Яка ікра найкорисніша – поради експертів. Ікра якої риби найсмачніша - вибираємо червону ікру Найкраща червона ікра яких риб

Як правильно вибрати червону ікру? 11 правил покупки червоної ікри.

11 правил купівлі червоної ікри + 1 чорної. Як купити справжню гарну червону ікру? Як відрізнити справжню ікру від підробок, як вибирати свіжу ікру. Відео - поради. А також корисна стаття про червону ікру та її вибір.

Кілька століть тому червона ікра в нашій країні не вважалася делікатесом - її їли щодня та у великій кількості. Батраки, що наймалися на вилов лосося, навіть благали своїх роботодавців, щоб ті рідше годували їх порядком набридлою червоною здобиччю. Втім, подібна ситуація спостерігалася лише в районах промислу і за царського двору, а до жителів Центральної Росії ікра майже не «допливала». І причина не в дефіциті, а в тому, що продукт дуже швидко псувався.

На щастя, сьогодні цінний товар можна купити всюди, тільки якість його далеко не завжди відмінне. У продажу нерідко зустрічається ікра погано оброблена, зіпсована, занадто рідка, штучна або напхана консервантами.

Як вибрати ікру?

Перш ніж потрапити на твій стіл, червона ікра проходить серйозний і тривалий процес обробки. Спочатку яєчники лосося виймають з риби та сортують за якістю та ступенем зрілості. Потім через спеціальні сита ікринки відокремлюють від плівок сполучної тканини і промивають холодною попередньо кип'яченою водою. Після цього продукт засолюють у розчині-тузлуку та консервують.

Звичайно, якісне і правильне приготування можливе лише в заводських цехах - браконьєри всі маніпуляції роблять в антисанітарних умовах, використовують необроблений посуд і тільки їм відомі рецепти засолювання. Тому головне при купівлі такого цінного продукту - не нарватися на небезпечний здоров'я фальсифікований товар. Краще купувати ікру в супермаркетах та перевірених магазинах, де існує ретельна перевірка продуктів. Не треба вистачати підозрілі та дешеві баночки з червоною ікрою на ринках. І тим більше відмовляйся від делікатесного продукту у пластикових контейнерах без будь-яких розпізнавальних знаків (сорт, термін зберігання, інформація про виробника), навіть якщо його пропонує «знайомий знайомий, який возить ікру прямо з Далекого Сходу».

У банку чи на вагу?

Якщо вибирати, яку ікру купувати - розважну, в бляшаній або скляній банці, краще віддати перевагу останній. Продукт, який накладають прямо в магазині, схильний до щоденного впливу шкідливих бактерій. Крім того, дату його виготовлення та термін придатності ніколи не дізнаєшся, а псується він швидше за баночний. Ікра в бляшаній тарі захищена від зовнішніх факторів, але має один серйозний мінус - її не можна розглянути. Можна лише потрясти баночку - якщо булькає, значить, розсолу більше ніж самого продукту. Під склом ікра як на долоні. Ідеальні зернятка - цілісні, без м'ятих боків і щільно прилягають одне до одного. Загальна маса в банку повинна бути однорідного червоного кольору, густий і без будь-яких сторонніх включень - сполучних плівок, лопанця (розірвані оболонки ікри), згустків крові, білястого осаду і тим більше цвілі. Якщо виробник переборщив з олією, під склом будуть добре видно жирні краплі.

Зайвий консервант

Купуючи баночну ікру, обов'язково треба прочитати інформацію на етикетці. Добре, якщо на ній є ГОСТ і написано про те, що продукт відноситься до першого сорту, це означає, що ікринки підібрані ідеально за розміром. Другий сорт дозволяє змішувати яйця різних лососевих, тому продукт виглядає менш презентабельно. Крім того, на етикетці виробник завжди показує склад свого товару. Зазвичай це ікра, сіль та консерванти, без яких делікатес не може зберігатися більше 2 місяців (з добавками – близько року і лише в холодильнику). У Росії досі використовується сорбінова кислота (Е200) та антисептик уротропін (Е239), який у США та Європі визнаний токсичною речовиною. На жаль, поки що на прилавках можна зустріти банки зроблені за старою технологією. Але з липня 2010 уротропін заборонять, і виробники будуть змушені освоїти новий метод збереження продукту - пастеризацію. Замість хімічних консервантів ікру почнуть знезаражувати високою температурою – обробляти вже закочені баночки парою за +60º. За словами розробників у НДІ рибної промисловості та океанографії, делікатес після пастеризації не втратить свого смаку і при цьому стане кориснішим. Поки консерванти дозволені, треба дивитися, щоб їхня кількість була мінімальною. Наприклад, наявність гліцерину (Е422) дуже зайве. Його додають, щоб штучним шляхом утримати в ікрі вологу.

