салати 

Що можна спекти з тіста бриз. Пісочне тісто, тісто бриз

Добрий день, дорогі господині. На сьогоднішній день майстри випічки, в тому числі Франції - «королеви десертів» виділили три рецепта приготування ніжного пісочного тіста. Який рецепт пісочного тіста краще - Бриз, Сюкре і Шаблі? Прообуем!

Бриз з французької означає - розбите тісто, що і відображає багато в чому його структуру, яка поділяється на маленькі, тонкі листочки. Відбувається, це оскільки маленькі шматочки масла втручаються в борошно, а при випіканні вони починають танути.

Тим самим такий процес дозволяє виділяти пар і розшаровуватися випічку. У самому тесті залишаються маленькі практично непомітні порожнечі.

Традиційний рецепт пісочного тіста Бриз пропонує використовувати три основних інгредієнта - це масло, борошно і вода. Звичайно ж, як і в будь-який інший варіант додається цукор і сіль.

Пропорції досить просто і від них залежить кінцевих результат - 3: 2: 1.

Існують і інші варіації приготування, коли додають яйце, але в цьому випадку заміс виходить менш делікатним і відверто кажучи, псує своє французьке походження.

Для приготування Пате Бриз вам знадобиться 3: 2: 1 борошна, холодного вершкового масла, крижаної води. Також потрібен цукор, сіль і ложка лимонного соку. Процес приготування простий, якщо знаєш пропорції.

  • По-перше, вам потрібно з'єднати воду з лимонним соком і поставити в морозилку на 15 хвилин.
  • По-друге, борошно просіяти, додайте цукор і сіль. Висипати все сипучі інгредієнти на стіл гіркою. холодне вершкове масло нарізати дрібними кубиками і додати до інших компонентів. Після чого, порубати борошно з маслом до тих пір, поки шматочки масла не стануть крихітними.
  • По-третє, в центрі зробити лунку і ввести туди воду з соком з морозильника. Після цього сформуйте з нього грудку, обгорніть його в харчову плівку і покладіть в холод на півгодини.

Рецепт пісочного тіста Пате Сюкре або солодке тісто

Для приготування другого варіанту, а саме солодкого вам знадобиться більшу кількість цукру. Також французи виділяють два способи приготування :.

  • Перший - це ідентичність рецепта з Бризі, але тільки зі збільшенням пропорції цукру. Другий - все інгредієнти збиваються і додаються яйця.
  • Другий спосіб - більш поширений у кондитерів, тому з ним ми вас познайомимо.

Для приготування Сюкре вам знадобиться 250 грам вершкового масла кімнатної температури, 125 грам цукрової пудри і 3 великих яйця теж кімнатної температури.

В даному варіанті обов'язковою умовою успішного результату - є температурний режим. Також знадобиться 05, кг пшеничного борошна, Сіль і розпушувач.

  • По-перше, борошно потрібно просіяти з сіллю і розпушувачем.
  • По-друге, вершкове масло покласти в чашу для міксера і додати цукрову пудру, поставити перемішуватися. Після цього, вам потрібно збільшити швидкість і збити масло з пудрою до пишної, кремової консистенції. Зменшуючи швидкість ввести яйця.
  • По-третє, в чашу помістити сипучі інгредієнти і продовжувати замішувати тісто на повільній швидкості.
  • По-четверте, все потрібно зібрати в грудку, обгорнути плівкою і поставити в холод на півгодини.

Рецепт пісочного тіста Пате Шаблі або крихке тісто

Останній варіант від французьких кондитерів - це Пате Шаблі. Заміс виходить ніжним, тендітним і дуже розсипчастим. Важливе правило - це температурний режим, кожен інгредієнт повинен бути кімнатної температури.

Тому кулінари, перед тим як зайнятися приготуванням тесту, за годину викладають інгредієнти з холодильника.

Ще один секрет - це те, що перед розкачування масу потрібно добре охолодити!

Варто звернути увагу на те, що з тестом Шаблі нелегко працювати. Воно часто рветься, кришиться, дуже швидко нагрівається і тим самим прилипає до рук і поверхні.

Для приготування Шаблі вам знадобиться 150 грам вершкового масла, 90 грам цукрової пудри, сіль, 2 жовтки і 250 грам борошна.

  • По-перше, борошно потрібно просіяти з цукровою пудрою і сіллю. Все це викласти на дошку. У центрі зробити поглиблення і покласти в нього вершкове масло (кімнатної температури, попередньо нарізане на дрібні шматочки). Після чого додати жовтки і добре перемішати.
  • По-друге, в масу додайте поступово борошно. Суміш почне збиратися в грудку. Вам потрібно зробити кілька рухів підставою долоні, як би розтираючи тісто по столу і збираючи його назад.
  • По-третє, заміс потрібно розділити на потрібну кількість частин в грудочки, приплюснути їх і прибрати в холодне місце на одну годину.

Класичний рецепт пісочного тіста відео

Почитайте - об'ємна стаття з усім видами штруделів.

Всім вдалої випічки!

Бриз (Pate Brisee) і базове пісочне тісто (pâte à foncer) - універсальні види пісочного тіста, з яких роблять найрізноманітнішу випічку (і солодку, і несолодке). Бриз в своєму складі містить більше олії, воно більш крихке і розсипчасте. Але якщо тарт або киш потрібно робити заздалегідь, краще вибрати базове пісочне тісто. Існує два способи приготування такого тесту: з холодним маслом (робиться разом з борошном) або зі злегка розм'якшеним маслом (масло розминається пальцями, а потім змішується з борошном). я розмістила рецепт приготування пісочного тіста холодним способом. Цей спосіб хоч і тривалий, але саме він дозволяє розкачати тісто до 1 мм завтовшки. Якщо за рецептом необхідна товщина 3-5 мм, то можна приготувати тісто, як описано нижче. Рецепт і технологія Мішеля Ру.

Рецепт базового пісочного тіста.
ІНГРЕДІЄНТИдля тесту бриз (Pate Brisee):
250 г борошна
150 г вершкового масла, нарізати кубиками і дати злегка розм'якшити
1 ч ложка дрібної солі
1 ч ложка цукру
1 яйце
1 ст ложка холодного молока
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Борошно просіяти гіркою на дошку.
2. Зробити в центрі колодязь, покласти туди сіль, цукор, масло і яйце.

3. Розтерти все разом кінчиками пальців.

4. Поступово підсипає борошно до отримання крихти.


5. Додамо молоко, швидко змішаємо до отримання кома.

6. У 4-5 прийомів, швидко, розітріть тісто рухами від себе. Скачаємо в кулю. Загорнемо в плівку, приберемо в холодильник мінімум на годину. Тісто бризі зберігається в герметичній тарі тиждень в холодильнику або три місяці в морозилці.

Я давно вже обіцяла цей пост, але на жаль, температура повітря не дозволяла. Це тісто можна робити в спеку. Тобто звичайно, можна нагострив, але ось фотографувати крок за кроком було просто нереально - це тісто не терпить високих температур, і працювати потрібно дуже-дуже швидко.

Для початку розвінчування міфу. У всіх печуть на слуху тісто "sablée" - пісочне. Що ми під ним на увазі? 99% того, що я зустрічала в кулінарному інтернеті - це тісто, зроблене за допомогою м'якого масла. Розрізняють "шаблі", "сукре", "бриз" і т.д. Ні, ні і ще раз ні. Що тісто "бриз", що "сукре" - вони всі об'єднуються загальним терміном: "шаблі".
Шаблі - це будь-який пісочне тісто, зроблене з олійно-борошняної крихти (як з теплого, так і з холодного масла), з додаванням рідини - яєць, води і т.д. Всі види цього тесту об'єднує одне: відчуття "розсипається піску" в роті. А чому шаблі? Відбувається воно від фр. дієслова sabler - рух долонь, яким розтирають борошно з маслом в крихту :)))

Отже, для Тарту. Принцип роботи для всіх видів пісочного тіста один. На ньому-то (а не на деталях рецепта, яких тисячі) я і зупинюся.

Як зробити таку основу для тарта?

Тут я робила солодку миндальную основу з вкрапленнями великої солі, але найкраще починати вчитися на самому звичайному і простому варіанті пісочного тіста.

200 г борошна
4 г солі
20 г цукру
100 г масла
60 г яйця
15 г води

Це базові пропорції. Можна "грати" з сухими інгредієнтами, додавати мигдаль, какао, цукор, ароматизатори, і т.д., і т.п. Пропорції будуть варіюватися, але принцип залишиться тим же.

Основне: всі інгредієнти повинні бути холодними. Важливо знати, що один раз нагріте до кімнатної температури масло змінює свою структуру, і буде нагріватися з неймовірною швидкістю, тому масло, полежати поза холодильником і знову охолоджене ніяк не підійде для цих цілей.

Є кілька варіантів роботи з пісочним тістом, Тобто першого його етапу - розтирання борошна з маслом в крихту. Руками (долонями), ножем і кухонним кобайном. У школі ми зобов'язані були це робити руками, але найкраще це робити ножем або комбайном.

Отже, за кілька годин до замішування тіста потрібно:

просіяти борошно
- Змішати її з цукром і сіллю

Холодне масло нарізати невеликими кубиками

Все це можна скласти в одну посуд (в чашу міксера), туди ж покласти насадку (або ніж), яким буде робитися тісто (недолік рук в тому, що їх не покласти в холодильник) і відправити в холодильник охолоджуватися.

Якщо температура повітря дуже висока, сухі інгредієнти можна поставити в морозилку. Нарізане масло - в холодильник (в морозилці воно теж втратить структуру).

Яйце розбити (зважувати завжди яйця без шкаралупи), розбити віночком, додати воду. Розмішати до однорідності. Процідити. Закрити, поставити в холодильник.

Туди ж відправити качалку і розгортальні дошку.

Перед початком роботи з тестом підготувати трохи борошна для розкочування і лист пекарської папери.

Борошно, змішане з маслом, перетворити в крихту. У стаціонарному міксері - насадкою К (гітара), ножем або розтерти долонями. Маніпуляцій з тестом - найнеобхідніший мінімум.

Має вийти ось так:

Найкраще результат виходить в міксері. Ножем складніше добитися такої дрібної і однорідної крихти, а руки сильно нагрівають масло. Якщо крихта продовжує бути холодною, і масло не почало підтавати, можна відразу влити підготовлене яйце. Якщо ж крихта все-таки підігріли, охолодити 10-15 хв. перед додаванням яйця.

Влити яйце, перемішати на низьких оборотах, тільки щоб з'єдналося з тестом. Ось так:

І ... викласти тісто на робочу поверхню.

Замісити руками, підставою долоні розтираючи залишилися шматочки масла. До однорідності, швидко:

Тісто ні в який момент не повинно почати прилипати до столу. Якщо прилипає - значить, в якийсь момент його перегріли.

Далі звичайно треба рада "скачати тісто в кулю, загорнути в харчову плівку і покласти в холодильник". НІ. Якщо тісто охолодити на цьому етапі, знадобиться дуже багато маніпуляцій, щоб його розкачати. Це погано. Тому:

Пекарській папір пріпиліть (зовсім трохи) борошном, викласти тісто, розкачати до товщини 2-3 мм (наскільки це можливо), накрити ін. Листом пекарської папери і відправити в холодильник. Мінімум на годину.

Охолоджене і вилежатися тісто можна розкачати до потрібної товщини. Потрібна товщина для звичайного тарта - 1 мм. Тільки для баскського пирога нам дозволяли залишати 3 мм.
Дуже холодна тісто потріскається, якщо його розгортати. Найкраще почекати 1-2 хв., Поки воно трохи зігріється (тільки для його пластичності). Чи не перегріти !!! Для розкочування пріпиліть борошном зверху і знизу. Тісто не повинно прилипати до пекарської папері, має вільно ковзати по ній.

До речі, про пріпиленний борошном. Це те, чого я так ще і не навчилася. Шефи роблять це особливим рухом, завдяки якому поверхня виявляється саме "курній", що не посипаною борошном. Зайва борошно не потрібна.

Вирізати коло, на 3-4 см ширше дна форми або кільця. (Я печу Тарту в спец. Кільцях, але все те ж саме працює і для форм).

Перевернути Пекарській папір з тестом в форму. Форму нічим змащувати не потрібно. Від зайвого масла основа "сяде" занадто сильно. Та й досить там масла ...

Нехай тісто саме "осяде" в формі 1 хвилину. Слідкуйте, щоб не порвалося. Потім допомогти йому руками: щільно притиснути до стінок. Якщо тісто нагрілося (швидше за все, так і буде) поставити в холодильник на 10-15 хвилин.

Зрізати кінчики врівень з формою, рукою трохи відігнути бортики і згладити, щоб краю не були кошлатими. Притиснути знову.

Дно наколоти виделкою. Ось так буде виглядати готова до випічки основа:

Основу застелити плівкою хрест-навхрест. Засипати рисом.

Спочатку бортики, щільно притискаючи:

Потім до самого верху:

Рис закрити краями плівки, поставити форму в холодильник мінімум на годину.

Плівка. У мене звичайна плівка плавилася в духовці навіть складена в 4 рази. Вихід - використовувати плівку, якою можна користуватися в мікрохвильовці. Вона не плавиться.
- Мал. Чому рис, а не мука, чи не бобові, кульки для випічки і т.д. Бобові занадто великі, щоб тісто випікалося рівномірно. Будуть нерівності. З кульками те ж саме. Борошно - одноразова. Рис - багаторазовий, його можна висипати в спец. ємність і зберігати, як спеціальний рис для Тарту.
- Охолодження. Охолодження на цьому етапі дуже важливо. Тесту потрібно "вилежатися" і звикнути до форми, в якій воно буде випікатися. Чим довше воно вилеже, тим менше сяде в процесі випічки.

Духовку розігріти до 170С. Поставити форму в розігріту духовку, випікати з рисом, поки краю основи не зарум'яняться. Вийняти, прибрати рис, випікати ще 10-15 хвилин, або до тих пір, поки вся основа не стане золотистою. Занадто сильно пекти не треба, з'явиться гіркота.

Дати охолонути, спочатку на деку, потім обережно перекласти на решітку (дуже акуратно - на цьому етапі моя однокурсниця, наприклад, завалила іспит, основа зламалася).

Бачите? Вона все-таки села, але зовсім трохи. Більше - гірше, змінюється текстура.

Навіть якщо ви потім будете знову випікати цю основу, але вже з начинкою, спочатку її обов'язково потрібно остудити. Інакше теж трісне.

Складно? Страшно? Спочатку так. Далеко не у всіх виходить з першого разу. Та й з другого теж. Але якщо дотримуватися техніки і температурний режим, то трохи практики - і все вийде.

Як приготувати домашній пиріг з рубаного тесту? Чому саме паті бриз або рубане тісто? На мій погляд це саме універсальне тісто. Його можна використовувати для приготування як солодких так і не солодких пирогів, Тарту і кішів.

Привіт друзі. як часто ви готуєте пироги з домашнього рубаного або шаруватого тесту? Раз в тиждень, місяць або можливо лише раз на рік? А може бути ви і зовсім готуєте їх тільки з покупного тесту?

