Աշխատանքի նպատակը. Ծանոթություն միջակայքի հետ եւ գործնական հմտություններ ձեռք բերելով ռեստորանի մակարդակի սառը ուտեստների եւ նախուտեստների արտադրության մեջ:

Ուտեստների տեսականի.

1. Մայրաքաղաքի աղցան (թիվ 86):

3. Հալանգին ձուկից (թիվ 207):

4. Լյարդի պաթ (թիվ 243):

Dem ուցադրման ուտեստ. Bulk Bird կամ խաղ, կամ Մսամթերք ձեւով (թիվ 236):

Գործիքներ եւ գույքագրում. 2, 1 եւ 0,5 լիտր հզորությամբ տապակներ. թավա; Դանակներ (միջին խոհարար եւ արմատ); Մեսչը; Մսամթերք; Աղցաններ; Փոքր եւ աղանդերի ափսեներ, սոուսներ:

Տեխնոլոգիա Խոհարարություն ուտեստներ:

1. Մայրաքաղաքի աղցան (№ 86): Համախառն ցանց

Հավի կամ 152105:

Թուրքիա11274

ryabchik11274:

partridge Gray11274

teterov11674

Եփած թռչնաբուծական պղպեղի եւ խաղի զանգված -40

Կարտոֆիլ 2720 *

Աղած վարունգ կամ թարմ2520

Ձու 3/8 հատ 12

mayonnaSe4545

Ելք -150

* Եփած մաքրված կարտոֆիլի զանգված

** Պահածոյացված

«Կապիտալ» աղցանի կատարման հաջորդականությունը (Նկար 3.1).

1. Բուժեք Կուրին, Լվացեք ուրվագծված հավերը, լրացրեք «գրպաններ» եւ դրեք պատրաստում:

2. Խոհարարեք կարտոֆիլ Մաշկի մեջ եւ մաքուր: Կարտոֆիլը կտրեք բարակ կտորներով (հաստությամբ 2 մմ):

3. Լողացող ձվերը պտուտակված են: Եփած ձվերը կտրված են ձեւավորման համար:

4. Բանջարեղեն մշակել: Թարմ վարունգ Լվացեք, աղած վարունգը հեռացնում է կոպիտ մաշկը եւ գերհագեցած սերմերը: Վարունգը կտրեց բարակ կտորների մեջ: Աղցան կանաչ լվացում:

5. Բուժեք խաշած թռչունին: Առանձնացրեք մարմինը ոսկորից եւ մաշկից Կտրեք մասը (2/3) փոքր կտորներով (աղցանով), մաս (1/3) - լայն բարակ կտորներ (աղցան զարդարելու համար):

6. Ստեղծեք աղցան: Կտրտահարված թռչուն, կարտոֆիլ, վարունգ, կես մայոնեզ լցնելու համար, սայթաքեք աղցանի ամանի մեջ, կազմակերպեք ձվի, թռչնի, ծովախեցգետինների, կանաչ եւ մնացած մայոնեզով:

Գծապատկեր 3.1. Տեխնոլոգիական համակարգ Ուտեստների աղցան «Մետրոպոլիտեն»

2. Տապակած ձուկ Մարոյադոմի տակ (№ 206): Համախառն ցանց

perch տապակած 12789:

կամ Luxun16589

կամ NAVAGA14890:

whe որենի ալյուր 55

Բուսական յուղ 55

Խորոված ձուկ-75

Մարինադ Թիվ 1070-75

Սոխ կանաչ 1210

Եկամտաբեր -160:

Մարինադ Բանջարեղեն լոլիկով (№ 1070) Համախառն ցանց

Գազար 438350

Սոխ 098250.

կամ սոխ ծակոտիները 329250

Մաղադանոս (արմատ) 6750

կամ նեխուր (արմատ) 7450

Տոմատի խյուս 300300

Բուսական յուղ 1200100

Քացախ 3% 300300

sugar3535.

Ձուկ կամ ջուր Broth100100

Ելք-1000

«Ձկների տակ գտնվող ձկներ» աշխատանքի հաջորդականությունը (Նկար 3.2).

