Սննդամթերք ըստ տեսակների: Ինչն է պատկանում սպիտակուցային սննդին. Սննդամթերքի ցուցակ

Շուկայում պարենային ապրանքներն ավարտված են, վերամշակված արտադրանքները, որոնք անցել են ձեռնարկություններում մաքրման և վերամշակման ընթացակարգեր, պարենային ապրանքներ, ինչպես նաև գյուղատնտեսական սննդի անփոփոխ ապրանքներ, որոնք կարող են սպառվել սննդի մեջ գտնվող մարդկանց կողմից: Դրանք ներառում են միս և կաթնամթերք, բանջարեղեն, մրգեր, շշալցված ջուր և այլն:

Յուրաքանչյուր մարդ անհանգստացած է այն բանից, թե ինչ է ուտում: Առողջ և անառողջ սննդի տարբեր տեսակների մեջ դուք պարզապես կարող եք շփոթվել: Հետեւաբար, դուք պետք է իմանաք հստակ սահմանները, որոնք որոշում են որոշակի ապրանքների օգտակար հատկությունները, դրանց արտադրության տեխնոլոգիան և, իհարկե, հենց արտադրողները: Իմանալով, թե ինչ, ինչպես և ում կողմից է արտադրվում, կարող եք հնարավորինս ապահովել ձեր սննդակարգը:

Սննդամթերքի դասակարգում

Կախված ծագումից և նպատակակետից `այս խմբի ապրանքները սովորաբար բաժանվում են հետևյալ դասերի.

1. Բուսական արտադրանք: Նման արտադրանքը պատրաստվում է բացառապես գյուղատնտեսական մշակաբույսերից: Նրանք կարող են և՛ վերամշակվել, և՛ վաճառվել իրենց նախնական տեսքով: Այս խումբը ներառում է այնպիսի սննդամթերք, ինչպիսիք են բանջարեղենը, մրգերը, բուսական յուղը և այլն: Ապրանքների այս խումբը ունի բարձր էներգետիկ արժեք `հիմնականում դրանց բաղադրության մեջ գլյուկոզի և օսլայի բարձր պարունակության պատճառով:
2. Կենդանական ծագման ապրանքներ: Նման պարենային ապրանքները ծայրաստիճան հազվադեպ են վաճառվում իրենց սկզբնական տեսքով, քանի որ հնարավոր չէ դրանք ուտել այս տեսքով: Այնպես որ, միսը ձեռք է բերում միայն անասունների սպանդի դեսպանը, և կարագկաթի վերամշակումից հետո: Բացառություն են կազմում միայն ձվերը և մի քանի այլ մթերքներ: Այս պարենային ապրանքները սպառման համար ունեն բարձր կենսաբանական արժեք:
3. Աջակցեք խմբային ապրանքներին: Այս խումբը նախատեսված չէ մեկուսացված օգտագործման համար: Սրանք սննդային հավելումներ են, աղ և համեմունքներ և այլն:
4. Համակցված արտադրանք: Սննդամթերքի այս խումբը ՝ փոփոխված և տարբեր պարենային ապրանքների բաղադրիչներ պարունակող: Որպես կանոն, նման ապրանքներն ունեն բարձր սննդային արժեք և ներկայացվում են փոշոտ և յուղալի նյութերի տեսքով: Դրանք հիմնականում սննդի խտանյութեր և մանկական սնունդ են:

Բացի այդ, սննդամթերքը կարելի է տարբերակել միմյանցից `ըստ օգտագործման պատրաստակամության աստիճանի.

• գաստրոնոմիկ (այս խումբը ներկայացված է պատրաստի արտադրանքով ՝ տարբեր երշիկեղեն, պանիրներ, պահածոներ, խմիչքներ և այլն);
• մթերք, որը ներառում է կերակուրներ, որոնք պետք է եփել, ինչպիսիք են հում բանջարեղենը, միսը:

Բացի այդ, համաձայն որոշ պարենային ապրանքների պահանջարկի մակարդակի, ընդունված է դրանք բաժանել.

• առօրյա ապրանքներ, որոնք ներառում են հաց, ձու, բանջարեղեն և մրգեր.
• հատուկ սպառման ապրանքներ, ինչպիսիք են ալկոհոլային խմիչքները, համեղեղները, հրուշակեղենև այլն

Այնուամենայնիվ, դա չի նշանակում, որ այս կամ այն ​​արտադրանքի պահանջարկն ավելի մեծ է, քան մյուսի համար: Պարզապես առօրյա ապրանքների համար պահանջարկի ամենօրյա մակարդակը երաշխավորված է ՝ անկախ տնտեսական իրավիճակից: Իսկ երկրորդ տեսակի արտադրանքն անխուսափելիորեն կորցնում է պահանջարկը, երբ երկրում տնտեսական իրավիճակը վատթարանում է:

Սննդամթերքի որակի բնութագրերը

Հսկայական ընտրության շնորհիվ պարենային ապրանքների մրցակցությունը շատ մեծ է: Հետեւաբար, սպառողի համար որոշիչ գործոնն է արտադրանքի որակը, սննդային արժեքը, թարմությունը և նմանատիպ հատկությունները: Երբ խոսքը վերաբերում է սննդի որակին, շատ դժվար է ճշգրիտ չափորոշիչները սահմանել: Այսպիսով, օրինակ, հիմնական չափանիշներից մեկը վնասակար նյութերի առկայությունն է:

Unfortunatelyավոք, շուկայում չկա մի ապրանք, որն ունենա հարյուր տոկոս օգտակար հատկություններ... Այս կամ այն ​​աստիճանի յուրաքանչյուր սննդամթերք վնասում է մարմնին: Օրինակ ՝ միսը հարուստ է սպիտակուցներով և ածխաջրերով, որոնք վառելիք են մարդու համար, բայց միևնույն ժամանակ, դրանցից մեկն է սննդամթերք, արագացնելով մարմնի ծերացումը:

Այդ պատճառով բժշկական և կենսաբանական հետազոտություններ են իրականացվում ՝ որոշակի ապրանքի համար վնասակարության մակարդակը պարզելու համար: Սննդամթերքի այս որակի ըմբռնումը կօգնի մոլեկուլային կազմին, որը սովորաբար նշված է արտադրանքի պիտակի վրա:
Բայց գյուղատնտեսական ապրանքների մեծ մասի համար այս պարամետրերը հաստատվել են, և անհատական ​​արտադրողի ապրանքների համար որակը որոշելը գրեթե անհնար է: Օրինակ ՝ շատ դժվար է կարտոֆիլի կամ գազարի որակը աչքով որոշել ՝ հենց շուկայում:

Այս խմբի մյուս հատկություններն են համը, բույրը և թարմությունը: Եթե ​​արտադրանքի թարմությունը հնարավոր է որոշել արտադրության ամսաթվի հիման վրա, ապա բույրերն ու համերը կարող են ճանաչվել միայն փորձարկման ընթացքում:

Սննդային արժեքը

Ո՞րն է սննդի սննդային արժեքը, որի մասին խոսում են բոլոր սննդաբանները: Սա ցանկացած սննդամթերքի հիմնական որակական հատկությունն է: Սննդային արժեքը չափվում է կիլոկալորիաներով: Սովորաբար, այս ցուցանիշը նշված է երկրորդական ապրանքների պիտակի վրա: Բայց առաջնային ապրանքների սննդային և էներգետիկ արժեքը պետք է որոշվի ըստ ընդհանուր հայտնի տեղեկատվության: Հետեւաբար, անհնար է հաստատել այս ցուցանիշը առանձին արտադրողի համար:

Երկրորդական արտադրանքի համար պիտակի վրա նշված են սննդային բոլոր հատկությունները, մոլեկուլային և տարրական կազմը: Այնուամենայնիվ, անբարեխիղճ արտադրողները կարող են ներառել անճիշտ տեղեկատվություն `իրենց արտադրանքի որակը չափազանցնելու և իրենց համար բարձր շահույթ ապահովելու համար: Այդ իսկ պատճառով, իսկապես բարձրորակ արտադրանքը մեկուսացվում է միայն սպառողների կողմից որոշակի ժամանակ հաստատելուց հետո:

Գովազդը կարող է նաև որոշակի ազդեցություն ունենալ այս գործոնի վրա: Գրագետ և գեղեցիկ անցկացված գովազդային արշավը կարող է բարձրորակ արտադրանքի տպավորություն թողնել, չնայած իրականում այն ​​առավելություն չունի իր գործընկերների նկատմամբ կամ նույնիսկ շատ ավելի վատ է, քան իր մրցակիցները:

Ապրանքի որակի վերաբերյալ հարցի առավել ճշգրիտ պատասխանը կարող է տրվել մասնագետի կողմից, այնուհետև մի շարք սարքավորումների օգնությամբ քիմիական վերլուծության:

Սննդային արժեքըներառում է հետևյալ բնութագրերը.

1. Էներգիայի արժեքը: Նույն արժեքը, որը որոշում է յուրաքանչյուր տեսակի համար սպառված ապրանքի քանակը: Այսպիսով, մարդուն անհրաժեշտ է օրական սպառել 500-ից 1000 կիլոկալորիա: Ուստի շատ կարևոր է իմանալ, թե որն է անհատական ​​արտադրանքի կամ դրա մասնաբաժնի էներգետիկ արժեքը, ինչը կօգնի խուսափել ճարպակալումից կամ ավելորդ քաշի կորստից:
2. Կենսաբանական արժեքը արտադրանքի պարունակության մեջ է, որը կարող է պարունակել ամինաթթուներ, վիտամիններ, սպիտակուցներ, ածխաջրեր և շատ ավելի օգտակար է մարմնի համար տարբեր քանակությամբ:
3. Ֆիզիոլոգիական արժեքը արտադրանքի բնութագրերի մեջ է, որոնք դրական ազդեցություն են ունենում առանձին օրգանների `սրտի, նյարդային համակարգի և այլնի գործունեության վրա: Արտադրանքի որոշ տեսակներ կարող են բարենպաստ ազդեցություն ունենալ ընդհանուր առմամբ անձեռնմխելիության վիճակի վրա: Դեղերի մեծ մասը պատրաստվում է սննդի բաղադրիչներից: Այս պատճառով այն բարգավաճում է ազգագիտությունորոշակի ապրանքների օգտագործման հիման վրա:
4. Օրգանոլեպտիկ բնութագրերը որոշվում են այնպիսի հատկություններով, ինչպիսիք են հոտը, համը, բույրը և այլն:

Սանիտարահիգիենիկ բնութագրեր

Սննդամթերքի բնութագրերի այս խումբը շատ դեպքերում վերահսկվում է պետության կողմից և սահմանված է տարբեր ենթաօրենսդրական ակտերում: Սովորաբար, այդ հատկությունները ներկայացված են արտադրանքի մանրէաբանական բնութագրերով, ինչպիսիք են ալերգիա առաջացնելու կարողությունը, ազդում որոշակի օրգանների գործունեության վրա, արհեստական ​​քիմիական տարրերի պարունակության վրա և այլն:

Առաջնային հումքի օրենսդրական պահանջները բավականին մեղմ են: Արտադրության գործընթացում բավական է չափավոր օգտագործել քիմիական պարարտանյութեր և հորմոնալ հավելումներ, որպեսզի ապրանքը շուկա մուտք ունենա: Բայց օրենքը սահմանում է վերամշակված արտադրանքի բավականին խիստ պահանջներ:
Այսպիսով, օրենսդրությունը սահմանում է քիմիական հավելումների ցանկ, որոնք ընդհանրապես չպետք է պարունակվեն ոչ մի սննդամթերքի մեջ, կամ դրանց պարունակությունը սահմանափակ է:

Բացի այդ, պահանջները տարածվում են հենց դրա վրա տեխնոլոգիական գործընթացարտադրություն Օրինակ ՝ դուք չեք կարող օգտագործել վնասակար նյութեր պարունակող սարքավորումներ, և արտադրության ընթացքում անհրաժեշտ է պահպանել սանիտարահիգիենիկ բոլոր ստանդարտները: Նման նորմերը կարող են սահմանվել ինչպես անհատական ​​արտադրանքի, այնպես էլ ապրանքների ամբողջ խմբի համար:

Պարենային շուկա

Քանի որ մարդիկ տեսակ են, որոնք անընդհատ սնուցման կարիք ունեն, սննդի շուկան ծաղկում է ապրում: Միգուցե այս առևտրի ոլորտն առաջատարն է ապրանքաշրջանառության տեսանկյունից: Հետեւաբար, պարենային ապրանքների արտադրության և իրացման հետ կապված բիզնեսը համարվում է ամենաեկամտաբերը բոլոր տեսակի ուղղություններով:

Ընդհանուր առմամբ, սննդամթերքի արտադրությամբ և վաճառքով զբաղվող ձեռնարկությունները բաժանվում են հետևյալ կերպ.

• հումքի արտադրություն;
• ձեռնարկություններ, որոնք զբաղվում են գաստրոնոմիական սննդամթերքի արտադրությամբ;
• կազմակերպություններ, որոնք արտադրում են պատրաստի ուտելիք, օրինակ ՝ պահածոներ և կիսաֆաբրիկատներ, ինչպես նաև հասարակական սննդի հաստատություններ:

Շուկան մեծ նշանակություն ունի պարենային ապրանքների ինչպես արտադրողների, այնպես էլ սպառողների համար:

Այս համակարգը կատարում է հետևյալ գործառույթները.

• տեղեկատվական ՝ կապված արտադրանքի, դրա որակի և գնի, ինչպես նաև որոշակի սննդամթերքի առաջարկի և պահանջարկի վերաբերյալ տեղեկատվության տարածման հետ.
• միջնորդ, քանի որ շուկան ապահովում է ապրանքափոխանակման և սպառողների կողմից սննդամթերքի ուղղակի գնման հարթակ:
• գնագոյացման գործառույթը ներառում է այնպիսի գործընթացներ, ինչպիսիք են առաջարկի և պահանջարկի հարաբերակցությունը, գնի և որակի մրցակցությունը, որի արդյունքում որոշ ապրանքների գները բարձրանում են, իսկ մյուսների համար `ընկնում.
• առողջապահական գործառույթն է շուկան մաքրել անորակ արտադրանքներից և ոչ կենսունակ ձեռնարկություններից:

Այսպիսով, շուկան է որոշում, թե ինչ վաճառել և գնել և ինչ գնով:

Պարենային ապրանքների վաճառքի գործընթացը

Պարենային ապրանքները կարող են վաճառվել ինչպես բոլոր ծանոթ շուկաներում, այնպես էլ խանութներում և խոշոր սուպերմարկետներում: Սննդամթերքի վաճառքը միջնորդների համար դարձել է իսկական ոսկու հանք: Այսօր արդեն հազվադեպ է, երբ նույնիսկ կարտոֆիլ կարելի է գնել անմիջապես արտադրողից: Սա հատկապես նկատելի է քաղաքներում:

Քանի որ սովորական շուկաները փոխարինել են հսկայական խանութներին, փոխվել են այն պայմանները, որոնց պետք է ուշադրություն դարձնել որոշակի ապրանք գնելիս: Հիմնականում շուկաներում առկա կեղտի և ոչ պատշաճ պահեստավորման պատճառով դրանց մեծ մասը փակվել են իշխանությունների կողմից: Բայց խանութները միշտ չէ, որ փայլում են մաքրությամբ և հիգիենայով: Դա հիմնականում արտացոլվում է ապրանքների պահեստավորման որակի բարձրացման մեջ:

Ապրանքների պահպանման պայմանները կարելի է բաժանել երեք բաղադրիչ խմբերի.

1. Ապրանքի ճիշտ տեղադրում: Օրինակ ՝ նույն դարակի վրա չեք կարող հաց ու միս դնել:
2. Համապատասխանություն սննդի պահպանման ջերմաստիճանային ռեժիմին: Այսպիսով, կաթնամթերքը պետք է պահվի 15 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում:
3. Սանիտարահիգիենիկ բաղադրիչ: Սա ներառում է և՛ տարածքի մաքրությունը, և՛ արտադրանքի որակի պահպանումն իրենք:

Սննդամթերքի պահեստավորման բոլոր պահանջները սահմանված են համապատասխան սանիտարահիգիենիկ ստանդարտներում և պետք է կատարվեն դրանք վաճառող յուրաքանչյուր ձեռնարկության կողմից:

Դժբախտաբար, այսօր շատ տարածված է հանդիպել վաճառողների, ովքեր անազնիվ են այդ պահանջների վերաբերյալ, բայց որոշ հանգամանքների պատճառով սպառողները ստիպված են դրանցից ապրանք գնել: Այսպիսով, օրինակ, գյուղական վայրերում կամ հեռավոր շրջաններում չկա համապատասխան մրցակցություն, որի արդյունքում ստեղծվում են մեկ ձեռնարկության մենաշնորհի պայմաններ: Եվ այնտեղ ամենից հաճախ կարող եք նկատել սննդամթերքի պահպանման օրենսդրության պահանջների խախտումներ:

Սպառողի իրավունքների պաշտպանություն

Օրենքը նախատեսում է պարենային ապրանքների սպառողների իրավունքները պաշտպանելու հետևյալ հնարավորությունները.

• ապրանքների վերադարձ, ինչը ենթադրում է դրա համար վճարված գումարի վերադարձ:
• Ապրանքի գնի անկում `որակի վատթարացմանը համարժեք
• անորակ արտադրանքով կյանքին և առողջությանը պատճառված վնասի հատուցում.
• բարոյական և նյութական վնասի փոխհատուցում:

Սպառողների իրավունքների և օրինական շահերի պաշտպանության հիմնական սկզբունքներն ու դրույթներն ամրագրված են օրենսդրությունում: Մասնավորապես, Ռուսաստանի Դաշնության Քաղաքացիական օրենսգրքում, ինչպես նաեւ «Սպառողի իրավունքների պաշտպանության մասին» Ռուսաստանի Դաշնության օրենքում:

Այսպիսով, ցածրորակ պարենային ապրանքներ վաճառելիս և դրանց պատշաճ պահպանումն ապահովելու հարցում անփութություն ցուցաբերելիս դիստրիբյուտորը ռիսկ է անում կորցնել ոչ միայն հաճախորդին, այլև բավականին մեծ միջոցներ:

Unfortunatelyավոք, շատ սպառողներ ուշադրություն չեն դարձնում սննդի որակին, քանի որ դրանց սպառումը տեղի է ունենում ամեն օր, և պարբերական թունավորումը դիտարկվում է ըստ իրերի դասավորվածության:

Հազվագյուտ բացառություններով (լոբի, ոլոռ), բնությունը մարդկանց առաջարկում է այնպիսի արտադրանք, որոնք հիմնականում սպիտակուցային են կամ հիմնականում ածխաջրեր: Երրորդ սննդի խմբում ոչ սպիտակուցների, ոչ էլ ածխաջրերի առատություն կա: Այս պատճառով, դոկտոր Հեյը այս խմբին անվանել է չեզոք:

Պառակտված սննդի համակարգը փորձում է խուսափել միասին սպիտակուցներով և ածխաջրերով հարուստ սնունդ օգտագործելուց: Սակայն այդ ապրանքների բացարձակ տարանջատումը ոչ հնարավոր է և ոչ էլ օգտակար: Extremայրահեղությունների տարանջատումն արդեն զգալիորեն թեթեւացնում է մարսողական տրակտը: Ըստ դոկտոր Հեյի տեսության, փքվածությունն ու լիության զգացումը, որոնք առաջանում են հատիկաընդեղեն ուտելիս, պայմանավորված է այս մշակաբույսերի բարձր սպիտակուցային և ածխաջրային պարունակությամբ:

Առանձնացված կերակրման համակարգը խորհուրդ է տրվում սպիտակուցային սնունդ ընդունելիս ընտրել միայն սպիտակուցներով հարուստ սնունդ (կամ միս կամ ձուկ): Նույնը պետք է արվի ածխաջրածին սնունդ սպառելիս, այսինքն ՝ ածխաջրերի (կամ կարտոֆիլ կամ բրինձ կամ մակարոնեղեն) մեծ խտությամբ արտադրանք վերցնելը, քանի որ այդպիսի սնունդն ավելի լավ է կլանվում:

Ստորև ներկայացնում ենք դոկտոր Հայնցեի առաջարկած բաժանման պլանը և աղյուսակը «Առողջության հանրագիտարան. Ամեն ինչ դոկտոր Հայի առանձին կերակրման համակարգի մասին: Դրանք ճշգրիտ պատկերացում են տալիս այն մասին, թե որ սնունդն է պատկանում ածխաջրերի խմբին ՝ ըստ առանձին սննդային համակարգի, որը ՝ սպիտակուցային խմբի, և որը ՝ չեզոք:

Բաժանման պլան

Մեկ ճաշի ընթացքում անցանկալի է ուտել ածխաջրային խմբին և սպիտակուցային խմբին պատկանող սնունդ: Այնուամենայնիվ, հնարավոր են հետևյալ համակցությունները.

• սպիտակուցային խմբի արտադրանք չեզոք խմբի արտադրանքով;
• ածխաջրածինների խմբի արտադրանքները չեզոք խմբի արտադրանքներով:

Ածխաջրածնային խումբ

1. հացահատիկի բոլոր տեսակները (ցորեն, ուղղագրորեն գրված, տարեկանի, գարի, վարսակ, կանաչ հացահատիկ, եգիպտացորեն, բնական բրինձ);
2. ալյուրից պատրաստված թեփով բոլոր ապրանքները (հաց, բլիթներ, կարկանդակներ, մակարոնեղեն);
3. բանջարեղեն և մրգեր. կարտոֆիլ, հողային տանձ, այծ, բանան, թարմ խուրմա և թուզ, ծծմբազերծված չոր մրգեր ՝ ծիրան, բանան, թուզ, չամիչ (դարչին ՝ փոքր չամիչ և չամիչ - չիր չամիչ);
4. քաղցրավենիք ՝ մեղր, թխկի օշարակ, խնձորի և տանձի խտացրած հյութեր, պտղատու (նրբորեն գոլորշիացված խտացրած մրգահյութ): Հուշում. Իդեալում, քաղցրավենիքն անհրաժեշտ է օգտագործել զուսպ: Չնայած դրանք պատկանում են ածխաջրերի խմբին, դրանք կարող են փոքր քանակությամբ զուգակցվել սպիտակուցային խմբի արտադրանքի հետ;
5. Գարեջուր;
6. այլ սնունդ ՝ carob (թակած միրգ) carobորպես կակաո), փխրեցուցիչատամնաքարով:

Չեզոք խումբ

Այս արտադրանքները թույլատրվում են համատեղել կամ ածխաջրային խմբի արտադրանքի կամ սպիտակուցային խմբի արտադրանքի հետ:

1. Բանջարեղեն և աղցաններ. Արտիճուկ, սմբուկ, տերևային աղցաններ, ծաղկակաղամբ, ջրաղաց, ցիկորի աղցան, չինական կաղամբ, վալերիան, սամիթ, վարունգ, գազար, սխտոր, կոլրաբի, գլխի աղցան, դդում, կանաչ սոխ, դանդելիոններ, մագոլդ (բազուկ), կարմիր պղպեղ, մաղադանոս, բիբար, բողկ, բողկ, բրյուսելյան կաղամբ, ճակնդեղ, կարմիր կաղամբ, rutabaga, թթու կաղամբ, նեխուր, ծնեբեկ, կարմիր սպանախ, թարմ լոլիկ, Սպիտակ կաղամբկաղամբով կաղամբ, ցուկկինի (ցուկկինի տեսակ), սոխ;
2. ցանկացած բողբոջված հատիկներ, ծիլեր, կադրեր;
3. սունկ. բոլոր ուտելի սորտերը (շամպինիոններ, շանթելներ, պորցինի սունկ և ոստրե սունկ);
4. ցանկացած ֆերմենտացված կաթնամթերք ՝ մածուն, կաթնաշոռ, թթվասեր, թան, յուղազերծ սերուցք և կեֆիր, մոլկոզան (ֆերմենտացված շիճուկի խտանյութ);
5. քաղցր սերուցք;
6. 60% յուղայնությամբ պանիր անարատ կաթսերուցքով, սերուցքային պանրով, կամամբեր;
7. բոլոր սորտերը կաթնաշոռ պանիր: ֆետա պանիր, ոչխար և այծի պանիր, մոցարելլա, հատիկավոր պանիր;
8. ճարպեր ՝ բուսական յուղեր և ճարպեր, սառը և բուսական յուղեր սերմերից և մանրէներից, ինչպիսիք են ցորենի մանրէներից բուսական յուղերը, արեւածաղկի ձեթ, եգիպտացորենի յուղ, ձիթապտղի յուղ, քնջութի (camelina) յուղ, սոյայի յուղ, խաղողի սերմի յուղ կամ ընկույզի յուղ և կարագ;
9. ցանկացած ընկույզ և սերմեր (բացառությամբ գետնանուշից ՝ գետնանուշ, որոնք ունեն թթվային ազդեցություն);
10. դեղնուց;
11. ավոկադո (մրգեր);
12. ձիթապտուղ;
13. խմորիչ;
14. համեմունքներ (համեմունքներ), օրինակ ծովի աղ, բուսական (բուսական) աղ, վայրի և պարտեզի խոտաբույսեր, սխտոր, աղացած պղպեղ, Չեռնոբիլ, չաման, մշկընկույզ, ծովաբողկ (հիմնական կանոնն է. ավելացնել համեմունքներ փոքր քանակությամբ);
15. ցանկացած ժելե, օրինակ `ագար-ագար (աղացած) ջրիմուռներփոշին լուծվում է սառը հեղուկի մեջ, հասցվում է 60-ից 80 աստիճանի ջերմաստիճանի և մնում է ամրանալու), բուսական թրթրուկային ապրանքներ carob ալյուրից.
16. ըմպելիքներ: հանքային ջուր, բուսական թեյերև նոսրացված բուսական հյութեր:

Խորհուրդներ. Սպիտակուցային կերակուրներով սպառված աղցանների սոուսները պետք է պատրաստել բուսական յուղով, սերուցքով (փոքր քանակությամբ), խոտաբույսերով և կիտրոնի հյութով:

Ածխաջրային սննդի հետ համակցված աղցանների սոուսները պետք է բաղկացած լինեն խմորված կաթնամթերքից (կեֆիր, մածուն, մածուն և լակտոզան):

Հիմնական բանը այն է, որ ճարպերով և բուսական յուղերով հարուստ սնունդն օգտագործվում է փոքր քանակությամբ: Եվ հակառակը ՝ բանջարեղենը, մրգերը, կանաչ աղցանները կարելի է ուտել անսահմանափակ քանակությամբ:

Սպիտակուցային խումբ

1. Խոզի միսից բացի ցանկացած այլ տեսակի եփած միս, ինչպիսին է տավարի միսը. Տապակած, entrecote, goulash, roll, աղացած միս, աղացած միս;
2. հորթի միս `շնիցել, տապակած, աղացած միս;
3. գառ. տապակած տապակ, կոտլետներ, կոճղ (բոլոր տեսակի միսը պետք է սպառվի փոքր քանակությամբ);
4. Typeանկացած տիպի եփած պիցցա ՝ շնիցել, հնդկահավի կրծքամիս, աղացած միս, տապակած գլանափաթեթներ, թռչնամսի երշիկեղեն, խորոված հավ (թռչնամիսը պետք է սպառել փոքր քանակությամբ);
5. ցանկացած տեսակի եփած երշիկ ՝ տավարի խոզապուխտ, տավարի սալամի, խաղային երշիկ ( երշիկեղենպետք է ուտել փոքր քանակությամբ);
6. թարմ ձկների ցանկացած տեսակներ, ինչպես նաև եփած փափկամարմիններ և ծովախեցգետիններ, օրինակ ՝ սրվակ, ձողաձուկ, սաղմոն, իշխան, սաղմոն, թյունոս, սկումբրիա, խնձորոտ, ծովատառեխ, կարկանդակ;
7. կաթ;
8. ցանկացած տեսակի պանիր 50% յուղ, օրինակ `Harz պանիր` փափուկ, Tilsit, «Gouda»;
9. ձու;
10. tofu (սոյայի արտադրանք);
11. պատրաստի լոլիկ, ներառյալ պահածոներից;
12. պատրաստի սպանախ;
13. խմիչքներ. մրգային թեյեր, մրգահյութեր, խնձորի գինի (խնձորօղի), չոր և կիսաչոր գինիներ, շամպայն, շամպայնի գինիներ ( ալկոհոլային խմիչքներպետք է սպառվի փոքր դոզաներով);
14. քարե պտուղներ ՝ ծիրան, կեռաս, հրաշքներ, դեղձ և սալոր;
15. Հատապտուղներ, ինչպիսիք են կոճապղպեղը, հաղարջը, ազնվամորիը, ելակը, մոշը և փշահաղարջը
16. նռան պտուղներ, ինչպիսիք են խնձորն ու տանձը;
17. վայրի մրգեր. վայրի վարդ, ծերունի, ալոճի, չիչխան;
18. Էկզոտիկ մրգերբացի բանանից, ինչպիսիք են արքայախնձորը, կիվին, մանգոն, պապայան, կրքի մրգերը, սեխը, ձմերուկը;
19. ցիտրուսային մրգեր, ինչպիսիք են նարինջը, թուրինջը, մանդարինը, կիտրոնը, քաղցր կիտրոնը (պարզաբանում. չնայած կիտրոնի հյութպատկանում է սպիտակուցային խմբին, այն կարելի է համատեղել ածխաջրային խմբի փոքր քանակությամբ ապրանքների հետ):

ՀԵՏԵՎՅԱԼ ԱՊՐԱՆՔՆԵՐԸ ՊԵՏՔ Է ԽՈՒՍԱՐԵԼ. Սպիտակ ալյուրի արտադրանք (մակարոնեղեն), հղկված բրինձ, հատիկաընդեղեն, պատրաստի ուտեստներ տոպրակների մեջ, պահածոներ, շաքար, քաղցրավենիք, սեղանի աղ, մանանեխ, պատրաստի ապուրներ և սուսներ տոպրակների, խոզի միս, երշիկեղեն , խոզապուխտ, խոզի միս, հում միս, հում Սպիտակ ձու, կարծրացած ճարպեր, գնված մայոնեզ, քացախ, գետնանուշ, մարմելադ, ապխտած և աղի մսամթերք, սուրճ, սեւ թեյ և կակաո, ինչպես նաև ոգելից խմիչքներ:

Ապրանքների սեղան

Սպիտակուցներով հարուստ սնունդ
	Սպիտակուցը	Ճարպեր	Ածխաջրեր
ՄԻՍ
Հորթի միս	21	3	+
Տավարի միս, նիհար	21	7	1
Խոզի միս, նիհար	21	7	+
Հավի միս, յուղոտ	20	6	+
Հնդկահավի կրծքամիս	24	1	+
Սագի միս	15	31	+
Սալամի (իտալերեն)	13	45	+
Խաղի երշիկ	16	5	+
Սալամի	18	50	+
ՁՈՒԿ
Իշխան	20	3	+
Ծովատառեխ	17	15	+
Կոդ	17	0,4	+
Սաղմոն	20	14	+
Ծովային սաղմոն	18	0,8	+
Ձկան ձողիկներ (արագ սառեցված արտադրանք)	13	4	20
Ձու, կաթ, պանիր
Հավի ձու	20	12	1
Շշալցված կաթ	3,3	4	5
Կովի կաթ 1,5%	3,4	1,5	5
Եդեմի պանիր 30% յուղ	26	16	+
Չեզոք արտադրանք
Բանջարեղեն, սունկ և ընկույզ
Սմբուկ	1	+	2,7
Ծաղկակաղամբ	2	+	3
Բրոկկոլի	4	+	3
Եղերգ	1	+	2
չինական կաղամբ	1	+	1
Chicիկորի աղցան	2	+	0,3
Դաշտային աղցան	2	+	3
Savoy կաղամբ (խաշած)	2	0,4	3
Վարունգ	0,6	+	1,5
Գազար	1	+	5
Կոլրաբի	1	+	3
Գլխի աղցան	1	+	2
Կանաչ սոխ	2	+	3
Շվեյցարական ճակնդեղի ճակնդեղ	2	+	1
Պղպեղի պատիճներ	1	+	3
Բողկ	1	+	2
Կարմիր ճակնդեղ	2	+	9
Կոզելետներ	1	+	2
Նեխուր	2	+	2
Ծնեբեկ	2	+	2
Գրունկոլը (կանաչ կաղամբ) խաշած է	4,5	1	4
Սպանախ	3	+	1
Լոլիկ	1	+	4
Սպիտակ կաղամբ	1	+	5
Ucուկկինի	2	+	2
Շամպինիոն	3	+	3
Պնդուկ (պնդուկ)	13	61	11
Նուշ	19	54	9
Բուսական յուղեր և ճարպեր
Կարագ	0,7	84	0,7
Դիետիկ	0,2	80	+
Մարգարին	0,2	80	0,4
Ձիթապտղի ձեթ	-	100	+
Արեւածաղկի ձեթ	+	100	-
Ձու, կաթնամթերք, խմորիչ
Հավի ձվի դեղնուց	16	32	+
Թան	3,5	0,5	4
Ամբողջական մածուն	3,3	3,5	4
Կրեմ, 10% յուղ	3	10	4
Հացթուխի խմորիչ	12,1	0,4	11,0
Կամամբեր պանիր 60% յուղ	18	34	+
Ածխաջրերով հարուստ սնունդ
Հացահատիկային և հացահատիկային ապրանքներ
Բնական բրինձ	7	2	73
Վարսակի փաթիլներ	14	7	63
Եգիպտացորենի փաթիլներ	8	1	80
Մակարոնեղեն	13	3	70
Կոպիտ հաց	7	1	41
Տարեկանի խառնած հաց	7	1	45
Wheորենի ալյուր տեսակը 405	11	1	71
Մրգեր
Արքայախնձոր	0,4	0,2	14
Խնձորներ	0,3	0,4	12
Ծիրան	1	+	10
Չիր ծիրան, ծիրան	5	0,5	56
Բանան	1	0,2	21
Տանձ	1	0,4	13
Ելակ, ելակ	1	0,5	6
Կիվի	1	0,6	10
Դեղձ	1	+	9
Սալոր	1	+	12
Սալորաչիր	2	0,6	53
Քաղցր բալ	1	0,4	14
Խաղող	1	+	16
Բանջարեղեն
Կարտոֆիլ (խաշած)	2	+	15
ՉԿԱՆԳՆԱՎԱ ՊԼՅՈՒՍՆԵՐ
Լոբի հատիկներ (չոր)	22	2	48
Ոլոռ (չոր)	23	2	53
Ոսպ (չոր)	24	1,4	52

Նշում:
+ սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի առկայություն
- սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի պակաս

Աղյուսակի բացատրությունները:

Այս աղյուսակը ցույց է տալիս, թե քանի գրամ սպիտակուցներ, ճարպեր և ածխաջրեր պարունակվում է 100 գ անհատական ​​սննդի մեջ: Այսպիսով, ավելի հեշտ է հասկանալ, թե ինչու բաժանման ծրագրի որոշ ապրանքատեսակներ պատկանում են սպիտակուցների, ածխաջրերի կամ չեզոք խմբին: Ահա այս աղյուսակից մի քանի օրինակներ պարզաբանման համար:

Միսը, ձուկը և ձվերը պարունակում են շատ սպիտակուցներ և որոշ չափով ճարպեր, բայց ածխաջրեր գրեթե չունեն: Հետեւաբար, դրանք պատկանում են սպիտակուցային խմբին:

Fatարպի պանիրը, ի տարբերություն ցածր յուղայնության, պարունակում է ավելի շատ ճարպեր և, համապատասխանաբար, ավելի քիչ սպիտակուցներ: Հետեւաբար, ճարպային պանիրը պատկանում է չեզոք խմբին, իսկ ցածր յուղայնությամբ պանիրը ՝ սպիտակուցային խմբին:

Հացահատիկներն ու հացահատիկները շատ հարուստ են ածխաջրերով և համեմատաբար աղքատ սպիտակուցներով: Դրանք պատկանում են ածխաջրածինների խմբին:

Մրգերը պարունակում են ավելի շատ ածխաջրեր, քան սպիտակուցներ: Բայց քանի որ դրանք սովորաբար հարուստ են մրգաթթուներով և կարող են վնասել ածխաջրերի մարսումը, դրանք դասվում են սպիտակուցային խմբերի շարքում: Այս բաշխումը պայմանավորված չէ սպիտակուցների բարձր պարունակությամբ:

Properիշտ սննդի համար սնունդը մարդու առողջ սննդակարգի հիմքն է: Ինչպիսի սնուցում է ճիշտ համարվում: Ի՞նչ է ներառված «սնունդ պատշաճ սնուցման համար» հասկացության մեջ: Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ դիետան, որը առավելագույնս համապատասխանում է մարմնի կարիքներին:

Nutritionիշտ սնուցում. Ի՞նչ ուտել առողջ լինելու համար:

Նախքան որոշելու, թե որ կերակուրներն են ճիշտ սնուցման համար, անհրաժեշտ է հասկանալ պատշաճ սնուցման հասկացությունը, ինչ կա արտադրանքից, ինչ քանակությամբ և ինչ եղանակով դրանք մշակել: Իշտ սնուցումենթադրում է սննդի կազմակերպման ինտեգրված մոտեցում, որը բավարարում է սննդանյութերի և էներգիայի արժեքի մարմնի բոլոր կարիքները ՝ նպաստելով դրա աճին և զարգացմանը: Properիշտ սնուցման համակարգը ներառում է դիետայի և բուն դիետայի կազմակերպումը: Իշտ սնունդը կարգավորվում է որոշակի սկզբունքներով.

• Դիետայի էներգիայի արժեքի և մարդու էներգիայի սպառման հավասարակշռությունը `դիետայի ճիշտ կազմակերպում;
• Վիտամինների, միկրո և մակրոէլեմենտների, ինչպես նաև սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի մնացորդ:
• Սննդամթերքի ճիշտ բաշխում օրվա ընթացքում - դիետայի ճիշտ կազմակերպում;
• Բուն դիետան (կերակուրների քանակը, սննդի միջակայքերը);
• Խոհարարության մեթոդներ;
• Անհատական ​​գործոններ ՝ տարիքը, քաշը, սոցիալական կարգավիճակը, ապրելակերպը, ընդհանուր առողջությունը, որոնք որոշում են մարմնի կարիքը որոշակի ժամանակահատվածում:

Organizedիշտ դիետա կազմակերպելը ՝ ինչ ուտել և ինչ ապրանքներ նախընտրել, մնում է առաջնային խնդիր: Պատշաճ սնուցման համար արտադրանքները, առաջին հերթին, պետք է անվտանգ լինեն մարդու առողջության համար, ինչը որոշվում է դրանց թարմության և պահպանման ժամկետով, դրանց կազմի մեջ վնասակար բույսերի խառնուրդների, կենսաբանական օբյեկտների, վտանգավոր քիմիական միացությունների պարունակությամբ:

"Անկացած «առողջ» ապրանք կարող է դասակարգվել որպես «վնասակար» ՝ կիրառելով մեթոդները ջերմային բուժում(օրինակ ՝ տապակել կենդանիների ճարպի վրա), ավելացնելով ճարպային սոուսներ, անբնական համեմունքներ ՝ համատեղելով հեշտությամբ մարսվող ածխաջրերի հետ:

Առողջ դիետայի համար սնունդ. Առողջ դիետայի հիմքը

Պայմանականորեն, մարդու սննդակարգում առկա բոլոր ապրանքները կարելի է բաժանել վնասակար և օգտակար: Վնասակար արտադրանքի ցանկը ներառում է.

• Բոլոր տապակած կերակուրները: Այնուամենայնիվ, պետք է հաշվի առնել օգտագործված տապակման մեթոդները: Օրինակ ՝ մի փոքր տապակել ձիթապտղի ձեթպակաս վնասակար կլինի, քան կենդանական ճարպերով տապակող արտադրանքները;
• Քաղցր գազավորված ըմպելիքներ, ինչպես նաև չոր խառնուրդներից պատրաստված ըմպելիքներ;
• Երշիկեղեն և կիսաֆաբրիկատներ, ապխտած միս և ձուկ, պահածոներ;
• Ֆերմենտացված կաթնամթերք `բարձր յուղայնությամբ, կաթնաշոռային աղանդեր, մրգահյութեր;
• Հրուշակեղենի մեծ մասը;
• Նախուտեստներ (չիպսեր, ընկույզներ, քրուտոններ և այլ նրբություններ);
• Ներկեր պարունակող ապրանքներ բարձր կոնցենտրացիաներով;
• Շոկոլադե սալիկներ, կաթնային շոկոլադլցոնումներով և առանց դրանց.
• Ճարպային միս;
• Կենդանական ճարպեր;
• Բոլոր ուտեստները ռեստորանային ընտրացանկերից արագ սնունդինչպես նաև արագ սննդի արտադրանք;
• Alcohանկացած ալկոհոլային խմիչք;
• Հրուշակեղեն և հացաբուլկեղեն:

Toուցակին օգտակար ապրանքներպատշաճ սնուցման համար ներառում է.

• Հացահատիկային մշակաբույսեր - հնդկացորեն, վարսակ, ցորեն, բրնձի ձավարեղեն;
• Մսի և ձկների ցածր յուղայնությամբ սորտեր;
• Թթու կաթնամթերք `ցածր յուղայնությամբ;
• Թարմ մրգեր և բանջարեղեն;
• Մաքրված ջուր, կանաչ թեյ, թարմ քամած հյութեր;
• Սև շոկոլադ, մեղր, չիր
• Բուսական ճարպեր;
• Ամբողջական ցորենի հաց;
• Ձու;
• Լոբազգիներ

Properիշտ սննդի համար սննդի ընտրությունը չի սահմանափակվում այս ցուցակներով, այլ այն առողջ դիետայի հիմքն է, որն այսօր կօգնի վերացնել անառողջ սնունդը սննդակարգից ՝ դրանք փոխարինելով «առողջ» այլընտրանքներով:

Perիշտ սնուցում. Ո՞ր սնունդն է լավագույնը մարդու համար:

Մեր օրերում սննդաբաններից շատ խորհուրդներ կան պատշաճ սնունդը կազմակերպելու վերաբերյալ: Ո՞րն է մարդու համար ամենալավ սնունդը: Կազմակերպությանը առողջ սնունդպետք է մոտենալ առանձին գործոնների հիման վրա: Պատշաճ սնուցման համար ապրանքների ընտրությունը որոշվում է ոչ միայն դրանց անվտանգության, վնասակարության և օգտակարության պարամետրերով, այլև անձի տարիքով, առողջական վիճակով, ուղեկցող հիվանդություններով և կենսակերպով:

Ակտիվ աճի ժամանակահատվածում մարմնին անհրաժեշտ են բարձր մթերքներ սննդային արժեք... Պատշաճ սնուցման համար ապրանքների տեսականին կարող է էապես սահմանափակվել սրտանոթային համակարգի, ստամոքս-աղիքային տրակտի հիվանդություններով, ինչպես նաև մարդու վիճակով (սնուցում հղիության ընթացքում և ծննդաբերությունից հետո, հիվանդությունից հետո վերականգնման ժամանակահատվածում, մարզիկի սնուցում մրցումներից առաջ): ,

Կյանքի ուղին մեծապես որոշում է մարդու սննդակարգի էներգետիկ արժեքը, դրա կազմը: Ավելորդ քաշի, թույլ նյութափոխանակության ուղեկցող խնդիրներով անհրաժեշտ է նաև մանրակրկիտ մոտենալ ապրանքների ընտրությանը ՝ դիետան հարստացնելով մանրաթելով, ճարպի ցածր պարունակությամբ սննդով:

Properիշտ սնուցման հիմնական սկզբունքը, որը նպաստում է մարմնի բնականոն գործունեությանը, չափավոր սննդի ընդունումն է: Properիշտ սնուցման համար նույնիսկ արտադրանքի չափազանց մեծ օգտագործումը զգալի վնաս կհասցնի մարմնին `դիսֆունկցիայի և ստամոքս-աղիքային հիվանդությունների, հորմոնալ անհավասարակշռության, հոգեկան խանգարումների, տհաճության, ծանրության, գիրության և սահմանափակ կենսակերպի տեսքով:

Սննդամթերքի անվտանգություն. Ինչ բացառել սննդակարգից

Սննդամթերքի անվտանգությունը առողջ ապրելակերպի ամենակարևոր գործոններից մեկն է: Ապրանքների անվտանգությունը որոշվում է ոչ միայն դրանց որակով, բաղադրությամբ, այլև թարմության ՝ դրանց օգտագործման փուլում: Քիմիական միացությունների, ռադիոնուկլիդների, կենսաբանական նյութերի, բույսերի վնասակար խառնուրդների պարունակությունը արտադրանքի մեջ սպառնալիք է մարդու առողջության համար: Սննդամթերքի աղտոտումը կարող է լինել ֆիզիկական, քիմիական և մանրէաբանական ծագման (արտադրանքի մեջ օտար մարմինների խառնուրդների պարունակություն, թունաքիմիկատների և նիտրատների պարունակություն, դրանցում միկրոօրգանիզմներ):

Ինչպե՞ս պահպանել ձեր դիետան անվտանգ: Պատշաճ սնուցման համար անվտանգ սնունդ ընտրելիս անհրաժեշտ է բացառել.

• ԳՄՕ պարունակող ապրանքներ. Օրենսդրությունը կարգավորում է ապրանքների փաթեթների վրա պիտակների պարտադիր առկայությունը, որոնք նշում են դրանց կազմում ԳՄՕ-ների առկայությունը կամ բացակայությունը.
• Հավելանյութերի բարձր պարունակությամբ արտադրանք, որոնք փոխում են իրենց բույրը, գույնը և համը.
• Երկարաժամկետ պահեստավորման արտադրանք:

Սննդամթերքի անվտանգությունը կախված է նաև նրանից, թե որտեղ է այն վաճառվում (մասնագիտացված խանութներ, ինքնաբուխ շուկաներ): Հավելանյութեր և ԳՄՕ պարունակող ապրանքների երկարատև օգտագործումը էապես վատթարանում է սննդակարգի որակը և էապես ազդում է մարդու առողջության վիճակի վրա, արտահայտվում է ավելացած հոգնածության, աշխատունակության անկման, հոգեկան խանգարումների, աղեստամոքսային տրակտի անհանգստության, դրա դիսֆունկցիան և մարմնի ալերգիկ ռեակցիաները: Հիմնական արտադրանքը, որը պարունակում է ամենաբարձր քանակը սննդային հավելումներ, ապխտած միս են, ձկնամթերքի և մսի համեղ նրբերշիկներ, երշիկեղեն, յոգուրտներ (արդյունաբերական վերամշակման ենթարկվող ապրանքներ, խառնման գործընթաց):

Ամենակարևոր արդյունաբերություններից մեկը սննդամթերքն է, քանի որ ամեն օր մարդու մարմինը վառելիք է պահանջում ՝ մի շարք սնունդ ՝ ինչպես բնական, այնպես էլ վերամշակված: Սննդամթերքի ամբողջ բազմազանության տերմինաբանությունը համակարգելու և պարզեցնելու համար դրանց դասակարգումը օգնում է:

Սննդի դասակարգում. Ինչ է դա

Որպեսզի հնարավոր լինի արդյունավետորեն և ռացիոնալ կերպով արտադրել, վաճառել և պահպանել սննդամթերք, անհրաժեշտ է նախ դասակարգել դրանք:

Սննդի դասակարգումը պարենային ապրանքների ամբողջ բնակչությունը համայնքի տարբեր մակարդակների խմբերի բաժանելու տրամաբանական գործընթացն է ՝ ըստ որոշակի հատկությունների:

Ապրանքագիտության մեջ առանձնանում են պարենային ապրանքների մի քանի դասակարգումներ ՝ կրթական, առևտրային, ստանդարտ, տնտեսական և վիճակագրական և արտաքին տնտեսական: Առաջին երկուսը համարվում են ամենատարածվածները:

Սննդամթերքի դասակարգման կարևորությունը

Սննդամթերքի դասակարգումը շատ նպատակներ ունի, մասնավորապես ՝

• օգնել ավտոմատացնել արտադրանքի վերաբերյալ տեղեկատվության հավաքման և մշակման գործընթացը.
• նպաստել հետազոտությանը սպառողական հատկություններսննդամթերք, պարենային ապրանքների նկատմամբ պահանջների համակարգի ձևավորում, դրանց շրջանառության հաշվառում և պլանավորում;
• օգնել զարգացնել ռացիոնալ փաթեթավորման մեթոդները, կազմակերպել պարենային ապրանքների օպտիմալ պահպանում և տեղափոխում;
• խթանել ապրանքների ռացիոնալ տեղադրումը առևտրի հարկում և պահեստում.
• հիմք ստեղծել պարենային ապրանքների սերտիֆիկացման համար.
• նպաստել սննդամթերքի սպառողի պահանջարկի նույնականացմանը:

Ապրանքների մասին տեղեկություններ հավաքելու և դրանք մշակելու համար օգտագործեք տարբեր տեսակներհամակարգչային հարմարություններ: Օգտագործման ոլորտի հիման վրա ծրագրային ապահովման արտադրանքի դասակարգումը ներառում է երեք հիմնական կատեգորիաներ `համակարգի ծրագրակազմ, կիրառական փաթեթներ և ծրագրավորման գործիքներ: Դիմումի ծրագրերը պատասխանատու են տարբեր տեղեկատվության մշակման համար:

Իր հերթին, կիրառական բնույթի ծրագրային արտադրանքի դասակարգումը բաժանվում է հետևյալ տեսակների. Տեքստի խմբագիրներ և պրոցեսորներ, գրաֆիկական խմբագիրներ, տվյալների շտեմարանի կառավարման համակարգեր, աղյուսակներ; հաշվապահական հաշվառման համակարգեր, գրասենյակային համակարգեր, ֆինանսական վերլուծական համակարգեր և այլն: Վերոհիշյալ բոլոր ծրագրակազմային գործիքներն օգտագործվում են սննդամթերքի շրջանառությունը կառավարելու համար:

Սննդամթերքի դասակարգումն ըստ նպատակների

Նպատակի հիման վրա բոլոր պարենային ապրանքները բաժանված են չորս կատեգորիաների.

1. Սննդամթերք զանգվածային սպառման համար:
2. Բժշկական-դիետիկ և բժշկական-պրոֆիլակտիկ միջոցներ:
3. Ապրանքներ, որոնք նախատեսված են երեխաների կերակրման համար:
4. Ֆունկցիոնալ սնունդ:

• հարստացված սնունդ;
• ֆիզիոլոգիապես ֆունկցիոնալ սննդի բաղադրիչներ;
• պրոբիոտիկ սնունդ;
• պրոբիոտիկներ;
• պրեբիոտիկներ;
• սինբիոտիկներ:

Վերին մակարդակների դասակարգման նշաններ

Վերին մակարդակներում սննդի դասակարգումն իրականացվում է ըստ առավել ընդհանուր չափանիշների:

Այսպիսով, ըստ ծագման, բոլոր պարենային ապրանքները բաժանված են չորս խմբի.

• բուսական արտադրանք (ձավարեղեն, բանջարեղեն, մրգեր, հատիկաընդեղեն, սունկ և այլն);
• կենդանական արտադրանք (միս, ձուկ, ծովամթերք և այլն);
• հանքային ծագում (սեղանի աղ);
• կենսասինթետիկ ծագում (քացախ):

Հիմնված քիմիական բաղադրությունըսննդամթերքները բաժանվում են.

Վերամշակման աստիճանից ելնելով ՝ պարենային ապրանքներն են.

Իհարկե, սա հիմնական մթերքների ամբողջական դասակարգում չէ: Սննդամթերքի յուրաքանչյուր խումբ հիերարխիկորեն բաղկացած է ավելի փոքր խմբերից (տեսակներ, սորտեր, սորտեր և այլն) ՝ կախված հումքից, բաղադրատոմսերից, արտադրության տեխնոլոգիայից և միավորող այլ հատկություններից:

Պարենային ապրանքների կրթական դասակարգում

Պարենային ապրանքների խմբերի խմբերի կրթական դասակարգումը ապրանքագիտության մեջ օգտագործվում է ապրանքների սպառողական հատկությունները, այդ հատկությունների ձևավորման և դրանց պահպանման սկզբունքները ուսումնասիրելու համար: Ըստ վերոհիշյալ դասակարգման, բոլոր պարենային ապրանքները համակցված են 9 խմբի ՝ հիմնված ընդհանուր ծագման, քիմիական կազմի, արտադրության տեխնոլոգիայի, նպատակի և պահպանման բնութագրերի վրա.

• հացահատիկի և ալյուրի արտադրանք;
• մրգերի և բանջարեղենի արտադրանք և սունկ;
• շաքար, մեղր, օսլա և հրուշակեղեն;
• ուտելի ճարպեր;
• մսամթերք;
• ձկնամթերք;
• կաթնամթերք;
• ձու և ձու արտադրանք;
• բուրավետիչ ապրանքներ:

Ուսումնական դասակարգումները նպատակ ունեն ուսումնասիրել ապրանքների տեսականին, և ամենակարևոր առանձնահատկությունը սննդամթերքի նպատակն է:

Պարենային ապրանքների առևտրի դասակարգում ըստ խմբերի

Սննդամթերքի առևտրի դասակարգումը խմբերի օգնում է ռացիոնալ կերպով ապրանքները դարակաշարերի վրա դնել և կազմակերպել դրանց արդյունավետ պահեստների պահեստավորում: Ըստ այս դասակարգման, առանձնանում են ապրանքների հետևյալ խմբերը.

• հացաբուլկեղեն;
• մրգեր եւ բանջարեղեններ;
• կաթ և նավթամթերք;
• հրուշակեղեն;
• միս և երշիկեղեն;
• ձուկ և ձկնամթերք;
• ձվի արտադրանք;
• ուտելի ճարպեր;
• ոչ ալկոհոլային ըմպելիքներ;
• գինու և օղու արտադրանք;
• ծխախոտային արտադրանք

Մթերային և համեղ արտադրանքներ

Առևտրում պարենային ապրանքների դասակարգումը նախատեսում է բոլոր սննդամթերքների պայմանական համակցումը մթերային և գաստրոնոմիական ապրանքների:

Ապրանքների գաստրոնոմիական խումբը ներառում է պատրաստի մթերքներ, մասնավորապես ՝ երշիկեղեն, միս և այլն պահածոյացված ձուկև ապխտած միս, պանիր, կարագ և այլ կաթնամթերք, ալկոհոլային և ոչ ալկոհոլային խմիչքներ, որոշ համեմունքներ:

Սննդամթերքի տեսականի

Սննդամթերքը կարող է կազմել ապրանքների կամ տեսականի: Տարբերակել առևտրային և արդյունաբերական տեսականին:

Առաջին դեպքում առանձնանում են ձեռնարկության տեսականին (խանութում վաճառվող ապրանքների նոմենկլատուրան) և ապրանքախմբի տեսականին (կաթնամթերք, միս, հրուշակեղեն և այլ ապրանքներ):

Արդյունաբերական տեսականին ներառում է ապրանքներ, որոնք արտադրվում են տվյալ ձեռնարկությունում (ձեռնարկության տեսականին) կամ տվյալ արդյունաբերական հատվածում (արդյունաբերության տեսականին):

Կաթնամթերքի դասակարգում

Հին ժամանակներում, երբ կաթի քիմիական կազմը դեռ հայտնի չէր, այս ապրանքը հաճախ անվանում էին «սպիտակ արյուն» կամ «կյանքի հյութ»: Եվ լավ պատճառով: Ի վերջո, կաթն իրավամբ համարվում է առավել ամբողջական սննդամթերք ՝ 20 ամինաթթուների պարունակության պատճառով, ավելի քան 147 ճարպաթթուներև կաթնաշաքար (կաթնաշաքար), որը վիտամինների, հետքի տարրերի, ֆերմենտների և այլ օգտակար նյութերի պահեստ է:

Թե՛ կաթը, թե՛ դրանից ստացված արտադրանքներն իրենք են դասակարգման: Հատուկ խումբ է կազմված կաթնամթերք, որոնք կաթնաթթվային կամ կաթի խառը (կաթնաթթու + ալկոհոլային) խմորման արդյունք են:

Կաթի և կաթնամթերքի դասակարգում

Հերմետիկորեն կնքված և մանրէազերծված մսամթերքայլ պարենային ապրանքների (բանջարեղեն, ձավարեղեն) հետ միասին կամ առանց դրանց

Ապրանքների դասակարգում մանկական սննդի համար

Մանկական սննդի արտադրանքը բարձրորակ հումքից պատրաստված սննդամթերք է ՝ կյանքի առաջին օրերից մինչև 14 տարեկան երեխաների համար նախատեսված հատուկ բաղադրատոմսերի համաձայն: Երեխաների սնունդը պետք է բավարարի նրանց աճող մարմնի բոլոր ֆիզիոլոգիական կարիքները, մասնավորապես, ամբողջական լինի սպիտակուցների, ածխաջրերի և ճարպերի, վիտամինների, հանքանյութերի և այլ օգտակար նյութերի պարունակության առումով:

Մանկական սննդի ապրանքների ամբողջական դասակարգումը շատ ընդարձակ է: Դասակարգման ամենատարածված առանձնահատկությունը երեխաների տարիքն է, որի համար նախատեսված են սննդամթերք: Այս առումով առանձնանում են սննդամթերքները.

• փոքր երեխաների համար (0-ից 3 տարեկան);
• նախադպրոցական տարիքի երեխաների համար (3-ից 6 տարեկան);
• դպրոցականների համար (6-ից 14 տարեկան):

• ջրի ցածր պարունակությամբ սնունդ (4-15%): Սա ներառում է շիլա, Մակարոնեղեն, ալյուր, չոր կաթի խառնուրդներ;
• մեծ քանակությամբ ջրի պարունակությամբ սնունդ (60-90%): Բուսական է եւ մրգային խյուսեր, կաթնաշոռ, կեֆիր, կոլոլակ:

Ըստ արտադրանքի հղկման աստիճանի, մանկական սննդամթերքը նախատեսված է.

• կյանքի առաջին ամիսներին երեխաների համար (սննդանյութերի հոմոգենացում օգտագործվում է 150-200 մկմ մասնիկների չափով);
• 6-ից 9 ամիս երեխաների համար (մասնիկի չափով քսում է մինչև 800 մկմ);
• 10 ամսից մինչև 1,5 տարեկան երեխաների համար (մանրացնելով կտորները մինչև 2000 մկմ);
• 1,5-ից 3 տարեկան երեխաների համար (բաժիններով սնունդ):

Պահածոյացված սնունդ մանկական սննդի համար են.

• բուսական հումքից (հյութեր, կարտոֆիլի պյուրե, պահածոյացված բանջարեղեն և մրգեր և բանջարեղեն);
• հում մսից (տավարի միս, թռչնամիս, խոզի միս, լյարդ, սիրտ, ստամոքս և լեզու):

Կաթնամթերք երեխաների համար

Հատուկ տեղ մանկական սնունդզբաղվում է կաթնամթերքով, քանի որ հենց նա է փոխարինում երեխայի մոր կաթը դրա բացակայության դեպքում և օգտագործվում է որպես լրացուցիչ կերակուրներ: Կախված նպատակից ՝ երեխաների համար կաթնամթերքի դասակարգումը նման է հետևյալի.

• մանկական սննդի չոր հարմարեցված բանաձևեր;
• չոր կաթի շիլա;
• կաթնամթերք.

Ըստ արտադրանքի տեսակի ՝ կաթնամթերք երեխաների համար ՝

Սննդամթերքի պահպանում

Բոլոր մթերքները ժամանակի ընթացքում վատթարանում են: Դուք կարող եք երկարացնել դրանց պահպանման ժամկետը ՝ օգտագործելով պահածոյացում: Դրա համար անհրաժեշտ է ստեղծել պայմաններ, որոնք կանխում են միկրոօրգանիզմների զարգացումը և ֆերմենտների գործունեությունը, որոնք առաջացնում են արտադրանքի փչացում:

Պահածոյացման մեթոդների համաձայն, սննդամթերքի պահեստավորման դասակարգումը հետևյալն է.

• ջերմային բուժում (պաստերիզացում, ստերիլիզացում, սառեցում, հովացում, UHF հոսանքների կիրառում);
• ջրազրկում (ցրտահարում, չորացում, վակուում, արևի կամ պալատի չորացում);
• միջավայրի կազմի փոփոխություն (աղ, թթու, թթու, շաքար ավելացնել);
• քիմիական նյութերի օգտագործումը (հակաբիոտիկների, հակասեպտիկների և հակաօքսիդիչների ներդրում);
• իոնացումը ճառագայթման միջոցով:

Պահպանումը ոչ միայն երկարացնում է սննդամթերքի պահպանման ժամկետը, այլ նաև ընդլայնում է դրանց տեսականին, բարելավում է համը և բարձրացնում կալորիականության պարունակությունը:

Կատուների ցուցադրության 14 ձևով Կասկած չկա, որ կատուները մեզ սիրում են նույնքան, որքան մենք ՝ իրենց: Եթե ​​դուք չեք պատկանում այն ​​մարդկանց կատեգորիային, ովքեր դրան ձեռնտու են:

Ինչ է պատահում ձեր մարմնին, եթե ամեն օր բանան եք ուտում Չնայած բանանը շատ կալցիում չի պարունակում, բայց նպաստում է դրա կլանմանը, այս գործընթացը կատալիզացվում է դրանց ֆրուկտո-օլիգոսախարիդների միջոցով: Այսպիսով, arr.

Քաղցկեղի 15 ախտանիշ Կանայք հիմնականում անտեսում են Քաղցկեղի շատ նշաններ նման են այլ հիվանդությունների կամ պայմանների ախտանիշներին և հաճախ անտեսվում են: Ուշադրություն դարձրեք ձեր մարմնին: Եթե ​​նկատում եք.

Ինչու են մոծակները կծում որոշ մարդկանց, իսկ ոմանք ՝ ոչ Գիտնականները գտել են մի քանի պատճառ, թե ինչու մոծակները չեն կարող դիմակայել որոշ մարդկանց կծելու գայթակղությանը և վախենում են թռչել դեպի այլ մարդիկ:

Ի՞նչ է ասում ձեր քթի ձևը ձեր անհատականության մասին: Շատ փորձագետներ կարծում են, որ քթին նայելը կարող է շատ բան պատմել մարդու անհատականության մասին: Հետեւաբար, երբ առաջին անգամ եք հանդիպում, ուշադրություն դարձրեք անծանոթ քթին:

Մարմնի 7 մասեր, որոնց ձեռքերը չպետք է դիպչեն: Մտածեք ձեր մարմինը որպես տաճար. Դուք կարող եք այն օգտագործել, բայց կան մի քանի սուրբ վայրեր, որոնք չպետք է դիպչել ձեր ձեռքերով: Հետազոտություն.

Պարենային ապրանքների ապրանքագիտության մեջ օգտագործվում են կրթական, առևտրային և ստանդարտ դասակարգումները:

Սննդամթերքը նույնպես բաժանվում է տեսակների, սորտերի և սորտերի: Կան բնական (հատուկ) առևտրային սորտեր: Ապրանքի առևտրային դասարանը կախված է դրա որակից և որոշվում է ստանդարտի պահանջներին համապատասխան:

Առևտրային պրակտիկայում հայեցակարգը հաճախ օգտագործվում է միջակայք , որը հասկացվում է որպես ապրանքների կամ տեսակների բազմություն, միավորված ըստ ցանկացած չափանիշի: Օրինակ ՝ մակարոնեղենի տեսականին ներառում է մակարոնեղեն, վերմիշել, արիշտա և այլն: Տեսականի նվազագույնը ապրանքների ցանկն է, որոնք պարտադիր են տվյալ առևտրային ձեռնարկության համար:

Հիմքը ակադեմիական դասակարգումԱպրանքների ընդհանուրությունը սահմանվում է դրանց ծագման կամ հիմնական հումքի, քիմիական կազմի և օգտագործման նմանության համաձայն: Քանի որ կրթական դասակարգումը չի խմբավորում ապրանքները մեկ սկզբունքի համաձայն, այն չի կարող ճանաչվել որպես խիստ գիտական: Ըստ այս դասակարգման, պարենային ապրանքները բաժանված են ինը խմբի.

հացահատիկային արտադրանք - հացահատիկ, ալյուր, հացահատիկային մշակաբույսեր, հացաբուլկեղեն և մակարոնեղեն: Այս խմբի արտադրանքը պարունակում է մեծ քանակությամբ օսլա;

մրգեր եւ բանջարեղեններ - թարմ մրգեր, բանջարեղեն, սունկ և դրանց վերամշակման արտադրանք: Այս ապրանքներն առանձնանում են իրենց բարձր կենսաբանական արժեքով և ցածր էներգիայի պարունակությամբ:

շաքար, մեղր, օսլա և օսլա արտադրանք, հրուշակեղեն ... Այս ապրանքները բնութագրվում են հաճելի համով և բույրով: Նրանցից շատերը աղանդեր են կամ հյուրասիրություն;

բուրավետիչ ապրանքներ - ալկոհոլային, ցածր ալկոհոլային և ոչ ալկոհոլային խմիչքներ, թեյ, սուրճ, համեմունքներ, աղ, սննդային թթուներ, ինչպես նաև պայմանականորեն ծխախոտ և ծխախոտային ապրանքներ: Նրանք ունեն հստակ համ և բույրեր և պարունակում են նյութեր, որոնք ազդում են նյարդային համակարգի վրա: Դրանք օգտագործվում են փոքր քանակությամբ ՝ սննդի համը բարելավելու և ախորժակը բացելու համար: Նրանցից ոմանց, հատկապես ալկոհոլային խմիչքների և ծխախոտի արտադրանքի օգտագործումը վնասակար է մարդու առողջության համար.

կաթնամթերք - կաթ և դրա վերամշակման արտադրանք (ֆերմենտացված կաթնամթերք `թթվասեր, կաթնաշոռ, սերուցք, կարագ, պանիրներ և այլն): Այս խմբի շատ ապրանքներ առաջարկվում են երեխաների համար և դիետիկ սնունդ... Դրանք առանձնանում են իրենց բարձր կենսաբանական արժեքով և լավ մարսողականությամբ.

ուտելի ճարպեր - բուսական յուղեր, կենդանական ճարպեր, մարգարին, խոհարարություն, հրուշակեղենի և հացաբուլկեղենի ճարպեր, մայոնեզ: Այս ապրանքները, համեմատած մյուսների հետ, ունեն ամենաբարձր էներգետիկ հզորությունը, հանդիսանում են A, D, E, K վիտամինների աղբյուր;

մսամթերք - տարբեր կենդանիների և թռչունների միս և դրանց վերամշակման արտադրանք (երշիկեղեն, ապխտած միս, պահածոյացված միս, կիսաֆաբրիկատներ և խոհարարական արտադրանք): Մսամթերքները ամբողջական սպիտակուցների հիմնական աղբյուրներից են.

ձվի արտադրանք - թռչնի ձվեր և դրանց վերամշակման արտադրանք (մելանժ, ձվի փոշի): Այս ապրանքները լավ կլանված են մարդու մարմնի կողմից և ունեն բարձր կենսաբանական արժեք:

ձկնամթերք - թարմ, աղած, չոր, ապխտած, չոր ձուկ, պահածոներ, ձկան խավիար, ինչպես նաև ոչ ձկնային ջրային հումքը (խեցգետիններ, խեցգետիններ, փափկամարմիններ, ջրիմուռներ և այլն): Ձկնամթերքը ամբողջական սպիտակուցների, ճարպերի, վիտամինների աղբյուր է և ունի բարձր սննդային և կենսաբանական արժեք:

Հեղինակ ՝ առևտրի դասակարգումապրանքները խմբավորված են հետևյալ խմբերի.

հացաբուլկեղեն

մրգեր և բանջարեղեն

հրուշակեղեն

գինի և օղի

կաթ-յուղ

ուտելի ճարպեր

ծխախոտային արտադրանք

ԻՆ առևտուրպրակտիկայում պարենային ապրանքները բաժանվում են գաստրոնոմիկականև մթերային.

Դեպի խումբ գաստրոնոմիկական ապրանքները ներառում են պատրաստի ուտելիքներ.

մսի պատրաստում

ապխտած միս

պահածոներ

կաթնամթերք

ալկոհոլային խմիչքներ

և այլն .

Խմբին մթերային ապրանքները ներառում են

Մակարոնեղեն

չիր

համեմունքներ

Շտրիխ կոդերի դասակարգում

Շտրիխ կոդի սկզբունքը ալֆան թվային նիշերի կոդավորումն է ՝ տարբեր հաստությունների (հարվածներ և տարածքներ) փոխարինող սեւ և թեթև շերտերի տեսքով, ընթերցում է սկանավորիչ սարքով, որը վերծանում է ծածկագրերը և տեղեկատվությունը փոխանցում համակարգչին:

Առաջին երկու թվանշանները նշում են այն երկրի կոդը, որտեղ տեղակայված է արտադրողին գրանցած կազմակերպությունը, նրա արտադրանքը և դրանց սերիական համարներ նշանակված:

Երկրի կոդը կարող է նույնը չլինել ապրանքի ծագման երկրի հետ: Քանի որ արտադրողը կամ վաճառողը իրավունք ունի գրանցվել տեղական կամ արտասահմանյան տվյալների շտեմարանում:

ԿՐՈՒՊԱ

Հացահատիկը ամենատարածված մթերքներից մեկն է: Հնդկացորենի, վարսակի և սիսեռի ձավարը հիմնական սննդանյութերի պարունակության առումով առավել բարենպաստ քիմիական բաղադրությունն ունի:

Հացահատիկային մշակաբույսերի մեջ վիտամինների պարունակությունը տարբեր է: Հացահատիկային էներգիայի էներգիայի արժեքը բավականին բարձր է: Հացահատիկային մշակաբույսերի ֆիզիոլոգիական արժեքը պայմանավորված է մարմնի գործունեության վրա դրանց ազդեցությամբ: Սիսեռ և բրինձ հացահատիկային մշակաբույսերը, մանրաթելերի ցածր պարունակության և մարսողության մեծ պարունակության պատճառով, խորհուրդ են տրվում մանկական սննդի համար: Շիլա ՝ սկսած վարսակի ալյուրունի լպրծուն հետեւողականություն և դրականորեն է ազդում մարդու ստամոքս-աղիքային համակարգի գործունեության վրա: Մեծ քանակությամբ մանրաթել (հնդկացորեն, գարի, վարսակ) պարունակող կոկորդները բարենպաստ ազդեցություն ունեն մարսողական համակարգի վրա:

Ellելյուլոզը (մանրաթել) սովորական պոլիսախարիդ է: Մանրաթելերի մեծ մասը չի ներծծվում մարդու մարմնի կողմից: Ապրանքի մեջ դրա ավելացված պարունակությունը նվազեցնում է նրա մարսողությունը, սննդային արժեքը և խաթարում է նրա համը:

Հացահատիկային մշակաբույսերի խոհարարական առավելությունները բնութագրվում են պատրաստման տևողությամբ, զանգվածի և ծավալի ավելացմամբ, շիլայի որակի օրգանոլեպտիկ ցուցանիշներով (համ, հոտ, կայունություն): ամենաարժեքավորը հացահատիկային պատրաստուկներն են ՝ կարճ եփման ժամանակահատվածով ՝ 15-25 րոպե (հացահատիկային հերկուլես, արագ եփվող սմբակավորներ), ապահովելով մեծ քաշի և ծավալային զոդում, ինչպես նաև հացահատիկային մշակաբույսեր, որոնցից հացահատիկային մշակաբույսերը ունեն հստակ արտահայտված համ և հոտ: , փխրուն հյուսվածք:

Դրանք արտադրում են հացահատիկային մշակաբույսերի լայն տեսականի: Հացահատիկի տեսականի դասակարգումը հիմնված է օգտագործված հացահատիկի տեսակի և դրա վերամշակման տեխնոլոգիայի վրա:

Կախված օգտագործված հացահատիկից ՝ հացահատիկային մշակաբույսերը բաժանվում են տեսակների ՝ ցորեն, հնդկացորեն, վարսակ, գարի և այլն; հացահատիկի վերամշակման մեթոդով - սորտերի վրա. ամբողջական, մանրացված ավազով, մանրացված անփայլ, մանրացված; բարորակ միջուկի պարունակությամբ և խառնուրդներով ոչ մանրացված հացահատիկները բաժանված են սորտերի (վարսակի ալյուր, հնդկացորենի չմշակված, բրինձ, կորեկ), մանրացված - ըստ հացահատիկի չափի թվերի, և հղկված հացահատիկային մշակաբույսերը (ցորեն, մարգարիտ գարի, եգիպտացորեն) բաժանվում են հինգ թվերի, իսկ չհղկվածները (գարի) ՝ երեքի: կախված է ցորենի տեսակը semolina- ն բաժանված է ապրանքանիշերի:

ԿՐՈՒՊԵսնոր ընտրացանկ:

Հացահատիկային մշակաբույսերը ոչ միայն համեղ ու սննդարար են, այլեւ չափազանց օգտակար: Հացահատիկային մշակաբույսերը (հատկապես անփայլ) պարունակում են ռեկորդային քանակությամբ վիտամիններ, կալիում, մագնեզիում, երկաթ, ցինկ և այլ անհրաժեշտ հետքի տարրեր: Բացի այդ, առողջ ապրելակերպի կողմնակիցները գիտեն, որ հացահատիկային կերակրատեսակները հարուստ են մանրաթելերով և պեկտինով, որոնք կլանում են մարմնից բոլոր վնասակար նյութերը: Հացահատիկային մշակաբույսերը հատկապես անփոխարինելի են նիհար, բուսական ճաշացանկում:

Հացահատիկային կուլտուրաների ընտրությունը հեշտ է. Վարսակի ալյուր, սիսեռ, կորեկ, հնդկացորեն, մարգարիտ գարի և ցանկացած այլ հացահատիկային, առաջին հերթին, պետք է լինի թարմ և որակյալ ՝ համ, գույն, հոտ, խառնուրդների առկայություն կամ բացակայություն: Խոնավությունը նույնպես մեծ նշանակություն ունի, քանի որ չոր հացահատիկային մշակաբույսերը կարող են պահվել առանց դրանց հատկությունները շատ ավելի երկար կորցնելու: Դուք չպետք է օգտագործեք թաց հացահատիկային մշակաբույսեր, ինչպես նաև կեղտ և խառնուրդներ պարունակող հացահատիկներ `ավազ, վայրի բույսերի սերմեր, չխախտված միջուկներ:

Հատկապես հաճախ ազգային խոհանոցի ռեստորաններում պատրաստվում են հացահատիկային ուտեստներ: Օրինակ, ռուսական խոհանոցի ռեստորանի ընտրացանկում կա երիտասարդ տնական բադ, որը թխվել է մոխրով և հնդկացորենի շիլայով:

Որպես կանոն, ռեստորանային խոհանոցներում օգտագործում են հնդկացորեն, վարսակի ալյուր, կորեկ, հացահատիկային աղ, բայց այն հատկապես տարածված է բրինձ- հացահատիկային մշակաբույսերի իսկական արքան:

Շատ ավելի քիչ սեր ունի մարգարիտ գարիստացված հղկված գարու հատիկներից: Եվ ապարդյուն. Գարին պարունակում է գրեթե նույն քանակությամբ բուսական սպիտակուց, ինչպես սոյայում, և իր սննդային հատկություններով այն գերազանցում է շատ այլ հացահատիկային մշակաբույսերին: Այս հացահատիկը լավ համադրվում է բանջարեղենի, խոտաբույսերի և սնկերի հետ. Այն կարող է օգտագործվել ապուրներ և նույնիսկ աղցաններ պատրաստելու համար: Մանրացված, բայց ոչ հղկված գարու հատիկներից գարին հարուստ է մանրաթելերով և հանքանյութերով: Ըստ ամենայնի, մարգարիտ գարիի և գարու ձավարեղենի ժողովրդականությանը չի նպաստում նրանց «սննդի», «բանակի» անցյալը:

Շատերը նախընտրում են մնացած բոլոր հացահատիկային մշակաբույսերը հնդկացորենորը հայտնի է իր պայծառ համև հաճելի բույր: Առողջ, դիետիկ և միևնույն ժամանակ սննդարար հնդկացորենը հարուստ է բարձր մարսվող սպիտակուցներով, օսլայով, վիտամիններով, մագնեզիումով և երկաթով: Հնդկացորենի շիլայով գառան կողային կամ կերակրող խոզը բանկետների ամենատարածված ուտեստներից մեկն է: Բացի այդ, այս հացահատիկից պատրաստվում են ոչ միայն բոլոր տեսակի հացահատիկային և կողմնակի ուտեստներ համեղ հավելումներկարկանդակների և նույնիսկ հնդկացորենի հատուկ նրբաբլիթների համար:

Մինչ այժմ այն ​​չի կորցրել իր ժողովրդականությունը և կորեկստացվում է կորեկի նուրբ հատիկներից: Կերամիկական կաթսայի մեջ թխած սերուցքով կամ դդումով չամրացված կորեկի կորեկի շիլան հաճախ ընդգրկվում է ռուսական խոհանոցի ընտրացանկում:

Կորեկի ձավարը պարունակում է «փչացող» բուսական ճարպեր, ուստի դրանք չպետք է պահվեն ավելի քան երկու-երեք ամիս: Որպեսզի կորեկով ուտեստները դառը չհամոզվեն, խորհուրդ է տրվում մանրակրկիտորեն լվանալ հացահատիկային բույսերը տաք ջրով:

Սեմինա, որն օգտագործվում է հացահատիկային մշակաբույսերի և մի շարք պուդինգների համար, ստացվում է նուրբ աղացած ցորենից: Խիտ ալյուրչամիչով և մրգերով, շողոքորթ մրգերով, ընկույզով և հարած սերուցքով զարդարված, դա կարող է լավ աղանդեր լինել: Ձեռք բերելու համար օգտագործվում է ավելի կոպիտ ցորեն հացահատիկային «Artek»,որը եփելու համար շատ ավելի երկար է տևում, քան հացահատիկը, և նրանից տարբերվում է վառ դեղին գույնով:

Բացի այդ, որոշ ուտեստների բաղադրատոմսերը ներառում են ամբողջական, չխառնած ցորենի հատիկներ, որոնք ազատված են պատյաններից: Օրինակ, բուսական մենյուը ներառում է դիետիկ աղցաններցորենի, չամիչի, գազարի և այլ մրգերի և բանջարեղենի փոքր բողբոջած հատիկներից:

Բայց վրացական խոհանոցի բազմաթիվ սիրահարներ նախընտրում են սրտանց, համեղ և հեշտությամբ մարսվող եգիպտացորենի խճաքար... Գրեթե բոլոր վրացական ռեստորաններում կարելի է համտեսել էկզոտիկ էլարջի ՝ պանիրով ​​և եգիպտացորենի շիլայով մանրացված եգիպտացորենից պատրաստված ուտեստներ:

Եգիպտացորենի խճճվածքը, հարուստ օսլայով, երկաթով և վիտամիններով, այսպես կոչված արագ նախաճաշի մի մասն են ՝ եգիպտացորենի փաթիլներ և մյուզլի:

Սիրված մուսլի- Հացահատիկային մշակաբույսերի այս արագացված և բարելավված տարբերակը հնդկացորենի, եգիպտացորենի, վարսակի, ցորենի, բրնձի փաթիլների խառնուրդ է `խառնված ընկույզով, սերմերով, չամիչով, չրերի կտորներով և շագանակագույն շաքարով:

Հատկապես օգտակար է Հերկուլեսի վարսակի ալյուրից պատրաստված շիլան: Վարսակի փաթիլներ ստանալու համար վարսակը մանրակրկիտ շոգեխաշում են, չորացնում և մանրացնում, ուստի փաթիլները շատ ավելի լավ են կլանվում, քան վարսակի ամբողջական հացահատիկները, և վարսակի ալյուրտարբեր է նուրբ համ.

Մասնագետները կարծում են, որ «Հերկուլես» -ի ուտեստները օպտիմալ են ածխաջրերի, սպիտակուցների, վիտամինների և միկրոէլեմենտների հարաբերակցության առումով: Այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուր հացահատիկային ձուկ յուրովի առողջ է, համեղ և լավ, և չպետք է հրաժարվել հացահատիկային կերակրատեսակներից ՝ դրանք փոխարինելով բոլոր տեսակի էկզոտիկ արտադրանքներով:

Թեթև, նուրբ ցածր կալորիականությամբ բրինձը լավ համադրվում է շատ ապրանքների հետ `ձուկ, միս, կաթ, բանջարեղեն, մրգեր: Օրինակ ՝ հյութալի բադի կրծքամիսթխկի օշարակով, հետ տապակած բանջարեղեն, բրինձը և ցիտրուսային սոուսը կծառայեն ցանկացած ռեստորանի ընտրացանկի իսկական զարդարանք:

Բրինձը պատրաստում են ապուրներ, աղցաններ և կողմնակի ուտեստներ, միջերկրածովյան ռիսոտոներ և պալեներ, անուշաբույր փխրուն արևելյան փլավ:

Այժմ այնքան սիրված ճապոնական սուշին և սաշիմին կպչուն կպչուն բրնձի համադրություն է հում ծովային ձկների, ջրիմուռների, ծովախեցգետնի, սոյայի մածուկի, վասաբի սոուսի հետ:

Կան բրնձի բազմաթիվ տեսակներ, որոնցից ամենատարածվածը ՝ երկար հացահատիկային... Դրա մեծ և երկար ձավարեղենը եփելուց հետո պահպանում են իրենց ձևը և չեն կպչում իրար, այն իդեալական է որպես կողմնակի ուտեստ մսի և այլնի համար ձկան ուտեստներ... Երկարակյաց բրինձը, որը փոքր-ինչ հղկվել է, սովորաբար կոչվում է շագանակագույն: Նման հացահատիկները, որոնք պահպանել են թեփի կեղևը և սաղմը, հատկապես օգտակար են մարմնի համար, քանի որ դրանք պարունակում են բոլոր բնօրինակ սննդանյութերը և վիտամինները:

Գուրմանները հատկապես գնահատում են արքայականը հասմիկի բրինձորը աճեցվում է Թաիլանդի բարձր սարահարթերում: Այս ձյունաճերմակ հատիկները նուրբ համով և հիանալի կաթնային բույրով օգտագործվում են արևելյան խոհանոցում:

Ռայսի ուտեստները պահանջարկ ունեն ռեստորանների այցելուների շրջանում Բասմատիի սորտերորը աճում է միայն Հնդկաստանում Հիմալայների ստորոտում և ոռոգվում է ալպյան աղբյուրներից ստացված մաքուր ջրով:

Հիանալի է աղցանների և կողմնակի ուտեստների համար խաշած բրինձանցել է հատուկ ջերմային բուժում: Այն պահպանում է օգտակար նյութերը և պատրաստման ընթացքում երբեք չի մնում միմյանց: Բայց առողջ սննդի սիրահարները նախընտրում են վայրի սեւ բրինձը ՝ յուրահատուկ համով, որը սովորաբար սպառվում է երկար ձավարով բրնձով խառնուրդով:

Հնդկացորենը բաժանված է միջուկև կատարած.

Միջուկ - սա հնդկացորենի հատիկ է, որից միայն պտղատու կեղևն է հանվել: Հացահատիկային մշակաբույսերի բերքատվությունը բարձրացնելու և դրանց խոհարարական հատկությունները բարելավելու համար հացահատիկը ենթարկվում է հիդրոթերմային մշակման ՝ նախքան կեղևազերծելը: Ոչ շոգեխաշած հացահատիկների գույնը մոխրագույն է ՝ կանաչավուն երանգով, շոգեխաշած ՝ տարբեր երանգների շագանակագույն: Որակի առումով միջուկը բաժանված է ամենաբարձր և 1-ին դասարանների:

Կատարած - հնդկացորենի միջուկ պատրաստելու գործընթացում ձևավորված հնդկացորենի մանրացված միջուկներ են: Դրանք բաժանված չեն սորտերի:

Ինչու են հացահատիկային բույսերը լավ երեխաների և մեծահասակների համար:

Վիտամին B1 -բարելավում է մարսողությունը, նորմալացնում նյարդային համակարգի, մկանների և սրտի աշխատանքը:

Վիտամին B2- պահպանում է առողջ մաշկը, եղունգները, մազերը, բարելավում է տեսողությունը:

Վիտամին B3- վերացնում է ստամոքս-աղիքային համակարգի խանգարումները, ավելացնում արյան շրջանառությունը:

Վիտամին B5- նպաստում է վերքերի բուժմանը, օգնում է վարակներին `նպաստելով հակամարմինների սինթեզմանը:

Վիտամին B6- նպաստում է սպիտակուցի և ճարպի կլանմանը, օգնում է կանխել նյարդային և մաշկի խանգարումները: Վիտամին B8- օգնում է վերացնել մկանների ընդհանուր թուլությունը, օգնում է մաշկաբորբի և անքնության բուժմանը:

Վիտամին PP- ուժեղացնում է արյան անոթները

Երկաթ- մեծացնում է հիվանդությունների նկատմամբ դիմադրությունը, վերականգնում մաշկի լավ երանգը:

ՄԱԿԱՐՈՆԵՂԵՆ.

Մակարոնեղենի հիմնական առավելությունները ալյուրի այլ արտադրանքի նկատմամբ համարվում են երկարաժամկետ պահեստավորման հնարավորությունը `առանց որակի և սպառողական հատկությունների վատթարացման, դրանցից ուտեստների պատրաստման արագության և պարզության (միջինը 5-ից 20 րոպե), ինչպես նաև բարձր սննդարարության: արժեք Ավանդաբար, մակարոնեղենը կարող է պահվել ավելի քան մեկ տարի, քանի որ դրանք ունեն ցածր խոնավության պարունակություն և լիովին զերծ են փչացող հավելանյութերից (բացառությամբ համեմունքների և որոշակի տեսակների հարստացման): Բարձր սննդային արժեքը պայմանավորված է սպիտակուցների պարունակությամբ ՝ մինչև 10,4%, օսլայում ՝ 68,5%, շաքարավազներում ՝ մինչև 1,8%, հանքային նյութերում ՝ մինչև 1,7%:

Մակարոնեղենը բաժանված է.

ալյուրի տեսակից, որից պատրաստվում են մակարոնեղենը.

բուրավետիչ կամ հարստացնող հավելանյութերի օգտագործման վերաբերյալ;

մակարոնեղենի տեսքով:

Մակարոնեղենի արտադրության մեջ օգտագործվում է կոշտ և (կամ) շատ ապակյա փափուկ ցորեն, որը որոշում է մակարոնեղենի ալյուրի գույնը (սպիտակ կամ սերուցք): Մակարոնեղենի արտադրության մեջ օգտագործվող ալյուրի տեսակը կարող եք որոշել արտադրանքի մեջ պարունակվող սպիտակուցի պարունակությամբ. Եթե 100 գրամ սպիտակուցը պարունակում է ավելի քան 11% սպիտակուց, ապա հիմքը կոշտ ցորենի ալյուրն է: Սպիտակուցի ցածր պարունակությամբ ապրանքները պատրաստվում են փափուկ ցորենի սորտերից:

Բուրավետիչ կամ հարստացնող հավելումներ օգտագործելիս դրանց անունները ավելացվում են սորտի անվանումին (օրինակ ՝ գերադաս, ձու):

Ներմուծված շատ ապրանքների փաթեթավորման վրա նշված է 1 կգ ալյուրի դիմաց ձվի քանակը: Բարձրորակ մակարոնեղենի արտադրանքն առանձնանում է թարմ ձվի բարձր պարունակությամբ (1 կգ ալյուրի համար ավելի քան 8): Մակարոնեղենի մեջ ավելացվում են նաև կարմիր ճակնդեղներ, լոլիկներ, կաղամբի թանաք և սպանախ, որոնք որոշում են արտադրանքի գույնը և լրացուցիչ սննդային արժեքը: Օրինակ ՝ կարմիր ճակնդեղի արտադրանքը հարստացված է վիտամին C- ով, հակաօքսիդիչներով և հանքանյութերով, հատկապես երկաթով:

Ձևի տեսանկյունից մակարոնեղենը բաժանվում է գլանային, թել և ժապավենանման, ինչպես նաև գանգուր: Դրանք արտադրվում են «ափսեներում» և մեծ տրամագծով խողովակներում ՝ իտալական խոհանոց պատրաստելու համար: Որոշ պատկերավոր ապրանքներ ներկայացված են բազմագույն կենդանիների, տառերի, տների տեսքով - դրանք նշված են որպես մանկական ապրանքներ:

Մակարոնեղենը պարունակում է լուծվող արիշտա: Նման արտադրանքը կոչվում է ցրտահարված, քանի որ պատրաստված արտադրանքից արդեն հանվում է խոնավությունը:

ՊահիրՄակարոնեղենը պետք է պահվի մաքուր և չոր սենյակներում, օդի հարաբերական խոնավությունը ոչ ավելի, քան 70% և ջերմաստիճանը ոչ ավելի, քան 30 ° C: Ապրանքները կարող են պահվել նաև չջեռուցվող սենյակներում ցածր ջերմաստիճաններում: Հատուկ հոտ ունեցող ապրանքների հետ հարեւանությունը չի թույլատրվում: Խուսափեք ջերմաստիճանի և հարաբերական խոնավության կտրուկ փոփոխություններից, քանի որ դա հանգեցնում է արտադրանքի խոնավության բարձրացմանը: