квас 

Як правильно варити сало з прошарком. Солоне варене сало

Знаючи, як варити сало правильно, можна приготувати відмінне живильне блюдо, яке зможе зайняти почесне місце навіть на вашому святковому столі. Існує велика кількість способів приготування цього продукту - традиційного для слов'янських народів. Дуже смачне і ніжне виходить сало, яке можна варити зі спеціями. Далі розповідаємо, як зробити таке пікантне блюдо.

Варене сало - рецепт приготування №1

Для приготування цього рецепту Вам знадобиться:

Як варити сало - технологія приготування

  1. Для того щоб варити сало можна взяти і заморожене сало, але краще, звичайно, брати свіже, з добре обробленої шкіркою і з м'ясним прошарком. Сало ретельно миється і розрізається на шматочки такого розміру, щоб вони були зручними для варіння і легко поміщалися в каструлю.
  2. У каструлю наливаємо воду і додаємо сіль в пропорції на літр води - 100 гр. солі. Після того, як розсіл для варіння сала закипів, в нього потрібно додати всі спеції. Класичний рецепт, як варити сало, передбачає використання тільки лаврового листа і чорного перцю горошком. Однак, аромат і смак сала можна значно урізноманітнити, якщо підібрати відповідні спеції. Крім лаврового листа і перцю можна до сала додавати коріандр, гвоздику, кмин, насіння кропу і гірчиці. У розсіл зі спеціями занурити шматки сала, при цьому треба стежити за тим, щоб сало повністю поринала в розсіл. Варити сало потрібно на повільному вогні протягом від 40 хвилин до години.
  3. Шматки сала виймаються з розсолу, злегка обсушують лляним рушником або серветкою і, ще в гарячому вигляді, обсипаються сумішшю, приготовленої з подрібненого часнику і меленого чорного перцю. Посипані спеціями шматки сала потрібно звернути в пергаментний папір і кухонний рушник до повного їх охолодження. Коли сало охолоне, його треба розгорнути і покласти в холодильник.

Варене сало - рецепт приготування №2

  1. Для початку необхідно підібрати найбільш підходяще сало для подальшої його обробки.
  2. Можна взяти заморожене сало, але звичайно краще знайти свіже з невеликим прошарком м'яса і добре обробленої шкіркою. Далі, щоб приготувати, сало треба ретельно промити і порізати на шматочки так, щоб вам було зручно їх варити. Краще порізати їх приблизно розміром 10х8 см, щоб вони могли рівномірно Просалов.
  3. Щоб приготувати варене сало, в каструлю наливаємо воду і додаємо сіль, приблизно 100 гр солі на 1 літр води.

Чекаємо, поки закипить розсіл, потім кидаємо в нього вже заздалегідь приготовані спеції. Найпоширенішим прикладом спецій є лавровий лист і твердий чорний перець, але ви можете додати спеції і на свій розсуд: гвоздику, кмин, коріандр, гірчицю. Потім в розсіл зі спеціями занурюємо шматки сала, але при цьому необхідно стежити, щоб вони були не повністю занурені в розсіл. Готувати сало за цим рецептом необхідно на невеликому вогні як мінімум 40 хвилин.

Приготування вареного сала

  • Коли варене сало готове, виймаємо його з розсолу, злегка, але швидко просушуємо серветкою або чистим кухонним рушником і поки наше варене сало не охололо обсипаємо його заздалегідь змішаним подрібненим часником з меленим перцем. Потім обсипані шматочки загортаємо в кухонний рушник і даємо йому можливість повністю охолонути. Як тільки варене сало охололо, розгортаємо його і поміщаємо варене сало в холодильник.
  • Можна зробити й по іншому, не поспішати витягувати шматочки сала з розсолу, дати їм охолонути прямо в каструлі і тільки потім посипати їх подрібненим часником і меленим перцем. Потім варене сало краще загорнути у фольгу і залишити на деякий час, дати можливість вареному салу наповнитися соковитими спеціями.
  • Зберігати варене сало краще в холодильнику або морозильній камері. Заморожені шматочки вареного сала практичніші, їх дуже зручно розрізати на тонкі пластинки.

