Համեղ խոզի միսը ջեռոցում կտորներով. Փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում թխած խոզի միս - բաղադրատոմսեր լուսանկարներով
Հյութալի խոզի միս ջեռոցում
5 (100%) 1 ձայնԴուք նույնքան հաճույք եք ստանում տնական պարզ բաղադրատոմսերից, որքան գուրմաններից: ռեստորանային ուտեստներ... Մոտ ապագայում իմ ամենասիրածը ջեռոցում հյութալի խոզի միսն է՝ նվազագույն բարդություն և միշտ գերազանց արդյունք: Միսը մարինացրե՛ք համեմունքներով, դրե՛ք ջեռոցում և սպասե՛ք, որ եփվի։ Կարծում էի, որ այս մեթոդը նույնպես օգտակար կլինի ձեզ համար, թե ինչպես թխել խոզի միսը ջեռոցում, որպեսզի այն հյութալի լինի. պարզ բաղադրատոմսը չի պահանջում հատուկ հմտություններ և էկզոտիկ համեմունքներ։ Վերցրեք այն ծառայության մեջ, այն հարմար է ոչ միայն խոզի, այլեւ տավարի, հավի, հնդկահավի մսի համար։
Խոզի միսը ջեռոցում փափուկ դարձնելու համար ընտրեք ճարպաշերտեր ունեցող միս՝ վիզ, ուսադիր, մեջք։ Թխվելիս ճարպը կհալվի, կհագեցնի միսը, նույնիսկ սառչելուց շատ հյութալի կլինի։
Բաղադրիչներ
Ջեռոցում հյութալի խոզի միսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- խոզի միս (ես վերցրեցի պարանոցի հատվածը) - մոտ 1 կգ;
- սխտոր - 2-3 մեծ մեխակ;
- սև պղպեղի հատիկներ - 1 թեյի գդալ;
- համեմ լոբի - 0,5-1 թեյի գդալ (կամ 0,5 աղացած);
- խիարի սերմեր - 2 պտղունց;
- սպիտակ պղպեղի հատիկներ - 1/3 թեյի գդալ (կամ աղացած 2-3 պտղունց);
- Պրովանսալ խոտաբույսեր- 0,5 թեյի գդալ;
- աղացած պապրիկա - 1,5-2 թեյի գդալ;
- աղ - 1 ճ սլայդով;
- մանանեխ - 1 թեյի գդալ;
- սոյայի սոուս- 1 ճ.գ. լ. (ոչ անհրաժեշտ);
- ցանկացած բուսական յուղ (ես ունեմ ձիթապտղի յուղ) - 2 tbsp. լ.
Ինչպես թխել խոզի միսը ջեռոցում, որպեսզի այն հյութալի լինի։ Բաղադրատոմսը
Հնարավորության դեպքում ընտրեք բարձր մսի կտոր, այն թխելու ընթացքում ավելի քիչ հյութ է կորցնում, իսկ կտրատելիս շատ ախորժելի տեսք ունի։ Ես խոզի վիզ եմ վերցրել՝ չափավոր յուղոտ միս է՝ յուղի բարակ շերտերով։ Մաքրվել է ֆիլմերից, չի կտրել ճարպը: Ողողված տակից սառը ջուր, թողնում ենք չորանալու։
Խորհուրդ եմ տալիս համեմունքներ ընդունել միայն նրանց, ում սիրում եք։ Եվ մի ափսոսացեք, մսի համար երբեք շատ համեմունքներ չկան: Այն կտևի այնքան, որքան անհրաժեշտ է, մնացածը կթխի և կծածկի ռելիեֆային բուրավետ ընդերքով։ Բոլոր ամբողջական համեմունքները (երկու տեսակի պղպեղ, խիար և համեմ) լցնում էին շաղախի մեջ, ծեծում, բայց ոչ փոշու մեջ, այլ այնպես, որ ավելի ու ավելի փոքր մասնիկներ լինեին։
Նա ամեն ինչ խառնեց, դրեց տաք մանանեխը և լցրեց մի քիչ սոյայի սոուս: Դուք կարող եք բաց թողնել սոուսը կամ դրա փոխարեն ավելի շատ մանանեխ օգտագործել:
Որպեսզի խառնուրդն ավելի լավ չփշրվի և չքսվի, համեմունքները պետք է խոնավացվեն։ Բուսական յուղը իդեալական է դրա համար. այն կդարձնի զանգվածը մածուցիկ, կպահի այն, իսկ թխվելիս առաջանում է ոսկե դարչնագույն ընդերք։ Ցանկացած զտված յուղ լավ կլինի, ես ձիթապտղի յուղ ավելացրեցի:
Պատրաստի խառնուրդը բաժանում եմ խոզի մի կտորի վրա՝ լավ քսելով միջուկի մեջ։ Պետք է մի փոքր ջանք թափել, որպեսզի համեմունքները չգլորվեն, այլ բոլոր կողմերից հավասարապես ծածկեն խոզի միսը։
Ես միսը դնում եմ ափսեի մեջ, ամրացնում եմ թաղանթով, այնպես որ այն հյութալի և լավ հագեցած կլինի համեմունքներով: Երկու-երեք ժամ կարող եք թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, եթե մարինացումը երկար կլինի, ապա վերադասավորեք այն սառնարանում։
Թխելուց մեկուկես ժամ առաջ միսը հանում եմ, որ աստիճանաբար տաքանա սենյակային ջերմաստիճան... Ջեռոցը տաքացնում եմ 200 աստիճանով։ Տեղափոխում ենք փայլաթիթեղով ծածկված թխման թերթիկի վրա։ Այն պետք է կտրել լուսանցքով, որպեսզի ծածկի կտորը և դեռ ազատ եզրեր ունենա:
Ծածկելով խոզի միսը: Փայլաթիթեղի եզրերը միացնում եմ, մի քանի անգամ խրում, հոդերը ամուր սեղմում։ Անկյունները բարձրացնում եմ, որպեսզի թխելու ընթացքում արձակված հյութը դուրս չհոսի։ Ես լցնում եմ թխման թերթիկի վրա տաք ջուր, ինչ-որ տեղ 1,5-2 սմ։Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի միսը չայրվի, տակից չչորանա։ Թխելու ընթացքում ջուրը կգոլորշիանա, պետք է երկու-երեք անգամ ավելացնել։
Տապակման ժամանակը հաշվարկվում է հետևյալ սկզբունքով՝ յուրաքանչյուր կիլոգրամ մսի համար մեկ ժամ։ Գումարած ևս կես ժամ, եթե կտորը մեծ է: Այսինքն՝ երկու-երեք կիլոգրամի համար անհրաժեշտ է համապատասխանաբար 2,5 եւ 3,5 ժամ։ Մեկ կիլոգրամ կտորի համար մեկ ժամը բավական է։ Բայց ես մի քիչ երկար պահեցի՝ մոտ մեկ ժամ 15-20 րոպե։ Մսի արագ տաքացման համար առաջին կես ժամվա ջերմաստիճանը 200 աստիճան է։ Հետո իջեցնում եմ 180-ի ու թխում եմ եւս 30-45 րոպե։ Թխելուց հետո խոզի միսը միանգամից չեմ բացում, թողնում եմ տաք ջեռոցում, որ եփվի 20-30 րոպե։ Զգուշորեն բացում եմ, հյութը լցնում ամանի մեջ։
Ինչպես շարունակել հետագա ընթացքը, կախված է ներկայացման եղանակից: Եթե մատուցվում է տաք վիճակում, ես այն կտրում եմ հաստ շերտերով և ավելի շուտ սեղանի վրա: Համար սառը նախուտեստՀովացնում եմ սենյակային ջերմաստիճանի, տեղափոխում տարայի մեջ, դնում սառնարանը։
Կարծում եմ՝ ջեռոցում թխած խոզի լուսանկարն ինքնին խոսում է՝ միսը ամենաքնքուշն է ստացվել, շատ հյութալի է, թխած համեմունքների անուշաբույր-կծու կեղևով։
Փորձեք նաև թխելու այս եղանակը, ընկերներ։ Համոզված եմ՝ այս պարզ բաղադրատոմսը, թե ինչպես պատրաստել խոզի միսը ջեռոցում, որպեսզի այն հյութալի լինի, իր արժանի տեղը կզբաղեցնի ձեր սիրելի ուտեստների շարքում։ Բոլորին Բարի ախորժակ! Ձեր Պլյուշկինը.
Վիդեո ֆորմատով ճաշ պատրաստելու տարբերակներից մեկը
Լավ համով խոզի բուդ, ջեռոցում երկար թխածը չի կարելի մոռանալ, ջեռոցից խոզի միսը կարելի է ուտել տաք և սառը, կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր՝ համեղ, պարզ և ամենակարևորը. արագ սնունդխոզի մսով ուտեստներ. Մասնագետները խորհուրդ են տալիս այդ նպատակով ընտրել խոզապուխտ, ուսադիր կամ պարանոց, այսինքն՝ դիակի այն հատվածը, որտեղ, բացի մսից, կա ճարպային շերտ, որն անհրաժեշտ է, որպեսզի միսը չչորանա մսի մեջ։ ջեռոցում, բայց մնում է հյութալի և փափուկ: Այդ իսկ պատճառով ավելորդ ճարպը չի կարելի հեռացնել։
Խոհարարության համար ձեզ նույնպես անհրաժեշտ են ամուր ուտեստներ, լավագույնն է օգտագործել թխում թերթիկը: Միսը սովորաբար մարինացվում է ջեռոցում դնելուց առաջ։ Մարինադը պատրաստելու և դրա մեջ միսը պահելու համար օգտագործվում են արծնապատ ուտեստներ։
Մտածեք մի քանի բաղադրատոմսեր առավել գործնական և համեղ ուտեստների համար, որոնցից կարելի է պատրաստել խոզի միսեւ խոզի ճարպը ջեռոցում:
Զալիվանեցը Պոլտավայի ոճով
Խոզի միսը լվանում են հոսող ջրի մեջ, մանր կտրատում ու անցնում մսաղացով։ Ստացված զանգվածին ավելացնում են սխտոր, սոխ ու պղպեղ, ստացվում է մի քիչ կաթ, աղացած միս։ Թանձրացնող զանգվածը քսում են ջրի մեջ թաթախված անձեռոցիկի վրա, հարթեցնում, վրան դնում են բեկոնի մանր կտրատած կտորներ։ Անձեռոցիկի ծայրերը միացված են եզրերին, որպեսզի միսը ռուլետի տեսք ստանա։ Ռուլետը դնում են նախապես յուղած թխման թերթիկի վրա և լցնում ջրով հարած ձվերի վրա։ Մատուցելիս ռուլետը պետք է մի քանի մասի կտրատել՝ կախված չափից և լցնել հալվածի վրա արեւածաղկի ձեթ... Ճաշատեսակը կարելի է մատուցել սառը վիճակում։
600 գրամանոց ռուլետ ստանալու համար անհրաժեշտ է մոտ 25 գրամ խոզի ճարպ, 1 ձու, սխտոր, պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։
Խոզի միսը լվանում և մաքրվում է ճարպից, եփելու համար անհրաժեշտ է մի ամբողջ կտոր միս՝ 800 գրամ քաշով։ Էմալապատ մեծ ամանի մեջ չոր սպիտակ գինին խառնում ենք պապրիկայի, ուրցի, դափնու տերևների և ոլոռի հետ։ Միսը մի քանի ժամով ընկղմվում է ստացված մարինադի մեջ։ Միսը լավ մարինացնելուց հետո այն պետք է յուղել աղով և համեմունքներով։ Համար ավելի լավ ներծծումդուք պետք է մի քանի մակերեսային խաչմերուկներ կատարեք: Փայլաթիթեղի երկու կտոր խաչաձև շարում են, վրան դնում են սխտորի բարակ շերտը և օղակների մեջ կտրատած գազարը։ Սխտորի եւ գազարի շերտը պետք է լինի նույն չափի, ինչ վերեւում գտնվող միսը։ Միսը փաթաթված է փայլաթիթեղի մեջ, ուշադիր ստուգելով անցքերի առկայությունը: Ջեռոցը տաքացնում են 220 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում, այնուհետև միսը դնում են մեջը ուղիղ 1 ժամ։ Ոսկե դարչնագույն ընդերք ստանալու համար պետք է պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ բացել փայլաթիթեղի վերին շերտը։ Մատուցել սեղանին կտրատած։
Կարտոֆիլով խոզի միսը եփելու համար անհրաժեշտ կլինի բացի նշված բաղադրիչներից Հոլանդական պանիր, ցանկության դեպքում այն կարելի է փոխարինել պինդ պանրով, ինչպես նաև սոխով, սխտորով, պղպեղով, աղով և մայոնեզով։ Արտադրանքի քանակը հաշվարկվում է՝ ելնելով մսի ոտքի չափից։ Այս ճաշատեսակի պատրաստման համար միսը կտրատում են շերտերով և մուրճով հարում այնքան, մինչև դառնա միջուկ։ Պանիրը քերած է։ Սոխն ու սխտորը կտրատում են շերտ ու խորանարդիկ, կարտոֆիլը՝ շերտերով։ Խոզի միսը դրվում է թխում թերթիկի վրա և վրան սոխով և սխտորով ցանում, որպեսզի ամբողջ միսը ամբողջությամբ ծածկի: Կարտոֆիլը աղում են և դնում սոխի վրա, վրան քերած պանիր ցանում։ Ջեռոցը տաքացնում ենք մինչև 220 աստիճան, միսը թխում ենք 40 րոպե մինչև փափկի։
Այս ուտեստը հարմար է տոնական ձևավորման և մատուցման համար։ Դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ է բավականաչափ մեծ ամբողջական խոզի խոզապուխտ, մի քիչ սալորաչիր, սամիթ և 2 թարմ վարունգ՝ չհաշված համեմունքները, աղն ու շաքարը։ Համեմունքների ընտրությունը, անունները և քանակը կախված է տանտիրուհու անձնական ճաշակի նախասիրություններից: Նաև համեղ ուտեստ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է գինու քացախ, մոտ 1 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ, մի քանի գդալ. ձիթապտղի ձեթև մոտ կես շիշ չոր սպիտակ գինի:
Նախ պետք է հավանգի մեջ համեմը սամիթով մանրացնել, ավելացնել աղ ու պղպեղի հատիկներ, նորից մանրացնել, ամեն ինչ լցնել ձիթապտղի յուղով։ Ջեռոցը տաքացնել 230 աստիճան յուղայնությամբ։ Խոզի միսը քսում են պատրաստված խառնուրդով և մոտ կես ժամ դրվում ջեռոցում ջերմակայուն տարայի մեջ։
Վարունգները բարակ օղակներով կտրատել, ավելացնել կես թեյի գդալ աղ, մանր կտրատած սամիթ, սև պղպեղ, կես թեյի գդալ շաքարավազ և մի քանի ճաշի գդալ գինու քացախ։ Ստացված զանգվածը խառնում են և երկար ժամանակ թողնում մութ, զով տեղում։
Հավանգի մեջ մանրացրեք ամբողջ հիլը մի քանի աստղ, որից հետո սկսում են պատրաստել սալորաչրի մարինադը։ Դարչինի մի ճյուղը գցում են խորը տարայի մեջ, մեջը լցնում գինու և բալզամիկ քացախի մնացորդները, ավելացնում հիլը, պղպեղի հատիկներն ու շաքարավազը, դնում կրակին մինչև եռա։ Սալորաչիրը լցնում ենք ստացված մարինադի հետ, այնուհետև մի կողմ ենք դնում, որպեսզի սառչի և ուռչի։
Խոզի միսը հանում են ջեռոցից, վրան լցնում են սպիտակ գինիով և փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ։ Դա անելուց հետո նորից դնում են ջեռոց՝ տապակելու ջերմաստիճանը հասցնելով 190 աստիճանի։ Այս անգամ միսը պետք է ջեռոցում լինի առնվազն 40 րոպե, որից հետո պետք է հեռացնել փայլաթիթեղը և առանց դրա միսը թխել ևս 30 րոպե։
Պատրաստի միսը կտրատում են մեծ կտորներով և սեղանին մատուցում սալորաչիրի և վարունգի հետ։
Այս ուտեստի համար ձեզ հարկավոր են նշված ապրանքները հետևյալ քանակությամբ.
