Ինչպե՞ս արագ մարինացնել խոզի շամփուրները: Խոզի միսը արագ և համեղ ենք մարինացնում։

Եթե ​​որեւէ, նույնիսկ ամենափորձառու խոհարարին հարցնեք, թե որն է նրա սիրելի մարինադը մսի համար, ապա դժվար թե նա կարողանա հստակ պատասխան ստանալ նրանից։ Իրոք, իր գոյության շատ դարերի ընթացքում մարդկությունը կուտակել է դրանց պատրաստման անհավատալի քանակությամբ բաղադրատոմսեր: Այո, մենք ամրագրում չենք արել: Հենց դարեր շարունակ։ Որովհետև այս հարցում առաջամարտիկներն էին հին եգիպտացիները: Միսը թարմ պահելու համար նրանք ծովի աղը լուծեցին ջրի մեջ, ապա թաթախեցին այս աղաջրի մեջ։ Հետագայում, հարավային Եվրոպայում, աղը փոխարինվեց քացախով: Իսկ խոհարարական մասնագետներին այնքան է դուր եկել մսի համար նախատեսված այս մարինադը, որ նույնիսկ այսօր, չնայած բաղադրատոմսերի առատությանը, այն գտնում է դրա կիրառությունը։ Ժամանակի ընթացքում մարդիկ մտածում էին ավելացնել բոլոր տեսակի համեմունքներ՝ խոտաբույսեր, համեմունքներ, որոնք թթու մսին ​​յուրահատուկ համ էին հաղորդում։

Մարինադների հիմնական բաղադրիչները

Ցանկացած մարինադ, որն այսօր գոյություն ունի մսի համար, պարզապես պետք է իր բաղադրության մեջ ունենա երեք հիմնական բաղադրիչ. Այն բուրավետիչ է, ինչ-որ թթու և ճարպ:

Թթվային միջավայրը ձգտում է փափկեցնել մսի մանրաթելերը, ինչի արդյունքում ստացվում է ավելի նուրբ պատրաստի ուտեստ: Ճարպը (սովորաբար ձեթը) պատում է միսը, որի արդյունքում եփելու ժամանակ հյութը մնում է ներսում։ Դե, համային տեսականիով ամեն ինչ պարզ է առանց բացատրության։ Նրանք սննդին տալիս են բուրմունք և ամբողջական համ։

Եվ հիմա մի քանի խոսք յուրաքանչյուր բաղադրիչի մասին: Որպես թթու, որպես կանոն, օգտագործվում են ժամանակակից խոհարարական մասնագետներին հասանելի բոլոր տեսակի քացախները։ Այս նպատակների համար հիանալի են նաև կեֆիրը, մածունը, թթու կիտրոնի և նռան հյութերը): Լավ է ապացուցել նաև մայոնեզը, որն, ըստ էության, պարունակում է բոլոր երեք հիմնական բաղադրիչները (եթե այն անուշաբույր հավելումներով է)։

Ինչ վերաբերում է ճարպերին, ապա ամեն ինչ կախված է խոհանոցի «ազգությունից»։ Այսպիսով, Միջերկրական ծովում նրանք նախընտրում են ձիթապտղի, իսկ արևելքում հաճախ օգտագործվում է քունջութ:

Թերևս նշված ազգությունն ազդում է նաև համային հավելումների տեսակի վրա։ Այսպիսով, օրինակ, ներս չինական խոհանոցՄսի համար գրեթե յուրաքանչյուր երկրորդ մարինադը պարունակում է սխտոր, կանաչ սոխ և կոճապղպեղ: Ֆրանսիացիները սիրում են բանջարեղեն ավելացնել (գազար + սոխ + նեխուր): Մեքսիկացիները սիրում են կծու մարինադներ, այդ իսկ պատճառով կծու պղպեղը առկա է գրեթե բոլորի մեջ։

Ընդհանուր առմամբ, մսի համար մարինադը պարարտ հող է խոհարարական մասնագետի գործունեության համար։ Այստեղ դուք կարող եք փորձարկել և ստեղծել ձեր սեփական գլուխգործոցները գրեթե ամեն օր՝ չմոռանալով, սակայն, թթու թթու դնելու հիմնական կանոնների մասին։ Թե ինչն է, ըստ էության, կքննարկվի հետագա։

Մարինացման հիմնական հիմունքները

Սովորաբար, գրեթե յուրաքանչյուր օգտագործվածը չի պահանջում եփել: Բայց կան նաև բացառություններ. Ենթադրենք, ֆրանսիացիները եփած կարմիր գինուց պատրաստում են մարինադ՝ վրան գիհի ավելացնելով։ Սակայն մեքսիկացիները երբեմն թխում են իրենց սիրելի պղպեղը սոուսին ավելացնելուց առաջ՝ մարինադին ավելի հարուստ, ինչ-որ չափով ծխագույն համ հաղորդելու համար:

Ինչ վերաբերում է ճաշատեսակներին, ապա պետք է վերցնել տարաներ, որոնք չեն արձագանքում թթվի ազդեցությանը։ Այդ պատճառով մետաղական կամ ալյումինե սպասքը չի աշխատի: Օգտագործեք ճենապակյա, կավե կամ ապակե տարաներ։ Բոլորովին պարտադիր չէ, որ մարինադը ամբողջությամբ ծածկի միսը։ Կտորները ժամանակ առ ժամանակ կարելի է պարզապես շուռ տալ կամ խառնել:

Խոհարարության ժամանակի մասին. Հետևեք բաղադրատոմսին. «Թող մի քիչ էլ կանգնի» սկզբունքն այստեղ չի տեղավորվում։ Շատ երկար մարինացված միսը կարող է պարզապես անհամ, թթու դառնալ։

Եվ վերջին բանը. Նախքան բուն պատրաստման գործընթացը, համոզվեք, որ մարինադը թափվում է կտորներից: Քանի որ դրանք թաց են, օրինակ գրիլի վրա, ավելի շուտ շոգեխաշում են, քան տապակում:

Եվ հիշեք, որ դուք չեք կարող կրկին օգտագործել մարինադը: Դրանում չափազանց շատ բակտերիաներ կան։ Եթե ​​նույնիսկ տապակելու ժամանակ ուզում եք ջրել, ասենք՝ շիշ քյաբաբ, մի ծույլ եղեք, բաղադրությունը կաթսայի մեջ դնել վառարանի վրա և արագ հասցնել (բայց մի՛ եռացրեք) եռման աստիճանի։ Հավատացեք ինձ, դուք ավելի առողջ կլինեք։

Դե, սա, կարծում եմ, բավական տեսություն է։ Եկեք անցնենք պրակտիկային: Այսպիսով, մսի համար մարինադների բաղադրատոմսեր. Սկսի՛ր

Ամենահեշտ ճանապարհը

Բնականաբար, սա քացախով մսի համար մարինադ կլինի: Մեծ հաշվով, գրեթե բոլոր նրանք, ովքեր նախապես խորոված էին պատրաստում, այն պահում էին այս կազմով։ Ի՞նչ է տալիս իրականում նման մարինադը: Փափուկ միս. Ոչ ավելին: Բայց երբեմն սա բավական է։

Եփելու համար մեզ անհրաժեշտ է երեք հարյուր գրամ սոխ, մեկ բաժակ (250 միլիլիտր) սովորական քացախ (ինը տոկոս), սև պղպեղի հատիկներ և, իհարկե, աղ։ Մի տոպրակ համեմունք ավելորդ չի լինի՝ հատուկ, հատուկ խորովածի համար:

Ինչպես պատրաստել

Խոզի միսը (ցանկալի է) կտրատում ենք կամայական, մեզ անհրաժեշտ չափի կտորներով, միսը լցնում տարայի մեջ։ Օղակաձեւ կտրատած սոխը խառնել համեմունքի, աղի և, իհարկե, քացախի հետ, այս ամենը ավելացնել մսին։ Այնուհետեւ ջուր ենք ավելացնում (սառը, բայց եռացրած), որպեսզի մարինադն ամբողջությամբ ծածկի մեր ապագա խորովածը։ Այնտեղ պղպեղի հատիկներ ենք դնում, կարող եք մի երկու դափնու տերեւ ավելացնել։ Ամեն ինչ. Գիշերը դրեցինք սառնարանը։ Իսկ առավոտյան կարող եք գնալ խնջույքի և խորովածի։

Կազմը բարդացնելով

Ինչպես արդեն նշեցինք, մսի համար մարինադ պատրաստելը ստեղծագործական գործընթաց է, և, հետևաբար, ոչինչ չի խանգարում մեզ բարելավել առաջին բաղադրատոմսը: Ինչու վերցնել նույն սոխը (երեք մեծ կտորները բավական կլինի), չորս պճեղ սխտոր, երեք թեյի գդալ (մի չափազանցեք): Քաղցր պապրիկա, մի պտղունց կծու պղպեղ, մի մեծ կիտրոն և մի երկու ճաշի գդալ սովորական արևածաղկի ձեթ։ Մի փունջ մաղադանոս ավելորդ չի լինի։

Սոխը օղակների մեջ կտրատել և խառնել մանր կտրատած սխտորի հետ։ Ավելացնել պղպեղը, լցնել ձեթը, աղը, քամել մեր մեծ կիտրոնի հյութը։ Մենք թողնում ենք երեսուն րոպե: Այս ընթացքում պարզապես հնարավոր կլինի միսը պատրաստել՝ լվանալ և կտրատել անհրաժեշտ չափի կտորներով։ Իսկ նշված ժամանակը անցնելուց հետո միսը ավելացնում ենք մեր պատրաստած մարինադին, որից հետո մոռանում ենք դրա մասին մինչև առավոտ։ Ինչ վերաբերում է մաղադանոսին, ապա այն կարելի է մանրացնել նաև սոխով և սխտորով։ Սա մարինադին ավելի հետաքրքիր համ կտա: Բայց այստեղ դուք պետք է ավելի զգույշ լինեք: Նրանք, ովքեր իսկապես չեն սիրում այս կանաչիները, կարող են դուր չգալ պատրաստի մթերքի հոտը։

Այնուամենայնիվ, ինչ ենք մենք բոլորս խորովածի մասին: Ցավոք սրտի, հաճախ չէ, որ այսօր մեզ հաջողվում է դուրս գալ խնջույքի։ Բայց տանը պարզապես պետք է ամեն օր եփել: Այսպիսով, եկեք խոսենք այլ բաղադրատոմսերի մասին, որոնք օգտակար կլինեն տնային տնտեսուհիներին կենցաղային պայմաններում:

Մսային մարինադ տապակի մեջ տապակելու համար

Որքան հաճախ է պատահում, որ ճաշ պատրաստելու ժամանակ պարզապես չկա: Իհարկե, լավ կտորմիսը կարող է հագեցնել ցանկացած, նույնիսկ պահանջկոտ և չափազանց ընդարձակ տղամարդու ստամոքսը: Ճիշտ է, եփած հապճեպ, այն հեռու է միշտ մեր ժողովրդին ուրախացնելու ունակ լինելուց, ի՞նչ անել այս դեպքում։ Օգտագործեք մարինադը մսի համար, իհարկե: Թավայի մեջ տապակելու համար հարմար են ոչ միայն թարմ կտորները։ Միսը կարելի է նաև թթու դնել։ Եվ դա անել երեկոյան: Իսկ աշխատանքից հետո արագ պատրաստեք համեղ ընթրիք դրանից։

Վերցրեք մեկ բաժակ ցանկացած (ապրանքանիշը նշանակություն չունի) գարեջուր, մի քանի (չորս բան կբավականացնի) մեխակ սխտոր, մեկ թեյի գդալ այնպիսի հրաշալի համեմունքներ, ինչպիսիք են ուրցը, կիտրոնը, աղացած պղպեղը (կարմիր): Այս ամենը խառնեք, պարզապես չմոռանաք մանրացնել ցիտրուսը, իսկ հետո մսի բաժանված կտորները լցնել մարինադի մեջ։ Պարզապես հիշեք. այն ձեզ անհրաժեշտ է, որպեսզի այն պառկեք այս խառնուրդի մեջ առնվազն երկու ժամ: Լավագույնը, իհարկե, գիշերում թողնելն է։ Ամեն ինչ. Նման մարինադի մեջ եղած միսը կլինի շատ նուրբ, փափուկ և անսովոր համեղ: Եվ ոչ ոք չի համարձակվի նախատել ձեզ, որ «այսօր մենք նորից ընթրիքի համար ներբան ենք չորացրել»։

«Ակնթարթային» մարինադներ

Վաղվա երեկոյան միսը եփելու ժամանակ չե՞ք ունեցել։ Ոչ մի խնդիր! Կան ակնթարթային եղանակներ, որոնք կօգնեն այն դարձնել փափուկ և համեղ: Մենք նայում ենք սառնարանին: Իսկ եթե կա մայոնեզ և լոլիկի սոուս, ուրեմն ուրախանում ենք։ Խառնեք դրանք, ավելացրեք մանր կտրատած սխտորը + ձեր սիրած համեմունքը։ Կես ժամ մարինացնել, տասը րոպե եփել - և հիանալի ընթրիք ձեր սեղանին:

Կամ կարող եք մածունը կամ թթվասերը խառնել մանր կտրատած սոխի և թթու վարունգի հետ։ Նաև հիանալի մարինադ միս տապակելու համար։ Պարզապես մի մոռացեք, իհարկե, ավելացնել համեմունք: Որն է ձեզ ամենաշատը դուր գալիս:

Մսային մարինադ սոյայի սոուսով

Վերջինս հիանալի փոխարինում է քացախին, որն արդեն բավականին ձանձրալի է բոլորի համար: Սոյայի սոուսով մարինադը լավ համադրվում է բոլոր տեսակի մսի հետ: Իսկ այն պատրաստելը շատ պարզ է։ Դա անելու համար վերցրեք հարյուր միլիլիտր սոուսը, կես կիտրոնի հյութը, խառնեք: Մանրացրեք մեկ պճեղ սխտորը, ավելացրեք նախորդ բաղադրիչներին։ Համեմեք այս խառնուրդը քառորդ թեյի գդալ աղացած պղպեղով: Եվ ավելացրեք մի պտղունց ռեհան։

Պարզապես հիշեք՝ մարինադին աղ մի՛ ավելացրեք։ Չէ՞ որ սոուսն ինքնին դրա մեջ շատ է պարունակում, ուստի զգույշ եղեք, ճաշ պատրաստելիս փորձեք բաղադրությունը։ Ի դեպ, այս մարինադը բավականին «արագ» է։ Դրա մեջ տավարի միս կարող եք պահել երեք ժամից ոչ ավելի։ Այսպիսով, համոզվեք, որ ուշադրություն դարձնեք այս մեթոդին:

Փոքր շեղում

Եվ քանի որ խոսքը սոյայի մասին է, ապա մի քանի խոսք ասեմ դրանից պատրաստված մեկ այլ մթերքի մասին, որը ոմանք անվանում են միս։ Յուրաքանչյուրը, ինչպես ասում են, ունի իր ճաշակը, և առողջ սնունդ- Սա, իհարկե, շատ լավ է: Այնուամենայնիվ, նման միսը, թեև շատ առողջարար, միշտ չէ, որ հաճելի է իր հոտով և առավել եւս՝ իր համով։ Եվ ահա մարինադը կգա մեզ փրկելու: Համար սոյայի միսդրա պատրաստման տարբերակներն այնքան էլ շատ չեն, այնուամենայնիվ, խոհարարական խոզուկ բանկում, այնուամենայնիվ, ինչ-որ բան կա։

Այսպիսով, զինվեք համեմի հատիկներով (կես թեյի գդալը բավական կլինի), քրքում (նույն գդալի մեկ երրորդը), հիլ (վերցնում ենք նույն քանակությունը), մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, պղպեղի խառնուրդ (այստեղ՝ ըստ ճաշակի։ ), տոմատի մածուկ (հարյուր հիսուն գրամ, ոչ ավելի), երեք ճաշի գդալ ձեթ (ցանկացած բանջարեղեն)։ Այս բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք, իսկ հետո ստացված բաղադրությունը լցնում ենք նախապես եռացրած ջրի մեջ տասը րոպեով, մարինացնում ենք ամբողջ գիշեր (պահում ենք սառնարանում)։ Դե, ուրեմն նման մսից կարելի է ամեն ինչ պատրաստել։ Ասենք գուլաշ, կամ նույնիսկ թխենք ածուխի վրա։ Մարդիկ, ովքեր շատ բան գիտեն, ասում են, որ այն ամենահիանալի սնունդն է ստացվում։ Բայց այստեղ, իհարկե, հենց այն պահն է, երբ, ինչպես ասում են, ճաշակների շուրջ վիճել պետք չէ։

Մարինադներ ապխտած մսի համար

Մեզանից ո՞վ չի սիրում հյուրասիրել ապխտած դելիկատեսները: Ցավոք սրտի, ոչ բոլորն են հնարավորություն ունեն ինքնուրույն պատրաստել նման բարիքներ։ Բայց եթե այն հասանելի է, ապա, իհարկե, դուք պետք է իմանաք, թե որ մարինադն է լավագույնը միս ծխելու համար: Կան նաև դրանց պատրաստման բավականին շատ բաղադրատոմսեր, բայց մենք ձեզ կպատմենք մի քանիսի մասին՝ լավագույններից:

Մարինադ կետչուպով

Վերցնում ենք կես բաժակ լոլիկի կետչուպ, սպիտակ գինի, ձիթապտղի յուղ և մեղր։ Այնուհետև վրան ավելացրեք մեկ թեյի գդալ նախապես մանրացված սխտոր, պղպեղի, չոր մանանեխի և աղի խառնուրդ։ Այս բաղադրությամբ լցնել միսը։ Մարինադի այս բաղադրատոմսը լավ է նրանով, որ վերջինս դրա մեջ կարող եք պահել երեք ժամից ոչ ավելի։

Կեֆիրի վրա

Միս ծխելու համար նման մարինադ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել մի բաժակ կեֆիր, մի թեյի գդալ շաքարավազ, ոչ ավելի, քան հիսուն գրամ ձիթապտղի յուղ, մեկ բաժակ անանուխի տերևների երրորդ մասը (թակած), հինգ մեխակ սխտորի կտորներ ( ջախջախել դանակով): Այս ամենը, ինչպես ցանկանում եք, խառնեք, աղն ու պղպեղը։ Մարինացրեք առնվազն ութ ժամ:

Մենք առաջարկել ենք այսօր ծխող սեփականատերերին հասանելի բազմաթիվ բաղադրատոմսերից ընդամենը երկուսը: Դրանք բոլորը շատ բազմազան են, և դրանց մեծ մասը, որպես կանոն, պաշտպանված է հեղինակային իրավունքով։ Այսպիսով, դուք հեշտությամբ կարող եք հիմք ընդունել մեր դիտարկածները, իսկ հետո դրանց հիման վրա ձեր սեփական տարբերակները ներկայացնել: Միակ բանը, որ մասնագետները խորհուրդ են տալիս հաշվի առնել. Եթե ​​դուք ծխում եք միս ապագա օգտագործման համար, ապա անպայման մարինադի մեջ ավելացրեք մեկ այլ բաղադրիչ՝ սննդի նիտրատ: Նա է, ով թույլ կտա ապրանքը հնարավորինս երկար պահել: Ինչ վերաբերում է դրա քանակին, ապա այն սովորաբար ընդունվում է ոչ ավելի, քան պահանջվող ծավալի աղի երեք տոկոսը։

Եվ վերջապես, հաշվի առեք անսովոր մարինադների մի քանի բաղադրատոմսեր:

Մրգեր

Այս մարինադը սովորաբար օգտագործվում է, երբ ցանկանում եք տավարի սթեյք պատրաստել:

Այն պատրաստելու համար նախ պետք է կեղևազրկել, ապա քերել կիվի խոշոր քերիչով (երկու մեծ օրինակը բավական կլինի)։ Այնուհետև դրանց վրա ավելացրեք մի պտղունց խնկունի և ձեր սիրած պղպեղի խառնուրդը: Աղ, ապա մարինացրեք սթեյքերը այս խառնուրդի մեջ: Անցկացման ժամանակը առնվազն մեկ ժամ է։ Նախքան ճաշ պատրաստելը, մի մոռացեք չորացնել սթեյքերը անձեռոցիկով։ Տապակել նախընտրելի է տաք տապակի մեջ։ Եվ չնայած մարինադը որոշ չափով անսովոր է, վերջնական արտադրանքի համը պարզապես զարմանալի է:

«Հարբած» մարինադներ

Նման ձևակերպումների մշտական ​​բաղադրիչը գինին կամ կոնյակն է: Միգուցե նաև գարեջուր: Նման բաղադրատոմսերից մեկը վերը նշեցինք։ Իսկ հիմա խոսենք ևս մի քանիսի մասին, բայց այս անգամ գինու մասին։

Գազար (մեկ կտորը բավական է) և երկու բավական մեծ սոխ, կտրատել։ Մանրացրեք սխտորը (մի քանի պճեղ): Այս ամենն ավելացրեք ճաշատեսակի մեջ նախապես դրված մսին, լցնել մեկ բաժակ գինի (չոր սպիտակ), ինչպես նաև կես բաժակ բուսական (ցանկացած) ձեթ։ Համեմել աղով, լցնել մի քանի սև պղպեղի հատիկներ և դափնու մի երկու տերեւ: Նրբորեն խառնել։ Մարինացրեք մոտ ութ ժամ: Ի դեպ, ի դեպ. Առանց մարինադի նման միսը կարելի է պահել ևս երկու ամբողջ օր։ Այսպիսով, այս «երկար խաղալու» բաղադրատոմսը անպայման հաշվի առեք:

Շատ հաճախ սպիտակ գինին խառնում են մրգային հյութեր... Օրինակ, ավստրիական բաղադրատոմսը առաջարկում է խառնել մեկ բաժակ գինի և երեք բաժակ արքայախնձորի հյութ: Աղացած սև պղպեղն օգտագործվում է որպես համեմունք։ Իսկ արգենտինական տարբերակը ենթադրում է երկու բաժակ գրեյպֆրուտի հյութի և կես բաժակ կիտրոնի հյութի և գինու առկայություն։ Խորհուրդ է տրվում նաեւ մեկ թեյի գդալ կարրի ավելացնել։

Հիանալի մարինադ գրեթե ցանկացած մսի համար - խառնել խնձորի հյութ(այստեղ խմիչքի մի ամբողջ կես լիտր արդեն վերցված է), մի բաժակ կոնյակ, մեկ մանր կտրատած սոխ, սուսամբար և քրքում (այս բաղադրիչներից պետք է վերցնել մի պտղունց):

Եզրակացություն

Իհարկե, գրեթե անհնար է նկարագրել գոյություն ունեցող բոլոր բաղադրատոմսերը: Ի վերջո, ինչպես արդեն նշեցինք, բոլոր մարինադները կարելի է պատրաստել ինքնուրույն՝ հենվելով խոհարարական փորձագետների առաջարկությունների և ձեր սեփական ճաշակի նախասիրությունների վրա: Բայց մի բան հաստատ է. Մսի համար անհրաժեշտ է մարինադ: Ի վերջո, նա է, ով այս ապրանքը դարձնում է փափուկ և քնքուշ: Դե, դրա բաղադրիչները թույլ են տալիս արմատապես փոխել շատ ճաշատեսակների համը, որոնք մեզ վաղուց ծանոթ են դարձել։ Այնպես որ, մի վախեցեք: Եղեք ստեղծագործ: Պատրաստեք ձեր սեփական մարինադները և թույլ տվեք ձեր ընտանի կենդանիներին գովաբանել ձեզ ձեր երևակայության և արտասովոր խոհարարական հմտությունների համար:

Բարի ախորժակ!

Երբեմն բնություն դուրս գալու գաղափարը ինքնաբուխ է առաջանում։Պատրաստվելու ժամանակ չկա, բայց ես իսկապես ուզում եմ կրակի վրա եփած համեղ անուշաբույր շիշ քյաբաբ ուտել: Ինչպե՞ս արագ մարինացնել խոզի շամփուրները: Հենց նման դեպքի համար՝ բաղադրատոմսեր պարզ մարինադ«Արագ»!

Խոզի միսը «արագ մարինացնելուց առաջ» հիշեք.ոչ մի մարինադ չի փրկի համը, եթե չգիտեք խորոված պատրաստելու հիմնական կանոնները։ Կարևոր են բոլոր նրբությունները՝ մսի ընտրությունից մինչև տապակելու նրբությունները:

1. Խորոված պատրաստելու համար ընտրել թարմ խոզի պարանոցը (ներ):Կարելի է նաև փափկամիս պատրաստել, նման քյաբաբի մեջ ավելորդ ճարպ չի մնա։ Համապատասխան.
2. Միսը կտրատել մեծ կտորներովմանրաթելերի միջով:Շամփուրի վրա լարելու համար մսի կտորը պետք է լինի մոտ 4-5 սմ2։ Շատ փոքր մսի կտորները սովորաբար շատ չոր են լինում:
3. Միսը մարինացնելու համարմի օգտագործեք ալյումինե կամ այլ մետաղական տարաներ, դա վնասակար է: Ապակե, էմալ կամ սննդի հատուկ տարաներ ձեր դաշնակիցներն են։ Ի վերջո, ամրության համար դրեք մի քանի պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ և մարինացրեք: Արագ և հարմար!
4. Մսի մարինացման գործընթացում օգտագործեք թակած համեմունքներ, չոր համեմունքներ:Սկզբունքորեն կարելի է մարինացնել ամեն ինչի մեջ, բայց կարևոր է, որ տապակման ժամանակ մսի վրա չմնան համեմունքների մեծ կտորներ (դրանք հակված են այրվել՝ տալով տհաճ համ): Բացառություն է սոխի օղակները: Եթե ​​ցցված են շամփուրի վրա, դրանք պետք է ավելի հաստ լինեն:
5. Քյաբաբները բաց կրակի վրա մի գրեք:Մսի վերին շերտը կարող է կարմրել (դառը համ), իսկ ներսը կարող է թաց մնալ։ Հակառակ հայտնի ասացվածքի, որ այն երբեք հում չի լինում, ավելի լավ է ռիսկի չդիմել հում խոզի միս ուտելով։
6. Քյաբաբը շատ մի եփեք։Բավական է րոպեում 1 անգամ շրջել պատշաճ, կոպիտ թակած մսի կտորները։ Եթե ​​ածուխները երբեմն այրվում են, ապա մի քիչ ջուր լցրեք դրանց վրա։ Հյութալի լինելու համար քյաբաբն ինքնին կարելի է եփելու վերջում թեթև լցնել գինու, գարեջրի, շամպայնի կամ Կոկա-Կոլայի հետ (հատկապես եթե ընկերությունում երեխաներ կան):

Ինչպե՞ս արագ մարինացնել քյաբաբը: Թոփ 5 համեղ խոզի մարինադներ:

ես առաջարկում եմ պարզ բաղադրատոմսերխոզի մարինացում - մսի պատրաստման ժամանակը տևում է մինչև մեկ ժամ: Հենց որ փայտը այրվի, քյաբաբն արդեն կարելի է տապակել։

Բաղադրատոմս թիվ 1. դասական և հիանալի արդյունք

Մարինադի պատրաստում.

Մանր կտրատած մսին ​​ավելացրեք 1 ճաշի գդալ աղ և աղացած պղպեղի խառնուրդ (կարմիր, սև, սպիտակ), 2-3 դափնու տերեւ (1 կգ-ին)։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել ցանկացած չոր համեմունք՝ ուրց, կատվախոտ, կարրի, մի խոսքով, ով ինչ է նախընտրում։ Նրանց համար, ովքեր իրականում չեն սիրում կծու, կենտրոնացեք պապրիկայի կամ քրքումի վրա (դրանք քյաբաբին գեղեցիկ գույն կհաղորդեն)։

Միսը, համեմունքները և աղը ձեր ձեռքերով մանրակրկիտ խառնեք, այնուհետև ծածկեք սառը, մաքուր ջրով, որպեսզի միսը թեթև ծածկվի: Մինչ ածուխները այրվում են, և դա 30-40 րոպե է, միսը կդառնա հյութալի և ներծծված համեմունքներով: Ոչ ավելին, իսկ հրաշալի դասական խորովածը ձեզ երաշխավորված է:

Բաղադրատոմս թիվ 2՝ արագ մարինադ մայոնեզով

Մարինադի պատրաստում.

Կտրատած մսին ​​ավելացրեք 2 ճաշի գդալ միջին յուղայնությամբ մայոնեզ (30-50%) (1 կգ-ի դիմաց): Ամենևին էլ պարտադիր չէ ավելացնել խանութից գնված, ըստ ցանկության կարելի է մայոնեզ պատրաստել տնային բաղադրատոմս... Բայց քանի որ մենք պետք է արագ մարինացնենք միսը, խորհուրդ է տրվում նախապես պահեստում ունենալ մայոնեզ:

Պետք չէ ենթադրել, որ մայոնեզը քիչ կլինի, բավական է, որ միսը մի փոքր թրջենք համեմունքներով։ Գերազանց համի համար ավելացրեք պղպեղի խառնուրդ, իտալական կամ պրովանսյան չոր համեմունքներ, մի խոսքով, ով ինչ է սիրում։ Աղը մի պտղունց է:

Միսը, համեմունքները, մայոնեզն ու աղը ձեռքերով լավ խառնեք։ Մոտ կես ժամն էլ բավական է, որ քյաբաբը տապակելը թրջվի։

Բաղադրատոմս թիվ 3՝ մարինադ կիտրոնի հյութով

Մարինադի պատրաստում.

Կտրատած մսին ​​ավելացրեք մեկ միջին չափի կիտրոնի կամ խոշոր լայմի թարմ քամած հյութը (1 կգ-ի դիմաց): Շատերը հակված են քացախ օգտագործել մարինադի մեջ, բայց ես խորհուրդ եմ տալիս հավատարիմ մնալ ավելի առողջ, բնական տարբերակին: Այն կարող է լինել կիտրոն, լայմ, կիվի կամ նարինջ: Սրանք Էկզոտիկ մրգերպարունակում է անհրաժեշտ թթվայնությունը տարբեր համամասնություններով - ընտրեք այն, ինչ ձեզ դուր է գալիս: Ավելին, եթե ընկերությունում երեխաներ կան, նարնջի համ և նվազագույնը կծու պղպեղ:

Մսի մեջ քամեք թարմ հյութ առանց միջուկի, ավելացրեք 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի կամ այլ զտված բուսական յուղ, մի պտղունց աղ և մի փոքր չոր համեմունք՝ ըստ ճաշակի: Միսը և համեմունքները լավ խառնել։ Նման մարինադի հետ լավ համադրվում են ռեհանը, չոր անանուխը և օրեգանոն։ Կծու է ըստ ճաշակի, օգտագործեք պղպեղի խառնուրդ։

Բաղադրատոմս թիվ 4. արագ լոլիկի համեղ մարինադ

Մարինադի պատրաստում.

Կտրտած մսին ​​մի բաժակ լոլիկի հյութ ավելացրեք (1 կգ-ի դիմաց): Այն կարող է պատրաստվել թարմ լոլիկ(2-3 հյութալի խոշոր լոլիկ ոլորեք մսաղացով կամ բլենդերով): Խանութից ստացված սովորական լոլիկի հյութը նույնպես հարմար է մարինադի համար, ուշադրություն դարձրեք պիտակի վրա՝ որքան շատ լինի դրա կոնցենտրացիան, այնքան լավ: Լոլիկի արագ մարինադի համար դուք կարող եք պարզապես նոսրացնել 50-70 գրամ տոմատի մածուկ (առնվազն 25%) մի բաժակ զով, մաքուր ջրի մեջ:

Միսը մանրակրկիտ խառնել լոլիկի հետ, ավելացնել մի պտղունց աղ և համեմունք՝ ըստ ճաշակի և կծու: Սոխի հյութը ողջունելի է (հենց հյութ!): Կտրել մի քանի սոխ և քամել հյութը, առանց միջուկի: Ավելացնել լոլիկի մարինադին: Սոխի միջուկը լավ է օգտագործել ավելի երկար մարինադի համար, երբ հնարավորություն ունեք միսը թողնել գիշերում, մոտ 10 ժամ: Բայց երբ ժամանակը քիչ է, և ձեզ հարկավոր է արագ մարինացնել միսը, սոխի միջուկը ժամանակ չի ունենա: կլանել, բայց միայն տհաճ դառնություն կհաղորդի քյաբաբին...

Բաղադրատոմս թիվ 5՝ օրիգինալ սոյայի սոուս և Կոկա-Կոլա մարինադ

Մարինադի պատրաստում.

Նման, առաջին հայացքից, բաղադրիչների անսովոր համադրությունը վերջերս լայնորեն կիրառվում է խոհարարության մեջ։ Եվ քանի որ մենք դիտարկում ենք արագ ուղիներմիսը մարինացնելով խորովածի համար, այնուհետև այս մարինադը 30-40 րոպեում կարողանում է «ներթափանցել» մսի մեջ։

1 կգ մսի համար մեզ անհրաժեշտ է 1,5-2 բաժակ կոկա-կոլա, 3 ճաշի գդալ դասական սոյայի սոուս և 1 ճաշի գդալ առանց հոտի բուսական յուղ։ Մի աղացրեք միսը, քանի որ սոյայի սոուսում բավականաչափ աղ կա: Քամեք նաև մի քանի պճեղ սխտոր և ավելացրեք մեկ թեյի գդալ աղացած պղպեղ (համեմունք կամ չիլի, դուք որոշեք): Չոր ուրցը կամ օրեգանոն լավ են աշխատում այս մարինադի հետ: Ամեն ինչ լավ խառնել, իսկ կես ժամ հետո միսը կարելի է տապակել։

Ուշադրություն դարձրեք սրանք պարզ բաղադրատոմսեր խորովածի համար խոզի միսը արագ մարինացնելու համարև փորձիր դրանք բնության մեջ: Իհարկե, մի մոռացեք որակյալ մսի և պատշաճ տապակման մասին։ Այս մարինադներով համեղ խորովածառանց ավելորդ քաշքշուկների դուք երաշխավորված եք: Բարի ախորժակ!

