Կակաոն մանկուց շատերի սիրելի ըմպելիքն է եղել։ Այն յուրահատուկ համ է հաղորդում քաղցրավենիքներին, խմորեղեններին, հրուշակեղենի տարատեսակ ուտեստներին։ Այս ապրանքը շոկոլադի ծառի սերմերի մշակման արդյունք է, որի մասին կխոսենք ավելի ուշ։

Բույսի արտաքին տեսքի նկարագրությունը

Նախ, եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչպիսի տեսք ունի կակաոյի ծառը: Պատկանում է Malvaceae ընտանիքից Theobroma մշտադալար սեռին։ Հասուն նմուշներին բնորոշ է ուղիղ, բավականին բարակ բունը՝ 30 սմ-ից ոչ ավելի շրջագծով, միջինը 10 մետր բարձրությամբ։ Պսակը կազմված է բազմաթիվ ճյուղերից՝ խիտ սաղարթավոր և լայնածավալ: Կեղեւի գույնը դարչնագույն է, իսկ փայտը՝ դեղնավուն։ Բույսի տերեւը մեծ է, կլորացված կամ էլիպսաձեւ։ Ամրացվում է կարճ կոթունով։ Այն վերևում ունի փայլուն մուգ կանաչ մակերես, իսկ ներքևում ունի փայլատ, ավելի բաց կանաչ երանգ: Տերևների չափերը հասնում են 15 սմ լայնության և 30 սմ երկարության՝ հերթով դասավորված ճյուղերի վրա։ Բույսի կյանքի ցիկլը կարող է գերազանցել հարյուր տարին։ Մրգեր՝ տարին մի քանի անգամ։

Ծաղկում և պտղաբերում

Ըստ ծաղկման տեսակի՝ կակաոյի հատիկի ծառը (լուսանկարը տեսնում եք հոդվածում) պատկանում է այսպես կոչված ծաղկակաղամբին։ Ծաղիկները միևնույն ժամանակ տեղակայված են մեծ ճյուղերի և կոճղերի կեղևի վրա մեծ քանակությամբ: Հավաքված փնջերով կամ առանձին տեղակայված, դրանք ամրացվում են կարճ պեդիկներով։ Ծաղիկների չափը տրամագծով մինչև 15 մմ է, գույնը՝ կարմրավարդագույն, սպիտակ՝ վարդագույն երանգով։ Ծաղիկները փոշոտվում են թիթեռների, միջատների, թրիքի ճանճերի միջոցով։ Նրանց գրավում է ծաղկային տհաճ հոտը։ Տարվա ընթացքում ծառի կեղևի վրա հայտնվում է 30-40 հազար ծաղիկ, որից միայն 250-400-ն է ստանում ձվաբջիջը։ Ծաղիկները հայտնվում են կյանքի երկրորդ տարուց, իսկ պտուղները կապված են 4-5 տարի։ Ծառը չունի հստակ սահմանված ծաղկման շրջան։ Բացառությամբ հորդառատ անձրևների շրջանի, այն ծաղկում է և անընդմեջ պտղաբերում։ Ակտիվ պտղաբերությունը տևում է 20-25 տարի։ Մրգերի ամենամեծ հավաքածուները ձեռք են բերվում 10-35 տարեկանում, ապա մշակաբույսերի չափերը աստիճանաբար նվազում են։

ծառի պտուղ

Արտաքինից կակաոյի ծառի պտուղները իրենց երկարավուն օվալաձեւ տեսքով նման են տորպեդային սեխի կամ կիտրոնի՝ միայն ավելի մեծ չափերով և մարմնի երկայնքով խորը ակոսներով։ Առանձին նմուշները կշռում են յուրաքանչյուրը 0,5 կգ և ունեն 30 սմ երկարություն, կեղևը խիտ է, շոշափում է մաշկի նման: Ներսից դրանք հինգ սերմերի սյուների միջուկով և հաճելի քաղցր-թթու վարդագույն կամ սպիտակ մարմնով պտուղ են: Յուրաքանչյուր նման սյունակ ներառում է 3-12 սերմ: Պտուղը հասունանում է երկար ժամանակ՝ վեց ամսից մինչև մեկ տարի։ Մեկ բերքահավաքից յուրաքանչյուր ծառից ստացվում է մինչև երկու հարյուր պտուղ:

Ինչ տեսք ունեն կակաոյի հատիկները:

Պտղի սերմերը կակաոյի հատիկներն են։ Սերմը խիտ կեղևով, օվալաձև երկու կոթիլեդոններով, ներսում սաղմով, կարմիր կամ շագանակագույն գույնի երանգներով, 20-25 մմ երկարությամբ։

Աճման վայրեր

Որտեղ է աճում կակաոյի ծառը: Նրա հայրենիքը հարավամերիկյան մայրցամաքի և Կենտրոնական Ամերիկայի արևադարձներն են՝ խոնավ տաք կլիմայով։ Կակաոյի ծառերի վայրի տեսակները դեռևս հանդիպում են այնտեղ։ Գործարանը պահանջում է շրջակա միջավայրի պայմանները.

• Օպտիմալ ջերմաստիճանային ռեժիմը 20-28 աստիճան Ցելսիուս է։
• Մասնակի ստվեր առանց ուղղակի արևի լույսի աղբյուրների:
• Ազատ և բերրի հող.
• Առատ խոնավության ամենօրյա կարիք:

Ինչպես է այն բազմանում

Կակաոյի ծառը բազմանում է սերմերով, իսկ արհեստական ​​պայմաններում օգտագործում են նաև կտրոններ։ Սերմերը կարող են կարճ ժամանակով բողբոջել, ուստի ցանքը կատարվում է լրիվ հասունանալուց մեկից երկու շաբաթ հետո։ Տնկման համար հողը պատրաստվում է ավազից, ցախոտ հողից և տերևային հումուսից։ Դրանով լցնում են փոքրիկ տարա, այնտեղ դնում են թարմ սերմեր՝ դրանք խորացնելով 2սմ-ով, բողբոջումն իրականացվում է +20 աստիճան օդի ջերմաստիճանում և կանոնավոր խոնավացում։ Կրակոցները ոռոգվում են տաք ջուր.

Գարնանը կտրում են 15-20 սմ չափսի մի քանի տերևներով հատումներ։ Բազմացման նպատակով օգտագործում են կիսաթանկարժեք ընձյուղներ։ Ուղղահայաց ընձյուղից ցողունը վերածվում է մեկ ցողունի բույսի։ Կողային ընձյուղները կյանք են տալիս թփուտ բույսերին։

Տանը շոկոլադե ծառ աճեցրեք

Կակաոյի ծառը տանը աճեցվում է այլ կերպ.

• Պատրաստեք չամրացված հողի խառնուրդ պարարտանյութերի ավելացումով:
• Լցնել այն տարայի մեջ՝ տնկելու համար։
• Լոբի սերմերը մեկ օր թրմում են տաք ջրում։
• Հողի մեջ 2-3 սմ խորությամբ անցքեր բացեք և յուրաքանչյուրի մեջ ջուր լցրեք։
• Պատրաստի խորշերի մեջ մի հատիկ խոթում են, ցանում հողով։
• Տարան մնում է տաք, լուսավորված տեղում։
• Մի մոռացեք կանոնավոր ջրելու մասին։

Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ արվի, ծիլերը կհայտնվեն 2-3 շաբաթ անց։ Սածիլը կաթսայի հատակին մշտական ​​տեղ փոխադրելիս ջրահեռացումը կատարվում է ավազից կամ այլ հարմար նյութից։ Խոնավասեր բույսի արմատները չեն դիմանում լճացած ջրին։ Շոկոլադի ծառի լիարժեք գոյության համար անհրաժեշտ է.

• շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը 20-30 աստիճան Ցելսիուս և բավարար խոնավություն;
• մասնակի ստվեր, նախագծերի բացակայություն;
• Մարտից սեպտեմբեր ամսական օրգանական պարարտանյութերով վերին հագնվում;
• ամռան ամիսներին օրգանականներին ավելացվում է գերակշռող ազոտի պարունակությամբ հանքային պարարտանյութերով հագեցում.
• սնկային հիվանդությունների կանխարգելման համար հատուկ միացություններով պարբերական բուժում.

Շոկոլադե ծառի տերևները կարող են բորբոսանալ, երբ ջրվել են:

Կակաոյի ծառերի տեսակներն ու տեսակները

Criollo-ն և Forastero-ն ներկայումս մշակվող շոկոլադե ծառերի հիմնական տեսակներն են.

• Criollo-ն բնութագրվում է ընկույզի համով և բաց շագանակագույն գույնով: Աճում է Մեքսիկայում և Կենտրոնական Ամերիկայում։ Բարձր բերքատու տեսակ է, բայց ունի մեկ թերություն՝ կակաոյի ծառը (ստորև նկարը) խիստ ենթակա է հիվանդությունների և քմահաճ է եղանակային աղետների հետ կապված: Այս տեսակի շոկոլադի ծառի հատիկները կազմում են կակաոյի շուկայի ընդամենը 10%-ը։ Արտադրված շոկոլադն ունի նուրբ բուրմունք և մի փոքր դառը համ։

• Ֆորաստերոյի սերմերը մուգ շագանակագույն են, մի փոքր դառը համով և ուժեղ բուրմունք են հաղորդում: Տեսակը առաջին տեղն է զբաղեցնում կակաոյի համաշխարհային արտադրության մեջ։ Տալիս է հումքի շուկայական մատակարարման 80%-ը։ Այն հայտնի է իր բարձր բերքատվության և այս տեսակի ծառերի աճի տեմպերով: Մշակվում է Աֆրիկայում, Հարավային և Կենտրոնական Ամերիկայում։ Պատրաստի արտադրանքի համը բնութագրվում է բնորոշ դառնությամբ և թեթև թթվայնությամբ:
• Trinitario սորտը բուծվել է արհեստականորեն՝ խաչաձևելով վերը նշված երկու տեսակները։ Ասիական երկրներում, Կենտրոնական և Հարավային Ամերիկայում կակաոյի ծառ են աճեցնում (լուսանկարը ներկայացված է ստորև ձեր ուշադրությանը): Այս տեսակի լոբիից պատրաստի արտադրանքի համը բնութագրվում է հաճելի դառնությամբ և նուրբ բույրով:

• Պետք է ասել ազգային կոչվող հազվագյուտ տեսակի մասին։ Հարավային Ամերիկայում աճեցված լոբիներն ունեն մշտական ​​յուրահատուկ համ:

Կախված աճի վայրից՝ առանձնացնում են ասիական, ամերիկյան և աֆրիկյան լոբիները։ Նրանք տարբերվում են որակով, համով և բույրով։ Անունը ստացվել է նրանց վայրէջքների տարածքային պատկանելությունից.

• Աֆրիկյան սորտերը ներկայացնում են Կամերունը, Գանան, Անգոլան:
• Ամերիկյան սորտերն են Բաիան, Գրենադան, Կուբան, Էկվադորը։
• Ասիական սորտեր - Ցեյլոն, Ջավա:

Շոկոլադի ծառի մրգերի հավաքածու

Կակաոյի մրգերի հավաքման գործընթացն իրականացվում է ձեռքի աշխատանքով։ Ներքևից աճող հասած պտուղները կտրվում են սուր դանակով, իսկ նրանք, որոնք անհասանելի են ճյուղից ձեռքով հեռացնելու համար, տապալվում են փայտերով։ Հնձված բերքի մշակումը տեղի է ունենում նաև ձեռքով. մանրացված մրգի կեղևներից սերմերը հանվում են, դրվում բանանի տերևների վրա և վերևից ծածկվում դրանցով։ Այնուհետեւ 5-7 օրվա ընթացքում անցնում են խմորման (խմորման) շրջան, ձեռք են բերում իրենց բնորոշ բույրը։ խտրական ճաշակ. Դառնությունը և թթվայնությունը անհետանում են: Լոբիները չորանում են բնական եղանակով արևի տակ կամ ջեռոցում։ Չորացման գործընթացը տևում է 7-10 օր՝ ամեն օր խառնելով։ Քաշի կորուստն այս դեպքում կազմում է սկզբնական զանգվածի կեսը։ Պատրաստի հումքն ուղարկվում է վերամշակման՝ փաթեթավորված ջութե հատուկ պարկերում։ Դրանցում լոբի կարելի է պահել մի քանի տարի։

Մրգերի, սերմերի օգուտները և դրանց օգտագործումը, հակացուցումները

Շոկոլադե ծառի պտղատու միջուկն օգտագործվում է որպես հումք ալկոհոլային խմիչքների արտադրության համար։ Թափոններն օգտագործվում են որպես անասունների կեր։ Ամենաարժեքավոր մասը՝ սերմեր (լոբի)՝ կակաոյի կարագի, շոկոլադի, կակաոյի փոշու հումք սննդի արտադրության մեջ։ Կակաոյի կարագը ներառված է առանձին դեղերօգտագործվում է նաև կոսմետոլոգիայում։ Առողջության համար օգտակար են միկրոտարրերը, օրգանական թթուները, հանքանյութերը, ճարպերը, վիտամինները։ Կակաոյի ըմպելիքը տոնում է և արագ հագեցնում օրգանիզմը, այն հատկապես օգտակար է ֆիզիկական աշխատողների, մարզիկների՝ արագ վերականգնման համար։ Շոկոլադն օգտակար է արյան անոթների և սրտի համար, ունի հակաօքսիդանտ հատկություն։

Կակաոյի օգտագործումը հղի կանանց համար անցանկալի է՝ կալցիումի կլանումը կանխելու ունակության պատճառով։ Եվ նաև տեղյակ եղեք լոբի մեջ հայտնաբերված 0,2% կոֆեինի մասին:

Կակաոյի հատիկների ժողովրդականության պատմությունից

Կակաոյի հատիկները Հին աշխարհի երկրներ են բերվել 16-րդ դարում՝ ամերիկյան մայրցամաքի հայտնաբերումից և նվաճումից հետո։ Իսպանացիներն առաջինն են նկատել, թե ինչ արժեք են տեսնում հնդկացիները այս բույսի սերմերի մեջ։ Կակաոյի ծառը նրանց կողմից համարվում էր սուրբ՝ ունենալով աստվածային ծագում։ Պտուղների արժեքն այնքան մեծ էր, որ դրանք փոխանակեցին ստրուկների հետ։ Եվրոպական երկրներից Իսպանիան առաջինն էր, որ փորձեց այս ապրանքը և ավելի քան մեկ դար թույլ չէր տալիս այն արտահանել իր սահմաններից դուրս։

Երկար ժամանակ եվրոպացիները նրանցից միայն խմիչք էին պատրաստում. տաք շոկոլադ. Այս հաճույքը միայն հարուստ մարդիկ էին տալիս։ Առաջին կոշտ շոկոլադե սալիկն ստեղծվել է շվեյցարացի հրուշակագործի կողմից 1819 թվականին։ Բայց նախ շվեյցարացի խոհարարները ստեղծեցին սերմերի մշակման տեխնոլոգիա՝ յուղի արդյունահանմամբ և հետագայում փոշու արտադրությամբ: Այսօր շոկոլադե ծառի սերմեր պարունակող արտադրանքը հասանելի է մարդկանց մեծամասնության համար, սա հրուշակեղենի ուտեստների ամենապահանջված բաղադրիչներից մեկն է:

Մեծ ծառ, որը վայրի բնության մեջ է աճում Մեքսիկայի ափերի երկայնքով՝ Կենտրոնական և Հարավային Ամերիկայում։ Հասնում է 12 մ բարձրության։

Բուծման եղանակը նույնպես տարբերվում է մայրցամաքից մայրցամաք։ Ամերիկայում դրանք հիմնականում մեծ պլանտացիաներ են, մինչդեռ Աֆրիկայում դրանք փոքր փոքր ձեռնարկություններ են:

Կակաոյի ծառերի մշակությունը շատ ծանր և ցածր վարձատրվող աշխատանք է։

Բերքահավաք և վերամշակում

• Աճելով անմիջապես ծառի բունից՝ պտուղները կտրում են մաչետեներով փորձառու հավաքողների կողմից։ Բերքահավաքը պետք է կատարվի առանց ծառի կեղևը վնասելու՝ վարակներից խուսափելու համար։

• Հավաքած պտուղները մաչետեով կտրատում են մի քանի մասի և շարում բանանի տերևների վրա կամ դրվում տակառների մեջ։ Պտղի սպիտակ, շաքար պարունակող մարմինը սկսում է խմորվել և հասնում է 50º C ջերմաստիճանի: Սերմերի բողբոջումը արգելակվում է խմորման ընթացքում արտազատվող ալկոհոլի պատճառով, մինչդեռ լոբիները կորցնում են իրենց դառնությունը: Այս 10-օրյա խմորման ընթացքում լոբիները ստանում են իրենց բնորոշ բույրը, համը և գույնը։

• Չորացումն ավանդաբար իրականացվում է արևի ճառագայթների տակ, որոշ տարածքներում, կլիմայական պայմանների պատճառով, չորացման ջեռոցներում։ Ավանդական չորացման ջեռոցներում չորացնելը, սակայն, կարող է արդյունքում ստացված հատիկները դարձնել ոչ պիտանի շոկոլադի արտադրության համար՝ ծխի համի պատճառով: Այս խնդիրը լուծվեց միայն ժամանակակից ջերմափոխանակիչների գալուստով:

• Չորանալուց հետո հատիկները կորցնում են իրենց սկզբնական չափի մոտ 50%-ը, այնուհետև փաթեթավորվում և ուղարկվում են Եվրոպայի և Հյուսիսային Ամերիկայի շոկոլադ արտադրող երկրներ:

Շոկոլադի արտադրության կողմնակի արտադրանքը՝ կակաոյի կարագը, լայնորեն օգտագործվում է օծանելիքի արտադրության մեջ՝ կոսմետիկ քսուքների պատրաստման և դեղագիտության մեջ։

Կակաոյի տեսակներ

Եվրոպա ներկրվող գրեթե ողջ կակաոն արտադրվել է Վենեսուելայում։ Այդ ժամանակվանից Վենեսուելայում արտադրվող տեղական սորտերը կոչվում են «Կրիոլո» (իսպաներեն բնիկ, կրեոլերեն), իսկ ներմուծված՝ «Ֆորաստերո» (իսպանական այլմոլորակային): «Ֆորաստերոն» ծագում է Ամազոնի ջունգլիներից։ Կակաոյի բոլոր տեսակները հավանաբար առաջացել են այս երկու հիմնական սորտերից: Ավելի ուշ Տրինիդադից ներմուծված բույսերը, որոնք հանդիսանում են «Criollo»-ի և «Forastero»-ի հիբրիդը, ստացել են «Trinitario» անվանումը։ Իր ընդգծված բույրի շնորհիվ էկվադորական կակաոն ունի նաև իր անունը՝ «Նասիոնալ»։

Այսպիսով, կակաոյի սորտերը բաժանվում են չորս հիմնական խմբերի.

• «Կրիոլո»(Criollo) (օրինակ, «Ocumare» (Ocumare))
• «Տրինիտարիո»(Trinitario) (օրինակ, Carupano)
• «Ազգային»(Nacional) (օրինակ, «Arriba» (Arriba), «Balao» (Balao))
• «Ֆորաստերո»(Ֆորաստերո) (օր. «Բայա»)

«Criollo»-ն համարվում է կակաոյի ամենաէլիտար տեսակը։ Որպես կանոն, այն ունի ավելի քիչ թթու, գրեթե ոչ մի դառնություն, մեղմ համի հետ մեկտեղ՝ ունի ընդգծված հավելյալ բուրմունք։ Forastero սորտերի մեծ մասը բնորոշ կակաոյի համ ունի, բայց դրանք անուշաբույր չեն, մասամբ դառը կամ թթու: Այնուամենայնիվ, իր բարձր եկամտաբերությամբ Forastero-ն առաջատար դիրք է զբաղեցնում համաշխարհային շուկայում։ Էլիտային սորտերին է պատկանում նաև էկվադորական Arriba կակաոյի սորտը։ Trinitario կակաոն ունի հզոր համ, թեթև թթվայնություն և ուժեղ բույր։ Քանի որ կակաոյի համը կախված է ոչ միայն գենետիկական հատկանիշներից, այլ նաև հողային և կլիմայական պայմաններից, կակաոյի սորտերի հետ մեկտեղ առանձնանում են նաև դրանց մշակման վայրերը։

Քիմիական բաղադրությունը

• 54,0% ճարպ
• 11,5% սպիտակուցներ
• 9.0% ցելյուլոզա
• 7,5% օսլա և պոլիսախարիդներ
• 6.0% տանիններ (օրինակ՝ տանին) և ներկանյութեր
• 5.0% ջուր
• 2,6% հանքանյութեր և աղեր
• 2.0% օրգանական թթուներ և բուրավետիչներ
• 1.0% սախարիդներ
• 0.2% կոֆեին

Կակաոյի հատիկները պարունակում են մեծ քանակությամբ նյութեր, որոնցից մի քանիսը շատ արժեքավոր են (ընդհանուր առմամբ մոտ 300 տարբեր նյութեր)։ Դրանցից ամենակարևորներն են՝ անանդամիդը, արգինինը, դոֆամինը (նեյրոհաղորդիչ), էպիկատինը (հակաօքսիդանտ), հիստամինը, մագնեզիումը, սերոտոնինը (նեյրոհաղորդիչ), տրիպտոֆանը, ֆենէթիլամինը, պոլիֆենոլը (հակաօքսիդանտ), տիրամինը և սալսոլինոլը։ Հակադեպրեսանտ ազդեցությունը հիմնականում գործում է սերոտոնինի, տրիպտոֆանի և ֆենիլէթիլամինի կողմից: Չի բացառվում լոբի մեջ պարունակվող նյութերի սիներգետիկ ազդեցությունը։

Էպիկատեխին

Վերջերս կակաոյի մեջ հայտնաբերված էպիկատեխինը իսկական սենսացիա է առաջացրել իր առողջության վրա ունեցած ազդեցության շնորհիվ: Հարվարդի համալսարանի պրոֆեսոր Նորման Գոլենբերգը հետազոտությունների արդյունքում հայտնաբերել է կակաոյի դրական ազդեցությունը մարդկանց վրա։ Նա պարզել է, որ էպիկատեխինը կարող է նվազեցնել Եվրոպայում հինգ ամենատարածված հիվանդություններից չորսի (ուղեղային արյունահոսություն, սրտամկանի ինֆարկտ, քաղցկեղ և շաքարախտ) դեպքերը գրեթե 10%-ով։ Նա համեմատեց բժշկական զեկույցներում առկա տվյալները մահվան պատճառների վերաբերյալ Կունա Յալայում (ինքնավար շրջան Պանամայի արևելյան ափին, նախկինում՝ Սան Բլաս), որի բնակչությունը ակտիվորեն կակաո է օգտագործում, և Պանամայի մայրցամաքային մասում, որը սահմանակից է նրան 4 տարի։ (2000-2004 թթ.):

Գիտական ​​աշխարհի կարծիքներն այս հարցում բաժանված են. Թեև կա կակաոյի սպառման հետ կապված հիվանդության և առողջության միջև վիճակագրական կապ, այնուամենայնիվ, այս բացահայտումը կարող է կասկածի տակ դրվել ուսումնասիրված բնակչության կյանքի տարբեր գործոնների պատճառով: Վերջնական արդյունքը հայտնի կդառնա հետագա հետազոտությունների արդյունքում։

Կոկոհիլ

Աղբյուր

• Կակաո- հոդվածից

Շոկոլադի ծառը կակաոյի ծառ է, որը պատկանում է Malvaceae ընտանիքին, Theobroma սեռին։ Կակաոյի ծառի սերմերը հատիկներ են, որոնցից էլ ստացվում է փոշի, որից պատրաստվում են շոկոլադ և շոկոլադե ըմպելիքներ։

Քիչ մարդիկ կան, ովքեր չեն սիրում շոկոլադ։ Սակայն մեզ շոկոլադ և կակաո տվող բույսը հայտնվել է Եվրոպայում 1519 թվականին, ինչը պատմական չափանիշներով ոչ այնքան վաղուց է։ Ըստ լեգենդի՝ Մեքսիկայի նվաճող Էրնան Կորտեսը կակաոյի պտուղները բերեց Իսպանիա, ով ացտեկների առաջնորդ Մոկտեզումայից ստացավ շոկոլադե ծառերի տնկարկ։ «Կակաո» բառն ինքնին առաջացել է ացտեկական «cacahuatl» բառից, որը նշանակում է «սերմ»: Հենց սերմերից են ստացվում բոլորի սիրելի նրբությունները։

Մեջբերում Dreaming_about_a lot-ից

Աստվածների սնունդ

Կենտրոնական և Հարավային Ամերիկայի խոնավ արևադարձային անտառներում, Ամազոնի ավազանում, աճում է զարմանալի ծառ... Նեղ ճյուղերը ձգվում են դեպի վեր, կանաչ տերևները շողում են քարերի պես։ Խաղաղության և շնորհքի մեջ ջերմ պտուղները ուժ են ստանում: Եվ նրանցից յուրաքանչյուրում `թանկարժեք սերմերի ցրում:
Սրբազան հրաշք ծառը բնության առեղծվածներից մեկն է։ Մեծ բնագետ Կարլ Լիննեուսը գիտության մարդու համար անսպասելի անուն է տվել Theobroma Cacao-ի մեկ այլ նմուշի՝ Աստվածների սնունդը:

Ժամանակին մի մեքսիկացի այգեպան Քեցալկոատլ անունով, որը աստվածների կողմից օժտված էր հրաշալի այգիներ տնկելու տաղանդով, աճեցրեց մեկ աննկատ ծառ, որը նա անվանեց կակաո:

Նրա պտուղների սերմերը, ինչ-որ չափով նման են վարունգին, դառը համ ունեին։ Բայց նրանցից պատրաստված խմիչքը կարողացավ ուժ տալ և ցրել կարոտը։ Հոգնածության հավերժական ուղեկիցը վերացնելու ունակության համար մարդիկ գնահատում էին կակաոն, որն արժեր իր քաշը ոսկով: Կետցալկոատլը, իր վրա ընկած հարստությունից ապականված և բավականին ամբարտավան, շուտով իրեն հավասարազոր երևաց ամենազոր աստվածներին: Եվ նրանց համբերության բաժակը լցվելով՝ պատժվեց՝ խելքը կորցրեց։ Զայրույթից այգեպանը անխղճորեն ոչնչացրեց բոլոր բույսերը, բացառությամբ մեկի։ Գուցե բախտի բերումով, կամ գուցե աստվածների կամքով այս ծառը կակաո էր։

Մայաների իմաստուն բնակիչները՝ ացտեկները, խղճացին փայլուն տերևներով փոքրիկ գեղեցիկ ծառի վրա, շրջապատեցին նրան իրենց խնամքով, իսկ կախարդական ծառը շնորհակալություն հայտնեց մարդկանց բարության համար: Մի օր ծառի պսակը ծաղկեց գեղեցիկ դեղին ծաղիկներով, և երբ ծաղիկները խունացան, նրանց տեղում հայտնվեցին նարնջադեղնավուն երկարավուն պտուղներ։

Հին ացտեկները հավաքում էին կախարդական ծառի հասած պտուղները և դրանցից պատրաստում բացառիկ խմիչք «chocoatl»: Շոկոլադե ծառի նվերի արժեքն այնքան մեծ էր, որ ոչ բոլորը կարող էին առատ խմել աստվածային ըմպելիքը:

Ացտեկները նախանձախնդրորեն պահպանում էին աստվածային ըմպելիքի գաղտնիքը օտարներից, և միայն քչերն էին կարողանում բացահայտել կախարդական այգուց շոկոլադե ծառի խմիչքի գաղտնիքը...

Կակաոյի ծառը աճում է արևադարձային անձրևային անտառներում՝ հասնելով 10-15 մ բարձրության։Այս մշտադալար բույսի տերևները մեծ են և կլորացված։ Երբ նայում ես ծաղկած կակաոյի ծառերին, երբեք չես դադարում զարմանալ. ծառերի բները և ստորին հաստ ճյուղերը կարծես փաթաթված լինեն բրազիլական կառնավալի վառ տարազով: Այս փոքրիկ վարդագույն-կարմիր կակաոյի ծաղիկների ողկույզները սկսեցին սիրո տոնական սեզոնը: Նրանք սպասում են իրենց թիթեռներին։

Կակաոյի ծաղիկները աճում են անմիջապես ծառի բնի և ճյուղերի վրա: Ծաղկման այս հատկանիշը կոչվում է «կուլֆլորիա»; այն հանդիպում է նաև այլ արևադարձային անտառների ծառերի մեջ: Այսպիսով, բնությունը հարմարվել է արևադարձային ջունգլիների բույսերի փոշոտման հնարավորությանը թիթեռների կողմից, որոնք չեն կարող հասնել բարձրահասակ ծառերի թագերին:

Այնուամենայնիվ, չնայած բնության բոլոր ջանքերին, կակաոյի ծաղիկների փոշոտումը այնքան էլ ակտիվ չէ. նույնիսկ լիարժեք աճեցված ծառը բերում է ընդամենը 30-40 պտուղ: Կակաոյի ծաղկումը սկսվում է բույսի կյանքի չորրորդ տարում, բայց պտղաբերությունը հասնում է 9-10 տարեկանում:

Ի՜նչ անսովոր պտուղներ է տալիս այս ծառը։ Երկարացված, տարբեր գույների՝ կանաչից կարմիր, դեղինից մինչև մանուշակագույն, դրանք աճում են անմիջապես կոճղերից և ճյուղերից: Նրանք աճում են տարօրինակ ծաղկեփնջի մեջ՝ և՛ հասած մրգերի, և՛ ձվարանների, ծաղիկների և նույնիսկ բողբոջների նուրբ բույրով: Ասես միանգամից երեք անգամ ես տեսնում՝ մանկություն, երիտասարդություն և հասունություն։ Զարմանալի չէ, որ շոկոլադը համարվում է հավերժական երիտասարդության էլիքսիր:

Կակաոյի հատիկները նուրբ հարց են։ Յուրաքանչյուր դդումի պտուղը թաքցնում է 30-ից 50 լոբի: Բնական խմորումից հետո դրանք չորացնում են արևի տակ, իսկ երբեմն նույնիսկ թաղում են հողի մեջ՝ տեղաշարժելով տերևները։ Այս խորամանկ գործընթացը կակաոյի հատիկներին տալիս է յուրահատուկ, յուրահատուկ բուրմունք և յուղոտություն։ Միայն այդպիսի հատիկներից է ստացվում առաջին կարգի ըմպելիք՝ շոկոլադ։
Հյութալի կակաոյի պտուղները պատված են մասամբ փայտային կեղևով։ Պտուղները հասունանում են մոտ չորս ամիս, երբ հասունանում են՝ փոխելով իրենց գույնը կանաչից դեղինի, իսկ կակաոյի որոշ տեսակներում՝ կարմրավունից մինչև շագանակագույն։

Կակաոյի պտուղը պարունակում է մոտ 50 նուշաձև սերմեր, որոնք ընկղմված են կպչուն հեղուկի մեջ, որը ամրանում է սպիտակավուն-վարդագույն, թթու-քաղցր միջուկի, երբ ենթարկվում է օդի: Սերմերը շրջապատված են խիտ երկբլթակ կեղևով։ Մեկ կակաոյի ծառը կարող է տալ մինչև 4 կգ սերմեր։

Ի վերջո, այս բույսը հասունանում է միայն կյանքի 8-րդ տարում, իսկ առավելագույն բերքատվությունը բերում է 10-12-ին։ Պտղաբերում է տարին երկու անգամ՝ 30-80 տարի։

Կակաոն իրավամբ համարվում է բուսական աշխարհի ամենասնուցիչ ներկայացուցիչներից մեկը։ Կակաոյի սերմերը կեսից ավելին բաղկացած են ճարպային յուղից. այս յուղը պարունակում է շատ ածխաջրեր և սպիտակուցներ, ինչպես նաև կալցիում, երկաթ, մագնեզիում, կալիում և նատրիում:

Չորացրած կակաոյի հատիկները (սերմերը) շոկոլադի և կակաոյի փոշու հիմնական հումքն են։ Մինչ հետագա մշակումը, դրանք տապակվում են և հատուկ մեքենաների օգնությամբ հանվում է արտաքին թաղանթը (կակաոյի կեղևը)։ Սկզբում ստացվում է ճարպային յուղ, որն ունի «կակաոյի յուղ» ապրանքային անվանումը։ Դա անելու համար կեղևավորված սերմերը մանրացնում և սեղմում են՝ յուղը հանելու համար:

Յուղը տաք ֆիլտրացված է։ Այն ունի բաց դեղին գույն՝ հաճելի բուրմունքով, կարծրանում է, երբ սենյակային ջերմաստիճան. Կակաոյի կարագը օգտագործվում է որոշ հրուշակեղենի, շրթներկի, կոսմետիկ քսուքների, բուժիչ քսուքների և որոշ դեղամիջոցների պատրաստման համար։

Ձեթը արդյունահանելուց հետո թխվածքը (տորթը) օգտագործվում է կակաոյի փոշի, շոկոլադ, շոկոլադ և այլ ապրանքներ պատրաստելու համար։

Բարձրորակ կակաոյի փոշի ստանալու համար սերմերից արդյունահանվում է յուղի 2/3-ից ոչ ավելին։ Կակաոյի ըմպելիքը ստացվում է կաթով և շաքարով փոշուց՝ լցնելով եռման ջրով։ Այն ունի սնուցող և տոնիկ հատկություն՝ շնորհիվ նրանում առկա թեոբրոմինի։

Շոկոլադի մասին կարելի է խոսել դարեր շարունակ: Եվ նույնիսկ ավելի լավ է չխոսել դրա մասին, այլ ուտել: Շոկոլադը միշտ օգտագործվել է ոչ միայն որպես հյուրասիրություն, այլ նաև որպես համադարման շատ խնդիրների դեպքում։ Շոկոլադի «բուժիչ» օգտագործման շատ քիչ բաղադրատոմսեր են պահպանվել մինչ օրս:
Շոկոլադն ավելի շատ էներգիա է լցնում օրգանիզմն ու ուղեղը, քան ցանկացած այլ մթերք։

Այժմ մենք շոկոլադին վերաբերվում ենք որպես սննդի, սակայն մայաները՝ այս ապրանքը հայտնագործողները, որպես վճարման միջոց օգտագործել են կակաոյի հատիկները։ 100 հատ կակաոյի համար, օրինակ, կարելի էր ստրուկ գնել։

16-րդ դարում շոկոլադը ներկայացվել է նաև Եվրոպային: Իսպանացի Կորտեսը Մեքսիկայից բերել է կակաոյի հատիկներ։ 1700 թվականին անգլիացի հրուշակագործը պատահաբար կաթ է ավելացրել շոկոլադի մեջ։ Ստացա շոկոլադներ: Կակաոյի հատիկներից կակաոյի կարագի արդյունահանումը շրջադարձային էր շոկոլադի պատմության մեջ. այժմ այն ​​կարելի էր արտադրել ոչ միայն որպես խմիչք, այլև սալիկների տեսքով: Շոկոլադե կոնֆետներայնքան հայտնի դարձավ եվրոպական ազնվականների շրջանում, որ նրանցից շատերը սկսեցին հատուկ շոկոլադե հրուշակագործներ: Եվրոպայի յուրաքանչյուր արիստոկրատ ընտանիք պահպանել է ընտանեկան շոկոլադի բաղադրատոմսի գաղտնիքը նույնքան խստորեն, որքան ընտանեկան զարդերը:

Երեք հազար տարի առաջ շոկոլադը սպառվում էր բացառապես հեղուկ և սառը տեսքով։ Հնագույն քաղաքակրթություն Օմելկովը, ով առաջինն է փորձել հորինված ըմպելիքը, տվել է այն անվանումը, որը կիրառվում է մինչ օրս։ Նրանք ասացին «ԿԱԿԱՎԱ»:
Ացտեկների մեջ միայն տղամարդիկ օգտագործում էին ըմպելիքը տղամարդկանց ուժը բարձրացնելու համար: Սրբազան ըմպելիքը թույլատրվում էր խմել միայն վերնախավին, առավել հաճախ՝ սոցիալական սանդուղքի վերևում գտնվողներին: Ցեղերի առաջնորդներն ու առաջնորդները ոսկե ամաններից խմում էին «շոկոլատլ» ըմպելիքը։

Ես կսովորեցնեմ ձեզ, թե ինչպես պատրաստել հենց այն խմիչքը, որը ժամանակին ացտեկների առաջնորդ Մոնտեզումայի պահակները պահպանում էին ավելի, քան ոսկուց։ Խմիչք, որն օգնեց տղամարդկանց հրաշքներ գործել. Առաջընթացն առաջ է գնում, և ինքնին հրաշք ըմպելիքի բաղադրատոմսը մի փոքր փոխվել է։ Շատ կարևոր է, որ այն կարելի է եփել արագ և գրեթե ցանկացած պայմաններում։ Այսպիսով, մենք պատրաստում ենք «Առաջնորդի գաղտնիքը».

Մեզ անհրաժեշտ է՝ վանիլային շաքարավազ - 1 տուփ, դարչին - 1 պտղունց, պղպեղ պղպեղ - մի պտղունց, մեխակ - 4 հատ, սուրճ (լուծվող) - 1 ճաշի գդալ, շոկոլադ (հեղուկ) - 1/2 լ, կաթ - 1/2 լ , սերուցք (հարած) և քերած շոկոլադ։

Համեմունքներն ու սուրճի փոշին խառնեք հեղուկ շոկոլադի մեջ, 10 րոպե պահեք թույլ կրակի վրա և թողեք սառչի։ Այնուհետեւ քամել, բաժակները կիսով չափ լցնել եւ ավելացնել սառը կաթ։ Զարդարեք հարած սերուցքով և քերած շոկոլադով։

Անկախ նրանից, թե դա տաք կակաոյի ըմպելիք է, թե նուրբ, բերանում հալվող պրալինաներ, շոկոլադե նվերը միշտ տեղին է բոլոր առիթների համար՝ ծննդյան, Սուրբ Ծննդյան կամ Զատիկի: Շատ դարեր շարունակ այս քաղցր գայթակղությունը յուրահատուկ նվեր է եղել, որը ուրախություն է պատճառում երկու կողմերին՝ նրան, ով տալիս է, և նրան, ով ստանում է: Կակաոյի հատիկներից շոկոլադի պատրաստումը հիմնված է հարավամերիկյան բնիկների բաղադրատոմսերի վրա։

Կակաոյի պատմություն

Առաջինը համտեսեց շոկոլադի ծառի անսովոր պտուղները ( Թեոբրոմա կակաո) Օլմեկներն էին, Կենտրոնական Ամերիկայի առաջին քաղաքակիրթ ժողովուրդը, որոնք ապրել են Մեքսիկական ծոցի հարավային ափին մ.թ.ա. 1500-ից մինչև մ.թ. 400 թվականը: Ավելի ուշ, մի քանի դար անց, Հարավային Ամերիկայի հնագույն մայաներն ու ացտեկները նույնպես մասնակիորեն էին վերաբերվում կակաոյին: Ինչպես օլմեկները, նրանք կակաոյի ծառի պտուղներից պատրաստում էին մի տեսակ կակաո։ քաղցր ըմպելիք«chocoatl», որը նշանակում է «դառը ջուր», տաք ջրի մեջ նոսրացված կակաոյի հատիկներ և վանիլին ավելացնել կայենյան պղպեղով։ Հնդիկները դառը ըմպելիքը խմեցին սառը վիճակում՝ համոզված լինելով, որ այն ուժի և իմաստության աղբյուր է։

Շոկոլադը պատրաստվում է կակաոյի հատիկներից

Կակաոյի հատիկները հարստության և իշխանության խորհրդանիշն էին: Միայն էլիտան կարող էր իրեն թույլ տալ կակաոյի հատիկներից պատրաստված ըմպելիք։ Նրանք այնքան բարձր էին գնահատում կակաոյի հատիկները, որ դրանք օգտագործում էին որպես փող։ Այսպիսով, օրինակ, ստրուկը կարելի էր գնել 100 լոբիով։

Հարավային Ամերիկայից Եվրոպա

Կակաոյի ծառը աճում է Ամերիկայի և Արևմտյան Աֆրիկայի հասարակածային շրջաններում։ Մշտական ​​ջերմությունը և օդի ու հողի բարձր խոնավությունը շոկոլադի ծառի լավ աճի հիմնական նախադրյալներն են։ Ընդհանուր առմամբ կան 20-ից ավելի ծառատեսակներ Theobroma (Theobroma) սեռից, որոնք պատկանում են Sterculia ընտանիքին։ Բայց շոկոլադ պատրաստելու համար օգտագործվում է միայն մեկ տեսակ՝ Theobroma cacao: «Թեոբրոմա» անունը նրան տվել է հայտնի շվեդ բնագետ Կարլ Լիննեուսը, որը թարգմանաբար նշանակում է «աստվածների սնունդ»։ «Theobroma»-ից առաջացել է ալկալոիդի թեոբրոմինի անվանումը, որը շատ նման է կոֆեինին։ Թեոբրոմինը պարունակվում է կակաոյի հատիկների մեջ և ունի խթանող ազդեցություն, այն արթնացնում է ուրախության զգացում, բարելավում է տրամադրությունը և սրում զգայարանները։

Շոկոլադե ծառի երիտասարդ պտուղները կանաչ են, հետո հասունանալիս դառնում են կարմիր-նարնջագույն։

Առաջին եվրոպացին, ով ճաշակեց աստվածայինը շոկոլադե ըմպելիքՔրիստափոր Կոլումբոսն էր: Օվկիանոսից այն կողմ հաջորդ արշավախմբի ժամանակ հնդկացիները, ջերմ ընդունելով հյուրերին, նրանց փրփուր ըմպելիք հյուրասիրեցին։ Կոլումբոսին համը շատ դուր եկավ։ Ինչպես պարզվել է ավելի ուշ, ըմպելիքը պատրաստվել է շոկոլադի ծառի պտուղներից, որն այստեղ ամենուր է հայտնաբերվել։ Վերադառնալով Իսպանիա՝ Կոլումբոսը թագավորի արքունիքում բերեց մի քանի կակաոյի հատիկներ, բայց հետո ոչ ոք ուշադրություն չդարձրեց դրանց վրա։

Կոլումբոսի հայտնի ժամանակակից, իսպանացի կոնկիստադոր Էրնան Կորտեսը նույնպես համտեսել է Xocolatl աստվածային ըմպելիքը։ Երբ նա առաջին անգամ մտավ ացտեկների երկիր 1519 թվականին, նրան շփոթեցին որպես աստված: Ացտեկները հյուրին հյուրասիրեցին իրենց դառը ըմպելիքով, որից անծանոթը հիացավ։ Մեքսիկայից Իսպանիա վերադառնալով՝ Կորտեսն իր հետ բերել է մի քանի պարկ կակաոյի հատիկներ։ Ուղևորվելով իսպանական թագավորի մոտ՝ նա իր հետ վերցրեց մի տուփ ընտիր լոբի և խմիչք պատրաստելու բաղադրատոմս։ Շուտով շոկոլադը դարձավ իսպանացի արիստոկրատների պարտադիր խմիչքը և շատ արագ բարեհաճություն ձեռք բերեց ողջ Եվրոպայում:

մշակություն

Մինչ օրս շոկոլադի ծառը մշակվում է Կենտրոնական և Հարավային Ամերիկայում, Փղոսկրի ափի տարածքում և Արևմտյան Աֆրիկայի այլ երկրներում, ինչպես նաև Հարավային Ասիայում, օրինակ՝ Ինդոնեզիայում, որտեղ օդի ջերմաստիճանը երբեք չի իջնում ​​+ 180C և տատանվում է +300C սահմաններում: Այս երկրներում տարեկան տեղումները գերազանցում են 2000 միլիլիտրը, իսկ օդի խոնավությունը՝ 70%-ից ավելի: Սրանք բարենպաստ պայմաններ են բույսի բնականոն աճի համար։ Նույն պայմաններն են անհրաժեշտ ներսում շոկոլադե ծառ աճեցնելու համար։

Շոկոլադե ծառը կարելի է աճեցնել տանը կամ կոնսերվատորիայում

կակաոյի ծառը որպես տնային բույս

Սենյակային պայմաններում կամ ջերմոցներում կակաոյի ծառը համեմատաբար հեշտ է մշակվում։ Բույսը բազմանում է սերմերով և կտրոններով։ Եթե ​​ձեզ բախտ է վիճակվել արձակուրդից բերել կակաոյի սերմեր, ապա պետք է որքան հնարավոր է շուտ դրանք տնկեք գետնին։ Քանի որ սերմերը արագ բողբոջելու հատկություն ունեն, դրանք կարելի է տնկել տարվա ցանկացած ժամանակ։ Մինչ սերմերը գետնի մեջ 1 սմ-ով խորանալը, նրանք պետք է մեկ օր պառկեն գոլ ջրի մեջ։ Բույսին անհրաժեշտ է չամրացված, թափանցելի հող։ Կաթսայի մեջ լճացած խոնավությունից խուսափելու համար հումուսի շերտի տակ ավազ լցնել տորֆով։ Տնկած սերմով զամբյուղը տեղադրեք լուսավոր տեղում՝ առանց արևի ուղիղ ճառագայթների։ Բարձր խոնավության և սենյակում +250C մշտական ​​ջերմաստիճանի դեպքում սերմերը բողբոջում են 2 շաբաթվա ընթացքում։ Մեծանալով կակաոյի ծառը հասնում է 1,5-ից 3 մ բարձրության, բայց հաճախ մնում է շատ ավելի փոքր, քանի որ այն շատ դանդաղ է աճում: Նա մասնակի ստվերի կարիք ունի, քանի որ բնական պայմաններում այն ​​աճում է մեծ ծառերի պսակների տակ։ Շոկոլադե ծառի երիտասարդ տերեւները կարմիր-նարնջագույն են, աստիճանաբար դառնում են մուգ կանաչ գույն եւ դառնում փայլուն։ Հետաքրքիր ու ուշագրավ են բույսի սպիտակ և կարմրավուն փոքրիկ ծաղիկները։ Փոքր պեդիկելների վրա, մեկ առ մեկ կամ փնջերով, նրանք նստում են անմիջապես ծառի բունին։ Տանը ծաղիկների ոչ այնքան հաճելի հոտը ձգում է փոշոտող միջատներին։ Իսկ սենյակային պայմաններում պտուղներ ստանալու համար անհրաժեշտ է արհեստական ​​փոշոտում։

Կակաոյի ծառի ծաղիկներն ու պտուղները աճում են անմիջապես բնի վրա։

Որոշ ժամանակ անց ծառի բնի և ճյուղերի վրա առաջանում են խնձորի չափ դեղին, նարնջագույն կամ մանուշակագույն պտուղներ։ Պետք է հիշել, որ շոկոլադե ծառը չի սիրում կենտրոնացված ջեռուցման մարտկոցներից առաջացած հոսքերը և չոր օդը, ուստի ավելի լավ է գործարանի մոտ խոնավացուցիչ դնել: Եվ մի չափազանցեք տերևները խոնավացնելով: Բորբոսը կարող է ձևավորվել չափազանց թաց տերևների վրա: Բույսը պետք է ջրել մի փոքր տաք ջրով (մին. 200C), որը կրաքար չի պարունակում։ Արմատները պետք է անընդհատ մի փոքր խոնավացվեն: Բայց չափազանց նախանձախնդիր մի եղեք, քանի որ լճացած խոնավությունը վնասում է արմատներին: Ձմռանը ջրելը պետք է կրճատվի։ Ձմռանը ծառը նույնպես լրացուցիչ արհեստական ​​լուսավորության կարիք ունի։ Իսկ մարտից սեպտեմբեր ամիսը մեկ անգամ շոկոլադի ծառը պետք է կերակրել օրգանական պարարտանյութերով։

Սովորաբար բնական պայմաններում շոկոլադե ծառի պտուղները հասնում են ռեգբիի գնդակների չափի և հասնում 15-30 սմ երկարության։ Սենյակային պայմաններում, եթե արհեստական ​​փոշոտում է տեղի ունեցել, պտուղները, բնականաբար, չեն հասցնի նման չափերի։ Ծաղկման սկզբից մինչև կակաոյի պտուղների հասունացումը տևում է ուղիղ 5-ից 6 ամիս՝ կախված բույսի գտնվելու վայրից։ Տանը շոկոլադի ծառը ծաղկում է և անընդհատ պտուղ է տալիս։

Կակաոյի հատիկների վերամշակում

Կակաոյի հատիկները, որոնք մասնագիտորեն կոչվում են կակաոյի սերմեր, պտղի ներսում են և ծածկված են սպիտակ հյութալի միջուկով, այսպես կոչված, միջուկով:

Կտրտած միրգ՝ միջուկով ծածկված սերմերով

Նախքան հատիկները կակաոյի փոշի կամ շոկոլադ դարձնելը, դրանք պետք է անցնեն խմորման և արևի տակ չորացման գործընթաց, որպեսզի միջուկը կարողանա առանձնացնել հատիկներից, կանխել դրանց բողբոջումը և բարձրացնել համը: Այնուհետև կակաոյի հատիկները բովում են կրակի վրա, կեղևը հանում ու մանրացնում։

շոկոլադի արտադրություն

Շոկոլադի արտադրությունը մի փոքր տարբերվում է կակաոյի փոշու արտադրությունից։ Մանրացված կակաոյի հատիկները շոկոլադի վերածելը գաղտնի դաշտ է շոկոլադի արտադրության մեջ: Հեղուկ կակաոյի զանգվածին ավելացվում են տարբեր բաղադրիչներ՝ շաքարավազ, կաթի փոշի, բուրավետիչներ և կակաոյի կարագ։ Այս ամենը խառնում են այնքան, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։ Այնուհետև շոկոլադե զանգվածը ենթարկվում է խտացման՝ բարձր ջերմաստիճանում ինտենսիվ հունցման, որի արդյունքում ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանում է և ավելորդ դառնությունը դուրս է մղվում։ Այնուհետև շոկոլադե զանգվածն անցնում է կոփման փուլը՝ շոկոլադը մի քանի անգամ տաքացնում և սառչում են, մինչև կակաոյի կարագը դառնա ամենակայուն ձևի։ Կոփելուց հետո շոկոլադը լցնում են տարբեր կաղապարների մեջ։

Մրգեր, հատիկներ, կակաոյի փոշի և շոկոլադի ծառի տերևներ

Խորհուրդ.
Շոկոլադի պահպանման իդեալական ջերմաստիճանը +130C-ից +180C է։ Ավելի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում ճարպը դուրս է գալիս մակերես, և շոկոլադը դառնում է սպիտակ: Շոկոլադի սպիտակ ծածկույթը վտանգավոր չէ առողջության համար, սակայն անհրապույր և անհամ տեսք ունի։ Առանց հավելումների շոկոլադի պահպանման ժամկետը 6 ամիս է։

Թարգմանություն՝ Լեսյա Վասկո
հատուկ ինտերնետային պորտալի համար
այգի կենտրոն «Քո այգին»

Աղբյուրը` vashsad.ua

Դիետոլոգները վերջերս խոսում են սննդակարգում ավելացնելու անհրաժեշտության մասին հում կակաոլոբի. Նրանք դրական ազդեցություն ունեն ամբողջ մարմնի վրա, որպես ամբողջություն, բարձրացնելով իմունիտետը:

Սակայն խանութներում վաճառվող կակաոյի հատիկները ենթարկվում են ջերմային բուժում, և կորցնում է օգտակար հատկությունների մեծ մասը։ Այս ապրանքից առավելագույն օգուտ ստանալու համար դուք կարող եք դրանք աճեցնել ինքներդ:

Կակաոյի հատիկների աճեցման պայմանները

Շոկոլադի ծառը աճում է խոնավ և տաք կլիմայով երկրներում, ուստի այն հատուկ պայմանների կարիք ունի։ Այդ իսկ պատճառով այն չի հանդուրժում +28 աստիճանից բարձր և +20 °C-ից ցածր ջերմաստիճանը և արևի լույսը։ Հողը պետք է լինի չամրացված և բերրի: Շոկոլադի ծառը պետք է ամեն օր և առատ ջրել։

Կակաոյի սերմերը տնկվում են հասունանալուց 1-2 շաբաթ անց, քանի որ արագ կորցնում են իրենց բողբոջումը։ Վայրէջքի համար մեզ անհրաժեշտ է.

• անջրանցիկ հող;
• փոշոտման ձողիկներ;
• կակաոյի հատիկներ;
• խոնավացուցիչ;
• զամբյուղ տնային բույսերի համար;
• օրգանական պարարտանյութեր;
• տաք ջուր.

Մեկ օրվա կակաոյի հատիկը պետք է դնել տաք ջրով տարայի մեջ։ Վերցրեք մի կաթսա, լցրեք այն հողով և զգուշորեն թուլացրեք այն: Հաջորդ օրը գետնին մեկ սանտիմետր խորությամբ անցք բացեք, թրջեք ու այնտեղ հացահատիկն իջեցրեք։ Ծածկել հողով և հարթեցնել: Բույսը պետք է պաշտպանված լինի հոսքերից, արևի լույսից, տաք մարտկոցների մոտիկությունից: Գործարանի կողքին տեղադրեք խոնավացուցիչ: Սենյակում ջերմաստիճանը պետք է լինի հաստատուն զրոյից բարձր 25 ° C-ից:

Տնկելուց մոտավորապես 2 շաբաթ անց կհայտնվի առաջին բողբոջը։ Ժամանակը կանցնի, և բույսի կարմիր-նարնջագույն տերևները կփոխեն գույնը և կդառնան մուգ կանաչ։ Ծաղիկները ծաղկում են սպիտակ կամ կարմրավուն: Շոկոլադի ծառը փոշոտելու ժամանակն է։ Ծաղկափոշին գուլպաներից տեղափոխեք մզուկ՝ օգտագործելով հատուկ ձողիկներ։

Ջուր շոկոլադի ծառը տաք ջրով։ Չափից դուրս մի խոնավացրեք հողը: Կակաոյի հատիկների արմատները չպետք է շատ խոնավացվեն։ Բարձր խոնավությունը կհանգեցնի արմատային համակարգի մահվան: Շոկոլադի ծառին կերակրեք օրգանական պարարտանյութով ամիսը մեկ և ցողեք հատուկ լուծույթներով, որոնք պաշտպանում են սնկային և վիրուսային վարակներից։

Կակաոյի տերևները չափից դուրս մի՛ խոնավացրեք։ Սա կարող է հանգեցնել բորբոսի առաջացման և բույսի մահվան: Տնկելուց առաջ ջրի լճացումից խուսափելու համար կաթսայի հատակին մանր խճաքարեր կամ ավազ լցնել։ Շնորհավոր բերք:

Բուսաբանական անվանում.Կակաոն կամ շոկոլադե ծառը (Theobroma cacao) Theobroma ցեղի ներկայացուցիչ է Malvaceae ընտանիքի։

Կակաոյի հայրենիք.Կենտրոնական և Հարավային Ամերիկա.

Լուսավորություն:կիսաթմբիր:

Հող.սնուցող, ցամաքեցնող.

Ոռոգում:առատ.

Ծառի առավելագույն բարձրությունը. 15 մ.

Կյանքի միջին տեւողությունը.ավելի քան 100 տարի:

Վայրէջք:սերմեր, հատումներ։

Կակաոյի բույսի նկարագրությունը. հատիկների պտուղները և դրանց լուսանկարները

Կակաոյի ծառը պատկանում է մշտադալար տեսակներին։ Բարձրահասակ ծառ է՝ հասնելով 10-15 մ-ի։

Բունը ուղիղ է՝ մինչև 30 սմ տրամագծով, կեղևը՝ դարչնագույն, փայտը՝ դեղնավուն։ Պսակը լայն տարածում ունի, խիտ սաղարթավոր, բազմաթիվ ճյուղերով։ Ճյուղավորումը պտույտ է:

Տերեւները խոշոր են, կլորավուն կամ երկարավուն էլիպսաձեւ, բարակ, ամբողջական, հերթով դասավորված, 6-30 սմ երկարությամբ, 3-15 սմ լայնությամբ, վերևում մուգ կանաչ, ներքևում փայլուն, անփայլ, բաց կանաչ։ Կցվում է բարակ, կարճ կոթունի վրա:

Ծաղիկները փոքր են կամ միջին չափերի, մինչև 1,5 սմ տրամագծով, վարդագույն-սպիտակ կամ կարմիր-վարդագույն, կարճ թևերով, հավաքված փնջերով։ Գտնվում է մերկ կոճղերի և խոշոր ճյուղերի միջհանգույցների կեղևի վրա։ Ծաղկման այս տեսակը կոչվում է «կուլֆլորիա» և բնորոշ է անձրևային անտառների բույսերին: Ծաղիկները արձակում են տհաճ հոտ, որը գրավում է թրիքի ճանճերին և կակաոյի փոշոտող թիթեռներին:

Պտուղը խոշոր է, ձվաձեւ երկարավուն, 10-30 սմ երկարությամբ, արտաքուստ հիշեցնում է կիտրոնի կամ սեխի, բայց ունի երկայնական խորը ակոսներ։ Կեղևը խիտ է, կնճռոտ, կաշվե, կարմիր, նարնջագույն կամ դեղին։ Ցելյուլոզը վարդագույն կամ սպիտակ միջուկ է, որը պարունակում է 5 սերմի սյունակ: Համը քաղցր-թթու է, մածուցիկ։ Ցելյուլոզի յուրաքանչյուր սյունակ պարունակում է 3-ից 12 սերմեր: Մեկ պտուղը կարող է պարունակել 15-ից 60 սերմեր։ Սերմերը օվալաձև են, դարչնագույն կամ կարմրավուն, 2-2,5 սմ երկարությամբ, կազմված են խիտ պատյանից, երկու խոշոր կոթիլեդոններից և սաղմից։ Շոկոլադի ծառի սերմերը կոչվում են կակաոյի հատիկներ: Մեկ ծառը տարեկան տալիս է մինչև 120 պտուղ և 4 կգ սերմ։

Կակաոյի ծաղկումը սկսվում է կյանքի երկրորդ տարում, պտղաբերությունը՝ 4-5 տարի։ Պտղաբերության տեւողությունը 20-25 տարի է։ Պտղաբերության գագաթնակետը 10-35 տարեկանում։ 35 տարի անց ամեն տարի մրգերի քանակը նվազում է։

Կակաոյի ծառի լուսանկարները ներկայացված են ստորև ներկայացված պատկերասրահում։

Ինչպես են աճում կակաոյի ծառերը

Այս բույսի վայրի տեսակները հանդիպում են Հարավային և Կենտրոնական Ամերիկայի, Մեքսիկայի արևադարձային անտառներում: Ծառը տեղավորվում է հարթավայրային և բազմաշերտ անտառներում։ Փոքր անտառներից այն աճում է պուրակներում, կազմում շարունակական թավուտներ։ Այն երկրները, որտեղ աճում են կակաոյի ծառերը, ունեն տաք, խոնավ կլիմա, որը բնորոշ է արևադարձային շրջաններին:

Այս մշակույթը բավականին քմահաճ է աճող պայմանների համար: Աճում և զարգանում է տաք կլիմայական պայմաններում։ Չի հանդուրժում +28°C-ից և +20°C-ից ցածր ջերմաստիճանը, ինչպես նաև արևի ուղիղ ճառագայթները, հետևաբար չի աճում բլուրների վրա։ Նախընտրում է չամրացված, բերրի հող՝ ծածկված անցյալ տարվա սաղարթներով։ Ամենօրյա, առատ ջրելու կարիք ունի։ Հենց այս ջերմոցային պայմաններն են ստեղծված խոնավ, արևադարձային անտառների բույսերի համար։

Կակաոյի հատիկների աճեցման պայմանները՝ ինչպես տնկել

Կակաոյի բույսը բազմացնում են սերմերով և կտրոններով։ Քանի որ սերմերը արագորեն կորցնում են իրենց բողբոջումը, դրանք տնկվում են հասունանալուց 1-2 շաբաթ անց։ Սերմերը վերցվում են հասունացած պտղից և ցանում մոտ 7 սմ տրամագծով փոքր տարայի մեջ՝ տորֆից, տերևավոր հողից և ավազից բաղկացած հողախառնուրդի մեջ։ Սերմերը հողի մեջ խորանում են 2 սմ-ով, նեղ ծայրով: Սածիլներով բեռնարկղը պահվում է ներսում 20-25 ° C ջերմաստիճանում: Հողը պարբերաբար խոնավացվում է: Առաջացող ընձյուղները ոռոգվում են սենյակային ջերմաստիճանի ջրով։

Դուք կարող եք տանը կակաո աճեցնել այլ կերպ. Կակաոյի հատիկները տնկելուց առաջ անհրաժեշտ է պատրաստել այս բույսի սերմերը և հողի խառնուրդը։ Տնկելու համար հարմար է չամրացված, պարարտացված հողով միջին չափի զամբյուղ։ Կակաոյի հատիկները մեկ օր տաք ջրի մեջ են դնում։ Մեկ օր անց հողի մեջ 2-3 սմ խորությամբ իջվածք են անում, որն այնուհետեւ լցնում են ջրով։ Հացահատիկը տեղադրվում է անցքի մեջ և ցողում հողով: Կաթսան դրվում է տաք, լուսավորված տեղում։ Շոգ եղանակին պարբերաբար ջրում են։ ժամը ճիշտ պայմաններ 14-20 օրում կակաո աճեցնելով՝ կհայտնվի առաջին բողբոջը, որն ի վերջո կվերածվի լիարժեք շոկոլադի ծառի։ Քանի որ այս արևադարձային բույսը պահանջկոտ է օդի և հողի խոնավության նկատմամբ, արհեստական ​​ոռոգում է ստեղծվում կակաոյի հատիկներ աճեցնելիս:

Այս մշակաբույսը տնկելու համար կարելի է օգտագործել կտրոններ, որոնք կտրվում են գարնանը լավ զարգացած, կիսաթանկարժեք ընձյուղներից։ Հատումները պետք է ունենան 15-20 սմ երկարություն՝ 3-4 տերեւով։ Ուղղահայաց ընձյուղների կտրոններից զարգանում են միաբողջ ծառեր, կողային ընձյուղներից՝ թփուտ։

Արևադարձային ծառ աճեցնելիս անհրաժեշտ է ապահովել նախագծերի և արևի ուղիղ ճառագայթների բացակայությունը, ստեղծել օդի օպտիմալ ջերմաստիճան (20 - 30 ° C): 10 ° C-ից ցածր ջերմաստիճանում աճը կդադարի, բույսը կմահանա: Տնկելիս պետք է հիշել, որ շոկոլադե կակաոյի ծառը չի հանդուրժում ծայրահեղ շոգը, ուստի հարևան տնկարկների վրա տնկվում են լայն, հարթ կլոր պսակով ծառեր, որոնք ստեղծում են ստվեր:

Մարտից սեպտեմբեր ամիսը մեկ անգամ բույսը սնվում է օրգանական պարարտանյութերով, ամռանը՝ ակտիվ աճի շրջանում՝ ազոտի գերակշռող հանքային պարարտանյութերով։ Հատուկ լուծույթներով ցողելը կկանխի սնկային հիվանդությունների զարգացումը։

Չնայած այն հանգամանքին, որ շոկոլադի ծառը խոնավասեր է, դրա տերևները չպետք է չափից ավելի խոնավացվեն, այլապես դրանց վրա կարող է բորբոսն առաջանալ։ Խոնավության լճացումը բացասաբար է անդրադառնում կակաոյի արմատային համակարգի վրա, հետևաբար, երբ տնկելը, ջրահեռացումը կատարվում է. ավազ կամ մանր քարեր են լցվում զամբյուղի հատակին:

Կակաոյի տեսակները և դրանց լուսանկարները

Մինչ օրս գոյություն ունի կակաոյի հատիկների 2 հիմնական տեսակ՝ Criollo և Forastero:

Criollo լոբիունեն չեզոք, բաց շագանակագույն գույն և ընկույզի համ:

Forastero լոբիմուգ շագանակագույն, ուժեղ բույրով և թեթև դառնությամբ: Երկրորդ տեսակի լոբիները ամենատարածվածն են, քանի որ դրանք ուժեղացել են կլիմայական կոշտ պայմանների դիմադրությունը:

Ըստ աճման վայրի՝ կակաոյի հատիկները բաժանվում են աֆրիկյան, ամերիկյան և ասիականի։ Կակաոյի հատիկների անվանումը, որպես կանոն, համընկնում է այն վայրի հետ, որտեղ դրանք մշակվում են։

Այսպիսով, օրինակ, կակաոյի աֆրիկյան սորտերի շարքում կան.

Ամերիկյան սորտերի շարքում ամենատարածված սորտերն են.

Կակաոն մանկուց շատերի սիրելի ըմպելիքն է եղել։ Այն յուրահատուկ համ է հաղորդում քաղցրավենիքներին, խմորեղեններին, հրուշակեղենի տարատեսակ ուտեստներին։ Այս ապրանքը շոկոլադի ծառի սերմերի մշակման արդյունք է, որի մասին կխոսենք ավելի ուշ։

Բույսի արտաքին տեսքի նկարագրությունը

Նախ, եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչպիսի տեսք ունի կակաոյի ծառը: Պատկանում է Malvaceae ընտանիքից Theobroma մշտադալար սեռին։ Հասուն նմուշներին բնորոշ է ուղիղ, բավականին բարակ բունը՝ 30 սմ-ից ոչ ավելի շրջագծով, միջինը 10 մետր բարձրությամբ։ Պսակը կազմված է բազմաթիվ ճյուղերից՝ խիտ սաղարթավոր և լայնածավալ: Կեղեւի գույնը դարչնագույն է, իսկ փայտը՝ դեղնավուն։ Բույսի տերեւը մեծ է, կլորացված կամ էլիպսաձեւ։ Ամրացվում է կարճ կոթունով։ Այն վերևում ունի փայլուն մուգ կանաչ մակերես, իսկ ներքևում ունի փայլատ, ավելի բաց կանաչ երանգ: Տերևների չափերը հասնում են 15 սմ լայնության և 30 սմ երկարության՝ հերթով դասավորված ճյուղերի վրա։ Բույսի կյանքի ցիկլը կարող է գերազանցել հարյուր տարին։ Մրգեր՝ տարին մի քանի անգամ։

Ծաղկում և պտղաբերում

Ըստ ծաղկման տեսակի՝ կակաոյի հատիկի ծառը (լուսանկարը տեսնում եք հոդվածում) պատկանում է այսպես կոչված ծաղկակաղամբին։ Ծաղիկները միևնույն ժամանակ տեղակայված են մեծ ճյուղերի և կոճղերի կեղևի վրա մեծ քանակությամբ: Հավաքված փնջերով կամ առանձին տեղակայված, դրանք ամրացվում են կարճ պեդիկներով։ Ծաղիկների չափը տրամագծով մինչև 15 մմ է, գույնը՝ կարմրավարդագույն, սպիտակ՝ վարդագույն երանգով։ Ծաղիկները փոշոտվում են թիթեռների, միջատների, թրիքի ճանճերի միջոցով։ Նրանց գրավում է ծաղկային տհաճ հոտը։ Տարվա ընթացքում ծառի կեղևի վրա հայտնվում է 30-40 հազար ծաղիկ, որից միայն 250-400-ն է ստանում ձվաբջիջը։ Ծաղիկները հայտնվում են կյանքի երկրորդ տարուց, իսկ պտուղները կապված են 4-5 տարի։ Ծառը չունի հստակ սահմանված ծաղկման շրջան։ Բացառությամբ հորդառատ անձրևների շրջանի, այն ծաղկում է և անընդմեջ պտղաբերում։ Ակտիվ պտղաբերությունը տևում է 20-25 տարի։ Մրգերի ամենամեծ հավաքածուները ձեռք են բերվում 10-35 տարեկանում, ապա մշակաբույսերի չափերը աստիճանաբար նվազում են։

ծառի պտուղ

Արտաքինից կակաոյի ծառի պտուղները իրենց երկարավուն օվալաձեւ տեսքով նման են տորպեդային սեխի կամ կիտրոնի՝ միայն ավելի մեծ չափերով և մարմնի երկայնքով խորը ակոսներով։ Առանձին նմուշները կշռում են յուրաքանչյուրը 0,5 կգ և ունեն 30 սմ երկարություն, կեղևը խիտ է, շոշափում է մաշկի նման: Ներսից դրանք հինգ սերմերի սյուների միջուկով և հաճելի քաղցր-թթու վարդագույն կամ սպիտակ մարմնով պտուղ են: Յուրաքանչյուր նման սյունակ ներառում է 3-12 սերմ: Պտուղը հասունանում է երկար ժամանակ՝ վեց ամսից մինչև մեկ տարի։ Մեկ բերքահավաքից յուրաքանչյուր ծառից ստացվում է մինչև երկու հարյուր պտուղ:

Ինչ տեսք ունեն կակաոյի հատիկները:

Պտղի սերմերը կակաոյի հատիկներն են։ Սերմը խիտ կեղևով, օվալաձև երկու կոթիլեդոններով, ներսում սաղմով, կարմիր կամ շագանակագույն գույնի երանգներով, 20-25 մմ երկարությամբ։

Աճման վայրեր

Որտեղ է աճում կակաոյի ծառը: Նրա հայրենիքը հարավամերիկյան մայրցամաքի և Կենտրոնական Ամերիկայի արևադարձներն են՝ խոնավ տաք կլիմայով։ Կակաոյի ծառերի վայրի տեսակները դեռևս հանդիպում են այնտեղ։ Գործարանը պահանջում է շրջակա միջավայրի պայմանները.

• Օպտիմալ ջերմաստիճանային ռեժիմը 20-28 աստիճան Ցելսիուս է։
• Մասնակի ստվեր առանց ուղղակի արևի լույսի աղբյուրների:
• Ազատ և բերրի հող.
• Առատ խոնավության ամենօրյա կարիք:

Ինչպես է այն բազմանում

Կակաոյի ծառը բազմանում է սերմերով, իսկ արհեստական ​​պայմաններում օգտագործում են նաև կտրոններ։ Սերմերը կարող են կարճ ժամանակով բողբոջել, ուստի ցանքը կատարվում է լրիվ հասունանալուց մեկից երկու շաբաթ հետո։ Տնկման համար հողը պատրաստվում է ավազից, ցախոտ հողից և տերևային հումուսից։ Դրանով լցնում են փոքրիկ տարա, այնտեղ դնում են թարմ սերմեր՝ դրանք խորացնելով 2սմ-ով, բողբոջումն իրականացվում է +20 աստիճան օդի ջերմաստիճանում և կանոնավոր խոնավացում։ Սածիլները ոռոգվում են տաք ջրով։

Գարնանը կտրում են 15-20 սմ չափսի մի քանի տերևներով հատումներ։ Բազմացման նպատակով օգտագործում են կիսաթանկարժեք ընձյուղներ։ Ուղղահայաց ընձյուղից ցողունը վերածվում է մեկ ցողունի բույսի։ Կողային ընձյուղները կյանք են տալիս թփուտ բույսերին։

Տանը շոկոլադե ծառ աճեցրեք

Կակաոյի ծառը տանը աճեցվում է այլ կերպ.

• Պատրաստեք չամրացված հողի խառնուրդ պարարտանյութերի ավելացումով:
• Լցնել այն տարայի մեջ՝ տնկելու համար։
• Լոբի սերմերը մեկ օր թրմում են տաք ջրում։
• Հողի մեջ 2-3 սմ խորությամբ անցքեր բացեք և յուրաքանչյուրի մեջ ջուր լցրեք։
• Պատրաստի խորշերի մեջ մի հատիկ խոթում են, ցանում հողով։
• Տարան մնում է տաք, լուսավորված տեղում։
• Մի մոռացեք կանոնավոր ջրելու մասին։

Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ արվի, ծիլերը կհայտնվեն 2-3 շաբաթ անց։ Սածիլը կաթսայի հատակին մշտական ​​տեղ փոխադրելիս ջրահեռացումը կատարվում է ավազից կամ այլ հարմար նյութից։ Խոնավասեր բույսի արմատները չեն դիմանում լճացած ջրին։ Շոկոլադի ծառի լիարժեք գոյության համար անհրաժեշտ է.

• շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը 20-30 աստիճան Ցելսիուս և բավարար խոնավություն;
• մասնակի ստվեր, նախագծերի բացակայություն;
• Մարտից սեպտեմբեր ամսական օրգանական պարարտանյութերով վերին հագնվում;
• ամռան ամիսներին օրգանականներին ավելացվում է գերակշռող ազոտի պարունակությամբ հանքային պարարտանյութերով հագեցում.
• սնկային հիվանդությունների կանխարգելման համար հատուկ միացություններով պարբերական բուժում.

Շոկոլադե ծառի տերևները կարող են բորբոսանալ, երբ ջրվել են:

Կակաոյի ծառերի տեսակներն ու տեսակները

Criollo-ն և Forastero-ն ներկայումս շոկոլադե ծառերի հիմնական մշակվող տեսակներն են.

• Criollo-ն բնութագրվում է ընկույզի համով և բաց շագանակագույն գույնով: Աճում է Մեքսիկայում և Կենտրոնական Ամերիկայում։ Բարձր բերքատու տեսակ է, բայց ունի մեկ թերություն՝ կակաոյի ծառը (ստորև նկարը) խիստ ենթակա է հիվանդությունների և քմահաճ է եղանակային աղետների հետ կապված: Այս տեսակի շոկոլադի ծառի հատիկները կազմում են կակաոյի շուկայի ընդամենը 10%-ը։ Արտադրված շոկոլադն ունի նուրբ բուրմունք և մի փոքր դառը համ։

• Ֆորաստերոյի սերմերը մուգ շագանակագույն են, մի փոքր դառը համով և ուժեղ բուրմունք են հաղորդում: Տեսակը առաջին տեղն է զբաղեցնում կակաոյի համաշխարհային արտադրության մեջ։ Տալիս է հումքի շուկայական մատակարարման 80%-ը։ Այն հայտնի է իր բարձր բերքատվության և այս տեսակի ծառերի աճի տեմպերով: Մշակվում է Աֆրիկայում, Հարավային և Կենտրոնական Ամերիկայում։ Պատրաստի արտադրանքի համը բնութագրվում է բնորոշ դառնությամբ և թեթև թթվայնությամբ:
• Trinitario սորտը բուծվել է արհեստականորեն՝ խաչաձևելով վերը նշված երկու տեսակները։ Ասիական երկրներում, Կենտրոնական և Հարավային Ամերիկայում կակաոյի ծառ են աճեցնում (լուսանկարը ներկայացված է ստորև ձեր ուշադրությանը): Այս տեսակի լոբիից պատրաստի արտադրանքի համը բնութագրվում է հաճելի դառնությամբ և նուրբ բույրով:

• Պետք է ասել ազգային կոչվող հազվագյուտ տեսակի մասին։ Հարավային Ամերիկայում աճեցված լոբիներն ունեն մշտական ​​յուրահատուկ համ:

Կախված աճի վայրից՝ առանձնացնում են ասիական, ամերիկյան և աֆրիկյան լոբիները։ Նրանք տարբերվում են որակով, համով և բույրով։ Անունը ստացվել է նրանց վայրէջքների տարածքային պատկանելությունից.

• Աֆրիկյան սորտերը ներկայացնում են Կամերունը, Գանան, Անգոլան:
• Ամերիկյան սորտերն են Բաիան, Գրենադան, Կուբան, Էկվադորը։
• Ասիական սորտեր - Ցեյլոն, Ջավա:

Շոկոլադի ծառի մրգերի հավաքածու

Կակաոյի մրգերի հավաքման գործընթացն իրականացվում է ձեռքի աշխատանքով։ Ներքևից աճող հասած պտուղները կտրվում են սուր դանակով, իսկ նրանք, որոնք անհասանելի են ճյուղից ձեռքով հեռացնելու համար, տապալվում են փայտերով։ Հնձված բերքի մշակումը տեղի է ունենում նաև ձեռքով. մանրացված մրգի կեղևներից սերմերը հանվում են, դրվում բանանի տերևների վրա և վերևից ծածկվում դրանցով։ Այնուհետեւ 5-7 օրվա ընթացքում անցնում են խմորման (խմորման) շրջան, ձեռք են բերում բուրմունք, իրենց բնորոշ նուրբ համը։ Դառնությունը և թթվայնությունը անհետանում են: Լոբիները չորանում են բնական եղանակով արևի տակ կամ ջեռոցում։ Չորացման գործընթացը տևում է 7-10 օր՝ ամեն օր խառնելով։ Քաշի կորուստն այս դեպքում կազմում է սկզբնական զանգվածի կեսը։ Պատրաստի հումքն ուղարկվում է վերամշակման՝ փաթեթավորված ջութե հատուկ պարկերում։ Դրանցում լոբի կարելի է պահել մի քանի տարի։

Մրգերի, սերմերի օգուտները և դրանց օգտագործումը, հակացուցումները

Շոկոլադե ծառի պտղատու միջուկն օգտագործվում է որպես հումք ալկոհոլային խմիչքների արտադրության համար։ Թափոններն օգտագործվում են որպես անասունների կեր։ Ամենաարժեքավոր մասը սերմերն են (լոբի)՝ սննդամթերքի արտադրության մեջ կակաոյի կարագ, շոկոլադ, կակաոյի փոշի ստանալու հումք։ Կակաոյի կարագը ներառված է առանձին դեղամիջոցների մեջ, օգտագործվում է նաև կոսմետոլոգիայում։ Առողջության համար օգտակար են միկրոտարրերը, օրգանական թթուները, հանքանյութերը, ճարպերը, վիտամինները։ Կակաոյի ըմպելիքը տոնում է և արագ հագեցնում օրգանիզմը, այն հատկապես օգտակար է ֆիզիկական աշխատողների, մարզիկների՝ արագ վերականգնման համար։ Շոկոլադն օգտակար է արյան անոթների և սրտի համար, ունի հակաօքսիդանտ հատկություն։

Կակաոյի օգտագործումը հղի կանանց համար անցանկալի է՝ կալցիումի կլանումը կանխելու ունակության պատճառով։ Եվ նաև տեղյակ եղեք լոբի մեջ հայտնաբերված 0,2% կոֆեինի մասին:

Կակաոյի հատիկների ժողովրդականության պատմությունից

Կակաոյի հատիկները Հին աշխարհի երկրներ են բերվել 16-րդ դարում՝ ամերիկյան մայրցամաքի հայտնաբերումից և նվաճումից հետո։ Իսպանացիներն առաջինն են նկատել, թե ինչ արժեք են տեսնում հնդկացիները այս բույսի սերմերի մեջ։ Կակաոյի ծառը նրանց կողմից համարվում էր սուրբ՝ ունենալով աստվածային ծագում։ Պտուղների արժեքն այնքան մեծ էր, որ դրանք փոխանակեցին ստրուկների հետ։ Եվրոպական երկրներից Իսպանիան առաջինն էր, որ փորձեց այս ապրանքը և ավելի քան մեկ դար թույլ չէր տալիս այն արտահանել իր սահմաններից դուրս։

Երկար ժամանակ եվրոպացիները նրանցից միայն խմիչք էին պատրաստում՝ տաք շոկոլադ։ Այս հաճույքը միայն հարուստ մարդիկ էին տալիս։ Առաջին կոշտ շոկոլադե սալիկն ստեղծվել է շվեյցարացի հրուշակագործի կողմից 1819 թվականին։ Բայց նախ շվեյցարացի խոհարարները ստեղծեցին սերմերի մշակման տեխնոլոգիա՝ յուղի արդյունահանմամբ և հետագայում փոշու արտադրությամբ: Այսօր շոկոլադե ծառի սերմեր պարունակող արտադրանքը հասանելի է մարդկանց մեծամասնության համար, սա հրուշակեղենի ուտեստների ամենապահանջված բաղադրիչներից մեկն է:

Շատերը սիրում են շոկոլադ, որը պատրաստվում է կակաոյի հատիկներից, որոնք աճում են շոկոլադե ծառի վրա: Այս հատիկները գրավում են հարուստ բույրով, թեթև դառնությամբ։ Դրանք հաճախ օգտագործվում են ոչ միայն թարմ վիճակում, այլև մշակումից հետո։ Դրանք օգտագործվում են ոչ միայն խոհարարական նպատակներով, այլ նաև տարբեր հիվանդությունների բուժման, կոսմետոլոգիայի, դեղագործության և այլ ոլորտներում։

Որտեղ են նրանք աճում:

Կակաոյի հատիկներն աճում են շոկոլադի ծառի վրա, որը պատկանում է Malvaceae ընտանիքին։ Այն կարող է աճել ավելի քան հարյուր տարի՝ տալով գերազանց և հարուստ բերք։ Ծառը կարող է հասնել մոտ 15 մետր բարձրության: Տարածվող թագը զարդարված է մեծ չափերի փարթամ սաղարթով։ Բուն բնի կեղևի վրա, ինչպես նաև ծառի ամենաուժեղ ճյուղերի վրա կան մանր ծաղկաբույլեր։ Հատկանշական հատկանիշը ծաղիկների յուրահատուկ բույրն է, որը թիթեռներին և թրիքի ճանճերին է ձգում դեպի ծառը, ինչը շատ կարևոր է, քանի որ հենց այդ միջատներն են պատասխանատու բույսը փոշոտելու համար և նրանց օգնությամբ իրականացվում է մրգի ձևավորում։

Շոկոլադե ծառի պտուղները նման են կիտրոնի, բայց դրանք շատ ավելի մեծ են։ Նրանք հաճախ ունենում են դեղին կամ նարնջագույն գույն, երբեմն հանդիպում են նույնիսկ կարմիր պտուղներ։ Նրանց մակերեսին կան յուրօրինակ ակոսներ, որոնք բավականին խորն են։ Պտղի ներսում կա միջուկ, ինչպես նաև սերմեր պարունակող մի քանի հատվածներ, որոնք սովորաբար կոչվում են կակաոյի հատիկներ: Մեկ խցիկում կա 12 սերմ:

Կակաոյի հատիկները աճում են այն երկրներում, որտեղ օդի ջերմաստիճանը միշտ +20 աստիճանից բարձր է, իսկ կլիման բնութագրվում է բարձր խոնավությամբ։ Այս զարմանահրաշ ծառի հայրենիքը Հարավային Ամերիկան ​​է: Աճում են Օրինոկո, Մագդալենա, Ամազոն գետերի երկայնքով, ինչպես նաև Մեքսիկական ծոցի կղզիներում։ Լոբի արտադրողների մեծ մասը կենտրոնացած է Կոլումբիայում, Ինդոնեզիայում և Բրազիլիայում։ Այս բույսերից մի քանիսն աճեցվում են Գանայում և Նիգերիայում: Այս հոյակապ ծառի ամբողջ տնկարկները գտնվում են Բալիում, այդ բույսերը հանդիպում են նաև Դոմինիկյան Հանրապետությունում և Էկվադորում։

Հենց Իսպանիայի բնակիչների շնորհիվ կակաոյի հատիկները հայտնի դարձան ամբողջ աշխարհում, քանի որ հենց նրանք էին առաջինը սիրահարվել շոկոլադի ծառի պտուղներին։ Հետաքրքիր փաստ է այն, որ ստրկատիրական համակարգի ներքո նույնիսկ ստրուկների փոխանակում է իրականացվել այս զարմանահրաշ ծառի սերմերի հետ։ Սկզբում այս ծառի պտուղներից պատրաստում էին տաք շոկոլադ, և միայն ավելի ուշ սկսեցին դրանից կակաո արտադրել։ Իսկ իսկական շոկոլադը հայտնվել է միայն 19-րդ դարում։

Աճելու նրբությունները

Այս բույսը կարելի է բազմացնել երկու եղանակով՝ սերմերով կամ կտրոններով։ Սերմերի օգտագործումը բնութագրվում է որոշ նրբերանգներով. Շատ կարևոր է տնկելը հասունանալուց հետո տասն օրվա ընթացքում, եթե այս ժամկետն անցնի, ապա տնկումը չի բողբոջելու։ Նախապես պատրաստեք ձեր նամակը: Այն պետք է պարարտացնել, խառնել տորֆի, ավազի և չորացած տերևների հետ։ Նախ, լոբիները պետք է տնկել փոքր ծաղկամանների մեջ, մինչդեռ տնկման խորությունը պետք է լինի մոտ երկու սանտիմետր: Պետք է պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը +23-ից +25 աստիճան: Բույսերը պետք է պարբերաբար ջրվեն և ոռոգվեն ծիլերը:

Տանը կարող եք նաև շոկոլադե ծառ աճեցնել։ Դուք պետք է գնեք զամբյուղ, մինչդեռ այն պետք է լինի բավականին խորը, և կուտակեք չամրացված հող և պարարտանյութեր: Նախ, հատիկները պետք է ներծծվեն 24 ժամով տաք ջուր, որից հետո խմորման պրոցեսի պատճառով մի փոքր կուռչեն։ Սերմերը պետք է տնկվեն երկու-երեք սանտիմետր խորությամբ անցքերում: Զամբյուղը պետք է պահել լուսավոր և տաք տեղում, ինչպես նաև չմոռանալ կանոնավոր ջրելու մասին։ Սածիլների առաջացումից հետո տարան պետք է տեղափոխել այնպիսի տեղ, որտեղ արեւի ճառագայթները չեն ընկնում։ Ծիլերը սկսում են հայտնվել տնկելուց մոտ 15 կամ 20 օր հետո։

Առատ ջրելու դեպքում ծառի տերևների վրա կարող են հայտնվել բորբոսի նշաններ։ Բույսը օրգանական պարարտանյութերով կանոնավոր կերակրման կարիք ունի։

Սորտերի

Այսօր կան շոկոլադի ծառերի հսկայական քանակություն։ Բայց ընդհանուր առմամբ կակաոյի հատիկները կարելի է բաժանել երկու մեծ խմբի՝ Ֆորաստերոյի և Կրիոլոյի։

Բոլոր սպառողական սորտերը «Forastero» են: Նրանց տարբերակիչ առանձնահատկությունը բարձր արտադրողականությունն է։ Այս սորտերը արտադրում են միջին որակի հատիկներ։ Բայց ոչ առանց բացառությունների։ Օրինակ, Էկվադորում աճեցված շոկոլադի ծառերի տեսակները բնութագրվում են բարձրորակ բերքով: Ֆորաստերոյի հատիկներն ունեն մուգ շագանակագույն գույն, ունեն ուժեղ հոտ, դառը համ և պարունակում են մեծ քանակությամբ ճարպ։ Այս տեսակի շոկոլադե ծառը լավ է հանդուրժում երաշտը, ինչպես նաև կարողանում է դիմակայել ջերմաստիճանի զգալի փոփոխություններին։

«Criollo»-ն ներառում է սորտային հումք, որոնք սովորաբար կոչվում են ազնիվ։ Նման ծառերը քիչ պտուղ են տալիս, ինչի համար էլ, հավանաբար, բարձրորակ են։ Կրիոլոյի սերմերը հաճելի բուրմունք ունեն։ Նման ծառերը եզակի են իրենց քիմիական կազմով։

Բացի երկու հիմնական տեսակներից, չպետք է մոռանալ հիբրիդների մասին: Հաշվի առնելով այս փաստը, ապա ևս երկու տեսակ պետք է վերագրել վերը նկարագրված երկու խմբերին՝ «Trinitario»-ին և «Nacional»-ին:

Կակաոյի հատիկների ծագման հիման վրա դրանք բոլորը կարելի է բաժանել ասիական, աֆրիկյան և ամերիկյան: Անունը ցույց է տալիս, թե որտեղ է աճում այս կամ այն ​​սորտը։ Եթե ​​նկատի ունենանք չորացրած լոբին, ապա դրանք նույնպես բաժանվում են մի քանի խմբերի` թթու և նուրբ, թթու և դառը: Յուրաքանչյուր գուրման կկարողանա ընտրել այն տարբերակը, որը կբավարարի իր բոլոր ցանկությունները։

Կազմը

Կակաոյի հատիկները ուշադրություն գրավեցին իրենց զարմանալի բույրով և հիանալի համով։ Հետագայում ավելի մանրամասն ուսումնասիրվեցին շոկոլադի ծառի հատիկների քիմիական հատկությունները։ Ընդհանուր առմամբ, նշվել են ավելի քան 300 վիտամիններ, մակրո և միկրոտարրեր, ուստի կակաոյի հատիկները շատ դրական հատկություններ ունեն:

Հետաքրքիր փաստ է, որ լոբին բանջարեղեն է, ուստի կարելի է ասել, որ շոկոլադը պատրաստվում է բանջարեղենից։

Կակաոյի հատիկները կազմված են հետևյալ տարրերից.

• պրովիտամին A;
• վիտամիններ B1 և B2;
• վիտամին PP;
• մակրո և միկրոտարրեր;
• կոֆեին;
• թեոբրոմին;
• tannins;
• յուղեր;
• ածխաջրեր;
• սպիտակուցներ;
• ներկանյութեր;
• օրգանական ծագման թթուներ;
• անուշաբույր նյութեր;
• հակաօքսիդանտներ.

Շոկոլադե ծառի հատիկների կալորիականությունը բավականին բարձր է, քանի որ դրանք 50% յուղ են: 100 գրամ հում ձավարեղենը պարունակում է 565 կկալ, մինչդեռ այս մթերքը ունի հետևյալ ցուցանիշները.

• 53,2 գ ճարպ;
• 6,5 գ ջուր;
• 12,9 գ սպիտակուցներ;
• 9,4 գ ածխաջրեր;
• 2,2 գ օրգանական թթուներ;
• 2,7 գ մոխիր:

Եթե ​​նկատի ունենանք կակաոյի հատիկների մակրոտարրերի բաղադրությունը, ապա այդ հատիկների 100 գրամը պարունակում է 750 մգ կալիում, 83 մգ ծծումբ, 500 մգ ֆոսֆոր, 25 մգ կալցիում, 50 մգ քլոր, 80 մգ մագնեզիում, 5 մգ։ նատրիում. Այս ծառի հատիկները պարունակում են նաև մեծ քանակությամբ հետքի տարրեր՝ 2270 միկրոգրամ պղինձ, 27 մկգ կոբալտ, 40 մկգ մոլիբդեն, 4 մկգ երկաթ, 4,5 մկգ ցինկ։

Չնայած կակաոյի հատիկները բնութագրվում են բարձր կալորիականությամբ, սննդաբանները խորհուրդ են տալիս դրանք օգտագործել ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց: Հարկ է նշել, որ հատիկները պարունակում են նյութեր, որոնք օգնում են հեշտությամբ հանել ճարպերը, արագացնել նյութափոխանակությունը և բարելավել մարսողության գործընթացը։

Օգուտ

Կակաոյի հատիկներն ունեն յուրահատուկ բաղադրություն, որն ապահովում է օրգանիզմի համար բազմաթիվ օգտակար հատկություններ։

Հացահատիկները համարվում են ուժեղ գործողության բնական հակադեպրեսանտներ: Դրական ազդեցություն են ունենում նյարդային համակարգ, թեթևացնում է ցավը, ինչպես նաև օգնում է բարելավել տրամադրությունը։ Սերոտոնինի առկայության շնորհիվ բարձրանում է արդյունավետությունը, բարելավվում է մտավոր ակտիվությունը։

Հում ձավարեղենը դրական է ազդում սրտանոթային համակարգի վրա, քանի որ դրանց օգտագործումը բարելավում է արյան շրջանառությունը, օգնում է վերացնել անոթային սպազմերը։ Հում լոբի կանոնավոր ընդունումը շատ օգտակար է հիպերտոնիկ հիվանդների համար, քանի որ այն թույլ է տալիս նորմալացնել արյան ճնշումը։ Այս ապրանքը որպես ամբողջություն հիանալի կանխարգելիչ է սրտանոթային հիվանդությունների դեմ:

Կակաոյի հատիկները ապահովում են նորմալ հորմոնալ հավասարակշռություն։ Նրանք օգնում են մաքրել մարմինը տոքսիններից և ազատ տիպի ռադիկալներից, ունեն երիտասարդացնող ազդեցություն, ինչպես նաև լավացնում են տեսողությունը։ Կակաոյի հատիկները նույնպես պետք է օգտագործել հետվիրահատական ​​շրջանում, դրանք արագ կվերականգնեն ուժերը։

Այս ապրանքի յուրահատուկ բաղադրությունը դրական է ազդում մարդու առողջության վրա։ Որոշ բաղադրիչներ բարձրացնում են իմունիտետը, ուստի օրգանիզմն ավելի լավ է պայքարում տարբեր վարակների ու վիրուսների դեմ։ Հացահատիկի կանոնավոր օգտագործումն օգնում է արագացնել ծանր այրվածքների և խորը վերքերի ապաքինման գործընթացը:

Եվ, իհարկե, այս ապրանքը անգնահատելի է այն կանանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել։ Այն նպաստում է ավելի արագ նյութափոխանակությանը, նորմալացնում է ճարպային հավասարակշռությունը, ինչպես նաև նպաստում է էնդոկրին համակարգի ակտիվ աշխատանքին, ինչը շատ կարևոր է նիհարելիս։

Շոկոլադի ծառի հատիկը պարունակում է էպիկատեխին: Այս նյութը թույլ է տալիս պայքարել տարբեր հիվանդությունների դեմ (ինսուլտ, ինֆարկտ, շաքարախտ և այլն): Կոկոհոլի առկայությունը բարելավում է մաշկի բջիջների աճը, ուստի ոչ միայն վերքերը բավական արագ են լավանում, այլև կնճիռները հարթվում են։ Կոկոխիլ պարունակող մթերքների օգտագործումը զգալիորեն նվազեցնում է ստամոքսի խոցի հավանականությունը։ Հում ձավարեղենը մեծ քանակությամբ մագնեզիում է պարունակում, ինչը դրականորեն է ազդում սրտի աշխատանքի վրա։ Մագնեզիումը նվազեցնում է արյան ճնշումը, ամրացնում ոսկորները և նպաստում է արյան շրջանառության բարելավմանը:

Այս ապրանքը ներառում է արգինին, որը հայտնի աֆրոդիզիակ է: Տրիպտոֆանը, որը նույնպես առկա է լոբի մեջ, հզոր հակադեպրեսանտ է: Ծծումբը դրականորեն է ազդում մազերի, եղունգների և մաշկի կառուցվածքի վրա։

Վնաս

Չնայած շոկոլադի ծառի հատիկները բնութագրվում են բնականությամբ, սակայն դրանք պետք չէ շատ օգտագործել։ Հարկ է հիշել, որ կակաոյի կարագը պետք է օգտագործել չափավոր՝ միևնույն ժամանակ սկսելով դրա օգտագործման նկատմամբ օրգանիզմի արձագանքից, քանի որ այն կարող է բացասաբար ազդել օրգանիզմի վրա։ Կակաոյի հատիկների չափից ավելի օգտագործումը կարող է հանգեցնել հետևյալ ախտանիշների.

• ալերգիա;
• քնի հետ կապված խնդիրներ;
• հուզական անկայունություն;
• մաշկի ցան (յուղոտ կամ զգայուն):

Պետք է բավականին զգույշ լինել այս մթերքը օգտագործել հետևյալ հիվանդությունների և պայմանների դեպքում.

• շաքարային դիաբետ- այս ապրանքը կարող է բարձրացնել արյան շաքարի մակարդակը;
• աղիքների հետ կապված խնդիրներ- այս հատիկներն արագացնում են նյութափոխանակության գործընթացները՝ ունենալով լուծողական ազդեցություն.
• նախավիրահատական ​​շրջանում- քանի որ արյան շրջանառությունը բարելավվում է, հնարավոր է առատ արյունահոսություն;
• հաճախակի միգրեն- այս հատիկները կարող են հրահրել անոթային սպազմ;
• անհանդուրժողականությունայս ապրանքը կամ ալերգիկ ռեակցիաները;
• հղիություն- որոշ նյութեր բարձրացնում են մկանների տոնուսը, ինչը կարող է հանգեցնել վիժման:

Դուք պետք է գնել կակաոյի հատիկներ միայն վստահելի վաճառողներից, ովքեր առաջարկում են բնական ծագման որակյալ արտադրանք և կարող են տրամադրել համապատասխան փաստաթղթեր:

Ինչպես օգտագործել?

Կակաոյի հատիկները օգտագործման լայն շրջանակ ունեն, բայց, իհարկե, դրանք առավել հաճախ օգտագործվում են Սննդի արդյունաբերություն. Դրանք անփոխարինելի են շոկոլադի, տարբեր խմիչքների և աղանդերի արտադրության մեջ։ Ընդհանուր առմամբ, շոկոլադի ծառի սերմերը կարելի է օգտագործել հետևյալ կերպ.

• Հում լոբին ուտելուց առաջ պետք է թաթախել մուրաբայի կամ մեղրի մեջ, քանի որ առանց նման հավելման դրանք թողնում են դառը համ;
• սերմերը կարելի է օգտագործել դրանցից կեղևը հեռացնելուց հետո, ինչպես նաև խառնել մեղրի կամ ջեմի և մանրացված ընկույզի հետ;
• հաճախ չորացրած լոբիները վերածում են փոշու, որը պետք է լցնել եռացող ջրով` համեղ ըմպելիք ստեղծելու համար:

Պատասխանելու համար այն հարցին, թե որքան և ինչ ձևով օգտագործել կակաոյի հատիկները, դուք պետք է փորձեք այս ապրանքը փոքր քանակությամբ և վերահսկեք ձեր ինքնազգացողությունը: Եթե ​​բացասական ռեակցիաներ չեն հայտնվում, ապա դուք կարող եք օգտագործել այս ապրանքը, բայց միայն չափավոր: Շոկոլադի ծառի հատիկների օրական չափաբաժինը չպետք է գերազանցի 50 գրամը։

Հետաքրքիր է, որ օգտագործման համար հարմար են ոչ միայն հատիկները, այլեւ դրանց կեղեւը։ Այն պետք է մանրակրկիտ տրորել, որից հետո կարելի է օգտագործել որպես բնական սկրաբ թե մարմնի, թե դեմքի համար։

Այսօր կակաոյի հատիկները անփոխարինելի են խոհարարության մեջ, քանի որ դրանք օգտագործվում են բազմաթիվ բաղադրատոմսերում, իսկ որոշ ճաշատեսակներում դրանք հիմք են հանդիսանում։ Այս հատիկները ճաշատեսակներին տալիս են ընդգծված բուրմունք և համ։

Հետաքրքիր փաստ է այն, որ կակաոն հայտնի է դարձել 19-րդ դարում։ Դրա հայտնագործողը հոլանդացի քիմիկոս Յոհան Հաուտենն է, քանի որ հենց նա է սկզբում կորզել կակաոյի յուղը հատիկներից, իսկ ավելի ուշ դրանից փոշի է պատրաստել։ Այսօր այս ըմպելիքը վայելում են ինչպես երեխաները, այնպես էլ մեծերը։

Տնական շոկոլադ

Դուք պետք է պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.

• 150 գ կակաոյի հատիկներ;
• 100 գ կակաոյի կարագ;
• 250 գ շաքարավազ։

Պետք է վերցնել լոբիները և մանրակրկիտ մանրացնել։ Ապա ավելացրեք կարագն ու շաքարավազը։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է լավ խառնել, դնել կրակի վրա և սպասել եռման։ Այնուհետև անհրաժեշտ է խառնուրդը մի փոքր պահել թույլ կրակի վրա, մինչդեռ զանգվածը պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի չայրվի։ Պետք է սպասել, որ զանգվածը սառչի, ապա լցնել պատրաստի ձևերի մեջ և մոտ 60 րոպե ուղարկել սառնարան։

Շոկոլադե կոկտեյլ

Շոկոլադե ծառի հատիկներից բուրավետ և համեղ կոկտեյլ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են.

• կաթ - 200 մլ;
• մանրացված կակաոյի հատիկներ - 1-2 ճաշի գդալ;
• բանան - 1 հատ.

Բլենդերը պարտադիր է։ Անհրաժեշտ է բեռնել բոլոր բաղադրիչները դրա մեջ և մի քանի վայրկյանում այն ​​օգտակար է և շատ համեղ կոկտեյլնա պատրաստ կլինի: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել սառը վիճակում։

Կոնֆետներ

Տնական շոկոլադները ոչ միայն շատ համեղ կլինեն, այլև առողջարար։ Երեխաները սիրում են այս նրբագեղությունը: Այս դեսերտը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 150 գ կակաոյի հատիկներ;
• 250 գ շաքարավազ;
• 100 գ կակաոյի կարագ;
• մանրացված ընկույզ;
• չոր մրգեր;
• մեղր (ըստ ճաշակի);
• դարչին և վանիլին:

Անհրաժեշտ է կաղապարներ վերցնել և լցնել չոր մրգերով և նախապես մանրացված ընկույզով։ Կակաոյի հատիկները պետք է մանրացնել, ապա խառնել շաքարավազի և կակաոյի կարագի հետ։ Ստացված զանգվածը պետք է կրակի վրա դնել, սպասել եռման և անմիջապես նվազեցնել կրակը։ Որոշ ժամանակ տաք շոկոլադը պետք է կրակի վրա պահել՝ անընդհատ խառնելով։ Ստացված զանգվածին ավելացնել դարչինը, մեղրը և վանիլինը, ապա լցնել կաղապարների մեջ։ Թողեք մի փոքր սառչի և մոտ մեկ ժամ դրեք սառնարանում։

Համեմունք

Բուրավետ և անսովոր համեմունք ստեղծելու համար անհրաժեշտ է միայն կակաոյի հատիկների հում հատիկներ: Նրանք պետք է տապակվեն ջեռոցում 15 րոպե, մինչդեռ ջերմաստիճանը պետք է լինի +180 աստիճան։ Դրանից հետո դրանք պետք է դատել ու մանրակրկիտ չորացնել։ Հացահատիկները աղալու համար կարող եք օգտագործել մսաղաց կամ սրճաղաց:

Նման նրբագեղ համեմունքը հիանալի կերպով կլրացնի մուսը, դոնդողը կամ հրուշակեղենի կրեմը: Այն ուշադրություն է գրավում կծու համով՝ թեթև դառնությամբ։

թխվածքաբլիթ

Երեխաներին անկասկած դուր կգա այս աղանդերը, չնայած մեծահասակները չեն սիրում համեղ վայելել շոկոլադե թխվածքաբլիթներ. Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• մանրացված կակաոյի սերմեր - 8 ճաշի գդալ;
• բանան - 4 հատ;
• թակած կտավատի - 2 ճաշի գդալ;
• կոկոսի փաթիլներ - 2 ճաշի գդալ:

Նախապատրաստումը ներառում է հետևյալ քայլերը.

• անհրաժեշտ է պյուրե բանան պատրաստել բլենդերով;
• խյուսին ավելացնել մանրացված սերմերը և զանգվածը մանրակրկիտ հունցել;
• Պատրաստված զանգվածից պետք է պատրաստել փոքր տրամագծով տորթեր, դրա համար կարող եք օգտագործել գդալ;
• տորթերը պետք է ցանել կոկոսի փաթիլներով;
• Օգտագործելուց առաջ անհրաժեշտ է թողնել, որ լյարդը մի փոքր չորանա, դրա համար այն պետք է ժամանակ առ ժամանակ շուռ տալ։

Կակաոյի քերած հատիկները կարելի է ավելացնել տարբեր աղանդերի, մյուսլիի, մածունի և պաղպաղակի մեջ։ Օգտագործվում են որպես բուրավետիչ, ինչպես նաև դեկորատիվ տարր։

Օգտագործեք բժշկության մեջ

Շոկոլադե ծառի հատիկները շատ հաճախ օգտագործվում են բժշկության մեջ, քանի որ նրանք են.

• օգնում է ոչ միայն վերքերի, այլև այրվածքների արագ ապաքինմանը.
• ապահովել արյան մեջ խոլեստերինի նորմալ մակարդակի պահպանում;
• ուժեղացնել ազդեցությունը սուր շնչառական հիվանդությունների բուժման մեջ.
• օգնում է թեթևացնել հազի նոպաները;
• ակտիվորեն օգտագործվում է բրոնխիտի բուժման մեջ;
• բավականին հաճախ օգտագործվում է տուբերկուլյոզի բուժման մեջ, բայց դեղամիջոցների հետ համատեղ:

Արժե ուշադրություն դարձնել բուժիչ հատկություններկակաոյի կարագը, քանի որ արյան անոթների և հյուսվածքների պատերին տալիս է առաձգականություն, օգնում է ամրացնել դրանք։ Սա դրական ազդեցություն է ունենում այնպիսի հիվանդությունների դեպքում, ինչպիսիք են աթերոսկլերոզը, ստամոքսի խոցը, երակների վարիկոզը, քաղցկեղը։ Կակաոյի յուղի օգտագործումը զգալիորեն նվազեցնում է սրտի կաթվածի վտանգը։

Ըստ ուսումնասիրությունների՝ եթե դուք 5-10 տարի ուտում եք շոկոլադի ծառի սերմեր, ապա քաղցկեղի բջիջների առաջացման վտանգը զգալիորեն նվազում է։

Կակաոյի կարագը բավականին լայնորեն կիրառվում է դեղագիտության մեջ։ Այսպիսով, դրա հիման վրա մոմերը արտադրվում են ինչպես հետանցքային, այնպես էլ հեշտոցային վարման համար: Այն անփոխարինելի է քսուքների և քսուքների ստեղծման համար, որոնք կիրառվում են լորձաթաղանթների կամ մաշկի վրա: Դա կակաոյի հատիկի յուղն է, որը դեղամիջոցներին դիմադրողականություն է հաղորդում՝ ստեղծելով բարձր խտության խտություն, որը պահպանվում է սենյակային ջերմաստիճանում, ինչպես նաև հեշտությամբ հալչում է, երբ ընդունում են: Շոկոլադի լոբի յուղը շատ կարևոր է համալիր թերապիայի մեջ տարբեր հիվանդությունների բուժման համար, օրինակ.

• Փորկապություն.Լուծումը պատրաստելու համար մեկ բաժակ տաք կաթի մեջ ավելացրեք մեկ թեյի գդալ ձեթ և լավ հարեք։ Այս ըմպելիքը պետք է խմել ամեն օր՝ քնելուց առաջ։ Բուժման կուրսը երեք շաբաթ է։
• Հեմոռոյ.Աղիքների շարժումից առաջ վերցրեք մի փոքր կտոր յուղ և մտցրեք այն ուղիղ աղիքի մեջ: Դատարկման գործընթացը ինքնին պետք է հետաձգվի մի քանի րոպեով, իսկ հետո գնալ զուգարան: Այս հիվանդության ախտանիշները մեղմելու համար մասնագետները խորհուրդ են տալիս այս պրոցեդուրան կատարել առավոտյան և երեկոյան։ Դուք կարող եք օգտագործել յուղը, քանի դեռ հիվանդությունը չի անցել:
• հազ.Հազի դեմ դեղամիջոց պատրաստելու համար հարկավոր է խառնել 200 մլ տաք կաթ և մեկ թեյի գդալ կակաոյի կարագ։ Այս ըմպելիքից մեկ բաժակ պետք է ընդունել օրական երեք անգամ։ Այն հակացուցումներ չունի, ուստի կարելի է խմել այնքան ժամանակ, քանի դեռ հազն ամբողջությամբ չի անցել։

• Անգինա.Այս հիվանդությունից ազատվելու համար արժե օրական երեք անգամ կես ճաշի գդալ ձեթ օգտագործել՝ միաժամանակ դանդաղորեն լուծելով բերանում։ Կակաոյի կարագը կարելի է երկար ժամանակ օգտագործել, մինչև կոկորդի ցավը չվերանա։
• Բրոնխիտ.Այս հիվանդության բուժման ժամանակ յուղի կտորը պետք է տեղափոխել կրծքավանդակի երկայնքով՝ միաժամանակ թեթև մերսում անելով։ Սա կբարելավի արյան հոսքը դեպի շնչուղիներ՝ դրանով իսկ արագացնելով ապաքինման գործընթացը:
• Արգանդի վզիկի էրոզիա.Լուծումը պատրաստելու համար վերցնել 1 թեյի գդալ ձեթ և հալեցնել ջրային բաղնիքում, որից հետո այն պետք է մանրակրկիտ խառնել չիչխանի յուղի հետ (10 կաթիլ)։ Հաջորդը, դուք պետք է վերցնեք բամբակյա շվաբր, այն պետք է հագեցած լինի պատրաստված արտադրանքով, որից հետո այն պետք է զգուշորեն մտցվի հեշտոց: Այս պրոցեդուրան պետք է կատարել օրական մեկ անգամ՝ քնելուց առաջ։ Նման բուժումը կարող է իրականացվել երկու-երեք շաբաթից:
• Շրթունքների կամ ոտքերի վրա վերքեր և ճաքեր.Նման տհաճ ախտանիշներից ազատվելու համար պետք է զգուշորեն յուղել խնդրահարույց տարածքները մի կտոր յուղով։ Բուժումն իրականացվում է այնքան ժամանակ, քանի դեռ խնդիրն ամբողջությամբ չի վերանում։

• Varicose veins.Այն վայրերում, որտեղ լայնացած երակներ կան, պետք է քսել յուղ, որը նախկինում հալվել է ջրային բաղնիքում, այնուհետև այն ծածկել շղարշով։ Այս ձեւով այսպես կոչված կոմպրեսը թողնում են կես ժամ։ Նման դիմումները կարող են կատարվել օրական մեկ կամ երկու անգամ: Բուժման ընթացքը մինչև երկու շաբաթ է։
• Գրիպ և սուր շնչառական վարակներ.Այս հիվանդությունները կանխելու համար որպես օքսոլինային քսուք կարող եք օգտագործել կակաոյի կարագը։ Նրանք պետք է յուղեն քթի լորձաթաղանթը տանից դուրս գալուց առաջ, ինչպես նաև մարդաշատ վայրերում։

Ինչպես պատրաստել շոկոլադ կակաոյի հատիկներից տանը, տես հետևյալ տեսանյութը։