Інгредієнти тіста для пельменів. Тісто для домашніх пельменів та вареників

27.09.2019

Пельмені – практична та дуже популярна страва. У кожної запасливої хазяйки в морозилці неодмінно знайдеться пакетик «самосліпних» на той випадок, якщо потрібно швиденько нагодувати сім'ю або зустріти несподіваних гостей.

Як ліпити пельмені, які використовувати начинки, з чим подавати до столу – про це я розповім в інших статтях. Сьогодні наша тема – тісто для пельменів. Ви познайомитеся з секретами приготування тіста, щоб воно вийшло еластичним, м'яким і не розвалювалося при варінні навіть після глибокого заморожування.

Найпростіший рецепт включає лише воду, сіль, борошно та свіже яйце. Такий варіант можна брати для ліплення вареників або .

Якщо начинка закінчилася, то тісто можна використовувати для приготування домашньої локшини, галушок для курячого супу, лінивих варениківі т.д. За бажання його можна начинити чимось - наприклад, зробити маленькі пончики з картопляною начинкоюі приготувати їх у фритюрі. Не хочеться возитися? Тоді розкотіть його у вигляді коржиків і обсмажте на олії.

Тісто для пельменів – класичний рецепт (на воді з яйцями)

Цей варіант тесту підійде і для приготування домашніх пельмешей, і для вареників, і, звичайно, для мантів. Працювати з ним дуже легко, тому що воно виходить одночасно і пружним, і еластичним.

Щоб тісто вийшло, бажано дотримуватися рекомендацій з рецептури.

Вам будуть потрібні:

борошно – 4 склянки;
вода – 1 склянка;
яйце – 2 штуки;
сіль – 1 ч. л.

При приготуванні використовуємо склянки, місткістю 250 мл.

Покроковий рецепт приготування:

Наливаємо у склянку теплу водута кладемо сіль – 1 ч.л. з невеликою гіркою. Розмішуємо, щоб розчинилися усі кристали.

Просіюємо в глибоку миску борошно. Це допоможе нам прибрати можливі домішки та наситить продукт киснем. Накладаємо ½ склянки борошна та відставляємо його убік. Вона буде нам потрібна трохи пізніше.

Робимо у гірці заглиблення. Вливаємо в нього солону воду, вибиваємо яйця та починаємо замішувати.

Тепер висипаємо залишки муки на стіл і викладаємо отриману в мисці масу.

І продовжуємо заміс.

Вимішуємо тісто приблизно 3 хвилини, потім накриваємо тканиною та даємо полежати 5 хвилин. Замішуємо залишки борошна і отримуємо повністю готове тісто, що не липне до долонь.

Щоб продукт не сохнув, загорніть його в поліетиленовий пакет.

Тісто можна зберігати у морозилці до 30 днів. Якщо потрібно, просто вийміть заготівлю і дайте розморозитись при кімнатній температурі. У звичайному відсіку холодильника воно може пролежати за температури +2°С не довше трьох діб.

Еластичне тісто для домашніх пельменів на мінералці з рослинною (соняшниковою) олією

Пельменне тісто на мінералці та рослинному маслі отримує щільним, але водночас еластичним. Пельмені добре ліпляться, під час приготування не розварюються і начинка завжди залишається всередині.

Компоненти:

борошно - 600 грам;
мінералка – 250 мл;
рослинна олія – 4 ст.л;
яйце; сіль - ½ ч.л;
цукровий пісок - 1/2 ч.л.

Алгоритм приготування:

У миску вибиваємо яйце. Кладемо до нього цукор та сіль. Вливаємо олію та мінералку.

Мінеральна вода має бути сильно газованою. Чим більше бульбашок – тим краще вийде тісто.

Перемішуємо компоненти. Суміш відразу починає пінитися.

Всипаємо до неї невеликими порціями муку|борошно| і замішуємо за допомогою ложки тісто.

Воно не повинно перестати прилипати до рук. Після цього викладаємо його на стіл і вимішуємо приблизно 10 хвилин, додаючи при необхідності борошно. Цей процес зробить тісто еластичним і при розкочуванні воно не завдасть вам незручностей.

Кладемо продукт у поліетиленовий пакет і даємо полежати (дозріти) протягом 20 хвилин.

Під час роботи – коли розкачуватимете основу для пельменів – накривайте кульку рушником. Тоді тісто не завітриться.

Як приготувати тісто в хлібопічці.

Пельменне тісто можна зробити за допомогою хлібопічки. Майже у всіх моделях є така функція. Ваше завдання - покласти всі компоненти в потрібних пропорціях, натиснути кнопку і дочекатися кінця процесу.

Тісто для пельменів із манкою

Про тісто з додаванням манки дізналася цілком випадково. Була якось у гостях у подруги і пригощали мене якраз домашніми пельменями. Ну, розмова зайшла про готування, бо її пельмені були міцними, але з дуже тонким та смачним тестом. Ось саме там і отримала рецепт з манкою.

Інгредієнти:

сіль – 10 г;
яйце;
манка - 5 грам;
борошно – 0,5 кг;
рослинна олія – 10 мл;
тепла вода – 250 мл.

Приготування:

Борошно (більшу частину) викласти в глибоку миску.
У центрі гірки зробити поглиблення та покласти в нього всі компоненти, крім води та солі.
За допомогою ложки чи кулінарної лопатки завести тісто.
Влити підсолену воду і знову добре перемішати.
Висипати залишки муки на стіл і викласти масу. Довести її до готовності вручну, вимішуючи щонайменше 10 хвилин.
Потім накрити тісто рушником і залишити на 20-30 хвилин.

Рецепт пельменного тіста з крохмалем

Тісто виходить дуже слухняним, а головне, смачним. Крохмаль робить його еластичним, тому воно не рветься під час варіння та після заморозки.

Будуть потрібні:

вода – 300 мл;
борошно - 500 грам;
крохмаль – 3 ст.л;
сіль - ½ ч.л.

Приготування:

З'єднуємо всі компоненти та замішуємо тісто.
Прибираємо його в холодильник на 15 хвилин (можна більше) і можна приступати до ліплення пельменів.

Тісто замішується складно. Виходить жорстким, нелипким. Це нормально! Після того як воно лежить у холодильнику, стане м'яким та пластичним. Прекрасно розкочується в дуже тонкий пласт без борошна і не рветься. Ідеально підходить для приготування мантів.

Як зробити заварне тісто для пельменів - універсальний рецепт з окропом

Що означає універсальне? А те, що з тіста можна готувати все що завгодно – пельмені, чебуреки, вареники, манти. Воно виходить ніжне, смачне та дуже зручне в роботі.

Інгредієнти:

борошно – 3 склянки;
яйце;
рослинна олія – 1 ст.л;
окріп – 250 мл;
сіль – 1 ч. л.

Як замісити тісто на пельмені:

Борошно просіюємо в миску з високими бортами. По центру робимо заглиблення. Кладемо в нього сіль і вибиваємо яйце. Перемішуємо за допомогою вилки.

Вливаємо масло і окріп тонким струмком при постійному помішуванні. Коли тісто буде складно заважати за допомогою ложки, його потрібно викласти на дошку і, додаючи|добавляти| муку|борошно|, вимісити руками. Воно має перестати липнути до долонь.

Потім сформуйте кулю та накрийте рушником, щоб не завітрило. Залиште на півгодини і можна ліпити пельмені.

Рецепт тіста без яєць (на молоці)

Тісто для пельменів, замішане на молоці, завжди виходить еластичним та пружним. Його можна використовувати для приготування вареників. Воно добре розкочується і не рветься у процесі варіння. Пельмешки виходять напрочуд смачними!

Компоненти:

борошно – 3 склянки;
тепле молоко – 125 мл;
тепла вода – 125 мл;
сіль - щіпка.

Рецепт приготування:

Борошно треба просіяти.
Змішати молоко та воду. Покласти сіль|соль|. Розмішати.
Влити суміш у муку|борошно| і замісити тісто.
Дати тесту відпочити під рушником протягом 30 хвилин.

Відео: заварне тісто для пельменів

Рецептів покрокового приготуваннятіста для пельменів безліч. Але незалежно від обраного варіанту, воно виходить щільним, еластичним, а в готовому вигляді пельмені виходять надзвичайно ніжними та смачними.

Кожна господиня має свій фірмовий рецепт замісу пельменного тіста. Але не варто зациклюватись на одному способі. Пам'ятайте - досконалості немає межі і, пробуючи інші склади і пропорції, ви обов'язково знайдете ще кілька варіантів, які обов'язково стануть лідерами.

Приємного апетиту та до нових рецептів!

Щоб пельмені, приготовлені вдома, виходили смачними, гарними, потрібно знати кулінарні секрети приготування не лише фаршу, а й тіста. Все буде починатися з правильного рецепту, Яких існує безліч. Тісто для домашніх пельменів може бути приготовлене у різний спосіб. Кожен із них оригінальний, має свій склад необхідних продуктів. Відкрийте нові рецепти приготування тіста для домашніх пельменів, спробувавши кожен самостійно. Переконайтеся, що вміти готувати гарну пельменну основу – не складно, але цікаво.

Особливості приготування пельменного тіста в домашніх умовах

Як зробити тісто для пельменів, щоб воно відповідало основним вимогам? Єдине загальна умова: має бути ніжним, м'яким, еластичним, добре тримати начинку, не розкриваючи зліплених країв. Найкраще тістодля пельменів те, що легко розкочується, не прилипає до рук чи столу. Чим тонше не розривається лист, що рветься, тим вище клас майстра. Потрібно відчути, коли припинити заміс і почати ліплення. Вирішивши поекспериментувати, традиційну пшеничне борошнозамініть рисовий для начинки з рибним фаршем. Будь-який запропонований рецепт не залишить вас байдужим.

Покрокові рецепти смачного тіста на пельмені

Існують рецепти пельменної основи, які ніколи не підведуть передаються господинями з покоління в покоління. Така оболонка не прилипне до каструлі і не втратить начинку. Сучасність вносить свої корективи, змінює склад необхідних продуктів та спосіб замісу. Ознайомтеся з різними варіантамияк замісити тісто на пельмені, щоб було тонке та еластичне. Рецепти запропоновані різного ступеня складності.

Класичний рецепт без яєць та молока на воді

Цей рецептзручний, коли під рукою нема всіх необхідних продуктів.

Інгредієнти:

борошно пшеничне – 2 склянки;
вода – 100 мл;
сіль – половина чайної ложки.

Приготування прісного тістаз додаванням води, без молока та яєць:

У глибоку чашку або іншу зручну ємність висипати борошно, змішане із сіллю. Посередині зробити заглиблення у вигляді лунки.
Дуже холодну водувилити у зроблене поглиблення.
Починати замішування потрібно від центру ложкою. Плавно переходити до країв.
Після рівномірного змішування борошна з водою викласти на стіл, який попередньо посипати невеликою кількістю борошна.
Далі потрібно місити руками, при необхідності додаючи трохи муки, щоб не прилипало, стало пружним.
Коли маса стане однорідною, покласти в холодильник приблизно півгодини.
Після цього прісна основа повністю готова, щоб її розкочували та з порційних кружечків ліпили пельмені.
Подавати готове блюдогарячим зі сметаною або олією.

Як робити на кефірі, щоб не розварювалося

Інгредієнти:

кефір 1% жирності – склянка (250 мл);
борошно пшеничне – 350-450 г.

Приготування пельменного тіста на кефірі:

У глибоку зручну ємність вилийте весь об'єм кефіру та половину борошна.
Розмішуйте ложкою до однорідного стану.
Частину борошна, що залишилася, додавайте, коли почнеться вимішування руками.
Щоб тісто, що вийшло, було м'яким, але не рвалося, покладіть його на годину в холодне місце. Тільки після закінчення терміну приступайте до ліплення.
Для цього розкотіть масу на столі якомога тонше. Не забувайте припудрювати борошном стіл. За допомогою склянки вирізуйте кружечки, посередині яких викладайте підготовлений фарш.
Акуратно заліплюйте краї, щільно притискаючи їх пальцями.
Обрізки ще раз розкотіть у тонкий шар.

Заварне тісто з|із| яйцем на молоці

Цей рецепт вимагає особливої вправності і трохи більше часу, ніж решта.

Інгредієнти:

вода – 250 мл;
молоко середньої жирності – 250 мл;
борошно ТМ «Макфа» вищого гатунку- 750-800 г;
яйце – 2 шт.;
сіль - чайна ложка без верху.

Приготування заварного тістадля пельменів:

Молоко підігріти до теплого стану. У мисці змішати з половиною норми борошна.
Додати яйця, сіль|соль|. Отримана маса має бути рідкою, як на млинці.
Нагрівати отриману масу на невеликому вогні, постійно ретельно помішуючи.
Процес продовжувати доти, доки маса не стане схожою на пудинг. Слідкуйте, щоб під час нагрівання не підгоріло.
Прибравши підігрів, висипати борошно, що залишилося, і ложкою (маса гаряча) перемішати, поки не зникнуть всі грудочки.
Після остигання, вимісити руками.
Дати відпочити – накрити рушником та залишити на столі на півгодини.
Далі пишне тістоготове, щоб його використовували для ліплення пельменів.

Як замісити на мінеральній воді в хлібопічці

Інгредієнти:

яйце куряче - 1 шт.;
мінеральна вода їдальня без газу – 1 неповна склянка (190 мл);
сіль – половина чайної ложки;
борошно пшеничне – 470-480 р.

Приготування тіста за допомогою хлібопічки:

Воду, сіль, яйце з'єднайте, добре збийте до однорідності. Вилийте в контейнер хлібопічки.
Зверху рідини висипайте муку|борошно| і включайте режим, який буде відповідати завданню «заміс». Для кожної моделі назва функції може бути різною.
Коли за допомогою хлібопічки маса буде добре вимішана, покладіть тісто на стіл, розкотіть на тонкий аркуш, з якого формуйте заготовки для пельменів.
Цей рецепт зручний для заготівлі великої кількості напівфабрикатів, які можна заморозити про запас.

Як завести на окропі з олією

Інгредієнти:

яйце – 3 шт.;
вода – половина літра;
олія рафінована - 100 мл;
борошно просіяне - 8 склянок;
сіль - чайна ложка.

Приготування тіста на окропі з олією:

Трохи більше двох склянок борошна висипте у глибоку ємність.
Воду, об'ємом близько склянки, доведіть до кипіння, вилийте тонким струмком у борошно, обов'язково помішуючи ложкою.
Отримавши однорідну масу, яка трохи охолола, додавайте інгредієнти, що залишилися.
Добре все перемішавши, покладіть тісто, що вийшло, для смачних домашніх пельменів у поліетиленовий пакет або загорніть у харчову плівку. Залиште його на годину за середньої кімнатної температури. Така заготівля може зберігатися в холодильнику до кількох діб, що практично для зайнятих господарок.
Тісто за цим рецептом дуже пластичне, можете сформувати його у вигляді ковбаски та розрізати порційно. Долонями розпластати окремо взяту грудочку, покласти начинку і заліпити.
Відварені пельмені подавати зі свіжою сметаною

Відео: як приготувати домашнє тісто для пельменів

Наочний приклад, як приготувати тісто для пельменів на воді, ви зможете знайти у запропонованих уроках. Детальні інструкціїз інгредієнтами, способами з'єднання продуктів, методами вимішування, дуже знадобляться кулінарам-початківцям або тим, хто не ризикує готувати домашні пельмені у зв'язку з острахом, що оболонка може розклеїтися при варінні. Майстер-класи від знаменитого шеф-кухаря та домашньої господині містять поради, рекомендації для приготування смачної гарячої, улюбленої страви.

Майстер-клас від шеф-кухаря Іллі Лазерсона

Ідеальне тісто для пельменів та вареників

Дуже простий і швидкий рецепт на окропі

Пельмені - це справжня паличка-виручалочка. Заготовлені про запас вони заощадять вам час на приготування обіду або вечері, який припаде до смаку всім без винятку. Нині існує безліч різних рецептур як начинки, а й тесту. Як не заблукати в цьому розмаїтті господині-початківці, і яке вибрати тісто для домашніх пельменів? Покроковий рецепт з фото допоможе вам зорієнтуватися в цьому питанні та порадувати свою сім'ю смачною традиційною стравою.

Домашні пельмені не можна назвати споконвічно російськими. З'явилися вони в нашій кулінарії досить давно, приблизно в 19 столітті і спочатку не викликали особливого захоплення. Але за цей час рецептури та тіста, і начинок постійно змінювалися, кожна господиня додавала свої секрети, передаючи їх із покоління до покоління. Поступово, ця страва настільки сподобалася, що стала традиційною на нашому столі і по праву завоювала статус найзатишнішого. сімейної страви. У багатьох воно асоціюється із Новим роком. Коли напередодні свят вся сім'я збирається за великим столом і спочатку дружно ліпить, а потім також дружно уплітає їх за обидві щоки. Без сумніву, пельмешки люблять усі, і діти, і дорослі.

Звичайно, 90% успіху цієї страви залежить від смачної та соковитої начинки. Але не можна недооцінювати роль тесту. Як згадувалося вище, існує безліч різних способівйого приготування, наприклад: класичне, з яйцями та без; заварне; на молоці, на кефірі та ін.

Для тих, хто в кулінарній справі новачок, і не має поряд досвідченого порадника, наші покрокові рецепти з фото. Він допоможе не розгубитися та приготувати ідеальне тістодля домашніх пельменів. У цій статті ми докладно розповімо про кілька рецептів, але спочатку хотілося б відзначити кілька моментів, які вважаються обов'язковими, незалежно від рецептури:

Для того щоб пельменне тістобуло пластичним, не потемніло і не розвалилося при варінні, потрібне пшеничне біле борошно вищого ґатунку. Якщо вам вдалося знайти борошно з твердих сортівпшениці - це велика удача. У ній більше клейковини, відповідно до її кількості знадобиться трохи менше, а значить, тісто вийде ніжніше;
Не варто лінуватися та ігнорувати пораду просіювати борошно перед замішуванням тіста. Це насичує її киснем, що дозволить тесту дихати, воно буде більш повітряним і слухняним;
Деякі досвідчені господині рекомендують зовсім не використовувати сіль у тісті, адже варяться у підсоленій воді. Але якщо ви все ж таки вирішили, що вона потрібна, то краще додати її у воду. Так сіль рівномірно розподілиться по тесту;
Якщо ви вибрали рецепт без яєць, замінити їхню функцію допоможе рослинна олія;
Пухке тісто при варінні втрачає свою форму, щоб цього не трапилося воно має бути досить щільним. Щоб досягти більшої щільності його вимішують не поспішаючи, потроху додаючи борошно, а після замішування б'ють об стіл, виганяючи залишки повітря з порожнин;
Коли тісто готове, йому обов'язково потрібно відпочити. Для цього помістіть його в целофановий пакет або плівку на 30-40 хв.

Отже, приступимо безпосередньо до рецептів.

Тісто для домашніх пельменів без яєць: покроковий рецепт з фото

Переваги цього рецепту очевидні. По-перше, він економічний і всі інгредієнти завжди під рукою. По-друге, воно чудово підійде для я пісних пельменів, використовуючи відповідну начинку (наприклад, рибу чи овочі). Тісто виходить м'яким, добре розтяжним. І, попри побоювання, не втрачає форму і не розварюється у воді!

З продуктів нам знадобляться лише:

вода – 300 мл;
пшеничне борошно – 450 гр;
сіль - 1/2 ч.л.

У глибоку тарілку наливаємо 300 мл теплої кип'яченої води, насипаємо сіль (за бажанням) і заважаємо до її повного розчинення;
Потім просіюємо борошно і починаємо поступово з'єднувати його з водою. Коли тісто стане вже досить густим, його можна перемістити на дошку, що посипала мукою, і продовжити місити вручну.
В результаті має вийти щільне, але пластичне тісто, що не прилипає до рук. Якщо тісто все ще липне, спробуйте додати пару столових ложок олії та знову ретельно вимішайте.
Накрийте тісто вологою серветкою або помістіть у пакет і залиште на 20-30 хв. Після чого можна приступати до ліплення.

Класичне пельмене тісто

Найпоширеніший рецепт, він з однаковим успіхом підійде як для пельменів, так і для вареників, і навіть для яєчної локшини. А ще тісто чудово зберігатися в холодильнику до 48 годин.

Інгредієнти:

борошно - 0,5 кг;
вода -250 мл;
куряче яйце – 1 шт.;
сіль - 1⁄2 ч.л.
олія соняшникова – 1 ст.л.

Просіюємо борошно у велику ємність гіркою. Робимо по центру заглиблення, схоже на кратер вулкана;
Наливаємо в цю ямку підсолену воду та вбиваємо яйце;
Тепер потихеньку рукою починаємо перемішувати, потроху забираючи муку по краях кратера.
У міру загусання додаємо масло і вимішуємо туге еластичне тісто.
Злегка відбиваємо його об стіл та, накривши плівкою, залишаємо відпочивати. За півгодини можна приступати до приготування пельменів.

Тісто на кефірі

Таке тісто для домашніх пельменів можна приготувати на будь-якій кисломолочній основі. Кефір легко замінюється кислим молоком, або сметаною. Тісто виходить міцним, не розварюється та має більш виражений смак. Але щоб результат вас неодмінно порадував, зверніть увагу на деякі нюанси: По-перше, всі інгредієнти мають бути кімнатної температури; По-друге, сода і сіль обов'язково додається в рідину, але не в борошно; Для рідини густішої консистенції (наприклад, сметани) кількість борошна може суттєво відрізнятись від зазначеної кількості.

Перелік продуктів:

кефір – 500 мл;
борошно - 3,5 ст.;
куряче яйце – 1 шт.;
сіль та сода – по 1⁄2 ч.л.;
олія соняшникова – 1 ст.л.

Кефір змішуємо з сіллю, содою, яйцем та олією.
Просіюємо борошно і невеликими частинами починаємо додавати до рідкої маси, вимішуючи спочатку ложкою, а потім руками.
При необхідності додати муки до потрібної консистенції, тісто не повинно липнути до рук, але має бути м'яким та слухняним.
Дати постояти 15-30 хв. і можна готувати.

Примітки:

Якщо використовувати цей варіант тесту, але без яєць, варто взяти борошна приблизно на півсклянки менше.

Якщо замість кефіру використовувати сметану або густий натуральний йогуртто кількість борошна теж зменшується.

Заварне тісто для пельменів

Якщо ви вже освоїли всі попередні варіанти рецептів, ми пропонуємо спробувати вищий пілотаж кулінарного мистецтва – заварне тісто для пельменів. Приготоване з тих же продуктів, але особливим способом, воно відкриє вам новий смактакої звичної страви.

Отже, нам знадобляться:

вода – 1,5 ст.;
пшеничне борошно – 3 ст.;
куряче яйце – 1 шт.;
сіль - 1⁄2 ч.л.;
олія – 1 ст.л.

У воду, що закипає, кладемо сіль, масло і тонким струмком всипаємо половину борошна, інтенсивно помішуючи;
Знімаємо з вогню, перекладаємо більш простору чашу, даємо тесту трохи охолонути (щоб можна було місити вручну);
Коли тісто трохи охололо, вбиваємо яйце і старанно вимішуємо;
Вносимо борошно, що залишилося, і вимішуємо щільне тісто.
Даємо настоятися за кімнатної температури 20 хв.

Заварне тісто, як і традиційне, можна готувати і без яєць. Можна замінити воду на молоко. У цих випадках змінюватиметься лише кількість борошна, а алгоритм дій залишиться тим самим.

Як бачите, варіантів приготування тіста для домашніх пельменів безліч. У статті представлено лише кілька базових рецептів, з покроковим описомі фото. Можливо, серед них є і ваш коронний рецепт цієї неймовірно смачної страви.

Нашим бабусям, щоб приготувати пельмені своїми руками, рецепти були не потрібні – це вміння просто передавали з покоління до покоління, навчаючи своїх дітей. Сьогодні робити пельмені у домашніх умовах береться не кожна господиня, бо сучасні жінки дуже зайняті. Але, погодьтеся, іноді все-таки варто виділити кілька годин на те, щоб здивувати і порадувати сім'ю.

Чим домашні пельмені кращі за покупні

Є кілька причин, чому краще приготувати домашні пельмені, ніж купити готові:

домашні пельмені смачніші (наприклад, у них більше начинки);
ви знаєте, з чого вони складаються;
вони дешевші;
завжди свіжі (принаймні якщо вони в морозилці, ви знаєте, скільки часу вони там лежать);
на приготування пельменів можна зібрати всю сім'ю, а сімейна праця завжди зближує.

Звичайно, мимоволі виникає питання: чи не шкідливі домашні пельмені, адже їхня калорійність досить висока? Скажімо так – якщо їх є у першій половині дня і не більше 200 грамів, то вашій фігурі вони не зашкодять. Скільки калорій у пельменях, залежить від інгредієнтів: кількості яєць, сорту борошна, виду та жирності м'яса (наприклад, баранина жирніша за яловичину). Пельмені з фаршем з курки будуть менш калорійними, ніж зі свининою.

Тісто для пельменів

Рецептів приготування тіста для смачних пельменівдосить багато, але ми розглянемо традиційний. Для того, щоб страва вийшла смачною, потрібно врахувати ряд нюансів.

Перше і головне правило – замішуйте тісто у теплому приміщенні, щоб усі інгредієнти добре взаємодіяли. Тому перед тим як готувати пельмені вдома, закрийте всі кватирки.
Замішуйте тісто тільки на теплій воді або підігрітому молоці, інакше інгредієнтам буде складніше з'єднатися.
Після замішування готове тісто поставте в тепле місце хвилин на 30, щоб клейковина добре розійшлася, і тісто стало еластичним і досить липким.
Тісто для пельменів можна замісити і в хлібопічці - так вам не доведеться витрачати сили (все-таки це досить непросте заняття), і воно відстоиться потрібний час у теплі, адже в грубці створюється потрібний температурний режим. Просто засипте у форму спочатку всі рідкі інгредієнти, потім сухі (або навпаки, якщо цього вимагає інструкція вашої моделі) і виставте режим «Тісто».
Перевірте тісто натисканням пальцем: якщо залишається ямочка, то воно готове, якщо відпружинує назад, значить воно ще недостатньо еластичне (з незрілим тестом складніше працювати - при розкочуванні воно весь час норовить скушкіритися).

Вважається, що чим крутіше тісто, тим воно смачніше в пельменях. Але не перестарайтеся – якщо воно вийде надто крутим, з нього буде дуже важко ліпити.

Як правильно замішувати

Для того щоб тісто вийшло «правильним», необхідно дотриматися пропорції і як слід його промісити.

Вам знадобляться:

борошно - 3 склянки (залежить від сорту - може знадобитися і більше);
вода - ½ склянки;
молоко - ½ склянки;
яйце – 1 штука;
рослинна олія - 1 чайна ложка;
сіль - 1 чайна ложка.

Приготування

Вилийте в миску теплу воду та молоко, розбийте туди яйце та додайте сіль. Перемішайте до розчинення солі.
Просійте муку|борошно| на стіл або у велику миску, зробіть в гірці поглиблення і вилийте туди раніше приготовлений розчин.
Спочатку змішайте все ложкою, потім помісіть трохи руками. Додати рослинної олії(Воно дасть еластичність) і продовжуйте замішувати. Якщо ви замішуєте в хлібопічці, масло лийте прямо на мішалку (прапорець, що крутиться і замішує тісто).
Залиште на 30-40 хвилин у теплому місці та починайте робити фарш.

Готуємо м'ясний фарш

Рецепт приготування пельменів у домашніх умовах допускає використання будь-якого м'яса, але традиційним вважається фарш зі свинини та яловичини.

Вам знадобляться:

свинина (філе) – 500 г;
яловичина (філе) – 500 г;
цибуля ріпчаста - 2 великі головки;
вода (холодна) – 1 склянка;
сіль та спеції - за смаком.

Приготування

Промийте м'ясо під проточною водою. Ретельно його можна не осушувати - вода все одно знадобиться у фарші.
Зніміть плівки та жилки (хоча багатьох любителів пельменів жилки в начинці зовсім не бентежать). Якщо м'ясо здається недостатньо жирним, можна додати трохи свинячого сала.
Порубайте м'ясо вручну або прокрутіть на м'ясорубці (через середню сітку). Для надання більшої м'якості фарш можна пропустити двічі.
Прокрутіть через м'ясорубку цибулю (або наріжте дрібним кубиком). Деякі господині додають у м'ясний фарш трохи дрібно нашаткованої капусти, щоб надати соковитості, але це на ваш розсуд.
Все змішайте, додайте спеції та сіль. За бажанням можна дрібно нарізати пару зубчиків часнику. Залишіть на 30 хвилин у холодильнику, накривши плівкою (щільно, щоб не підсох).
Дістаньте фарш із холодильника і влийте холодну воду, ретельно перемішайте і місіть ще кілька хвилин - це надасть йому легкості та м'якості. Замість води можна додати молоко – воно надасть особливого смаку.

Готуємо пельмені

Існує кілька способів, як смачно приготувати домашні пельмені.

Традиційне. Скачайте з тіста ковбаску та наріжте її на однакові шматочки. Вмочіть їх у борошні і розкачуйте качалкою. Кладіть на кожен млинець порцію м'яса і заліплюйте будь-яким способом: кіскою, півмісяцем, кружечком і т.д.
За допомогою склянки.Розкотіть великий пласт тіста і за допомогою круглої склянки зробіть кружечки з тіста. Також розкладіть начинку та зліпіть пельмені будь-яким способом. Тісто, що залишилося, знову зліпите в одну грудку і знову розкотіть. Недолік цього в тому, що кожного разу змішувати «обрізки» все важче.
Із пельменницею. Для швидкого приготуванняпельменів на велику сім'ю може виявитися незамінним спеціальний пристрій круглої форми з шестикутними осередками. Розкотіть великий пласт тіста (не надто тонко, тому що його потім доведеться трохи розтягувати) і покладіть на пельменницю. Розкладіть фарш по осередках, трохи продавлюючи кожну порцію (якщо не продавлювати, то начинки може бути занадто мало). Покладіть зверху ще один лист тесту і розкачуйте качалкою доти, доки не проступлять ребра осередків. Потім вибийте пельмені з форми легким постукуванням качалки або просто пальцями.

Після того, як ви наліпили пару сотень пельменів, настав час ставити каструлю на плиту. Води в ній мають бути приблизно дві третини від загального обсягу, щоб для пельменів був простір, і вони не злипалися. Кидайте вироби у воду по одному-два (відразу все закидати не треба, інакше вони відразу злипнуться і пам'ятаються) і акуратно помішуйте шумівкою. До моменту закипання їх потрібно періодично заважати, але не дуже часто. Після закипання варіть пельмені з м'ясом 5-7 хвилин (якщо вони дрібні, достатньо 3 хвилин), потім швидко вийміть шумівкою.

Подавати домашні пельмені можна з бульйоном, сметаною, вершковим маслом, посипати їх зеленою цибулею, приправити часниковим соусомі т.д.

Існує багато варіантів, як приготувати пельмені в домашніх умовах. Тут ми розглянули лише основний із них - з двома видами м'яса, а вам залишається лише підключити фантазію і, звичайно ж, врахувати побажання своїх домочадців.

Не кожен професійний кулінарта й не кожна досвідчена господиня знають як зробити смачне ніжне тістодля пельменів. У нашій статті ми намагатимемося описати спосіб приготування простого, але смачного тістадля пельменів і розповісти кілька маленьких хитрощів. І, незважаючи на те, що тісто є лише основою пельменів, підхід до його заготівлі все одно повинен бути не просто творчим, а й наповненим любов'ю! Адже всі знають, що їжа зроблена з любов'ю набагато смачніша!

Тісто для пельменів: що воно приховує

Давайте спочатку розберемося з чого починаються пельмені. Можливо, хтось скаже, що почати слід із м'яса, зробивши з нього фарш і змішавши потім його з цибулею та спеціями... Але ні! Будь-які пельмені починаються з тіста. Причому тісто для пельменів має бути не просто правильно приготовлене, бути еластичним і пружним, але так само м'яким, гладким і ніжним. Всі ці якості просто необхідні для того, щоб шматочок м'ясного фаршу, який попередньо був би присмачений овочами та улюбленими спеціями, варився в міцному непроникному і чудово смачному мішечку. І тільки якщо тісто для пельменів приготовлене грамотно – воно не рветься.

І це дає нашому шматочку фаршу всередині мішечка варитися в власному соку- бульйоні, що виділяє фарш під час термообробки. Це і надає пельменям цей чудовий і непередаваний смак. А якщо ж тісто для пельменів приготовлене неправильно або були використані не ті інгредієнти... Або, можливо, навіть просто закрилася маленька помилка і ось уже пропорції дотримані невірно, то результатом будуть лахміття тіста, що плавають у каструлі в бульйоні разом з абсолютно несмачними грудками фаршу. .

Хитрощі приготування тіста для пельменів

Ось, наприклад, як просто робили наші бабусі та мами: вони просіювали муку гіркою на стіл або в миску, або в якусь глибоку каструльку. Якщо це був стіл, то в гірці просіяного борошна робили поглиблення, в яке потім вбивали яйце (якщо воно використовувалося) і збивали його з щіпкою солі (хоча можна обійтися і без цієї «білої смерті»), а потім додавали склянку води та починали перемішувати яйце з водою та борошном. Це, до речі, один із найвідповідальніших моментів! Вода постійно намагатиметься прорвати стіни вашого борошняного «кратера»! І, особливо, якщо муки небагато, вода намагатиметься втекти разом із яйцями. Для того, щоб цього не сталося, воду слід зв'язати з борошном. Спочатку вся ця маса перемішується виделкою або віночком і ось коли вона вже трохи загусне, її вже можна буде вимішувати руками. Зазвичай, вистачає двох-трьох склянок борошна. Це приблизно десь чотириста – шістсот грамів.

А для тих, хто вже не вперше готує тісто, не важко зрозуміти, як робити тісто для пельменів. Але ті, хто готує вперше, можуть випадково перестаратися. При вимішуванні тісто для пельменів не візьме в себе зайвого борошна, тільки в тому випадку, якщо кулінар знає, коли слід зупинитися. Шматок тіста має бути пружним, гладким, без «шубки» сухого борошна. І якщо його перекидати з долоні на долоню, то грудочку тіста має ледве помітно приставати до шкіри. А якщо в тісто для пельменів вмісити занадто багато борошна, то існує небезпека, що його неможливо буде розкотити або ж воно не триматиметься при ліпленні: вся начинка, як ми вже говорили, опиниться в окропі. Втім, можна уникнути подібного за допомогою білка яйця, яким слід змастити кожен кругляш тіста для пельменів. Але це все ж таки не дуже райдужна перспектива і досить нудотне заняття.

Як виправити ситуацію, якщо тісто для пельменів зроблено неправильно

Єдиний випадок, коли варто у такий спосіб виправляти ситуацію, це якщо фарш розкладається на половинку великого діаметра шматка тіста і потім накривається зверху другою половинкою. Пельмені в цьому випадку вирізаються або склянкою або чаркою відповідного діаметра, або спеціальному пристосуваннідля такого способу приготування – ручною пельменницею. Між іншим, існує ще два способи врятувати становище, щоб ні витрачений час, ні продукти зрештою не опинилися у сміттєвому баку. Перший спосіб: збризнути тісто водою, покласти в пакет або загорнути в харчову плівкуі залишити його на деякий час у холодильнику. Якщо борошна не дуже багато, цей спосіб може спрацювати. Другий: покласти тісто для пельменів у каструльку, налити трохи теплої води і ретельно вимісити, постаравшись не повторювати помилку з великою кількістю борошна.

Крім того, щоб просто знати, як правильно зробити тісто для пельменів, треба ще знати деякі хитрощі. Наприклад, якщо в борошно додати столову ложку крохмалю з картоплі, воно вийде більш гладким і пружним, а його смак буде м'яким і ніжним. А при використанні таких пропорцій для замісу тіста, як чотири склянки борошна, склянку води, половину води можна замінити молоком. Молоко не тільки надасть тесту для пельменів ніжність, але й дасть більш щільну консистенцію, що дуже позитивно позначиться на загальному смаку готових пельмешек. Як не дивно, але у приготуванні різного тістадля різних кулінарних виробівіснує все ж таки безліч подібних процесів і загальних рис. Наприклад, приготування тіста для млинців-оладок. Варіантів їх приготування безліч, але серед них є один, який слід взяти на замітку любителям пельменів.

У тому рецепті звичайну воду замінюють мінералкою (попередник мінеральної води– пиво, яке також замінювало дріжджі) . Хімічна реакція вуглекислоти з мукою покращує смакові якості тіста, а консистенція для ліплення пельмешков стає просто ідеальною. У борошно так само можна додати сметани, олії, кефіру, сироватки… Навіть йогурт не зіпсує тісто для пельменів, але тільки тоді потрібно бути готовим до того, що домашні будуть просити приготувати пельмішки щодня. До речі, важливим пунктом при приготуванні пельменів є «дозрівання» або «відпочинок» тіста: хто як називає. Його слід або вкрити злегка вологим рушником і відставити вбік, або покласти в пакет або загорнути в харчову плівку та прибрати на нижню полицю холодильника. Через хвилин 40 - 60, можна діставати, розкочувати і ліпити смачні пельмені!

Рецепти тіста для пельменів

Тісто для пельменів на основі молока:

Особливість готового тістана молоці в тому, що, як ми писали вище, у пельменів з'являється м'який і найніжніший смак. Та й сам процес приготування досить простий, хоч і звичайним його і не назвеш.

інгредієнти:

1 кілограм білого борошна;
500 мілілітрів молока;
1 (але не повна) чайна ложка солі;
2 яйця.

Зверніть увагу: така велика кількість інгредієнтів розрахована на велику партію готових пельмішок. Однак, можна, звичайно, відразу наліпити пельменів з усього тіста і зберігати їх у морозилці. Але так само можна зберігати і просто запас тіста, про всяк випадок. Втім, можна звичайно і взяти менше продуктів, але суворо дотримуючись пропорції.

Спосіб приготування:

Змішати в окремому посудині (глибокій каструлі) молоко, сіль, яйця і трохи борошна. Суміш хоч і має вийти рідкою, але не такою як для млинців;
Тісто, що вийшло, поставити на невеликий вогонь і стежити за його дозріванням. Маса густітиме, тому не забувайте її постійно перемішувати. Це перешкоджає утворенню грудочок. І пам'ятайте, що ніяк не можна доводити до кипіння, тому що інакше у вашому тесті згорнуться яйця!
Готову однорідну загуслу масу зняти з плити;
Всипати залишок борошна і добре вимісити тісто (воно має бути щільним, еластичним і не липким); Дати спокій приблизно на тридцять хвилин – все! Ваше тісто для пельменів повністю готове до оброблення та ліплення.

Тісто для пельменів на основі кефіру

Про цей рецепт можна сказати, що він найпростіший. І не дивно, адже в ньому лише два інгредієнти – борошно та кефір. Але найцікавіше навіть не в кількості інгредієнтів, а в тому, що такий рецепт назвати універсальним. Тісто, що вийшло у вас, буде однаково придатне не тільки для пельменів, але і для вареників і навіть чебуреків! А якщо у вас залишаться надлишки тіста, то з нього можна випекти смачні коржикидо обіду. Ще одна з особливостей цього тіста для пельменів є те, що хоч його тонко і не розкочуєш, зате при варінні воно навряд чи порветься. А вже після, на смак, воно виходить ніжним та м'яким. До речі, таке тісто для пельменів можна заготовити про запас - просто заморозити його в морозилці. А при необхідності діставати і трохи обсипати мукою, тому що воно стає занадто липким.

інгредієнти:

250 мілілітрів кефіру;
400 г борошна;

Спосіб приготування:

Вилийте кефір у спеціально приготовлену миску і додайте слідом приблизно половину борошна, яку ви приготували для тіста. Добре все перемішайте ложкою або віночком.
Потроху вводите в тісто борошно, що залишилося, акуратно вимішуючи його руками. Зверніть увагу, що не потрібно відразу висипати весь залишок борошна, висипати його маленькими порціями.
Готове тістодля пельменів залиште відлежуватися в холодильнику приблизно на сорок хвилин, хоча можна трохи більше. А після, його можна діставати та ліпити пельмешки.

Рецепт класичного пельменного тіста

Ну і куди без класичного рецепта?

інгредієнти:

500 грам;
2 штуки свіжих яєць;
1 столова ложка рослинної олії;
200 г води;
1/2 чайної ложки;

Спосіб приготування:

Висипте муку на стіл у гірки, зробивши в ній поглиблення невеликого розміру.
У це поглиблення потрібно вбити яйця і влити ложку олії. Туди вливайте заздалегідь підсолену воду.
Все перемішайте, акуратно з усіх боків збираючи муку, поки ваше тісто для пельменів не стане крутим.
Вимішувати все тісто до тих пір, поки воно не здасться вам досить однорідним, і вже після цього можете приступати до ліплення пельменів.