.08 मिमी की मोटाई के साथ लंबे और सीधी ट्यूबों की तरह दिखता है। और लगभग 3-4 मिमी की चौड़ाई।

विवरण:बुकातिनी, जिसे ग्लोवेल (इल पर्सटेलि) के नाम से भी जाना जाता है, पहले नेपल्स में दिखाई दिया और समूह लंबे सूखे पेस्ट से संबंधित थे। अनुवाद में "bucato" पारगम्य या छेद इंगित करता है।

बाहरी रूप से मोटी स्पेगेटी जैसा दिखता है, लेकिन एक खोखले कोर के साथ।

बुकातिनी को अक्सर लाज़ीओ के प्रांत में और विशेष रूप से रोम में लोकप्रिय किया जाता है।

विशेषताएं:खोखले केंद्र के साथ पास्ता का प्रकार।

संयुक्त और परोसा गया:बुकाटिनी के लिए सबसे उपयुक्त सॉस को कोर और टमाटर माना जाता है।

इसके अलावा, मीठे काली मिर्च, बैंगन, ज़ुचिनी (ज़ुचिनी), जैतून और केपर्स के एक छोटे से जोड़े के साथ टमाटर सॉस से बने सब्जी रीफिल इस प्रकार के पास्ता के लिए उपयुक्त हैं।

इतालवी व्यंजन में, इस पेस्ट को अक्सर मांस, सब्जियां, पनीर, अंडे और एन्कोवीज़ के साथ परोसा जाता है।

तैयारी के लिए समय: 11 मिनट। Varck समय "लगभग ठोस होने तक पकाना": 9 मिनट।

बुकाटिनी (इटाल। बुकातिनी) से व्यंजन व्यंजन:

मैकेरोनचिनी (इटाल। Maccheroncini)

फार्म:एक गोल क्रॉस सेक्शन के साथ लंबे और पतले पेस्ट। Bukatini से अधिक आकार में।

विवरण:मैकेरोन्चिनी एक लंबी सूखी पेस्ट है, जो मास्कोनी के रूप में पास्ता के इस प्रारूप की रचनात्मक व्याख्या है (मैकचेरीओनी, इटली में पास्ता के लिए सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक।

मेकअप आकार पाक कल्पना के लिए अंतरिक्ष का पता चलता है। एक तरफ, उनके पास मानक क्लासिक स्पेगेटी लंबा होता है, दूसरी तरफ उनके पास एक खोखले कोर होता है, पेस्ट की अधिक विशेषता होती है।

विशेषताएं:एक लंबे और छोटे पेस्ट के साथ गुणों का एक अद्वितीय संयोजन। खोखले केंद्र के साथ पास्ता का प्रकार।

संयुक्त और परोसा गया:इसकी संरचना के कारण, मैकेरोनचिनी मोटी मांस के साथ बेकार ढंग से संयुक्त होगा और मछली सॉसऔर हल्की सब्जी गैस स्टेशनों के साथ।

आप उन्हें हल्के टमाटर सॉस के साथ भी लागू कर सकते हैं, ओरेग्नो और तुलसी को बताया।

तैयारी के लिए समय: 8-9 मिनट। Varck समय "लगभग ठोस होने तक पकाना": 7 मिनट।

निर्माताओं के साथ व्यंजन व्यंजन (इटाल। Maccheroncini):

Bavette (iAl। Bavette)

फार्म:लंबे और अपेक्षाकृत पतली पेस्ट। स्पेगेटी की तरह दिखता है, लेकिन यह एक चमकदार रूप से प्रतिष्ठित है।

विवरण:Bavette एक लंबी सूखी और पतली Lapidaid पेस्ट है। पहली बार, इस प्रकार के पास्ता को इटली के सबसे छोटे क्षेत्रों में से एक में लिगुरियन सागर के उत्तरी तट पर निर्मित किया गया था।

विशेषताएं: इसके संपीड़ित रूप की मदद से, पेस्ट सतह पर सॉस को बरकरार रखता है और पूरे डिश पेंट और सुगंध पैलेट को प्रकट करना संभव बनाता है।

संयुक्त और परोसा गया:Laveta उत्कृष्ट होगा, भले ही आप पकाते हैं और उन्हें एक ठोस grated पनीर के साथ grated। जैसा भी हो सकता है, इस प्रकार का पेस्ट बेसिलिका की एक समृद्ध सुगंध और पनीर के स्वाद के साथ "पेस्टो जेनोवेजा" सॉस (पेस्टो सॉस) के साथ आश्चर्यजनक रूप से आ रहा है।

इसके अलावा, समुद्री भोजन सॉस में सेवा करते समय बेवेट बहुत अच्छा होगा।

बड़े पैमाने पर, इस तरह का मैकरन सार्वभौमिक है और सब्जियों या मछली के कई सॉस के अनुरूप होगा जिसके साथ लंबे पास्ता परोसा जाता है।

तैयारी के लिए समय: 12 मिनट। Varck समय "लगभग ठोस होने तक पकाना": 10 मिनटों।

बास्केटिया के साथ व्यंजन व्यंजन (Bavette):

लिंगुइन (iAl। लिंगिन)

फार्म:लंबे पतले पेस्ट। इसके अलावा "घोंसले", लेकिन छोटे। ऐसा लगता है कि 1.4 मिमी से 1.60 मिमी की मोटाई के साथ पतली स्ट्रिप्स जैसा दिखता है। स्पेगेटी के आकार के करीब, लेकिन इसमें भिन्न है कि वे थोड़ा चपटा हैं।

विवरण:लिंगुइन (इटुआनिन, जिसका अनुवादित - जीभ) - नेपल्स के टायरहेनियन सागर प्रशासनिक जिले के तट से एक बड़े प्रारूप नूडल के पतले स्ट्रिप्स के रूप में एक क्लासिक इतालवी पास्ता - कैम्पानिया क्षेत्र (इटाल। कैंपानिया)।

विशेषताएं:स्पेगेटी की तरह दिखता है, लेकिन वे मूर्खता में भिन्न होते हैं। यह "घोंसले" के रूप में भी उत्पादित किया जाता है।

संयुक्त और परोसा गया:एक उत्कृष्ट स्वाद प्रभाव ताजा टमाटर के आधार पर सॉस के साथ लिंगुनी का एक संयोजन प्रदान करता है। इसके अलावा इस पेस्ट का एक अच्छा संयोजन जोड़ा जाएगा ताज़ी सब्जियां तथा तीव्र सॉस लहसुन और मछली के साथ।

पेस्ट का यह प्रारूप सीफूड और मोलस्क, क्रीम या मास्कारपोन पनीर के आधार पर मलाईदार सॉस के अतिरिक्त सॉस में समान रूप से शानदार है।

लिंगुइन को अक्सर समुद्री भोजन या पेस्टो सॉस के साथ परोसा जाता है।

तैयारी के लिए समय: 12 मिनट। Varck समय "लगभग ठोस होने तक पकाना": दस मिनट।

लिंगुइन (इटालिन भाषा) के साथ व्यंजन व्यंजन: -

Fettuccine (इटाल। Fettuccine)

फार्म:हमारी राय में, टैगलियथेल की तरह, मैकरोनी से "घोंसले" के प्रकारों में से एक भी। लगभग 7-8 मिमी की पतली लंबी और फ्लैट परीक्षण स्ट्रिप्स चौड़ाई। पास्ता टैगलेटेल के समान है, लेकिन अधिक चौड़ाई से प्रतिष्ठित है। अजीबोगरीब "घोंसले" में बुना हुआ।

विवरण:सबसे ज्यादा रोम में लोकप्रिय पेस्ट प्रजातियों में से एक है। इतालवी व्यंजनों के इस उत्पाद ने इतालवी "फेटक्यूकिया" से रिबन के साथ बाहरी समानता के कारण अपना नाम हासिल किया है, जिसका अर्थ है "रिबन"।

आमतौर पर इस प्रकार के पेस्ट के निर्माण के लिए इटली में ताजा या लागू होता है घर का बना नूडल्सहालांकि, इतालवी बाजारों में आप पहले से ही सूखे "घोंसले" खरीद सकते हैं।

इस प्रकार का पास्ता संयुक्त राज्य अमेरिका में बेहद लोकप्रिय है, खासकर सबसे प्रसिद्ध "इतालवी" पकवान "फेट्यूकिनो अल्फ्रेडो" है, जो व्यावहारिक रूप से इटली में परिचित नहीं है। इस पकवान का आविष्कार इटली, रोमन रेस्तरां अल्फ्रेडो डी लेलियो के मालिक में किया गया था। यह उल्लेखनीय है कि इटली में, इस नुस्खा को उचित वितरण नहीं मिला और पारंपरिक राष्ट्रीय व्यंजन के खंड में नहीं आया।

इटली के बाहर, यह पकवान बहुत लोकप्रिय हो गया और, अन्य चीजों के साथ, रोम में एक तरह का अच्छा जीवन बन गया। इटली में आने वाले कई अमेरिकी पर्यटक रेस्तरां की तलाश में हैं, जिसमें वे "असली" fettucine का आनंद ले सकते हैं और अक्सर इस पकवान की अनुपस्थिति से निराश होते हैं।

विशेषताएं:पेस्ट का एक मोटा और थोड़ा छिद्रपूर्ण बनावट, नूडल की इष्टतम चौड़ाई के साथ संयोजन में, निर्दोष रूप से सॉस को अपनी सतह पर रखता है, जिससे इसे स्वाद के सभी रंगों को प्रकट करने की इजाजत मिलती है।

संयुक्त और परोसा गया:सूक्ष्म लुढ़का परीक्षण का नाजुक स्वाद मसालेदार टमाटर और मछली सॉस के बोल्ड नोट्स के साथ पूरक किया जा सकता है।

ताजा सब्जियों, मसालेदार जड़ी बूटियों के प्रकाश सॉस और झींगा के अतिरिक्त हल्के सॉस के साथ भी परोसा जाता है।

तैयारी के लिए समय: 6-7 मिनट। Varck समय "लगभग ठोस होने तक पकाना": 5-6 मिनट।

Fettuccine (Fettuccine) के साथ व्यंजन व्यंजन:

Tagliatelle (iAl। Tagliatelle)

फार्म:पास्ता "घोंसले"। लंबी फ्लैट पास्ता चौड़ाई 6.5 मिमी - 10 मिमी। फॉर्म fettuccine (fettuccine) के समान है, लेकिन परीक्षण स्ट्रिप्स की चौड़ाई से कम अलग है। अजीबोगरीब "घोंसले" में बुना हुआ।

विवरण:Tagliatelle (इटाल। टैगलीटेल, इटाल से। टैग्लियार, जिसका अर्थ है "कट") - यह एक पारंपरिक लंबे शुष्क इतालवी पास्ता है जिसमें एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र से अंडे के अलावा। प्रजातियों में से एक अंडा नूडल्स TagliAthellile पिज़ोचेरी (इटाल। पिज्जाकोचेरी) एक सपाट नूडल है, जिसमें 80% अनाज का आटा और गेहूं का 20% होता है।

किंवदंती के अनुसार, टैगलियथेल का आविष्कार किया गया था इतालवी कुक पुनर्जागरण युग में 1487 में सेफिगिन। रोमांटिक और virtuoso कुक बोर्गिया के लुक्रेता के उज्ज्वल और घुंघराले बालों से प्रेरित था और अल्फोनसो I डी एस्ट के साथ अपनी सगाई के सम्मान में एक पेस्ट बनाया। इस प्रकार के पास्ता को टैगोलिओनी डि पास्ता ई सुगो, एला मनीरा डी जफिरान (आटा से तालोलिनी बर्निंग के नुस्खा सॉस के साथ) दिया गया था और अपने चांदी के व्यंजन परोसा जाता था।

1 9 72 में, इतालवी व्यंजन अकादमी और आदेश चैंबर ऑफ कॉमर्स एंड इंडस्ट्री बोलोग्ना नुस्खा में टैग्लिएथेलिल के लिए पूरी तरह से और आधिकारिक रूप से दर्ज किया गया और 8 मिमी की उनकी चौड़ाई आश्वासन दिया, और विशेष रूप से यह ऊंचाई से 0,01227 -U भाग होना चाहिए Azinelly टॉवर (Torre Degli Asinelli) का।

हमारे समय में, टैगलीथेलिल को बोलोग्ना शहर (इटाल बोलोग्ना) के इटली के उत्तर के एक विशिष्ट पास्ता के रूप में देखा जा सकता है। वह शहर का एक प्रकार का व्यक्तित्व बन गई।

विशेषताएं:छिद्रपूर्ण और किसी न किसी बनावट और फ्लैट आकार के कारण, टैगलियथेल किसी भी प्रकार की सॉस की सतह पर अच्छी तरह से पकड़ते हैं। अक्सर "घोंसले" के रूप में उत्पादित किया जाता है।

संयुक्त और परोसा गया: मैकरोनी की यह प्रजाति पूरी तरह से मोटी गोमांस सॉस, वील, पोर्क और खरगोश के साथ संयुक्त है।

इसके अलावा टैगलीथेलिल के लिए उपयुक्त है मलाई पनीर मास्कारपोन, बोलोग्नीज़ सॉस या मछली सॉस की एक किस्म।

तैयारी के लिए समय: 6-7 मिनट। Varck समय "लगभग ठोस होने तक पकाना": 5-6 मिनट।

गैलिएटेल के साथ व्यंजन व्यंजन (इटाल। टैगलीटेल): -

Padpaderille (इटाल। पप्पार्डेल)

फार्म:पास्ता से एक ही "घोंसले", केवल बड़े। लगभग 12-13 मिमी की सूखी नूडल की चौड़ाई के एक फ्लैट टेप के रूप में एक लंबा पेस्ट।

ताजा पेस्ट की चौड़ाई 20-30 मिमी तक पहुंच सकती है।

विवरण:पप्पार्डेले (पप्पार्डेले) फ्लैट अंडे पास्ता के सबसे व्यापक प्रकारों में से एक है। फ्लोरेंस के प्रशासनिक केंद्र से मूल - तुस्कनी (इटाल। टोस्काना)। इतालवी क्रिया "पप्परे" ने इस नूडल का नाम दिया, इसका मतलब है कि "एक सुखद और खुशी के साथ है।"

विशेषताएं:Padpartello अक्सर केवल इस तरह के एक पल के लिए खाना पकाने जाता है जब वे केवल नरम हो जाते हैं, उसके बाद वे उन्हें पैन से बाहर निकालते हैं, सॉस में विशाल "घोंसले" जोड़ते हैं और पहले से ही जागरूकता कर रहे हैं। तो एक विस्तृत पेस्ट सॉस को अवशोषित कर रहा है और अधिक भूख और अधिक सुगंधित हो जाता है।

इसके अलावा पेपड्रेडेल लंबे अंडे के पास्ता के सभी प्रारूपों में से सबसे बड़े हैं

संयुक्त और परोसा गया:Tuscany में, Patendell के साथ 2 क्लासिक दोहरावदार हैं: भाप के साथ एक खरगोश या एक खरगोश से और स्टू के सॉस के साथ।

हालांकि, इस प्रकार का पेस्ट पूरी तरह से बीन्स या मशरूम के साथ संयुक्त है।

मछुआरे भी मछली के साथ एक साथ सामंजस्य बनाने के लिए महान होगा, सब्जी सॉस, साथ ही साथ पालक के साथ श्रिंप या लॉबस्टर के साथ।

तैयारी के लिए समय: 7-8 मिनट। Varck समय "लगभग ठोस होने तक पकाना": 6-7 मिनट।

Padpartell (इटाल। Pappardelle) के साथ व्यंजन व्यंजन: -

माफाल्डिन (इल। माफाल्डिन)

फार्म:लहरदार किनारों के साथ लंबे कमाना पेस्ट। पास्ता की चौड़ाई लगभग 14 मिमी है, चिकनी हिस्से की मोटाई 0.9 से 1 मिमी तक है, और लहर जैसी भाग 1.3 से 1.4 मिमी तक है। माफाल्डिन के रूप में लहरदार किनारों के साथ एक लंबे रिबन की तरह दिखते हैं।

विवरण:माफाल्डिन विशेषता लहर जैसी किनारों के साथ एक सूखी लंबी पेस्ट है। इस प्रकार के पास्ता का नेपल्स में आविष्कार किया गया था और उस समय "समृद्ध fettuchell" कहा जाता था।

माफाल्डिन को राजकुमारी माफाल्ड मैरी एलिजाबेटा अन्ना रोमन सेवॉय के सम्मान में बनाया गया था और उन्हें "रेजिटेट" कहा जाता था (इल। Reginette, जो अनुवाद में अनुवाद - "रानी") या उसके सम्मान में "माफाल्डाइन"। वेवी लेस के समान, जो रानी के संगठनों द्वारा कवर किए गए थे, इन पास्ता को वास्तव में "रॉयल" माना जा सकता है।

विशेषताएं:खाना पकाने के बाद, उनके पास एक विशेषता और असमान स्थिरता है, चिकनी और लहर जैसी पेस्ट पर विविधता है। इस प्रकार के पास्ता की एक और विशेषता लहर जैसी भाग की सतह पर सॉस को "सहेजने" की क्षमता है।

पास्ता का सार्वभौमिक दृश्य।

संयुक्त और परोसा गया:माफाल्डिन उत्सव के व्यंजनों के लिए बहुत उपयुक्त है।

यह एक पेस्ट की तैयारी में काफी सार्वभौमिक है, आप खेल से सॉस, समुद्री भोजन के आधार पर मछली सॉस, साथ ही साथ मलाईदार सॉस के आधार पर ईंधन भर सकते हैं नरम चीज मसालों के साथ, जैसे करी, केसर या अदरक।

तैयारी के लिए समय: 9 मिनट। Varck समय "लगभग ठोस होने तक पकाना": 7 मिनट।

माफाल्डिन (माफाल्डिन) के साथ व्यंजन व्यंजन: -

छोटा पास्ता

Fusilli (iAl। फ़ुसिलि)

फार्म:चित्र 3 जुड़े और मुड़ आटा ब्लेड। लगभग 6 से 15 मिमी की चौड़ाई में, लंबाई में 40 से 70 मिमी, और व्यास में लगभग 10 मिमी।

विवरण:Fusilli (इटली। Fusilli, अनुवादित छोटे सर्पिल) - सॉलिड गेहूं किस्मों के एक हेलिक्स के रूप में पारंपरिक इतालवी पास्ता।

Stazilli में, Fusilli उनके हाथों से बनाया गया था और यह मत्स्यपालन मां की परंपराओं के साथ अपनी बेटी को पारित किया गया था। पेस्ट बुनाई सुइयों के चारों ओर तेजी से आगे बढ़ने के साथ मुड़ गया था। धागे के कताई के साथ इस आंदोलन की बाहरी समानता के संबंध में, पास्ता की इस प्रजातियों को इतालवी शब्द "फूसो" से फुसिलि कहा जाता था, जिसका अर्थ है कताई ऊन के लिए "रीढ़"।

विशेषताएं: Fusilli कभी-कभी प्राकृतिक रंगों, जैसे पालक या बीट के साथ विभिन्न रंगों में चित्रित होता है। घुमावदार रूप के लिए धन्यवाद, यह पेस्ट पूरी तरह से अपनी सतह पर किसी भी सॉस को वापस रखता है।

एक छोटे पास्ता की सार्वभौमिक प्रजातियों में से एक।

संयुक्त और परोसा गया:Fusilli पूरी तरह से सभी प्रकार के सॉस के साथ संयुक्त है। इस पेस्ट के साथ, पाक प्रयोगों के लिए कई संभावनाएं खुली हैं। मांस और क्रीम सॉस, साथ ही साथ पनीर, टमाटर के आधार पर, टमाटर बैंगन, उबचिनी, काली मिर्च, जैतून इत्यादि के साथ, यह सब Fusilli के लिए एकदम सही है। उनका उपयोग सलाद की तैयारी में भी किया जा सकता है।

तैयारी के लिए समय: 11 मिनट। Varck समय "लगभग ठोस होने तक पकाना": 9-10 मिनट।

Fusilli (इटालि। Fusilli) के साथ व्यंजन व्यंजन:

पेन्ने रिगेट (इटाल। पेनन रिगेट), हमारे चेहरे में "।

फार्म:तिरछे स्लाइस के साथ एक छोटा पेस्ट और एक रिब्ड सतह। व्यास लगभग 8-10 मिमी, लंबाई 35-40 मिमी और 1.2 से 1.3 मिमी तक मोटाई है।

विवरण:पेन रिगेट इटली में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले शॉर्ट-पेस्ट प्रारूपों में से एक है। इस प्रकार के मैकरोनी ने पत्र (इटाल "के लिए प्राचीन पंखों के साथ अपनी बाहरी समानता के लिए अपना नाम प्राप्त किया। अनुवाद का मतलब कलम है।

कई अन्य प्रकार के पेस्ट की तरह, अभियान क्षेत्र (इल। कैंपानिया) में इटली के दक्षिण में पेन का आविष्कार किया गया था। अन्य क्षेत्रों में, उन्हें उन्हें अपने तरीके से बुलाया जाता है। उदाहरण के लिए, उम्ब्रिया में उन्हें "कुल मिलाकर" (इटाल "कहा जाता था।" स्पोल ", जो" शंक्स "के हस्तांतरण में है), और थोड़ा सा दक्षिण -" माल्टल्ली "(इटाल।" Maltagliati ", जिसका अनुवाद" बुरी तरह से "है कटा हुआ")।

पेन को फॉर्म में भी विभाजित किया गया है:

• रिगेट (रिब्ड, स्ट्राइप्स);
• Lisce (चिकनी);
• पिककोल (छोटा)।

पूरे पेस्ट पेन में विकर्ण कटौती के साथ एक खोखले ट्यूब का एक विशिष्ट रूप होता है, लेकिन प्रकारों से अलग होता है (10 से अधिक), जैसे कि:

• - एक रिब्ड सतह के साथ पंख; अनुमानित आयाम: व्यास 10 मिमी, लंबाई 35-40 मिमी, 1.2 से 1.3 मिमी तक मोटाई;
  
• - एक चिकनी सतह के साथ पंख। अनुमानित आयाम: व्यास 10 मिमी, लंबाई 35-40 मिमी और मोटाई 1.2 से 1.3 मिमी तक।
  
• - एक रिब्ड या चिकनी सतह के साथ पंख कम हो जाते हैं। अनुमानित आयाम: व्यास 5-6 मिमी, लंबाई 12-13 मिमी और 1.1 से 1.2 मिमी तक मोटाई;
  
• पेनी metsan rigate (iAl। पेनी मेज़ानेठग) - एक रिब्ड सतह के साथ पंख। वे पेन के रिगेट से अलग होते हैं और लंबी चौड़ाई बढ़ाते हैं। अनुमानित आयाम: व्यास 7 मिमी, लंबाई 36-37 मिमी, मोटाई 1.2-1.3 मिमी;
  
• - एक चिकनी सतह के साथ पंख। वे पेन के लिस्स से अलग होते हैं और चौड़ाई तक बढ़ते हैं। अनुमानित आयाम: व्यास 7 मिमी, लंबाई 36-37 मिमी, मोटाई 1.2-1.3 मिमी;
  
• - एक चिकनी सतह के साथ पंख। वे पेनेन लिस्स से भिन्न होते हैं मोटाई बढ़ाते हैं और लंबे समय तक कम हो जाते हैं। अनुकरणीय आयाम: व्यास 13 मिमी, लंबाई 42 मिमी, 1.2 से 1.35 मिमी तक मोटाई;
  
• पेन पिकोल रिगेट (इटाल। पेन पिककोलठग) - एक रिब्ड सतह के साथ एक छोटा पंख, पेनेट रिगेट की तुलना में। अनुकरणीय आयाम: व्यास 5 मिमी, लंबाई 31-32 मिमी, मोटाई 1.1-1.2 मिमी;
  
• पेनी पिकोल लिशे (iAl। पेनी पिककोलेलिस्सी) - पैनेट रिगेट की तुलना में एक चिकनी सतह के साथ छोटे पंख भी। अनुमानित आयाम: व्यास 5-6 मिमी, लगभग 34 मिमी की लंबाई; मोटाई 1-1.1 मिमी।
  

विशेषताएं: पास्ता की यह प्रजाति बहुत शुरुआत से ही आधार के रूप में आश्चर्यचकित हुई पाक प्रयोग और प्रयोग। यह इस पेस्ट के रूप की एक बड़ी संख्या की किस्मों की पुष्टि है।

आप किसी भी सॉस को ले सकते हैं।

संयुक्त और परोसा गया:पेनिंग रिगेट क्लासिक टमाटर या मांस, साथ ही मलाईदार, पनीर और मछली सहित विभिन्न सॉस के साथ बहुत अच्छी तरह से संयुक्त है। बदले में, वे सभी प्रकार के पुलाव की तैयारी के लिए पूरी तरह उपयुक्त हैं।

फॉर्म पेनन रिगेट को वैसे ही होना होगा, उदाहरण के लिए, क्लासिक नुस्खा "बोस्कायोल" में सूखे सफेद मशरूम और हैम के साथ पेस्ट करें।

तैयारी के लिए समय: 11 मिनट। Varck समय "लगभग ठोस होने तक पकाना": 10 मिनटों।

पेन के साथ व्यंजन व्यंजन (इटली। पेनठग):

लगा हुआ पास्ता

Farfalle (इटाल। Farfalle - तितलियों)

फार्म:
बीच में संपीड़ित स्क्वायर आटा टुकड़े। पेस्ट के किनारे के किनारे पर इंगित किया जाता है और त्रिकोण के साथ काटा जाता है। उपस्थिति में धनुष या तितलियों जैसा दिखता है।

Farfalle का औसत आकार चौड़ाई में 3-4 सेमी और ऊंचाई में 2-3 है।

विवरण:
लोम्बार्डिया (इल लोम्बार्डिया) और एमिलिया-रोमाग्ना (इटालिया-रोमाग्ना) में इटली के उत्तर-पश्चिम में 16 वीं शताब्दी की शुरुआत में फारफल्ले का आविष्कार किया गया था।

इतालवी "Farfalle" से अनुवादित "तितलियों" का अर्थ है। रूस में, इस प्रकार के पास्ता को आमतौर पर "धनुष" कहा जाता है।

आटा की विभिन्न मोटाई के कारण - किनारों पर मोटे और अधिक पतले के बीच में, अन्य पेस्ट के बीच लोकप्रियता जीती।
तितलियों के "पंख" थोड़ा पतले होते हैं, इसलिए खाना पकाने के बाद नरम और निविदा होती है।

विशेषताएं:
चित्रा PARAFALLE पेस्ट में एक दिलचस्प संरचना है। आटा मोटे और घने के बीच में, और किनारों पर, विपरीत पतला है।

खाने के दौरान इस तरह की एक विशेषता संगठनात्मक संवेदनाओं में इस प्रकार की मैकरोनी विविधता देती है। खाना पकाने के बाद "तितलियों के पंख" नरम और कोमल कोर है।

इसके विचित्र और असामान्य रूप के कारण, इस तरह के एक प्रकार का पेस्ट बच्चों में विशेष रूप से लोकप्रिय है।

मानक आकार के क्लासिक फारफल्ले के अलावा, अन्य प्रकार भी हैं:

• • Farfalle rigate (इटाल। Farfalle Rigate, "धारीदार तितलियों" का अनुवाद किया गया)। "रिगेट" का अर्थ है कि पेस्ट की सतह पर नाली के अतिरिक्त स्टॉप हैं। वे चटनी को बेहतर ढंग से हिरासत में मदद करते हैं। मांस और मलाईदार सॉस के साथ फिट, क्योंकि वे सतह पर पूरी तरह से उन्हें देरी करते हैं;

• • Farfalle Tonda (इटाल। फारफले टोंडे)। एक चम्मच के रूप में गोल फसली किनारों के साथ फ़ारफ्लेल। यह फॉर्म आपको सॉस से अधिक "चम्मच" के अंदर detain करने की अनुमति देता है। पास्ता किसी भी मोटी सॉस के अनुरूप होगा।

• • फारॅफेट (इतालवी। Farfhallette) साधारण तितलियों की तुलना में आकार में लगभग 1/3 कम है। स्टार्टअप फॉल्टलेट मशरूम सॉस के साथ परोसा जाता है। हल्की सब्जी, पनीर या क्रीम सॉस के साथ भी अच्छी तरह से संयुक्त।
  • मिनी दूर (इटली। मिनी farfalle)। आकार में दूर से कम, लेकिन अधिक farfallini। यह सलाद और हल्की सब्जी, मछली, मलाईदार सॉस में जाएगा;
  • Farfallini। (इटली। Farfhrine) Parafalle पेस्ट का लघु दृश्य। आकार मुख्य रूप से सूप तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है;
  • फारफॉल अभिन्न(इतालवी। फारफले इंटीलेल)। इस मामले में "इंटीग्रल" का मतलब है कि आटा ने जोड़ा है प्राकृतिक रंग, जैसे कि बीट्स, पालक, स्याही कैराटियेट और अन्य, अलग - अलग प्रकार पास्ता के रंग और स्वाद को बदलने के लिए आटा या सीजनिंग।

हरे, सफेद और लाल रंगों का सबसे आम संयोजन - इटली के राष्ट्रीय ध्वज का तिरंगा। सब्जियों के आधार पर हल्के सॉस के साथ उभरते हुए, और विभिन्न सलादों में भी खुद को पार करते हैं।

संयुक्त और परोसा गया:
Parafalle पास्ता सार्वभौमिक है। इसके विभिन्न रूपों और आकार आपको किसी सॉस को वांछित दृश्य चुनने की अनुमति देंगे।

मानक क्लासिक पोर्फेल हल्की सब्जी या मछली सॉस, और अधिक मोटी क्रीम, पनीर और टमाटर सॉस के रूप में उपयुक्त हैं।
इसके रूप में धन्यवाद, धनुष का उपयोग साइड व्यंजन, सूप, ठंड और गर्म सलाद में किया जाता है। उनके विचित्र रूपरेखा, तितलियों के आकार से प्रेरित, किसी भी दोपहर के भोजन या रात के खाने को पुनर्जीवित करें।

तैयारी के लिए समय:
क्लासिक farfall 8-9 मिनट अल डेंट के राज्य में उबला हुआ है। 10-11 मिनट पकाने के लिए तत्परता को पूरा करने के लिए।

Farfalle व्यंजन व्यंजनों (इटाल। Farfalle) तितलियों / bentows:

डाक टिकट

संदेश

प्लस

कलरव

इस आलेख में:

पास्ता एक दूसरे से न केवल उपस्थिति से भिन्न हो सकता है, बल्कि एक विविधता भी - अधिक सटीक रूप से ठीक कच्चे मालजिससे वे उत्पादित थे। पैकेजों पर आप निम्नलिखित सामग्री के शिलालेख पा सकते हैं "उच्चतम ग्रेड के शीर्ष से बने" या "गेहूं ठोस किस्मों का उपयोग"। पहले मामले में, मुख्य घटक अनाज के हिस्सों को पीसकर और दूसरे में - ठोस गेहूं से प्राप्त किया जाता है।

पास्ता की प्रमुख किस्में

मैकरन के वर्गीकरण के लिए, मानकों के अनुसार वे समूहों और किस्मों में विभाजित हैं। इसके अलावा, मैकरोनी समूहों के निर्माण के लिए, ठोस किस्मों का गेहूं का उपयोग किया जाता है, और अन्य सभी के लिए - मुलायम।

कई देशों में (विशेष रूप से, इटली में), उत्पादों को विशेष रूप से ठोस किस्मों से निर्मित किया जाता है।

किस्मों की विशेषताओं पर विचार करें:

• समूह अ: ठोस गेहूं (उच्चतम, पहली और दूसरी कक्षा);
• समूह बी: मुलायम गेहूं (उच्चतम और पहली कक्षा);
• समूह सी: गेहूं बेकरी आटा (उच्च और पहली कक्षा)।

खाना पकाने की विधि के अनुसार अंडा तथा शुष्क उत्पाद। पास्ता आकार, आकार और व्यास में भिन्न होता है।

रूप से, वे 5 समूहों में विभाजित हैं:

• लंबे पास्ता (चित्र 2);
• लघु पास्ता (चित्र 3);
• बेकिंग के लिए पास्ता (चित्र 4);
• सूप के लिए छोटे पास्ता (चित्र 5);
• घुंघराले पास्ता (चित्र 6)।

लंबे मैकरन का सबसे लोकप्रिय प्रतिनिधि हैं स्पघेटी एक विशेष दौर पार अनुभाग के साथ और 15 सेमी से अधिक लंबा। हमारे देश में मांग में हैं bukatini - छेद के साथ बहुत पतली स्पेगेटी।

TagliAthellile और Fettuccini एक दूसरे के समान ही हैं और एक प्रकार का नूडल है जिसमें एक प्रकार का लंबा फ्लैट रिबन हैं।

बदले में, लघु और घुंघराले पास्ता ट्यूबलर (सींग, पंख), फिलामेंटाइन (वर्मीसेल) और टेप उत्पादों (नूडल्स) में विभाजित होते हैं। यह इस प्रजाति और थोक उत्पादों में जटिल विन्यास (कान, सीशेल्स, तारांकन, अंगूठियां और बहुत कुछ) के साथ उल्लेखनीय है।

मैकरन के यूरोपीय नाम हमारे उत्पादों से एक मूल रूप के साथ भिन्न होते हैं। तो, farfalle तितलियों के रूप में बनाया गया है, और हमारे लोगों को बस - धनुष कहा जाता है।

बेकिंग के लिए मैकरन कई मालिकों के साथ जुड़े होते हैं lazagne - लोकप्रिय व्यंजनों की तैयारी के लिए बड़ी चादरें।

विशाल ट्यूब - कैनेलोनी (व्यास 3 सेमी) भी भरवां और सेंकना हो सकता है।

गुणात्मक रूप से निर्मित पास्ता स्वाद और गंध है, और कड़वाहट, मोल्ड और तीखेपन की अनुपस्थिति एक शर्त है। उनके रंग को पीले रंग के टिंट के साथ एक फोटॉन द्वारा विशेषता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, पास्ता को एक साथ चिपकाया नहीं जाना चाहिए, गांठ बनाने और अपना मूल रूप खोना चाहिए। संग्रहीत पास्ता की अवधि निम्नानुसार है: बिना additives के - 2 साल के लिए, अंडे और टमाटर घटकों के साथ - 1 साल; गेहूं के रोगाणुओं के साथ - केवल 3 महीने।

मैकरोनी के वर्गीकरण में सुधार करना नुस्खा में पेश करके किया जाता है जो काफी पारंपरिक कच्चे माल नहीं है, अर्थात् खाद्य योजक, रंग और नए प्रकार के आटे। उत्पाद के उच्च गुणवत्ता वाले सुधार और ग्राहकों की बढ़ती जरूरतों को पूरा करने के लिए, विटामिन और खनिज की खुराक का उपयोग किया जा सकता है।

चिकित्सीय प्रभाव के साथ मकरोनी

हर साल पास्ता का वर्गीकरण उपयोगी पदार्थों की सामग्री को बढ़ाकर और मौलिक रूप से नए प्रकार के चिकित्सा और प्रोफेलेक्टिक उत्पादों को बनाते हुए विस्तारित किया जाएगा। के लिये आहार पोषण गुर्दे की विफलता वाले लोग विशेष पास्ता द्वारा विकसित किए जाते हैं। शोहीन उत्पाद से बने होते हैं कॉर्नस्टार्च। समूह वी के विटामिन के अतिरिक्त के साथ।

इस तरह के उत्पादों में एक विशेष गंध के बिना एक तटस्थ स्वाद होता है।

चिकित्सीय और निवारक कार्रवाई के लिए, पास्ता भी उत्पादित किया जाता है:

• कैल्शियम समृद्ध (भोजन चाक या खोल);
• ब्रान की ऊंची सामग्री के साथ, सभी अनाज या गेहूं भ्रूण;
• सब्जी मोज़ेक (additives के साथ) टमाटर का पेस्ट, पालक और सोरेल, गाजर);
• पानी additives समृद्ध।

पास्ता की अंतिम किस्म में हो सकता है विंटेज बायडुड्डे - वे प्रतिरक्षा को मजबूत करने, शरीर की सुरक्षात्मक ताकतों को बढ़ाने और पूरी तरह से किसी व्यक्ति की समग्र स्थिति में सुधार करने का इरादा रखते हैं। कद्दू या ऐप्पल जैववायस पास्ता एम्बर रंग देते हैं। टाइपोग्राफ़िक रोग, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और कार्डियक गतिविधि के साथ समस्याओं के लिए उनकी सामग्री के साथ आहार की सिफारिश की जाती है।

कुछ देशों में, यह रिलीज करने के लिए प्रथागत है बेहतर स्वाद के मकरोनीजब पैकेजिंग में नमक, सब्जी ध्यान, सोडियम ग्लूटामेट, कारमेल, लहसुन, काली मिर्च, आटा से बना एक टैबलेट होता है। सोया सॉस। और ग्लूकोज। सभी अनाज से और के साथ उत्पाद विभिन्न प्रकार की भरन (मांस और सब्जी)। लहसुन या कॉफी से सीजनिंग के साथ पास्ता अब एक नवीनता नहीं है, लेकिन सूखे नाश्ते के रूप में उत्पाद, तथाकथित "पास्ता चिप्स", समय-समय पर उपयोग करने के लिए उपयोगी हैं।

सुंदर दीर्घकालिक भंडारण पास्ता काफी आम है जब तैयार उत्पाद गर्मी प्रतिरोधी पैकेजिंग में रखा जाता है और इन्फ्रारेड किरणों (3 मिनट) का पर्दाफाश होता है। उनके प्रभावों के तहत निर्जलित हैं, और शेल्फ जीवन महत्वपूर्ण रूप से बढ़ता है।

पास्ता के मुख्य फायदे और लाभ

मैकरन की मांग को आसानी से समझाया जाता है, क्योंकि वे तैयारी और किफायती मूल्य की गति से विशेषता रखते हैं। इसके अलावा, उत्पाद छवि धीरे-धीरे बदल रही है। 10 साल पहले उन्हें सबसे दूर से माना जाता था उपयोगी व्यंजन और उन्हें उन लोगों की श्रेणी की सिफारिश नहीं की गई जिन्होंने आहार भोजन का पालन किया। आज उनके पास मानद स्थिति है उपयोगी उत्पाद, फैशन के कारण एक बड़ी डिग्री के लिए इतालवी व्यंजन। संकट की अवधि के दौरान पास्ता की बिक्री मात्रा में वृद्धि हुई है, जब जनसंख्या इस उत्पाद द्वारा लंबी शेल्फ जीवन और एक सस्ती कीमत के साथ आरक्षित है।

वर्तमान में विशेष पास्ता आहार हैं, आखिरकार, मुख्य पोषक तत्वों (प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट) की पाचन का उच्च स्तर लंबे समय तक संतृप्ति की भावना देता है और अतिरिक्त वजन सेट को रोकता है। इन उद्देश्यों के लिए, पूरे अनाज से पेस्ट चुनना वांछनीय है, जो विशेष रूप से उपयोगी पदार्थों और फाइबर, विटामिन और फाइटोन्यूट्रिएंट्स में समृद्ध है।

शोध के अनुसार, ठोस अनाज के आहार में उपस्थिति के बीच प्रत्यक्ष संबंध और वजन सामान्यीकरण की प्रक्रिया वैज्ञानिक रूप से साबित हुई है। पूरे अनाज पास्ता को शरीर के लिए अधिकतम लाभ लाने के लिए, उन्हें सब्जियों और पत्ती हरियाली के साथ उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

आज मौजूद है दर्जनों प्रजाति पेस्टजिनमें से कई विशेष रूप से एक विशिष्ट सॉस या डिश के लिए परोसा जाता है। व्यंजनों में अक्सर पास्ता के अपरिचित नाम होते हैं, जिन्हें एक श्रेणी से एनालॉग के साथ सुरक्षित रूप से प्रतिस्थापित किया जा सकता है। फैंसी फॉर्म और उत्पाद की गुणवत्ता वास्तविक गोरमेट्स और स्वादिष्ट भोजन के सामान्य connoisseurs को आश्चर्यचकित नहीं करती है।

और पानी मिश्रण, विभिन्न तरीके मोल्डिंग और सुखाने।

वर्गीकरण और वर्गीकरण

सभी पास्ता समूह ए, बी, बी में विभाजित हैं; किस्मों (उच्चतम, पहले, दूसरा)। अतिरिक्त कच्चे माल का उपयोग करके समर्थित पास्ता के पदों को संबंधित नाम से पूरक किया जाता है, उदाहरण के लिए, उच्चतम ग्रेड अंडे का नूडल।

उत्पादों को विभिन्न आटा द्वारा निर्धारित किया जाता है। मानक शीर्ष ग्रेड पास्ता (उच्चतम ग्रेड के आटे - ग्रंट), पहली कक्षा (पहले ग्रेड के आटे से), दूसरी कक्षा (के आटे से) की रिहाई के लिए प्रदान करता है दूसरी किस्म - अर्ध-रूपांतरण)।

पास्ता उत्पादों का वर्गीकरण बहुत विविध है। पारंपरिक उत्पादों के साथ, पास्ता के निम्नलिखित ग्रेड उपलब्ध हैं:

• उच्च अंडे; बढ़ी हुई कम सामग्री के साथ उच्चतम अंडे;
• टमाटर पहले और शीर्ष ग्रेड;
• गाय के दूध, पूरे सूखे कम वसा वाले गाय के दूध के साथ दूध पहले और उच्चतम ग्रेड;
• दही पहले और शीर्ष ग्रेड;
• विटामिन किया गया पहला और शीर्ष ग्रेड;
• त्वरित परिष्करण;
• सब्जियों के साथ पास्ता;
• शुष्क खमीर या खमीर निकालने के साथ उत्पाद;
• सोया आटा के साथ उत्पाद;
• मछली प्रोटीन पर ध्यान केंद्रित के साथ उत्पाद।

विशेष पास्ता उदाहरण के लिए, बच्चों और आहार भोजन के लिए बनाया गया:

• छोटे (ग्रेहाउंड के रूप में) के लिए बढ़ते जैविक मूल्य के उत्पादों बच्चों का खाना केसिटा के परिचय के साथ उच्चतम ग्रेड के शीर्ष से, लौह के ग्लाइसेरा फॉस्फेट, 1 में विटामिन, 2 और पीपी में;
• चिकित्सीय पोषण और एक हाइपोप्रोटीन और एग्ग्लुतु आहार की आवश्यकता वाले बच्चों के लिए दुकानहीन उत्पाद (वर्मीसेली के रूप में); विटामिन के अलावा मकई स्टार्च के मिश्रण से उत्पादित;
• दूसरे व्यंजनों के लिए उत्पाद। गठित नूडल को मक्खन या तेल के साथ स्प्रे के साथ स्नान के माध्यम से पारित किया जाता है, फिर 70-130 डिग्री सेल्सियस पर सूख जाता है। इस तरह के नूडल में, वसा 6 महीने के लिए ऑक्सीकरण नहीं किया जाता है। इसमें एक उच्च पौष्टिक मूल्य है और तैयार रूप में गोंद नहीं है;
• दीर्घकालिक भंडारण के लिए उत्पाद। ताजा उत्पादों को गर्मी प्रतिरोधी पैकेजों में पैक किया जाता है और इन्फ्रारेड किरणों द्वारा इन्फ्रारेड किरणों द्वारा 100-160 डिग्री सेल्सियस 3-4 मिनट के लिए दोनों तरफ से विकिरण किया जाता है। इस प्रकार, उत्पाद निर्जलित हैं, और उनकी दृढ़ता बढ़ जाती है।

Varietal मतभेदों के अलावा, उत्पाद वर्गीकरण Pasttypes के लिए पास्ता को प्रकार, और प्रकारों को विभाजित करता है।

पास्ता उत्पादों की पूरी श्रृंखला चार प्रकार के नियामक दस्तावेज में विभाजित है: ट्यूबलर उत्पाद, थ्रेड के आकार, टेप, घुंघराले।

प्रत्येक प्रकार का पास्ता उपप्रकारों में बांटा गया है।

सेवा मेरे ट्यूबलर उत्पाद तीन उपप्रकार लें - पास्ता, सींग, पंख।

पास्ता वेदिवेड विरासत प्रजातियां हैं: सामान्य (5.6-7 मिमी व्यास), सामान्य नालीदार (व्यास 5.6-7 मिमी), विशेष (व्यास 4.0-5.5 मिमी), विशेष नालीदार (व्यास 4.0-5, 5 मिमी), शौकिया (व्यास) 7 मिमी से अधिक), शौकिया नालीदार (7 मिमी से अधिक व्यास के साथ), स्ट्रॉ (व्यास 4 मिमी तक)।

मैकरन लंबाई 15-30 सेमी की लंबाई, लंबी और 30 सेमी।

सींग - लघु काटने ट्यूबलर उत्पादों, थोड़ा घुमावदार, एक बाहरी वक्र पर लंबाई 1.5 से 5 सेमी तक। सींग निम्नलिखित प्रकार हैं: सामान्य (व्यास 5.6-7 मिमी), विशेष (व्यास 4.1-5.56 मिमी), भूसे (व्यास ऊपर) 4.1 मिमी), कीमा बनाया हुआ मांस (20 ± 3 मिमी व्यास के साथ) के लिए।

पंख - संक्षेप में एक पतला टुकड़ा के साथ ट्यूबलर उत्पादों को काट लें और 3 से 10 सेमी तक एक बेवकूफ स्लाइस के लिए तीव्र कोण की लंबाई। हम निम्नलिखित प्रकारों का उत्पादन करते हैं: शौकिया (7 मिमी से अधिक व्यास), सामान्य (5.6-7 मिमी व्यास) और विशेष (व्यास 4, 1-5.56 मिमी)।

सेवा मेरे थ्रेड आकार का उत्पाद वर्मीसेलिन (0.8 मिमी से अधिक का क्रॉस सेक्शन), साधारण (0.9-1.5 मिमी से अधिक का क्रॉस सेक्शन) और शौकिया (1.6 से 3.5 मिमी का क्रॉस सेक्शन) डालना।

लेंटो-आकार का उत्पाद उचित मुख्य रूप से नूडल्स, जो चिकनी, नालीदार, भयाव, लहर जैसी, आदि द्वारा उत्पादित किया जाता है। नूडल्स मनमाने ढंग से आकार, हालांकि रिबन चौड़ाई कम से कम 3 मिमी होनी चाहिए, मोटाई 2 मिमी से अधिक नहीं है। नूडल्स को संकीर्ण (7.0 मिमी समावेशी) और चौड़ा (7.1 से 25.0 मिमी तक) का उत्पादन किया जाता है।

घुंघराले उत्पाद निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित हैं: वर्णमाला और मूर्तियों 8x2x10 मिमी मापने; कान और धनुष; विभिन्न आकारों के सीशेल (30 मिमी तक व्यास और दीवार मोटाई 1.2 मिमी से अधिक नहीं); तारांकन, गियर, अंगूठियां (10 मिमी व्यास और 1.55 मिमी की मोटाई के साथ); क्रुप और चावल के प्रकार के अनाज (3 मिमी से अधिक व्यास और 10 मिमी से अधिक लंबे समय तक व्यास के साथ); वर्ग, त्रिकोण और अन्य घुंघराले प्लेटें (मोटाई 1.2 मिमी से अधिक नहीं, वर्ग के किनारे, त्रिभुज 12 मिमी से अधिक नहीं है); बोलोग्ना टिकट (प्लेटों के आयाम 10x10 से 50x50 मिमी तक, 0.7 से 1.5 मिमी तक मोटाई)।

दी गई वर्गीकरण सूची में, उनके रूप को पास्ता के उपखंड के लिए एक विशेषता के रूप में अपनाया जाता है। अक्सर अन्य संकेतों, जैसे कि तकनीकी, आकार, क्रॉस-सेक्शन की प्रकृति में आदि का उपयोग करें।

इस पर निर्भर फैशन गठन निकाले गए और मुद्रित उत्पादों हैं। टिकट घुंघराले उत्पादों, बाकी दबाकर प्राप्त किया जाता है।

इस पर निर्भर लंबाई पास्ता को लंबे समय तक विभाजित किया गया है (20 से 40-50 सेमी तक), लघु और संक्षेप में कट (1.5 से 20 सेमी तक), सूप बैक (पतली फ्लैट और घुंघराले खंडों के रूप में 1-3 मिमी की मोटाई के साथ)।

इस पर निर्भर सुखाने से पहले फैशन लेआउट पास्ता को सीधे (सभी तरफा सुखाने वाले उत्पादों) में विभाजित किया गया है, ढीला (सभी छोटे काटने वाले उत्पादों और सूप बैकफिल, जो तटबंध से सूखे होते हैं), जूते और धनुष (वर्मीक्स और विशेष लेआउट के नूडल्स)।

पास्ता का वर्गीकरण लगातार अद्यतन किया जाता है।

पास्ता को उच्च पौष्टिक मूल्य और अच्छी पाचन क्षमता की विशेषता है। उनमें कम से कम 11 -12% प्रोटीन पदार्थ, 70-72% कार्बोहाइड्रेट (मुख्य रूप से स्टार्च), 13% नमी और 0.5-0.7% वसा, खनिज पदार्थों और फाइबर की सामग्री, शरीर द्वारा पचाने योग्य नहीं है, थोड़ा सा है।

पोषण का मूल्य

पास्ता का मुख्य उपभोक्ता माल है:

• उच्च पोषण का महत्वचूंकि प्रोटीन पदार्थों की एक बड़ी सामग्री और न्यूनतम खनिज पदार्थों की एक बड़ी मात्रा के साथ उनके निर्माण के लिए बेहतर गुणवत्ता के गेहूं के आटे का उपयोग किया गया है;
• प्रोटीन की उच्च पाचन (86%), वसा (9 0%) और कार्बोहाइड्रेट (98%);
• पाक लाभ की गति और खाना पकाने के व्यंजनों की सादगी होती है (छोटे उत्पादों की खाना पकाने की अवधि लगभग 5 मिनट, मोटी दीवार वाली होती है - 15-20 मिनट)।

पौष्टिक मूल्य और उपभोक्ता फायदे विविधता और संरचना और समृद्धों पर लागू होते हैं।

गुणवत्ता कारक

मुख्य कच्चे माल पास्ता के उत्पादन के लिए, विशेष पास्ता आटा, उच्च और पहले ग्रेड के बेकरी आटा कम से कम 28% ग्लूटेन और पानी की सामग्री के साथ।

सेवा मेरे अतिरिक्त कच्चे माल विश्वास: संवर्द्धन की खुराक - अंडे, अंडे, ठोस और पाउडर दूध और आदि।; स्वाद और सुगंधित additives - सब्जी और फलों के रस; विटामिन की तैयारी - 1 में, 2, पीपी में; सुधार सर्फैक्टेंट विशिष्ट संगठनात्मक और भौतिक रासायनिक गुणों के पास्ता देने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

उत्पादन की प्रक्रिया पास्ता वर्तमान में वर्तमान में एक स्वचालित स्ट्रीम लाइन पर किया जाता है और कच्चे माल की तैयारी संचालन, घुटने, परीक्षण (भोजन और रोलिंग), मोल्डिंग (घुंघराले उत्पादों को दबाया जाता है, टिकटों, नूडल्स मैन्युअल विधि द्वारा निर्मित होते हैं), सुखाने, गलती (स्थिरीकरण) होते हैं। ), सॉर्टिंग और पैकेजिंग।

पास्ता की गुणवत्ता काफी हद तक सही सुखाने पर निर्भर करता है। धीमी सुखाने से पानी और मोल्ड, तेजी से - क्रैकिंग करने के लिए, विचलित नाश्ते के बिना असंतोषजनक गुणों के साथ असंतोषजनक गुणों के साथ। संक्षेप में उत्पादों को 50-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20-90 मिनट तक सूख जाते हैं, लंबे - 16-40 मिनट 30-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर।

गुणवत्ता नियंत्रण मानक की आवश्यकताओं के अनुसार पास्ता ऑर्गोलेप्टिक और भौतिक रसायन संकेतक के अनुसार किया जाता है।

ऑर्गेनोएप्टिक इंडिकेटर - रंग, सतह की स्थिति, आकार, स्वाद और गंध, खाना पकाने और धुंध दृश्य के बाद स्थिति।

पास्ता का रंग एक क्रीम या पीले रंग के टिंट के साथ सजातीय होना चाहिए। व्हिटिश या ग्रे टिंट रंग एक दोषपूर्ण कच्चे माल, उल्लंघन का संकेत देता है तकनीकी प्रक्रिया दबाने या सुखाने।

दबाए गए उत्पादों का टूटना कांच होना चाहिए। सफेद आटा फ्रैक्चर कच्चे माल या परीक्षण प्रसंस्करण के अपशिष्ट को इंगित करता है।

सतह चिकनी, ऊबड़ या थोड़ा मैट होना चाहिए। उत्पादों की खुरदरापन अवांछनीय है, हालांकि खाना पकाने के दौरान गायब हो जाती है।

सूखे और पके हुए उत्पादों की स्वाद और गंध सुविधाओं के बिना होनी चाहिए: कोई कड़वाहट नहीं होना चाहिए और अम्लता में वृद्धि नहीं होनी चाहिए, एक तेज और मोल्ड गंध या कोई अन्य बाहरी स्वाद और गंध होनी चाहिए।

खाना पकाने के बाद की स्थिति पास्ता का सबसे महत्वपूर्ण संकेतक है। पास्ता 10-20 मिनट के लिए वेल्डेड की मात्रा को 2 गुना से कम तक बढ़ाना चाहिए, आकार को अच्छी तरह से रखने के लिए, नरम, लोचदार होने के लिए, एक साथ रहना नहीं चाहिए, गांठों का निर्माण न करें। खाना पकाने से जुड़ी एक और महत्वपूर्ण संपत्ति शुष्क पदार्थ का संरक्षण है।

प्रपत्र उत्पादों के नाम से संबंधित, सही होना चाहिए।

भौतिक-रासायनिक प्रदर्शन संकेतक - आर्द्रता, अम्लता, ताकत और स्क्रैप की सामग्री (मैकरन के लिए), टुकड़ों की सामग्री, धातु की तस्वीरों, खलिहान कीटों की कमी। प्राप्त आंकड़ों के आधार पर, यह निष्कर्ष निकाला गया है।

आटा की गुणवत्ता और विविधता के आधार पर, पास्ता समूहों में विभाजित होते हैं - ए, बी, बी और कक्षाएं 1 और 2 और कक्षाएं। समूह ए के उत्पाद - ठोस गेहूं के आटे (ड्यूरम) से; समूह बी - मुलायम उच्च उठाए गए गेहूं के आटे से; बेकरी गेहूं के आटे से समूह बी - 1 ग्रेड - शीर्ष ग्रेड के शीर्ष से उत्पाद और दूसरी कक्षा - 1 ग्रेड के आटे से उत्पाद।

स्वाद additives या ennichders बनाने के दौरान, उत्पादों के समूह और वर्ग को additive या संवर्द्धन के नाम से पूरक किया जाता है, उदाहरण के लिए, एक समूह एक समूह, समूह एक द्वितीय श्रेणी टमाटर।

पास्ता सभी समूहों और कक्षाओं को चार प्रकारों में विभाजित किया गया है: ट्यूबलर उत्पाद - विभिन्न लंबाई और व्यास के ट्यूबों के रूप में; थ्रेड आकार - विभिन्न लंबाई और वर्गों के धागे के रूप में; लेंटो-आकार - विभिन्न लंबाई और चौड़ाई के रिबन के रूप में; चित्रा - दबाया और विविध आकार और पैटर्न मुद्रित।

बाध्यकारी आकार और लंबाई में, तीन उपप्रकारों में विभाजित: पास्ता, सींग, पंख। पास्ता 15-20 सेमी लंबा (लघु) और कम से कम 20 सेमी (लंबा) की सीधी कट ट्यूब है; सिंगल और डबल बेंट हैं। सींग एक बाहरी वक्र पर 1.5-4.0 सेमी की लंबाई के एक सीधी कट के साथ एक घुमावदार ट्यूब है। पंख - एक skewed कट लंबाई के साथ ट्यूब 3 से 10 सेमी तक तीव्र से एक बेवकूफ कोण तक। प्रत्येक उप प्रकार क्रॉस सेक्शन के आकार के आधार पर, प्रजातियों में विभाजित है। 4.0 मिमी तक - स्ट्रॉ, 4.1-5.5 मिमी - विशेष, 5.6-7.0 मिमी - सामान्य और 7 मिमी से अधिक - शौकिया। मकरोनी और सींगों को स्ट्रॉ, विशेष, सामान्य और शौकिया में विभाजित किया गया है, और पंख केवल विशेष, सामान्य और शौकिया हैं। मैकरोनी 5 से 13.5 सेमी लंबी तक स्क्रैप कहा जाता है, और 5 सेमी से कम - टुकड़ा।

थ्रेड के आकार का पास्ता (वर्मीचल) क्रॉस सेक्शन (मिमी में) के आकार के आधार पर, यह निम्नलिखित प्रकारों में बांटा गया है: एक वेब - 0.8 से अधिक नहीं; पतला - 1.2 से अधिक नहीं; साधारण - 1.5 से अधिक नहीं; शौकिया - 3.0 से अधिक नहीं। लंबाई एक वर्मीसेलियर शॉर्ट (1.5 π से कम नहीं) और लंबी (कम से कम 20 सेमी), एकल या दो बार झुकाव से प्रतिष्ठित है। हम मोटर्स, घोंसले, धनुष के रूप में रखी गई एक वर्मीसेलिन भी उत्पन्न करते हैं। द्रव्यमान और आकार सीमित नहीं हैं। 1.5 सेमी से कम वर्मीसेल की लंबाई एक टुकड़ा माना जाता है।

लेंटो-आकार का पास्ता (नूडल्स) 20 सेमी से कम डबल बेंट या सिंगल नं और कम से कम 1.5 सेमी की छोटी लंबाई हो सकती है। नूडल की सतह चिकनी या नालीदार हो सकती है; किनारों सीधे, भयावहार और लहर हैं। नूडल की चौड़ाई 3 से 10 मिमी तक हो सकती है, मोटाई 2 मिमी से अधिक नहीं है। घोंसले, मोटर्स, धनुष के रूप में नूडल्स जारी करें। 1.5 सेमी से कम नूडल्स को एक टुकड़ा माना जाता है।

घुंघराले उत्पाद हम किसी भी आकार और आकार का उत्पादन करते हैं। दबाए गए उत्पादों - सीशेल्स, सर्पिल, ब्रैड्स, शैल-गुड़िया, लिली, आदि के रूप में; मुद्रित उत्पादों - सितारों के रूप में, वर्णमाला पत्र, गियर इत्यादि। ब्रेक पर उत्पादों के किसी भी हिस्से की अधिकतम मोटाई से अधिक नहीं होना चाहिए: 1.5 मिमी - मुद्रित और 3.0 मिमी - दबाया गया। फॉर्म के रूप में असामान्य आंकड़े उत्पादों को विकृत करने के लिए संदर्भित किया जाता है।

पारंपरिक पास्ता के अलावा, विश्व बाजार में 12% आर्द्रता कच्चे पास्ता 28% की आर्द्रता और 24 घंटे की कार्यान्वयन अवधि के साथ आती है।

पास्ता का वर्गीकरण पौष्टिक मूल्य को बढ़ाकर और चिकित्सीय और प्रोफेलेक्टिक उद्देश्यों के नए प्रकार के उत्पादों के निर्माण द्वारा विस्तारित किया जाता है। शोहीन उत्पादों को मूल के मकई स्टार्च से प्राप्त किया जाता है और "बी और ग्लाइसेलोस्फेट विटामिन के समूह के रूप में एनरिकर्स की शुरूआत के साथ सूजन होती है। खाना पकाने के बाद उनके पास एक सफेद रंग होता है, उनके मैट-चिकनी की सतह, mofunctable। स्वाद - तटस्थ, गंध गुम है। गुर्दे की विफलता वाले व्यक्तियों के आहार पोषण के लिए अनुशंसित। हम भी उत्पादन करते हैं:

भोजन या खोल के चाक के रूप में कैल्शियम के साथ समृद्ध उत्पाद;

गेहूं भ्रूण के अलावा, बेहोश कणों या सभी अनाज अनाज की उच्च सामग्री वाले आहार फाइबर की ऊंची सामग्री के साथ उत्पाद;

विभिन्न सब्जी additives के साथ सब्जी मोज़ेक उत्पादों: 15% पेस्ट टमाटर - टमाटर, 30% पालक और sorrel - स्पिनेज, 15% गाजर का रस - गाजर;

लक्षित Torapeutic कार्रवाई के उत्पादों सब्जी additives के साथ समृद्ध: अंगूर छील जैव संस्करण - उत्पादों को विकिरण के लिए मानव इम्यूनो-सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किया गया है, कद्दू या कद्दू से जैव डिवाइडर और पास्ता के रूप में सेब - उत्पाद एम्बर हैं, लाभकारी प्रभाव है गैस्ट्र्रिटिस में, टाइगी रोग, पेट अल्सर, दिल के काम को उत्तेजित करते हैं।

अन्य देशों में पास्ता के वर्गीकरण में बेहतर स्वाद के उत्पाद हैं। इस प्रकार, एक पका नमक से युक्त एक टैबलेट पास्ता के पैकिंग में रखा जाता है - 60%, सब्जी ध्यान - 20, सोडियम मोहम्मत - 10, कारमेल - 1, लहसुन - 0.1, काली मिर्च - 0.1, आटा - 0.1, पाउडर सोया सॉस - 5, ग्लूकोज - 5%; सभी अनाज से उत्पाद; फिलर्स के साथ उत्पाद (मांस और सब्जियों से भरा हुआ); मसालेदार लहसुन, कॉफी के साथ उत्पाद, तैयार किए गए सूखे नाश्ते के रूप में, जिसे "पास्ता चिप्स" कहा जाता है; जमे हुए उत्पादों। दीर्घकालिक भंडारण के लिए उत्पाद भी उत्पादित किए जाते हैं, जो गर्मी प्रतिरोधी पैकेजों में पैक किए जाते हैं और 3-4 मिनट के लिए 100-160 डिग्री सेल्सियस पर आईआर किरणों द्वारा दो तरफ से विकिरण होते हैं। आईआर किरणों की कार्रवाई के तहत, उत्पादों का नसबंदी है, जिसके परिणामस्वरूप उनकी संचालन बढ़ जाती है।

अन्य अवयवों को जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए: रंग (टमाटर का पेस्ट, पालक, स्याही caracatiet और अन्य), अंडे।

अक्सर "पास्ता" शब्द केवल सूखे परीक्षण उत्पादों को संदर्भित करता है। हालांकि, परीक्षण से कुछ उत्पाद, जो उबालते हैं, न केवल सूखे से तैयार होते हैं, बल्कि ताजा तैयार परीक्षण से भी तैयार होते हैं (उदाहरण के लिए: नूडल्स, निककोक्स, बिशबर्मक)। परीक्षण से उत्पादों के कोई सटीक, अस्पष्ट और आम तौर पर स्वीकार्य वर्गीकरण नहीं है।

इतालवी पास्ता कहा जाता है पेस्ट (इटाल। पास्ता), लेकिन रूसी में इस शब्द का एक अलग अर्थ है। रूसी शब्द "पास्ता" ग्रीक शब्द "मकरिया" से आता है, जिसका अर्थ है "जौ आटा से कुशान", लेकिन यह शब्द सामान्य रूप से सभी पास्ता के लिए रूसी में लागू होता है।

पास्ता का वर्गीकरण

वर्गीकरण इतालवी मैकरोनी 3

कच्चे माल का उपयोग रूसी मानकों के अनुसार, पास्ता के विभाजन के लिए समूह ए, बी, बी (गेहूं की किस्मों के आधार पर) और उच्चतम, पहली और दूसरी कक्षा (आटा की विविधता के आधार पर) को प्रभावित करता है:

• समूह ए: उच्चतम, पहली और दूसरी किस्मों के ठोस गेहूं (मूर्ख) के आटे से बने।
• समूह बी: उच्चतम और पहले ग्रेड के नरम कांच के गेहूं के आटे से बने।
• समूह बी: उच्च और पहले ग्रेड के गेहूं बेकरी आटा से बना है।

ठोस गेहूं की किस्मों में नरम की तुलना में लस और छोटी स्टार्च सामग्री की अधिक मात्रा होती है। उनके द्वारा बने पास्ता में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स है।

कुछ देशों में (उदाहरण के लिए, इटली में), पास्ता को केवल ठोस गेहूं की किस्मों (उसी तरह से रूस में एक समूह के रूप में) से बनाया जाना चाहिए।

रास्ते में खाना बनाना ताजा, आमतौर पर अंडा, और शुष्क उत्पाद हैं।

डिग्री में तैयार पास्ता उनके प्रकार और स्थानीय परंपराओं के आधार पर भिन्न हो सकता है। इटली में, यह अल डेंटे ("दांतों पर" की डिग्री के लिए तैयार होना मानक है, यानी, उत्पाद का सबसे मध्य थोड़ा कम करके आंका गया और ठोस रहता है। कुछ देशों में, रूस में शामिल, उत्पाद आधा प्रतीत हो सकता है- एक)।

बड़ा और संभवतः पास्ता का सबसे आम समूह - पूरा का पूरा (स्पेगेटी) या ट्यूबलर (पास्ता) उत्पाद, 15 सेमी से कम नहीं, बहुत छोटे, आमतौर पर 1-2 मिमी में, उत्पाद का व्यास (या इसकी दीवारों की मोटाई, यदि ट्यूबलर) होता है।

इटली में, विभिन्न प्रकार के पास्ता के पास उनके आकार और आकार के अनुरूप होते हैं।

शीर्षक में अंत इंगित करता है उत्पाद का आकार:

• ओएनआई - बड़े
• कैसेट या एट्टी - छोटा
• ini। - छोटा।

द्वारा प्रपत्र पास्ता को पांच समूहों में विभाजित किया गया है:

लंबे पास्ता

इतालवी मैकरोनी 4 का वर्गीकरण

• बेवेट (इटाल। बावेट) - लड़ाकू स्पेगेटी के समान - लिगुरिया के मूल निवासी।
• केपेलिनी (इटालिनी; इटाल से। कैपेलो - बाल) - मध्य इटली के उत्तर का नाम, इतालवी से "हाईस्वी", "पतली बाल" (1.2 मिमी - 1.4 मिमी) के रूप में अनुवाद करता है। इसे भी कहा जाता है: "एंजेल के बाल (कैपेली डी एंजेलो) या वीनस हेयर (केपलेवेनरे)।
• सेवई (इटाल। "वर्मीसेली; इटाल से। वर्मे - कीड़ा) - लंबा, गोल और काफी पतला (1.4 मिमी - 1.8 मिमी)।
• स्पघेटी (इटाल। स्पेगेटी; इटाल से। स्पेजी - लाइन) - लंबा, गोल और काफी पतला (1.8 मिमी - 2.0 मिमी)। प्रारंभ में, उनकी लंबाई 50 सेमी थी। अब इसे सुविधा के लिए लगभग 25 सेमी तक कम कर दिया गया है, लेकिन आप लंबे स्पेगेटी (निर्माताओं को आमतौर पर उन्हें "विशेष प्रारूप" अनुभाग में रखा) पा सकते हैं।
• स्पेगेटिनी - स्पेगेटी की तुलना में पतला।
• स्पेगेटोनी - स्पेगेटी की तुलना में मोटा।
• मैकेरोनचिनी (इटाल। Maccheroncini) - कहीं भी स्पेगेटी और लावता के बीच हैं।
• Bukatini (इटाल। बुकातिनी)।
• टैगलीथेल (इटाल। टैगलीटेल) - पतली और सपाट पट्टियां अंडा आटा लगभग 5 मिमी चौड़ाई। Fettuccine से अलग, ज्यादातर, केवल कम चौड़ाई (अंतर कम 2 मिमी है)।
• फट्यूकिन (इटली। Fettuccine) - लगभग 7 मिमी की एक परीक्षण चौड़ाई के पतले फ्लैट स्ट्रिप्स।
• माफाल्डिन (इटाल। माफाल्डिन) - लहरदार किनारों के साथ लंबे टेप। माफाल्डिन का नेपल्स में आविष्कार किया गया था और एक बार "रिच फेटुचेल" कहा जाता था। Napletanians ने उन्हें विशेष रूप से माफाल्ड savoy की राजकुमारी के लिए आविष्कार किया और बाद में उन्हें डब किया, "Reginette" (Reginette - किंगाना, शाब्दिक रूप से) या उसके सम्मान में "माफाल्डिन"।
• लिंगिन (इटली। लिंगिन) - नूडल्स के लंबे, पतले सलाखों।
• पादरीलेले (इटाल। पप्पार्डेल) - नूडल्स के फ्लैट रिबन 13 मिमी चौड़े, तुस्कानी के मूल निवासी।

छोटा पास्ता

इतालवी मैकरोनी 5 का वर्गीकरण

• Fusilli। - fusilli - उत्तरी इटली से। यह नाम इतालवी "स्पिंडल" से "फुसो" शब्द से आता है, जिसकी मदद से वे ऊन कुछ भी नहीं थे। फजिलि का रूप तीन बंधी और सर्पिल ब्लेड जैसा दिखता है।
• Girandole। - girandole। - Fusilli की छोटी बहन माना जाता है। उनका नाम गिरंडल को बच्चों के हीपलिंग के समानता के लिए प्राप्त किया गया था - एक बहुआयामी टर्नटेबल। उनके पास एक छोटा आकार है और तैयार करने के लिए कम समय की आवश्यकता होती है।
• पेन्ने। - पेन्ने - रिगेट (रिब्ड), लिस्सी (चिकनी), पिककोल (छोटा) - सभी पेन में परिचित सीधे शास्त्रीय पास्ता की तुलना में, एक स्पष्ट प्राचीन कलम के तरीके पर एक खोखले ट्यूबल के साथ एक खोखले ट्यूबल का एक विशिष्ट गतिशील आकार होता है।
• पाइप रिगेट। - पिप रिगेट। कुछ मानते हैं कि पेस्ट का यह प्रारूप रोमन गैस्ट्रोनोमिक संस्कृति को संदर्भित करता है, अन्य सुझाव देते हैं कि यह मध्य इटली के उत्तर में पहली बार दिखाई दिया। लोगों को घोंघा कहा जाता है। अर्धचालक द्वारा मोड़ की एक ट्यूब के आकार को याद दिलाएं ताकि सॉस अंदर हो। इसके रूप में, पीआईपी रिगेट को सबसे विविध सॉस के साथ पूरी तरह से संयुक्त किया जाता है, जो एनईबी के संपर्क में सभी अवयवों के स्वाद से संपर्क करने के लिए पूरी तरह से रिब्ड सतह और अंदर पर आयोजित होते हैं। यही कारण है कि पिपा रिगेट को सबसे आसान सॉस के साथ भी संयोजन में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। लगभग सभी पाक प्रयोगों के शानदार मुख्य पात्र, पीआईपी रिगेट पूरी तरह से सरल, लेकिन सुगंधित सॉस के साथ संयुक्त होते हैं। एक विशेष रूप से रमणीय परिणाम सब्जियों या चीज के सॉस के साथ पिच का संयोजन देता है, जो घुमावदार रूप में गिर रहा है, उन्हें धीरे-धीरे अपने स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देगा। वे मोटी सुगंधित सॉस के साथ भी अच्छे होंगे, उदाहरण के लिए, मशरूम, सॉसेज और तीव्र लाल मिर्च की सॉस के साथ।
• Tortiglioni। - टोर्टिलोनी - नेपल्स में मकरोनी के पहले आविष्कारित रूपों में से एक - एक विशेष पैटर्न के साथ लघु ट्यूब, जिससे उन्हें अपना नाम मिला - "टोर्टिग्लियोन" - खराद पर प्रसंस्करण के बाद बने हुए ग्रूव के सर्पिलों के साथ चढ़ना।
• Maccheroni। - मैकेरोनी - छोटे पतली ट्यूब, थोड़ा झुकाव।
• सेलेंटानी। - चुनिंदा - सर्पिल ट्यूब।

बेकिंग के लिए पास्ता

• कैनेलोनी - कैनेलोनी - 30 मिमी तक और 100 मिमी तक व्यास वाले ट्यूब, लोगों द्वारा आविष्कार किए गए पहले प्रकार के मैकरन के पहले प्रकारों में से एक। लंबे समय तक, उन्हें परीक्षण से तैयार किया गया था, नमक के साथ जमीन के अनाज से पानी पर मिश्रित किया गया था, फिर आटा को लुढ़काया गया था और आयताकार में कटौती की गई थी, जिसके लिए भरवां रखा गया था, ट्यूब में बदल गया और फिर पकाया गया।
• Lasagne। - लज़ान्या - बेकिंग के लिए आयताकार चादरें। लाजगनी चादरें लगभग 20 मिनट तक ओवन में भरने और बेक्ड के साथ वैकल्पिक हैं। अन्य प्रकार के परीक्षणों के विपरीत, उबालना आवश्यक नहीं है।

सूप के लिए छोटे पास्ता

• Anelli। - अनेली - सूप के लिए लघु रिंग।
• तारकीय। - स्टाइललाइन - सितारे।
• ओरेकी - छोटे उत्पाद कान के रूप में।
• फ़िल्म - पतले छोटे धागे।
• "पत्र।"

लगा हुआ पास्ता

• farfalle - दूर - तितलियों।
• फारॅफेट या Farfallini। छोटे तितलियों।
• Conchiglie। - विला - सीशेल्स के रूप में उत्पाद; भरने के साथ भरने के लिए उपयुक्त। चिकनी (लिस्चे) और नालीदार (रिगेट) हैं।
• कंकिललेट छोटे गोले।
• Conchiglioni। - conkloni। (बड़े गोले)।
• जेमेली - पतली सर्पिल या खोखले सिरों के साथ दोहन।
• मामा - सींग।
• Cheamnellle - एक लहरदार किनारे के साथ घंटी।
• Nyokki। या कैवेटेलि नालीदार गोले।

इतालवी मैकरन 7 का वर्गीकरण

भरने के साथ आटा

• रैवियोली - रूसी पकौड़ी, यूक्रेनी पकौड़ी, आदि का एनालॉग
• Anolotti। - आयताकार और पारंपरिक मांस भरने के साथ क्रिसेंट लिफाफे के रूप में
• कैपेलेटी - एक टोपी के आकार में छोटे भरवां उत्पाद।
• टोर्टेलिनी - पकौड़ी का एनालॉग, केवल एक अजीबोगरीब भरने के साथ, उदाहरण के लिए, पनीर के साथ, हाम और पनीर के साथ, यहां तक \u200b\u200bकि रिकोटा और पालक के साथ भी।
• कैनेलोनी - खानों को भरने के लिए डिजाइन की गई बड़ी ट्यूब।

का उपयोग करते हुए

पास्ता को दुनिया भर में वितरित किया जाता है और कई व्यंजनों का आधार हैं। इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, अन्य लोगों के बीच, इतालवी, पूर्वी एशियाई और शाकाहारी व्यंजन में।

खाद्य और ऊर्जा मूल्य

रूसी मानकों के अनुसार, पास्ता के 100 ग्राम (गैर-तैयार) 10.4 से 12.3 (सोया - 14.3) प्रोटीन से 1.1 से 2.1 (डेयरी - 2, 9) जी से 64.5 से 71.5 ग्राम तक भरता है कार्बोहाइड्रेट्स का। ऊर्जा मूल्य - 327 से 351 kcal तक।

इटली में एक मैकरन प्लेट (85 ग्राम - प्रति व्यक्ति इस हिस्से) में लगभग निहित होना चाहिए:

मैकरोनी से व्यंजन

• बेकन, पालक और मशरूम के साथ Lasagna
• शतावरी और हैम के साथ स्पेगेटी
• टस्कन में Kannelloni
• बेसिल के साथ भूमध्य कलाकार
• Eggplant के साथ मांस Lasagna
• स्मोक्ड सैल्मन के साथ टैगलीथेल
• बोलोग्नीज़ सॉस के साथ स्पेगेटी
• लहसुन सुगंध के साथ पनीर और ज़ुचिनी सॉस के साथ पास्ता
• मोज़ेज़ारेला के साथ पके हुए पेस्ट
• सुखाने वाले टमाटर के साथ पेन पेन सलाद
• पास्ता - मशरूम के साथ टैगलेट
• ब्रोकोली और शतावरी के साथ पेस्ट करें
• समर सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ पास्ता
• नूडल्स, श्रिंप और अदरक के साथ सलाद
• नींबू, तुलसी और रिकोटा के साथ पास्ता
• जैतून और केपर्स सॉस के साथ स्पेगेटी
• SHRIMPS के साथ स्पेगेटी
• मलाईदार पनीर सॉस में ब्रोकोली के साथ पेस्ट करें
• जड़ी बूटियों और टमाटर के साथ Fusilli
• रामन।

सूत्रों की जानकारी

• पास्ता - बड़े सोवियत विश्वकोष से लेख।

कला में मकरोनी

• हमेशा के लिए मैकरोनी गीत (2004) रॉक समूह "निषिद्ध ड्रमर्स"
• गीत "आई लव द पास्ता" एकल कला समूह "टाइम मशीन", आंद्रेई मकरविच

टिप्पणियाँ

पेस्ट करें
प्रकार	वर्णमाला (पेस्ट) · अनेली · अनैलिनी · Achini di Pepe · Anolotti। · बेवेट · बिगोलि। · Bukatini · सेवई · भेड़िया आँखें (OCCHI DI LUPO) · गैलुशकी · Garganalli · Dzitoni · जेमेली · Girandole। · Cheamnellle · कैनेलोनी · केपेलिनी · कैसोनकेली · कैवैटैपी · कैवेटेलि · केपेलिनी · क्लेकस्की · कोर्टेटी · Croccetti। ·