Կրիայի ապուրի անունը: Կրիա ապուր

Կրիա ուտելիս հիշեք. Դրանք նշված են Կարմիր գրքում:

* * *

«Կանաչ ոլոռով ապուր կրիայով կամ առանց դրա:

Հեռացրեք 1 կրիա կեղևից, առանց ոտքերի և գլխի, կեղևացրեք, եռացրեք աղով և արմատներով, քամեք: Լցնել 4 բաժակ հասած ոլոռը կրիայի արգանակի մի մասով, եփել մինչև սիսեռը եփվի, շփեք մաղով, ճիշտ նոսրացրեք արգանակը: Մաղադանոսի և պրասի կտորներ դրեք յուղով տապակած, ապուրի մեջ կրիա կտրեք; եփել, ավելացնել խոտաբույսեր, մատուցել »:

Կրիա ապուր- կրիայի մսից պատրաստված ապուր, սովորաբար միս կանաչ կրիայից, կոտրող կրիայից, անգղ կրիայից և Հեռավոր Արևելքի կրիայից:

Պատմություն

Կրիայի ապուրն անօրինական է շատ երկրներում, քանի որ կրիայի շատ տեսակներ վտանգված են և, հետևաբար, արգելված է ձկնորսությունը:

Բաղադրատոմսը

Կրիա. Ապոնիա.

Ծանր է հաստ ապուրդարչնագույն գույն: Կտրված կրիայի միսը եռում են 3-4 ժամ աղաջրում: Ռուսաստանում ստացված արգանակն օգտագործվում է նաև տավարի, հորթի, հավի կամ կրիայի մսի հետ միասին: Կարտոֆիլի օսլան օգտագործվում է ապուրին անհրաժեշտ հաստությունը տալու համար:

Ասիական երկրներում, ինչպիսիք են Սինգապուրը, կրիայի ապուրը համարվում է նրբություն: չինական սնունդև ունի հարուստ բուսական համ:

Կեղծ կրիա ապուր

Կեղծ կրիա ապուր

Անգլախոս երկրներում կրիայի նմանակող ապուրը տարածված է: Ockաղր կրիայի ապուր), պատրաստված հորթի միսից (ուղեղ, սմբակ, ընդերք): ԱՄՆ նախագահ Ուիլյամ Հովարդ Թաֆթը կրիայի ապուրի մեծ երկրպագու էր և նույնիսկ ուներ խոհարար, ով պատրաստում էր այս ուտեստը:

Հղումներ

1. (Անգլերեն)
2. 1 2 Առլեն Բուրնեթ, «Դանդաղ սնունդ. Կրիայի ապուրը հետադարձ է դեպի ավելի վաղ էլեգանտ ժամանակ», Pittsburgh Post-Gazette, 26 հունիսի, 2008 (անգլերեն)
3. Ֆիլադելֆիայի կրիաների ապուր
4. Կրիա ապուր
5. Կրիա ապուր
6. Կրիա ապուր

Կրիա ապուր

Չինաստանում նահանգներից յուրաքանչյուրը հայտնի է իր նահանգներով ավանդական ուտեստներ... Հեյբեյում նման ուտեստը համարվում է իսկական նրբություն- կրիայի ապուր: Այն պատրաստվում է այնտեղ տարբեր ռեստորաններում և տարբեր բաղադրատոմսեր, բայց ապուրը միշտ համեղ է: Կրիայի ապուրով պատվավոր հյուրերին վերաբերվելը նույնպես ազգային ավանդույթ է և կարծես այսպիսին լինի. դրանցից մեկում լցվում է կրիայի արյունը, իսկ մյուսում ՝ նրա լեղին ՝ օղիով նոսրացած. հարգարժան հյուրը հրավիրվում է խմելու այս բաժակների պարունակությունը: Իսկ հիմա եվրոպական ավանդույթների մասին: «Կրիա ապուր» բառը միանգամից միտք է գալիս արիստոկրատական ​​ընթրիքի, խոհարարական հրճվանքների: Ինչպե՞ս է այս սողունից ապուրն իրեն նրբաճաշակի համբավ վաստակել: Այս բացառիկ ապուրն ունի բուժիչ ուժ: Դա պայմանավորված է ֆոսֆատներով և յոդով, որոնք մեծ քանակությամբ հայտնաբերվում են կրիաների մարմնում, որոնք սնվում են ջրիմուռ... Դրանից հեշտ է եզրակացնել, որ դա պատրաստելու համար է առողջ ուտեստմիայն մեկ տեսակի կրիա է հարմար `կանաչ կամ ապուր: Եվրոպացի գուրմանները ճանաչում են միայն դասական կրիայի ապուրը, որը եփվում է 3 օր և ունի կանաչավուն երանգ: Զվարճալի պատմական փաստեր... Հին ժամանակներում կրիաներով նավերը (և դրանք տեղափոխում էին մինչև 1000 տարեկան) Համբարձման կղզիներից ուղարկվում էին Անգլիա (որը համարվում է կրիաների ապուրի ծննդավայրը), որոնք հանձնվում էին թագավորական ընտանիքների անդամներին, տերերին և այլ ազնվականներին: . Յուրաքանչյուր բռնած կրիայի որովայնի վահանը, որը կոչվում է «պլաստրոն», մակագրված էր այն մեկի անունով, ում համար սողունը նախատեսված էր սեղանի համար: Տրանսպորտի պայմանները շատ ցանկալի էին թողնում, և, հետևաբար, ամեն առավոտ հերթապահ սպան կապիտանին զեկուցում էր հետևյալ կերպ. թագավորի կրիան սուրբ էր բոլոր նավաստիների համար. նա իրավունք չուներ իրեն վատ զգալու, առավել ևս `մահանալու: Ի դեպ, հենց Համբարձման կղզիներում կային այնպիսի հսկայական քանակություն կար, որ դրանք օգտագործվում էին տեղական բանտարկյալների համար ճաշ պատրաստելու համար: Միևնույն ժամանակ, նավաստիների շրջանում խոսակցություններ կային, որ կրիաների միս ուտող մարդիկ սկսել են տառապել ստամոքսի հիվանդություններով: Սա իսկապես կարող էր ճիշտ լինել, բայց միայն կրիաների որոշակի ցեղատեսակի ՝ բիսսուի համար: Փաստն այն է, որ այս կրիաները կարող են ուտել թունավոր ծովային կյանք ՝ առանց իրենց համար հետևանքների, որոնց թույնը կուտակվում է կրիայի ճարպի մեջ: Շրի Լանկայի փորձառու ձկնորսները, բռնելով բիսսային, փորոտեցին այն և լյարդը նետեցին քաղցած ագռավների մոտ: Եթե ​​թռչունները հրաժարվեցին նման «նվերից», ապա թունավոր կրիայի միսը դեն նետվեց: Ի դեպ, կրիայի ձվերը, որոնք մարմնի վրա ամրապնդող և խթանող ազդեցություն ունեն, նույնպես հետաքրքրում են գուրմաններին: Իսկ այլընտրանքային բժշկության սիրահարների շրջանում հայտնի է արու կրիայի չորացած սեռական օրգանների փոշին, որը պետք է ավելացնել ռոմին `հզորությունը բարձրացնելու համար:

1. Կրիա ապուր:

Կեղևը մաքրելուց հետո կրիան եփեք 30 րոպե: Այնուհետև հանեք միսը և կտրեք այն փոքր կտորների: Գազարն առանձին եփել աղով, շաքարով և կարագով: Եփածի մեջ գազար ապուրավելացնել կրիայի միսը և քամել այն արգանակը, որում կրիան եփվել էր: Ստացված ապուրին ավելացրեք կարտոֆիլի օսլա և եռացրեք ՝ անընդհատ խառնելով: Աղ `համտեսել: Desiredանկության դեպքում ապուրը կարելի է համեմել կիտրոնի հյութով: 1 կրիա, 1 գազար, 1 սմ: գդալ կարտոֆիլի օսլա, մի կտոր կարագ, մի պտղունց շաքար, կիտրոն, աղ:

2. Կրիա ապուր:

Կանաչ կրիայի դիակը լավ լվացեք: Կճեպի ստորին հատվածը կտրատեք շերտերի վրա, ջուր լցրեք և եփեք: Ձվերը եփեք առանձին: Կտրեք միսը կտորների, ավելացրեք փոքր քանակությամբ կանաչ ճարպ, կեղևի վերևից, թակած սոխ, շաղ տալ պղպեղով և տապակել բուսական յուղ... Ձվերը մաքրել: Թափել ջուրը, որում եփվել էին կրիայի պատյանների կտորները: Եփած կեղևին ավելացնել ձու, մի փոքր ձեթ և 2 պճեղ սխտոր, տապակած միս: Ավելացնել մի բաժակ ջուր, մի քիչ աղ և եփել, ծածկված 30-40 րոպե:

3. Կրիա ապուր:

Մսագործեք կրիային, մանրակրկիտ լվացեք: Օգտագործեք ամեն ինչ ՝ միս, լյարդ, կրիայի ձու: Կտրեք միսը կտորների, հալեցրեք կարագը, տապակեք կրիային դրա մեջ, լցրեք գինու վրա և եփեք մինչև փափուկ: Աղ ու պղպեղ ավելացնել ըստ ճաշակի: 1 կրիա 100 գ կարագ 1 բաժակ չոր գինու աղ և աղացած պղպեղ `ըստ ճաշակի:

4. Կրիայի ապուր:

Մսագործեք և մանրակրկիտ լվացեք կրիայի դիակը: Միսը առանձնացրեք ոսկորներից: Մաքրել կարապասը և կտրել կտորների: Եռացնել շատ ջրի մեջ: Առանձին խաշել ոտքերն ու պարանոցը: Երբ կարասի կտորները փափուկ լինեն, քամեք և քամեք արգանակը: Կտրեք կրիայի հումքերը, միացրեք դրանք մսի և քանդված թաթերի հետ միասին, լցնել լարված արգանակը ցածր ջերմություն: Եփել մսի արգանակ: Դրա համար ձեզ հարկավոր է `500 գ տավարի միս, 2-3 գազար, շաղգամ` 2-3 հատ, մաղադանոս, պրաս, նեխուր, մաղադանոս `ըստ ճաշակի, դափնու տերև` 1 հատ, մեխակ `1-2 հատ, սխտոր - 1 մեխակ, 1 հատ սոխ (տապակած) Լարել արգանակը, ավելացնել կաթսայի մեջ մսով և ոսկորներով, լցնել մի քանի շիշ սպիտակ գինի: Այս ամենը եփել ՝ հեռացնելով փրփուրը: Թափել և քամել հեղուկը, հանել ոսկորները, միսը դնել ամանի մեջ և լցնել քամած արգանակի վրա:

5. Ավստրալական բնիկ կրիայի ապուր:

Կտրեք կրիայի գլուխը, պարանոցը և առջևի վերջույթները: Հետևի ոտքերը և ընդերքը ՝ մաքուր, նորից դրված են կրիայի պատյան մեջ: Տեղադրեք կրիային փոսի մեջ ուղղահայաց, պոչը ներքև դրեք և ծածկեք ավազով: Կրիայի մեջքի կողմից փոս փորեք, հատակը քարերով հարթեք և մեծ կրակ վառեք: Երբ այրվի, հեռացրեք փոսերի միջև եղած կամուրջը, և կրիան կճեպի վերին մասով կընկնի ժայռերի վրա: Coածկեք տերևների խիտ շերտով և ծածկեք ավազով: Թողնել 8-10 ժամ: Փոս փորեք, առանձնացրեք պլաստրոնը, իսկ պատյանում, ինչպես մեծ ամանի մեջ, կլինի պատրաստի ապուր:

6. Կրիա ապուր:

Մանրակրկիտ լվացեք կրիայի դիակը: Կտրեք միսը կտորների, եփեք 3,5 - 4 ժամ աղած ջրի մեջ: Հանեք կրիայի միսը, արգանակի մեջ դրեք տավարի, հորթի և հավի միս: Եփել մինչև միսը եփվի: Պարզ սոխև արմատները և մանր կտրատել: Տապակել բուսական յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն: Տապակած բանջարեղենը ավելացնել արգանակին, եռացնել: Արգանակը քամել, ավելացնել եռացրած կրիայի միսը և եփել ևս 30-40 րոպե: Կաթսայի մեջ եփեք Մադեյրան, ավելացրեք խոտաբույսեր, կրկին եռացրեք: Արգանակը թրմեք 10 - 15 րոպե: Արգանակը ավելացնել ապուրին, աղին և պղպեղին: Նոսրացրած օսլա սառը ջուրև աստիճանաբար ավելացնել տաք ապուրին:

7. Կրիա ապուր:

Լվացեք կրիայի միսը, կտրեք կտորներով: Միսը եփեք 3-4 ժամ աղած ջրի մեջ: Հեռացրեք միսը, տավարի, հորթի և հավի միսը դրեք արգանակի մեջ: Եփել ապուրը, մինչև միսը փափկի: Մաքրել սոխը և արմատները և մանր կտրատել: Բանջարեղենը տապակել բուսական յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն: Ավելացնել տապակած բանջարեղենը արգանակի մեջ և բերել եռալ: Արգանակը քամել, վրան ավելացնել եռացրած կրիայի միսը և եփել ևս 30-40 րոպե: Փոքր կաթսայի մեջ եռացրեք Մադեյրան, ավելացրեք խոտաբույսերը, թողեք նորից եռա: Արգանակը թողեք 10-15 րոպե: Արգանակը լցրեք ապուրի մեջ: Օսլան նոսրացրեք սառը ջրով և աստիճանաբար ավելացրեք այն տաք ապուրին: Աղ ու պղպեղ ավելացնել ըստ ճաշակի:
Կրիայի միս 200 գ
Տավարի 100 գ
Հորթի միս 100 գ
Հավի 100 գ
Գազար 1 հատ
Մաղադանոսի արմատ 1 հատ
Լամպ սոխ 1 հատ
Madera 1 բաժակ
Օսլա 1 tbsp
Խառնուրդ անուշահոտ խոտաբույսեր 1 փունջ
Բուսական յուղ 2-3 tbsp
Աղ `համտեսել
Պղպեղ `համտեսել

8. Կրիա ապուր:

Միսը կաթսայի մեջ դնել, ջուր ավելացնել, եռացնել: Անյուղ Ավելացնել 1 գլուխ սոխ, դափնու տերև, պղպեղ և աղ: Coածկեք և եփեք մինչև միսը փափուկ լինի: Հեռացրեք միսը և կտրեք խորանարդի մեջ: Լարել արգանակը: Հալեցնել կարագը, տապակել 1 սոխ մինչև ոսկե դարչնագույն: Ավելացնել ալյուր, թույլ տապակել, ավելացնել տոմատի սոուս: Եփել ևս 10 րոպե: Միավորել կրիայի արգանակը, հավի արգանակը, թակած ձվերը, կիտրոնի հյութև միս: Եփ գալ 5 րոպե: Պատրաստի ապուրը զարդարել մանրացված մաղադանոսով:
կրիայի միս 1 կգ
2 միջին սոխ
1 դափնու տերև
5 ճաշի գդալ կարագ
3 ճաշի գդալ ալյուր
3 tbsp. լ տոմատի սոուս
0.5 լ հավի արգանակ
2 խաշած ձու
1 կիտրոնի հյութ
փունջ թարմ մաղադանոս
պղպեղ - համտեսել
աղ `համտեսել

9. Կրիա ապուր:

Պատրաստման եղանակը. Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը, ավելացնում ալյուրը և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Նոսրացրեք շոգեխաշածը 4 լիտր ջրով կամ բանջարեղենի արգանակով: Մեկ այլ տապակի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը, ավելացնել մանր կտրատած խոզապուխտը, դնել մանր կտրատած լոլիկը և ամեն ինչ միասին տապակել մոտ 10 րոպե: Կրիայի միսը կտրատեք մասեր, ավելացնել բանջարեղենի վրա, կրակի վրա պահել եւս 5 րոպե եւ հեռացնել: Տապակի բովանդակությունը դնել արգանակի մեջ, նրբորեն խառնել, ավելացնել խոտաբույսեր և համեմունքներ, լցնել սոուսի մեջ, ապուրը եռացնել և եփել մինչև միսը փափուկ լինի: Խոհարարության ավարտից 10 րոպե առաջ ապուրին ավելացրեք կիտրոնի հյութ և կոնյակ: կրիայի միս 1 կգ, բուսական յուղ 100 գ, ալյուր 1 բաժակ, սոխ 1 հատ, խոզապուխտ 100 գ, լոլիկ 400 գ, տոմատի մածուկ 1 tbsp. լ., 3 կիտրոնի հյութ, կոնյակ 150 գ, սխտոր, ուրց, լավրուշկա, աղ, պղպեղ `ըստ ճաշակի

10. Կրիա ապուր:

1 կրիա,
1 գազար,
1 սմ մի գդալ կարտոֆիլի օսլա,
մի կտոր կարագ
մի պտղունց շաքար
կիտրոն,
աղ
Լավ լվացեք կրիայի դիակը, մաքրեք կեղևը, եփեք 30 րոպե: Եփած միսը կտրատեք կտորների: Գազարն առանձին եփել աղով, շաքարով և կարագով: Ավելացրեք կրիայի միսը և քամած արգանակը, որում կրիան եփում էր, եփած գազարի ապուրի մեջ: Ստացված ապուրին ավելացրեք կարտոֆիլի օսլա և եռացրեք ՝ անընդհատ խառնելով: Աղ `համտեսել: Desiredանկության դեպքում ապուրը կարելի է համեմել կիտրոնի հյութով:

11. Կրիա ապուր:

1 կրիա,
200 գ տավարի միս
200 գ հորթի միս,
200 գ հավի միս,
1 սոխ
1 գազար,
1 մաղադանոս արմատ
1 tbsp կարտոֆիլի օսլա
աղ 1 բաժակ Մադեյրա
ռեհան, մարջորամ, մաղադանոս, սամիթ, խնկունի, անանուխ, մշկընկույզ:
Մարմինը մանրակրկիտ լվացեք: Կտրեք միսը շերտերի մեջ: Աղի ջրի մեջ եռացրեք 3-4 ժամ: Դրանից հետո արգանակից հանեք շերտերը և դրա մեջ դրեք տավարի, հորթի, հավի և կտրումից հետո մնացած կրիայի կտորները: Ավելացնել թակած սոխ և արմատներ: Եփել մինչև միսը պատրաստ լինի, այնուհետև քամել արգանակը, մեջը թաթախել եռացրած կրիայի շերտերը և եփել ևս 30-40 րոպե: Պատրաստել ինֆուզիոն: Դա անելու համար Մադեյրան եռացրեք, կանաչի տերևները թաթախեք դրա մեջ: կրկին եռացրեք, հեռացրեք կրակից և թողեք եփվի: Լարել ինֆուզիոն, լցնել ապուրի մեջ և բերել եռալ: Համեմել ապուրը աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի, համեմել ջրի մեջ նոսրացրած օսլայով:

12. Կրիա ապուր:

1 դեղնուց;
1/3 բաժակ ծանր սերուցք
1/2 թեյի գդալ կարրի փոշի
4 բաժակ կրիայի պահածոյացված ապուր կրիայի մսով
1/4 բաժակ շերի
6 ճաշի գդալ հարած սերուցք:
Խառնել ձվի դեղնուցը, սերուցքը և կարրին: Կաթսայի մեջ պահածոյացված կրիայի ապուրը եռացրեք, միացրեք խառնուրդի հետ, խառնեք: Ավելացնել շերրի, տաքացնել այն ամբողջ ցածր ջերմության վրա մինչև հաստ: Լցնել բաժակների մեջ և վրան հարել սերուցքը:

13. Կրիա ապուր: (Կեղծ)

2 բանկա կանաչ ոլոռ
1 տուփ կարմիր լոբի
4 ապխտած հավի ոտքեր
2 սոխ
2 գազար
1 փունջ մաղադանոս
Աղ, համեմունքներ `ըստ ճաշակի
Անցեք կանաչ ոլոռն ու լոբին մսաղացով: Կտրեք հավի ոտքերը կտորների: Նյութի մանր կտրատել սոխը, գազարը, մաղադանոսը և շոգեխաշել տապակի մեջ: Կրիայի ապուրի բոլոր բաղադրիչները լցնել կաթսայի մեջ (2 լ) եռացող ջրով և 20 րոպե եփել բարձր կրակի վրա, ապա ավելացնել համեմունքներ և հեռացնել կրակից: Ապուրը համեղ է, սրտանց և առողջ:

Եվ նույնպես շատ լավ չէ:

Այստեղ կրիադա լավ է.

Հետաքրքիր է, որ ապուրն ինքնին շատ անճաշակ տեսք ունի. Մի տեսակ ծանր և հաստ շագանակագույն հեղուկ, Ռուսաստանում նման երանգները կոչվում են լուծ: Բայց շատերին դուր է գալիս համը: Փակեք ձեր աչքերը, եթե դա այդպես է: Հոտը հաճելի է:

Նրանք, ովքեր չեն ցանկանում կեղտոտություն, կարող են մաքուր ապուր պատրաստել:

Պահանջվում է `կրիայի միս 1 կգ, բուսական յուղ 100 գ, ալյուր 1 բաժակ, սոխ 1 հատ, խոզապուխտ 100 գ, լոլիկ 400 գ, 3 կիտրոնի հյութ, սխտոր, ուրց, լավրուշկա, աղ, պղպեղ` ըստ ճաշակի.

Կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը, ավելացնել ալյուրը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Նոսրացրեք շոգեխաշածը 4 լիտր ջրով կամ բանջարեղենի արգանակով: Մեկ այլ տապակի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը, ավելացնել մանր կտրատած խոզապուխտը, դնել մանր կտրատած լոլիկը և ամեն ինչ միասին տապակել մոտ 10 րոպե: Կրիայի միսը կտրատեք մասերի, ավելացրեք բանջարեղենի վրա, կրակի վրա պահեք ևս 5 րոպե և հեռացրեք: Կաթսայի բովանդակությունը դնել արգանակի մեջ, նրբորեն խառնել, ավելացնել խոտաբույսեր և համեմունքներ, լցնել Worcestershire սոուսի մեջ, ապուրը եռացնել և եփել մինչև միսը փափուկ լինի: Խոհարարության ավարտից 10 րոպե առաջ ապուրին ավելացրեք կիտրոնի հյութ:

Կրիայի մսի սիրահարները սպառվում են կոնյակով կամ կոնյակով: Այնուամենայնիվ, երեխաներին չի կարելի ալկոհոլ տալ:

Այսպիսով, հիանալի ուտեստ... Դուք անպայման պետք է փորձեք:

Որտեղի՞ց մեզանից ստանալ կրիայի միս: Amazingարմանալիորեն պարզ է, մարդիկ: Ես պետք է այն գնեմ: Ռուսաստանում, իհարկե, դա մի փոքր թանկ է, բայց մեկ հեղինակավոր համալսարան և նախագահի վստահված անձ », ինչու են նման տկարություններ ծնվում».

Բարի ախորժակ!

Հանրաճանաչ է աշխարհի բազմաթիվ հանգստավայրերում: Ավելին, որոշ զբոսաշրջիկներ այցելում են որոշակի վայրեր հատուկ այս ուտեստը համտեսելու համար: Այն ունի յուրահատուկ հարուստ համ, որը նրան առանձնացնում է ազգային խոհանոցների այլ ապրանքներից:

Կրիայի միսը բավականին կոշտ է, ուստի այն պետք է երկար մշակվի: Միեւնույն ժամանակ, կրիայի ապուր փորձելու համար ամենուր պետք չէ գնալ (տե՛ս հոդվածի լուսանկարը): Միանգամայն հնարավոր է այն պատրաստել ինքներդ, եթե գտնեք բոլորը անհրաժեշտ բաղադրիչներ... Շատ գուրման խանութների հետ, որոնք ծագել են վերջին տարիներին, սա չպետք է խնդիր լինի:

Կրիայի ապուր. Բաղադրատոմս

Ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 750 գրամ թարմ միսկրիաներ (հալված);
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 1-1 / 2 ճաշի գդալ կրեոլյան ծովամթերքի համեմունք;
• 1-1 / 2 ճաշի գդալ կրեոլյան համեմունք մսի համար;
• 1 բաժակ մանր կտրատած սոխ
• 1 բաժակ նուրբ թակած կանաչ պղպեղ
• 1/2 բաժակ նուրբ նեխուր
• 1 ճաշի գդալ թակած սխտոր;
• 1/2 ճաշի գդալ թակած չոր ուրց
• 8 բաժակ ոչ աղի տավարի կամ հորթի արգանակ
• 3/4 բաժակ լոլիկի կտորներ;
• 1/2 բաժակ բուսական յուղ;
• 1/2 բաժակ ալյուր
• 1 բաժակ չոր շերրի;
• 2 ճաշի գդալ տաք պղպեղի սոուս (չիլի կամ նմանատիպ)
• 2 ճաշի գդալ Worcestershire սոուս;
• մեկ կիտրոնի հյութ;
• 150 գրամ թարմ սպանախառանց ցողունների, մանր կտրատած;
• 2 խաշած ձու, նուրբ թակած;
• չոր շերի զարդարի համար (ըստ ցանկության):

Ինչպես պատրաստել այս ուտեստը

2 ճաշի գդալ ձեթ մի մեծ կաթսայի մեջ դանդաղ կրակի վրա տաքացրեք: Կրիայի միսը տապակել մսի և ծովամթերքի համեմունքով մոտ 20 րոպե: Ավելացնել բուլղարական պղպեղ, սոխ, նեխուր և սխտոր ՝ անընդհատ խառնելով: Այնուհետև ավելացրեք ուրցն ու դափնու տերևը, նվազեցրեք կրակը և շոգեխաշեք (հաճախակի խառնելով) ևս 20-25 րոպե, կամ մինչև բաղադրիչները փափուկ լինեն:

Ավելացնել արգանակ և տոմատի մածուկ, բերեք կրիայի ապուրը եռալ: Կրճատեք կրակը և թույլ կրակի վրա եփ գալ կես ժամ ՝ պարբերաբար մաքրելով ցանկացած ճարպ, որը գդալով մակերես կբարձրանա:

Ապուրի սոուս

Շարունակելով հետևել հրահանգներին, թե ինչպես պատրաստել կրիայի ապուր, դուք պետք է պատրաստեք սոուսը: Փոքր կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա տաքացրեք 1/2 բաժակ յուղ: Աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը ՝ անընդհատ խառնելով փայտե գդալով: Carefulգույշ եղեք, որպեսզի խառնուրդը չայրվի: Ալյուրը հավասարաչափ խառնվելուց հետո եփեք սոուսը մոտ 3 րոպե, մինչև այն ընկույզի հոտ է գալիս և նման է թաց ավազի:

Օգտագործեք մտրակ ՝ սոուսն ակտիվորեն խառնելով ապուրի հետ, փորձեք ամբողջությամբ կանխել ուռուցքների ձևավորումը: Կրիայի ապուրը ցածր ջերմության վրա եփեք մոտ 25 րոպե ՝ պարբերաբար խառնելով, որպեսզի բաղադրիչները չկպչեն հատակին:

Ավելացնել շերրի և բերել եռալ: Լցնել և Worcestershire- ում, նվազեցնել կրակն ու տաք ապուրը ևս 30 րոպե, կամ մինչև օսլայի համը չվերանա: Դրանով դուք պետք է շարունակեք հեռացնել ցանկացած ճարպ կամ փրփուր, որը ձևավորվելու է մակերեսին:

Ավելացնել կիտրոնի հյութ, կրկին եռացնել և շարունակել եփել 15 -ից 20 րոպե ավելի երկար: Այնուհետեւ ավելացրեք սպանախն ու թակած ձուն: Կարգավորեք համեմունքների և աղի քանակը ըստ ձեր ցանկության: Հեռացրեք նախքան եփած կրիայի ապուրը թասերի կամ ամանների մեջ մատուցելը: Շատ ռեստորաններում յուրաքանչյուր ափսեի մեջ ավելացվում է մեկից երկու թեյի գդալ շերրի `ավելի արտահայտիչ ճաշակի համար:

Ինչպես տեսնում եք, այս ուտեստի պատրաստումը երկար ժամանակ է պահանջում: Այնուամենայնիվ, արդյունքները բավականին ողջամիտ են: Բացի այդ, կա մեկ այլ հայտնի տատանում, թե ինչպես պատրաստել կրիայի ապուր:

Երկրորդ տարբերակի բաղադրիչները

• 150 գրամ կարագ;
• 1.2 կգ կրիայի միս, կտրված փոքր կտորների;
• թարմ աղացած պղպեղ և աղ;
• 2 միջին սոխ, կտրված միջին շերտերի;
• 6 նեխուրի ցողուն, թակած;
• 30 մեխակ սխտոր, աղացած;
• 3 բուլղարական պղպեղթակած;
• 1 ճաշի գդալ չորացրած ուրց;
• 1 ճաշի գդալ չորացրած, աղացած օրեգանո;
• 4 դափնու տերև;
• 2 լիտր հորթի արգանակ;
• 1 բաժակ ալյուր
• 750 մլ չոր շերրի;
• 1 ճաշի գդալ;
• քառորդ բաժակ Worcestershire սոուս;
• 2 մեծ կիտրոն, հյութալի;
• 3 բաժակ կեղևավորված և թակած լոլիկ
• 350 գրամ թարմ սպանախ, կոպիտ թակած;
• 6 պինդ խաշած ձու, կտրված մեծ կտորների:

Խոհարարության գործընթաց

Մեծ ապուրի կաթսայում, բարձր կրակի վրա, հալեցնում է 50 գրամ կարագ: Ավելացնել կրիայի միսը և դարչնագույնը մինչև դարչնագույնը, համեմել պղպեղով և աղով ՝ ըստ ցանկության: Եփ գալ մոտ 18-20 րոպե, ապա մսին ​​ավելացնել սոխ, սխտոր, նեխուր և պղպեղ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Ավելացնել ուրց, օրեգանո, դափնու տերև և եփել մոտ 22 րոպե: Լցնել արգանակի մեջ, եռացնել և եփել 30 րոպե ՝ մակերեսից հեռացնելով ցանկացած ճարպ:

Ալյուրը և մնացած կարագը եփեք առանձին կաթսայի մեջ: Մի պահեք այն կրակի վրա ավելի քան երեք րոպե, այս կարճ ժամանակահատվածում դուք պետք է լավ հունցեք խառնուրդը և խուսափեք բշտիկների առաջացումից: Այնուհետեւ, օգտագործելով նուրբ շարժումներ, աստիճանաբար լցնել սոուսը կրիայի ապուրի մեջ ՝ անընդհատ խառնելով: Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնվելուց հետո եփեք ուտեստը թույլ կրակի վրա մոտ 25 րոպե: Անընդհատ խառնել ապուրը, որպեսզի չկպչի, դանդաղ լցրեք շերիի, Տաբասկոյի և Վորչեսթերշիրի սոուսների մեջ: Շարունակեք եփել դանդաղ կրակի վրա ՝ փրփուրը հեռացնելով, աստիճանաբար ավելացնել կիտրոնի հյութ և լոլիկ, այնուհետև կրակը բարձրացրեք վառարանի վրա:

Theաշատեսակը եռացրեք, ապա ավելացրեք սպանախն ու ձվերը: Եռացրեք ևս մի քանի րոպե, այնուհետև համեմունքների քանակը հարմարեցրեք ըստ ձեր ցանկության:

Վերոնշյալ կրիայի ապուրի երկու բաղադրատոմսերն էլ ներառում են բանջարեղենի և մսի կարամելացում: Սա նշանակում է, որ պատրաստման ընթացքում բոլոր բաղադրիչները կստանան խորը, մուգ գույն: Սրանից վախենալ պետք չէ, այդպես էլ պետք է լինի:

Դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել Worcestershire սոուս. Այն պարունակում է քացախ, սոյայի սոուս, սոխ, սխտոր և համեմունքներ: Դուք կարող եք Tabasco սոուսը փոխարինել չիլիի սոուսով: Եթե ​​ցանկանում եք օգտագործել Tabasco Habanero սոուսը, ապա դրա պակասը ձեզ հարկավոր կլինի: նրա սրությունը շատ ավելի ուժեղ է:

Էլ ինչ պետք է նկատի ունենալ

Խոսելով կրիայի ապուր պատրաստելու մասին, խորհուրդ ենք տալիս հիշել, որ այս կենդանու միսը բավականին կոշտ և կոպիտ է: Այդ պատճառով չպետք է շեղվել բաղադրատոմսերում նշված ճաշ պատրաստելու ժամանակներից: Հակառակ դեպքում, ապուրի մեջ կարող եք հայտնվել կոշտ եւ ոչ շատ համեղ միսով:

Կրիայի ապուրը (տե՛ս վերևի լուսանկարը) մատուցելուց առաջ կարելի է բաժանել երկու առանձին ուտեստների: Դա անելու համար հարկավոր է միսը հանել ապուրից և երկրորդը մատուցել առանձին կողային ուտեստով:

Կրիա ուտելիս հիշեք. Դրանք նշված են Կարմիր գրքում:

* * *

«Կանաչ ոլոռով ապուր կրիայով կամ առանց դրա:

Հեռացրեք 1 կրիա կեղևից, առանց ոտքերի և գլխի, կեղևացրեք, եռացրեք աղով և արմատներով, քամեք: Լցնել 4 բաժակ հասած ոլոռը կրիայի արգանակի մի մասով, եփել մինչև սիսեռը եփվի, շփեք մաղով, ճիշտ նոսրացրեք արգանակը: Մաղադանոսի և պրասի կտորներ դրեք յուղով տապակած, ապուրի մեջ կրիա կտրեք; եփել, ավելացնել խոտաբույսեր, մատուցել »:

Կրիա ապուր- կրիայի մսից պատրաստված ապուր, սովորաբար միս կանաչ կրիայից, կոտրող կրիայից, անգղ կրիայից և Հեռավոր Արևելքի կրիայից:

Պատմություն

Կրիայի ապուրն անօրինական է շատ երկրներում, քանի որ կրիայի շատ տեսակներ վտանգված են և, հետևաբար, արգելված է ձկնորսությունը:

Բաղադրատոմսը

Կրիա. Ապոնիա.

Heavyանր, հաստ դարչնագույն ապուր է: Կտրված կրիայի միսը եռում են 3-4 ժամ աղաջրում: Ռուսաստանում ստացված արգանակն օգտագործվում է նաև տավարի, հորթի, հավի կամ կրիայի մսի հետ միասին: Կարտոֆիլի օսլան օգտագործվում է ապուրին անհրաժեշտ հաստությունը տալու համար:

Ասիական երկրներում, ինչպիսիք են Սինգապուրը, կրիայի ապուրը համարվում է չինական խոհանոցի նրբություն և ունի հարուստ բուսական համ:

Կեղծ կրիա ապուր

Կեղծ կրիա ապուր

Անգլախոս երկրներում կրիայի նմանակող ապուրը տարածված է: Ockաղր կրիայի ապուր), պատրաստված հորթի միսից (ուղեղ, սմբակ, ընդերք): ԱՄՆ նախագահ Ուիլյամ Հովարդ Թաֆթը կրիայի ապուրի մեծ երկրպագու էր և նույնիսկ ուներ խոհարար, ով պատրաստում էր այս ուտեստը:

Հղումներ

1. (Անգլերեն)
2. 1 2 Առլեն Բուրնեթ, «Դանդաղ սնունդ. Կրիայի ապուրը հետադարձ է դեպի ավելի վաղ էլեգանտ ժամանակ», Pittsburgh Post-Gazette, 26 հունիսի, 2008 (անգլերեն)
3. Ֆիլադելֆիայի կրիաների ապուր
4. Կրիա ապուր
5. Կրիա ապուր
6. Կրիա ապուր

Կրիա ապուր

Չինաստանում նահանգներից յուրաքանչյուրը հայտնի է իր ավանդական ուտեստներով: Հեյբեյում այս ուտեստը համարվում է իսկական նրբություն `կրիա ապուր: Այն պատրաստվում է այնտեղ տարբեր ռեստորաններում և տարբեր բաղադրատոմսերով, բայց ապուրը միշտ դառնում է անպայման համեղ: Կրիայի ապուրով պատվավոր հյուրերին վերաբերվելը նույնպես ազգային ավանդույթ է և կարծես այսպիսին լինի. դրանցից մեկում լցվում է կրիայի արյունը, իսկ մյուսում ՝ նրա լեղին ՝ օղիով նոսրացած. հարգարժան հյուրը հրավիրվում է խմելու այս բաժակների պարունակությունը: Իսկ հիմա եվրոպական ավանդույթների մասին: «Կրիա ապուր» բառը միանգամից միտք է գալիս արիստոկրատական ​​ընթրիքի, խոհարարական հրճվանքների: Ինչպե՞ս է այս սողունից ապուրն իրեն նրբաճաշակի համբավ վաստակել: Այս բացառիկ ապուրն ունի բուժիչ ուժ: Դա պայմանավորված է ֆոսֆատներով եւ յոդով, որոնք առատ են ջրիմուռներ ուտող կրիաներում: Այստեղից մենք կարող ենք հեշտությամբ եզրակացնել, որ միայն մեկ տեսակի կրիա է հարմար առողջ ուտեստ պատրաստելու համար ՝ կանաչ կամ ապուր: Եվրոպացի գուրմանները ճանաչում են միայն դասական կրիայի ապուրը, որը եփվում է 3 օր և ունի կանաչավուն երանգ: Funվարճալի պատմական փաստեր: Հին ժամանակներում կրիաներով նավերը (և դրանք տեղափոխում էին մինչև 1000 տարեկան) Համբարձման կղզիներից ուղարկվում էին Անգլիա (որը համարվում է կրիաների ապուրի ծննդավայրը), որոնք հանձնվում էին թագավորական ընտանիքների անդամներին, տերերին և այլ ազնվականներին: . Յուրաքանչյուր բռնած կրիայի որովայնի վահանը, որը կոչվում է «պլաստրոն», մակագրված էր այն մեկի անունով, ում համար սողունը նախատեսված էր սեղանի համար: Տրանսպորտի պայմանները շատ ցանկալի էին թողնում, և, հետևաբար, ամեն առավոտ հերթապահ սպան կապիտանին զեկուցում էր հետևյալ կերպ. թագավորի կրիան սուրբ էր բոլոր նավաստիների համար. նա իրավունք չուներ իրեն վատ զգալու, առավել ևս `մահանալու: Ի դեպ, հենց Համբարձման կղզիներում կային այնպիսի հսկայական քանակություն կար, որ դրանք օգտագործվում էին տեղական բանտարկյալների համար ճաշ պատրաստելու համար: Միևնույն ժամանակ, նավաստիների շրջանում խոսակցություններ կային, որ կրիաների միս ուտող մարդիկ սկսել են տառապել ստամոքսի հիվանդություններով: Սա իսկապես կարող էր ճիշտ լինել, բայց միայն կրիաների որոշակի ցեղատեսակի ՝ բիսսուի համար: Փաստն այն է, որ այս կրիաները կարող են ուտել թունավոր ծովային կյանք ՝ առանց իրենց համար հետևանքների, որոնց թույնը կուտակվում է կրիայի ճարպի մեջ: Շրի Լանկայի փորձառու ձկնորսները, բռնելով բիսսային, փորոտեցին այն և լյարդը նետեցին քաղցած ագռավների մոտ: Եթե ​​թռչունները հրաժարվեցին նման «նվերից», ապա թունավոր կրիայի միսը դեն նետվեց: Ի դեպ, կրիայի ձվերը, որոնք մարմնի վրա ամրապնդող և խթանող ազդեցություն ունեն, նույնպես հետաքրքրում են գուրմաններին: Իսկ այլընտրանքային բժշկության սիրահարների շրջանում հայտնի է արու կրիայի չորացած սեռական օրգանների փոշին, որը պետք է ավելացնել ռոմին `հզորությունը բարձրացնելու համար:

1. Կրիա ապուր:

Կեղևը մաքրելուց հետո կրիան եփեք 30 րոպե: Այնուհետև հանեք միսը և կտրեք այն փոքր կտորների: Գազարն առանձին եփել աղով, շաքարով և կարագով: Ավելացրեք կրիայի միսը եփած գազարի ապուրի մեջ և քամեք այն արգանակը, որում կրիան եփվել էր: Ստացված ապուրին ավելացրեք կարտոֆիլի օսլա և եռացրեք ՝ անընդհատ խառնելով: Աղ `համտեսել: Desiredանկության դեպքում ապուրը կարելի է համեմել կիտրոնի հյութով: 1 կրիա, 1 գազար, 1 սմ: մի գդալ կարտոֆիլի օսլա, մի կտոր կարագ, մի պտղունց շաքար, կիտրոն, աղ:

2. Կրիա ապուր:

Կանաչ կրիայի դիակը լավ լվացեք: Կճեպի ստորին հատվածը կտրատեք շերտերի վրա, ջուր լցրեք և եփեք: Ձվերը եփեք առանձին: Կտրեք միսը կտորների, ավելացրեք փոքր քանակությամբ կանաչ ճարպ, կեղևի վերևից թակած սոխ, շաղ տվեք պղպեղով և տապակեք բուսական յուղի մեջ: Ձվերը մաքրել: Թափել ջուրը, որում եփվել էին կրիայի պատյանների կտորները: Եփած կեղևին ավելացնել ձու, մի փոքր ձեթ և 2 պճեղ սխտոր, տապակած միս: Ավելացնել մի բաժակ ջուր, մի քիչ աղ և եփել, ծածկված 30-40 րոպե:

3. Կրիա ապուր:

Մսագործեք կրիային, մանրակրկիտ լվացեք: Օգտագործեք ամեն ինչ ՝ միս, լյարդ, կրիայի ձու: Կտրեք միսը կտորների, հալեցրեք կարագը, տապակեք կրիային դրա մեջ, լցրեք գինու վրա և եփեք մինչև փափուկ: Աղ ու պղպեղ ավելացնել ըստ ճաշակի: 1 կրիա 100 գ կարագ 1 բաժակ չոր գինու աղ և աղացած պղպեղ `ըստ ճաշակի:

4. Կրիայի ապուր:

Մսագործեք և մանրակրկիտ լվացեք կրիայի դիակը: Միսը առանձնացրեք ոսկորներից: Մաքրել կարապասը և կտրել կտորների: Եռացնել շատ ջրի մեջ: Առանձին խաշել ոտքերն ու պարանոցը: Երբ կարասի կտորները փափուկ լինեն, քամեք և քամեք արգանակը: Կտրեք կրիայի հումքերը, միացրեք դրանք մսի և քանդված թաթերի հետ միասին, լցնել լարված արգանակը ցածր ջերմություն: Եփել մսի արգանակ: Դրա համար ձեզ հարկավոր է `500 գ տավարի միս, 2-3 գազար, շաղգամ` 2-3 հատ, մաղադանոս, պրաս, նեխուր, մաղադանոս `ըստ ճաշակի, դափնու տերև` 1 հատ, մեխակ `1-2 հատ, սխտոր - 1 մեխակ, 1 հատ սոխ (տապակած) Լարել արգանակը, ավելացնել կաթսայի մեջ մսով և ոսկորներով, լցնել մի քանի շիշ սպիտակ գինի: Այս ամենը եփել ՝ հեռացնելով փրփուրը: Թափել և քամել հեղուկը, հանել ոսկորները, միսը դնել ամանի մեջ և լցնել քամած արգանակի վրա:

5. Ավստրալական բնիկ կրիայի ապուր:

Կտրեք կրիայի գլուխը, պարանոցը և առջևի վերջույթները: Հետևի ոտքերը և ընդերքը ՝ մաքուր, նորից դրված են կրիայի պատյան մեջ: Տեղադրեք կրիային փոսի մեջ ուղղահայաց, պոչը ներքև դրեք և ծածկեք ավազով: Կրիայի մեջքի կողմից փոս փորեք, հատակը քարերով հարթեք և մեծ կրակ վառեք: Երբ այրվի, հեռացրեք փոսերի միջև եղած կամուրջը, և կրիան կճեպի վերին մասով կընկնի ժայռերի վրա: Coածկեք տերևների խիտ շերտով և ծածկեք ավազով: Թողնել 8-10 ժամ: Փոս փորեք, առանձնացրեք պլաստրոնը, իսկ պատյանում, ինչպես մեծ ամանի մեջ, կլինի պատրաստի ապուր:

6. Կրիա ապուր:

Մանրակրկիտ լվացեք կրիայի դիակը: Կտրեք միսը կտորների, եփեք 3,5 - 4 ժամ աղած ջրի մեջ: Հանեք կրիայի միսը, արգանակի մեջ դրեք տավարի, հորթի և հավի միս: Եփել մինչև միսը եփվի: Մաքրել սոխը և արմատները և մանր կտրատել: Տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն: Տապակած բանջարեղենը ավելացնել արգանակի մեջ և եռացնել: Արգանակը քամել, ավելացնել եռացրած կրիայի միսը և եփել ևս 30-40 րոպե: Կաթսայի մեջ եփեք Մադեյրան, ավելացրեք խոտաբույսեր, կրկին եռացրեք: Արգանակը թրմեք 10 - 15 րոպե: Արգանակը ավելացնել ապուրին, աղին և պղպեղին: Օսլան լուծեք սառը ջրով և աստիճանաբար ավելացրեք այն տաք ապուրին:

7. Կրիա ապուր:

Լվացեք կրիայի միսը, կտրեք կտորներով: Միսը եփեք 3-4 ժամ աղած ջրի մեջ: Հեռացրեք միսը, տավարի, հորթի և հավի միսը դրեք արգանակի մեջ: Եփել ապուրը, մինչև միսը փափկի: Մաքրել սոխը և արմատները և մանր կտրատել: Բանջարեղենը տապակել բուսական յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն: Ավելացնել տապակած բանջարեղենը արգանակի մեջ և բերել եռալ: Արգանակը քամել, վրան ավելացնել եռացրած կրիայի միսը և եփել ևս 30-40 րոպե: Փոքր կաթսայի մեջ եռացրեք Մադեյրան, ավելացրեք խոտաբույսերը, թողեք նորից եռա: Արգանակը թողեք 10-15 րոպե: Արգանակը լցրեք ապուրի մեջ: Օսլան նոսրացրեք սառը ջրով և աստիճանաբար ավելացրեք այն տաք ապուրին: Աղ ու պղպեղ ավելացնել ըստ ճաշակի:
Կրիայի միս 200 գ
Տավարի 100 գ
Հորթի միս 100 գ
Հավի 100 գ
Գազար 1 հատ
Մաղադանոսի արմատ 1 հատ
Լամպ սոխ 1 հատ
Madera 1 բաժակ
Օսլա 1 tbsp
Անուշաբույր խոտաբույսերի խառնուրդ 1 փունջ
Բուսական յուղ 2-3 tbsp
Աղ `համտեսել
Պղպեղ `համտեսել

8. Կրիա ապուր:

Միսը կաթսայի մեջ դնել, ջուր ավելացնել, եռացնել: Անյուղ Ավելացնել 1 գլուխ սոխ, դափնու տերև, պղպեղ և աղ: Coածկեք և եփեք մինչև միսը փափուկ լինի: Հեռացրեք միսը և կտրեք խորանարդի մեջ: Լարել արգանակը: Հալեցնել կարագը, տապակել 1 սոխ մինչև ոսկե դարչնագույն: Ավելացնել ալյուր, թույլ տապակել, ավելացնել տոմատի սոուս: Եփել ևս 10 րոպե: Միավորել կրիայի արգանակը, հավի արգանակը, աղացած ձվերը, կիտրոնի հյութը և միսը: Եփ գալ 5 րոպե: Պատրաստի ապուրը զարդարել մանրացված մաղադանոսով:
կրիայի միս 1 կգ
2 միջին սոխ
1 դափնու տերև
5 ճաշի գդալ կարագ
3 ճաշի գդալ ալյուր
3 tbsp. լ տոմատի սոուս
0.5 լ հավի արգանակ
2 խաշած ձու
1 կիտրոնի հյութ
փունջ թարմ մաղադանոս
պղպեղ - համտեսել
աղ `համտեսել

9. Կրիա ապուր:

Պատրաստման եղանակը. Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը, ավելացնում ալյուրը և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Նոսրացրեք շոգեխաշածը 4 լիտր ջրով կամ բանջարեղենի արգանակով: Մեկ այլ տապակի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը, ավելացնել մանր կտրատած խոզապուխտը, դնել մանր կտրատած լոլիկը և ամեն ինչ միասին տապակել մոտ 10 րոպե: Կրիայի միսը կտրատեք մասերի, ավելացրեք բանջարեղենի վրա, կրակի վրա պահեք ևս 5 րոպե և հեռացրեք: Տապակի բովանդակությունը դնել արգանակի մեջ, նրբորեն խառնել, ավելացնել խոտաբույսեր և համեմունքներ, լցնել սոուսի մեջ, ապուրը եռացնել և եփել մինչև միսը փափուկ լինի: Խոհարարության ավարտից 10 րոպե առաջ ապուրին ավելացրեք կիտրոնի հյութ և կոնյակ: կրիայի միս 1 կգ, բուսական յուղ 100 գ, ալյուր 1 բաժակ, սոխ 1 հատ, խոզապուխտ 100 գ, լոլիկ 400 գ, տոմատի սոուս 1 tbsp. լ., 3 կիտրոնի հյութ, կոնյակ 150 գ, սխտոր, ուրց, լավրուշկա, աղ, պղպեղ `ըստ ճաշակի

10. Կրիա ապուր:

1 կրիա,
1 գազար,
1 սմ մի գդալ կարտոֆիլի օսլա,
մի կտոր կարագ
մի պտղունց շաքար
կիտրոն,
աղ
Լավ լվացեք կրիայի դիակը, մաքրեք կեղևը, եփեք 30 րոպե: Եփած միսը կտրատեք կտորների: Գազարն առանձին եփել աղով, շաքարով և կարագով: Ավելացրեք կրիայի միսը և քամած արգանակը, որում կրիան եփում էր, եփած գազարի ապուրի մեջ: Ստացված ապուրին ավելացրեք կարտոֆիլի օսլա և եռացրեք ՝ անընդհատ խառնելով: Աղ `համտեսել: Desiredանկության դեպքում ապուրը կարելի է համեմել կիտրոնի հյութով:

11. Կրիա ապուր:

1 կրիա,
200 գ տավարի միս
200 գ հորթի միս,
200 գ հավի միս
1 սոխ
1 գազար,
1 մաղադանոս արմատ
1 tbsp կարտոֆիլի օսլա
աղ 1 բաժակ Մադեյրա
ռեհան, մարջորամ, մաղադանոս, սամիթ, խնկունի, անանուխ, մշկընկույզ:
Մարմինը մանրակրկիտ լվացեք: Կտրեք միսը շերտերի մեջ: Աղի ջրի մեջ եռացրեք 3-4 ժամ: Դրանից հետո արգանակից հանեք շերտերը և դրա մեջ դրեք տավարի, հորթի, հավի և կտրումից հետո մնացած կրիայի կտորները: Ավելացնել թակած սոխ և արմատներ: Եփել մինչև միսը պատրաստ լինի, այնուհետև քամել արգանակը, մեջը թաթախել եռացրած կրիայի շերտերը և եփել ևս 30-40 րոպե: Պատրաստել ինֆուզիոն: Դա անելու համար Մադեյրան եռացրեք, կանաչի տերևները թաթախեք դրա մեջ: կրկին եռացրեք, հեռացրեք կրակից և թողեք եփվի: Լարել ինֆուզիոն, լցնել ապուրի մեջ և բերել եռալ: Համեմել ապուրը աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի, համեմել ջրի մեջ նոսրացրած օսլայով:

12. Կրիա ապուր:

1 դեղնուց;
1/3 բաժակ ծանր սերուցք
1/2 թեյի գդալ կարրի փոշի
4 բաժակ կրիայի պահածոյացված ապուր կրիայի մսով
1/4 բաժակ շերի
6 ճաշի գդալ հարած սերուցք:
Խառնել ձվի դեղնուցը, սերուցքը և կարրին: Կաթսայի մեջ պահածոյացված կրիայի ապուրը եռացրեք, միացրեք խառնուրդի հետ, խառնեք: Ավելացնել շերրի, տաքացնել այն ամբողջ ցածր ջերմության վրա մինչև հաստ: Լցնել բաժակների մեջ և վրան հարել սերուցքը:

13. Կրիա ապուր: (Կեղծ)

2 բանկա կանաչ ոլոռ
1 տուփ կարմիր լոբի
4 ապխտած հավի ոտքեր
2 սոխ
2 գազար
1 փունջ մաղադանոս
Աղ, համեմունքներ `ըստ ճաշակի
Անցեք կանաչ ոլոռն ու լոբին մսաղացով: Կտրեք հավի ոտքերը կտորների: Նյութի մանր կտրատել սոխը, գազարը, մաղադանոսը և շոգեխաշել տապակի մեջ: Կրիայի ապուրի բոլոր բաղադրիչները լցնել կաթսայի մեջ (2 լ) եռացող ջրով և 20 րոպե եփել բարձր կրակի վրա, ապա ավելացնել համեմունքներ և հեռացնել կրակից: Ապուրը համեղ է, սրտանց և առողջ:

Շատերի մտքում կրիայի ապուրն առաջին հերթին կապված է նրբաճաշակների և գուրմաների հետ, ինչը միանգամայն տրամաբանական է, քանի որ քաղաքակիրթ շատ երկրներում կրիաների որսը խստիվ արգելված է, մյուսներում, ընդհակառակը, այն հավասար է ամենասովորական ձկների հետ: , այն պատրաստվում է նաեւ առանց համեմունքների եւ համարվում է բոլորովին սովորական ուտեստ: Չնայած կրիայի մսի նկատմամբ տարբեր վերաբերմունքին միջին վիճակագրական [...]

Բաղադրությունը

1. Մեկ միջին չափի կրիա, որը վերջերս որսացել է ծովը, քանի որ ցամաքում որոշ ժամանակ ապրած կրիաների միսը կորցնում է իր համը):

2. Պրաս - 4 հատ:

3.4 միջին գազար:

4. Նեխուրի ցողուն:

5. Մի երկու հատ սոխ:

6. Մի պճեղ սխտոր:

7. Կարող եք օգտագործել նաև այսպես կոչված գառնիի փունջ `անուշահոտ խոտաբույսերի փունջ, որը հաճախ օգտագործվում է սոուսների պատրաստման մեջ, շոգեխաշելև ապուրներ:

8. Երկու փոքր հավ:

9.300 գ հում խոզապուխտ:

Շատերի մտքում կրիայի ապուրն առաջին հերթին կապված է նրբաճաշակների և գուրմաների հետ, ինչը միանգամայն տրամաբանական է, քանի որ քաղաքակիրթ շատ երկրներում կրիաների որսը խստիվ արգելված է, մյուսներում, ընդհակառակը, այն հավասար է ամենասովորական ձկների հետ: , այն նաեւ պատրաստվում է առանց համեմունքների եւ համարվում է բոլորովին սովորական ուտեստ: Չնայած սովորական մարդու աչքերում կրիայի մսի նկատմամբ ունեցած տարբեր վերաբերմունքին, այս ուտեստը այններից է, որ ոչ բոլորին է տրված փորձել: Այնուամենայնիվ, եթե կրիայի միսը ընկնում է գուրմանի ձեռքը, նա պետք է անմիջապես օգտվի առիթից և պատրաստի իսկական խոհարարական գլուխգործոց! Այս գլուխգործոցներից մեկը կրիայի ապուրն է, որը շատ տարածված է Ասիայի երկրներում, իսկ Japanապոնիայում այն ​​հայտնի էր դեռ 17 -րդ դարում, որտեղ տարբեր բուժիչ հատկություններ... Կրիաների որս արգելելու պատճառով, ինչը նրբաճաշակությունն անօրինական է դարձնում, «կեղծ կրիա ապուրը» հայտնի է դարձել արևմտյան երկրներում, որը պատրաստվում է նույն բաղադրատոմսով, բայց հիմնական բաղադրիչը `կրիայի միսը փոխարինվում է հորթի հորթի վերջույթներով , գլուխ, ընդերք):

Հայտնի է, որ ֆրանսիացի նշանավոր գրող Ալեքսանդր Դյուման կրիայի ապուրի մեծ երկրպագու էր և իր բառարանում գունագեղ նկարագրեց դրա պատրաստման բաղադրատոմսը, որը պատիվ է տալիս այս ուտեստին:

Իսկական կրիա ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

Առաջին քայլը կրիային մորթելն է: Սկզբում դա կարող է սարսափելի թվալ, բայց եթե հետևեք պարզ ուղեցույցներին, ապա դա ավելի դժվար չի լինի, քան հավը կտրատելը: Ալեքսանդր Դյուման գրել է, որ «Կրիայի գլուխը պետք է կտրել նոր սրված դանակի մեկ հարվածով, և միսը պետք է թողնել գլխիվայր արյունահոսելու հաջորդ 12 ժամվա ընթացքում»: Ավելին, կրիային պետք է փորել, ինչը նկարագրել է նաև մեծ գրողը:

Ըստ նրա բաղադրատոմսի, անհրաժեշտ է բացել կեղևը, բայց միևնույն ժամանակ պահպանել կրիայի վերջույթները: Երբ կեղևը հանվում է, և կրիայի բոլոր ներսը հասանելի են դառնում, դուք պետք է գնաք մսի ուղիղ բաժին: Fatարպը և ընդերքը հանվում են, բայց ոչ մի դեպքում չեն նետվում, դրանք դեռ օգտակար են:

Թաթերը կտրված են հաջորդը: Նրանցից, իր հերթին, անհրաժեշտ է առանձնացնել ոսկորներն ու միսը, որոնք ունեն հորթի ֆիլեի համ, և օգտագործվում են նաև ապուր պատրաստելու համար: Կեղևը, որը հանվել է մսից, կտրվում է քառակուսիների մեջ և եփվում է մեծ ծավալի ջրի մեջ: Պարանոցի հետ միասին թաթերը պետք է սպիտակել (ճաշակը բարելավելու համար մշակել եռման ջրով), մաքրել և թրջել ջրի մեջ: Փափկված կեղևից պետք է հեռացնել թեփուկներն ու խոշոր ոսկորները:

Մաքրված միսը ուղարկվում է կերամիկական անոթ և լցվում է քամած արգանակով, որի մեջ եփում էին: Այնուհետեւ ոսկորները կտրվում են եւ ուղարկվում անոթ ՝ մսի եւ թաթերի համար: Նրանց ավելացվում է կեղևի արգանակը և սպիտակ գինին `համտեսելու համար: Նավի բովանդակությունը եփվում է եռալով ՝ նշված բանջարեղենի և համեմունքների ավելացումով: Ելքը պետք է լինի իսկական կրիայի արգանակ: Բայց ինչպես եք պատրաստում ապուրն ինքնին:

Կրիայի ապուրի համար օգտագործվում է ոչ միայն կրիայի միսը, այլև անհրաժեշտ է միայն արգանակ պատրաստելու համար: Տապակել կարագբարձր ջերմության վրա երկու թակած հավ և կտրատած խոզապուխտ: Ավելացնել օսլա, իսկ որոշ ժամանակ անց ավելացնել կրիայի արգանակ: