Ով է սիրում Camembert պանիր այծի կաթից: Camembert Cheese - Ինչպես ուտել

Camembert- ը ֆրանսիական հայտնի նրբագեղ պանիր է, որն ի սկզբանե Նորմանդիայից է:

Camembert- ը վերաբերում է փափուկ պանիրների կատեգորիայի, մակերեսային սպիտակ բորբոսով:

Շամպինիոն բույրերով փափկամազի սպիտակ բորբոսը ստեղծում է հատուկ:

Կամեմբերտ - կրեմ պանիր, փափուկ համ: Ֆրանսիացի սերը օգտագործում է Camembert- ը գեղջուկ հացի ընդերքով:

Եթե \u200b\u200bդուք ինքներդ ձեզ հետ եք վերաբերվում պանրի սիրահարներին, ապա պանիր մի պահեք սառնարանից անմիջապես, կտրեք այն հացի վրա եւ թողեք, որ այն տաքանա:

Սպիտակ բորբոսով պանրի իրական գիտակները կարող են հեշտությամբ պատրաստել այն տանը, մեծ աշխատանքը չի լինի:

Այս պանրի բաղադրատոմսը, մեծ թվով նույնիսկ ոչ պրոֆեսիոնալ գուրմաններով, բավականին պարզ է:

Տանը Camembert Cheese- ը շատ ավելի հեշտ է պատրաստել, քան ամուր սորտերը, որտեղ անհրաժեշտ է հացահատիկի երկարաժամկետ վերամշակում, մնացած շիճուկից սեղմման տակ գտնվող երկարաժամկետ վերամշակում:

Փափուկ պանիրների այս տեսակների համար անհրաժեշտ բաղադրիչները իրականում կաթն են, Mesophil- ի նախուտեստները, կալցիումի քլորիդը, վերականգնված ֆերմենտը եւ աղը:

Wish անկության դեպքում կարող եք ձեռք բերել պատրաստի հավաքածու պանիր `առցանց խանութում Camememer Conese- ի պատրաստման համար` ռուսաստանյան փոստով կամ սուրհանդակային ծառայությունից:

CAMEBER պանրի բաղադրատոմսը

Պանրի արտադրության սարքավորումներ.

• 5 լիտր կաթսա
• ջերմաչափ
• Դրենաժային կոնտեյներ (վանդակապատում ոտքերի վրա եւ դրա տակ `շիճուկի հոսքի համար)
• Արդյունահանման կոնտեյներ (սննդի բեռնարկղ)

Բաղադրությունը.

• 4 լիտր կաթ
• 1/8 թեյ Mesophilic Culture Zavska
• 1/32 Ch.Լ. Penisillium Candumum
• 1/32 ch.l.geotrichum թեկնածու
• 1/8 թեյ
• 1/4 Ch.Լ. Հեղուկ նորացված ֆերմենտ
• 2 TSP Սոլոլի:

Ինչպես պատրաստել Camembert պանիրը.

Լցնել կաթը կաթսայի մեջ, տաքացնել մինչեւ 30C (85F) ջերմաստիճանը: Հեռացրեք կրակից:

Հանգստացրեք Mesophilic ռոք փոշին եւ կաթի երկու տեսակները կաթի վրա:

Թող կանգնի 2 րոպե, որպեսզի փոշիները կլանվեն խոնավությունը:

Այնուհետեւ սահուն շարժումները վերգետնյա փայլից խառնեք կաթի ամբողջ ծավալը:

Լրացրեք կալցիումի քլորիդը 50 մլ ջրի մեջ, լուծեք նաեւ Rennet ֆերմենտը 50 մլ ջրի մեջ:

Երկու լուծումները ավելացրեք կաթի եւ խառնուրդի մեջ:

Ծածկեք տապակը ծածկով կամ սրբիչով եւ 1,5 ժամ թողեք շտապի համար:

Ստուգեք խթանման ձեւավորումը: Պետք է ձեռք բերել շիճուկի մասնաճյուղի մաքուր փունջ:

Եթե \u200b\u200bդա դեռ չի պատահել, մի քանի րոպե թողեք եւս մի քանի րոպե:

Ֆրանսիայի նուրբ ներկայացուցիչը, ծանոթությունը, որի հետ անխուսափելիորեն, եթե ձեզ հետաքրքրում են պանիրներով:
Կա մի լեգենդ, որ առաջին անգամ այն \u200b\u200bարվել է Նորմանդիայի գյուղացուն 1791 թ.-ին, որը ֆրանսիական մեծ հեղափոխության ժամանակ իր կողմից փրկված վանականի բաղադրատոմսը ստացավ:
Անունը, որն այժմ հայտնի է մեզ `բժշկի արժանիքը, որը 20-րդ դարում իրականացրել է« պանիր »թերապիա, հենց իր պատվին, վերականգնված հիվանդների մոտ, տեղադրել է հուշարձանը Կամեմբերտ գյուղում:
Ֆրանսիացի բանաստեղծ եւ Պրոդեսիկ - Լեոն-Պոլ Ֆարգա, Կամամբուրի բաշխում, դուրս է գալիս «Աստծո ոտքերի բույրը», բայց մենք, որպես ժողովուրդ, այնքան էլ բարձրացել ենք, շամպայնի հոտ է գալիս:

Նաեւ թողեք ինքներդ ձեզ նշեք, որ Camembert- ը պետք է օգտագործվի մի փոքր բուռն. Թող նա կանգնի սենյակային ջերմաստիճանում 20 րոպե, եթե դուք կարող եք հատապտուղ պատրաստել, դուք կարող եք կտրել վերին «գլխարկը» Վերականգնել կիտրոնի զամբյուղը, խնկունի, ուրցը, ընկույզը կամ մեղրը, որից հետո ջեռոցում թխելը հավասարապես հարմար է Կրութոնների համար, եւ կարտոֆիլի, պիցցայի կամ մածուկի հետ թխելու համար, եւ թեթեւ կարմիր գինին կդառնա հիանալի հավելում:

Բաղադրությունը

• 4 լ. Կաթ 1:
• 1/4 Ch.Լ. Mesophilic Okvaska 2.
• 1/64 Ch.Լ. Ձուլում է պենիցիլիումի թեկնածու
• 0.65 մլ 10% կալցիումի քլորիդի լուծույթ 3
• 1.2 մլ Հեղուկ Rennet ֆերմենտ
• 4 ppm Սոլոլի:

1 Դասականորեն, Camembert- ը պատրաստվում է կովի կաթից, բայց այծի օգտագործումը նույնպես թույլատրելի է: 2 0,45 գ chr. Hansen Flora Danica, կարող եք նաեւ օգտագործել Zavskaya Meso-1 1/4 C.L. (0.55 գ) կամ Danisco Choosit MM 101 1/16 Ch.Լ. (0,13 գ): 3 10 գրամ չոր կալցիումի քլորիդը 100 մլ եռացրած ջրի մեջ է: Խանութը պահեք տնային սառնարանում: Գնացել է նստվածքի ձեւավորումը:

Սարքավորում

5 Այս բաղադրատոմսով մենք առաջարկում ենք ձեզ օգտագործել 4 փոքր ձեւեր Քամբերտի համար, այն ավելի արագ եւ ավելի արագ է դրանց մեջ:

Ճաշ

1. Դուք պաստառում եք 4 կաթ, զովացրեք այն 30 ° C:Այժմ դուք կարող եք սկսել եւ բորբոս պատրաստել: Թողեք 3 րոպե `փոշիները վերականգնելու համար, հետո` դանդաղ խառնել աղմուկը:
2. Type 50 մլ տաք ջուր 2 տանկում. Մեկում դուք ավելացնում եք կալցիումի քլորիդի լուծույթ (¼ C.L.), մեկ այլ - կոագուլենտ (Rennet ֆերմենտ / բուսական քիմիական քիմիական քիմիական), այսուհետեւ ավելացնել տապակը եւ կրկին խառնել:
3. Հիմա, Թփուտ Պետք է կարգավորվի: Դա անելու համար փակեք կաթսան կափարիչով եւ Թողեք 1,5 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում; Այս անգամից հետո կտեսնեք պանրի ճարմանդ `Cali, այն ստուգեք« մաքուր ընդմիջում »վրա, դրա համար հարկավոր է դանակ վերցնել եւ փոքր-ինչով բարձրացնել մակերեսային կտրվածքը ; Եթե \u200b\u200bդրա եզրերը հարթ են, կտրվածքի դեպքը լցված է շիճուկով. Սա նշանակում է, որ ժամանակն է տեղափոխվել հաջորդ քայլին, եթե դա տեղի չունեն, սպասեք եւս 10-15 րոպե:
4. Կտրեք ճարմանդը Խորանարդ Կողքից 2,5 սմԵվ թողեք 5 րոպե, որպեսզի դրանք տապալվեն, եւ ավելորդ շիճուկը առանձնացված է: Դրանից հետո Խառնել շատ 10 րոպե - Այս ընթացքում խորանարդները վերածվում են պանրի հացահատիկի, եւ ձեռք կբերեն առաձգականություն:
5. Պատրաստեք ձեւերը եւ ջրահեռացման կոնտեյներ. Ժամանակն է ձեւավորել պանրի գլուխներ: Հացահատիկը դրեք տեսքով, եթե դրանք լցվեն, եւ հացահատիկը մնացել է, մի անհանգստացեք, ձեւի մեջ փունջը կընկնի, եւ դրանք լրացնում եք մինչեւ վերջ:
6. Հիմա ես պետք է բեմ գնամ Ինքնահավասարություն - Այն տեւում է 2 ժամայնուհետեւ, մյուս կողմից խցկեք Camembert- ը - 30 րոպեի ընթացքում շրջվել Կրկին. Հետեւյալում 2,5 ժամ Ձեզ հարկավոր կլինի շրջվել նրա 5 անգամ (ամեն կես ժամ):
7. Եւ ... սկսեց սպասման երկար փուլը 10 ժամ - Այս անգամ պանիրը պետք է պահի Սառնարանում, մնալով պլաստիկ տեսքով:
8. Ժամանակն է հեռացնել պանիրը ձեւերից եւ աղալ այն, դրա համար պետք է գլուխներ կշռել: Ոսկեգույն Արական իշխանություն1% աղ գլխի քաշից, այսինքն, 100 գրամի համար `1 գրամ աղ: Կշռեք պահանջվող գումարը (անհատապես յուրաքանչյուր գլխի համար) եւ դրանից հետո նրբորեն բաժանեք ձեր ձեռքը մակերեսին, գլուխները վերադարձրեք ջրահեռացման տարայի վրա կանգնած ձեւերով, դնելու համար գորգը դնելով:
9. Եվ այսպես, դուք կարող եք հանել խոզաբուժական տարաներում եւ դնել սառնարանում, որը կպահպանի ջերմաստիճանը 10-12 ° C:, նվազագույն, 10 օր.

4 Կարեւոր է հիշել, որ Խանութից փաթեթավորված կաթի պանիրը չի կարող պատրաստվել. Կաթնագործության վրա պաստերիզացիան իրականացվում է բարձր ջերմաստիճանում, որի արդյունքում տեղի է ունենում սպիտակուցի չաշխատումը: Դուք կարող եք ձեռք բերել հում ֆերմայի կաթ եւ ինքներդ ձեզ պաստառավորել, ջեռուցելով T \u003d 72-75 ° C, դուք պետք է դիմակայեք 20 վայրկյան, որից հետո հնարավոր է շուտ սառչել: Նաեւ կարող եք այս գործողությունը վերցնել T \u003d 65-68 ° C ջերմաստիճանում, բայց դա ավելի երկար կլինի `20 րոպե, անհնար է արագացնել գործընթացը, քանի որ ոչ բոլոր պաթոգեն մանրէները կմահանան: Հասունանալիս խնամք.
Քարտեզեք ամեն օր բեռնարկղ եւ միացրեք պանիրը: Մենք խորհուրդ ենք տալիս դրել բեռնարկղի ներքեւի մասում, ջրահեռացման գորգերի տակ, նրանք առաջին օրերին կլանելու են լրացուցիչ խոնավություն, երբ կոնդենսատը ավելի քիչ կլինի: Ծերացման ընթացքում անհրաժեշտ է մոնիտորով խոնավությունը դիտարկել. Եթե կապույտ բորբոսը սկսում է հայտնվել, նշանակում է, որ դուք պետք է չորացնեք մի քիչ պանիր: Խոնավությունը կարգավորվում է բեռնարկղի ծածկույթի ճշգրտման խտությամբ: Պահեստավորում. Մինչեւ 5 շաբաթ, T \u003d 4-5 ° C- ում:

Ալեքսանդր Գուշչին

Համի համար ես չեմ անցնում, եւ տաք կլինի :)

6 մարի. 2017 թ

Բովանդակություն

Այս ապրանքը բարձր է գնահատվում աշխարհի տարբեր մասերից գուրմաններով: True շմարիտ գիտակները ուտում են նրբություն, հավաքելով գինիների չեզոք սորտերով, որոնք չեն ընդհատում պանրի բարդ համը, բայց ինչ-որ չափով մեղմացնում է դրա հստակությունը: Camembert- ը ընդգրկված է ֆրանսիական խոհանոցի շատ բաղադրատոմսերում. Դրանք լրացնում են աղանդեր, ապուրներ, տարբեր սոուսներ:

Ինչ է Կամեմբերտը:

Ապրանքը Ֆրանսիայից է, բայց շահեց միլիոնավոր մարդկանց սերը ամբողջ աշխարհից: Camembert- ը փափուկ բարձր յուղի պանիր է, որը պատրաստված է բարձրորակ կովի կաթից (արտադրանքի նուրբ համը ստանալու համար `անասունների արոտավայրերը հատուկ արոտավայրերում): Պատրաստի նրբությունը կարող է գույն ունենալ ձյան սպիտակ կամ թեթեւ բեժից մինչեւ մուգ աղյուս, եւ դրա բուրմունքը նման է խոնավության հոտին, ավելի հասուն պանիրով, պայծառ հոտ է գալիս: Մոտ 300 գրամ կշռող գլուխները ծածկված են սպիտակ ընդերքով, որը կազմում է հատուկ տեսակի բորբոս:

Քամբերտի հոտը

Նորման նրբության բույրը բոլորին նման չէ. Այն նման է հրճվանքի հոտին, մինչդեռ կտրուկությունը կախված է արտադրանքի հատվածից: Եթե \u200b\u200bկարծում եք, որ Camembert- ի հոտը ամոնիակ է տալիս կամ չափազանց սուր. Սա հուշում է, որ արտադրանքը փչացել է: Այս ֆրանսիական պանիրը միայն յուղալի համով է: Այլ տեսակներ, սնկով, խոզապուխտով, սխտորով հավելանյութերով, հնարավոր չէ անվանել Camembar: Նրբության համը կծու է եւ islant, հազիվ տարբեր կերպարելի կրեմի համով: Միեւնույն ժամանակ, արտադրանքը փափուկ է, եւ ձուլված կեղեւը խիտ է:

Որն է տարբերությունը Brie- ի եւ Կամամբուրի պանրի միջեւ

Արտաքինից, երկու տեսակի արտադրանքը նման է `նրանց մակերեսի սպիտակ կաղապարի վրա: Որն է տարբերությունը Brie From Covumbert- ից: Քեմբերտի հիմնական առանձնահատկությունն ավելի բարձր յուղայնություն եւ փափուկ հետեւողականություն է: Այսպիսով, նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում, նրբությունը սկսում է արագ հալվել ներսից: Բացի այդ, BRI- ը եւ Camembert Cheese- ը տարբերվում են, ձեւը. Առաջինը եռանկյունաձեւ է, իսկ երկրորդը `կլոր: Camembert's Crust- ը ունի ավելի կտրուկ համ եւ պայծառ ձվի սնկով բուրմունք: Պանրի հոտերը նույնպես ունեն տարբերություն. Օծանելիքը ավելի շատ նման է ամոնիակի, իսկ բորբոս մակերեսը համարյա անճաշակ է:

CAMEBER պանրի օգուտ

Ապրանքի օգտակար հատկությունները բացատրվում են դրա կազմով. Պանրի մեջ կան բազմաթիվ վիտամիններ, ամինաթթուներ, հետքի տարրեր: Սննդաբանները խորհուրդ են տալիս ընդգրկել նույնիսկ բազմազան, նույնիսկ այն մարդկանց սննդակարգում, ովքեր չեն հանդուրժում կաթնաշաքարը, քանի որ այն կաթնաշոռում չափազանց փոքր է: Առողջությունը ամրապնդելու եւ տարբեր հիվանդությունների զարգացումը կանխելու համար մարդը պետք է օրական ուտի ապրանքի ընդամենը 20-50 գրամ ապրանք: Էլ ինչ է Camembert պանրի օգտագործումը.

• Նրբագեղությունը նպաստում է ստամոքս-աղիքային հիվանդությունների բուժմանը, ապահովում է սրտանոթային պաթոլոգիաների կանխարգելումը.
• Ֆոսֆորի եւ կալցիումի շնորհիվ, որպես արտադրանքի մի մաս, այն կարողանում է ուժեղացնել ոսկրերի համակարգը, կոտրվածքները կանխվում են, արթրո.
• Քանի որ պանրի բորբոսը ներառում է մելամին արտադրող նյութեր, նրբությունների օգտագործումը օգնում է պաշտպանել մաշկը արեւային այրվածքներից.
• camembert- ը դրական ազդեցություն է թողնում ատամների վիճակի վրա, նախազգուշացնում է կարիեսի սկիզբը:

Կալորիականությամբ պանիր բորբոսով

Ապրանքի տեսակների շարքում, որոնք պատրաստված են բորբոսով, քողարկվում է: Այս տեսակի պանրի արտադրության գործընթացում օգտագործվում են սպիտակ սերվերի սեռի պենիցիլումի թեկնածու եւ պենիցիլումի Camemberti: Պանրի կալորիականության պարունակությունը բորբոսով մոտավորապես 300-340 կկալ է 100 գրամ նրբության համար: Այնուամենայնիվ, սննդի արժեքը եւ ուտեստի կալորիաների քանակը կարող են տարբեր լինել `կախված պատրաստման տեխնոլոգիայից եւ օգտագործված բաղադրիչներից:

Ինչպես ուտել Camembert պանիր

Քանի որ պանիրը ունի բարձր ճարպ, ցածր ջերմաստիճանում այն \u200b\u200bսառեցված է, դառնում է ամուր, որքան կարագը: Եթե \u200b\u200bայս վիճակում նրբություն եք տալիս, տհաճության համը եւ հոտը անփոխարինելի կլինի: Ինչպես է Կամամբուրը: Վերոնշյալ ձեւով պանիր ուտելը անհրաժեշտ է սառնարանից դուրս մղել եւ ոչ թե բարակ կտորների վրա կտրել, բայց բաժնի վրա (որպես տորթ): Նախքան Camembert պանիր ունենալը, դուք պետք է լավ ժամանակ տրամադրեք սենյակային ջերմաստիճանին հասնելու համար: Ինչ են ուտում Կամամբուրը: Աղյուսակը մատուցվում է ընկույզով, մրգերով, թարմ բագուետին: Այն տեղին է թարմ կանաչապատում եւ վարդագույն գինի ավելացնելը:

Camembert տանը

Ապրանքը պատրաստվում է ավելի հեշտ, քան ամուր սորտերը, նկատի ունենալով հատիկավոր զանգվածի երկարաժամկետ բուժումը, մեծ ճնշման տակ գտնվող օքսիդացման եւ հրումների երկար գործընթացը: Կամեմեմբերին տանը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի միայն կաթ, ցամաքային ջերմաստիճան տիպ, աղ եւ ռենետիկ ֆերմենտ: Միեւնույն ժամանակ, ավելի լավ է հիմնադրամ ձեռք բերել ֆերմերներից, որոնք արածեցնում են մարգագետիններում կովեր: Նման կաթից պանիրը շատ ավելի համեղ եւ օգտակար կլինի: Որպեսզի նրբությունը հասունանա, սառնարանում պետք է լինի մոտ 11-13 աստիճան ջերմության եւ օդի խոնավության 85-95%: Ինչպես պանիր սպիտակ բորբոսով Կամամբուրով.

