मेमने की आग पकवान का नाम। ब्रेज़्ड भेड़ का बच्चा

मांस खाने वालों और शाकाहारियों के बीच मांस के फायदे और नुकसान को लेकर विवाद काफी समय से चला आ रहा है. लेकिन जबकि कुछ और अन्य उत्साहपूर्वक अपनी बात का बचाव करते हैं, अन्य केवल सब्जियों के साथ मांस को मिलाते हैं, और परिणाम एक स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वस्थ व्यंजन है।

अनुभवी रसोइये जानते हैं कि मांस फायदेमंद होने के लिए, और भारी भोजन नहीं होने के लिए, आपको सही अनुपात का पालन करने की आवश्यकता है, अर्थात मांस की तुलना में एक डिश में तीन गुना अधिक सब्जियां होनी चाहिए।

बेशक, दुबला, कम उच्च कैलोरी वाला मांस लेना बेहतर है, जैसे टर्की या खरगोश का मांस। लेकिन स्वाद अलग है। और कई चिकन या सूअर के मांस पर भेड़ का बच्चा पसंद करते हैं।

मटन के विशिष्ट स्वाद और अप्रिय गंध के बारे में अफवाहें बहुत अतिरंजित हैं। केवल एक बूढ़े जानवर के मांस में, विशेष रूप से एक नर में ही ऐसे गुण होते हैं, और युवा मटन या भेड़ का बच्चा कोमल और बहुत स्वादिष्ट मांस होता है।

सबसे अधिक बार, मेमने को तला या बेक किया जाता है, लेकिन यह भी अच्छा स्टू है। हालाँकि, ताकि अंत में मेमने का स्वाद आपको निराश न करे, आपको इसकी तैयारी में रचनात्मक होने की आवश्यकता है।

सब्जियों के साथ मेमने स्टू: खाना पकाने की सूक्ष्मता

मेमने को सॉस पैन, कड़ाही, फ्राइंग पैन, ओवन, धीमी कुकर, माइक्रोवेव में स्टू किया जा सकता है। इस मामले में, शव की उम्र को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

एक कड़ाही या फ्राइंग पैन में वयस्क मेमने को भूनने के बाद तक भूनना बेहतर होता है सुनहरा भूरा... यदि आप मांस की गुणवत्ता पर संदेह करते हैं, तो इसे पैन में भेजने से पहले, इसे पानी में थोड़ा सा सिरका के साथ भिगो दें। यह आमतौर पर बुशमीट के मामले में होता है। ऐसी प्रक्रिया के बाद, अप्रिय गंध गायब हो जाएगी, और इस मांस को पकाने के लिए आवंटित समय काफी कम हो जाएगा।

युवा मेमने (मेमने) को तला नहीं जा सकता है, लेकिन सीधे पैन में रखा जाता है, लेयरिंग विभिन्न सब्जियां... पानी की एक छोटी मात्रा के साथ, सब्जियों के साथ मांस व्यावहारिक रूप से स्टू किया जाएगा खुद का रस... अगर आप रसदार सब्जियां चुनते हैं, तो आप बिना पानी के बिल्कुल भी पका सकते हैं। वे जो रस छोड़ते हैं वह मांस को उबालने के लिए पर्याप्त होगा।

मांस का स्वाद आपके द्वारा इसमें जोड़े जाने वाले मसालों पर निर्भर करेगा। मेमने के साथ प्याज, लहसुन, सभी प्रकार की मिर्च, तेजपत्ता, सोआ, मेंहदी को आदर्श रूप से जोड़ा जाता है। यदि आप मीठा और खट्टा मांस पका रहे हैं, तो आप दालचीनी, लौंग, करी, यहाँ तक कि किशमिश भी मिला सकते हैं।

सब्जियों के साथ मेमने का स्टू: खशलामा (जॉर्जियाई व्यंजन)

अवयव:

• मेमने का गूदा - 800 ग्राम;
• बड़े प्याज - 2 पीसी ।;
• बल्गेरियाई लाल मिर्च - 2 पीसी ।;
• पके टमाटर - 5 पीसी ।;
• सीताफल - एक गुच्छा;
• नमक;
• तुलसी - एक गुच्छा;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• हल्की बीयर - 1 बड़ा चम्मच ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

• प्याज को छीलकर धो लें। चौड़े छल्ले के साथ काट लें। एक भारी दीवार वाले सॉस पैन के तल पर रखें।
• मेमने को धोइये, ज्यादा मत काटे बड़े टुकड़ों में... प्याज के ऊपर एक सॉस पैन में रखें। नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें।
• शिमला मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें। एक सॉस पैन में तीसरी परत में रखें।
• धुले हुए टमाटरों को हलकों में काट लें। मिर्च को इनसे ढक दें।
• सभी सागों को छाँट लें, धो लें, काट लें, सॉस पैन में डालें। हलचल मत करो!
• पानी और बियर में डालें और तेज़ आँच पर रखें। जब तरल उबल जाए, तो आँच को कम कर दें। मांस के नरम होने तक 40-50 मिनट तक ढक्कन के साथ पैन को ढककर उबाल लें।

इस अवसर के लिए नुस्खा::

मेमने मेटल कुकर में सब्जियों के साथ दम किया हुआ

अवयव:

• भेड़ का बच्चा - 1 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• छोटी गाजर - 1 पीसी ।;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1-2 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• नमक स्वादअनुसार;
• लहसुन - 1 सिर;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• हरियाली।

खाना पकाने की विधि

• मांस को धोइये, 7-8 सेमी लम्बे पतले स्लाइस में काटिये, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाइये. डिश को ढक्कन से ढक दें और 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
• अपनी सब्जियां तैयार करें। प्याज और लहसुन को बारीक काट लें। गाजर, मिर्च और टमाटर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक बाउल में अच्छी तरह मिला लें।
• एक मंटो-कुकर के सॉस पैन में पानी डालें, उबाल आने दें। गहरी प्लेट लें जो कुकर के कैस्कन के बीच फिट हों, मांस और सब्जियों को परतों में डालें। प्रत्येक कटोरी में इतना ठंडा पानी डालें कि उसमें से आधी मात्रा भर जाए। हेलमेट पर लगाएं।
• कुकर को आग पर रख दें। जब से प्लेटों में पानी उबलने लगे, तब से मांस को 40 मिनट तक उबालें। तैयार पकवानकटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

मेमने को ओवन में सब्जियों के साथ पकाया जाता है: चनाखी (जॉर्जियाई व्यंजन)

अवयव:

• वसायुक्त भेड़ का बच्चा;
• बड़े आलू - 4 पीसी ।;
• बीज के बिना छोटे बैंगन - 4 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• पके टमाटर - 4 पीसी ।;
• टमाटर का रस- 1 बड़ा चम्मच, ओर टमाटर का पेस्ट- 1 छोटा चम्मच। एल।;
• पीसी हूँई काली मिर्च;
• नमक;
• युवा अजमोद - एक छोटा गुच्छा।

खाना पकाने की विधि

• तैयार मेमने को मध्यम टुकड़ों में काटें, मिट्टी या चीनी मिट्टी के बर्तन में रखें।
• आलू को छीलकर धो लें, बड़े क्यूब्स में काट लें। मांस के ऊपर बर्तन में रखें।
• बैंगन से डंठल हटा दें। फलों को धो लें, आलू के समान क्यूब्स में काट लें।
• प्याज छीलें, पानी से धो लें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें। इसके साथ बैंगन को ढक दें। नमक।
• टमाटर को धोइये, कई टुकड़ों में काट लीजिये. बर्तनों में व्यवस्थित करें। तरल को उबालने के लिए कुछ खाली जगह छोड़ दें।
• साग धो लें, काट लें। इसके साथ मांस और सब्जियों को ढक दें। टमाटर का रस सब्जी के स्तर पर डालें। अगर टमाटर का पेस्ट इस्तेमाल कर रहे हैं तो इसे एक गिलास गर्म पानी में घोल लें। बर्तन को ढक्कन से ढीला ढक दें।
• ओवन को 180-190 ° पर चालू करें। जबकि ओवन अभी भी गर्म है, बर्तनों को वायर रैक पर रखें। जिस क्षण से तापमान वांछित चिह्न तक बढ़ जाता है, 50-60 मिनट के लिए उबाल लें।
• बर्तन में गरमागरम पकवान परोसें।

मेमने माइक्रोवेव में सब्जियों के साथ दम किया हुआ

अवयव:

• भेड़ का बच्चा - 200 ग्राम;
• प्याज- 1 पीसी।;
• आलू - 2 पीसी ।;
• बैंगन - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• हरी बीन्स - 60-70 ग्राम;
• युवा अजमोद;
• नमक;
• काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

• सबसे पहले सब्जियों का ध्यान रखें: उन्हें छीलकर धो लें. प्याज को आधा छल्ले में काटें, आलू को छोटे क्यूब्स में, टमाटर को पतले स्लाइस में काटें। बैंगन को लंबाई में दो हिस्सों में काट लें, और फिर उन्हें स्लाइस में काट लें। फलियों से कठोर शिराएं और पूंछ हटा दें, 3 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें। साग के बंडल को एक धागे से सुरक्षित करें।
• एक कटोरी में, आलू, बैंगन, सेम और प्याज में हलचल।
• तैयार मेमने के गूदे को छोटे टुकड़ों में काट लें।
• एक सिरेमिक सॉस पैन या बर्तन के तल में अजमोद का एक गुच्छा रखें, उसके बाद मिश्रित सब्जियां रखें। इतना पानी डालें कि तल 1 से 2 सेमी तक ढक जाए। माइक्रोवेव में डालें और ढककर पकाएँ बंद ढक्कन 5 मिनट के लिए पूरी शक्ति पर।
• माइक्रोवेव से व्यंजन निकालें। गर्म सब्जियों पर मांस के टुकड़े रखें। इसके ऊपर कटे टमाटर डालें। नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें।
• व्यंजन को फिर से ओवन में रखें। मांस और सब्जियों को पूरी शक्ति से 25-30 मिनट तक उबालें। प्लेटों पर परोसने से पहले साग का गुच्छा हटा दें।

सब्जियों के साथ मेमने का स्टू: कबोबी (ताजिक व्यंजन)

अवयव:

• मेमने का गूदा - 900 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मध्यम आलू - 4 पीसी ।;
• छोटे बैंगन - 1 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• गोभी - 200 ग्राम;
• क्विंस - 300 ग्राम;
• मध्यम टमाटर - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• वनस्पति तेल - 40 ग्राम;
• हरियाली;
• नमक;
• काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

• मांस को काट लें अंश... नमक, काली मिर्च छिड़कें, एक कड़ाही में गरम तेल में कुरकुरा होने तक भूनें।
• प्याज जोड़ें, स्ट्रिप्स में काट लें, एक और 5 मिनट के लिए भूनें। थोडा़ सा डालें गर्म पानीताकि यह केवल नीचे को कवर करे। कम गर्मी पर 30 मिनट के लिए उबाल लें।
• बाकी सब्जियों को छील कर धो लें। आलू, बैंगन, टमाटर और लहसुन को स्लाइस में काट लें। तोप से क्विंस छीलें, इसे आधा में काट लें। बीज निकालें, हिस्सों को वेजेज में काट लें। काली मिर्च से बीज छीलें, गोभी के साथ पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
• एक कड़ाही में आलू डालें, फिर क्रम से बैंगन, क्विंस, गोभी, लहसुन, साग का एक गुच्छा डालें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। ऊपर से कटे हुए टमाटर डालें।
• कवर को सुरक्षित रूप से बंद कर दें। मांस और सब्जियों को कम आँच पर 40-50 मिनट तक उबालें। चाकू से मांस की कोमलता की जाँच करें। यदि यह अभी भी कठोर है, तो बुझाना जारी रखें। तैयार पकवान को जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

सलाह!बहुत बार टमाटर डालने से आलू को पकने में काफी समय लगेगा। ऐसा इसलिए है क्योंकि टमाटर का रस आलू को उबालना मुश्किल बना देता है। यदि आपके पास आलू की एक किस्म है जो अच्छी तरह से नहीं उबलती है, तो टमाटर को ऊपर से नहीं, बल्कि बहुत नीचे - प्याज के साथ मांस पर रखें। उनका खट्टा रस मांस को निविदा बनने में मदद करेगा, और आलू इसके बिना तेजी से पकेंगे।

अर्मेनियाई में सब्जियों के साथ मेमने दम किया हुआ: पहला नुस्खा

अवयव:

• भेड़ का बच्चा - 400 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• बैंगन - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• केसर - 0.3 चम्मच;
• दालचीनी - चाकू की नोक पर;
• अजमोद;
• नमक;
• साइट्रिक एसिड - एक चुटकी;
• घी - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• केसर पहले से तैयार कर लें: इसके ऊपर उबलता पानी डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
• मेमने को छोटे टुकड़ों में काट लें। फ्राई करें घीसुनहरा भूरा दिखाई देने तक।
• प्याज को आधा छल्ले में काटें, मांस के साथ पैन में डालें, हिलाएं। सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। थोड़ा गर्म पानी डालें ताकि वह केवल आधा मांस को ढके। रखना साइट्रिक एसिड, काली मिर्च, नमक और दालचीनी। जब तरल उबल जाए, तो पैन को ढक्कन से ढक दें, आँच को कम कर दें, मांस को लगभग एक घंटे तक उबालें।
• बैंगन को धो लें, क्यूब्स में काट लें, दूसरे पैन में लगभग पकने तक भूनें।
• जब मांस नरम हो जाए, तो चाकू से कुचला हुआ बैंगन और लहसुन डालें। एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। खाना पकाने के अंत में, केसर का अर्क डालें।

सब्जियों के साथ मेमने, अर्मेनियाई में: दूसरा नुस्खा

अवयव:

• भेड़ का बच्चा - 800 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• सफेद शराब - 1 बड़ा चम्मच ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि

• तैयार मेमने को भागों में काट लें। एक गर्म कड़ाही में मक्खन के साथ सुनहरा भूरा होने तक तलें।
• प्याज को आधा छल्ले में काटें, मांस में जोड़ें। हलचल।
• जबकि मांस और प्याज पक रहे हैं, गाजर को लंबा काट लें, और फिर उन्हें बहुत पतले स्लाइस में न काटें। मांस और प्याज के साथ एक कड़ाही में रखें। 5 मिनट के लिए भूनें।
• शराब में डालो, एक उबाल लाने के लिए, बे पत्ती डालें। गर्मी को कम से कम करें। पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और निविदा तक उबाल लें। शराब के लिए धन्यवाद, मांस लगभग तीस मिनट में तैयार हो जाएगा।
• खाना पकाने से पांच मिनट पहले पिसा हुआ लहसुन डालें। कटे हुए मेमने को कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें।

परिचारिका को ध्यान दें

सब्जियों को मांस में शामिल करें, ध्यान में रखते हुए अलग समयइन खाद्य पदार्थों को पकाना। इसलिए पहले मेमने को आधा पका लें और उसके बाद ही बारी-बारी से सब्जियां डालें।

तैयार सब्जियों को उनके कटा हुआ आकार में रखने के लिए, उन्हें एक कटोरे में परतों में रखें, धीमी आंच पर एक कसकर बंद ढक्कन के साथ पकाएं और हिलाएं नहीं।

यदि आप ओवन में सब्जियों के साथ मेमने को स्टू करने का निर्णय लेते हैं, तो इसके लिए ढक्कन के साथ एक कंटेनर का उपयोग करें या इसे पन्नी के साथ कवर करें। तब मांस उच्च तापमान से नहीं सूखेगा और रसदार निकलेगा।

अगले दिन सब्जियों के साथ मेमने को छोड़ना अवांछनीय है। गरम खाने का स्वाद और भी खराब हो जाता है।

उत्पाद मैट्रिक्स:

सुगंधित प्रेमियों के लिए मांस स्टूमैं एक स्वादिष्ट और हार्दिक कोकेशियान व्यंजन पकाने का प्रस्ताव करता हूं - सब्जियों के साथ मेमने का स्टू। हमें टेकमाली सॉस के तीखे स्वाद, जड़ी-बूटियों की सुगंध, लहसुन और स्टू के साथ एक समृद्ध, गाढ़ा व्यंजन मिलेगा, जिसमें मसालों का एक स्पष्ट स्वाद और लाल मिर्च का एक ठोस स्वाद होगा। मुझे लगता है कि बहुतों को यह व्यंजन पसंद आएगा। इसके अलावा, यह भी पूरी तरह से चिकना नहीं है, क्योंकि हम कोमल युवा मेमने का उपयोग करेंगे।

मेमने के स्टू के लिए, सूचीबद्ध खाद्य पदार्थ तैयार करें।

मांस को स्लाइस में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। एक कड़ाही में गरम तेल में, मांस और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

छोटे मज्जा की हड्डियां हमेशा कूल्हे में मौजूद होती हैं, उन्हें स्टू में जोड़ना सुनिश्चित करें, वे बहुत स्वाद और सुगंध देंगे, और आप उन्हें तैयार पकवान से आसानी से निकाल सकते हैं।

मांस में आधा कटा हुआ साग, आधा कटा हुआ लहसुन और आधा बोतल तकमाली सॉस मिलाएं। नमक और सूखे अदजिका के साथ सीजन।

मिर्च और गाजर के स्लाइस को कढ़ाई में डालें।

अंत में, कटे हुए बैंगन, चीनी, बची हुई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और सॉस डालें। थोड़ा और नमक, एडजिका के साथ सीजन और एक गिलास पानी में डालें (रेड वाइन से बदला जा सकता है)।

डिश को उबाल लें और ढक्कन वाले अजार के साथ 45-60 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाल लें। कैसे छोटा भेड़ का बच्चा, पूरी तरह से तैयार होने में कम समय लगता है।

सब्जियों के साथ मेमना तैयार है! ताजी सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ गरमागरम परोसें। आप उबले हुए आलू, चावल या हरी दाल को साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं।

मेरे परिवार ने मुझे आदेश दिया सब्जियों के साथ भेड़ का बच्चा... मैंने इसे पहले पकाया था। लेकिन इस बार मैंने इसे खास तरीके से करने का फैसला किया। मुख्य चाल मांस को भूनना नहीं था। आमतौर पर इस तरह से मांस तैयार किया जाता है मेमने के साथ मेमने... मैंने quince को सब्जियों से बदलने का फैसला किया। यह कैसे हुआ, आप फोटो से अंदाजा लगा सकते हैं। और मैं अपनी ओर से कहूंगा कि भविष्य में मैं इसी तरह से खाना बनाऊंगा।

इंटरनेट पर मिलने वाली सब्जियों के साथ मेमने की रेसिपी कभी-कभी मुझे उनके पूर्वाग्रह से चकित कर देती है। वह व्यक्ति जो नुस्खा पढ़ने के बाद पहली बार इस व्यंजन को पकाने का फैसला करता है, जहां तैयारी का सार यह है कि मांस तलने के बाद, सब्जियों का एक साधारण स्टू उसके साथ होता है, सोचता है "यह बहुत अच्छा है, अब मैं' मैं इसे जल्दी से करूँगा और सभी को आश्चर्यचकित करूँगा”; नतीजतन, उसे "रबर" मांस और समझ से बाहर स्वाद की सब्जियां मिलती हैं (जो एक ही समय में फेंक दी जाती हैं)। और खाना पकाने के समय से आश्चर्यचकित न हों (मेमने के लिए 1-1.5 घंटे - स्टू करते समय - यह सामान्य है)

मेमने के कंधे को 1 घंटे के लिए भिगो दें, फिर अच्छी तरह से धो लें, साफ करें और कड़ाही में रख दें (मांस नम होना चाहिए)।

• 2-3 प्याज
• लहसुन के 2 सिर - बिना काटे
• स्वादानुसार काली मिर्च
• स्वादानुसार धनिया
• हॉप्स-सनेली स्वाद के लिए
• नमक - अच्छी तरह मिलाएँ (1.5 - 2 चम्मच - बाद में हम कोशिश करते हैं)।

हम सबसे छोटी आग लगाते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और कम से कम 1 घंटे तक वहां नहीं देखते हैं। और यह 1 घंटा 20 मिनट के लिए संभव है (यदि कड़ाही में नमी कम से कम आधी मात्रा है)। इस बीच, हम तैयारी कर रहे हैं सब्जियां.

• गाजर -1
• धनुष -1
• आलू 2-3
• मीठी मिर्च 2
• लहसुन (बिना उसके) - 3 लौंग
• कड़वी मिर्च -1
• टमाटर (उस समय मेरे पास ताजे नहीं थे, और मैंने उन्हें अपने रस में डिब्बाबंद कर दिया। वैसे, सर्दियों में सभी टमाटर ग्रीनहाउस होते हैं, इसलिए अपने रस में यह और भी बेहतर होता है)
• अजमोद (चित्र के अनुसार) 5-6 टहनी
• फोटो में फूलगोभी है - मैं आमतौर पर नहीं डालता, मेरी पत्नी ने बच्चों के लिए इसे लगाने के लिए कहा

हमने सब कुछ आधा छल्ले में काट दिया, और आलू - किसी भी सूप के लिए।

1 घंटे 20 मिनिट बाद मेमने का स्वाद लीजिये

और अगर मांस की कोमलता सूट करती है, तो हम प्याज और लहसुन निकालते हैं - अब हमें इसकी आवश्यकता नहीं है। हम आलू और गाजर डालते हैं - कढ़ाई में पर्याप्त नमी होनी चाहिए ताकि आलू ढके - यदि नहीं, तो ऊपर मत करो- मिक्स करना बेहतर है ताकि आलू सबसे नीचे रहे, और बीच में गर्म मिर्च चिपका दें. एक ढक्कन के साथ कवर करें और आलू उबाल लें। सुनिश्चित करें कि काली मिर्च फटी नहीं है, और वह है, आप नहीं कर सकते।

प्याज और काली मिर्च को आलू के बीच में आधा डालें।

और फिर से हम एक ढक्कन के साथ कवर करते हैं (ध्यान दें, ढक्कन को सभी चरणों में कवर किया जाना चाहिए) और 10-15 मिनट प्रतीक्षा करें। लगभग इतने समय के बाद, सभी सब्जियां रस देना शुरू कर देंगी, और कड़ाही में पर्याप्त से अधिक हो जाएगा।

हम टमाटर में फेंक देते हैं, और इस क्षण से हम केवल आलू की तैयारी की निगरानी करते हैं।

एक बार जब यह तैयार हो जाए तो इसे आग से हटा दें।

तैयार होने पर हर्बस् को एक प्लेट में बारीक काट लें।

अगर किसी के पास सब्जियों के साथ मेमने की अपनी रेसिपी या खाना पकाने की बारीकियाँ हैं, तो मुझे यह सुनकर खुशी होगी।

मांस खाने वालों और शाकाहारियों के बीच मांस के फायदे और नुकसान को लेकर विवाद काफी समय से चला आ रहा है. लेकिन जबकि कुछ और अन्य उत्साहपूर्वक अपनी बात का बचाव करते हैं, अन्य केवल सब्जियों के साथ मांस को मिलाते हैं, और परिणाम एक स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वस्थ व्यंजन है।

अनुभवी रसोइये जानते हैं कि मांस फायदेमंद होने के लिए, और भारी भोजन नहीं होने के लिए, आपको सही अनुपात का पालन करने की आवश्यकता है, अर्थात मांस की तुलना में एक डिश में तीन गुना अधिक सब्जियां होनी चाहिए।

बेशक, दुबला, कम उच्च कैलोरी वाला मांस लेना बेहतर है, जैसे टर्की या खरगोश का मांस। लेकिन स्वाद अलग है। और कई चिकन या सूअर के मांस पर भेड़ का बच्चा पसंद करते हैं।

मटन के विशिष्ट स्वाद और अप्रिय गंध के बारे में अफवाहें बहुत अतिरंजित हैं। केवल एक बूढ़े जानवर के मांस में, विशेष रूप से एक नर में ही ऐसे गुण होते हैं, और युवा मटन या भेड़ का बच्चा कोमल और बहुत स्वादिष्ट मांस होता है।

सबसे अधिक बार, मेमने को तला या बेक किया जाता है, लेकिन यह भी अच्छा स्टू है। हालाँकि, ताकि अंत में मेमने का स्वाद आपको निराश न करे, आपको इसकी तैयारी में रचनात्मक होने की आवश्यकता है।

सब्जियों के साथ मेमने स्टू: खाना पकाने की सूक्ष्मता

मेमने को सॉस पैन, कड़ाही, फ्राइंग पैन, ओवन, धीमी कुकर, माइक्रोवेव में स्टू किया जा सकता है। इस मामले में, शव की उम्र को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

सुनहरा भूरा होने तक तलने के बाद, एक कड़ाही या फ्राइंग पैन में वयस्क भेड़ के बच्चे को भूनना बेहतर होता है। यदि आप मांस की गुणवत्ता पर संदेह करते हैं, तो इसे पैन में भेजने से पहले, इसे पानी में थोड़ा सा सिरका के साथ भिगो दें। यह आमतौर पर बुशमीट के मामले में होता है। ऐसी प्रक्रिया के बाद, अप्रिय गंध गायब हो जाएगी, और इस मांस को पकाने के लिए आवंटित समय काफी कम हो जाएगा।

युवा मेमने (मेमने) को तला नहीं जा सकता है, लेकिन सीधे पैन में रखा जाता है, विभिन्न सब्जियों के साथ बिछाया जाता है। पानी की थोड़ी मात्रा के साथ, सब्जियों के साथ मांस लगभग अपने ही रस में उबाला जाएगा। अगर आप रसदार सब्जियां चुनते हैं, तो आप बिना पानी के बिल्कुल भी पका सकते हैं। वे जो रस छोड़ते हैं वह मांस को उबालने के लिए पर्याप्त होगा।

मांस का स्वाद आपके द्वारा इसमें जोड़े जाने वाले मसालों पर निर्भर करेगा। मेमने के साथ प्याज, लहसुन, सभी प्रकार की मिर्च, तेजपत्ता, सोआ, मेंहदी को आदर्श रूप से जोड़ा जाता है। यदि आप मीठा और खट्टा मांस पका रहे हैं, तो आप दालचीनी, लौंग, करी, यहाँ तक कि किशमिश भी मिला सकते हैं।

सब्जियों के साथ मेमने का स्टू: खशलामा (जॉर्जियाई व्यंजन)

अवयव:

• मेमने का गूदा - 800 ग्राम;
• बड़े प्याज - 2 पीसी ।;
• बल्गेरियाई लाल मिर्च - 2 पीसी ।;
• पके टमाटर - 5 पीसी ।;
• सीताफल - एक गुच्छा;
• नमक;
• तुलसी - एक गुच्छा;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• हल्की बीयर - 1 बड़ा चम्मच ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

• प्याज को छीलकर धो लें। चौड़े छल्ले के साथ काट लें। एक भारी दीवार वाले सॉस पैन के तल पर रखें।
• मेमने को धो लें, बहुत बड़े टुकड़ों में नहीं काटें। प्याज के ऊपर एक सॉस पैन में रखें। नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें।
• शिमला मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें। एक सॉस पैन में तीसरी परत में रखें।
• धुले हुए टमाटरों को हलकों में काट लें। मिर्च को इनसे ढक दें।
• सभी सागों को छाँट लें, धो लें, काट लें, सॉस पैन में डालें। हलचल मत करो!
• पानी और बियर में डालें और तेज़ आँच पर रखें। जब तरल उबल जाए, तो आँच को कम कर दें। मांस के नरम होने तक 40-50 मिनट तक ढक्कन के साथ पैन को ढककर उबाल लें।

मेमने मेटल कुकर में सब्जियों के साथ दम किया हुआ

अवयव:

• भेड़ का बच्चा - 1 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• छोटी गाजर - 1 पीसी ।;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1-2 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• नमक स्वादअनुसार;
• लहसुन - 1 सिर;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• हरियाली।

खाना पकाने की विधि

• मांस को धोइये, 7-8 सेमी लम्बे पतले स्लाइस में काटिये, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाइये. डिश को ढक्कन से ढक दें और 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
• अपनी सब्जियां तैयार करें। प्याज और लहसुन को बारीक काट लें। गाजर, मिर्च और टमाटर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक बाउल में अच्छी तरह मिला लें।
• एक मंटो-कुकर के सॉस पैन में पानी डालें, उबाल आने दें। गहरी प्लेट लें जो कुकर के कैस्कन के बीच फिट हों, मांस और सब्जियों को परतों में डालें। प्रत्येक कटोरी में इतना ठंडा पानी डालें कि उसमें से आधी मात्रा भर जाए। हेलमेट पर लगाएं।
• कुकर को आग पर रख दें। जब से प्लेटों में पानी उबलने लगे, तब से मांस को 40 मिनट तक उबालें। तैयार पकवान को कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें।

मेमने को ओवन में सब्जियों के साथ पकाया जाता है: चनाखी (जॉर्जियाई व्यंजन)

अवयव:

• वसायुक्त भेड़ का बच्चा;
• बड़े आलू - 4 पीसी ।;
• बीज के बिना छोटे बैंगन - 4 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• पके टमाटर - 4 पीसी ।;
• टमाटर का रस - 1 बड़ा चम्मच, या टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• पीसी हूँई काली मिर्च;
• नमक;
• युवा अजमोद - एक छोटा गुच्छा।

खाना पकाने की विधि

• तैयार मेमने को मध्यम टुकड़ों में काटें, मिट्टी या चीनी मिट्टी के बर्तन में रखें।
• आलू को छीलकर धो लें, बड़े क्यूब्स में काट लें। मांस के ऊपर बर्तन में रखें।
• बैंगन से डंठल हटा दें। फलों को धो लें, आलू के समान क्यूब्स में काट लें।
• प्याज छीलें, पानी से धो लें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें। इसके साथ बैंगन को ढक दें। नमक।
• टमाटर को धोइये, कई टुकड़ों में काट लीजिये. बर्तनों में व्यवस्थित करें। तरल को उबालने के लिए कुछ खाली जगह छोड़ दें।
• साग धो लें, काट लें। इसके साथ मांस और सब्जियों को ढक दें। टमाटर का रस सब्जी के स्तर पर डालें। अगर टमाटर का पेस्ट इस्तेमाल कर रहे हैं तो इसे एक गिलास गर्म पानी में घोल लें। बर्तन को ढक्कन से ढीला ढक दें।
• ओवन को 180-190 ° पर चालू करें। जबकि ओवन अभी भी गर्म है, बर्तनों को वायर रैक पर रखें। जिस क्षण से तापमान वांछित चिह्न तक बढ़ जाता है, 50-60 मिनट के लिए उबाल लें।
• बर्तन में गरमागरम पकवान परोसें।

मेमने माइक्रोवेव में सब्जियों के साथ दम किया हुआ

अवयव:

• भेड़ का बच्चा - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आलू - 2 पीसी ।;
• बैंगन - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• हरी बीन्स - 60-70 ग्राम;
• युवा अजमोद;
• नमक;
• काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

• सबसे पहले सब्जियों का ध्यान रखें: उन्हें छीलकर धो लें. प्याज को आधा छल्ले में काटें, आलू को छोटे क्यूब्स में, टमाटर को पतले स्लाइस में काटें। बैंगन को लंबाई में दो हिस्सों में काट लें, और फिर उन्हें स्लाइस में काट लें। फलियों से कठोर शिराएं और पूंछ हटा दें, 3 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें। साग के बंडल को एक धागे से सुरक्षित करें।
• एक कटोरी में, आलू, बैंगन, सेम और प्याज में हलचल।
• तैयार मेमने के गूदे को छोटे टुकड़ों में काट लें।
• एक सिरेमिक सॉस पैन या बर्तन के तल में अजमोद का एक गुच्छा रखें, उसके बाद मिश्रित सब्जियां रखें। इतना पानी डालें कि तले को 1 से 2 सेमी तक ढक दें।
• माइक्रोवेव से व्यंजन निकालें। गर्म सब्जियों पर मांस के टुकड़े रखें। इसके ऊपर कटे टमाटर डालें। नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें।
• व्यंजन को फिर से ओवन में रखें। मांस और सब्जियों को पूरी शक्ति से 25-30 मिनट तक उबालें। प्लेटों पर परोसने से पहले साग का गुच्छा हटा दें।

सब्जियों के साथ मेमने का स्टू: कबोबी (ताजिक व्यंजन)

अवयव:

• मेमने का गूदा - 900 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मध्यम आलू - 4 पीसी ।;
• छोटे बैंगन - 1 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• गोभी - 200 ग्राम;
• क्विंस - 300 ग्राम;
• मध्यम टमाटर - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• वनस्पति तेल - 40 ग्राम;
• हरियाली;
• नमक;
• काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

• मांस को भागों में काटें। नमक, काली मिर्च छिड़कें, एक कड़ाही में गरम तेल में कुरकुरा होने तक भूनें।
• प्याज जोड़ें, स्ट्रिप्स में काट लें, एक और 5 मिनट के लिए भूनें। बस तल को ढकने के लिए थोड़ा गर्म पानी डालें। कम गर्मी पर 30 मिनट के लिए उबाल लें।
• बाकी सब्जियों को छील कर धो लें। आलू, बैंगन, टमाटर और लहसुन को स्लाइस में काट लें। तोप से क्विंस छीलें, इसे आधा में काट लें। बीज निकालें, हिस्सों को वेजेज में काट लें। काली मिर्च से बीज छीलें, गोभी के साथ पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
• एक कड़ाही में आलू डालें, फिर क्रम से बैंगन, क्विंस, गोभी, लहसुन, साग का एक गुच्छा डालें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। ऊपर से कटे हुए टमाटर डालें।
• कवर को सुरक्षित रूप से बंद कर दें। मांस और सब्जियों को कम आँच पर 40-50 मिनट तक उबालें। चाकू से मांस की कोमलता की जाँच करें। यदि यह अभी भी कठोर है, तो बुझाना जारी रखें। तैयार पकवान को जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

सलाह!बहुत बार टमाटर डालने से आलू को पकने में काफी समय लगेगा। ऐसा इसलिए है क्योंकि टमाटर का रस आलू को उबालना मुश्किल बना देता है। यदि आपके पास आलू की एक किस्म है जो अच्छी तरह से नहीं उबलती है, तो टमाटर को ऊपर से नहीं, बल्कि बहुत नीचे - प्याज के साथ मांस पर रखें। उनका खट्टा रस मांस को निविदा बनने में मदद करेगा, और आलू इसके बिना तेजी से पकेंगे।