Ікра з... молока

Крім натуральної в магазинах, сьогодні можна зустріти штучну ікру. Зазвичай її роблять із білкових продуктів - курячих яєць, молока, желатину. У принципі технологія виробництва дуже схожа на приготування картоплі фрі – суміш, насичену рибними ароматизаторами, підсилювачами смаку та барвниками, капають у масло, і під впливом високої температури білок згортається у кульку. Щоб натуральну ікру не переплутати з сурогатом, треба читати написи на етикетці та орієнтуватися на ціну – кілограм «живого» продукту не може коштує дешевше 600 рублів. Крім того, підробки зазвичай ідеально круглі, без очей-зародків, мають різкий запах оселедця, при надкушуванні лопаються в роті і прилипають до зубів. Правда, коли виробник розбавляє натуральну ікру 10-15% штучною і все добре перемішує, виявити фальсифікат практично неможливо.

Думка фахівця

Людмила Шатнюк, доктор технічних наук, керівник лабораторії НДІ харчування РАМН.

Червона ікра – продукт корисний. У ній містяться білки, кальцій, фосфор, поліненасичені жирні кислоти та вітаміни А, D та Е. Проте зловживати частуванням все-таки не можна – безпечна доза для новорічної ночі 2-3 бутерброди. Сіль, що міститься в ікрі, може затримати воду в організмі і порушити обмін речовин. Велика концентрація білка чи консерванти здатні викликати алергію. Крім того, у поєднанні з вершковим маслом та білим хлібом ікра стає досить калорійною та важкою їжею для шлунка. Але найголовніше – продукт має бути безпечним. Навіть один бутербродик із фальсифікатом може дуже сильно зіпсувати ваше свято.

Ідеальна ікра

1. Скляна герметична тара.

2. Напис на етикетці – ікра лососева зерниста, вид (горбуша, кета, нерка), 1-й сорт.

3. Інформація про виробника з адресою, наявність ГОСТу, дату виготовлення та термін придатності.

4. Ікринки цілісні, незнімні, однорідного кольору. У банку лежать щільно, але в бутерброді добре поділяються.

5. Відсутність у ікорній масі сторонніх включень – розірваних оболонок, згустків крові, осаду, цвілі.

6. Не надто рідка консистенція.

7. Список інгредієнтів: ікра, сіль та не більше 1-2 консервантів.

8. Без помітних крапель олії.

9. На смак середньосолона, без різкої гіркоти.

Такі різні ікринки

Цінний продукт дарують нам різні види лососевих – горбуша, нерка, кета, кижуч, форель. За кількістю білка, жирності і ступеня корисності всі ікринки абсолютно однакові, але зовнішність і смак у них можуть дуже відрізнятися. Одні люди люблять дрібний «горошок», інші вибирають більший продукт, а треті помаранчевому частуванню віддають перевагу бордовому.

Кета

Ця ікра за розміром стоїть на другому місці – у діаметрі вона може становити 5-6 мм. До революції її називали «царською» та експортували за кордон. Великі ікринки мають правильну кулясту форму, яскраве бурштиново-оранжеве забарвлення і добре помітна жирова плямка-зародок. За ефектність кетовий продукт часто використовується для прикрашання страв. Втім, на смак велика ікра подобається не всім – у неї досить щільна оболонка.

Чавича

У цього виду риби найбільша ікра - в діаметрі вона досягає 6-7 мм, має червоний насичений колір і гострувато-гіркуватий смак. Втім, такі гігантські ікринки сьогодні в магазинах більше не зустрінеш - чавича занесена до Червоної книги.

Летюча риба

Ця червона ікра, яка прийшла до нас разом із японськими ролами, вибивається із стрункого ряду цінного продукту. По-перше, кидають її не лососеві, а леткі риби. По-друге, ікринки за своєю природою безбарвні, а червоними вони стають завдяки соусам та приправ. З таким самим успіхом вони можуть бути зеленими, синіми або чорними.

У сучасному світі існує думка, що ікра - це делікатес і ознака дійсно багатого столу, адже вона є найціннішою поживною частиною практично будь-якої риби. Справжні гурмани завжди оцінять смак справжнього дорогого блюда, так само, як і зуміють розрізнити по ньому не тільки колір продукту (ікра здебільшого поділяється на червону та чорну), а й визначити вид риб, до якого належить певна ікра. Насправді, існує безліч різновидів цього делікатесу, і всі вони коштують чималих грошей, проте давайте, перш за все, розберемося, яка вона, найдорожча у світі ікра?

