गोमांस शैंक की तैयारी। बीफ टांग - शव के इस हिस्से की तस्वीर के साथ विवरण; इसके गुण (लाभ और हानि); व्यंजनों में गोमांस का उपयोग
बीफ शैंक इसकी संरचना में एक उपयोगी मांस है, जो, जब उचित तैयारीबहुत स्वादिष्ट होगा। उत्पाद स्वयं गाय या बैल के आगे या पीछे के पैर का निचला हिस्सा होता है। इसकी विशेषता को टेंडन और फास्टनरों की एक महत्वपूर्ण संख्या कहा जा सकता है।ऐसे मांस को काटकर टुकड़े प्राप्त होते हैं (आमतौर पर हड्डियों पर, हालांकि हड्डी रहित टांग भी पाई जाती है)। अक्सर इस उत्पाद को निम्न-श्रेणी का माना जाता है, लेकिन साथ ही यह उन सभी देशों में गृहिणियों द्वारा सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है जहां गोमांस का सेवन किया जाता है। दुनिया के अधिकांश व्यंजनों में, बीफ शैंक पर आधारित कम से कम दो व्यंजन हैं।
दिलचस्प! "शंख" को गाय के ठीक पैर कहा जाता है। लेकिन सूअर के शव के उसी हिस्से को पोर कहा जाता है।
शंख की कीमत कम है। इससे इस उत्पाद की मांग भी बढ़ जाती है। और इस मांस से स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजनों के लिए व्यंजनों की सूची वास्तव में बहुत बड़ी है। हम आपको यह जानने के लिए आमंत्रित करते हैं कि उपयोगी बीफ़ शैंक क्या है, इसकी संरचना क्या है और इससे कौन से व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।
कैलोरी सामग्री और संरचना
मांस की कैलोरी सामग्री और संरचना को जानना सभी के लिए उपयोगी होगा। इस उत्पाद में कुछ कैलोरी हैं। प्रति 100 ग्राम में केवल 156 किलो कैलोरी होता है। यह उत्पाद को बच्चों और उन लोगों द्वारा उपभोग के लिए उपलब्ध कराता है जो आहार आहार का पालन करते हैं।
ऐसे मांस की संरचना में वसा, प्रोटीन, राख, ट्रेस तत्व (मैंगनीज, जस्ता, लोहा, सेलेनियम, तांबा) और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (मैग्नीशियम, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, फास्फोरस) होते हैं। ये सभी योजक मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं, लेकिन इनका उपयोग अभी भी किया जाना चाहिए। इसके अलावा, उत्पाद को प्राकृतिक जिलेटिन का एक वास्तविक भंडार माना जाता है।
लाभ और contraindications
आपको निश्चित रूप से इस उत्पाद का उपयोग करने के लाभों और contraindications से परिचित होना चाहिए। मुख्य करने के लिए उपयोगी गुणउत्पाद में निम्नलिखित शामिल हैं::
- गोमांस मांस में बी विटामिन की महत्वपूर्ण सामग्री के कारण जठरांत्र संबंधी मार्ग का सामान्यीकरण और रखरखाव।
- शरीर की कोशिकाओं की पूर्ण वृद्धि और प्रजनन सुनिश्चित करना।
- अच्छा प्रदर्शन तंत्रिका प्रणालीसमूह बी के विटामिन की सामग्री के कारण।
- विटामिन ए की मात्रा के कारण हड्डियों और दांतों का निर्माण और मजबूती।
- अद्वितीय संरचना के कारण वायरस और बैक्टीरिया के खिलाफ सक्रिय लड़ाई।
- विटामिन ए की महत्वपूर्ण सामग्री के कारण उम्र बढ़ने को धीमा करने की क्षमता।
- विटामिन डी की उपस्थिति के कारण नई कोशिकाओं का निर्माण और वृद्धि।
- हेमटोपोइएटिक क्रिया, जिसके कारण मांस को उन लोगों द्वारा उपयोग के लिए संकेत दिया जाता है जो हाल ही में ऑपरेटिंग टेबल पर रहे हैं या हेमटोपोइजिस की समस्या है।
ऐसे मांस के उपयोग के लिए एक contraindication व्यक्तिगत असहिष्णुता है। खराब परिस्थितियों में पाले गए गाय के मांस से शरीर को कोई लाभ नहीं होगा। उत्पाद की गुणवत्ता निम्न से प्रभावित होती है: वध, आवास और भोजन से पहले जानवरों का वजन बढ़ाने के तरीके।यह इस मांस के उपयोग को हृदय प्रणाली, पाचन तंत्र, यूरोलिथियासिस, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस और गाउट के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए सीमित करने के लायक है।
गोमांस शंकु का विकल्प
पसंद गौ की टांग का मांससही होना चाहिए। मांस में एक गहरा गहरा गुलाबी या हल्का लाल रंग होना चाहिए। सफेद वसा की परतें भी अनिवार्य हैं। यह सब इंगित करता है कि आपके सामने एक युवा (20 महीने तक) बैल या गाय का मांस है। इसी टांग को स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है, यह स्वादिष्ट व्यंजन बनाती है।लेकिन गहरा लाल और भूरा रंग इंगित करता है कि पशु को एक उन्नत उम्र में मार दिया गया था। ऐसे उत्पाद के उपयोग से शरीर को कोई लाभ नहीं होगा।
इसके अलावा, पैरों की गंध पर ध्यान देना आवश्यक है। यह सुखद रूप से मांसयुक्त, बहुत हल्का और थोड़ा मीठा होना चाहिए। ठंडा मांस खरीदने और तुरंत खाना पकाने शुरू करने की सिफारिश की जाती है। शुरुआत से पहले पाक प्रक्रियाबहते पानी के नीचे मांस को धोना सुनिश्चित करें।
क्या यह महत्वपूर्ण है! ठंडा गोमांस पैरों को रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। लेकीन मे फ्रीज़रउपयुक्त तापमान बनाए रखते हुए शेल्फ जीवन को एक वर्ष तक बढ़ाया जा सकता है।
खाना पकाने में बीफ शैंक का उपयोग
खाना पकाने में बीफ शैंक का इस्तेमाल बहुत आम है। यह एक अच्छा मांस है, जिससे आप कई व्यंजन बना सकते हैं। एक हड्डी की उपस्थिति इंगित करती है कि गोमांस का यह हिस्सा पहले पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए आदर्श है।बोनलेस मांस को स्टू या बेक किया जा सकता है, लेकिन इसमें बहुत समय लगेगा (आमतौर पर 3-4 घंटे) इस तथ्य के कारण कि टांग में बहुत सारे टेंडन होते हैं।
इसके अलावा, टांग:
- आहत;
- उबालना;
- सेंकना;
- तलना;
- मैरीनेट करना;
- धुआं;
- सूखा।
आप इस तरह के उत्पाद को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पका सकते हैं: एक म्यूटिलवर्का में, एक फ्राइंग पैन में, ओवन में, ग्रिल पर, ग्रिल पर, स्टोव पर, प्रेशर कुकर में और यहां तक कि माइक्रोवेव में भी। बीफ़ टांग से तैयार किए जाने वाले व्यंजनों की एक बड़ी संख्या को बाहर कर सकते हैं, विशेष रूप से, ये पहले पाठ्यक्रम (शोरबा, सूप, साल्टवॉर्ट्स, बोर्स्ट, गोभी का सूप), जेली (पारंपरिक या जिलेटिन के अतिरिक्त) हैं। मांस सलाद, स्टेक, चॉप.
जानने लायक! पकाने से पहले, टांग को में भिगोना चाहिए ठंडा पानीतीन या चार घंटे के लिए। मांस को रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए स्टू, उबालने या तलने में भी कम से कम दो घंटे लगने चाहिए।
और इस उत्पाद का उपयोग इस प्रकार भी किया सेल्फ-डिशया किसी भी साइड डिश या सब्जियों द्वारा पूरक। आप आटे में बोनलेस शैंक बना सकते हैं, इसे फॉयल या स्लीव में बेक कर सकते हैं, बना सकते हैं खुद का पकवानएडिटिव्स के साथ प्रयोग करके। हमारी वेबसाइट पर आप इस मांस को पकाने के लिए कई व्यंजन पा सकते हैं, जो आपको बताएंगे कि बीफ़ शैंक से क्या पकाया जा सकता है।
सलाह! अन्य मांस उत्पादों के साथ टांग को मिलाने से न डरें।उदाहरण के लिए, जेली के लिए, आप न केवल बीफ़ शैंक का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि पोर्क नकल. इस मामले में, पकवान अधिक समृद्ध और स्वादिष्ट निकलेगा।
यदि आप किसी परिचारिका से पूछें कि गोमांस से कौन से व्यंजन तैयार किए जाते हैं, तो उच्च संभावना के साथ वह निम्नलिखित का नाम देगी:
- सेल्ज़। रचना में शामिल सभी मांस उत्पादों को उबालकर पकवान तैयार किया जाता है। यह तैयार पकवान को अपना आकार बनाए रखने की अनुमति देता है, जिसका अर्थ है कि इसे अलग-अलग टुकड़ों में काटा जा सकता है।
- एस्पिक। यह गोमांस मांस और हड्डियों पर दृढ़ता से उबला हुआ शोरबा है। कभी-कभी इसमें मीट ऑफल (पूंछ या सिर) भी मिलाया जाता है। गोमांस शैंक का उपयोग इस तथ्य के कारण है कि यह मांस चिपचिपे पदार्थों से संतृप्त होता है।
- जेली। खाना पकाने का सिद्धांत जेली के समान है, और इस व्यंजन में गोमांस और सूअर का मांस (आमतौर पर कान और पैर) का संयोजन एक विशिष्ट विशेषता बन जाता है।
व्यंजन एक समान नुस्खा के अनुसार तैयार किए जाते हैं, जो कम गर्मी पर लंबे समय तक उबालने पर आधारित होता है। यह शोरबा के आकार को बनाए रखने और ठंडा होने पर सख्त होने की क्षमता सुनिश्चित करता है।
सलाह! शंक, जिसे दूसरे कोर्स या नाश्ते के रूप में पकाया जाता है, सब्जियों, अनाज, सूखे मेवे और जामुन, मशरूम, पास्ता और के लिए एकदम सही है। आटा उत्पाद. के बीच में मादक पेयशराब और बीयर स्वाद को कम करने में मदद करेंगे, और कोई भी गैर-मादक करेगा।
बीफ शैंक एक ऐसा मांस है जो किसी भी परिचारिका के लिए व्यापक पाक संभावनाओं को खोलता है। संभावित व्यंजनों का चुनाव महत्वपूर्ण है, और खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है, लेकिन लंबी है। इस तरह के मांस का मुख्य लाभ शरीर के लिए इसके महत्वपूर्ण लाभों के कारण होता है अनूठी रचनाऔर कम कैलोरी सामग्री।
स्वादिष्ट और के लिए निविदा मांसआपको चाहिये होगा निम्नलिखित सामग्री:
- बीफ टांग - वजन ± 1.5 किलो, हड्डी के साथ हो सकता है,
- बेकिंग पैकेज।
मैरिनेड के लिए:
- जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच,
- केचप या बारबेक्यू सॉस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
- लहसुन - स्वादानुसार
- प्याज - 1 छोटा प्याज
- जायफल, लाल शिमला मिर्च, नमक और काली मिर्च।
अगर वांछित है, तो आप आधा मीठा अचार में जोड़ सकते हैं। शिमला मिर्चऔर एक टमाटर। प्याज और लहसुन को सूखे पिसे मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
हम टांग को मैरीनेट करते हैं:
1. बारीक काट लें शिमला मिर्च, टमाटर, प्याज, लहसुन और जैतून का तेल और टमाटर सॉस के साथ मिलाएं।
2. मसाले और मसाला डालें।
3. तैयार अचार के साथ टांग को चिकनाई दें, ढक्कन के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर कुछ घंटे रखें।
1. अवन को 150° पर प्रीहीट करें।
2. मांस को बेकिंग बैग में रखें। हम बैग को बंद करते हैं, हवा को अंदर छोड़ते हैं, और इसे ओवन में डालते हैं।
3. 1 घंटे के लिए बेक करें, फिर तापमान को 200 ° तक बढ़ाएँ और 50 मिनट - 1 घंटे तक प्रतीक्षा करें।
हड्डी पर स्वादिष्ट गोमांस, सब्जियों और सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ दम किया हुआ - यह ओसोबुको है, स्टेक इतालवी नुस्खा. वास्तव में, यह व्यंजन आमतौर पर तथाकथित तीसरी श्रेणी के गोमांस से तैयार किया जाता है - टांग। रूस में, ड्रमस्टिक का उपयोग अक्सर केवल शोरबा या जेली के लिए किया जाता है, जबकि वास्तव में इसका उपयोग वास्तविक व्यंजन बनाने के लिए भी किया जा सकता है!
अवयव
- बीफ टांग - 1 किलो;
- नमक स्वादअनुसार;
- काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- जायफल - 1 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
- ताजा मेंहदी - 1 टहनी;
- लहसुन - 4 लौंग।
गार्निश के लिए
- कार्नेशन - 4 पीसी ।;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- अजवाइन का डंठल - 2 पीसी ।;
- गाजर - 2 पीसी ।;
- सूखी रेड वाइन - 200 मिलीलीटर;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- गोमांस शोरबा - 500 मिली।
ग्रेमोलटा सॉस के लिए
- अजमोद - 1 गुच्छा;
- लाल मिर्च काली मिर्च - 1 पीसी ।;
- पुदीना - 1 गुच्छा;
- जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
- नींबू - 1 पीसी ।;
- लहसुन - 2 लौंग;
- नमक स्वादअनुसार;
- काली मिर्च - स्वाद के लिए।
विधि
1. ओसोबुको के लिए, आपको एक बीफ़ टांग को मोटे टुकड़ों में काटकर एक मज्जा हड्डी के साथ चाहिए। बीफ का सही कट 4-5 सेंटीमीटर मोटा होना चाहिए।
2. मांस को दोनों तरफ से नमक, काली मिर्च और ताज़ी पिसी हुई जायफल के साथ सीज़न करें और रोल इन गेहूं का आटा- पैनिंग। यह आवश्यक है ताकि तलते समय मांस तेजी से बंद हो जाए और अपना रस बरकरार रखे।
3. हम आकृति को धारण करने के लिए बीफ़ शैंक के ब्रेडेड टुकड़ों को पाक स्ट्रिंग या सुतली से बाँधते हैं।
4. एक पैन में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें ताजी मेंहदी, लहसुन और लौंग डालकर इसकी महक डालें।
5. ऑसोबुको के टुकड़ों को हर तरफ तब तक भूनें जब तक कि एक स्वादिष्ट, सुनहरा क्रस्ट न बन जाए।
6. गाजर, लहसुन, अजवाइन का डंठल और प्याजछोटे क्यूब्स में काट लें।
7. तली हुई बीफ स्टेक को एक अलग प्लेट में रखें। हम मांस से वसा नहीं निकालते हैं, इसमें कटी हुई सब्जियां भूनें ताकि साइड डिश मांस के रस और सीज़निंग की सुगंध से संतृप्त हो। प्याज सुनहरा होते ही लाल रंग में डाल दें शर्करा रहित शराब, हम शराब को पूरी तरह से वाष्पित कर देते हैं ताकि तैयार पकवान में केवल एक सुखद अंगूर की खटास बनी रहे।
8. मक्खन का एक टुकड़ा डालें और इसे लगातार चलाते हुए पिघलाएं। मक्खन साइड डिश को सॉस या ग्रेवी की तरह गाढ़ा बना देगा।
9. तैयार साइड डिश को बेकिंग शीट पर एक समान परत में फैलाएं, ऊपर से मांस के तीन टुकड़े डालें, पहले से पका हुआ 500 ग्राम डालें गोमांस शोरबा, बेकिंग शीट को चर्मपत्र के साथ कसकर कवर करें, और शीर्ष पर भी पन्नी के साथ।
10. हम मांस को दो घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं।
11. अजवायन के पत्ते और पुदीना को शाखाओं से अलग कर लें, मिर्च मिर्च को बीज से मुक्त कर दें ताकि अत्यधिक तीखापन दूर हो जाए। हम सभी सामग्री को एक ब्लेंडर कटोरे में मिलाते हैं, वहां लहसुन डालते हैं, जतुन तेलऔर बारीक कद्दूकस किया हुआ नींबू का रस। चिकना होने तक ब्लेंड करें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
12. तैयार ओसोबुको को वेजिटेबल साइड डिश और सॉस के साथ भागों में परोसें।
इस तथ्य के बावजूद कि बीफ शैंक को मांस का पहला ग्रेड नहीं माना जाता है, आप कई स्वादिष्ट और पा सकते हैं दिलचस्प व्यंजनउसकी भागीदारी के साथ। इस मांस उत्पाद की अपनी विशेषताएं हैं, इसका उपयोग मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डाल सकता है।
यह क्या है?
बीफ टांग मवेशियों के हैम का वह हिस्सा होता है जो घुटने के जोड़ से सटा होता है। यह शव के अन्य मांस भागों से संयोजी ऊतक की एक उच्च सामग्री, साथ ही टेंडन, मज्जा और जिलेटिन द्वारा प्रतिष्ठित है। टांग की यह संरचना अच्छा स्वाद प्रदान करती है।
इस उत्पाद के लाभ इसकी उत्पत्ति के कारण हैं, क्योंकि बीफ़ मांस को मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए सबसे आवश्यक में से एक माना जाता है। टांग का उपयोग शरीर को संपूर्ण प्रोटीन, कोलेजन, इलास्टिन और आयरन की दैनिक आपूर्ति में योगदान देता है। उत्पाद के प्रति 100 ग्राम मांस में कैलोरी की संख्या 147 किलो कैलोरी है। इसके अलावा, इसमें ग्राम में निम्नलिखित तत्व भी होते हैं:
- प्रोटीन - 20, 6;
- वसा - 7, 1;
- कार्बोहाइड्रेट - 0;
- पानी - 71.4;
- राख - 0.9।
इस सब के साथ, बीफ शैंक को कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। वहीं, संतृप्ति की दृष्टि से पका हुआ टांग पौष्टिक व्यंजन के अंतर्गत आता है।
इस प्रकार का मांस पेट में अम्लीय प्रक्रियाओं के सामान्यीकरण की ओर जाता है, और आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं की घटना में भी योगदान नहीं देता है।
पिंडली में जो मांस होता है वह उच्च शिरा और संयोजी ऊतक के एक बड़े प्रतिशत की उपस्थिति की विशेषता है, इसलिए टांग से खाना अक्सर शरीर को संतृप्त करने का एक तरीका नहीं है, बल्कि कई बीमारियों से छुटकारा पाने का एक साधन है। यही कारण है कि जो लोग मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम और जोड़ों में समस्याओं से पीड़ित हैं, उनके लिए स्थायी आहार में पोर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
इस प्रकार के मांस में हेमटोपोइएटिक प्रभाव होता है, इसलिए यह उन लोगों के लिए आवश्यक है जिन्होंने भारी रक्त हानि का अनुभव किया है। अधिक वजन वाले लोगों के लिए बीफ शैंक एक अनिवार्य उत्पाद है। कम कैलोरी वाले मांस के उपयोग से वजन कम करने का प्रभाव उत्पाद की शरीर को जल्दी से संतृप्त करने की क्षमता से प्राप्त होता है। जिंक, जो बड़ी मात्रा में टांग में होता है, प्रतिरक्षा प्रणाली और शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को मजबूत करता है।
पसंद की विशेषताएं
जब एक गोमांस शव को काटा जाता है, तो परिणाम सामने और पीछे के टांगों का होता है, जिसकी पसंद को कई बारीकियों को ध्यान में रखना चाहिए। जानवर के शव का जो हिस्सा ताजा काटा जाता है उसे खरीदना चाहिए। छोटे गोल हड्डियों वाले टुकड़ों को चुनना बेहतर है। इस मामले में, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि मांस केंद्रीय ऊपरी शरीर के करीब स्थित था। इन क्षेत्रों में मोटे और कठोर रेशे कम केंद्रित होते हैं।
यदि टांग के एक टुकड़े में बड़ी और विकृत हड्डियाँ हैं, तो यह मांस खंड की सांध्यात्मक हड्डियों से निकटता को इंगित करता है। आपको पैक किए गए सामानों से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि वहां आप बोनलेस बीफ के संबंध में हड्डियों का एक बड़ा प्रतिशत पा सकते हैं।
औद्योगिक मूल के मांस उत्पादों को खरीदते समय, आपको उनका अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए। हाल ही में, मानव शरीर के लिए हानिकारक विभिन्न योजकों की मदद से पशु मेद का अभ्यास किया गया है। इसलिए, आहार में अत्यधिक मात्रा में बीफ़ शैंक एक ऐसा कारक है जो गठिया, ऑस्टियोपोरोसिस और रक्त वाहिकाओं के रुकावट को भड़का सकता है।
बीफ टांग के मांस का रंग गहरा गुलाबी या हल्का लाल होना चाहिए। इसमें नेत्रहीन रूप से वसा की परतें होनी चाहिए जिनका रंग सफेद हो। यदि उत्पाद में भूरे रंग का टिंट है, तो इसे खरीदना बेहतर नहीं है, क्योंकि यह सबसे अधिक संभावना है कि यह एक पुराने जानवर का है।
मांस उत्पाद की गंध को अनदेखा न करें - यह मिठास और भावपूर्ण सुगंध की विशेषता है। उत्पाद को ठंडा खरीदा जाना चाहिए।
खाना पकाने के नियम
बीफ टांग एक बड़ा कट है। मांस को कोमलता और कोमलता प्राप्त करने के लिए, इसे कम गर्मी पर लंबे समय तक पकाया जाना चाहिए। केवल इस तरह से प्रत्येक नस पिघल कर जेली में बदल सकती है। इस प्रकार के मांस का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है और विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।
यदि निचले पैर में हड्डी है, तो इसका उपयोग पहले पाठ्यक्रमों के लिए सबसे अच्छा किया जाता है। बोनलेस पल्प स्टू, बेकिंग के लिए आदर्श है, लेकिन इन प्रक्रियाओं में कम से कम तीन घंटे के समय के निवेश की आवश्यकता होती है। बीफ शैंक का उपयोग निम्नलिखित उद्देश्यों के लिए किया जाता है:
- शमन;
- उबालना;
- पकाना;
- तलना;
- अचार बनाना;
- धूम्रपान;
- सुखाने।
इस प्रकार के मांस को धीमी कुकर, फ्राइंग पैन, ओवन, ग्रिल, बारबेक्यू, प्रेशर कुकर, माइक्रोवेव का उपयोग करके पकाया जाता है। प्रत्येक परिवार के मेनू में सूप, जेली, बोर्स्ट, साल्टवॉर्ट, मांस सलाद और शैंक स्टेक हो सकते हैं।
इस मूल संस्करणएक स्वतंत्र व्यंजन के लिए, जिसे किसी भी साइड डिश या सलाद के साथ परोसा जाता है। आटा बोनलेस होने पर उसमें टांग बनाई जा सकती है या फिर आप स्लीव की मदद से भी बेक कर सकते हैं।
व्यंजनों को अधिक समृद्ध और अधिक सुगंधित बनाने के लिए, आपको अन्य प्रकार के मांस और उत्पादों के साथ गोमांस को मिलाने का प्रयास करना चाहिए।
व्यंजनों
बीफ नक्कल एक प्रकार का मांस है जिसके साथ हर गृहिणी अपनी पाक क्षमताओं को प्रकट कर सकती है। व्यंजनों के विशाल चयन के साथ विशेष प्रयासऔर तैयारी के दौरान कोई कठिनाई नहीं है।
बीफ टांग "बोउफ-ब्रेज़"
ब्रूइंग मांस पकाने की एक विधि है, जिसके दौरान एक छोटी सी आग का उपयोग किया जाता है, और उत्पाद को आंशिक रूप से तरल में डुबोया जाता है। यह विधि स्टू के समान है, क्योंकि यह मांस को भूनने के बिना होता है। इस विधि के लिए धन्यवाद, यहां तक कि सबसे कठिन टुकड़े भी नरम हो जाते हैं। खाना पकाने के लिए, सहजन के एक बोनलेस भाग का उपयोग किया जाता है।
खाना पकाने शुरू करने से पहले, आपको सब्जियों से निपटने की जरूरत है। कई छोटे प्याज, कुछ लहसुन और एक गाजर को छीलकर, कटा हुआ होना चाहिए बड़े टुकड़े. मांस उत्पादधो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और गर्म तेल में हल्का तलें। ढलवाँ लोहे की बनी हंस या कड़ाही में डाल देना चाहिए मक्खनऔर इसे पिघलाओ। इसमें लहसुन और प्याज डालकर सभी चीजों को हल्का सा भून लें। फिर गाजर डालें और लगभग तीन मिनट तक भूनें।
सब्जियों के ऊपर थोड़ी सी वाइन डालें और उबाल आने तक पकाएं। उसके बाद, उन्हें मांस बिछाया जाता है, शोरबा डाला जाता है, पकवान को नमकीन, काली मिर्च और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है।
खाना पकाने की प्रक्रिया को कम गर्मी पर और ढाई घंटे तक किया जाना चाहिए। यदि आवश्यक हो, शोरबा की एक निश्चित मात्रा में जोड़ें। मांस को नरम करते समय, आपको सब्जियों को बाहर निकालना होगा और उन्हें एक ब्लेंडर के साथ मिलाना होगा। कड़ाही से सब्जियों में तरल डालें और मिलाते रहें।
नतीजतन, वहाँ होना चाहिए मोटी चटनी. आप चाहें तो इसमें अपनी पसंद के हिसाब से नमक, काली मिर्च, मक्खन मिला सकते हैं।
तैयार गोमांस परोसा जाना चाहिए, सॉस के साथ पहले से पानी पिलाया जाना चाहिए।
ब्रेज़्ड बीफ़ शंकु
इसे तैयार करने के लिए ह्रदयपुर्वक बनाया गया खानानिम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:
- दो गोमांस शैंक्स;
- प्याज - स्वाद के लिए चिव्स;
- 1 सफेद प्याज;
- 1 लाल प्याज;
- बे पत्ती;
- ताजा अजवायन के फूल की 3 शाखाएं;
- लहसुन की 3 लौंग;
- दौनी की 2 शाखाएं;
- आधा कप कद्दूकस की हुई गाजर;
- अजवाइन का डंठल;
- मांस पर 2 कप शोरबा;
- वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
- चुटकी नमक और काली मिर्च।
स्टेप बाय स्टेप रेसिपीखाना पकाने में निम्नलिखित आइटम शामिल हैं।
- के जरिए वनस्पति तेलमीटबॉल को दोनों तरफ से तला जाता है।
- प्याज, गाजर और अजवाइन को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है।
- मांस के साथ पैन में जोड़ें सुगंधित जड़ी बूटियां, कटा हुआ लहसुन, सब्जियां। पकवान नमकीन और स्वाद के लिए काली मिर्च है।
- कटा हुआ प्याज पकवान में डाला जाता है, शोरबा डाला जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है। कंटेनर को ढक्कन से ढक दिया जाता है और शमन तीन से चार घंटे तक किया जाता है।
- सुगंधित जड़ी बूटियों को हटा दिया जाना चाहिए, और पकवान को मेज पर परोसा जाना चाहिए, जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए, साथ में एक साइड डिश के साथ।
सब्जियों के साथ बीफ शैंक
एक डिश तैयार करने के लिए, आपको बहुत सारे मांस के साथ एक टांग को वरीयता देने की आवश्यकता है।
हड्डी को हटा दिया जाना चाहिए, और गूदे को क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए। शंख को उबालने की जरूरत है। फिर की मदद से भूनिये मौसमी सब्जियां. तैयार सब्जी गार्निशएक प्लेट पर रखें, उसमें एक गड्ढा बनाएं, जिसमें मांस डालें और सॉस के ऊपर डालें।
सॉस तैयार करने के लिए, आपको नट्स को काटना होगा, उन्हें एक पैन में भूनना होगा, क्रीम को कंटेनर में डालना होगा। सॉस मिलाने के बाद, इसे डिश के ऊपर डालें और परोसें।
बीफ शैंक के इस्तेमाल से गृहिणियां खाना बनाती हैं स्वादिष्ट जेली, ब्राउन और जेली, जो एक समान सिद्धांत के अनुसार तैयार किए जाते हैं। कम गर्मी की मदद से लंबे समय तक खराब होने के कारण, व्यंजन अच्छी तरह से जम जाते हैं और अपना आकार धारण कर लेते हैं। पोर को मवेशियों के शव के सबसे सस्ते मांस भागों में से एक माना जाता है, लेकिन इसके साथ सही पसंद कच्चा उत्पादऔर ठीक से तैयार किया गया, यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और काफी स्वस्थ निकलता है।
जेमी ओलिवर से बीफ शैंक की रेसिपी, निम्न वीडियो देखें।
टांग, टांग, पोर, बुलडोजर... गोमांस शव के इस हिस्से को आप जो भी कहें, सामग्री नहीं बदलती। यह हैम का एक हिस्सा है, जो घुटने के जोड़ से सटा होता है। एकमात्र चेतावनी: टांग जानवर के पिछले पैर से एक कट है, और टांग एक समान टुकड़ा है, केवल सामने से।
हिंद टिबिया में टेंडन, संयोजी ऊतक और मस्तिष्क की हड्डी होती है। यह प्राकृतिक जिलेटिन का एक वास्तविक भंडार है। शव के इस हिस्से को विशेष तकनीकों का उपयोग करके पाक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है, इसका व्यापक रूप से मजबूत शोरबा बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, साथ ही साथ पारंपरिक व्यंजनरूसी व्यंजन, जैसे जेली या एस्पिक। जैसा कि वे कहते हैं, यह क्लासिक संस्करणगोमांस शैंक का उपयोग। इसके अलावा, कई गृहिणियां हड्डी को हटाने के बाद, पीछे के हैम से मांस का सेवन करती हैं। यह पता चला है कि यह भी बुरा नहीं है!
यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मवेशियों की पिंडली जो 20 महीने की उम्र के निशान तक नहीं पहुंची है, गैस्ट्रोनॉमिक गुणों के मामले में आकर्षक है। मांस के रंग पर ध्यान दें। गुलाबी या लाल रंग के संतृप्त रंग, साथ ही वसा की सफेद परतें, संकेत करती हैं कि आपके सामने एक युवा गाय या बैल की टांग है। यदि मांस गहरा लाल है, तो जानवर को पहले से ही एक सम्मानजनक उम्र में मार दिया गया था - ऐसा उत्पाद निश्चित रूप से पेटू को खुश नहीं करेगा।
रासायनिक विज्ञान के दृष्टिकोण से हिंद टांग को देखते हुए, हम प्रत्येक टुकड़े में उपयोगी तत्वों की एक प्रभावशाली सूची पाते हैं। प्राकृतिक प्रोटीन और वसा के अलावा, इसमें सोडियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, सेलेनियम होता है। ये जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण हैं। हालांकि, आपको उनके उपयोग में उत्साही नहीं होना चाहिए, शैंक व्यंजनों के लिए अत्यधिक जुनून कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि और चयापचय संबंधी विकारों से भरा होता है। और मध्यम खुराक में, इस प्रकार के मांस का पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, हड्डी के ऊतकों के निर्माण और रक्त निर्माण को बढ़ावा देता है।
हिंदशंक पास तैयार भोजनविशेष सुगंध और स्वाद। जिलेटिन की उपस्थिति के कारण तैयार उत्पाद में चिपचिपापन आ जाता है। यही कारण है कि इस प्रकार के गोमांस को अक्सर शोरबा और जेली बनाने के लिए खरीदा जाता है। पिंडली वही संतृप्ति देती है पीला, और वसा के घने द्वीप हमेशा शोरबा की सतह पर तैरते हैं।
यदि बीफ बुलडी से मांस को हड्डी से अलग किया जाता है, तो आपको विभिन्न व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट "सामग्री" मिलती है। आप इसे मांस की चक्की में घुमा सकते हैं - मीटबॉल या कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार है, आप स्ट्रिप्स में काट सकते हैं और सब्जियों के साथ भून सकते हैं - स्टू निकल जाएगा। गोमांस शव के इस हिस्से को आलू और फलियां, मशरूम और सूखे मेवों के साथ सफलतापूर्वक जोड़ा जाता है। वाइन या बीयर, बेरी या टोमैटो सॉस के साथ स्टू करने की प्रक्रिया में एक स्वादिष्ट ड्रमस्टिक निकलेगी।
आम तौर पर हिंदशंक व्यंजन आत्मनिर्भर होते हैं और सॉस या ताजी जड़ी बूटियों के साथ गार्निश किए बिना परोसे जाते हैं। यद्यपि सब्जी का सलाद, मसले हुए आलू, मसालेदार मफिन बीफ़ की इस किस्म के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है।