बेकन क्रैकलिंग को ठीक से कैसे भूनें। सेब और प्याज के साथ लार्ड ग्रीव्स

अगर आप प्रेमी हैं मांस के व्यंजन, तो निश्चित रूप से, आपने अपने जीवन में कम से कम एक बार क्रैकिंग की कोशिश की है, वे "फ्राइज़" भी हैं, वे "फ्राइज़" भी हैं। प्रत्येक इलाके में, चरबी या वसायुक्त मांस के इन तले हुए टुकड़ों को अलग-अलग कहा जाता है, लेकिन यह किसी भी तरह से उनके स्वाद को प्रभावित नहीं करता है: सुगंधित और रसदार। निश्चित रूप से ग्रीव्स बहुत चिकने होते हैं मांस उत्पादऔर उन्हें रोटी के टुकड़े या किसी प्रकार के आटे के उत्पाद के साथ खाना सबसे अच्छा है: पकौड़ी, पकौड़ी, आदि। मोल्दोवन व्यंजनक्रैकलिंग को पारंपरिक रूप से होमिनी के साथ परोसा जाता है, यूक्रेनी में - पकौड़ी के साथ, बल्गेरियाई में - तले हुए अंडे के साथ, आदि। और यह कितना स्वादिष्ट निकला तले हुए आलूकर्कश के साथ - शब्दों से परे! हालांकि, याद रखें कि इन तले हुए टुकड़ों की कैलोरी सामग्री बहुत अधिक है - इस तरह के पकवान को रात के खाने के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है!

अवयव

• वसामय नसों के साथ सूअर का मांस पेट का 300-400 ग्राम
• नमक स्वादअनुसार

पोर्क क्रैकलिंग कैसे पकाने के लिए

1. सबसे सबसे अच्छा टुकड़ाक्रैकिंग पकाने के लिए सूअर का मांस पेरिटोनियम है। इस हिस्से का एक टुकड़ा चुनना सुनिश्चित करें जिसमें त्वचा के बाद मांस और चिकना परतें वैकल्पिक होंगी। यदि आप केवल लार्ड से ग्रीव्स बनाते हैं, तो उनमें से कुछ ही होंगे, क्योंकि लार्ड के साथ उष्मा उपचारलार्ड में पिघल गया। लेकिन मांस, जो बेकन की परतों में है, वसा से संतृप्त हो जाएगा और अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा। पेरिटोनियम के एक टुकड़े को पानी में धो लें और अतिरिक्त नमी को छोड़कर इसे कागज़ के तौलिये से थोड़ा सुखा लें। हम परतों में काटेंगे, और परतें - छोटे टुकड़ों में 1 सेमी चौड़ा और 3 सेमी ऊंचा। याद रखें कि वसा पिघल गई है और टुकड़े आकार में 2-3 गुना छोटे हो जाएंगे।

2. एक कड़ाही या स्टीवन को बिना चर्बी डाले स्टोव पर गरम करें। जैसे ही यह पूरी तरह से गर्म हो जाए, इसमें पेरिटोनियम के टुकड़े डालें और मिला लें। चरबी से पिघला हुआ वसा मांस को जलने नहीं देगा - क्रैकलिंग अपने ही रस में तली जाएगी।

3. लेकिन वसा को पूरी तरह से पिघलाएं नहीं - मांस के टुकड़े चार हो सकते हैं। सुगंधित, कुरकुरे और रसीले चटपटे कुरकुरे बनाने के लिए, आपको केवल 3-5 मिनट चाहिए। टुकड़ों की सतह देखें - जैसे ही यह सुनहरा हो जाए, कंटेनर को स्टोव से हटा दें। ग्रीव्स को और 2 मिनिट तक उबलती चर्बी में तलियेगा.

4. एक पेपर नैपकिन पर एक स्लेटेड चम्मच के साथ उन्हें निकालना सुनिश्चित करें, और कंटेनर से वसा को जार या कप में डालें - यह अन्य खाद्य पदार्थों को तलने या पके हुए माल में जोड़ने के काम आएगा। इसे फ्रिज में रखना न भूलें नहीं तो यह खराब हो जाएगा।

ग्रीव्स - वे भी तले हुए हैं - यूक्रेनी व्यंजनों का एक वास्तविक प्रतीक बन गए हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि असली क्रैकलिंग आपके मुंह में पिघल जाती है, किसी भी डिश को एक अनोखा स्वाद देती है और हर चीज के साथ भी जाती है, यहां तक ​​कि साथ में भी। बारीक चीनी.

क्रैकलिंग क्या हैं?

चरबी या बहुत वसायुक्त मांस के भारी तले हुए टुकड़े जिनमें से अधिकांश वसा पिघल गई हो। लार्ड (पिघला हुआ लार्ड) पकाने की प्रक्रिया में प्राप्त होता है।

क्या आवश्यक है?

मांस की नसों या बहुत वसायुक्त मांस के टुकड़े के साथ चरबी। पहला बेहतर है। साथ ही एक कच्चा लोहा कड़ाही या एक भारी तले की कड़ाही। इसके ऊपर गर्मी अधिक समान रूप से वितरित की जाती है, और वसा बेहतर पिघल जाती है।
से ग्रीव्स हैं चरबी- वे सबसे प्रसिद्ध और व्यापक हैं। हंस ग्रीव्स भी हैं।

खाना कैसे बनाएँ?

बेकन को लंबे साइड से टुकड़ों में काटें - 2 सेमी। बेकन को पैन में डालें, इसे किनारे पर भरने की सलाह दी जाती है, लेकिन एक स्लाइड के साथ नहीं। और पैन को मध्यम आंच पर रख दें। जब फ्राइंग पैन और उस पर लार्ड गर्म हो जाते हैं, तो आप आँच को कम कर सकते हैं और धीमी आँच पर ग्रीव्स गरम कर सकते हैं।

जब ग्रीव्स हल्के भूरे रंग के हो जाएं और ज्यादातर चर्बी निकल जाए, तो वे सूख जाएं - एक छलनी पर रख दें। लार्ड को फिर से फ़िल्टर किया जा सकता है और एक अलग, साफ, सूखे कंटेनर में बंद किया जा सकता है।

ग्रीव्स को एक कागज़ के तौलिये पर सुखाएं, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें और निर्देशानुसार उपयोग करें।

क्या इसे लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है?

अगर पके हुए ग्रीव्स को लार्ड के साथ डालकर फ्रिज में रख दिया जाए, तो वे कई महीनों तक ताजा रहेंगे।

ग्रीव्स का उपयोग किस लिए किया जाता है?

उनके साथ तले हुए अंडे पकाए जाते हैं, आलू तले जाते हैं, उन्हें अनाज में मिलाया जाता है। यह उत्कृष्ट रूप से बाजरा, प्याज के साथ तला हुआ और लार्ड पर क्रैकिंग से निकलता है। और अन्य अनाज चिकना खुरों के साथ - बस अच्छी तरह से चलते हैं। लहसुन के साथ पाटे को क्रैकलिंग से बनाया जाता है, उनमें तले हुए प्याज डाले जाते हैं, राष्ट्रीय के साथ छिड़का जाता है आलू के पकोड़े- आलू पेनकेक्स, वे क्रैकलिंग के साथ कुकीज़ भी सेंकते हैं!

क्या क्रैकलिंग उपयोगी हैं?

बहुत कम मात्रा में, हाँ। क्योंकि इनमें पॉली- और मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। लेकिन आपको उत्पाद की उच्च वसा सामग्री और कैलोरी सामग्री के बारे में याद रखना होगा। और दलिया में एक चम्मच ग्रीव्स डालें।

क्रैकलिंग के साथ तीन व्यंजन

ग्रीस लगायें

2 कप तड़क-भड़क
लहसुन का 1 सिर
नमक

चरण 1. ताज़ी पकी हुई गर्म चटपटी चटपटी स्वादानुसार नमक डालें।
चरण 2. लहसुन छीलें। ग्रीव्स को लहसुन के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें।
चरण 3. हिलाओ। फ़्रिज में रखे रहें।

सुलुगुनि और क्रैकलिंग के साथ मामालेगा

1 कप मकई के दाने
1/3 कप कॉर्नमील
2/3 कप तड़का
सलुगुनि के 4-5 टुकड़े

चरण 1। मकई का आटा 3 गिलास डालें गर्म पानीऔर लगातार चलाते हुए पकाएं।
Step 2. गाढ़ा होने पर मैदा डालें, चिकना होने तक चलाएं और बंद कर दें।
चरण 3. गरम ग्रीव्स का एक तिहाई भाग डिश के तल पर रखें, उन पर कुछ दलिया, फिर ग्रीव्स, दलिया - और ऊपर से ग्रीव्स छिड़कें।
चरण 4. सलुगुनि के टुकड़ों को गर्म होमिनी में चिपका दें। गर्म - गर्म परोसें।
परोसने का एक पुराना संस्करण: मेज पर टुकड़ों में होमिनी बिछाई जाती है, प्रत्येक टुकड़े में सलुगुनि फंस जाती है। शीर्ष - ग्रीव्स के साथ छिड़के।

क्रैकलिंग के साथ कुकीज़

2 कप मैदा
1.5 कप क्रैकलिंग
2 आलू, उनके छिलके में उबाले हुए
2 अंडे
2/3 कप चीनी
2 चम्मच बेकिंग पाउडर
नमक
1 पाउच पीसा हुआ चीनी

चरण 1। उबले और छिलके वाले आलू के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से ग्रीव्स को पास करें। इसे दो बार करें।
चरण 2. मैदा को छान लें, बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं, इसे बोर्ड पर एक स्लाइड के साथ डालें, ऊपर से एक गड्ढा बनाएं, इसमें अंडे, नमक और चीनी डालें। चिकना होने तक हिलाएं।
चरण 3. आटे में आलू के साथ क्रैकलिंग डालें। हलचल। हल्के हाथों से गूंथ लें।
चरण 4। आटे को 2 भागों में विभाजित करें, जिनमें से 2 परतें 1 सेमी मोटी बेल लें।
चरण 5. कुकीज़ को हीरे में काटें, उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और 15 मिनट तक खड़े रहने दें।
चरण 6. ओवन को 180 डिग्री पर गरम करें। कुकीज को ब्लश होने तक बेक करें, फिर ग्रीस करें मक्खन, आइसिंग शुगर के साथ छिड़कें और टोकरी में रख दें।

चलो "साल" पर लार्ड की कमी भरते है !

पहली कड़ी। चरबी

आपकी अनुमति के साथ, एक सम्मानित उत्पाद के बारे में शब्दों का एक "युगल"। मुझे LAT के बारे में बहुत कुछ कहने का कोई कारण नहीं दिखता है, "लार्ड, याक लार्ड!", लाभ और गैर-लाभों का सभी द्वारा पर्याप्त रूप से मूल्यांकन किया जाता है, मुझे आशा है, और यह आनंद के साथ खाया जाता है। चरबीहालांकि, बहुमत खो देता है उपयोगी गुणगर्मी उपचार के कारण चरबी, लेकिन फिर भी ऊर्जावान रूप से मूल्यवान और काफी बनी हुई है शरीर के लिए आवश्यकउत्पाद। हां, यह 100% वसा है, लेकिन प्राकृतिक (आप इसे स्वयं बनाएंगे), उन अज्ञात वसा के विपरीत जो आप रासायनिक के साथ तैयार औद्योगिक उत्पादों में खाते हैं। एडिटिव्स, कार्सिनोजेन्स, ट्रांस वसा और अन्य जहरीली बकवास। डाइटर्स और बीमार लोगों की सिफारिश नहीं की जाती है, स्थायी रूप से वजन कम करना भी इस कहानी के बारे में चिंतित नहीं है। साथ ही, किसी भी दवा की तरह अधिक मात्रा में जहर है, बाकी सब कुछ जो अधिक मात्रा में शरीर में मिल जाता है वह भी है। शाउब लंबे समय तक उबाऊ नहीं होगा, मैं इसे बाद में कोशिश करूंगा, जबकि लार्ड डूब रहा है ...
जरुरत एक स्वादिष्ट सुअर से चरबी का एक रोल(हम बाजार के प्रवेश द्वार पर या एक विश्वसनीय कसाई के माध्यम से अपनी नाक से नुरा का निर्धारण करते हैं), प्याज और ऑलस्पाइस मटर, नमक, लॉरेल, लहसुन.


वसा का विस्तार करें, कुल्ला करें या अनावश्यक मिटा दें।


आप इसे हिला सकते हैं और इसे मांस की चक्की में घुमा सकते हैं, मैंने इसे चाकू से छोटे क्यूब्स में काट दिया - मुझे दूसरी श्रृंखला के लिए ग्रीव्स भी चाहिए।


हम इसे एक कड़ाही में डालते हैं और धीमी आग लगाते हैं। मुझे यह ओवन में पसंद है - यह समान गर्मी के कारण तेज़ है और आपको चारों ओर देखने, हलचल करने की आवश्यकता नहीं है। लार्ड/मक्खन/जैतून के तेल के बारे में कुछ अंक। कैलोरी सामग्री 902/661/898, वसा 900/652/898, क्रमशः। अन्य रसायन के बारे में sv-वाह यह कहना बेकार है - चरबी में सब कुछ सड़ा हुआ है। लेकिन एक सकारात्मक भी है:

"गोमांस, भेड़ का बच्चा, हंस वसा की गुणवत्ता में लार्ड बेहतर है, वनस्पति तेल... उच्च जैविक गतिविधि रखता है, जो मक्खन और बीफ वसा से 5 गुना अधिक है। कठोर वसा और मक्खन की तुलना में सूअर की वसाआवश्यक फैटी एसिड की एक उच्च एकाग्रता है।

पोर्क वसा को गर्मी के संपर्क के परिणामस्वरूप इसके निरंतर गुणों के लिए और सभी पशु वसा के साथ संयोजन में आसानी के लिए मूल्यवान माना जाता है, वसायुक्त अम्ल, रेजिन के साथ। गोमांस और भेड़ के बच्चे की तुलना में 95% सुपाच्य, बेहतर सुपाच्य। ”©

एक घंटे बाद हम कढ़ाई निकालते हैं


और मसाले तैयार करें।

मैं ट्रिफ़ल को चीज़क्लोथ में बाँधता हूँ, इसे अलग से पकड़ना नीरस है। कड़ाही में जोड़ें


नमक अच्छी तरह से बंद करें और ओवन में 150C पर कुछ और घंटों के लिए रख दें, और नहीं। ऐसा होगा।


मसाले और तले हुए प्याज को पकड़ने का समय आ गया है। जब यह क्रस्ट करना बंद कर देता है, तो मैं इसे एक कोलंडर या छलनी के माध्यम से एक ट्रे में डालता हूं,


ग्रीव्स को कड़ाही में छोड़कर, ऊपर की ओर वसा के अवशेषों से ढका हुआ।


लार्ड के अपनी सतह पर इतनी सुंदर हवा में जमने के बाद,


चाकू से छोटे-छोटे हिस्सों में काटें, लपेटें और फ्रीजर में भंडारण के लिए भेजें। पहले, बच्चों को उनकी नाक और गालों पर लार्ड के साथ लिप्त किया जाता था, उन्हें ठंड में टहलने के लिए भेजा जाता था, भरा जाता था घर का बना सॉसेजग्लैचिक्स में, पके हुए माल में मिलाया जाता है और बस रोटी के साथ खाया जाता है और उस पर सब कुछ पकाया जाता है सूरजमुखी का तेलकेवल 1833 में बनाया गया था! वर्ष) फ्रेंच फ्राइज़ - आविष्कारक ने इसे उसी स्थान पर लार्ड में फेंक दिया। मेरी दादी माँ पेस्ट्री के सांचों को चरबी से चिकना करती थी! जहां मैं इसका उपयोग करता हूं मैं आपको जल्द ही बताऊंगा और दिखाऊंगा।

दूसरी श्रृंखला। कर्कश।

यह काफी अंतरराष्ट्रीय चीज है।

"इसके अलावा चटकनाहमारे भाईचारे के लोगों, रूसी और बेलारूसी के व्यंजनों में काफी व्यापक हैं, यह स्वादिष्ट नाश्ताकई यूरोपीय और यहां तक ​​कि अमेरिकियों के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है। इसके अलावा, पुराने महाद्वीप के कई देशों ने लंबे समय से इस व्यंजन को पकाने की अपनी परंपराएं विकसित की हैं। उदाहरण के लिए, चेक गणराज्य में चटकनाजर्मनी और ऑस्ट्रिया में - गाजर के बीज के साथ तला हुआ (और मुख्य रूप से पकौड़ी के साथ परोसा जाता है), सेब और प्याज के साथ, और कई अन्य देशों में - हल्दी के साथ। फ्रांस में, गर्म सुर्ख क्रैकलिंग को "ग्रैटन्स" शब्द से दर्शाया जाता है, और ग्रेट ब्रिटेन में वे एक पैन में बेक नहीं किए जाते हैं, जैसा कि ज्यादातर देशों में होता है, लेकिन ओवन में, और इस व्यंजन को "पोर्क स्क्रैचिंग" कहा जाता है। वैसे, लंदन के पब में इस तरह के क्रैकलिंग को बीयर प्रेमियों के बीच एक एम्बर नशीले पेय के लिए हार्दिक और स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में सफलतापूर्वक बेचा जाता है। यह दिलचस्प है कि रूढ़िवादी यहूदी भी इस उत्पाद को पसंद करते हैं: हालांकि, धार्मिक उद्देश्यों के कारण, वे खाना बनाते हैं चटकनाचरबी से नहीं, बल्कि हंस से।

विदेशों में इस तली हुई दावत की उपेक्षा नहीं की जाती है। विशेष रूप से, प्रसिद्ध हॉलीवुड स्टार, ब्यूटी कैमरन डियाज़ ने स्वीकार किया कि उनका पसंदीदा स्नैक है पोर्क रिंड्स... इसके अलावा, तली हुई लार्ड स्लाइस को माना जाता है क्लासिक सामग्रीअमेरिकन साउथ के कई व्यंजन, जहां क्रैकलिन और फ्राइड फैटबैक जैसे व्यंजन तैयार किए जाते हैं। ”

यह जर्मनी में था कि हम उनसे अच्छे बियर प्रतिष्ठानों में, सभी देशों में और ऑस्ट्रियाई साल्ज़बर्ग में भी मिले। मैं "अच्छे" लोगों में कहता हूं, जहां उनकी अपनी बीयर है, जीवंत और व्यंजन भी उदार हैं, शेफ अलग-अलग स्नैक्स बनाते हैं - मसालेदार सॉसेज, ब्लड चिप्स, दिलकश सब्जी अचार, और यह काली रोटी के टोस्ट पर है। पहली बार क्रैकलिंग के साथ सबसे ताज़ा अनफ़िल्टर्ड वीज़-बीयर खाने के बाद, मैं, एक मीठे उच्च में धुंधला हो गया, मासूमियत से बारटेंडर से पूछा:

दास यूक्रेनी? (क्या यह यूक्रेनी है?)

स्नेहपूर्ण उत्तर प्राप्त करने के बाद

मुझे इस विषय में दिलचस्पी हो गई और जल्द ही मुझे एक स्थानीय नुस्खा मिल गया। उन लोगों के लिए ग्रीव्सएक कड़ाही में आपको आवश्यकता होगी हरे सेब, प्याज, 150 ग्राम स्मोक्ड बेकन, लहसुन, लॉरेल और सूखा मार्जोरम।


सेब छीलें, सब कुछ क्यूब्स में काट लें, लहसुन काट लें।


थोड़ा उबलने वाले क्रैकलिंग में, सेब और मार्जोरम को छोड़कर सब कुछ डालें, हिलाते हुए, सुनहरा भूरा होने तक भूनें। बहुत बार मिलाएं, यह जल सकता है।


झाग होगा, इसे हटा दें। अब सेब और मार्जोरम डालें। धीरे से नमक और काली मिर्च का स्वाद लें - एक प्लेट पर टपकाएं, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और अपनी उंगली को दबाएं, चाटें और मूल्यांकन करें। हलचल जारी रखते हुए, सेब के नरम होने तक, 10 मिनट तक उबालें।


बंद कर दें और थोड़ा ठंडा होने दें। जार में डालें और ठंडा करें। थोड़ी देर के बाद, सफेद चरबी की एक परत ऊपर जमा हो जाएगी, और ठोस घटक बस जाएंगे। मैं एक चम्मच लेता हूं और चिकना होने तक हिलाता हूं। यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो आपको ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है - लार्ड क्रैकलिंग को संरक्षित करता है और उन्हें बेहतर तरीके से संरक्षित करता है। मैं इसे फ्रीजर में स्टोर करता हूं, इसे रिश्तेदारों और सुखद मेहमानों को आवश्यकतानुसार वितरित करता हूं। आलू/गोभी के साथ पकौड़ी पर, उबले हुए आलू पर और पारंपरिक तरीके से उपयोग करना अच्छा है।

संक्षेप में, ज़ियर!
© श्वेतिकोना

एक कड़ाही में कटा हुआ बेकन डालें, मध्यम-उच्च गर्मी पर - सुनहरा भूरा और वांछित संरचना तक भूनें। ग्रीव्स को तलते समय लगातार चलाते रहें.

तड़का कैसे फ्राई करें

तलने वाले उत्पाद
नमकीन लार्ड - 100 ग्राम

तड़का कैसे फ्राई करें
1. यदि उपलब्ध हो, तो त्वचा को वसा से काट लें।
2. बेकन को एक बोर्ड पर रखें, आधा सेंटीमीटर मोटी प्लेटों में काट लें।
3. परतों को एक स्टैक में बिछाएं और लंबाई में काटें और 3-4 सेंटीमीटर लंबी छीलन के साथ क्रॉसवाइज करें।
4. धीमी आंच पर एक फ्राइंग पैन रखें, बेकन डालें, मसाला छिड़कें और 3 मिनट तक भूनें।
5. हिलाएँ और 2 मिनिट तक भूनें।
6. 5 वें मिनट तक, क्रैकलिंग पहले से ही अपने स्वयं के वसा में तली हुई होगी - उन्हें लगातार मिश्रित किया जाना चाहिए ताकि वे जलें नहीं।
7. क्रकिंग को और 3-7 मिनट के लिए भूनें।
8. आंच बंद कर दें, ग्रीव्स पकड़ें, अतिरिक्त चर्बी को हटा दें और परोसें।

फ्यूजोफैक्ट्स

तलने के लिए, केवल वसायुक्त लार्ड उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, ब्रिस्केट - ऐसी वसा वसा को पिघलाएगी और नरम हो जाएगी। प्रयोग के तौर पर आप इस रेसिपी (5-7 मिनट) के अनुसार चिकन के छिलके को फ्राई कर सकते हैं।

ग्रीव्स की तैयारी ग्रीव्स के स्वाद और स्थिरता से निर्धारित होती है। अगर आप 5 मिनिट तक फ्राई करते हैं, तो क्रैकलिंग नरम हो जाएंगे, उन्हें बन के ऊपर स्मियर किया जा सकता है. और यदि आप अधिक पकड़ते हैं, तो क्रैकलिंग क्रंच करेंगे।

क्रैकलिंग को सैंडविच पर, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ, नमकीन अनाज के साथ परोसें और सब्जी साइड डिश... इसके अलावा आप गरमागरम चटनी भी परोस सकते हैं।

कभी-कभी ग्रीव्स को त्वचा के साथ तला जाता है, लेकिन सामान्य मामलों में इसे काट दिया जाता है।

ग्रीव्स तलने से 5 मिनट पहले, आप प्याज डाल सकते हैं: यह वसा को सोख लेगा और जब तक ग्रीव्स तैयार हो जाएंगे तब तक यह उतना ही कुरकुरा हो जाएगा।

ग्रीव्स से बची हुई चर्बी को तलने के लिए तेल के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

आप ग्रीव्स को कई हफ्तों तक स्टोर कर सकते हैं यदि आप उन्हें जार में डालते हैं और उन्हें गर्म वसा से भरते हैं, फिर ठंडा करके फ्रिज में रख देते हैं।

जर्मनी और ऑस्ट्रिया में लार्ड ग्रीव्स एक व्यापक व्यंजन है। हमारे अक्षांशों में, क्रैकलिंग को अक्सर प्याज के साथ तला जाता है और तले हुए आलू या पकौड़ी के साथ परोसा जाता है। सेब लार्ड के अलावा एक अजीब सा लगता है। लेकिन यह वास्तव में बेहद स्वादिष्ट है। इसे आज़माएं और आपको इसका पछतावा नहीं होगा। मुख्य बात थोड़ा खट्टा सेब का उपयोग करना है। कुरकुरी बाईट पर ठंडी चकली फैलाएं राई की रोटी, आनंद लें, और कैलोरी के बारे में सोचने की हिम्मत न करें!

अवयव:

500 ग्राम लार्ड

1 मध्यम प्याज

1 मध्यम सेब (थोड़ा खट्टा)

समुद्री नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

इसके अतिरिक्त:

तेज पत्ता

तैयारी:

1. बेकन को छोटे क्यूब्स में काट लें। उन्हें उस आकार के बारे में बनाएं जो आप चाहते हैं कि तैयार क्रैकलिंग्स, यह देखते हुए कि बेकन तलने के दौरान थोड़ा पक जाएगा। कटे हुए बेकन को एक बड़े कड़ाही में रखें और मध्यम आँच पर बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। जब बेकन से बहुत सारी चर्बी पिघल जाए और वह फूटने लगे, तो पैन को ढक्कन से ढक दें, उनके बीच एक छोटा सा अंतर छोड़ दें।

2. इसी बीच प्याज को बारीक काट लें। सेब को छीलकर, टुकड़ों में काट लें और बीज निकाल दें। फिर छिलके वाले सेब के स्लाइस को बहुत पतले स्लाइस में काट लें। जब ग्रीव्स हल्के भूरे रंग के हो जाएं तो उसमें कटा हुआ प्याज और सेब डालें। सावधान रहें क्योंकि पिघला हुआ लार्ड बहुत झाग देगा। काली मिर्च और नमक के साथ सीजन। बेहतर है कि स्वाद का स्वाद न लें, क्योंकि ग्रीव्स बहुत गर्म होंगे। चाहें तो बारीक कटी हुई लहसुन की कलियां, तेज पत्ते, मार्जोरम और जीरा डालें।

3. जब प्याज़ और सेब अच्छे सुनहरे भूरे रंग के हो जाएँ, तो पैन को आँच से हटा लें। छोटे कांच के जार में ग्रीव्स, प्याज और सेब को स्थानांतरित करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। फिर पिघली हुई चर्बी को जार में डालें। यदि आप एक ही समय में वसा और ग्रीव्स को स्थानांतरित करते हैं, तो ग्रीव्स स्थानांतरण की प्रक्रिया में काले हो जाएंगे।

4. जार को कसकर बंद कर दें और क्रकिंग को ठंडा होने दें। आप तैयार ग्रीव्स को रेफ्रिजरेटर में लगभग दो सप्ताह तक स्टोर कर सकते हैं।

5. ताजी राई की रोटी के टुकड़े पर फैला हुआ ग्रीव्स खाएं।

बॉन एपेतीत!

स्रोत - www.deliciousdays.com

जर्मनी और ऑस्ट्रिया में लार्ड ग्रीव्स एक व्यापक व्यंजन है। हमारे अक्षांशों में, क्रैकलिंग को अक्सर प्याज के साथ तला जाता है और तले हुए आलू या पकौड़ी के साथ परोसा जाता है। सेब लार्ड के अलावा एक अजीब सा लगता है। लेकिन यह वास्तव में बेहद स्वादिष्ट है। इसे आज़माएं और आपको इसका पछतावा नहीं होगा। मुख्य बात थोड़ा खट्टा सेब का उपयोग करना है। कुरकुरी राई की रोटी के एक टुकड़े पर ठंडी कुरकुरी बिखेरें, आनंद लें, और कैलोरी के बारे में सोचने की हिम्मत न करें!

अवयव:

• 500 ग्राम लार्ड
• 1 मध्यम प्याज
• 1 मध्यम सेब (थोड़ा खट्टा)
• समुद्री नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
• इसके अतिरिक्त:
• लहसुन
• तेज पत्ता
• कुठरा
• जीरा

तैयारी:

1. बेकन को छोटे क्यूब्स में काट लें। उन्हें उस आकार के बारे में बनाएं जो आप चाहते हैं कि तैयार क्रैकलिंग्स, यह देखते हुए कि बेकन तलने के दौरान थोड़ा पक जाएगा। कटे हुए बेकन को एक बड़े कड़ाही में रखें और मध्यम आँच पर बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। जब बेकन से बहुत सारी चर्बी पिघल जाए और वह फूटने लगे, तो पैन को ढक्कन से ढक दें, उनके बीच एक छोटा सा अंतर छोड़ दें।
2. इस बीच, प्याज को बारीक काट लें। सेब को छीलकर, टुकड़ों में काट लें और बीज निकाल दें। फिर छिलके वाले सेब के स्लाइस को बहुत पतले स्लाइस में काट लें। जब ग्रीव्स हल्के भूरे रंग के हो जाएं तो उसमें कटा हुआ प्याज और सेब डालें। सावधान रहें क्योंकि पिघला हुआ लार्ड बहुत झाग देगा। काली मिर्च और नमक के साथ सीजन। बेहतर है कि स्वाद का स्वाद न लें, क्योंकि ग्रीव्स बहुत गर्म होंगे। चाहें तो बारीक कटी हुई लहसुन की कलियां, तेज पत्ते, मार्जोरम और जीरा डालें।
3. जब प्याज़ और सेब अच्छे सुनहरे भूरे रंग के हो जाएँ, तो पैन को आँच से हटा लें। छोटे कांच के जार में ग्रीव्स, प्याज और सेब को स्थानांतरित करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। फिर पिघली हुई चर्बी को जार में डालें। यदि आप एक ही समय में वसा और ग्रीव्स को स्थानांतरित करते हैं, तो ग्रीव्स स्थानांतरण की प्रक्रिया में काले हो जाएंगे।
4. जार को कसकर बंद कर दें और क्रैकलिंग को ठंडा होने दें। आप तैयार ग्रीव्स को रेफ्रिजरेटर में लगभग दो सप्ताह तक स्टोर कर सकते हैं।
5. ताज़ी राई की रोटी के एक टुकड़े पर फैला हुआ ग्रीव्स खाएं।