Біла ікра білуги-альбіноса

Дивно, але найдорожча ікра у світі не належить до жодного класичного різновиду – вона не чорна і не червона, вона біла! Звичайно, «білий» колір дуже умовний - насправді, вона швидше світло-сірого або сріблястого відтінку, а спробувавши її, ви однозначно відчуєте горіховий присмак (не дуже зрозуміло, звідки у людини з'являються саме ці смакові асоціації, адже чи риби в Каспійське море харчується фундуком). Риба, з якої видобувають делікатес, - це білуга-альбінос, довгоживуче виробництво, що проживає в Каспійському морі біля берегів Ірану. Білуга-альбінос дуже відрізняється від своїх «стандартних» побратимів: за все своє життя вона доростає до колосальних розмірів (вага дорослої риби може бути близько однієї тонни, з яких 200 кг припадає лише на дорогоцінну ікру). Частково ціна саме цього делікатесу пояснюється складністю його видобутку: мало того, що рибку в тисячу кілограмів треба виловити, так ще й видобувати продукт, придатний для харчування, можна тільки після того, як риба досягне віку ста років.

Подумати тільки, ікру, яку їдять люди, несли риби, що виросли одночасно з їхніми бабусями

Купити її досить складно: одночасно зробити це ніяк не вийде, замовляти делікатес потрібно за чотири роки до запланованого отримання. Загалом щороку у всьому світі не продається більше десяти кілограмів цього продукту, пояснюється це тим, що популяція самої риби вкрай мала – за цінний делікатес її майже повністю винищили. В цілому, екологи дають сприятливі прогнози щодо відновлення популяції цього виду риб, але не раніше трьох-чотирьох десятиліть, а поки що ікра білуги-альбіноса – найцінніша з усіх доступних (або недоступних, тут уже все залежить від конкретного гаманця), і на сьогоднішній день день її вартість становить дві з половиною тисячі доларів за сто грамів.

Подається цей делікатес по-королівськи: його доставляють покупцю в банку з найчистішого золота 995 проби

"Золота" ікра"

Насправді, ціна продукту, який отримується з білуги-альбіноса – далеко не рекордна (якщо говорити не тільки про повністю натуральні продукти). Окремим пунктом у нашому рейтингу виділено ще одну найдорожчу ікру у світі: хтось примудрявся продавати делікатес за ціною 35 тисяч євро за одну столову ложку! Лише почувши цю цифру, можна засумніватися в розумовому здоров'ї тих, хто цю страву купував, але, втім, як кажуть, «багаті свої чудасії». Її колосальна вартість пояснюється тим, що австрійські виробники начиняли її справжнім їстівним золотом і подавали її з тим девізом, що такий дорогоцінний (у прямому розумінні) склад неймовірно зміцнює імунну систему організму, і вона дуже корисна для здоров'я будь-якої людини.

Декілька вкраплень золота - і делікатес стає безцінним

Найдорожча червона ікра

Так уже повелося, що червона ікра для більшості людей вважається більш доступною. Частково різницю в ціні між червоним та чорним різновидом можна пояснити тим, що першу видобувати значно легше – лососевого виду риб зустрічається більше, і тому їхня ікра не така цінна, як чорна. І все-таки червона також вважається делікатесом, а найкращими видами риб-«виробників» вважаються горбуша, лосось, нерка та кета. Звичайно ж, у окремих видів риб продукт буде відрізнятися за смаком, і все ж таки всю червону ікру поєднує характерний гіркуватий присмак, в якому поступово почнуть переважати ніжні нотки. Експерти-гурмани вважають, що чим дрібніші за ікринки, тим краще буде їх смак.

Найдорожча у світі страва цього різновиду – це ікра риби чавичі, один її кілограм коштує три з половиною тисячі рублів (звичайно, це нічого в порівнянні з описаною вище «золотою», але хіба ми зараз не говоримо про більш доступні, «земні» радощі життя?). Інша цінна належить рибі кижуча, але її смак далеко не кожному сподобається: він відрізняється сильною гіркотою в порівнянні з іншими сортами.

Навіть незважаючи на те, що червона ікра – далеко не найцінніша і найдорожча у світі, будь-якому експерту складно заперечити кількість корисних властивостей, які в ній містяться. Навіть затятому гурману в жодному разі не варто нехтувати цим видом, адже крім неймовірно поживного білка, вона також містить безліч вітамінів, які підуть лише на користь організму та імунітету.

Червона ікра зміцнює імунітет

Найдорожча чорна ікра

Здебільшого чорна ікра вважається дорожчим і ціннішим делікатесом, адже її добувають з куди більш рідкісної осетрової риби – севрюги та білуги, крім, зрозуміло, самого осетра. Цікавим фактом вважається те, що найдорожча чорна ікра насправді зовсім не темна, а, швидше, навпаки – що світліший колір, то дорожче вважається продукт.

Найдорожча чорна ікра – це продукт, зібраний від білуги, її видобувають із найбільших осетрових риб, що сягають розмірів до 600 кілограмів. Єдиного кольору в ікри цієї риби немає, вона може бути як світло-сірою, так і доходити до майже чорного. При цьому в палітрі відтінків, за експертними оцінками, її смак зовсім не змінюється і нагадує «найтонший морський аромат». Також цінна чорна ікра у осетра, її смак характеризують як «горіх із вершками», а кольори вона, скоріше, золотистого, ніж чорного.

Важко сказати, скільки коштує найдорожча у світі ікра серед її «чорних» різновидів – ціна залежить не тільки від самого виду риб, а й від їхнього проживання, категорії якості, обробки готового продукту тощо. Єдине, що можна сказати про чорну ікру напевно, - вона по-справжньому цінна не лише за цифри на ціннику, а й за безліч корисних речовин для організму людини, які в ній містяться.

Як правило, чим більше вік осетра, з якого видобувають делікатес, тим світліше він сам по собі

Коли ми говоримо «ікра», ми найчастіше припускаємо, що добували її з риби. Проте далеко не завжди цей факт відповідає дійсності – один із видів найдорожчої у світі ікри отримують і зовсім із французьких равликів. На колір цей продукт найбільше нагадує ікру "Alamas" (найцінніша у світі, що видобувається їх білуги-альбіноса) - вона дуже світла, її навіть можна назвати "білою". Ціною, втім, найвищою у світі вона теж не надто поступається: лише за 50 грамів цього делікатесу доведеться розщедритися на двісті доларів. Така висока вартість пояснює тим, що видобуток ікри вкрай обмежений: за все життя один равлик не може зробити понад чотири грами. Виробник цього делікатесу поки не випустив його на широкий ринок (можливо, у нього поки що просто недостатня кількість равликів), і купити його дуже складно.

Можливо із сучасною тягою до ексклюзиву незабаром ікра равликів з'явиться в меню найкращих ресторанів світу

Підбиваючи підсумки, можна однозначно сказати, що у звичайної людини дуже мало шансів купити найдорожчу у світі ікру – адже ні ікри равликів, ні «діамантів» білуги-альбіноса ніяк не зустріти у вільному продажу, і, щоб дістати її, доведеться трохи розщедритися. , скільки добре пошукати. Втім, хіба для сучасної людини є щось неможливе? Для тих же, хто не хоче обтяжувати себе пошуками делікатесів із захмарною ціною, безліч вітчизняних та зарубіжних магазинів пропонують величезний асортимент червоної та чорної ікри. І навіть якщо ваша страва не буде коштувати кілька тисяч доларів, то спробувавши кілька сортів, ви обов'язково знайдете той смак, який здасться вам найкращим у світі!

Не варто повністю довірятися експертним оцінкам визнаних гурманів – адже ніхто не може гарантувати, яка ікра сподобається особисто вам

У пошуках саме свого смаку пам'ятайте, що ні гастрономічні якості, ні кількість корисних властивостей, як правило, не залежать від ціни продукту (якщо вже зовсім не йти в неймовірно низьку цінову категорію). Пробуйте все, і, можливо, ваша улюблена делікатес виявиться не такою вже й дорогою і буде бажаною стравою не тільки у свята, але й у будь-який інший день, коли захочеться порадувати себе!

Напередодні новорічних свят червона ікра і крабове м'ясо - рибні делікатеси, що найбільш розкуповуються. Тому будь-якій господині святкового застілля важливо знати, як слід вибирати натуральні продукти та уникати штучних замінників.

Поради експертів у галузі здорового харчування допоможуть із правильним вибором.

Майже будь-яке святкове гуляння не обходиться без червоної ікри. Але як у магазині вибрати справжню ікру та не купити підробку? Ось кілька простих правил, які допоможуть при покупці делікатесу.

На банку має красуватися не лише напис "Ікра", але й утримуватися інформація, з якої вона риби (форель, кета, горбуша чи нерка). На наших прилавках переважно представлена ​​червона ікра трьох видів: 1. кетова ікра - великі ікринки помаранчевого кольору з червоним вкрапленням і ніжним смаком; 2. ікра горбуші - середнього розміру, яскраво-жовтогарячого кольору, з дуже легким присмаком гіркоти; 3. ікра нерки - дрібні ікринки темно-червоного кольору з сильно вираженим запахом і гіркуватим смаком.

Майте на увазі: хоча по ГОСТу виробник повинен вказувати на банку вид ікри, далеко не все це роблять. Більше того, одна торгова марка одного сезону може розфасовувати ікру кети, в інший - ікру нерки, називаючи її при цьому одинково «лососева зерниста». Навіть за ціною неможливо визначити, від якого виду риби відібрана ікра.

Ще на упаковці повинні бути детально вказані координати виробника та його представництва. Ікру виробляють у Канаді, Сполучених Штатах і навіть в Ізраїлі, але в нас переважно представлена ​​ікра російського виробництва – найпопулярніша у світі. Якщо на упаковці ікри ви раптом побачите «Вироблено (розфасовано) в Україні», значить, з Росії її привезли або в замороженому або законсервованому вигляді, після чого повторно розфасували.

Найякіснішою вважається ікра, отримана та розфасована у липні-серпні. Але чи чесно виробники наносять дату? На жаль. Буває, що фасують законсервовану або заморожену ікру взимку, але ставлять літню дату, щоб приспати пильність споживача. Дата може бути нанесена фарбою або видавлена ​​на кришці – різниця не принципова, головне, щоб вона була. Але якщо цифри на кришці продавлені всередину, а не назовні - браконьєрський продукт.

У списку інгредієнтів не повинно бути більше одного консерванту: що особливо важливо, в ньому не має бути УРОТРОПІНА (Е239) - ця добавка з 2009 року заборонена до використання у продуктах харчування. Згідно з ГОСТом, склад ікри повинен включати: сіль, рослинне масло, добавки Е400, Е200, Е239 (Е400 - це гліцерин, щоб ікра не сохла, Е200 та Е239 - антисептики, які не можуть використовуватися окремо один без одного). Всі інші добавки, якщо вони присутні, не відповідають вимогам ГОСТу, і ви ризикуєте придбати неякісну ікру.

Якщо ви не побачили на етикетці консервантів, то має бути написано: ікра пастеризована. Це сучасна технологія знезараження парою, яка все частіше застосовується.

Зрештою, якщо у списку інгредієнтів ви помітите желатин, яйця чи молоко, то перед вами не ікра, а її сурогат, штучний делікатес. Червоні кульки такої «ікри» мають оселедцевий присмак, важко лопаються, і зовні виглядають рівними без звичних очей-зародків. До речі, ви знаєте, що ікра тріски, мойви та мінта за складом близька до червоної та чорної ікри? Іноді виробники спеціально підфарбовують таку ікру, змішуючи її з соусами та пальмовою олією.

У якісного продукту ікринки повинні лежати в банку щільно, «кулька до кульки», бути пружними, цілими та приблизно однакового розміру, а також добре відокремлюватися один від одного. Якщо ікра нагадує кашу, то її переморозили; - ікринки у разі легко лопаються при натисканні. У хорошій ікрі не повинно бути залишків плівки - вона не повинна злипатися і липнути до зубів, не повинна бути надто сухою або, навпаки, надто вологою, або плавати в маслі; не повинна мати різкого рибного запаху. Перед покупкою струсіть баночку – вміст не повинен «бовтатися». Скуштувавши делікатес, ви повинні відчути ніжний, помірно-солоний смак. Ікра горбуші та нерки може мати приємну гіркоту, але якщо смак надто гіркий чи кислий, значить, ікра зіпсована.

Не забувайте, що ікра дуже швидко окислюється, тому з'їсти її бажано відразу після відкриття банки. Якщо ви не здолали всю порцію, перекладіть її з бляшанки в скляну ємність і щільно закрийте плівкою. У такому вигляді вона може зберігатись день-два.

Тепер перейдемо до крабового м'яса!Варто пам'ятати, що цей продукт складається тільки на 25-45% з білого рибного фаршу «сурімі», а все інше – олія, крохмаль, стабілізатори та яєчний білок. Характерний смак краба надає підсилювач смаку, а колір - спеціальні барвники. Непоодинокі випадки, що в крабових паличках риби взагалі немає. Тому завжди шукайте на етикетці слово "сурімі". За відсутності "сурімі" у складі продукту, будьте певні: ви тримаєте в руках не крабове м'ясо, а штучний замінник.

Варто уникати покупки «крабового м'яса», у складі якого є рослинний білок, тобто соя. Навіть якщо цей компонент у списку інгредієнтів стоїть не на першому місці, його наявність говорить про те, що фаршу сурімі в продукті мало. Соя при взаємодії з водою сильно набрякає, і її додають у продукт для його здешевлення.

На жаль, без смакових та ароматичних добавок крабове м'ясо приготувати неможливо, тому потрібно вибирати таке, що містить найменшу кількість добавок з індексом E.

Зберігатися продукт має у морозильній камері, де температура не вище -18 градусів. Відтане і повторно заморожене «крабове м'ясо» втрачає свої смакові та ароматичні властивості. Упаковку з повторно замороженим продуктом можна дізнатися за наявності снігу або льоду в ній.

(3 Голосів)

Я люблю ікру нерки. Маленька, смачненька... Їм рідко ікру. Але влучно. Якщо вже купила, то їм кілька днів! А щодня я б її не змогла їсти. Вважаю, що делікатес має бути якісним, дорогим, і їм треба ласувати, а не обжиратися.

Далі, текст для різновиди червоної ікри. А на сайті Росконтролю можна переглянути список виробників, які не пройшли перевірку на якість, навіть потрапили до чорного списку:
https://roscontrol.com/category/produkti/riba_i_moreprodukti/ikra/
Ганьба!

Оригінал взято у stassavenkov Яка червона ікра найкраща?

В наш час практично жодне святкове гуляння не обходиться без такого делікатесу, як червона ікра. Щоб свято вдалося на славу, а гості залишилися задоволені запропонованими закусками, важливо перед гулянням визначити, яка червона ікра найкраща, і придбати лише найкращий на смак продукт.

Не лише смачно, а й корисно!

Червона ікра завдяки наявності в ній багатьох корисних речовин дозволяє боротися з передчасним старінням, сприяючи омолодженню всього організму, а також боротися зі статевою слабкістю. Білок цього продукту засвоюється набагато краще, покращуючи життєві сили людини, тобто вживання червоної ікри сприяє покращенню обмінних процесів в організмі та появі у людини відчуття значного припливу енергії. Крім білка в такій ікрі міститься йод, який потрібний для нормальної роботи щитовидної залози. Також у продукті є вітаміни А, Е, Д, що дозволяють підтримувати здоров'я людини та покращувати його імунну систему.

Смачний продукт від лососевих!

Даний неймовірно цінний та корисний продукт виходить від риб, що належать до сімейства лососевих, які представлені горбушею, кетою, неркою, фореллю, кижучем, чавичею. За рівнем вмісту білків, корисності та жирності ікра цих риб є однаковою, а ось смакові характеристики її різняться.

Тому кожна людина для себе вирішує, яка червона ікра найкраща і найсмачніша, адже однією до душі дрібна ікра, а хтось є любителем крупинок великих розмірів. А ось у кого з лососевих якась ікра - у цьому слід добре розібратися, щоб мати можливість вибирати продукт за своїми смаковими уподобаннями.

Ікра кети має великі розміри (зазвичай 5-9 мм). Вона відрізняється своєю правильною формою у вигляді кулі та янтарно-оранжевим кольором. Завдяки такому яскравому фарбуванню продукт ікра є чудовою прикрасою для будь-яких видів страв. Незважаючи на свої високі смакові характеристики, подобається вона не всім, а все через те, що має дуже щільну оболонку.

Ікру горбуші в нашій країні можна назвати найпопулярнішою. Її універсальний смак подобається майже всім людям. Ікринки цієї риби мають не дуже щільну оболонку та помаранчевий колір. За кількістю одержуваної ікри горбуша знаходиться на першому місці, тому в наших супермаркетах найчастіше можна зустріти саме цей вид ікри.

Ікра нерки у продажу сьогодні зустрічається нечасто, оскільки кількість цієї лососевої риби стрімко зменшується, та й смак м'яса цієї риби набагато кращий за смак ікри. Ікринки цієї риби мають невеликі розміри, яскраво-червоний колір і мають відтінок гіркоти.

Ікра форелі сьогодні масово виходить на російський ринок і набуває популярності у покупців. Ця ікра є найбільш дрібною, а забарвлення її може бути від жовтого до помаранчевого. Тим, хто вирішує собі, яка червона ікра найкраща, неодмінно варто скуштувати цей делікатес, адже смак такої ікри багато людей вважають чудовим.

Ікра кижуча за розміром не перевищує 4 мм. Найчастіше її плутають з ікрою нерки, але головною відмінністю даного продукту є відсутність пікантної гіркоти, властивої зазвичай ікре нерки.

Який же Новий рік без червоної ікри на столі? Червоні бульбашки, що тануть у роті, у поєднанні із золотистим переливом шампанського створюють відчуття свята, розкішного життя. Яка червона ікра найкраща, і що за цінні якості приховані у ній – розберемося докладніше.

Що це та з чим їдять?

Цей продукт нині вважається делікатесом.

Червону ікру кидають усі види лососевих риб, такі як форель, горбуша, кета, кижуч, нерка, чавича та ін.

Зерна даного продукту зазвичай великі, від бордового та яскраво-червоного до оранжевого кольору, усередині є бульбашки.

Найпоширеніший вид – червона ікра горбуші. Саме цей продукт часто виявляється на наших столах, оскільки нерест у горбуші частий і рясніший.

На смак ікра залежить від виду риби. Так, ікра горбуші має приємний класичний смак із яскраво вираженим морським ароматом; нерки та кижуча - злегка гірчить; у кети – вершковий.

При цьому в магазині, звичайно, ви знайдете вже перероблений продукт - змішаний із сіллю, олією та антисептиками.

За способом приготування розрізняють зернисту та паюсну ікру. Остання є пюре, яке готують з маси, непридатної для вироблення першого виду.

За розміром ікра буває:

• найбільша (царська) - кета та чавича (близько 7 мм у діаметрі);
• середня – горбуша (5 мм);
• дрібна - нерка та кижуч (4 мм);
• найдрібніша – форель (2-3 мм).

Якщо ви поставили питання, яку червону ікру краще вибрати, радимо звернути увагу на власні смакові уподобання, оскільки за своїм складом зазначені види даного продукту практично ідентичні.

Етапи виробництва

Якщо ви не раз ставили питання, який найкращий виробник червоної ікри, значить, інформація про процес виготовлення даного продукту буде цікава.

Основна маса риби для виробництва червоної ікри видобувається на Сахаліні та Камчатці (Тихий океан).

Можна виділити 4 етапи.

• Обробка: рибу потрошать, дістають із неї ястики (мішечки) з ікрою. Сортують за видами. Добросовісний виробник ніколи не змішуватиме продукт, щоб завищити ціну і нажитися на цьому.
• Грохот: ікру-сирець дістають із ястиків за допомогою верстата – бутари.
• Засолювання: відбувається в міцному соляному розчині (тузлуку), за часом - 15 хв, насичення має бути 4%.
• Розфасовка: роблять "віджим" ікри в спеціальному апараті, після чого майстер додає олію, консерванти, антисептики. На цьому етапі також просвічується ікра щодо наявності сторонніх тіл (плівок, крові).

Потім відбувається розкладка у відповідні ємності.

склад

При відповіді на питання, яка червона ікра найкраща, багато залежить від того, як її зробили та в яких умовах.

Зазвичай на етикетці ви можете знайти таку інформацію: ікра, сіль, олія, консерванти. Як останні часто використовують сорбінову кислоту Е200, бензоат натрію Е211. Не переживайте, у малих дозах вони не шкодять.

Уротропін (Е239) в даний час вже не використовують, оскільки він токсичний - проходячи через нирки, розкладається до формальдегіду, тому на це варто звертати увагу при вивченні етикетки і виборі продукту.

Червона ікра буває 1-го та 2-го сорту. ГОСТ 18173-2004 наводить показники, залежно від яких і визначається.

Критерій	Перший сорт	Другий гатунок
	Ікра одного виду, без плівок, згустків, неоднорідний колір може бути у нерки та кижуча.	Може бути змішання, неоднаковий колір, плівки, згустки та ін.
Консистенція	Зерна пружні, вологі або сухі.	Слабкі ікринки, підвищена в'язкість.
	Відповідно до виду риби.	Аналогічно.
	Може бути слабкий присмак гіркоти для ікри нерки та кижуча.	Присмак гіркоти.
Частка солі
Інші домішки

Таким чином, ікра другого сорту виглядатиме менш презентабельно.

Упаковка

Тара, де зберігається червона ікра, повинна бути без пошкоджень, іржі (якщо бляшана), сколів та ін.

При маркуванні банок обов'язково має бути зазначений вид риби. Консерванти та рослинна олія у складі можуть бути присутніми, а стабілізаторів та загусників краще уникати.

Якщо ви вибираєте ікру в банку, пам'ятайте, що виробник повинен вказати вид риби, дату виготовлення, термін придатності, склад, сорт, вказівку на ДЕРЖСТАНДАРТ необов'язково, але вітається. Дата має бути видавлена ​​зсередини.

Якщо купуєте продукт у скляній тарі, уважно розгляньте ікринки - вони не повинні бути м'ятими, білі плями можуть свідчити про псування продукту.

Якщо в банку багато зайвої рідини, значить, ікра заморожувалася або термін придатності закінчився.

Зберігається препарат при температурі від -4 до -6 без консервантів 4 місяці, з такими - 12.

Цінність

Червона ікра незамінна за своїми корисними якостями, оскільки в ній містяться такі вітаміни як РР, Е, С, В1, В2, А, D, E, мінеральні речовини - фтор, залізо, магній, молібден, фосфор, калій, натрій, магній , Кальцій; омега-3 жирні кислоти.

В основному яйця риби складаються з білка, який засвоюється людським організмом легше за тварину. Ікру можна дітям з 3 років, а вагітним і мамам, що годують, вона дозволена тільки в помірних кількостях, оскільки містить сіль.

Лецитин виводить холестерин, фолієва кислота – запорука здоров'я шкіри та відсутності недокрів'я. Також вживання продукту підвищує гемоглобін, посилює імунітет, зміцнює серце та судини, покращує роботу мозку.

При цьому, згідно з науковими дослідженнями, ікра є афродизіаком для чоловіків, оскільки підвищує рівень тестостерону.

Цей продукт не зіпсує вашу фігуру, тому що в 100 грам міститься лише 240-260 ккал.

Багато хто задається питанням, ікра червона якогось місяця найкраща. Оскільки нерест лососевих зазвичай відбувається в липні-серпні, то і вибирати продукт варто в банках, на яких стоїть дата цього періоду, інакше можете принести додому ікру із замороженої продукції, яка вже не така смачна.

Правила вибору

Червона ікра яка найкраща? Зазначимо основні моменти, на які варто звернути увагу:

• ємність - без патьоків, крапель;
• ікринки пружні;
• колір однаковий;
• наявність ядра в зерні (світлої плями);
• немає злипання;
• у міру солона, без сильної гіркоти;
• суха (розсипчаста), тобто мінімум рідини;
• повинно бути зайвих елементів - згустків, плівок;
• час заготівлі: липень-серпень;
• дата на банку має бути вирубана зсередини;
• у складі має бути консерванта Е239 (уротропин).

Багато фахівців переконані: для того, щоб відповісти на запитання, яка червона ікра вважається кращою, потрібно дізнатися, з якого регіону риба родом. Так, на Камчатці водиться ідеальна сировина для приготування червоної ікри, оскільки клімат для нересту тут цілком прийнятний, солоність не така висока, як у відкритому океані.

Червона чи чорна?

Про перший вид ікри ви дізналися вже багато, а ось чорна залишається загадкою. Давайте дізнаємося, яка ж із них корисніша і смачніша.

Чорна ікра - продукт з осетрових риб (білуга, осетр, севрюга). Нині вважається рідкісним дієтичним делікатесом.

Чорна ікра буває зернистою, паюсною та ястичною, тоді як червона в основному цінується тільки із зерен.

Даний продукт багатий на амінокислоти, аспарагінову та глутамінову, омега-3, містить лейцин, лізин, мінерали, фосфор, залізо, магній та вітаміни.

Звичайно, ціна чорної ікри значно вища за червону, оскільки сам процес її видобутку складніший. Мріють лише риби, які досягли 10-15 років, на нерест вони ходять рідко. А у зв'язку з масовим браконьєрством більшість видів осетрових занесено до Червоної книги як вимираючих.

Саме тому червона ікра доступніша.

За смаком червона ікра поступається чорною, а за цінністю та властивостями вони практично однакові.

Контрольна закупівля

Не так вже й легко вибрати хорошу червону ікру. Яка фірма краща? Напевно, багато хто знає, що вже давно Перший канал транслює передачу на користь споживачів під назвою "Контрольна закупівля".

Так, напередодні 2016 року Нового року громадяни обирали, червона ікра якої марки краща. Переможцем програми у тому році було визнано компанію ТОВ "ПАРСАХ", розташовану в м. Южно-Сахалінську Сахалінської області. Ікра у них готується із свіжовиловленого горбуша відповідно до ГОСТ 18173-2004. Продукт випускається в металевій банці з галаграфічним ключем на кришці, а іноді навіть з додатковою кришкою для зручності.

У 2015 р. чемпіоном "червоною" стало ЗАТ "Російське море", у 2014 - ТОВ "Компанія "Тунайча".

У цій передачі пропонують перевірити якість червоної ікри наступним чином: подуть на ікринки, розкладені на сухій плоскій тарілці. Якщо розкотилися - добре, ікра натуральна і приготовлена ​​за правилами, інакше порушена технологія чи продукт неякісний.

Давайте також перевіримо народні відгуки про червону ікру - який виробник кращий? Багато "зірочок" споживачі дали "Сахалінській ікорній компанії", вищезгаданому ТОВ "ПАРСАХ", "Сахалін риба", Північосхідна компанія "Червоне золото", "Орландо", "Кайтес".

Частування по-царськи

Отже, визначившись яка краща червона ікра, можна приступати до створення кулінарних шедеврів і, відповідно, дегустації.

За словами майже у 90% росіян, на їхніх столах у Новий рік присутні бутерброди з білого хліба з олією та ікрою. Як добре вони йдуть під шампанське!

Якщо ви думаєте про фігуру, то можете замінити масло та булку на яйце, куряче або перепелине. У такому вигляді страва виглядає дуже святково, а калорій набагато менше.

Іноземці думають, що млинці з ікрою - це споконвічне російське блюдо і воістину захоплюються ним.

В основному даний продукт використовують для прикраси страв, надання їм "шику", але багато хто використовує його не тільки в закусках, а й у салатах, супах.

Червона ікра чудово поєднується з багатьма видами продуктів, наприклад кальмарами, креветками, сиром, рибою, помідорами, зеленню, морквою, редисом, авокадо, печерицями та ін.

У будь-якому випадку, яку страву ви б не приготували з її "участю", вона перетворюється на царське частування.

Червона ікра – це цінний та дуже корисний дар природи. Як і будь-який продукт, вона вплине на організм при вживанні в помірних кількостях. Не варто надмірно об'їдатися нею, оскільки у складі все-таки є сіль та консерванти.

При цьому не варто забувати і про правила вибору ікри, тоді ви завжди зможете порадувати домочадців свіжою і корисною "червоною".