Яке найкраще пиво в Росії? Найкраще пиво у Росії: рейтинг. Як визначити який сорт пива, що продається в Росії, краще

02.04.2022

Розмаїтість озвучило марки найсмачнішого пива, представленого на прилавках російських магазинів. Усього було досліджено пиво 40 відомих брендів, повідомляється на сайті відомства.

Більша частина перевірених зразків була зроблена на території Росії: 12 - у Москві та Підмосков'ї, 6 - у Санкт-Петербурзі, ще 6 - у Ярославській області, 4 - у Калузької області, 3 - у Тульській області, по 2 - у Нижегородській та Самарській областях, а також у Татарстані та ще за одним зразком - в Іванівській області та Башкирії. Ціна на пиво, закуплене в рамках дослідження, варіюється в роздріб від 67 до 260 рублів за один літр. У рамках першого етапу перевірки, присвяченої проведенню ЧС-2018, експерти провели дослідження пива за двома критеріями: смаковими властивостями та кількістю солоду.

Рейтинг за смаком

Під час дегустації жодне пиво не отримало від фахівців максимальну оцінку – 5,5 бала. Однак переможець таки є, і це пиво Amstel із результатом 5,167 бала. Далі у «смачному» рейтингу йдуть пиво «Халзан», оцінене в 5,117 бала, і Bud, яке отримало 5,1 бала. Також у топ-11 з органолептичних властивостей потрапили напої таких торгових марок, як Heineken, Stella Artois, «Три ведмеді», Efes, Krušovice, Faxe та Bavaria.

Найменше балів у цій категорії експерти дали пиву торгових марок «Окське», «Горківське», «Жигулівське», «Балтика» та «Свердловське».

Зразки трьох марок зійшли з дистанції: фахівці не стали пробувати їх через невідповідність нормам піностійкості - пивна піна не протрималася на поверхні напоїв заявлених трьох хвилин. Це пиво «Сибірська корона», «Арсенальне» та «Самара».

Рейтинг за кількістю солоду

Якісне пиво повинне містити не менше 80% солоду, ще 20% можуть становити нескладені продукти, тобто непророщені зерна ячменю та інших злаків. Експерти стверджують: якщо виробник використав більше 20% подібних інгредієнтів, він заощадив на сировину, і кінцевий продукт у цьому випадку не має називатися пивом.

Отже, найбільше солоду було виявлено в пиві марок «Полювання», «Очаково», Lowenbrau, Krusovice Imperial, «Хамовники», «Жигулі Барне», Bud, Amstel, Carlsberg і «Сибірська корона», не допущеному до дегустації.

А ось у п'яти зразках було перевищено граничну концентрацію азоту - це означає, що виробник використовував солод не найкращої якості. Таке порушення було виявлено за підсумками лабораторного дослідження пива «Окське», «Горківське», «Арсенальне», «Самара» та «Свердловське».

При цьому, зазначають у Роскачестве, навіть найдешевші зразки не містили неприпустимих добавок, не були виготовлені з «порошків», а отже, не були синтетичними продуктами, або просто сурогатами.

Пиво з давніх-давен було одним з найулюбленіших напоїв чоловіків. Сьогодні цей продукт із таким самим задоволенням споживають і представниці прекрасної статі.

Така популярність пива спровокувала розширення його асортименту. На полицях сучасних супермаркетів чи в пивних барах, пабах можна знайти десятки, а то й сотні видів цього солодового напою. Саме тому визначитися з тим, яке ж пиво вибрати і яке буде смачніше, дуже складно. Ця стаття намагатиметься сформувати рейтинг найпопулярнішого та кращого пива в Росії за кольором та способом його зберігання.

Яке пиво найкраще в Росії: рейтинг

Рейтинг кращого пива Росії

Якщо не зважати на різновиди пива, його цінову категорію та спосіб зберігання, то можна вивести один загальний рейтинг пива 2017 року:

Porter від приватної пивоварної компанії "Афанасій" - 8% алкоголю, 20% щільність.
Ель «Мохнатий джміль» від Московської пивоварної компанії — 5% алкоголю, 12% густини.
"Російський імперський статус" від Stamm Beer - 9% алкоголю, 25% екстрактивності початкового сусла.
"Балтика 3" від компанії "Балтика" - 4,8% фортеці, 12% щільності.
"Юзберг Weissbier" від ТОВ "Суздальська Пивоварна Компанія" - 4,9% алкоголю, 13,1% екстрактивності початкового сусла.
"Очакове" від ЗАТ МПБК "Очакове" - 4,6% алкоголю, 12% щільність.
"Три ведмеді" від "Heineken" - 5% алкоголю, 11% щільність.
"Балтика №6" від компанії "Балтика" - 7% алкоголю, 16-17% щільності.
"Афанасій Домашнє" від Тверського Пивоварного заводу "Афанасій" - 4,5% фортеця, 11% щільність.
"Velkopopovicky Kozel" від пивоварної компанії EFES RUS - 4% фортеці, 9,8% - екстрактивність початкового сусла.

Варто звернути увагу на те, що наведений рейтинг не є загальноприйнятим — він складений лише за опитуваннями деяких респондентів та рейтингом продажів пива в Росії.

Найкраще чеське пиво: сорти

Чехія є батьківщиною найсмачніших сортів та популярних марок пива. У цій країні до хмільного напою ставляться з великою повагою і вже з молодих років розуміються на всіх тонкощах його вибору. Саме тому скласти хіт-парад найкращого пива Чехії дуже складно, тому що у його гурманів є абсолютно різні переваги. Але ми все ж таки спробуємо збудувати якусь градацію цього чеського напою:

Pilsner Urquell м. Пльзень
Velkopopovicky Kozel сел. Велке-Поповіце
Staropramen м. Прага
Budweiser Budvar м. Чеське Будеєвіце
Krušovice м. Крушовіце
Bernard м. Гумполець
Velvet марка від Staropramen
Kelt марка від Staropramen

Найкраще німецьке пиво: марки

Щодо Німеччини, то лише одна наявність Octoberfest, що проводиться щорічно в цій країні, робить її невід'ємною частиною історії пивоваріння. У цій європейській державі до пива особливе ставлення — німці його обожнюють та вважають божественним напоєм. Жоден німець ніколи не переплутає смаку баварського пива з іншим видом пива, звареного у протилежному кінці країни.

Якщо почати перераховувати сорти та різновиди німецького пива, це може затягтися надовго. Тому постараємося згадати лише найвідоміших виробників цього хмільного напою в Німеччині:

Oettinger Еттінгер
Spaten Шпатен
Paulaner Пауланер
Krombacher Кромбахер
Franziskaner Францисканер
Bitburger Бітбургер
Beck`s Бекс
Warsteiner Варштейн
Hasseröder Хассерьодер
Veltins Фельтінс
Радебергер Радебергер
Erdinger Ердінгер

Краще крафтове пиво в Росії

Краще крафтове пиво Росії

Перш ніж складати рейтинг кращого крафтового пива Росії, необхідно розібратися з самим поняттям крафтового пива. Крафтове пиво або ремісниче пиво - це пиво, виробництвом якого займається невелике підприємство, що відноситься до малого бізнесу, на основі традиційних рецептів.

Сьогодні в Росії розвелося досить багато приватних, невеликих пивоварень, які, на відміну від великих виробників, варять ексклюзивні сорти пива за старими перевіреними рецептурами.

Якщо складати хіт-парад крафтового пива в Росії, то швидше за все він виглядав би так:

AF Brew м. Санкт-Петербург
Bakunin м. Санкт-Петербург
Brickstone м. Москва
Drakkar м. Санкт-Петербург
La Beerint м. Обнінськ, Калузька обл.
1 Тонна м. Жуковський, Московська обл.
Василеострівська пивоварня м. Санкт-Петербург
Петро Петрович м. Тула

Найкраще світле пиво в Росії

Найкраще світле пиво Росії

Хамовники "Пільзенське" від "Московська пивоварна компанія" - 4,8% фортеця
Хамовники "Віденське" від "Московська пивоварна компанія" - 4,5% фортеця
Пляжне світле від Пивоварні "Богерхоф", м. Анапа - 3,7% фортеця
Табірне світле від Пивоварні "Богерхоф", м. Анапа - 4,7% фортеця
Kruger Premium Pils від ВАТ «Томське пиво» - 5% фортеця
Столичне Подвійне Золоте від МПБК «Очаково» - 5,5% фортеця
Карачаївське Живе від ЗАТ «Карачаєвський пивзавод», м. Карачаєвськ - 4% фортеця
Cervena Selka від «Московська пивоварна компанія» - 5% фортеця
Самарське від ВАТ «Жигулівське пиво» - 4,5% фортеця
Жигулі Барне «Моспівком» - 5% фортеця
Сибірська корона "Золотисте" від ВАТ "САН Інбев" - 4% фортеця
Сибірська корона "Класичне" від ВАТ "САН Інбев" - 5% фортеця

Найкраще темне пиво

Найкраще темне пиво Росії

Житнє напівтемне від Пивоварня «Богерхоф», м. Анапа (напівтемне) — 5,2% фортеця
Банне темне від Пивоварня «Богерхоф», м. Анапа — 5,5% фортеця
Kruger Dunkel від ВАТ «Томське пиво» - 3,9% фортеця
Афанасій Портер від Тверського пивоварного заводу «Афанасій» - 8% фортеця
Велкопоповецький Козел темне - 3,2-4% фортеця
Велкопопвецький Козел чорне - 3,5-5% фортеця
"Балтика №6" від компанії "Балтика" - 7% алкоголю
"Російський імперський статус" від Stamm Beer - 9% алкоголю
Ель «Мохнатий джміль» від Московської пивоварної компанії – 5% алкоголю
"Афанасій Портер" від Тверського Пивоварного заводу "Афанасій" - 8% фортеця

Edelweiss від «Heineken»
Oettinger від «Московська пивоварна компанія»
Guinness від «Heineken»
Velkopopovicky Kozel від «EFES»
Хамовники від «Московська пивоварна компанія»
Zatecky Gus від «Carlsberg»
Gold Mine Beer від «EFES»
Три ведмеді від «Heineken»
Жигулівське від «Жигулівське пиво», Самара
Старий мірошник від «EFES»

AF Brew м. Санкт-Петербург
Bottle Share м. Москва
Victory Art Brew м. Санкт-Петербург
Salden`s Brewery м. Тула
STAMM BEER м. Москва
Paradox Brewery м. Санкт-Петербург
Bakunin м. Санкт-Петербург
Jaws м. Заріччя, Свердловська обл.
1516 Pub & Brewery м. Москва
Green Street Brewery м. Москва

Що стосується баночного пива, то практично всі виробники пива випускають свій продукт як у скляній тарі, так і в бляшаній. Тому рейтинг кращого баночного пива буде ідентичним рейтингу пляшкового пива, наведеному раніше у статті.

Найпопулярніше пляшкове та розливне пиво в Росії: найкращі сорти

Кращі сорти пляшкового та розливного пива в Росії.

Якщо підбивати підсумки статті, можна зробити висновки, що у нашій країні культура пивоваріння і вживання пива, нарешті виходить новий рівень. Люди перестали просто поглинати дешевий, несмачний продукт. Вони все частіше намагаються розкуштувати якнайбільше різних марок та видів пива, щоб вибрати для себе одне-два найулюбленіших.

Така тенденція спровокувала розвиток у Росії дедалі більше ремісничих, невеликих пивоварень, які створюють ексклюзивні, неповторні смаки пива. Мабуть, тому все частіше в ціні продукти саме таким маленьких підприємств, а не пиво масового виробництва, яке вже давно всім набридло, і, до того ж, вариться з незрозумілих інгредієнтів.

Найкраще німецьке пиво: Відео

Найкраще чеське пиво: Відео

У рамках віялового дослідження алкогольних напоїв проведено експертизу світлого фільтрованого пастеризованого пива 40 торгових марок. Продукцію з об'ємною часткою етилового спирту 4,0–7,5% досліджено за 35 параметрами якості та безпеки. Більшість товарів - російського виробництва, у тому числі з Москви та Московської області (12), Санкт-Петербурга (6), Нижегородської (2), Ярославської (6), Тульської (3), Самарської (2), Калузької (4), Іванівської областей (1), Башкортостану (1), Татарстану (2). Але є й закордонне пиво – з Чехії (1). Вартість продукції становила від 67 до 260 рублів за літр. Напої 11 торгових марок відповідають усім вимогам якості та безпеки, а також положенням випереджального стандарту Роскацтва. В основному це напої, виготовлені в Росії, один – у Чехії. Товари російського виробництва можуть претендувати на російську Знак якості.

СТАНДАРТ РОСІЙСЬКОЇ СИСТЕМИ ЯКОСТІ

Стандарт Російської системи якості на пиво світле та програма випробувань пива були розроблені базовим галузевим академічним інститутом – Всеросійським науково-дослідним інститутом пивоварної, безалкогольної та виноробної промисловості (ВНДІ ПБ та ВП – провідний у Росії науково-дослідний інститут пивоварної промисловості) – та розглянуті робочий технічного комітету ТК 702, куди входять найавторитетніші представники наукових, експертних організацій, федеральних органів виконавчої, об'єднань виробників, продавців і споживачів товарів.

Стандарт об'єднав вимоги Федерального закону № 171-ФЗ, чинного ГОСТу для пива, вимог ТР ТС 021/2011 та 029/2012, а також результати НДР (науково-дослідних розробок), проведених НДІ на замовлення Росалкогольрегулювання, та встановив для потенційних одержувачів якості додаткові вимоги до кислотності, масової концентрації летких компонентів, органічних кислот, масової частки загального азоту, вмісту алюмінію, відсутності в пиві фталатів. Необхідний рівень локалізації виробництва присвоєння російського Знака якості становить щонайменше 70% від собівартості товару.

Що таке пиво?

Серед споживачів існують міфи, що пиво, особливо дешеве, – це штучний газований сурогат із порошку, спирту, води та різних добавок (наприклад, барвників, підсилювачів смаку), який робиться буквально за добу.

Однак якби таке пиво існувало, воно б не відповідало вимогам чинного законодавства. Відповідно до п. 13.1 Федерального закону № 171-ФЗ, пиво – алкогольна продукція із вмістом етилового спирту, що утворився в процесі бродіння пивного сусла, яка виготовлена з пивоварного солоду (або) отриманих в результаті переробки хмелю продуктів (хмелепродуктів), води з використанням пивних дріжджів, без додавання етилового спирту, ароматичних та смакових добавок. Допускається часткова заміна пивоварного солоду зерном, та (або) продуктами його переробки (зернопродуктами), та (або) цукрозміщувальними продуктами за умови, що їх сукупна маса не перевищує 20% маси замінного пивоварного солоду, а маса цукрозміщувальних продуктів не перевищує 2% пивоварний солод.
Пиво виробляють з використанням пивоварного солоду (ячмінного та пшеничного), хмелю, спеціально підготовленої води та дріжджів. Якщо солоду менше, ніж ФЗ-171, такий продукт не може називатися пивом.

Довідково

Солод – це спеціально пророщені та висушені зерна ячменю чи пшениці. Пророщують зерна у тому, щоб відбувалися процеси біохімічних перетворень запасних речовин зерна.

Виробництво пивоварного солоду здійснюється на спеціалізованих підприємствах і включає проведення очищення, сортування та замочування зерна, пророщування та сушіння свіжопророслого солоду. Базові технічні характеристики готового пивоварного солоду (ячмінного та пшеничного) визначає ГОСТ 29294-2014 «Солод пивоварний. Технічні умови".

Ще один компонент пива – хміль. Сорт та якість хмелю, що використовується при виробництві пива, відповідають за смак та аромат напою.

Для збереження якості шишок хмелю після збирання повинні бути створені певні умови в хмелесховищах, такі як знижена температура та певна вологість. В іншому випадку він швидко втрачає всі свої якісні показники. Як із ним тільки не експериментували! І сушили, і целофан упаковували, і у вакуум, виробляли хмелеві екстракти і гранулювали хміль. Гранульований хміль може зберігатися набагато довше.

Довідково

Гранули хмелю бувають двох типів.

Тип 90 – це гранули хмелю з фактичним вмістом гірких речовин у вихідній шишці, що утворилися в урожаї поточного року в залежності від сорту та ґрунтово-кліматичних умов.

Тип 45 – гранули із стандартизованим вмістом гірких речовин. Виробник, використовуючи такі гранули, може чітко розрахувати, скільки гіркоти надасть напою певну кількість цих гранул. Це дуже зручно для стандартизації гіркоти.

Але повернемося до головного з пива – зернової сировини. Для приготування пива, відповідно до федерального закону, має використовуватися щонайменше 80% пивоварного солоду, до 20% – може становити нескладне сировину: це зернопродукти, які пройшли технологічні стадії виробництва солоду. Вони додаються з метою створення певного смаку та аромату готового пива.

У різних країнах є різні вимоги до складу пива. У США, наприклад, є види пива з більшою кількістю нескладеної сировини. Але на пиво, яке продається нашій країні, поширюються вимоги російського законодавства. А згідно з ними напій, який за будь-якими критеріями не відповідає прописаним у Федеральному законі № 171-ФЗ вимогам, – це не пиво. І навіть якщо пиво виготовлене за ТУ, а не за ГОСТом, воно має відповідати вимогам закону.

Відмінність пива та пивного напою – кількість солоду. Пиво на 80% складається з солоду, будь-яке значення нижче за цей показник – спроба фальсифікації.

Наразі на рівні ЄАЕС готуються зміни до вимог до пива: частка складеної сировини у пиві має бути не менше 50%. Після введення в дію в Російської Федерації буде півтора року приведення внутрішніх норм у відповідність. Однак доти, поки зміни до федерального закону не будуть внесені, вони є обов'язковими для виконання.

Історичний екскурс

Перший закон, у якому сказано, що для виробництва пива повинні використовуватися лише три інгредієнти – вода, ячмінь (ячмінний солод) та хміль, – з'явився у 1516 році. Закон видано баварським герцогом Вільгельмом IV Віттельсбахом в Інгольштадті і називався «райнхайтсгебот», що в перекладі з німецької означає «вимогу до чистоти». З 1918 року райнхайтсгебот поширюється на всю територію Німецької імперії та закріплюється у законі про податки на пиво. Він продовжує застосовуватися (у модифікованій версії) і зараз.

Традиція додавати до солоду нескладену зернову сировину з'явилася за радянських часів, коли солоду було замало. Тоді навіть нагороджували технологів, які розробляли такі технології. Тепер багато солоду, виробник може робити пиво з чистого солоду. Однак додавання нескладених зернопродуктів нині відбувається вже з іншої причини: це дозволяє створювати різноманітність смаків та зменшити собівартість пива. Але відсоток такого додавання встановлено законом: трохи більше 20%.

– Застосування сировини, не включеної в нормований перелік, не є небезпечним для споживача, але отриманий продукт, відповідно до вимог Федерального закону № 171-ФЗ, не може називатися пивом, а повинен називатися пивним напоєм. Якщо пивний напій на етикетці називають пивом, то така продукція інтерпретується як фальсифікат,– зазначає Сергій Хуршудян, заступник керівника випробувального центру Всеросійського НДІ пивоварної, безалкогольної та виноробної промисловості.

Чи справді пиво зроблено із зернової сировини?

Щоб дізнатися про це, фахівці акредитованих лабораторій ВНДІ ПБ та ВП перевірили напої на вміст загального азоту. Як зазначено в наукових розробках інституту, проведених у 2012–2013 роках за держзамовленням, вміст загального азоту може говорити про якість зернової сировини (зокрема солоду), екстрактивність початкового сусла та про те, як протікали технологічні процеси.

За результатами наукових досліджень галузевого інституту вміст загального азоту у світлому пиві (в готовій продукції) в обсязі не менше 600 мг/дм3 свідчить про справжність пива, тобто про відповідність кількості зернової сировини (у тому числі солоду) та цукрозміщуючих продуктів.

Коментує заступник генерального директора з наукової роботи АТ «Росспиртпром», кандидат технічних наук Алла Даниловцева:

–Азотисті речовини є дуже важливим компонентом пива, хоча вміст зазвичай не перевищує 8–10% від загального екстракту. Воно залежить від вмісту азоту в солоді, від використаної кількості бідних азотом замінників солоду та від додаткового зниження вмісту азотистих речовин шляхом технологічної обробки. У 12-відсотковому суслі, приготованому лише з солоду, міститься близько 1000 мг азоту на літр. Зниження вмісту азоту викликає нескладне сировину (рис, кукурудза, патока) та бродіння. При нормальному бродінні в пиві зазвичай залишається ще від 680 до 750 мг/л азоту.

Таким чином, до проекту стандарту Роскачества «Пиво світле» після всебічного обговорення із зацікавленими організаціями як критеріальний значення було включено показник «Масова частка загального азоту не менше 600 мг/дм3».

Відповідно до цього стандарту та прийнятих методик зауваження щодо вмісту азоту у експертів виникли до пива «Арсенальне», «Окське», «Горківське», «Свердловське»і «Самара». Можна припустити, що з виробництві цього пива було порушено пропорції співвідношення сировини. Ймовірно, при виготовленні використовувалося мало солоду, або він був низької якості. До речі, до цих продуктів виникли зауваження і під час органолептичної оцінки. Експерти зазначили, що смак цих напоїв є незадовільним.

Отже, результати досліджень світлого пива за цим показником корелюють із результатами органолептичних оцінок. Це додатково підтверджує об'єктивність використаної методики.

– Зіставляючи зарубіжну практику і результати російських наукових досліджень цей показник, запропонований Росалкогольрегулюванням і Роскачеством, можна прийняти індикатор вмісту солоду. Відмінність пива та пивного напою – кількість солоду. Пиво на 80% складається з солоду, будь-яке значення нижче за цей показник – спроба фальсифікації. Ми вітаємо розробки, які спрямовані на інструментальну можливість виявлення фальсифікації пива. Це допоможе сумлінним виробникам,– зазначив Олександр Мордовін, президент союзу «Ячмінь, солод, хміль та пиво Росії».

Важливо! Оскільки вимоги законодавства до складу продукту (вмісту солоду) є, а способів визначення складу (ідентифікації) пива досі не встановлено, у виробників поки що буквально «розв'язані руки». Грубо кажучи, вони можуть варити пиво з будь-чого.

Роскачество вніс до Уряду РФ пропозицію про включення до вимоги до пива показників, що характеризують склад пива (методів ідентифікації пива та пивних напоїв, які необхідні контролю виконання обов'язкових вимог законодавства, включаючи Федеральний закон № 171-ФЗ).

Олена Саратцева, заступник керівника Роскачества, підкреслює:
– Зміни дозволять позбавити ринок легального фальсифікату та недобросовісної конкуренції, а також уявити споживачеві прозорий ринок із чітким розумінням, що саме є пивним напоєм, а що – пивом. Водночас очевидно, що не всі корпорації та галузеві спілки підтримають необхідність посилення контролю за якістю пивоварної продукції. Адже ці зміни дозволять вивести на чисту воду ті підприємства, які тривалий час успішно користувалися правовими пробілами..

Зміни на ринку вітає главаЦентру досліджень федерального та регіонального ринків алкоголю Вадим Дробіз:

– ДЕРЖСТАНДАРТ на пиво прийнято ще в радянський період, майже 30 років тому, нехай він має сотні поправок за цей час. Пройшла ціла епоха з того моменту. Ринок пива змінився на 100%. Практично сьогодні не залишилося жодного виробника, який працював би в радянський період. Змінилося все: заводи, власники, співробітники, устаткування тощо. Кардинально виріс ринок пива та пивних напоїв - він став обличчям алкогольного ринку Росії. Споживання пива та напоїв зросло з 24 л на душу на рік у радянський період до 60 л у 2017 році. Асортимент пива виріс у сотні та сотні разів. Час вимагає нових підходів до ринку та продукту. Можливо, настав час оновлення ГОСТу, методик перевірки тощо.

