Що таке курча тютюну і чому блюдо так називається? Курча тютюну походження назви.

Часта страва на нашому столі - курча тютюну. Ми звикли називати його саме так. Але в деяких рецептах написано: курча тапака. Чому, можливо це просто помилка? Щоб зрозуміти, як правильно вимовляти назву страви курчати тютюну або тютюну, необхідно вивчити історію його приготування.

Як правильно: курчата тютюну чи тютюну?

Курча тютюну - блюдо кавказької кухні, що стало вкрай популярним у Росії. Технологія його приготування не зовсім проста і виглядає приблизно так:

1. Спочатку тушку потрошать і розвертають, розплющують.
2. Для того щоб збереже таку плескату форму ламають кістки, для цього її кладуть під прес.
3. Тільки після цього перекладають на сковорідку.
4. Тут знову накривають важким вантажем і смажать.

У сучасній кулінарії для цих цілей існують спеціальні сковорідки, вони мають важку кришку або навіть гвинтовий прес. Але як від цього залежить назва? Справа в тому що страва прийшла до нас із Грузіїі там його готували на сковороді - тапа і називали « цицила тапака».

У нас в Росії воно набуло більш звичного нашого слуху звучання - курча тютюну. Очевидно про такий посуд мало хто знає, а от курильна рослина завжди на слуху. Тому багато хто асоціює приготоване таким чином курча саме з тютюном. Але тютюн тут абсолютно ні до чогоі як приправа там не використовується.

Якщо ви все ще сумніваєтеся, як правильно вимовити: "Татука" або "Тютюн" можете вибрати будь-який варіант, так як і друга назва вже давно прижилася. А якщо захочете блиснути ерудицією, розкажіть під час подачі страви на стіл, як і чому вона називалася на батьківщині.

Тапак: що це?

Насправді, сковорода, про яку йтиметься далі називається тапа, а не тапак. Словом тапак деякі люди називають її через те, що смажене на ній курча називається « тапака».

Отже, тапа - грузинська сковорідка з чавуну і має ребристе дно. Вага її приблизно 8 кілограмів, все залежить від розміру. Головна її особливість – важка кришка, яка виконує функції преса. Вона щільно притискає зверху під час приготування. Багато господинь через відсутність такого посуду використовують звичайні сковороди і ставлять зверху важкі предмети: банку з водою або камінь.

Зараз у цьому немає потреби, тому що купити спеціальний посуд можна легко в магазині. Вони є різної форми: круглі та квадратні, з різною конструкцією кришки: просто важкі або з гвинтовим механізмом, що дозволяє притиснути птаха до дна. Це дійсно зручно, особливо якщо ви часто готуєте курча тютюну. Він у ній добре просмажується, але не пригорає.

Приготування курчати на сковороді

Тим, хто не має будинку спеціального посуду, але є звична сковорода, підійде рецепт, який ми опишемо нижче. Почати готувати його потрібно з підготовки птиці: її треба випатрати, видалити голову та лапки, почистити.

1. Розрізаємо вертикально, по середній лінії грудної клітки.
2. Розводимо краї убік.
3. Робимо розріз на поверхні так, щоб у нього можна було заправити крила, і вони не стирчали під час смаження.
4. Дерев'яним молоточком подрібніть суглоби і спинку. Не беріть металевий, ви перемелить їм кісточки на дрібні уламки і вони потраплять у м'ясо.
5. Натріть тушку перцем і сіллю, часником.

Курча підготовлене. Починаємо його приготування:

• Налийте масло в сковорідку, викладіть птаха вгору спинкою, накрийте чимось плоским так, щоб зверху можна було покласти вантаж.
• На невеликому вогні обсмажуйте 30 хвилин.

Якщо перед приготуванням змастити шкірку сметаною, вона покриється хрусткою скоринкою. Перед подачею на стіл можна прикрасити нарізаною зеленню та овочами. Гарнір підійде будь-хто на ваш вибір.

Готуємо у маринаді

Якщо у вас намічаються гості, візьміть курча тушку. Щоб порадувати друзів, можна вибрати оригінальний рецепт з маринадом.

1. Починаємо так само: тушку чистимо, потрошимо, розрізаємо по центральній лінії грудної клітки.
2. Для маринаду змішайте масло, краще оливкове (50 г) та вино. Підійде сухе, червоне (100мл). Солимо, додаємо мелений коріандр (1 маленька ложка). Туди ж висипаємо базилік (1 чайна ложка) та мелений білий перець (на кінчику ложки).
3. Птах натираємо сіллю з двох сторін.
4. В об'ємну тарілку кладемо пакет, на нього курча та поливаємо його маринадом. На першого кладемо другий, знову поливаємо маринадом. Так само робимо і з третім.
5. Після цього пакет зав'язуємо та прибираємо тарілку у холодильник не менше ніж на 2 години.
6. Через 2 години дістаньте курча і акуратно відбийте молотком.
7. Все можна обсмажувати на сковороді. І не забудьте про прес.
8. Поставте мінімальний вогонь і періодично перевертайте птаха. Не дуже зручно смажити так одразу кілька штук. Можна відправити їх у духовку.

Щоб перевірити ступінь готовності м'яса, проткніть м'якоть і подивіться: якщо виділилася прозора рідина – готово, якщо червонувата, з кров'ю – ще ні.

Можна, як це не дивно звучить, приготувати курча і в мультиварці. Це, до речі, дуже зручно і виходить швидше, ніж на сковорідці.

1. Готуємо тушку, як і в попередніх рецептах: розрізаємо на дві частини, чистимо, миємо.
2. Відбиваємо молотком.
3. Натираємо сіллю, перцем. Можна ще часником і хмелі-сунелі. Це до смаку.
4. У мультиварку наливаємо трохи олії. Включаємо режим "випікання".
5. Укладаємо птаха. Якщо не влазить, можна розламати на дві половинки. Але зазвичай все міститься і так.
6. Ставимо таймер на годину.
7. Через 30 хвилин відкриваємо та перевертаємо пташеня на інший бік.

Страва готова. Можна приготувати для нього смачний часниковий соус.

1. Злийте жир від курчати в окремий посуд;
2. Додайте туди подрібнений часник (1 головка), сметану (3 столові ложки), зелень (кінзу, петрушку);
3. За 10 хвилин до закінчення додайте соус у чашу мультиварки.

Це блюдо знають усі. Його нескладно та швидко приготувати та можна використовувати з будь-яким гарніром. Ми постаралися навести вам класичні та оригінальні рецепти, а також розповісти, як правильно вимовляти назву: курча тютюну або тютюну і чому можна так і так.

Відео: готуємо грузинського курча тапака

У цьому ролику кухар Марія Горіна покаже, як готується справжнє грузинське курча тютюну (тапаку) за допомогою спеціального посуду:

Питання справді цікаве. Адже в цій вельми апетитній страві грузинської кухні тютюн не передбачений жодними найсміливішими експериментами найвідчайдушніших кухарів. Хіба що нетверезий їдок помилково струсить не туди попіл своєї сигари. Отже, чому курча тютюну так називається?

Чому курча тютюну

Пояснення насправді дуже просте. Вся справа в неписьменності або ліні російських кухарів, що перейняли традиції. Оригінальна назва була сприйнята на слух, а грузинська мова відрізняється певною гортанністю. Так чисто грузинське слово тапака почули з буквою б посередині. А тапа – це важка сковорода з каменю. Звичайно, з товстим дном. І тяжкою кришкою-пресом.

Традиційно за старих часів страви часто називали за назвою посуду, в якому їх готували. Ось і курча, засмажене в тапі, стало називатися тапака.

Як приготувати курча

Через відсутність кам'яної тапки підійде гарна чавунна сковорідка з відповідною кришкою.

складові

• курча вагою до 700 г;
• столова ложка густої, як паста, абхазької аджики;
• 5 великих зубчиків часнику;
• столова ложка оливкової олії для смаження;
• півсклянки теплої кип'яченої води;
• пучок свіжої кінзи;
• можна зерна граната для прикраси.

Як готувати – покроковий рецепт

Тушку сполоснути, відрізати крильця і ​​гузку. Розрізати з боку грудки гострим ножем. З усіх боків добре втерти в курча аджику. Солити не обов'язково - все потрібне вже є в аджику.

Розігріти сковороду з маслом, покласти курча спинкою донизу і прикрити кришкою. Коли з'явиться коричнева піджариста скоринка, тушку треба перевернути спиною нагору і знову накрити.

Очистити часник, роздавити і нарізати досить дрібно. Залити часник теплою кип'яченою водою та дати настоятися 10 хвилин. Коли курча підсмажиться, змастити з усіх боків теплою часниковою водою.

Ще трохи потримати на вогні без кришки.

Викласти курча на теплу тарілку, посипати кінзою та зернами граната.

წიწილა ტაბაკა, цицилу тютюну, від запозиченого з арабського طبق, tabbaq "страва", "піднос", "тарілка") - страва грузинської кухні. Являє собою курча, приготовленого в місцевому різновиді сковороди з кришкою «тапака», що походить з того ж арабського слова (вантаж. ტაფა, tapha "сковорода"). При приготуванні в такій сковороді тушка перед смаженням сплющувалася.

У Росії такий спосіб приготування отримав назву «Курча тютюну»

Рецепт

Необхідні продукти

• курчата - 1 шт.
• сметана – 1 ч. ложка
• олія топлена - 20 г
• часник - 1-2 часточки
• сіль, зелень пряна

Спосіб приготування

Тушку промийте, розріжте грудку, курча розгорніть, при цьому зробіть насічку по хребту з внутрішнього боку, злегка відбийте, надавши плоску форму, натріть часником, посипте сіллю та перцем.

Перед жаркою внутрішню частину змастіть сметаною і покладіть на розігріту з жиром сковороду спинкою нагору, зверху покладіть кришку-прес. Коли внутрішня частина курчати добре зарум'яниться, змастіть спинку сметаною, переверніть її вниз, покладіть прес і смажте до готовності.

Готового курчати покладіть на блюдо і оформіть зеленню. Окремо подайте соління та гостру аджику.

Wikimedia Foundation. 2010 .

Дивитись що таке "Курча тютюну" в інших словниках:

Сущ., кіл у синонімів: 3 блюдо (133) курча тютюну (2) курча тютюну (1) … Словник синонімів

Курча тютюну, курча тютюну. Орфографічний словник-довідник

Сущ., кіл у синонімів: 2 курча тютюну (3) курчата тютюну (1) Словник синонімів ASIS. В.М. Трішин. 2013 … Словник синонімів

Незмін. (… Словник іноземних слів російської мови

Ципля тапака Ципля тапака (вантаж. წიწილა ტაბაკა, цицилу тютюну, від запозиченого з арабського طبق, tabbaq блюдо, піднос, тарілки ) Являє собою курча, приготоване в місцевому різновиді сковороди з ... Вікіпедія

Курча нка; мн. лята, лята; м. 1. Пташеня курки або іншого птаха загону курячих. Маленький, жовтий ц. Курка з курчатами. Ц. Фазана. Виводити курчат. * Курчат по осені вважають (Посл.). 2. Страва, приготовлена ​​з пташеня курки. Смажені курчата. Енциклопедичний словник

- (курчак тапака, вантаж. წიწილა ტაბაკა «цицила тютюну» від назви грузинської сковороди, в якій його готують) популярна і в Росії страва закавказької кухні. Являє собою … Вікіпедія

Книжки

• ХлібСоль, № 10, грудень 2014 року . У грудні готуємось до Нового року! Новорічний стіл не обходиться без птиці, тому ми зібрали 10 бездоганних рецептів із куркою для ваших свят. Курча тютюну, англійський пиріг, рулет.
• Кулінарна енциклопедія Том 40. Ц - Я (Курча - Ячмінь), Відсутня. У 40 томі: – все про чай, шоколад та яйця; - Історія винаходу чіпсів; – рецепти штруделю та еклерів; – як приготувати курча тютюну; – що таке четвергова сіль та чимичуррі; – яке блюдо…

Курча тютюну

Перш ніж запропонувати вам рецепт приготування курчати тютюну я хотів би розповісти вам про те, що таке справжнє курча тютюну.

В інтернеті зараз безліч рецептів з такою назвою. Тільки ці рецепти не мають жодного відношення до курчати тютюну. Курча є, а рецепт страшенно далекий від оригіналу.

Почну з того, що всі рецепти приготування курчати в рукаві, в ємності для запікання, на банці і т.п. до курчати тютюну жодного стосунку не мають.

Давайте спробуємо повернутись до витоків.

Історія страви «Курча тютюну»

Курча тютюну – це блюдо грузинської кухні, яке за часів СРСР стало не просто міжнародним, а всесоюзним.

Загалом його можна охарактеризувати так: курча, приправлене часником і спеції, і засмаженого особливим способом.

Про особливий спосіб говорить назва - курча тютюну. Зрозуміло, що жодного тютюну у рецепті немає. Натомість є тапа.

Тапа – це така важка чавунна сковорода із ребристим дном. До цієї сковороди додається важка чавунна кришка або гвинтовий прес, за допомогою якого притискається кришка до основи сковороди.

Вже за радянських часів такий посуд був великою рідкістю. Проте, радянський народ був найвинахідливішим народом землі. Загальний дефіцит породив багато ідей. У СРСР тапа збирали з підручних засобів - на металеву кришку (її можна було замінити сковородою меншого діаметра) ставили чавунну праску (у 60-70 роки такі ще зустрічалися) або гантель, або каструлю з водою. Виходила шикарна тапа.

У російській мові тапа та тапак не прижилися, і перетворилися на звичний тютюн. І нікого ця невідповідність не плутало – готове курча щедро посипалося перцем та спеціями, які після смаження ставали схожими на крупинки тютюну.

Так грузинський курча тютюну перетворився на радянське курча тютюну.

Окрім спеціальної сковороди обов'язковою є процедура маринування м'яса. Саме маринування дозволяє отримати під хрусткою скоринкою соковите та ароматне м'ясо. Якщо курча не маринувати, то вийде курча смажене, а не курча тютюну.

А тепер рецепт.

Куряче тютюну рецепт

Для приготування курчати вам потрібно:

• Власне курча вагою близько 1 кг.
• Часник – 5 зубчиків
• Масло рослинне
• Спеції, зелень, сіль та чорний перець – за смаком

Готуємо курча тютюну:

1. Курча розрізати вздовж по грудині. Розпластати на обробній дошці. Видалити жилки, згустки крові, плівки. Висушити паперовим рушником.
2. Помістити курча в целофановий пакет і акуратно відбити молотком. У деяких рецептах пропоную просто розім'яти тушку руками. Цього не достатньо. Потрібно саме відбити.
3. Змішати спеції, сіль та пропущений через прес часник. Цією сумішшю обмазати курча всередині та зовні.
4. Помістити курча в миску з кришкою і залишити маринуватися. У деяких рецептах пропонують маринувати 2:00. Цього буде достатньо, але… Якщо ви залишите курча на 2-3 години при кімнатній температурі, а потім помістіть його в холодильник на ніч, то ви отримаєте зовсім інше курча. І не пошкодуєте, що маринували так довго м'ясо.
5. Налити на сковороду олію. Нагріти.
6. Викласти на сковороду курча шкірою нагору. Притиснути птицю вантажем. Смажити на середньому вогні 10-15 хвилин. Потім переверніть і смажте ще 15-20 хвилин.

Курча тютюну подають зі свіжими овочами і обов'язково з соусом. Соус – на ваш розсуд.

Курча тютюну - давно відоме блюдо. Але багато хто досі не знає, як його приготувати, а може, просто забули. Вам перевірений рецепт. Але спершу трохи історії.

Історія однієї страви: курча тютюну

Курча тютюну (правильно: тютюну) - популярна страва грузинської кухні. Його назва походить від імені грузинської сковороди, в якій курча готують. Що таке блюдо? Засмаженого до хрусткої скоринки курча з часником і прянощами. Готують його на особливій сковорідці з кришкою тапака.

Історія однієї страви: курча тютюну

Згідно з деякими джерелами, у цієї страви вірменське коріння. Тому що тютюн чи тапак означає «плоський, пресований, сплющений», а тапакац перекладається як «смажений», а в другому значенні теж «сплющений». І готують у Вірменії таку страву під назвою тапакац хав – у перекладі «смажена курка» або «сплющена курка».

Всі ці слова, звичайно, ведуть до арабського tabbaq, що означає плоский. Відомо, що коли готують курча тютюну, його тушку перед тим, як покласти на сковорідку, розвертають і сплющують. А смажать не просто так, а під тяжкою кришкою або спеціальним пресом.

Отже, рецепт:

Вам знадобиться:
курчата - 1 шт.
сметана – 1 ч. ложка
масло топлене або вершкове - 20 г
часник - 1-2 часточки
соус томатний (аджика, чилі) – 50 г
сіль, зелень пряна, чорний мелений перець.

Тушку мити, розрізати та розгорнути. Не забудьте зробити насічку по хребту з внутрішньої сторони. Тушку потрібно відбити, видавити часник і натерти м'ясо, приправити сіллю та перцем (чорного перцю сиплять, не скуплячись).

Безпосередньо перед жаркою зсередини потрібно намазати м'ясо сметаною, потім відразу покласти на гарячу сковорідку внутрішньою стороною вниз, зверху придавити пресом. Смажити, поки не зарум'яниться, потім намазати спинку сметаною, перевернути курча і знову під прес. Тепер смажте до готовності.

Готового курчати тютюну покладіть на тарілку і прикрасьте зеленню. Окремо подайте гострий соус, наприклад, аджику.

Більше цікавих рецептів птиці