По-моєму, стільки розмов і суперечок, скільки їх є про сало, немає ні про одного відомого продукті.

Вичитала в вікіпедії і жахнулася, цитую: " Згідно з рекомендацією Всесвітньої організації охорони здоров'я, сало не рекомендується до вживання, так як жирні кислотив його складі стимулюють надлишкову генерацію холестерину в організмі людини, що може привести до серцево-судинних захворювань і передчасної смерті від них".

Інші ж джерела стверджують, що в салі містяться вітаміни А і Е, вітаміни групи В, селен. Мені подобається вірити в твердження інших джерел.

Того разу мені попався шматочок з великою кількістю м'яса, що, в общем-то, не може не радувати. Але все ж краще, якщо м'яса буде поменше.

Варене сало дуже смачно з першими стравами, супами-пюре - наприклад, такими як картопляний, гарбузовий, будь-які овочеві супи.

Та й просто навернути пару-трійку шматочків з хлібом, кетчупом і зеленою цибулькою - задоволення!

Отже, сало наріжте невеликими шматочками.

Викладіть їх в каструлю, додайте сіль, лавровий лист, два види перцю, ягоди ялівцю і гвоздику.

Залийте водою так, щоб вона повністю покрила сало.

Поставте на газ і на сильному вогні доведіть до кипіння, зніміть піну, що утворилася, зменшіть вогонь, накрийте каструлю кришкою і варіть хвилин тридцять.

Звичайно, тут треба дивитися, чи готове м'ясо (якщо воно є в достатній кількості). Просто проткніть його ножем з гострим кінцем. Якщо входить легко - готово.

Готові шматочки вареного сала викладіть на тарілку.

Остудіть, накривши тарілкою, щоб не заветріться.

Після того, як сало охололо, натріть на дрібній тертці часник, змішайте з меленим чорним перцем і подрібненим в ступці коріандром (можете взяти мелений коріандр).

Отриманою ароматної сумішшю змастити все шматочки сала. Потім кожен шматочок загорніть в харчову плівку і приберіть в холодильник. Якщо не плануєте з'їсти все відразу, приберіть сало в морозилку. У такому вигляді домашнє варене сало може зберігатися досить довго.

Також його можна обмазати сванской сіллю, просто меленим чорним перцем, будь-якими сухими травами, сухий аджикою.

Смачного!


Моя тіточка родом з України, вона завжди каже: «Якщо в холодильнику є сало, то заснути не можу!» І не дарма, адже солоне варене сало є прекрасним джерелом поживних речовин і енергії, їм можна наїстися без особливих зусиль, Особливо якщо воно з м'ясним прошарком.

А зараз під час наближаються холодів все більше і більше потреба в тваринних жирах, яку ми можемо цілком задовольнити, приготувавши сало згідно нижче описаним рецептом. І ось шматочок ніжного, апетитного сала, що віддає запахом часнику і ароматом спецій у Вас на шматочку чорного хліба. І запевняю, одним шматочком Ви тут не обмежитеся!

Як правило, сало солоне подають до горілки. Але ми ж за здоровий спосіб життя, тому рекомендую їсти його з помідорами, з огірками солоними або свіжими і іншими овочами. Особливо добре сало з відвареною картоплею.

Інгредієнти:

Підчеревина свиняча - 800 г;

Перець чорний запашний горошком - 20 штук;

Лавровий лист - 2 штуки;

Сіль за смаком;

Часник - 1 головка;

Перець червоний гіркий - 1/4 чайної ложки;

Коріандр мелений - 1/4 чайної ложки;

Паприка солодка мелена - 1/4 чайної ложки;

Насіння гірчиці - 1/2 чайної ложки;

Кунжут - 1 чайна ложка.

Рецепт приготування:

1. У глибоку каструлю налити холодної води, додати сіль (у мене була сіль з травами) і кинути горошини перцю чорного запашного. Довести розсіл до кипіння на сильному вогні. Поки вода закипає приготувати сало: помити його, нарізати порційно на шматки завдовжки близько 20 сантиметрів.

Я рекомендую взяти свинячу підчеревина, так називають сало з великими і численними м'ясними прожилками. Коли розсіл закипить, помістити в нього приготовані шматки сала, щоб воно було повністю занурене у воду. Вогонь зменшити до слабкого. Варити сало 60 хвилин. За 15 хвилин до кінця варіння додати в розсіл з салом лавровий лист.

2. Поки сало вариться, зробити часникову суміш зі спеціями. Часник почистити, помити, натерти на дрібній тертці або роздавити Часничниці в чашку, додати всі спеції, вимішати ложкою

До однорідної маси. Витягнути готові шматочки вареного сала з розсолу, дати стекти воді і ще гарячими рясно натерти з усіх боків часниковою сумішшю зі спеціями.

3. Натерті часниковою сумішшю зі спеціями шматочки вареного сала скласти в чашку, накрити кришкою і залишити остигати.

4. Через 2 години наше солоне варене сало готове до вживання. Тільки ось швидко воно закінчується! Також можна солити сало без варіння і теплової обробки. Ось рецепт солоного сала.

Декілька порад:

Для засолювання купуйте м'яке, податливе сало, якщо увіткнути в нього ніж, він увійде легко, як в вершкове масло;

Розсіл, в якому варилося сало, не виливайте, його можна використовувати, наприклад, для супу. Він дуже смачний.

Фото і рецепт: Lorchen

Способів засолювання сала дуже багато, кожна господиня вважає за краще користуватися своїм перевіреним рецептом, і для багатьох їм є сухий посол. Але іноді душа вимагає різноманітності. Якщо цей момент настав, і класичний рецептвам набрид, то приготуйте варене сало з часником і спеціями і насолодитеся результатом.

Варене сало з часником і спеціями

як швидко приготувати смачну сало

Ми вже розповідали, як приготувати варене сало в цибулинні. Принцип приготування приблизно такий же. такий швидкий рецептсмачного сала повинен бути в кулінарній скарбничці будь-якої господині, адже готувати його швидко, просто і всього за один день!

Примітки:

1 - можна варити весь шматок цілком, а можна розрізати його на 3-4 частини;

2 - крім запашного перцю і солі в розсіл для більшої його насиченості можна додати пару лаврових листочків, 1-2 столові ложки оцту, а також 1/2 чайної ложки меленого чорного перцю, але це необов'язково.

Інгредієнти:

  • сире салоз невеликою м'ясним прошарком - близько 500 грам,
  • вода - 1,5 літра,
  • часник 3-4 зубчики,
  • кам'яна сіль - 3 столові ложки,
  • запашний перець 6-7 горошин.

Процес приготування:

Сало старанно промийте, а при необхідності ще й поскоблите його шкурку ножем або жорсткої щіточкою. В холодну водудодайте 2 столові ложки солі і 3-4 горошини запашного перцю, доведіть розсіл до кипіння і тільки після цього закладіть в нього сало.


Варіть сало до м'якості, тобто близько 45 хвилин, після чого вийміть його з розсолу, остудіть при кімнатній температуріі обсушити. До речі, якщо у вас є час, то не поспішайте виймати сало і дайте йому охолонути прямо в розсолі. Так, це буде довше, але і смак у готового продукту буде набагато краще.


Розімніть в ступці сіль, що залишилася і горошини запашного перцю.


Додайте до цих спецій пропущений через прес часник і все перемішайте.


Остигнуло сало з усіх боків наколи виделкою і старанно натріть спеціями.


Загорніть його в харчовій поліетилен або щільну пакувальний папір, а потім помістіть в холодильник - вже через 12 годин можна діставати і пробувати.



Ніжне і солонувате, з насиченим ароматом часнику та духмяного перцю, варене сало прекрасно доповнить повсякденний обідній стіл або стане ситної закускоюна дружньому застілля.


Як приготувати смачне салорозповіла Світлана Сорока, рецепт і фото автора.

Варене сало при правильному приготуванніперетворюється в надзвичайно відмінний делікатес, здатний задовольнити потреби будь-якого вибагливого гурмана. особливо смачним блюдостає після охолодження і просочування пікантними ароматами спецій і приправ.

Як зварити сало?

Приготувати домашнє варене сало, при наявності правильного рецептуз доступними рекомендаціями, зуміє будь-яка починаюча господиня.

  1. Переважно вибирати для реалізації задуму сало з максимальною кількістю м'ясних прошарків.
  2. Довгі м'ясні скиби можна розрізати, або зв'язати для зручності ниткою, склавши попередньо навпіл і доповнивши складку часником і спеціями.
  3. Класичний набір прянощів, який використовується при варінні продукту, - лавровий лист, горошини запашного і чорного перцю, часник. За бажанням склад доповнюють гвоздикою, сушеної або свіжої зеленню, всілякими корінням, цибулею.
  4. По готовності смачне сало в домашніх умовах, варене і тепле в бульйоні, обсушують і натирають спеціями.

Як зварити сало в цибулинні?


Не тільки смачним, ароматним, але ще і апетитним на вигляд виходить варене сало в цибулинні. Від кількості використовуваної добавки буде залежати насиченість кольору закуски. При використанні скибки з великою кількістю м'ясних прошарків кількість солі можна зменшити, щоб уникнути пересолу.

Інгредієнти:

  • сало - 1 кг;
  • вода - 1,5 л;
  • сіль - 3 ст. ложки;
  • горошини перцю - 4 шт .;
  • лавр - 1 шт .;
  • цибулиння - 1 жменя;
  • перцева суміш і часник - до смаку.

приготування

  1. Кип'ятять воду з додаванням солі і лушпиння.
  2. Закладають сало, кидають лавр, горошини перцю і кілька нарізаних часниковий зубків.
  3. Варять продукт в залежності від кількості м'ясних прошарків від 20 хвилин до 1 години.
  4. Залишають варене з лушпинням сало до охолодження в бульйоні, після чого сушать, натирають перцевої сумішшю, часником і охолоджують.

Сало варене в пакеті - найсмачніший рецепт


Сало варене, самий смачний рецептякого буде представлений далі, готується в герметичному пакеті без доступу води до початкового продукту. Крім традиційного набору спецій можна додати цибулю, скибочки моркви, гілочки свіжої зелені. Для тривалого зберігання в морозилці слід очистити скибки сала від спецій і заморозити.

Інгредієнти:

  • сало - 1 кг;
  • сіль - 1,5 ст. ложки;
  • горошини чорного і запашного перцю - по 3-5 шт .;
  • лавр - 3 шт .;
  • часник - 1 головка;
  • перець мелений чорний і червоний.

приготування

  1. Змішують сіль і подрібненим часником і меленим перцем, натирають отриманою сумішшю шматки сала.
  2. Поміщають продукт разом з листами лавра в герметичний пакет, зав'язують і залишають на 6 годин.
  3. Поміщають пакет в ємність з водою, варять 1,5 години, залишають в каструлі до охолодження.
  4. Витягають сало варене в пакеті, охолоджують і тонко нарізають для подачі.

Рулет з сала з м'ясним прошарком варений


Не менш смачним і ласим виходить рулет з сала варений в пакеті. Для його приготування необхідно вибрати пласт товщиною не більше трьох сантиметрів з м'ясним прошарком. Перцеву суміш з сіллю можна доповнити червоним гострим перцем, Паприкою, коріандром, меленим лавровим листом або сушеними травами.

Інгредієнти:

  • сало з м'ясним прошарком - 1 кг;
  • лавр - 2 шт .;
  • сіль, перець, спеції.

приготування

  1. Пласт сала надрізають до шкурки поперек на відстані 2-3 см, натирають сумішшю з солі і перцю, додавши за бажанням інші спеції.
  2. Згортають пласт рулетом, стягують мотузкою, поміщають в герметичний пакет з листами лавра і горошинами перцю.
  3. Зав'язують пакет і варять вміст в ємності з водою 1-1,5 години.

Варене сало з часником в пакеті


Наступний рецепт для тих, хто вважає за краще поєднання сала з часником без сторонніх добавок. Часниковими зубками можна нашпигувати скибки, подрібнити їх і натерти продукт зверху або просто укласти добавку поруч в пакет. Відсутність контакту з водою забезпечить отримання чудових смакових характеристик закуски.

Інгредієнти:

  • сало - 1 кг;
  • часник - 2 головки;
  • сіль.

приготування

  1. Сало натирають з усіх боків сіллю, доповнюють часником і укладають в герметичний пакет. ідеальний вибірв даному випадку - вакуумна упаковка.
  2. Готують варене сало з часником в ємності з окропом 1,5 години, після чого витягають з пакета, остуджують і охолоджують перед подачею в холодильнику.

Варено-копчене сало в домашніх умовах


Наступний рецепт для тих, у кого є можливість скористатися домашньої коптильнею. власного приготуванняне можна порівняти з покупним продуктом, виходить неймовірно смачним і ароматним. Переважно використовувати в якості сировини подчеревок або Щоковина з м'ясними прошарками.

Інгредієнти:

  • сало - 2,5 кг;
  • сіль - 2,5 ст. ложки;
  • лавр - 2 шт .;
  • перець горошком, насіння кропу - за смаком.

приготування

  1. Розрізають сало на скибки товщиною 7 см, укладають в миску, пересипаючи сіллю і розламав лавровим листом, залишають на добу.
  2. Заливають продукт водою до покриття і відварюють протягом 30 хвилин.
  3. Коптять варене сало в коптильні гарячого копчення 1 годину, прикривши скибки тканинним відрізом для осідання на нього кіптяви.

Варене сало зі спеціями


Скориставшись нижченаведеними рекомендаціями, вдасться приготувати максимально пікантне і ароматне. Пікантний смак закуски додадуть додані до продукту перед варінням ягоди ялівцю, бутони гвоздики і всі види перцю. По готовності ще гарячі шматки можна натерти паприкою, змішаної з сушеним часником.

Інгредієнти:

  • сало з прошарками - 1 кг;
  • сіль і чорний мелений перець - за смаком;
  • часник - 2 головки;
  • лавровий лист - 2 шт .;
  • бутони гвоздики - 2 шт .;
  • ягоди ялівцю - 5 шт .;
  • паприка солодка, сушений часник- по 1 ч. Ложці;
  • суміш перцю горошком - 1 ч. ложка.

приготування

  1. Сало розрізають на пласти товщиною до 7 см, натирають сіллю, перцем і видавленим часником, поміщають в пакет.
  2. Додають листя лавра, бутони гвоздики, ягоди ялівцю, горошини перцю.
  3. Варять сало варене зі спеціями в пакеті, герметично його зав'язавши, протягом півтори години, дають повністю охолонути в каструлі.
  4. Змивають спеції під струменем води, сушать скибки і натирають паприкою з сушеним часником.

Варене сало в розсолі - найсмачніший рецепт


Ніжним і тане в роті вийде варене сало з часником в розсолі, якщо його приготувати за рецептом, представленому далі. Якщо готовий відварений продукт передбачається зберігати тривалий період часу, часником зі спеціями його НЕ обсипають, а просто поміщають в щільному пакеті в морозильну камеру.

Інгредієнти:

  • сало - 1 кг;
  • сіль - 5 ст. ложок;
  • часник - 10 зубків;
  • лавр - 2 шт .;
  • хмелі-сунелі - за смаком.

приготування

  1. Кип'ятять воду з сіллю і лавром, додавши половину часнику.
  2. Закладають сало, дають повторно закипіти і відварюють 5 хвилин.
  3. Залишають варене до охолодження, після чого сушать, натирають хмелі-сунелі з рештою подрібненим часником.

Як зварити сало в соєвому соусі?


Незвичайний смак набуває сало, якщо проварити його в соєвому соусі. При значній кількості м'ясних прошарків продукт слід попередньо зварити просто у воді без додавання солі, а потім перекласти в сотейник з соєвим соусом і слідувати рекомендаціям представленого далі рецепта.

Інгредієнти:

  • сало - 700 г;
  • соєвий соус - 300-500 мл;
  • часник - 5 зубків;
  • сіль, перець, паприка - за смаком.

приготування

  1. Сало розрізають на шматки середнього розміру, укладають в глибокий сотейник одним шаром і заливають соєвим соусом.
  2. Додають за смаком сіль і готують продукт, періодично перевертаючи шматки практично до випаровування всього соусу.
  3. Витягають сало варене в соєвому соусі на тарілку, дають охолонути, обсипають подрібненим часником, перцем і паприкою.

Варене сало з чорносливом


Наступний рецепт вареного сала дозволить імітувати копчений смак закуски шляхом додавання до складу маринаду чорносливу. Бажаний колір буде досягнуто за рахунок фарбування продукту цибулевим лушпинням. Замість часнику з перцем можна використовувати для натирання скибок будь-яку іншу пікантну суміш на свій смак.

Інгредієнти:

  • сало - 1 кг;
  • чорнослив - 6 шт .;
  • цибулиння - 2 жмені;
  • вода - 1 л;
  • сіль - 180 г;
  • цукор - 2 ст. ложки;
  • часник - 2 головки;
  • перець - 3 ст. ложки;
  • лавр - 2 шт.

приготування

  1. У воді розчиняють сіль, цукор, додають лавр, чорнослив, лушпиння кип'ятять.
  2. Закладають сало і проварюють після повторного закипання 30 хвилин.
  3. Залишають продукт в розсолі до охолодження, після чого сушать і натирають сумішшю з перцю і часнику.

Сало варене з аджикою


Дивно смачне варене сало вдасться приготувати, доповнивши базовий продукт гострої з приправами. За бажанням складу прошарку доповнюють перетертої морквою, в'яленими помідорамиабо зеленню. Однак слід пам'ятати, що закуска з овочевими добавками не терпить тривалого зберігання.

Інгредієнти:

  • сало - 1 кг;
  • аджика гостра суха - 4 ст. ложки;
  • часник - 2 головки;
  • лавр - 4 шт .;
  • морква (за бажанням) - 2 шт .;
  • сіль перець

приготування

  1. Скиба сала розрізають уздовж на 2-3 частини.
  2. Приправляють зрізи аджикою, часником, сіллю і перцем, доповнюють за бажанням тертою морквою.
  3. Складають смуги в первісному порядку, додавши по боках лавр, обертають харчовою плівкоюі перев'язують мотузкою.
  4. Варять заготовку 40-50 хвилин, дають охолонути, охолоджують в холодильнику.

Варене сало з рідким димом


Ще один простий рецепт приготування вареного сала дозволить отримати характерний смак копченостей. Секрет в додаванні рідкого диму і цибулиння. Якщо продукт з великою кількістю прошарків з м'яса, кількість додається в розсіл солі слід зменшити до чотирьох столових ложок без гірки.

Інгредієнти:

  • сало - 1 кг;
  • рідкий дим - 5 ст. ложок;
  • цибулиння - 2 жмені;
  • вода - 1 л;
  • сіль - 6 ст. ложок;
  • часник - 1 головка;
  • лавр і перець горошком - за смаком;
  • перець чорний і червоний мелений.

приготування

  1. Кип'ятять воду з сіллю, лавровим листом, перцем і рідким димом.
  2. Закладають сало, дають вмісту повторно закипіти і варять 50 хвилин.
  3. Витягають закуску з відвару, дають охолонути і просохнути, натирають сумішшю з паприки, меленого чорного і червоного перцю і подрібненого часнику.

Варене сало в мультиварці


Приготувати смачне варене сало з часником і перцем можна при наявності мультиварки, скориставшись функцією варіння на пару. Для цього знадобиться рукав для запікання або щільний пакет, в який потрібно буде укласти доповнений приправами і спеціями базовий продукт. Найсмачніше закускавийде з сала з м'ясними прошарками.