Տավարի միսը փափուկ դարձնելու 7 եղանակ

Ինչպե՞ս մարինացնել տավարի միսը քնքշության համար:

Տավարի միս պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Սա առողջարար և համեղ միս է, բայց միշտ չէ, որ տնային տնտեսուհիներից փափուկ է ստացվում։ Եթե ​​ճաշ պատրաստելուց մի քանի ժամ ունեք, կարող եք մարինացնել տավարի միսը փափկության համարմեր բաղադրատոմսով։ Իսկ ստորև կպատմեմ, թե ինչպես պատրաստել տավարի միսը փափուկ և առանց մարինացման։

Տավարի մարինադ (փափկության համար):

Մեթոդ 1. Մարինացված տավարի միս քացախով։

1 կգ տավարի մսի համար. Միսը կտրատել կտորների կամ ամբողջական կտորի։ Մարինացնում ենք 1 ժամ։

• 1 սոխ (կտրված կես օղակների)
• 3-4 ճաշի գդալ քացախ 9%
• 1 թեյի գդալ հատիկավոր շաքար
• աղացած պղպեղ ըստ ճաշակի
• կես բաժակ ջուր և մի քիչ արևածաղկի ձեթ
• ՈՒՇԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ. միսը մի՛ աղեք, մարինացրե՛ք առանց աղի: Եփելու ընթացքում աղ ենք ավելացնելու։

Տավարի միսը թողնել մարինադի մեջ 1,5-2 ժամ։ Այնուհետև միսը մուրճով հարել և եփել ըստ բաղադրատոմսի։

Մեթոդ 4. Գարեջրի մեջ մարինացված տավարի միս։

1 կգ տավարի մսի համար. Մենք վերցնում ենք:

Աղ եւ պղպեղ. Միսը կամ խոզանակը հունցել և մարինացնել սառնարանում կաթսայի մեջ կամ տոպրակի մեջ 1 ժամ։ Հետո տապակել կրակի վրա կամ տապակի մեջ։ Տավարի միսը կստացվի անսովոր փափուկ:

Մեթոդ 5. Մարինացված տավարի միս չիչխանի հյութի մեջ։

Նույնիսկ ոչ այնքան հաջող տավարի միսը կարելի է շատ փափուկ և հյութալի եփել։ Տավարի միսը կտրատել սթեյքերի, ափի չափ կտորներ 2 սմ լայնությամբ, ապա տապակել։

• 1 բաժակ չիչխանի հյութ
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Միսը աղ ու պղպեղով լցնում ենք ամանի մեջ։ Միսը լցնել 1 բաժակ չիչխանի հյութով (թթու, լավագույնը)։ Միսը թրջում ենք 40-60 րոպե։ Այնուհետեւ տապակը տաքացրեք մի քիչ արեւածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթով։ Տապակել 2 կողմից 5 րոպե, ախորժելի ընդերք ստանալու համար։ Այնուհետև փակեք կափարիչը, կրակը նվազագույնի հասցրեք և եփեք մինչև փափկի, մոտ 40 րոպե: Շոգեխաշելու կեսին կտորները մեկ անգամ շրջեք։

Տավարի միսը դուրս կգա շատ հյութեղ և փափուկ: Իսկ չիչխանի հյութը յուրահատուկ նրբություն կհաղորդի ձեր ուտեստին:

Մեթոդ 6. Մարինացված տավարի միս կիվիով։

Ընդհանուր առմամբ, մսի փափկության համար թթու է անհրաժեշտ։ Բայց քացախը, եթե չափազանց շատ բացահայտվի, կարող է հակառակ արդյունք տալ, և միսը կդառնա կոշտ, ինչպես ներբան:

Մարինադ 1 կգ մսի համար.

• կիվի - 2 հատ. կեղև և քերել
• 1-2 սոխ կկտրենք կես օղակների մեջ
• աղ և պղպեղ մարինադը

Մաղադանոսը լավ համադրվում է տավարի մսի հետ։ Մարինացված միսը լավ քսել, դնել կափարիչով տարայի մեջ և դնել սառնարանը 2 ժամ։ Հաջորդը, եփել ըստ բաղադրատոմսի, կտորներով կամ մեծ կտորջեռոցում։

Միսը կդառնա շատ համեղ և նուրբ:

Մեթոդ 7. Մարինացված տավարի միս լոլիկով (լոլիկով մարինադ):

1 կգ տավարի մսի համար. Միսը կտրատել կտորների կամ ամբողջական կտորի։ Մարինացնում ենք 1-2 ժամ։

Մարինադ պատրաստել.

• տոմատի մածուկ 2 սեղան. գդալներ
• սխտոր 4 պճեղ անցնում է մամլիչով
• 2 միջին չափի սոխ կտրված է կես օղակների մեջ
• քաղցր պղպեղ 1/2 հատ. կտրատել փոքր խորանարդի կամ բարակ շերտերի մեջ
• պղպեղ սև և կարմիր պղպեղով
• ավելացնել 1 թեյի գդալ աղ և 1 պտղունց գայլուկ-սունելի
• և մանր կտրատած խոտաբույսեր (մաղադանոս, ռեհան, ուրց)

Տավարի միսը քսել մարինադով, դնել կաթսայի կամ կափարիչով տարայի մեջ և 1-2 ժամ պահել սառնարանում։

Ինչպես պատրաստել փափուկ տավարի միս:

Ժամանակ կպահանջվի, որպեսզի տավարի միսը փափուկ ստացվի, օրինակ՝ գուլաշի մեջ։ Տավարի միսը հալեցնում ենք «ինքնուրույն», միկրոալիքային վառարանում ոչ մի սառեցում: Կտրեք միսը կտորներով և լվացեք: Միսը լցնել տապակի կամ շոգեխաշած տապակի մեջ և լցնել այնքան ջուր, որ ծածկի միսը։ ԱՂ ՄԻ՛ ԱՂԵՔ:(եթե բաղադրատոմսում այլ բան նշված չէ, օրինակ, թթու դնելիս կարելի է չիչխանի հյութով աղ ավելացնել) Եփել 1 ժամ մարմանդ կրակի վրա։ Հաջորդը, մենք պատրաստում ենք ըստ բաղադրատոմսի:

1 ժամ մարինացնելուց հետո կարելի է միսը աղել։ Որպեսզի այն ներծծի աղը:
Այսպես պատրաստված միսը անպայման փափուկ կլինի։

Ձեզ կարող է հետաքրքրել.

(Մարինադներ մսի համար մոդուլ)

Նախնական թթու վարումը օգտագործվում է ոչ միայն քյաբաբի համար։ Մի մոռացեք դրա մասին խոզի մսով այլ բաղադրատոմսերում: Մարինադը բարենպաստորեն անջատում է այս մսի համը և նույնիսկ փոխում է դրա կառուցվածքը՝ այն դարձնելով ավելի հյութալի և փափուկ: Բույրը նույնպես հարստանում է պատրաստի կերակուր... Առավելագույնը համեղ ուղիներԻնչպես մարինացնել խոզի միսը ներկայացված են ստորև բերված լուսանկարով բաղադրատոմսերում:

Ինչպես պատրաստել խոզի մարինադ

Ցանկացած մարինադ ունի երեք հիմնական բաղադրիչ. Դրանք կարելի է միավորել հետևյալ ցանկում.

1. Թթու հիմք: Քանի որ դուք կարող եք օգտագործել կիտրոնաթթուցիտրուսային մրգեր, գարեջուր, կեֆիր կամ մածուն, կիվի, գինի, տոմատի մածուկ... Մայոնեզով, լոլիկով կամ քացախով բաղադրատոմսերը լավ են աշխատում: Այս միջավայրը փափկացնում է մսի մանրաթելերը:
2. Համեմունքներ. Դուք կարող եք ավելացնել ցանկացածը ձեր ցանկությամբ: Մշկընկույզը, կոճապղպեղը, կարրին, սխտորը, պղպեղը, ուրցը, սուսամբարը, խնկունը և խիարը լավ են աշխատել: Դրանք բոլորն էլ ճաշատեսակին տալիս են ամբողջական համ ու տեսք։
3. Յուղ կամ ճարպ: Միսը պարուրում են, որպեսզի եփելու ժամանակ այն մնա հյութալի, քանի որ ամբողջ խոնավությունը «փակված» է ներսում։ Վ արևելյան բաղադրատոմսերՔնջութի յուղն ավելի հաճախ օգտագործվում է, իսկ ձիթապտղի յուղը՝ Միջերկրական ծովում։

Մարինադի պատրաստման ճշգրիտ ձևը նույնպես կախված է կոնկրետ խոհանոցից: Օրինակ՝ ֆրանսիացիներն ավելի հաճախ բանջարեղենն օգտագործում են գինու հետ, մեքսիկացիները՝ սոուսներով կծու պղպեղորոնք համարվում են օպտիմալ ծխելու համար: Նարնջի, լինգոնի, նռան, կիվիի, սոխի կամ խնձորի մարինադները խոզի մսի համար նույնպես հիանալի են: Ահա իրականում ևս մի քանիսը համեղ տարբերակներ:

• «Գիշերակաց» թթու պատրաստման կոմպոզիցիաները շատ համեղ են սոյայի վրա հիմնված;
• խոզի քյաբաբխորհուրդ է տրվում մարինացնել լոլիկի հյութկամ կեֆիր;
• էսկալոպի համար, այսինքն. խոզի փափկամիսառանց ոսկորների, խորհուրդ է տրվում օգտագործել մանանեխի կամ լոլիկի-մանանեխի կազմը;
• ինչպես մսի բոլոր տեսակները, խոզի միսը լավ համադրվում է սպիտակ գինու հետ;
• entrecote-ի համար, այսինքն. միսը ոսկորների վրա, սոյայի կամ կոճապղպեղ-սոյայի մարինադը հարմար է:

Խոզի մարինադի բաղադրատոմսեր

Թթու թթու պատրաստելու առաջին բաղադրատոմսը առաջարկվել է հին եգիպտացիների կողմից, որոնք միսը թրջում էին ջրի և ծովի աղի աղի մեջ: Հետո վերջինս հաճախ փոխարինում էին քացախով։ Խոզի մարինադի բաղադրատոմսը ներառում է նաև բոլոր տեսակի համեմունքներ: Հատկապես անուշաբույր են չոր խոտաբույսերը, ինչպիսիք են ուրցը, սուսամբարը, չամանը և եղեսպակը: Խոզի միսը մարինացնելու շատ տարբերակներ կան: Նրանց միավորում են մի քանի պարզ խորհուրդներ, որոնց հետևելով՝ միսն էլ ավելի համեղ կդառնա։ Հիմնական առաջարկությունները հետևյալն են.

1. Մայոնեզի վրա հիմնված բաղադրատոմսերում լավագույնն է օգտագործել տնական: Դրա համար ձվի դեղնուցը խառնեք աղի, մեկ գդալ քացախի և մանանեխի և կես բաժակ բուսական մալայի հետ։
2. Ավելի արագ մարինացնելու համար միսը պետք է մի քանի տեղից ծակել պատառաքաղով և կտրել ավելի փոքր կտորների։ Բացի այդ, արտադրանքը պետք է թողնել ներծծվի, երբ սենյակային ջերմաստիճան- Այսպիսով, գործընթացը կարագանա:
3. Լոլիկի կամ քացախի բաղադրություն օգտագործելիս խորհուրդ է տրվում մսին ​​մեկ ձու ավելացնել։ Սպիտակուցային թաղանթը կպաշտպանի չորացումից:

Ջեռոցում թխելու համար

• Խոհարարության ժամանակը` 3 ժամ:
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով. 4 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 110 կկալ։
• Խոհանոց՝ ռուսական։

Եթե ​​խոզի միսը փայլաթիթեղի կամ թևի մեջ թխելու փորձ ունեք, ապա արդեն գիտեք, որ այն կարող է կոշտ լինել, հատկապես, եթե միսը ոսկորների վրա է: Սա հեշտությամբ կարելի է խուսափել՝ նախապես մարինացնելով ապրանքը: Տարբեր ձևակերպումներ կանեն: Հատկապես անուշաբույր է ջեռոցում խոզի մսի համար սոյայի-կիտրոնի մարինադը: Այն պատկանում է ունիվերսալին, հետևաբար հարմար է նույնիսկ հավի կամ ձկան համար։

Բաղադրությունը:

• կիտրոն - 1 հատ;
• սոյայի սոուս - 50 գրամ;
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• սոխ - 2 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կեղևավորված սոխը կտրատել կես օղակների մեջ։
2. Սոյայի սոուսխառնել կիտրոնի հյութի, աղի հետ, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի։
3. Ստացված լուծույթով լցնել սոխը, թողնել մոտ 40 րոպե։
4. Ստացված լուծույթում 3-4 ժամ մարինացրեք միսը։

Թավայի մեջ տապակելու համար

• Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե:
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով. 4 անձ:
• Կալորիականությունը՝ 90 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի / ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման բարդությունը՝ հեշտ։

Խոզի մարինադը տապակի մեջ կարող է տարբեր լինել համով` կծու, նուրբ, թթու կամ քաղցր: Ցանկացած տարբերակ ընտրվում է՝ կախված անձնական նախասիրությունից։ Մսի մարինացման պարզ տնական բաղադրատոմսերից մեկը պատրաստվում է դասական բաղադրատոմսով, որը հիմնված է բուսական յուղի և քացախի վրա: Մանանեխի և սխտորի հետ մեղրը նրան յուրահատուկ բուրմունք է հաղորդում։ Սա խոզի միսը թավայի մեջ մարինացնելու հիանալի միջոց է:

Բաղադրությունը:

• մեղր - 2 ճաշի գդալ;
• մանանեխ - 1 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ- 0,5 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• քացախ - 0,25 tbsp.

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրել սխտորը, սեղմել մամուլով:
2. Միավորել քացախը ձեթի հետ, իսկ մեղրը՝ մանանեխի հետ։ Այնուհետեւ խառնել երկու զանգվածները։
3. Ավելացնել ճզմած սխտորը, աղը և հարել։
4. Խառնուրդը լցնել մսի վրա, թողնել, որ այն եփվի առնվազն կես ժամ։

Խաշած խոզի մսի համար

• Խոհարարության ժամանակը` 2 ժամ:
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով. 4 անձ:
• Կալորիականությունը՝ 134 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի / ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման բարդությունը՝ հեշտ։

Խոզի մսի համար դասական մարինադը քացախն է: Նա պատրաստում է ամենահեշտը: Պարզապես պետք է մեկ գդալ թունդ խայթոցը լուծել մեկ լիտր ջրի մեջ։ Գինին կարելի է համարել երկրորդ ամենատարածվածը։ Այն պատրաստվում է ըստ տարբեր բաղադրատոմսեր... Եվ կապ չունի, թե ինչ գինի կլինի՝ և՛ սպիտակը, և՛ կարմիրը կանեն: Համի համար կարելի է ավելացնել նեխուրի ցողունը: Համեմունքները հարմար են այն ամենին, ինչ ցանկանում եք:

Բաղադրությունը:

• կարմիր չոր գինի- 0,5 ճաշի գդալ;
• համեմ, ուրց, պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի;
• քաղցր մանանեխ - 1 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ- 1 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• նեխուրի ցողուն - 1 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սխտորն անցկացրեք նեխուրի հետ մամլիչով։
2. Այս զանգվածը լցնել գինիով, խառնել։
3. Այնուհետեւ ավելացնել մանանեխը, ձեթը, համեմել համեմունքներով, աղով։ Թող կանգնեն մոտ կես ժամ։
4. Միսը թրմեք ստացված բաղադրության մեջ մոտ 2-3 ժամ։

Սթեյքի համար

• Խոհարարության ժամանակը` 3 ժամ:
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով. 6 անձ:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 105 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի / ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման բարդությունը՝ հեշտ։

Սթեյքի հենց առաջին բաղադրատոմսերում դրանք պատրաստվում էին առանց հավելումների։ Պարզապես մի մեծ կտոր միս էր բովում ածուխի վրա։ Խոզի սթեյքերի ցանկացած մարինադ դրանք ավելի հյութալի ու ախորժելի է դարձնում, և կարևոր չէ՝ դրանք տապակված են գրիլի վրա, թե տապակի մեջ։ Դուք կարող եք այն պատրաստել տարբեր բաղադրատոմսերի համաձայն՝ սոխով, մայոնեզով, գինով կամ նույնիսկ հանքային ջրով: Դասական բաղադրատոմսերից մեկը օգտագործում է կեֆիր և թթվասեր: Նրանք չպետք է շատ յուղոտ լինեն, դա ավելի համեղ կդարձնի սթեյքը:

Բաղադրությունը:

• սոխ - 1 կգ;
• աղացած կարմիր և սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• խնկունի, համեմ, չաման, սուսամբար, պապրիկա - յուրաքանչյուրը 0,25 թեյի գդալ;
• կոճապղպեղի փոշի - 2 ճաշի գդալ;
• չոր խոտաբույսեր - 2 ճաշի գդալ;
• թթվասեր և կեֆիր - յուրաքանչյուրը 0,5 լ;
• բուսական յուղ - 1 թեյի գդալ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

1. Վ առանձին տարախառնել բոլոր համեմունքները, դրանցով առանձին քսել միսը։
2. Կլպել սոխը, կտրատել կես օղակների:
3. Կեֆիրը միացրեք թթվասերի հետ։ Դրանց վրա ավելացրեք բուսական յուղ։
4. Սթեյք, սոխ և թթվասերի սոուսշերտերով դնել մեծ կաթսայի մեջ։ Պատրաստ է, միսը մարինացված է։ Ապրանքը թողեք 3-4 ժամ։

Սոյայի սոուսով

• Խոհարարության ժամանակը` 3 ժամ:
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով. 6 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 112 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի / ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման բարդությունը՝ հեշտ։

Խոզի մարինադը սոյայի սոուսով ունի հարուստ համային փունջ: Այս բաղադրատոմսը լավ է, քանի որ դրա մեջ չկան խիստ սահմանափակումներ։ Համեմունքները հեշտությամբ կարելի է փոխել՝ ավելացնելով նորերը և հեռացնելով ցանկում նշված ապրանքները։ Պահանջվում է միայն սոյայի սոուս: Սխտորն ու շաքարավազը լրացնում են այն այս բաղադրատոմսով։ Արդյունքը միս է նուրբ արևելյան համով:

Բաղադրությունը:

• սխտոր - 5 մեխակ;
• շաքարավազ - 5 ճաշի գդալ;
• սոխ - 2 հատ;
• սև պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի;
• խիտ սոյայի սոուս - 1 ճաշի գդալ;
• կարրի, մշկընկույզ, ռեհան, կոճապղպեղի փոշի, խնկունի, մարջորամ - յուրաքանչյուրը պտղունց;
• բուսական յուղ - 4 ճաշի գդալ

Խոհարարության եղանակը.

1. Սխտորը մանր կտրատել։ Դրան ավելացրեք կտրատած սոխը։
2. Այնուհետեւ ավելացնել սոյայի սոուսը, աղը, ավելացնել շաքարավազը, խառնել։
3. Հիմքը համեմեք համեմունքներով։ Նորից լավ հարել։
4. Միսը 3 ժամ թրմեք պատրաստի բաղադրության մեջ։

Արագ մարինադ

• Եփելու ժամանակը` 1 ժամ։
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով. 6 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 79 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի / ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման բարդությունը՝ հեշտ։

Եթե ​​միսը պետք է եփել 3-4 ժամվա ընթացքում, ապա դա կօգնի արագ մարինադխոզի մսի համար. Այս բաղադրատոմսը հարմար է բոլոր առիթների համար՝ լինի դա ջեռոցում թխելու, թավայի մեջ տապակելու կամ խորովելու համար: Բաղադրությանը յուրահատուկ համ են հաղորդում անուշաբույր ռեհանն ու հյութալի լոլիկները։ Նրանց հետ միսը թարմ ամառային համ է ստանում։ Մարինացման արդյունքում 2 ժամից դուք կստանաք վայելք իսկական գուրմանների համար։

Բաղադրությունը:

• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• սպիտակ սոխ - 3 հատ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• սև հող և կարմիր կծու պղպեղ, աղ, խոտաբույսեր - համտեսել;
• թարմ ռեհան - 1 փունջ;
• չոր խոտ - 1 ճաշի գդալ

Խոհարարության եղանակը.

1. Լոլիկի վրա լցնել եռման ջուր, որպեսզի կեղևն ավելի հեշտ հանվի։ Կլպել, ապա կտրատել ըստ ցանկության։
2. Սոխը մանր կտրատել օղակների մեջ, խառնել լոլիկի կտորների հետ։ Մթերքը ձեռքերով հունցեք, մինչև հյութը դուրս գա։
3. Լվացեք թարմ խոտաբույսերը, չորացրեք, մանր կտրատեք:
4. Միսը առանձին քերել համեմունքներով, ապա տեղափոխել մեծ ամանի մեջ։
5. Հետո աղ ենք լցնում, ռեհան ցանում, վրան լցնում տոմատի մածուկ, խառնել։
6. Թողնել 1 ժամ։

Մանանեխ

• Եփելու ժամանակը` 1 ժամ։
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով. 5 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 98 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի / ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման բարդությունը՝ հեշտ։

Խոզի մսի համար մանանեխի մարինադը ձեռք է բերվում նուրբ և չափավոր կծու համով: Այն կարող է դասակարգվել նաև որպես արագ բաղադրատոմս: Կազմը արագ ոչ միայն պատրաստվում է, այլև ներծծվում է` թթու թթվի համար բավական է ընդամենը մեկ ժամ։ Կարևոր չէ, որ միսը հետո տապակեք կամ թխեք ջեռոցում, քանի որ կտորները անպայման կթողնեն ախորժելի խրթխրթան մանանեխի ընդերքը։

Բաղադրությունը:

• ձիթապտղի ձեթ- 2 ճաշի գդալ L.;
• մանանեխ - 5 ճաշի գդալ;
• սոյայի սոուս - 4 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• մաղադանոս կամ կիլանտրո - 1 փունջ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մեծ ամանի մեջ միացրեք կարագը, սոուսը և մանանեխը:
2. Այնուհետև այնտեղ քամել կիտրոնի հյութը։ Կարելի է փոխարինել կիտրոնով ջրի լուծույթով։
3. Լվացեք կանաչիները, չորացրեք և մանր կտրատեք: Մաքրեք սխտորը, անցեք մամլիչով։
4. Միավորել մնացած բաղադրիչները, խառնել։
5. Պատրաստ է, դուք կարող եք մարինացնել միսը - տեղադրել այն նույն ամանի մեջ, ծածկել փայլաթիթեղով և ուղարկել այն սառնարան մեկ ժամով:

Խորոված

• Խոհարարության ժամանակը` 6 ժամ:
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով. 9 անձ:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 183 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի / ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։

TO հատուկ բաղադրատոմսերվերաբերում է միսին, որը եփվել է բաց կրակի վրա, օրինակ՝ խորոված: Ստացվում է ավելի հյութալի, բուրավետ, մշուշոտ հոտով։ Եթե ​​ապրանքը նախապես պատշաճ կերպով մարինացվի, այն էլ ավելի ախորժելի կլինի։ Խորոված խոզի մսի համար կարելի է մարինադ պատրաստել՝ ըստ լուսանկարի բաղադրատոմսի։ Օգտագործված ապրանքները պարզ են, բայց բաղադրությունն ունի շատ անսովոր համ՝ թթու, կծու և նուրբ՝ բուրգունդյան գինու ավելացման շնորհիվ:

Բաղադրությունը:

• սոյայի սոուս - 1 ճաշի գդալ;
• կրաքարի հյութ - 1 ճաշի գդալ;
• ծովի աղ- 1,5 ճաշի գդալ;
• ջուր - 5 լ;
• բրնձի քացախ- 1 ճաշի գդալ;
• կրաքարի համ - 2 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 8 մեխակ;
• բուրգունդի գինի - 1 ճաշի գդալ;
• պղպեղի հատիկներ - 5 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրեք սխտորը, անցեք սխտորի մամլիչով։
2. Խառնել սոյայի սոուսը քացախի, լայմի հյութի, գինու և ջրի հետ։
3. Ավելացնել մնացած բաղադրիչները, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:
4. Միսը լցրեք ստացված լուծույթի մեջ, կանգնեք 6 ժամ։

Քացախով

• Խոհարարության ժամանակը` 3 ժամ:
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով. 5 անձ:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 113 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի / ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման բարդությունը՝ հեշտ։

Խոզի մարինադը քացախով համարվում է դասական բաղադրատոմս։ Նրա կծու հոտը միսը դարձնում է ավելի քիչ անլուր՝ տալով նրան յուրահատուկ համային արտահայտություն: Ավելին, բույրը հեշտությամբ կարելի է փոխել՝ ձեր հայեցողությամբ համեմունքներ ավելացնելով։ Սիրված համեմունքներ կամ խոտաբույսերի խառնուրդ՝ ըստ սեզոնի, դուք ստանում եք քաղցր, թթու կամ ավելի նուրբ և մեղմ համ: Դասական բաղադրատոմսում քացախը համակցված է ձեթի և սոխի հետ։ Նման մարինադ պատրաստելու հրահանգները մանրամասն նկարագրված են լուսանկարով բաղադրատոմսում:

Բաղադրությունը:

• աղ ըստ ճաշակի;
• սոխ - 2 հատ;
• արեւածաղկի ձեթ- 4 ճաշի գդալ L.;
• թույլ քացախ 6% - 100 մլ;
• չորացրած համեմունք մսի համար - 1,5 tbsp.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կլպել սոխը, կտրատել կես օղակների:
2. Վերցրեք մի գունդ, որտեղ լցնել ձեթ և քացախ: Դրանց վրա ավելացրեք չոր համեմունք, խառնեք։
3. Վերջինը, ով ներկայացրեց աղեղը: Նորից խառնել, ստացված բաղադրությունը լցնել խոզի մսի վրա, տարածել մսի ամբողջ մակերեսով։
4. Թողնել 3-4 ժամ։

Պարզ

• Խոհարարության ժամանակը` 2 ժամ:
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով՝ 3 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 48 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի / ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման բարդությունը՝ հեշտ։

Նույնիսկ պարզ խոզի մարինադը կարող է մեծ արդյունքներ տալ: Այն կհամապատասխանի մսի ցանկացած ձևի՝ կարբոնադ, վզիկ, կողիկներ, շնիցել, կոտլետ և այլն: Նույնիսկ ամենատարածվածը: խոզի կոտլետավելի համեղ կլինի, եթե հիմքը թթու խոզի միս լինի։ Կարող եք օգտագործել շամպայն, կեֆիր, կիտրոն, քացախ, լոլիկի կամ սոխի հյութ։ Վերջին բաղադրիչն ամենահեշտն է գտնելը, քանի որ սոխը կա յուրաքանչյուր տանը։ Սպիտակը կկատարի. այն ավելի հարուստ դառը համ ունի:

Բաղադրությունը:

• աղ - 0,5 ճաշի գդալ;
• սոխ- 3 խոշոր մրգեր;
• բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ;
• թարմ աղացած սև պղպեղ - 1 պտղունց;
• դափնու տերեւ - 3 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կեղևավորված սոխը բլենդերի միջոցով վերամշակում ենք կոպիճ:
2. Աղացրեք ստացված միջուկը, համեմեք պղպեղով, աղով։
3. Հետո ավելացնում ենք ձեթը, ավելացնում լավրուշկա։
4. Եթե ​​մարինացնելու համար շատ ժամանակ չի մնացել, արժե միսը լցնել տաք մարինադով։
5. Դիմանալ 2 ժամ։

Կեֆիրից

• Խոհարարության ժամանակը` 3 ժամ:
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով. 4 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 93 կկալ:
• Նպատակը` ճաշի / ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման բարդությունը՝ հեշտ։

Ավելի շատ սիրողների համար նուրբ միսարժե օգտագործել կեֆիրի խոզի մարինադը: Դրանով իսկ ֆերմենտացված կաթնամթերքուտեստը կստացվի թեթև սերուցքային թթվայնությամբ։ Կեֆիրը հիանալի կերպով ընդգծում է քաղցրությունը խոզի միս, ուստի համարվում է դասական բաղադրիչթթու թթու դնելու համար։ Ձեռքի տակ ունենալով միայն այս ապրանքը, կարող եք հեշտությամբ և արագ պատրաստել արտադրանքը ջեռոցում թխելու, տապակի մեջ, գրիլ կամ գրիլ տապակելու համար:

Բաղադրությունը:

• պղպեղ, աղ - համտեսել;
• համեմունքներ խոզի մսի համար - 1 թեյի գդալ;
• կեֆիր - 0,5 լ;
• սոխ - 2 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Առաջին քայլը սոխը մաքրելն է, կտրատել կես օղակներով։ Միսը համեմել դրանով` հավասարաչափ տարածելով ամբողջ մակերեսով։
2. Ապա շաղ տալ համեմունքներով, լցնել կեֆիրի մեջ և լավ խառնել։
3. Թրջեք 3 ժամ սառնարանում կափարիչի կամ կպչուն թաղանթի տակ։

Կիտրոնով

• Պատրաստման ժամանակը` 4 ժամ:
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով. 4 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 154 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի / ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման բարդությունը՝ միջին։

Եւս մեկ դասական բաղադրատոմս- խոզի մարինադ կիտրոնով: Այս միրգը ավելացնում են շերտերի տեսքով, ամբողջությամբ մանրացված կամ պարզապես օգտագործում են դրա հյութը։ Ամեն դեպքում, միսը մի փոքր թթու է։ Անսովոր համադրություն- կիտրոն և կիվի: Նրանց հետ թթու բաղադրությունը ձեռք է բերում որոշակի թարմություն։ Այս երկու մրգերը լրացվում են ձեր ընտրած ցանկացած համեմունքներով։

Բաղադրությունը:

• պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• համեմունքներ, համեմունքներ - համտեսել;
• կիվի - 2 հատ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• կիտրոն - 0,5 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կիվին մաքրել, բլենդերի միջոցով մշակել խյուսի մեջ։
2. Ստացված զանգվածը համեմել կիտրոնի հյութով։
3. Մսի կտորները քերել համեմունքներով, աղով, պղպեղով և միայն դրանից հետո լցնել ստացված բաղադրությունը։
4. Պնդել զով տեղում 4 կամ ավելի ժամ:

Մեղրով

• Խոհարարության ժամանակը` 1 օր։
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով. 4 անձ:
• Նպատակը` ճաշի / ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման բարդությունը՝ միջին։

Շատ բաղադրատոմսերում մարինացված խոզի միսը թթու է ստացվում: Այդպես է դառնում գինու, քացախի, կեֆիրի, սոխի կամ կիտրոնի կոմպոզիցիաներում հնացնելուց հետո։ Քաղցր համերի սիրահարները պետք է ուշադրություն դարձնեն մեղրի մարինադխոզի մսի համար. Միսը դուրս է գալիս փափուկ, նուրբ, անուշաբույր, այդքան սուր ու թթու համ չունի։ Բացի այդ, նման մարինադը կարելի է դասակարգել որպես օգտակար, քանի որ մեղրը մեծ քանակություն ունի բուժիչ հատկություններ.

Բաղադրությունը:

• աղ - 1 պտղունց;
• մանանեխ - 1 ճաշի գդալ;
• անուշահոտ համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• հեղուկ մեղր - 1 թեյի գդալ;
• սխտոր - 6 պճեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Առանձին տարայի մեջ միացրեք մեղրը մանանեխի հետ, խառնեք մինչև հարթ լինի։
2. Խառնուրդը թողեք 10 րոպե։
3. Միսը ինքնին քերել համեմունքներով և աղով, մեջը լցնել սխտորի մեխակները։
4. Հետո վրան լցնել մեղրի ու մանանեխի խառնուրդով։
5. Թողեք ապրանքը մեկ օր մարինացվի:

Տեսանյութ

© Depositphotos

Գնալով բնություն՝ հավանաբար մտածում եք, թե ինչպես արագ մարինացնել միսը խորովածի վրա, որպեսզի միսը լինի բուրավետ, հյութալի և շատ համեղ։ Այս հարցին ոչ միայն շատ պատասխաններ կան, այլ շատ: Հետեւաբար, մենք ձեզ կպատմենք մի քանի մեթոդների մասին:

Մարինադը նախ

Հարմար է այն դեպքերի համար, երբ միսը պետք է մի քանի ժամում պատրաստել։ Խոզի միսի կտորները մարինացվեն երեքից չորս ժամվա ընթացքում, գառան կամ հորթի միսը պետք է ավելի երկար պահվի՝ մոտ վեցից ութ ժամ: Կարելի է հավի միս օգտագործել, այն մարինացվում է խոզի մսի հետ միաժամանակ, բայց ավելի շատ դիետիկ արտադրանքհարմար է մանկական սննդի համար.

Այսպիսով, միսը կտրատեք քառասունից հիսուն գրամ կշռող կտորների, սոխը՝ բարակ օղակների։ Շերտերը դնել խորը կաթսայի մեջ և առատորեն շաղ տալ աղացած պղպեղով (սև, կարմիր, բուրավետ պղպեղ): Մի մոռացեք նաև աղ ավելացնել ըստ ճաշակի, կիտրոնի հյութ(կամ կրաքարի), քացախ:

Մարինադ երկրորդ. կովկասյան

Մեկը, ով, բայց կովկասյան տարածաշրջանի բնակիչները շատ լավ գիտեն, թե ինչպես պատրաստել խորոված։ Ուստի, հետևելով նրանց խորհրդին, դուք կստանաք յուրահատուկ համով զարմանալի ուտեստ։ Կտրեք միսը մասերի և դրեք մարինացնող տարայի մեջ: Մաքրեք սոխը և քամեք դրա հյութը։ Լեռնաշխարհի բնակիչները հիմնականում քացախ չեն օգտագործում՝ այն փոխարինելով կիտրոնի կամ կրաքարի հյութով: Կարող եք նաև միսը ցանել սխտորի հյութով կամ վրան ցանել կծու մեխակներից տրորված մանրախիճ։ Համեմունքների համար վերցրեք դափնու տերևներ, կարմիր և սև պղպեղ:

Եվս մի քանի խորհուրդ

Դուք չգիտեք, թե ինչպես արագ մարինացնել միսը խորովածի վրա, որպեսզի ստանաք օրիգինալ ուտեստ? Փոխարինել սեղանի քացախ նռան հյութսովորական չոր գինի, գինու քացախ, կեֆիր, գարեջուր, օղու և գինու խառնուրդ։ Խորովածի որոշ վարպետներ մարինադին ավելացնում են թարմ ճակնդեղի հյութ կամ տեղափոխում միսը բանջարեղենի կտորներով: Սա ճաշատեսակին կտա անսովոր գույն և հետաքրքիր համ: Ղրղզստանի բնակիչները մսի կտորները թրջում են չիչխանի հյութում.