Торти 

Рецепт смачної домашньої ковбаси в кишках. Ковбаса домашня: як у домашніх умовах зробити найсмачніший рецепт

Як зробити ковбасу в домашніх умовах? Це питання цікавить багатьох кулінарів, які не бажають купувати даний продуктв магазині. У зв'язку з цим ми вирішили подати кілька рецептів домашнього приготування різних видівковбаси.

Робимо варену ковбасу з м'яса птиці та свинини

Перед тим як зробити варену ковбасу в домашніх умовах, необхідно подбати про наявність наступних компонентів:

  • грудка птиці - 500 г;
  • свинина нежирна - 300 г;
  • свіжа сметана - 400 мл;
  • крупа манна - 2 великі ложки;
  • білки яєчні – від 3 яєць;
  • сіль кухонна - 1-2 десертні ложки;
  • цукор білий - 1 десертна ложка;
  • перець чорний мелений - 1 щіпка;
  • солодка паприка - 2 десертні ложки.

Спосіб приготування

Як зробити варену ковбасу в домашніх умовах? Куряче філе та свинину добре миють і подрібнюють у м'ясорубці. До отриманого фаршу викладають злегка збиті білки, сіль, перець та манну крупу. Також до м'яса додають солодку паприку, цукор та свіжу сметану.

Усі інгредієнти збивають за допомогою блендера. В результаті таких дій одержують однорідну масу без жодної грудочки.

Як оболонка для вареної домашньої ковбаси можна використовувати целофановий пакет. Але буде краще, якщо ви візьмете мішок для запікання чи пергамент.

У підготовлений пакет викладають фарш, а потім ретельно загортають його так, щоб вміст мішечка не витекло в процесі термічної обробки.

Після формування домашньої ковбаси її викладають у каструлю з окропом і варять на малому вогні протягом 1,5-2 годин.

Сиркопчена ковбаса з телячої вирізки

Про те, як зробити сирокопчену ковбасу в домашніх умовах, знають деякі господарки. Щоб виправити це положення, ми вирішили уявити докладний рецептцього виробу. Для цього нам знадобляться:

  • теляча вирізка – приблизно 1,5 кг;
  • свиняче сало - 1 кг;
  • кухонна сіль - 3 великі ложки;
  • горілка звичайна - 4 великі ложки;
  • різні спеції, часник і рідкий дим – використовувати за смаком.

Процес приготування

Перед тим, як зробити ковбасу в домашніх умовах, необхідно підготувати всі інгредієнти. Свиняче сало натираємо часником і кухонною сіллю, а потім відправляємо на холод.

М'ясо ріжемо невеликими скибочками, перчимо, солимо, а також додаємо різні спеції (за смаком), горілку та цукровий пісок. Всі інгредієнти перемішуємо та залишаємо в холодильнику рівно на добу.

На наступний день м'ясо обсушуємо рушником та перекручуємо на м'ясорубці. Солоне салодуже дрібно ріжемо, а потім додаємо його до фаршу. Також до інгредієнтів всипаємо сіль та цукор і вливаємо трохи горілки.

Перемішавши всі компоненти, формуємо маленькі ковбаски. Після цього їх натираємо рідким димом, обертаємо марлею, газетою чи фольгою. У такому вигляді вироби залишаємо у прохолодному та вітряному місці. Через 10 діб сирокопчену ковбасу можна подавати до столу.

Готуємо смачну кров'яну ковбасу

Чи вам відомо про те, як зробити кров'яну ковбасу в домашніх умовах? Якщо такої інформації ви не володієте, ми представимо її прямо зараз.

Отже, для приготування виробу нам знадобляться:

  • свинячі кишки очищені – кілька шт.;
  • кров свіжа теляча – приблизно 3 л;
  • сало свиняче - 1,5 кг;
  • мелені спеції сухі (червоний та чорний перець, гвоздика, мускатний горіх, кмин та інше) - використовувати за смаком;
  • коньяк (можна використовувати херес, мадеру, гарний вермут) – приблизно 80 мл;
  • сіль кухонна - застосовувати за смаком;
  • зубчики часнику – близько 5 шт.

Приготування смачної страви

Перед тим як зробити ковбасу в домашніх умовах, свиняче сало подрібнюємо ножем або м'ясорубкою. Часникові зубки продавлює через прес, а потім викладаємо до телячої крові. Туди ж додаємо свиняче сало, сухі мелені спеції, коньяк та кухонну сіль. Усі інгредієнти добре заважаємо блендером, а потім приступаємо до формування ковбасок.

Використовуючи велику вирву, всі свинячі кишки наповнюємо сумішшю з крові та сала, після чого перекручуємо або перев'язуємо шпагатом.

Вироби проколюємо голкою в декількох місцях і поміщаємо в просторий посуд з теплою водою. Поставивши тару на слабкий вогонь, її вміст варимо близько півгодини. При цьому уважно стежимо за тим, щоб ковбаски не набрякли і не лопнули.

Готові вироби акуратно виймаємо та остуджуємо. Підвішуємо ковбаски в приміщенні, що добре провітрюється, або відправляємо в холодильник.

Робимо ліверну ковбасу у натуральній оболонці

Як зробити ліверну ковбасу в домашніх умовах? У приготуванні такого виробу немає нічого складного. Пропонуємо переконатись у цьому на власному досвіді.

Отже, нам потрібні інгредієнти:

  • лівер, попередньо очищений та відварений - близько 2 кг;
  • цибуля ріпчаста велика - 3 шт.;
  • яйця свіжі - 15-20 шт.;
  • свіжа сметана високої жирності – 500 г;
  • кишки очищені - 5-6 шт.;
  • сіль та інші спеції - застосовувати за смаком.

Приготування ковбас з ліверу

Для приготування ліверних ковбас можна використовувати будь-які субпродукти (легкі, печінка, серце, нирки та інше). Їх попередньо очищають та відварюють, а потім пропускають через м'ясорубку. Також до ліверу додають подрібнений у кашку ріпчаста цибулята курячі яйця. Перемішавши компоненти і отримавши однорідну масу, до неї викладають сметану, різні приправи та кухонну сіль.

Приготовлену основу для ковбас розподіляють по очищених кишках і сильно перев'язують товстими бавовняними нитками. Отримані вироби відварюють на слабкому вогні протягом півгодини або трохи довше.

Готові ковбаси виймають із бульйону та остуджують. Надалі їх смажать на сковороді, мангалі або запікають у духовці.

Як зробити сиров'ялену ковбасу в домашніх умовах?

Для приготування сиров'яленої ковбаси не потрібні особливі вміння та спеціальна техніка. Для таких виробів достатньо лише придбати такі компоненти:

  • телятина свіжа – 1,5 кг;
  • сало свиняче - близько 700 г;
  • сіль кухонна - 3 великі ложки;
  • чорний перець - ½ десертної ложки;
  • цукор білий - 2 великі ложки;
  • горілка будь-яка - 1,5 великі ложки;
  • коньяк - приблизно 50 мл;
  • кишки свинячі або телячі (підготовлені) - застосовувати на розсуд;
  • часник - 4-5 зубчиків.

Як приготувати?

Перед тим, як зробити ковбасу в домашніх умовах, необхідно підготувати всі основні інгредієнти. Сало добре миють, просушують, натирають сіллю, часником і відправляють у холодильник на десять годин.

Свіжу телятину також добре обробляють і ріжуть невеликими скибочками. До м'яса додають сіль, цукор та трохи перцю. У такому вигляді його витримують у холодильній камері протягом доби.

Після підготовки всіх компонентів свиняче сало дрібно нарізають гострим ножем або пропускають через м'ясорубку. До речі, у разі необхідно використовувати насадку з великими отворами.

Обробивши сало, його викладають до м'ясного продукту, а потім додають цукор і сіль, що залишилися, а також вливають трохи коньяку. Якщо такого напою у вас немає, можна використовувати звичайну горілку.

Ретельно перемішавши всі компоненти, розпочинають формування ковбас. Підготовлену основу поміщають у очищені кишки та добре утрамбовують. Перев'язавши всі кінці виробів, їх підвішують у прохолодне місце (на протяг). Приблизно через 2-3 дні ковбаски почнуть підв'ялюватися. Абсолютно готовими до вживання вони стануть десь на 10-11 добу.

Готуємо докторську ковбасу

Про те, як зробити докторську ковбасу в домашніх умовах, відомо багатьом кулінарам. Це пов'язано з тим, що такий виріб є найпопулярнішим серед споживачів.

Щоб реалізувати представлений рецепт, необхідно підготувати:

  • м'ясо свиняча середньої жирності – близько 4 кг;
  • яловичину свіжу – 1 кг;
  • сіль кухонну - приблизно 3,5 великої ложки;
  • цукровий пісок – 2 великі ложки;
  • мелений мускатний горіх – 1,5 великої ложки;
  • кардамон – десертна ложка;
  • коньяк або звичайна горілка – приблизно 50 мл;
  • яйця курячі свіжі – 5 шт.;
  • молоко сухе – приблизно 80 г;
  • воду дуже холодну – близько 1 л;
  • натуральну оболонку – на розсуд.

Готуємо вироби

Для приготовлення докторської ковбасисвіже м'ясо двічі подрібнюють на м'ясорубці, а потім додають усі спеції та сухе молоко. Ретельно вимішавши компоненти, до них поступово вливають крижану воду.

Отриману масу збивають за допомогою блендера доти, доки вона не перетвориться на однорідну емульсійну суспензію. Додавши до інгредієнтів решту продуктів, приступають до формування ковбас. Для цього використовують лише натуральні оболонки. Вони поміщають всю м'ясну основу і туго перев'язують нитками.

Сформовані вироби викладають у киплячу воду і варять протягом 50 хвилин. Після часу ковбаси виймають і остуджують.

Приготовлена ​​таким чином страва має дуже приємний, натуральний світло-рожевий колір та смак та аромат справжньої докторської ковбаси. Проте слід зазначити, що за своєю структурою виріб виходить трохи щільнішим за магазинний.

Робимо смачну шоколадну ковбасу до десерту

Мало хто знає, але ковбаси можуть бути не лише м'ясними, а й солодкими. Такий виріб послужить відмінним десертом, який обов'язково сподобається і дорослим людям, і маленьким дітям.

Отже, для приготування домашніх шоколадних солодощів нам знадобляться:

  • порошкове какао – 2 великі ложки;
  • масло свіже вершкове - приблизно 200 г;
  • молоко незбиране - близько ½ склянки;
  • горіхи волоські очищені – приблизно 100 г;
  • пісочне печиво – близько 500 г;
  • цукор світлий - 1 повна склянка.

Робимо смачний десерт

Перед тим як зробити шоколадну ковбасув домашніх умовах слід підготувати основу для неї.

Пісочне печиво не дуже дрібно подрібнюємо руками, а потім додаємо до нього цукровий пісок, порошкове какао, розтоплене вершкове масло та незбиране молоко. Для отримання більш калорійної та смачної ковбаси в основу також викладаємо невелику кількість волоських горіхів. Перед цим їх добре миємо, висушуємо на сковороді і подрібнюємо товкачем.

Перемішавши всі компоненти ложкою або руками, викладаємо основу на пекарський папір і формуємо щільну ковбасу. Помістивши виріб у холодильник, чекаємо, поки він повністю не застигне. Після цього готовий десертнарізаємо на шматочки і подаємо до столу разом із чаєм.

Знаючи про те, як зробити копчену ковбасу в домашніх умовах (або будь-який інший аналогічний виріб), ви ніколи не перестанете дивувати своїх близьких та рідних людей.

Щоб готувати тільки найкращі та смачні страви, рекомендуємо дотримуватись наступних правил:

  • Для приготування домашніх ковбас необхідно використовувати тільки максимально свіже та молоде м'ясо.
  • Щоб зробити ковбаси смачнішими, частину м'ясного продукту чи сала обов'язково ріжуть невеликими шматочками.
  • Для формування ковбас можна використовувати будь-яку оболонку: кишки, кулінарні пакети, марлю, пергаментний папір та інше.

Смачного!

Це улюблений багатьма делікатесами. Смачні, ароматні та соковиті – вони вважаються чудовим варіантом для будь-якого прийому їжі – і сніданку, і обіду, і вечері.

У продуктових магазинах пропонується широкий асортимент сирокопчених та варених ковбас, шинки, сосисок та сарделок. Але, на жаль, покупці не мають впевненості в тому, що ці м'ясні вироби виготовлені з якісної сировини. Насправді цю проблему легко вирішити – можна приготувати натуральну домашню ковбасу самостійно. У цьому випадку ви будете впевнені, що вона зроблена зі свіжого гарного м'ясаі не містить шкідливих добавок та ароматизаторів.

Домашня ковбаса без кишок: рецепт приготування делікатесу

Звичайно, сама смачна ковбаса- приготована своїми руками з якісних інгредієнтів, без стабілізаторів, фіксаторів фарбування та інших не надто корисних домішок. Тим не менш, багато господинь рідко готують подібний делікатес через те, що не бажають витрачати дорогоцінний час на підготовку кишок. Але ж можна і не використовувати їх для оформлення цієї м'ясної закуски! У цій статті ми розповімо, як приготувати домашню ковбасу швидко та просто, без використання свинячих кишок. Їх можна чудово замінити фольгою, харчовою плівкою або використати рукав для запікання. Ковбаса домашня без кишок виходить надзвичайно смачною - соковитою, ароматною і в міру пікантною. А головне – зробити її досить просто та невтомно.

Готуємо апетитну домашню ковбасу зі свинини та курки

Для того щоб самостійно зробити чудовий м'ясний делікатесВам потрібно буде підготувати деякі інгредієнти. По-перше, необхідно придбати свіжу свинячу вирізку(1,5 кг) та куряче філе (1 кг). По-друге, для більшої соковитості, знадобиться невеликий шматок сала (близько 250 г). По-третє, знадобляться яйця (4 шт.), сіль (2 ч. л.) та крохмаль (4-4,5 ч. л.). Для надання ковбасі чудового аромату використовуватимемо часник, перець чорний горошком, перець запашний, суміш прянощів і спецій (наприклад, каррі). І, звичайно, приготування домашньої ковбаси без кишок не обійдеться без харчової фольги. Після підготовки всіх інгредієнтів можна розпочинати роботу.

Домашня ковбаса без кишок: рецепт та технологія приготування

Спочатку обмийте м'ясо, сало та куряче філе. Наріжте ці продукти маленькими кубиками. Курячі яйцязбийте віночком. Додайте до них необхідну кількість солі, а також спеції та прянощі. Очищений заздалегідь часник дрібно наріжте. Можна пропустити через прес. Додайте кашку до яєць. Туди введіть крохмаль. Пам'ятайте, що його слід додавати потроху, щоб у яєчній суміші не утворилися грудочки.

Як приготувати ковбасу? Все дуже просто: змішайте м'ясо, сало та куряче філе в каструльці. Додайте яєчну суміш. Добре перемішайте усі інгредієнти. На відрізок фольги викладіть ложкою готовий фарш. Надайте йому довгасту форму ковбаски і загорніть, щільно закриваючи краї. Це потрібно для того, щоб сік у процесі запікання не випливав. Розігрійте духовку до 180 ˚C. Покладіть ковбаску на лист і помістіть в духовку на годину. Перед подачею на стіл заберіть фольгу і наріжте ароматну м'ясну закускуна шматочки. Як бачите, приготування домашньої ковбаси без кишок не відрізняється особливою трудомісткістю і займе не так багато часу. Страва виходить дуже соковитою, не надто жирною, і що важливо - на 100% натуральною. Зберігати домашні ковбаски можна в морозильної камеритривалий час. Смачного!

Ще один прекрасний рецепт свинячої ковбаси (без кишок)

Для приготування цієї чудової закуски вам знадобиться свиняча м'якоть (700-800 г), вершкове масло (120-150 г), сік лимона, сіль. Також потрібні спеції – сушений чебрець та естрагон – та дерев'яні шампура. Отже, як готувати самостійно таку закуску, як домашня ковбаса без кишок? Рецепт такий: свинину обмиваємо та нарізаємо на шматочки товщиною не більше 5 мм. Кухонним молоточком відбиваємо пласти м'яса. Солимо, перчимо їх на смак і викладаємо в глибоку миску. Добре збризкуємо свинину лимонним сокомі залишаємо маринуватися. Через 15 хвилин викладаємо пласти м'яса у довгу смужку. При цьому їхні краї повинні трохи заходити один на одного. Усі місця "стиків" також трохи відбиваємо молоточком. Посипаємо м'ясо пряними травами. По центру ряд викладаємо попередньо порізане на шматочки вершкове масло. Акуратно згортаємо заготовку в трубочку, формуючи її в "равлика". Фіксуємо дерев'яними шампурами нашу ковбаску і викладаємо її на змащене вершковим маслом лист. Поміщаємо закуску в розігріту до 180 ˚C духовку на 60 хвилин і запікаємо. Тепер ви знаєте, як зробити ковбасу без кишок. Після приготування шампура видаляємо, даємо продукту трохи охолонути і подаємо до столу.

Нежирна домашня ковбаса без кишок

Рецепт цей слід взяти на озброєння тим, хто намагається підтримувати фігуру у формі і вважає за краще готувати корисну низькокалорійну їжу. Страва з м'яса птиці виходить абсолютно не жирним, і водночас просто тане в роті. Вам буде потрібно філе індички - 1 кг, вершки 20% - 400 мл, білок від чотирьох яєць, перець чорний мелений, приправа Ковбасу з м'яса птиці можна спокійно вживати в їжу, зовсім не боячись одужати. Її калорійність становить лише 120 ккал/100 г.

Приготування домашньої ковбаси почнемо з того що обробимо філе птиці. обмиємо і подрібнимо до пюреподібного стану за допомогою блендера. Викладемо отриману масу в глибоку тару, туди ж додамо білки, сіль, перець та холодні вершки. Добре перемішати всі інгредієнти.

Варіації: варена ковбаса

Відріжемо шматок харчової плівки і покладемо на нього 1/4 фаршу. Загорнемо, формуючи ковбаску. Краї зафіксуємо ниткою. Те саме проробимо ще три рази - у результаті у вас повинні вийти чотири невеликі за розміром ковбаски. Тепер приступаємо до варіння – наливаємо у каструлю воду та ставимо ємність на плиту. Доводимо до кипіння, зменшуємо "вогонь" до мінімуму. У каструлю кладемо ковбаски та проварюємо їх протягом години. При цьому м'ясні вироби слід придавити блюдцем, щоб вони не спливали. Через годину виймаємо їх і остуджуємо. Знімаємо харчову плівку, беремо пергаментний папір, розкочуємо його на столі. На неї насипаємо приправу "Італійські трави". Зверху кладемо ковбаску та загортаємо. Проробляємо цю процедуру ще тричі. Після цього забираємо закуску в холодильник на 8-10 годин. Перед подачею на стіл прибираємо папір та нарізаємо делікатес на порційні шматочки.

Смачно та оригінально: ковбаса куряча рубана

Тим, хто любить незвичайні та цікаві страви, цей рецепт обов'язково припаде до душі. Ковбаса домашня (без кишок) виходить дуже ніжною, з насиченим смаком та приємним ароматом. Для її приготування вам знадобляться такі інгредієнти:

  • куряче філе – 1,5 кг;
  • відварена морква – 2 шт.;
  • солодкий болгарський перець – 3 шт.;
  • волоські горіхи – 150 г;
  • желатин – 2 пакетики;
  • часник – 7 зубчиків;
  • сіль – 2 ч. л.;
  • приправа – 1,5 ч. л.

Розкажемо далі, як робиться домашня ковбаса без кишок. Рецепт нескладний. Спочатку обробимо м'ясо – обмиємо та поріжемо на невеликі кубики. Болгарський перець почистимо, нашаткуємо соломкою. Моркву відваримо і наріжемо. Волоські горіхи та часник очистимо, а потім подрібнимо. У глибокій мисці змішаємо рубане м'ясо птиці, горіхи та овочі. Туди ж додамо приправу, сіль, часник, швидкорозчинний желатин(його не потрібно попередньо розводити). Добре перемішати всі інгредієнти.

Формуємо ковбаски з рубаного м'яса

Для того, щоб надати отриманій масі форму ковбасок, скористаємося харчовою плівкою. Розкочуємо і викладемо на неї 1/5 частину фаршу. Надамо заготівлі довгасту форму. Загорнемо масу, щільно накручуючи плівку. Руками обдавимо з усіх боків ковбаску. Повторимо процедуру з частиною фаршу, що залишилася. Усього у вас вийде п'ять виробів. Можна підстрахуватися та обернути кожне ще одним шаром харчової плівки. Як приготувати домашню ковбасу? У велику каструлю наллємо воду і доведемо до кипіння. Зменшимо вогонь і покладемо на дно ємності наші ковбаски, зверху придавивши їх тарілочкою. Закриємо каструлю кришкою. Проваримо ковбаски протягом півгодини, після чого акуратно витягнемо. Охолодимо їх та відправимо в холодильник на 8 годин. Ковбаски з птиці виходять чудово ніжними та соковитими. Ваші домочадці обов'язково гідно оцінять таке натуральне, нежирне і смачна страва. Смачного!

Ніжна домашня ковбаса з кролятини

Ця страва - дієтична, але дуже смачна. Кроляче м'ясо багате на вітаміни і мінерали і містить невелику кількість холестерину і жиру. Таку домашню ковбасу можна давати дітям! Для її приготування вам знадобиться - 1 кг, яйце куряче - 1 шт., сухе коров'яче молоко- 1,5 ст. л., сіль - 0,5 ч. л., мускатний горіх та лавровий лист. Розповідаємо, як приготувати домашню ковбасу: спочатку обмиємо тушку кролика та зріжемо з неї все м'ясо. Пропустимо шматочки через м'ясорубку три рази – у вас має вийти однорідна пишна маса. Викладаємо її в миску, додаємо сіль, яйце, сухе молоко, мускатний горіх. Добре перемішуємо. Якщо фарш виходить щільним – додаємо холодної води. Після чого відправляємо суміш у холодильник. Через три-чотири години дістаємо фарш і приступаємо до формування ковбасок. Відрізаємо шматок харчової плівки, викладаємо на неї 1/4 частину фаршу. Надаємо заготівлі довгасту форму. Повертаємо плівкою, намагаючись якомога щільніше її зафіксувати. Кінці зав'язуємо ниткою. У вас виходить заготівля, що за формою нагадує цукерку в обгортці. За аналогією формуємо ще кілька ковбасок з фаршу, що залишився. Тепер потрібно проварити їх на маленькому вогні протягом 1,5-2 годин. Після чого ковбаски виймаємо, охолоджуємо та ставимо в холодильник. Через дві години дістаємо їх та розрізаємо плівку. Тепер ви знаєте, як готується смачна та корисна ковбаса своїми руками без кишок. Смачного!

З середини осені починається пора заготівлі м'яса і продовжується до самої зими. А отже, саме зараз саме час задуматися про приготування по-справжньому смачних домашніх ковбас. На ринках і в магазинах можна без особливих зусиль вибрати і купити найсвіжіше м'ясо і сало, а у фермерів зараз ще можна придбати найкращу натуральну оболонку (кишки) для ваших ковбас. Ну а холодна температура повітря в цей час дозволить вам влаштувати свою маленьку сушильню для в'ялених ковбас навіть на заскленому балконі вашої міської квартири. Саме тому сьогодні сайт пропонує вам разом із нами розібратися та запам'ятати, як приготувати домашню ковбасу.

Сьогодні спеціально для вас «Кулінарний Едем» підготував добірку найважливіших порад та маленьких кулінарних хитрощів разом із перевіреними рецептами, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати домашню ковбасу.

1. Почнемо з кухонного начиння. Для оброблення та рубання м'яса та сала вам обов'язково знадобиться міцна дошка. Пластикова або дерев'яна - вибір за вами: пластик, безумовно, більш гігієнічний і простіше у догляді, зате дерев'яна дошка набагато натуральніша, приємніша в обігу, і що важливо, набагато міцніше пластикової дошки. Більшість домашніх ковбас м'ясо необхідно рубати, а чи не пропускати через м'ясорубку. Виняток становлять лише сервелати та варені ковбаси - для їх приготування м'ясо та сало прокручують у фарш. Рубати м'ясо найзручніше великим гострим ножем з широким лезом - сікачом. Вирішивши придбати такий ніж, не поспішайте купувати дешевий ніж невідомого походження, такий ніж може зламатися в самий невідповідний момент і травмувати вас. Краще придбати хороший, нехай і не дешевий ніж відомого виробника, адже такий сікач, виготовлений з відмінної міцної сталі, прослужить вам все життя. Крім того, вам буде потрібно глибокий посуд з гнітом для попереднього засолювання м'яса. Це може бути глибока емальована каструля або пластикова ємність із добре підігнаним колом гніту та вантажем. Як вантаж можна взяти заздалегідь відмитий і прокип'ячений камінь або банку з кришкою, наповнену водою. Ну і звичайно ж, вам знадобиться м'ясорубка. Потужна електрична, якщо ви розраховуєте робити велику кількість ковбас або міцна ручна м'ясорубка, якщо ковбас буде небагато. У комплекті з м'ясорубкою часто йде зручна насадка для набивання ковбаси, якщо ж її немає, то таку насадку можна придбати окремо. А якщо ви тільки хочете спробувати вперше приготувати домашню ковбасу і не бажаєте відразу витрачатися на придбання дорогих м'ясорубок і насадок, то ви можете просто відрізати верхню частину пластикової пляшки з широким горлом і використовувати її для ручного набивання ковбасної оболонки фаршем, одягнувши оболонку на шийку і проштовхуючи фарш крізь імпровізовану вирву. Просто майте на увазі, що така набивка займе набагато більше часу та зусиль, адже оболонка має бути набита дуже щільно та рівномірно.

2. Звичайно, ніякої ковбаси не вийде без оболонки. Найкраще для цієї мети підійде тонкий свинячий або баранячий кишечник (черева). Придбати його можна у знайомих фермерів чи м'ясників. Обов'язково купуйте лише підготовлені, промиті, очищені та засолені кишки, адже почистити їх самостійно це досить важке завдання навіть для тих, хто має садову ділянку та достатній досвід, а вже зробити це у міській квартирі людині непідготовленій практично неможливо. Перед набиванням засолену череву потрібно вимочити в кип'яченій воді протягом двох - трьох годин, а потім ретельно промити, проганяючи воду всередині кишки. Крім натурального кишківника, у спеціалізованих магазинах можна купити і штучні види ковбасної оболонки. Дуже хороша натуральна білкова оболонка, яка продається висушеною. Таку оболонку досить заздалегідь замочити у підсоленій воді, і вже за кілька годин вона буде готова до набивання. Крім того, продаються і синтетичні оболонки, виготовлені з харчових, але неїстівних синтетичних матеріалів. Таку оболонку потрібно буде обов'язково знімати перед вживання ковбаси в їжу, і вона зовсім не годиться для приготування смажених та копчених ковбас.

3. Якщо ваші плани входить приготування сиров'ялених або сирокопчених ковбас, то вам слід потурбуватися підготуванням місця для їх сушіння. Зараз можна придбати спеціальні сушильні шафи для ковбас, здатні зберігати потрібну температуру та вологість, але це дуже недешеве задоволення. Восени просушувати ковбасу можна прямо на заскленому балконі. Досить стежити, щоб температура не опускалася нижче 10°З не піднімалася вище 15°. Восени забезпечити таку температуру дуже легко. Обов'язково вкрийте ваші ковбаси від впливу прямих сонячних променів, обернувши кожну вощеним папером та завісивши балконні вікна. Розвішуйте ковбаси так, щоб між ними залишалася відстань як мінімум 15 сантиметрів для хорошої циркуляції повітря. Для швидкого підв'ялювання та просушування ковбас можна використовувати і електричні сушарки для овочів, виставляйте сушарку на найнижчий температурний режим, і в'яйте ковбасу протягом декількох годин, потім підвішуйте у прохолодному місці для досушування. Ну а закоптити в'ялену ковбасупростіше простого - придбати ящики для копчення можна в багатьох магазинах посуду і навіть магазинах, що торгують туристичним обладнанням. Дотримуйтесь інструкції, і все обов'язково вийде. Найсмачнішими виходять ковбаси, копчені на суміші березової та вільхової тріски або тирси.

4. Є ще один дуже важливий моменту приготуванні в'ялених та копчених ковбас – консервація м'яса. Найчастіше, готуючи домашню ковбасу, для консервації м'яса обходяться сіллю, спеціями та оцтом. Такий підхід теж працює, але таїть у собі небезпеку – ботулізм. Ця бактерія легко може розвинутися в анаеробному середовищі щільно набитої ковбаси, м'ясо для якої погано просолили, а токсин, який виділяють ці бактерії, смертельно небезпечний! Найпростіший спосіб напевно вберегти себе та своїх близьких від цієї небезпеки – використовувати у приготуванні в'ялених та копчених ковбас пеклосоль або нітритну сіль (Е-250). Це високоочищена кухонна сіль із напівпроцентним вмістом селітри. При правильному використанні вона є абсолютно безпечною для вашого здоров'я і здатна зберегти вам життя. Використовуючи пеклосоль, ви, напевно, будете впевнені в тому, що у вашій ковбасі не розвинуться колонії шкідливих бактерій, а крім того, селітра, що міститься в цій солі, дозволить вам зберегти апетитний червоний колір м'яса у вашій ковбасі. При використанні пеклосолі додаткового посолу не потрібно, просто вся кількість звичайної солі, вказана в рецепті, замінюють на нітритну сіль.

5. Багато рецептів приготування домашньої ковбаси не вимагають попереднього посолу м'яса, однак, готуючи ковбасу сиров'ялену та сирокопчену, пропускати цей важливий крок не рекомендується. Засолити м'ясо для ковбаси можна двома способами: сухим посолом та посолом у розсолі. Для сухого посолу все необхідне за рецептом кількість м'яса подрібніть, змішайте з прянощами та подрібненим салом і засипте пеклосоллю з розрахунку 20 гр. пеклосолі на кожен кілограм м'яса. Ретельно перемішайте, помістіть у глибокий посуд під гніт і залиште у холодильнику на 3 – 4 дні. Можна засолити м'ясо та в розсолі. Для цього наріжте м'ясо великими шматкамиі складіть у посуд для засолювання. Приготуйте розсіл. На кожний кілограм м'яса візьміть 400 мл. води, 40 гр. пеклосолі, спеції за рецептом. Воду влийте в каструльку, доведіть до кипіння і додайте спеції. Поваріть протягом 10 хвилин на слабкому вогні, процідіть і злегка охолодіть. Пеклосоль розведіть у 100 мл. прохолодний кип'яченої води, а потім змішайте з рештою розсолу. Готовим розсолом залийте ваше м'ясо, встановіть гніт і заберіть у холодильник на тиждень - півтора. Щодня виймайте посуд з м'ясом з холодильника і перемішуйте шматки м'яса. Слідкуйте, щоб м'ясо було повністю покрите розсолом, при необхідності приготуйте і долийте ще трохи. Засолене таким чином м'ясо промийте у воді з додаванням оцту (2 ст. ложки на літр води), подрібніть і дійте далі за рецептом.

6. Давайте почнемо нашу подорож захоплюючим світом домашніх ковбас з приготування смаженої домашньої ковбаси. Приготувати таку ковбасу дуже просто, засолювання м'яса та пеклосоль тут вам не знадобляться. Заздалегідь замочіть оболонку – свинячі черева діаметром 34-36 мм. Розраховуйте, що на кожен метр такої оболонки вам потрібно по півкіло фаршу. Ретельно промийте, очистіть від жилок і наріжте маленькими шматочками 1 кг. свинини. Трохи меншими шматочками нарубайте 150 гр. свіжого (несоленого) свинячого сала. Очистіть голівку часнику і дрібно витовкните. Ретельно перемішайте м'ясо із часником, додайте 30 гр. солі, 1 ч. ложку меленого чорного перцю та ще раз перемішайте. Потім додайте сало і акуратно вимісіть разом, рівномірно розподіливши сало серед м'яса. За допомогою м'ясорубки зі спеціальною насадкою щільно наповніть оболонку ковбасним фаршем, перев'язуючи товстою ниткою через кожні 30-50 см і відрізаючи готову ковбаску. Краї ковбаски зв'яжіть разом і підвісте на кухні на годину - півтори для опади. Не забудьте зробити в кожній ковбасці по кілька тонких дірочокза допомогою голки для виходу надлишкового повітря. Підготовлені таким чином ковбаски можна відразу ж засмажити в духовці, щільно поклавши їх у посуд для запікання, змащену свинячим жиром (40 хвилин при 200 °), а можна зав'язати в поліетиленові пакети та залишити у морозилці на майбутнє.

7. Вовтузитися з черевами немає часу, а смаженої домашньої ковбаскиох як хочеться? Вам допоможе прийде англійська кухня. Оксфордські ковбаски готуються без оболонки. Через м'ясорубку з дрібними ґратами пропустіть 400 гр. свинини, 400 гр. яловичини та 50 гр. свіжого сала. Додати 200 гр. панірувальних сухарів, цедру половини лимона, 1 ст. ложку подрібненої зелені петрушки, дрібку мускатного горіха та чайну ложку солі. Ретельно вимісити фарш. Збийте одне яйце, додайте фарш і акуратно перемішайте. Трохи вологі долоні вмочіть у панірувальні сухарі, Візьміть невелику кількість фаршу і скачайте ковбаску. Поверніть ковбаску кружком кінцями один до одного. Готуйте на сковороді у розігрітому свинячому жиріпо 10 хвилин із кожного боку.

8. Від дуже простого повернемося до трохи складнішої справжній ковбасі. Спробуємо приготувати домашню сиров'ялену ковбасу? Ретельно промийте та нарубайте невеликими шматочками 1 кг. напівжирної свинини та 500 гр. яловичої вирізки. Приготуйте суміш для сухого засолювання. Для цього змішайте 45 гр. пеклосолі, 1 ч. ложку цукру, 1 ч. ложку меленого коріандру, 1 ½ ч. ложки чорного перцю, щіпку гострого червоного перцю. Складіть м'ясо в посуд для засолювання, засипте сумішшю засолки, перемішайте і залиште в прохолодному місці під гнітом на один - два дні. У двох літрах холодної кип'яченої води розведіть 2 ст. ложки яблучного оцту. Засолене м'ясо перекладіть в друшляк і промийте розчином, що вийшов, а потім злегка осушіть за допомогою чистої тканини. Додайте до м'яса 200 гр. дрібно нарубаного солоного солоного сала і перемішайте. Фаршем, що вийшов, щільно набийте ковбасні оболонкиі туго зав'яжіть з двох кінців. За допомогою тонкої голки зробіть кілька проколів для зайвого повітря. В'яйте на балконі при температурі близько 15 ° С протягом тижня. Можна прискорити процес, підсушуючи ковбасу у сушарці для овочів. Ковбаса буде готова, коли вона втратить близько половини своєї ваги. Готову ковбасу зберігайте у холодильнику.

9. А що може бути смачніше за справжню домашню сирокопчену ковбасу? Таку ковбасу і до святковому столуподати не соромно, та й просто поласувати одне задоволення! Наріжте великими шматками 3 кг. свіжої яловичини та 3 кг. нежирної свинини. Якщо є можливість можна додати ще 500 гр. будь-якої нежирної дичини. Засоліть м'ясо мокрим розсолом (див. пораду 5) на п'ять днів. Готове м'ясо осушіть і дрібно нарубайте або пропустіть через м'ясорубку з великою решіткою. Очистіть від шкіри та дрібно нарубайте 3 кг. солоного свинячого сала. Змішайте м'ясо та сало, додайте 2 ч. ложки цукру, 1 ч. ложку меленого запашного перцю, одну ч. ложку меленого чорного перцю, ½ ч. ложки меленого червоного перцю, дрібку меленого гвоздики. Якщо замість пеклосолі ви готували розсіл із звичайною сіллю, додайте 30 гр. аскорбінової кислоти - вона виступить у ролі консерванту та закріплювача кольору. Все ретельно перемішайте, покладіть у глибокий посуд і поставте під гніт у прохолодному місці ще на кілька днів. Готовим фаршем начиніть оболонки зі свинячих кишок і зав'яжіть кінці ваших ковбас. Розвішайте ковбаси в прохолодному місці для підсушування на п'ять днів. Коптіть ковбасу за найнижчої температури протягом двох - трьох днів. Якщо є можливість – коптить без перерви, якщо ні – заносите на ніч у прохолодне місце, а вранці продовжуйте копчення. Добре прокопчену ковбасу розвісьте у прохолодному місці для визрівання на три тижні. Готову ковбасу зберігайте у холодильнику чи льоху. При появі слідів цвілі ретельно протріть ковбасу олією і підкоптить ще кілька годин.

10. Ви надаєте перевагу вареній ковбасі? Побалуйте своїх близьких найніжнішою ковбасоюз м'яса птиці. Встановіть на м'ясорубку грати з найменшими отворами і двічі прокрутіть разом 400 гр. курячого філе та 300 гр. філе індички. Додати три злегка збиті яєчних білка, 1 ч. ложку солі, дрібку мускатного горіха, чорний та білий мелений перець за смаком. Ретельно перемішайте та збийте фарш блендером. Додайте до фаршу 300 мл. 33% вершків і ще раз ретельно перемішайте. Розділіть фарш на три частини, кожну оберніть харчовою плівкою, сформувавши товсті короткі ковбаски. Туго зав'яжіть кінці плівки. Готуйте у пароварці протягом години. Охолодіть протягом доби, зніміть плівку, наріжте ковбасу тонкими кухлями та подавайте до столу. Така ковбаса зберігається в холодильнику не більше 5 – 7 днів!

Надивившись викривальних телепередач про незадовільну якість продуктів, вироблених несумлінними виробниками, кожен із нас замислюється про перехід на натуральні продукти. Страви, створені на власній кухні, не можна за якістю навіть порівнювати із промисловими аналогами – жодного порівняння! Давайте розберемо з вами, як приготувати домашні ковбаски, рецепт яких простий, а вироби безпечні для здоров'я, смачні та ароматні. Якось спробувавши мясні продукти власного виробництва, ви не побіжіть до магазину за порцією «паперової» продукції!

Рецепти приготування домашніх ковбасок практично не відрізняються в технології, а відмінності тільки в інгредієнтах. Ви можете приготувати свинячу, яловичу або свинячу ковбасу. Чудовий варіантцих виробів можна отримати на основі курячого м'яса, печінки та інших субпродуктів, з додаванням гречки та інших круп, грибів та овочів. Фактично, для наповнювача підійде будь-який продукт!

Ви, мабуть, думали, а як готувати домашню ковбасу? Легко! Купуємо натуральні оболонки (ними служать добре почищені та промиті свинячі кишки) і заповнюємо їх фаршем, перев'язуючи кожні 10-30 см. Обсмажуємо отримані вироби і випікаємо до готовності в духовці! Можна готувати ковбасу в мікрохвильовій печі, мультиварці або зробити їх дієтичними в пароварці.

Ковбаски в домашніх умовах вийдуть чарівними на смак, якщо ви підете нашим порадам:

На вибір м'яса

Баранину вибирайте з м'якими жилами – м'які жили говорять про ніжність м'яса і, відповідно, про соковитість та відмінний смак майбутньої ковбаси.

При виборі свинини звертайте свій погляд на сало, що належить тій самій тварині: тонка шкірка, приємний смак і аромат сала говорять про хорошій якостім'яса.

За спеціями

Домашні ковбасні виробикраще приправляти свіжомеленими спеціями – в такому випадку страва набуває особливого аромату та смакових характеристик.

Про соковитість виробів

Соковитість залежить від якості м'яса та добавок. Наприклад, якщо основний інгредієнт ковбаси – печінка, слід враховувати швидкоплинність смаження печінки. Слід знати, як смажити печінкові ковбаски: як тільки кров запікається і перестає виділятися рожева рідина, страва готова!

Друга важлива умова – добавки. Наприклад, сало або вершки додають домашнім ковбаскам ніжності та соковитості.

Про проколювання оболонок

Необхідна умова – зробити кілька проколів у кожному перетягнутому сегменті, але тут не слід занадто старатися, інакше м'ясні соки витечуть і кінцевий продукт вийде сухуватим.

Тепер готуватимемо домашні ковбаски, рецепт яких ми з вами докладно розглянемо. Візьмемо класичний рецептприготування, в якому використовуємо яловичину, свинину, сало та набір прянощів та спецій.

Домашні ковбаски "Смачніше не буває!"

інгредієнти

  • Свинина нежирна- 1,5 кг + -
  • Сало свіже – 0,5 кг + -
  • Яловичина (вирізка)- 1 кг + -
  • - 2 головки + -
  • — 5-6 зубків (або за смаком) + -
  • - 1 ч. л. + -
  • Перець запашний, свіжозмелений- 1ч. л. + -
  • Коріандр свіжозмелений — кілька горошин + -
  • Кмин - 0,5 ч. л. + -
  • Будь-які прянощі - за смаком + -
  • Коньяк - 3/4 склянки + -
  • Кишки свинячі, підготовлені- 4 метри + -

Приготування

1. Нарізаємо м'ясо невеликими кубиками або прокручуємо в м'ясорубці з великою решіткою 1 раз. У домашніх ковбасках з м'яса повинні відчуватися окремі шматочки, а тому все ж таки краще нарізати його ножем. Сало можна перемолоти і на м'ясорубці, як і часник і цибулю.

2. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо, додаємо сіль, перець запашний та чорний, кмин та коріандр, прянощі та коньяк. Знову все старанно перемішуємо руками.

3. Приступаємо до набивання кишок підготовленим ковбасним фаршем. Якщо є спеціальна насадка на м'ясорубку для виготовлення ковбасок в домашніх умовах, використовуємо її. Якщо ні, то будемо користуватися підручними засобами.

* Порада Поваренка
Насадку для домашніх ковбасок до м'ясорубки ми можемо без втрати якості кінцевого продукту замінити звичайною пластиковою пляшкою з-під води (1,5- або 2-х літровою). Обрізаємо її дно на 2/3 висоти, залишаючи подібність вирви з шийкою.
На шийку надягаємо один кінець свинячої кишки (майбутньої оболонки наших виробів), а другий кінець зав'язуємо у вузол або міцно перетягуємо міцною ниткою.
Розрахунок такий: півметра кишки – одне ковбасне «підковування».

1. Починаємо приготування домашніх ковбасок: надягаємо промиту кишку на насадку (або шийку пляшки), перев'язуємо її вільний кінець і набиваємо її фаршем, проштовхуючи його всередину кишки. Щоб дати попадає в кишку повітря вийти, проколюємо її в декількох місцях зубочисткою кожні 5-7 см.

Ще один важливий нюанс: намагаємося не набивати оболонку занадто щільно в одному місці, своєчасно просуваємо м'ясо по всьому об'єму кишки, інакше вона розірветься.

Завершивши набивання, перев'язуємо другий кінець оболонки міцною ниткою або вузлом та з'єднуємо ниткою протилежні кінці оболонки.

2. Приготування ковбасок у домашніх умовах продовжуємо їх обсмажуванням у сковороді до гарної скоринки. Далі викладаємо наші м'ясні вироби на лист, вистелений пекарським папером, і випікаємо при середній температурі хвилин 30-40.

Яка смакота вийшла! І хоча виготовлення цих м'ясних виробів у домашніх умовах забирає деякий час, але смак та аромат ковбаски домашньої, рецепт якої ми розглянули, не можна порівняти з фабричним продуктом!
І смак, і аромат, і показники безпеки для здоров'я – все разюче відрізняється!

Без м'ясних стравраніше не обходилося жодне свято. Рецепти їх приготування користувалися популярністю на великі церковні свята, Різдво та Великдень, коли до столу обов'язково подавали засмажений окіст та рум'яні кільця ковбасок. Тому, як приготувати домашню ковбасу, знала будь-яка господарка, що поважає себе, а сімейні рецепти приготування брала від мами і передавала своїм дочкам. Готували всі зі свіжинини, а якщо готові продукти призначалися для зберігання, їх заливали розтопленим салом у керамічному посуді.

Сучасна ковбаса - продукт нині звичайний, але не набридлим! Статус страви для свята давно втрачений, і нині її частіше використовують для перекушування бутербродами або для застосування у салатах.

Сьогодні домашня ковбаса стає все більш популярною, тому що це продукт натуральний, з домашніх натуральних інгредієнтів. І це не тільки класична ковбасау кишках! Існує безліч інших рецептур: дієтична, дитяча, печінкова, з крупою або картоплею, асорти – варіацій море! Пропонуємо вам приготувати домашню ковбасу, рецепт дано у кількох варіантах.

Свиняча класична ковбаса

інгредієнти

  • Свинина разом із прошарком- 1 кг + -
  • Кишки очищені для оболонки— за потребою + -
  • Коньяк - 50 мл + -
  • - за смаком + -
  • - за смаком + -
  • - за смаком + -

Приготування

1. М'ясо ріжемо на дрібні шматочки близько сантиметра. Заправляємо спеціями, роздавленим або дрібно нарізаним часником, сіллю та коньяком. Суміш забираємо в холод на 12 годин.

*Рада від Поваренка
Якщо у вас м'ясо без прошарку, до рецептури варто додати 200 гр сала. Якщо цього не зробити ковбаса вийде надто сухою.

2. Кишки промиваємо струменем холодної води. Обов'язково перевіряємо їхній запах, якщо він неприємний, то кишки треба замочити на годину або більше в розчині оцту або марганцю. Вони добре видаляють запахи.
3. Один кінець кишки перетягуємо грубою бавовняною ниткою і начиняємо її настояною сумішшю. Можна користуватися спеціальною насадкою на м'ясорубку. Якщо її немає, то це робимо за допомогою ложки. Занадто туго набивати начинку не варто, інакше при варінні кишка може тріснути.

4. Заповнивши кишку повністю, зав'язуємо другий край. Згортаємо домашню ковбасу в коляску. Зубочисткою робимо дірочки у готовій ковбасці. Якщо цього не зробити, оболонка лусне при варінні.
5. Опускаємо ковбаску в киплячу воду. Проварюємо 10 хвилин та виймаємо з води.

6. У розігріту сковорідку або форму для випікання наливаємо рослинного масла. Укладаємо ковбаску і готуємо в духовці до золотаво-коричневого кольору. Оптимальна температура – ​​220 градусів. Час приготування від 40 до 60 хвилин, залежно від температури.

*Рада від Поваренка
Таку домашню ковбасу із кишок можна заготовити на всю зиму. Для цього її відварюємо, заливаємо розтопленим смальцем або заморожуємо сирою.

Можна приготувати схожий варіант домашньої ковбаси, рецепт із картоплею. М'ясо та картопля беремо в рівних пропорціях. Все ріжемо кубиками 0,5 див. Коньяк не потрібний. Варимо 20 хвилин, запікаємо у духовці. Їсти у теплому вигляді. Вдалим доповненням стануть солоні огірочки.

Дієтична ковбаска з курячого філе

інгредієнти

  • - 1 кг + -
  • - 1 шт. + -
  • - за смаком + -
  • - за смаком + -

Приготування

Такий дієтичний продуктможна запропонувати дітям з двох років та людям із захворюваннями травного тракту.

1. Куряче філе промиваємо та викладаємо на рушник. Підсушене м'ясо пропускаємо через м'ясорубку. Вбиваємо яйце, додаємо зелень, солимо.
2. Харчову плівкускладаємо у кілька шарів. На неї викладаємо готовий фарш та загортаємо його рулетом. Кінці перев'язуємо товстими нитками.
3. Заготовку закладаємо у пароварку, виставляємо таймер на 60 хвилин. Якщо пароварки немає, варимо 40 хвилин у воді.
На цьому приготування закінчено. Готовій стравідаємо час охолонути, і додатково укладаємо в холодильник на 1-2 години. Після цього можна розгортати плівку та нарізати ковбаску скибочками.

*Рада від Поваренка
Якщо страва готується не для діток, то фарш можна додати пропущене через м'ясорубку сало (150-200 г). Ковбаска вийде з більш насиченим смаком та калорійніше.

Печінкова ковбаска

інгредієнти

  • Печінка - 1 кг + -
  • Сало - 200 г + -
  • - 3 шт. + -
  • — 2 головки (середні) + -
  • - 4 зубчики + -
  • Манка - 6 ст. л. + -
  • Тонкі кишки для оболонки — + -
  • 2. Набиваємо підготовлені кишки сумішшю, зав'язавши один кінець у вузол або перев'язавши грубою бавовняною ниткою. Через кожні 20 см перетягуємо ковбаску та проколюючи голкою, випускаючи повітря.
    3. Готуємо в духовці 30-40 хвилин або варимо в каструлі.

    *Рада від Поваренка
    Якщо на ринку ви не виявили у продажу оболонки (кишок) для ковбасок, то замість них можна використовувати рукав для запікання, надаючи йому бажаної форми та об'єму. Щоправда, зараз у продажу вже є спеціальна колагенова «Оболонка для ковбас». Придивіться, а раптом ви знайдете у своєму супермаркеті такий товар!

    Як ви могли переконатись, кожен запропонований рецепт домашньої ковбаси складається зі 100% натуральних компонентів, нічого зайвого! Візьміть базовий рецепт, підключіть фантазію, і ви винайдете свій неповторний рецепт, який потім з гордістю зможете передати дочці чи невістці!