Устаткування для пивоваріння. Відкриваємо власне виробництво пива: бізнес-ідея Купити обладнання по виготовлення пива

Одним з найбільш популярних видів підприємницької діяльності сміливо можна назвати виробництво пінного хмільного напою. Тільки на території Росії налічується більше сотні великих підприємств з виробництва пива, близько 300 броварень середніх розмірів і тисячі виробництв мінімальних обсягів. У статті ми розповімо про те, як відкрити власний бізнес з виробництва пива.

Особливості ведення бізнесу

Підприємці, які зважилися на відкриття свого власного скромного виробництва пінного напою, повинні знати всі особливості такого роду бізнесу.

В першу чергу слід визначитися з видом організації, адже в даному малому сегменті ринку існують два основних види:

1. Мікропівоварня, Обсяг виробництва якої складає всього 50-500 літрів хмільного напою в 24 години.
2. - підприємство з обсягом виробництва 500-15 000 літрів готового продукту на добу. Саме такі підприємства зазвичай спеціалізуються на виробництві живого нефільтрованого пива. Існує кілька класифікацій пивоварень розміру міні.

Залежно від типу виробничої діяльності подібні організації можна розділити на:

1. Пивоварня ресторанного типу, На базі підприємств громадського харчування.
2. Пивоварня виробничого типу, Індивідуальне або окреме провадження.

Залежно від технології, по якій відбувається варіння напою і використовується при цьому сировини можна виділити:

1. Пивоваріння по повному циклу виробництва.
2. Пивоваріння за скороченим циклом виробництва.

Організовуючи міні-пивоварню, підприємцю слід вибирати технологію виробництва по повному циклу тільки в тому випадку, якщо у нього вже є деякі домовленості, усні або оформлені на папері, з ресторанами або пивними барами. Використання укороченою технології є більш економічним рішенням, т. К. Для її реалізації буде потрібно оренда приміщення меншої площі, а також вдатися заощадити на обладнанні і пристроях фільтрації. Даний тип виробництва припускає використання солодових екстрактів, які представляють собою субстанцію сильно упаренного типу і вже готове до бродіння пивне сусло охмеленного типу.

пивоварня

Організація даного виду діяльності

Організація власного пивоварного бізнесу - ідея досить цікава, що вимагає від підприємця творчого підходу і уваги до кожної дрібниці. Прибутковість даного бізнесу пов'язана з неповторними смаковими якостями свіжозвареного напою, який просто непорівнянний зі смаком магазинного пляшкового напою з тривалим терміном придатності. Якщо пиво від місцевих виробників володіє гарною якістю, то воно, безумовно, буде затребувана населенням, а значить, купувати його будуть як в роздріб, так і оптом різні бари, кафе і ресторани.

Реєстрація хмільного виробництва

Для відкриття власного бізнесу майбутнього пивоварові необхідно зареєструвати організацію юридично. Для того щоб пройти цю процедуру слід подати до податкової необхідний пакет документів і обрати матеріально-правову форму підприємництва, зазвичай це ІП або ТОВ.

Важливо щоб у свідоцтві про реєстрацію чи в статуті самого підприємства згадувалося про те, що організація буде зайнята виробництвом і роздрібним продажем алкогольних та безалкогольних напоїв.

Відповідно до сучасного законодавства країни, діяльність пивоварень не потребує обов'язкове ліцензування. Але місцеві центри ліцензування самі визначають необхідність отримання ліцензій для підприємств такого роду, вони ж і видають відповідні документи.

Для узгодження діяльність з санітарною службою необхідно оформити наступні документи:

• Гігієнічний сертифікат - видається на підставі результатів аналізів та експертиз готової продукції, проведених акредитованими лабораторіями. Видається такий сертифікат на термін від року до 5 років.
• Сертифікат безпеки або відповідності - документ, що підтверджує відповідність готового продукту нормативним вимогам.

Пиво є підакцизною продукцією, тому з кожного літра напою підприємцю доведеться платити акциз в розмірі, встановленому в 2005 році, 1,75 руб. Оплата акцизу є обов'язковою процедурою для будь-якої форми підприємства.

устаткування пивоварні

1. Фільтри на воду. Якість води може вплинути на такі параметри підсумкового продукту, як:
   1. колір;
   2. здатність пінитися;
   3. смак;
   4. термін придатності.
2. Котел для варіння. Дана ємність необхідна для виробництва процедур пастеризації сиропу і варення сусла. На мікропівоварнях як такого котла використовуються каструлі різних обсягів або звичайні харчові котли.
3. ферментатор - ємність для головного бродіння, що представляє собою величезний котел з нержавіючої сталі, відшліфований зсередини. Ферментатор неодмінно повинен бути укомплектований гідрозатворів, за допомогою якого відбувається процес відведення надлишку вуглекислого газу в процесі бродіння. В якості додаткового обладнання ферментатор може бути оснащений краном, який дозволяє зливати дріжджі, знімати проби і розливати готовий продукт.
4. Ємності для доброджування, В яких молоде пиво закінчує процес бродіння і дозріває. У ролі такого роду ємностей можуть виступати:
   1. пляшки зі скла або пластику;
   2. кеги з нержавіючої сталі;

У цих же ємностях готовий продукт надходить на реалізацію.

1. Пристосування для змішування і переливу. До набору такого роду обладнання можна віднести:
   1. лопатка-мішалка з харчового пластику;
   2. електроприлади для підтримки температури сусла в процесі бродіння;
   3. електронасос;
   4. шланги для води, миючих засобів і пива.
2. лабораторні прилади:
   1. ареометр - вимірює щільність сусла і вміст алкоголю в готовому продукті;
   2. термометр для контролю температури;
3. Пристосування для очищення і стерилізації:
   1. для того щоб мити і стерилізувати великі ємності необхідна велика ванна з нержавіючої сталі;
   2. для очищення пляшок досить найпростіших і недорогих засобів;
   3. для стерилізації повітря на виробництві потрібні бактерицидні ультрафіолетові лампи.
4. Допоміжне обладнання:
   1. пристрою для закупорювання пробок на скляні пляшки;
   2. пристрою для загвинчування ковпачків на поліетиленові пляшки;
   3. пристрій для упаковки в поліетилен партії пляшок;
   4. ваги для зважування інгредієнтів;
   5. столи, полиці, стелажі для зберігання сировини і готової продукції.
5. Холодильне обладнання. Технологія виробництва пива передбачає дозрівання напою в прохолодному місці. З цією метою можуть бути використані:
   1. природні приміщення типу льохи або підвалу;
   2. кондиціонованих кімнат;
   3. холодильна камера або шафа.

Виробничі приміщення

Для того щоб відкрити власну пивоварню приміщення можна отримати двома основними методами:

• покупка необхідних площ;
• взяття в оренду необхідного приміщення.

Яким би шляхом не пішов підприємець, він повинен вибирати площі повністю відповідають нормам санітарної та пожежної служб, які діють по відношенню до підприємств громадського харчування.

Окремі виробничі приміщення можуть розташовуватися:

1. на одному поверсі;
2. на різних поверхах;
3. в підвальних приміщеннях;
4. в напівпідвальних приміщеннях.

До вимог, що пред'являються до приміщень пивоварні, відносять наступне:

• система вентиляції;
• просторість;
• електроенергія;
• водопостачання;
• каналізація з покриттям стоком;
• стіни в технологічних цехах оброблені керамічною плиткою;
• висота стелі не менше 2 метрів;
• стелі слід забарвити водоемульсійною фарбою;
• підлоги можуть бути покриті плиткою або синтетичним покриттям.

Пивоварня повинна складатися з наступних ділянок:

1. попереднього миття:
2. підготовка сировини;
3. бродіння і доброджування;
4. дозрівання пива;
5. сировинної склад.

Загальна площа пивоварні повинна становити 20-100 квадратів.

сировинна база

Сировиною для такого роду виробництва служать:

• Вода. Для виробництва можна використовувати звичайну водопровідну воду, вона обов'язково повинна бути очищеною і пом'якшеною.
• Пивні дріжжі. Даного роду сировину закуповують у великих пивзаводів або оптових постачальників.
• Солод. Даний інгредієнт буває трьох класів (перший, другий і вищий). Зарубіжний солод вважається найбільш якісним, а вітчизняний відрізняється прийнятною вартістю.
• Хміль. Для закупівлі даного інгредієнта пінного напою можна скористатися одним з таких методів:
  • купити американський хміль на кордоні по 59 дол. / кг, але купити доведеться мінімум 50 тонн;
  • придбати хміль у великих пивзаводів або оптових постачальників сировини;
  • об'єднатися з іншими приватними підприємцями і купити хміль у оптових продавців у великому обсязі.

Смачний і затребуваний пінний напій може вийти тільки з сировини високої якості.

Підбір персоналу

Штат співробітників пивоварні складається з наступних посад:

• керівник;
• кухар високої кваліфікації (Пивовар);
• технолог;
• електромеханік;
• менеджер;
• бухгалтер;
• водій-експедитор;
• прибиральниця.

постачальники сировини

Зазвичай сировина для пивоварні купують такими шляхами:

1. договір поставок і постачальником обладнання (зазвичай компанії з продажу технічного оснащення пивоварень займаються і реалізацією сировини);
2. придбання великих партій у зарубіжних організацій;
3. договірні відносини з великими пивоварними заводами.

Технологія виробництва

Процес варіння пива складається з наступних етапів:

1. підготовка солоду, Пов'язана з пророщуванням злаків, сушінням і очищенням паростків;
2. затирання сусла (Затор). Солод роздрібнюють, змішуючи його з водою. Отримане сусло має солодкуватий смак;
3. фільтрація затору. На даному етапі створений затор очищають від нерастворившихся залишків злаку і неохмеленное сусло;
4. кип'ятіння. Сусло доповнюють хмелем і варять протягом декількох годин;
5. освітлення. На даному етапі сусло очищається завдяки прогоні через гидроциклон;
6. охолодження.Сусло переливають в котел, де воно охолоджується і насичується киснем;
7. бродіння. До складу додаються дріжджі, після чого котел закривають і залишають бродити;
8. дображивание. Майже готовий напій витримують в закритих ємностях, де він під тиском вуглекислого газу здобуває необхідний смак;
9. фільтрація. З напою видаляються залишки дріжджів;
10. пастеризація. Напій нагрівають до 60 градусів, збільшуючи термін його зберігання.

Готовий продукт

Реалізація підсумкового продукту

Пиво - продукт, що не володіє довгим терміном зберігання, особливо якщо мова йде про живу напої. Даний факт ускладнює питання збуту, тому підприємцю слід ще до початку виробництва подбати про ринки збуту продукції. Реалізація пива в продовольчі магазини може бути ускладнене, на увазі не тільки малого терміну зберігання, а й обмеження його продажу нічні години. Все це говорить про те, що ресторани, кафе і бари, в меню яких присутня пиво, є основними оптовими покупцями пивоварень.

Також додаткових клієнтів можна отримати, проводячи презентації нового продукту і дегустацію сортів, що дозволить підприємцю також дізнатися реакцію споживача на нову експериментальну продукцію.

фінансові аспекти

Собівартість 1 літра свіжого пива становить близько 60 центів, тоді як мінімальна вартість даного продукту в барі або магазині становить 1 долар 20 центів. Як видно з даних цифр рентабельність бізнесу з виготовлення пінного напою буде досить високою.

Причому організувати даного роду виробництво можна починаючи з мінімальних обсягів, поступово збільшуючи виробничі обсяги і прибуток від пивоварні. Кожен пивовар, починаючи з мінімальних стартових витрат і скромних обсягів, поступово налагоджуючи ринки збуту, може стати власником розширеного виробництва з великим набором устаткування і серйозними обсягами виробництва готової продукції.

Ідея виробництва пива є не новою, але широкі можливості, що відкриваються з сучасним обладнанням, роблять її актуальною і прибутковою. Великі пивоварні заводи випускають тільки кілька сортів напою, їх основна перевага - масштабність виробництва. Повний міні-завод

А невеликий міні-завод може виготовляти більше десятка сортів, задовольняючи смаки великої кількості споживачів. Можна регулярно оновлювати асортимент, роблячи продукцію цікавою для поціновувачів справжнього пива.

Пивоварний міні-завод має ще ряд переваг перед великими підприємствами:

Які бувають міні-заводи

Невеликі пивоварні бувають двох видів:

• мікроліній, для домашнього використання, потужністю до 1000 л на добу;
• ресторанне обладнання, продуктивністю до 3000 л на добу.

Багато ресторанів відкривають власні пивоварні, тим самим залучаючи більшу кількість відвідувачів.

Як відкрити власну міні-пивоварню

Найбільшою популярністю користуються лини по виробництву пива німецької компанії Speidel. Апарат Braumeister для ресторану, має такі технічні характеристики:

Пивоварний міні-завод для домашнього користування Bavaria 70L (Німеччина).

Характеристики:

• продуктивність - до 200 літрів;
• потужність - 2,5 кВт;
• обсяг котла - 70 л;
• управління - автоматизоване, 10 рецептів;
• вартість - 60 000 рублів.

Електрична пивоварня Grainfather (Китай), технічні характеристики:

Опис виробничого обладнання

Міні-завод з виготовлення різних сортів пива повинен мати такі складові елементи:

Доповнити виробничу лінію можна:

• фільтрами для води (50 000 рублів);
• установкою для мийки кег (250 000 руб.);
• кеги (3000 рублів за 1 штуку).

Необхідно звертати увагу на матеріал, з якого зроблені основні виробничі елементи. Для того, щоб обладнання прослужило тривалий термін, варто віддати перевагу нержавіючої сталі марки AISI 304 або відповідної ГОСТу 5632.

На сьогоднішній день якісну сталь для обладнання виробляє італійська компанія Італ Інокс і німецька Тіссен Круп.

Варильний котел повинен мати хорошу теплоізоляцію для забезпечення найкращих показників готового продукту.

Для виробництва фільтрованої напою необхідно включити до складу лінії рамний або Кізельгуровий фільтр. Рамний забезпечує більш якісну фільтрацію і коштує трохи дешевше кізельгурових.

Якщо виробляти пиво для продажу, то обов'язково потрібно мати миючий та дезінфекційні обладнання для кег.

Процес виробництва

Технологічна схема виготовлення пива за допомогою невеликого заводу виглядає наступним чином:

Сировина для виробництва

Рецептів виготовлення велика кількість, багато виробників підбирають унікальні склади і роблять фірмовий продукт. Незалежно від рецептури, основними компонентами пива є наступні:

Смак, аромат, колір, стійкість піни і післясмак пивного напою залежить від солоду. У складі одного сорту напою може бути до семи різних типів солоду. Для виробництва 100 літрів продукту необхідно від 18 до 25 кг солоду. Найбільш поширені типи солоду:

Хміль у складі напою забезпечує специфічні смакові дані і аромат, впливає на піноутворення і збільшує терміни зберігання, використовується для освітлення.

Як варять пиво в Росії і що в нього додають?

Найчастіше використовується гранульований хміль таких видів:

• традиційний;
• жатецький;
• истринский;
• Northern Brewer.

Дріжджі є одним з головних компонентів, вони також бувають різних видів:

• низового шумування;
• верхового бродіння;
• дріжджі з пряно-перцевими тонами;
• для напою типу Траппістів;
• для напою типу лагер;
• сухі класичні.

Бізнес-план пивоварні

Капітальні витрати:

• стоїть невеликий пивний завод, продуктивністю до 300 літрів в добу - 1 600 000 рублів;
• витрати на транспортування і монтаж - 160 000 руб .;
• разом - 1 760 000.

Собівартість виготовлення 300 літрів:

інгредієнт	кількість	Ціна, руб.	за:	вартість
електроенергія	60 кВт	1,47	1 кВт	88,20
підготовлена \u200b\u200bвода	405 л	0,05	1 л	20,25
Технічна вода	1000 л	0,01	1 л	10,00
хміль	0,1 кг	2060	1 кг	206,00
солод	75 кг	120	1 кг	9000,00
дріжджі	0,1 кг	12000	1 кг	1200,00
Разом				10524,45
в розрахунку за 1 літр				35,08

Відео: Як варять пиво Гіннес

Лінія виробництва пива. Пиво являє собою слабоалкогольний напій.
Основною сировиною для приготування пива є ячмінь, хміль, вода, дріжджі. Крім того, використовують рис, цукор, ферментні препарати.

Виробництво пива складається з наступних основних процесів:

• приготування солоду
• Приготування і бродіння сусла
• Витримка пива
• фільтрація
• розлив пива

Лінія виробництва пива. Приготування солоду починають з замочування і пророщування ячменю. У процесі пророщування в ячмені накопичуються розчинні речовини, ферменти. Після пророщування солод надходить на сушку. В результаті отримують солод світлий або темний, який використовують для приготування світлого або темного пива.

Для приготування сусла солод подрібнюють і затирають з несоложеним матеріалів і водою. Готовий затор фільтрують і отримують сусло, яке кип'ятять з хмелем. В охолоджене сусло вводять пивні дріжджі і піддають бродінню. Після витримки пиво фільтрують і розливають в споживчу тару.

Випускається світле і темне пиво.
Для світлих сортів пива характерні добре виражені хмільний смак і хмельова гіркоту, для темних - солодові аромат і смак.

Пиво ділиться за кольором на світле і темне, а по концентрації на слабке з вихідним суслом 5%, середнє до 12% і міцне понад 14%. Залежно від способу бродіння воно ділиться на пиво низового бродіння і пиво верхового бродіння. У рідкісних випадках зустрічається пиво спонтанно сброженное.

Концентрати пива і сусла.

Останнім часом велика увага приділяється виробництву певних концентратів. Їх можна виробляти в період зниженого збуту пива і зберігати дуже довго; в період підвищеного попиту на пиво їх розбавляють водою, карбонизируют і випускають як звичайне пиво.

При виробництві концентратів готове пиво звільняють від води виморожуванням або спеціально відпрацьованою вакуумної дистиляцією. Обидва способи пов'язані з певними втратами екстракту і спирту.

При виробництві пива з концентратів смакові відмінності отриманого пива незначні. Деякі дегустатори приймають пиво з концентратів за оригінальне.

Концентрати можуть бути використані в якості добавки замість несолодженого сировини в процесі приготування сусла звичайним способом.

Для багатьох людей пиво було і залишається улюбленим напоєм. Воно затребуване незалежно від пори року, тому його виробництво є високорентабельним бізнесом. Хмільний напій, зварений за традиційними рецептами і строгим виконанням технології, дозволить отримати понад 150% прибутку.

Головні переваги відкриття міні пивоварні:

• порівняно невелике капіталовкладення;
• можливість прогнозування збуту;
• мінімальні ризики неокупаемости.

Яке пиво вигідніше виготовляти

Особливою популярністю користується світле живе пиво. Але для успішної реалізації проекту слід варити кілька сортів пива: темне, світле, з різними ароматними добавками. Хмільний напій ділиться по концентрації на слабке -5%, середнє - до 12% і міцне - понад 14% сусла. Також можна робити пиво низового і верхового бродіння, фільтроване і нефільтроване.

У США великою популярністю користується Табірне пиво - напій, який проходить первинне бродіння і зберігається при низькій температурі. Технологія дозволяє йому дозрівати природним способом. У Росії ж останнім часом набуває популярності низькокалорійне пиво, ель, портер.

Починати бізнес з пивоварінню варто з нефільтрованого живого пива, яке виготовлено за простою технологією. Надалі споживачам слід запропонувати і інші види напою, дозволивши насолоджуватися новими смаками.

Класичний рецепт нефільтрованого живого пива:

• приготувати сироп з 1 кг цукру і 200 г меду;
• додати: 2 кг сусла, 100 г хмелю, 20 л м'якої води, пивні дріжджі.

Експериментуючи з кількістю хмелю і ароматизаторами складається унікальний рецепт хмільного напою, який принесе впізнаваність компанії.

Як налагодити виробництво пива

Налагодити виробництво пива може кожен. Варто пам'ятати, що велика конкуренція дає можливість «вижити» лише тим підприємцям, які варять оригінальне і високоякісне пиво. Організувати міні цех можна у власному гаражі або підсобному приміщенні, виконавши ремонтні роботи відповідно до гігієнічних норм. При відкритті більш масштабного справи необхідно орендувати приміщення.

Перш ніж почати виробництво, варто визначитися з обсягами:

• домашня міні пивоварня здатна варити до 50 л / добу. Витрати на організацію становлять 25-35 тис. Руб .;
• мікропівоварня дозволить виготовляти до 500 л в зміну. Для неї необхідно приміщення площею до 40 кв. м. Капіталовкладення - 250-500 тис. руб .;
• міні пивоварні потрібно цех від 100 кв. м. Вона дозволить отримати від 500 л хмільного напою. Первинні інвестиції - від 1,5 млн. Руб.

Як краще реалізувати продукцію

Реалізація пива займає лідируючі позиції серед алкогольних напоїв. Недорога вартість і приємні смакові якості швидко завойовують прихильників. Але все ж про реалізацію хмільного напою варто потурбуватися заздалегідь, уклавши договори на поставку з місцевими пабами і пивними.

Важливо! Живе пиво має нетривалий термін зберігання. Варити його варто невеликими партіями, збільшуючи виробництво у міру зростання попиту. Гарантом ж реалізації напою є укладання договорів з місцевими торговими точками.

Скільки можна заробити

Невелика пивоварня окупається в перші півроку роботи. При цьому не слід розраховувати на отримання доходу в перші 2 місяці роботи.

Середня вартість кухля пива становить 150 руб. При виготовленні 100 л напою в добу заробіток складе 300 тис. Руб. На такі показники прибутковості слід розраховувати після налагодження ринку збуту продукції.

Джерелом додаткового доходу пивоварні є збут відходів. Запропонувати їх варто тваринницьким фермам.

Скільки потрібно грошей для старту бізнесу

Статті витрат при організації міні пивоварні:

• обладнання. Вартість залежить від продуктивності. Невелику лінію, яка виробляє на добу близько 100 л пива, можна купити за 200 тис. Руб. система повного циклу обійдеться в 1,5 млн. руб .;
• сировину. Солод і хміль найкраще купувати у закордонних виробників. Наприклад, 50 тонн солоду з Німеччини обійдеться в 50 руб. за кг, але купити його можна тільки великою партією. Як варіант, можна організувати самостійне виробництво солоду - бізнес, супутній пивоварению.

У бізнес план слід включити витрати на отримання дозволів - 20 тис. Руб., Проведення реклами і створення сайту-візитки - 50 тис. Руб., Заробітну плату найманих працівників (при використанні найманої праці) - 200 тис. Руб.

Покроковий план відкриття міні пивоварні

Технологія організації виробництва передбачає виконання кількох етапів:

• проведення маркетингового дослідження регіону на наявність конкурентів і ринку збуту;
• складання бізнес плану;
• реєстрація діяльності, отримання дозвільної документації на виробництво хмільного напою;
• облаштування приміщення та отримання дозволу на його використання в якості цеху;
• придбання і монтаж обладнання;
• укладання договорів на збут.

Нормативно-правова база

Для організації міні пивоварні необхідна реєстрація в податковій інспекції, СЕС. Спочатку приймається рішення про правову форму компанії. Для невеликого цеху доцільно оформити індивідуальне підприємництво, надавши в податкову службу ксерокопію паспорта, сплативши держмито і написавши заяву встановленої форми.

Чи потрібен дозвіл для відкриття міні пивоварні

Відповідно до законів РФ, виробництво пива не є ліцензованим видом діяльності. Дозвіл необхідно отримати у СЕС на відповідність продукту заявленої рецептурою. Гігієнічний сертифікат є документом, що підтверджує якість продукції. Пожежна інспекція також повинна видати спеціальний дозвіл на використання приміщення, в якому буде варитися хмільний напій.

Який КВЕД вказати для реалізації продукції

Відповідно до загальноросійським класифікатором при реєстрації діяльності вказується код ОКВД 11.05.

Яку систему оподаткування вибрати для реєстрації діяльності

Оптимальним варіантом для вибору способу сплати податків є спрощена система оподаткування. Для її застосування слід написати заяву в податковій інспекції. Ставка податку може бути 6% (розраховується від суми отриманого доходу) або 15% (розраховується від суми чистого прибутку).

Технологія організації пивоварні

Процес приготування слабоалкогольного напою складний і вимагає високого професіоналізму. Найпростішим у приготуванні вважається живе пиво, так як технологія варіння не передбачає процесу фільтрації і теплової обробки. Даний напій не містить консервантів, а клітини пивних дріжджів залишаються живими. Термін зберігання живого пива становить не більше 5-ти днів.

придбання сировини

Складові пива - вода, солод, хміль і дріжджі повинні бути високої якості. Найкраще використовувати м'яку воду, яка є основою напою. До вибору води варто підходити особливо відповідально, тому що від неї залежать його смакові якості. При використанні жорсткої води необхідна додаткова фільтрація.

Найкращими за якістю вважаються солод і хміль зарубіжного походження. Тому варто задуматися про укладення договорів на закупівлю сировини з великими заводами.

Створення міні цеху

Міні пивоварню можна розміщувати в підвальному приміщенні, гаражі або підсобці. Вимоги, які висувають СЕС і пожежна інспекція мінімальні:

• обробка стін - керамічна плитка на висоті 2-х метрів;
• стелі - пофарбовані водоемульсійною фарбою;
• пол - встелена керамічною плиткою або залізобетонними панелями;
• наявність опалення;
• обладнана вентиляція.

Всі поверхні в цеху повинні легко митися і дезінфікуватися.

Вибір обладнання для приготування продукції

Мінімальним переліком обладнання для створення міні пивоварні є:

• ємності для бродіння і доброджування напою;
• холодильник;
• фільтри для води;
• ваги для визначення кількості сировини;
• ємність для стерилізації тари.

Устаткування вибирається залежно від масштабу виробництва. Полноцікловие лінії дозволяють варити до 2 тис. Л у зміну. На ринку представлено обладнання вітчизняних та зарубіжних виробників, вартість якого залежить від продуктивності. Наприклад, лінія ЗАТ Москоне обійдеться в 1 мл. 200 тис. Руб., Німецький Inyegral-Geha - 2 млн. 500 тис. Руб., Чеський Technoexport - близько 2 млн. Руб. Для новачка оптимально придбати невелику лінію, яка дозволить отримувати до 100 л пива в зміну. Таке обладнання обійдеться в 200-400 тис. Руб.

Особливості просування бізнесу

Для успіху діяльності вкрай важливо просування бізнесу, основною метою якого є стимулювання споживчого попиту і підвищення іміджу компанії. Також дуже важливо створити образ, що запам'ятовується міні пивоварні.

Основними напрямками просування є:

• проведення грамотної рекламної кампанії;
• створення власного інтернет ресурсу;
• стимулювання збуту за допомогою проведення акцій, надання знижок;
• спонсорська підтримка громадських заходів.

Рекламувати пиво слід на всьому етапі роботи міні цеху, навіть після того, як напій придбав впізнаваність і завоював свого споживача. Проведення дегустацій допоможе залучити більше прихильників, а відповідно підвищити прибутковість діяльності.

Все більше людей замислюються над відкриттям власного бізнесу. Варіантів для цього безліч, але особливо привабливим є такий бізнес, як міні пивоварня. Чому цей вид бізнесу став настільки затребуваним?

Справа в фінансах, цей бізнес не потребує величезних інвестицій. Давайте розглянемо, як відкрити пивоварню, що потрібно зробити, для рентабельності і швидкої окупності. Як правильно підійти до збору документів і підбору потрібного приміщення.

Пиво є улюбленим напоєм багатьох обивателів, і тому при правильному підході і організації, цей вид підприємницької діяльності може приносити чималі прибутки своєму власникові. У більшості випадків на таких міні-підприємствах виробляють живе пиво, нефільтроване.

Не варто боятися того що, на ринку дуже багато приватних броварень, які використовуються, як бізнес, це не завадить вам відкрити своє рентабельне підприємство. Причин цьому багато:

• не потрібен великий початковий капітал для відкриття міні пивоварні;
• легко спрогнозувати прибуток від бізнесу;
• складно уявити ситуацію, коли пивоварня прогорає.

Крім цього, якщо розглядати технологію приготування живого пива, вам не потрібно встановлювати систему фільтрації, не потрібно прогріву. Плюс цієї технології - напій не містить консервантів і дріжджі, що містяться в пиві, залишаються в активному стані. Незважаючи на те, що зберігатися живе пиво кілька днів, легко прорахувати, скільки пива потрібно приготувати, щоб не прогоріти.

типи пивоварень

Щоб розуміти, яку міні пивоварню для малого бізнесу купити, потрібно розібратися в видах міні-заводів, Яких існує два види:

1. Полноцікловий.
2. З коротким циклом.

Крім цього є пивоварні, що виробляють на добу до 4 000 літрів, або від 5 тис. Л. и більше.

Якщо розглядати пивоварні з повним технологічним циклом, то це пивний завод, який зажадає від вас чималих коштів і праці. Устаткування на такий завод коштує дорого, та й площа під пивоварню потрібно чимала. В середньому доведеться витратити 150 000 $.

Що стосується укороченого виробництва, то потрібно приміщення всього 40 М2, для виробництва 2 000 літрів на день. Для цієї міні-пивоварні потрібно мінімум обладнання:

• котел для варіння сусла, але можна придбати плиту;
• бак бродильний;
• водні фільтри;
• кеги.

На все це не буде витрачено багато грошей, якщо купувати обладнання вітчизняного виробництва.

Скільки коштів потрібно вкласти в бізнес

• проведення ремонту в приміщенні - 300 000 руб;
• обладнання для міні пивоварні - 950 000 руб;
• інгредієнти і сировину - 50 000 руб;
• роботи з налагодження і запуску обладнання - 60 000 руб;
• витрати по організації виробництва - 40 000 руб;
• резервний фонд - 140 000 руб.

Як відкрити свою пивоварню з нуля

Є певний план дій, виконавши який можна відкрити своє виробництво пива:

1. Знайти інвесторів, або джерело фінансування.
2. Вибрати приміщення для встановлення обладнання.
3. Зареєструвати ТОВ.
4. Підготувати та підписати договір на оренду приміщення.
5. Провести в приміщенні підготовчі роботи, відповідно до пожаробезопасностью і вимогами СЕС.
6. Купити обладнання для міні пивоварні, його потрібно не багато.
7. Запустити виробництво.
8. Отримати відповідний дозвіл на випуск пива.
9. Підібрати персонал.

Після всіх приготувань залишиться тільки відкрити міні пивоварню, і почати отримувати прибуток.

Важливо! Перед тим як купувати обладнання певної фірми, наведіть довідки з приводу навчання і допомоги в установці. Так само бажано дізнатися про гарантії та технічної підтримки. Це має важливе значення, так як знайти хорошого фахівця у пивоварній обладнанню складно, особливо в невеликому місті.

Як зареєструвати своє виробництво

Відкрити міні пивоварню як бізнес може як юридична особа, так і фізична, зареєстрована як індивідуальний підприємець. Щоб почати варити пиво, в установчих документах повинен бути пункт - виробництво, роздрібна та оптова реалізація пива.

Отримувати ліцензію на виробництво не буде потрібно, але є спеціальні документи, які доведеться збирати, наприклад:

• гігієнічний сертифікат;
• сертифікати на всю сировину, яке буде використовуватися у виробництві;
• дозвіл на виробництво;
• сертифікат на вироблену продукцію.

Всі сертифікати можна отримати в госсанепідемнадзора, при цьому вони зажадають акт відповідності приміщення санітарним нормам. Тут можна зіткнутися з деякими труднощами, так як СЕС пред'являти дуже строгі вимоги до подібного виробництва.

Як підібрати приміщення

Особливих обмежень для використання приміщень під пивзаводи для малого бізнесу немає. Можна облаштувати пивоварню в підвальному приміщенні, або в цокольному поверсі багатоповерхівок. Часто виділяють приміщення біля пивбару або ресторану, встановлюючи частина обладнання прямо в залі бару. Головне, щоб приміщення було досить просторим, для комфортної роботи співробітників.

Є особливі технологічні вимоги до приміщення, які є обов'язковими для виконання:

• на відстані двох метрів від підлоги, стіни обробляються керамічною плиткою;
• стелі покриті водоемульсійною фарбою;
• підлога може бути облаштований з будь-якого матеріалу, наприклад із залізобетону;
• приміщення повинно опалюватися.

устаткування

Як відкрити свою пивоварню з нуля, яке обладнання придбати - залежить від ваших можливостей у фінансовому плані. Якщо купувати вітчизняне, то можна істотно заощадити. Пропозицій на ринку багато, так що придбати обладнання для броварні можна в будь-якій ціновій категорії. Є компанії, які не тільки реалізують своє обладнання, вони надають послугу з навчання персоналу.

Який персонал знадобиться для виробництва

Є певний перелік працівників, яких вам потрібно найняти:

• директор;
• кухар-професіонал;
• електромеханік;
• бухгалтер;
• менеджер;
• прибиральниця;
• водій.

Як бачимо, великої кількості працівників не потрібно, так як продажами буде займатися менеджер компанії, в обов'язки якого входить грамотне просування продукції.

Як просувати свою продукцію

Насамперед потрібно зайнятися правильним просуванням продукції. Для цього потрібно створити образ, що запам'ятовується компанії і постійно поліпшувати її імідж.

Є кілька перевірених способів:

• реклама продукції;
• стимулювання покупця знижками, купонами, конкурсами та акціями;
• паблісіті - підтримка заходів та прес-релізи;
• персоналізація продажів.

Ринок насичений подібними пропозиціями і доведеться шукати свою нішу, що досить складно. Але можна вийти з положення, відкривши при пивоварні власну точку продажу.

Фінансове планування при відкритті міні пивоварні

Перш ніж відкривати подібне підприємство потрібно знати все приблизні витрати, які ляжуть на плечі власника міні пивоварні. Отже, фінансове планування можна прорахувати за приблизною схемою:

1. витрати одноразові, Для відкриття підприємства:

• реєстрація - 10 000руб;
• ремонт приміщення в межах 150 000 руб;
• обладнання 1 млн;
• витрати на рекламу - 100 000 руб;
• непередбачені витрати - 50 000 руб.

В цілому посилання - 1 310 000 руб.

2. Щомісячні витрати:

• оплата праці - 150 000 руб;
• матеріалу і сировина - 90 000 руб;
• комуналка - 20 000 руб;
• оренда в межах 60 тис. руб;
• реклама - 15 000 руб;
• податки і збори - 80 000 руб.

Вийде - 415 000 руб.

3. Виходячи з перерахованого вище, можна вирахувати обсяг пива, який вам потрібно буде виробляти, щоб покрити витрати. Для цього 415 000 руб розділити на 60, так як саме стільки в середньому коштує 1 літр пива. Вийде 6 916 літрів. Ми заплануємо рентабельність підприємства в межах 40%, і, виходячи з цього, можна визначити, скільки пива в місяць вам потрібно зробити - 6 916 + 40% \u003d 9682 літра. Якщо ця кількість розділити 23 робочих дня, то ми отримаємо 420 літрів за зміну.

Якщо ми прорахуємо прибуток, то отримаємо термін окупності в межах одного року.

Пивоварня по франшизі

Якщо є гроші, то можна купити франшизу пивоварні, і почати пивоваріння як бізнес під наглядом професіоналів і їх підтримкою. Фрнчайзер буде постійно вам допомагати, по-перше, ви отримаєте вже расскрученний бренд з готовим бізнес-планом, по-друге постійне навчання персоналу, допомога в залученні клієнтів, грамотні рекламні кампанія.

На кожному етапі розвитку бізнесу пивоварні, франчайзер буде проводити консультування і підтримку, так як йому вигідно, щоб підприємство відкрите по франшизі було прибутковим і рентабельним.

Але варто пам'ятати, що будуть пред'явлені вимоги:

• приміщення не менше 40 квадратів;
• обов'язкова наявність електрики і водопостачання:
• закупівля сировини в певному місці;
• обов'язково велика чисельність населення в місті, наприклад не менше 3000 чоловік.

Перш ніж купувати франшизу варто ретельно вивчити пропозиції франчайзерів, поспілкуватися з тими, хто вже придбав франшизу, і розпитати наскільки кваліфіковану допомогу надають фахівці компанії франчайзера. Так само варто звернути увагу на розмір паушального внеску і роялті. Якщо ці складові не великі, то можна стверджувати, що франчайзер впевнений, у швидкій окупності свого проекту.

Якщо у вас немає юридичної та фінансової освіти, то вам варто дати почитати договір, який пропонує франчайзер, своєму юристу, який розгляне його з професійної точки зору і дасть слушну пораду.

Як розрахувати рентабельність

Ціна міні пивоварні для малого бізнесу варіюється в межах двох тисячь євро, в які будуть входити комплект для лабораторії, сировину і ємності.

Але цього для виробництва пива дуже мало, так як акцизна політика держави, викликає масу проблем у підприємців. Отримання права на продаж і сертифікатів викликає деякі труднощі. Крім цього вартість акцизу настільки велика, що рентабельність виробництва може бути поставлено під загрозу. І якщо держава не змінить свою політику, то відкриття пивоварні як бізнес в невеликому місті, буде не зовсім правильним рішенням.
Якщо ви вирішили відкрити свій бізнес, але поки не визначилися, в якій сфері почати, то зверніть свою увагу на пивоваріння, причому ви вже знаєте, скільки коштує відкрити пивоварню.

Незважаючи на те, що пропозицій на ринку багато і знайти свою нішу важко, багато фахівців вважають, що пивоварня як бізнес буде розвиватися дуже швидко.