घर पर सर्दियों के लिए डिल और लहसुन के साथ मसालेदार खीरे की तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण खाना पकाने का नुस्खा। डिल के साथ ककड़ी का सलाद - एक तस्वीर के साथ सर्दियों के लिए चरण-दर-चरण खाना पकाने का एक सरल नुस्खा डिल के साथ ककड़ी का सलाद कैसे बंद करें

विवरण

डिल और लहसुन के साथ मसालेदार खीरे घर पर अपने हाथों से सर्दियों के लिए सुगंधित और कोमल खीरे पकाने का एक और सफल और आसान तरीका है। यहां तक ​​​​कि खाना पकाने में सबसे अनुभवहीन गृहिणियां बिना किसी प्रयास और परिणाम की अनावश्यक चिंता के लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ इन अचारों को पकाने में सक्षम होंगी। निश्चिंत रहें, यह आपको अपने स्वाद और समृद्ध रंग के साथ-साथ उत्कृष्ट स्थायित्व से प्रसन्न करेगा।
आप बच्चों को सुरक्षित रूप से इस तरह से तैयार अचार खीरे की पेशकश कर सकते हैं। उनका मीठा स्वाद और सुस्पष्ट क्रंच निश्चित रूप से छोटे से छोटे स्वाद को भी प्रसन्न करेगा। उल्लिखित नुस्खा की सिफारिशों के अनुसार तैयार की गई इस तैयारी को आजमाने का अवसर हर कोई निश्चित रूप से जानना चाहेगा कि सर्दियों के लिए एक ही स्वादिष्ट और कोमल, बहुत सुगंधित खीरे का अचार कैसे बनाया जाए। मेरा विश्वास करो, पहले काटने से उनके प्यार में नहीं पड़ना असंभव है!
मैं यह नोट करना चाहूंगा कि इस नुस्खा के अनुसार तैयार अचार भंडारण विधि के लिए सरल है और शहर के अपार्टमेंट में एक पेंट्री में इसके गुणों को पूरी तरह से संरक्षित करेगा।

अद्भुत खीरे आसानी से सभी का पसंदीदा और स्वादिष्ट क्षुधावर्धक बन जाएंगे, जो एक स्वतंत्र सलाद के रूप में और एक vinaigrette या मेज पर एक हार्दिक मांस सलाद के एक घटक के रूप में समान रूप से आरामदायक महसूस करेंगे। यह नमकीन एक कार्यदिवस और छुट्टी दोनों पर उपयुक्त होगा। ऐसे मसालेदार खीरे के साथ, आप बीफ़ स्टू पका सकते हैं: मांस नरम और कोमल हो जाएगा, और एक आश्चर्यजनक रूप से नाजुक सुगंध भी प्राप्त करेगा जो मांस की अपनी अतुलनीय गंध को बढ़ाएगा। और इन खीरे का अचार कितना स्वादिष्ट बनेगा! शब्द व्यक्त नहीं कर सकते: तुम सिर्फ अपनी उंगलियां चाटो।
स्वादिष्ट अचार खीरा बनाने की एक सरल और आसान रेसिपी आने वाले कई सालों के लिए आपकी पसंदीदा बन जाएगी और अन्य सभी व्यंजनों को आसानी से पृष्ठभूमि में धकेल देगी। रंगीन चरण-दर-चरण तस्वीरें आपको खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को शुरू से अंत तक देखने में मदद करेंगी और सुनिश्चित करेंगी कि यह न केवल आसान है, बल्कि मज़ेदार भी है।

अवयव

डिल और लहसुन के साथ मसालेदार खीरे - नुस्खा

खीरे से भविष्य में उपयोग के लिए आश्चर्यजनक रूप से सरल और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट तैयारी की तैयारी के लिए, ऐसे सुंदर, फुंसी और युवा खीरे एकदम सही हैं। उनके पास एक नाजुक त्वचा और एक मीठा स्वाद है। इन सभी गुणों को डिल और लहसुन के साथ तैयार खीरे में संरक्षित किया जाएगा।.

इन अद्भुत खीरे को तैयार करने में आप जितने भी जड़ी-बूटियों और मसालों का इस्तेमाल करेंगे, उसके बाद कागज़ के तौलिये पर कुल्ला और सुखाना सुनिश्चित करें। यदि आप एक साथ कई बोतलें तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो साग के टैब को आनुपातिक रूप से बढ़ाएं। मैं ऐसे घटक पर विशेष ध्यान देना चाहूंगा जैसे कि करंट की पत्तियां, अर्थात् उनकी मात्रा। तीन लीटर जार में तीन से अधिक मध्यम आकार के टुकड़े न डालें, ताकि किण्वन प्रक्रिया तेज न हो। सफाई से पहले, सहिजन के प्रकंदों को खूब गर्म पानी से भरें, उन्हें लगभग दस मिनट तक वहीं रहने दें, और फिर सफाई और काटने के लिए आगे बढ़ें। हॉर्सरैडिश राइज़ोम के बजाय, आप युवा पत्ते डाल सकते हैं। आप एक ही समय में पौधे के दोनों भागों का उपयोग कर सकते हैं। अपने विवेक पर लहसुन की मात्रा में बदलाव करें। आसान सफाई के लिए, दांतों को साफ करने से पहले कुछ मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोने की कोशिश करें। आप देखेंगे कि भूसी बहुत आसानी से गूदे से निकल जाती है और आपके हाथों और चाकू से बिल्कुल भी नहीं चिपकती है। बड़े डिल छतरियां चुनें और उन्हें जार में डाल दें, साथ ही अचार के एक समृद्ध स्वाद के लिए उपजी हैं। वे खीरा खाकर मजे से इसे पीएंगे।

खीरे को जितना संभव हो उतना कोमल और कुरकुरा बनाने के लिए, अचार बनाने या अचार बनाने से पहले, उन्हें कम से कम दो घंटे के लिए भिगोना सुनिश्चित करें, और रात भर भी बेहतर, ठंडे पानी में। बिल्कुल सभी खीरे को भिगोना चाहिए, विविधता की परवाह किए बिना, और यह वांछनीय है कि उन्हें पहले धोया नहीं गया था.

समय बीत जाने के बाद, खीरे को अच्छी तरह से धोना चाहिए। इस रिक्त के लिए जार को निष्फल करने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए उत्पादों की शुद्धता पर विशेष ध्यान देना चाहिए। उत्पाद को कम से कम दो बार धोएं, और किसी भी सफेद जमा और मिट्टी के अवशेषों को अच्छी तरह से मिटा दें। एक नरम घरेलू स्पंज का उपयोग करें: यह पूरी तैयारी प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाएगा और समय के साथ कार्रवाई को तेज करेगा। धुले हुए खीरे के लिए, पूंछ और नाक को ट्रिम करने की सिफारिश की जाती है। यह नमकीन को फल के अंदर जितना संभव हो सके घुसने देगा और इसे तेजी से भिगो देगा।खीरे अपनी घनी संरचना को बनाए रखने और लोचदार बनने में सक्षम होंगे।

जार और ढक्कन को गर्म पानी में बेकिंग सोडा से धो लें, फिर उन्हें बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें और हवा में सुखा लें। भोजन को बोतल में डालने से पहले उसमें नमी की जांच कर लें और फिर सारे तैयार मसाले जार के तल पर रख दें।.

मसालों के ऊपर खीरा डालें। फलों की पहली पंक्ति को लंबवत रखें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। यह जितना संभव हो सके खीरे को संकुचित करने और उनके बीच की जगह को कम करने में सक्षम होने के लिए किया जाता है।

खीरे की दूसरी पंक्ति भी इसी तरह रखें। यदि खीरे का आकार इसकी अनुमति नहीं देता है, तो खीरे को यथासंभव कसकर बैरल पर रखें।

स्टैक्ड खीरे के साथ एक जार में नुस्खा में बताए गए टेबल नमक की मात्रा डालें।नमकीन के लिए उपयुक्त नमक का प्रयोग करें और किसी भी स्थिति में आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग न करें, अन्यथा आप इसके साथ वर्कपीस को खराब करने का जोखिम उठाते हैं।

नमक के ऊपर दानेदार चीनी की मात्रा डालें। जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, आपको मिलेगा: स्लाइड कैन की सतह से ऊपर निकल जाएगी।

उसके बाद, वर्कपीस को उबलते पानी से भरें। एक बोतल में, खड़ी खीरे के अलावा, लगभग दो लीटर तरल प्रवेश कर सकता है। नमक और चीनी जल्दी घुलने लगेंगे।

वर्कपीस को साफ, सूखे ढक्कन से ढक दें और नमकीन पानी को बीस मिनट तक पकने दें। उसके बाद, सभी नमकीन को एक साफ सॉस पैन में सावधानी से डालें और धीमी आंच पर उबाल लें। इससे पानी की सतह पर झाग बनने से बचना संभव होगा, जो उत्पाद की मैलापन का कारण बनता है।.

जबकि नमकीन पानी उबल रहा है, खीरे के जार में एक बड़ा चम्मच सिरका एसेंस डालें। इसे नीचे तक बहने दें, और उसके बाद ही वर्कपीस को उबलते नमकीन से भरें। सार का उपयोग करके, आप हमेशा इस परिरक्षक की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित रहेंगे। बस इसे कभी भी नमकीन पानी में न उबालें, क्योंकि यह बस वाष्पित हो जाएगा और आपको वांछित परिणाम नहीं मिलेगा।

डालने के बाद, तुरंत स्थायी ढक्कन के साथ जार को रोल करें। लीक को उसके किनारे पर रखकर और एक साफ, सूखी मेज पर रोल करके जाँचें। यदि टेबल की सतह पर कोई बूंद नहीं दिखाई देती है, तो बेझिझक बोतल को ढक्कन पर पलट दें और इसे ऊनी कंबल या सूती कंबल से लपेट दें। वर्कपीस को धीरे-धीरे ठंडा करें और फिर इसे स्थायी भंडारण स्थान पर स्थानांतरित करें। डिल और लहसुन के साथ मसालेदार खीरे एक कैलेंडर वर्ष के लिए सफलतापूर्वक खड़े हो सकते हैं, साथ ही एक समान नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए निष्फल खीरे के रिक्त स्थान भी।.

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06.07.18

तो आपके पसंदीदा खीरे की एक नई फसल पक गई है, जिसका अर्थ है कि सर्दियों के लिए उनकी कटाई शुरू करने का समय आ गया है। खीरे को हल्का नमकीन, अचार और अचार बनाया जा सकता है, और फिर लंबे सर्दियों के दिनों में एक धूप गर्मी के उपहारों का आनंद ले सकते हैं। हमने आपके लिए सर्दियों के लिए मूल और सिद्ध खीरे के रिक्त स्थान के लिए व्यंजनों को एकत्र किया है। हमारे साथ पकाएं और स्वादिष्ट और स्वादिष्ट तैयारियों के साथ अपने स्टॉक की भरपाई करें!

रिक्त स्थान के लिए, ऊबड़-खाबड़ सतह वाले छोटे खीरे चुनें - ये बेहतर संग्रहित होते हैं। और ताकि खुली डिश में अचार खीरे में फफूंदी न लगे, ऊपर से कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़ के साथ छिड़के। और अगर आप खीरे को ताजा रखना चाहते हैं, तो लोक उपचार का उपयोग करें। बगीचे से निकाले गए खीरे को सूखे निष्फल जार में डालें, साफ करें और कभी न धोएं। जार को बहुत ऊपर तक न भरें, खीरे में एक मोमबत्ती (यह गर्दन के नीचे होनी चाहिए) डालें और इसे 8-10 मिनट तक हल्का करें। फिर रोल अप करें। यह अच्छा है अगर मोमबत्ती ढक्कन बंद करके कम से कम कुछ सेकंड के लिए जलती है। इन खीरे को अपने बेसमेंट या फ्रिज में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए खीरा - केचप में खीरा

अवयव:

• खीरे
• 5 लौंग लहसुन
• बे पत्ती 1 पीसी।
• केचप 250 ग्राम
• काली मिर्च के दाने
• अनाज सरसों

मैरिनेड के लिए:

• पानी 2 एल।
• नमक 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% 1 कप
• दानेदार चीनी 1 कप

खाना पकाने की विधि:जार और ढक्कन स्टरलाइज़ करें। लहसुन को छीलकर काट लें। सभी मसालों को उबाल लें। खीरे धो लें। मसाले को जार के तल पर (1 लीटर) डालें। खीरे को कसकर व्यवस्थित करें। अचार तैयार करें: केचप के साथ पानी उबाल लें, नमक, चीनी, सिरका डालें। खीरे के ऊपर मैरिनेड डालें। जार को सॉस पैन में रखें (पैन में अचार और पानी का तापमान लगभग समान होना चाहिए)। जार को ढक्कन से ढक दें। 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। रोल अप करें, पलट दें, कंबल से लपेटें और ठंडा करें।

सर्दियों के लिए खीरा - डिल के साथ स्वादिष्ट खीरे

अवयव:

• खीरा 3 किग्रा.
• चेरी के पत्ते
• सहिजन के पत्ते
• डिल छाते
• 3 लौंग लहसुन
• पानी 3 एल।
• नमक 3 बड़े चम्मच। एल
• दानेदार चीनी 3 बड़े चम्मच। एल
• काली मिर्च 10 पीसी।
• सिरका 2 बड़े चम्मच एल

खाना पकाने की विधि: 3 लीटर का जार तैयार करें: भाप पर जीवाणुरहित करें, ढक्कन उबालें। बहते पानी के नीचे खीरे और जड़ी बूटियों को धो लें। लहसुन को छील लें। खीरे के सिरे काट लें। एक जार में सहिजन और चेरी के पत्ते, लहसुन, सोआ छाता डालें। फिर खीरे को डिल के साथ बारी-बारी से फैलाएं। पानी उबालें और खीरे के ऊपर डालें, ढक्कन से ढक दें। 15 मिनट के बाद, पानी को निथार लें और फिर से उबाल लें। एक जार में नमक, चीनी, काली मिर्च डालें और फिर से उबलते नमकीन पानी में डालें, सिरका डालें। कॉर्क, जार को पलट दें और इसे एक गर्म कंबल में लपेट दें। जब जार ठंडा हो जाए तो इसे किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

सर्दियों के लिए खीरे - जॉर्जियाई खीरे

अवयव:

• टमाटर 800 ग्राम
• 5 लौंग लहसुन
• गर्म मिर्च स्वादानुसार
• खीरे 750 ग्राम।
• दानेदार चीनी 0.5 बड़े चम्मच। एल
• नमक 1 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल 70 मिली।
• टेबल सिरका 50 मिली।
• हॉप्स-सनेली 2 बड़े चम्मच। एल
• धनिया स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि: 30 सेकंड के लिए टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें। मैश किए हुए आलू में टमाटर को ब्लेंडर से काट लें। लहसुन को छीलकर काट लें। डंठल और बीज से गर्म मिर्च छीलें, काली मिर्च को छल्ले में काट लें। खीरे को धोकर 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। फिर उन्हें हलकों में काट लें। टमाटर प्यूरी को मध्यम आंच पर रखें। उबाल लेकर आओ, 10 मिनट तक पकाएं। फिर लहसुन और गर्म मिर्च डालें। नमक, चीनी, वनस्पति तेल और सिरका डालें। सनली हॉप्स के साथ सीजन और हलचल। खीरा डालें, बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालें। जब खीरा ऑलिव ग्रीन हो जाए तो बर्तन को आंच से उतार लें। सलाद को निष्फल जार में रखें और रोल अप करें। पलट दें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

सर्दियों के लिए खीरा - तेल में खीरा

अवयव:

• खीरा 4 किग्रा.
• नमक 100 ग्राम
• दानेदार चीनी 100 ग्राम।
• सिरका 6% 200 मिली।
• वनस्पति तेल 250 मिली।
• लहसुन 12 लौंग

खाना पकाने की विधि:जार और ढक्कन को पहले से अच्छी तरह धो लें और जीवाणुरहित कर लें। खीरे को अच्छी तरह धो लें, सिरे को काट लें। खीरे को स्लाइस में काटें और एक बाउल या सॉस पैन में रखें। नमक, चीनी, सिरका डालें, वनस्पति तेल और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और 40 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि खीरे का रस शुरू हो जाए। खीरे के साथ व्यंजन स्टोव पर रखो, उबाल लेकर आओ और 15-20 मिनट के लिए पकाएं। तैयार जार में खीरे को अचार के साथ व्यवस्थित करें, ढक्कन को रोल करें। डिब्बे को पलट दें, उन्हें एक गर्म कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

यदि आप चाहते हैं कि आपके खीरे सर्दियों के लिए तीखे और कुरकुरे हों, तो इस नुस्खे का उपयोग करें।

सर्दियों के लिए खीरा - प्याज के साथ खीरा

अवयव:

• खीरे 1.5 किग्रा।
• प्याज 3 पीसी।
• काली मिर्च 1 पीसी।
• काली मिर्च 4 पीसी।
• जीरा 1/3 छोटा चम्मच
• अनाज सरसों 1/3 छोटा चम्मच
• डिल छाता
• सहिजन का पत्ता
• अजवाइन की टहनी 3 पीसी।
• बे पत्ती 2 पीसी।

एक प्रकार का अचार:

• पानी 1 एल।
• नमक 60 ग्राम
• दानेदार चीनी 50 ग्राम।
• सिरका 9% 60 मिली।

खाना पकाने की विधि:जार और ढक्कन पहले से तैयार करें, स्टरलाइज़ करें। खीरे धो लें, नीचे से काट लें। बीज के साथ मिर्च को छल्ले में काट लें। प्याज छीलें, पंखों में काट लें। मसालों को उबाल लें। साग धो लें। डिब्बे के तल पर साग, सोआ, तेज पत्ता डालें। काली मिर्च, राई, जीरा, 2 मिर्च के छल्ले और कटा हुआ प्याज डालें। खीरे के साथ जार को लंबवत भरें, लेकिन बहुत कसकर नहीं। शेष प्याज को खीरे के बीच फैलाएं, जड़ी बूटियों के साथ कवर करें। ऊपर से उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी निकालें, नमक, चीनी डालें, उबाल लें, सिरका डालें। गर्म अचार के साथ जार डालो, रोल अप करें, पलट दें, गर्म कंबल के साथ लपेटें, ठंडा करें।

सर्दियों के लिए खीरा - बिछुआ के साथ खीरा

अवयव:

3 लीटर जार के लिए:

• खीरे
• गाजर 1 पीसी।
• प्याज 1 पीसी।
• 3 लौंग लहसुन
• नमक 2 बड़े चम्मच। एल
• दानेदार चीनी 4 बड़े चम्मच। एल
• काली मिर्च 6 पीसी।
• सिरका सार 70% 1 बड़ा चम्मच। एल
• बिछुआ 5 पीसी छोड़ देता है।

खाना पकाने की विधि:जार और ढक्कन को पहले से स्टरलाइज़ करें और सुखाएं। खीरे को अच्छे से धो लें। गाजर, प्याज, लहसुन धो लें, छील लें, मनमाने टुकड़ों में काट लें। बिछुआ धो लें। तैयार गाजर, प्याज, लहसुन, बिछुआ को एक साफ जार के तल पर रखें। जार को खीरे से भरें। फिर जार के ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में पानी निकालें, नमक, चीनी, सिरका एसेंस डालें। 5 मिनट के लिए उबाल लें। जार के ऊपर मैरिनेड डालें और रोल अप करें।

सर्दियों के लिए खीरा - सुइयों के साथ खीरा

अवयव:

3 लीटर जार के लिए:

• खीरे 1 किलो।
• पाइन टहनियों की युवा युक्तियाँ 5 पीसी। 5-7 सेमी.
• सेब साइडर सिरका 4 बड़े चम्मच एल
• नमक 2 बड़े चम्मच। एल
• दानेदार चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
• पानी 1 एल।

खाना पकाने की विधि:खीरे धो लें, सिरों को काट लें, उबलते पानी से धो लें, और फिर उन्हें बर्फ के पानी में डाल दें। जार के निचले भाग में पाइन की आधी शाखाएँ डालें, खीरे को कसकर रखें, और उनके बीच शेष चीड़ की शाखाएँ। चीनी और नमक के साथ पानी उबालें, तुरंत खीरे के ऊपर डालें, ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में नमकीन पानी डालें, उबाल लें, गर्मी से हटा दें और सिरका में डालें, हलचल करें। खीरे को गर्म अचार के साथ डालें, रोल अप करें, पलट दें, लपेटें और ठंडा करें।

सर्दियों के लिए खीरे - पिसी हुई मिर्च के साथ खीरे

अवयव:

3 लीटर जार के लिए:

• खीरे
• डिल छाते 2 पीसी।
• सहिजन का पत्ता
• 1 सिर लहसुन

एक प्रकार का अचार:

• पानी 1.5 एल।
• पिसी हुई काली मिर्च 1/4 छोटा चम्मच
• दानेदार चीनी 5 बड़े चम्मच। एल
• नमक 2 बड़े चम्मच। एल
• साइट्रिक एसिड 2 चम्मच

खाना पकाने की विधि:जार के तल पर सोआ, सहिजन का पत्ता, लहसुन की कली डालें। खीरे को धोकर जार में भर लें। मैरिनेड तैयार करें: पानी को उबाल लें, काली मिर्च, चीनी, नमक और एसिड डालें। खीरे के ऊपर अचार डालें, 20 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर मैरिनेड को छान लें, एक उबाल लें और खीरे के ऊपर फिर से डालें। डिब्बे को रोल करें, पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए खीरा - बिना चीनी के खीरा

अवयव:

3 लीटर जार के लिए:

• खीरे
• बे पत्ती 3 पीसी।
• काली मिर्च 6 पीसी।
• छाता 1 पीसी के साथ डिल।
• 1 सिर लहसुन
• सहिजन का पत्ता
• सिरका एसेंस 70% 2 चम्मच

सर्दियों के लिए खीरे के व्यंजन बहुत विविध हैं। खीरे को पूरी तरह से डिब्बाबंद किया जा सकता है और सलाद में काटा जा सकता है, और यहां तक ​​कि खीरे का जैम भी बनाया जा सकता है। लेकिन खीरे को रोल करने की लगभग हर रेसिपी को या तो खीरे के अचार (खट्टे) की रेसिपी के रूप में वर्णित किया जा सकता है, या अचार वाले खीरे की रेसिपी के रूप में।

बिना सिरका के खीरे को डिब्बाबंद करना अचार या खट्टा कहा जाता है। खीरे को नमक कैसे करें? खीरे का अचार बनाने से पहले इस बात का ध्यान रखें कि खीरे का अचार बनाने में समय लगता है - खीरे का अचार 3-10 दिन के अंदर लग जाता है। खीरे का ठंडा अचार - खीरे को ठंडे नमकीन पानी में भिगोएँ। और जल्दी नमकीन बनाने के लिए खीरे के अचार को पहले से गरम किया जाता है। वोदका के साथ खीरे को नमकीन करना आपको उनके रंग को संरक्षित करने की अनुमति देता है। खीरे का सूखा नमकीन बनाना बहुत दिलचस्प है - ऐसे में नमक से ढके खीरे से रस निकलता है, पानी का उपयोग नहीं किया जाता है। खीरे के अचार का क्लासिक संस्करण एक बैरल में खीरे का अचार बनाना है, जो ओक से बेहतर है। बैरल खीरे का नुस्खा सरल है, लेकिन यह लकड़ी का बैरल है जो खीरे को एक विशेष स्वाद देता है - मसालेदार खीरे को किसी भी चीज़ से भ्रमित नहीं किया जा सकता है! अचार को अक्सर बिना अतिरिक्त गर्मी उपचार के ठंडे सूखे स्थान पर संग्रहित किया जाता है। लेकिन खीरे को संरक्षित करना भी संभव है - नमकीन बनाने के बाद, उन्हें जार में रखा जाता है, गर्म नमकीन के साथ डाला जाता है और रोल किया जाता है। सरसों के साथ खीरे को नमकीन करना एक दिलचस्प स्वाद और गारंटी देता है कि ककड़ी की तैयारी "विस्फोट" नहीं होगी।

खीरे का अचार बनाना - सिरके के साथ खीरे को कर्ल करना। खीरे का अचार कैसे करें? खीरे के लिए अचार को उबाल लाया जाता है, फिर पहले जार में रखे खीरे को उसमें डाला जाता है और निष्फल कर दिया जाता है। आप साइट्रिक एसिड के साथ खीरे का अचार भी बना सकते हैं।

मसालेदार कुरकुरे खीरे, सरसों के साथ स्वादिष्ट मसालेदार खीरे सर्दियों की उत्सव की मेज पर अपूरणीय हैं। सर्दियों के लिए खीरे का सलाद भी परिचारिका के बचाव में आएगा। खीरे का सलाद डिब्बाबंद करना, सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना, जार में खीरे का अचार बनाना, खीरे को डिब्बाबंद करना - इन सभी ब्लैंक के लिए व्यंजन विविध हैं और हमें अपने मेनू में विविधता लाने की अनुमति देते हैं।

हमारी वेबसाइट पर व्यंजनों से आप प्रश्नों के विस्तृत उत्तर जानेंगे: खीरे को कैसे रोल करें, जार में खीरे को कैसे नमक करें, खीरे को सही तरीके से कैसे नमक करें, डिब्बाबंद खीरे का सलाद कैसे बनाएं, टमाटर की चटनी में खीरे को कैसे रोल करें। और यह भी कि डिब्बाबंद खस्ता खीरे कैसे बनाएं, सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे कैसे रोल करें, सर्दियों के लिए मसालेदार कुरकुरे खीरे और मसालेदार खीरे कैसे पकाएं, और यहां तक ​​कि केचप के साथ डिब्बाबंद खीरे और सरसों के साथ डिब्बाबंद खीरे कैसे बंद करें। आखिरकार, हमारे पास खीरे के रिक्त स्थान के लिए सैकड़ों अलग-अलग व्यंजन हैं, डिब्बाबंद खीरे के लिए व्यंजन, खट्टे खीरे के लिए एक नुस्खा, मसालेदार खीरे के लिए एक नुस्खा, स्वादिष्ट मसालेदार खीरे के लिए एक नुस्खा, बैरल खीरे, सौकरकूट के लिए एक नुस्खा ...

गर्मी साल का एक अद्भुत समय है जब आप न केवल मौसमी सब्जियों का पूरा आनंद ले सकते हैं, बल्कि और उन्हें भविष्य के उपयोग के लिए तैयार करें... और इसका उपयोग अधिकांश गृहिणियां करती हैं। जब सर्दियों के लिए सिलाई की बात आती है, तो, शायद, उनमें से पहला "अनिवार्य" होना चाहिए खीरे... अचार बनाने के कई तरीके हैं और। और कुछ पसंद भी करते हैं।

आज "स्वाद के साथ"आपके साथ खीरे के सलाद की रेसिपी शेयर करेंगे। सर्दियों के लिए इस तरह की तैयारी एक उत्कृष्ट नाश्ता है जो दैनिक मेनू में विविधता लाती है और आलू और मांस के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी। ये सरल और आसानी से बनने वाले सलाद भी अच्छे रहते हैं।

ककड़ी का सलाद "कच्चा" (बिना पकाए)

यह सलाद उन लोगों को पसंद आएगा जो ताजा या क्रंच करना पसंद करते हैं। खीरे के टुकड़ों, मीठे प्याज़ और गरमागरम लहसुन को थोड़े से सिरके में डालकर सलाद तैयार किया जाता है कोई गर्मी उपचार बिल्कुल नहीं... इसलिए सब्जियों का स्वाद प्राकृतिक बना रहेगा।

इस नुस्खा का एक और प्लस यह है कि सब कुछ यथासंभव सरल और जल्दी से किया जाता है। पूरी प्रक्रिया (तैयारी सहित) में चालीस मिनट से अधिक नहीं लगेगा। प्लस 12 घंटे, जिसके दौरान खीरे को बस भिगोना पड़ता है।

अवयव:

• 3 किलो खीरा
• 250 ग्राम प्याज
• 1 स्टैक सहारा
• 100 ग्राम मोटा नमक
• 150 मिली सिरका (9%)
• 250-300 ग्राम लहसुन
• डिल वैकल्पिक

तैयारी:

1. छोटे मजबूत खीरे सलाद के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं (अधिक पके और बड़े सीवन इतने खस्ता नहीं होंगे)। उन्हें हलकों में काटें, 5-10 मिमी मोटे।
2. प्याज को पतले आधे छल्ले या स्ट्रिप्स में काटें, खीरे में डालें। वहां एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन भेजें।
3. सब्जियों को चीनी और नमक के साथ छिड़कें, सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
4. फिर सलाद को सभी रसों और स्वादों में भिगोने के लिए 10-12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। रात के लिए इस तैयारी को करना सबसे सुविधाजनक है, ताकि सुबह आप खीरे को जार में पैक कर सकें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सलाद को दो बार मिलाने की सलाह दी जाती है।
5. जार धोएं और जीवाणुरहित करें। सलाद को एक सूखे और अभी भी गर्म कंटेनर में रखें और इसे वहीं पर रोल करें। ठंडी जगह पर रखें।

खीरे का सलाद (प्याज और शिमला मिर्च के साथ)

इस नुस्खा के अनुसार, एक नियम के रूप में, 4 लीटर के डिब्बे प्राप्त होते हैं। खस्ता खीरे का स्वाद मीठा और खट्टा होगा। उसी तरह, आप सर्दियों के लिए तोरी पका सकते हैं, केवल उन्हें नमकीन बनाने के लिए कम समय की आवश्यकता होगी (वे खीरे की तुलना में तेजी से रस छोड़ देंगे), और 2 घंटे पर्याप्त हैं।

अवयव:

• 3 किलो खीरा
• 6 प्याज
• 2 शिमला मिर्च
• 3 दांत। लहसुन
• 0.5 स्टैक नमक
• 3 ढेर सेब का सिरका
• 4 ढेर सहारा
• 2 टीबीएसपी। एल सरसों के बीज
• 1.5 चम्मच सोया बीज
• 0.5 चम्मच गहरे लाल रंग
• 1 छोटा चम्मच। एल पिसी हुई हल्दी

तैयारी:

1. खीरे को स्लाइस में काटें, प्याज को आधा छल्ले में, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें। एक बड़े कटोरे में सब कुछ मिलाएं और नमक डालें। लगभग 3 घंटे तक खड़े रहने दें।
2. एक सॉस पैन में, सेब साइडर सिरका, चीनी, सरसों के बीज, सोआ के बीज, लौंग और हल्दी मिलाएं। उबाल पर लाना।
3. खीरे का रस निकाल लें। इस तरल को उबलते हुए अचार में डालें। उबालने से ठीक पहले गर्मी से निकालें।
4. सब्जियों को निष्फल जार में स्थानांतरित करें, अचार के साथ भरें। जार को ढक्कन से ढक दें और 5-10 मिनट के लिए उबलते पानी (पानी जार के कंधों तक होना चाहिए) में जीवाणुरहित करें। फिर जार को कसकर बंद कर दें। सलाद को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

ककड़ी का सलाद (सोआ के साथ)

लंच या डिनर के लिए यह सलाद एक बेहतरीन स्नैक होगा। डिल खीरे को एक विशेष स्वाद देता है। अजवाइन प्रेमी इस सामग्री को सोआ के साथ मिला सकते हैं।

अवयव:

• 2 किलो खीरा
• 300 ग्राम प्याज
• 1 बंडल दिल
• 180 मिली वनस्पति तेल
• 3 बड़े चम्मच। एल सहारा
• 1.5 बड़ा चम्मच। एल नमक
• 7 बड़े चम्मच। एल सिरका (6%)

तैयारी:

1. खीरे को आधा छल्ले में काटें, प्याज - डिल को बारीक काट लें।
2. नमक, चीनी, सिरका और वनस्पति तेल सहित सभी सामग्री मिलाएं। हिलाओ और कमरे के तापमान पर 4 घंटे के लिए डालने के लिए छोड़ दें।
3. फिर एक सॉस पैन में खीरे का सलाद डालें, इसे उबलने दें और 5 मिनट तक उबलने दें।
4. सलाद को तैयार स्टरलाइज्ड जार में रखें और रोल अप करें। इसे उल्टा करके एक दिन के लिए तौलिये से लपेट दें। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

सौभाग्य से, इस वर्ष खीरे की फसल बहुत अच्छी निकली। इन कुरकुरे मुंहासे वाले फलों का क्या करें, यह सोचकर परेशान न हों। सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करें, सीवन तैयार करें - सर्दियों में जैसा कि आप पाते हैं। आपके पसंदीदा क्या हैं खीरे का सलाद? हमें कमेंट में जरूर बताएं। और हमारे चयन को अपने पेज पर साझा करें।

ज़रुरत है:

सफाई और काटने के बाद सभी सामग्री को तौलें।

• खीरा - 4 किलो
• प्याज - 500 ग्राम
• डिल - 1 गुच्छा (बड़ा)
• नमक (चट्टान) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच (बिना बड़ी स्लाइड के)
• चीनी - 5-6 बड़े चम्मच। चम्मच (कोई स्लाइड नहीं)
• वनस्पति तेल - 250 मिली
• टेबल सिरका, 9% - 200 मिली

महत्वपूर्ण विवरण:

• उत्पादों की इस मात्रा से लगभग 4.5 लीटर रिक्त स्थान प्राप्त होगा। हम आपको 1 लीटर तक जार में पैक करने की सलाह देते हैं, अधिमानतः 500-750 मिलीलीटर।
• यदि आप पहले नमूने के लिए बहुत अधिक भोजन लेने से डरते हैं, तो बस सामग्री की मात्रा को 2 से विभाजित करें।

सब्जियां तैयार करना।

हमने खीरे से सुझावों को काट दिया और, बस मामले में, यह देखने की कोशिश करें कि क्या कोई कड़वाहट है। हमने खीरे को 5-8 मिमी की छोटी मोटाई के छल्ले में काट दिया।

यदि एक बहुत बड़ा (मोटा) खीरा पकड़ा जाता है, तो आप इसे आधा लंबाई में काट सकते हैं, और ऊपर बताए गए मोटाई के अर्धवृत्त में आधा काट सकते हैं। तैयार सलाद द्रव्यमान में, आकार में इस तरह के अंतर मौसम को प्रभावित नहीं करते हैं और व्यावहारिक रूप से अदृश्य होते हैं।

प्याज को छीलकर पतले क्वार्टर रिंग्स में काट लें। डिल को बारीक काट लें।

सब्जियों को एक बड़े कटोरे (तामचीनी या स्टेनलेस स्टील) में मिलाएं और मिलाएं।

हम सब्जी काटने पर जोर देते हैं।

स्लाइस में नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर 4-5 घंटे के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें।

एक उबाल लेकर आओ और थोड़ी देर पकाएं।

निर्दिष्ट समय के बाद, खीरे बहुत रस देंगे।

हम सब्जियों को उच्च गर्मी पर स्टोव पर रखते हैं और उबाल लेकर आते हैं। उबालते ही, सिरका डालें।

सिरका डालें और मध्यम आँच पर सलाद को पकाएँ। सचमुच 3-4 मिनटलगातार हिलाना। हम खीरे के रंग की बारीकी से निगरानी करते हैं। मामला जब इसे पचाने से बेहतर है कि इसे थोड़ा न पकड़ें।

जैसे ही सब्जियां चमकीले हरे से सुरक्षात्मक रंग में बदलती हैं, तुरंत गर्मी से हटा दें। अन्यथा, सलाद बहुत नरम और कम स्वादिष्ट होगा।

हम बैंक बंद करते हैं।

गर्मी से निकालने के बाद, सूखे निष्फल जार पर सलाद को गरमागरम रखें। अनुकूल मात्रा 500-750 मिली। हम सब्जियों को कसकर काटते हैं, धीरे-धीरे अचार डालते हैं और जार को ऊपर से भरने की कोशिश करते हैं।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए किसी भी सुविधाजनक कवर के तहत रोल अप करें। पलट दें, लेकिन लपेट न दें ताकि सब्जियां बहुत नरम न हों।

ठंडा होने के बाद एक डार्क कैबिनेट में रख दें।

प्याज के साथ सर्दियों के लिए खीरे के सलाद में विविधता कैसे लाएं

आप चाहें तो इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन, तेज पत्ता और काली मिर्च भी डाल सकते हैं। हम आपको सलाह देते हैं कि हमेशा ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च का ही इस्तेमाल करें। खरीदे गए पाउडर में अक्सर थोड़ा मसाला होता है (इस रूप में भंडारण से मसाला जल्दी से बाहर निकल जाता है)। और अगर आप एक बेईमान निर्माता के पास जाते हैं, तो एक पैक में अज्ञात मूल की धूल भी असामान्य नहीं है।

प्याज और जड़ी बूटियों के अलावा, शिमला मिर्च सर्दियों के लिए एक साधारण, लेकिन बहुत स्वादिष्ट ककड़ी सलाद में अच्छी तरह से फिट होगी। उपरोक्त नुस्खा में सामग्री की संख्या के लिए, 1-2 पीसी लें। मध्यम आकार, विपरीत रंग (लाल, पीला, नारंगी)। मीठी मिर्च स्वाद के लिए - छोटे क्यूब्स या छोटी पतली स्ट्रिप्स (प्याज से अधिक नहीं) में काटें।