- 2-3 կիլոգրամ քաշով միս;
- 200-300 գրամ սալորաչիր;
- 2 թարմ միջին չափի վարունգ;
- Սամիթ, մաղադանոս;
- 0,15 լիտր գինու քացախ;
- Մի քանի ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ;
- 2-3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- Սպիտակ չոր գինի;
- Սև պղպեղի հատիկներ;
- Հիլ;
- Դարչին;
- Շաքարավազ, աղ, համեմ, սամիթ, վերջինս կարող է հաջողությամբ փոխարինել չոր սամիթին։
Պատրաստել համեղ ուտեստանհրաժեշտ է մոտ 1 կիլոգրամ թարմ խոզի միս, 1 լիտր թթվասեր, մանանեխ և մայոնեզ։ Ճաշատեսակը կարող եք համեմել սև պղպեղով, աղով, համեմունքներով, սխտորով և բուսական յուղով։ Ջեռոցը դնում են տաքացման վրա, այս պահին խառնում են սոուսը, որի համար մայոնեզը, մանանեխը, պղպեղը և. անուշաբույր խոտաբույսեր... Թխում թերթիկը քսում են արևածաղկի ձեթով, որից հետո վրան քսում են խոզի միսը, վրան յուղում ստացված սոուսով։ Միսը 10-15 րոպեով դնում ենք ջեռոցում, ապա հանում ու ջրով լցնում, վրան փայլաթիթեղով ծածկում, փայլուն կողմը դեպի միսը։ Հետո ամեն ինչ նորից դնում ենք ջեռոցում 190-200 աստիճան ջերմաստիճանում, մոտ մեկուկես ժամ։ Այս ժամանակահատվածից հետո փայլաթիթեղը հանվում է, և միսը 10 րոպե առանց դրա դրվում է ջեռոցում, պետք է ձևավորվի խրթխրթան, բուրավետ ընդերքը։ Միսը հանվում է թխման թերթիկից և դրվում ափսեի վրա, վրան փայլաթիթեղով ծածկված, որպեսզի հասնի ցանկալի միջուկին:
Բաղադրատոմսը ունիվերսալ է, քանի որ ցանկացած մթերք և համեմունք կարող է օգտագործվել որպես սոուսի բաղադրիչներ։
Համեղ ուտեստ պատրաստելու համար թանկարժեք միջուկ գնելու կարիք չկա, դուք կարող եք համեղ միս պատրաստել ջեռոցում՝ օգտագործելով խոզի ցանկացած մաս, օրինակ՝ կողիկներ։ Ջեռոցի կողիկներն ամենահարմար խորտիկն են գարեջրի համար: Պատրաստում են կարմիր գինիով, որը պետք է լցնել կողերի վրա և դնել ջեռոցը մոտ 15 րոպե։
Այս ուտեստի համար ձեզ հարկավոր կլինի նաև սոուս՝ բաղկացած քերած կիտրոնից, սխտորից, մեղրից, պղպեղից, համեմունքներից և բուսական յուղ... Միսը հանում են ջեռոցից, քսում սոուսով և դնում այնտեղ ևս 25-30 րոպե։
Արդյունքն այն է համեղ կողիկներանուշահոտ ընդերքի տակ: Ճաշատեսակը հարմար է առօրյա և տոնական սեղանի համար։
Խոզի փորը ջեռոցում
Կրծքավանդակը ջեռոցում պատրաստելը հաճույք է, հաստ ճարպային շերտի պատճառով միսը չի այրվում, դառնում է հյութալի ու համեղ։ Ճաշատեսակ ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր են նաև համեմունքներ, սոխ, աղ և փայլաթիթեղ: Կրծքագեղձը մշակվում է կողքերին խորը կտրվածքներ անելով, որտեղ անհրաժեշտ է ոլոռը և դափնու տերևները խրել։ Սոխը օղակների մեջ կտրատում ենք և դնում փայլաթիթեղի վրա, վրան միսը, նախապես ոսկորով ոսկորով պատված աղով և բուրավետ պղպեղով: Փայլաթիթեղը փակվում է, միսը դրվում է ջեռոցում 2,5 ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այս ժամանակահատվածի վերջում միսը պետք է համտեսել և մատուցել սեղանին մանր կտրատած շերտերով՝ համեմված խավարտով։
Ճաշատեսակը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է բավականաչափ մեծ խոզի մի կտոր, որը պետք է մի քանի օր դնել աղի լուծույթի մեջ։ Աղը միսը կդարձնի ավելի հյութալի և հեշտ եփելը։ Որքան մեծ է կտորը, այնքան ավելի երկար կպահանջվի աղի մեջ թաթախելու համար: Եփելուց մի քանի ժամ առաջ անհրաժեշտ է միսը հանել աղի լուծույթից և թողնել, որ այն թրմվի նորմալ սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետեւ միսը դրվում է ջեռոցում, թխում փայլաթիթեղի մեջ մոտ 1,5 ժամ։ Այս ժամանակից հետո միսը հանում ենք և մանանեխի և մեղրի շերտով պատում, հավասար քանակությամբ և 30 րոպե առանց փայլաթիթեղի դնում ջեռոցում։
Ճաշատեսակը կարելի է մատուցել շերտերով, կամ այն օգտագործել որպես միջուկ սենդվիչների համար։
Ցանկացած միս, հատկապես այնպիսի համեղ, ինչպիսին խոզի միսն է, բոլորովին նոր համ է ստանում ջեռոցում թխելուց հետո։ Որպեսզի ճաշատեսակը համեղ և բուրավետ ստացվի, անհրաժեշտ է մեծ քանակությամբ կծու խոտաբույսեր, համեմունքներ և բանջարեղեն, անհրաժեշտ է որոշակի քանակությամբ գազար և արևածաղկի միս։
Միսը լվանում և մաքրվում է թաղանթից և հնարավոր ճարպային շերտերից։ Դրանից հետո մսի մեջ երկայնական կտրվածքներ են անում, որտեղ մանր կտրատած գազարն ու սխտորը մտցնում են։ Այսպես լցոնած միսը քսում են զտված արևածաղկի ձեթով և աղում։ Մսի գեղեցիկ ձև ձեռք բերելու համար այն փաթաթում են թելով։ Միսը ջեռոց ուղարկելուց առաջ դափնու տերևների և ոլոռի հետ պետք է փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։ Ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի 180 աստիճան ջերմաստիճանում և միսը թխվի դրա մեջ 40 րոպե։ Ոսկե ընդերքին հասնելու համար միսը եփելուց 10 րոպե առաջ պետք է հանել փայլաթիթեղից։ Ծառայել սեղանին բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի հետ միասին:
Ֆրանսիացիները կատարյալ գուրմաններ են համեղ պատրաստելու առումով և Առողջ սնունդ... Խոզի միսը ֆրանսերենով պատրաստելու համար անհրաժեշտ է շատ քիչ բաղադրիչներ, որոնցից կարելի է առանձնացնել կարտոֆիլը, սոխը, պինդ պանրի գլուխը, համեմունքները և մայոնեզը։ Բանջարեղենը լվանում և կտրատում են, միսը թույլ հարում են։ Կտրած միսը դրվում է թխման թերթիկի վրա, վրան քսում են պանիրն ու կարտոֆիլը, ցանկության դեպքում աղում, համեմում են համեմունքով և քսում պինդ պանրով և մայոնեզով։ Ջեռոցը տաքացվում է մինչև 180 աստիճան, թխում թերթիկը քսում ենք մայոնեզով։ Մսի պատրաստակամությունը որոշվում է բարակ ոսկե կեղևի տեսքով, որը հայտնվում է ջեռոցում 40 րոպե անց: Կարող եք մատուցել որպես առանձին ուտեստ՝ առանց կողմնակի ճաշատեսակի։
Ջեռոցում եփած խոզի մսից ճաշատեսակները շատ ավելի համեղ են, քան սովորական թավայի մեջ պատրաստվողները, նշված բաղադրատոմսերից որևէ մեկը իդեալական տարբերակ կլինի տոնական սեղանի համար։
Տեսանյութ. Ինչպես պատրաստել խոզի միսը ջեռոցում (բաղադրատոմս)
Ցանկացած ճաշատեսակի որակն ու համն ուղղակիորեն կախված է խոհարարական մասնագետի ընտրած ապրանքներից։
Սա հատկապես վերաբերում է մսին, նրա սպեցիֆիկ հատվածին, տեսքին և հոտին։
Խոզի նման մսի ընտրությանը նույնպես պետք է մոտենալ առավելագույն լրջությամբ և խնամքով:
Խոզի միսը նախ պետք է լինի վարդագույն, մի փոքր կարմիր գույնի, բնորոշ հոտով։
Կտրման գործընթացում միսը պետք է արտադրի բացառիկ թափանցիկ հյութ։
Եթե խոզի միջուկն ունի մուգ բորդո կամ կարմիր գույն, ապա վստահաբար կարելի է ասել, որ սա հին կենդանու միս է, ինչը նշանակում է, որ ճաշ պատրաստելու վերջում համեղ ուտելիքի սիրահարները կստանան կոշտ կամ ռետինե «ներբան»: հյութեղ ու փափուկ մսի կտորի փոխարեն։
Խոզի միսն ունի քաղցր և մեղմ համ, որն անթերի միախառնվում է թթու բաղադրիչների հետ (կիտրոն, կիվի, լայմի սերկևիլ, քացախ) անուշաբույր համեմունքներ, համեմունքներ և սոուսներ:
Խոզի մսից համեղ ուտեստներ պատրաստելու համար՝ ախորժելի, համեղ և հյութալի, կարևոր է սովորել, թե ինչպես փափկացնել խոզի միսը եփելուց առաջ և ընթացքում:
Ինչպես պատրաստել այնպես, որ խոզի միսը լինի փափուկ, հյութալի և կծու - այո, կան շատ պարզ մեթոդներ, որոնց շնորհիվ այս տեսակի արտադրանքի մի շարք ուտեստներ համեղ և համեղ են:
Փափուկ և հյութալի միս (խոզի միս) պատրաստելը - այս գործընթացի ընդհանուր սկզբունքներն ու առանձնահատկությունները
Նախքան ճաշ պատրաստելը.
Որպեսզի խոզի միջուկը փափուկ դառնա, կարող եք օգտագործել հատուկ միս հարիչ։ Այս մուրճով մսի կտորներում կոտրված մկանային մանրաթելեր ունենալով՝ խոհարարական մասնագետը կհասնի գլխավորին, եփման ընթացքում միջուկը չի պինդ դառնա և չի ներծծի ավելորդ յուղը։
Որպեսզի խոզի միսը եփելու ժամանակ փափուկ և նուրբ դառնա, խորհուրդ է տրվում միջուկի կտորները մարինացնել։ Այս դեպքում մարինադը պետք է լինի մեղմ թթվային: Որովհետև եթե չափն անցնեք թթվային բաղադրիչներով, ապա միսը կդառնա էլ ավելի կոշտ և ոչ պիտանի ուտելու համար։
Խոզի միսը կարելի է մարինացնել՝ օգտագործելով քացախ, տարբեր գինիներ, ցիտրուսային մրգեր և կաթնամթերք.
Աղը կարող է նաև օգնել խոզի միսը փափկեցնել: Աղի ժամանակ խոզի միջուկն իր ներսում խոնավություն է պահպանում, որպեսզի տապակելիս մսի կտորները դառնում են հյութեղ ու նուրբ։ Լրացուցիչ համեմունքները, ինչպիսիք են խնկունը, ուրցը և խնձորի խնձորօղը, մսին տալիս են յուրահատուկ համ և համ:
Խոհարարության ընթացքում.
Որպեսզի, օրինակ, կոտլետները փափուկ և հյութալի ստացվեն, պետք է տապակել բարձր ջերմության վրա, մինչև ոսկե դարչնագույնը դառնա, այնուհետև դնել ջեռոցում, որպեսզի ավարտվի եփման գործընթացը։
Պետք է նաև իմանալ, որ միսը բարձր կրակի վրա եփելու համար ընդամենը մի քանի րոպե է պահանջվում, հակառակ դեպքում այն կեփվի միայն դրսից, իսկ ներսում կմնա հում։
Շոգեխաշելու ընթացքում խոզի միսը նույնպես դառնում է նուրբ և ախորժելի, քանի որ այն տեղադրվում է հեղուկ խտության մեջ, լրացվում է անուշաբույր բաղադրիչներով և եփում մի քանի ժամ։
Խոզի միսը կարելի է նաև ապխտել, մարմանդ կրակի վրա եփել՝ արդյունքը քնքուշ է, փափուկ և ախորժելի մսային ուտեստ.
Կարևոր! Եփած միսը պետք է թույլ տալ, որ «հանգստանա»։ Քանի որ եթե միսը եփելուց անմիջապես հետո կտրվի, դրանից ամբողջ հյութը կհոսի, և այն կդառնա կոշտ ու անհամ։
Փափուկ և հյութալի խոզի մսի լավագույն բաղադրատոմսերը
Բաղադրատոմս 1. Սթեյք - ինչպես պատրաստել այնպես, որ խոզի միսը փափուկ լինի
Բաղադրությունը:
Խոզի միջուկ - 1 կգ:
Կեֆիր - 0,5 լ.
Լամպ:
Սխտոր - 5 պճեղ։
Խոհարարության եղանակը.
Որպեսզի սթեյքը եփվի ու դառնա փափուկ, ախորժելի ու հյութալի, անհրաժեշտ է նախապես մարինացնել միսը։ Դրա համար խորհուրդ է տրվում մսի կտրատած կտորները կեֆիրի մեջ դնել մանրացված սոխով, պղպեղով, համեմունքներով և աղով։ Կեֆիրի մեջ դրված խոզի կտորները պետք է նախապես ծեծել հատուկ մուրճով։
Այն բանից հետո, երբ միսը մանրակրկիտ մարինացվի, այն պետք է դնել բարձր տաքացրած ձեթով տապակի մեջ։
Այնուհետև միսը պետք է տապակել երկու կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը բարձր ջերմության վրա (ոչ երկար ժամանակ), այնուհետև այն փոքրացնել և կերակուրը հասցնել պատրաստի։
Կարմիր ընդերքըկպահի հյութը մսի մեջ և այն կդարձնի փափուկ և հյութալի։
Բաղադրատոմս 2. Տապակել քաղցր և թթու սոուսում կամ ինչպես պատրաստել այնպես, որ խոզի միսը փափուկ լինի
Բաղադրությունը:
Խոզի միջուկ 0,5 կգ.
Պահածոյացված արքայախնձոր- բանկա:
Պղպեղ (բուլղարական) - 2 հատ:
Ջուր - 40 մլ:
Օսլա - 30 գր.
Սոյայի սոուս - 30 մլ:
Բաղադրությունը սոուսի համար.
Շաքարավազ - 70 գր.
Կետչուպ 60 մլ.
Քացախ - Արվեստ. գդալ.
Խոհարարության եղանակը.
Միսը պետք է կտրել միջին չափի կտորներով և դնել պատրաստված մարինացնող տարայի մեջ։
Այնուհետեւ մսին ավելացնել սոյայի սոուսը, դեղնուցը, օսլան, ջուրն ու աղը։ Այնուհետև անհրաժեշտ է խառնել բոլոր բաղադրիչները միմյանց միջև և միսը ուղարկել սառնարան առնվազն 3 ժամով:
Երբ միսը պատրաստ լինի (մարինացվի), վրան բոլոր կողմերից օսլա ցանել և տապակի մեջ դնել տաք յուղի մեջ։ Այնուհետև խոզի միսը պետք է տապակել մինչև կեղևի ձևավորումը և թավայի միջից դնել մաքուր ամանի մեջ:
Այնուհետեւ պետք է մի քանի րոպե տապակել պղպեղը, կոճապղպեղը, ապա դրանց վրա ավելացնել արքայախնձոր։ Բոլոր բաղադրիչները եփել ոչ ավելի, քան 5 րոպե։
Սոուսը պատրաստել առանձին։ Դրա համար շաքարավազը լցնել բաժակի մեջ, ավելացնել քացախն ու կետչուպը։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնել և ավելացնել պղպեղի, կոճապղպեղի և արքայախնձորի բովածը։ Այս բոլոր բաղադրիչներին պետք է նաև ավելացնել օսլա՝ նախապես ջրի մեջ նոսրացված։
Միսը լցնել սոուսի մեջ, խառնել բոլոր բաղադրիչները և տապակել ևս մի քանի րոպե։
Խոզի ամենանուրբ և հյութալի ուտեստը քաղցր և թթու սոուսպատրաստ է։
Բաղադրատոմս 3. Խոզի միս խնձորով. Ինչպես պատրաստել խոզի միսը նուրբ
Բաղադրությունը:
Խոզի միս - 650 գր.
Ճարպեր - 60 գր.
Լամպ:
Խնձոր - 2 հատ:
Ալյուր - 40 գր.
Չաման - 0,5 թ/գդ.
Խոհարարության եղանակը.
Խոզի միսը պետք է մանրակրկիտ լվանալ, համեմել աղով, պղպեղով, ալյուրի մեջ գլորել՝ մի կտորով և դնել տապակի մեջ։
Այնուհետև խոզի միսը բոլոր կողմերից պետք է տապակել տաքացրած ճարպի մեջ, այնուհետև դնել տապակի վրա՝ տապակի մեջ եփելուց հետո մնացած ճարպի հետ միասին։
Այնուհետև միսը շաղ տալ խիարի սերմերով և ավելացնել ¾ ջուր։ Այնուհետև խոզի մսով տապակած տապակը պետք է վառվի և թող եփվի։ Եթե այս ընթացքում ջուրը սկսում է գոլորշիանալ, ապա այն պետք է ավելացվի։
Դրանից հետո անհրաժեշտ է խնձորները կեղևազատել, կտոր-կտոր անել և մինչև եփման ավարտը հասցնել աքաղաղի մսին։
Երբ միսը եփվի, այն պետք է հանել բադից, իսկ մնացած խնձորի հեղուկին ավելացնել ջրով նոսրացված ալյուրը։ Հետո խնձորի սոուսմի քանի րոպե կպահանջվի եռալու համար։
Երբ միսը մի փոքր թուլանա, անհրաժեշտ կլինի այն կտրատել, լցնել պատրաստի սոուսի վրա և զարդարել խոտաբույսերով։
Բաղադրատոմս 4. Խոզի միս թխած ջեռոցում. Ինչպես պատրաստել խոզի միսը նուրբ
Բաղադրությունը:
Խոզի միջուկ.
Լամպ:
Մանանեխ.
Աղ, պղպեղ, համեմունքներ:
Խոհարարության եղանակը.
Ընտրված խոզի մսի կտորի վրա անհրաժեշտ է դանակով կտրվածքներ անել, դա արվում է, որպեսզի միսը եփելիս ստացվի փափուկ, հյութալի և ախորժելի։
Այնուհետև միսը պետք է աղացնել, կտրատած տեղերում դնել սխտոր, խոզի միսը ցանել համեմունքներով և քսել մանանեխ։ Մանանեխի մեջ կարող եք նաև մայոնեզ ավելացնել՝ դա միսը ավելի համեղ կդարձնի։ Մանանեխի վրա պետք է դնել մանր կտրատած սոխը և թողնել խոզի միսը, որպեսզի մարինացվի, այդպիսով 3-4 ժամ։
Բաղադրատոմս 5. Ֆրանսիական խոզի միս. Ինչպես պատրաստել խոզի միսը նուրբ
Բաղադրությունը:
Միս (խոզի միս) 0,5 կգ.
Պանիր - 250 գր.
Մայոնեզ - 250 գր.
Լամպ:
Խոհարարության եղանակը.
Խոզի միջուկը պետք է կտրել միջին չափի կտորներով։ Հաջորդը, դուք պետք է ծեծեք միսը, պղպեղը և աղը երկու կողմից:
Այնուհետև անհրաժեշտ է կեղևազատել և կտրատել սոխը կես օղակներով, պանիրը քերել։
Կարող եք ճաշատեսակը զարդարել ձիթապտուղներով, խոտաբույսերի մի ճյուղով և մատուցել։
Խոհարարական խորհուրդներ և հնարքներ փափուկ խոզի մսի համար
Խոզի մսի ամենանուրբ մասը փափկամիսն է։ Այս կտորը կպատրաստի համեղ, համեղ և հյութալի ուտեստ, խոզի միսը պարզապես կհալվի բերանում։
Որպեսզի խոզի միսը փափուկ եփվի, այն պետք է պատել մանանեխով և թողնել այս տեսքով կես ժամ։
Խոզի միսը կարելի է մարինացնել գնված հանքային ջրի մեջ՝ դուրս կգա շքեղ ու համեղ ուտեստ։
Ավելի մեծ փափկության համար խոզի մսին կարելի է շաքարավազ ավելացնել եփելու ժամանակ, մեկ գդալը բավական կլինի։
Հյութալի և նուրբ խոզի միսը կստացվի, եթե 2-3 ժամ օսլայի ավելացումով սառը ջրի մեջ դնեք։
Ցանկացած խոզի մսով կերակրատեսակի համար ամենակարեւորը միսը երիտասարդ ու թարմ պահելն է։
Ջեռոցում թխած խոզի միսը միշտ համեղ է և սրտանց ուտեստ... Հետեւաբար, այն հաճախ մատուցվում է տոնական սեղանև ընտանեկան խնջույքներ: Բացի այդ, խոզի թխած միսը պատրաստելը բավականին պարզ է, ինչը այս ուտեստը դարձնում է բազմակողմանի և սիրված շատ տնային տնտեսուհիների կողմից։
Խոզի միս ջեռոցում - կերակուր պատրաստելը
Թխած խոզի մսի համար ավելի լավ է խոզապուխտ, պարանոց կամ ուսի վերցնել: Թխելու ընթացքում պետք չէ ճարպը կտրել, դա ավելի հյութալի կդարձնի: Սակայն այս հարցում յուրաքանչյուրն առաջնորդվում է իր ճաշակով։
Խոզի միս ջեռոցում - ուտեստների պատրաստում
Խոզի միսը ջեռոցում պատրաստելու համար օգտագործեք հաստ պատերով ջերմակայուն ուտեստներ։ Խոզի մարինադը պետք է խառնել ոչ օքսիդացնող ամանի մեջ, այսինքն՝ էմալապատ ամանի կամ կաթսան լավագույնն է:
Խոզի միս ջեռոցում - լավագույն բաղադրատոմսերը
Բաղադրատոմս 1. Փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում թխած խոզի միս
Փայլաթիթեղի մեջ թխած խոզի միսը շատ համեղ է ոչ միայն տաք, այլև սառը։ Եվ սա հատկապես հարմար է, երբ շատ հյուրեր են հավաքվում, և երբ ընկերությունը գնում է խնջույքի։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստված միսը կարելի է մատուցել տոնական սեղանի վրա կամ ձեզ հետ տանել գյուղ։
Բաղադրությունը:
մոտ 700-800 գրամ խոզի միս մեծ կտորով,
մեկ գազար,
մի երկու պճեղ սխտոր,
մի բաժակ չոր սպիտակ գինի մարինադի համար,
աղ, համեմունքներ:
Խոհարարության եղանակը.
1. Նախ պետք է պատրաստել միսը։ Խոզի մի կտորից դուք պետք է կտրեք ոսկորը (եթե այդպիսիք կան) և կտրեք ճարպը: Այնուհետև արծնապատ ամանի մեջ անհրաժեշտ է չոր սպիտակ գինին խառնել համեմունքների հետ՝ պղպեղի հատիկներ, դափնու տերև, անուշահոտ խոտաբույսեր, ուրց և օրեգանո։ Միսը պետք է դնել մարինադի մեջ և մի քանի ժամ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։
2. Միսը հանելուց հետո չորացրեք թղթե սրբիչների վրա։ Դրանից հետո խոզի միսն աղում են և քսում համեմունքներով՝ սև և կարմիր պղպեղ, կոճապղպեղ, պապրիկա։ Աղով և համեմունքներով ավելի լավ ներծծվելու համար հարկավոր է վերին մասում մի քանի մակերեսային կտրվածքներ անել, կարող եք խաչաձև։
3. Երկու մեծ կտորներփայլաթիթեղը պետք է դնել փայլուն կողմով դեպի վեր՝ խաչաձև ձևով: Այնուհետև կենտրոնում դնում ենք սխտորի բարակ շերտերը և օղակների մեջ կտրատած գազարը։ Ընդ որում, սխտորի ու գազարի շերտը պետք է լինի նույն չափի, ինչ վերևում դրված մսի կտորը։ Այնուհետեւ պետք է միսը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։ Եվ դա պետք է արվի սերտորեն և զգույշ, որպեսզի բոլոր ծայրերը սերտորեն ոլորվեն:
4. Ստացված բրիկետը պետք է մեկ ժամով դնել 200-220 ° C տաքացրած ջեռոցում։ Եթե ցանկանում եք, որ մսի վերին շերտը կարմրի, ապա թխման ավարտից 10 րոպե առաջ պետք է բացել փայլաթիթեղը վերեւում։ Այնուհետև կարող եք սեղանին մատուցել կտրատած խոզի միսը։
Բաղադրատոմս 2. Ջեռոցում կարտոֆիլով թխած խոզի միս
Այս առատ ու համեղ ուտեստը կարելի է պատրաստել մեկուկես ժամում։ Եվ սա մեկն է լավագույն տարբերակներըընտանեկան ընթրիքի համար:
Բաղադրությունը:
600 գրամ խոզի միս
5 սոխ,
6 կարտոֆիլ
100 գրամ պանիր
100 գրամ մայոնեզ,
4 պճեղ սխտոր
աղացած սև պղպեղ, աղ։
Խոհարարության եղանակը.
1. Միսը պետք է կտրատել ափսեների մեջ և հարել փափկության համար։ Պանիրը քերել։
2. Մաքրել սոխը, կարտոֆիլը և սխտորը: Այնուհետև սխտորը պետք է մանր կտրատել, կարտոֆիլը՝ շերտերով, իսկ սոխը՝ խորանարդի։
3. Խոզի միսը լցնել թխման ամանի մեջ, ապա շաղ տալ սոխով և սխտորով - միսը պետք է ամբողջությամբ ծածկված լինի:
4. Սոխի շերտի վրա դնել նախապես աղած կարտոֆիլը։
5. Վերևից քերած պանիր ցանել, իսկ հետո մայոնեզ ցանել։
6. Ջեռոցը տաքացրեք 220 ° C և առանց ծածկելու, ուտեստը դրեք ջեռոցում։ Մոտ 40 րոպեից կարտոֆիլով թխած միսը պատրաստ կլինի։
Բաղադրատոմս 3. վարունգով և սալորաչիրով թխած խոզի միս
Սա օրիգինալ բաղադրատոմսԽոզի միսը ջեռոցում պատրաստելը, անշուշտ, օգտակար կլինի նրանց համար, ովքեր մտածում են տոնական սեղանի շուրջ: Քանի որ այս ուտեստը հաճելի կլինի հյուրերին:
Բաղադրությունը:
մի կտոր խոզի միս (2-3 կիլոգրամ քաշով)
մի բուռ սալորաչիր
2 թարմ վարունգ,
մի բուռ սամիթ
150 միլիլիտր գինու քացախ
մի ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ
կես շիշ չոր սպիտակ գինի,
մի երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ,
12 հատ սև պղպեղ,
3 հիլ աստղ,
դարչինի ձողիկ
մի ճաշի գդալ շաքարավազ
մի թեյի գդալ սամիթ կամ սամիթի սերմեր
մի թեյի գդալ համեմի սերմեր,
թարմ աղացած սև պղպեղ, աղ։
Խոհարարության եղանակը.
1. Ջեռոցը պետք է տաքացվի մինչև 220 ° C:
2. Համեմն ու սամիթը պետք է մանրացնել հավանգի մեջ, ավելացնել 5 հատ պղպեղի հատիկներ, կես թեյի գդալ աղ ու խառնուրդը մանրացնել։ Այնուհետև ավելացրեք ձիթապտղի յուղ և նորից հարեք։
3. Խոզի մի կտոր պետք է բոլոր կողմերից քերել կծու սոուսով, ապա դնել հաստ պատերով ջերմակայուն ամանի մեջ ու կես ժամով դնել ջեռոցը։
4. Այդ ընթացքում վարունգը պետք է բարակ օղակների կտրատել, դնել ամանի մեջ, ավելացնել կես թեյի գդալ աղ, մանրացրած սամիթ, թարմ աղացած սև պղպեղ, կես թեյի գդալ շաքարավազ, լցնել մի երկու ճաշի գդալ գինու քացախ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և մի կողմ դնել։
5. Հիլի աստղերը հավանգի մեջ մանրացնել։
6. Այնուհետև սալորաչրի համար մարինադ ենք պատրաստում. փոքր կաթսայի մեջ դնել դարչինի ձողիկը, լցնել բալզամիկի և գինու քացախի մեջ, ավելացնել մնացած պղպեղի հատիկներն ու շաքարավազը, ինչպես նաև մանր կտրատած հիլը։ Այս մարինադը պետք է եռացնել կրակի վրա:
7. Սալորաչիրը լցնում են տաք մարինադով և մնում է ուռչի։
8. Մինչև այս պահը պետք է հանել խոզի միսը, մսի վրա լցնել սպիտակ գինիով և ծածկել փայլաթիթեղով։ Ջեռոցի ջերմաստիճանը 190 ° C իջեցնելուց հետո միսը նորից դրեք այնտեղ։ 40 րոպե անց հեռացրեք փայլաթիթեղը և թխեք խոզի միսը ևս կես ժամ:
9. Պատրաստի միսը լցնում ենք ափսեի մեջ, մի քանի րոպե անց կտրատում ու մատուցում սալորաչիրով ու վարունգով։
Բաղադրատոմս 4. Խոզի միս փայլաթիթեղի մեջ նարնջագույն մարինադի մեջ
Բաղադրությունը:
կես կիլոգրամ խոզի փափկամիս;
թարմ խոտաբույսեր;
լամպ;
պղպեղի խառնուրդ;
կես նարինջ;
սեղանի աղ;
նարնջի ջեմ - 50 գ;
Ֆրանսիական մանանեխ - 30 գ:
Խոհարարության եղանակը.
1. Միսը լվանալ, թաթախել անձեռոցիկներով և կտրատել մեծ կտորներով.
2. Մաքրել սոխը, լվանալ և կտրատել կես օղակների:
3. Նարինջը լվանալ, սրբել անձեռոցիկով և կիսով չափ կիսել։ Մեկ կեսից հյութը քամել խորը ամանի մեջ, վրան ավելացնել նարնջի մուրաբա և ֆրանսիական մանանեխ։ Խառնել մինչև հարթ լինի:
4. Միացրեք միսը մանր կտրատած սոխի հետ և համեմեք աղով և պղպեղով։ Խոզի միսը կաթել նարնջի մարինադև լավ խառնել։ Միսը մեկ ժամ թողնում ենք մարինացվի։
5. Խորը կաղապարը շարել կրկնակի ծալված փայլաթիթեղով։ Մարինացված միսն ու սոխը շարել, վրան փայլաթիթեղի մեկ այլ թերթիկ դնել և ծայրերը լավ փաթաթել։ Տեղադրեք ջեռոցում քառասուն րոպե: Թխել 200 C-ում։ Այնուհետև հանել փայլաթիթեղը և խոզի միսը դնել ջեռոցում ևս 20 րոպե։ Ծառայել ձեր սիրելի կողմնակի ճաշատեսակի և բանջարեղենի հետ:
Բաղադրատոմս 5. Խոզի միս փայլաթիթեղի մեջ իտալերեն
Բաղադրությունը:
երկու կիլոգրամանոց կտոր խոզի պարանոց;
աղացած պղպեղ;
600 գ լոլիկ;
սեղանի աղ;
15 գ սխտոր;
իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ;
20 մլ ձիթապտղի յուղ։
Խոհարարության եղանակը.
1. Լվանալ մի կտոր միսը և չորացնել թղթե սրբիչներով: Կատարեք կտրվածքներ ամբողջ կտորի վրա մասերով:
2. Մաքրել սխտորի մեխակները: Լվացեք և սրբեք լոլիկը: Կտրել սխտորն ու լոլիկը շրջանակների մեջ։ Փայլաթիթեղով շարել խորը հրակայուն կաղապարը: Այն յուղով քսել, շաղ տալ աղով և համեմունքներով։ Մի կտոր խոզի միս լցրեք կաղապարի մեջ։
3. Կտրվածքների մեջ մտցրեք սխտորի և լոլիկի շերտերը: Մանրացրեք միսը աղով, պղպեղով և իտալական խոտաբույսերով։ Խոզի միսը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և կապել պարանով։ Թխել միսը ջեռոցում երկու ժամ։ Ջեռոցի ջերմաստիճանը պետք է լինի 190 աստիճան։ Այնուհետև փայլաթիթեղը բացել, միսը կտրատել ափսեների մեջ և մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։
Բաղադրատոմս 6. Խոզի միս փայլաթիթեղի մեջ չամիչով և գազարով
Բաղադրությունը:
կես կիլոգրամ խոզի միս;
սխտորի աղ;
երկու գազար;
Դափնու տերեւ;
լամպ;
աղացած սև պղպեղ;
գրիլի համեմունք;
20 մլ ձիթապտղի յուղ;
30 գ չամիչ։
Խոհարարության եղանակը.
1. Լվանալ խոզի փափկամիսը, չորացնել անձեռոցիկներով և կիսով չափ կիսել երկայնքով՝ մինչև վերջ չկտրելով։ «Գրքի» տեսքով բացում ենք ու ներսից խփում։ Միսը շաղ տալ համեմունքներով, սխտորով աղով և աղացած սև պղպեղով։
2. Մաքրել գազարը, լվանալ և եռացնել մինչև կիսով չափ եփվի։ Խոզի մսի կեսի վրա ամբողջությամբ լցնում ենք հովացած գազարը։ Չամիչը լվանում ենք, լցնում տաք ջուրև թողնել հինգ րոպե։ Այնուհետեւ ջուրը քամում ենք եւ թեթեւակի չորացնում անձեռոցիկի վրա։ Գազարի վրա լցնել չամիչը և ծածկել մսի մյուս կեսով։
3. Դրեք փայլաթիթեղի թերթիկ: Վրան դնել կեղևավորված և կիսօղակներով կտրատած սոխի շերտը։ Սոխի վրա դնել խոզի միսը։ Միսը պատում ենք սոխի մեկ այլ շերտով։ Միսը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք թխման թերթիկի վրա։ Խոզի միսը քառասուն րոպեով դնում ենք 200 C տաքացրած ջեռոցում։ Միսը կտրատել շերտերով։ Սոուսը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել թխելու ընթացքում առաջացած հյութը։
Խոզի միսը հյութալի և համեղ է ստացվում, եթե օգտագործվում է լավ մարինադ... Խոհարարական մասնագետները խորհուրդ են տալիս չոր սպիտակ գինի: Բայց դուք կարող եք նաև օգտագործել խնձորի խնձորօղի կամ գինու քացախով նոսրացված կիտրոնի հյութ։ Այն, ինչ դուք չպետք է ընդունեք խոզի մսի համար, կարմիր գինին է. այն օգտակար է գառան և տավարի մսի համար: Ի դեպ, սենյակային ջերմաստիճանում միսը մարինացնելն արժե ընդամենը մի քանի ժամ։ Այնուհետեւ միսը պետք է սառեցվի:
Թխելու ընթացքում խոզի միսը պետք է դնել փայլաթիթեղի հայելային մակերեսին. ջերմությունը կսկսի արտացոլվել դրանից դեպի ներս:
Կա լավ միջոցստուգեք մսի պատրաստակամությունը. Հարկավոր է նրբաթիթեղի վերին մասը զգուշորեն բացել և միսը ծակել երկթև պատառաքաղով կամ երկար դանակով։ Եթե խոզի մսի մակերեսին անգույն հյութ հայտնվի, իսկ դանակն առանց դիմադրության ներս մտնի, ապա միսը պատրաստ է։
Խոզի թխած ուտեստները հայտնի են եղել հնագույն ժամանակներից։ Ռուս ազնվականների խնջույքներին սեղանի կենտրոնում միշտ կարմրոտ խոզ էր բանջարեղենով։ Այնուհետեւ անուշաբույր միսը եփում էին ջեռոցներում։ Այժմ օգտագործված է ջեռոցներ... Բայց եթե գիտեք, թե ինչպես պատրաստել հյութալի խոզի միս ջեռոցում, ապա իսկական թագավորական հյուրասիրություն կարելի է կազմակերպել սովորական քաղաքային բնակարանում։
Թխած խոզի մսի առավելություններն ու թերությունները
Խոզի միսն օգտագործվում է խոհարարական բաղադրատոմսերաշխարհի շատ երկրներում։ ժամը ճիշտ պատրաստումայն ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար.
- առողջ սրտի, արյան անոթների և հզորության համարցինկի և մագնեզիումի բարձր պարունակության պատճառով;
- ամուր ոսկորների համարամինաթթուների իդեալական հավասարակշռության շնորհիվ;
- բջիջների վերականգնման և մտավոր հավասարակշռության համարշնորհիվ արախիդոնաթթվի, վիտամին B12-ի և սելենի:
Խոզի մսի բարձր յուղայնությունն ունի ինչպես դրական, այնպես էլ բացասական կողմեր։ Այն օգնում է վերականգնել կենսունակությունը։ Բայց թեև խոզի մսի մեջ խոլեստերինը մի քանի անգամ ավելի քիչ է, քան կարագի կամ ձվի մեջ, դուք չպետք է հենվեք դրա վրա, եթե ունեք աթերոսկլերոզ կամ նիհարելու կարիք ունեք:
Խոզի մսի վնասակար հատկություններին են վերագրվում նաև աճի հորմոնների, լիպիդների, հիստամինների ավելացված պարունակությունը և անորակ եփումով հելմինտներով վարակվելու վտանգը։ Այս միսը խորհուրդ չի տրվում խոլեցիստիտի և տասներկումատնյա աղիքի բորբոքման, հոդատապի, անհատական անհանդուրժողականության և անոթային աթերոսկլերոտիկ վնասվածքների դեպքում։
Խորովելու համար հարմար է միայն բարձրորակ երիտասարդ խոզի միսը։ Այն կարելի է առանձնացնել իր գունատ վարդագույն հիմքով մի փոքր փայլատ կտրվածքով և սպիտակ ճարպային շերտերով։ Եթե դրանք դեղին են, ապա դա ծեր կենդանու միս է։ Այն չի կարելի եփել փափուկ և հյութալի։ Թարմ փափկամիսը կարող եք պահել սառը վիճակում ոչ ավելի, քան երկու օր, սառեցված միսը հինգ օր, սառցարան- մինչև վեց ամիս:
Ինչպես մարինացնել խոզի միսը
Խոզի մսից ուտեստներ պատրաստելու համար հատկապես նուրբ և անուշաբույր ջեռոցում, միսը նախապես մարինացվում է, այնուհետև թխվում է խոհարարական թևով, փայլաթիթեղով կամ հատուկ ձևով: Վերջին դեպքում այն հետևողականությամբ կնմանվի շոգեխաշի։ Մարինացման գործընթացը պարզ է. խոզի փափկամիսաղով և համեմունքներով համեմված, անհրաժեշտության դեպքում լցոնված և մարինադի սոուսի մեջ 2 ժամ կամ ավելի եփած:
Ջեռոցում թխելու համար խոզի մարինադը լավագույնն է.
- չոր սպիտակ կամ կարմիր գինի(կարելի է նոսրացնել հավասար քանակությամբ հանքային ջրով);
- կիտրոնի հյութգինու քացախի կամ կիվիի կտորների ավելացումով;
- կեֆիրկամ չքաղցրած մածուն;
- Գարեջուր;
- օղիհետ հանքային ջուրև սոյայի սոուս:
Չինական ճաշատեսակների մեջ հաճախ օգտագործվում է ջեռոցում թխած խոզի մսի վերջին մարինադը:
Սառը տակ մարինացնելուց հետո կիսաֆաբրիկատը պետք է տաքանա մինչև սենյակային ջերմաստիճան՝ նախքան ջեռոց ուղարկելը: Հակառակ դեպքում ճաշատեսակը մեջտեղում խոնավ կլինի։
Դուք կարող եք թխել անուշաբույր խոզի միս առանց թթու թթու դնելու: Բայց եփման ավարտից քիչ առաջ այն պետք է աղել, հակառակ դեպքում միսը կոշտ կլինի։
Ինչպես համեղ պատրաստել խոզի միսը
Յուրաքանչյուր բաղադրատոմսի համար վերցրեք թևաներկի հատուկ կտոր: Տապակելու համար իդեալական են խոզապուխտը, փափկամիսը, պարանոցը, ուսերը և մեջքը: Կան բազմաթիվ տարբերակներ, թե ինչ կարող եք պատրաստել խոզի մսից ջեռոցում: Բայց դրանք բոլորը բաժանված են երկու խմբի՝ թխում մեծ ամբողջական կտորով կամ փոքր շերտով:
Խոզի միս պատրաստելու այս մեթոդի մի քանի նրբություններ կան.
- Եթե առկա է նիհար միս, դուք պետք է այն մարինացնեք։ Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք լցնել այն բեկոնով: Կամ համատեղեք երկու գործընթացները:
- Հատուկ ձևով եփելիս, մի ծածկեք այն կափարիչով: Այնուհետեւ միսը կունենա ախորժելի ընդերք։
- Փայլաթիթեղի կամ թևի մեջ եփելու համարիդեալական ջերմաստիճանը 180 աստիճան է: Առանց «փաթեթավորման»՝ 200-220 աստիճան ժամվա առաջին քառորդում և 160-180 հետո:
Որքա՞ն թխել խոզի միսը ջեռոցում փայլաթիթեղի, թեւքի կամ կաղապարի մեջ: Դա կախված է պատրաստման եղանակից և կտորի չափից։
Փաթեթի մեջ մի մեծ կտոր կպահանջվի մոտ մեկուկես ժամ, իսկ կոտլետների համար կես ժամը բավական կլինի։
Պատրաստակամությունը որոշելը հեշտ է՝ պարզապես դանակով ծակել ընդերքը։ Եթե հյութը թափանցիկ է, առանց վարդագույն երանգի, մսի նրբությունը կարելի է հանել և հյուրասիրել հարազատներին ու հյուրերին։
Հեշտ և համեղ թխման եղանակներ
Եթե գիտեք, թե ինչպես ճիշտ թխել խոզի մի կտոր ջեռոցում, կարող եք անել առանց ավելորդ քաշքշուկների։ Եվ արդյունքը կլինի զարմանալի!
Ջեռոցում թխած խոզի միսը փայլաթիթեղի մեջ
Հանրաճանաչության գաղտնիքը նրա մեջ է յուրահատուկ բուրմունքամրացված է փայլաթիթեղի պատյանով:
Բաղադրությունը:
- 750 գրամ խոզի միս առանց ոսկորների;
- գազար;
- աղ, սև պղպեղ, կոճապղպեղի փոշի և համեմունքներ - օրեգանո, ուրց;
- մի բաժակ չոր գինի, ավելի լավ, քան սպիտակ;
- երկու պճեղ սխտոր.
Խոհարարության եղանակը.
Համեղ ընդերքը ստանալու համար գործընթացի ավարտից 10 րոպե առաջ պետք է բացել պատյանը։
Խոզի միս թխված ջեռոցում մի թեւ մի կտոր
Խոհարարական թևի օգտագործումը հեշտացնում է արդեն ոչ շատ հոգնեցուցիչ պատրաստման գործընթացը:
Բաղադրությունը:
- 850 գրամ առանց ոսկորների միս;
- չորս մեխակ սխտոր;
- աղ, դափնու տերևներ, բուրավետ պղպեղ, կարմիր և սև պղպեղ, պապրիկա;
- երկու մեծ գդալ մանանեխ:
Խոհարարության եղանակը.
- Լվացված խոզի միսը չորացնել անձեռոցիկներով և շաղ տալ աղացած պղպեղի խառնուրդով։
- Պատել կպչուն ֆիլմև 3 ժամով դնել սառնարանը, որպեսզի մարինացվի։
- Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով։
- Հեռացրեք թաղանթը մսի բլանկից, տարբեր խորությունների երեք կտրվածք արեք և դրանց մեջ հրեք սխտորի մեխակները:
- Աղ, վերարկու մանանեխով։
- Վերևում դափնու տերևներ դնել և ընկղմել կաղապարի մեջ, այնուհետև թևի մեջ՝ վերևից մի փոքր կտրելով 4 անգամ, որպեսզի ավելորդ գոլորշին ազատվի։
- Կրակն իջեցրեք մինչև 180 աստիճան և ուղարկեք միսը մեկ ժամ եփելու:
- Խոզի միսը հանել ու թեւը հանել, նորից դնել ջեռոցը քառորդ ժամով։ Սա համեղ ընդերք կպատրաստի:
Եթե թեւը մնա, խոզի միսն ավելի նուրբ կլինի։
Գուրման բաղադրատոմսեր Ֆրանսիայից
Հմուտ ֆրանսիացի խոհարարները գիտեն, թե ինչպես ստեղծել խոզի մսից խոհարարական գլուխգործոցներ... Ինչու չկրկնել նրանց փորձը: Մի քիչ ջանասիրություն և վոյլա. շքեղ ռեստորանին արժանի հյուրասիրություն: Բարի ախորժակ!
Նուրբ կարբոնատ պրովանսյան խոտաբույսերով
Խոզի կարբոնատը տարբերվում և հալվում է բերանում, իսկ պրովանսյան խոտաբույսերը նրան տալիս են բարդ բուրմունք:
Բաղադրությունը:
- երկու կիլոգրամ խոզի միս;
- Պրովանսալ խոտաբույսեր, աղ և սև պղպեղ;
- յոթ մեխակ սխտոր;
- երեք թարմ լոլիկ;
- 70 մլ ձիթապտղի յուղ;
- 200 մլ տոմատի մածուկ։
Խոհարարության եղանակը.
- Մանր կտրատած կտորները լցնել ձեթի մեջ և թողնել 30 րոպե եփվի։
- Միավորել մակարոնեղենի, պղպեղի և պրովանսյան խոտաբույսերի հետ:
- Լվացված և չորացրած խոզի միսը թղթե սրբիչով քսել ստացված սոուսով և պառկել փայլաթիթեղի վրա։ Իսկ վերևում՝ լոլիկները կտրատած շրջանակների մեջ։
- Փաթաթել փայլաթիթեղը և բլանկը ուղարկել սառնարան 4 ժամով։
- Թողեք, որ սառեցված կիսաֆաբրիկատը մնա մեկ ժամ սենյակային ջերմաստիճանում:
- Թխել ջեռոցում մեկ քառորդ ժամ (ջերմաստիճանը՝ 180 աստիճան)։
Պատրաստի կարբոնատը սառչում են և դնում սառնարանը 3 ժամով «հասունանալու»։
Ֆրանսիական խոզի միս ջեռոցում
Ֆրանսիայում միսն այս կերպ հազվադեպ է եփում, թեև բաղադրատոմսը հորինվել է հենց այս երկրում։ Այն ստեղծվել է ռուս կոմսի համար։ Թերևս դա է պատճառը, որ լոլիկով և պանրով ջեռոցում խոզի միսը հաստատուն տեղ է գրավել սլավոնական խոհանոցում։
Բաղադրությունը:
- 700 գրամ խոզի պարանոց;
- ճարպային մայոնեզ, աղ և սև պղպեղ;
- երկու գլուխ սոխ;
- երկու մեծ լոլիկ;
- 250 գրամ պինդ պանիր։
Խոհարարության եղանակը.
- Կտրեք պարանոցը մանրաթելերի միջով մեկ ու կես սանտիմետր հաստությամբ մասերի:
- Շերտերը հարում ենք հատուկ մուրճով, մինչև հարթ դառնան։
- Համեմել աղով և դնել յուղած թխման թերթիկի վրա։
- Մաքրած սոխը օղակների կտրատում ենք, լոլիկը օղակների մեջ։
- Մսային «մեդալիոնների» վրա քսել սոխը, վրան՝ մայոնեզի շերտ։
- Պոմիդորը համեմել պղպեղով և դնել մայոնեզի վրա։
- Շաղ տալ քերած պանիրով և ուղարկել ջեռոց, որը պետք է տաքացնել մինչև 180 աստիճան։
- Թխել 35-40 րոպե։
Խոզի պարանոց Այս ուտեստի համար իդեալական է նուրբ ճարպային շերտի շնորհիվ: Բայց ցանկության դեպքում դիակի մեկ այլ մասից կարելի է թխել այդպես։
Ալզասական խոզի միս սալորաչիրով
Համերի անսովոր համադրությունը կզարմացնի նույնիսկ խորաթափանց գուրմաններին: Միևնույն ժամանակ, ջեռոցում թխած խոզի միսը լուսանկարով պատրաստված բաղադրատոմսով այնքան էլ դժվար չէ պատրաստել։
Բաղադրությունը:
- 1,2 կիլոգրամ խոզի ֆիլե;
- 750 գրամ սալորաչիր;
- մի բաժակ չոր սպիտակ գինի և սալոր լիկյոր;
- երկու մեծ գդալ հաղարջի ժելե;
- աղ, մեխակ, աղացած սև պղպեղ;
- չորս գլուխ սովորական սոխ և չորս գլուխ սոխ;
- 40 գրամ կարագ և 30 մլ ձիթապտղի յուղ։
Խոհարարության եղանակը.
Պատրաստի ֆիլեը կտրատվում է շերտերով և մատուցվում հատապտուղների սոուսով սափորի հետ։
Հետաքրքիր գաղափարներ քյաբաբի և կաթսաների մեջ մսի սիրահարների համար
Եղանակը միշտ չէ, որ թույլ է տալիս դուրս գալ խնջույքի։ Բայց ինչո՞ւ տանը խորովածի խնջույք չանել: Եթե դուք ունեք աշխատող վառարան, ապա խորովածը լիովին ընտրովի է:
Խոզի շամփուրներ թեւում ջեռոցում
Այս ուտեստը պատրաստվում է արագ և համեղ տանը։ Դուք կարող եք ընտրել ցանկացած մարինադ ձեր ցանկությամբ:
Բաղադրությունը:
- կիլոգրամ խոզի ուս;
- աղի և պղպեղի խառնուրդ, խորովածի համեմունքներ;
- հինգ գլուխ սոխ;
- մեկ ու կես մեծ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, նույն քանակությամբ հատիկավոր շաքար։
Խոհարարության եղանակը.
- Լվացված ուսի շեղբը կտորների կտրեք, հարեք և համեմեք աղով։
- Սոխը մանր կտրատել օղակների մեջ։
- Խառնել համեմունքների հետ, խառնել մեկ սոխի օղակների հետ և ձեռքերով տրորել, մինչև հյութ առաջանա։ Ուղարկեք սառնարան՝ մարինացնելու։
- Մարինացրեք սոխի մնացած օղակները, եռացրեք եռման ջրով և մարինացրեք հատիկավոր շաքարի, կիտրոնի հյութի և քացախի խառնուրդի մեջ։
- Միսն ու սոխը դնել խոհարարական թևի մեջ, դնել ջեռոցը մեկուկես ժամով (ջերմաստիճանը 200 աստիճան)։
- Ավարտելուց 10 րոպե առաջ բացեք թեւը, որպեսզի միսը կարմրի:
Խոզի միսը եփում են նաև ջեռոցում շամփուրների վրա, որը գրեթե նման կլինի գրիլի վրա տապակածին։ Բաղադրիչները նման են, բայց նախքան ջեռոց ուղարկելը, միսը տապակում են երկու կողմից և դնում բամբուկե շամփուրների վրա։ Այնուհետեւ դրանք պահում են ջեռոցում 20 րոպե 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
Խոզի միսը տապակում ենք կարտոֆիլով կաթսայի մեջ
Կաթսաների մեջ անուշահոտ միսը կատարյալ է ընտանեկան տոնակատարության համար:
Բաղադրությունը:
- մի ֆունտ խոզի պարանոց;
- 250 գրամ շամպինիոն;
- 1,2 կիլոգրամ կարտոֆիլի պալար;
- 100 մլ մսի արգանակ;
- 100 գրամ պանիր, թթվասեր, մայոնեզ, մարգարին;
- երկու սոխ, գազար;
- նույնքան պճեղ սխտոր:
Խոհարարության եղանակը.
- Վիզը կտրեք խորանարդի մեջ և թթու դրեք կիտրոնի հյութ(կարող եք ավելացնել համեմունքներ):
- Խոզի մսի, կարտոֆիլի, սոխի, սունկի և գազարի կտորները տապակել մարգարինի մեջ և շերտերով դնել կաթսաների մեջ՝ սկսած վզից։
- Մայոնեզը լցնել արգանակի հետ և խառնել թթվասերի և ճզմած սխտորի հետ։
- Կաթսաները համեմել սոուսով և թխել կափարիչներով ծածկված ջեռոցում մեկուկես ժամ (ջերմաստիճանը 220 աստիճան)։
Բաղադրիչները կարելի է տեղադրել կամ մեկ մեծ կաթսայի մեջ, կամ փոքրերի մեջ՝ ուտողների քանակով։
Թխած խոզի միսը լավ համադրվում է ցանկացած հավելումների հետ՝ նույնիսկ բանջարեղենի, նույնիսկ հացահատիկի, նույնիսկ մակարոնեղենի հետ: Իսկ եթե ընտրությունը ընկել է ջեռոցում խոզի միսը կաթսաների մեջ կարտոֆիլով եփելու վրա, ապա կողմնակի ճաշատեսակ ընդհանրապես պետք չէ։