Якого виробника найкраще вибрати червона ікра. Яка ікра вважається найціннішою і чому

02.04.2022

Колись давно червона ікра в Росії не вважалася делікатесом. Вона була на столі в кожному будинку, її їли на сніданок і коштувала вона копійки. Нині ситуація змінилася – ікра подорожчала та стала справжнім делікатесом. Ми не часто купуємо ікру, не знаємо, як правильно її вибрати. На превеликий жаль не всі виробники дотримуються стандартів якостей. Щоб не помилитися, варто озброїтися необхідними знаннями.

Як вибрати якісну червону ікру?

Перш ніж потрапити на стіл ікра проходить ретельний процес обробки. Спочатку ікринки сортують за якістю та ступенем зрілості, потім відокремлюють від плівки і ретельно промивають холодною кип'яченою водою. Потім засолюють у спеціальному розчині та консервують.

Якісна обробка та правильне приготування можливе лише у заводських умовах. Краще купувати ікру у великих супермаркетах, де дотримується ретельна перевірка товарів. Ніколи не варто купувати дешевий продукт на ринках.

Якщо стоїть питання, яку ікру купувати – на вагу або в жерстяних банках, віддавати перевагу варто останній. Розважна ікра щодня схильна до впливу шкідливих бактерій, крім того Ви точно не дізнаєтесь дату виготовлення і термін придатності, тому є можливість придбати прострочений товар.

Ікра в бляшаних банках ретельно захищена від зовнішніх факторів, Ви знатимете дату виготовлення, але не зможете розглянути сам продукт – у цьому основний мінус. Єдине, як можна перевірити якість баночної ікри – потрясти упаковку: якщо вона булькає, значить у ній дуже багато розсолу.

Якісний продукт має цілісні ікринки, без м'ятих боків, які щільно прилягають одна до ін.

Купуючи червону ікру у банку, обов'язково читайте інформацію на етикетці. Наякісною завжди є ДЕРЖСТАНДАРТ, а також написано про сорт. Перший сорт означає, що ікринки ідеально підібрані за розміром. Другий сорт дозволяє змішувати ікринки різних лососевих риб, що робить продукт менш привабливим.

На етикетці виробник завжди вказує склад товару. Як правильно, до складу входить ікра, сіль та консерванти. Без консервантів вона зберігається трохи більше 2 місяців, з консервантами продукт може зберігати свіжість близько року за оптимальної температурі.

У Росії як добавок використовують сорбінову кислоту (Е200) і антисептик уротрипін (Е239). Останній є токсичною речовиною, тому його використовують не часто, змінюючи нові методи збереження продукту. Одним із них є пастеризація (знезараження при високій температурі). Щоб утримати в ікрі вологу, продукт додають гліцерин (Е422).

Існують загальні правила вибору продукту:

Уважно читайте написи на етикетці. Найдорожчою та якісною ікрою вважається ікра лососева зерниста, 1-й сорт;
На банку з продуктом обов'язково має бути інформація про виробника, адресу, наявність ГОСТу, дату виготовлення та упаковки, а також термін придатності;
Ікринки мають бути цілісними, не м'ятими, без субпродуктів. Вони повинні щільно прилягати один до одного;
Ікра не повинна мати надто рідку консистенцію;
У складі повинні бути ікра, сіль, не більше 1 – 2 консервантів;
На смак червона ікра - без різкої гіркоти та середньосолона;
Розмір ікринок має бути однаковим, а колір – однорідним;
При нанесенні ікри на бутерброд ікринки повинні легко відокремлюватися один від одного.

Скільки коштує гарна червона ікра?

Окрім натурального продукту, в магазинах часто продають штучну ікру, приготовлену з білкових продуктів (молоко, яйця, желатин) з додаванням ароматизаторів, барвників та смакових добавок. Щоб не переплутати штучну ікру зі справжньою, варто уважно вивчати етикетки та аналізувати ціну.

Справжня червона ікра не може коштувати дешевше за 700 рублів за 1 кг. Хоча навіть для синтетичного продукту ціни дуже завищують, щоб обдурити споживачів.

Червона ікра якої риби краща?

Цінну ікру представляють різні види лососевих риб: горбуша, кета, кижуч, форель, лосось, нерка і чавича. За кількістю жирності, білка та ступеня корисності вся ікра однакова, але зовнішній вигляд та смак різний.

Ікра горбуші універсальна до смаку, тому подобається більшості людей. Ікринки горбуші середнього розміру (близько 5 мм у діаметрі), з неміцною оболонкою, оранжевого або світло-оранжевого кольору.
Ікра кижуча відрізняється бордовим відтінком та невеликим діаметром. На смак вона трохи гірчить, тож на любителя.
Ікра форелі найдрібніша в діаметрі (близько 2 – 3 мм). Відмінною ознакою є колір – від жовтого до яскраво-жовтогарячого.
Ікра нерки має в діаметрі близько 4 мм та приємний смак. Нині червону ікру нерки майже не знайдеш на прилавках магазинів через масове винищення цієї риби.
Ікра кети може досягати в діаметрі 5 – 6 мм. Великі ікринки мають яскраво виражену кулясту форму, янтарно-помаранчеве забарвлення, щільну оболонку і помітну жирову цятку. Часто ікру кети використовують для прикраси страв.
Ікра чавичі найбільша у діаметрі і може досягати до 8 мм. Вона має яскраво-червоний колір і гострувато-гіркий присмак. В даний час ікру чавичі не зустрінеш в магазинах, тому що ця риба занесена в Червону Книгу.

