Ինչպես չորացնել մրգերը. Մրգերի և բանջարեղենի չորացում տանը

• Առաջարկվում է նախնական մշակում արագ օքսիդացող մրգերի համար (ծիրան, խնձոր, դեղձ, հատապտուղ և այլն), դրանք պետք է տաքացնել մինչև 100°C, ապա սառեցնել, որից հետո տրորել։
• Պինդ սկուտեղը դնել մաղի վրա, թեթև յուղել բուսական յուղորպեսզի պատրաստի պաստիլը չկպչի սկուտեղին։
• Պատրաստի զանգվածը հավասարաչափ բաշխում ենք ծղոտե ներքնակի վրա, իսկ մեջտեղի շերտը դարձնելով ավելի բարակ, քան եզրերի երկայնքով։ .
• Մեկ ծղոտե ներքնակում պետք է օգտագործել ոչ ավելի, քան 2 բաժակ խյուս:
• Պատրաստությունը կարող եք ստուգել կենտրոնում կպչունությամբ. պատրաստը գործնականում չի կպչում։
• Հեռացրեք մարշմալոնը դեռ տաք վիճակում, ապա գլորեք այն խողովակի մեջ, սառը, փաթաթեք կպչուն ֆիլմև դնել հերմետիկ տարայի մեջ։ Marshmallow-ը շատ ավելի երկար կպահվի սառնարանում։

Ջերմաստիճանը - 60°С

Ժամանակը - 12-14 ժամ

Մակարոնեղենը հիանալի նախուտեստ է։ Այն կարելի է վերականգնել ջրով կամ հյութով նոսրացնելով և օգտագործել որպես սոուս կամ խյուս: Երեխաների համար հեշտ է պատրաստել հրաշալի դեսերտ՝ որպես թխվածքաբլիթի շերտ կամ միջուկ՝ կարկանդակի համար։Մուրաբա առանց շաքարի պատրաստելու համար մարշմելոուի երեք բաժինը պետք է լցնել եռման ջրի մի մասը։ Պաստիլ պատրաստել մրգից կամ բանջարեղենի խյուսկամ քերած միրգ, բայց հետո շերտը հաստ է։ Նախկինում, ձեր հայեցողությամբ, աշխատանքային մասը կարելի է եփել և քաղցրացնել շաքարով կամ մեղրով:

Տանը մրգերի և հատապտուղների չորացումը ավանդաբար համարվում է ստացված բերքը պահպանելու ամենատարածված միջոցներից մեկը: Մրգերի և հատապտուղների երկարատև պահպանման համար բավական է դրանցից ջուրը հեռացնել՝ սննդամթերքի փչացում առաջացնող միկրոօրգանիզմները չեն կարող ապրել և զարգանալ չոր միջավայրում։

Չորացումը՝ որպես բերքի պահպանման միջոց

Ճիշտ չորացրած մթերքները լավ պահպանված են, չեն կորցնում իրենց բույրն ու համը. Չորացումը անփոխարինելի է կծու բույսերի բերքահավաքի համար։ Պահպանել բուժիչ հատկություններորոշ հատապտուղներ և մրգեր խորհուրդ է տրվում ոչ թե ամբողջությամբ չորացնել, այլ միայն չորացնել: Սովորաբար, ավելի լավ պահպանման համար, նման մրգերն ու հատապտուղները նախապես լցվում են շաքարի օշարակ(1 կգ շաքարավազ 1 լիտր ջրին) 6-8 ժամ, ապա հասցրեք եռման աստիճանի և պառկեք քամոցի մեջ։ Չորացրած բլանկների տարբերակիչ առավելությունն այն է, որ դրանք պահեստավորման համար հատուկ տարածքներ չեն պահանջում և քիչ տեղ են զբաղեցնում:

Չորացման մեթոդներ

Չորացնել մրգերն ու բանջարեղենը օդում կամ արհեստական ​​չորանոցներում։Օդում չորացնելու համար սովորաբար օգտագործում են մաղեր, որոնք արտադրանքին օդ են ապահովում ներքևից։ Մաղերը կարելի է դնել մեկը մյուսից վեր՝ 5-10 սմ հեռավորության վրա, կանաչին կախում են չորանալու համար փոքր փնջերով։ Որոշ մրգեր և բանջարեղեններ ցցվում կամ կապվում են թելով՝ չորացնելու համար:

Տանը մրգերի, բանջարեղենի և հատապտուղների արհեստական ​​չորացման համար կարող եք օգտագործել սովորական կամ ռուսական վառարանի ջերմությունը։ Այն կարող եք չորացնել ջեռոցի արտաքին մակերեսին կամ վառարանի նստարանին, որը ծածկված է թղթով։ Պատրաստի մրգերն ու բանջարեղենը ցրված են թղթի վրա։ Ջեռոցում չորացնելու համար հում մթերքներավելի լավ է նախապես չորացնել այրիչներից 25-30 սմ հեռավորության վրա դրված թխման թերթիկի վրա, ապա թխման թերթիկը դնել ջեռոցում։ Դուռը բաց պահեք օդի շրջանառության համար:

Ինչպես չորացնել մրգերը

Չորացման համար հումքը նախապես պատրաստում են՝ լվանում, կտրում շրջանակների, սյուների, շերտերի և այլն (դրա պատճառով մեծանում է ջրի գոլորշիացման տարածքը և արագանում է չորացման գործընթացը)։ Որպեսզի մրգերն ու բանջարեղենը չորացման ժամանակ չմթնան, դրանք նախապես թրջում են աղի լուծույթով կամ. կիտրոնաթթու(5-10 գ 1 լիտր ջրին) և բլանշել։ Օդի միատեսակ մուտքի համար չորացման համար պատրաստված հումքը դրվում է նույնիսկ բարակ շերտով:

Ահա ճիշտ չորացրած արտադրանքի որոշ նշաններ.

• չորացրած գազարը պահպանում է իր գույնը և թարմ հոտը.
• Չորացրած լոբիները պատիճներում ունեն սպիտակ կամ կանաչ գույն, գերչորացած՝ բաց շագանակագույն;
• կաղամբը ձեռք է բերում մուգ կանաչ գույն, իսկ չորացրածը դառնում է սև; ծաղկակաղամբունի յուղալի երանգ;
• խնձորները պետք է լինեն բաց կրեմի գույնի, բավականաչափ առաձգական, բայց չպետք է հեղուկ արձակեն, երբ թեքում են.
• սալորը սևանում է կապտավուն երանգով;
• ծիրանը պետք է պահպանի իր բնական գույնը, մուգ գույնը ցույց է տալիս, որ պտուղը չափից շատ է չորացել: pulp չոր սալորիսկ ծիրանը բավականին առաձգական է, հեշտությամբ բաժանվում է կորիզից, նույն հատկանիշով է որոշվում չոր բալի որակը։

Տնային պայմաններում չորացրած մրգերն ու հատապտուղները 1-2 օր լցնում են մեկ տարայի մեջ՝ խոնավությունը հավասարեցնելու համար։Պահպանման համար տարայի մեջ լցնելուց հետո ( պլաստիկ տոպրակներփայտե և ստվարաթղթե տուփեր, ապակե տարաներ): Պետք է նկատի ունենալ, որ լույսի ազդեցության տակ չորացրած մթերքները մթնում են և կորցնում իրենց բույրը։

Չորացրած արտադրանքի բերքատվությունը (գրամներով) 1 կգ թարմ հումքից.

• ծիրան - 150
• առանց կորիզի կեռաս - 250
• կեռաս առանց կորիզների - 100
• կանաչ ոլոռ - 200
• տանձ - 180
• կանաչի (սամիթ, մաղադանոս, նեխուր) - 100
• ելակ - 130
• կաղամբ - 70-90
• սոխ - 120-150
• ազնվամորի - 150
• գազար - 120-180
• մաղադանոս (արմատ) - 120-140
• ճակնդեղ - 120-170
• սալոր փոսով - 300
• սալոր առանց կորիզների - 160-200
• հաղարջ - 140
• ծնեբեկի լոբի - 100
• խնձոր - 130

Տարբեր մշակաբույսերի չորացման բաղադրատոմսեր

Ինչպես չորացնել ծիրանը

Չորացրած ծիրան. Լվացեք հասած ծիրանը, կտրեք կիսով չափ, հանեք կորիզները: Թխելու թերթիկի վրա մեկ շարքով կտրատել և չորացնել ջեռոցում կամ ջեռոցում 60-70°C ջերմաստիճանում 10-12 ժամ։

Կաիս. Ամբողջական ծիրանը նախ 1-2 օր չորացնում է ջեռոցում, ապա ցողունի կողքից կտրում և կորիզը քամում։ Չորացնել սովորական եղանակով։

Չորացրած ծիրան. Ծիրանը լցնել կաթսայի մեջ, ծածկել շաքարավազով և թողնել ամբողջ գիշեր։ Հաջորդ օրը ծիրանը բերեք եռման աստիճանի, լցրեք քամոցի մեջ և թողեք, որ հյութը քամվի։ Դասավորել թխման թերթիկների վրա և չորացնել 30-40°C ջերմաստիճանում։

Ինչպես չորացնել ծորենը

Մրգերը դասավորեք, լվացեք և չորացրեք ջեռոցում կամ ջեռոցում մինչև 45 ° C ջերմաստիճանում:

Ինչպես չորացնել ալոճին

Հասած պտուղները ցողուններից մաքրելու, լվանալու համար։ Չորացնելով մինչև 60°C։

Ինչպես չորացնել խաղողը

Շաքարավազի սորտերը հարմար են չորացման համար: Մաքրեք թերի հատապտուղների փնջերը և 3-5 վայրկյան իջեցրեք սոդայի տաք 0,5% լուծույթի մեջ (չորացման գործընթացը արագացնելու համար)։ Ողողել սառը ջուրև դնել մաղի վրա։ Չորացրեք ջեռոցում կամ ջեռոցում 65-70 ° C ջերմաստիճանում, փնջերը չորանալուն պես շրջելով:

Ինչպես չորացնել կեռասը և կեռասը

Մրգերը դասավորել, լվանալ և մեկ շերտով դնել թխման թերթիկների վրա։ Չորացնել ջեռոցում 2-3 ժամ 30°C ջերմաստիճանում, ապա բարձրացնել ջերմաստիճանը մինչև 60°C։

Ինչպես չորացնել կանաչ ոլոռը

Մաքրած և տեսակավորված ոլոռը լցնել եռման ջրի մեջ և եփել մինչև փափկի։ Եփած ոլոռը զովացրեք ջրի մեջ և չորացրեք նախ 80°C, ապա 50°C ջերմաստիճանում։ Չորացման ժամանակը 2-4 ժամ։

Ինչպես չորացնել տանձը

Մրգերը մաքրել, կտրատել շերտերով, հեռացնել սերմերը։ Չորացնել 65-70 °C ջերմաստիճանում։

Ինչպես չորացնել ելակը

Տեսակավորեք հատապտուղները, բայց մի լվացեք, բարակ շերտով շաղ տալ մաղի վրա և չորացնել ջեռոցում կամ ջեռոցում 40°C ջերմաստիճանում, ապա ավելացնել մինչև 60°C։ Չորացման ժամանակը 2-4 ժամ։

Ինչպես չորացնել irgu

Հատապտուղները լցնել 2-3 սմ շերտով մաղի վրա, չորացնել ջեռոցում 50°C ջերմաստիճանում, ապա բարձրացնել մինչև 80°C։ Իրգուն կարելի է չորացնել նաև դրսում։

Ինչպես չորացնել (չորացնել) ցուկկինին

1 կգ ցուկկինի համար 300 գ շաքարավազ, 5 գ վանիլին, 5 գ կիտրոնաթթու։

Կլպեք ցուկկինին, հանեք միջուկը, կտրատեք հավասար մասերի, շաղ տալ շաքարավազով, ավելացնել վանիլին և կիտրոնաթթու։ Կեղեքման տակ դնել և 8-10 ժամ պահել սառը տեղում, այնուհետև ցուկկինը չորացնել ջեռոցում և դնել տարաների մեջ։

Ինչպես չորացնել սպիտակ կաղամբը

Կաղամբը մաքրել արտաքին աղտոտված կանաչ տերևներից, կտրատել ցողունը, կտրատել մոտ 1 սմ լայնությամբ շերտերով, բարակ շերտով քսել մաղերի վրա։ Չորացնել 60°C ջերմաստիճանում, երբեմն խառնելով։

Ինչպես չորացնել ծաղկակաղամբը

Կաղամբը բաժանել առանձին ծաղկաբույլերի, խոշորները կիսով չափ կիսել։ Պատրաստի կաղամբը ճերմակել աղաջրի մեջ (10 գ աղ 1 լիտր ջրին), զովացնել ջրով և քամել քամոցով։ Կաղամբը քսել մաղերի վրա և չորացնել մինչև 40°C ջերմաստիճանում։

Ինչպես չորացնել կոլրաբի կաղամբը

Կլպեք ցողունները և կտրեք բարակ շերտերով: Բլանչեք 2-4 րոպե, սառչեք և չորացրեք: Շարել մաղերի վրա և չորացնել 60-70 °C ջերմաստիճանում։

Ինչպես չորացնել սոխը

Սուր (դառը) սորտերը հարմար են չորացման համար։ Սոխը մաքրել կեղևից, հանել արմատի բլիթը և վերին սրածայր հատվածը, կտրատել 3-4 մմ հաստությամբ շրջանակների։ Ստացված գավաթները ապամոնտաժել օղակների մեջ, փռել և չորացնել 65 C ջերմաստիճանում։

Ինչպես չորացնել ազնվամորիները

Կոշտ, թեթևակի չհասունացած հատապտուղները, առանց ցողունների, մեկ շերտով շարում են թխման թերթիկի վրա և չորացնում ջեռոցում 60-70 C ջերմաստիճանում ցերեկը։

Ինչպես չորացնել գազարը

Մաքրել գազարը, հեռացնել արմատային բերքի բարակ մասը, իսկ վերին մասը՝ գագաթների մնացորդներով։ Բլանչեք 10-15 րոպե, սառչեք, կտրատեք լապշայի կամ 3-4 մմ հաստությամբ շրջանակների մեջ։ Շարել թխման թերթիկների վրա և չորացնել 75-80°C ջերմաստիճանում։

Ինչպես չորացնել լոլիկը

Լոլիկը չորանում է արևի տակ։ Պտուղները կտրատել, վերևում թողնելով միացված, պառկել մաղի վրա՝ միջուկը վերև։ Չորացնել 4-5 օր։

Ինչպես չորացնել ձագը

Հատապտուղները հանում ենք ցողուններից, ողողում, ճերմակում 2-3 րոպե, սառչում և լցնում մաղերի վրա։ Չորացնել ջեռոցում կամ ջեռոցում 70-75°C ջերմաստիճանում։ Նույն կերպ չորացրեք: chokeberry, սակայն ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 60 °C։

Ինչպես չորացնել ճակնդեղը

Մաքրել ճակնդեղը, կտրատել լապշան։ Բլանչեք 20 րոպե, քսեք թխման թերթիկների վրա և չորացրեք 75-80 ° C ջերմաստիճանում:

Ինչպես չորացնել (չորացնել) շաքարի ճակնդեղը

Ճակնդեղը լավ լվանալ և կեղևի հետ միասին թխել ջեռոցում։ Այնուհետև մաքրեք կեղևը, կտրեք կտորների և չորացրեք ջեռոցում մինչև կիսափափկությունը:

Ինչպես չորացնել սալորը և բալի սալորը

Մրգերը ողողել, 10-15 վայրկյան թաթախել 0,5% սոդայի տաք լուծույթի մեջ, նորից լվանալ սառը ջրով։ Չորացնել հետևյալ կերպ՝ 3-4 ժամ 40-50°C ջերմաստիճանում, ապա պահել 5-6 ժամ։ սենյակային ջերմաստիճանեւ 10-12 ժամ (մինչեւ ամբողջական չորացում) 55-60 °C ջերմաստիճանում։

Ինչպես չորացնել սև հաղարջը

Լվացեք հասած հատապտուղները, բարակ շերտով ցրեք մաղի վրա և չորացրեք ջեռոցում կամ ջեռոցում 50-60 ° C ջերմաստիճանում 2-4 ժամ:

Ինչպես չորացնել դդումը

Դդումը մաքրել, կիսով չափ կիսել, հանել սերմերը և 2-3 օր պահել օդում։ Այնուհետև կտրեք 1 սմ հաստությամբ երկար շերտեր և չորացրեք:

Ինչպես չորացնել լոբի

Ջրիկ սերմերով երիտասարդ պատիճները հարմար են չորացման համար։ Պատիճները թեք կտրատել 2-3 սմ-անոց կտորների, ճերմակել 3-5 րոպե, չորացնել, քսել մաղի վրա։ Չորացնել 60-70 °C ջերմաստիճանում։

Ինչպես չորացնել ծովաբողկի արմատը

Լվացեք արմատները, կեղևացրեք, կտրեք բարակ շերտերով: Շարել թխման թերթիկների վրա և չորացնել ջեռոցում 75-80 «C ջերմաստիճանում։ Չորացրած ծովաբողկը կարող է փոշու վերածվել:

Ինչպես չորացնել վարդի կոնքերը

Չորացնել վարդի ազդրերը ամբողջությամբ կամ կիսով չափ՝ հեռացնելով սերմերը և մազերը: Նախ 5-10 րոպե 100 °C ջերմաստիճանում, ապա չորացնել 70-75 °C ջերմաստիճանում։

Մասուրի թերթիկները մեկ շերտով քսել մաքուր թղթի վրա և չորացնել ներսում:

Ինչպես չորացնել թրթնջուկը

Լվացեք և չորացրեք տերևները չորացման պահարանում կամ օդում ստվերում:

Ինչպես չորացնել խնձորները

Մրգերը մաքրել, կտրատել շերտ կամ շերտ, հեռացնել սերմերը։ Որպեսզի չորացման ժամանակ խնձորները չմթնան, դրանք պետք է ընկղմել աղի կամ կիտրոնաթթվի 2%-անոց լուծույթի մեջ։ Այնուհետև խնձորները մեկ շերտով քսել մաղերի վրա և չորացնել ջեռոցում կամ ջեռոցում սկզբում 70-75 °C, իսկ վերջում՝ 50-55 °C ջերմաստիճանում։ Չորացումը տևում է 6-10 ժամ։

Խնձորը կարելի է չորացնել նաև արևի տակ։ Դա անելու համար կտրատած պտուղները թելերի կամ փայտիկների վրա լարեք և կախեք խոնավությունից պաշտպանված արևոտ տեղում։ Չորացնել 3-5 օր։

հետ շփման մեջ

Մթերքների բերքահավաքի առաջին ուղիներից մեկը, որով մարդկությունը օգտագործեց, բանջարեղենի և մրգերի չորացումն էր։ Եվ այս մեթոդը դեռևս արդիական է, քանի որ չորացման ընթացքում վիտամինների և օգտակար սնուցիչների կորուստ գրեթե չկա, այն չի պահանջում աշխատանքային մեծ ծախսեր և բարդ տեխնիկական սարքերի լրացուցիչ ծախսեր:

Ձմռանը չորացման միջոցով արտադրանքի պատրաստման հիմքում ընկած է արտադրանքի մեջ պարունակվող ջրի գոլորշիացման գործընթացը: Արդյունքում արտադրանքի մեջ մնում է ոչ ավելի, քան 20% խոնավություն, ինչը բավարար չէ միկրոօրգանիզմների զարգացման համար, հետևաբար. չորացրած բլանկներձմռան համար դրանք վատանում են միայն ոչ պատշաճ պահեստավորման կամ միջատների հասանելիության պատճառով:

Ամենահեշտ չորացումը դրսում է: Ավելի բարդ չորացումն իրականացվում է ջերմային չորանոցներում, որտեղ խոնավ օդը հեռացվում է օդափոխության միջոցով: Անտառի, այգու և բանջարանոցի նվերները նույնպես չորանում են էլեկտրական և գազօջախներ, հատուկ չորանոցներ և միկրոալիքային վառարաններ։

Ամենից հաճախ չորացումն օգտագործվում է թթու խնձորից, տանձից, սալորից, խաղողից ձմռանը պատրաստելու համար, տարբեր տեսակներհատապտուղներ և սունկ. Բանջարեղենից, կանաչեղենից, գազարից, սպիտակ արմատներից, սխտորից, պղպեղից, ճակնդեղից և սոխից լավ են չորանում:

Ձմռան համար բանջարեղենի և մրգերի բերքահավաքի չոր եղանակի անկասկած առավելություններից այն է, որ դրանք կարող են օգտագործվել. դիետիկ սնունդերեխաներ վաղ տարիքից և տարեցներ. Որոշ չոր մրգեր հարուստ են հանքանյութերով, հատկապես երկաթով և կալիումով, ինչը կարևոր է հիվանդ մարդկանց թուլացած մարմնի համար: Ձմռանը չորացրած բլանկները հարմար են պահելու համար. դրանք քիչ տեղ են զբաղեցնում, լավ պահվում են ստվարաթղթե տուփերում, ապակե տարաներում կամ հերմետիկ անոթներում:

Ձմռան համար բանջարեղենի և մրգերի բերքահավաքի չոր եղանակն ունի իր կանոնները. Անկասկած, չորանում են միայն մաքուր մթերքները։ Նրանք մանրակրկիտ լվանում են, մի քանիսը մաքրվում են կեղևից, մանր կտրատում: Այստեղ կարևոր է կանոնը՝ որքան փոքր է կտորը, այնքան ավելի արագ է չորանում արտադրանքը։ Ոսկորները հանվում են մրգերից և հատապտուղներից:

Ցանկալի է ընտրել բանջարեղենի և մրգերի չորացման տեղ բաց երկնքի տակ՝ կայքի հարավային կողմում՝ ճանապարհից հեռու: Նախապես մտածեք, թե անբարենպաստ եղանակի դեպքում ուր արագ տեղափոխել ապրանքները։ Ավելի լավ է, եթե մոտակայքում կա հովանոց։

Պատրաստված հումքը բարակ շերտով շարում են վանդակաճաղերի, մաղերի կամ սպիտակեղենով կամ մաքուր թղթով պատված սկուտեղների վրա։ Ձմռան համար չորացրած բլանկներով տարաները տեղադրվում են սեղանների կամ փայտե հարթակների վրա, որպեսզի դրանք անհասանելի լինեն կենդանիների, միջատների և փոշու համար:

Տաք օդով չորացնելիս արտադրանքը դրվում է թխման թերթիկների, մետաղական դարակների կամ լարերի վրա: Ժամանակ առ ժամանակ շուռ են տալիս, որ չվառվեն ու իրար չկպչեն։ Նախքան ձմռան համար բլոկները պահեստավորման դնելը, նրանք ուշադիր ստուգում են, թե արդյոք մնացել են անավարտ կտորներ, հեռացնում են այրվածները։

Սնկերի չորացումը որոշ առանձնահատկություններ ունի. Նախ, այս բերքահավաքի մեթոդի համար հարմար են հիմնականում խողովակաձև սնկերը՝ խոզուկ, բուլետուս, բուլետուս, բուլետուս: Շերտավորից - միայն շանթերելներ և մեղրային սունկ: Չորացնելուց առաջ սնկերը չեն լվանում, միայն մանրակրկիտ մաքրում են աղբից, սրբում չոր շորով։ Փոքրերը չորացնում են ամբողջությամբ, մեծերը կտրատում են 1-2 սմ հաստությամբ շերտ։

երիտասարդ կանաչապատում

Վերցնում ենք երիտասարդ մաղադանոս, ռեհան, սամիթ, նեխուր, թրթնջուկ և սպանախ։ Լավ լվանալ հոսող ջրի տակ, չորացնել սրբիչի վրա, կանաչիները մանր կտրատել 4 սմ երկարությամբ ոչ ավելի, բարակ շերտ դնել նուրբ գրիլի վրա և ծածկել բարակ շորով։ Այն դուրս ենք բերում լավ օդափոխվող սենյակ կամ դրսում, որտեղ չորացնում ենք։ Կանաչիները բարակ շերտով լցնում ենք ջերմային չորանոցի մեջ և 2-3 ժամ չորացնում՝ նրբորեն խառնելով։ Այնուհետև 3-4 ժամով դադարեցնում ենք չորացումը, որից հետո չորանում ենք մինչև փափկելը։ Պատրաստի կանաչին լցնում ենք ապակե տարաների մեջ և փակում կափարիչները։

Գազար

Գազարը մանրակրկիտ լվանում ենք, մաքրում ենք արմատներից և կեղևից, կտրատում մինչև 2 սմ երկարությամբ ձողիկներ կամ 2 մմ հաստությամբ շրջանաձև։ Բլանչեք եռացող աղի լուծույթում (1/2 թեյի գդալ 1 լիտր ջրի դիմաց) 3-4 րոպե, ապա անմիջապես սառչեք ջրի մեջ։ Ջերմային չորանոցում կամ ջեռոցում չորացրեք 75-80 աստիճան ջերմաստիճանում 5-7 ժամ։ Լցնում ենք փայտե կամ ստվարաթղթե տուփի մեջ, 3-4 օր հետո դնում ենք ապակե տարաների մեջ՝ պահեստավորման համար։

սպիտակ արմատներ

Ապրանքներ՝ նեխուրի արմատներ, մաղադանոս և մաղադանոս։

Արմատային մշակաբույսերը մանրակրկիտ լվանում ենք, դրանցից հանում արմատները, 3-4 րոպե թաթախում խմելու սոդայի եռացող լուծույթի մեջ (1/2 ճ/գ 1,5 լ ջրին) և անմիջապես սառչում սառը ջրում։ Հեռացրեք մաշկը, նորից լվացեք և կտրեք խորանարդի կամ օղակների: 65-70 աստիճան ջերմաստիճանում չորացնել ջեռոցում 3-5 ժամ։ Չորացրած արմատները 3-4 օր պահում ենք ստվարաթղթե կամ փայտե տուփի մեջ։ Այնուհետև այն տեղափոխում ենք ապակե տարաների մեջ, փակում դրանք և այդպիսով պահպանում ենք չորացրած բլանկները ձմռան համար։

սխտորի համեմունք

Սխտորը մաքրում ենք, պճեղները կիսով չափ, կտրատած բարակ գրիլի վրա դնում և չորացնում ջեռոցում 55-60 աստիճան ջերմաստիճանում մինչև փխրունանալը, մանրացնում ենք փոշու վիճակի։ Կծու պղպեղը, մաղադանոսը և նեխուրը չորացնում ենք հովանոցի տակ բաց երկնքի տակ և նաև փոշի ենք դառնում։ Սխտորի, պղպեղի, մաղադանոսի և նեխուրի փոշին միացնում ենք 5։1։2։1 հարաբերակցությամբ։ Մենք դնում ենք փոքր բանկաների մեջ, սերտորեն փակում ենք կափարիչները:

Լոլիկ

Կարմիր հասած փոքր լոլիկը (3-5 սմ տրամագծով) լավ ենք լվանում, կիսում ենք։ Դնում ենք մանր քերիչով կամ մաղի վրա՝ կտրատած և 5-7 ժամ չորացնում ենք 55-60 աստիճան ջերմաստիճանի ջերմային չորանոցում։ Ընդմիջում ենք 5-6 ժամ, ևս 5-7 ժամ չորացնում ենք 70-75 աստիճան ջերմաստիճանում։ Բուսական յուղը եռացնել 2-3 րոպե, ապա սառեցնել։ Չորացրած լոլիկները տեղավորում ենք բանկաների մեջ և լցնում պատրաստի բուսայուղը։ Կափարիչները ամուր փակեք։ Այս բլանկները խորհուրդ է տրվում ձմռանը պահել սառնարանում։

բիբար

Պղպեղը լվանում ենք, սերմերն ու ցողունը հանում։ Կտրեք կիսով չափ և կտրատեք 1 սմ-ից ոչ ավելի լայնությամբ փոքր շերտերով, 1,5-2 րոպե եփեք աղով եռման ջրի մեջ (1/2 ճաշի գդալ աղ 1 լիտր ջրի դիմաց): Այնուհետև քամեք եռացող ջուրը և պղպեղը սառը ջրով զովացրեք։ Այն հանում ենք տարայից և դնում կտավի կամ սրբիչի վրա, որպեսզի չորանա։ 65-70 աստիճան ջերմաստիճանում չորացնել ջեռոցում կամ տաքացնել չորանոցում 5-6 ժամ։

Իսպանական պապրիկա և կծու պղպեղ

Մրգեր կծու պղպեղլավ լվանալ, չորացնել սրբիչի վրա և ձկնորսական գծի վրա փաթաթված չորացնել բաց երկնքի տակ ստվերում: Երբ պղպեղը չորանա, հանեք ցողուններն ու սերմերը, մանրացրեք փոշին։ Իսպանական պապրիկան ​​լավ լվանում ենք, չորացնում, սերմերն ու ցողունները հանում, մանր կտրատում։ Չորացնում ենք արեւի տակ, իսկ հետո չորացնում ենք ջեռոցում 65-70 աստիճան ջերմաստիճանում 3-4 ժամ։ Չորացրած պապրիկան ​​մանրացնել փոշի: Խառնել պապրիկայի փոշին կծու պղպեղ 5։1 հարաբերակցությամբ։ Պահպանեք ապակե տարաների մեջ սերտորեն փակ կափարիչներով:

Բալի

Ապրանքներ՝ բալ մուգ գույնի միջուկով։

Լվացված և չորացրած կեռասը 1 րոպե ընկղմեք եռման ջրի մեջ, ապա սառը ջրի մեջ սառչեք, չորացրեք սրբիչի վրա և դրեք նուրբ գրիլի կամ մաղի վրա։ Տեղադրում ենք ջերմային չորանոցում, սկսում չորացնել 45-55 աստիճան ջերմաստիճանում, երեք ժամ հետո շարունակում ենք չորացումը 75-85 աստիճան ջերմաստիճանում։ Երբ կեռասը սեղմելիս հյութ չի արձակում, այլ մնում է փայլուն և առաձգական, մենք դադարեցնում ենք չորացման գործընթացը։

Տանձ

Ապրանքներ՝ ամառային և վաղ աշնանային սորտերի տանձ:

Հասած (բայց ոչ գերհասուն) տանձը լվանալ, չորացնել, հանել սերմերի խցիկը և կտրատել 1,5-2 սմ հաստությամբ շերտերով, մանր պտուղները կիսել կիսով չափ։ Տեղադրում ենք բարակ ցանցի կամ թխման թերթիկների վրա և 3-4 ժամ չորացնում 55-60 աստիճան ջերմաստիճանում, իսկ կարճ ընդմիջումից հետո չորացման գործընթացը շարունակում ենք ևս 7-8 ժամ 75-85 ջերմաստիճանում։ աստիճաններ։ Չորացման ժամանակ տանձը անընդհատ շրջվում է։

Խնձորներ

Մենք վերցնում ենք սորտերի խնձորներ թթու և խիտ միջուկով։ Խոշոր և միջին չափի խնձորները լվանալ, չորացնել, կտրատել 1,5-2 սմ հաստությամբ շերտ կամ շրջանաձև, չորացնել դրսում արևի տակ՝ մեկ շերտով դնելով։ Ջեռոցում խնձորները պետք է չորացնել 55-65 աստիճան ջերմաստիճանում 3-4 ժամ, ապա չորացնելը շարունակվում է ևս 2-3 ժամ՝ 75-80 աստիճան ջերմաստիճանում։ Չորացման ընթացքում խնձորները պարբերաբար շրջվում են։ Խնձորները կարելի է չորացած համարել, երբ դրանք դառնում են դեղնավուն շագանակագույն և չեն կոտրվում ծռվելուց։

Rowan և վայրի վարդ

Երբ վարդի ազդրերը դառնում են վառ նարնջագույն, ինչը սովորաբար տեղի է ունենում սեպտեմբերի երկրորդ կեսին, դրանք հավաքում են չորացման համար։ Չորացման համար ձողերը հավաքում են հոկտեմբերին՝ մինչև ցրտահարության սկիզբը։ Մասուրի մոտ անոթը և ցողունը թողնում են չորանալու, որպեսզի ավելի լավ պահպանվի նրա մեջ պարունակվող վիտամին C-ը, հաստ պատերով մասուրը կիսով չափ կտրատում են, իսկ սերմերը հանում։ Չորացնել ջեռոցում 3-4 ժամ 40-50 աստիճան ջերմաստիճանում և գործընթացը շարունակել կարճ ընդմիջումով 85-90 աստիճան ջերմաստիճանում։ Rowan-ը պետք է լվանալ, առանձնացնել սանրերից, չորացնել սրբիչի վրա։ Դրեք թխման թերթիկի վրա և չորացրեք ջեռոցում մինչև եփվի 1-2 ժամ 60-70 աստիճան ջերմաստիճանում։ Չորացրած վարդի կոնքերը և լեռնային մոխիրը կարող են օգտագործվել թեյի խառնուրդներ պատրաստելու համար՝ դրանք մանրացնելով սուրճի սրճաղացով:

Սալորաչիր

Սալորաչիրի պատրաստումը պահանջում է որոշակի փորձ և ստորև նկարագրված առաջարկությունների խստիվ պահպանում: Նախքան ուղղակի չորացումը, մենք իրականացնում ենք հետևյալ գործողությունները.

• 15-20 վայրկյանի ընթացքում սալորն իջեցրեք եռացող սոդայի լուծույթի մեջ (1 լիտր ջրի դիմաց 15-20 գ խմորի սոդա)
• Անմիջապես սառեցրեք սառը ջրում (սալորը այս պրոցեդուրաներից հետո ծածկվում է նուրբ ցանցով)

Այսպես պատրաստված պտուղները կարճ ընդմիջումներով դնում են բարակ ցանցի կամ թխման թերթիկի վրա և չորացնում 45 աստիճան ջերմաստիճանում ջերմային չորանոցում 3-4 ժամ։ Ընդմիջում ենք 3-4 ժամ՝ սալորը տանելով օդափոխվող տեղ։ Այնուհետեւ 60 աստիճան ջերմաստիճանում չորացնում ենք եւս 2-3 ժամ։ Կրկին դադարեցնում ենք չորացումը 3-4 ժամով՝ սալորը դնելով օդափոխվող սենյակում։ Սալորը վերջապես չորացնում ենք 75-80 աստիճան ջերմաստիճանում։ Պատշաճ չորացրած սալորաչիրը շոշափելու համար առաձգական է և փափուկ:

Սպիտակ սունկ

Խոզի սունկը համարվում է չորացման իդեալական մթերք, քանի որ միայն նրանք են պահպանում իրենց գեղեցիկ յուղալի գույնը։

Կեղևավորված խոզի սունկը (բոլետուս սունկ) մաքրվում է կեղտից, սրբվում խոնավ շորով: Փոքրերը ամբողջությամբ չորացնում են, իսկ մեծերը կտրատում են 1,5 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ շերտ, պատրաստի սնկերը ցցում են ձկնորսական գծի կամ ամուր թելերի վրա, որոնք կախում են արևոտ տեղում։ Իսկ սունկը ավելի լավ է նախ մի փոքր չորացնել ջեռոցում 45-50 աստիճան ջերմաստիճանում, նոր միայն չորացնել արեւի տակ։ Վերջնական չորացումն իրականացնում ենք տանը։ Ամենատաք տեղում, օրինակ, գազօջախի վրա 2-3 օր կախում ենք սունկ։

Ցանկացած չորացրած սունկհեշտությամբ կլանում է խոնավությունը և հոտը, ուստի դրանք պետք է պահվեն լավ փակ ապակե տարաների մեջ:

Հարգանքներով՝ Սերգեյ Մոզգովիխ

Կամ սննդի պահպանում։ Ուստի նրանք ստիպված են եղել չորացնել սննդի պաշարները, որպեսզի դրանք պահպանեն հետագա օգտագործման համար։ Չորացրած մրգեր, բանջարեղեն, զանազան խոտաբույսեր հիշատակվում են հին գրերում, որոնց պատրաստման (չորացման) բաղադրատոմսը շատ չի տարբերվում մեր օրերից։ Ինչպե՞ս չորացնել բանջարեղենն ու մրգերը, խոտաբույսերն ու սունկը տանը:Դա իսկապես պարզ և օգտակար է:

Շատ ժամանակակից մարդիկ ձգտում են առողջ, պատշաճ սնուցում, սննդակարգում օգտագործեք չոր մրգեր, խոտաբույսերի համեմունքներ, չոր բանջարեղեն և սունկ։Այնուամենայնիվ, խանութներից նման ապրանքներ գնելիս պետք է հստակ հասկանալ, թե որքանով են դրանք չորանում, ավելին, դրանք հաճախ մշակվում են կոնսերվանտներով՝ գրավիչ տեսք տալու և ավելի երկար պահելու համար: Ավելի հեշտ չէ՞ տիրապետել տնային չորացման մեթոդներին։

Խոտաբույսերի, մրգերի, բանջարեղենի և սնկերի հավաքում չորացման միջոցովզգալիորեն նվազեցնում է աշխատավայրում զբաղված գործարար կնոջ կամ նորածին երեխայի մոր համար, ով ընդհանրապես ազատ ժամանակ չունի, խոհանոցում անցկացրած ժամանակը: ԻՑ abalone - բլանկների ժամանակակից միջոց առանց քաշքշուկների:

Ինչպե՞ս չորացնել խոտաբույսերը:

Կանաչիները գրեթե ցանկացած ուտեստի անփոփոխ բաղադրիչ են:Պահպանել շահավետ հատկություններդա ցանկացած կնոջ խնդիրն է, ով հոգ է տանում առողջության մասին: Սամիթ, մաղադանոս, ռեհան, մարջորամ, անանուխ և շատ այլ խոտաբույսեր. Ճիշտ չորացրած կանաչիներում պահպանվում է համի և սննդանյութերի (վիտամիններ և հետքի տարրեր) գրեթե ողջ տեսականին:

Խոտաբույսերի չորացման քայլ առ քայլ հրահանգներ.

1. Լվացեք կանաչիները հոսող սառը ջրի տակ, թափահարեք՝ խոնավությունը հեռացնելու համար:Այս պրոցեդուրան կարելի է փոխարինել մեծ տարայի մեջ սառը ջուր հավաքելով և այնտեղ կանաչի դնելով՝ պարբերաբար ձեռքերով խառնելով։ Կանաչի ցողունները կամ փնջերը հանում ենք, լավ թափահարում ջրից։
2. Տարածեք կանաչիները մեկ շերտով մաքուր, չոր բամբակյա կտորի կամ թղթե խոհանոցային սրբիչների վրա: Մի օգտագործեք թերի կամ արհեստական ​​գործվածքներ: Մի քանի ժամ հետո, երբ կանաչիները մի փոքր չորանան, և ավելորդ խոնավությունը ներծծվի գործվածքի մեջ՝ ենթաշերտը, փոխարինեք այն չորով։ Իսկ կանաչեղենի վրա շղարշի շերտ դրեք, այն կպաշտպանի ձեր կանաչին փոշու մասնիկներից ու հնարավոր միջատներից։ Տեղադրեք չորացման տեղը լավ օդափոխվող տարածքում, համոզվեք, որ խուսափեք արևի ուղիղ ճառագայթներից կանաչին փոխում է գույնը և կորցնում օգտակար հատկությունները.
3. Ժամանակ առ ժամանակ նրբորեն թափահարեքչորացնելիս խոտաբույսերը խառնել։ Չորացման ընդհանուր ժամանակը մոտ մեկ շաբաթ է։Ձեր կանաչի չորանալու նշանը փխրունությունն է, երբ սեղմում եք ձեր մատներով: Ուշադրություն դարձրեք այս գործոններին, ինչպես նաև ցողունների փխրունությանը (չորանալու համար ավելի երկար է պահանջվում): Ճիշտ չորացրած կանաչիները գրեթե բնական գույն ունեն, ինչը օգտակար հատկությունների պահպանման երաշխիք է։

Ինչպե՞ս ճիշտ չորացնել մրգերը:

Ի՞նչ է մեզ սովորաբար անհրաժեշտ ձմռանը: Չորացրած մրգեր!Խնձորը, խաղողը, սալորը, ծիրանը, դեղձը, տանձը հիանալի կերպով պահպանում են իրենց օգտակար հատկությունները և համը, երբ պատշաճորեն չորանում են: Մրգերի չորացման համար խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել համակցված մեթոդը։. Սկզբում պտուղները չորացրեք ջեռոցում, իսկ հետո մոտ 2 օր չորացրեք օդում։

Մրգերի չորացման քայլ առ քայլ հրահանգներ.

1. Չորացնելու համար օգտագործեք չվնասված, թարմ և գրավիչ մրգեր։Մրգերը մանրակրկիտ լվացեք հոսող սառը ջրի տակ: Հեռացրեք կորիզները ծիրանից, սալորից, դեղձից և խնձորից ու տանձից: Ծիրանն ու սալորը կարելի է կիսով չափ չորացնել։ Դեղձը, խնձորն ու տանձը, կախված չափից, կտրատում են չորացման համար։ Խաղողը կարելի է ամբողջությամբ չորացնել։
2. Որպեսզի պտուղները չմուգանան չորացման նախապատրաստման ժամանակ,եփել քացախի լուծույթ՝ 1 լիտր ջրի համար՝ 1 ճաշի գդալ քացախ. Երբ կտրում եք, մրգի կտորները թաթախեք լուծույթի մեջ, այնուհետև դրեք դրանք բարակ կտորի, թղթե խոհանոցային սրբիչների վրա՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար:
3. Ջեռոցը տաքացրեք 120 աստիճանովՄրգերը միաշերտ շարել սննդային պերգամենտով պատված թխման թերթիկի վրա։ Չորացնել 4-6 ժամ՝ մի փոքր բացելով ջեռոցի դուռը (չորացման ընթացքում խոնավությունը աստիճանաբար դուրս է գալիս դրա միջով)։
4. Երբ պտուղը զգալիորեն կրճատվում է չափերով,միացրեք դրանք և ավելացրեք մրգի հաջորդ խմբաքանակը թխման թերթիկի վրա՝ չմոռանալով նշել նոր չորացման ժամանակը: Չորացման ժամանակը լրանալուց հետո մրգերը աքցանով կամ պատառաքաղով քսել մակերևույթի վրա, որպեսզի սառչի, այնուհետև տարածել դրանք: մեկ շերտովվրա թղթե սրբիչներբնական, չոր, մաքուր շոր կամ չորացման դարակ սենյակային ջերմաստիճանում: Չորացման տեղը կարող է լինել մաքուր օդում, բայց հովանոցի տակ, ստվերում: Հիմնական բանը լավ օդի շրջանառությունն է և խոնավության ներթափանցումը կանխելը: Մրգերը ծածկեք շղարշով, որպեսզի միջատները փոշուց չմնան: Պարբերաբար պտտելով մրգի շերտերը, չորացրեք դրանք մոտ 2 օր՝ կախված կտրվածքի նուրբությունից։

Ինչպե՞ս ճիշտ չորացնել բանջարեղենը:

Առաջին հայացքից ինչու՞ չոր բանջարեղեն, քանի որ դրանք գործնականում առկա են խանութների դարակներում և շուկայում: ամբողջ տարին? Այնուամենայնիվ, սա ունի իր օգուտը.Աշնանը շատերը հակված են ձմռան համար բանջարեղեն հավաքել. նրանք մեծ քանակությամբ գնում են (դա ավելի էժան է), իսկ հետո մտածում են. ինչպես փրկել դրանք? Օրինակ, արմատային բանջարեղենը, ինչպիսիք են գազարն ու նեխուրը, սովորաբար պահվում են ավազատուփերում: Սովորական բնակարանում մենք դա չենք կարող մեզ թույլ տալ, ուստի տնտեսվարող և տնտեսվարող մարդիկ ձմռան համար բանջարեղեն են սառեցնում, չորացնում և չորացնում։

Ինչ բանջարեղեն կարելի է չորացնել:Ընդունված չէ չորացնել բանջարեղենը, որի մեջ խոնավության ավելցուկ կա, օրինակ՝ վարունգը կամ կարտոֆիլը չորացնելուց շատ փոքրանում են։ Լոլիկը կարելի է չորացնել, բայց ավելի լավ է չորացնել։ Գազար, ճակնդեղ, նեխուր, մաղադանոս, սոխ, ոլոռ, լոբի, լոբի, սմբուկ - դրանք կարելի է չորացնել, կոմպակտ տեղադրել (չորացրած բանջարեղենը մոտ 10 անգամ փոքրանում է):և ողջ ձմեռը լավ սնվեք առողջ պատրաստուկներով։

Բանջարեղենի չորացման քայլ առ քայլ հրահանգներ.

1. Տեսակավորեք բանջարեղենը՝ ընտրելով միայն հասուն և չվնասված:Լվանալ դրանք սառը ջրով, կտրել ցողունները, մաքրել արմատային մշակաբույսերը, մաքրել լոբի կամ ոլոռ: Սմբուկն ու ցուկկինին, ցանկության դեպքում, թողնում ենք կեղևի մեջ։
2. Բանջարեղենը կտրատել 5 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ շերտերի։Եթե ​​տրամագիծը մեծ է (օրինակ՝ ճակնդեղ), ապա շրջանները կտրեք ավելի փոքր հատվածների։ Բանջարեղենի կտրման մեթոդները կարող են տարբեր լինել, բայց ես խորհուրդ չեմ տալիս թողնել մեծ հաստություն, չորացումը շատ ավելի երկար կտևի:
3. Բանջարեղենը չորացնելուց առաջ (բացառությամբ նեխուրի և այլ սպիտակ արմատների) պետք է սպիտակեցնել 1 րոպե։եռացող աղաջրի մեջ (1 ճաշի գդալ աղ մեկ լիտր ջրի համար), դնել մաղի վրա և լցնել սառը ջրով։ Սա կպահպանի վիտամիններն ու գույնը։ Բանջարեղենը տարածեք բամբակյա կտորով կամ խոհանոցային սրբիչով ծածկված մակերեսի վրա, որպեսզի մի քանի ժամով ավելորդ խոնավությունը չորանա։
4. Չորացրած բանջարեղենը մեկ շերտով դնել մակերեսի վրա,ծածկված մաքուր թղթով (մի օգտագործեք թերթ, դա վնասակար է), կամ խոհանոցային սրբիչներ, կամ մաքուր բամբակյա շոր և ծածկեք դրանք շղարշով, որպեսզի պաշտպանվեք փոշուց և միջատներից: Բանջարեղենի կտորները ամեն օր շրջեք, քանի որ դրանք կծկվում են, մոտեցրեք դրանք և ավելացրեք բանջարեղենի նոր խմբաքանակ։ Չորացման ժամանակը կախված է կտրվածքի հաստությունից և սենյակի օդափոխությունից՝ ընդամենը մոտ 10 օր։

Ինչպե՞ս չորացնել սունկը:

Հավաքման ժամանակահատվածում մոլախաղերի սնկով հավաքողները հավաքում են սնկերի մի ամբողջ փունջ,և նրանց կանայք պետք է մշակեն և քաղեն բնության այս նվերները: Սնկերը թթու են, և, իհարկե, մեծ մասը հեշտ ճանապարհբլանկներ - դրանք չորացված են. Հարմար է չորացման համար ուտելի սունկ, բայց սպիտակները՝ ձեռքով ընտրված էկոլոգիապես մաքուր տարածքում, հատկապես լավն են։

Սունկը չորացնելու քայլ առ քայլ հրահանգներ.

1. Չորացնելու համար ընտրեք թարմ, առողջ սունկ, որոնք չեն փչանում որդերից։Դանակով զգուշորեն հեռացրեք մամուռի, հողի կամ սոճու ասեղների մնացորդները։ Սնկերը սրբել խոհանոցային խոնավ սրբիչով, խորհուրդ չի տրվում դրանք չորացնելուց առաջ լվանալ, քանի որ դրանք իրենց կառուցվածքի շնորհիվ շատ լավ են կլանում խոնավությունը։
2. Տեսակավորեք սնկերը ըստ բազմազանության, ապա ըստ չափի:Խոշոր սունկը պետք է կտրել՝ ոտքն ու գլխարկը բաժանելով մի քանի մասի։ Փոքր սունկը կարելի է ամբողջությամբ չորացնել։
3. Սունկը բնական, բնական եղանակով չորացնելու համարմ ձեզ հարկավոր կլինի երկար հաստ ասեղ և ամուր թելեր։ Սունկը լարեք թելով՝ ասեղով ծակելով գլխարկի կամ ցողունի կեսը։ Սնկերը չպետք է իրար մոտ լինեն, նրանց միջև թողեք մոտ 1 սմ հեռավորություն, չորացման ընթացքում սնկերը կծկվեն և դրանք կարող են ավելի մոտ դնել՝ ավելի կոմպակտ պահպանման համար:
4. Կախեք թելերը սնկով լավ օդափոխվող սենյակումտաք տեղ և թողնել մինչև չորանա և կնճռոտվի: Սովորաբար սնկերի չորացման ժամանակը (դա կախված է չափից) մոտ մեկ շաբաթ է։ Պատշաճ չորացրած սնկերը մի փոքր թեքում են, ջանքերով կոտրվում են, բայց չեն քանդվում։

Ժամանակակից մարդը ձգտում է ճիշտ, առողջ ապրելակերպի,և բացարձակապես չի ընդունում տարբեր կոնսերվանտներ և վնասակար համեր իր ընտանիքի սննդակարգում: Մենք սկսեցինք ավելի ուշադիր կարդալ գնված սննդամթերքի պիտակները և, եթե ֆինանսապես հնարավոր է, գնել օրգանական ապրանքներ:

Հենց ֆինանսական բաղադրիչն է (և ինքներդ էլ գիտեք, որ նման ապրանքների գինը բազմապատիկ թանկ է) մեզ ստիպում մտածեք տնային պատրաստման մասին, որի մեջ մենք մեծ գումարներ և շատ ժամանակ չենք ծախսում։ Չորացումը ձմռան ամենապարզ և ճիշտ նախապատրաստություններից մեկն է։

Ճիշտ չորացրած մրգերն ու բանջարեղենը պետք է լինեն գեղեցիկ, համեղ և առաձգական, ջրով ուռչելուց հետո շատ նման լինեն թարմ մրգերին, իսկ արժեքավոր սննդանյութերի կորուստը պետք է լինի նվազագույն:

Տանը, մրգերն ու բանջարեղենը բարենպաստ եղանակին չորացնել արևի տակ, վառարանի վրա, ջեռոցում, կենտրոնական ջեռուցման մարտկոցների կամ փոքր չորանոցների վրա, ինչը դժվար չէ անել։ Չորացման համար ամենահարմարը վանդակաճաղերն են՝ փայտե կամ մետաղական շրջանակներ, որոնք պատրաստված են ճյուղերի, մետաղալարից կամ պլաստմասսայից խիտ հյուսումից, որպեսզի օդը դեպի նրանց հոսի նաև ստորին կողմից։ Եթե ​​հյուսելը սովորական մետաղալարից է, ապա վանդակաճաղերը պետք է ծածկվեն բարակ կտորով, որպեսզի չորացող պտուղները չդիպչեն երկաթին։

Ջեռոցում չորացնելիս կարող եք պլաստիկ հյուսել միայն շրջանակի ներքին մասում։ Թիթեղի վրա չորացնելն այնքան էլ ձեռնտու չէ, քանի որ չորացող մրգերից ջուրը գոլորշիանում է միայն վերևից. թիթեղը պետք է ծածկվի մագաղաթյա թղթով։ Միաժամանակ վաճառքում կա մրգերի չորացման համար նախատեսված փոքրիկ անցքերով (ծակած) թերթ։

Չորացում արևի տակ։

Մրգերն ու բանջարեղենը կարելի է չորացնել արևի տակ տաք և չոր եղանակին, փոշուց զերծ միջավայրում: Գիշերը, սակայն, անհրաժեշտ է մաքրել այն վայրերում, որոնք պաշտպանված են ցողից։ Արևի տակ չորացումը հաճախ զուգակցվում է ջեռոցում չորացնելու հետ՝ պտուղները չորացնում են արևի տակ կամ չորացնում։

Չորացում ջեռոցում։

Ջեռոցում չորացնելու համար հարմար է էլեկտրական վառարան կամ պինդ վառելիքի ջեռոցում վառարան; Գազի վառարանը հարմար է միայն այն ենթադրության դեպքում, որ ջեռոցի ջեռուցվող ծավալը լիովին անջատված է այրիչից, քանի որ գազի այրման արտադրանքները պարունակում են մեծ քանակությամբ ջրի գոլորշի, ինչը անցանկալի է չորացման ժամանակ: Ջեռոցում չորացնելիս կարևոր է հեռացնել ջրի գոլորշիով հագեցած օդը. Դա անելու համար շատ դեպքերում բացեք ջեռոցի դուռը:

Մրգերը չորացնելիս էլեկտրական վառարաններառում է ամենափոքր ջեռուցումը; մրգի մասնակի կծկվելուց հետո ավելի շատ ջեռուցում է միացվում: Չորացնելիս ջեռոցում ջերմաստիճանը վերահսկվում է ջերմաչափով և կարգավորվում է ջերմամատակարարման պահանջվող աստիճանը, ամենից հաճախ ջերմությունը կրճատվում է` սալերը վերադասավորելով ջերմության աղբյուրից տարբեր հեռավորության վրա:

Չորացում կենտրոնական ջեռուցման մարտկոցների վրա։

Մրգի մանր կտորները կարելի է չորացնել նաև ջեռուցման սեզոնին վանդակաճաղերի վրա տեղադրված ռադիատորների վրա, որոնք պատրաստվում են ըստ ռադիատորների չափերի։ Վանդակաճաղերը տեղադրվում են անմիջապես ռադիատորների վրա կամ գդալի տակ, օրինակ՝ թերթերի համապատասխան շերտ։

Չորացում տնային չորանոցում.

Եթե ​​ամեն տարի չորացնում եք մեծ քանակությամբ մրգեր կամ բանջարեղեն, ապա կարող եք փոքրիկ չորանոց սարքել տանը՝ չորացնելն ավելի հեշտ և արագ դարձնելու համար:

Այն կարելի է տաքացնել տաք օդով վառարանի վրա կամ սեփական ինֆրակարմիր լամպերով, կամ եթե ունի բարձր ոտքեր՝ պրոպան այրիչի ջերմությամբ։

Չորացման տուփը պատրաստված է մետաղական թիթեղներից (թիթեղից), չորանոցի ճակատային պատը շարժական է, այն ծառայում է վանդակաճաղերի տեղադրմանը տուփի երկու կողմերում գտնվող ակոսներում։ Տուփի ներքևի ափսեում կափույրներով անցքեր են արվում՝ ջերմության հոսքը կարգավորելու համար: Չորանոցի վերին ափսեում անցք է արվում, որպեսզի օդը և ջրի գոլորշին դուրս գան:

Եթե ​​չորանոցը ջեռուցվում է վառարանի տաք օդով, ապա ջերմության ներածումը կարելի է վերահսկել՝ չորանոցը վառարանի տարբեր վայրեր տեղափոխելով:

Ինֆրակարմիր լամպերով տաքացվող չորանոցը ներսից պետք է երեսպատել ալյումինե փայլաթիթեղով, որն արտացոլում է ճառագայթները և վերադարձնում դրանք չոր մրգերին։ Չորանոցի կողային պատերին տեղադրվում են ինֆրակարմիր լամպեր; Ինֆրակարմիր ճառագայթումը հանգեցնում է օդի և չոր նյութի փոքր կորստի (մրգի չոր մասեր), բայց այն կլանում է արտադրանքի խոնավությունը. պտղի միջնամասը նույնպես ամբողջությամբ չորանում է:

Չորացած պտուղները պետք է բարակ շերտով դնել քերածների վրա և ավելի հաճախ շուռ տալ։

Մրգերի պատրաստում չորացման համար.

Չորացման հիմքում ընկած է մրգերից ու բանջարեղենից ջուրը հեռացնելը, որպեսզի դրանցում եղած մանրէները, եթե ոչ ոչնչացվեն, ապա գոնե չկարողանան բազմանալ։ Պտուղից պահանջվում է գոլորշիացնել սկզբնական ջրի պարունակության 80-90%-ը։

Սովորաբար չորացնում են բանջարեղենի որոշ տեսակներ, կանաչ բլիթներ (մաղադանոս, սամիթ, սև) և որոշ մրգեր։

Թարմ, առողջարար մրգերն ու բանջարեղենը լավ լվանում են, մաքրվում, հեռացվում են կորիզները, միջուկը, ծաղկաբույլերի մնացորդները և ցողունները։ Վերևները չորացնում են մաղի վրա կամ կտորի վրա, բանջարեղենի որոշ տեսակներ (գազար, նեխուր, մաղադանոս, կոլրաբի և այլն) մանր կտրատում կամ քսում են կոպիտ քերիչով և կարճ ժամանակով եռման ջրի մեջ թաթախում։ Բաց գույնի պտուղները մաքրելուց անմիջապես հետո թթված ջրում թաթախում են, որպեսզի չմուգանան։ Մրգերը կարելի է եռացնել շաքարավազի լուծույթում, նման մրգերը օգտագործելուց առաջ հեշտությամբ ուռչում են և պահպանում իրենց ձևն ու գույնը։

Չորացման ջերմաստիճանը.

Նախ, պտուղները չորանում են ցածր ջերմաստիճանում. եթե արագ չորացնեին բարձր ջերմաստիճանում, ապա չորացրած մրգերի մակերեսը ոսկրացած կլիներ, գոլորշիները չէին կարող դուրս գալ մրգերի միջից, պտուղները հիմնականում ճաքճքած կլինեն, և հյութը դուրս կհոսի։ Չորացման հետագա փուլում ջերմաստիճանը կարող է աճել, քանի որ ջրի մասնակի գոլորշիացումից հետո պտուղը ճաքելու նախադրյալներ չկան։

Պտուղները չորացնում են ցածր ջերմաստիճանի պայմաններում (ճաքերը տեղափոխում են չորանոցի վերին մաս կամ բարենպաստ եղանակին արևի տակ)։ Պտուղները սկզբում և վերջում չորացնում են մոտ 50-60 C ջերմաստիճանում, հիմնական չորացումը տեղի է ունենում 65-80 C ջերմաստիճանում: Եփած բանջարեղենը չորացնում են սկզբում 75-80 C, ապա 65-70 C ջերմաստիճանում: Գ. Բանջարեղենի և անուշաբույր բույսերի չորացրած 55 C ջերմաստիճանում, որպեսզի չկորցնեն անուշաբույր նյութերը: