Казі або ковбаса з конини. Рецепт вареної кінської ковбаси

12.10.2019

Конину в сучасному мегаполісі не часто їдять, і навколо цієї теми виникло багато суперечок. серед прихильників здорового харчування і мусульман, м'ясо коня є дійсно привабливим сировиною для ковбаси. Тим часом кінська ковбаса користується попитом, купити її можна не у кожному магазині. Через те, що не кожен виробник кладе в ковбасу 100% м'яса, деякі готують її в домашніх умовах.

Склад, калорійність і харчова цінність кінської ковбаси

Конина, як і будь-яке інше м'ясо, містить білок 25-28%. Через низької жирності 5-6%, цей продукт по праву вважається дієтичним. Засвоюваність організмом конини відбувається набагато швидше, ніж баранини або яловичини. М'ясо коня має унікальну особливість, на відміну від свинини, не підвищує, а в рази знижує рівень холестерину в крові.

Його корисні властивості полягають в наступних аспектах:

м'ясо має більш низьку жирність;
містить вітаміни групи А, Е і В;
в складі багато заліза, фосфору і магнію;
продукт абсолютно гіпоалергенний;
калорійність: на 100 г конини в середньому припадає 175 ккал.

Основою недолік конини - м'ясо погано зберігається. Припустимо тримати його сирим в холодильнику, не більше 72 годин. З цієї причини конину не продають на ринку, м'ясо чарівно перевіряють на наявність сальмонели. В іншому більше переваг, які здатні принести користь для організму людини.

Через високу калорійність слід обмежувати себе від надмірного вживання кінських ковбас.

Види і назви ковбаси з конини у різних народів

Конина застосовується для виготовлення ковбас. Завдяки цьому м'яса, продукт набуває пікантний присмак і пружну структуру. У магазинах знайти ковбасу складно, в Середній Азії вона продається на ринку. Купити ковбасні вироби можна в спеціалізованих магазинах. Багатьом буде цікаво знати, як називається кінська ковбаса у різних народів.

поживний і смачний делікатес оцінили по достоїнству, і сьогодні це не тільки блюдо для урочистих випадків і великих заходів, але і їжа для звичайних буднів. З накази зустрічають гостей, без накази не обходиться жодне весілля, похорон або поминки. Кореспонденти порталу Nur.kz дізналися як готується цей делікатес.

У домашніх умовах зазвичай накази готують пізньої осені або взимку, коли ріжуть худобу і заготовляють согим. Заготовки здавна роблять саме в цю пору року з кількох причин: м'ясо взимку легше зберігати; буде, що їсти в цей період, коли нічого не росте. Ця причина пов'язана з кочовим способом життя казахів, коли ще не було холодильників і супермаркетів. Крім того, саме восени худобу набирає найбільшу вагу.

конина вважається корисним продуктом - володіючи малою кількістю вуглеводів, м'ясо багате цінним білком, який добре засвоюється - в рази швидше, ніж яловичина. Конина вважається дієтичним і гіпоалергенним м'ясом. У конину мало холестерину, а крім того, присутні вітаміни, такі, як А, С, вітаміни групи В, а також це м'ясо багате залізом. Кінський жир не замерзає і навіть надає на організм зігріваючу дію, тому з давніх-давен накази брали в дорогу, вирушаючи в далекі краї взимку.

Для весіль, поминок, похорону та інших великих заходів покладається використовувати м'ясо спеціально відгодованої вівсом коня, яку кілька місяців містять в темному місці на прив'язі. М'ясо відбирається особливо ретельно, тому що якщо на багатолюдних заходах гостям подадуть накази з худого м'яса, це може стати причиною пліток і розмов. Приготування кази - важлива справа, воно довіряється тільки досвідченим, старшим в сім'ї жінкам.

Вважається, що м'ясо товстіший - показник не тільки смакоту накази, а й достатку пригощають. Коли м'ясо зрізають з ребра коня, його товщину вимірюють в кількості елі - пальця або сере - долоні. Чим більше пальців поміщається на зрізі, тим краще. Жирне, гарне м'ясо буває у средневозрастной коні, але не у молодого жеребця.