Червона ікра - це корисний делікатесний продукт, до складу якого входить безліч вітамінів та мікроелементів. Незважаючи на позитивні властивості, зловживати ікрою все-таки не варто, інакше може порушитись обмін речовин. Щоб порадувати себе по-справжньому смачним та якісним продуктом, слід уважно підходити до її вибору.

Червона ікра у магазинах представлена у величезній кількості: від різних виробників, у різних упаковках. Не дивно — адже це один із найпопулярніших делікатесів. На жаль, як показують дослідження ікри, які регулярно проводить Росконтроль, переважно цей продукт не тільки не якісний, а й небезпечний. При цьому стоїть червона ікра дуже дорого. Особливо прикро, виклавши кругленьку суму, отримати серйозне харчове отруєння — саме цим загрожує вживання червоної ікри, яку перевірили Росконтроль та Роскацтво.

У рамках дослідження, фахівцями Роскачества вивчили 29 популярних торгових марок російської ікри лососевих риб у ціновому діапазоні від 230 до 750 рублів за 100 грамів та від 300 до 2000 рублів за упаковку. До дослідження увійшла ікра різних видів лососевих: нерки, кижуча, горбуші, кети.

Експерти перевіряли ікру за 32 показниками якості та безпеки, з яких: мікробіологічні показники — бактерії групи кишкової палички, КМАФАнМ, клостридії, стафілокок, плісняви та дріжджі, масова частка сорбінової кислоти, бензоату натрію, наявність кадмію, консервантів, миш'яку та масова частка відстою – джусу, а також оцінювали органолептичні показники ікри: смак, запах і колір, крім того – кількість солі. За результатами випробувань найкращою ікрою стала продукція торгових марок із Санкт-Петербурга та Сахалінської області.

"У всій дослідженій ітрі експерти не виявили плісняви, сульфітредукуючих клостридій, а також патогенних мікроорганізмів, у тому числі сальмонел. Крім цього, не було виявлено пестицидів і важких металів - їх джерелом могла б стати морська вода та донні відкладення, личинок, ні слідів, ні перевищень щодо антибіотиків тетрациклінової групи, груп сульфаніламідів та хінолонів, а також левоміцетину», — йдеться у повідомленні.
Сторонніх домішок в ікрі жодного бренду експерти також не виявили.
При цьому фахівці наголошують, що справді в кожному банку виявилася справжня ікра. "Також усі бренди чудово пройшли перевірку на наявність барвників - як показали випробування, ніхто з виробників не підфарбовував ікру штучними барвниками. До органолептичних показників - смаку, запаху, зовнішнього вигляду, консистенції та стану - всієї дослідженої червоної ікри у експертів не виникло жодних зауважень" , - Додали в Роскачестве.

Що стосується видової підміни ікри, результати випробувань показали, що здебільшого ікри заявлений вид риби не відрізняється від фактичного. "Виняток склали продукти п'яти торгових марок", - зазначає Роскачество. При цьому в продукції двох з них була заявлена горбуша, проте, крім ДНК горбуші, експерти знайшли в цій ікрі і ДНК кети. "Як відомо, кета — дорожча риба, тому тут не йдеться про здешевлення продукції. Можливо, це слідові кількості кети, що потрапили до банку випадково під час виробництва", — уточнили в організації.

В ікрі ще одного бренду (ікра нерки 1 сорт зерниста лососева), окрім заявленої нерки, фахівці також знайшли кету: на думку експертів, це не схоже на нарочне здешевлення продукту. А ось в ікрі ще двох марок заміна виду риби більше схожа на здешевлення собівартості продукту: дешевша горбуша виявилася там, де були заявлені гра нерки та райдужної форелі.

Крім цього, дослідження ікри виявило проблему зростання мікробіологічних показників у десяти товарах, додали в організації. Так, кілька торгових марок не пройшли випробування на групу бактерій кишкової палички, підвищена кількість мікроорганізмів (КМАФАнМ) зафіксовано в ікрі шести торгових марок, золотистий стафілокок виявлено в ікрі трьох марок. "Ці проблеми можуть бути пов'язані з порушеннями температурного режиму на всьому товаропровідному ланцюгу або санітарним станом на виробництві. Важливо відзначити, що ризик купівлі продукту з перевищеннями за даними показниками суттєво зростає, якщо ікра зберігається при температурі вище за нуль градусів", - зазначили в Роскачестве.

Експерти «Росконтролю» напередодні Нового року також провели дослідження червоної (лососевої) ікри. З семи перевірених зразків один виявився підробкою, ще два небезпечними для здоров'я.

Зразки продукції брендів Мерідіан, Salmonica, ARO, Камчатське море, Тунгутун, Російське море і Російський рибний світ тестувалися більш ніж за 50 параметрами якості та безпеки.

Виявили, що «Камчатське море» — не ікра нерки, як заявляється виробником. У продукті знайшли ДНК райдужної форелі.

Виходячи з того, що нерка — це дика і рідкісна риба, тоді як форель — продукт аквакультури, є бажання виробника заощадити і виставити необґрунтовано високу ціну на свій продукт, зазначили в організації.

Крім того, в ікрі марок «Камчатське море» та Salmonica було виявлено кишкову паличку.

Зразки брендів "Тунгутун", ARO, "Російське море", "Російський рибний світ" не відповідали заявленому першому сорту: їхня ікра містила незначний відстій - рідина, що складається з залишків тузлука та жовткової маси ікринок.

Причому ікра «Тунгутун» також виявилася ще й гіркою.

За підсумками експертизи до чорного списку «Росконтролю» було додано зразки Salmonica та «Камчатське море» як такі, що не відповідають вимогам безпеки, а останній також був визнаний фальсифікатом.

Ікра «Тунгутун» занесена до списку товарів із зауваженнями через прогорклий запах та присмак.

Зразки продукції торгових марок "Меридіан", ARO, "Російське море", "Російський рибний світ" отримали лише незначні зауваження від експертів і були рекомендовані до покупки.

Як підробляють червону ікру

Співробітники поліції та Росспоживнагляду накрили великий підпільний цех з виробництва червоної ікри. На носі Новий рік і цей традиційний делікатес є таким самим обов'язковим на святковому столі, як салат Олів'є, мандарини або пляшка шампанського.

Звичайно, повз легкі гроші не можуть пройти різноманітні авантюристи і наша розповідь про один з цехів розфасовки копійчаної імітації ікри по залізних баночках, які пізніше потрапляли на прилавки сотень магазинів, у тому числі й великих мережевих. Наївних і жебраків співгромадян, а також шахраї, що вічно гоняться за акціями пенсіонерок, приваблюють ціною товару, пропонуючи 100-140 грамів сурогату за 160-200 рублів.

Відео, на якому змальовано весь процес виготовлення підробленої ікри. Приїжджий в умовах абсолютної антисанітарії шаманить те, що потім у намазаному на кірку хлібі вигляді потрапляє в рот не лише дорослим, а й нашим дітям.

Питання, як правильно вибрати червону ікру, дуже актуальне перед новорічними святами. Що ж, настав час у ньому розібратися!

Червона ікра видобувається з риб лососевих порід(Кета, горбуша, форель, кижуч, нерка). Продукт багатий на вітаміни A, D і E, легкозасвоювані білки (до 32% у складі), фосфор, поліненасичені жирні кислоти. Також у складі: йод, кальцій, калій та залізо, фолієва кислота та інші нутрієнти, необхідні для імунітету, молодості та сили. Достатньо малої кількості!

Медики вважають червону ікру найціннішим продуктом харчування. Головне знати, яку червону ікру краще вибрати і як розпізнати підробку. Це дуже важливо. Адже замість царського делікатесу можна придбати імітацію. За ті ж гроші.

Отже, як обрати якісну червону ікру? Розберемо усі нюанси.

Вивчаємо відомості на упаковці

Правильне найменування: «Ікра лососева зерниста». Класифікація та характеристики за ГОСТ 18173-2004.

Зерниста ікра виготовляється з ікри-сирцю тихоокеанських (далекосхідних) лососевих риб: горбуші, кети, кижуча, нерки. На виробництві сирець обробляється розчином кухонної солі з подальшим додаванням консервантів (або без них).

Ікра буває першого та другого сорту.

Сорти червоної ікри

Показник	Норма для сорту
	Червона ікра 1 сорт	Червона ікра 2 сорт
Зовнішній вигляд	Ікра одного виду риби. Ікринки чисті, цілі, однорідні за кольором, без плівок та згустків крові.
	- Допускається незначна кількість оболонок (лопанця)	- Наявність оболонок;
		- Неоднорідність кольору;
		- Незначний осад.
Консистенція	Ікринки пружні, з вологою або сухою поверхнею, добре відокремлюються і не липнуть.
		- можуть бути більш вологими, трохи менш пружними;
		- можуть бути злегка в'язкими.
Запах	Характерний продукту цього виду, без сторонніх запахів.
Масова частка солі, %	4 – 6	4 – 7
Смак	Властивий продукт, без стороннього присмаку. Допускається легкий присмак гіркоти (для ікри нерки, кижуча) та гостроти.

Як вибрати свіжу сільську гуску до новорічного столу: як відрізнити старого птаха від молодої, ознаки свіжої та несвіжої тушки. Корисна стаття за посиланням:

Склад червоної ікри (читаємо на упаковці)

На кришці має бути три ряди знаків:

дата виготовлення;
асортиментний знак "ІКРА";
номер заводу з номером зміни та індексом рибної промисловості «Р»

Цифри на банку якісної ікри продавлені зсередини або нанесені за допомогою лазера фарбою, що не змивається. Продавлені зовні, змащені – ознака підробки!

У складі: ікра, сіль та консерванти. Без них, як правило, не обходиться. Допускається використання сорбінової кислоти (E200) або натрію бензоату (Е211).
Якщо є Е239 (уротропін), купувати продукт не можна – це небезпечний консервант.

Де і коли розфасовано ікру?

Найкраще, якщо розфасовка ікри проводилася поряд з місцем її видобутку та виробництва: Далекий Схід, РФ (Сахалін, Камчатка, Курили). По ГОСТ між виловом та потраплянням у банку має проходити не більше місяця.

Коли розфасовано ікру?
Нерест лососевий – з липня до вересня. Якісна заготовляється у ці місяці.

Ікра горбуші, кети, кижуча, нерки, форелі

Ікра горбуші.Розмір ікринок – 5 мм. Колір - від помаранчевого до оранжевого. Ця ікра найпоширеніша.
Ікра кети.Ікринки більші – 5 – 7 мм. Колір – янтарно-жовтогарячий. Ікринки мають рівну округлу форму, добре помітна цятка-зародок. Це найбільш жирний із усіх видів ікри.
Ікра кижуча.Вважається найкориснішою. Розмір ікринок дрібний – близько 3 мм. Колір – яскраво-жовтогарячий. Смак має трохи гіркуватий відтінок, тому ця ікра не найпопулярніша.
Ікра нерки.Розмір – 3 – 4 мм. Досить дорога ікра, яка не часто зустрічається на російському ринку. Колір – темно-червоний. Є виражений рибний смак.
Ікра чавичі.Ікринки великі – 6 – 7 мм. Колір – насичений червоний. Смак специфічний – гіркуватий, трохи гострий. Дуже рідкісний продукт.
Ікра форелі.Дрібна ікра – 2 – 3 мм. Колір – від жовтого до яскраво оранжевого. Виражений солоний смак.

Яку ікру вибрати – вирішувати вам. Якщо продукт є якісним, ви не будете розчаровані в будь-якому випадку.

Ознаки гарної ікри

Зовнішній вигляд ікринокповинен розташовувати до покупки: вони мають бути рівними, пружними, без домішок та осаду, повинні добре розділятися. Чи не прилипати до банку і один до одного.
Око-зародок у ікринки має бути насиченого кольору і виділятися.
Ікринки мають бути пружними, але не пружинити.Поверхня – трохи волога. При натисканні та у роті гарна ікра легко лопається, не прилипає до зубів.
Запах має бути рибним, помірним.Смак – характерним для цього продукту, але не надто солоним, не гірким. Колір - характерний для червоної ікри (занадто блідий говорить про те, що ікра втратила свої корисні та смакові властивості).

Щоб перевірити якість продукту прямо в магазині, струсіть банку. Вміст має рухатись, але не булькати. Якщо ікра всередині нерухома, вона пересохла і її краще не купувати.

Ознаки підробки

Не менш важливо знати і ознаки підробки. Ось вони:

є слово «імітована»;
ціна підозріло низька;
ікринки без вічка-зародка, ідеально круглі та рівні;
є сильний рибний запах, схожий на молоки оселедця;
ікра дуже жорстка і солона, не лопається у роті (відчуття, що жує желатинові капсули), прилипає до зубів.

Існує простий тест. Киньте пару ікринок у гарячу воду: імітація розчиниться у окропі або забарвить воду.

Що стосується штучної ікри, не можна назвати її шкідливою, але її цінність для організму теж не велика. Продукт виготовляється з білка, желатину, молока та яєць. Вітамінів та корисних жирних кислот у її складі немає – купувати такий за ціною натуральною однозначно не варто.

Тип упаковки: скляна або бляшана банка, на вагу, у пластикових контейнерах

Як вибрати банку червоної ікри? Що віддати перевагу: жерсті, пластик, скло?

Найдорожча ікра зазвичай продається у скляній банці.Вона презентабельно виглядає. Але головне продукт можна добре розглянути. Скло визнано найкращим і щодо гігієнічності – воно ніяк не впливає на смакові якості.
Вибрати червону ікру в жерстяних банкахскладніше – вони не прозорі. Ми не зможемо оцінити якість продукту, доки не відкриємо банку. Прийде довіритися виробнику. Банк не повинен бути здутий, іржавий, м'ятий, всі написи повинні бути розбірливими. При струшуванні вміст банки не повинен булькати.
Ікра на вагу, у пластикових контейнерах.Такий продукт можна купувати лише у перевірених постачальників, добрих знайомих. Як правило, немає даних про склад та термін придатності. Несумлінний продавець може застосовувати різні добавки та навіть підфарбовувати продукт. Пластикові контейнери є найгіршою тарою – вони можуть пошкодитися під час транспортування. Зберігати в них ікру теж не надто правильно.

Одним словом, жерсть та скло – у пріоритеті.

І на останок. Зберігайте продукт у холодильнику, дотримуючись термінів придатності. Відкриту банку краще довго не тримати – трохи більше 5 днів. Заморожувати ікру також немає сенсу – вона втратить як смакові, а й свої корисні властивості. Зовнішній вигляд також постраждає.

Оптимально: купив – з'їв. Будьте здорові та веселих свят!

Любите солодкі мандарини? Дізнайтесь, як їх розпізнати

Вартість будь-якої ікри досить висока, тому цей делікатес далеко не кожному по кишені. Але є сорти, ціна яких просто шокує. Отже, розберемося, у якої риби найкраща ікра.

Найдорожчою у світі вважається ікра білуги-альбіноса. Ця риба водиться біля берегів Ірану у Каспійському морі. Вона вважається довгожителем. Перший раз білуга починає нереститись у 40-50 років, проте ікру з неї беруть лише після того, як їй стукне сто років. Вага риби в цей час приблизно дорівнює 1 тонні. При цьому ікра складає близько 20 відсотків від ваги риби.

Рибний сезон кети лосося починається на початку червня і закінчується наприкінці вересня. Це найменший і найпоширеніший вид на Аляску. М'ясо цього типу лосося має ніжну текстуру і чудово, як у великої форелі, і, як ви зможете вгадати за назвою, рожевий лосось англійською мовою, у нього рожевий відтінок. Його також називають горбатим або горбуним лососем, тому що під час нересту він змінює морфологію і приймає горбатий гарбуз на спині. Їхню ікру можна легко сплутати із фореллю.

Рибний сезон із рожевим лососем є найкоротшим: починається в середині червня і закінчується в середині вересня. Також відомий як червоний лосось або червона, він середнього розміру та тонший за інші види. З червоного кольору він має дуже характерний смак і дуже міцну текстуру, оскільки його м'ясо набагато компактніше, ніж інші види. Через їхню текстуру і кольори деякі з них прийшли до опису цього як альтернатива на півдорозі між атлантичним лососем і тунцем. Їхня ікра також має особливий червонуватий відтінок.

Вона має сріблястий або світло-сірий колір і має горіховий присмак. Однак щодо смаку цього делікатесу вже багато років сперечаються найзаможніші гурмани світу. Частина не відчуває у ньому нічого особливого, інша частина вважає цей продукт справжнім шедевром. 100 грамів такого делікатесу коштують близько 2,5 тисяч доларів, але й придбати його не так вже й просто. Чим ікринки біліші, тим дорожче буде ціна. Відповідно ікре і упаковка - зазвичай її фасують в банки із золота 995 проби. Як правило, її замовляють заздалегідь, за 4 роки, а за рік цієї ікри продається не більше 10 кілограм. Вона досить швидко псується, тому такий цінний продукт слід вживати відразу після придбання.

Особисто мені подобається копчена версія нерки. На мій смак, він навіть перевершує копчену версію срібного лосося, який нібито «грає у вищій лізі». Рибний сезон із червоним лососем проходить із середини травня до середини вересня. Оскільки це починається за кілька тижнів до сезону кети лосося і на місяць раніше, ніж у сезон срібла та рожевого, кампанія з червоним лососем викликає багато очікувань, тому що це традиційно початок промислового сезону на Алясці.

У наших фантазіях він поглинається ковшем. Насправді, лише кілька грамів досягнуть нашого смаку, якщо ми цього року вирішили зробити дегустацію ікри. Це чорне золото, як його іноді називають, заслуговує на дегустацію відповідно до правил, щоб отримати прибуток до максимуму всіх його тонкощів. Поради щодо успішної дегустації.

Втім, ця вартість ще не є рекордом. Нещодавно власники однієї з фірм в Австрії почали випускати ікру осетрів, прикрашену їстівним золотом у 22 карати. Її вартість вражає – 35 тисяч євро за ложку. За словами виробників делікатесу, ця ікра по-справжньому ексклюзивна, вона зміцнює імунну систему і дуже корисна для здоров'я загалом.

Ікра, «надто дорога, навіщо вона є»?

Ці маленькі чорні кульки – це яйця риби, більш осетрові. У Каспійському морі спіймано три дикі види: цінне насіння: білуха, яка пропонує великі тендітні яйця з тонким смаком, золотисто-бурі боби та сіруга з невеликими сірими мармурами.

та інші рибні яйця

Ось деякі підводні камені, в яких не можна падати. Червона ікра відноситься до яйця лосося. Біла ікра, зі свого боку, відноситься до яйців мулів, які також називаються середземноморськими потами. Яйця шматків можна іноді плутати з ікрою, але шматки не мають нічого спільного з осетровими: вони живуть на берегах Каналу та виробляють багато яєць.

Найдорожча чорна ікра

Найцінніша чорна ікра – це білужа. Її вартість залежить від довкілля та способу виробництва продукту. У середньому, за 125-грамову баночку чорної ікри доведеться викласти близько 13 тисяч рублів. На другому місці – осетрова ікра. Її середня вартість – 4-5 тисяч карбованців за 100 грамів.

Найдорожча червона ікра

Червона ікра традиційно вважається доступнішою, ніж чорна. Це перш за все тому, що вона видобувається у великих обсягах. Яка червона ікра найдорожча? Найдорожчою вважається ікра чавичі. Вона має невелику гіркуватість, яка поєднується з ніжним смаком, і є деякою мірою дефіцитним продуктом. Ікринки мають досить великий діаметр. За кілограм ікри чавичі доведеться віддати 3500 рублів.

Загальна назва: атлантичний лосось. Лосось - риба з оранжево-рожевим тілом, що належить до сімейства лососевих. Більшість лососевих видів, знайдених у продуктовому магазині, – атлантичний лосось та три види тихоокеанських лососів, які через відстань часто споживаються в консервах. У нерки також є яскраво-червоно-оранжева плоть. Колір м'яса кети знаходиться між нерки і горбуші, в той час як м'ясо горбуші блідіша і не вистачає помаранчевого кольору, характерні для декількох лососевих. Атлантичний лосось не має цих кольорів природним чином; Каротиноїдні пігменти, такі як астаксантин та кантаксантин.

Трохи дешевше, в 3200 рублів за кілограм, обійдеться ікра кети та кижуча. Перша також має ікринки великого діаметру і має дуже привабливий вигляд, тому часто застосовується для прикраси страв. Ікра кижуча дрібніша, має темно-червоний колір. За своїми корисними властивостями вона перевершує багато інших сортів. Однак смак у ікри кижуча - на любителя, так як вона злегка гіркувата.

Активні принципи та властивості

Лосось вважається жирною рибою, хоча вміст ліпідів істотно відрізняється за видами. Вплив споживання жирної риби на зниження ризику серцево-судинних захворювань та смертності від хвороб коронарних артерій тепер одностайно серед дослідників 1, 2. Дослідження також показали, що люди, які споживають більше риб, зазнали менше депресії 3 і мали менший ризик захворювання 4. Інші дослідження хвороби Альцгей показали сприятливий зв'язок між споживанням жирної риби та Зниження захворюваності на артрит 5, 6.

Як би там не було, будь-яка ікра, незалежно від ціни, є дуже корисною для здоров'я. Цей делікатес є справжньою криницею вітамінів, а також сприятливо діє на весь організм в цілому, підвищує імунітет і покращує настрій.

Американська асоціація серця рекомендує, щоб здорові дорослі харчувалися принаймні двома рибними стравами на тиждень, щоб скористатися їхніми наслідками для здоров'я. У небагатьох дослідженнях була оцінена ефективність споживання всього лосося. Згідно з іншими дослідженнями на людях, згортання крові та час агрегації тромбоцитів іноді покращувалися 10, іноді не 11, внаслідок споживання лосося. Хоча деякі компоненти лосося можуть мати переваги для здоров'я, доведено переважання омега-3 жирних кислот.

Як вибрати якісну червону ікру?

Лосось є чудовим джерелом ейкозапентаєнової кислоти та докозагексаєнової кислоти, двох жирних кислот сімейства омега. Вони діють як прекурсори хімічних посланців, які сприяють добрій імунній, циркуляторній та гормональній функції. Декілька і показали, що споживання омега-3 жирних кислот надають сприятливий вплив на серцево-судинну систему і знизити смертність від серцево-судинних захворювань 2. Ці жирні кислоти діють кількома способами, у тому числі зниження кров'яного тиску 12 рівня тригліцеридів у крові 13 згустків крові 14, що знижує ризик розвитку атеросклерозу.

Якщо стоїть питання, яку ікру купувати - на вагу або в жерстяних банках, віддавати перевагу варто останній. Розважна ікра щодня схильна до впливу шкідливих бактерій, крім того Ви точно не дізнаєтесь дату виготовлення і термін придатності, тому є можливість придбати прострочений товар.

Ікра в бляшаних банках ретельно захищена від зовнішніх факторів, Ви знатимете дату виготовлення, але не зможете розглянути сам продукт - у цьому основний мінус. Єдине, як можна перевірити якість баночної ікри – потрясти упаковку: якщо вона булькає, значить, у ній дуже багато розсолу.

Споживання цієї жирної кислоти також позитивно впливає на гіпертонію, артрит, депресію, атеросклероз, тромбоз та інші патології. Різні види лосося містять різні кількості омега-3. Однак споживання жирної риби, включаючи лосось, не вплинуло б на профілактику та лікування деменції.

Крім того, споживання риби матиме протизапальні ефекти. Справді, споживання риби пов'язане з низьким рівнем С-реактивного білка та інтерлейкіну-6, запальних маркерів. Ці протизапальні властивості були б сторони, відповідальні за зниження ризику захворювань, пов'язаних із запальними процесами, таких як серцево-судинні захворювання, запальні захворювання кишечника, деяких видів раку, ревматоїдного артриту та нейродегенеративних захворювань.

Якісний продукт має цілісні ікринки, без м'ятих боків, які щільно прилягають одна до ін.

Нарешті, високе споживання риби та омега-3 може бути пов'язане з хронічними депресивними симптомами. Ці ефекти будуть більш вираженими серед жінок 30. Для підтвердження цих претензій необхідні подальші дослідження, але це залишається перспективним.

Риба взагалі є чудовим джерелом повного білка, оскільки містить дев'ять незамінних амінокислот. Білки використовуються для тренування травлення та гормонів, а також для навчання, ремонту та підтримки тканин, таких як шкіра, м'язи та кістки. Слід зазначити, що дослідження на людях щойно були проведені та підтверджують ці результати.

Найбільш важливі поживні речовини

Цей вітамін захищає серце, запобігаючи кальцифікації судин і затвердінню артерій, втручаючись в секрецію інсуліну і резистентність до інсуліну при діабеті 1 і 2 типу, він братиме участь в авто - таких як розсіяний склероз, ревматоїдний артрит і хвороба. Зрештою, це стимулюватиме імунну систему, зменшуючи захворюваність на грип та респіраторні інфекції. Фосфор консервований кетак та оброблений атлантичний лосось – фосфору. В організмі фосфор є другим найпоширенішим мінералом після кальцію.

Існують загальні правила вибору продукту:

Уважно читайте написи на етикетці. Найдорожчою та якісною ікрою вважається ікра лососева зерниста, 1-й сорт;
На банку з продуктом обов'язково має бути інформація про виробника, адресу, наявність ГОСТу, дату виготовлення та упаковки, а також термін придатності;
Ікринки мають бути цілісними, не м'ятими, без субпродуктів. Вони повинні щільно прилягати один до одного;
Ікра не повинна мати надто рідку консистенцію;
У складі повинні бути ікра, сіль, не більше 1 - 2 консервантів;
На смак червона ікра - без різкої гіркоти та середньосолона;
Розмір ікринок має бути однаковим, а колір - однорідним;
При нанесенні ікри на бутерброд ікринки повинні легко відокремлюватися один від одного.

Скільки коштує гарна червона ікра?

Крім натурального продукту, в магазинах часто продають штучну ікру, приготовлену з білкових продуктів (молоко, яйця, желатин) з додаванням ароматизаторів, барвників та смакових добавок. Щоб не переплутати штучну ікру зі справжньою, варто уважно вивчати етикетки та аналізувати ціну.

Він відіграє важливу роль у формуванні та підтримці здоров'я кісток та зубів. Крім того, він сприяє зростанню та регенерації тканин і допомагає підтримувати нормальний кровотік. Нарешті, фосфор одна із компонентів клітинних мембран. Консервовані кети та ферми атлантичного лосося є чудовими джерелами селену. Цей мінерал працює з одним із основних антиоксидантних ферментів, тим самим запобігаючи утворенню в організмі. Це також допомагає перетворювати гормони щитовидної залози на їхню активну форму.

Це також сприяє передачі нервових імпульсів та сприяє нормальному зростанню. Він також співпрацює у процесі формування, що дозволяє нормальне зростання та розвиток. Ферментований атлантичний лосось є чудовим джерелом пантотенової кислоти, а консервований кети – джерело. Він також бере участь у кількох стадіях синтезу стероїдних гормонів, нейротрансмітерів та гемоглобіну. Це також сприяє виробництву еритроцитів і дозволяє їм переносити більше кисню.нервових клітин та у модуляції гормональних рецепторів. Цей вітамін працює разом із фолієвою кислотою для виробництва еритроцитів у крові.

Він також забезпечує підтримку нервових клітин та клітин, що утворюють кісткову тканину. Консервована кети лосося є гарним джерелом кальцію. Кальцій є на сьогодні найбільш поширеним мінералом в організмі. Він переважно зберігається в кістках, які він є частиною. Це допомагає у формуванні кісток та зубів, а також у підтримці їхнього здоров'я. Кальцій також відіграє важливу роль у згортанні крові, підтримці кров'яного тиску та скорочення м'язів.

Ікра горбуші універсальна до смаку, тому подобається більшості людей. Ікринки горбуші середнього розміру (близько 5 мм у діаметрі), з неміцною оболонкою, оранжевого або світло-оранжевого кольору.

Ікра кижуча відрізняється бордовим відтінком та невеликим діаметром. На смак вона трохи гірчить, тож на любителя.

Ікра форелі найдрібніша в діаметрі (близько 2 – 3 мм). Відмінною ознакою є колір – від жовтого до яскраво-жовтогарячого.

Ферментований атлантичний лосось та консервований кети є джерелами магнію. Магній сприяє розвитку кісток, розвитку білка, ферментативних дій, скорочення м'язів, здоров'я зубів та функції імунної системи. Він також відіграє роль в обміні енергією та передачі нервових імпульсів.

Ферментований атлантичний лосось та консервований кети є джерелами калію. В організмі він служить для балансу рН крові та стимулювання продукування соляної кислоти шлунком, що сприяє травленню. Крім того, це полегшує скорочення м'язів, включаючи серце, та бере участь у передачі нервових імпульсів.

Ікра нерки має в діаметрі близько 4 мм і приємний смак. Нині червону ікру нерки майже не знайдеш на прилавках магазинів через масове винищення цієї риби.

Ікра кети може досягати в діаметрі 5 – 6 мм. Великі ікринки мають яскраво виражену кулясту форму, янтарно-помаранчеве забарвлення, щільну оболонку і помітну жирову цятку. Часто ікру кети використовують для прикраси страв.

Колір ікринок червоної ікри - у якої риби гарніша

Консервований кети-лосось - це джерело заліза, тільки для людей, причому вимоги до заліза вищі у жінок. Слід пам'ятати, що залізо, що міститься в рибі, м'ясі та свійській птиці, частково є в гемічній формі, що значно полегшує абсорбцію кишечника. Кожна клітина у тілі містить залізо. Цей мінерал необхідний для транспортування кисню та утворення еритроцитів. Він також відіграє роль у виробництві нових клітин, гормонів та нейротрансмітерів.

Ферментований атлантичний лосось та консервований кети є джерелами цинку. Цинк відіграє важливу роль в імунних реакціях, у виробництві генетичного матеріалу, у сприйнятті смаку, у загоєнні ран та у розвитку плоду. Він також взаємодіє із сексом та гормонами щитовидної залози. У підшлунковій залозі він бере участь у синтезі, зберіганні та вивільненні інсуліну.

Ікра чавичі найбільша у діаметрі і може досягати до 8 мм. Вона має яскраво-червоний колір і гострувато-гіркий присмак. В даний час ікру чавичі не зустрінеш в магазинах, тому що ця риба занесена в Червону Книгу.

Ікра багатьох лососевих видів риб має дуже важливе значення як у високій кулінарії, так і для звичайних домогосподарок, при приготуванні рядових страв. При цьому відзначаються багатогранні відмінності між ікрою подібних видів риб.

Ікра відрізняється як за розміром, формою, так і за кольором. Плюс до всього ікра відрізняється за смаковими характеристиками, наявністю поживних речовин та жирністю. Як правило, ікра містить цілий букет вітамінів, таких як A, C, B, E, D, а також не менший букет мікроелементів, таких як фосфор, йод, залізо, кальцій, калій, хлор, молібден, лецитин і білок.

Найбільш важливим моментом вважається наявність в ікрі жирних кислот Омега-3, оскільки їхня наявність впливає на організм людини своєрідно, знижуючи рівень холестерину в крові, беручи участь у відновленні нервових клітин, захищають організм від серцево-судинних аномалій, нормалізують процеси метаболізму, а також знижують рівень цукру у крові. Тому можна сміливо вважати, що ікра таких риб, як кета та кижуч, має бути присутньою в раціоні харчування будь-якої людини.

Кижуч відкладає за один захід до 7 тисяч ікринок. Ікра відрізняється невеликими розмірами, але її харчова цінність вважається найвищою серед кулінарів. Діаметр ікринок становить не більше 4-х мм, а в присмаку відзначається своєрідна гіркуватість. При цьому, ікра відрізняється яскравим насиченим червоним кольором, на відміну від інших видів ікри лососевих, колір ікри яких знаходиться в інтервалі від слабкого червоного до червоно-малинового відтінку.

Ікра кети має трохи більші розміри (5-9 мм) в порівнянні з ікрою кижуча. При цьому ікринки мають форму кульок правильної геометрії з наявністю в центрі кожної ікринки чітко вираженої червоної точки. Колір ікринок характеризується як оранжево-бурштиновий, а в смаку немає ніякої гіркоти.

Різниця між смаковими якостями

Природно, різниця є, але перевага однієї ікри інший залежить від особистих смакових переваг споживача.

Ікра кижуча може відрізнятися нерівномірністю фарбування, а також присутністю гіркоти. Незважаючи на це, ікра кижуча вважається досить смачною та корисною.

Ікра кети характеризується наявністю яскраво вираженого смаку. Незважаючи на це, вона не користується особливою популярністю серед населення через тверду оболонку, що оточує кожну ікринку.

Властивості ікри

Ікра кижуча набагато поживніша за ікри інших видів лососевих, але промислова цінність її не настільки висока, порівняно з ікрою чавичі або горбуші.

Ікра кети відрізняється дещо більшим вмістом білків, які легко засвоюються організмом людини.

У 100 грамах ікри кети міститься більше 300 кКал, а в ікрі кижуча – 150 кКал. Це свідчить про те, що ікра кети більш калорійна. Ікра кижуча містить від 6,1 до 9,5% жиру. У зв'язку з цим можна сміливо вважати, що ікра кижуча більше підходить для дієтичного харчування.

Шкода та користь ікри

Наявність безлічі корисних речовин в ікре лососевих видів риб сприяє омолодженню організму, допомагає впоратися з чоловічим безсиллям, відчути приплив життєвої енергії, зміцнення імунітету. Наявність в ікре йоду допомагає боротися із поганою роботою органів внутрішньої секреції.

Незважаючи на безліч позитивних ефектів у разі вживання червоної ікри, її вживання краще обмежити для людей, які перенесли хірургічне втручання, для людей, які страждають на рахіт, а також в умовах, коли організм людини сильно ослаблений. Ікру риби кижуч не рекомендується вживати вагітним жінкам, людям, які страждають на погану роботу травної системи, а також у випадках порушення роботи печінки.

Вартість – чи варто платити більше?

У зв'язку з тим, що більшість лососевих видів риб, у тому числі і кижуч, виловлюється великими темпами через їхню харчову цінність, то вартість ікри цих риб досить висока. Ікра кети користується дещо великим попитом у мережі ресторанів, а також в іншій галузі громадського харчування. Загалом, вартість ікри кети і кижуча, практично, однакова на ринку і становить близько 300 рублів за 130 грамів.

Вибираючи цей смачний продукт, слід звертати увагу на такі нюанси:

Краще вибирати продукт, розфасований у скляну тару, але ніяк не в бляшанки, оскільки відсутня можливість визначення якості продукту, не порушуючи упаковки.
Якісний продукт є наявність зерен правильної геометричної форми, які не злипаються один з одним.
Якщо колір ікринок відповідає червоно-малиновому відтінку, крім ікри чавичі, це свідчить про підробці.
Ікра, розфасована в бляшанки, може представляти продукт, де збільшена кількість рідини, з зернами неправильної форми, а також з наявністю консервантів.
Термін придатності розфасованого продукту не перевищує півроку, що має вказуватися на етикетці.
Ікра може відповідати як першому сорту, коли концентрація солі становить не більше 6%, а також другому сорту з концентрацією солі до 8%. Ікра першого сорту повинна мати цілі ікринки, без наявності крові та наявності частин ястика, про що вказується в технічних умовах.

Крім цього, до кожного з сортів пред'являються особливі вимоги до аромату, який має бути привабливим і не містити жодних інших запахів, а також однорідності продукту.

І все ж, яка ікра краща?

Враховуючи смакові характеристики, слід віддати належне ікрекети, що легко пояснюється наявністю ікри більших розмірів (відносно) та відсутністю гіркоти, що дозволяє готувати найсмачніші страви високої кухні. Не менш цінною вважається ікра горбуші та нерки, незважаючи на те, що їхня ікра характеризується як дрібна або середня за розмірами. При цьому, ікра горбуші відрізняється насиченим помаранчевим відтінком, а ікра нерки червоним насиченим кольором.

Ікра, як кети, так і кижуча благотворно впливає на загальний стан людини, оскільки містить у собі достатню кількість, як множини вітамінів, так і мікроелементів. При цьому ікра тієї та іншої риби використовується для приготування цікавих, смачних та корисних страв. Ікра завжди вважалася делікатесом, і в наші дні вона не втратила цього статусу. Єдине, що турбує зараз людство – це те, що червона ікра невдовзі може стати великою рідкістю, яка відрізняється недоступністю для широких кіл населення.