• Կաթը լցվում է տապակի մեջ, կրակի վրա դնել եւ տաքացնել մինչեւ 32 աստիճան;
• ¼ արվեստում: ջուրը լուծարում է Mesophilic Starts-երը.
• Ավելին, տաք կաթը լցվում է զոդով, խառնեք խառնուրդը եւ շաղ տալ սպիտակ բորբոսով եւ գեոտրիխում թեկնածուներով (երկուսն էլ դանակի հուշում):
• Փոշը պետք է կլանվի խոնավությունը, խառնուրդը խառնելուց հետո գդալը շարժվելով ներքեւից ներքեւից, տարածելով կաթի ամբողջ ծավալի մեջ.
• Ավելին, 10 մգ կալցիումի քլորիդը պիտանի է պանրի հիմքում;
• 10 րոպե հետո 50 մլ ջրի մեջ լուծվող կաթի պեղող ֆերմենտ 1 գրամը ուղարկվում է բեռնարկղին.
• Ակտիվացում, զանգվածը մնում է 40 րոպե (այս ժամանակահատվածում արտադրանքը դառնում է խիտ, դոնդող);
• Հաջորդը, պանիրը կտրվում է փոքր խորանարդի մեջ, տալով 8 րոպե կանգնել, որպեսզի ապակին ավելորդ հեղուկ լինի եւ կրկին տաքացվի մինչեւ 32 աստիճանով (ավելի լավ է օգտագործել կերամիկական կամ երկաթի գդալ):
• Հացահատիկը տրվում է 20 րոպե ամրապնդելու համար, շիճուկից հետո շիճուկը թափվում է առանձին բեռնարկղի մեջ, իսկ հում զանգվածը բաշխվում է ձեւերով, ձեռքերով կամ փայլով վերցնելով.
• Հիմքը հասնում է անհրաժեշտ ձեւին, հացահատիկին ցնցող եւ մի քանի ժամ թողնելով, պանիրը շրջվելուց հետո մյուս կողմը շրջվելուց հետո (այնպես որ զանգվածը աստիճանաբար սայթաքում է եւ իր քաշի տակ).
• Ապրանքը շրջվում է յուրաքանչյուր 30 րոպեի ընթացքում 4 ժամվա ընթացքում.
• camembert- ից հետո, թողեք սուզվել պլաստիկ կոնտեյներով թղթի անձեռոցիկներով (նրանք դնում են ծղոտե ներքնակ լրացուցիչ հեղուկ հավաքելու համար);
• Որպես թղթի հոսքեր, անձեռոցիկները փոխվում են, ամեն օր դառնում են պանրի գլուխները.
• 2 շաբաթ անց բորբոսը ծածկում է արտադրանքի ամբողջ մակերեսը, այնուհետեւ պանիրը փաթաթվում է թղթի վրա եւ թողնում սառնարանում մինչեւ 4 շաբաթ:

CAMEBER CHEESE Գինը

Վավերական արտադրանքը արտադրվում է Ֆրանսիայի մարզերում, այնպես որ պանիրը ձեռք է բերվել, որի պիտակի վրա է գտնվում այս երկիրը: Քեմբերտի իսկությունը համոզվելու համար ստուգեք դրա վրա բնութագրական հարվածների առկայությունը, որոնք տպվում են պանրի վրա, երբ այն հասունանում է վանդակների վրա: Փորձագետները խորհուրդ են տալիս ընտրել թեթեւ ստվերով ծածկված երիտասարդ սորտեր եւ մեղմ բուրմունք ունենալ: Camembert պանրի մոտավոր գինը, որը վաճառվում է Մոսկվայում, (գլխի համար).

• Երիտասարդ պանրի վրա `մոտ 250 ռուբլի;
• հասուն արտադրանքի վրա `մինչեւ 350 ռուբլի;
• Երկար ծերությամբ պանրի համար `մոտ 500 ռուբլի:

Բաղադրատոմսեր Camembert պանրով

Gourmet- ը սիրում է նրբություն, թեթեւ գինի խմել, ապա կարող եք զգալ պանրի համերի ամբողջ փունջը: Հատկապես կարդացեք Camembert- ը Ֆրանսիայում, որտեղ այն մատուցվում է թարմ հացով եւ օգտագործեք տարբեր աղցաններ, սոուսներ, առաջին ուտեստներ, աղանդեր: Հաճախ Camembert Cheese- ի բաղադրատոմսերը առաջարկում են արտադրանքի թխում, մինչդեռ այն դառնում է մի փոքր թմբկահար, փափկացրեք համը եւ բույրը: Պանրի հիանալի օգտագործումը բոլոր տեսակի կարկանդակների, պարկերի, պիցցայի, սենդվիչների եւ այլն պատրաստումն է:

Աղացած Camembert պանիր

• Խոհարարության ժամանակը. 15 րոպե:
• Մասների քանակը. 3 անձի համար:
• Կալորիականության ուտեստ `291 կկալ / 100 գ:
• Նպատակը, խորտիկ:
• Խոհանոց, ֆրանսերեն:
• Պատրաստում բարդություն. Հեշտ:

Ստացվում է տապակած Camembert փափուկ պանիրը ներսում եւ խիտ, փխրուն դրսում: Dish աշատեսակը գրավում է նրանց ախորժելի ընդերքը եւ անհամեմատելի բույրը: Սեղանի վրա կարող եք դիմել սեղանի վրա խորտիկ տարբեր սոուսներով, բայց այն իդեալականորեն լրացվում է թթվասեր թարմացնող լոռամրգի ուրախությամբ: Նման սոուսը լավ է շեշտում մեղմ յուղալի համը: Խոհարարությունը տեւում է նվազագույն ժամանակ, մինչդեռ ֆրանսիական խոհանոցի նրբագեղ ուտեստը, որը կարելի է բուժել հանկարծակի շքեղ հյուրեր:

Բաղադրությունը.

• Ալյուր - 70 գ;
• camembert - 0.2 կգ;
• Աղ, ուրց, սեւ պղպեղ;
• ձու;
• բուսական յուղ;
• Հաց sukhari - 70 գ.

Խոհարարության մեթոդ.

1. Սկսեք ճաշատեսակներ պատրաստել այն փաստի հետ, որ պանիրը կտրված է փոքր չափի եռանկյունների մասի մեջ:
2. Ձուն պետք է վերցվի սեպով / պատառաքաղով, ալյուրով, հացաթուխներով, լցնել տարբեր տանկերի մեջ, համեմունքներով համեմել դրանք համեմունքներով:
3. Forceps- ի օգնությամբ յուրաքանչյուր պանրի կտոր նախ խաբում է ձվի մեջ, այնուհետեւ ալյուրի մեջ, կրկին ձվի եւ կոտրիչների մեջ:
4. Տեղադրեք պանիրը տաք տապակի մեջ կարագով, տապակել յուրաքանչյուր կողմի վրա 2 րոպե եւ պառկել անձեռոցիկի վրա `ավելորդ ճարպը հանելու համար:
5. Ծառայել մասեր, տաքացվող սոուսով:

Այծի կաթից կարող եք կատարել հիանալի Camembert պանիր: Ստացվում է, որ կովի կաթից որպես առաձգական է, բայց ոչ այնքան մաշված, ծածկված պենիցիլինի պանրի բորբոսով սպիտակ ընդերքով:

Այս բաղադրատոմսի համար պանիրը պարզվում է մի փոքր ավելի խիտ, քան դասական Camembert- ը եւ չի տարածվում: Այս Camembert Cheese- ի բաղադրատոմսը կարող է օգտագործվել նաեւ կովի կաթով `ավելի խիտ պանիր ստանալու համար:

Անհրաժեշտ գույքագրում

• 5 լիտր խոհանոց
• 2 ձեւ, պանրի համար
• Դրենաժային գորգ
• ջերմաչափ
• Աղմուկ (մեծ հարթ գդալ շատ փոքր անցքերով)
• Դրենաժային սարքավորումներ (շիճուկի կոնչիոնով քերել)
• Պանրի կարողություն

Բաղադրությունը

• 4 լիտր այծի կաթ
• mesophilic Racing. 1/8 թեյի գդալ (0.6GR) MSOPHILIC Մշակույթ Exquisites MM101; կամ 0,08 Գլրդի բիոանտիբլ
• 1/64 թեյի գդալ (0.025 գ) Penisillium Candureum
• 1/64 թեյի գդալ (0.05G) Geotrichum Candumum
• 1/8 թեյի գդալ (0.63 մլ) 10% կալցիումի քլորիդ լուծույթ
• 1/4 թեյի գդալ (1,25 մլ) հեղուկ Rennet ֆերմենտ կամ 0.2 գ չոր վերականգնված ֆերմենտ
• 2 թեյի գդալ աղ

Կարեւոր է Պանրի պատրաստման համար անհնար է օգտագործել կաթ, որը ջեռուցվում էր ավելի քան 75 աստիճան: Հետեւաբար, խանութից կաթը հարմար չէ պանրի պատրաստման համար:
Դուք պետք է օգտագործեք միայն հում ֆերմերային կաթ:

Եթե \u200b\u200bհում կաթի որակը ձեզ հարցեր է առաջացնում, հնարավոր է այն ձեզ պաստառավորել 65-72 աստիճան ջերմաստիճանում:

Պանրի պատրաստման գործընթացը

1. Պետք է այծի կաթը լցնել կաթսայի մեջ եւ կաթը տաքացնել մինչեւ 36 աստիճան:
2. Բեռի կաթը հանեք կրակից:
3. Մենք ցանում ենք տաքացվող կաթի փոշու վրա Mesophilic Rod- ը եւ երկու տեսակները բորբոս:
4. Դուք պետք է մի քանի րոպե կանգնեք, որպեսզի փոշիները ներծծվեն:
5. Օգտագործելով կոկիկ սահուն շարժումների աղմուկը վերեւից ներքեւ, խառնել կաթի ամբողջ ծավալը:
6. Կալցիումի քլորիդը պետք է լուծվի 50 մլ ջրի մեջ:
7. Rennet ֆերմենտը լուծարվում է նաեւ 50 մլ ջրի մեջ:
8. Երկու լուծումները էլ ավելացնում են կաթը եւ խառնվում:
9. Մենք փակում ենք տապակը կափարիչով (կարող եք նաեւ սրբիչով) եւ թողնել մոտ 30 րոպե առաջ փունջի ձեւավորումից առաջ:
10. Ստուգեք, թե արդյոք ձեւավորվել է փունջը: Պետք է առաջանա շիճուկի մաքուր փունջ: Եթե \u200b\u200bդա տեղի չի ունեցել, ապա պետք է մեկ այլ րոպե մեկնել:
11. Կտրեք արդյունքում ստացված կլորը փոքր խորանարդի կողքին 1 սմ - 1,5 սմ:
12. Դրանից հետո դանդաղորեն խառնել արդյունքում ստացված զանգվածը 10 րոպեի ընթացքում: Այս պահին պանրի հացահատիկը սեղմվում է, եւ ավելի շատ շիճուկ առանձնացված է:
13. Մենք միավորում ենք շիճուկի լրացուցիչ մասը, որպեսզի բարակ շերտը բառացիորեն լինի 5 մմ ծածկով պանրի հացահատիկը:
14. Ավելացնել 1 ճաշի գդալ աղ `սլայդով եւ խառնել:
15. Վերցրեք ցանցը սերմնահեղուկի ջրահեռացման կոնտեյներով եւ պանրի համար երկու ձեւ:
16. Հումքի զանգվածը միատեսակ դրեք ձեւերի մեջ: Կնքեք պանրի զանգվածը ձեռքի տեսքով, որպեսզի ավելի շատ շիճուկ բաժանվեր:
17. Ձեւաթղթերը դնելուց հետո անհրաժեշտ է թողնել դրանք 30 րոպե կարգավորելու համար:
18. 30 րոպե հետո պանիրը պետք է մի փոքր կոմպակտ լինի: Այժմ անհրաժեշտ կլինի շրջվել:
19. Եթե ներքեւի մասով ձեւը օգտագործում եք, ապա պարզապես քաշեք պանրի գլուխը, միացրեք այն եւ դրեք այն ձեւի մեջ: Եթե \u200b\u200bդուք օգտագործում եք առանց ներքեւի ձեւեր, ապա ծածկեք ջրահեռացման գորգերի ձեւը եւ (վերեւից եւ ներքեւ պահելը) եւ արագ շրջվեք: Պանիրը կվերածվի եւ կտեւի այլ ուղղությամբ:
20. Հետեւյալ 3 ժամ պետք է պանիրը շրջել յուրաքանչյուր 30 րոպեի ընթացքում: Այս գործընթացի արդյունքը կլինի խիտ պանրի գլխի ձեւավորումը:
21. Թողեք պանիրը 3 ժամ:
22. Դիտարկենք պանիրը ձեւերից: Մենք պանրի գլուխները թողնում ենք ջրահեռացման գորգով 3 ժամ, որպեսզի պանիրը չորանա, եւ պանրի թթվայնությունը մեծացել է: Այս ընթացքում պանիրը կոմպակտ է, լուծվում եւ տարածում է լայնության մեջ: Արդյունքը դասական գլուխ է 3 սմ բարձրությամբ:
23. Այժմ պանիրը պետք է հասունանա: Դա անելու համար օգտագործեք սննդի բեռնարկղը: Թղթի ներքեւի երկու շերտի փոսը `դրա վրա դրեց ջրահեռացման գորգ եւ պանիր:
24. Պանրով փակ տարան պետք է դառնա 3 շաբաթ սառնարանում:
25. Ծերացման համար պանիրը պետք է լինի սառնարանում 4-6 աստիճան ջերմաստիճանում: Ամեն օր այն պետք է վերածվի բորբոս, որպեսզի համազգեստ հագնի:
26. Երեք շաբաթ անց պանիրը պատրաստ կլինի: Դուք կարող եք այն փաթեթավորել հատուկ թղթի վրա Քամբերտի համար կամ թողնել բեռնարկղով: Խանութի պանիրը անհրաժեշտ է սառնարանում եւ սպառվում է երկու շաբաթվա ընթացքում:

Պանիր Camememer պատրաստելու համար պանրի կաթի պատրաստման կարեւոր հատկություններ

Արդյունահանման ջերմաստիճանըԲաղադրությունների մեծ մասում նշվում է, որ ազդեցության ջերմաստիճանը 10-12 աստիճան է, բայց, ըստ էության, Նորմանդիում իրական բնօրինակ CamaMer- ը պահպանվում է ոչ ավելի, քան 5 աստիճան ջերմաստիճան: Կարող եք չափել ջերմային ջերմաստիճանը սառնարանում տարբեր դարակների վրա: Ներքեւի դարակում ջերմաստիճանը սովորաբար 4-7 աստիճան է, որն օպտիմալ է հատվածի համար: Նման պայմաններում դառնության հետ կապված խնդիրների հատվածները չեն առաջանում: Հասունացումը կարող է գնալ 3-4 շաբաթ, առանց դառնության, եւ դա ստացվում է լավ բորբոսի ընդերք: Խոնավության վերահսկողությունը բավարար է ջրի կափարիչի ջրի վրա ձեւավորվող ջնջումն իրականացնելու եւ թղթի անձեռոցիկները փոխելու համար: Բորբոսը սկսում է հայտնվել 8-10 օրվա ընթացքում:

Պանրի հեղուկությունԵթե \u200b\u200bցանկանում եք նվազեցնել պանրի հոսքը, ապա անհրաժեշտ է ավելացնել երրորդ այլ ռենզ ֆերմենտ, 20-25 րոպե խառնելու համար, որպեսզի հում հացահատիկը ավելի առաձգական լինի: Այսպիսով, պանիրը կլինի ավելի խիտ:

Դեֆորմացման պանիրՊանրի զանգվածի անհավասար բաշխումը ձեւով, անկանոն եւ անճիշտ շրջադարձի հանգեցնում է պանրի դեֆորմացմանը: Անկայուն խոնավության եւ ջերմաստիճանի ռեժիմը նույնպես հանգեցնում է դեֆորմացման:

Պանրի փչումկարող է առաջանալ անբավարար հնարավորության, պանրի հետեւի պատճառով; Պանրի հասունացումը գալիս է բարձր խոնավությամբ, ավելի քան 95% եւ 14 աստիճանով ջերմաստիճան: Թերեւս պանիրն արդեն մեկ գիշերվա ընթացքում է:

Հեշտացնող բորբոսՊանրի լորձի զարգացումը կանխելու համար անհրաժեշտ չէ սերտորեն դնել, խոնավությունը պետք է լինի 85-87%: Ավելորդ լորձը կարելի է հեռացնել կտորի հետ: Առանձնահատուկ ձուլքը հանվում է խոզանակով մանրակրկիտ լվացարանով եւ լիովին ախտահանմամբ, որտեղ պանիրը դիմակայում է: Ախտահանման համար կարող եք օգտագործել ալկոհոլի պարունակող ցանկացած հեղուկ:

Չափազանց ամուր եւ խիտ պանրի հետեւողականություն: Եթե փունջը չափազանց նուրբ կտրված է կամ ավելորդ հնարավորության պատճառով:

Գանգուր պանիրԵթե \u200b\u200bպանիրը չի հալվել, բայց կենտրոնում պարունակում է բամբակյա միջուկ, ապա հայտնի է, որ պանիրը դեռ չի հասունացել: Անհրաժեշտ է շարունակել հասունացած պանիրը:

Պանրի դառը համըՀասնում է Casein- ի պառակտում մանրէային ֆերմենտներով `դառը պոլիպեպտիդների ձեւավորմամբ: Դա տեղի է ունենում խոնավության բարձրության բարձրացման, ավելցուկ աղի, աղի, սխալ հասունացման ջերմաստիճանի պատճառով:

Որպեսզի դառնություն չկաՕգտագործեք միայն բարձրորակ ֆերմայի այծի կաթ (առանց հակաբիոտիկների եւ մանրէներ); Մի չափազանցեք այն կալցիումի քլորիդով. դիմակայել պանիր 4-6 աստիճանով; Պաստերացնել կաթը

Ամոնիակի համը եւ պանրի հոտըՀայտնվում է, երբ սիսեռ պանիր (սպիտակուցների խորը քայքայվում է) եւ երբ պահվում է 8 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանում: Հնարավոր չէ պատրաստել պատրաստի պանիրը 8 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանում:

Օտարերկրյա հոտերը եւ անմաքուր համը. տեղի է ունենում այն \u200b\u200bժամանակ, երբ կաթնային շրջապատը կամ միկրոֆլորայի հումքը: Անհրաժեշտ է խուսափել դրանից:

Camembert- ը ֆրանսիական եւս մեկ հիանալի պանիր է, որի ընդերքը նուրբ փափկամազով սպիտակ բորբոսով պենիցիլում է (\u003d Penicillium Candum): Այս պանիրը հայտնի BRI- ի սերունդ է, եւ, ըստ էության, նրանց միջեւ բավարար տարբերություններ կան, հետեւաբար դրանց պատրաստման ընթացակարգերը նման են, եւ այս պանիրները հաճախ շփոթվում են, մանավանդ, երբ դրանք պատրաստվում են նույն ձեւի գործոնով ցածր մխոց 11 սմ տրամագծով): Քամբերտի համը սնկերի եւ կրեմի զարմանալի համադրություն է, հետեւողականությունը `շատ մեղմ եւ տեղադրում հեղուկ, խմորի գույնը նուրբ է եւ փափկամազը` սպիտակ եւ փափկամազ: Camembert- ը պանիր է, որը ի վիճակի է ոգեշնչել եւ խթանել ֆանտազիա, որն արժանի է երգերի եւ բանաստեղծությունների, եւ որին գրեթե անհնար է անտարբեր վերաբերվել: Եկեք սովորենք, թե ինչպես դա անել տանը:

Ֆրանսիական Camembert- ը ավանդաբար պատրաստված է չմշակված կաթից, բայց մենք կօգտագործենք պաստերիզացված, քանի որ այն ավելի անվտանգ է: Միայն եթե դուք վստահ եք բոլոր 125% -ով, որպես ձեր օգտագործած կաթը, կարող եք հում կաթից պատրաստել համեստ: Այս դեպքում նվազեցրեք մեկնարկի քանակը երրորդով:

Բաղադրությունը

3.5 լ.

cow կաթ ամբողջական

Ոչ թե ուլտրակազերծված

0,5 լ.

Կրեմ ճարպ 25%

Ոչ թե ուլտրակազերծված

1/8 թեյ

Չոր Մեսոֆիլ Զավսկայա

Անուշաբույր, ինչպես Ֆլորա Դանիան

1/16 Ch.Լ.

Բորբոս պենիցիլիումի թեկնածու

փոշի

1/64 Ch.Լ.

Բորբոս geotrichum թեկնածու

փոշի

1/4 Ch.Լ.

Հեղուկ Rennet ֆերմենտ (հորթ)

Լուծեք 50 մլ Ջերմաստիճանի ջուր 30-35ºс.
Կամ Rennet ֆերմենտը մեկ այլ ձեւով, դեղաչափով, ըստ փաթեթի ցուցումների

4 մլ:

Կալցիումի քլորիդ, 10% լուծում

Լուծեք 50 մլ սենյակի ջրի ջերմաստիճանում

Կամ ուղեցեք փաթեթի վրա դեղամիջոցի արտադրողի կողմից նշված դեղաչափը

Դիմումի առավելագույն չափաբաժինը `2 գ կալցիումի չոր քլորիդ` 10 լ կաթով

2 TSP

Միջին միջին աղ

Ոչ յոդացված

Խոհարարությունից հետո կստանաք. 2 Պանրի կշռում է 300 գ

Սարքավորում

5 լիտր

թավա

enameled կամ չժանգոտվող պողպատ

8 լիտր

թավա

Ջրի բաղնիքի համար

Սննդի ջերմաչափ

Երկար դանակ

Մի փունջ կտրելու համար

մաշված

Փայտե կամ պլաստիկ

2 հատ: ∅11-12 սմ

Ձեւը պանրի համար

Գլանաձեւ բացօթյա գլանաձեւ ձեւ, փորված

Դրենաժային գորգեր

(պլաստիկ կամ բամբուկ), 2 հատ: Յուրաքանչյուր ձեւի համար

Փայտե ափսե

1 հատ: Յուրաքանչյուր ջրահեռացման գորգի համար

Չորացրեք ծղոտե ներքնակը ցանցով

չափը `բոլոր ձեւերը տեղավորելու համար

Պանրի պահեստավորման համար մոմով թուղթ

Պանե կոնտեյներ պանրի հասունացող կափարիչով

(2 անգամ ավելի մեծ ծավալով, քան պանիր), պանրի գլուխների քանակով

Ստերիլացրեք բոլոր սարքավորումները եւ գույքագրումը եւ սրբեք այն քացախով `խուսափելու վայրի բորբոսից պանրի մեջ: Մի անտեսեք հիգիենայի եւ վերականգնողական խնդիրները, բորբոսով պանիրների համար, անտեսումը ձախողվելու է դեպքերի 90% -ի դեպքում:

Դիմեք Camambber պանիր (սկզբից մինչեւ ավարտելը)

ԱռԱջին օր:

• 2 ժամ 20 րոպե պանրի հացահատիկի պատրաստման վրա
• 15 ժամ ձուլման համար (արձակուրդը հաջորդ առավոտ)

Երկրորդ օրը.

• 8-12 ժամ հյուրասենյակի վրա

Երրորդ օրը.

• 24 ժամ չորացման վրա

Հետագա օրեր.

• Հասունացման առաջին փուլում 10-15 օր
• 20-30 օր `հասունացման երկրորդ փուլում

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը Camembert պանրի համար

1. Water րի բաղնիքում կաթը տաքացրեք 32 ° C- ով, խառնելով այն, որպեսզի ջերմաստիճանը հավասարաչափ բաշխվի: Heating եռուցման ընթացքում լցնել լուծված կալցիումի քլորիդը, խառնել:
2. Երբ կաթը հասավ 32 ° C- ի, անջատեք ջեռուցումը եւ պատրաստեք բոլոր մշակույթները (Mesofilic եւ Mould): Մշակաբուծողներ շաղ տալ կաթի մակերեսին, թող այն կանգնի եւ ներծծվի խոնավությունը 3 րոպե, ապա մանրակրկիտ խառնեք կաթի ամբողջ ծավալի ամբողջ ծավալի մեջ:
3. Ծածկեք կաթսան կափարիչով եւ սրբիչ ուտեք, 30 րոպե թողեք մենակ:
4. Խառնել կաթը, ապա դանդաղորեն լցնել նոսրացված ֆերմենտը, անընդհատ խառնելով կաթը վերեւից ներքեւ, այն տարածելու համար `կաթի ամբողջ ծավալը:
5. Ծածկեք կաթսան կափարիչով եւ 90 րոպե թողեք կաթը պատրաստելու համար:
   [Ընտրովի] ճշգրիտ որոշելու պահանջվող կոագուլյացիայի ժամանակը եւ ցանկալի հետեւողականության խցան ձեռք բերելը եւ հաշվարկեք կոագուլյացիայի ժամանակը բանաձեւովK \u003d f * m (բազմապատկիչ \u003d 6, F - Flocculation Time րոպեների ընթացքում): Հաշվարկից հետո ծածկել կաթսայի հետ կափարիչով եւ թողնել ճիրան մնացած րոպեների ընթացքում:
6. Ծախսել: Եթե \u200b\u200bփունջը բավարար չափով խիտ չէ, թողեք եւս 10-15 րոպե:
7. Կոպուլյացիայի ընթացքում պատրաստեք ձեւեր `խցանելու համար. Ստերիլացրեք ձեր ձեւերը, ջրահեռացման գորգեր եւ տախտակներ, ապա դրանք կազմեք ձեւի վերեւում գտնվող ջրահեռացման պալետի վրա:
8. Երբ կլոտը պատրաստ է (ֆերմենտ մուտք գործելուց մոտ 90 րոպե),Կտրեք այն խորանարդի վրա, 1,5-2 սմ:
   [Ընտրովի] Եթե ցանկանում եք կատարել ձեր Camembert Open- ի հյուսվածքը `ավելացնել այն որոշ« աչքեր », ինչպես վերնագրի լուսանկարում, ապա ուշադիր խառնել արդյունքում առաջացած պանրի հացահատիկը 20-30 րոպե:
   Այնուհետեւ թիակը ձեւերով տարածեց ճարմանդը: (Եթե դուք չեք կտրում, խառնաշփոթը հնարավորություն ունի լիովին փոքր ձեւերի մեջ չմասնակցել: Այս դեպքում պարզապես սպասեք որոշ ժամանակ, նրանց մեջ կընկնի, եւ հնարավոր կլինի թվարկել մնացածը, եւ հնարավոր կլինի նշել, որ դրանք կընկնեն:
9. Թողեք խցանումները ձեւերով: Պանիրը սեղմելու է իրենց զանգվածի տակ, ակտիվորեն առանձնացնելով շիճուկը (այն հավաքելու համար եւ անհրաժեշտ է լրացուցիչ ծղոտե ներքնակ): Աջակցեք ջերմաստիճանի փակ 20-23 ° C- ին, ջերմաստիճանի արժեզրկումը կարող է խնդիրներ առաջացնել պանրի պատրաստման հետագա փուլերում:
10. Ձուլման ընթացքում `միատեսակ սեղմում ապահովելու համար անհրաժեշտ է պանիրը ձեւերով վերածել վերեւից ներքեւ: Առաջին հեղաշրջումը պետք է կատարվի ձեւերի համար խցան դնելուց 10-20 րոպե հետո: Ձեւը շրջելու համար վերեւից դրեք ջրահեռացման գորգը, դրա վրա, սահադաշտ: Այնուհետեւ, պահելով երկու փոշիների (ներքեւի եւ ծածկույթի ձեւը), միացրեք այն: Այսպիսով, ձեւի հատակը դառնում է կափարիչ, եւ հակառակը: Պանիրը վթարի է ենթարկվում վերեւից ներքեւ եւ կտեւի մեկ այլ ուղղությամբ:
11. Արդյունքում, պանիրը պետք է իջնի սկզբնական չափից մոտ 1/3-ով: Գործընթացը կարող է տեւել 12-15 ժամ (կամ նույնիսկ ավելի երկար): Այս ընթացքում պանիրը միացրեք մոտ մեկ ժամվա ընթացքում (բացառությամբ գիշերային ժամերի, իհարկե), որպեսզի այն միատեսակ լինի: Աստիճանաբար, դուք կնկատեք, որ պանիրը դառնում է ավելի խիտ եւ ավելի հեշտ է դառնում: Նշեք նաեւ պանիրից առանձնացված շիճուկի թթվայնության աճը. Որքան ժամանակն անցնում է ճնշման սկզբից, Աիկեսը կդառնա շիճուկ:
12. Երբ շիճուկը սկսեց դանդաղ առանձնանալ (սա կլինի պանիր պատրաստելու երկրորդ օրը), անհրաժեշտ է բարեւել պանիրը: Solim- ը հետեւյալն է. Նշված աղի դոզան բաժանել 2 մասի (պանրի 2 կողմերում): Այնուհետեւ յուրաքանչյուր մասը բաժանեք ձեւերի քանակով: Օրինակ, եթե ունեք 2 ձեւ, ապա մենք բաժանվում ենք 2 TSP: կիսով չափ, իսկ հետո `1 թեյ: Մենք բաժանվում ենք 2-ին, պարզվում է 1/2 C.L. Պանրի կողմում: Այնուհետեւ հավասարաչափ բաշխեք աղը պանրի մակերեւույթի վրա ձեւով եւ թողեք 4-6 ժամ: Այնուհետեւ մենք պանիրը շրջում ենք եւ կրկնում ենք գործողությունը պանրի 2 կողմով (մենք օգտագործում ենք աղի մնացած կեսը): Embonon- ում շիճուկը կսկսվի առանձին, այնպես որ արտահոսքի պալետով, ապագան կափույրներ, շուտ հեռացնելու համար:
13. Երկրորդ Embonon- ից հետո, Camembert- ը թողեք մեկ այլ օրվա ընթացքում, քանի դեռ նրա մակերեսին խոնավության կաթիլ կլինի: Այս ընթացքում մի քանի անգամ շրջվեք: Աղքատ ընդերքը հանգեցնում է խնդիրների բորբոս ձեւավորման փուլում:
14. Այժմ պանիրը պատրաստ է տեղափոխվել հասունացող պալատ: Պանիրը պետք է կազմի սպիտակ կաղապարի շերտ: Դրա ձեւավորման լավագույն պայմաններն են 11-13 ° C ջերմաստիճանը եւ խոնավությունը 90-95%: Պանիրը տեղադրեք բամբուկե գորգով եւ միացրեք օրը երկու անգամ: Զգուշացեք պալատում կոնդենսատի ձեւավորումից. Պանրի կաթիլը չպետք է լինի: Խոնավության ցանկալի մակարդակը ապահովելու համար կարող եք օգտագործել պլաստիկ բեռնարկղ `կափարիչով: Վաղ փուլերում Geotrichum Candidum- ի ավելացված մշակույթը (3-4 օրով կսկսվի սպիտակ հրացանը) կանխելու է պանրի մակերեսի վրա «վայրի» բորբոսների բաշխումը եւ պատրաստել այն պենիցիլումի թեկնածուի աճի համար ,
15. Վերամիում գտնվող սենյակից հետո 10-15 օրվա ընթացքում պանրի վրա կտեսնեք, որ արդյունքում ստացված ցողունային կեղեւը պանրի վրա: Երբ պանիրը շրջվում է, սպիտակ թնդանոթը ամեն օր մի փոքր է (որպեսզի կեղեւը դառնում է ավելի խիտ): Եթե \u200b\u200bարդեն լավ է եղել, ժամանակն է դանդաղեցնել կաղապարի վերելքը: Փաթեթավորեք ձեր պանիրը հատուկ մոմի թղթի վրա Քամբերտի համար. Այն, մի կողմից, թույլ կտա պանիր շնչել, եւ, մյուս կողմից, այն վերահսկելու է իր քնքուշ կեղեւի խոնավության մակարդակը: Պանիրը տեղափոխեք սենյակ 4-7 ° C ջերմաստիճանով եւ 90-95% խոնավությամբ (դուք կարող եք պարանով պարան դնել նորմալ սառնարանով): Պանիրը կթողարկվի ցածր ջերմաստիճանում, մինչդեռ նրա մարմինը կդառնա ավելի մեղմ: Հնարավոր է որոշել Քամբերտի պատրաստակամությունը, կարող եք հեշտությամբ սեղմել դրա ընդերքը. Եթե պանիրը համբերվում է, մի փոքր հիշում է, ապա այն պատրաստ է:
16. Հասունացման ամբողջ գործընթացը սովորաբար տեւում է 42 օր: Եթե \u200b\u200bհասունացման երկրորդ փուլում կլինի շատ բարձր ջերմաստիճան կամ խոնավության բարձրացում, ապա պանիրը կարող է «հոսել». Բակտերիաների գործունեության համար չափազանց հարմարավետ միջավայրը կհանգեցնի պանրի խմորի չափազանց մեղմացման: Նմանատիպ էֆեկտը կհեռացվի 2-րդ կետի մեկնարկների թվով նշումներով, հետեւաբար յուրաքանչյուր կաթի համար, արգելափակումների օպտիմալ թիվը ընտրվում է անհատապես: Անկախ նրանից, թե որքանով է գրավադրվում պանիրը, այն դիտարկվելու է պանրի խմորի թերություն: Այնուամենայնիվ, առանցքային խմորի փոքր խիտ տարածքները ամբողջությամբ թույլատրվում են:
17. Պանիրը բացելուց հետո պահեստավորման ժամանակը 2 շաբաթ է: Հենց որ Camembert- ը կտրվի առնվազն մի փոքր կտոր (ընդերքի ամբողջականությունը կոտրված է), դրա հասունացումը դադարում է: