Խիչինի մսով շատ համեղ և հեշտ եփվող ուտեստ է։ Խիչինի մսով և պանրով Ինչպես պատրաստել խիչինի մսով

Խիչինի - բաղադրատոմս, որի շնորհիվ կարող եք պատրաստել Կարաչայ-Բալկար ժողովրդի իսկական ուտեստը` տոնական տորթեր հյութալի լցոնումներսում։ Ապրանքներ անթթխմոր խմորլցոնված պանրով, խոտաբույսերով, միսով, կարտոֆիլով և տապակած մինչև ոսկե դարչնագույնը չոր տապակի մեջ, այնուհետև կարագով քսում ենք դեռ տաք, շարվում և մատուցում հացի փոխարեն:

Խիչինի - խոհարարության բաղադրատոմս՝ մատչելի տեխնիկայով և բյուջետային բաղադրիչներով։ Հիմքում - անթթխմոր խմորխառնած ֆերմենտացված կաթնամթերքի և ալյուրի հետ, մսի, կարտոֆիլի կամ պանրի միջուկ. Վերջինս կարելի է համադրել կանաչի ավելացնելով։ Խմորը բաժանվում է հատվածների, լցնում, գրտնակում, տապակում և յուղում։

Բաղադրությունը:

• կեֆիր - 125 մլ;
• ջուր - 125 մլ;
• ալյուր - 480 գ;
• սոդա - 1/2 թեյի գդալ;
• յուղ - 80 գ;
• կարտոֆիլ - 5 հատ;
• պանիր - 250 գ.

Խոհարարություն

1. սկսվում է խմորը հունցելուց. կեֆիրը միացնում ենք ջրի, սոդայի և ալյուրի հետ: Խմորը մի կողմ դրեք 30 րոպե։
2. Խառնել մանրացված պանրի հետ։
3. Խմորը բաժանել։
4. Սկսեք յուրաքանչյուր հատված, սեղմեք ծայրերը և գլորեք տորթի մեջ:
5. Տապակել չոր թավայի մեջ։
6. Խիչինի - բաղադրատոմս, որում ընդունված է մատուցելուց առաջ պատրաստի տորթերը յուղել հալած կարագով։

Խիչինի խմորը պետք է լինի փափուկ, առաձգական, լավ գրտնակվի և տապակելիս միջուկը չբացակայի։ Ավանդաբար այն եփում են այրանի վրա՝ ավելացնելով ալյուր և աղ։ Այս ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքը կարելի է փոխարինել կաթնաշոռով կամ մի քիչ ջրով խառնած կեֆիրով։ Խմորը հունցում են 20 րոպե և ուղարկում կես ժամ հանգստի։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 500 գ;
• կեֆիր - 200 մլ;
• հանքային ջուր - 60 մլ;
• աղ - մի պտղունց:

Խոհարարություն

1. Կեֆիրին ավելացնել ջուր և աղ։
2. Միավորել ալյուրի հետ և հունցել։
3. Պատրաստի խմորը մի կողմ դնել 30 րոպե։

Ամենաարագներից մեկը և պարզ բաղադրատոմսերորի հետ պետք է սկսել ծանոթանալ Հյուսիսային Կովկասի ժողովուրդների խոհանոցին։ Միջուկ ընտրելիս ավելի լավ է հավատարիմ մնալ ավանդույթներին և օգտագործել պանիր, Ադիգե պանիրկամ սուլուգունի։ Նման սորտերը պահպանում են իրենց հյուսվածքը, տապակելիս խմորից դուրս չեն գալիս, լրացուցիչ աղի չեն պահանջում և հիանալի կերպով զուգորդվում են կանաչեղենի հետ։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 480 գ;
• ջուր - 120 մլ;
• կաթնաշոռ կաթ - 200 մլ;
• սուլուգունի - 380 գ;
• cilantro - մի բուռ;
• յոգուրտ - 180 մլ;
• ձեթ - 75 գ.

Խոհարարություն

1. Յոգուրտը ջրով նոսրացրեք, ավելացրեք ալյուրը և հունցեք։ Մի կողմ թողեք 10 րոպե։
2. Պանիրը քերել, խառնել խոտաբույսերի հետ։
3. Խմորը մասերի բաժանել, սկսել և ծայրերը սեղմելով, բարակ փաթաթել։
4. Տապակել, քսել յուղով։
5. Պանրի խիչինի - բաղադրատոմս, որը ներառում է մածունի կամ թթվասերի հետ ծառայելը:

Խիչինի - բաղադրատոմս կարտոֆիլով

Անհավատալի համեղ ուտեստ, որը մատուցվում է հացի փոխարեն տաք վիճակում մսի արգանակներ. Ապրանքի հանրաճանաչությունը բացատրվում է պատրաստման հեշտությամբ և պալարների ցածր գնով, որոնք միշտ ձեռքի տակ են: Հիմնական բանը կարտոֆիլը խյուսելն է մինչև հարթ լինի, որպեսզի միջուկի կտորները գլորելիս բարակ խմորը չկոտրվի։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 480 գ;
• կեֆիր - 250 մլ;
• ջուր - 50 մլ;
• սոդա - 5 գ;
• կարտոֆիլ - 6 հատ;
• ձեթ - 85 գ.

Խոհարարություն

1. Խառնել կեֆիրը, ջուրը և սոդան։
2. Ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։ Մի կողմ դրեք 40 րոպե։
3. Կարտոֆիլը խաշել և տրորել խյուսի մեջ։
4. Խմորը տորթերի ձևավորեք, լցրեք, ծայրերը սեղմեք պարկի մեջ և գրտնակեք:
5. Կարտոֆիլի հիչիններ - բաղադրատոմս, որը ներառում է տորթեր տապակել չոր տապակի մեջ:
6. Պատրաստի տորթերը յուղով քսել։

Խիչինի մսով - տոնական ուտեստբնութագրվում է հագեցվածությամբ և արտասովոր համով: Դրա պատրաստման համար օգտագործվում է տավարի կամ գառան աղացած միս՝ սխտորի, սոխի և խոտաբույսերի ավելացումով։ Առանձնահատուկ ուշադրություն է դարձվում խմորին. այն հունցվում է տաք այրանի վրա յուղև ձուն, որը տալիս է մածուցիկություն, առաձգականություն և պահպանում է մսի միջուկը։

Բաղադրությունը:

• այրան - 500 մլ;
• ձու - 1 հատ;
• յուղ - 80 գ;
• ալյուր - 750 գ;
• աղացած տավարի միս - 480 գ;
• թարմ մաղադանոս - մի բուռ;
• սխտորի մեխակ - 3 հատ;
• սոխ - 1 հատ.

Խոհարարություն

1. Տաք այրանը խառնում ենք ձվի և 50 գ կարագի հետ։
2. Ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։
3. Աղացած մսին ​​ավելացնել մանր կտրատած սոխը, սխտորը, խոտաբույսերը և գլորել գնդիկների մեջ։

Կաթնաշոռով խիչինին համեղ ուտեստ է, որի բաղադրիչների դասական համադրությունը ոչ միայն սննդարար է, այլև առողջարար։ Հանրաճանաչ ֆերմենտացված կաթնամթերքլավ է ինքնուրույն, բայց խոտաբույսերի հետ միասին `հատկապես բուրավետ և թարմ: Հյութալի և նուրբ միջուկ ստանալու համար ավելի լավ է օգտագործել բարձր տոկոս յուղայնությամբ կաթնաշոռ՝ այն քսելով մաղի միջով։

Բաղադրությունը:

• կեֆիր - 120 մլ;
• հանքային ջուր - 120 մլ;
• սոդա - 1/2 թեյի գդալ;
• ալյուր - 400 գ;
• կաթնաշոռ - 250 գ;
• թարմ սամիթ - մի բուռ;
• աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց:

Խոհարարություն

1. Կեֆիրը խառնել ջրի, սոդայի և ալյուրի հետ։ Խմորը հունցել։
2. Կաթնաշոռը քսում ենք մաղի միջով, համեմում պղպեղով և թակած խոտաբույսերով։
3. Սկսեք խմորի հատվածները, ամրացրեք ծայրերը և գրտնակեք:
4. Տապակել չոր թավայի մեջ։

Խիչինի - կաթի բաղադրատոմս

Խիչինին կաթում արագ և ապացուցված եղանակներից է խիտ հունցելու և առաձգական խմոր. Կաթը հիմքին ավելացնում է առաձգականություն և մածուցիկություն: Խմորը դառնում է նուրբ, բարակ գլորվելիս չի պատռվում և տապակելիս չի ուռչում, այնպես որ կարող եք օգտագործել ցանկացած միջուկ։ Ավանդաբար նման խմորով փաթաթում են ենթամթերքի աղացած միսը։

Բաղադրությունը:

• կաթ - 250 մլ;
• ալյուր - 300 գ;
• հորթի լյարդ - 300 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• պապրիկա - 1/2 թեյի գդալ;
• ձեթ - 75 գ.

Խոհարարություն

1. Ալյուրը խառնել կաթի հետ։ Հունցել.
2. Լյարդը եռացնել 15 րոպե, ոլորել մսաղացի մեջ, համեմել։
3. Սոխը տապակել, ավելացնել աղացած միսը։
4. Խմորը բաժանել, սկսել, ամրացնել և գրտնակել։
5. Տապակել տորթերը և քսել յուղով։

Խիչինիով և կանաչիով - ավանդական ուտեստ, բնութագրվում է հագեցվածությամբ և սնուցմամբ։ Ադիգեն վերաբերում է երիտասարդ պանիրներին և անհրաժեշտության դեպքում օգտագործվում է չափավոր աղի և մրցութային լրացում. Ցանկացած կանաչի համակցված է պանրի հետ, բայց միայն կիլանտրոն բարենպաստորեն կընդգծի նրա համը և անսովոր բուրմունք կհաղորդի տորթերին:

Բաղադրությունը:

• Ադիգե պանիր - 400 գ;
• cilantro - 1 փունջ;
• ալյուր - 700 գ;
• մածոնի - 200 մլ;
• յուղ - 85 գ;
• ջուր - 100 մլ;
• սոդա - 5 գ.

Խոհարարություն

1. Մածոնին ջրով նոսրացրեք, ավելացրեք ալյուրն ու սոդան։ Խմորը հունցել։
2. Մանրացրեք պանիրն ու կիլանտրոն։
3. Խմորը բաժանել, սկսել և ծայրերը սեղմելով, գրտնակել։
4. Տորթերը տապակել, յուղով քսել։

Խիչինի մսով ջեռոցում

Ջերմային մշակման այս մեթոդով մսով ջեռոցում խիճինները չեն չորանա, համաչափ թխեն ու չեն այրվի։ Այս տորթերը ցածր կալորիականությամբ են, քանի որ դրանք թխում են առանց ճարպ ավելացնելու և լցված են նիհարով աղացած տավարի միս, որը նույնպես ներառված է կատեգորիայի մեջ դիետիկ արտադրանք. Հյութալիության և հաճելի համի համար թթվասերի մեջ թաթախում են դեռ տաք վիճակում։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 360 գ;
• այրան - 140 մլ;
• ալյուր - 250 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց;
• թթվասեր - 180 գ:

Խոհարարություն

1. Խմորի համար այրանը խառնում ենք ալյուրի հետ։
2. Հորթի և սոխի մսից խիչինի միջուկն անցկացնում են մսաղացով, հունցում և համեմում։
3. Խմորը բաժանել, սկսել և գրտնակել։
4. Թխել ջեռոցում 15 րոպե 220 աստիճան ջերմաստիճանում։
5. Խիչինի - բաղադրատոմս, որում պատրաստի արտադրանքքսել թթվասերով։

Հանքային ջրի վրա խիճիններն առանձնանում են հատուկ քնքշությամբ և փափկությամբ։ Հունցման այս եղանակով խմորը փարթամ ու օդամղիչ է ստացվում, հանգստություն չի պահանջում, բայց անմիջապես գլորվում է, սկսվում և թխվում։ Այս բաղադրատոմսը պարզ է, խնայող և թույլ է տալիս եփել կես ժամում, եթե համատեղեք խմորի հունցումն ու կարտոֆիլի միջուկը պատրաստելը։

Խմորի բաղադրիչները.

• ցորենի ալյուր - 600 գ
• այրան՝ մոտ 300-400 մլ
• 1 ձու
• աղ - ըստ ճաշակի
• առանց հոտի բուսական յուղ - 3-4 ճ.գ.

Լրացման բաղադրիչներ.

• տավարի աղացած միս - 500 գ
• կանաչի - կիլանտրո կամ մաղադանոս: Կարող է լինել երկուսն էլ
• սոխ - ըստ ցանկության
• կարագ - պատրաստի տորթերը յուղելու համար

• խմորի պատրաստում
• մենք քանդակում և գլորում ենք հիչիններ
• տապակել չոր տապակի մեջ
• յուղել կարագով

Խիչինները հարթ թխվածքաբլիթներ են, որոնք ձուլվում են փակ խաչապուրի տեխնոլոգիայով, բայց դրանց խմորն առանց խմորիչ է, եփում են չոր տապակի մեջ և ստացվում է բարակ (ավելի հաստ տարբերակներ կան, բայց ես չեմ սիրում, ուստի. մենք դրանք չենք դիտարկի :))): Դասական տարբերակմիջուկի համար՝ դա կարտոֆիլ է, պանիր, կանաչի։ Նման տորթերը տարածված են Կովկասում։ Նաև դրանց տեսակներն են թուրքական գուզլեմեն և կովկասյան քութաբները։ Այնուամենայնիվ, դրանք քանդակելը մի փոքր ավելի հեշտ է: Ես անպայման կտեղադրեմ դրանք իմ բլոգում: Այնուամենայնիվ, այսօր ես ուզում եմ կիսվել իմ խոհարարական փորձով: խիչինով մսով. Այս գործընթացում ամենակարևորը փափուկ և առաձգական խմոր պատրաստելն է, որը չի կպչում ձեր ձեռքերին: Եթե ​​համացանցում տեսնում եք, որ խմորը պետք է կոշտ լինի այս ուտեստի համար, մի հավատացեք: Ինքներդ դատեք, մեզ անհրաժեշտ կլինի այն լցնել աղացած միսով, այնուհետև գլորել այն ամենաբարակ շրջանակի մեջ։ Ձիգը պարզապես կկոտրվի, նախքան մենք կստանանք մեզ անհրաժեշտ հաստությունը: Այսպիսով, ահա թե ինչպես կարելի է այն փափուկ եփել, որպեսզի այն չկպչի ձեր ձեռքերին, և ևս մի քանի նրբություններ, որոնք ես նշել եմ ինքս մի քանի ճաշ պատրաստելու փորձերում, նկարագրված են ստորև բաղադրատոմսում:

IN այս բաղադրատոմսըՀնարավորինս մանրամասն նկարագրեցի խիչինի պատրաստման նրբությունները, որոնք ինքս կռահեցի։ Ճիշտն ասած, առաջին անգամ դժվար է դրանք արժանապատվորեն պատրաստել։ Նաև նշում եմ, որ այրանը նրանց տալիս է մի փոքր գունեղ թթու, սակայն ամեն այրան չէ, որ այդպես է աշխատում։ Տարբեր փորձերի ժամանակ ես օգտագործում էի տարբեր արտադրողներ, և նրանցից ազդեցությունը շատ տարբեր էր: Բայց դեռ ավելի լավ է դա անել դրա վրա, քան ջրի վրա: Օգտագործեք նաև լավ կարագ, հակառակ դեպքում դուք կարող եք փչացնել ձեր բոլոր ջանքերը վերջնական հպումով :)) Հաջողություն բոլորին: Բարի ախորժակ!

Խիչինի - կլոր հարթ կարկանդակներով տարբեր լցոնումներբալկարների և կարաչայների շրջանում։ Այս հայտնի խմորեղենի բաղադրատոմսերը տարբերվում են միմյանցից։ Բալկարացիները ամենից հաճախ պատրաստում են ամենապարզ խմորը՝ ջրից և ալյուրից։ Նրանք իրենց շատ բարակ կարկանդակները տապակում են չոր տապակի մեջ։ Կարաչայներն իրենց խիճինները հաստացնում են, խմորը փաթաթում թթու կաթկամ կեֆիր: Երկու ժողովուրդների մեջ էլ մսով խիճիններն են համարվում ամենագոհացուցիչն ու հարուստը։ Կենցաղային պայմաններին հարմարեցված բաղադրատոմսով կարելի է խիճին մսով պատրաստել ինքնուրույն։

Մսով տնական խիչինի բաղադրատոմս

Ուտեստ՝ խմորեղեն

Խոհարարության ժամանակը. 1 ժամ

Ընդհանուր ժամանակը: 1 ժամ

Մատուցումներ՝ 6 հատ

Բաղադրիչներ

• 700-800 գ ցորենի ալյուր
• 0,5 լ կեֆիր
• 0,5 կգ միս
• 1 հատ. հավի ձու
• 1 ճ.գ խմորի սոդա
• 2 հատ. լամպ սոխ
• աղ
• բուսական յուղ
• կարագ

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

Ինչպես պատրաստել տնական խիչին մսով թավայի մեջ

Խիչինի համար աղացած լցոն

1. Մսից ու սոխից աղացած միս պատրաստել։ Ավելի արագ և հարմար է դա անել մսաղացի միջոցով՝ վրան մեծ անցքերով քերել տեղադրելով։ Չնայած ներս ազգային բաղադրատոմսերընդունված չէ խոզի միս վերցնել, դրանից է, որ համեղ լցոնումխիճինների համար. Աղացրեք աղացած միսը և ավելացրեք 2-3 ճյուղ մանր կտրատած կանաչի։

Խմոր խիչինների համար

2. Ձուն կոտրել կեֆիրի մեջ։ Սոդա դնել: Աղ, կես թեյի գդալ աղ բավական է։

Խառնել և լցնել մոտ 400 գ ալյուր։ Սկսեք խմոր հունցել։

Ալյուրը մաս-մաս ավելացնել, քանի որ կարող է մի քիչ շատ կամ մի քիչ պակաս պահանջել։ Կարևոր է, որ խիչինի խմորը մոտավորապես նույնն է, ինչ պելմենի համար։

3. Խմորը բաժանել 7-8 մասի։ Օգտագործելով ձեր ձեռքերը կամ գրտնակը՝ յուրաքանչյուր կտորը շրջանաձև ձևավորեք:

4. Միջուկը դնում ենք կենտրոնում։

Հավաքեք ծայրերը վերև:

Թեքեք կարի կողմը դեպի ներքև և ձևավորեք հարթ, բարակ տորթ:

5. Տապակը յուղել յուղով, ինչպես արվում է նրբաբլիթների դեպքում։ Խիճին տապակել տապակի մեջ երկու կողմից։

Տապակելիս տապակը կափարիչով փակեք։ Պատրաստի կարաչայ խիչինի վրա մի կտոր դրեք մսով կարագ.

Սրտանց տապակած տափակ հացերը կարող են ծառայել որպես անկախ ճաշատեսակ, և խեղդել որպես խորտիկ:

1. Կեֆիրը խառնել սոդայի հետ, 10 րոպե հետո ավելացնել մաղած ալյուրն ու աղը։ Էլաստիկ խմորը հունցել և բաժանել 8 մասի։
2. Գնդիկները գրտնակով գլորում ենք 7 մմ հաստությամբ։
3. Աղացած միսը խառնել մանր կտրատած սոխի, աղի և համեմունքների հետ։
4. Միջուկը բաժանել 8 մասի, դնել խմորի շրջանակների վրա։
5. Վերցրեք առաջին դատարկը, հավաքեք դրա ծայրերը և սեղմեք: Դուք պետք է ստանաք մի պարկ խմոր: Թեքեք կարի կողմը դեպի ներքև և նրբորեն գլորեք այն գրտնակով: Տորթի տրամագիծը պետք է լինի 20-25 սմ։
6. Մնացած խիճինները նույն կերպ պատրաստում ենք, իսկ հետո չոր տապակի մեջ երկու կողմից տապակում ենք մինչև եփվի։

Տաք տորտիլյաները քսել կարագով և դրել հարթ ափսեի վրա:

Ինչպես պատրաստել խիչինի խոտաբույսերով և մսով

Բուրավետ խոտաբույսերը, որոնք մենք առաջարկում ենք ավելացնել միջուկին, խմիչքին հատուկ համ և բույր կտան:

1. Խորը ամանի մեջ լցնել 400 գ այրանը, լցնել 400 գ ցորենի ալյուր, 5 գ սոդա եւ 5 գ աղ։ հունցել փափուկ խմոր, փաթեթավորեք այն կպչուն ֆիլմև 30 րոպե դնել սառնարանում։
2. Նյութի մանր կտրատել 2 կեղևավորված սոխը, 50 գ թարմ կիլանտրոն և 50 գ անանուխը: Սնունդը խառնել 500 գր աղացած գառավելացնել աղացած սև պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։
3. Խմորը բաժանել 6 մասի և գնդիկները գրտնակել 1սմ հաստությամբ, միջուկը դնել տորթերի վրա և միացնել ծայրերը։
4. Կրկին գլորում են բացերը: Դուք պետք է ստանաք 20 սմ տրամագծով շրջան։
5. Առանց ձեթի տակի խիչիները տապակել փակ կափարիչ. Տորտիլաները պատրաստ են, երբ երկու կողմից կարմրեն։

Խիճինները յուղում ենք կարագով, այնուհետև դնում ենք կույտի մեջ։

Խիչին հավով ջեռոցում

Առաջարկում ենք պատրաստել Կարաչայ-Բալկար Խիչինների տարբերակը։

1. Խառնել 300 գր տաք ջուր 100 գ այրանով կամ կեֆիրով։ Ավելացնել 50 գ հալած կարագ, 60 գր բուսական յուղ, 30 գ շաքարավազ, 15 գ խմորիչ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Խմորը հունցում ենք ձեռքերով կամ հացի մեքենայի մեջ, թողնում ենք տաք տեղում:
2. Հավի ազդրի 3 ֆիլե կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Աղացած միսը խառնել մանր կտրատած սոխի հետ, ավելացնել աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի։
3. Խմորը բաժանել 3 մասի, բլանկները շրջանաձև գրտնակել 1սմ հաստությամբ, միջուկը դնել, ծայրերը դեպի կենտրոն քաշել։ Կարկանդակի կենտրոնը բաց թողեք։
4. Թխել հիչին ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 25 րոպե։

Կարկանդակների եզրերը քսել կարագով։

Խիչինի համար մսի միջուկը կարելի է համալրել բանջարեղենով, պանիրով ​​կամ խոտաբույսերով։