Незважаючи на те, що сьогодні можна купити м'ясо в будь-який час року, звичай заготовляти согим і робити накази взимку актуальне й донині. Проте, накази можна знайти на базарі, практично в кожному ресторані, що пропонує національну кухню, В магазинах і так далі.

Шинар вже близько 20 років працює на Зеленому базарі в Алмати, продаючи м'ясо. Часто до неї звертаються, щоб купити кази - є вже, каже, і постійні клієнти. «Нові» покупці приходять, дивлячись на м'ясо, і теж замовляють.

Конину Шинар привозять оптовики з Жаркента. Жінка зізнається, що жаркентское м'ясо дуже гарне, смачне, так само, як і Шимкентскій. Для того, щоб приготувати накази, потрібно зрізати м'ясо з ребер коня, а якщо воно дуже жирне - додати прошарок від жая - з стегна. Так смачніше, але «престижніше», якщо жиру більше.

Шинар розповідає, що зазвичай кладеться м'ясо і жир в співвідношенні 70% до 30%. Жирок повинен бути присутнім обов'язково, так як без нього, пояснює жінка, це вже не накази, а шужик.

Потім м'ясо потрібно посолити, поперчити і натерти перемолотим в м'ясорубці часником. На наших очах Шинар кладе жменю часнику в м'ясорубку. Буває, що клієнти просять класти часнику поменше або обійтися взагалі без нього і перцю, тоді м'ясо тільки солять.

Після того, як м'ясо натерли цією сумішшю, їм потрібно набити кінні кишки. Кишки заздалегідь готують - гарненько промивають підсоленою водою. Сіль не тільки краще видаляє забруднення, але і прибирає слиз. Для накази, як правило, використовують спеціальну дванадцятипалу кишку від дорослого коня, довжиною метрів 10-12. Коштують кишки близько п'яти-шести тисяч тенге.

Для приготування кази досить довжини в 50-60 сантиметрів, але відсікають потрібні відрізки лише після закінчення робіт. Наприклад, півтора метра кази - три відрізка - складають приблизно три кілограми. Саме стільки замовила Шинар її постійна клієнтка. Продавщиця м'яса говорить, що у замовниці сьогодні гості з Кокшетау, «а там знають толк».

«Буває, робимо по 50 кілограм, для ресторанів зазвичай. А клієнти беруть по 3-5 кілограм. На весілля беруть 20 кілограм », - розповідає Шинар.

Підготовлене м'ясо, порізане рівними поздовжніми смугами акуратно набивають в кишку, намагаючись не порвати її. Шматки м'яса ретельно проштовхують всередину, здається, ніби начинка немов ковзає усередині оболонки. Приготування накази, каже Шинар, займається 10-20 хвилин.

Періодично продавщиця розрівнює м'ясо всередині кишки і проштовхує його трохи далі - щоб начинка лягла рівномірно.

«Потрібно його гарненько складати в кишку. Деякі перекручують м'ясо і виходить негарно. М'ясо повинно бути складено рівно », - пояснює вона. Крім того, м'ясо повинно перемежовуватися з жиром пошарово.

Поки Шинар набиває кишку м'ясом, вона небагатослівно розповідає про себе.

«Я родом з Баканас Балхашского району. В Алмати приїхала в 1988 році. Взагалі я за фахом медик, працювала медсестрою в Калкамане, потім в 12 лікарні. Півроку працювала в дитячому садку, Щоб влаштувати дитину в садок. У 1995 році прийшла на базар ... Звичайно, тут краще, в лікарні ж грошей немає, а тут готівку завжди ... ».

Після того, як Шинар закінчує набивати кишку, вона спритним рухом пальців закріплює кінчик зубочисткою, злегка переламуючи її кінчик, щоб оболонка не сповзала. Потім відрізає шматок, «зашиває» і його. І таких шматків виходить три штуки. Шинар обрізає залишок кишки - вона піде на наступну порцію накази. А з оболонки готового продукту зрізається зайвий жир.

Невеликий залишок м'яса, каже вона, буде використовуватися для шужика. В общем-то, його можна використовувати і для накази, але клієнти хочуть, щоб м'ясо було свіжим, а крім того, у клієнтів різні смаки - хтось любить Посолене, хтось - гостріше.

Казі майже готовий - його зважують і віддають клієнту.

Вдома на нього зварять - кази готується не менше двох з половиною годин - красиво поріжуть і подадуть гостям. Потрібно пам'ятати, що під час варіння оболонку кази - кишку - потрібно проткнути в декількох місцях. Інакше кишка може лопнути.

Кілограм накази на Зеленому базарі коштує 2300 тенге. Раніше, кажуть продавці, кілограм коштував 2500 тенге, але після приїзду акима торговцям порекомендували знизити ціну. Якщо оптовики підвищать вартість м'яса, вважають вони, то у продавців будуть збитки. Втім, торговці сподіваються, що місцеве м'ясо не подорожчає.

Конина - це м'ясо молодих коней, яке можна вживати в їжу. Специфічний смак відрізняє конину від м'яса будь-яких інших тварин. Конина з усіх видів м'яса містить найбільшу кількість процентного білка. У ній присутні калій, фосфор, натрій, мідь, амінокислоти. І ще конина практично не містить холестерину. На сьогоднішній день ковбаса з конини є делікатесом. Нижче розповімо вам кілька рецептів приготування ковбаси з конини.

Ковбаса з конини кази

Інгредієнти:

конина - 1 кг;
сало - 500 г;
кишки - 50 см;
мелений чорний перець - 3 г;
кмин - 25 г;
сіль.

приготування

М'ясо і сало нарізаємо смужками по 10 см, шириною 4 см, кладемо в чашку, солимо, перчимо, посипаємо кмином і добре натираємо. Накриваємо ємність марлею і залишаємо в прохолодному місці на 2 години. Кінські кишки промиваємо в холодній воді, протираємо сіллю, і промиваємо ще 4 рази в холодній, а потім в гарячій воді.

Один кінець кишки протикаємо паличкою і перев'язуємо міцною ниткою. З іншого боку укладаємо начинку, чергуючи з м'ясом. Наповнивши кишку, зав'язуємо другий кінець, укладаємо в ємність і ставимо в прохолодне місце. У нас вийшов уже на половину готовий продукт. Якщо вживати кази в якості закуски його варять. Готові ковбаси укладаємо в казан, заливаємо холодною водою і варимо 2 години повільному вогні. Коли вода закипить, знімаємо піну і проколюємо кази в декількох місцях голкою. Готові домашні ковбаски з конини охолоджуємо, нарізаємо кружечками не товще 1 см. До кази краще подавати.

Сиров'ялена ковбаса з конини

Інгредієнти:

вирізка конини - 1 кг;
сіль;
коріандр;
чорний і червоний перець;
цукор;
сода;
яблучний оцет;
солоне сало.

приготування

М'ясо нарізаємо на смужки але лише 2 см в довжину. І готуємо суміш для засолювання. Коріандр прожарюємо і подрібнюємо в кавомолці і додаємо решту спеції за смаком. Шматочки м'яса скроплюємо оцтом і натираємо з усіх боків спеціями. Після цього укладаємо м'ясо в емальовану ємність, а зверху кладемо гніт. Ставимо конину в холодильник на 12 годин. За шість годин м'ясо необхідно перевернути, сік який буде виділяти м'ясо не зливаємо. По закінченню часу дістаємо м'ясо з холодильника і опускаємо його в маринад (приготований з яблучного оцту і води в співвідношенні 1: 2) на п'ять хвилин. М'ясо добре полощіть в маринаді і віджимаємо.

Після цього м'ясо вивішуємо в добре вентильований місце на п'ять днів. Після закінчення п'яти днів прокручуємо продукт на м'ясорубці і змішуємо його з дрібно нарізаним салом. Таким чином, виходить звична для нас суміш для ковбасних виробів. Беремо рогожу і розстеляємо на ній харчову плівку, формуємо ковбаски. готову сиров'ялені ковбаси ставимо на решітку і завадимо в добре вентильований місце ще на 5 днів. Ковбаса сохне досить швидко, тому після закінчення п'яти днів зберігаємо її в холодильнику.

Кінська ковбаса кази (Див. Фото) є одним з найулюбленіших м'ясних виробів тюркського народу. У великих мегаполісах даний продукт можна знайти тільки в спеціальних магазинах, а в Таджикистані і Узбекистані кінська ковбаса продається виключно на ринку.

В основному ковбасу кази готують тільки на свята, оскільки даний продукт вважається не просто м'ясним делікатесом, а національною стравою двох держав (Узбекистану і Таджикистану). Дана ковбаса може бути представлена \u200b\u200bв копченому, в'ялена або вареному вигляді. На її виготовлення йдуть тільки натуральні продукти (кінське м'ясо, сало, кишки).

Щоб ковбаса вийшла дуже смачною і соковитою, для її приготування беруть м'ясо відгодованих коней, які досягли трирічного віку.

склад

До складу кінської ковбаси кази входить багато корисних для організму речовин:

амінокислоти;
білки жири вуглеводи.
вітаміни групи А, В і Е;
мінерали (калій, залізо, фосфор, магній).

Калорійність ковбаси кази досить висока, Тому не варто зловживати нею, щоб не завдати шкоди здоров'ю.

Корисні властивості і шкода

Корисні властивості кінської ковбаси кази благотворно впливають на організм, зміцнюючи здоров'я і покращуючи самопочуття.

Оскільки в ній міститься багато корисних речовин, її вживають для:

підвищення рівня вмісту гемоглобіну в крові;
зниження кров'яного тиску;
зміцнення імунної системи.

Єдиним протипоказанням до вживання ковбаси кази є її висококалорійні, тому їсти її потрібно в міру, щоб не завдати шкоди здоров'ю.

Як готувати і варити ковбасу кази в домашніх умовах?

Готувати і варити ковбасу кази в домашніх умовах дуже просто. Головне - поетапно слідувати рецептом, і тоді все вийде. Для її виготовлення знадобляться кінське м'ясо, сало, кишки і спеції. Даний продукт вважається воістину натуральним, оскільки не містить ніяких харчових добавок.

Щоб зробити кінську ковбасу, потрібно взяти один кілограм кінського м'яса, ретельно помити і нарізати невеликими смужками. Потім взяти близько п'ятисот грамів кінського сала і теж нарізати смужками. Готові м'ясні вироби скласти в глибоку ємність і додати дрібку меленого чорного перцю, дві чайні ложки кмину і сіль за смаком. Всі інгредієнти добре перемішати, накрити рушником і прибрати в холодильник приблизно на дві години. Далі необхідно підготувати кінські кишки (ретельно помити і очистити). Після один кінець кишки добре зав'язати нитками, а з іншого кінця наповнити її кінським м'ясом, чергуючи його з салом. Далі наповнені кишки зав'язуються і поміщаються в глибоку каструлю, покриту емаллю. Необхідно ковбасу залити водою і поставити варитися приблизно на дві години. Після закінчення часу продукт потрібно остудити.

Готова кінська ковбаса буде мати чудовий аромат і чудовий смак. Відмінно підійде для подачі на святковий стіл.

Казі - традиційне блюдо казахського народу - вельми відоме не тільки в Казахстані, але і за його межами.

Поживний і смачний делікатес оцінили по достоїнству, і сьогодні це не тільки блюдо для урочистих випадків і великих заходів, але і їжа для звичайних буднів. З накази зустрічають гостей, без накази не обходиться жодне весілля, похорон або поминки ..

Конина вважається корисним продуктом - володіючи малою кількістю вуглеводів, м'ясо багате цінним білком, який добре засвоюється - в рази швидше, ніж яловичина. Конина вважається дієтичним і гіпоалергенним м'ясом. У конину мало холестерину, а крім того, присутні вітаміни, такі, як А, С, вітаміни групи В, а також це м'ясо багате залізом. Кінський жир не замерзає і навіть надає на організм зігріваючу дію, тому з давніх-давен накази брали в дорогу, вирушаючи в далекі краї взимку.

Поки Шинар набиває кишку м'ясом, вона небагатослівно розповідає про себе.

«Я родом з Баканас Балхашского району. В Алмати приїхала в 1988 році. Взагалі я за фахом медик, працювала медсестрою в Калкамане, потім в 12 лікарні. Півроку працювала в дитячому садку, щоб влаштувати дитину в садок. У 1995 році прийшла на базар ... Звичайно, тут краще, в лікарні ж грошей немає, а тут готівку завжди ... ».