Բեֆսթեյք ձվով. Աղացած միս սթեյք ձվով Հավի սթեյք ձվով
Շատ լավ խառնել աղացած միսը, ավելացնել մի քիչ ալյուր։ Ձեռքերը ջրի մեջ թրջելուց հետո նորից խառնեք աղացած միսը և հարեք։ 
Աղացած միսը բաժանել 2 մասի (նշված քանակի բաղադրիչներից կստանաք 2 սթեյք)։ Թաց ձեռքերով սթեյք ձևավորեք։ Սթեյքները նույնը, ավելի հարթ և խիտ դարձնելու համար դա կարելի է անել կաղապարի մեջ (ինչպես լուսանկարում) կամ երկու կողմից կտրված թիթեղյա տարայի մեջ:
Յուրաքանչյուր սթեյք տապակել նախապես տաքացրած թավայի մեջ բուսական յուղ. Տապակել պետք է լինի միջին ջերմության վրա 6-7 րոպե յուրաքանչյուր կողմից՝ մի քանի անգամ պտտելով սթեյքը։ Սթեյքը պետք է տապակել մինչև ոսկե դարչնագույներկու կողմերում.
Մեկ այլ տապակի մեջ, մի քիչ բուսական յուղ լցնելով, նրբորեն կոտրեք ձուն (դեղնուցը պետք է անձեռնմխելի մնա) և տապակած ձուն տապակեք մինչև եփվի (3-4 րոպեի ընթացքում), մի քիչ աղ ավելացրեք սպիտակուցին։ Ճաշատեսակը մատուցելիս ձուն դրվում է սթեյքի վրա, այնպես որ կարող եք տապակել այն նույն ձևով, որով ստացվել է սթեյքը, կամ ձուն տապակելուց հետո դանակով կտրել սպիտակուցը։
Նախաճաշի համեղ ուտեստ՝ աղացած մսով սթեյք ձվով, անմիջապես մատուցեք սեղանին, դեղնուցի վրա մի քիչ սև պղպեղ ցանեք և ուտեստը զարդարեք կետչուպով, սոուսով և խոտաբույսերով:
Բարի ախորժակ!
Քայլ 1. պատրաստել միսը:
Գաղտնիք չէ, որ իսկապես համեղ սթեյքը գալիս է տավարի մսից կամ հորթի փափկամիսարագ սառեցում, այսինքն՝ ոչ սառեցված, այլ ուղարկվում է հատուկ սառնարան, որը պահպանում է ջերմաստիճանը +4 աստիճան Ցելսիուսից ոչ ավելի։ Բայց եթե տարբերակներ չկան, կարող եք թարմ միս վերցնել, ընտրված կտորը բերել տուն, մանրակրկիտ լվանալ սառը հոսող ջրի հոսքերի տակ, չորացնել թղթե խոհանոցային սրբիչներով, դնել կտրատող տախտակի վրա և օգտագործել սուր խոհանոցային դանակ՝ թաղանթից, երակներից ազատվելու համար, ինչպես նաև: փոքր ոսկորներ, որոնք շատ հաճախ մնում են գերանների վրա։Քայլ 2. պատրաստել աղացած միս:
Հաջորդը կտրեք տավարի միսը փոքր կտորներով: բաժանված կտորներև դրանք միջին ցանցով էլեկտրական կամ ստացիոնար մսաղացի միջով անցկացրեք խորը ամանի մեջ։ Այնուհետև ստացված աղացած միսը համեմել աղով, սև պղպեղով, մանրակրկիտ խառնել և հարել. Ինչպե՞ս դա անել: Ամեն ինչ պարզ է! Աղացած միսը գլորում ենք գնդիկի մեջ, մոտ 30 սանտիմետրով բարձրացնում ենք թասից մի փոքր և ցած նետում։ Ավելի լավ է այս գործընթացը կրկնել 4-7 անգամ, սրանից տավարի հյուսվածքները կդառնան ավելի փափուկ, իսկ աղացած միսը կդառնա ավելի մածուցիկ և ջերմային մշակման ժամանակ չի քանդվի։
Քայլ 3. տապակել և թխել աղացած սթեյք:
Այժմ միացրեք ջեռոցը, որպեսզի նախապես տաքանա 180 աստիճան Ցելսիուսև միջին կրակի վրա դնել տապակը մոտ քսան միլիլիտր ձիթապտղի յուղով։ Քանի դեռ տաքանում է, ափերը մի փոքր խոնավացնում ենք հոսող ջրի մեջ, մեջը վերցնում աղացած միսը, դրանից բավականին մեծ գնդիկ ենք կազմում, որն անմիջապես դնում ենք հարթ ափսեի վրա և դանակի լայն կողմով սեղմում ենք 1–1,5 սանտիմետր հաստությամբ տորթի մեջ։ Մենք մի փոքր կտրում ենք դրա ծայրերը, որպեսզի դրանք հավասար չլինեն, դուրս հանում ենք ստացված արտադրանքը և զգուշորեն տեղափոխում ենք լավ տաքացվող թավայի հատակը։
Տապակել սթեյքը երկու կողմից 2-3 րոպե. Չարժե այն երկար պահել վառարանի վրա, մեզ պետք է բռնել, այսինքն՝ մսի գործվածքների վերին շերտը կարմրել է։ Հենց դա տեղի ունենա, օգտագործելով խոհանոցային սպաթուլա, մենք տեղափոխում ենք մսամթերքը հաստ հատակով չկպչող կամ ջերմակայուն թխման ամանի մեջ և առաջ ենք շարժվում:
Սթեյքն ուղարկում ենք ցանկալի ջերմաստիճանի նախապես տաքացրած ջեռոցը և հասցնում պատրաստության անհրաժեշտ աստիճանի։ Հիմնականում դա ավելին չի պահանջում 5 րոպե, չնայած եթե արյունով միս եք սիրում, բավական է 2-3 րոպե.
Քայլ 4. պատրաստել տապակած ձվերը:
Տավարի միսը թխելու ընթացքում ոչ մի րոպե չենք կորցնում, լվանում ենք տապակը, չորացնում թղթե սրբիչներով, նորից ուղարկում միջին ջերմության և լցնում մնացած ձիթապտղի յուղի մեջ։ Մի քանի րոպե անց դանակի հետևի մասով լցնում ենք ձու, զգուշորեն, որպեսզի դեղնուցը չվնասվի, թաթախեք լավ տաքացրած ճարպի մեջ և համեմեք աղով, բայց միայն սպիտակուցով։ Տապակած ձվերը հասցնում ենք լիարժեք պատրաստության, այս գործընթացը կարող է տևել 45 վայրկյանից մինչև 2-3 րոպե, ամեն ինչ կախված է գույքագրման ընտրությունից և դրա ջեռուցման աստիճանից։ Հենց որ սպիտակուցը դառնում է խիտ, և դեղնուցը սկսում է թանձրանալ եզրի երկայնքով, մենք սպիտակ-դեղին հրաշքը տեղափոխում ենք ափսե և վերադառնում սթեյքի:
Քայլ 5. Մատուցեք ֆարշ սթեյքը ձվի հետ:
Աղացած մսով սթեյքը ձվի հետ մատուցվում է տաք վիճակում՝ որպես հիմնական ճաշ պատրաստելուց անմիջապես հետո։ Թխելուց հետո կարմրած կլորը աղացած տավարի միստեղափոխեք մեծ հարթ ուտեստ կամ մատուցվող ափսե, մի կտոր դրեք դրա վրա կարագ, իսկ հետո տապակած ձվերը՝ մանրացրած սև պղպեղով, և կարող եք սկսել համտեսել։ Որպես հավելում այս համեղ, հաճախ առաջարկվում են թեթև կողմնակի ճաշատեսակներ, օրինակ՝ կարտոֆիլի պյուրե, թարմ բանջարեղենի աղցաններ, շոգեխաշած բրինձ, մակարոնեղեն, կարտոֆիլ ֆրի, թթու վարունգ, մարինադներ և կրեմի, կաթի, լոլիկի վրա հիմնված սոուսներ: Պատրաստեք սիրով և վայելեք:
Բարի ախորժակ!
Երբեմն մանր կտրատած միս են ավելացնում աղացած մսին։ սոխև սխտոր, ինչպես նաև թարմ մանր կտրատած սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո կամ ռեհան;
Բաղադրատոմսը օգտագործում է ամենապարզ, դասական համեմունքները, բայց ցանկության դեպքում դրանց հավաքածուն կարելի է համալրել ցանկացած համեմունքներով, ինչպես նաև չոր խոտաբույսերով, որոնք հարմար են մսային ուտեստներօրինակ՝ սումակ, օրեգանո, աղացած համեմ, չաման, կարմիր կծու պղպեղեւ ուրիշներ;
Շատ հաճախ նրանք օգտագործում են արդեն գնված կամ ինքնուրույն պատրաստված աղացած միս, այսինքն՝ խոզի և տավարի մսից.
Չափազանց կարևոր է, որ ձեթով տապակը, որում տապակվելու է սթեյքը, շատ լավ տաքացվի, հակառակ դեպքում աղացած միսը կտոր-կտոր կընկնի.
Այլընտրանք ձիթայուղ- ցանկացած այլ բուսական կամ կենդանական ճարպեր:
Նկարագրություն
Եվրոպական ամենահայտնի նախաճաշերից մեկը։ Ավելին, նման սթեյքը անպայմանորեն թակած է։
Ճաշատեսակը ստացվում է շատ վառ, ախորժելի ու հարուստ, բայց միևնույն ժամանակ այնքան թեթև՝ այն նախաճաշելու համար։
Սթեյքը ինքնին կպատրաստենք մի կտոր թարմից հյութալի տավարի միս, որը տանը մանրացնում ենք աղացած միսի վիճակին։
Պատրաստի աղացած միս գնելը նշանակում է գիտակցաբար դատապարտել ձեզ բոլոր տեսակի բուրավետիչների: Սրանից խուսափելու համար մենք ինքներս կպատրաստենք աղացած միսը և դրա մեջ կավելացնենք թարմ խոտաբույսեր, ձու և որոշ համեմունքներ՝ բույրի և համի համար։
Ձվով դասական եվրոպական սթեյք պատրաստելու քայլ առ քայլ տեխնոլոգիան ստորև ներկայացված է լուսանկարով։ Այն ձեզ ցույց կտա, թե ինչպես արագ և հեշտությամբ պատրաստել աղացած տավարի սթեյք տապակած ձվի հետ:
Ճաշատեսակի վերջին տարրը կողմնակի ճաշատեսակն է, և դուք կարող եք ապահով ընտրել այն՝ կախված ձեր ճաշակի նախասիրություններից: Նման ջեռոցում թխած սթեյքի հետ շատ համեղ կզգան թարմ հազարը կամ պանիրը։
Սկսենք ձվի հետ սթեյք պատրաստել ավանդական եվրոպական եղանակով։
Բաղադրիչներ
-
(600 գ) -
(1 հատ) -
(1 մեխակ) -
(1 փունջ) -
(1 փունջ) -
(1 թեյի գդալ) -
(1 թեյի գդալ) -
(7 հատ) -
(համով) -
(թխելու համար)
Խոհարարության քայլեր
Եկեք ամեն ինչ պատրաստենք անհրաժեշտ բաղադրիչներըձվի հետ համեղ հյութալի թակած սթեյք պատրաստելու համար։
Մենք լվանում ենք ամենաթարմ հյութալի տավարի մի կտոր սառը ջուրեւ չոր թղթե սրբիչ: Տանը աղացած միսը շատ ավելի բնական և համեղ է.Տավարի միսն անցնում ենք մսաղացի միջով կամ դանակով շատ մանր կտրատում. սթեյքերը մի քիչ պակաս հյութալի կստացվեն, եթե միսը մանրացնեք մսաղացով։ Կլպել և շատ նուրբ կտրատել սոխը սուր դանակով կամ մանր կտրատել բլենդերի մեջ։ Խորը ամանի մեջ խառնել սոխի շերտերն ու միսը։ Դանակի հարթ կողմով ճզմում ենք սխտորը, կեղևում, մանր կտրատում և ուղարկում սոխով և տավարի մսով ամանի մեջ։ Թարմ խոտաբույսերը լվանում ենք և բավականին մանր կտրատում, ուղարկում ենք մնացած բոլոր բաղադրիչներին։ Ամանի մեջ ավելացնել նշված քանակությամբ աղացած սև պղպեղ, աղել բաղադրիչները ըստ ճաշակի և ավելացնել մի քիչ չաման։ Հավի մեկ ձուն կոտրում ենք ամանի մեջ և զգուշորեն հունցում աղացած միսը, մինչև դառնա խիտ համասեռ զանգված։ Ստացված ողջ աղացած միսը բաժանում ենք 6 հավասար մասերի, յուրաքանչյուր մասից գնդիկ ենք կազմում, որից հետո ստեղծում ենք կոկիկ հարթ կոտլետ։ Հավասարեցրեք սթեյքի մակերեսը և կողքերը դանակի հարթ կողմով:
Ստացված սթեյքերը քսում ենք հաստ մագաղաթյա թղթի վրա։
Սթեյքի մի կողմը պատում ենք բուսայուղով, դնում ենք գրիլ թավայի վրա, իսկ մյուս կողմը նույն կերպ քսում ենք յուղով։ Դա արեք մնացած բոլոր սթեյքերի հետ:Ջեռոցը տաքացնում ենք 200 աստիճանով, ներքևի շերտին դնում ենք սովորական թխվածքաբլիթ, որպեսզի ամբողջ ավելորդ ճարպը հոսի վրան։ Քերածածկը ուղարկում ենք ջեռոց ու 10-12 րոպե թխում սթեյքերը, հետո շրջում ենք ու նույնքան եփում։
Մնացած ձվերը տապակած ձվերի հետ տապակել բուսայուղով տաքացրած տապակի մեջ։ Յուրաքանչյուր սթեյքի վրա քսում ենք ձվի կոկիկ բաժիններ և մատուցում որպես այդպիսին։ Համբուրգերձվով աղացած միսից պատրաստ է։
Բարի ախորժակ!
Փեթիի ամենամոտ ազգականը, ավելի ճիշտ՝ նրա նախորդը թակած սթեյքն է։ Պատրաստված է, ինչպես անունն է ենթադրում, տավարի մսից և մանր կտրատած։ Իդեալում, ձեռքով դանակով: Բայց ավելի արագ և գործնական է միսը միայն մեկ անգամ պտտել մսաղացի միջոցով, որպեսզի դրա կտորները շոշափվեն: Նման սթեյքը իդեալականորեն համադրվում է ձվի հետ, որն առաջարկում եմ ոչ թե առանձին տապակել, այլ եփել անմիջապես սթեյքի մեջ։ Այո, և ինքնին սթեյքը նույնպես չի կարելի տապակել, այլ թխել ջեռոցում՝ ճարպը նվազագույնի հասցնելու համար:
Սկսած աղացած միսլավ թակած սթեյքը չի աշխատի, ուստի ավելի լավ է աղացած միսը ինքներդ եփել:
Մսի հետ միասին պտտվում ենք նախկինում կեղևավորված և մանր կտրատած սոխը։
TO աղացած միսսոխով ավելացնել մեկ ձու, մեկ թեյի գդալ աղ, ինչպես նաև մեկ թեյի գդալ համեմունքներ՝ սամիթ, մաղադանոս և մսի համեմունքներ, որոնք ներառում են համեմ, սև և կարմիր աղացած պղպեղ, ռեհան և սուսամբար:
Մանրակրկիտ խառնել ֆարշը։ Ցանկալի է մի քանի անգամ ծեծել տախտակի վրա, որպեսզի աղացած միսը դառնա ավելի խիտ և միատարր, այդ դեպքում մեր ապագա սթեյքերը թխելու ընթացքում չփլվեն։
Ստացված աղացած միսը բաժանում ենք հինգ մասի, յուրաքանչյուրից խիտ գնդիկ ենք կազմում։ Դրա համար ցանկալի կլինի ձեռքերը թրջել սառը ջրում, որպեսզի աղացած միսը չկպչի դրանց։ Գնդակը պետք է մի փոքր հարթեցնել, այնուհետև գդալով կամ ձեռքերով նրա մակերևույթի վրա փոքր կտրվածք/փորվածք անել (ըստ անհրաժեշտության՝ ընդգծիր), որի մեջ կլցնենք ձուն։
Սթեյքները դրեք թխման թերթիկի վրա, որը պատված է թխում թղթով, դա կխուսափի սթեյքերը թխելու ժամանակ ավելորդ յուղից: Թխում թերթիկը տասը րոպեով ուղարկում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց։
Մինչ կոտլետները թխվում են, նատրիում Ադիգե պանիր. Այն շատ փափուկ է ու փխրուն, ուստի քսելուց առաջ անհրաժեշտ է մի քիչ դնել սառցախցիկում, որպեսզի մի փոքր պնդանա։ Եվ դուք կարող եք անել առանց սառեցման, բայց պարզապես պատառաքաղով փշրեք պանիրը:
Սթեյքերը հանում ենք ջեռոցից և վրան պանիր շաղ տալիս։ Հետ ուղարկվեց ևս տասը րոպեով:
Տասը րոպե անց նորից հանում ենք սթեյքերը, որպեսզի ձվերը կոտրենք նախապես պատրաստված խորշի մեջ։ Ձվի ծավալը կարող է ավելի մեծ լինել, քան դրա համար պատրաստված սթեյքի տեղը, ուստի խորհուրդ եմ տալիս նախ ձուն կոտրել. առանձին տարա, իսկ հետո դեղնուցը և այնքան սպիտակուցը փոխանցեք սթեյքին, որքան հարմար է։
Երրորդ անգամ մենք սթեյքերը, այս անգամ արդեն ամբողջական հավաքածուով, ձվի հետ միասին ուղարկում ենք ջեռոց և պահում ենք դրա մեջ ևս տասը րոպե։ Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ այս ժամանակը բավական կլինի, որպեսզի սթեյքը լիովին եփվի, սպիտակուցը բռնի, իսկ դեղնուցը մի փոքր հեղուկ մնա։
Հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ կլինի թակած սթեյքի համար թարմ բանջարեղեն, բայց կարելի է հիշել սովետական դասականներին ու զարդարել սթեյքը խաշած բրնձով։
Բարի ախորժակ!
Խոհարարության ժամանակը. PT01H00M 1 ժամ
Մոտավոր արժեքը մեկ մատուցման համար. 50 ռուբ.