अर्मेनियाई में सब्जियों के साथ मेमने दम किया हुआ: पहला नुस्खा

अवयव:

• भेड़ का बच्चा - 400 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• बैंगन - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• केसर - 0.3 चम्मच;
• दालचीनी - चाकू की नोक पर;
• अजमोद;
• नमक;
• साइट्रिक एसिड - एक चुटकी;
• घी - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• केसर पहले से तैयार कर लें: इसके ऊपर उबलता पानी डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
• मेमने को छोटे टुकड़ों में काट लें। घी में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
• प्याज को आधा छल्ले में काटें, मांस के साथ पैन में डालें, हिलाएं। सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। थोड़ा गर्म पानी डालें ताकि वह केवल आधा मांस को ढके। साइट्रिक एसिड, काली मिर्च, नमक और दालचीनी डालें। जब तरल उबल जाए, तो पैन को ढक्कन से ढक दें, आँच को कम कर दें, मांस को लगभग एक घंटे तक उबालें।
• बैंगन को धो लें, क्यूब्स में काट लें, दूसरे पैन में लगभग पकने तक भूनें।
• जब मांस नरम हो जाए, तो चाकू से कुचला हुआ बैंगन और लहसुन डालें। एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। खाना पकाने के अंत में, केसर का अर्क डालें।

सब्जियों के साथ मेमने, अर्मेनियाई में: दूसरा नुस्खा

अवयव:

• भेड़ का बच्चा - 800 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• सफेद शराब - 1 बड़ा चम्मच ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि

• तैयार मेमने को भागों में काट लें। एक गर्म कड़ाही में मक्खन के साथ सुनहरा भूरा होने तक तलें।
• प्याज को आधा छल्ले में काटें, मांस में जोड़ें। हलचल।
• जबकि मांस और प्याज पक रहे हैं, गाजर को लंबा काट लें, और फिर उन्हें बहुत पतले स्लाइस में न काटें। मांस और प्याज के साथ एक कड़ाही में रखें। 5 मिनट के लिए भूनें।
• शराब में डालो, एक उबाल लाने के लिए, बे पत्ती डालें। गर्मी को कम से कम करें। पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और निविदा तक उबाल लें। शराब के लिए धन्यवाद, मांस लगभग तीस मिनट में तैयार हो जाएगा।
• खाना पकाने से पांच मिनट पहले पिसा हुआ लहसुन डालें। कटे हुए मेमने को कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें।

परिचारिका को ध्यान दें

अलग-अलग खाना पकाने के समय के लिए सब्जियों को मांस में जोड़ें। इसलिए पहले मेमने को आधा पका लें और उसके बाद ही बारी-बारी से सब्जियां डालें।

तैयार सब्जियों को उनके कटा हुआ आकार में रखने के लिए, उन्हें एक कटोरे में परतों में रखें, धीमी आंच पर एक कसकर बंद ढक्कन के साथ पकाएं और हिलाएं नहीं।

यदि आप ओवन में सब्जियों के साथ मेमने को स्टू करने का निर्णय लेते हैं, तो इसके लिए ढक्कन के साथ एक कंटेनर का उपयोग करें या इसे पन्नी के साथ कवर करें। तब मांस उच्च तापमान से नहीं सूखेगा और रसदार निकलेगा।

अगले दिन सब्जियों के साथ मेमने को छोड़ना अवांछनीय है। गरम खाने का स्वाद और भी खराब हो जाता है।

जनवरी 19, 2016

सब्जियों के साथ मेमने का स्टू - रसदार और स्वादिष्ट व्यंजनमेमने के पारखी के लिए, जो गर्मियों और शरद ऋतु में स्वाद और सुगंध में शानदार है, सब्जी के मौसम की ऊंचाई पर, लेकिन सर्दियों में जमी हुई सब्जियों का उपयोग करके भी तैयार किया जा सकता है, जो पुरानी यादों की भरपाई के लिए सुपरमार्केट में खरीदना मुश्किल नहीं है गर्मियों में सब्जियों की प्रचुरता के लिए

पारंपरिक के विपरीत, जब सब्जियां डाली जाती हैं, तो स्टू सचमुच सब्जी सुगंध की गंध करता है और रस में स्वादिष्ट रूप से भिगो जाता है, इसके अलावा, यह मटन के साथ तैयार होता है स्वादिष्ट साइड डिश... मेमने को पकाने के इस विकल्प के लिए, शव का कोई भी हिस्सा जिसे आप स्टूइंग के लिए चुनना संभव समझते हैं, गर्दन और टांग तक उपयुक्त है, लेकिन सबसे स्वादिष्ट कंधे या ब्रिस्केट बन जाएगा, बस बहुत वसायुक्त नहीं।

मेमने के साथ संयुक्त स्टू के लिए सब्जियों का एक सेट - उपलब्धता और मौसम के अनुसार आपकी पसंद का। अनिवार्य सामग्री में प्याज (लीक, shallots या सेट), गाजर, और अजमोद या अजवाइन की जड़ें शामिल हैं। इसके अलावा, टमाटर, बैंगन, तोरी या तोरी, मीठी बेल मिर्च, हरी शतावरी की फलियाँ स्वाद में बहुत अच्छी लगेंगी।

सब्जियों की मात्रा, साथ ही उनकी संरचना को कड़ाई से विनियमित नहीं किया जाता है - हम उन्हें लगभग उसी मात्रा में मांस के रूप में, या अपने विवेक पर डालते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप एक साइड डिश कितना प्राप्त करना चाहते हैं। हम पारंपरिक रूप से मेमने के लिए लहसुन, तेज पत्ते और मिर्च का उपयोग मसाले के रूप में करते हैं, और आपके स्वाद के अनुसार - मेंहदी, अजवायन के फूल, जुनिपर बेरीज, धनिया, सनली हॉप्स, आदि।

मेमने का स्टू, हमेशा की तरह, कम गर्मी पर पूरी तरह से नरम होने तक कोमल उबालने की विधि द्वारा किया जाता है - स्टोव पर या ओवन में, एक कड़ाही या अन्य डिश में एक मोटी तल के साथ। स्टू करते समय आप थोड़ी रेड ड्राई वाइन मिला सकते हैं।

1 किलो मेमने से, आपको डिश के 5 पूर्ण-भार वाले सर्विंग्स मिलते हैं।

• यह निकलेगा: 1 किलो मेमने से

अवयव

मेमने -1 किलो

मटन वसा या वनस्पति तेल - मांस तलने के लिए, लगभग 50 ग्राम

प्याज - 1/2 पीसी

लहसुन - 2-3 लौंग

ताजी या जमी हुई सब्जियां - ऊपर देखें, लगभग 1 किलो

नमक, काली मिर्च या जमीन, तेज पत्ते, मेंहदी, अजवायन, आदि - युवा मेमने के लिए 30-40 मिनट स्वाद के लिए।

4 सब्जियां तैयार करें और पूरी तरह से पकने से लगभग आधे घंटे पहले उन्हें मांस में डालें ताकि वे अधिक न पकें।

5 ताजी सब्जियां धोएं, बड़े स्लाइस में काट लें, टमाटर को छीलने की सलाह दी जाती है, बैंगन से सख्त छिलका काट लें। प्याज को काट लें, अगर वांछित हो तो अचार (सिरका के साथ छिड़कें)। जमी हुई सब्जियों को डीफ्रॉस्ट करें और नमी को सोखें।

6 तैयार सब्जियों को फैट के साथ सुनहरा भूरा होने तक तलें। सब्जियों को तलने के अंत में, आप उनमें थोड़ी सूखी रेड वाइन मिला सकते हैं - इससे डिश को एक विशेष स्वाद मिलेगा।

7 तली हुई सब्जियों को पूरी तरह से पकने से आधे घंटे पहले मांस में डालें - जब मांस पहले से ही इतना उबल जाए कि वह हड्डियों को छोड़ दे। कुछ नमक और मसाले डालें ताकि मांस और सब्जियों को स्वाद प्राप्त करने का समय मिले।

8 यदि आप डिश में एक सुखद चिपचिपी स्थिरता की चटनी चाहते हैं, तो एक बड़ा चम्मच मैदा बचाएं और सब्जियों को जोड़ने से पहले इसके साथ मांस को पीस लें।

9 हम एक साथ उबालना जारी रखते हैं, यदि आवश्यक हो तो उबलते पानी डालते हैं, ताकि पैन में तरल भोजन परत की ऊंचाई के 2/3 से कम न हो। स्टू करने के अंत से 5-7 मिनट पहले, हम जांचते हैं और यदि आवश्यक हो, तो नमक और काली मिर्च के साथ पकवान के स्वाद को ठीक करें, कुचल लहसुन जोड़ें।

10 घोषित सब्जियों के अलावा, हमने गार्निश के वजन को बढ़ाने के लिए तले हुए आलू भी जोड़े - हम उन्हें सब्जियों के साथ मांस पर डालते हैं, स्टू करने की अनुमति नहीं देते हैं, लेकिन निविदा तक उबले हुए हैं। यह तर्कसंगत है यदि आप घर को अच्छी तरह से खिलाने की योजना बनाते हैं हो गया।

सीधे स्टोव से परोसें, बहुत गर्म - मटन की चर्बी जल्दी जम जाती है। अपनी पसंद की ताज़ी जड़ी-बूटियों की टहनी से सजाएँ।

बॉन एपेतीत!

उन लोगों के लिए जो मूल हार्दिक व्यंजन पसंद करते हैं, हम आपको बताएंगे कि कैसे एक कड़ाही में सब्जियों के साथ मेमने को पकाना है। आप इस तरह के पकवान में पूरी तरह से अलग सामग्री जोड़ सकते हैं, और इस तरह हर बार अलग-अलग असाधारण स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

आग पर एक कड़ाही में सब्जियों के साथ मेमने के लिए पकाने की विधि

अवयव:

• मेमने का गूदा - 675 ग्राम;
• प्याज - 130 ग्राम;
• लहसुन लौंग - 2 पीसी ।;
• गाजर - 65 ग्राम;
• आलू - 475 ग्राम;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• धनिया, सूखा अदजिका।

तैयारी

मेमने को शुद्ध पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें, फिर उसे अच्छी तरह से धो लें, फिल्म और नसों से साफ करें और सीधे कड़ाही में भेज दें। छिले हुए प्याज, लहसुन और मसाले वहां फेंक दें। बर्तन को आग पर रखें, ढक दें और एक घंटे तक प्रतीक्षा करें।

इस बीच, सब्जियां तैयार करें। मध्यम आकार के क्यूब्स में गाजर, प्याज, मिर्च और आलू को छीलकर काट लें। टमाटर को आधा छल्ले में काट लें, और साग को बारीक काट लें।

कड़ाही का ढक्कन खोलें, मेमने को कोमलता से चखें और प्याज और लहसुन को हटा दें। इसके बाद, आलू और गाजर को कटोरे में भेजें, पानी डालें, थोड़ी गर्म मिर्च डालें, फिर से ढक दें और सब्जियों को लगभग नरम होने तक पकाएँ।

अब कटा हुआ प्याज डालें और शिमला मिर्च... बर्तन को फिर से ढक दें और लगभग 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें. अंत में, टमाटर को डिश में भेजें, उबाल की प्रतीक्षा करें, गर्मी से निकालें और प्लेटों पर भागों में वितरित करें।

एक कड़ाही में आलू और अन्य सब्जियों के साथ मेमने का दम किया हुआ

अवयव:

• मेमने का गूदा - 765 ग्राम;
• आलू - 625 ग्राम
• प्याज - 130 ग्राम;
• युवा तोरी - 2 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• गर्म मिर्च की एक फली;
• गाजर - 35 ग्राम;
• डिब्बा बंद टमाटर- 8 पीसी ।;
• लहसुन लौंग - 2 पीसी ।;
• अजमोद - 5 हरी टहनियाँ;
• मांस के लिए मसाले।

तैयारी

मेमने को धो लें, टुकड़ों में काट लें और कड़ाही में भेज दें। साबुत छिले हुए प्याज, लहसुन और मसाले डालें। पानी से ढक दें और मांस को एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे धो लें, ताजा पानी डालें, सब्जियां हटा दें और मेमने को न्यूनतम उबाल के साथ डेढ़ घंटे तक पकाएं।

अभी के लिए, सभी सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट कर तैयार कर लें। सबसे पहले आलू को कड़ाही में भेजें, आधा पकने तक उबालें, उसके बाद ही बाकी तैयार सब्जियां डालें और एक घंटे के चौथाई के लिए उबाल लें। जड़ी-बूटियों के साथ उदारतापूर्वक गरमागरम परोसें।

मेमने एक कड़ाही में सब्जियों के साथ दम किया हुआ

अवयव:

• मेमने का गूदा - 675 ग्राम;
• टेबल वाइन (लाल) - 165 ग्राम;
• (जलना) - 25 ग्राम;
• आलू - 275 ग्राम;
• युवा बैंगन, छोटा - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 5 दांत;
• मीठी मिर्च - 3 पीसी ।;
• प्याज - 45 ग्राम;
• गर्म मिर्च की फली;
• सुमेक, नमक, काली मिर्च;
• - 65 ग्राम;
• हरियाली।

तैयारी

मेमने को धोकर दरदरा काट लें। शराब, लहसुन, मसाले और अदजिका के साथ एक अचार बनाएं और इसमें आधे दिन के लिए मांस डालें। अगला, मसालेदार मांस को निविदा तक भूनें।

आलू, शिमला मिर्च को बड़े क्यूब्स में काट लें, प्याज और बैंगन को स्लाइस में काट लें, गर्म मिर्च को बारीक काट लें। कटा हुआ बैंगन और मिर्च, लहसुन और जड़ी बूटियों के मिश्रण के साथ भूनें।

आलू, प्याज, मांस को कड़ाही के नीचे और ऊपर से बैंगन भेजें। टमाटर के पेस्ट को मांस के ऊपर पानी के साथ एडजिका मिलाएं। लगभग एक घंटे के लिए पकवान को उबाल लें। जड़ी बूटियों के छिड़काव के साथ परोसें।

मेमना एक वसायुक्त प्रकार का मांस है जो काकेशस में बहुत लोकप्रिय है। सीआईएस देशों में, स्टू या तला हुआ भेड़ का बच्चा शायद ही कभी पकाया जाता है, क्योंकि इसमें एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध होता है। आज हम आपको यह जानने के लिए आमंत्रित करते हैं कि इस स्वादिष्ट, बल्कि मृदु मांस को कैसे पकाना है। सबसे अच्छी रेसिपीहमारे लेख में तैयारी और सुझाव एकत्र किए गए हैं!

स्टू के लिए मेमने का चयन करना और तैयार करना

यदि आप मेमने के स्टू को पकाने का निर्णय लेते हैं, तो जिम्मेदारी से मांस की पसंद से संपर्क करें:

• हल्का मांस, जिस पर लगभग पारदर्शी वसा होती है, गृहिणी का सबसे अच्छा विकल्प है।
• डार्क मीट पुराना है, इसमें सघन संरचना है, सफेद-पीली वसायुक्त परतें हैं। लंबे समय तक भूनने के बाद भी ऐसा मेमना अपनी कठोरता बरकरार रखता है।
• जमे हुए मांस का सेवन न करें, जिसे दबाने पर बड़ी मात्रा में रक्त और पानी पैदा होता है।
• सफेद वसा इंगित करता है कि मांस युवा मेढ़ों के वध से प्राप्त किया गया था, पीला - बूढ़ा। उत्तरार्द्ध एक बहुत ही अप्रिय गंध का उत्सर्जन करता है।

स्वादिष्ट मेमने का स्टू कंधे और ब्रिस्केट से प्राप्त होता है, आप सिरोलिन का भी उपयोग कर सकते हैं।

नमकीन बनाना

मांस खरीदने के बाद, इसकी तैयारी के लिए आगे बढ़ें, अतिरिक्त वसा, फिल्मों, हड्डियों को हटा दें। निम्नलिखित marinades का उपयोग करके स्टू मांस को पहले से भिगोया जाता है:

• थोड़ा सिरका के साथ साफ पानी;
• साफ पानी और मसाले, मुख्य रूप से सनली हॉप्स, इतालवी जड़ी बूटियों का मिश्रण, काली मिर्च;
• जतुन तेलऔर रेड वाइन;
• खारा घोल (1 चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी);
• शुद्ध दूध, जिसके साथ मांस डाला जाता है, और फिर 2 घंटे तक रखा जाता है;
• दही वाला दूध, जिसमें आपको लहसुन की 1 कटी हुई कली मिलानी है।

बूढ़ा मेमना बहुत तीखी सुगंध देता है, लेकिन युवा मेमनों का मांस, गर्मी उपचार से गुजर रहा है, बहुत स्वादिष्ट गंध नहीं करता है। भिगोने से गंध खत्म हो जाएगी, रेशे नरम हो जाएंगे, जिससे बुझाने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी।

पकाने का समय

ब्रेज़्ड भेड़ का बच्चापकने में ज्यादा समय लगता है, अगर इसे छोटे छोटे टुकड़ों में काट दिया जाए तो औसत समय उष्मा उपचारकम से कम 1 घंटा है। यदि आप शोरबा या पिलाफ पकाते हैं, तो आपको इसकी ताजगी की डिग्री के आधार पर मांस को 3-3.5 घंटे तक उबालना होगा।

सब्जियों के साथ मेमने का स्टू पकाने की विधि

हम निम्नलिखित सामग्री का उपयोग करके इस तरह के पकवान को एक कड़ाही में पकाएंगे:

• 1 किलो भेड़ का बच्चा, पहले उपरोक्त किसी भी प्रकार के अचार में भिगोया हुआ;
• 3 पीसीएस। शिमला मिर्च, आलू, टमाटर और प्याज, छोटी गाजर, बैंगन;
• काली मिर्च, मेंहदी, धनिया, लाल शिमला मिर्च;
• नमक, आप पकवान में तुलसी, डिल या अजमोद जोड़ सकते हैं।

अब मेमने को छोटे टुकड़ों में काटकर खाना पकाने की प्रक्रिया पर चलते हैं। इसे एक कड़ाही में स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है, जिसे मोटी दीवारों और तल के साथ हंस-बिस्तर से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है। वसायुक्त मांस को हल्का तला जाना चाहिए ताकि वह रस को बाहर निकाल दे, जिसके बाद आपको जल्दी से 2 टुकड़ों को कड़ाही में जोड़ना होगा। कटा हुआ प्याज और लहसुन की 2 कलियां, मसाले, एक गिलास पानी। 1 घंटे के लिए प्याज के साथ मांस स्टू, एक प्रकार का ज़िरवाक तैयार करना। इस अवधि के बाद, निम्नानुसार आगे बढ़ें:

• एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके प्याज को शोरबा से हटा दें;
• ज़िरवाक में कटी हुई गाजर, आलू और मिर्च, बैंगन डालें;
• 10 मिनट के बाद, कटा हुआ प्याज, टमाटर का एक और आधा भाग कढ़ाई में भेजें;
• सब्जियों के गलने तक डिश को पकाएं।

पके हुए मेमने के स्टू को जड़ी-बूटियों या सीताफल के साथ छिड़कें, गर्मागर्म परोसें, ठंडा भेड़ का बच्चाअच्छे स्वाद की विशेषताएं नहीं हैं।

सलाह! याद रखें कि मेमने के व्यंजन कोल्ड ड्रिंक से नहीं धोना चाहिए। इन्हें चाय, कॉफी, मुल्तानी वाइन के साथ परोसें, जो फैट को अच्छी तरह से घोलती हैं।

ओवन में पके हुए मेमने को कैसे पकाने के लिए? फोटो के साथ विस्तृत नुस्खा

ओवन में ब्रेज़्ड मेमने को या तो सॉस पैन में या आस्तीन में पकाया जा सकता है, बाद वाली विधि आपको बनाने की अनुमति देगी रसदार पकवानजिसमें बहुत ही सुखद सुगंध होती है। इस रेसिपी के लिए निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• टमाटर, तोरी, आलू, बेल मिर्च, लीक, बैंगन के प्रत्येक 200 ग्राम;
• 1 किलो भेड़ का बच्चा;
• मसाला, आप उसी का उपयोग कर सकते हैं जैसे कि कड़ाही के लिए नुस्खा में;
• नमक, लहसुन, जैतून का तेल।

सब्जियों को बीज और अन्य अखाद्य भागों को हटाकर, क्यूब्स और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें, नमक और मसाले डालें। मेमने, पहले भिगोकर और फिल्मों से छीलकर, भी भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। अब तेल, लहसुन की 2 लौंग और नमक मिलाएं, परिणामस्वरूप सॉस के साथ मांस को रगड़ें। उसके बाद, घटकों को आस्तीन में रखा जाना चाहिए:

• सब्जियां बिछाएं, उन्हें मसाला मिश्रण के साथ छिड़कें;
• मांस के टुकड़े टुकड़े रखो, अचार के अवशेषों को आस्तीन में डालना;
• बेकिंग शीट पर आस्तीन को 1-1.5 घंटे के लिए ओवन में भेजें, खाना पकाने का समय मोटाई और टुकड़ों की संख्या पर निर्भर करता है।

तैयार पकवान को गरमागरम परोसें, इसे ताजी जड़ी-बूटियों और पनीर के मिश्रण के साथ छिड़का जा सकता है, जिसमें लहसुन डाला गया है। आप इसी तरह के पकवान को एक गहरी कड़ाही में पका सकते हैं, लेकिन इस मामले में मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। बॉन एपेतीत!

सबसे स्वादिष्ट मेमने का स्टू पकाना। सबसे अच्छी रेसिपी जो निश्चित रूप से परिवार, रिश्तेदारों और दोस्तों को प्रसन्न करेगी। छुट्टी के लिए खाना बनाना सुनिश्चित करें!

स्टालिक खानकिशेव से पकाने की विधि

गैस्ट्रोनॉमिक मास्टरपीस के प्रसिद्ध अज़रबैजानी मास्टर का दावा है कि कभी-कभी आप पाक नियमों का पालन नहीं कर सकते हैं, लेकिन उन्हें तोड़ सकते हैं, एक साधारण मेमने के पकवान को एक शानदार उत्सव के व्यंजन में बदल सकते हैं।

घटकों की सूची:

• जतुन तेल;
• अजवायन के फूल और दौनी की टहनी - 3 पीसी ।;
• एक युवा मेढ़े का पैर - 3 किलो से;
• काली मिर्च, जीरा, जमीन धनिया;
• लहसुन के सिर - 2 पीसी ।;
• मिर्च की फली;
• पके टमाटर - 3 पीसी ।;
• प्याज पंख, ताजा जड़ी बूटी- हम व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार चयन करते हैं।

चरण-दर-चरण खाना पकाने:

1. स्टालिक खानकिशिव के नुस्खा के बाद, हम एक युवा जानवर के मेमने के एक छोटे पैर का उपयोग करते हैं। प्रारंभ में, हम एक चाकू के साथ संयुक्त को दो घटकों में विभाजित करते हैं, फिर हम खुद को एक तेज कुल्हाड़ी से बांधते हैं, उत्पाद को बड़े टुकड़ों में काटते हैं।
2. चूंकि हमारे अपार्टमेंट में कोई विशेष चारकोल ओवन नहीं है, इसलिए हम नियमित चूल्हे पर खाना बनाते हैं। हम आग पर एक विस्तृत कच्चा लोहा या अन्य मोटी दीवार वाले पैन डालते हैं। हम कूल्हे के जोड़ के टुकड़े नीचे की ओर फैलाते हैं, जिस पर हम बड़े हिस्से को गूदे से रखते हैं। गुरु के अनुसार सबसे स्वादिष्ट मांस जाँघ पर होता है।
3. पीने के पानी के 500 मिलीलीटर तक डालो, भोजन को मोरक्कन टैगिन ढक्कन के साथ कवर करें। शंकु के आकार का कुकवेयर आंतरिक वायु परिसंचरण प्रदान करता है, इसलिए मांस के निचले भाग को उबाला जाएगा, और शीर्ष को स्टीम किया जाएगा।
4. आधे घंटे के बाद, कंटेनर खोलें, लगभग तैयार मटन को बाहर निकालें और शोरबा को निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें। हमें सूखा मांस चाहिए।
5. एक साफ फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें। लहसुन के सिर को सब्जी में (भूसी के साथ) आधा काट लें, इसे वसा में डालें, काट लें। इसी तरह हम अलग किए हुए टमाटर और एक फली डालते हैं। तेज मिर्च... तेज आंच पर सब्जियों को थाइम और मेंहदी की टहनियों के साथ भूनें।
6. 3 मिनट के बाद, मेमने के टुकड़े संलग्न करें, उन्हें एक मसालेदार मिश्रण के साथ सीजन करें, सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। सब कुछ बहुत जल्दी किया जाता है, क्योंकि मांस लगभग तैयार है।

हम तले हुए मेमने को एक विस्तृत सुंदर प्लेट पर रखते हैं, एक उज्ज्वल जोड़ते हैं सब्जी मिश्रण, पकवान को प्याज के पंख, ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएं। सब कुछ बहुत स्वादिष्ट और शानदार निकला!

अर्मेनियाई में मेमना

यदि आप अर्मेनियाई में खाना बनाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि सीताफल और क्लासिक सब्जियांमेमने के व्यंजन के साथ - टमाटर, शिमला मिर्च, तोरी और बैंगन।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो अच्छा भेड़ का बच्चा;
• 5 बड़े आलू;
• 2 घने टमाटर;
• 1 बैंगन;
• 2 मीठी (बल्गेरियाई) मिर्च;
• 2 गाजर;
• अजवाइन के 2 डंठल;
• 2 खुली प्याज;
• तोरी (तोरी);
• धनिया का एक बड़ा गुच्छा।

पकाने के लिए आवश्यक समय: 1.5 घंटे। तैयार पकवान के 100 ग्राम के एक हिस्से में 350 किलो कैलोरी होता है।

खाना कैसे बनाएं:

चरण 1. पल्प को बड़े क्यूब्स में काट लें और तीन ढेर में विभाजित करें।

स्टेप 2. रेसिपी में बताई गई सभी सब्जियों को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।

चरण 3. एक मोटी दीवार वाली कड़ाही लें जिसमें अच्छी तरह से ढके ढक्कन हों। इसमें निम्नलिखित क्रम में सामग्री डालें: भेड़ का बच्चा, प्याज के छल्ले, आलू, टमाटर, फिर से मांस, बैंगन, तोरी, गाजर, अधिक प्याज के छल्ले, फिर से भेड़ का बच्चा, घंटी मिर्च, अजवाइन और जड़ी बूटियों के पतले स्लाइस। नमक और काली मिर्च सभी परतें।

स्टेप 4. कढ़ाई में 100 मिलीलीटर गर्म पानी डालें, इसे ढक्कन से ढक दें। कम गर्मी पर उबाल लें, लगभग 1 घंटा।

शिमला मिर्च के साथ

दर्शकों का इलाज करने के लिए स्वादिष्ट स्टूएक अपरंपरागत स्वाद और सुगंध के साथ, आपको तैयार करना चाहिए:

• 600 ग्राम मांस;
• 2 प्याज;
• 2 पीसी। शिमला मिर्च;
• कुछ टमाटर का पेस्ट;
• 20 मिलीलीटर सोया सॉस;
• लहसुन का सिर;
• 15 ग्राम चीनी;
• नमक और सूरजमुखी तेल।

नुस्खा को जीवन में लाते समय:

1. मेमने को भागों में काटा जाता है, गर्म तेल में तला जाता है, फिर पानी के साथ डाला जाता है और लगभग 30 मिनट तक स्टू किया जाता है।
2. दूसरे पैन में, प्याज के आधे छल्ले, लहसुन के स्लाइस और काली मिर्च के स्ट्रिप्स तले हुए हैं।
3. सब्जियों और मांस को मिलाया जाता है और सोया सॉस, चीनी, नमक और टमाटर के पेस्ट से तैयार ड्रेसिंग के साथ डाला जाता है।
4. ढक्कन के नीचे पकवान तैयार करें जब तक कि मांस निविदा न हो।

इस प्रकार, की बड़ी संख्या के लिए धन्यवाद विभिन्न व्यंजनोंकुक की पाक वरीयताओं के आधार पर, विभिन्न प्रकार की सब्जियों के साथ मेमने को पकाना संभव है।

सब्जियों के साथ मेमने, कोकेशियान नुस्खा

एक सुगंधित, हार्दिक और मसालेदार व्यंजन, लेकिन कोमल युवा मेमने के उपयोग के कारण चिकना नहीं।

मेमने के स्टू के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मेमने का गूदा - 0.6 किग्रा।
• प्याज - 200 ग्राम।
• बैंगन - 200 ग्राम।
• मीठी बेल मिर्च - 200 ग्राम।
• गाजर - 200 ग्राम।
• लहसुन - 50 ग्राम।
• टेकमाली सॉस - 300 मिली।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• नमक स्वादअनुसार।
• सूखा मसाला "अदजिका" - 2 बड़े चम्मच।
• पानी - 1 ढेर।
• वनस्पति तेल रैफिन। - ढेर।

यदि आपने छोटी हड्डियों वाला कूल्हा खरीदा है, तो उन्हें मांस के साथ रखें। वे पकवान की सुगंध और स्वाद को बढ़ाएंगे और खाना पकाने के बाद आसानी से हटाया जा सकता है।

प्रक्रिया विवरण:

1. मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
3. मांस को गर्म तेल में उच्च गर्मी पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
5. साग को काट लें, मांस में आधा जोड़ें।
6. लहसुन को चाकू से बारीक काट लें। एक कढ़ाई में आधा भाग डाल दीजिये.
7. सब कुछ के ऊपर आधा टेकमाली सॉस डालें। नमक और सूखी अदजिका डालें।
8. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, गाजर को स्लाइस में काटें। कड़ाही में डालें।
9. बैंगन को क्यूब्स में काट लें। चीनी और बची हुई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और सॉस डालें।
10. 100 मिली में डालें। उबलते पानी और रेड वाइन। ढक्कन के नीचे उबाल लें, इसे थोड़ा सा खोलकर, लगभग एक घंटे तक मांस पूरी तरह से पकाया जाता है।

स्टू को गरमागरम परोसें उबले हुए आलूया चावल।

अर्मेनियाई में खाना बनाना

कोकेशियान व्यंजनों की परंपरा में बनाया गया रसदार मांस किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

अर्मेनियाई में मेमने से तैयार किया जाता है:

• ½ किलो गूदा;
• जैतून का तेल के शॉट्स;
• बल्ब;
• 2 टमाटर;
• गाजर की समान मात्रा;
• 3 आलू कंद;
• 2 पीसी। शिमला मिर्च;
• ½ लहसुन का सिर;
• जड़ी बूटियों और मसालों की एक छोटी राशि।

ऐसे व्यंजनों में एक विशेष स्वाद और आकर्षण होता है। आपको उन्हें यूरोपीय तरीके से नहीं पकाना चाहिए। भोजन को बड़े टुकड़ों में काटें, जड़ी-बूटियों का उपयोग करें, और तैयार भोजन को एक गहरे मिट्टी के बर्तन में और ब्रेड या टॉर्टिला के उदार स्लाइस के साथ परोसें।

खाना पकाने की विधि इस प्रकार है:

1. आलू के कंद और गाजर को क्यूब्स में काट दिया जाता है।
2. टमाटर से स्लाइस तैयार की जाती है। प्याज कटा हुआ है। काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। लहसुन दम तोड़ रहा है।
3. मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, जिसे मसालों में रोल किया जाता है और थोड़ा पीटा जाता है, जिसके बाद उन्हें उच्च गर्मी पर तला जाता है।
4. प्याज और गाजर को एक गहरे फ्राइंग पैन में भूनते हैं जहां भेड़ का बच्चा तला हुआ था।
5. 5 मिनट के बाद, प्याज-गाजर द्रव्यमान में मिर्च, टमाटर और आलू भेजे जाते हैं।
6. 7 - 8 मिनट के बाद, मेमने को कंटेनर में वापस कर दिया जाता है, पानी और लहसुन का घी डाला जाता है।
7. पकवान को लगभग आधे घंटे के लिए नमकीन, अनुभवी और स्टू किया जाता है।

मेमने आलू के साथ दम किया हुआ

इस तरह के मांस को आलू सहित किसी भी सब्जी के साथ आसानी से पकाया जा सकता है। यह बहुत रसदार और स्वादिष्ट निकलता है, हालांकि इसे स्टू करने में लंबा समय लगेगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है।

अवयव:

• मेमने का 650 ग्राम;
• 550 ग्राम आलू;
• प्याज के दो सिर;
• शिमला मिर्च;
• 70 ग्राम जैतून;
• लहसुन की तीन लौंग;
• एक गिलास टमाटर प्यूरी;
• 30 मिलीलीटर बेलसमिक सिरका;
• वें एच. एल द्वारा सूखे ऋषि और डिल।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को क्यूब्स में काटें और बिना तेल के भूनें। फिर इसमें प्याज के टुकड़े, कटा हुआ लहसुन डालें और पांच मिनट तक एक साथ भूनें।
2. सामग्री में जोड़ें सब्जी का पेस्ट, जड़ी बूटी, सिरका, साथ ही नमक और काली मिर्च, 350 मिलीलीटर पानी में डालें, यदि कोई हो, तो मांस शोरबा।
3. मीठी मिर्च को क्यूब्स में काटें, मांस पर डालें और 50 मिनट तक उबालें।
4. आलू को भी इसी तरह से काटिये, सब्जी में डाल कर आधे घंटे के लिये और पका लीजिये. प्रक्रिया के अंत में, छोटे टुकड़ों में कटे हुए जैतून डालें।

पुराने तरीके से पके मेमने की रेसिपी

हमारा मेमना तैयार किया

बेकन को छोटे क्यूब्स में लगभग 1 * 1 सेमी . में काटें

हम एक फ्राइंग पैन में बेकन को सुनहरा भूरा होने तक गर्म करते हैं। यहां मुख्य बात यह है कि गलत गणना न करें और उन्हें समय पर पैन से हटा दें। यह आवश्यक है कि वे दोनों डूब जाएं और एक ही समय में सूखें नहीं।

इस तरह से हमारी क्रैकिंग होनी चाहिए।

हम canapushechki इकट्ठा करते हैं। ताज़ी ब्रेड। पेप्पर और नमकीन क्रैकलिंग, प्याज। आप कर सकते हैं और पकवान की सफलता के लिए 25 ग्राम। मैं शराबबंदी को बिल्कुल भी बढ़ावा नहीं देता। लेकिन ... अगर आप खाना बनाने जा रहे हैं यह नुस्खारसोई में 6 घंटे - इसलिए, जल्दी करो! छुट्टी का दिन! व्यापार को आनंद के साथ क्यों नहीं जोड़ते?

खैर, व्यापार समय है - मज़ा एक घंटा है। हमने इसे ग्रीव्स के लिए शुरू नहीं किया था। हमारे पिघले हुए लार्ड में मांस को तब तक भूनें जब तक स्वादिष्ट क्रस्टउच्च गर्मी पर। तलते समय मांस में नमक या काली मिर्च न डालें।

हम अपनी गाजर को क्यूब्स या क्यूब्स (1 * 1 सेमी) में काटते हैं और उन्हें मांस के बाद शेष वसा में भूनते हैं।

प्याज, मिर्च, टमाटर को दरदरा काट लें। हम नसों और बीजों से साफ करते हैं गर्म काली मिर्च.

हमारे डिजाइन को एक साथ रखकर। बेकिंग पेपर की शीट्स को एक बेकिंग शीट पर क्रॉसवाइज करके रखें, इसे पैन से बचे हुए बेकन से ग्रीस करें।

पत्ता गोभी के पत्ते नीचे (आधा) रख दें। उन पर गाजर, फिर मांस और प्याज हैं। प्रत्येक परत को नमक करें और सीज़निंग के साथ छिड़के।

हम बैग इकट्ठा करते हैं। स्टेपलिंग के लिए, एक कड़ा धागा, एक स्टेपलर, और बिना लेपित लोहे के पेपर क्लिप उपयुक्त हैं। इसके बाद, हम अपनी संरचना को लगभग 45 मिनट के लिए 180 डिग्री पर ओवन में रख देते हैं। हमारा दिशानिर्देश स्क्वर्ट करना है। फिर हम तापमान को 2 घंटे के लिए 150 डिग्री पर सेट करते हैं। फिर 120 डिग्री - एक और 1-1.5 घंटे और 90 डिग्री (कितना धैर्य पर्याप्त है)।

फिर हम बेकिंग शीट निकालते हैं, कागज काटते हैं।

हम गोभी को हटा देते हैं। और ऊपरी ग्रिल के नीचे हमारी सुंदरता पांच मिनट तक भूरी रहती है। मैं एक उद्धरण के साथ नुस्खा समाप्त करूंगा: "अब जड़ी बूटियों के साथ गार्निश करें, पूरा गिलास डालें और सभी को टेबल पर इकट्ठा करें। हुर्रे, बॉन एपेतीत, एक ब्रास बैंड और महिलाओं की टोपी ऊपर की ओर उड़ रही है।"

बॉन एपेतीत।

कबोबी सब्जियों के साथ मेमने दम किया हुआ ताजिक व्यंजन

अवयव:

• मेमने का गूदा - 900 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मध्यम आलू - 4 पीसी ।;
• छोटे बैंगन - 1 पीसी ।;
• - 2 पीसी ।;
• गोभी - 200 ग्राम;
• क्विंस - 300 ग्राम;
• मध्यम टमाटर - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• वनस्पति तेल - 40 ग्राम;
• हरियाली;
• नमक;
• काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

• मांस को भागों में काटें। नमक, काली मिर्च छिड़कें, एक कड़ाही में गरम तेल में कुरकुरा होने तक भूनें।
• प्याज जोड़ें, स्ट्रिप्स में काट लें, एक और 5 मिनट के लिए भूनें। बस तल को ढकने के लिए थोड़ा गर्म पानी डालें। कम गर्मी पर 30 मिनट के लिए उबाल लें।
• बाकी सब्जियों को छील कर धो लें। आलू, बैंगन, टमाटर और लहसुन को स्लाइस में काट लें। तोप से क्विंस छीलें, इसे आधा में काट लें। बीज निकालें, हिस्सों को वेजेज में काट लें। काली मिर्च से बीज छीलें, गोभी के साथ पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
• एक कड़ाही में आलू डालें, फिर क्रम से बैंगन, क्विंस, गोभी, लहसुन, साग का एक गुच्छा डालें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। ऊपर से कटे हुए टमाटर डालें।
• कवर को सुरक्षित रूप से बंद कर दें। मांस और सब्जियों को कम आँच पर 40-50 मिनट तक उबालें। चाकू से मांस की कोमलता की जाँच करें। यदि यह अभी भी कठोर है, तो बुझाना जारी रखें। तैयार पकवान को जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

सलाह!बहुत बार टमाटर डालने से आलू को पकने में काफी समय लगेगा। ऐसा इसलिए है क्योंकि टमाटर का रस आलू को उबालना मुश्किल बना देता है। यदि आपके पास आलू की एक किस्म है जो अच्छी तरह से नहीं उबलती है, तो टमाटर को ऊपर से नहीं, बल्कि बहुत नीचे - प्याज के साथ मांस पर रखें। उनका खट्टा रस मांस को निविदा बनने में मदद करेगा, और आलू इसके बिना तेजी से पकेंगे।

पर सही तैयारीमेमने का स्टू अविश्वसनीय होगा स्वादिष्ट व्यंजनजो पूरे परिवार को प्रसन्न करेगा। यहां की रेसिपी क्लासिक है, इसलिए आपके पास फिलिंग और निविदा पकवान, जो एक उत्सव की मेज के लिए भी एकदम सही है।

स्टोव पर एक कड़ाही में मेमने को पकाने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो भेड़ का बच्चा (स्टूइंग के लिए टांग या स्पैटुला लेना सबसे अच्छा है);
• 200 ग्राम फूलगोभी;
• 3 आलू;
• बेल मिर्च के 3 टुकड़े;
• गाजर;
• 3 टमाटर;
• 3 प्याज;
• मिर्च;
• लहसुन की 5 लौंग;
• मेमने के मसाले और नमक।

शिमला मिर्च के साथ

आज मेमने के कई व्यंजन हैं, लेकिन हम शिमला मिर्च के साथ मांस पकाने का एक सरल नुस्खा पेश करना चाहते हैं।

अवयव:

• मेमने का एक पाउंड;
• दो शिमला मिर्च;
• बल्ब;
• लहसुन की तीन लौंग;
• एक चम्मच स्टार्च और सोया मसाला;
• दो चम्मच। केचप और चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को क्यूब्स में, काली मिर्च को बड़े स्लाइस में, प्याज को आधा छल्ले में और लहसुन को स्लाइस में काटें।
2. गरम तेल में प्याज़ को भून लें, फिर उसमें लहसुन और शिमला मिर्च डालकर सब्जियों को पांच मिनट तक भूनें.
3. मटन को अलग से तब तक फ्राई करें जब तक कि उसका क्रस्ट सुखद न हो जाए।
4. हम स्टार्च, सोया सॉस, केचप और चीनी से सॉस बनाते हैं।
5. हम सब्जियों को मांस में फैलाते हैं, सब कुछ सॉस से भरते हैं और आधे घंटे के लिए उबालते हैं।

मेमने के व्यंजन पकाने में सबसे महत्वपूर्ण चीज, निश्चित रूप से, मांस ही है। इसे सिद्ध स्थानों में चुनें, एक युवा मेमने के उत्पाद को वरीयता दें और उन मसालों के बारे में न भूलें जो पूर्व के देशों में बिना किसी मसाले के उपयोग किए जाते हैं

चनाखी ओवन जॉर्जियाई व्यंजनों में सब्जियों के साथ मेमने का स्टू

अवयव:

• वसायुक्त भेड़ का बच्चा;
• बड़े आलू - 4 पीसी ।;
• बीज के बिना छोटे बैंगन - 4 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• पके टमाटर - 4 पीसी ।;
• टमाटर का रस - 1 बड़ा चम्मच, या टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• पीसी हूँई काली मिर्च;
• नमक;
• युवा अजमोद - एक छोटा गुच्छा।

खाना पकाने की विधि

• तैयार मेमने को मध्यम टुकड़ों में काटें, मिट्टी या चीनी मिट्टी के बर्तन में रखें।
• आलू को छीलकर धो लें, बड़े क्यूब्स में काट लें। मांस के ऊपर बर्तन में रखें।
• बैंगन से डंठल हटा दें। फलों को धो लें, आलू के समान क्यूब्स में काट लें।
• प्याज छीलें, पानी से धो लें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें। इसके साथ बैंगन को ढक दें। नमक।
• टमाटर को धोइये, कई टुकड़ों में काट लीजिये. बर्तनों में व्यवस्थित करें। तरल को उबालने के लिए कुछ खाली जगह छोड़ दें।
• साग धो लें, काट लें। इसके साथ मांस और सब्जियों को ढक दें। टमाटर का रस सब्जी के स्तर पर डालें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो इसे एक गिलास गर्म पानी में घोलें। बर्तन को ढक्कन से ढीला ढक दें।
• ओवन को 180-190 ° पर चालू करें। जबकि ओवन अभी भी गर्म है, बर्तनों को वायर रैक पर रखें। जिस क्षण से तापमान वांछित चिह्न तक बढ़ जाता है, 50-60 मिनट के लिए उबाल लें।
• बर्तन में गरमागरम पकवान परोसें।

एक मल्टीक्यूकर में खाना बनाना

एक मल्टीक्यूकर की उपस्थिति स्टोव के पास एक रसोइया की निरंतर उपस्थिति की आवश्यकता के बिना, खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल बनाती है, जो कि बहुत सारे खाली समय की अनुपस्थिति में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। ...

आधुनिक रसोई उपकरण का उपयोग करके सब्जियों के साथ मेमने को स्टू करने के लिए, एक किलो मांस के अलावा, यह खरीदने के लिए पर्याप्त है:

• गाजर;
• प्याज का सिर;
• 5 आलू कंद;
• नमक, मसाले और वनस्पति तेल।

निर्माण के चरण:

1. प्याज को छल्ले में काट दिया जाता है, जिसे "बेक" मोड में लगभग घंटे तक तला जाता है।
2. सब्जी "तकिया" पर पहले से लथपथ मांस के स्लाइस बिछाए जाते हैं।
3. ऊपर से गाजर के टुकड़े और आलू की छड़ें बांटी जाती हैं।
4. पकवान को मसालों के साथ कुचल दिया जाता है, जोड़ा जाता है, थोड़ी मात्रा में पानी डाला जाता है और "स्टू" मोड में 3 घंटे के लिए स्टू किया जाता है।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

एक कड़ाही में सब्जियों के साथ मेमने को पकाने के लिए - एक ऐसा व्यंजन जो काम कर सकता है स्वतंत्र व्यंजनया साइड डिश के अतिरिक्त - आपको निम्नलिखित प्रक्रिया का पालन करना होगा:

• पहला कदम मांस तैयार करना और भिगोना है। जैसे ही यह उपयोग के लिए तैयार हो जाए, इसे छोटे टुकड़ों में काटकर कड़ाही में डालना होगा।
• मांस के बाद, 2 खुली प्याज और सभी लहसुन पूरे रूप में कंटेनर में भेजे जाते हैं। आपको उन्हें काटने की जरूरत नहीं है।
• संकेतित सामग्री को थोड़े से पानी के साथ डालें और फिर सीज़न करें। कड़ाही को स्टोव पर स्थापित किया जाना चाहिए और कम गर्मी पर सेट किया जाना चाहिए। मांस को एक घंटे के लिए स्टू किया जाएगा - यह समय नरम होने के लिए पर्याप्त है।
• जबकि मेमना पक रहा है, आपको डिश में अन्य सभी सामग्री तैयार करनी चाहिए। गाजर को छीलकर पतले अर्धवृत्तों में काट लिया जाता है। आलू और टमाटर को क्यूब्स में काट दिया जाता है, और मिर्च को स्ट्रिप्स में बदलने की आवश्यकता होती है। गोभीपुष्पक्रम में विघटित, और शेष प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है।
• जैसे ही मांस नरम हो जाता है, प्याज और लहसुन को कढ़ाई से हटा दें। इसके बजाय, आलू और गाजर, साथ ही साथ मिर्च मिर्च को कंटेनर में जोड़ा जाता है। सब कुछ 10 मिनट के भीतर पक जाना चाहिए, जिसके बाद आपको अन्य सभी सब्जियों को बिछाकर अच्छी तरह मिलाना होगा।
• कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और डिश को पूरी तरह पकने तक पकने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, इसे परोसा जा सकता है।

मेमने सब्जियों और आलू के साथ दम किया हुआ

वास्तव में, यह सिर्फ मांस के साथ एक सब्जी स्टू है, लेकिन यह बहुत सुंदर दिखता है, और सब्जियां मेमने को एक आदर्श देती हैं नया स्वादऔर गंध।

आवश्यक उत्पाद:

• युवा भेड़ का बच्चा - 700 ग्राम;
• आलू - 8 कंद;
• बड़ी गाजर - 3 टुकड़े;
• लीक और अजवाइन (केवल तना) - 3 प्रत्येक;
• मांस शोरबा - 200 मिलीलीटर;
• कटा हुआ ताजा अजवायन के फूल - 2 चुटकी;
• स्वाद के लिए नियमित नमक और काली मिर्च;
• अजमोद।

आवश्यक समय: 1.5 घंटे। प्रति व्यक्ति पकवान में 350 किलो कैलोरी होता है।

1. पट्टिका को बड़े टुकड़ों में काट लें;
2. आलू, गाजर छीलिये और बड़े टुकड़ों में काट लें;
3. लीक और अजवाइन के डंठल को पतला काट लें;
4. कटी हुई सब्जियां, मांस और मसाले एक स्टूइंग कंटेनर में रखें। बरसना मांस शोरबा, हलचल;
5. धीमी आंच पर 60 मिनट तक उबालें। खाना पकाने का समय मेमने पर निर्भर करता है। तो इसे एक कांटा के साथ आजमाएं। खाना पकाने के अंत में, यदि आवश्यक हो तो नमक या काली मिर्च डालें।
6. किसी भी कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ तैयार पकवान छिड़कें। हमारे नुस्खा में अजमोद है।

एक कड़ाही में सब्जियों के साथ मेमने का नुस्खा

स्टू करने के लिए, कंधे के ब्लेड से गूदा उपयुक्त है। और यह वांछनीय है कि मेमना युवा है। पुराने लोगों में, मांस एक विशिष्ट गंध के साथ सख्त होता है। सफेद नसों के साथ गुलाबी भेड़ का बच्चा चुनें। अस्थि मज्जा भी सफेद होना चाहिए।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को एक घंटे के लिए भिगो दें ठंडा पानी, संयोजी ऊतक को हटा दें और एक मोटी दीवार वाली कड़ाही में रखें।
2. प्याज और लहसुन छीलें, पूरे मांस पर रखें।
3. नमक और मसाले डालें, पानी डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आँच पर डेढ़ घंटे तक पकाएँ। मांस नरम होना चाहिए।
4. गाजर छीलें, पतले अर्धवृत्त में काट लें। आलू को क्यूब्स में काट लें।
5. काली मिर्च को कोर करें और स्ट्रिप्स में काट लें। गोभी को पुष्पक्रम में इकट्ठा करें।
6. प्याज़ और लहसुन को कढ़ाई से निकालिये, आलू और गाजर डालिये। उन्हें शोरबा के साथ कवर किया जाना चाहिए, यदि आवश्यक हो तो उबलते पानी डालें।
7. गर्म मिर्च की एक फली को कड़ाही के बीच में रखें, केवल दरार के बिना।
8. 10 मिनट में। काली मिर्च और प्याज डालें, आधा छल्ले में काट लें। एक और 10 मिनट के बाद। ब्रेज़िंग, कटे हुए टमाटर डालें।

सब्जियों को नरम होने तक उबालें, आलू और गाजर नरम होने चाहिए। सब्जियों के साथ मेमने परोसें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

स्टालिक खानकिशेव से पकाने की विधि

स्टालिक खानकिशेव जैसे पेचीदगियों को कोई नहीं समझता प्राच्य व्यंजनऔर स्वादिष्ट मेमने को पकाना जानता है। इस प्रयोजन के लिए, वह ऐसी सामग्री लेता है जो पहले ही समय की कसौटी पर खरी उतर चुकी है: गाजर और लहसुन। और अचानक सामग्री quince है।

अवयव:

• 680 ग्राम ड्रमस्टिक्स;
• दो गाजर;
• मांस पर एक लीटर शोरबा;
• कुम्हार;
• पांच लहसुन के सिर;
• नींबू;
• थाइम, ज़ीरा।

खाना पकाने की विधि:

1. गाजर को क्यूब्स में काट लें ताकि सब्जी अपना स्वाद बेहतर दे सके।
2. एक छोटे सॉस पैन में तेल डालें और गाजर के क्यूब्स को धीमी आंच पर तलें ताकि सब्जी सिर्फ नरम हो जाए। इसमें चीनी और जीरा डालें।
3. अब हम मेमने को गाजर और नमक में फैलाते हैं, और लहसुन और सूखे अजवायन के पूरे सिर भी डालते हैं।
4. शोरबा में डालो और कम गर्मी पर उबाल लें।
5. जैसे ही शोरबा आंशिक रूप से उबल गया है, इसे स्टोव से हटा दें, क्विंस के स्लाइस बिछाएं और ऊपर से नींबू के स्लाइस वितरित करें। हम आधे घंटे के लिए ओवन में पकवान को तत्परता से लाते हैं।

पकाने की विधि 2 भेड़ का बच्चा सब्जियों के साथ स्टालिक खानकिशेव

स्टालिक खानकिशेव की सब्जियों के साथ स्वादिष्ट और सुगंधित मेमने का स्टू पूरे परिवार के लिए एक बढ़िया रात का खाना है। इस तथ्य के कारण कि मांस शोरबा में दम किया जाता है, यह बहुत नरम हो जाता है और सब्जियों और मसालों की सुगंध से संतृप्त होता है। बहुत से लोग मेमने को खाना पकाने में काफी विशिष्ट मानते हैं, लेकिन यह नुस्खा आपको सभी बारीकियों में महारत हासिल करने में मदद करेगा और जल्द ही आपका पसंदीदा बन जाएगा। तो, हम सब्जियों के साथ मेमने का स्टू तैयार कर रहे हैं - स्टेप बाय स्टेप रेसिपीआपको विस्तार से बताएंगे कि यह कैसे करना है।

• भेड़ का बच्चा - 500 जीआर।,
• गाजर - 2 पीसी।,
• प्याज - 1 पीसी।,
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।,
• आलू - 3-4 पीसी।,
• मसाले और नमक स्वादानुसार।

एक मोटी तली और दीवारों वाली कड़ाही या ढलवां लोहे के पैन में थोड़ा तेल डालें। प्याज को बड़े क्यूब्स में काट लें और 2-4 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

प्याज में कटा हुआ मेमना डालें। सीज़न, नमक स्वादानुसार और मिलाएँ। चूंकि मेमने में ही एक स्पष्ट स्वाद होता है, जो हर किसी को पसंद नहीं होता है, एक उज्ज्वल सुगंध वाले मसाले इसके साथ अच्छी तरह से चलते हैं। मैं निश्चित रूप से इस व्यंजन में तेज पत्ते, जीरा, अजवायन, तुलसी, करी, केसर, काली मिर्च और पेपरिका मिलाती हूं (बस एक छोटी सी चुटकी)। ढक्कन के नीचे, बीच-बीच में हिलाते हुए, 5-7 मिनट तक भूनें।

मांस में मिर्च, आलू और गाजर जोड़ें। हमारे नुस्खा में सभी सब्जियों को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट दिया जाता है। कुछ मिनट के लिए भूनें।

तले हुए मांस और सब्जियों के साथ लगभग आधा गिलास पानी डालें,

ताकि पकवान के सभी घटक समान रूप से इसके साथ कवर हो जाएं।

एक उबाल आने दें, फिर आँच को कम कर दें और एक बंद ढक्कन के नीचे 40 मिनट तक उबालें।

पकवान तैयार होने के बाद, गर्मी बंद कर दें और एक और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

कटी हुई जड़ी बूटियों से सजाकर परोसें।

कड़ाही में सब्जियों के साथ ब्रेज़्ड मेमना

मेम्ने पाक अनुसंधान, जिसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, पारंपरिक रूप से उत्पादों के निम्नलिखित सेट से एक कड़ाही में तैयार किया जाता है:

• 1 किलो भेड़ का बच्चा;
• 3 प्याज;
• टमाटर की समान संख्या;
• गर्म मिर्च की फली;
• 200 ग्राम फूलगोभी;
• लहसुन लौंग;
• 3 आलू कंद;
• 3 पीसीएस। शिमला मिर्च;
• गाजर;
• मसाले, नमक।

हमने पाक प्रयोगों के लिए एक विशिष्ट स्वाद के साथ काफी वसायुक्त मांस चुना है, और इसलिए इसके लिए जड़ी-बूटियों को सावधानी से चुनना उचित है। ऐसे व्यंजनों के लिए सबसे अच्छा उपाय केसर, अजवायन के फूल, अजवायन, अनाज सरसों और जीरा होगा।

एक कड़ाही में सब्जियों के साथ मेमने को बस तैयार किया जाएगा:

1. मेमने को ठंडे पानी में भिगोया जाता है, और एक घंटे बाद इसे नसों से मुक्त कर दिया जाता है, काट कर कड़ाही में रख दिया जाता है।
2. पूरे 2 प्याज और लहसुन को छीलकर मांस के टुकड़ों में भेजा जाता है।
3. कड़ाही में थोड़ा पानी डाला जाता है, नमक और मसाले डाले जाते हैं, जिसके बाद कंटेनर को धीमी आग पर रख दिया जाता है, जहां मांस को लगभग 1 घंटे तक मटन के नरम होने तक उबाला जाता है।
4. अर्धवृत्त गाजर से, क्यूब्स आलू से और स्ट्रॉ काली मिर्च से तैयार किए जाते हैं।
5. शेष प्याज को पतले छल्ले में काट दिया जाता है, गोभी को पुष्पक्रम में काट दिया जाता है, टमाटर को क्यूब्स में काट दिया जाता है।
6. जब मांस नरम हो जाता है, तो प्याज और लहसुन हटा दिए जाते हैं, और गाजर और आलू को कड़ाही में भेज दिया जाता है, और गर्म मिर्च सावधानी से चिपक जाती है।
7. 10 मिनिट बाद, शिमला मिर्च, टमाटर और पत्ता गोभी को कन्टेनर में रख दीजिए.
8. स्टू को ढक्कन के नीचे पकने तक पकाएं।

एक कड़ाही में सब्जियों के साथ मेमने को कैसे स्टू करें

1. अतिरिक्त वसा और फिल्मों से मांस को साफ करें, 3 * 3 क्यूब्स में काट लें, नमक और मौसम ताजा जमीन काली मिर्च के साथ। एक अच्छी तरह से गरम सूखे कड़ाही (तेल नहीं) में स्लाइस भूनें। इसे उच्च गर्मी पर करें, क्योंकि आपको एक तली हुई पपड़ी प्राप्त करने की आवश्यकता होती है, और मांस को तत्परता से नहीं लाना चाहिए।
2. मेमने को स्टू करने के लिए कौन सी सब्जियां? इस प्रकार के मांस के लिए प्याज और गाजर और टमाटर एकदम सही हैं। आप थोड़ी सी शिमला मिर्च या कटा हुआ अजवाइन का डंठल भी डाल सकते हैं - सब्जियों का सेट रसोइए के स्वाद और कल्पना पर निर्भर करता है।
3. सब्जियों को धोकर छील लें, टमाटर को ब्लांच कर लें (वैकल्पिक)। गाजर को आधा काट लें और फिर उन्हें 2 मिमी से अधिक मोटे पतले स्लाइस में काट लें। प्याज़ को बड़े चैकर्स में काटें, और टमाटरों को 5-7 मिमी मोटे हलकों में काट लें। एक कड़ाही में टमाटर की एक परत डालें, फिर कटी हुई गाजर। अगली परत भुना हुआ भेड़ का बच्चा होना चाहिए, फिर प्याज। अंतिम परत टमाटर की एक परत होगी।
4. मेमने को भूनने के बाद पैन में बचे मांस के रस को डीग्लज करें। ऐसा करने के लिए, आधा गिलास उबलते पानी डालें, और धीरे से एक स्पैटुला के साथ हिलाते हुए, तले हुए मांस के रस को डिश के नीचे से हटा दें। बचे हुए भोजन के साथ पैन से पानी कढ़ाई में डालें।
5. सब्जियों के साथ मेमने का स्टू न्यूनतम संभव गर्मी पर पकाया जाता है। व्यंजनों में तरल के स्तर की निगरानी करना आवश्यक है। यह भोजन की ऊपरी परत से दो अंगुल नीचे होनी चाहिए।
6. स्टू शुरू होने के 15 मिनट बाद, अजवायन की कुछ टहनी डालें और मिलाएँ। डिश को कभी-कभी हिलाने की सलाह दी जाती है ताकि वह जले नहीं। तैयार होने से 10 मिनट पहले, यदि आवश्यक हो, तो नमक के साथ पकवान का स्वाद समायोजित करें।
7. मेमने को घर पर पकाने में कम से कम 45 मिनट का समय लगता है। अवधि मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करती है, जानवर जितना पुराना था, स्टू करने की प्रक्रिया में उतना ही अधिक समय लगेगा।

एक कड़ाही में सब्जियों के साथ मेमने एक अद्भुत टू-इन-वन डिश है - सब्जी साइड डिशऔर आहार मांस। इसकी तैयारी एक साइड डिश के लिए कुछ भी आविष्कार करने और तैयार करने की आवश्यकता को समाप्त करती है।

स्टालिक से सब्जियों के साथ मेमने

मेमने के मांस के फायदे

मेमने का मांस आयरन से भरपूर होता है, साथ ही मेमने में प्रोटीन भी कम नहीं होता है गोमांस, और कोलेस्ट्रॉल - चार गुना से भी कम, इसलिए ऐसा मांस हृदय प्रणाली के लिए अत्यंत उपयोगी है। मेमने में पोटेशियम, मैग्नीशियम, आयोडीन और बी विटामिन भी होते हैं। मेम्ने मानव शरीर द्वारा बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं।

लेकिन मेमना खाने से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको यह भी जानना होगा कि सही मांस कैसे चुनना है। सबसे पहले, रंग सुंदर, हल्का गुलाबी या मध्यम लाल होना चाहिए, लेकिन गहरा नहीं होना चाहिए। नसें सफेद होनी चाहिए, पीली नहीं, और यदि आप मेमने का एक पैर खरीदते हैं, तो उसे टुकड़ों में काटने के लिए कहें - इससे खाना बनाना आसान हो जाएगा, और आप अस्थि मज्जा (खोखली हड्डी के अंदर) देख सकते हैं, जो भी होना चाहिए गोरा

भेड़ का बच्चा खरीदते समय, गंध पर ध्यान देना सुनिश्चित करें, एक युवा मेमने के मांस में यह व्यावहारिक रूप से ध्यान देने योग्य नहीं है। लेकिन एक वयस्क और युवा मेढ़े के मांस से काफी तेज गंध आती है और हर कोई इस गंध से खुश नहीं होता है

मेमने माइक्रोवेव में सब्जियों के साथ दम किया हुआ

अवयव:

• भेड़ का बच्चा - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आलू - 2 पीसी ।;
• बैंगन - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• हरी बीन्स - 60-70 ग्राम;
• युवा अजमोद;
• नमक;
• काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

• सबसे पहले सब्जियों का ध्यान रखें: उन्हें छीलकर धो लें. प्याज को आधा छल्ले में काटें, आलू को छोटे क्यूब्स में, टमाटर को पतले स्लाइस में काटें। बैंगन को लंबाई में दो हिस्सों में काट लें, और फिर उन्हें स्लाइस में काट लें। फलियों से कठोर शिराएं और पूंछ हटा दें, 3 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें। साग के बंडल को एक धागे से सुरक्षित करें।
• एक कटोरी में, आलू, बैंगन, सेम और प्याज में हलचल।
• तैयार मेमने के गूदे को छोटे टुकड़ों में काट लें।
• एक सिरेमिक सॉस पैन या बर्तन के तल में अजमोद का एक गुच्छा रखें, उसके बाद मिश्रित सब्जियां रखें। इतना पानी डालें कि तले को 1 से 2 सेमी तक ढक दें।
• माइक्रोवेव से व्यंजन निकालें। गर्म सब्जियों पर मांस के टुकड़े रखें। इसके ऊपर कटे टमाटर डालें। नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें।
• व्यंजन को फिर से ओवन में रखें। मांस और सब्जियों को पूरी शक्ति से 25-30 मिनट तक उबालें। प्लेटों पर परोसने से पहले साग का गुच्छा हटा दें।

बीयर में कैसे पकाएं

एक डिश में झागदार पेय की उपस्थिति का मात्र उल्लेख आपके परिवार के मजबूत आधे हिस्से को उड़ा देगा!

घटकों की संरचना:

• दुबला तेल;
• आलू कंद - 1 किलो;
• भेड़ का बच्चा - 700 ग्राम;
• लहसुन लौंग - 3 पीसी ।;
• हल्की बीयर - 600 मिली;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• टमाटर - 5 पीसी ।;
• डिल, मसाले।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम मांस के गूदे को धोते हैं, नैपकिन के साथ दागते हैं, छोटे क्यूब्स में काटते हैं। मेमने को तेल में हल्का गुलाबी होने तक तल लें।
2. छिले हुए आलू और छिले हुए टमाटर को एक ही आकार में काट लें, लेकिन थोड़े बड़े।
3. चिव्स और प्याज को बारीक काट लें, सब्जियों को अलग किए गए कंदों के साथ मांस में भेजें।
4. सभी सामग्री को नमक और काली मिर्च डालकर 7 मिनट तक भूनें। फिर कटे हुए टमाटर, कटी हुई हर्ब्स डालें और बियर में डालें। हम उत्पादों को एक-डेढ़ घंटे के लिए बंद कर देते हैं।

हम टेबल पर दूसरी डिश परोसते हैं, शेष डिल से सजाते हैं।

दुमल्यम रेसिपी स्टालिक खानकिशिव डाइट

हैलो, "वजन कम करें आहार" परियोजना के प्रिय मित्रों!

आज हम कई लोकप्रिय लेखकों के लेखक स्टालिक खानकिशिव के नुस्खा के अनुसार उज़्बेक दुमल्यम तैयार करेंगे पाक कला पुस्तकेंप्राच्य व्यंजनों के लिए समर्पित।

दुमल्यामा: नुस्खा

दुमल्यामा, जिसके लिए नुस्खा नीचे प्रकाशित किया गया है, रूसी रोस्ट का एक मध्य एशियाई एनालॉग है। पाक विशेषज्ञ स्टालिक खानकिशिव के अनुसार, कुछ मामलों में दुमल्यामा मांस के बिना तैयार किया जा सकता है, लेकिन क्लासिक नुस्खा में इसमें भेड़ का बच्चा जोड़ा जाता है।

उज़्बेक दुमल्यामा, जिसका नुस्खा अनुभवी शेफ और शुरुआती दोनों के लिए बनाया गया है, निम्नलिखित सामग्रियों से एक कड़ाही में तैयार किया जाता है:

• मेमने की चर्बी * - 200 ग्राम
• मेमने - 1.5 किग्रा
• प्याज - 0.5 किलो
• गाजर - 0.7 किग्रा
• टमाटर - 3 पीसी।
• आलू - 1 किलो
• लाल गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 पीसी।
• क्विंस - 1 पीसी।
• नमक, काली मिर्च, जीरा - स्वादानुसार।

* स्टालिक खानकिशिव की रेसिपी के अनुसार फैट टेल फैट को दुमल्यम में वनस्पति तेल से बदला जा सकता है।

स्टालिक खानकिशिव से चरण-दर-चरण नुस्खा: उज़्बेक में दुमल्याम

1) मेमने को मोटे तौर पर काटें (150 ग्राम के टुकड़ों में) - स्टालिक खानकिशिव की सिफारिशों के अनुसार, डमी को कॉलर से सबसे अच्छा तैयार किया जाता है।

2) आलू को छीलिये, डमी के लिए गाजर को तिरछे छल्ले में काटिये, और प्याज को आधा छल्ले में काटिये।

3) एक गरम कढ़ाई में वसा गरम करें, उसमें मांस डालें और मेमने को नमक, जीरा और काली मिर्च छिड़कें।

5) मांस को बीच-बीच में पलटते हुए, मध्यम आँच पर, 10 मिनट के लिए ढककर भूनें।

6) फिर मेमने में प्याज और गाजर डालें, कढ़ाई की सामग्री को मिलाएँ और प्याज के पारदर्शी होने तक भूनते रहें।

कढ़ाई में प्याज़ और गाजर डालें

7) इसके बाद, टमाटर को रेसिपी के अनुसार छल्ले में काट कर एक डमी में डाल दें और उन्हें कुछ मिनट के लिए पकने दें। जैसा कि स्टालिक खानकिशिव ने उल्लेख किया है, आमतौर पर एक डुमल्यम तैयार किया जाता है ताजा टमाटर, लेकिन वसंत या सर्दियों में उन्हें टमाटर के साथ अपने रस में बदला जा सकता है।

मांस में पानी, आलू और लहसुन (साबुत) जोड़ें - फोटो में फूलगोभी में तरल का आवश्यक स्तर नीचे देखा जा सकता है। डमी में स्टालिक खानकिशिव की रेसिपी के अनुसार आलू को अच्छी तरह से नमकीन होना चाहिए।

कढ़ाई में लहसुन और आलू डालिये

9) हम काली मिर्च और कुम्हार को कड़ाही में भेजते हैं।

हम ढक्कन के नीचे दुमल्यामा को 1.5 घंटे के लिए बुझा देते हैं

11) पकवान इस प्रकार परोसा जाता है: प्याज और गाजर के साथ मांस को पकवान के केंद्र में रखा जाता है, आलू - किनारों के साथ, क्विंस, लहसुन और काली मिर्च - शीर्ष पर। तैयार दुमल्यामा को कड़ाही की चटनी के साथ डाला जाता है और ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

दुमल्यामा: कैलोरी सामग्री

• मेमने की चर्बी (200 ग्राम) - 1794 किलो कैलोरी
• मेमने (1.5 किलो) - 3135 किलो कैलोरी
• प्याज (0.5 किग्रा) - 205 किलो कैलोरी
• गाजर (0.7 किग्रा) - 224 किलो कैलोरी
• टमाटर (3 पीसी।) - 30 किलो कैलोरी
• आलू (1 किलो) - 800 किलो कैलोरी
• लहसुन (3 पीसी।) - 214.5 किलो कैलोरी
• क्विंस (100 ग्राम) - 40 किलो कैलोरी।

स्टालिक खानकिशिव (100 ग्राम का हिस्सा) के नुस्खा के अनुसार दुमल्यामा की कैलोरी सामग्री: 150 किलो कैलोरी।

सब्जियों के साथ मेमने की तैयारी की सूक्ष्मता

मेमने को सॉस पैन, कड़ाही, फ्राइंग पैन, ओवन, धीमी कुकर, माइक्रोवेव में स्टू किया जा सकता है। इस मामले में, शव की उम्र को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

सुनहरा भूरा होने तक तलने के बाद, एक कड़ाही या फ्राइंग पैन में वयस्क भेड़ के बच्चे को भूनना बेहतर होता है। यदि आप मांस की गुणवत्ता पर संदेह करते हैं, तो इसे पैन में भेजने से पहले, इसे पानी में थोड़ा सा सिरका के साथ भिगो दें। यह आमतौर पर बुशमीट के मामले में होता है। ऐसी प्रक्रिया के बाद, अप्रिय गंध गायब हो जाएगी, और इस मांस को पकाने के लिए आवंटित समय काफी कम हो जाएगा।

युवा मेमने (मेमने) को तला नहीं जा सकता है, लेकिन सीधे पैन में रखा जाता है, विभिन्न सब्जियों के साथ बिछाया जाता है। पानी की थोड़ी मात्रा के साथ, सब्जियों के साथ मांस लगभग अपने ही रस में उबाला जाएगा। आप चाहें तो बिना पानी के बिल्कुल भी पका सकते हैं। वे जो रस छोड़ते हैं वह मांस को उबालने के लिए पर्याप्त होगा।

मांस का स्वाद आपके द्वारा इसमें जोड़े जाने वाले मसालों पर निर्भर करेगा। मेमने के साथ प्याज, लहसुन, सभी प्रकार की मिर्च, तेजपत्ता, सोआ, मेंहदी को आदर्श रूप से जोड़ा जाता है। यदि आप मीठा और खट्टा मांस पका रहे हैं, तो आप दालचीनी, लौंग, करी, यहाँ तक कि किशमिश भी मिला सकते हैं।

कहानी

इस रेसिपी में फ्रेंच जड़ें हैं। प्रोवेंस में इसी तरह से मेमने का पैर तैयार किया जाता है। एक अच्छा विकल्पपुर्तगाल में भी तैयारियां होती हैं - वहां स्थानीय गृहिणियों को शराब में दम किया हुआ उत्कृष्ट मेमना मिलता है। लेकिन वापस प्रोवेनकल नुस्खा के लिए। मेमने के स्टू वाले पैर का पहला लिखित उल्लेख एक निश्चित चार्ल्स डूरंड के नाम से जुड़ा है, जो मोंटपेलियर में बिशप के अधीन एक रसोइया था। 1830 में, उन्होंने "दुरान की रसोई" पुस्तक लिखी, जिसमें उन्होंने क्षेत्रीय व्यंजनों की अवधारणा विकसित की और साथ ही साथ स्टू के लिए एक नुस्खा प्रस्तुत किया। मेमने की टांगसब्जियों से। बाद में, इस व्यंजन को वाइन के साथ तैयार करने के विकल्प थे या, जैसा कि खोज़ोबोज़ ने सुझाव दिया, केसर के पानी के साथ।

सबसे अच्छा साइड डिश

अब जब यह वर्णित किया गया है कि मेमने को कैसे पकाया जाता है, तो यह उल्लेख करना आवश्यक है कि इसे मेज पर परोसने का सबसे अच्छा तरीका क्या है। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, यह व्यंजन न केवल एक स्वतंत्र भोजन के रूप में कार्य कर सकता है, बल्कि अन्य खाद्य पदार्थों के अतिरिक्त भी कार्य कर सकता है।

मेमने को अपने आप में काफी हार्दिक और भारी मांस माना जाता है, इसलिए साइड डिश जितना संभव हो उतना हल्का होना चाहिए। ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, आमतौर पर सलाद के रूप में। मेमने के मांस के साथ विभिन्न प्रकार के साग को सबसे अधिक फायदेमंद माना जाएगा, जो पकवान में नए स्वाद जोड़ देगा। लेकिन अगर आप कुछ अधिक संतोषजनक चाहते हैं, तो आप इसके साथ उबले हुए आलू या कुरकुरे चावल परोस सकते हैं। एक अच्छा संयोजनदम किया हुआ भेड़ का बच्चा, बेक्ड बैंगन और टमाटर, ताजा मूली और टमाटर "घमंड" कर सकते हैं।

अर्मेनियाई में खाना बनाना

पूर्व में, एक कड़ाही में सब्जियों के साथ मेमने को उबाला जाता है जिसे खसलमाना कहा जाता है। कई लोग इसे अपना राष्ट्रीय व्यंजन मानते हैं, लेकिन फिर भी क्लासिक नुस्खाखाना पकाने विशेष रूप से अर्मेनियाई व्यंजनों को संदर्भित करता है।

अवयव:

• 1.5 किलो भेड़ का बच्चा;
• एक किलो ताजा टमाटर;
• दो शिमला मिर्च;
• डिल, अजमोद और अजवाइन का एक गुच्छा;
• 850 मिली बीयर।

खाना पकाने की विधि:

1. अर्मेनियाई खसलमान तैयार करने के लिए, उपयोग करें पिछला पैरटक्कर मारना। आपको इसमें से मांस को काटने और इसे फिल्मों से साफ करने की आवश्यकता है।
2. हड्डी काम आएगी, इसलिए हम इसे तीन भागों में काटते हैं और कड़ाही के नीचे रख देते हैं।
3. मांस को टुकड़ों में काटकर हड्डियों के ऊपर रख दें। नमक, काली मिर्च और अपनी पसंद के अन्य मसाले डालें।
4. हम बस साग को धोते हैं और उन्हें मांस के ऊपर गुच्छों में बिछाते हैं।
5. अब काली मिर्च के टुकड़े डाल दें।
6. टमाटर का छिलका छीलिये, गूदे को क्यूब्स में काटिये और कढ़ाई में भेज दीजिये.
7. अब बियर में डालें, मध्यम आँच को हल्का करें और डिश को दो घंटे के लिए उबाल लें।

मांस चयन

यदि आप जानना चाहते हैं कि हमारे पास आई रेसिपी के अनुसार बिना गंध और स्वादिष्ट मेमने को कैसे पकाया जाता है उज़्बेक व्यंजन, तो सब कुछ सीधे पहले चरण से ही सीख लेना चाहिए, अर्थात् - सही चुनावमांस। यहां, युवा मेमनों के मांस को वरीयता दी जानी चाहिए। यह न केवल बहुत नरम और स्टू करने में आसान है, बल्कि इसमें एक अप्रिय गंध भी नहीं है। तो अगर आपको सफेद वसा वाले हल्के रंग के भेड़ के बच्चे का टुकड़ा दिखाई देता है, तो इसके लिए जाएं।

हालांकि, इसे ढूंढना काफी मुश्किल होगा, इसलिए पुराने मांस को अक्सर स्टू करने के लिए चुना जाता है। इसका एक चमकदार लाल रंग है। काश, लंबे समय तक पकाने के बाद भी, यह थोड़ा सख्त रहता है।

तो, अब सीधे मांस का सबसे उपयुक्त टुकड़ा चुनने के लिए आगे बढ़ते हैं। सबसे पहले, प्याज, गाजर और अन्य सब्जियों के साथ स्टू मेमने के लिए, किसी भी स्थिति में आपको जमे हुए मांस नहीं खरीदना चाहिए। इसे जांचना काफी सरल है - आपको अपनी उंगली से टुकड़े पर मजबूती से दबाने की जरूरत है ताकि एक पायदान बना रहे। यदि यह खून से भर जाता है, तो मांस जम जाता है, यदि नहीं, तो ताजा।

साथ ही मेमना खरीदते समय आपको वसा की परत पर भी ध्यान देना चाहिए। यदि यह एक समान और बल्कि मोटा है, तो यह इंगित करता है कि जानवर की देखभाल की गई और अच्छी तरह से खिलाया गया, इसलिए उसका मांस उच्च गुणवत्ता का होगा

लेकिन अगर चर्बी का रंग पीला है, तो इसका मतलब है कि मेमना पहले से ही बूढ़ा था।

स्टालिक खानकिशेव से पकाने की विधि

कई वर्षों से स्टालिक खानकिशिव को प्राच्य व्यंजनों का सच्चा पारखी माना जाता है। वह एक बड़ी राशि के साथ आया था मूल व्यंजनउज़्बेक व्यंजनों पर आधारित, जिनमें से एक नीचे दिया गया है।

एक कड़ाही में स्वादिष्ट स्टू मेमने को तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता होगी:

• एक किलोग्राम भेड़ का बच्चा;
• मटन वसा;
• 2 प्याज;
• 2 गाजर;
• 4 आलू कंद;
• डिब्बाबंद टमाटर का आधा कैन;
• कुम्हार;
• लहसुन का सिर;
• नमक और मसाले।

एक मूल और स्वादिष्ट पारंपरिक के लिए उज़्बेक व्यंजनआपको निम्नलिखित निर्देशों का पालन करना होगा:

• एक कढ़ाई में मटन फैट डालकर पिघला लें. उस पर कटा हुआ मेमना भूनना आवश्यक है, जो पहले से अनुभवी होगा। जैसे ही मांस को सुनहरा क्रस्ट मिलता है, इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें।
• सुनहरा भूरा होने तक प्याज मांस के साथ पकाना जारी रखता है। फिर पतले हलकों में कटी हुई गाजर को मिश्रण में मिलाया जाता है। लगभग 5 मिनट में सब कुछ पक जाना चाहिए।
• जबकि समय चल रहा है, टमाटर को एक ब्लेंडर में प्यूरी अवस्था में पीसना आवश्यक है। इसे थोड़े से पानी और आलू के क्यूब्स के साथ कढ़ाई में भी भेजा जाता है।
• अंतिम लेकिन कम से कम में नहीं ये पकवान quince के टुकड़े जोड़े जाते हैं, साथ ही मसाला और नमक भी। कड़ाही को ढक्कन से ढक दिया जाता है और स्टोव पर भेज दिया जाता है। मेमने को धीमी आंच पर लगभग डेढ़ घंटे तक पकाया जाएगा।

उज़्बेक मेमने को आलू के साथ भूनें

आलू के साथ मेमने को पकाने का विकल्प कोई कम लोकप्रिय नहीं है। नुस्खा अक्सर मार्गेलन मूली या कुम्हार द्वारा "बढ़ाया" जाता है। इन घटकों की अनुपस्थिति में, आप अपने आप को पूरी तरह से टमाटर, शिमला मिर्च तक सीमित कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री

मेमने (2 किग्रा) के अलावा, आपको निम्नलिखित खाद्य पदार्थ पकाने होंगे:

• 2 किलो आलू;
• प्याज की एक जोड़ी;
• टमाटर की एक जोड़ी;
• एक घंटी काली मिर्च;
• कुछ गाजर;
• वनस्पति तेल;
• नमक, जीरा, काली मिर्च;
• पानी (शोरबा)।

इस व्यंजन को बनाने की विधि कुछ हद तक हंगेरियन गोलश के समान है।

खाना पकाने की तकनीक

• मांस को "गौलाश" की तरह काटा जाता है। प्याज को छल्ले, गाजर, मिर्च में काटा जाता है - बड़े टुकड़ों में, मांस के आकार में तुलनीय। टमाटर को भी दरदरा काटा जाता है. आलू को क्वार्टर में काटा जाता है।
• पर्याप्त गरम तेल में मांस जल्दी से तला जाता है। मेमने के टुकड़ों को "सील" करने के बाद, पहले प्याज को कड़ाही में मिलाया जाता है, फिर गाजर और शिमला मिर्च को। सामग्री अच्छी तरह मिक्स हो जाती है।
• कुछ ही मिनटों में टमाटर की बारी है। पकवान को नमकीन, पिसी हुई काली मिर्च, जीरा की हथेलियों के बीच जमीन, इसमें मिलाया जाता है।
• उसके बाद, फूलगोभी को पानी (शोरबा) से भर दिया जाता है, आलू डाले जाते हैं। पानी के उबलने का इंतजार करना बाकी है, फिर आंच को कम कर दें और लगभग एक घंटे तक प्रतीक्षा करें जब तक कि भुना पूरी तरह से पक न जाए।
• उत्सव की सेवा के लिए, सब्जियों के साथ मेमने को एक बड़े, बड़े व्यंजन (लिगन) में स्थानांतरित किया जाता है। भुना को बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है, अनार के फल के साथ कई स्लाइस में काटा जाता है।

एक मल्टीक्यूकर में मांस कैसे पकाना है

मेमने के मांस में तेज स्वाद होता है, इसलिए इसके लिए सब्जियां भी शक्तिशाली होनी चाहिए। उबली हुई ब्रोकली सिर्फ काम नहीं करेगी। यहाँ तो हर किसी के मनपसंद आलू बनेंगे और इसे और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको इस डिश में ढेर सारे प्याज़ डालने होंगे.

आवश्य़कता होगी:

• 700 ग्राम खुली प्याज;
• 1 किलो खड़ा भेड़ का बच्चा;
• 3 खुली गाजर;
• लाल मिर्च के 2 बैग (1 ग्राम प्रत्येक);
• 30 ग्राम आटा;
• 50 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 100 मिलीलीटर पानी;
• मसाले

खाना पकाने का समय मांस पर निर्भर करता है, औसतन 1 घंटा 20 मिनट। एक हिस्से की कैलोरी सामग्री 380 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होगी।

1. मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें, प्याज को मोटे तौर पर काट लें, गाजर को क्यूब्स में काट लें;
2. मल्टीकलर बाउल में मेमना, प्याज के टुकड़े, गाजर डालें। "फ्राइंग" मोड चालू करें, 15 मिनट के लिए पकाएं;
3. कनेक्ट इन अलग कंटेनरआटे के साथ खट्टा क्रीम, हलचल, यदि आवश्यक हो तो पानी जोड़ें। इस सॉस को मेमने में डालें, धीरे से मिलाएँ, "स्टूइंग" मोड चालू करें।

परिचारिका को ध्यान दें

अलग-अलग खाना पकाने के समय के लिए सब्जियों को मांस में जोड़ें। इसलिए पहले मेमने को आधा पका लें और उसके बाद ही बारी-बारी से सब्जियां डालें।

तैयार सब्जियों को उनके कटा हुआ आकार में रखने के लिए, उन्हें एक कटोरे में परतों में रखें, धीमी आंच पर एक कसकर बंद ढक्कन के साथ पकाएं और हिलाएं नहीं।

यदि आप ओवन में सब्जियों के साथ मेमने को स्टू करने का निर्णय लेते हैं, तो इसके लिए ढक्कन के साथ एक कंटेनर का उपयोग करें या इसे पन्नी के साथ कवर करें। तब मांस उच्च तापमान से नहीं सूखेगा और रसदार निकलेगा।

अगले दिन सब्जियों के साथ मेमने को छोड़ना अवांछनीय है। गरम खाने का स्वाद और भी खराब हो जाता है।

सब्जियों के साथ मेमने का स्टू मेमने के पारखी के लिए एक रसदार और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो गर्मियों और शरद ऋतु में स्वाद और सुगंध में शानदार है, सब्जी के मौसम की ऊंचाई पर, लेकिन जमी हुई सब्जियों का उपयोग करके सर्दियों में भी पकाया जा सकता है, जो मुश्किल नहीं है ग्रीष्मकालीन सब्जी बहुतायत के लिए पुरानी यादों की भरपाई के लिए सुपरमार्केट में खरीदने के लिए

पारंपरिक के विपरीत, जब सब्जियों को जोड़ा जाता है, तो स्टू में सचमुच सब्जी की सुगंध आती है और रस में स्वादिष्ट रूप से भिगोया जाता है, इसके अलावा, भेड़ के बच्चे के साथ एक स्वादिष्ट साइड डिश तैयार किया जाता है। मेमने को पकाने के इस विकल्प के लिए, शव का कोई भी हिस्सा जिसे आप स्टूइंग के लिए चुनना संभव समझते हैं, गर्दन और टांग तक उपयुक्त है, लेकिन सबसे स्वादिष्ट कंधे या ब्रिस्केट बन जाएगा, बस बहुत वसायुक्त नहीं।

मेमने के साथ संयुक्त स्टू के लिए सब्जियों का एक सेट - उपलब्धता और मौसम के अनुसार आपकी पसंद का। अनिवार्य सामग्री में प्याज (लीक, shallots या सेट), गाजर, और अजमोद या अजवाइन की जड़ें शामिल हैं। इसके अलावा, टमाटर, बैंगन, तोरी या तोरी, मीठी बेल मिर्च, हरी शतावरी की फलियाँ स्वाद में बहुत अच्छी लगेंगी।

सब्जियों की मात्रा, साथ ही उनकी संरचना को कड़ाई से विनियमित नहीं किया जाता है - हम उन्हें लगभग उसी मात्रा में मांस के रूप में, या अपने विवेक पर डालते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप एक साइड डिश कितना प्राप्त करना चाहते हैं। हम पारंपरिक रूप से मेमने के लिए लहसुन, तेज पत्ते और मिर्च का उपयोग मसाले के रूप में करते हैं, और आपके स्वाद के अनुसार - मेंहदी, अजवायन के फूल, जुनिपर बेरीज, धनिया, सनली हॉप्स, आदि।

मेमने का स्टू, हमेशा की तरह, कम गर्मी पर पूरी तरह से नरम होने तक कोमल उबालने की विधि द्वारा किया जाता है - स्टोव पर या ओवन में, एक कड़ाही या अन्य डिश में एक मोटी तल के साथ। स्टू करते समय आप थोड़ी रेड ड्राई वाइन मिला सकते हैं।

1 किलो मेमने से, आपको डिश के 5 पूर्ण-भार वाले सर्विंग्स मिलते हैं।

धीमी कुकर में सब्जियों के साथ

इस रसोई "सहायक" में आप कोई भी खाना बना सकते हैं मांस का पकवानऔर यहां तक ​​कि भेड़ का बच्चा भी। सच है, अधिकांश गृहिणियां ऐसे मांस को उसकी विशिष्ट गंध के कारण अस्वीकार करती हैं।

आप स्वादिष्ट मेमने को स्वादिष्ट स्वाद के साथ पका सकते हैं। आपको बस युवा मांस चुनने की ज़रूरत है, जिसमें अभी तक एक उज्ज्वल सुगंध नहीं है। युवा मेमने में बिना पीलेपन के वसा होती है, और मांस स्वयं हल्का गुलाबी या हल्का लाल होता है।

धीमी कुकर में पकाने की विधि लिखिए, जो उन लोगों के काम आएगी जो मेमने को पकाने के सिद्धांतों से बिल्कुल भी परिचित नहीं हैं।

अवयव:

• 750 ग्राम मांस;
• दो प्याज प्रत्येक, शिमला मिर्च और गाजर;
• लहसुन और टमाटर की पांच लौंग;
• 40 ग्राम घी मक्खन;
• दस काली मिर्च;
• लवृष्का के दो पत्ते;
• 0.5 चम्मच। "मांस" मसाला, दानेदार चीनी और नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. मेमने के टुकड़ों को सूखे मसाले में नमक के साथ मिला कर मैरीनेट करें।
2. फिर "फ्राई" प्रोग्राम में हम उन्हें खस्ता होने तक पकाते हैं।
3. आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर और मीठी मिर्च के क्यूब्स डालें। तीन मिनिट बाद कटे हुए टमाटर डाल दीजिए.
4. जैसे ही सब्जियां रस देती हैं, एक और आधा गिलास पानी डालें, एक घंटे के लिए "स्टू" विकल्प चुनें।
5. जैसे ही उपकरण बीप करता है, कटा हुआ लहसुन के साथ काली मिर्च और तेज पत्ते डालें, एक और 20 मिनट के लिए उबाल लें।https: //www.youtube.com/watch? V = 6vF52awkeYc

भिगोने

मेमने को सही तरीके से कैसे भिगोएँ ताकि सभी अप्रिय गंध गायब हो जाए? फिलहाल, आप चाहें तो कई तरीके अपना सकते हैं। हालांकि, स्टीमिंग शुरू करने से पहले सभी वसा को काट देना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह स्वाद का स्रोत है।

• नमक के पानी में भिगोना - 1 लीटर पानी और एक बड़ा चम्मच नमक डालना। मांस की उम्र के आधार पर, आपको मांस को एक घंटे से एक दिन तक रखने की आवश्यकता होती है।
• डेयरी उत्पादों में भिगोना - केफिर लिया जाता है, उबला हुआ या खट्टा घर का दूध... इसमें मांस का एक टुकड़ा डाला जाता है, और फिर ठंडे स्थान पर हटा दिया जाता है। यदि वांछित हो तो मिश्रण में कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें।
• यदि मांस से गंध बहुत अप्रिय है, तो आपको सिरका के साथ पानी का उपयोग करना होगा (एक लीटर पानी और सिरका का एक बड़ा चमचा होता है)। मांस इसमें एक घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा यह बहुत सख्त हो जाएगा। फिर इसे नमक के पानी या दूध में भिगो दें।

सब्जियों के साथ पका हुआ मेमना, जब सही तरीके से पकाया जाता है, विशेष रूप से कोमल होता है और इसका स्वाद उत्कृष्ट होता है। यह सुगंधित और हार्दिक व्यंजन उत्सव और रोजमर्रा की मेज दोनों परोसने के लिए उपयुक्त है।

मेम्ने पाक अनुसंधान, जिसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, पारंपरिक रूप से उत्पादों के निम्नलिखित सेट से एक कड़ाही में तैयार किया जाता है:

• 1 किलो भेड़ का बच्चा;
• 3 प्याज;
• टमाटर की समान संख्या;
• गर्म मिर्च की फली;
• 200 ग्राम फूलगोभी;
• लहसुन लौंग;
• 3 आलू कंद;
• 3 पीसीएस। शिमला मिर्च;
• गाजर;
• मसाले, नमक।

हमने पाक प्रयोगों के लिए एक विशिष्ट स्वाद के साथ काफी वसायुक्त मांस चुना है, और इसलिए इसके लिए जड़ी-बूटियों को सावधानी से चुनना उचित है। ऐसे व्यंजनों के लिए सबसे अच्छा उपाय केसर, अजवायन के फूल, अजवायन, अनाज सरसों और जीरा होगा।

एक कड़ाही में सब्जियों के साथ मेमने को बस तैयार किया जाएगा:

1. मेमने को ठंडे पानी में भिगोया जाता है, और एक घंटे बाद इसे नसों से मुक्त कर दिया जाता है, काट कर कड़ाही में रख दिया जाता है।
2. पूरे 2 प्याज और लहसुन को छीलकर मांस के टुकड़ों में भेजा जाता है।
3. कड़ाही में थोड़ा पानी डाला जाता है, नमक और मसाले डाले जाते हैं, जिसके बाद कंटेनर को धीमी आग पर रख दिया जाता है, जहां मांस को लगभग 1 घंटे तक मटन के नरम होने तक उबाला जाता है।
4. अर्धवृत्त गाजर से, क्यूब्स आलू से और स्ट्रॉ काली मिर्च से तैयार किए जाते हैं।
5. शेष प्याज को पतले छल्ले में काट दिया जाता है, गोभी को पुष्पक्रम में काट दिया जाता है, टमाटर को क्यूब्स में काट दिया जाता है।
6. जब मांस नरम हो जाता है, तो प्याज और लहसुन हटा दिए जाते हैं, और गाजर और आलू को कड़ाही में भेज दिया जाता है, और गर्म मिर्च सावधानी से चिपक जाती है।
7. 10 मिनिट बाद, शिमला मिर्च, टमाटर और पत्ता गोभी को कन्टेनर में रख दीजिए.
8. स्टू को ढक्कन के नीचे पकने तक पकाएं।

एक मल्टीक्यूकर में खाना बनाना

एक मल्टीक्यूकर की उपस्थिति स्टोव के पास एक रसोइया की निरंतर उपस्थिति की आवश्यकता के बिना, खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल बनाती है, जो कि बहुत सारे खाली समय की अनुपस्थिति में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

आधुनिक रसोई उपकरण का उपयोग करके सब्जियों के साथ मेमने को स्टू करने के लिए, एक किलो मांस के अलावा, यह खरीदने के लिए पर्याप्त है:

• गाजर;
• प्याज का सिर;
• 5 आलू कंद;
• नमक, मसाले और वनस्पति तेल।

निर्माण के चरण:

1. प्याज को छल्ले में काट दिया जाता है, जिसे "बेक" मोड में लगभग घंटे तक तला जाता है।
2. सब्जी "तकिया" पर पहले से लथपथ मांस के स्लाइस बिछाए जाते हैं।
3. ऊपर से गाजर के टुकड़े और आलू की छड़ें बांटी जाती हैं।
4. पकवान को मसालों के साथ कुचल दिया जाता है, जोड़ा जाता है, थोड़ी मात्रा में पानी डाला जाता है और "स्टू" मोड में 3 घंटे के लिए स्टू किया जाता है।

ओवन में मांस कैसे स्टू करें

मेमने को ओवन में पकाने से पहले, आपको तैयार करना चाहिए:

• 1 किलो भेड़ का बच्चा;
• 4 प्याज;
• 5 आलू कंद;
• 2 गाजर;
• सूरजमुखी तेल का ढेर;
• एक चम्मच मक्खन;
• 400 मिलीलीटर पानी;
• मसाले और नमक।

खाना पकाने के दौरान:

1. मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिनमें से प्रत्येक को मसाले और नमक में रोल किया जाता है।
2. 30 मिनिट बाद मेमने को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई किया जाता है, इसके बाद इसे एक गहरे सांचे में डाल दिया जाता है, जहां उसमें पानी भर दिया जाता है.
3. कंटेनर को ओवन में 45 मिनट के लिए भेजा जाता है।
4. इस समय, प्याज को कड़ाही में भून लिया जाता है, जिसे नरम होने के बाद मांस में भेजा जाता है।
5. अगला, आलू और गाजर के बड़े टुकड़े बिछाए जाते हैं।
6. सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, पकवान लगभग 20 मिनट तक स्टू करना जारी रखता है जब तक कि सब्जियां और मांस नरम न हो जाएं।

मेमने आलू और सब्जियों के साथ दम किया हुआ

एक बहुत ही सुगंधित भेड़ के बच्चे के स्टू पर एक और बदलाव। निष्पादन के लिए, आपके पास हाथ होना चाहिए:

• आधा किलो भेड़ का बच्चा;
• बैंगन;
• 3 आलू कंद;
• ½ लहसुन का सिर;
• प्याज;
• कुछ साग, नमक, मसाले और सूरजमुखी का तेल।

पकवान तैयार करने के चरण:

1. मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है, बैंगन और आलू को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, और प्याज को बारीक काट दिया जाता है।
2. मेमने के टुकड़ों को प्याज और कटा हुआ लहसुन के साथ सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, फिर एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, जहां बैंगन भेजे जाते हैं और थोड़ा पानी डाला जाता है।
3. 10 मिनट तक भूनने के बाद कटे हुए आलू के कंद पैन में डाल दिए जाते हैं.
4. पकवान को नमकीन, अनुभवी और निविदा तक स्टू किया जाता है।

स्टालिक खानकिशेव से पकाने की विधि

पारखी के लिए एशियाई भोजनआपको मेमने के धुएं को आलू और अन्य सब्जियों के साथ जरूर पकाना चाहिए।

उज़्बेक परंपरा में हार्दिक और स्वादिष्ट मेमने का प्रदर्शन करने के लिए, आपको चाहिए:

• 1 किलो भेड़ का बच्चा;
• मटन वसा;
• 2 प्याज;
• गाजर की समान मात्रा;
• 4 आलू कंद;
• लहसुन का सिर;
• डिब्बाबंद टमाटर के ½ डिब्बे;
• एक छोटा सा कुम्हार;
• नमक और मसाले।

खाना बनाते समय:

1. मेमने के टुकड़े, पहले से अनुभवी और नमकीन, पिघले हुए वसा में तले जाते हैं।
2. मेमने के लाल हो जाने के बाद, कटा हुआ प्याज कड़ाही में भेजा जाता है।
3. जब यह सुनहरा हो जाए, तो कंटेनर में गाजर के गोले बिछाए जाते हैं।
4. 5 मिनिट बाद कटे टमाटर कढ़ाई में डाल दीजिये.
5. उनके बाद, कंटेनर में थोड़ा पानी डाला जाता है और आलू की छड़ें रखी जाती हैं।
6. नमक, मसाला और कुम्हार के टुकड़े सबसे आखिर में डाले जाते हैं, जिसके बाद कड़ाही को ढक्कन से ढक दिया जाता है।
7. पकवान को कम गर्मी पर लगभग 90 मिनट तक उबाला जाता है।

अर्मेनियाई में खाना बनाना

कोकेशियान व्यंजनों की परंपरा में बनाया गया रसदार मांस किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

अर्मेनियाई में मेमने से तैयार किया जाता है:

• ½ किलो गूदा;
• जैतून का तेल के शॉट्स;
• बल्ब;
• 2 टमाटर;
• गाजर की समान मात्रा;
• 3 आलू कंद;
• 2 पीसी। शिमला मिर्च;
• ½ लहसुन का सिर;
• जड़ी बूटियों और मसालों की एक छोटी राशि।

ऐसे व्यंजनों में एक विशेष स्वाद और आकर्षण होता है। आपको उन्हें यूरोपीय तरीके से नहीं पकाना चाहिए। भोजन को बड़े टुकड़ों में काटें, जड़ी-बूटियों का उपयोग करें, और तैयार भोजन को एक गहरे मिट्टी के बर्तन में और ब्रेड या टॉर्टिला के उदार स्लाइस के साथ परोसें।

खाना पकाने की विधि इस प्रकार है:

1. आलू के कंद और गाजर को क्यूब्स में काट दिया जाता है।
2. टमाटर से स्लाइस तैयार की जाती है। प्याज कटा हुआ है। काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। लहसुन दम तोड़ रहा है।
3. मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, जिसे मसालों में रोल किया जाता है और थोड़ा पीटा जाता है, जिसके बाद उन्हें उच्च गर्मी पर तला जाता है।
4. प्याज और गाजर को एक गहरे फ्राइंग पैन में भूनते हैं जहां भेड़ का बच्चा तला हुआ था।
5. 5 मिनट के बाद, प्याज-गाजर द्रव्यमान में मिर्च, टमाटर और आलू भेजे जाते हैं।
6. 7 - 8 मिनट के बाद, मेमने को कंटेनर में वापस कर दिया जाता है, पानी और लहसुन का घी डाला जाता है।
7. पकवान को लगभग आधे घंटे के लिए नमकीन, अनुभवी और स्टू किया जाता है।

प्याज, गाजर और जड़ी बूटियों के साथ ब्रेज़्ड मेमने

जड़ी बूटियों और सूखी शराब का उपयोग करके मेमने को पकाने का एक दिलचस्प नुस्खा।

उत्तम स्वाद का आनंद लेने के लिए, आपको तैयार करना चाहिए:

• पसलियों के साथ 1 किलो भेड़ का बच्चा;
• कुछ मोटी पूंछ वसा;
• 200 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• प्याज;
• गाजर;
• जड़ी बूटियों का एक सेट (थाइम, मेंहदी, तारगोन, तुलसी, सीताफल, अजमोद);
• नमक।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

1. लार्ड को कढ़ाई में पिघलाया जाता है, जिस पर मटन के टुकड़े तले जाते हैं।
2. मांस में प्याज के छल्ले और गाजर के स्लाइस जोड़े जाते हैं।
3. कड़ाही की सामग्री थोड़ी मात्रा में पानी से भरी होती है।
4. 20 मिनट के बाद, जड़ी-बूटियों और नमक को खाना पकाने के उत्पादों में भेजा जाता है।
5. लगभग आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर निविदा तक पकवान को उबाला जाता है।

शिमला मिर्च के साथ

एक अपरंपरागत स्वाद और सुगंध के साथ एक स्वादिष्ट स्टू के लिए दर्शकों का इलाज करने के लिए, आपको तैयार करना चाहिए:

• 600 ग्राम मांस;
• 2 प्याज;
• 2 पीसी। शिमला मिर्च;
• कुछ टमाटर का पेस्ट;
• 20 मिलीलीटर सोया सॉस;
• लहसुन का सिर;
• 15 ग्राम चीनी;
• नमक और सूरजमुखी तेल।

नुस्खा को जीवन में लाते समय:

1. मेमने को भागों में काटा जाता है, गर्म तेल में तला जाता है, फिर पानी के साथ डाला जाता है और लगभग 30 मिनट तक स्टू किया जाता है।
2. दूसरे पैन में, प्याज के आधे छल्ले, लहसुन के स्लाइस और काली मिर्च के स्ट्रिप्स तले हुए हैं।
3. सब्जियों और मांस को मिलाया जाता है और सोया सॉस, चीनी, नमक और टमाटर के पेस्ट से तैयार ड्रेसिंग के साथ डाला जाता है।
4. ढक्कन के नीचे पकवान तैयार करें जब तक कि मांस निविदा न हो।

इस प्रकार, विभिन्न व्यंजनों की बड़ी संख्या के लिए धन्यवाद, कुक की पाक वरीयताओं के आधार पर, विभिन्न प्रकार की सब्जियों के साथ मेमने को पकाना संभव है।