Якість пива: сусло та спирт

Що таке сусло знають практично всі. Експерти ще оперують таким поняттям, як екстрактивність початкового сусла: це вміст екстрактивних речовин у суслі, з якого виробляють різні сорти пива. У процесі охмелення пивного сусла, його зброджування та дозрівання формується колір, утворення спирту, летких компонентів та органічних кислот, що визначають смак та аромат готового пива, піноутворення та піностійкість.

Якою має бути екстрактивність початкового сусла, зазначено у ГОСТ 31711-2012. У кожного пива вона своя – від 8 до 22% залежно від сорту пива. Наймасовіша – 11–12%.

З цим показником у всіх досліджених зразків повний порядок.

Ще один важливий показник – об'ємна частка спирту.
У дослідженні брали участь зразки пива з об'ємною часткою спирту від 4,0 до 7,5%. За змістом об'ємної частки етилового спирту, всі досліджені зразки пива відповідали інформації, зазначеної на етикетці. Отже, можна зробити висновок, що розведеного пива серед зразків немає, адже при розведенні пива відбувається зниження вмісту об'ємної частки спирту та дійсного екстракту. Це підтверджують і результати досліджень з інших фізико-хімічних показників, у тому числі й екстрактивності початкового сусла, до якої експерти також не мають претензій.

Бродити, але недобродіти

Наскільки правильно і ефективно пройшов процес бродіння – про це можна судити не лише за рівнем збільшення об'ємної частки спирту, але й щодо накопичення вторинних продуктів бродіння, таких як масова концентрація летких компонентів, ефірів, віцинальних дикетонів та ацетальдегіду, а також органічних кислот.

У напоїв п'яти торгових марок вміст оцтовокислих ефірів виявився низьким. Це може свідчити, що у процесі бродіння проводилися заходи, створені задля інтенсивний розвиток дріжджів.

Це пиво торгових марок Efes, "Хамовники", "Жигулі Барне" (виробництва Московської Пивоварної Компанії), "Сибірська корона" та "Свердловське".

Однак споживачі, включаючи навіть професійних дегустаторів, можуть і не помітити ці нюанси при вживанні пива. Так, чотири зразки пива з низьким вмістом ефірів, такі як «Сибірська корона», «Хамовники», «Жигулі Барне» та «Свердловське», під час дегустації отримали невисокі бали за смак та аромат. Пиво ж Efes отримало високу оцінку, незважаючи на нестачу ефірів.

У пива «Жигулівське» (філія ТОВ «Пивоварна компанія «Балтика» у Росії «Пивзавод «Ярпиво») експертиза виявила нижчу кислотність, ніж в інших досліджених зразків. Це далося взнаки на смак напою: пиво надто прісне. Нестача кислотності в «Жигулівському» далася взнаки і на низькій дегустаційній оцінці.

Без консервантів

Пиво відмінної якості, згідно з підвищеними вимогами стандарту Роскачества, не повинно містити консервантів, штучних барвників та ароматизаторів, підсолоджувачів.

Тести показали, що у зразках відсутні барвники червоного та жовтого кольорів, компоненти штучних ароматизаторів, підсолоджувачі аспартам (Е-951), сахаринат Na (Е-954), ацесульфам К (Е-950), цикламат Na (Е-952).

У жодному з досліджених зразків пива не виявлено консервантів (бензойної та сорбінової кислот). Додавання консервантів у пиво не допускається за ГОСТом та стандартом Роскачества, оскільки в пастеризованому пиві протягом декларованого терміну придатності кількість мікроорганізмів має відповідати обов'язковим вимогам.

Дослідження показало, що це справді так: проблеми з «мікробіологією» виявлено лише в однієї торгової марки із 40 досліджених. Це пиво Bud (виробник – АТ «САН ІнБев»), в якому було виявлено плісняву.
За результатами експертизи повідомлено контрольно-наглядовий орган – Росалкогольрегулювання. Також повідомлення було надіслано виробнику. Компанія відреагувала оперативно, провела власні випробування своєї продукції. Відхилень від держстандарту виробник не виявив, проте з метою гарантування якості та безпеки продукції компанія перебуває у щільному контакті з Роскацтвом.

Інших мікроорганізмів (бактерій групи кишкової палички, патогенних, у тому числі сальмонел) у жодному зразку не виявлено. Проте виявлено пивні дріжджі (неактивні, неживі), які є патогенними.

Пийте пиво пінне!

Красива стійка піна в келиху залежить, зокрема, від температури, вмісту вуглекислого газу, поверхнево-активних речовин. Саме вуглекислота надає при вживанні пива те саме «відчуття свіжості», сприяє всмоктуванню рідини в організмі.

Одна із споживчих печалів, пов'язана з пивом, – це штучна газація, карбонізація. Карбонізувати пиво не заборонено. Чому так роблять виробники?

На великих пивзаводах пивне сусло тиняється у великих ємностях – танках. Там із наявністю вуглекислоти все гаразд. При перекачуванні пива з танка на великі відстані для розливу в споживчу тару частина вуглекислоти в будь-якому випадку втрачається, і її додають (карбонізують) штучно, причому використовують ту саму вуглекислоту, яку попередньо зібрали з танків бродіння. Це в жодному разі не говорить про те, що пиво недоброділо. Створення таких напоїв, як пиво, має на увазі додаткову штучну газацію. Це нормально та нешкідливо.

Висота піни за ГОСТом за певного стандартизованого наливу повинна бути не менше 40 мм і мати піностійкість не менше трьох хвилин. Три зразки пива було знято з подальшої дегустації після того, як при наливі з'ясувалося, що висота піни та піностійкість у ньому не відповідають вимогам обов'язкових державних стандартів (у тому числі ФЗ-171). Це «Арсенальне» та «Самара» виробництва ТОВ «Пивоварна компанія «Балтика» та «Сибірська корона» виробництва АТ «САН ІнБев».

Наливаємо пиво за ГОСТом

Наливати пиво і вимірювати пінистість і піностійкість відповідно до вимог ГОСТу - завдання не з найпростіших. Зробити це в домашніх умовах чи барі практично неможливо. Як це роблять експерти?

Для визначення висоти піни та піностійкості пиво попередньо термостатують (нагрівають або охолоджують) до встановленої стандартом температури.
Склянку діаметром 70-75 мм і висотою 105-110 мм встановлюють на майданчик штатива з кільцем, укріпленим на стійці штатива горизонтально на такій висоті, щоб відстань від верхньої площини кільця до краю склянки дорівнювала 25 мм.
При наливі пива в склянку шийка пляшки повинно лежати на кільці штатива так, щоб пиво, що наливається, падало в центр склянки.
Пиво наливають у приймач спокійно, не нахиляючи пляшку до досягнення піною краю склянки (повний збіг площини піни з площиною краю склянки).
У момент утворення різкої межі між шаром піни та пивом (пивним напоєм) негайно вимірюють лінійкою висоту шару піни в міліметрах, одночасно включають секундомір і стежать за осіданням піни.
Секундомір зупиняють з появою в шарі піни розрідження (просвіту) до поверхні пива (пивного напою) або спадання шару піни по всій поверхні до утворення плівки.
Піностійкість виражають цілим числом хвилин або округляючи отриманий результат до 30 секунд.
Результат вимірювання висоти піни виражають у міліметрах, округляючи отримане значення до останньої цифри – 0 або 5.

А яке пиво на смак?

Отже, встановлений ГОСТом недолік піни відсіяв трьох претендентів на високі бали рейтингу Роскачества. Інші 37 зразків були оцінені десятьма дегустаторами – представниками пивних спілок та пивоварень, фахівцями у галузі смаку та аромату пінного напою, експертами міжнародних корпорацій з міжнародними дипломами.

В даний час в Російській Федерації та країнах – учасниках Митного союзу прийнято 25-бальну оцінку органолептичних показників пива, що включає прозорість, колір, смак, хмелеву гіркоту, аромат та піноутворення (висота піни та піностійкість). На органолептичні показники пива впливає як вміст загального азоту, а й великий спектр ароматичних і смакових компонентів, використовуваних типів солоду і несоложеного зернової сировини, хмелю, рас дріжджів, і навіть технологічних режимів виробництва та стабілізації пива.

Також про принципи дегустації пива читайте.

Дегустатори оцінювали пиво відповідно до прийнятої в країнах Митного союзу 25-бальної оцінки.

22–25 балів – «відмінно»;
19–21,9 бала – «добре»;
13–18,9 бала – «задовільно»;
менше 12,9 бала – «незадовільно».

Потім ці оцінки були приведені у відповідність до системи рейтингу Роскачества. За смак «відмінно» зразки отримували від 5 до 5,5 балів;
"добре" - 4-4,9 бала; «задовільно» – 3–3,9 бали;
"незадовільно" - менше 3 балів.

Жоден із продуктів не удостоївся найвищої оцінки – 5,5 бала.
Максимум – у пива Amstel (5,167 бала). Слідом за ним за спаданням розташувалися «Халзан», Heineken, Stella Artois, «Три ведмеді», Krušovice Imperial (чеського виробництва), Efes, Bavaria, Krušovice (російського виробництва), Faxe. Пиво вказаних торгових марок під час дегустації отримало понад 5 балів!

Увага

Висока оцінка дегустаційної комісії пиву Bud була надалі обнулена через мікробіологічні показники.

«Антип'ятірку», яка отримала найнижчі бали за дегустацію (крім не допущених до основної дегустації «Арсенального», «Сибірської корони» та «Самари»), склали:

5) «Жигулівське Бочкове» (виробництво філії АТ «Пивоварня Москва-Ефес» у м. Казані) – 3,85 бала.

4) «Горківське» – 3,7 бали.

3) "Окське" - 3,5 бала.

2) "Балтика №3" - 3,46 бала.

1) «Свердловське» – 3,3 бали.

Президент союзу «Ячмінь, солод, хміль та пиво Росії» Олександр Мордовін, який є також сертифікованим експертом з питань пивоварної галузі Науково-дослідного центру з питань якості харчової та пивоварної продукції «Вайнштефан» Технічного університету в Мюнхені, підкреслив, що формат проведеної Роска повністю відповідає світовим та російським практикам проведення дегустацій пивоварної продукції, у тому числі одному з найбільших дегустаційних конкурсів у світі «Пиво – Зірка Європи», в якому беруть участь понад 2 тисячі зразків та результати якого визнаються споживачами багатьох країн.

– «Сліпий» метод дегустації, повна відсутність доступу експертів до інформації про виробника, високий експертний рівень незалежних дегустаторів дозволяють зробити висновок про відповідність винесених підсумкових оцінок досліджуваним зразкам пивоварної продукції. Рівень експертів наголошує на професійній освіті, багаторічній професійній діяльності, досвіді участі в дегустаціях і, звичайно ж, міжнародному визнанні, – підкреслив Мордовін.

Такий хмільний напій, як пиво, улюблений для більшості чоловіків і навіть деяких жінок. Історія пива налічує багато тисяч років, тому що варити його почали ще в древніх світових державах, використовуючи для цього різні інгредієнти і складові.

Сучасні сорти і марки пива відрізняються величезною різноманітністю, тому більшість поціновувачів цього напою знайшли для себе не тільки улюблені та постійно вживані різновиди, але й постійно експериментують з новими брендами. Популярність пива у всьому світі значно сприяла тому, що його асортимент постійно розширюється, а в деяких країнах цей напій зведений до рангу національних та традиційних. У будь-якій країні, в магазинах чи супермаркетах можна знайти десятки сортів пива, яке відрізняється за кольором, смаком та інгредієнтами.

У Росії, щороку проводяться дослідження, в рамках яких визначаються найкращі сорти солодового напою та формується рейтинг, що дозволяє покупцям визначитися з вибором та насолоджуватися новими марками від відомих пивоварів. Регулярно проведені конкурси, результати яких озвучуються і висвітлюються в ЗМІ, дозволяють усім росіянам дізнатися, які саме бренди в 2010 році заслуговують на увагу.

Які саме критерії пива беруться до уваги, коли організатори конкурсів визначають їхніх переможців?

Серед основних показників, які підкреслюють якість напою, є:

Пінність напою. Повинна мати ідеально білий колір та залишатися на стінках пивного келиха;
Колір. Незалежно від того, чи є пиво світлим або темним, йому має бути властива прозорість та блиск;
Аромат. Якісне пиво відрізняється яскраво вираженим запахом свіжості та хмелю, який використовується у солоді;
Смакові характеристики. Світле пиво відрізняється гірким присмаком хмелю, яке темні сорти мають солодкуватий смак.

До списку найкращих сортів пива в Росії регулярно потрапляють найнесподіваніші марки та різновиди пінного напою. Завдяки цьому споживчий ринок значно розширюється, а продукція виробників, яка не користувалася до цього особливим попитом, іноді виходить на рівень лідера продажів.

Переможці та рейтинг пива 2016 року.

Цього року за звання найкращого пива змагалися здебільшого відомі марки хмільного напою. Поціновувачі та гурмани відзначили, що протягом років, виробники цих сортів не лише не знизили якість виробництва, а й багато в чому покращили ароматичні та смакові характеристики пива, що залучило ще більшу кількість любителів. Серед переможців, які посіли почесні місця у рейтингу пива 2016 року, були такі бренди, як:

"Козел";
"Афанасій Домашнє";
"Балтика № 6";
"Очакове";
«Жигулівське Особливе»;
"Юзберг";
"Балтика № 3";
"Російський Імперський Стаут";
"Волохатий джміль";
"Афанасій Porter".

Переможці та рейтинг пива 2017 року.

Рейтинг цього року формувався не лише з урахуванням смакових властивостей напою, а й його цінової категорії, а також способу та термін зберігання. Наведені дані є інформацією, зібраною у ході опитування деяких російських респондентів, тому перелік переможців – це думка більшості споживачів. Місця переможців пива 2017 року зайняли такі бренди:

Porter від приватної пивоварної компанії «Афанасій» – 8% алкоголю, 20% щільність.
Ель «Мохнатий джміль» від Московської пивоварної компанії – 5% алкоголю, 12% щільності.
«Російський імперський статус» від Stamm Beer – 9% алкоголю, 25% екстрактивності початкового сусла.
"Балтика 3" від компанії "Балтика" - 4,8% фортеці, 12% щільності.
"Юзберг Weissbier" від ТОВ "Суздальська Пивоварна Компанія" - 4,9% алкоголю, 13,1% екстрактивності початкового сусла.
"Очакове" від ЗАТ МПБК "Очакове" - 4,6% алкоголю, 12% щільність.
"Три ведмеді" від "Heineken" - 5% алкоголю, 11% щільність.
"Балтика №6" від компанії "Балтика" - 7% алкоголю, 16-17% щільності.
"Афанасій Домашнє" від Тверського Пивоварного заводу "Афанасій" - 4,5% фортеця, 11% щільність.
«Velkopopovicky Kozel» від пивоварної компанії EFES RUS – 4% фортеці, 9,8% екстрактивність початкового сусла.

Майстерність хмелю

Finback Brewery Stellar Wind

ПотрійнийIPA

Щороку світ бачить нові потрійні IPA. Часто вони надто міцні чи надто гіркі, або й те, й інше одразу. Але Stellar Wind — інша річ: вплив NEIPA зберігає гіркоту (і тіло) м'якої, а 10 відсотків алкоголю обпалюють менше, ніж ви очікуєте. Аромати мускатної дині, персика, свіжоскошеної трави, теплого флердоранжевого меду та солодких глазурованих тістечок зберігають зв'язок із NEIPA. Всі ці ноти відчутні і мовою перед ковтком, в якому на передній план виходять ваніль, пшениця і вершкові льодяники, що залишаються на тлі алкогольності, що зігріває. Це пиво, замість атакувати рецептори, відчувається м'яким, як пух.

Cloudwater Brew Co. NW DIPA Citra BBC Simcoe

ІмперськийIPA

Буде помилкою сказати, що IPA у стилі Нової Англії обмежені географією. Може цей стиль і зародився на північному сході США, але тепер він поширився по всьому світу. На нашу думку, мало якісь американські пивоварні варять NEIPA краще, ніж Cloudwater, і цей подвійний IPA, можливо, найкраще досягнення британської пивоварні. З кожним ковтком язик охоплює ураган смаків – мускатна диня, ананас, сира трава, найлегші нотки блакитного сиру. Початкова трав'янистість вибухає мандаринами та манговим пюре, а до фінішу підходить гіркота, і хоча вона сильніша, ніж зазвичай для цього стилю, вона не здається зайвою.

Hop Butcher for the World Grid

Американський пейл-ель

Пивовари останні кілька років відточували та покращували IPA, а пейл-ель був трохи покинутий. Але Hop Butcher показали, що класичний американський стиль все ще може здивувати. Citra та Mosaic насичують пиво потужним ароматом, в якому змішуються марихуана та свіжоскошена трава, а також карамелізована цибуля, грейпфрутова кірка та м'які ноти манго. Пиво змінюється з кожним ковтком. В одному ковтку можна відчути пахучі ноти цибулі, в іншому — кислий мандарин, який поступається дорогою ананасу та персику. У роті залишаються трав'янисті смаки, з боків язик пощипує грейпфрутова м'якоть, а у фініші — легка насолода, що нагадує крекери з травами. Нам не віриться, що такий сильний смак (і прекрасну текстуру — м'яку, як гусячий пух) вдалося втілити в пейл-еле, але кожен ковток це підтверджує. Ймовірно, це найкращий зразок стилю, що ми пробували цього року.

Burial Beer Co./Interboro Spirits & Ales Stay G-O-L-D

АмериканськийIPA

У червні ми провели масштабну сліпу дегустацію IPA. З 386 зразків, які надіслали нам з усіх кінців країни, найкращим виявився Stay G-O-L-D. Як до речі, слово «золото» є у його назві. Це колаборація не просто між пивоварами, а між пивоварами та музикантами — Run the Jewels, які дали пиву назву треку з їхнього нового альбому. Але перше місце Stay G-O-L-D зайняв не завдяки своєму музичному бекграунду - справа смаку. Пиво таке ж соковите, як свіжий мандариновий сік з манго і персиком, з м'якою хлібністю і відтінком ванілі, що нагадує молочний коктейль. У подальших ковтках проявляються пиріг із джемом, соснові голки і навіть трохи ананаса. Похмелення Citra та Mosaic плюс подвійна доза сухого охмелення лупуліновим порошком Mosaic (тренд цього року) дали калейдоскопічний хмелевий характер. Пиво гірке, але гіркота така чиста і м'яка, що вона ледь помітна. У Stay G-O-L-D все – хмелевий смак, гіркота, солодова база, тіло, алкогольність – збалансовано і на своєму місці. І дегустація показала, що така рівновага трапляється рідко. Не так часто знаходиш золото, але коли воно потрапляє, його треба тримати при собі.

Noble AleWorks Nuclear Haze

ІмперськийIPA

Мутність продовжує домінувати в IPA, і цього року випустили ще більше каламутних сортів у дусі Нової Англії. Цей подвійний IPA з Citra, Mosaic, Idaho 7 і Ekuanot, проте, розтрощив всіх інших, як 50-мегатонна боєголовка. У цій каламутній рідині вибухають цибуля, вітграс та мандарин, а серед продуктів розпаду — ананасова кірка, м'який персик та сушена ваніль. У наступних ковтках виявляються кислий цитрус і соснові голки, фініш в основному сухий і трав'янистий з скибочками пшеничного хліба та м'якою шкіркою цибулі. М'яке і соковите тіло насичене хмелевим смаком, а майже капсаїциновий вогонь пощипує мову, як радіація. Не забудьте одягнути захисний костюм.

SØLE Artisan Ales Mosaic Nerd

IPA з хмеленнямMosaic

Хміль Mosaic використовують вже давно, спочатку його для аромату стали використовувати у традиційних IPA та пейл-елях, а тепер він дає соковиту фруктовість IPA у стилі Нової Англії. Хоча Mosaic часто відіграє другорядну роль на додаток до Citra або Simcoe, але він здатний вийти і на перший план, що відбувається в цьому синглхопе SØLE Artisan Ales. Це пиво - зразок характеру Mosaic, наповнений до країв соковитими апельсинами, кислими цитрусами та свіжим грейпфрутом. Саме заради такого пива хмелярі відводять дедалі більше площ під Mosaic. Сподіваємось, вони встигатимуть за попитом пивоварів.

Allagash Brewing Co. Brett IPA

Бреттове пиво

Цього року броварники знайшли нові цікаві способи спільного використання хмелю та пахучих дріжджових нот, але нікому не вдалося це краще, ніж Allagash. Похмелений Amarillo, Bravo, Cascade, Centennial, Citra і Galaxy, цей бреттовий IPA приваблює теплим смаком солодкого ананаса, меренги, флердоранжа та лічі, за якими йдуть найлегші ноти скотарства. Хрумка солома і скоринка багета є сусідами з динними і трав'янистими нотами хмелю, фініш практично сухий і лише трохи перцевий, з помірною легкою гіркотою. Це пиво видатної складності та вишуканості. Плюс до того, частина прибутку буде направлена на адресу притулку для тварин.

Переосмислення IPA

Reuben's Brews/Siren Craft Brew Home From Home

КавовийIPA

Кавові зерна нової хвилі дають пивоварам таку ж велику смакову веселку, як хміль. А якщо їх з'єднати, то ціле може виявитися більшим, ніж сума частин. Такий цей кавовий IPA у новоанглійському стилі – ідеальне злиття фруктових кенійських кавових зерен із тріо хмелів Galaxy, Mosaic та Motueka. Вівсяний солод та лактоза заокруглюють пиво, і на їх тлі яскравіше виявляються хміль та кава. Солодка солодкість, що нагадує круасан, переходить у холодну каву з вершками, легкі відтінки грейпфрутової кірки освіжають, а у фініші проявляють себе ноти мокко. Кожне технічне рішення тут ретельно продумане, вам залишається лише насолоджуватися кожним ковтком.

Modern Times Beer Triton Project

ПодвійнийIPA з південноафриканським хмелем

Хто б міг подумати рік тому, що про південноафриканському хмелі так багато говоритимуть? У травні в обмеженні доступу малих пивоварів до південноафриканського хмелю, а гігант відповів, що вся справа у невисокому врожаї. Тепер SAB Hop Farms належить AB InBev, а отже транснаціональна компанія отримала доступ до сортів, які нещодавно полюбили в США — Southern Star, Southern Passion та African Queen. Останні два, разом із експериментальним сортом XJA2/436, успішно використала Modern Times. Ця трійка дає смаки манго, солодкого грейпфрута, лимона та лайма, а також приємні трав'янисті ноти свіжоскошеної трави. Чи зможуть крафтові пивовари купувати південноафриканський хміль у 2018 році? Сподіватимемося.

Ідеальні портери

Ecliptic Brewing Capella Porter

Міцний портер

З кожним роком пиво стає дедалі дивнішим: з'являються експериментальні стилі, незвичайні інгредієнти, невипробувані техніки. Все це цікаво, але іноді втомлює, і хочеться простого портера, звареного точно в стилі - і тут настав час головного пивовару Ecliptic Джона Харріса. Як один із засновників Deschutes Brewery, Харріс створив Black Butte Porter, зразок стилю, що залишається одним із бестселерів. Capella, який є в асортименті Ecliptic з самого початку, з 2013 року, вперше розлили в пляшки лише цього року. За словами Харріса, рецепт був повністю змінений, але підхід залишився тим самим – «креативно традиційним». Невеликі зміни (мюнхенський солод для посилення тостового та бісквітного характеру, безоболонковий шоколадний солод для зниження терпкості та м'якших смажених нот) створили характер пива. Capella – з відтінками какао, смаженого арахісу, паленого цукру та подрібненого чорного перцю, сухим фінішом та довгими нотами лакриці та палених тостів – це найкращий зразок стилю з тих, що ми пробували цього року.

Abnormal Beer Co./J. Wakefield Brewing All of the Lights

Імперський портер з кавою, лактозою та лісовим горіхом