Համեղ Olivier աղցան երշիկով. Աղցան «Օլիվյե». դասական բաղադրատոմս երշիկով

Իհարկե, ժամանակակից խոհարարության մեջ կան տասնյակ տարբեր տատանումներ, թե ինչպես պատրաստել Օլիվիե աղցան (սնկով, ծովախեցգետինով, կաղամարով և այլ էկզոտիկներով): Բայց դասական բաղադրատոմսը մնում է ամենատարածվածը՝ Օլիվյեն երշիկով, միշտ խաշած, «Բժշկի»։

Օլիվիեի բաղադրությունը - ի՞նչ, բացի երշիկից:

• Կարտոֆիլ. Ստանդարտ աղցանի համար կպահանջվի 4-5 միջին չափի պալար՝ մոտ 500-600 գ, Կարտոֆիլը պետք է եփել «համազգեստով», այսինքն՝ կեղևի հետ միասին, մինչև ամբողջովին եփվի։ Որպեսզի աղցանը շատ օսլա չստացվի, մի վերցրեք փխրուն և հեշտությամբ եփվող սորտեր, ինչպես նաև Օլիվիեին շատ կարտոֆիլ չավելացնեք, պահպանեք համամասնությունները:
• Գազար. Աղցանի համար անհրաժեշտ է 1-2 միջին չափի գազար՝ 200-300 գ ընդհանուր քաշով, այս քանակությունը բավարար է աղցանին քաղցրություն և անհրաժեշտ բազմազանություն տալու համար։ Փորձեք ընտրել քաղցր արմատային բանջարեղեն, հարուստ նարնջագույն գույն: Նրանք նույնպես պետք է ամբողջությամբ եփել՝ առանց մաշկը կեղևազրկելու։
• Եփած երշիկ. Օլիվիեի մսի բաղադրիչը պետք է լինի որակյալ և թարմ, քանի որ այն չի ենթարկվի ջերմային մշակման։ «Վարենկայի» ստանդարտ քանակը մոտ 400-500 գ է, հարմար է բժշկի նրբերշիկը, առանց բեկոնի։
• Հավի ձու. Օլիվիեն կվերցնի 4-6 կտոր, ցանկալի է մեծ և թարմ: Պետք է եփել դրանք պինդ եռացրած, բայց ոչ ավելի, քան 10 րոպե, հետո դրանք չեն մարսվի և կմնան նուրբ։
• Վարունգ. Բնօրինակ բաղադրատոմսում օգտագործվում են թթու վարունգ, սակայն դրանք կարելի է փոխարինել թթու և մասամբ թարմ մրգերով։ Գումարը ավելացվում է ըստ ճաշակի՝ կախված արտադրանքի «աղիության» աստիճանից և չափից։ Որպես կանոն, բավական է 1-2 հատը՝ մոտավորապես 150 գ։
• Պոլկա կետեր. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի պահածոյացված կանաչ ոլոռուղեղի սորտեր, քաղցր և հատկապես քնքուշ: Զգուշորեն դատարկեք տարայի ամբողջ հեղուկը, որպեսզի այն չմտնի աղցանի մեջ և այն անտեղի չջրվի։ Այն կպահանջի կեսից մի փոքր ավելի ստանդարտ բանկա:
• Սոխ. Աղցանին համեմունք և կծուություն է հաղորդում։ Դուք կարող եք օգտագործել սոխ կամ կանաչ սոխ. Գումարը ճշգրտվում է ըստ ճաշակի, որպես կանոն բավարար է միջին չափի սոխի 1/2-ը կամ կանաչ սոխի 5-6 փետուրը։

Ո՞ր մայոնեզն է հարմար հագնվելու համար:

Դասական օլիվիե սոուսը մայոնեզն է: Խանութից գնեք «Պրովանսալ» կամ ինքներդ եփեք ձվից և բուսական յուղից՝ շաքարի, աղի, մանանեխի և մանանեխի հավելումներով։ կիտրոնի հյութ. Սոուսը պետք է լինի չափավոր կծու և թանձր, համով հավասարակշռված, նրա խնդիրն է ճամփորդել, այլ ոչ թե խցանել այլ բաղադրիչների համը: Քանակը ճշգրտվում է ըստ ճաշակի, մինչդեռ կարևոր է, որ աղցանը շատ չոր չստացվի, բայց նաև շատ հեղուկ չլինի։ Սկսեք 3 ճաշի գդալ մայոնեզից և ավելացրեք քանակը՝ առաջնորդվելով աղցանի խտությամբ։

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը` 50 րոպե
Խոհարարության ժամանակը` 15 րոպե
Բերքատվությունը՝ 4 չափաբաժին

Խոհարարություն

Մեծ լուսանկարներ Փոքր լուսանկարներ

Դասական Օլիվիեն պատրաստ է: Մատուցել չափաբաժիններով կամ ընդհանուր խորը աղցանամանի մեջ: Բարի ախորժակ!

Մանկուց մեզ ծանոթ Օլիվյեի դասական բաղադրատոմսը պատրաստվում է երշիկով և պահածոյացված ոլոռով, բայց դա միշտ չէ, որ այդպես է եղել։ Աղցանը մշակել է ֆրանսիացի խոհարար Լյուսիեն Օլիվիեն, ով աշխատում էր Մոսկվայում. այն ներառում էր որսի միս, վարունգ, կարտոֆիլ, ձիթապտուղ, կապարի, Պրովանսի սոուս և սոուս՝ հիմքի վրա: սոյայի սոուս. Ժամանակի ընթացքում բաղադրիչները փոխվել են դրանք ձեռք բերելու անկարողության պատճառով:

Դասական Olivier բաղադրատոմսը երշիկով, ոլոռով, թթու վարունգով

IN դասական տարբերակբաղադրատոմսը սովորաբար ներառում է խաշած երշիկ, պահածոյացված ոլոռԵվ թթու վարունգ. Արդյոք ավելացնել սոխ, դա ձեզնից է կախված, բայց այնուամենայնիվ խորհուրդ ենք տալիս առաջին անգամ պատրաստել ճիշտ բաղադրատոմսով։ Խոշոր ընկերության համար բաղադրիչների քանակը պետք է կրկնապատկվի:

Խոհարարության ժամանակը` 55 րոպե:

Մատուցումներ՝ 6.

1 ժամ. 25 րոպեԿնիքը

Բարի ախորժակ!

Պարզ և համեղ Olivier բաղադրատոմս՝ երշիկով, ոլոռով, թարմ վարունգով

Շատ տնային տնտեսուհիներ Օլիվյեի մեջ թթուների փոխարեն թարմ վարունգ են դնում։ Այս ընտրությունն արդարացված է՝ վարունգը աղցանին տալիս է թարմ ամառային համ՝ ասես թեթևացնելով այն։ Սակայն, որպեսզի ուտեստը թարմ չստացվի, ավելի լավ է խառնել թարմ վարունգև մարինացվում է 1:1 հարաբերակցությամբ։ Վերջինս իր պիկանտությունը կբերի ընդհանուր համին։ Եվ, իհարկե, անպայման գնեք լավ որակի խաշած երշիկ։

Խոհարարության ժամանակը` 50 րոպե:

Մատուցումներ՝ 6.

Բաղադրությունը:

• Եփած երշիկ - 480 գ;
• Սառեցված կանաչ ոլոռ - 180 գ;
• Կարտոֆիլ - 280 գ;
• Գազար - 260 գ;
• Սոխ - 140 գ;
• Հավի ձու - 6 հատ;
• Թարմ վարունգ - 170 գ;
• Մարինացված վարունգ - 130 գ;
• Կանաչ խնձոր - 1 հատ;
• Մայոնեզ - 200 գ;
• Արևածաղկի ձեթ - 15 մլ;
• Կարագ - 25 գ;
• Աղացած կարմիր պղպեղ, աղ - ձեր ճաշակի;
• Կանաչիներ - զարդարման համար:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Կաթսայի մեջ աղած ջուրը եռացնել, կրակն անջատել։ Լցնել սառեցրած ոլոռի մեջ, ճերմակել 6-7 րոպե, այնուհետև քամել քամոցով, քամել ավելորդ խոնավությունը։ Մաքրած գազարը կտրատել շերտերով, դնել տաք թավայիհետ հալված կարագ, ավելացնել բուսական յուղը և տապակել միջին ջերմության վրա մինչև փափկի մոտ 7-8 րոպե, վրան աղ և աղացած կարմիր պղպեղ ցանել։ Նույն թավայի մեջ ավելացնել ոլոռը, վերցնել կրակից և սառչել սենյակային ջերմաստիճանում։
   
2. Կանաչ վարունգները, առանց կեղևը հանելու, կտրատել շերտերով, թեթև աղել և դնել քամոցի մեջ, թողնել 10 րոպե։ Այս ընթացքում աղի ազդեցության տակ ավելորդ հեղուկ կթողարկվի։
   
3. Ձվերը կոշտ եփել, կեղևազատել և մանր կտրատել։
   
4. Եփած երշիկի միջից հանում ենք թաղանթը և կտրատում միջին չափի խորանարդիկների՝ մոտավորապես մնացած բաղադրիչների նման։
   
5. Մարինացված վարունգները նույնպես, առանց կեղևը հանելու, փշրվում են մանր ծղոտների մեջ և դնում մաղի վրա, քամում ավելորդ խոնավությունը։
   
6. Կարտոֆիլը եփեք մինչև եփվի կեղևի մեջ, անմիջապես դրեք 2 րոպե։ սառցե ջրի մեջ, որպեսզի կեղևը լավ հեռացվի: Կտրել փոքր խորանարդի մեջ:
   
7. Մաքրած սոխը մանր կտրատել, համեմել մի պտղունց աղով և տապակել այն տապակի մեջ, որտեղ գազարը եփվել է մինչև թեթև կարմրելը:
   
8. Բոլոր բաղադրիչները խառնել աղցանի ամանի մեջ։ Հեռացրեք խնձորի կեղևը և անմիջապես քսեք այն կոպիտ քերիչով։ Աղցանին ավելացրեք խնձոր և մայոնեզ, անհրաժեշտության դեպքում համտեսեք և աղ:
   
9. Զարդարեք թարմ խոտաբույսերով և թողեք սառնարանում մոտ 40 րոպե: Այլևս չարժե պահել, վարունգն ու խնձորը կթողնեն հյութը։
   

Բարի ախորժակ!

Ինչպես պատրաստել համեղ Olivier աղցան խնձորով:

Մենք իսկապես չենք սիրում դասական տարբերակին ավելացնել այլ ապրանքներ, հատկապես քաղցր մրգեր: Սակայն խնձորի ավելացումով աղցանը փոխակերպվում է՝ ստացվում է այլ համ, ուտելիս զգացվում է խնձորի խորանարդների ճռճռոցը։ Ավելի լավ է խնձորները վերցնել ոչ թե քաղցր, այլ մի փոքր թթվայնությամբ։

Խոհարարության ժամանակը` 45 րոպե:

Մատուցումներ՝ 3.

Բաղադրությունը:

• Եփած երշիկ - 260 գ;
• Պահածոյացված ոլոռ - 120 գ;
• Կանաչ խնձոր - 2 հատ;
• Կարտոֆիլ - 2 հատ;
• Հավի ձու - 2 հատ;
• Գազար - 1 հատ;
• Պրաս - 1 ցողուն;
• Մարինացված վարունգ - 3 հատ;
• Մայոնեզ - 60 գ;
• Կիտրոնի հյութ - 20 մլ;
• Աղացած սև պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

Բարի ախորժակ!

Օլիվիեի պատրաստման քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ առանց գազար ավելացնելու

Մարդկանց համար, ովքեր տանել չեն կարողանում խաշած գազարի համը, օգտակար կլինի հետևյալ բաղադրատոմսը՝ գազարը ցանկացած ձևով բացառվում է դրանից։ Մնացած բաղադրատոմսը բավականին ավանդական է:

Խոհարարության ժամանակը` 40 րոպե:

Մատուցումներ՝ 8.

Բաղադրությունը:

• Պահածոյացված ոլոռ - 1 բանկա;
• Եփած երշիկ «Դոկտոր» - 330 գ;
• Կարտոֆիլ - 2 հատ;
• Թարմ կամ աղած վարունգ - 2 հատ;
• Հավի ձու - 5 հատ;
• Մայոնեզ - 6 tbsp. լ.;
• Աղ - ձեր ճաշակի համար;
• Մաղադանոս կանաչի - զարդարման համար:

Խոհարարության գործընթացը.

Բարի ախորժակ!

Ցածր կալորիականությամբ Օլիվիե նրբերշիկով և վարունգով առանց մայոնեզի

Օլիվիեի կալորիականությունը նվազեցնելու համար հարկավոր է հեռացնել մայոնեզը կամ խաշած երշիկը փոխարինել հավով։ IN այս բաղադրատոմսըխանութից գնված մայոնեզը փոխարինեք ցածր կալորիականությամբ թթվասերով՝ ցածր յուղայնությամբ:

Խոհարարության ժամանակը` 50 րոպե:

Մատուցումներ՝ 9.

Բաղադրությունը:

• Եփած երշիկ - 160 գ;
• Պահածոյացված ոլոռ - 160 գ;
• Մարինացված վարունգ - 3 հատ;
• Կարտոֆիլ - 2 հատ;
• Գազար - 2 հատ;
• Հավի ձու - 3 հատ;
• Կանաչ սոխ - 80 գ;
• Թթվասեր 15% յուղ - 100 գ;
• Աղ - ըստ ձեր ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Եփած երշիկը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
   
2. Կարտոֆիլը եփեք կեղևի մեջ, կեղևացրեք և կտրատեք խորանարդի մեջ։
   
3. Ձվերը եփել աղած ջրի մեջ։ Եռացնել 10 րոպե։ ջուրը եռացնելուց հետո, ապա անմիջապես տեղափոխել սառը ջրի մեջ և հովացնել։ Երբ ձվերը սառչում են, մաքրել դրանք և կտրատել խորանարդի մեջ։
   
4. Գազարը եփել, կեղևազատել և խորանարդի կտրատել։
   
5. Մարինացված վարունգը կեղևով կտրատել փոքր խորանարդիկների և քամել, ավելացնել աղցանին։
   
6. Միավորել բոլոր պատրաստված կերակուրները մեկ մեծ աղցանամանի կամ ամանի մեջ, ավելացնել մաղով քամած ոլոռը:
   
7. Լվացեք և կտրատեք կանաչ սոխի փետուրները:
   
8. Աղցանին ավելացնել սոխի կտորներ։
   
9. Աղցանին ավելացնել թթվասերը և համեմել աղով։
   
10. Խառնել բոլոր բաղադրիչները, որպեսզի թթվասերը հավասարաչափ բաշխվի աղցանի մեջ։ Մատուցել 30 րոպե հետո։ գտնվելով սառնարանում.
    

Բարի ախորժակ!

Օլիվիեն ապխտած երշիկով և թթու վարունգով՝ տոնական սեղանին

Օլիվիեի հետ ապխտած երշիկԱյն ոչ պակաս համեղ է ստացվում, քան իր ավանդական համանունը, բացի նրանից, որ այն ունի ավելի հարուստ, մի փոքր «ծխացող» բույր: Երշիկ չի կարելի չոր գնել, ապխտած սերվելատը կատարյալ է։

Խոհարարության ժամանակը` 45 րոպե:

Մատուցումներ՝ 7.

Բաղադրությունը:

• Ապխտած երշիկ - 220 գ;
• Պահածոյացված ոլոռ - 130 գ;
• Մարինացված վարունգ - 3 հատ;
• Հավի ձու - 3 հատ;
• Կարտոֆիլ - 3 հատ;
• Գազար - 1 հատ;
• Աղ, մայոնեզ - ձեր ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

Բարի ախորժակ!

Ինչպես պատրաստել դասական աղցան «Օլիվյե»

8-10 չափաբաժինների համար աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Եփած երշիկ - 400 գր.
• Կարտոֆիլ - 4 հատ:
• Գազար - 4 հատ:
• Ձու - 8 հատ:
• Մարինացված վարունգ - 6 հատ:
• Կանաչ ոլոռ - 1 բանկ:
• Աղ - ըստ ճաշակի:
• Պղպեղ - ըստ ճաշակի:
• Մայոնեզ - ըստ ճաշակի:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս դասական աղցանՕլիվյեն լուսանկարով

1. Լվացեք կարտոֆիլը և գազարը: Դնում ենք սառը ջրի մեջ եռման։ Բանջարեղենը պետք է եփվի կեղևով, ցանկալի է՝ տարբեր կաթսաների մեջ, քանի որ գազարն ավելի արագ է եփվում։ Բանջարեղենի պատրաստման մոտավոր ժամանակը մինչև լիովին եփելը 20-30 րոպե է։ Բանջարեղենը եփած է, թե ոչ, ստուգելու համար դանակով ծակեք։ Եթե ​​դանակը հեշտությամբ դուրս է գալիս, բանջարեղենը պատրաստ է։ Կարտոֆիլն ու գազարը եփելուց հետո քամեք ջուրը և դրեք, որ սառչի։
2. Բանջարեղենին զուգահեռ սկսում ենք եռացնել ձվերը։ Տեղադրել դրանք սառը, մի փոքր աղած ջրի մեջ: Հասցնել եռման աստիճանի և եփել 10-12 րոպե։ Երբ պատրաստ լինի, քամեք տաք ջուրև ձվերը լցնել սառը ջրով, որպեսզի ավելի հեշտ լինի դրանք մաքրել:
3. Բացեք կանաչ ոլոռի բանկա, քամեք հյութը։ Լցնել ոլոռը աղցանի ամանի մեջ:
4. Կլպել ձվերը, մանր կտրատել, ավելացնել ոլոռին։
5. Կարտոֆիլն ու գազարը մաքրել, խորանարդի կտրատել, ավելացնել աղցանամանի մեջ։
6. Մարինացված վարունգը և երշիկը կտրատել։ Ավելացնել մնացած բաղադրիչներին։
7. Անհրաժեշտության դեպքում աղ և պղպեղ: Աղի հետ շատ զգույշ եղեք, աղցանը չափից շատ մի՛ աղեք։ Հիշեք, որ բաղադրիչներից մեկը թթու վարունգն է, որն ինքնուրույն աղի է։ Ուստի աղ ավելացնելուց առաջ աղցանը լավ խառնեք ու փորձեք։
8. Համեմեք մայոնեզով։ Խառնել, համտեսել։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք բացակայող բաղադրիչները:
9. Աղցան պատրաստ է! Մատուցելուց առաջ ճաշատեսակը կարելի է զարդարել բանջարեղենի ֆիգուրներով, մանր կտրատած խոտաբույսերով կամ ձիթապտուղներով։

Նման ծանոթ ուտեստը միշտ սպասվում է տոնական սեղանին։ Այսպիսով, ավելացրեք նոր տարր: Ստացեք ստեղծագործական: Բարի ախորժակ!

Այսօր, գալիք Ամանորի տոնակատարությունների նախօրեին, ժամանակն է խոսել մեր հին «ընկերոջ» մասին, տոնական խնջույքի ամենակարևոր հյուրասիրության և Ռուսաստանի շատ բնակիչների կողմից սիրված հյուրասիրության մասին:

Իհարկե, Olivier աղցանի մասին: Երշիկի մասին, որը տարեցտարի եփում էին մեր մայրերն ու տատիկները, և մենք շարունակում ենք այս ավանդույթը։

Եվ չնայած գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի դրա պատրաստման «գաղտնի» տեխնոլոգիան, այնուամենայնիվ, կան մի քանիսը մի շարք բաղադրատոմսերորը պետք է փորձել: Դրանք կքննարկվեն այս հոդվածում: Եվ այստեղ ամեն ինչ տրամաբանական է՝ ինչ-որ մեկը գազար չի սիրում, իսկ մյուսը չի սիրում այնտեղ սոխ դնել, ինչ-որ մեկին վարունգ մատուցել թարմ, ոչ աղի... Ընդհանրապես, դուք բոլորին չեք գոհացնի, բայց մենք կհավանենք: փորձիր

Հետևաբար, ես տեղական գուրմաններին մի համեղ բան կառաջարկեմ՝ դասական և կրեատիվ տարբերակներ՝ մի բաղադրիչը փոխարինելով մյուսով։ Բոլորին երջանիկ պահելու համար: Եվ ոչ միայն տոների համար: Քանի որ դա հիանալի լրացուցիչ խորտիկ է թե՛ սովորական ճաշի, թե՛ ընտանեկան ընթրիքի համար։

Մի խոսքով, Օլիվիեն միշտ փախչում է տոնական սեղանից՝ որպես առաջին հյուրասիրություններից մեկը։ Դրա համար էլ տոնակատարություններին պատրաստում են, ինչպես ասում են՝ ավազաններով, իսկ սա արդեն կայացած ավանդույթ է։ Դե, այս բաղադրատոմսերին ծանոթանալուց հետո յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կունենա նման համեղ և պարզ խորտիկի իր սեփական, ընդլայնված զինանոցը:

Դասական Օլիվիե թթու վարունգով և նրբերշիկով

Հետաքրքիր է, որ կոնկրետ այս տարբերակը մեզ մոտ համարվում է ավանդական, դասական։ Այն նաև կոչվում է «ձմեռ»:

Ինչպես և սպասվում էր, այստեղ իրենց արժանի տեղն են զբաղեցնում գազարը, սոխը և, իհարկե, թթու վարունգը։ Չնայած վերջինս կարող է թթու դրվել, բայց դա թույլատրելի է։ Այստեղ դուք պետք է ընտրեք ձեր ճաշակով:

Բաղադրությունը:

• Բժշկական կամ այլ նրբերշիկ՝ 150 գր.
• Կոշտ խաշած ձու - 2 հատ:
• Եփած կարտոֆիլ կեղևով - 2 հատ:
• Եփած գազար - 1 հատ:
• Մարինացված վարունգ - 2-3 հատ:
• Կանաչ ոլոռ (պահածոյացված) - 100 գր.
• Սոխ - 1/2 հատ.
• Պղպեղ և աղ - ըստ ճաշակի:
• Մայոնեզ

Խոհարարության գործընթացը.

Աղաջրի մեջ նախապես եփեք ձվերը, ինչպես նաև կարտոֆիլը, գազարը։ Այնուհետև այս բոլոր բաղադրիչները սառչում և մաքրվում են: Այնուհետեւ դրանք պետք է հատ-հատ կտրատել խորանարդի մեջ՝ կարտոֆիլ, գազար, ձու, երշիկ, թթու վարունգ։

Իր հերթին սոխը պետք է մանր կտրատել և նախապես եռացրած ջրով եռացնել, որպեսզի այնքան տաք չլինի։ Սա պարտադիր է, հակառակ դեպքում դա ուժեղ կզգացվի և կխցանվի այլ ապրանքների համը:

Ապագա աղցանի բոլոր տարրերը պետք է ծալվեն մեծ ուտեստ. Չմոռանանք ոլոռի պահածոների մասին։ Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել սամիթ:

Այնուհետև անհրաժեշտ է պղպեղ անել (ըստ ցանկության) և ստացված ուտեստը թեթև աղել։ Այս ամենը մանրակրկիտ խառնվում է և դրվում գեղեցիկ աղցանամանի մեջ։

Կարող եք մայոնեզով համեմել մատուցելուց անմիջապես առաջ կամ անմիջապես, եթե վստահ եք, որ այն ամբողջությամբ կուտեն հյուրերը։

Ժամանակն է ցանել մանր կտրատած խոտաբույսերը և մատուցել։

Այս դասական տարբերակը կարելի է եփել առանց գազարի և առանց սոխի։

Օլիվիե նրբերշիկով և թարմ վարունգով - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Եվ սա այսպես կոչված «ամառային» տարբերակն է, և սա նույնպես դասական է։ Չնայած, հավանաբար, այն դեռ ավելի հաճախ են եփում ամռանը, երբ նրանց թարմ վարունգները շատ են:

Հայտնի ուտեստի այս տարբերակը պատրաստելու համար նախ պետք է եփել (այնուհետև սառեցնել) կարտոֆիլը, ձուն և գազարը։ Ընդ որում, կարտոֆիլը, որպես կանոն, եփում են համազգեստով, իսկ գազարը մաքրում են կեղևը։ Այնուամենայնիվ, սա բոլորի համար չէ, ինչ-որ մեկի համար ավելի հարմար է կարտոֆիլը կեղևավորված ձևով եփել:

Բաղադրությունը:

• Եփած կարտոֆիլ կեղևով - 3 - 4 հատ:
• Եփած գազար - 1 հատ:
• Կոշտ խաշած ձու - 2-3 հատ:
• Վարունգ (թարմ) - 1 հատ:
• Բժշկական երշիկ - 150 - 200 գր.
• Կանաչ ոլոռ (պահածոյացված) - 100 գր.
• Կանաչ սոխ, թարմ սամիթ - ըստ ցանկության:
• Մայոնեզ - 2 - 3 ճաշի գդալ: գդալներ.
• Աղ - ըստ ձեր ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

Նախապես եփած գազարը, կարտոֆիլը (համազգեստով) պետք է մաքրվեն։ Ապա այն պետք է մաքրել և խաշած ձվեր. Երշիկը կտրատել խորանարդի մեջ։

Անհրաժեշտ է նաև խորանարդի կտրատել մնացած հիմնական բաղադրիչները՝ թարմ վարունգ, կարտոֆիլ, ձու և գազար: Այս ամենը պետք է դնել խորը ամանի մեջ։ Այնտեղ ավելացվում է նաև կանաչ ոլոռ։

Մայոնեզի ավելացումով ստացված համեղը կրկին խառնվում է` պատրաստ է: Մնում է այն տեղափոխել էլեգանտ աղցան ամանի մեջ և մատուցել տոնական սեղան.

Ինչպես պատրաստել աղցան Olivier երշիկով և թթու վարունգով նոր ձևով

Այս արտասովոր տարբերակը նվիրված է թարմ և թթու վարունգի փորձնական համադրությանը։ Բացի այդ, այստեղ ավելացվում է սառեցված ոլոռ և այլ բան։ Արդյունքը շատ հետաքրքիր «սիներգետիկ» էֆեկտ է։ Այն վառ և գրավիչ տեսք ունի, դուք երբեք չեք փորձել այդպիսի Օլիվիե:

Բաղադրությունը:

• Եփած կարտոֆիլ - 2 հատ:
• Եփած ձու - 2 հատ:
• Երշիկ - 300 գր;
• Եփած գազար - 1 հատ:
• Սառեցված ոլոռ - 0,5 բաժակ
• Պահածոյացված ոլոռ - 100 գր.
• Կանաչ սոխ, թարմ սամիթ - ոչ շատ մեծ փունջ:
• Թարմ վարունգ - 1 հատ:
• Աղած (թթու) վարունգ - 1 հատ:
• Մայոնեզ - 3-4 ճաշի գդալ: գդալներ.
• Կանաչ սոխ - մի փոքր փունջ:
• Կծու մանանեխ - 0,5 թեյի գդալ:

Խոհարարության գործընթացը.

Նախ անհրաժեշտ է կատարել ապագա վերաբերվելու տարրերի նախնական պատրաստումը: Այսպիսով, խաշած կարտոֆիլը, ձուն և գազարը պետք է մաքրել կեղևից, այնուհետև կտրատել խորանարդի մեջ։ Նույն կերպ պետք է կտրատել նրբերշիկը, թարմ և թթու վարունգը։

Սառեցված կանաչ ոլոռը պետք է հանել սառնարանից և մոտ երկու-երեք րոպե թաթախել տաք եռացող ջրի մեջ։ Դրանից հետո այն պետք է անմիջապես ուղղվի հզոր շիթով սառը ջուրորպեսզի պոլկա կետերը ժամանակ ունենան պահպանել իրենց վառ, թարմ գույնը։

Բոլոր եփած բաղադրիչները դրված են ամանի մեջ: Այնտեղ պետք է դնել նաև պահածոյացված կանաչ ոլոռ և մանր կտրատած կանաչի։

IN առանձին տարաանհրաժեշտ է կծու մանանեխը խառնել մայոնեզի հետ, իսկ հետո համեմել ստացված խառնուրդով։ Ավելացնել մի քիչ աղ (ըստ ճաշակի) և աղացած սև պղպեղ, իսկ հետո ամեն ինչ զգուշորեն տեղափոխել։ Տոնական սեղանին ծառայելու համար այն տեղափոխում են տպավորիչ ուտեստ և զարդարում մանր կտրատած կանաչ սոխով։

Արժե փորձել նման բան ավանդական տարբերակներ«եկավ». Պատկերացնու՞մ եք, թե հյուրերը որքան կզարմանան։ Թվում է, թե Օլիվիեն է, բայց շատ անսովոր՝ հետաքրքիր, հիշվող համով։

Պարզ Օլիվյեի բաղադրատոմս առանց գազարի

Այս տարբերակը ձեր սիրելի աղցանի բացառիկ համեղ մեկնաբանությունն է։ Խորհուրդ է տրվում բոլորին:

Համադրությունն այնքան հետաքրքիր և նուրբ է, որ ոչ ոք անտարբեր չի մնում:

Բաղադրությունը:

• Երշիկ (խաշած) - 200 գր.
• Եփած հորթի կամ տավարի միս - 300 գր.
• Կարտոֆիլ (խաշած) - 2 - 3 հատ:
• Ձու (խաշած) - 5 հատ:
• Աղած (թթու) վարունգ - 2 - 3 հատ:
• Պահածոյացված կանաչ ոլոռ - 300 գր.
• Սոխ (ոչ մեծ) - 1 հատ:
• Խնձոր (ցանկալի է թթու) - 1 - 2 հատ:
• Մայոնեզ - 300 գր.
• Պղպեղ և աղ - ըստ ձեր ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

Առաջին փուլում ձուն, միսն ու կարտոֆիլը եփում են առանձին։ Այն բանից հետո, երբ դրանք պետք է սառչեն և կտրատեն միջին չափի խորանարդի։

Եփած երշիկը նույնպես կտրատում են խորանարդի մեջ, իսկ հետո ամեն ինչ դնում են խորը տարայի մեջ։

Իր հերթին խնձորը մաքրում են կեղևը և քսում խոշոր քերիչով, կամ շատ մանր կտրատում։ Այս բոլոր բաղադրիչները նույնպես ուղարկվում են մեծ ուտեստ:

Երրորդ փուլում այստեղ ավելացնում են պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Ստացված բուժումը համեմվում է մայոնեզով և մանրակրկիտ խառնվում։ Մատուցելիս՝ ախորժելի կերպով զարդարված տանտիրուհու հայեցողությամբ։

Եփած միսն ու բաղադրության մեջ խնձորն էլ ավելի համեղ են դարձնում։ Փորձիր!

Արտասովոր աղցան նրբերշիկով

Եթե ​​որոշել եք հյուրերին զարմացնել անսպասելի շրջադարձով, ապա ուշադրություն դարձրեք այս տարբերակին, որում վարունգը փոխարինվում է թթու կոճապղպեղով, իսկ մայոնեզը՝ թթվասերով։ Շատ հետաքրքիր և համեղ!

Իր կազմով (կտրել ամեն ինչ, խառնել և համեմել).

• Եփած կարտոֆիլ - 3 հատ:
• Երշիկ - 200 գր.
• Եփած ձու - 2 հատ:
• Գազար - 2 հատ:
• Կանաչ ոլոռ.
• Կանաչ սոխ - մի փունջ:
• Ռեհան, սամիթ, մաղադանոս - մի փոքր փունջ:
• Կարմիր թթու կոճապղպեղ - 100 գր.
• Թթվասեր 20% - 3 ճ.գ. լ.
• Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Եթե ​​ինչ-որ մեկին ավելին է պետք մանրամասն հրահանգներ, ապա նա այս տեսանյութում է.

Փորձեք սա ոչ սովորական, բայց շատ համեղ տարբերակ.

Պաֆ Օլիվիեն ապխտած նրբերշիկով

Սա ամանորյա հայտնի հյուրասիրության ևս մեկ հիանալի տարբերակ է: Այնքան հիանալի համ, նա շատ բան է պարտական ​​շատ ախորժելի բաղադրիչների ոչ ավանդական համադրությանը:

Եփում ենք ոչ թե «ավազանի» մեջ, ինչպես միշտ, այլ անջատվող տեսքով, որպեսզի հարմար լինի շերտեր կազմել։

Բաղադրությունը (բոլորը կտրված են փոքր խորանարդի մեջ).

• Կարտոֆիլ (խաշած) - 3 - 4 հատ:
• Գազար - 1 հատ.
• Սոխ - 1 հատ.
• Երշիկ (ապխտած) - 100 գր.
• խաշած հավի ֆիլե- 1 հատ:
• Կոշտ պանիր - 100 գր.
• Պահածոյացված կանաչ ոլոռ - 1 բանկա:
• Ձու - 3 հատ:
• Մայոնեզ.
• Աղ - ըստ ձեր ճաշակի:
• Կանաչապատում.

Շերտեր (ծածկեք մայոնեզի ցանցով).

1. Եփած հավ.
2. Կարտոֆիլ.
3. Գազար.
4. Վարունգ + սոխ.
5. Ապխտած երշիկ.
6. Պանիր փոքր խորանարդի մեջ:
7. Քերած սպիտակուց.
8. Դեղնուցի քերած օղակ։
9. Պոլկա կետ եզրին.
10. Կանաչապատում զարդարման համար.

Նշենք, որ այս տարբերակն անկասկած կդառնա տոնական սեղանի «արքա»։ Իսկ հրավիրված բոլոր հյուրերը կզգան բացառիկ գաստրոնոմիկ բերկրանք ավանդական թվացող ուտեստից։ Սակայն այս անգամ դա ոչ մի կերպ այդքան ծանոթ չէ։ Նրա անսովոր, բազմակողմանի համը կզարմացնի բոլորին:

Համեղ բաղադրատոմս խոզապուխտով նրբերշիկով

Իսկ բաղադրատոմսերի մեր ընթացիկ շրջայցը կավարտվի հայտնի խոզապուխտով ուտեստի շատ համեղ տարբերակով՝ համեմված թթվասերով։

Բանն այն է, որ այս դեպքում բժշկի երշիկը հիմնովին փոխվում է խոզապուխտով, իսկ մայոնեզը՝ թթվասերով։ Ենթադրվում է, որ այս տարբերակն ավելի դիետիկ է և ավելի քիչ վնաս է հասցնում առողջությանն ու կազմվածքին։ Թեեւ որոշ տնային տնտեսուհիներ այստեղ թթվասերն ու մայոնեզը խառնում են։ Այնուամենայնիվ, այստեղ ալգորիթմը հետևյալն է.

Բաղադրությունը:

• Մի կտոր խոզապուխտ - 150 գր.;
• Կարտոֆիլ (խաշած) - 2 հատ;
• Ձու - 2 հատ;
• Աղած (կամ թթու) վարունգ - 1 հատ;
• Գազար - 1 հատ;
• ոլոռ (պահածոյացված) - 200 գր;
• Թթվասեր - 3 ճ.գ. գդալներ;
• Պղպեղ և աղ - ըստ ձեր ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

Ինչպես ներկայացված էր նախորդ տարբերակներում, առաջին փուլում եփում են համապատասխան բաղադրիչները։ Հետո խաշած գազար, կարտոֆիլն ու ձուն մաքրվում են։ Հաջորդը, դրանք պետք է կտրել միջին խորանարդի մեջ և դնել բավականին խորը ուտեստի կամ այլ մեծ տարայի մեջ: Սրան պետք է ավելացնել նաև պահածոյացված ոլոռ։

Հետագա գործունեության ընթացքում ավելացնում են մի քիչ աղ (ըստ ճաշակի), ինչպես նաև աղացած սև պղպեղ (ըստ ցանկության)։ Արդյունքում ստացված ախորժելի խառնուրդպետք է թթվասեր դնել և շատ զգույշ խառնել, որպեսզի ուտեստը հավասարապես հագեցած լինի նման կարևոր բաղադրիչով։ Տոնական սեղանին մատուցելիս այն պետք է զարդարել մանր կտրատած կանաչիով կամ այլ կերպ՝ տանտիրուհու հայեցողությամբ։

Դե, դա այսօրվա բաղադրատոմսերն են: Այժմ հարգելի տանտիրուհիները կկարողանան հեշտությամբ ստեղծել երկուսն էլ ավանդական աղցան Olivier, և տարբերակներ նոր ձևով, այլ նրբագեղ երանգներով: Ուստի վստահություն կա, որ տոնական երեկոյին հրավիրված հյուրերը կգնահատեն իրենց խոհարարական ստեղծագործական որոնումները։