Напевно не часто? А чому? Бути може через страх, - а раптом? Раптом тісто не вийде. Раптом воно буде занадто жорстким і прочая, прочая ...

Що ж, зробіть глибокий вдих, візьміть свій планшет або ноутбук, і влаштовуйтеся зручніше. Сьогодні ми пройдемо по всьому процесу приготування відмінного пирога з рубаного тесту, від початку і до кінця, крок за кроком.

Забудьте про перфекціонізм.

Ну що ж, почнемо. І ось вам найперший рада - домашні пироги не повинні бути ідеальними! Так Так! Забудьте ви про досконалість. Звичайно ми дуже хочемо, щоб наш пиріг був і гарний. і смачний. Але що якщо кірка порветься, поки ми переносимо її на пиріг, або ми зробили недостатньо тесту і у нас не вийшло зробити красиво оформлені краю? Скажу вам по секрету .... Нічого не можна виправити не відбулося, все це нормально. У нас все ще є пиріг, а це найголовніше.

Печіть частіше.

Ще одна порада - чим частіше ви будете пекти пироги, тим краще вони у вас будуть виходити. Це як навчиться їздити на велосипеді. Часу для напрацювання досвіду йде чимало, але зате коли ви «Поїдете», Ви вже ніколи не впадете. Ви станете справжнім професіоналом, і кожний наступний ваш пиріг буде значно кращим за попередній.

Що використовувати вершкове масло або свинячий жир?

Насправді це питання особистих переваг. Для солодких пирогів найкраще готувати тісто на вершковому маслі. Але з вершковим маслом важче працювати. Якщо ви будете готувати несолодке блюдо має сенс покласти в тісто свинячий жир або змішати його з маслом. У сьогоднішньому рецепті я використовую тільки масло.

Тісто готується шляхом втирання масла в борошно. Спочатку ви перемішуєте сухі інгредієнти, а потім на комбайні вбиваєте в них вершкове масло. Масло розбивається приблизно до розміру горошини. Чим шматочки масла будуть менше тим більше ніжне тісто ви отримаєте.

Працювати з тестом треба акуратно і дуже швидко. Всі інгредієнти і інструменти повинні бути холодними. Звичайно в першу чергу це стосується вершкового масла або сала. Тане масло буде вбиратися борошном, і корочка вийде жорсткою. Просто частіше, після кожного кроку, ставте в холодильник ємність з тістом і остудіть обробну дошку і качалку.

Як отримати ідеальну золотисто коричневу скоринку.

Є багато способів зробити верхню скоринку нестримно красивою. Я змащую її простий глазур'ю з яєчного жовтка розведеного теплою водою. І вона буквально починає світитися після випічки. Хто то змащує кірку кілька разів під час випічки, тим самим посилюючи глазурований блиск. Подивіться цей пост про те як отримати ідеальну золотисту скориночку у вашого пирога. У ньому я розповім якого відтінку і від якої глазурі очікувати на вашому пирозі. Це не складно, але дуже красиво.

Дивіться також:

Рецепт - як приготувати домашній пиріг з рубленого тесту (Пате бриз).

При приготуванні цього рецепта передбачається що ви використовуєте свою рецептуру для начинки. Якщо у вас її немає то ось приблизні пропорції солодких начинок - На 5-6 чашок нарізаних фруктів від 3/4 до 1 чашки цукрового піску, близько 3 ложок кукурудзяного крохмалю і оімонний сік 1 лимона.

Робить 2 одинарної або подвійної 1 (9 дюймів) кірку

Інгредієнти:

  1. 225 грамів холодного вершкового масла.
  2. Від 60 до 120 мілілітрів крижаної води.
  3. 430 грамів борошна.
  4. 9 грамів солі
  5. Начинка для пирога.
  6. 1 яєчний жовток збитий з 1 столовою ложкою теплої води.

Додаткове обладнання:

  • Кухонний комбайн.
  • Овочечистка.
  • Мірні ложки і чашки.
  • Кухонні ваги.
  • Скалка.
  • Форма для пирога.
  • Кондитерська кисть.

Спосіб приготування:

  • Вийміть масло з холодильника, розгорніть і наріжте невеликими кубиками. Знову поставте в холодильник, поки ви будете готувати суміш з сухих інгредієнтів.

Підготуйте крижану воду.

  • Наберіть в мірний стаканчик близько 120 мілілітрів холодної води, Покладіть в нього пару шматочків льоду і поставте в морозилку.

Змішайте сіль цукор і борошно.

  • У чашу кухонного комбайна всипте просіяне борошно і сіль. Увімкніть комбайн кілька разів в режимі пульсації перемішуючи інгредієнти.

Додайте в борошно половину масла і перемішайте.

  • У чашу комбайна покладіть половину масла, накрийте кришкою і включіть кілька разів. Поки масло в суміші не стане розміром з горошину.

Вмішайте в тісто крижану воду і масло, що залишилося.

  • Додайте в чашу комбайна масло, що залишилося і близько 60 мілілітрів води. Увімкніть комбайн в режимі пульсації кілька разів, втручаючись масло в борошно.

Перевірте готовність тесту.

  • Візьміть невеликий шматочок тесту в долоню і стисніть його. Якщо тісто тримається разом і трохи липке на дотик, то воно готове. Якщо ж воно сухе і розпадається на частини, то додайте трохи більше води.

Розділіть тісто на 2 частини.

  • Перенесіть тісто на робочу поверхню.
  • Розділіть його на дві рівні частини, з яких швидко руками сформуйте товсті диски. Загорніть їх у пластикову плівку і приберіть відпочити в холодильник як мінімум на 30 хвилин.
  • Ви можете зберігати їх в холодильнику протягом до 4 днів або замороженими в морозилці близько 3 місяців (перед використанням необхідно розморозити протягом ночі в холодильнику).

Розкачайте нижню кірку з рубаного тесту.

  • Візьміть один з дисків і покладіть його на обробну дошку злегка припорошені борошном.
  • Змастіть качалку борошном, і катаючи з середини назовні, швидко розкачайте сочень діаметром близько 30-35 сантиметрів. Він повинен бути трохи більше форми для випічки.
  • Якщо по краях тесту утворюються тріщини, защіпніте їх пальцями і знову прокатати. Якщо тісто почне прилипати до качалці або робочої поверхні використовуйте трохи більше борошна і кондитерський скребок.

Перенесіть готову кірку в форму для випічки.

  • акуратно намотайте готове тісто на качалку змащену борошном. Перенесіть його в форму і розмотайте. Дайте йому осісти в форму під власною вагою. Ображати краю залишивши їх виступати над формою сантиметрів на 5.
  • Обрізки використовуйте щоб залатати тріщини або прориви на готовому соковиті.

Охолодіть форму з тестом перед подальшим використанням.

  • Поставте форму з нижньої кіркою в холодильник і остудіть протягом 30 хвилин.
  • Увімкніть духовку і розігрійте її до 220 ° С.

Приготуйте начинку і наповніть пиріг.

  • Відповідно до інструкцій вашого рецепта приготуйте начинку.
  • Вийміть форму з нижньої кіркою з холодильника і наповнивши її начинкою знову приберіть в холодильник.

Паті Бриз або Рубане тісто.

Бриз (Pate Brisee) - саме універсальне тісто, його використовують як для солодких, так і наслідках Тарту, кішів, а також пирогів в американському стилі. Бриз дуже шарувату, ніжне і делікатне тісто, і так як в ньому немає ніяких додаткових смаків, воно є відмінним «другим планом» для будь-якого наповнення.

інгредієнти
на один відкритий пиріг або тарт діаметром 20-22 см

185 грам (320 мл або 1 1/3 чашки) борошна для тортів
або борошна вищого гатунку

1/2 чайної ложки солі

1/2 чайної ложки цукру

115 грам дуже холодного вершкового масла,
порізаного на маленькі кубики

40-60 мл (2 1/2 -4 столові ложки) крижаної води,
плюс до 20 мл крижаної води, якщо знадобиться

2 чайні ложки лимонного соку або яблучного
оцту (за бажанням)

На один закритий пиріг діаметром 20-22 см
320 грам (540 мл або 2 1/4 чашки) борошна для тортів або борошна вищого гатунку

3/4 чайної ложки солі

3/4 чайної ложки цукру

200 грам дуже холодного вершкового масла, порізаного на маленькі кубики

75-100 мл (5-7 столових ложок) крижаної води, плюс до 20 мл крижаної води, якщо знадобиться

2 чайні ложки лимонного соку або яблучного оцту (за бажанням)

приготування:
Підготуйте все необхідне. Відміряйте і охолодіть інгредієнти, звільніть поверхню, на якій будете працювати.

Спосіб 1: приготування тіста за допомогою кухонного ножа або спеціального ножа для рубки тесту (pastry blander).

Просійте борошно з сіллю і цукром гіркою на велику дошку. Додайте порізане кубиками вершкове масло. Порубати борошно з маслом кухонним ножем або спеціальним ножем для рубки тесту (він має до 5 лез, що значно прискорює процес) до моменту, коли шматочки масла стануть розміром з половинку гороху або сочевицю і не залишиться великих фрагментів масла.

Зробіть лунку в центрі борошна і починайте вливати крижану воду. Вливайте по столовій ложці і акуратно заважайте, не уявляйте занадто сильно (дуже зручно замішувати Бриз, допомагаючи скребком або ножем), працюйте швидко. Слідкуйте за консистенцією тесту, як тільки воно почне тримати форму і збиратися в грудку, якщо стиснути його рукою, припиніть додавати воду (точна кількість води, яке потрібно додати в тісто - це Ваш досвід, пам'ятайте що тісто не повинно бути занадто м'яким, липким і не повинно бути занадто сухим, розпадаються на частини).

Зберіть тісто в грудку, якщо необхідно розділіть його на частини (якщо Ви готуєте порцію тесту для закритого пирога, Ділите на 2/3 і 1/3), сформуйте куля, злегка пріплюсніте його долонею, загорніть в харчову плівку і приберіть в холодильник мінімум на 30 хвилин, краще на 2-3 години.

Спосіб 2: приготування тіста за допомогою міксера, кухонного комбайна або блендера (Якщо використовуєте міксер або комбайн, встановіть насадку - лопатка, якщо блендер, то відповідно - ніж).

Додайте в воду лимонний сік або яблучний оцет і поставте в морозилку на 15 хвилин.

Просійте борошно з сіллю і цукром в чашу кухонного комбайна або блендера. Додайте порізане шматочками вершкове масло. Увімкніть комбайн / міксер / блендер на найменшу швидкість або в пульсуючий режим. Як тільки шматочки масла будуть потрібного розміру (близько 3 мм) починайте додавати рідину (воду або яйце з водою) по столовій ложці. Зупиніть прилад, як тільки тісто почне збиратися разом. Зберіть тісто руками в грудку, якщо необхідно розділіть його на частини (якщо Ви готуєте порцію тесту для закритого пирога, ділите на 2/3 і 1/3), сформуйте куля, злегка пріплюсніте його долонею, загорніть в харчову плівку і приберіть в холодильник мінімум на 30 хвилин, краще на 2-3 години.

Якщо ви добре «відчуваєте» тісто, можете приготувати його просто руками, без зайвих пристосувань. Працюйте швидко, розтираючи масло з борошном до потрібної консистенції, потім додайте рідину і т.д.

Тісто може зберігається в холодильнику до 7 днів і в морозильній камері до 3-х місяців.