Ինչպես ստանալ պարզ արգանակ ապուրի համար: Ինչպես պատրաստել համեղ և թեթև արգանակ
Ինչպե՞ս արգանակը թափանցիկ դարձնել, եթե այն ամպամած է: Ի վերջո, ցանկացած ապուր ավելի ախորժելի տեսք ունի, եթե այն եփում է գեղեցիկ թափանցիկ արգանակի վրա։ Բայց պղտոր արգանակն ամենևին էլ ախորժելի չի հաղորդում ուտեստին։ Ցավոք, միշտ չէ, որ հնարավոր է արգանակը ճիշտ եփել։ Բայց կա մի միջոց, որը կօգնի շտկել իրավիճակը։ Արգանակի թափանցիկությունը կարող եք վերադարձնել հավի ձվի սպիտակուցի օգնությամբ։
Ինչպես արգանակը թափանցիկ դարձնել, եթե այն պղտոր է, բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով
Հրահանգ:1. Արգանակը, որը պետք է վերածվի թափանցիկության, եռալուց հետո հանել կրակից և թողնել հինգ րոպե, որպեսզի մի փոքր սառչի։
2. Մինչ արգանակը սառչում է, անհրաժեշտ է պատրաստել սպիտակուցը։ Դա անելու համար ձուն զգուշորեն բաժանեք երկու կեսի և սպիտակուցը ձվից քամեք փոքր խորը ափսեի մեջ, հանեք դեղնուցը, դա պարտադիր չէ:
3. Պատառաքաղով ձվի սպիտակուցն ուժգին հարում ենք, ինչպես ձվածեղի դեպքում, մի քանի րոպե, մինչև փրփուր դառնա։
4. Այժմ հարած սպիտակուցը լցնել մի փոքր սառեցված արգանակի մեջ և մի փոքր հարել։
5. Այնուհետև արգանակի կաթսան դնել վառարանի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Դա անելիս շարունակեք խառնել:
6. Հենց որ արգանակը սկսի եռալ, հանել այն վառարանից եւ թողնել հինգ րոպե կանգնել։ Այնուհետև բերեք այն եռման աստիճանի և հանեք վառարանից։ Ընդհանուր առմամբ, այս գործողությունը պետք է կրկնվի երկու կամ երեք անգամ:
7. Արգանակը վերջին անգամ վառարանից հանելով՝ թողեք մի փոքր սառչի և գդալով կամ կտրած գդալով դրա մակերեսից հանեք սպիտակուցային զանգվածի մեծ մասերը։
8. Վերցրեք ևս մեկ մաքուր տապակ և վրան նուրբ մաղ դրեք։ Մաղը ծածկում ենք 4-5 անգամ ծալած մաքուր շղարշով։
9. Այժմ արգանակը քամեք մաղի միջով շորով:
Հում ձվի սպիտակուցը այս դեպքում գործում է որպես կապակցիչ: Տաք արգանակի մեջ մտնելուց հետո այն սկսում է փաթաթվել և միացնել միսը եփելուց հետո արգանակի մեջ մնացած բոլոր անցանկալի մասնիկները: Քամելիս այդ մասնիկներով սպիտակուցը մնում է շղարշի մեջ, իսկ արգանակը մաքրվում է և ստանում գեղեցիկ թափանցիկություն։ Այնուհետեւ դուք կարող եք օգտագործել այն ապուր կամ այլ ուտեստներ պատրաստելու համար։ Հիշեք մի այսպիսի պարզ գաղտնիք, թե ինչպես կարելի է արգանակը թափանցիկ դարձնել, եթե այն պղտորվի, և ձեր ապուրները միշտ գրավիչ և ախորժելի տեսք կունենան։
Ինչպես արգանակը թափանցիկ դարձնել, եթե տանը ամպամած է, պարզ, արագ և համեղ:
Արգանակը գրեթե բոլոր ապուրների հիմքն է։ Անկախ նրանից, թե դա միս է, թե բանջարեղեն, արգանակը առաջին ուտեստը դարձնում է իսկապես սրտանց, հարուստ, բուրավետ և խելահեղ ախորժելի: Փորձեք ուկրաինական բորշ պատրաստել այն արգանակի վրա, որը հոգով եփել եք երկու-երեք ժամ, և այն արգանակի վրա, որը դուք պատրաստել եք: հապճեպ-Ինքներդ զգացեք տարբերությունը:
Այս բաղադրատոմսը կարող է օգտագործվել խոհարարական թոքերապուր հավի արգանակի մեջ, եթե այլ միս չկա։ Օրինակ, կամ. Նույնիսկ ամենասովորականը սիսեռ ապուրնիհար, բայց եփած հավի թափանցիկ արգանակի մեջ, շատ ավելի համեղ կլինի:
Թափանցիկ հավի բուլյոնկարելի է մատուցել նաև որպես անկախ տաք ուտեստ՝ առատորեն շաղ տալով խոտաբույսերով:
Բաղադրություն հավի արգանակի համար.
- հավ - ճիշտ քանակությամբ *
- գազար - 1-2 հատ
- նեխուրի արմատ - 300 գ (1/4 արմատ)
- սոխ - 1-2 հատ
- սխտոր - 10-15 մեխակ
- դափնու տերեւ - 3-5 տերեւ
- աղ - ըստ ճաշակի
Օգտագործված այս բաղադրատոմսը ամբողջական հավ 7 լ ծավալով կաթսայի համար։
Բացի այս բանջարեղենից և համեմունքներից, կարող եք օգտագործել մաղադանոսի արմատ, չորացրած բանջարեղեն (գազար, լոլիկ, նեխուր, բիբարև այլն), թարմ խոտաբույսեր, պղպեղի հատիկների և այլ համեմունքների խառնուրդ։
Ինչպես պատրաստել պարզ հավի արգանակ քայլ առ քայլ
Հավի միսը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ և կտրեք փոքր կտորներով: Եթե ցանկանում եք դիետիկ հավի արգանակ, ապա կեղևը հանեք:
Հավի միսը լցնել կաթսայի մեջ, ծածկել սառը ջրով և դնել ուժեղ կրակի վրա։
Եթե ցանկանում եք համեղ արգանակ ստանալ, միսը կամ հավի միսը լցնել սառը ջրով։ Համեղ միս է պետք՝ դնել արդեն եռացող ջրի մեջ։
Պատրաստել բանջարեղեն և համեմունքներ:
Մաքրեք սոխը, բայց կարող եք պարզապես մանրակրկիտ լվանալ և թողնել կեղևի մեջ։ Գազարն ու նեխուրի արմատը՝ կեղևազրկված և կտորներով կտրատված մեծ կտորներ. Մաքրել սխտորը և պատրաստել այլ փոքր համեմունքներ:
Արգանակը բերեք եռման աստիճանի և հենց որ փրփուր սկսի, արագ թուլացրեք կրակը։ Եթե դա չկատարվի, ապա արգանակը կեռա, և փրփուրը կնստի փաթիլների մեջ:
Հեռացրեք փրփուրը գդալով։ Դրա համար հարմար է օգտագործել անցքերով հատուկ գդալ։
Այնուհետև բանջարեղենն ու համեմունքները լցնել կաթսայի մեջ, կրակն ավելի ուժեղացնել և նորից եռացնել։
Այժմ հավի արգանակը կարող եք աղել ըստ ճաշակի։
Մտապահեք! Որքան շատ բանջարեղեն և համեմունքներ, այնքան ավելի հագեցած և ավելի «խիտ» գույնի կստացվի արգանակը։ Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է ամբողջովին թափանցիկ, ապա պարզապես դրեք սոխ և մի քիչ սխտոր։
Երբ արգանակը եռա, փակեք այն կափարիչով և թուլացրեք կրակը, որպեսզի արգանակը դանդաղ կարկաչի և թավայից դուրս չթափվի վառարանի վրա։
Եփել ծածկված վիճակում 1,5 ժամ։
Ահա թե ինչպիսի տեսք ունի հավի արգանակը եփելուց հետո.
Ի դեպ, մի մոռացեք պատմել ձեր ընկերներին սոցիալական ցանցերում, թե ինչպես պատրաստել հավի մաքուր արգանակ - տարածեք բաղադրատոմսի հղումը:
Ճիշտ եփած արգանակը աերոբատիկա է խոհարարության մեջ: Դրանից է կախված պատրաստի ապուրի, սոուսի կամ դրա վրա եփած ասպիկի որակը։ Այո, և ձկան կամ մսի արգանակն ինքնին արդեն կա անկախ ճաշատեսակ. Այն կարելի է մատուցել կրուտոններով, կարկանդակներով կամ ավելացնելով եփած ձու. Ցավոք, երբեմն արգանակը պղտորվում է և կորցնում է իր ախորժելի տեսքը։ Ի՞նչ անել այս դեպքում: Ինչպե՞ս արգանակը կրկին մաքուր դարձնել:
Ինչն է որոշում արգանակի թափանցիկությունը
Շատ առումներով, այն ապրանքներից, որոնցից այն պատրաստվում է:
- Որքան ճարպ լինի միսը, այնքան ավելի հավանական է, որ արգանակը պղտորվի: Եփելու ժամանակ ճարպերը դառնում են հեղուկ և դրա հետ էմուլսիա են կազմում։ Որքան երկար եփվի արգանակը, այնքան մեծ է հավանականությունը, որ ճարպերը քայքայվեն ճարպաթթուև՛ գլիցերինը, և՛ արգանակը կպղտորվեն։
- Հալեցրած մսից արգանակը հաճախ պղտորվում է, քան թարմից: Հալեցնելիս միսը կորցնում է հյութերը, որոնք եփելու ժամանակ վերածվում են ջրի։ Արգանակը դառնում է ավելի սննդարար և հագեցած, սակայն որոշ սպիտակուցներ մակարդվում են՝ ձևավորելով փրփուր, ինչը հանգեցնում է թափանցիկության կորստի։
- Եթե եփելու ժամանակ ջուրը ուժեղ եռում է, ապա արգանակը, նույնիսկ հավի կրծքից, երաշխավորված է պղտորվելու։ Եռալու ժամանակ խառնում են ճարպի և սպիտակուցի փոքր կաթիլները, որոնք էմուլսիա են կազմում և արգանակը պղտորում։
- Կարևոր է հեռացնել բոլոր թռուցիկ փրփուրը եռալիս, մինչև այն դադարի ձևավորվել: Հակառակ դեպքում արգանակը պղտորվելու է։
Եփելու համար օգտագործվող մսի յուղայնությունը ազդում է արգանակի պարզության վրա։
Մսի կամ ձկան որակը միշտ չէ, որ կախված է մեզանից, բայց պատշաճ պատրաստումառավելագույն թափանցիկության հասնելը մեր ձեռքերում է։ Դա անելու համար օգտակար է իմանալ որոշ կանոններ.
- Նախքան եփելը, ապրանքները պետք է մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրով, չպետք է մնան արյունով։
- Ապրանքները պետք է դնել սառը ջրի մեջ, եթե նպատակը ոչ թե միս, այլ արգանակ պատրաստելն է։ Այսպիսով, ամեն ինչ արժեքավոր մսից աստիճանաբար կտեղափոխվի հեղուկ, և արգանակը կդառնա ավելի համեղ և հարուստ: Եթե միսը դրված է տաք ջուր, մակերեսի վրա գտնվող սպիտակուցները կոլորվեն, ծակոտիները կփակվեն, և մսի մեջ կմնա արժեքավոր ամեն ինչ։ Ինչն օգտակար է մսի համար, բայց վնասակար է արգանակի համար:
- Ուժեղ կրակով ջուրը եռացրեք, փոքրացրեք, փրփուրը հեռացնելուց հետո նվազագույնը եփեք։ Ջուրը չպետք է եռա, այլ միայն օրորվի։
- Մենք միայն ծածկում ենք տապակը կափարիչով, բայց ոչ ամուր, հակառակ դեպքում արգանակը կսկսի եռալ և կկորցնի թափանցիկությունը:
- Եռալուց հետո հեռացրեք ամբողջ փրփուրը։ Մենք դա անում ենք մինչև այն ձևավորվի: Աղբյուրների մեծ մասը խորհուրդ է տալիս դա անել ճեղքված գդալով, բայց ավելի լավ է գդալով, ավելի մաքուր է ստացվում: Ցանկալի է նաև հեռացնել ավելորդ ճարպը։
Հստակ արգանակ պատրաստելու համար դուք պետք է իմանաք որոշ կանոններ և հստակ հետևեք հրահանգներին:
1. Պատրաստենք մթերքները՝ միսը մանր կտրատում ենք, ոսկորները մաքրում, մանր կտրատում, ձկան գլխիկներից ազատվում ենք մաղձերից և աչքերից, նաև խոշոր գլուխներ ենք կտրատում։ Քուռը կարելի է ամբողջությամբ դնել։
Արգանակի համար հավը չի կարելի կտրել, բայց ամբողջությամբ խաշել
2. Մթերքները մանրակրկիտ լվացեք, բայց մի ճզմեք, որպեսզի հյութերը չկորցնեն։
Արգանակը պատրաստելու համար արտադրանքը լցնում են սառը ջրով։
3. Բարձր ջերմության վրա եռացրեք ամուր փակ կափարիչի տակ։
Որպեսզի արգանակը պղտոր չլինի, անհրաժեշտ է հեռացնել ամբողջ փրփուրը
4. Լցնել մեկ գդալ սառը ջուր, եռալուց հետո հեռացնել մակերեսին դուրս եկած փրփուրը։ Կրկնում ենք երեք անգամ.
5. Կրակը նվազագույնի հասցրեք, բացեք կափարիչը կամ ամբողջությամբ հանեք այն։ Ժամանակ առ ժամանակ հեռացնում ենք փրփուրն ու ճարպը։
6. Լցնում ենք արմատներն ու բանջարեղենը, անհրաժեշտության դեպքում աղ՝ հավի արգանակ՝ 15-20 րոպե, միսը եփման ավարտից 30 րոպե առաջ, ձկան արգանակի մեջ եռացնելուց անմիջապես հետո աղ ենք լցնում։
Բանջարեղենն ու արմատները արգանակն ավելի համեղ ու բուրավետ կդարձնեն։
7. Մենք դնում ենք համեմունքներ եւ խոտաբույսեր: Արգանակների համար պատրաստվում է «փունջ գառնի»։
8. Եփել մինչև փափկի: Դուք կարող եք որոշել մսի պատրաստակամությունը: Դա անելու համար ամենահաստ եզրը պետք է ծակել խոհարարի ասեղով կամ պարզապես պատառաքաղով: Եթե հեշտությամբ ներս մտնեն, միսը պատրաստ է։
9. Միսը հանում ենք, բանջարեղենը շպրտում, արգանակը 2-3 հավելումներով զտում ենք նուրբ մաղով կամ շորով:
Հավի և ձվի արգանակ՝ համեղ և առողջարար ուտեստ
«Բուկետ գառնի»՝ թելով կապած կծու խոտաբույսերի խառնուրդ։ Եփվելուց թաթախվում է արգանակի մեջ, հետո հանում ու դեն են նետում։ Դասական ծաղկեփունջը ներառում է դափնու տերեւ, մաղադանոս և ուրց: Խոտաբույսերը տարբերվում են՝ կախված բաղադրատոմսից:
Բուկետ գառնին կծու խոտաբույսեր է արգանակ պատրաստելու համար՝ կապված թելով
Փոքր համեմունքների համար, օրինակ՝ պղպեղի հատիկները, կարող եք շղարշից կամ լայն վիրակապ պատրաստել և իջեցնել տապակի մեջ: Եթե արգանակը քամում եք, համեմունքները կարող են ուղղակիորեն դնել տապակի մեջ, ապա դրանք կմնան մաղի վրա։
Արգանակն էլ ավելի թափանցիկ դարձնելու համար կարելի է եփել կերակուրը եռալուց հետո 15 րոպե, ջուրը քամել, միսն ու սպասքը նորից լվանալ, նորից սառը ջուր լցնել ու եփել ինչպես վերը նկարագրված է։ Ենթադրվում է, որ այս կերպ դուք կազատվեք արտադրանքի մեջ պարունակվող բոլոր վնասակար նյութերից և հակաբիոտիկներից։ Վիճահարույց հայտարարություն, քանի որ սննդանյութերի մեծ մասը նույնպես անցնում է արգանակի մեջ առաջին 20 րոպեների ընթացքում:
Ինչպես պատրաստել արգանակ հավի կամ կրծքից
Եփելու ժամանակը կախված է թռչնի տարիքից և կտորի չափից՝ 40 րոպեից մինչև 2 ժամ։ Եթե պատրաստվում է դիետիկ արգանակ, ապա խորհուրդ է տրվում հեռացնել մաշկը, այն պարունակում է մեծ քանակությամբ ճարպեր։ Եթե արգանակը եփում եք թրթուրներով, մի լցրեք լյարդը, դա համ կհաղորդի և կարող է արգանակի պղտորվել:
Ասում են՝ արգանակը ոսկեգույն դարձնելու համար պետք է օգտագործել որոշակի տեսակհավերը՝ նիհար և նախընտրելի է նա, ով քայլել է ոտքով 🙂 յյխ ես լուրջ եմ ասում։ Ինձ լուսավորեց սկեսրայրս, ով ապրում է Պերմում և ով միշտ որոշակի տեսակի հավի միս է գնում արգանակի համար, նրա ոսկորները դեռ չեն կրծում։ 🙂 Արգանակը գերազանց է։
Հիմք տավարի կամ խոզի մսով ապուրի համար
Ցանկալի է միսը ոսկորով վերցնել։ Անխորտակված արգանակը նման է առանց նվագակցության երգի: Լավ, բայց ինչ-որ բան պակասում է: Կարելի է նաև ոսկրային արգանակ պատրաստել՝ առանց մսի։ Ոսկորները նախապես կտոր-կտոր են արվում, խողովակաձևերը ամբողջությամբ եփում։ Լվացեք պատրաստի մթերքները, մաքրեք ոսկորները։ տավարի արգանակեփած 3 ժամ, խոզի միս՝ 2 ժամ, ոսկոր՝ 4-5 ժամ։ Եփման ավարտից 30 րոպե առաջ աղ են ավելացնում, հետո արմատներ ու խոտաբույսեր են ավելացնում։
Ինչպես պատրաստել ձկան համեղ թուրմ
Ձկան արգանակը եփում է ոչ ավելի, քան 40 րոպե, աղը խորհուրդ է տրվում եփելու սկզբում։
Լավ եփած արգանակը պետք է լինի թափանցիկ՝ մակերեսին ճարպի փայլերով։
Գազարը, սոխը, նեխուրը և մաղադանոսի արմատը լցնում են մսի և հավի արգանակների մեջ, սոխն ու մաղադանոսի կանաչին՝ ձկան արգանակներում։
Հավի արգանակին գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ տալու համար դրեք դրա մեջ սոխի կեղևմինչ այն եփում է: Կարելի է կեղևը եռացնել առանձին ամանի մեջ, իսկ հետո արգանակն ավելացնել ուտեստի մեջ։ Սա կբարելավի նրա գույնը և կհարստացնի վիտամիններով։ Մեկ այլ տարբերակ է շաքարավազը կարամելացնել մինչև մուգ գույնը, ապա լցնել արգանակի մեջ: Բայց սա ճաշակի հարց է։
Հիմք դոնդողի և ասպիկի համար
Դոնդող միսը պատրաստելու համար շատ կարևոր է ճիշտ պատրաստել արտադրանքը: Քանի որ այն մասերը, որոնք չեն օգտագործվում այլ ուտեստների մեջ՝ ոտքերը, պոչերը, գլուխները, գնում են դոնդողով պատրաստված միս, դրանք պետք է մշակվեն նախքան եփելը։ Դոնդող մսի հավաքածուն պետք է նախապես ներծծվի սառը ջուր 3-12 ժամ ավելորդ արյունը հեռացնելու և մաշկը փափկելու համար։ Դրանից հետո դանակով քերել մսի բաղադրիչները և նորից լվանալ։
Այնուհետև, ինչպես միշտ, կերակուրը լցնում ենք կաթսայի մեջ, ավելացնում ենք սառը ջուր, հասցնում ենք եռման աստիճանի, հանում ենք փրփուրը և մարմանդ կրակի վրա եփում 15 րոպե։ Բայց այս դեպքում տեղին է առաջին արգանակը քամել։ Սա ոչ միայն թույլ կտա ավելի մեծ թափանցիկություն ապահովել, այլ նաև կնվազեցնի դոնդողի կալորիականությունը, քանի որ մենք շատ հարուստ արգանակ ենք պատրաստում։
Լվացված միսը լցնում են սառը ջրով, բերում եռման աստիճանի և, ինչպես նկարագրված է վերևում, եփում 5-6 ժամ մարմանդ կրակի վրա։ Multicooker-ը շատ է օգնում այս գործընթացում, բայց եթե այն չկա, միանգամայն հնարավոր է յոլա գնալ վառարանով։ Բանջարեղենն ու արմատը դնում են եփման ավարտից 1 ժամ առաջ, 30 րոպե առաջ ավելացնում են աղ և համեմունքներ։
Ինչպես տեսնում եք, թափանցիկ արգանակի պատրաստումը պահանջում է ուշադրություն և հարգալից վերաբերմունք: Բայց եթե ինչ-ինչ պատճառներով այն դեռ ամպամած է, դուք պետք է այն լուսավորեք:
Դոնդողի համար արգանակը պետք է եփվի շատ թույլ կրակի վրա, հակառակ դեպքում այն կպղտորվի
Ինչպես պարզաբանել ամպամած ձկան, հավի կամ մսի արգանակը
Բրեկետը կօգնի վերականգնել արգանակի թափանցիկությունը։Անունից պարզ է դառնում, որ տղան գոյություն ունի արգանակի տականքը, ճարպը և փրփուրի փաթիլները իր վրա քաշելու համար:
Ձգվելու ամենահեշտ ձևը հետ է Սպիտակ ձու. Ձվի սպիտակուցը մի փոքր հարում ենք պատառաքաղով և բարակ հոսքով, հարելով լցնում ենք մինչև 70 աստիճան սառած արգանակի մեջ։ Հասցնել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը և եփ գալ 2-3 րոպե՝ երբեմն խառնելով: Սպիտակուցը կգրավի ամբողջ պղտորությունը արգանակից և ընկղմվի հատակին: Մնում է միայն լարել այն։
Ես ձու չեմ օգտագործում, այլ միայն սպիտակուցներ, իսկ երբեմն էլ մի քանի սպիտակուցներ... (մեկը 1,5 լիտր արգանակի համար) այն փաթաթվում է մսի հատիկներով և փրփուրով, որոնք պղտորում են, ավելի հեշտ է զտել այս ձևով... բայց ես հաճախ զտում եմ թղթե ֆիլտրի միջով, որն օգտագործվում է սուրճի պատրաստման մեջ, նախքան վաֆլի սրբիչի միջով
Մելվին
Մեկ այլ միջոց է արգանակի մեջ նոսրացված ջուր ավելացնելը թակած միս. Մսի արգանակի համար վերցվում է աղացած միս, հավի համար՝ հավ։ Խառնել ձվի սպիտակուցի հետ, նոսրացնել մի քիչ սառը արգանակով կամ ջրով։ Աղացած միսը մտցնում են արգանակի մեջ, խառնում, ճաշատեսակը թողնում են եռալ և եփում մի քանի րոպե։ Լցոնումը կեփվի և կթափվի մինչև հատակը: Դրանից հետո արգանակը պետք է զտվի նուրբ մաղով կամ շորով:
Աղացած մսի փոխարեն կարելի է օգտագործել քերած գազար, ապա պետք չէ ջրով նոսրացնել։ Հիմնական սկզբունքը՝ տղայի մեջ պետք է լինի սպիտակուց, որը կկապի պղտորությունը.
Համար ձկան արգանակՀին ժամանակներում օգտագործվում էր սեղմված խավիարից բրեկետ: Այժմ դուք կարող եք անել ձվի սպիտակուցը:
Տեսանյութ. ինչպես պատրաստել մաքուր արգանակ - վարպետության դաս խոհարար Իլյա Լազերսոնից
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել մաքուր արգանակ և ինչպես կարող եք վերականգնել դրա թափանցիկությունը: Հիմնական բանը կանոններին հետևելն է և չմոռանալ որոշ հնարքների մասին, որոնք օգտագործում են նույնիսկ մասնագետները, քանի որ ոչ ոք անձեռնմխելի չէ սխալներից։
Այս ամսագրի գրառումները՝ «եփել» պիտակով
Ինչպես պատրաստել սուրճի սմուզի
Սառը, կազդուրիչ և շատ օգտակար: Կցանկանայի՞ք օրը սկսել այս ըմպելիքով։ Ապա պատրաստեք սմուզի մեր բաղադրատոմսով։ Բաղադրություն՝ սուրճ…
Հավի կրծքամսով ուտեստներ՝ ինչպես պատրաստել համեղ հավՀիանալի ուտեստ - հավի կրծքամիսջեռոցում! Քիչ կալորիա, համեղ ու շատ ախորժելի... Բայց ինչպե՞ս այն դարձնել հյութալի։ Իսկ ինչ բաղադրատոմսեր կուրախացնեն...
Ինչպես սովորել, թե ինչպես պատրաստել համեղ բեզե ըստ պարզ բաղադրատոմսիՀոդվածում դուք կծանոթանաք պարզ բաղադրատոմսսպիտակուցային բեզեի պատրաստում. Քայլ առ քայլ հրահանգԴա կօգնի ճշգրիտ պահպանել բաղադրիչների համամասնությունները և ...
Դժվար է պատկերացնել տնային խոհարարությունառանց ախորժելի և ոսկեգույն մսի արգանակի։ Այն լավ է որպես ինքնուրույն ուտեստ և հիմք է հանդիսանում ապուրների, դոնդողի, ձավարեղենի, մսի և. բանջարեղենային շոգեխաշել, սուս և սոուսներ։ Ավանդաբար հավի արգանակն օգտագործվում է երկարատև հազը բուժելու համար, և որպեսզի երեխաները հաճույքով ընդունեն այս «դեղը», արգանակը պետք է լինի ախորժելի և հարուստ։ Համեղ մսի արգանակը այնքան էլ դժվար չէ եփել, եթե գիտեք որոշ հնարքներ և չեք խնայում մսի վրա։
Ինչպես պատրաստել մսի արգանակ. ինչպիսի միս ընտրել
Տավարի մսի համար միշտ ընտրեք ցլի միսը, որոնց տարիքը չի գերազանցում երեք տարին։ Հորթի միսը արագ է եփվում և իդեալական է արգանակի համար, քանի որ այն առողջարար է, փափուկ, հյութալի, նիհար և բարձր կոլագենի պարունակությամբ, որը եփելիս ազատում է ժելատին: Արգանակի համար լավագույն խոզի միսը նիհար և նուրբ բեկոնի խոզի միսն է՝ շատ բարակ խոզի ճարպի շերտով, իսկ գառան միսը պետք է լինի թարմ և նուրբ: Հավի արգանակը պատրաստվում է գյուղատնտեսական թարմ հավերից, որոնք աճեցված են առանց հորմոնների և հակաբիոտիկների և ոչ սառեցված: Սա հատկապես կարևոր է, եթե արգանակը նախատեսված է մանկական սնունդկամ հիվանդության ժամանակ ուժի պահպանում: Արգանակի համար կատարյալ են նապաստակը, թռչնամիսը և նրա ենթամթերքը, մսի ոսկորները և ապխտած միսը: Մսի օգտագործումը տարբեր սորտերիարգանակն ավելի համեղ և հարուստ է դարձնում:
Խտացրած մսի արգանակի լավագույն կտորները
Ամենահամեղը ստացվում է շարակցական հյուսվածքով միսից, որն արգանակի մեջ գելացնող նյութեր է արտազատում՝ այն դարձնելով հարուստ և հաստ։ Կենդանու դիակի տարբեր մասերից փափկամիսը տարբերվում է որակով և սննդային արժեքը, Ահա թե ինչու փորձառու խոհարարներկարող է մի հայացքով որոշել մսի «մասնագիտական պիտանիությունը». Արգանակի համար իդեալական են տավարի կրծքամիս, խոզապուխտ և պարանոց, խոզի և գառի ուսեր, գառան կողիկներ, սրունք, կրծքամիս և պարանոց: Արգանակի համար նապաստակն ու թռչնամիսը կարելի է ամբողջությամբ կամ մաս-մաս եփել, ամեն ինչ կախված է ձեր խոհարարական նախասիրություններից: Լավագույնն այն է, որ թարմ միս օգտագործեք, բայց միշտ չէ, որ հնարավոր է այն գնել, ուստի սառցախցից միսը նույնպես հարմար է: Հիմնական բանը այն է, որ այն հալվի սենյակային ջերմաստիճանում բոլոր կանոնների համաձայն:
Ինչպես միսը լցնել ջրի մեջ
Իդեալական է, եթե արգանակը եփում եք գարնանը, լավ, զտված կամ շշալցված ջրի վրա, որը պետք է լինի փափուկ: Սա խոհարարության գաղտնիքներից մեկն է համեղ արգանակ. Այսպիսով, լավ լվացված մսի կտորները լցնում են սառը ջրով և կաթսան դնում կրակի վրա։ Ինչու՞ ենք մենք ընդունում սառը ջուր, ոչ թե եռացող: Բանն այն է, որ դանդաղ տաքացման դեպքում միսը արտազատում է արդյունահանող նյութեր և հագեցնում է արգանակը դրանցով։ Եթե միսն իջեցնում եք տաք ջրի մեջ, ապա սպիտակուցներն անմիջապես մակարդվում են, և մսի մակերեսին անմիջապես թաղանթ է գոյանում։ Պարզվում է, որ բոլոր սնուցիչները մնում են միջուկի մեջ։ Այս դեպքում միսը նուրբ է, հյութալի և անուշաբույր, իսկ արգանակի համը, ցավոք, շատ ցանկալի է թողնում:
Այդ իսկ պատճառով ախորժելի արգանակի համար միսը լցնում են միայն սառը ջրով, միաժամանակ այն չի կարելի մանր կտրատել։ Միսը պետք է դանդաղ արձակի իր հյութերը, որպեսզի հարստացնի արգանակի համը: Որքան շատ ջուր, այնքան ավելի քիչ խտացված կստացվի արգանակը. սովորաբար ոսկորներով 1 կգ մսի համար մինչև 3 լիտր ջուր են վերցնում:
Ինչպես պատրաստել մաքուր մսի արգանակ
Արգանակի թափանցիկության համար որոշ տնային տնտեսուհիներ միսը մի քանի ժամ նախապես թրջում են սառը ջրում, ապա եռացնում՝ քամելով հին ջուրը։ Բնականաբար, ջուրը եռման ընթացքում կգոլորշիանա, բայց պետք չէ ավելացնել, այլապես արգանակը պղտորվելու է, իսկ համը ձեզ կհիասթափեցնի։
Թույլ մի տվեք, որ հեղուկը արագ եռա և ժամանակին հանեք փրփուրը, որը կնստի մինչև հատակը խոշոր, տգեղ փաթիլներով, և արգանակը կկորցնի իր ախորժելի տեսքը։ Լավ էֆեկտ է տալիս սոխը կամ ձվի կճեպը՝ դրանք եփման սկզբում ավելացնում են ջրի մեջ։ Պատրաստ լինելուց հետո արգանակը պետք է քամել, հակառակ դեպքում պղտոր կլինի։ Եվ ի դեպ, եթե արգանակը եփեք միայն մսի փափկամազից՝ առանց ոսկորների, ապա այն շատ ավելի թափանցիկ կստացվի։
Բանջարեղեն, համեմունքներ և խոտաբույսեր
Գազարը, նեխուրի արմատն ու սոխը համարվում են դասական հավելումներ մսի արգանակ պատրաստելու համար։ Համտեսելու համար կարելի է ավելացնել շաղգամ, սխտոր, մեխակ, սև պղպեղի հատիկներ, տարբեր արմատներ և կանաչեղենի հարակից փնջեր։ Ֆրանսիական արգանակը համեմում է հայտնի Bouquet Garni համեմունքով, որը ներառում է ուրց, պրաս, դափնու տերեւ և մաղադանոս: Եթե բանջարեղենը նախ տապակվի առանց ձեթի թավայի մեջ կամ թխվի ջեռոցում, ապա արգանակի համն ու բույրն ավելի օրիգինալ ու վառ կլինեն։ Բանջարեղենը դնում են ճաշատեսակի պատրաստ լինելուց կես ժամ առաջ։ Հետաքրքիրն այն է, որ եթե ջրի մեջ ավելացնեք սոխի կեղևը, ապա արգանակը ոսկեգույն կդառնա, իսկ չոր պանրի մի կտորն անսովոր կծուություն կհաղորդի դրան։
Խոհարարական արգանակի մի քանի նրբություններ
Եռալուց առաջ տապակը պինդ փակում են կափարիչով, այնուհետև այն եփում են առանց կափարիչի, որպեսզի գոլորշիացող խոնավության կաթիլները չփչացնեն ճաշատեսակի համը։ Մակերեւույթի վրա հայտնված ճարպը սովորաբար հեռացնում են, և ոչ միայն դիետիկ նպատակներով։ Բանն այն է, որ մեծ քանակությամբ ճարպը արգանակին տալիս է տհաճ յուղա-օճառային համ։ Բայց մի շտապեք բաժանվել այս արժեքավոր արտադրանքից. դրա վրա կարող եք բանջարեղեն տապակել ապուրների համեմունքների համար:
Լավ է, եթե տապակը հաստ պատերով և հատակով ունենա։ Այսպիսով, արգանակը կեփվի հավասար և դանդաղ, ինչը կբարելավի նրա համն ու բույրը։ Ավելի լավ է աղ ավելացնել հենց վերջում, քանի որ չգիտես, թե եփման ընթացքում որքան հեղուկ կեռա, և շատ նյարդայնացնող կլինի, եթե արգանակը շատ աղի դառնա։
Որքա՞ն ժամանակ է տևում արգանակը եփելու համար: Բնակարանում արդեն ախորժելի հոտեր են տարածվում, և ստամոքսը սկսում է դավաճանաբար մռնչալ, և տնային տնտեսությունը անհամբեր նայում է ժամացույցին. ե՞րբ է ճաշելու ժամանակը: Հորթի և նապաստակի արգանակը եփում է մինչև 1,5 ժամ, մինչև տավարի կամ ապխտած միսը պատրաստ լինի, պետք է ավելի երկար սպասել՝ 2,5-3 ժամ, խոզի միսը մինչև 2,5 ժամ, հավի միսը 1-2 ժամ, իսկ գառան միսը մինչև վերջ։ մինչև 2 ժամ: Հիմնական բանը չարաշահելն է, քանի որ չափազանց եփած արգանակը տհաճ համ է ստանում։
Արգանակի պատրաստությունը ստուգելու մեկ այլ տարբերակ կա՝ միսը դանակով ծակել։ Եթե դանակը հեշտությամբ մտնում է մարմնի մեջ, ապա միսը եփում է, և այն կարելի է առանձնացնել ոսկորներից։ Ոսկորները սովորաբար եփում են ևս որոշ ժամանակ, և միսը կամ կտոր-կտոր են անում և վերադարձնում կաթսա, կամ թողնում երկրորդ ճաշատեսակը պատրաստելու համար։ Արգանակը քամելուց հետո ոսկորները, բանջարեղենն ու համեմունքները դեն են նետվում՝ նրանք կատարել են իրենց գործը և ճաշատեսակին տվել վիտամիններ, սննդարար նյութեր, համ և բույր:
Եթե ժամանակ չունեք, բայց պետք է արագ մսի արգանակ եփել, կարող եք այն պատրաստել հավի, տավարի, գառան մսից կամ աղացած խոզի միս. Խոհարարության տեխնոլոգիան մնում է նույնը, իսկ ժամանակը կրճատվում է մինչև կես ժամ: Ճիշտ է, ցանկալի է, որ արգանակը եփվի 20 րոպե, իսկ հետո մատուցել սեղանին։ Դանդաղ կաթսայում մսի արգանակը եփվում է նույն քանակությամբ, բայց պատրաստման գործընթացը մեծապես պարզեցված է: Դեռ պետք է հեռացնել փրփուրը, քանի որ գիտական և տեխնոլոգիական առաջընթացը դեռ այնքան հեռու չի գնացել, որ այդ պատասխանատու գործը վստահել տեխնոլոգիաներին, նույնիսկ ամենախելացիներին։
Բուրավետ ախորժելի և թափանցիկ արգանակը պատրաստ է։ IN հին բաղադրատոմսերՄսի արգանակի յուրաքանչյուր ամանի մեջ խորհուրդ է տրվում լցնել 1 ճ/գ. լ. Մադեյրա. Եվ դուք կարող եք դա անել պարզ ձևով՝ թարմ խոտաբույսերով, տնական կարկանդակներով, կարմրավուն կրուտոններով և կենացներով: Դուք կարող եք արգանակը պահել սառնարանում մի քանի օր, բայց այն սովորաբար ավելի արագ է անհետանում այնտեղից, այն չափազանց համեղ է:
Կալորիաներ: Նշված չէ
Խոհարարության ժամանակը. Նշված չէ
Հավի արգանակը բազմակողմանի ուտեստ է: Դրա հիման վրա պատրաստվում են բազմաթիվ ուտեստներ։ Արգանակը օգտագործվում է ապուրներ, սոուսներ, ժելե, սոուս պատրաստելու համար։ Նրա համի կարևոր չափանիշը օգտագործվող մսի որակն է։ Ուստի նպատակահարմար է օգտագործել երիտասարդ և թարմ մսամթերք. Այնուհետև արգանակը կստացվի թափանցիկ, հարուստ և հագեցած: Ինչպես պատրաստել համեղ թափանցիկ հավի արգանակ, դուք կսովորեք այս բաղադրատոմսից:
Հավի արգանակ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել թռչնի ցանկացած մաս՝ թեւեր, ազդր, թմբուկ, փափկամիս: Միսը պետք է թարմ լինի։ Սառեցվածը պետք է մի քանի ժամ թողնել սառնարանում, որպեսզի ամբողջությամբ հալվի։ Արգանակը հարուստ և ուժեղ դարձնելու համար օգտագործեք ամբողջական հավ: Սովորաբար դրան գնում է 5 լիտր ջուր, իսկ ելքը կազմում է 3-4 լիտր հավի արգանակ։ Ավելի թեթև արգանակի համար օգտագործում են կրծքեր կամ ֆիլե։ Ի դեպ, եփելու ժամանակը նույնպես ազդում է արգանակի արգանակի վրա։ Ավելի հագեցնող, հարուստ, բուրավետ և խելահեղ ախորժելի կլինի, եթե հավը եփվի 2-3 ժամ։
Նման արգանակ պատրաստելուց հետո դուք կարող եք անմիջապես օգտագործել այն ցանկացած ուտեստ պատրաստելու համար, օրինակ, այն ինքնուրույն խմել կոտրիչով և շաղ տալ խոտաբույսերով, կամ սառեցնել այն մասերում ապագա օգտագործման համար:
- հավի թմբուկներ- 4 բան,
- գազար - 1 հատ,
- սոխ- 1 հատ,
- սխտոր - 2-3 պճեղ,
- բուրավետ ոլոռ - 3 հատ,
- մեխակ - 2-4 բողբոջ,
- դափնու տերեւ - 2-3 հատ,
- աղ - ըստ ճաշակի,
- աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Բաղադրատոմսը լուսանկարով քայլ առ քայլ.
Լվացեք հավի թմբուկները, հեռացրեք փետուրները կամ դրանց մնացորդները, եթե այդպիսիք կան: Թաթախել կաթսայի մեջ, լցնել խմելու ջրով և դնել վառարանը, որ եռա։ 
Երբ արգանակը եռա, դրա մակերեսին փրփուր կհայտնվի, կտրատած գդալով հանում ենք, դանդաղ կրակ վառում և եփում մոտ 5 րոպե։ 
Այնուհետև քամեք ջուրը և ողողեք ոտքերը: 
Դրանք նորից լցրեք մաքուր կաթսայի մեջ և ծածկեք խմելու ջրով։ 
Ուղարկեք դրանք վառարանի վրա եփելու։ 
Տապակի մեջ ավելացնել մաքրած սոխը, սխտորը և գազարը։ Կարող եք նաև ավելացնել նեխուրի ցողունը։ 
Դրեք դափնու տերեւը, բուրավետ պղպեղի ոլոռը, մեխակը։ 
Արգանակը թույլ կրակի վրա բերեք եռման աստիճանի։ Հենց որ հայտնվեն առաջին փուչիկները, անմիջապես պտուտակեք բոցը մինչև ամենափոքրը: Շատ փրփուր այլևս չի առաջանա, բայց եթե հայտնվի, անպայման հեռացրեք այն։ Ապա կափարիչով ծածկել արգանակը և եփել արգանակը ամենափոքր կրակի վրա 1-1,5 ժամ։ Կես ժամով համեմում ենք աղով և սև պղպեղով։ 
Ինչպես տեսնում եք, համեղ հավի արգանակ պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ։ Մատուցելուց առաջ քամեք այն ֆիլտրման միջոցով (նուրբ մաղ, շղարշ) և օգտագործեք ըստ հրահանգների։ Հեշտ պատրաստվող և օգտակար կլինի և