1. Ձկների վերամշակում: Fatal րի ճակատագրական ձուկը `առանց ոսկորների մաշկով ծածկելու վրա առանձնացված Բաժնետոմսեր, Թափոնների գործընթացը եւ եփեք արգանակ:

2. Մաքրել եւ կտրել բանջարեղենը: Մարինադի սոխի, գազարների համար մաղադանոսը կտրեց ծղոտի մեջ:

3. Պատրաստեք մարինադ: Տիեզերական բանջարեղեն, այնուհետեւ ավելացրեք տոմատի խյուս եւ անցեք եւս 7-10 րոպե: Այնուհետեւ մուտքագրեք ձկնորսություն կամ ջրային արգանակ, քացախ, անուշահոտ ոլոռ, կավատ, դարչին եւ եփեք 15-20 րոպե: Խոհարարության վերջում ավելացնել բեյլ տերեւ, աղ, շաքար:

4. Ձուկ ձուկ: Պատրաստեց կտորներ ալյուրի եւ տապակի մեջ:

5. Ձեւավորված ձուկ , Տապակած ձուկը դնում է աղցանի ամանի մեջ կամ խորտիկ ափսեի մեջ, լցնել տաք մարինադ, դնել սառնարանում: Ծառայելուց առաջ շաղ տալ թակած Կանաչ աղեղ.

Գծապատկեր 3.2. Technologicals աշատեսակի արտադրության համար տեխնոլոգիական սխեման «Ձկներ տապակած է մարինադի տակ»

3. Լյարդի պարկ (թիվ 243): Համախառն ցանց

Տավարի լյարդ կամ 1063882/600 *

խոզի միս

Բարոններ

Զանգահարեք1002882 / 600 *

Կաթնագույն յուղ 1200100

sPIL156150

Սոխ 019100/50 *

Գազար 9374/50 *

Ձվեր 1 հատ .40

Կաթ կամ արգանակ 5050

Ելք-1000

* Զանգվածային արտադրված ջերմային բուժում

«Լյարդի պեյթի» աշխատանքի հաջորդականությունը (Նկար 3.3).

1. Պատրաստեք լյարդը: Ընկղմված լյարդը մաքրված է ֆիլմերից, լիլային խողովակներից, կտրված փոքր կտորներով:

2. Մաքրել եւ կտրատել բանջարեղենը .

3. Եփեք ձու Պտուտակեք զարդարանք:

4. Կտրեք բծերը.

5. Պատրաստեք ճարպոտ զանգված , Բանջարեղենը տապակել խփիկի հետ մինչեւ կիսով չափ պատրաստ, ավելացնել թակած լյարդը, համեմունքները եւ պատրաստակամություն բերել, հաճախակի խառնուրդով մսահանքներով մսով խմել:

6. Emboss Pashtet , Տեղադրեք աղանդերի ափսեի մեջ, կազմակերպեք յուղով եւ ձվով:

4. Հալանգին ձկներից (207) Համախառն ցանց

cOD (Unstwarted ֆիլե,

Արդյունաբերության կողմից արտադրված) 5755

whe որենի հաց 22

milk33:

86 սոխ 86:

Կաթնագույն կարագ կամ մարգարին 55

Ձու 1/8 հատ

Սխտոր 32.

Կիսաֆաբրիկատ-75

Ավարտված Roll-50- ի զանգվածը

Լոլիկը թարմ է 4115

sAUSE թիվ 10691515

Արդյունք 100:

Գծապատկեր 3.3. «Patestvo լյարդից» ուտեստների արտադրության տեխնոլոգիական սխեման

Հորս սոուս (№ 1069)

ծովաբողկ (արմատ) 547350

թթվասեր 650650:

sugar1515

sOL1515

Ելք-1000

«Ձկների հոլանդական» աշխատանքի կատարման հաջորդականությունը (Նկար 3.4).

1. Մաքրել եւ կտրել նուրբ սոխը սոխը:

2. ներծծում ցորենի հաց Կաթի մեջ:

3. PASTERN սոխ.

4. Հեռացրեք մաշկը ֆիլեով:

5. Կտրեք ձկների միսը:

6. Ծեծել ձվերը:

7. Պատրաստեք շատ Մսամթերքի միջով անցնելու համար ձուլման, կտրատած ձկան պղպեղի համար ավելացնել հացը եւ կրկին բաց թողնել մսաղացով: Զանգվածային կապը փաթեթավորված սոխով, փափկացված կարագով, հարած ձվերով, համեմունքներով: Զանգվածը լավ է լվանում:

8. Դյուրեք գլանափաթեթը: Մաշկը դնելու համար ցելոֆան կամ թաց շղարշը դրեց դրա վրա աղացած միսը, փաթաթեք գլորում:

9. Խոհարարություն ռուետ Աղած ջրի մեջ (արգանակ):

10. Cool Galantin մամուլի տակ:

11. Ստեղծեք Գալանտին , Գալանտինը սպասարկելու է թարմ լոլիկով (կտրտած կտորներով) եւ ծովաբողկ սոուսով:

Կատարման հաջորդականություն (ձիու սոուս).

1. Լվացեք եւ մաքրեք Fuck- ը (արմատ):

2. Քսեք ծովաբողկը քերիպի վրա:

3. Պատրաստեք սոուսը: Սթրուկի մեջ ավելացրեք քերած ծովաբողկ, լցրեք աղով եւ շաքարով:

4. Ձեւավորել սոուսը ծովաբողկ Կանաչի:

թթվասեր

Գծապատկեր 3.4. Տեխնոլոգիական սխեման «Ձկների հոլանդանտ» ուտեստների արտադրության համար

Dem ուցադրման ուտեստ

Bull Bird կամ խաղ կամ մսամթերք վիճակում (թիվ 236).

Համախառն ցանց

Հավի 266197

Եփած հավի զանգված-75

կամ փեթակ (համակարգչում) 1/41/4

կամ rybchik (համակարգչում) 3/43/4

Կամ թրթռոց մոխրագույն (կտորներով) 3/43/4

կամ մորաքույր (ԱՀ-ում) 1/41/4

կամ միս տեսականի.

vealina5939

Եփած հորթի զանգված -25

socke խաշած խոզապուխտ (մաշկի հետ)

եւ ոսկորներ).

Թամբովսկի, Վորոնեժ 3325:

Լեզուն Beef4242.

կամ խոզի լեզու 4242:

կամ բարիում լեզուն 4848:

Խաշած լեզու -25

Պատրաստի արտադրանքի զանգված-75

Ժելե միս թիվ 1075-100

Ձու 1/3 հատ .13

Գազար 1915

cucumbers325

Լոլիկը թարմ է 2925

Կանաչ ոլոռ պահածոյացված 2315

Կաղամբ գունավոր մարինացված 2715

Աղցան2115

sAUSE 1069-30

Արդյունք -328:

Ժելե միս (№ 1075). Համախառն ցանց

Սննդի ոսկորներ (տավարի միս) 10001000

Զանգվածային արգանակ 1000

gelatin4040:

Միս Խաշած թռչունկամ խաղ կամ շիլա եւ եփած լեզուն կտրված են բարակ կտորներով:

Ձեւը լցնում է դոնդող միս եւ սառչում: Երբ 1 սմ շերտի պատերին սառեցնում է, դոնդողի ոչ սառեցված կտորը լցվում է երկու կամ երեք ընդունելության, լրացրեք թռչունների բարակ կտրտած կտորների կամ տեսականիի ձեւը կամ տեսականիը Որպես պատկերավոր թակած բանջարեղեն եւ աղցան: Ապրանքների յուրաքանչյուր շերտ լցվում է դոնդող եւ սառչում: Լրացուցիչը պատրաստված է մասնաբաժնի ձեւերով:

Նախքան ներկայացումը, ձեւը մի քանի վայրկյան իջնում \u200b\u200bէ Տաք ջուր Եւ ամենաարագը դրեք ուտեստի վրա: Վառելիքը կարելի է պատրաստել առանց սոուսով եւ կողային ուտեստի:

Որակի պահանջներ Պատրաստի արտադրանք:

Արտաքին տեսք				Համը եւ հոտը
Աղցան «Մետրոպոլիտեն»
Աղցանը խրված է բլրի մեջ, զարդարված թռչնամսի միսով, վարունգով, խաշած ձվերով, խեցգետիններով, կանաչ գազարով տերեւով		Կրեմ. Ապրանքներ, որոնք զարդարում են աղցան, ունեն բնական գույն	Սուր մայոնեզից, վարունգներից, մայոնեզի հոտով
Pate լյարդից
Ձեւավորվել է բատոնի, կոն կամ բուրգի տեսքով: Մակերեսը զարդարված է կարագ եւ ձու		Բաց շագանակագույն	Inesseated աղացած լյարդը համեմունքներով բույրով
Ձուկ տապակած մարինադի տակ
Մի կտոր տապակած ձուկ էր լցվել մարինադով սոուսով եւ ցանել կանաչ սոխով		Բուրո-նարնջագույն	Կծու ցողված բույրով
Հալանգին ձկներից
Roll- ը կտրվում է կտորների լավ պահպանված ձեւի մեջ: Ձկան կաշվե ամբողջություն: Farm խիտ, առաձգական:		Բաց մոխրագույն	Հաճելի ձուկ համով բույրով

Տապակած ձուկ մարինադի տակ

Տեխնիկական եւ տեխնոլոգիական քարտ No. Fried Fish Maroyadom- ի տակ

1. Դիմումի տարածք

Այս տեխնիկական երթուղղում Նախագծված է ԳՕՍՏ 31987-2012- ի համաձայն եւ տարածվում է սննդի հաստատության կողմից արտադրված մարինադի մեջ տապակած ձկների ուտեստի վրա:

1. Հումքի պահանջներ

Սննդի հումք Սննդամթերք եւ ուտեստ պատրաստելու համար օգտագործվող կիսաֆաբրիկատներ պետք է համապատասխանեն առկա կարգավորող փաստաթղթերի պահանջներին, ունենալ իրենց անվտանգությունն ու որակը հաստատող ուղեկցող փաստաթղթեր (համապատասխանության, սանիտարական եւ համաճարակաբանական եզրակացություն, անվտանգության եւ որակի վկայագիր)

3. Ընդունում

Հումքի եւ կիսաֆաբրիկատների անվանումը \\ Gross \\ NET

	Okun Sea *					127	89	85	60
	Կամ muksun					165	89	111	60
	Կամ NAVAGA Հեռավոր Արեւելք					148	90	98	60
	Ցորենի ալյուր					5	5	3	3
	Բուսական յուղ					5	5	4	4
	Տապակած ձկների զանգված					-	75	-	50
	Մարինադ PF ձկների համար					-	75	-	50
	Կանաչ սոխ					13	10	6	5
	Արտադիտակ					-	160	-	105

• * Էջանիշի անունը տրվում է փոսային ծովային փորված գլխատված:

4. Տեխնոլոգիական գործընթաց

Ձուկը առանձնացված է ֆիլեով մաշկով առանց կողոսկրի ոսկորների, այն զոդված է: Ձկների պատրաստման կտորներ ալյուրով եւ տապակել:

Տապակած ձուկը պառկած է մասերի վրա, լցնում մարինադ եւ շաղ տալ թակած կանաչ սոխով: Աշատեսակը կարելի է ազատ արձակել եւ առանց աղեղի:

1. Գրանցման, իրականացման եւ պահպանման պահանջներ

Feed. Dish աշատեսակը պատրաստված է սպառողի պատվերով, որն օգտագործվում է ըստ առաջնային ուտեստի ձեւակերպման: Պահպանման եւ իրականացման ժամկետը `ըստ Sanpin2.3.2.1324-03, Sanpine2.3.6.1079-01 Նշում. Տեխնոլոգիական քարտը կազմվում է ուսումնասիրության ակտի հիման վրա:

1. Որակի եւ անվտանգության ցուցանիշներ

6.1 Օրգանոլեպտիկ ցուցիչներ Որակը:

Տեսքը - այս ուտեստի բնութագիրը:

Գույն - բաղադրության մեջ ներառված ապրանքների բնութագրիչ:

Համը եւ հոտը `արտադրանքի մի մասն է, առանց արտառոց համերի եւ հոտերի:

6.2 Մանրէաբանական եւ ֆիզիկաքիմիական ցուցիչներ.

Մանրէաբանական եւ ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշների վերաբերյալ այս ուտեստը բավարարում է Մաքսային միության «Սննդամթերքի անվտանգության մասին» տեխնիկական կարգավորման պահանջները (TR TS 021/2011)

1. Սննդի եւ էներգիայի արժեք

Սպիտակուցներ, ռաթեր, ածխաջրեր, կալորիականությամբ, կկալ (KJ)

Ինժեներ-տեխնոլոգ:

Ձուկ մարինադի տակ - 3 բաղադրատոմսեր եւ Օգտակար խորհուրդներ Խոհարարություն:

Ձուկ - ավանդական Ռուսական ուտեստՈր դարերի որ ժամանակն առկա էր ամենօրյա եւ տոնական սեղաններին Տարբեր շերտեր բնակչություն: Հենց որ նրանք տարբեր դարերով ձուկ չպատրաստեցին. Տապակել եւ չորացրած, նրանք գողացան եւ չորանում, բախվեցին եւ չորանում, բայց ամենաբարդ ձուկը ստացավ մարինադով: Որպես ծովի եւ գետի բնակիչների վերալիցքավորումը օգտագործվել են սպիտակ եւ կարմիր սոուսներ, շատ բաղադրատոմսեր պահպանվել են մինչ օրս:

Մարինադին պատրաստվում է այլ ձուկ. Սա կարող է լինել ոչ միայն ավանդական սովետական \u200b\u200bժամանակաշրջանների համար, այլեւ այդպիսի ազնիվ ձուկ, ինչպես իշխան, սաղմոն, վարդագույն սաղմոն, Համեղ ուտեստներ Ստացվում է COD, PANCASSIUM- ի եւ ձկների այլ տեսակների մասին:

Ձուկ մարինադի տակ - ուտեստների պատրաստում

Մարինադում ձկների պատրաստման համար օգտագործվում է գոհունակ, ճենապակյա, էմալացված կամ ապակյա արտադրանք: Այն դեպքում, երբ ձկները պետք է նախաբեռնված լինեն `անհրաժեշտության դեպքում տապակելու տապակը, պտտեք` կավե ամաններ: Dishes աշատեսակների որոշ հատուկ պատրաստում չի պահանջվում, գլխավորն այն է, որ այն մաքուր եւ չոր է:

Ձկներ Մարիթոնի տակ - Ապրանքի պատրաստում

Որպեսզի մարինադի տակ գտնվող ձուկը պարզվեց, որ իսկապես համեղ ու սննդարար է, այն պետք է պատասխանատուորեն մոտենա հիմնադրամի եւ մարինադի պատրաստմանը:

Ձկները պետք է մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի մեջ (անպայման ցուրտ), կտրատեք փոքր կտորների (մոտավորապես 4 սանտիմետր լայնությամբ) եւ ծալվում են մարսիի համար: Heat երմամշակում կատարելիս պետք է աղած լինել, պղպեղ եւ ուղարկել տապակ, որը մաքրվել է ալյուրում:

Որպես կանոն, մարինադ պատրաստելիս օգտագործվում են գազար եւ սոխ: Գազարները պետք է քսվեն մեծ grater- ի վրա, կտրեք բարակ օղակների մեջ:

Ձուկ տոմատի սոուսում

Ձուկ B. Տոմատի մածուկ - Ամենատարածված բաղադրատոմսերից մեկը, խորհրդային տարիներին, երբ տրամադրության տակ էր, տանտիրուհիները անընդհատ մտածում էին, այս ուտեստը բավականին հաճախ էր պատրաստվում:

Բաղադրությունը:
- 500 գրամ ձկան ֆիլե;
- ալյուր (ձուկ տապակած);
- 100 գրամ բուսական յուղ;
- 3 գազար;
- 3 լամպ;
- 5 ճաշի գդալ Տոմատի խյուս:;
- 1 բաժակ ձուկ արգանակ (ջուր կարող է);
- աղ;
- շաքար;
- քացախ;
- Համեմունք (անուշահոտ պղպեղ, բեյ տերեւ, մորեխ):

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Ձուկը պարզապես պատրաստված է, այն պետք է կտրվի փոքր կտորների, աղի, համեմունքների մեջ ավելացնելու եւ տապակի մեջ տապակել բուսական յուղի մեջ: Ամենից պատասխանը բանջարեղենի մարինադ պատրաստելն է:
Սոխը կտրված է կես օղակներով, գազար երեքը մեծ grater- ի վրա, ապա այդ բաղադրիչները տապակի վրա դրվում են արեւածաղկի ջեռուցվող յուղով եւ տապակել, մինչեւ որ պատրաստ լինեն: Երբ գազարն ու սոխը կդառնան փափուկ, դուք պետք է ավելացնեք կարտոֆիլի պյուրե եւ համեմունքներ, ապա շոգեխաշել 20 րոպե, համոզվեք, որ կափարիչը ծածկեք: Մարինադի համար հիմքը պատրաստ է, ավելացնել մի քիչ քացախ, 1 բաժակ ձուկ արգանակ կամ ջուր, շաքար `համտեսել եւ աղ:
Ձկները պետք է լցնել մարինադը եւ տալ այն 3-4 ժամով սառնարանում կանգնել: Ծառայել ուտեստ, ինչպես Սառը նախուտեստներ.

Ձուկ մանանեխի կիտրոնի մարինադ

Մարինադ Բ. Այս ուտեստը Այն ունի բավականին բնորոշ թթու-կծու համ, նման ձուկ կցանկանա նրանց, ովքեր սերն են սիրում:

Բաղադրությունը:
- 500 գրամ ձուկ;
- 2 ճաշի գդալ մարգարին;
- 2 ճաշի գդալ ալյուր;
- 1/2 բաժակ ջուր;
- 1 ճաշի գդալ քացախ;
- 1 լամպ;
- 2 դափնեկիր թերթ;
- 5-6 կտոր ոլոռ պղպեղ;
- 1 թեյի գդալ չոր մանանեխ;
- 1 կիտրոն;
- Կանաչներ;
- Աղ:

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Ձուկը կտրեց փոքր կտորների մեջ եւ տապակել աղով խառնված ալյուրի մեջ: Պատրաստի ձուկը դրեք ուտեստների մեջ, լրացրեք մարինադը: Մարինադի պատրաստման համար կիտրոնն ու սոխը պետք է կտրվեն շրջանակների մեջ, ավելացրեք ջուր, քացախ, համեմունքներ, աղ, կանաչի, մանանեխ: Մարինադը պետք է 20 րոպե եփվի մի փոքր կրակի վրա:

Ձուկ սպիտակ մարինադի տակ

Սպիտակ մարինադ `« կարմիր »եւ« մանանեխ-կիտրոն »-ի հետ համեմատաբար չեզոք, շեշտը դրված է, բացառությամբ Էստրագոնայի արմատից:

Բաղադրությունը:
- 500 գրամ ձկան ֆիլե;
- 2 ճաշի գդալ ալյուր;
- 4 ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ;
- 2 գազար;
- 1 լամպ;
- 1 petrushki արմատ,
- 1 Estradon Root;
- 1/2 բաժակ քացախ (3%)
- 1,5 բաժակ ձկան արգանակ;
- 4-5 կտոր գազար:
- 2 դափնեկիր թերթ;
- շաքար;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- Աղ:

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Կատարյալ եւ աղած ձկները պետք է կտրվեն ալյուրի մեջ եւ տապակվեն վարագույրի մեջ, սառը եւ լցնել մարինադ:
Մարինադ սոխի պատրաստման համար անհրաժեշտ է կտրել սեմիրինգներ, մի գազար կորցնելու մեծ քերածի վրա, ջախջախելով Էտրոնի եւ մաղադանոսի արմատները, բոլոր բաղադրիչները տապակում են Արեւածաղկի ձեթ, Ավելացնել համեմունքներ, աղ եւ Ձկան արգանակ (Ծայրահեղ դեպքերում, ջուր): Մարինադը պետք է եռալ եւ եփվի 15 րոպե: Մարինադը ձուկ է լցրել միայն այն բանից հետո, երբ այն ամբողջովին սառչում է:
Մարինադի տակ գտնվող ձուկը պետք է 3-4 ժամ տեւող սարքի մեջ կանգնի սառնարանում:

Մարինադա պատրաստելիս բուսական յուղի համամասնությունը շատ կարեւոր է. Դուք ցանկանում եք կատարել Թեթեւ մարինադ - Ավելացնել ցածր յուղ, գոհացուցիչ եւ սննդարար `ավելին դնել: Համար Տոնական սեղան: Ավելի լավ է ավելացնել ավելի շատ յուղ, որոնց դեպքում ձկները ավելի հետաքրքիր տեսք կունենան եւ հազվադեպ են:

Զատկի համար ավելի բարակ բանջարեղենը կտրված է, այնքան ավելի համեղ է մարինադը:

Անհրաժեշտ չէ պատրաստել բաղադրիչները մարինադի համար, հակառակ դեպքում ձկների ձկնորսությունը մութ կդառնա, եւ ուտեստն ինքնին աննկատելի է եւ ձեռք է բերել տհաճ դառնություն:

Տապակած ձուկ մարինադի տակ `պարզ, արագ եւ համեղ: Կարող եք վերցնել Pike, Carp, Cod, Halibut, Minttai, Hump, այստեղ ոչ մի սահմանափակում չկա, Mintai, Humpback եւ այլն, այստեղ սահմանափակումներ չկան Այն, որ բուսական մարինադը չոր ձուկ կդարձնի, ինչպես նաեւ սալիկապատ նուրբ եւ հյութալի:

Այս բաղադրատոմսի մեկ այլ ուշագրավ առանձնահատկությունն այն է, որ մարինադի տակ ձկների պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է այն, ինչը սովորաբար միշտ հասանելի է ցանկացած սառնարանում:

Այս զարմանահրաշ ուտեստը կարելի է մատուցել զարդանախշով Կարտոֆիլի պյուրե կարտոֆիլ, ֆրի ֆրի կամ խաշած բրինձ: Այն կարող է հաջողությամբ հանդես գալ որպես ցուրտ խորտիկ: Եվ դրանում եւ մեկ այլ դեպքում Մարինադի տակ տապակած ձուկը հիանալի է:

Այսպիսով, եկեք շարունակենք. «Մարինադի տակ տապակած ձուկ» եւ, ինչպես միշտ, լուսանկարով բաղադրատոմս:

Սկսելու համար մենք պատրաստում ենք ապրանքներ.

Մարինադայի համար.

Մաքրված գազար - 350 գրամ

Մաքրված սոխ - 130 - 150 գրամ

Բուսական յուղ - Փոլ Գլականա

Ջուր - 2 ճաշի գդալ

Տոմատի մակարոնեղեն - կես ճաշասենյակի գդալ

Շաքար - մեկ գդալ ճաշասենյակ

Աղ - կես թեյ թեյ

Մարնացիա - երկու կտոր

Bay տերեւ - մի բան

Սեւ ոլոռ - հինգ կտոր

Քացախ 3% - ոչ մի թեյի ամբողջական գդալ (դուք չեք կարող օգտագործել, բայց դա ավելի համեղ է)

Ավելին.

Մեկ կամ մի քանի ռիբին ըստ ձեր ընտրության, կշռում է մի փոքր ավելի կիլոգրամ

Ալյուր - երկու ճաշի գդալ

Աղ - մեկ թեյ գդալ սլայդով

Սեւ պղպեղ - բազե թեյի գդալ

Ձկան տապակած յուղ

Սկսելու համար մենք պատրաստում ենք մարինադ:

Գազարը քամում է մեծ grater- ի վրա:

Սոխը մենք կտրեցինք քառորդը եւ նրանցից յուրաքանչյուրը, իր հերթին, մենք խորտակում ենք բարակ ծղոտ:

Խորը տապակի մեջ Բուսական յուղ, Այս դեպքում նավթը կարելի է ընդունել, կենտրոնանալով անձնական նախասիրությունների վրա, ամենակարեւորը, ինչ էլ որ հարմար լինի տապակի համար: Մենք ավելի տաք ենք դնում ուժեղ կրակի վրա:

Նավթի հետ ցատկող տապակի մեջ լցնել սոխը, տապակել մինչեւ փափուկ, թույլ չտալով այրումը:

Ավելացնել Luka տոմատի մածուկ, նույնպես մի փոքր տապակել:

Այժմ ավելացրեք գազար, խառնեք:

Մենք կտեւենք բանջարեղենը մոտ 10 րոպե:

Այնուհետեւ մենք ներկայացնում ենք շաքար, աղ, քացախ, համեմունքներ եւ փոխանակում ջուր:

Մենք կշարունակենք եւս 15 - 25 րոպե կափարիչի տակ մինչեւ բանջարեղենի ամբողջական կանխավճարը:

Մինչ մարինադը գալիս է պատրաստակամության, մենք կզբաղվենք ձկներով:

Խոշոր ձկներ, ինչպիսիք են Pike, Carp, Cod, Pink Salmon, եւ այլն, մաշկի վրա մաշկի վրա պետք է ապամոնտաժեք: Եթե \u200b\u200bանհրաժեշտություն կա, ապա առաջին հերթին հաշվի եք առնում կշեռքը, աշխատել:

Պատրաստի ֆիլե ափսեները կտրված կտորների կտորների մեջ 30 աստիճանով: Mintai եւ նրան Նման ձուկ Ֆիլեի վրա դուք չեք կարող ապամոնտաժել, բայց անմիջապես կտրեք բաժնի կտորներով:

Համապատասխան ափսեի մեջ դուք պետք է լցնել երկու ճաշի գդալ ալյուր, մի թեյի գդալ սլայդ սեղանի աղով եւ սեւ աղացած պղպեղով `համտեսել ամեն ինչ:

Ձկան կտորները փլուզվում են ալյուրի խառնուրդով եւ մաշկը տարածում են տաք տապակի գագաթին:

Տապակել միջին կրակի վրա մոտ հինգ րոպե, շրջվել, ծածկել կափարիչը եւ տապակել եւս 10 րոպե պատրաստակամությունից:

Ավարտված ձուկը լցնել բուսական մարինադ եւ տաքացնել երեքից հինգ րոպե փակ կափարիչով:

Հեռացրեք կրակից եւ եկեք բուծենք հինգ րոպե:

Եթե \u200b\u200bմենք նախատեսում ենք մարիինադի տակ գտնվող տապակած ձուկ օգտագործել որպես ցուրտ խորտիկ, անհրաժեշտ չէ տաքացնել այն: Պարզապես պատրաստեք պատրաստի բանջարեղենի մարինադ եւ առանց խառնելու, թույլ տվեք զով լինել Սենյակի ջերմաստիճանը, Այնուհետեւ մենք հանում ենք ցուրտ ժամվա ընթացքում երեք - չորս:

Եթե \u200b\u200bունեք, ինչպես ես պատրաստվել եմ աշնանից, ապա այս դեպքում աղացած ձուկը, որը դուք պետք է լցնել բանկերի բովանդակությունը եւ տաքացնել միջին ջերմության վրա հինգ րոպե: Սառը նախուտեստների համար տապակած ձուկը անհրաժեշտ չէ տաքանալու համար, պարզապես կարող եք թողնել այն մի քանի ժամ ցրտից հանգստացնելու համար:

Ինչպես տեսնում եք, զարմանալի ուտեստ պատրաստելը «Մարինադի տակ տապակած ձուկ» պատրաստելը ամենեւին էլ դժվար չէ: Այն չի պահանջում հատուկ հմտություններ եւ հազվագյուտ կամ թանկ բաղադրիչներ: Փորձեք եփել եւ համոզվել, որ այս ուտեստը իրավացիորեն կարող է կոչվել ոչ միայն օգտակար, այլեւ շատ համեղ:

Մաղթում եմ ձեզ ուրախ տրամադրություն եւ հաճելի ախորժակ: