घर का बना स्ट्रूडल रेसिपी। सेब के साथ स्ट्रडेल कैसे पकाने के लिए: पफ पेस्ट्री, क्लासिक और पीटा ब्रेड से एक नुस्खा

स्ट्रूडेल एक रोल के रूप में एक पारंपरिक ऑस्ट्रियाई व्यंजन है, जिसे आटे की बहुत पतली शीट से रोल किया जाता है, जिसमें विभिन्न फिलिंग्स... घर पर ऐसी डिश बनाना बेहद मुश्किल लगता है। लेकिन हम इससे सहमत नहीं हैं और हम आपको एक सरल और उपलब्ध नुस्खाआटा से भरने के लिए स्ट्रूडल तैयार करना। बस थोड़ा सा धैर्य रखें और अपने हाथों से अंगूठियां हटा दें ताकि आटा फाड़ न जाए!

आटा फैलाओ

स्ट्रूडल और विभिन्न रोल के लिए उपयुक्त।

• 300 ग्राम आटा
• 1 अंडा
• 125 मिली गर्म पानी
• 2 टीबीएसपी वनस्पति तेल
• एक चुटकी नमक

फैला हुआ आटा कैसे गूंथ लें

1. मैदा और नमक छान लें, काम की सतह पर एक स्लाइड में इकट्ठा करें। बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें वनस्पति तेल डालें।
2. धीरे-धीरे, 3-4 खुराक में, आटे के तरल घटक जोड़ें।
3. 3. अपनी उंगलियों का उपयोग करके, एक कांटा के साथ, आटा और तरल को गूँथने तक मिलाएं। नरम आटा... आटा गूंथ लें, कभी-कभी इसे टेबल पर तब तक गूंथ लें, जब तक कि यह चिकना न हो जाए और चिपक न जाए।
4. आटे को एक गेंद में रोल करें, वनस्पति तेल के साथ ब्रश करें, एक उल्टे कटोरे के साथ कवर करें और प्लास्टिक की चादर में लपेटें और आराम करने के लिए छोड़ दें। बची हुई लोई की लोई थोड़ी रेंग कर और रेशमी हो जाएगी.

आटे को कैसे बेलें और फैलाएं

स्रोत: saison.ch

1. जितनी जल्दी हो सके आटा गूंथ लें। जब तक यह सूख न जाए और भंगुर न हो जाए।
2. सबसे आसान काम यह है कि आटे को एक गोल मेज पर फैला दें ताकि आप सुरक्षित रूप से इसके चारों ओर घूम सकें और विभिन्न पक्षों से खींच सकें। आटा हिलाने की कोशिश मत करो - अपने आप को हिलाओ!
3. टेबल को पुरानी शीट से ढक दें। चादर के नीचे एक मोटा टेरीक्लॉथ तौलिया रखें। नरम होने पर, आटे को बेलना आसान होता है, और ऊपर की शीट मेज से नहीं हटेगी।
4. कपड़े को आटे से हल्के से थपथपाएं और कपड़े में हल्के से रगड़ें। इस पर 25 सेंटीमीटर के व्यास में आटा बेल लें।
5. अपने हाथों, हथेलियों को नीचे रखें और अपनी उंगलियों को थोड़ा मोड़ें। अब आटे को अपनी पोर पर गोल गोल घुमाते हुए, आटे को बीच से धीरे-धीरे बाहर निकालें।
6. जब आटे का मध्य भाग अच्छी तरह फैल जाए, तो आटे को एक कपड़े पर रखें और हाथों को फैलाते हुए आटे को बीच से किनारों तक धीरे से खींचे। टेबल के चारों ओर घूमते हुए, आटे के सेक्शन को सेक्शन में फैलाएँ। धीरे-धीरे, पूरा आटा इतना पतला हो जाएगा कि शीट के कपड़े पर पैटर्न दिखाई देगा, और किनारे टेबल से लटक जाएंगे। मोटे किनारों को कैंची से काट लें।

स्रोत: saison.ch

बेकिंग पफ पेस्ट्री केक

स्ट्रूडल्स को बेकिंग ट्रे पर बेक किया जाता है।

तेल से सना हुआ या बेकिंग पेपर से ढका हुआ। लंबे रोल को घोंघे की तरह लपेटा जाता है। बेक करते समय, पाई की सतह को पिघले हुए मक्खन से 1-2 बार ब्रश करें।

पाई को 30 मिनट के लिए ठंडा करें और उसके बाद ही भागों में काट लें।

सेब का माल पुआ

अवयव:

• आटा फैलाएं (ऊपर नुस्खा देखें)
• 1.5 किलो मीठा और खट्टा सेब
• 100 ग्राम मक्खन
• 200 ग्राम चीनी
• 100 ग्राम अखरोट
• 80 ग्राम किशमिश
• 80 ग्राम ब्रेड क्रम्ब्स
• 1 चम्मच दालचीनी
• ½ छोटा चम्मच नींबू का रस
• 2 टीबीएसपी बारीक चीनी

ऐप्पल स्ट्रूडल को पाक कला की उत्कृष्ट कृति कहा जा सकता है, सभी अवयवों को बहुत बारीक चुना जाता है और तकनीक को बहुत सावधानी से सम्मानित किया जाता है (यह एक शताब्दी से अधिक समय तक नहीं बदला है।
सेब का स्ट्रूडल तैयार आटे से बनाया जाता है। आटा परेशानी भरा है, इसके लिए आवश्यकता है, यदि करतब नहीं है, तो कम से कम अनुभव और कौशल की आवश्यकता है। और यद्यपि आप इस व्यंजन को लगभग हर कोने से खरीद सकते हैं, लेकिन घर पर सेब का स्ट्रूडल बनाना दिलचस्प है। यह पता चला है कि सब कुछ बहुत अच्छा काम करता है, और एक ही समय में आत्म-सम्मान बढ़ता है!

अवयव

• गेहूं का आटा - 300 ग्राम
• मक्खन- 80 ग्राम
• सेब - 700 ग्राम
• वनस्पति तेल - 50 मिली
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• चीनी - 50 ग्राम
• ठंडा पानी - 180 मिली
• किशमिश - 100 ग्राम
• सफेद पटाखे - 50 ग्राम
• डार्क रम या पानी - 50 मिली
• नींबू - 0.5 पीसी।
• पिसी हुई दालचीनी - 5 ग्राम
• आइसिंग शुगर - 10 ग्राम

P. S. यदि आपके पास एक मीठा दाँत है, तो अपनी चीनी को दोगुना करें।

तैयारी

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

सबसे पहले, हम किशमिश को भिगोते हैं, इसके लिए हम उन्हें पानी से धोते हैं, और फिर उन्हें डार्क रम से भर देते हैं, जो जामुन में अवशोषित होकर उन्हें भर देगा। अद्वितीय सुगंध... आप किशमिश को पानी या मजबूत चाय में भिगो सकते हैं। हमारे मामले में, यह गर्म पानी है।



आटे को छान लें और एक स्लाइड में एक काम की मेज पर या एक चौड़े कटोरे में डाल दें, गूंथते समय डालने के लिए एक हिस्सा छोड़ दें। अपने हाथ से हम आटे की स्लाइड के बीच में एक छेद बनाते हैं, इसमें 30 मिलीलीटर वनस्पति तेल और एक अंडा डालते हैं, एक और 100 मिलीलीटर गर्म पानी डालते हैं।



हाथ से धीरे-धीरे तरल बीच में डालते हुए नरम आटा गूंथ लें। हम आटा गूंधना जारी रखते हैं, थोड़ा सा मैदा मिलाते हैं। आटा लोचदार होना चाहिए, लेकिन नरम नहीं होना चाहिए, इसलिए हम इसे कुचलना जारी रखते हैं, अब आटा नहीं डालते हैं, एक नंगे टेबल पर। आप इसे अपनी उंगली से दबाकर परीक्षण की तत्परता की जांच कर सकते हैं - गठित दांत आपकी आंखों के सामने सीधा होना चाहिए।

एक अच्छी तरह से गूंथे हुए आटे से हम एक गेंद बनाते हैं, उदारता से इसे वनस्पति तेल से चिकना करते हैं, एक कटोरे में स्थानांतरित करते हैं और एक तरफ रख देते हैं, 30 मिनट के लिए एक तौलिया या फिल्म के साथ कवर किया जाता है।



जबकि आटा जम रहा है, लोच के लिए आवश्यक लस को मुक्त करते हुए, हम भरने को तैयार करते हैं। सेब को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। सेब को ऑक्सीकरण या काला होने से बचाने के लिए कटे हुए सेब को नींबू के रस के साथ टपकाना चाहिए। कालापन सेब के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन वे तैयार स्ट्रूडल में बहुत सौंदर्यपूर्ण रूप से प्रसन्न नहीं दिखते हैं।



चीनी के साथ दालचीनी मिलाएं। स्ट्रूडल के लिए खुद पटाखे बनाने की सलाह दी जाती है। सफेद पाव के टुकड़ों को ओवन में या फ्राइंग पैन में सुखाया जा सकता है, फिर उन्हें एक ब्लेंडर में टुकड़ों में पीस लें।
खिंचाव के आटे के लिए काम की सतह तैयार करना। हम मेज पर एक विस्तृत लिनन तौलिया या कपड़े का एक टुकड़ा फैलाते हैं, घने और चिकने (एक वफ़ल तौलिया काम नहीं करेगा)। एक तौलिये पर दो बड़े चम्मच मैदा डालें, इसे अपने हाथ की हथेली से पूरी सतह पर फैलाएं।



हम स्ट्रूडल के आटे को एक तौलिये पर रखते हैं और सुनिश्चित करते हैं कि आटा अधिक लोचदार और नरम हो। लोई को बेलन की सहायता से बेल लें, इसे आयताकार आकार देने का प्रयास करें।



ऐसा आटा बेलना आसान नहीं है, इसलिए आपको बहुत मेहनत करनी होगी। आटा को रोल करना आसान बनाने के लिए, इसे थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना किया जा सकता है। हम लुढ़के हुए पतले आटे को फैलाना जारी रखते हैं, धीरे से, बिना फाड़े, बीच से किनारों तक अधिकतम संभव आकार तक फैलाने की कोशिश करते हैं। खिंचाव आटा पारभासी होना चाहिए। इसके माध्यम से तौलिए के पैटर्न दिखाई दे रहे हैं।



फिर हमने आटे के मोटे किनारों को चाकू से काट दिया, जिससे यह तौलिये के आकार का सही आयताकार आकार दे।



एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके पिघले हुए मक्खन से बेले हुए आटे की सतह को चिकना कर लें।



ब्रेडक्रंब के साथ समान रूप से छिड़कें, आटा के एक तरफ 2 सेमी के किनारों तक नहीं पहुंचें।



पटाखों के ऊपर एक समान परत में सेब डालें।



फिर सेब को चीनी और दालचीनी के साथ छिड़कें। अब तक सूजी हुई किशमिश को निचोड़ कर सेब की परत के ऊपर रख दें।



हम स्ट्रूडल को फिलिंग से मुक्त किनारे की ओर एक रोल में लपेटते हैं, अपने आप को एक तौलिया के साथ मदद करते हैं, क्योंकि आटा बहुत पतला होता है, और भरने के वजन के तहत, इसके साथ कोई भी हेरफेर विफलता में समाप्त हो जाएगा। आटे को हम अपने हाथों से सिर्फ तौलिये से नहीं छूते हैं।





सीवन को पिन किया जा सकता है सेब का रसबाहर नहीं बहा।



हम स्ट्रडेल की सतह को अपने हाथों से समतल करते हैं, इसे थोड़ा चपटा आकार देते हैं। अपनी उंगलियों से बिना भरे किनारों को दबाएं और उन्हें थोड़ा अंदर की ओर मोड़ें।

एक तौलिया का उपयोग करके, गठित सेब स्ट्रूडल को एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें, लंबे उत्पाद को तिरछे तरीके से बिछाएं। स्ट्रूडल की सतह को पिघले हुए मक्खन से चिकनाई दें और इसे 190 C पर पहले से गरम ओवन में रख दें।



उत्पाद को लगभग 40 मिनट के लिए निविदा तक बेक किया जाता है। सेंकते समय, स्ट्रूडल को घी से दो बार चिकना किया जा सकता है। इससे स्ट्रडल क्रस्ट क्रिस्पी हो जाएगा।



थोड़ा ठंडा स्ट्रडेल छिड़कें बारीक चीनी, भागों में काट लें।

सेवा देना सेब का माल पुआआप आइसक्रीम की एक गेंद के साथ कर सकते हैं, और टकसाल के पत्तों से सजा सकते हैं।

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की पुष्टि नहीं कर सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

विषय

ऑस्ट्रियाई व्यंजन स्ट्रडेल अपने उत्कृष्ट स्वाद और कुरकुरे क्रस्ट के लिए बेकिंग aficionados के साथ लोकप्रिय है। इसकी तैयारी का रहस्य आटा गूंथने में है: यह बहुत पतला और पारभासी होना चाहिए। इसे बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है, लेकिन विस्तृत व्यंजनों(फोटो के साथ) आपको कार्य से निपटने में मदद करेगा।

स्ट्रूडेल क्या है?

यह रोल के रूप में प्रसिद्ध ऑस्ट्रियाई व्यंजन का नाम है, जिसमें एक बहुत पतला आटाऔर सभी प्रकार की भराई। स्ट्रडेल का अनुवाद "भँवर, फ़नल के आकार का बवंडर, बवंडर" के रूप में किया जाता है, जो इसकी तैयारी की विधि को पूरी तरह से चित्रित करता है - घुमा। इस पेस्ट्री की कई किस्में हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय सेब, दालचीनी और किशमिश के साथ विनीज़ स्ट्रडेल है।

स्ट्रूडल आटा कैसे बनाते हैं

सही ढंग से गूंथा हुआ आटा स्ट्रूडल बनाने में सफलता की कुंजी है। पकवान को सफल बनाने के लिए, सानना प्रक्रिया में अनुभवी रसोइयों की निम्नलिखित सिफारिशों का पालन करें:

1. अक्सर, स्ट्रूडल आटा ड्राफ्ट या पफ पेस्ट्री के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन बेस (दही, खमीर और खमीर रहित) के लिए कई अन्य व्यंजन हैं, जिनके साथ पकवान कम स्वादिष्ट नहीं निकलता है। जो लोग लंबे समय तक आटा गूंथना पसंद नहीं करते हैं, वे भरने को पीटा ब्रेड में भी लपेट सकते हैं।
2. आपको आधार को पहले से गूंधने की जरूरत है, क्योंकि इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करने में समय लगता है।
3. स्ट्रूडल का सबसे महत्वपूर्ण लाभ इसका पतला आधार है, जिसे बहुत जल्दी बढ़ाया जाना चाहिए, अन्यथा द्रव्यमान सूख जाएगा।
4. एक परतदार आटा के लिए, सामग्री में रिफाइंड सूरजमुखी तेल डालें।
5. आप ब्रेड मेकर में, फ़ूड प्रोसेसर से या हाथ से स्ट्रडेल आटा गूंथ सकते हैं।

स्ट्रडेल आटा रेसिपी

पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि स्ट्रूडल के लिए आधार को सानना बहुत है कठिन प्रक्रियालेकिन हकीकत में ऐसा नहीं है। सबसे पहले आटा खुद ही तैयार कर लीजिए सरल नुस्खा, और जब आप "अपना हाथ भरेंगे", तो आप अधिक जटिल विधियों का उपयोग करने में सक्षम होंगे। मुख्य बात यह है कि क्रियाओं के अनुक्रम और अवयवों के अनुपात का कड़ाई से पालन करना है, फिर आधार मजबूत, लोचदार, अच्छी तरह से खिंचाव होगा, और पके हुए माल स्वादिष्ट निकलेंगे, एक खस्ता स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ।

क्लासिक नुस्खा

स्ट्रडेल आटा के अनुसार तैयार किया जाता है क्लासिक नुस्खा, इसके कई फायदे हैं: इसके लिए उत्पादों के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होती है, द्रव्यमान बहुत आसानी से मिश्रित होता है और मेज, व्यंजन और हाथों से बिल्कुल भी नहीं चिपकता है, और इसे खींचने की आवश्यकता नहीं होती है। आपको बस आधार को बहुत पतली परत के साथ रोल करने की आवश्यकता है, और फिर आप पकवान को शुरू, मोड़ और सेंकना कर सकते हैं।

अवयव:

• आटा (गेहूं) - 260 ग्राम;
• तेल (दुबला) - 1/3 बड़ा चम्मच ।;
• पानी (गर्म, फ़िल्टर्ड) - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• नमक - चाकू की नोक पर।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सामग्री को एक चम्मच से मिला लें और फिर अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें।
2. मिश्रण को एक टेबल पर रखें और हाथों से चिकना होने तक गूंथते रहें।
3. लगभग 5 मिनट के बाद, बेस नरम, चिकना, कोमल हो जाएगा। इसे एक गांठ में रोल करें, क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और 1/2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
4. आटे को 2 भागों में बाँट लें, प्रत्येक को वनस्पति तेल से ग्रीस की हुई मेज पर अलग-अलग बेल लें।
5. प्रक्रिया को आसान और तेज़ रखने के लिए, समय-समय पर सीवन को दूसरी तरफ पलटें, फिर से तेल से चिकनाई करें और वांछित मोटाई प्राप्त होने तक रोल करना जारी रखें।

सेब स्ट्रडेल के लिए

विनीज़ ऐप्पल स्ट्रूडल आटा के लिए यह नुस्खा उत्पादों की सूची में अंडे और नींबू के रस की उपस्थिति से पिछले एक से अलग है। पहला अतिरिक्त घटक आधार की मजबूती की गारंटी देता है, यह रोलिंग, रोलिंग और बेकिंग के दौरान नहीं फटेगा। नींबू का रस द्रव्यमान में लोच जोड़ता है, क्योंकि अंडे अभी भी इसे खींचने के लिए कम संवेदनशील बनाते हैं। सेब के अलावा, आप भरने में नाशपाती, आलूबुखारा, स्ट्रॉबेरी, चेरी, अन्य फल और जामुन डाल सकते हैं।

अवयव:

• पानी - 0.15 एल;
• तेल (सूरजमुखी) - 30 मिली;
• आटा - किलो;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नींबू का रस- 1 छोटा चम्मच। एल।;
• नमक - 3 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी गरम करें कमरे का तापमान, नमक डालें, मिलाएँ।
2. एक अलग बर्तन में मैदा छान लें।
3. अंडा मारो, मक्खन, खट्टे के रस के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को मैदा में डालकर एक कुआं बना लें। धीरे से मिलाएं।
4. बिना रुके थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालें।
5. आटे को आटे की हुई मेज पर रखिये और अपने हाथों से आटा गूंथते रहिये। आपका काम यह सुनिश्चित करना है कि एक भी गांठ न रह जाए और आधार चिपकना बंद कर दे।
6. द्रव्यमान को एक गांठ में रोल करें, चिकनाई करें वनस्पति तेल, प्लास्टिक के साथ लपेटें, एक सपाट प्लेट पर रखें।
7. जिस थाली में आटा लगा है, उसके नीचे के व्यास का एक बर्तन लें, जिस पर आटा लगा हो, उसमें पानी डालकर उबाल लें।
8. तरल निकालें, और एक गर्म सॉस पैन के तल पर एक प्लेट रखें और कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें। इसे एक घंटे के लिए लगा रहने दें।
9. बाहर निकालिये, आटे को पतला बेलिये, शुरू कीजिये, बेलिये. स्ट्रूडल को बेक करें।

आटा फैलाओ

स्ट्रडेल के लिए फैला हुआ आटा तैयार करना बहुत मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि घोषित सामग्री के अनुपात का निरीक्षण करना और सब कुछ जल्दी से करना है। तैयार बेक किया हुआ मालइस तरह के आधार के साथ यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है, एक खस्ता क्रस्ट के साथ। कई गृहिणियां आटा गूंथने के लिए क्लिंग फिल्म का उपयोग करती हैं। यह यहां करने लायक नहीं है, क्योंकि प्रक्रिया केवल और अधिक कठिन और विलंबित हो जाएगी।

अवयव:

• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 0.45 किलो;
• पानी - 0.1 एल;
• नमक - चाकू की नोक पर।

खाना पकाने की विधि:

1. मैदा को अच्छी तरह से छान लीजिये, एक सूखी टेबल पर एक स्लाइड के रूप में रखिये और उसमें एक गड्ढा बना लीजिये.
2. एक अंडे में फेंटें, ढीली सामग्री डालें और ध्यान से पानी डालें।
3. धीरे से सामग्री को मिलाएं और फिर आटे को चिकना होने तक अच्छी तरह से गूंद लें।
4. एक गेंद में रोल करें, प्लास्टिक बैग में रखें और रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें।
5. 1.5 घंटे के बाद, इसे बाहर निकालें, इसे कपड़े से ढकी हुई काम की सतह पर स्थानांतरित करें और इसे बेलन से बेलना शुरू करें।
6. इसे सावधानी से, धीरे-धीरे करें, जब तक कि आपके पास बहुत पतली पारभासी परत न हो जाए।
7. फिलिंग डालने से पहले इसे पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।

कश

अनुभवी रसोइये जानते हैं कि स्ट्रडेल के लिए पफ पेस्ट्री को खुद बनाना बेहतर है, हालांकि स्टोर इन उत्पादों का एक विशाल चयन प्रदान करता है। प्रक्रिया के लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन इसके साथ पकाना घर आधारयह ज्यादा स्वादिष्ट निकलता है। इसके अलावा, आप पफ पेस्ट्री के दोगुने हिस्से को गूंद कर स्टोर कर सकते हैं फ्रीज़रअगली बार तक।

अवयव:

• आटा (झारना) - 325 ग्राम;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• नींबू एसिड- 0.5 चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• तेल (सूरजमुखी) - 0.15 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी में एसिड घोलें, कुछ मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
2. 2 बड़े चम्मच कनेक्ट करें। आटा और नमक, उनमें अम्लीकृत पानी डालें। हलचल।
3. एक काम की सतह पर आटा छिड़कें, इसमें बेस को स्थानांतरित करें, लगभग 7 मिनट के लिए गूंध लें।
4. एक गेंद में रोल करें, प्लास्टिक की थैली में डालें, ½ घंटे के लिए सर्द करें।
5. बचे हुए आटे को मक्खन के साथ मिलाकर फ्रिज में 1/3 घंटे के लिए रख दें।
6. आटे की एक लोई निकालिये, इसे पतला (2-3 मिमी तक) बेलिये, परत की सतह को तेल-आटे के मिश्रण से कोट करें।
7. परत को रोल में रोल करें, इसे टेबल पर बीट करें, इसे रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर 1/2 घंटे के लिए रख दें।
8. इसे फिर से बाहर निकालें, बेलन के साथ 2 बार घुमाएँ, 2 बार साथ में, और फिर इसे पतला बेलें।
9. इसे 4 बार मोड़ें, इसे फिर से बेलें और स्ट्रडेल की आगे की तैयारी के लिए आगे बढ़ें।

यीस्ट बेस को व्हिप अप करें

खुद खमीर मिलाकर आटा गूंथना भी बेहतर है। इसके साथ, स्ट्रडेल अखमीरी की तुलना में अधिक शानदार, हवादार निकलेगा, हालांकि इतना खस्ता नहीं है। खमीर में मौजूद कवक सूक्ष्मजीवों द्वारा पके हुए माल को ऐसे गुण प्रदान किए जाते हैं। थोड़ी मात्रा में तेल मिलाने के कारण यीस्ट-आधारित स्ट्रडेल में कैलोरी की मात्रा कम होती है।

अवयव:

• आटा - ½ किलो;
• पानी - 0.25 एल;
• तेल (दुबला) - 50 मिलीलीटर;
• खमीर (सूखा) - 1 चम्मच;
• नमक - चाकू की नोक पर।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी को थोड़ा गर्म करें, नमक, खमीर डालें, मिलाएँ।
2. बची हुई सामग्री डालकर आटा गूंथ लें।
3. एक तौलिया के साथ कवर करें, गर्म स्थान पर रखें।
4. एक घंटे के बाद, आपको इसे गूंधने की जरूरत है और इसे 2 घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, द्रव्यमान 3 गुना बढ़ जाएगा।
5. रोल आउट करें और स्ट्रूडल की आगे की तैयारी के साथ आगे बढ़ें।

पनीर से

पनीर के साथ स्ट्रडेल का आधार बहुत लोचदार हो जाता है, इसके साथ खाना बनाना एक खुशी है, इसे गूंधना, रोल करना आसान है। के साथ डिश दही का आटाएक हवादार, नाजुक बनावट और स्वादिष्ट स्वाद है। एक महत्वपूर्ण बारीकियां - स्ट्रूडल तैयार करने से एक दिन पहले इस तरह के आधार को गूंधना बेहतर होता है, ताकि द्रव्यमान को "आराम" किया जाए, ऑक्सीजन से संतृप्त हो और अधिक प्लास्टिक बन जाए।

अवयव:

• मक्खन (मक्खन) - 0.2 किलो;
• पनीर (वसा सामग्री 9%), आटा - 0.4 किलो प्रत्येक;
• चीनी - 60 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी।

सेब स्ट्रूडल क्या है और इसे कैसे बनाया जाता है? Apfelstrudel (जर्मन सेब स्ट्रडेल) एक पारंपरिक विनीज़ स्ट्रडेल है, जो मूल रूप से ऑस्ट्रिया का एक लोकप्रिय पेस्ट्री है। किसी भी स्ट्रडेल में एक परतदार आटा और एक भरावन होता है, जो आमतौर पर मीठा होता है। हालांकि स्ट्रूडल्स को आमतौर पर ऑस्ट्रियाई व्यंजनों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है, वे भी हैं पारंपरिक पके हुए मालपूर्व ऑस्ट्रो-हंगेरियन साम्राज्य के अधिकांश देशों में।

आज हम सेब के साथ क्लासिक विनीज़ स्ट्रूडल बनाने के तरीके के बारे में बात करेंगे, किस आटे का उपयोग करना है, रचना में क्या शामिल है पारंपरिक भरना, और ओवन में Apfelstrudel को कितना सेंकना है, साथ ही ओवन और मल्टीक्यूकर में सेब स्ट्रूडल पकाने के नए आधुनिक तरीकों के बारे में जानें। DoughVed ने आपके लिए सबसे अधिक 5 एकत्रित किए हैं सबसे अच्छी रेसिपीहर स्वाद और बटुए के लिए स्ट्रूडल।

किस तरह के स्ट्रडेल आटा की जरूरत है: पफ या पफ पेस्ट्री?

अपने अस्तित्व की सदियों में (सबसे पहले प्रसिद्ध नुस्खा 1696 से पहले की तारीखें) स्ट्रडेल ने दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल की, और इसके साथ ही सबसे अधिक विभिन्न तरीकेआटा और भरने की तैयारी। दुनिया के हर कोने में पेस्ट्री शेफ अपने तरीके से स्ट्रूडल तैयार करते हैं। तो सबसे अच्छा स्ट्रूडल आटा क्या है?

• निकास। ऑस्ट्रियाई, हंगेरियन और चेक स्ट्रूडल पारंपरिक रूप से से बनाए जाते हैं लोचदार आटाआटा, पानी, वनस्पति तेल और बिना चीनी के नमक से मिलकर। आटे को हाथ से सबसे पतली परत में खींचा जाता है। शुद्धतावादियों का कहना है कि स्ट्रडेल का आटा इतना पतला होना चाहिए कि आप इसके माध्यम से एक अखबार पढ़ सकें। अनुभव की कमी या बड़ी मात्रा में खाली समय के कारण घर पर ऐसा परिणाम प्राप्त करना हमेशा संभव नहीं होता है।
• ... पफ पेस्ट्री का एक उत्कृष्ट विकल्प पफ पेस्ट्री है - एक सुपरमार्केट में या अपनी खुद की खरीदी गई, घर का बना... यीस्ट-फ्री से आपको बेक किया हुआ सामान मिलता है जो क्लासिक्स के करीब होता है, और अगर आप एक फ्लफी स्ट्रूडल सेंकना चाहते हैं तो यीस्ट का उपयोग करें।
• फिलो। वास्तव में, यह भी एक निकास है अखमीरी आटा... घर पर खाना पकाने में बहुत समय लगता है - आटा फैला हुआ है और एक बहुत बड़ी पतली शीट में घुमाया जाता है - इसलिए, विशेष मशीनों द्वारा पतली परतों में लुढ़का हुआ स्ट्रूडल बनाने के लिए जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद को खरीदना बहुत आसान होता है।
• पतली पीटा ब्रेड। चूंकि लवाश भी एक पतला अखमीरी आटा है, इसका उपयोग स्ट्रूडल बनाने के लिए किया जा सकता है, हालांकि इस मामले में आपको पारंपरिक खाना पकाने की तकनीक में कुछ बदलाव करने होंगे।

विनीज़ ऐप्पल स्ट्रूडल: एक क्लासिक रेसिपी

तैयारी के लिए 1 घंटा 30 मिनट

20 मिनट पकाने के लिए

280 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम

क्लासिक ऑस्ट्रियन स्ट्रूडल को सेब और किशमिश से भरा हुआ एक स्तरित फैला हुआ आटा में लपेटकर तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। एक क्लासिक सेब स्ट्रूडल बनाने के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए - स्टेप बाय स्टेप रेसिपीस्ट्रूडल के साथ-साथ विनीज़ शेफ को लपेटने के लिए एक तस्वीर और एक साफ कपड़े के नैपकिन के साथ।

सामग्री की यह मात्रा 12 सर्विंग्स के लिए एक बड़ा स्ट्रूडल बनाती है।

आटा फैलाओ

• गेहूं का आटा - 2.5 कप;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच + 0.5 चम्मच;
• गर्म पानी - 10-12 बड़े चम्मच।

सेब भरना

• मक्खन - 200 ग्राम;
• ब्रेड क्रम्ब्स - 50-60 ग्राम;
• कटे भुने हुए हेज़लनट्स (या बादाम, अखरोट) - गिलास का एक तिहाई;
• चीनी - एक गिलास के तीन चौथाई + 1 बड़ा चम्मच;
• जमीन दालचीनी;
• नमक;
• ग्रैनी स्मिथ या गोल्डन जैसे बड़े सेब - 5 पीसी ।;
• किशमिश - आधा गिलास;
• नींबू का रस - 5 चम्मच;
• लेमन जेस्ट - 1 चम्मच

तैयारी

1. तैयार आटा तैयार करने के लिए एक बड़े प्याले में मैदा, नमक, 3 टेबल स्पून डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये. वनस्पति तेल और 10 बड़े चम्मच। गर्म पानीचिकना होने तक। यदि द्रव्यमान सूखा दिखता है, तो अधिक पानी डालें, प्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच। एक ही समय पर। स्ट्रूडल का आटा नरम होना चाहिए और आपके हाथों से चिपचिपा नहीं होना चाहिए।
2. आटे को अपने हाथों से आटे के काटने वाले बोर्ड पर लोचदार होने तक, लगभग 5 मिनट तक गूंध लें। एक बॉल बना लें और शेष 0.5 टी-स्पून से ग्रीस कर लें। वनस्पति तेल। एक कटोरे में डालें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और ग्लूटेन फाइबर बनाने के लिए कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए छोड़ दें - इससे हमें आटा "खिंचाव" करने में मदद मिलेगी।
3. इस बीच, करो सेब भरना... मध्यम आँच पर एक कड़ाही में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा (लगभग 40 ग्राम या 3 बड़े चम्मच) पिघलाएँ। जोड़ें ब्रेडक्रम्ब्सऔर 2 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। गर्मी से निकालें, एक कटोरे में स्थानांतरित करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. हम ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करते हैं। काम की सतह पर हम चर्मपत्र या बेकिंग पेपर की एक बड़ी शीट डालते हैं, शीर्ष पर हम साफ कपड़े का एक बड़ा टुकड़ा या कम से कम 60 × 90 सेमी आकार का कपड़ा नैपकिन डालते हैं।
5. आटे को एक आटे के काटने वाले बोर्ड पर स्थानांतरित करें और इसे रोलिंग पिन के साथ लगभग 25 × 30 सेमी आयामों के आयत में रोल करें। हम बोर्ड को आटे के साथ तैयार कपड़े पर घुमाते हैं। हम बोर्ड हटाते हैं।
6. आटे को बहुत सावधानी से फैलाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, अपना हाथ, हथेली नीचे, आटे के नीचे रखें और धीरे-धीरे किनारे को अपनी ओर खींचें, कोशिश करें कि फट न जाए। यदि शीट फटी हुई है, तो इसे सावधानी से जकड़ें। इसे 45 × 75 सेंटीमीटर के आयत में फैलाएँ। आटा पारदर्शी और कागज की तरह पतला होना चाहिए, जिसकी पूरी परिधि के चारों ओर समान मोटाई हो। अगर किनारे मोटे हों तो चाकू से काट लें।
7. बचे हुए मक्खन को पिघलाएं और एक पतली परत के साथ बेस को चिकना करें, बेक करने से पहले थोड़ी मात्रा में ऊपर को चिकना करने के लिए छोड़ दें। कटे हुए मेवों को पूरी सतह पर समान रूप से फैलाएं। आयत के संकरे हिस्से से 15-20 सेंटीमीटर और किनारों से 7-8 सेंटीमीटर हटकर, टोस्टेड ब्रेड क्रम्ब्स की एक पट्टी बिछाएं। हम तीन चौथाई गिलास चीनी, एक चौथाई चम्मच चीनी मिलाते हैं। पिसी हुई दालचीनी और एक चुटकी नमक। कटे हुए सेब, किशमिश, जूस और लेमन जेस्ट को गर्म पानी में भिगोकर मिलाएं। ब्रेडक्रंब के ऊपर फिलिंग को तब तक मिलाएं जब तक वह चिकना न हो जाए।
8. एक कपड़े की सहायता से आटे के किनारों को ऊपर उठाएं और भरावन को बंद कर दें। स्ट्रूडल को लपेटने के लिए कपड़े को उठाना जारी रखें। बीच में पहुंचकर, हम किनारों को अंदर की ओर लपेटते हैं। इसे बहुत अंत तक लपेटें - स्ट्रडेल की लंबाई लगभग 40-45 सेमी होनी चाहिए। स्ट्रडेल को बेकिंग पेपर पर रोल करें और इसे पेपर के साथ बेकिंग शीट पर ले जाएं। यदि स्ट्रडेल बेकिंग शीट पर फिट नहीं होता है, तो किनारों को थोड़ा मोड़ें।
9. पिघला हुआ मक्खन के साथ उत्पाद को चिकनाई करें और 1 बड़ा चम्मच छिड़कें। सहारा। 20 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 180 ° C तक कम करें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। ओवन से निकालें और ठंडा करें। व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें।
   

   अधिक पढ़ें: – विस्तृत निर्देशफ़ोटो के साथ।

पफ पेस्ट्री सेब स्ट्रूडल: एक फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

यदि आपके पास क्लासिक विनीज़ तरीके से स्ट्रूडल तैयार करने का समय नहीं है, तो सेब स्ट्रूडल को सरल नुस्खा के अनुसार तैयार करें। स्टेप बाय स्टेप फोटो- से छिछोरा आदमी... खमीर या खमीर रहित, घर का बना या स्टोर से खरीदा हुआ - छिछोरा आदमीआपको बिना किसी परेशानी के स्वादिष्ट सेब स्ट्रूडल बनाने की अनुमति देता है।

अवयव

• खमीर या खमीर रहित पफ पेस्ट्री - 1 शीट;
• मीठे घने सेब - 2 पीसी ।;
• या दूसरा स्वाद के लिए - 1 बड़ा चम्मच;
• ब्रेड क्रम्ब्स - 2 बड़े चम्मच;
• नट्स (अखरोट, बादाम) - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• किशमिश - 2 बड़े चम्मच;
• जमीन दालचीनी - 0.5 चम्मच;
• अंडे की जर्दी - 1 पीसी।

खाना कैसे बनाएँ

1. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। फिलिंग तैयार करने के लिए किशमिश को गर्म पानी में भिगो दें ताकि वह नरम हो जाए। धुले हुए सेबों को छीलकर, बीच से काटकर, टुकड़ों में काट लें। नट्स को चाकू से बारीक काट लें।
2. बेकिंग पेपर के साथ एक उपयुक्त आकार की बेकिंग शीट को कवर करें और उस पर पूरी तरह से डीफ़्रॉस्टेड पफ पेस्ट्री के बिना थोड़ा ठंडा शीट ट्रांसफर करें। हम नेत्रहीन रूप से शीट को लंबाई में तीन भागों में विभाजित करते हैं। जाम की एक पतली परत के साथ मध्य भाग को चिकना करें, ऊपर से कटा हुआ सेब फैलाएं।
3. ब्रेड क्रम्ब्स, चीनी, कटे हुए मेवे और दालचीनी को एक साथ मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ सेब के टुकड़े छिड़कें। किशमिश को निथार लें, हल्के हाथों से निचोड़ लें और भरावन के ऊपर रख दें।
4. हम स्ट्रूडल को लपेटना शुरू करते हैं। एक तरफ आटा के एक तिहाई मुक्त के साथ भरने को बंद करें। पृथक करना चिकन जर्दीप्रोटीन से। जर्दी को कांटे से थोड़ा सा फेंटें और आटे के लुढ़के हुए हिस्से पर एक पतली परत लगाने के लिए पाक ब्रश का उपयोग करें - इससे स्ट्रगल को एक साथ रखने में मदद मिलेगी।
   

   मालूम करना:- स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ सीक्रेट्स और ट्रिक्स।

5. शेष आटे के साथ कवर करें और धीरे से उत्पाद के शीर्ष को अपनी उंगलियों से थपथपाएं ताकि बेकिंग के दौरान स्ट्रूडल प्रकट न हो। हम किनारों को चुटकी लेते हैं और शेष व्हीप्ड जर्दी के साथ पूरी सतह को चिकना करते हैं। हम एक दूसरे से 2.5-3 सेमी की दूरी पर भाप से बचने के लिए शीर्ष पर विकर्ण कटौती करते हैं।
6. हम 40 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करते हैं। हम से निकालते हैं ओवनऔर इसे ठंडा होने दें। हम पहले से किए गए कट के अनुसार टुकड़ों में काटते हैं और टेबल पर परोसते हैं।

पफ पेस्ट्री सेब स्ट्रडेल को क्लासिक की तरह परोसें, व्हीप्ड क्रीम, एंग्लाइस सॉस या वेनिला आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ सबसे अच्छा।

फिलो आटा सेब स्ट्रडेल नट्स और दालचीनी के साथ

पफ पेस्ट्री के समान, स्ट्रूडल को फिलो से बनाया जाता है। कागज-पतला धूआं खमीर रहित आटा Filo को घर पर पकाने के लिए अनुभव और समय की आवश्यकता होती है, इसलिए निकटतम सुपरमार्केट में तैयार फ़िलो का पैकेज खरीदना आसान और तेज़ है।

आवश्य़कता होगी

• मक्खन - 50-60 ग्राम;
• ताजा मजबूत सेब - 3-4 पीसी। (आकार के आधार पर);
• ब्रेड क्रम्ब्स - 3 बड़े चम्मच;
• नट - आधा गिलास;
• दालचीनी - 1 चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 गिलास;
• किशमिश - 100 ग्राम;
• फिलो आटा - 3 चादरें;
• परोसने के लिए पिसी चीनी (वैकल्पिक)।

विधि

1. ओवन को 180 o C पर प्रीहीट करें। हम मक्खन को धीमी आँच पर गरम करते हैं और एक तरफ रख देते हैं। सेब धोएं, छीलें, कोर निकालें और क्यूब्स में काट लें। ब्रेड क्रम्ब्स से भरें। नट्स को काट लें और सेब में ब्रेडक्रंब के साथ डालें। फिर दालचीनी और दानेदार चीनी डालें।
2. किशमिश अगर सूखी हो तो इन्हैं भिगो दीजिये गर्म पानी 15 मिनट के लिए। हम पानी निकाल देते हैं और किशमिश को सेब के स्लाइस के साथ एक कटोरे में डाल देते हैं। भरावन मिलाएं।
3. बेकिंग पेपर के साथ काम की सतह को कवर करें। फिलो की 1 शीट लें और इसे कागज पर रख दें। बेकिंग के दौरान सूखने और टूटने से बचाने के लिए बाकी शीटों को एक नम, साफ वफ़ल तौलिये से ढक दें।
4. फिलो शीट को पिघले हुए मक्खन से कोट करें। हम दूसरी शीट ऊपर रखते हैं, इसे फिर से चिकना करते हैं। हम अंतिम तीसरी शीट के साथ प्रक्रिया को दोहराते हैं। किनारों से 6-8 सेमी की दूरी पर, एक पट्टी के साथ शीर्ष शीट पर फिलिंग बिछाएं। किनारों को लपेटें और आटे को रोल में बेल लें।
5. फिलो के किनारे को तेल से अच्छी तरह से चिकना कर लें और भविष्य के स्ट्रडेल को जकड़ें। कागज के साथ, एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और सीवन के साथ नीचे रखें। बेकिंग के ऊपर मक्खन लगाकर चिकना कर लें। हम आधे घंटे के लिए सेंकना करते हैं। ओवन से निकालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। चाहें तो पिसी चीनी से सजाएँ या व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें।

नुस्खा में चीनी की मात्रा को आपके विवेक पर समायोजित किया जा सकता है: कैसे सेब से मीठा, आपको जितनी कम दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी।

ओवन में सेब के साथ साधारण पिटा स्ट्रूडल

सेब स्ट्रूडल के लिए एक और भी सरल नुस्खा ओवन में पीटा ब्रेड से है। ओवन में, पीटा ब्रेड एक स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करता है, जो किसी भी तरह से क्लासिक खिंचाव के आटे के स्वाद और दिखने में नीच नहीं है।

यह लेगा

• मक्खन;
• गैर-टुकड़े टुकड़े सेब - 4 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच
• पतली अर्मेनियाई लवाश - 1 शीट;
• नट्स (बादाम, हेज़लनट्स या अखरोट) - 2-3 बड़े चम्मच;
• परोसने के लिए पिसी चीनी (वैकल्पिक)।

खाना पकाने की विधि

1. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और ठंडा होने के लिए अलग रख दें। भरने के लिए सेब को सावधानी से धोएं, छीलें और बीच से काट लें। पतले स्लाइस में काटें और एक साफ कड़ाही में रखें। चीनी में डालें, मध्यम आँच पर पैन को ढक्कन से ढके बिना और बीच-बीच में हिलाना न भूलें।
2. सेब का रस आंशिक रूप से वाष्पित हो जाने के बाद, गर्मी से हटा दें और इसमें डालें दम किया हुआ सेबजमीन दालचीनी। हम मिलाते हैं।
3. हम एक कटिंग बोर्ड पर लवाश बिछाते हैं और पूरी सतह को थोड़ा ठंडा करके चिकना करते हैं घी... 4-6 सेमी के किनारों तक न पहुँचते हुए, पूरी सतह पर एक समान परत में ऊपर से पके हुए सेब डालें। नट्स को चाकू से काटें, सेब को नट्स के साथ छिड़कें।
4. स्टफ्ड पिटा ब्रेड की शीट को धीरे से रोल में लपेट लें। ऊपर से पिघला हुआ मक्खन लगाकर कोट करें। हम स्ट्रडेल को पीटा ब्रेड से बेकिंग शीट में स्थानांतरित करते हैं (आपको बेकिंग शीट को ग्रीस करने की आवश्यकता नहीं है। पहले से गरम ओवन में सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 20-25 मिनट तक बेक करें।
5. तैयार स्ट्रूडल को ओवन से निकालें और ठंडा करें। भागों में काटें, चाहें तो ऊपर से आइसिंग शुगर छिड़कें और परोसें।

हालांकि यह सबसे तेज तरीकाखाना पकाने के स्ट्रडेल, सेब को स्टू करना अभी भी बेहतर है, अन्यथा उनके पास ओवन में 20 मिनट में पर्याप्त नरम होने का समय नहीं होगा। स्वाद के लिए, भरने में किशमिश या सूखे क्रैनबेरी डालें।

धीमी कुकर में पफ पेस्ट्री सेब स्ट्रडेल

आप न केवल ओवन में सेब के साथ स्ट्रूडल पका सकते हैं: रेडमंड, पोलारिस, पैनासोनिक मल्टीक्यूकर या अन्य मॉडलों में स्ट्रूडल, तैयार पफ पेस्ट्री के उपयोग के लिए धन्यवाद, कम से कम पाक कौशल और तैयारी पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है।

ज़रूरी

• मीठे सेब - 2 पीसी ।;
• चीनी - 100 ग्राम;
• जमीन दालचीनी - एक चौथाई चम्मच;
• पफ पेस्ट्री - 1 शीट;
• परोसने के लिए पीसा हुआ चीनी;
• वनस्पति तेल।

चरण-दर-चरण निर्देश

1. धुले, छिले और कटे हुए सेबों को एक मल्टी-कुकर सॉस पैन में हटाए गए केंद्रों के साथ रखें। चीनी और दालचीनी डालें, एक बंद ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक पकाएँ और पकाएँ।
2. बीप बजने के बाद, ढक्कन खोलें और फिलिंग को मिला दें। ढक्कन खुला छोड़ दें और फिलिंग को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर एक बाउल में निकाल लें।
3. पफ पेस्ट्री की एक शीट को धीरे से रोल करें। परत के बीच से शुरू होकर, सेब की फिलिंग बिछाएं। हम आटे के किनारों को मोड़ते हैं और इसे एक रोल में लपेटते हैं।
4. मल्टी-कुकर सॉस पैन को तेल से ग्रीस करें और स्ट्रडेल को उसमें डालें। हम रोल को एक कटोरे के आकार में मोड़ते हैं और इसे दीवारों के खिलाफ दबाते हैं। हम एक बंद ढक्कन के नीचे 1 घंटे के लिए बेक करते हैं।
5. खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, सावधानी से ताकि खुद को जला न सकें, मल्टीक्यूकर का ढक्कन खोलें और उत्पाद को दूसरी तरफ पलट दें। ढक्कन बंद करें और कार्यक्रम के अंत तक बेक करें।
6. हम मल्टीक्यूकर से सेब के साथ स्ट्रूडल निकालते हैं, ठंडा करते हैं, पाउडर चीनी से सजाते हैं या अपने विवेक पर और चाय के साथ परोसते हैं, भागों में काटते हैं।

DoughVed सलाह देते हैं। मल्टीक्यूकर से उत्पाद को मोड़ने या हटाने से पहले, पहले ढक्कन खोलना न भूलें और बेकिंग के दौरान उत्पन्न होने वाली चिलचिलाती भाप को छोड़ दें।

सेब की फिलिंग बनाने के राज और टोटके

• सेब। भुरभुरा नहीं और न ही कुरकुरे (ग्रैनी स्मिथ या गोल्डन किस्में परिपूर्ण हैं), स्ट्रूडल के लिए सेब कच्चे और स्टू दोनों का उपयोग किया जाता है। दूसरे मामले में, स्टू के बाद कुल द्रव्यमान में कमी के कारण नुस्खा के लिए सेब की संख्या में वृद्धि करना बेहतर है।
• चीनी । स्ट्रडेल में चीनी की मात्रा को सेब की चयनित किस्म के आधार पर समायोजित किया जाना चाहिए - फल जितना मीठा होगा, आपको उतनी ही कम दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी, और इसके विपरीत। सूखे मेवे डालने की स्थिति में चीनी थोड़ी कम डाली जा सकती है.
• किशमिश । बहुत सख्त किशमिश को नरम करने के लिए एक कटोरी गर्म पानी में कम से कम 10-20 मिनट के लिए भिगोना चाहिए, या इन उद्देश्यों के लिए रम या कॉन्यैक का उपयोग करना चाहिए।
• दालचीनी अधिकांश व्यंजनों के लिए जरूरी है सेब पकाना... पिसे हुए मसाले का प्रयोग करें: एक मध्यम सेब स्ट्रूडल के लिए, एक चौथाई से आधा चम्मच पर्याप्त है। दालचीनी।
• जाम। अपना पसंदीदा चालू करें मीठी तैयारीभरने की विधि में इच्छानुसार। प्राप्त करना मूल स्वादआटे को 2 टेबल स्पून से चिकना कर लीजिये. या एक ही राशि।
• मेवे। सेब भरने के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त बादाम, हेज़लनट्स या अखरोट है। स्ट्रूडल के लिए हेज़लनट्स और अखरोट को जितना हो सके ब्लेंडर में बारीक पीस लेना चाहिए या चाकू से काट लेना चाहिए, और बादाम को पतले चिप्स के रूप में इस्तेमाल करना चाहिए।
• ब्रेडक्रम्ब्स... बेकिंग के दौरान, सेब सक्रिय रूप से रस छोड़ते हैं, और ताकि स्ट्रूडल बहुत अधिक पानी न निकले, सेब के भरने में ब्रेडक्रंब जोड़े जाते हैं - वे अतिरिक्त रस को अवशोषित करते हैं और पके हुए माल को कोमल बनाते हैं, लेकिन एक ही समय में सूखते नहीं हैं और नहीं गीला। स्ट्रूडल ब्रेडक्रंब को बदलना आसान है: कल का लें सफ़ेद ब्रेडया एक पाव, ओवन में या पैन में सुखाएं, ठंडा करें और काट लें।

दोस्तों, हम आशा करते हैं कि TestoVed ने इस सवाल का जवाब दे दिया कि घर पर सेब से स्ट्रडल कैसे बनाया जाता है। टिप्पणियों में अपने नए व्यंजनों और अद्वितीय विचारों को साझा करें!

यह पता चला है कि स्ट्रूडल आटा लगभग विनीज़ है! - यह करना बहुत आसान है!
हाँ, एक ठाठ यूरोपीय व्यंजन के लिए बिल्कुल वही आटा, इतना पतला कि आप इसके माध्यम से पढ़ सकते हैं; जो तैयार स्ट्रूडल पर एक स्वादिष्ट कुरकुरा बनाता है!

आटा नुस्खा पूर्वनिर्मित है, विभिन्न स्रोतों से जानकारी एकत्र करके प्राप्त किया जाता है ( पाक पत्रिकाएंऔर इंटरनेट)। सबसे अच्छा, मेरी राय में, नुस्खा - आसान और समझने योग्य - अन्य विकल्पों से उपयोगी क्षणों के साथ पूरक था, और परिणाम ने मुझे प्रसन्न किया! मुझे यकीन है कि यह आपको भी खुश करेगा। चूंकि आटा को लंबे समय तक गूंथे जाने की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए इसे एक तौलिया पर रोल करना आवश्यक नहीं है, सब कुछ बहुत सरल है। बेशक, मैं यह नहीं कह रहा हूं कि यह एक क्लासिक स्ट्रूडल है, लेकिन कोई भी इसे बना सकता है। और आप कई भरावन के बारे में सोच सकते हैं, क्योंकि आटा नुस्खा सार्वभौमिक है। आप और मैं कुछ भी बेक कर सकते हैं - प्रसिद्ध सेब स्ट्रूडल से लेकर विदेशी नाशपाती तक। कोशिश करते हैं?

एक गिलास 200 ग्राम = 130 ग्राम आटा।

अवयव:

• 2 कप आटा;
• 1/3 कप सूरजमुखी तेल
• 8 बड़े चम्मच गर्म पानी - जो प्रयोगात्मक रूप से पाया गया, आधा गिलास के बराबर है;
• एक चुटकी नमक।

स्ट्रूडल आटा कैसे बनाते हैं:

एक प्याले में मैदा डालिये, तेल, पानी, नमक डालिये और आटा गूथ लीजिये.

पहले चम्मच से मिलाएं, फिर हाथों से। क्या बढ़िया है - आटा आपके हाथ या कटोरी पर बिल्कुल भी नहीं लगता! यही मुझे सबसे ज्यादा पसंद आया।

कुछ मिनिट गूथने के बाद, आपके पास एक लोई बन जाएगी, लेकिन पहले तो यह एक समान नहीं होगी। इस मामले को ठीक किया जाना चाहिए यदि हम वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला आटा प्राप्त करना चाहते हैं जो इसे रोल आउट करना चाहिए। इसलिए, हम आटा को मेज पर रख देते हैं - डरो मत, यह चिपक नहीं जाएगा, और आटा छिड़कने की ज़रूरत नहीं है - और हम अपने हाथों से गूंधना जारी रखते हैं। मैंने 5 मिनट के लिए गूँथ लिया, और आटा धीरे-धीरे चिकना, मुलायम, सुखद, लोचदार हो गया!

आटा इस तरह होना चाहिए

हम इस गांठ को लपेटते हैं चिपटने वाली फिल्म(प्लास्टिक बैग) और डाल - नहीं, फ्रिज में नहीं !!! - इसके विपरीत, गर्मजोशी में। मैंने उन्हें स्टोव पर एक कटोरे में डाल दिया, उनके बगल में एक सॉस पैन में उबले हुए आलू :)

आधे घंटे के बाद, आटा "इन्फ्यूज्ड" है, यह बेलने के लिए तैयार है। जैसा कि मैंने एक स्रोत में पढ़ा, जब आटा खड़ा होता है, तो उसमें ग्लूटेन बनता है - इसलिए इसे इतना पतला बेलना संभव है।

सामग्री के इस सेट से बना आटा दो स्ट्रूडल के लिए पर्याप्त है। तो हम गांठ को आधा में विभाजित करते हैं, एक भाग को फिर से फिल्म में लपेटते हैं, और दूसरे को टेबल पर रोल करते हैं। मेज पर आटा छिड़कने की कोई आवश्यकता नहीं है - आटा आटे पर ले जाएगा और इतना लोचदार और कोमल नहीं होगा। मैदा की जगह टेबल पर ग्रीस लगा लीजिये सूरजमुखी का तेल! पूरी तरह से लुढ़क जाता है।

बीच से किनारों तक सभी दिशाओं में बेलने के बाद, आटे को ऊपर से मक्खन से ब्रश करें, पलट दें और दूसरी तरफ रोल करें - और इसी तरह जब तक परिणाम संतोषजनक न हो। यहाँ, आटे के माध्यम से आप टेबल पर पैटर्न देख सकते हैं!

और सबसे साहसी हलवाई भी अपने हाथों से आटे को थोड़ा फैलाने की कोशिश कर सकते हैं - जिसके लिए इसे स्ट्रेचिंग कहा जाता है। धीरे से अपनी हथेलियों को आटे के नीचे खिसकाएं और धीरे से खींचे। अब हमें असली मिल गया है सबसे पतला आटास्ट्रूडल के लिए!

और अब हम समान रूप से लुढ़का हुआ आटा (रोल के अंदरूनी किनारे से 5 सेमी, और बाहरी किनारे से 15 सेमी पीछे हटते हुए) को समान रूप से वितरित करते हैं, इसे एक रोल में लपेटते हैं, किनारों को झुकाते हैं, और परिणामस्वरूप स्ट्रूडल को कवर करते हैं आटा के मुक्त किनारे (यही वह जगह है जहां हमने 15 सेमी छोड़ा)।

आटा के माध्यम से मेज पर एक पैटर्न दिखाई देता है - इसका मतलब है कि यह पर्याप्त रूप से लुढ़का हुआ है

आप सेब, नट्स, चेरी, कद्दू के साथ भर सकते हैं, और एक दर्जन से अधिक भरने के साथ आ सकते हैं। मैं सभी विकल्पों का प्रयास करूंगा और निश्चित रूप से आपको दिखाऊंगा और बताऊंगा।