Ինչպես օգտագործել Olivier աղցան երշիկով: Աղցան «Օլիվյե». Դասական բաղադրատոմսը երշիկով
Ինչպես պատրաստել դասական աղցան «Օլիվյե»
Աղցանների պատրաստման համար 8-10 սպասքների համար ձեզ հարկավոր է.
- Եփած երշիկ - 400 գր.
- Կարտոֆիլ - 4 հատ:
- Գազար - 4 հատ:
- Ձու - 8 հատ:
- Մարինացված վարունգ - 6 հատ:
- Կանաչ ոլոռ - 1 բանկ:
- Աղ `համտեսել:
- Պղպեղ - համտեսել:
- Մայոնեզ - համտեսել:
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը դասական աղցան «Օլիվյե» լուսանկարով
- Լվացեք կարտոֆիլը եւ գազարը: Ներդրեք սառը ջրի մեջ: Բանջարեղենը պետք է եփվի համազգեստով, ավելի լավ է տարբեր սոուսների մեջ, քանի որ գազարը կարող է ավելի արագ զոդել: Բանջարեղեն պատրաստելու մոտավոր ժամանակ, մինչեւ ամբողջական պատրաստվածությունը 20-30 րոպե է: Ստուգելու համար բանջարեղենը զոդվել է, թե ոչ, նրանց դանակով լցնել դրանք: Եթե \u200b\u200bդանակը հեշտությամբ ընթանա, բանջարեղենը պատրաստ է: Կարտոֆիլը եւ գազարը զոդելուց հետո չորացրեք ջուրը, դրանք զովացրեք:
- Բանջարեղենին զուգահեռ, սկսեք ձվեր պատրաստել: Դրեք դրանք ցուրտ, թեթեւակի աղած ջրի մեջ: Բերեք եռացրեք եւ եռացրեք 10-12 րոպե: Պատրաստությունից հետո տաքացրեք տաք ջուրը եւ լցնել ձվերը ցուրտ, որպեսզի դրանք ավելի հեշտ դարձնեն կեղեւից մաքրելը:
- Բացեք բանկա կանաչ ոլոռով, չորացրեք հյութը: Լցնել polka կետերը աղցանի ամանի մեջ:
- Մաքրեք ձվերը, կիրառեք, ավելացրեք սիսեռին:
- Մաքրեք կարտոֆիլը եւ գազարը, կտրեք խորանարդները, ավելացրեք աղցան ամանի մեջ:
- Կտրեք թթու վարունգը եւ երշիկը: Ավելացնել բաղադրիչների մնացած մասերին:
- Անհրաժեշտության դեպքում, բավարարել եւ պղպեղ: Աղով, չափազանց կոկիկ եղեք, մի իջեցրեք աղցանը: Հիշեք, որ բաղադրիչներից մեկը թթու է վարունգները, ովքեր իրենք են աղի: Հետեւաբար, նախքան աղ ավելացնելը, աղը խառնել եւ փորձել նախքան աղ ավելացնելը:
- Ստացեք մայոնեզ: Խառնել, փորձեք համտեսել: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել բացակայող բաղադրիչները:
- Աղցան պատրաստ: Նախքան ծառայելը, դուք կարող եք զարդարել ուտեստի պատկերասրահները բանջարեղենից, մանր կտրատած կանաչի կամ ձիթապտուղներից:
Այսօր մենք կպատրաստենք նույն աղցան, առանց որի ոչ մի արձակուրդ չի արել ԽՍՀՄ ժամանակաշրջանում `աղցան Olivier- ը երշիկով:
Մի փոքր պատմություն սկսելու համար: Աղցանը անվանվել է հանրահայտ ֆրանսիացի - Չափիչ Լյուսիեն Օլիվյեի անունով, որը 1860-ականների սկզբին Ռեստորան էր Մոսկվայում, նա կոչվում էր «Էրմիտաժ»: Վլադիմիր Գիլարովսկին «Մոսկվա եւ մուսկովացիներ» գրքում հիշեցրել են.
Այն համարվում էր առանձնահատուկ ձեվավոր, երբ ընթրիքները պատրաստում էին խոհարար Օլիվյեն, որը դեռ հայտնի էր իր կողմից հորինված «Սալաթ Օլիվյե» -ի կողմից, առանց որի ընթրիքը չէր, եւ նա չի բացել առեղծվածը: Անկախ նրանից, թե որքան ծանր գուրքեր էին փորձում, այն դուրս չեկավ, ուրեմն, այո, այդպես չէ:
True իշտ է, ոչ ոք չէր կարող կրկնել «Ռեալի» ռելիքի բաղադրատոմսը: Բնօրինակ բաղադրատոմսին քիչ թե շատ մոտ է, որը հրապարակվել է «Մեր սնունդ» ամսագրում 1894-ի մարտին:
ԽՍՀՄ-ի ժամանակ տանտիրուհին վերացրեց այս բաղադրատոմսը իրենց համար, եւ այժմ դասական աղցան բաղադրատոմսը Օլիվյեն ներառում է ցանկացած խանութում կարելի է գնել: Այժմ շատ խոհարարներ օլիվիեր աղցան են դարձնում ոչ միայն երշիկով, այլեւ տավարի լեզվով, kamchatka ծովախեցգետնով, խոզապուխտով, հավով եւ այլն:
Դե, մենք կկատարենք ԽՍՀՄ Օլիվիեր ժամանակների աղցան դոկտորական երշիկով:
Աղցան Olivier- ի կազմը
- Երշիկեղենի բժշկի 500 գր.
- Կանաչ polka կետ պահածոյացված 1 բանկ:
- Ձու հավի 6 հատ:
- Կարտոֆիլ 5 հատ: (միջին)
- Գազար 3 հատ: (միջին)
- Վարունգը թարմ 100 գր.
- Վարունգը մարինացրեց 150 գր.
- Սոխ կանաչ 20 գր.
- Սամիթ 10 գր.
- Աղ եւ պղպեղ `համտեսելու համար:
- Մայոնեզ համտեսել:
Աղցան Olivier- ը `երշիկով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով
- Կարտոֆիլը եւ գազարը լավ լվանում են (մաքրելու կարիք չկա) եւ մինչեւ պատրաստակամություն: Ես, երբեմն բանջարեղեն պատրաստում եմ այս եղանակով. Ես մաքրվում եմ կեղեւից, կտրելով կարտոֆիլը միջին խորանարդով, մի փոքր փոքր խորանարդ խորանարդ խորանարդով եւ պատրաստում է միասին: Այս մեթոդի շնորհիվ ձեզ հարկավոր չէ սպասել, մինչեւ բանջարեղենը սառչում են մաքրելու եւ կտրելու համար:
- Ձվերը եռում են ջրի մեջ `ջրի եռացումից 8 րոպե անց:
- Դոկտորական երշիկեղենը եւ վարունգները միասին կտրեցին միջին խորանարդ: Ես խորհուրդ եմ տալիս թարմ վարունգ մաքրել մաշկից տնային տնտեսության օգնությամբ:
- Եփած եւ սառեցված բանջարեղենը մաքրվում է կեղեւից, կտրեք միջին քաշային աղյուսակը: Հավի ձվերը մաքրում են կեղեւը եւ մանր կտրատեք դանակով:
- Հեղուկը չորացրեք կանաչ ոլոռից: Կանաչ սոխը եւ սամիթը նուրբ լցնել:
- Բոլոր բաղադրիչները միանում են համապատասխան ամանի մեջ: Ավելացնել աղ, պղպեղ եւ մայոնեզ: Խառնել ամեն ինչ մանրակրկիտ եւ դիմել սեղանին գեղեցիկ ափսեի մեջ:
- Բարի ախորժակ!
Իհարկե, ժամանակակից խոհարարության մեջ կան տասնյակ տարբեր տատանումներ, ինչպես պատրաստել օլիվիեր աղցան (սնկով, ծովախեցգետիններով, կաղամարով եւ այլ էկզոտիկով): Բայց բաղադրատոմսը ամենատարածված դասական բաղադրատոմսն է `Olivier- ը` երշիկով, կրող, «դոկտորական»:
Olivier կազմը - Ինչ, բացառությամբ երշիկեղենի:
- Կարտոֆիլ: Ստանդարտ աղցանի ամանի վրա այն կտեւի 4-5 միջին չափսի պալար, մոտ 500-600 գ: Կարտոֆիլը պետք է եռանա «համազգեստով», այսինքն, մաշկի հետ միասին, մինչեւ ամբողջական պատրաստակամություն: Աղցանը պատրաստելու համար դա անտեղի օսլա է, մի վերցրեք փխրուն եւ հեշտությամբ պատրաստված սորտեր, եւ նաեւ չափազանց շատ կարտոֆիլ չծեք օլիվիերում, հետեւեք համամասնություններին:
- Գազար: Աղցանի համար ձեզ հարկավոր է 1-2 միջին գազար, 200-300 գ ընդհանուր քաշով: Այս քանակը բավարար է աղցան քաղցրություն եւ անհրաժեշտ լաք: Փորձեք ընտրել քաղցր արմատային արմատներ, հագեցած նարնջագույն: Դրանք նաեւ պետք է ամբողջությամբ ամրագրվեն, առանց փեշ մաքրելու:
- Եփած երշիկ: Օլիվյեի համար մսամթերքը պետք է լինի բարձրորակ եւ անպայման թարմ, քանի որ այն չի անցնի ջերմային բուժման: «Վարենկի» ստանդարտ գումարը `մոտավորապես 400-500 գ:« Դոկտորական »տիպի երշիկը պատշաճ է առանց բծախնդրության:
- Հավի ձու: Օլիվյեն կթողնի 4-6 կտոր, ցանկալի է մեծ եւ թարմ: Դուք պետք է դրանք եփեք, երբ մեքենա վարեք, բայց ոչ ավելի, քան 10 րոպե, ապա դրանք չեն մարսելու եւ մեղմ կմնան:
- Վարունգ Բնօրինակ բաղադրատոմսով աղացած վարունգը օգտագործվում է, սակայն դրանք կարող են փոխարինվել մարինացված եւ մասամբ թարմ մրգերով: Գումարը ավելացվում է համտեսման համար, կախված արտադրանքի եւ չափերի «աղիության» աստիճանից: Որպես կանոն, բավարար 1-2 կտոր, մոտավորապես 150 գ:
- Polka կետեր: Դա կտեւի ուղեղի սորտերի պահածոյացված կանաչ ոլոռը, քաղցր եւ հատկապես մեղմ: Բանկից անհրաժեշտ է մանրակրկիտ միավորել բոլոր հեղուկը, որպեսզի այն չմտնի աղցանի մեջ եւ չկատարեց այն շատ ջրով: Դա կտեւի ստանդարտ բանկայի կեսից մի փոքր ավելին:
- Սոխ. Տալիս է աղցանի թիկնություն եւ կտրուկություն: Կարող եք օգտագործել կամ կանաչ սոխ: Գումարը կարգավորելի է համտեսելու համար, որպես կանոն, բավարար է միջին լամպի կամ կանաչ սոխի 5-6 հայացքի 1/2-ը:
Ինչ մայոնեզ հարմար է վերալիցքավորելու համար:
Դասական սոուս օլիվիերի համար - մայոնեզ: Գնեք «Պրովանս» խանութում կամ պատրաստեք ձեզ ձվերից եւ բուսական յուղից `շաքարավազի, աղի, մանանեխի եւ կիտրոնի հյութի ավելացումով: Սոուսը պետք է լինի չափի կտրուկ եւ խիտ, համտեսել համտեսել, նրա խնդիրն է վարկ տալ, եւ մնացած բաղադրիչների համը չխփելը: Գումարը կարգավորելի է համտեսելու համար, մինչդեռ կարեւոր է, որ աղցանը շատ չորանա, բայց նույնպես չափազանց հեղուկ չէր: Սկսեք մայոնեզի 3 գդալով եւ ավելացրեք քանակը, կենտրոնանալով աղցանի հետեւողականության վրա:Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը `50 րոպե
Խոհարարության ժամանակը, 15 րոպե
Արդյունք, 4 սպասարկում
Ճաշ
Մեծ լուսանկարներ Փոքր լուսանկարներ
Դասական օլիվիեր պատրաստ է: Մենք ծառայում ենք մի բաժին կամ ընդհանուր խորը աղցան ամանի սեղանին: Բարի ախորժակ!