Найзнаменитіші торти світу - історія створення та рецепти. Види та назви тортів: список з фото Популярні торти рецепти

02.04.2022

Просто РАЙ для ласунів!) Забирайте собі на стіну, щоб не втратити таке диво!)
1. Простий тортик

4 невеликі яйця
-цукор 130 гр
-борошно 200 гр
-Соду (погасити) 1/3 ч л
-1 год л без гірки
-будь-які ягоди за смаком жменя
Крем:

Сметана 150 гр
-цукор 2-3 ст. л.

Яйця збити з|із| цукром в дуже пишну масу, додати|добавляти| соду і поступово борошно. 2/3 тіста вилити у форму, в інше тісто додати какао. Поверх білого тіста викласти ягоди, обвалені у борошні, і темне тісто хаотично. Пекти при 170-180* 20-30 хв (перевірити сірником). Для крему перемішати сметану з|із| цукром і залишити до розчинення цукру. Корж остудити, можна розрізати та просочити, промазати кремом, я просто зверху полила.

2. Торт із заварного тіста

Складові:

тісто:
-180 Гр. води
-100 гр. вершкового масла
-дрібка солі
-200 гр. борошна
-6 яєць
крем:
-6 жовтків
-100 гр. цукру
-60 Гр. кукурудзяного крохмалю
-2 пачки ванільного цукру
-400мл. молока
-200 гр. вершкового масла

Спосіб приготування:

Налити в каструльку воду, додати сіль і масло|мастило|, закип'ятити, всипати муку|борошно| і вимішати до однорідності тісто. Дати охолонути до кімнатної температури. Яйця збовтати вилкою, за масою яєчна суміш повинна дорівнювати 300 гр., порціями вливати в тісто і щоразу вимішувати до однорідності.
Тісто помістити в кондитерський мішок і відсадити тонкі смужки на всю довжину дека, деко має бути вистелене пекарським папером. Духовку розігріти до 220 градусів і поставити випікатися наші смужки на 10 хвилин, потім знизити температуру до 180 градусів і випікати смужки ще 25 хвилин. Остудити на решітці і нарізати на рівні смужки-колоди з яких ми збиратимемо торт.
Готуємо крем. Закип'ятити молоко, жовтки збити з цукром і крохмалем (крохмаль можна замінити на 30 гр. муки), продовжуємо збивати і тонким струмком вливаємо гаряче молоко. Ставимо суміш на вогонь і доводимо, безперервно помішуючи, до кипіння. У гарячий крем кладемо масло та ванілін, збиваємо до однорідності наш крем і даємо йому охолонути.
З колоди викладаємо перший корж, змащуємо рясно кремом, накриваємо наступним шаром колоди. Повторюємо процедуру доки не закінчаться наші заготовки, прикрашати верх торта на свій смак, так само між шарами колод можна класти фрукти.
Дати торту просочитися кілька годин, а потім вже їсти. Це справді дуже і дуже смачно.

3. Торт "Апшерон"

Для торта "АПШЕРОН" Всі продукти повинні бути кімнатної температури.

Тісто:
-яйця 5 шт
-цукор 200 г
-горіхи волоські (у мене арахіс) 100 г
-борошно 100 г
-ванілін на кінчику ложки

Крем номер 1:
-жовток 1 шт
-цукор 2 ст л
-Борошно 1 ст л
-молоко 150 мл

Крем номер 2:
-масло вершкове 150 г
-варене згущене молоко 1 банка
Для просочення солодка вода.

Спосіб приготування:

Горіхи подрібнити (не сильно). Для тесту збити яйця з цукром та ваніліном у пишну масу приблизно 5 хв. Додати горіхи. Перемішати. Просіяти в тісто борошно. Збити на низькій швидкості. Вилити у форму 20 см (змастити). Пекти при 170 - 180 * приблизно 30 40 хв. Перші 25 хв духовку не відкривати. Перевірити на сухий сірник.
Бісквіт остудити, дістати із форми. Розрізати на 3 коржі.
Для крему номер 1 розтерти віночком жовток із цукром та борошном. Влити молоко, поставити на повільний вогонь. Варити до загусання, постійно інтенсивно заважаючи віночком. Остудити.
Для крему номер 2 збити олію зі згущеним молоком. Продовжуючи збивати, додавати крем номер один потроху. Збити до однорідності.
Кожен корж трохи просочити солодкою водою або сиропом, як було зроблено в рецепті торт на сковороді.
Коржі та боки торта промазати кремом. Прикрасити за бажанням (у мене терта вафелька та шоколад).
Залишити просочитися мінімум на 3 години.

4. Сирний торт на сковороді

Складові:

Тісто:
-1 яйце
-200 гр сиру
-1 ст цукру
-ванілін
-Приблизно 300 гр борошна
-1 ч. л. гаш соди.

Крем:
-500 мл молока
-1 яйце
-1 ст цукру
-3 ст. л. борошна
-ванілін
-150 г вершкового масла
-горіхи 150 г

Спосіб приготування:

Приготувати основу крему: розтерти яйце з цукром і мукою, додати ванілін, влити молоко, перемішати віночком, поставити на повільний вогонь, варити до загусання, постійно заважаючи. Повністю остудити. Сир перетерти з|із| цукром, яйцем, додати|добавляти| ванілін, соду і поступово ввести муку|борошно|. Тісто має вийти не зовсім крутим, але щільним. Розділити його на 6-8 частин (дивлячись який діаметр сковороди). Тонко розкотити, наколоти виделкою, щоб не набридли. Пекти до того як зарум'яниться на сухій сковороді з двох сторін. Обрізати нерівні краї. Остудити. Вершкове масло збити міксером, поступово додаючи холодну заварну масу. Змастити коржі, пересипаючи горіхами (за бажанням). Зверху прикрасити крихтою від обрізки коржів, горіхами та тертим шоколадом. Залишити просочуватися не менше, ніж на 6 годин.

5. Торт "Мадонна"

Не потребує використання яєць.

Складові:
Коржі:
- 1 ст. цукру
- 1/4-1/3 ст. вершків
- 1-1,5 ст. л. меду
- 1 ч. л. соди
- 60-80 г м'якого вершкового масла
- 3 ст. борошна

Крем:
- 700 мл сметани
- 7 ст. л. цукру
- ванільний цукор
- лимонний сік або лимонна кислота
- вишня (можна розморожену) - для прикраси верху та прошарку

Спосіб приготування:
1. Збити вершки з цукром віночком до легкої пінки.
2. Додати мед, олію, соду, перемішати.
3. Включити духовку на 190-200°С.
4. Поставити масу на водяну баню безперервно помішувати 10-15 хвилин. Після того, як маса почне пінитися і набуде трохи золотистого кольору - зняти з вогню.
5. У масу поступово додавати муку (поки тісто не почне легко відставати від стінок посуду), постійно розмішуючи. Закінчити заміс на столі. Тісто в міру остигання перестає прилипати до рук, стає дуже еластичним.
6. Скрутити тісто в ковбаску, поділити на 6-8 рівних частин. Кожну частину розкотити в тонкий коржик (2-3 мм завтовшки, не більше), вирізати необхідний діаметр.
7. Деко застелити фольгою, промазати олією, викласти перший пласт. Випікати 3-5 хвилин (як схопиться в перші хвилини – можна швидко проколоти вилкою, і назад), а в цей час розкотити другий пласт тіста.
8. Готові коржі викласти остигати на рівну поверхню. Так спекти всі коржі по черзі. Не складати один на одного гарячими, інакше можуть злипнутись.
9. Із залишків тіста нарізати дрібні шматочки (крихта для торта), випікати 3-5 хв.
10. Для крему змішати сметану, цукор, ванілін, лимонний сік.
11. Густо промазати коржі кремом, прокласти до смаку вишнею. Верх торта залити кремом, прикрасити крихтою та вишнями.
12. Поставити торт у холодильник на просочення на ніч.

6. Млинний торт

Змінюючи начинки та склад крему в млинців, можна до нескінченності варіювати рецепти. І кожен такий рецепт буде неповторний та оригінальний.

Складові:

Млинці:
-3 яйця
-1.5 склянки борошна
-700 мл молока
-1/3 ч. ложка солі
-1 ст. ложка цукру
-1 шоколадка
-0.5 ч.ложки соди гашеної лимонним соком
-крапелька рому

Крем:
-550 гр. м'якого сиру
-600 гр. вершків 35% жирності
-шоколад 1 плитка
-1.5- 2 склянки цукрової пудри (за смаком)
-ванілін

Спосіб приготування:
Млинці:
1.Яйця збити з|із| цукром і сіллю, поступово підсипаючи борошно і підливаючи молоко, замісити тісто. Потім додати соду, шоколад, розтоплений у невеликій кількості молока, трохи рому. Випекти та остудити.
Крем:
1. Сир протерти через сито, додати збиті з цукром та ваніллю охолоджені вершки. Акуратно з'єднати сир зі збитими вершками.
Перешаровувати млинці тонким шаром крему, і поставити на ніч. Вранці, обмазати млинці кремом, що залишився, і прикрасити шоколадом.

7. Бостонський кремовий торт

Складові:
- Борошно - 125 г
- Яйце - 4 шт.
– Цукор – 150 г
- Розпушувач - 1 ч.л.
- Лимонний сік – 1 ч.л.
- Рослинна олія - 3 ст.л.
- Вершки - 50 мл
- Шоколад - 200 г

У миску просіяти борошно, розпушувач та 50 г цукру
Окремо змішати жовтки, лимонний сік та олію
Білки збити з 100 г цукру, що залишилися, до м'яких піків.
Поступово втрутити білки в жовткову суміш
У три прийоми всипати сухі інгредієнти, щоразу ретельно перемішуючи.
Випікати при 175°С протягом 30-40 хвилин.
Готовий бісквіт остудити та розрізати на 2-3 частини
Кожен корж рясно змастити охолодженим кондитерським кремом
Для глазурі нагріти вершки та змішати їх із розтопленим шоколадом. Полити зверху торт.

Інгредієнти для кондитерського крему:
- Молоко - 500 мл
- Яйце - 2 шт.
– Цукор – 100 г
- Крохмаль - 30 г
– Ваніль
- Вершкове масло - 50 г

Молоко закип'ятити зі стручком ванілі
Яйця перемішати з цукром та крохмалем
Акуратно влити гаряче молоко в яєчну суміш, постійно помішуючи
Перелити крем назад у ковшок і поставити на середній вогонь
Довести до кипіння і прокип'ятити кілька хвилин - постійно заважати крем
Зняти з вогню та втрутити вершкове масло
Охолодити крем, накривши харчовою плівкою

8. Торт медово-шоколадний з горіхами

Складові:
Для тесту:
-1 яйце
-150 г. Сахара
-30 г. Маргаріна
-1 чайна ложка соди
-2 столові ложки меду
-3 столові ложки молока
-400 г. Борошна
-2 - 3 столові ложки какао

Для крему:
-1 яйце
-2 столові ложки борошна
-100 г цукру
-300мл. молока
-300 г вершкового масла
-грецькі горіхи
Для глазурі:
-100 г шоколаду
-100 г вершкового масла
Приготування торта з медом шоколадом та горіхами

Всі інгредієнти, крім борошна та какао, змішати та розтопити на невеликому вогні, варити до зміни кольору. Зняти з вогню, додати|добавляти| муку|борошно| і какао і замісити тісто. Розкачувати частинами, вирізати кришкою або іншою формою однакові млинці 4 – 5 мм. і випікати на посипаному борошном деку дуже швидко, пару хвилин. Треба змісти борошно з коржем сухим пензликом або рушником.
Крем.
Яйце збити з цукром, додати|добавляти| муку|борошно| і потроху, помішуючи влити молоко.
Зварити крем на водяній бані або на дуже маленькому вогні, постійно помішуючи, до загусання.
Охолодити. Потім збити розм'якшене масло|мастило| і по ложці додавати заварну масу не перестаючи збивати.
Коржі перемазати заварним кремом, посипаючи горіхами. Залишити при кімнатній температурі на 1 - 2 години, щоб коржі просочилися.
Глазур.
На водяній бані розтопити шоколад із маслом і залити зверху торт.
Поставити у холодильник для застигання.

9. Торт "Медовик-Light"

Для тесту потрібно:

Змішаємо борошно, цукор та яйця, заливаємо кефіром. Додаємо мед, перемішуємо, додамо соду, знову перемішати. Тісто готове. Виливаємо у змащену олією форму трохи тіста (формою була звичайна чавунна сковорідка Ф 22 см). Для однакового розміру коржів я використала поварешку, виходило 2 1/3 поварешки на один корж.
Відправляємо в духовку 190 С. Загалом, як завжди – орієнтуйтесь на готовність. Корж повинен зарум'янитися, і верх повинен перестати бути липким. У мене вийшло 6 коржів. Не складайте готові коржі один на одного, можуть злипнутись. Крем можна використовувати будь-який – заварний, сметанний та ін. У мене сметанний крем. Коржі промазати кремом, боки торта також не забути. Оформити торт за бажанням. Відправити в холодильник просочуватися. Чим довше простоїть, тим краще просочиться. У мене торт стояв у холодильнику ніч.
Виходить такий простенький домашній тортик.

10. Торт «Чорний ліс»

Класичний варіант шоколадного торта "Чорний ліс". Чудовий десерт.

Складові:
Корж
-270 г борошна
-6 яєць
-2 ч. л. соди
-200 г олії,
-300 г цукру,
-6 ч. л. какао-порошку,
Крем
-вершки 30% - 800 г
-вишня заморожена – 500 г

Для просочення
-горілка розведена вишневим сиропом – 100 г

Приготування
Збити яйця із цукром.
Додати борошно, розпушувач, какао (просіяні через сито)
Додати розтоплену олію. Все добре перемішати.
Розділити тісто на дві частини. Випекти два коржі. Один тонкий інший стандартний
Коржі остудити і стандартний корж розрізати вздовж на дві частини. Так що б коржі були одного розміру.
Просочити коржі горілкою з вишневим сиропом (тобто побризкати).
Вершки збити із цукром. Залишити трохи вершків та кілька вишень, для прикраси верху торта.
Поєднати збиті вершки з вишнею.
Промастити кремом кожен корж.
Вершки, що залишилися, нанести на верхній корж (можна за допомогою кондитерського мішка).
Прикрасити торт вишнею та тертим шоколадом.

Смачного!

Кухня кожної країни по-своєму неповторна та унікальна. Саме тому, вирушаючи в подорож, багато хто з нас влаштовує свого роду «гастрономічні тури», намагаючись скуштувати якнайбільше традиційних місцевих страв.

Варто зауважити, що крім національної кухні деякі міста славляться своїми легендарними десертами, відомими у всьому світі. Наприклад, який ласун не знає, що таке чізкейк?

Бостонський торт (Бостон, США)
Класичний бостонський кремовий торт є легкою і повітряною випічкою, яка, як не дивно, не завдасть шкоди вашій фігурі. Дуже багато хто порівнює його з тим самим пташиним молоком на основі манки, яке нагадує смак з дитинства.

Торт Павлова (Веллінгтон, Нова Зеландія)
Торт-безе зі свіжими фруктами, особливо популярний у Новій Зеландії та Австралії. Виготовляється з безе, збитих вершків, верхній шар – з ягід або шматочків тропічних фруктів. Названий на честь балерини Анни Павлової, яка гастролювала Австралією та Новою Зеландією в 1926 році.

Міланське печиво (Мілан, Італія)
Традиційна випічка, маленькі печива, які зазвичай подаються разом із чашкою чаю або гарячого шоколаду, а також наприкінці обіду з кавою.

Нюрнберзький пряник (Нюрнберг, Німеччина)
Традиційні пряники із франконо-баварського міста Нюрнберга, відомі ще з часів Середньовіччя. Особливо популярні в різдвяний період, хоча виготовляються та продаються цілий рік.

Лінцер (Лінц, Австрія)
Класичний австрійський десерт, названий так на ім'я австрійського міста Лінц. Це торт дуже ніжного розсипчастого горіхового тіста, покритий джемом і сіткою з того ж тіста.

Естерхазі (Будапешт, Угорщина)
Мигдально-шоколадний торт, популярний в Угорщині, Австрії та Німеччині. Названий на честь угорського дипломата Пала Антала Естерхазі, який служив міністром закордонних справ Угорщини під час революції 1848-1849 років.

Чорний ліс (Шварцвальд, Німеччина)
Шварцвальдський вишневий торт, більш відомий як «Чорний ліс» - торт зі збитими вершками та вишнею. З'явився у Німеччині на початку 1930-х років, а нині здобув світову популярність.

Чізкейк (Нью-Йорк, США)
Чізкейк - це сирний десерт, в якому вершково-сирний шар викладається на основу з крихт печива. Американський чізкейк запікають, англійська - холодний чізкейк без випічки.

Торт Ленінградський (Санкт-Петербург, Росія)
Являє собою пісочні коржі, прошаровані вершковим шоколадним кремом. Один із найпопулярніших тортів у радянській кулінарії.

Лімбурзький флай (Лімбург, Нідерланди)
Слово "флай" походить від круглої плоскої основи пирога, званого flado, зверху якого викладають фруктову начинку. Лімбург - провінція Нідерландів, розташована у передгір'ях Арденн.

Захер (Відень, Австрія)
Шоколадний торт, винахід австрійського кондитера Франца Захера. Є типовим десертом віденської кухні і водночас одним із найпопулярніших тортів у світі.

Цугський вишневий торт (Цуг, Швейцарія)
Відомий швейцарський торт із шарів горіхового безе, бісквіту та вершкового крему. Названий на честь місця свого народження - швейцарського міста Цуг.

Добош (Сентендре, Угорщина)
Традиційний угорський торт, що складається з шести шарів бісквіту з шоколадним кремом та карамельною глазур'ю. Був улюбленим тортом імператриці Австро-Угорщини Єлизавети, дружини Франца Йосипа.

Франкфуртський вінок (Франкфурт, Німеччина)
Чарівний торт німецького походження, що складається з бісквіту, просоченого сиропом з киршем, і начинений між шарами легким масляним кремом та вишнями.

Київський торт (Київ, Україна)
Торт, рецептура та технологія якого була розроблена у 1965 році на Київській кондитерській фабриці імені Карла Маркса. Складається з двох повітряно-горіхових коржів безе з прошарками крему. Поверхня торта оздоблена різними кремами, бічна поверхня обсипана горіховою крихтою з фундука.
А що ж Москва?
Цікаво, що у російської столиці майже за 9 століть існування фірмового десерту так і не з'явилося. Будучи центром торгівлі, Москва завозила солодощі з інших міст, на шкоду своєї кулінарної ідентичності. Щоб виправити це непорозуміння, уряд міста нещодавно оголосив конкурс на найкращий рецепт торта, який стане офіційною міською насолодою.
До роботи над рецептами-кандидатами вже залучили найкращих кондитерів Москви, а вибирати торт-переможець самі москвичі.

27 обрали

Якщо ви запитаєте мене, з чого це раптом я вирішила написати про торти, я навряд чи зможу вам коротко і виразно відповісти. Тому що це смачно, красиво та створює відповідну святкову атмосферу. Але, мабуть, найближчою до правди буде відповідь: «Дуже хочеться свята!» Не знаю, як для вас, але для мене торт, будь він куплений у шикарній кондитерській або з любов'ю приготовлений вдома – це не просто десерт, це неодмінний атрибут свята. І не кажіть мені про калорії! Іноді можна. І навіть потрібно – щоби відчути свято за повною програмою. Тому про жири та легкозасвоювані вуглеводи ми сьогодні думати не будемо. А ми згадуватимемо легендарні торти різних країн світу і готуватимемо їх за майже історичними рецептами. Чому "майже що"? Тому що всі страви, рецептами яких я поділюся, більш-менш адаптовані під реальну дійсність, тобто, під звичну нам домашню кухню.

Ну що, ви готові розпочати солодку кулінарну подорож?

Перші зупинки на нашому маршруті будуть у країні, якої вже майже 100 років немає на карті Європи – Австро-Угорської імперії. Імперія давним-давно розпалася на Австрію, Угорщину, Чехію та інші країни, але її кулінарна спадщина (деякі вважають, що ця саме спадщина – найцінніша з усього австро-угорського) нікуди не поділася, і досі що Відень, що Будапешт славляться тортами-легендами.

Торт « Естерхазі» налічує вже понад 150 років своєї смачної історії. Він був придуманий безвісним кондитером у середині XIX століття, а назву отримав на честь представника знатного та впливового угорського сімейства Естерхазі, міністра закордонних справ князя Пала Антала, який мав славу справжнім гурманом.

За легендою, знаменитий мигдальний торт вперше подали публіці на день народження сина політика. Правда це чи ні, ми навряд чи колись з'ясуємо, але про успіх торта, прикрашеного легендарною павутинкою, серед австро-угорських аристократів відомо точно. А вони зналися на солодкому!

Перш, ніж ми дійдемо рецепту «Естерхазі», дозволю собі невеликий ліричний відступ. Якщо чесно, то рецепт цього торта лежав у мене мертвим тягарем кілька років – я все ніяк не могла ризикнути приготувати цей не надто легкий у виконанні десерт. Не обманюватиму і далі: створення справжнього «Естерхазі» потребує певних кулінарних здібностей і – головне – досвіду. З першого разу виходить не у всіх, але ж це не привід не спробувати?

Для випічки торта «Естерхазі» (насправді, багато рецептів, але мені подобається цей) нам знадобляться:

8 яєчних білків
1 склянка мигдального борошна (можна взяти готову, але мені більше подобається крихта більша, яку можна зробити самим)
2 склянки цукру (можна і менше, якщо торт здасться вам надто солодким)
4 жовтки
1 склянка молока
200 г вершкового масла
2 ст. л. борошна
2 ст. л. вишневої горілки (це в ідеалі, але чудово підходять коньяк або вишневий лікер)
4 ст. л. абрикосового джему
трохи солі, кориці та ванільного цукру
200 г білого шоколаду
50 г чорного шоколаду
4 ст. л. жирних вершків
мигдальна стружка або мигдальні пелюстки

Спочатку робитимемо коржі для нашого торта. У початковому рецепті коржів було 5, але не можна запекти 6 або більше. Білки з щіпкою солі зб'ємо в піну середньої міцності, поступово введемо 1 склянку цукру, потім додамо мигдальне борошно і дрібку кориці і акуратно (без міксера!) перемішаємо. З суміші, що вийшла, зробимо коржі, акуратно намалювавши тестом кола на папері для випічки. Коржі випікатимемо при температурі 150-170°, точний час вказати дуже складно – все залежить від духовки. Головне – не пропустити момент, коли коржі стануть золотистими. Наступна хитрість – швидко та акуратно зняти коржі з паперу, щоб не пошкодити їх. Якщо вони погано відходять від паперу та/або кришаться, то наступного разу можна частину мигдального борошна замінити на пшеничну - проблему це вирішить, але смак коржів трохи зміниться і вони будуть не такими хрусткими.

Поки наші коржі остигають (до речі, в жодному разі не кладіть їх один на інший!), можна зайнятися заварним кремом. Його готують з жовтків, цукру, що залишився, ванільного цукру, борошна і молока, а потім охолоджують. До остиглого крему потрібно поступово додати збите вершкове масло та алкоголь, але не збиваючи, а акуратно перемішуючи.

А тепер настав час для збирання та прикраси нашого «Естерхазі». Для цього ми укладатимемо коржі один на інший, добре промазуючи їх кремом, залишивши трохи для боків торта. Верхній корж треба змастити тонким шаром підігрітого абрикосового джему і остудити. Для заливки потрібно розтопити на водяній бані білий шоколад і змішати його із вершками, а потім акуратно покрити сумішшю верх торта. Коли поверхня схопиться, нанести легендарний візерунок павутинка за допомогою кондитерського мішка та розтопленого темного шоколаду. Потім - ретельно промазати кремом боки торта та посипати їх мигдальними пелюстками. Тепер торту потрібно постояти кілька годин у холодильнику, а потім він буде готовий стати прикрасою вашого святкового столу. Гарантую.

Якщо після «Естерхазі» у вас ще залишилися сили, пропоную переміститися у Відень і познайомитися з ще однією легендою – тортом «Захер», який заперечує знамените штрудель місце кулінарного символу австрійської столиці.

Вважається, що легендарний торт був придуманий у 1832 році, коли юний кондитер Франц Захер, який заміщав шеф-кухаря, що захворів, склав новий десерт для австрійського міністра закордонних справ Меттерниха.

Насправді, шоколадний торт з шоколадною глазур'ю не був новинкою для австрійської кухні, і подібні рецепти зустрічалися як мінімум на вік раніше. Але історія є історія ... До речі, сучасним рецептом Захерами зобов'язані не Францу, а його сину Едуарду, який набирався кулінарного досвіду у віденській кондитерській «Демель», а потім заснував готель, який назвав своїм ім'ям, де і став продавати знаменитий торт.

Втім, у «Демелі» фірмовий торт теж продавався, що призвело до кількох судових процесів між кондитерською та готелем. Домовилися протиборчі сторони тільки до 1963 року, коли за тортами, що продавалися в готелі, закріпилася офіційна назва «Original Sacher-Torte», а ті, що роблять у кондитерській, стали називатися «Demel's Sachertorte». Так-так, торгова марка торта "Захер" - це дуже серйозно! Втім, претензії власників торгових марок одна до одної не припиняються й у наші дні.

Але ми не будемо вдаватися до подробиць цих чвар, а спробуємо приготувати справжній «Захер» удома. Рецепт напрочуд нескладний, але результат дуже і дуже непоганий! Хоча я зустрічала людей, які називають класичний «Захер» нудним і сухуватим. Але ж ми спробуємо?

Нам знадобляться:

150 г вершкового масла
400 г цукру
100 г цукрової пудри
150г муки
7 яєць
300 г чорного шоколаду (зміст какао не менше 70%)
ванільний цукор
300 г абрикосового джему (бажано однорідної консистенції)
вершки для збивання

Розділити яйця на білки та жовтки. Розм'якшене при кімнатній температурі масло збити разом із цукровою пудрою та ванільним цукром, додати яєчні жовтки та розтоплений шоколад (150 г). Білки збити з цукром (200г) та акуратно змішати з шоколадно-масляною сумішшю. Шоколадний бісквіт, що вийшов, випікати у формі, змащеній маслом і присипаним борошном, при температурі близько 180° не менше години. Після випікання бісквіту добре б вистоятись протягом декількох годин (я часто роблю його напередодні).

Готовий бісквіт потрібно розрізати навпіл і, можливо, зрізати верхню частину – щоб глазур лягла рівніше, і торт був акуратнішим. Але це необов'язково. Промазати коржі трохи підігрітим абрикосовим джемом і почекати, доки верхній шар джему трохи підсохне. Тепер «Захер» можна заливати глазур'ю, яку ми приготували з розтопленого шоколаду (половина, що залишилася) і густого цукрового сиропу і ретельно процідили. Глазур заощаджувати не треба – товстий шар на шоколадному бісквіті дуже доречний. А подають цю красу зі збитими вершками.

Один торт – це непогано, два – добре, а три – ще краще! Третій торт з нашої сьогоднішньої програми чекає на нас по сусідству з Австро-Угорщиною, у Німеччині, і називається він «Шварцвальд» або «Чорний ліс». Ви готові до знайомства?

Про те хто, де і коли вигадав цей знаменитий німецький вишневий торт, історія замовчує. Вважають, що «Шварцвальд» пов'язаний з однойменною областю Німеччини, а його назва походить чи то від темних хащ (вони досі збереглися!) Шварцвальда, чи то від національного жіночого костюма. А що? На мою думку, схоже. Біле, чорне та вишневе – гарне поєднання.

Це не тільки красиво та ефектно, але й дуже смачно. Щоб у цьому переконатися, потрібно замовити десерт у правильному місці або приготувати його самим. До речі, легенда свідчить, що це торт любив Вагнер. А ми чим гірші? Спробуємо?

Для приготування нам знадобляться:

5-6 яєць
250 г цукру
150 г цукрової пудри
1 ч. л. ванільний цукор
1 ч. л. кориці
150 г борошна
2 ст. л. порошку какао
1 ст. л. крохмалю
400-500 г свіжої чи замороженої (у деяких рецептах можна зустріти консервовану, але, повірте, мені – не те!)
1 склянка вишневого соку або не надто солодкого сиропу
0, 5 склянки вишневої горілки, лікеру або настойки
800 мл жирних вершків
шоколадна стружка та вишня (свіжа/коктейльна) для прикрашання торта

Бісквіт для «Чорного лісу» можна готувати двома способами – на водяній бані та звичайним. Мені до вподоби другий, і я просто роблю тісто з яєць, цукру (2/3 від загальної кількості), борошна та какао-порошку. Печемо ми наш шоколадний бісквіт близько півгодини – може трохи довше, все залежить від духовки.

Поки бісквіт випікається, а потім остигає, можна зайнятися приготуванням крему, начинки та просочення. Крем готується дуже просто – збиваємо вершки з цукровою пудрою та ванільним цукром і ставимо у холодне місце. Начинку приготувати теж неважко – для цього потрібно подрібнену вишню залити цукровим сиропом, додати корицю та крохмаль та прокип'ятити. Рідина злити та змішати з алкоголем – це буде просочення.

А тепер найурочистіше – збирання та прикраса торта. Бісквіт потрібно розрізати на 3 коржі і кожен просочити вишневим сиропом. Потім ми покладемо коржі один на інший, перемежуючи їх шарами вишневої начинки та крему (необхідно залишити трохи для верху та боків торта). Прикрашають «Шварцвальд» шоколадною стружкою та вишеньками, які найкраще виглядають із живцями.

Всім смачного! І, будь ласка, не лайте мене за зайві калорії. Краще розкажіть про свої улюблені торти!

Світлана Гілка , спеціально для сайт

Не складні в приготуванні, і при цьому дуже смачні торти!

1. Торт «Снікерс»

складові

Корж безе:

✓ 4 білки

✓ 250 г цукру.

✓ 1 банк згущеного молока

✓ 150 г вершкового масла

✓ 200 г смаженого арахісу.

✓ 100 г вершкового масла

✓ 1 склянка цукру

✓ 1 склянка сметани

✓ 1,3 склянки борошна

✓ 1/2 склянки какао порошку

✓ 1 ч.л. соди

✓ 1/2 год. солі.

Приготування

Корж: 4 білки збити з|із| 250 г цукру, зробити один корж діаметром 26 см.

Крем: Банку вареного згущеного молока і 150 г вершкового масла кімнатної температури - збити.

Горіхи: Смажений арахіс, 200 г (або на смак) подрібнити качалкою не дуже дрібно.

1. Розм'якшене вершкове масло|мастило| збити з цукром, поки|доки| масло не побіліє.

2. Продовжуючи збивати, додаємо яйця по одному за раз. Потім додаємо сметану і теж добре збиваємо.

3. В окремому посуді змішуємо сухі інгредієнти: борошно, сіль, соду та какао.

4. Додаємо сухі інгредієнти в масляно-яйце-сметанную суміш і розмішуємо, поки|доки| борошно не розчиниться, але тісто ще залишиться комковатым. Сильно збивати тісто з мукою не треба.

5. Розігріваємо духовку до t160°C. Промазуємо велику форму для кексу вершковим маслом та заповнюємо форму тестом на 1/3. Випікаємо 30-40 хв. Готовність бісквіту перевіряємо, проткнувши бісквіт ножем або дерев'яною паличкою. Якщо на паличку не налипне тісто, то бісквіт можна діставати.

1. Якщо у вас вийде сухий бісквіт, просочіть його цукровим сиропом або компотом.

2. Бісквіт остудити та розрізати на дві половини вздовж.

3. Змастити поверхню половиною крему, густо посипати горіхами.

4. Накрити коржем-безе, також змастити кремом і обсипати горіхами.

5. Зверху покласти бісквітний корж, трохи притиснути.

6. Залити шоколадною глазур'ю та посипати горіхами.

2. Торт Баунті

складові

✓ маргарин – 250 г (кімнатної температури)

✓ цукор – 2/3 склянки

✓ муки - 200 г

✓ розпушувач – 1,5 ч.ложки

✓ яйця – 4 шт.

✓ молоко – 4 стіл. ложки

✓ какао – 3 стіл. ложки

✓ ванілін

Приготування

Олію збити з цукром. Додавати по одному яйцю, щоразу добре збиваючи.

По черзі додаємо решту інгредієнтів. Змастити форму та викласти туди тісто.

Випікати у розігрітій духовці (180 С) 25-40 хвилин (до готовності).

Остудити та розрізати вздовж на 2 частини.

Кокосова начинка:

✓ молоко – 500 мл

✓ манна крупа – 6 стіл. ложок

✓ злив. олія - 200 г

✓ цукор – 2/3 склянки

✓ кокосова стружка – 200 г

Приготування:

У каструльку влити молоко, додати масло|мастило| і манну крупу, поставити на вогонь і часто заважаючи віночком довести до кипіння.

Варити до загусання. Знімаємо з вогню.

Додаємо цукор та кокосову стружку.

Добре вимішати.

У роз'ємну форму покласти нижній корж. Зверху викласти кокосову начинку і прим'яти щільно, розрівняти.

Зверху покласти другий корж і поставити в холодильник проти ночі.

Прикрасити шоколадною глазур'ю.

Торт Баунті готовий!

3. Торт "Панчо"

складові

✓ 2 склянки цукру

✓ 1 ч.л. соди

✓ 4 ст. какао

✓ 1/2 ст. лимонного соку

✓ 1 склянка волоських горіхів

✓ 700 г сметани

✓ 250 г борошна

✓ 1/2 плитки темного шоколаду.

Приготування

1. Відокремити білки від жовтків. Білки збити у міцну піну (10 хвилин міксером).

2. Потім, продовжуючи збивати, невеликими порціями ввести 1 склянку цукру.

3. Ввести яєчні жовтки (по одному).

4. Какао просіяти через сито, щоб не було грудочок, всипати в тісто і акуратно перемішати.

5. Потім кілька прийомів додати борошно і соду, погашену лимонним соком.

6. Форму змастити олією. Розділити тісто на дві частини. Вилити 1 частину тіста в круглу форму та поставити в духовку. Випікати при t 180 ° C до готовності. Теж зробити з другою частиною тесту.

7. Перший корж розділити поперек. Другий корж нарізати кубиками в 2-3 див.

8. Сметану збивати близько 10 хв., Доки вона не стане пишною і повітряною масою.

9. Додати 1 склянку цукрового піску, збивати близько 5 хв.

10. Змастити 1 частину розрізаного коржа сметанним кремом, викласти подрібнені волоські горіхи, теж виконати з другою частиною.

11. Кубики вмочувати в крем та викладати на торт. Скласти торт у формі гірочки.

12. Розтопити шоколад на водяній бані та нанести малюнок.

4. Шоколадно-сирний торт

складові

✓ 400 гр сиру (9% жирності)+

✓ 3 стол ложки сметани+

✓ цукор (за смаком)+

✓ трохи жирних вершків (33%).

Все ретельно перемішати та поставити в холодильник.

✓ на 2 коржі (я кожен ділила ще на два, тому на фото 4 коржі) потрібно

✓ 2 плити. темного шоколаду;

✓ пачка слив.масла;

✓ ст. цукру;

✓ 2 п. ваніліну;

✓ 4,5 ст. борошна із гіркою;

✓ щіпка солі;

✓ щіпка соди.

Приготування

Розтопити масло|мастило| з шоколадом на повільному вогні(помішувати).

Яйця змішати з цукром, сіллю та содою, додати ваніль та борошно, добре перемішати.

Додавати поступово шоколад. Вилити половину вмісту у форму, змащену олією.

Духовку нагріти до 180 град і випікати у ній 15-20 хв.

Щоб витягнути корж із форми, пройдіть лопаткою по краях форми, щільно притисніть широку плоску тарілку (або дерев'яну дошку) і переверніть.

Обережно розріжте кожен корж на дві частини і дайте їм охолонути.

для помадки:

✓ Сметана – 2 стіл. ложки

✓ Какао-порошок – 2 стіл. ложки

✓ Цукор – 3 стіл. ложки

✓ Вершкове масло – 1 стіл. ложка

Поки випікається другий корж, нам необхідно приготувати помадку.

Для цього розпускаємо в сотейнику на повільному вогні вершкове масло, додаємо до нього сметану, какао і цукор і варимо, помішуючи, до однорідної густої консистенції.

Після того як коржі охолонуть – промазати кожен кремом. Найостанніший лише помадкою.

Прикраса – на ваш смак. У мене збиті вершки та тертий шоколад.

5. «Пташине молоко» (без випічки)

складові

✓ 400 гр. сметани

✓ 250 гр. італійського вершкового сиру маскарпоне

✓ 250 мл молока

✓ 150 гр. нежирних вершків

✓ 4 ст. л. цукру

✓ 30 грн. желатину

✓ 4 ст. л. какао-порошка

✓ 1 склянка цукру

✓ полуниця

Приготування

1. Залити склянкою холодної води 10 г желатину для шоколадного шару. Дати настоятись.

2. Перемішати 4 ст. цукру та 4 ст.л. какао-порошку.

3. Коли желатин розбухне, додати цукор з какао. Підігріти, щоб желатин розчинився. Вилити у підготовлену форму (змащену олією). Поставити в морозилку на 20-30 хв, щоб суміш застигла.

4. 20 г желатину заливаємо 1 склянкою холодного молока.

5. Залишаємо розбухати желатин.

6. Сметану, маскарпоне, вершки нежирні та 1 склянку цукру збити до густини.

7. Прогріваємо желатин, що розбухнув у молоці, і виливаємо в ємність з молочною масою, не вимикаючи міксер, і збиваємо до повного перемішування. Залишаємо хвилин на 10, щоб маса охолола.

8. Виймаємо з морозилки форму із застиглим шоколадним шаром. Виливаємо зверху білий шар. Ставимо в холодильник до повного застигання.

9. Форму перевертаємо і починаємо вивертати навиворіт.

Смачного!

Редакція tochka.netвітає всіх ласунів з цікавим та смачним святом - Міжнародним Днем та пропонує твоїй увазі огляд рецептів найулюбленіших та найпопулярніших десертів.

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

Приготуй смачний тортик, порадуй сім'ю та влаштуй справжнє свято!

Класичний рецепт приготування найсмачнішого десерту. Намічається сімейне свято? А яке ж застілля без солодощів, цукерок та торта! Отже є привід приготувати улюблений з дитинства торт "Празький".

Поспішаємо порадувати ласунів рецептом чудового десерту. Особливий шарм торту "Графські руїни" надає така собі недбалість і навіть напускна неакуратність на блюді. Не дивуйся, його назва каже сама за себе. Спробувавши одну таку "цеглу", ти непомітно долучаєшся до остаточного знищення "Графських руїн".

Чудове частування на всі випадки життя. Ти любиш торт "Наполеон"? Ми вирішили відступити від класики та значно спростити тобі життя, запропонувавши цікавий рецепт цього популярного та улюбленого десерту. Спробуй зробити тісто для Наполеона на пиві. Такий варіант і простіший, і зручніший, і часу вимагає набагато менше. А самі коржі виходять шаруватими, хрусткими та ніжними.

Хочеться солоденького? Приготуй шоколадний сметанник. В міру солодкий, приємний на смак і по консистенції, просочений ніжним кремом шоколадний сметанник - підходяще частування як для святкових посиденьок, так і для затишного домашнього чаювання.

Записуй найкращий рецепт для ласунів і готуй смачний домашній медовий торт із ніжним сметанним кремом. Медовий торт – один із найпопулярніших домашніх десертів. Готується "Медовик" просто, виходить смачно, солодко та красиво.

Приготуй дивовижний десерт із сюрпризом - бісквітний торт з лікерним просоченням та шикарним ефектом омбре. Весь секрет, так, загалом, і складність цього тортика полягає в різнокольорових коржах, які доведеться готувати окремо, кожен – свого відтінку. Будь готова до того, що така святкова випічка забере у тебе чимало часу та сил, але результат - просто чудовий!

Класичний рецепт улюбленого десерту та прикраси святкового столу. "П'яна вишня" дуже ефектна, ошатна і спокуслива як зовні, так і всередині. Хіба можна втриматися від шматочка-другого цього п'янкого задоволення з шоколадно-вишневим смаком!

Шикарний, красивий, повітряний, білий торт Рафаелло з маскарпоне прикрасить будь-яке свято - від веселого веселого застілля з друзями до романтичної зустрічі тет-а-тет з коханим. Вже одна назва чого варта!