Džem 

Recept na štrúdľu doma. Ako uvariť štrúdľu s jablkami: recept na lístkové cesto, recept na klasický a pita chlieb

Štrúdľa je tradičná rakúska pochúťka v podobe rolády vyvaľkanej z veľmi tenkého plátu cesta, s rôzne výplne. Varenie takéhoto jedla doma sa zdá byť mimoriadne ťažké. My s tým ale nesúhlasíme a chceme vám ponúknuť jednoduchý a cenovo dostupný recept varenie štrúdle z cesta do plnky. Len buďte trochu trpezliví a zložte si krúžky z rúk, aby ste cesto neroztrhli!

Výfukové cesto

Vhodné na štrúdľu a rôzne rolády.

  • 300 g múky
  • 1 vajce
  • 125 ml teplej vody
  • 2 polievkové lyžice zeleninový olej
  • Štipka soli

Ako miesiť ťahavé cesto

  1. Preosejte múku so soľou, zozbierajte sklíčko na pracovnej ploche. V strede urobte jamku a nalejte do nej rastlinný olej.
  2. Postupne v 3-4 dávkach pridávame tekuté zložky cesta.
  3. 3. Končekmi prstov a vidličkou vmiešame múku do tekutiny, kým sa nespojí mäkké cesto. Cesto miesime za občasného udierania o dosku, kým nie je hladké a už sa nelepí.
  4. Cesto zvinieme do gule, potrieme rastlinným olejom, prikryjeme prevrátenou misou, zabalíme do potravinovej fólie a necháme odpočívať. Guľa z odpočinutého cesta sa mierne roztečie a bude hodvábnejšia.

Ako vyvaľkať a natiahnuť cesto



Zdroj: saison.ch
  1. Cesto natiahnite čo najrýchlejšie. Kým nevyschne a neskrehne.
  2. Najjednoduchšie je cesto natiahnuť na okrúhly stôl, aby ste ho mohli bezpečne obchádzať a ťahať z rôznych strán. Nesnažte sa hýbať cestom – hýbte sa!
  3. Prikryte stôl starým listom. Pod plachtu položte hrubý froté uterák. Na mäkkom je ľahšie vyvaľkať cesto a vrchný plát sa nepohne zo stola.
  4. Látku zľahka poprášime múkou a zľahka votrieme do látky. Cesto na ňom rozvaľkáme s priemerom 25 cm.
  5. Položte ruky dlaňami nadol, prsty mierne ohnuté. Teraz pomaly ťahajte cesto zo stredu a pohybujte ním v kruhu na kĺboch.
  6. Keď je stred cesta dobre natiahnutý, položte cesto na utierku a jemne ťahajte cesto od stredu k okrajom a súčasne rozpažujte ruky. Cesto naťahujte po častiach pri pohybe po stole. Postupne sa celé cesto tak preriedi, že vzor na látke plechu bude viditeľný a okraje budú visieť zo stola. Hrubé okraje orežte nožnicami.


Zdroj: saison.ch

Pečenie koláčov

Záviny sa pečú na plechoch.

Naolejované alebo vyložené papierom na pečenie. Dlhé rolky sa skladajú do slimáka. Počas pečenia 1-2x potrieme povrch koláča rozpusteným maslom.

Pred krájaním na porcie nechajte koláč 30 minút vychladnúť.

Jablkový závin

Ingrediencie:

  • Extrahované cesto (pozri recept vyššie)
  • 1,5 kg sladkokyslých jabĺk
  • 100 g masla
  • 200 g cukru
  • 100 g vlašské orechy
  • 80 g hrozienok
  • 80 g strúhanky
  • 1 lyžička škorica
  • ½ lyžičky citrónová šťava
  • 2 polievkové lyžice práškového cukru

Jablkový závin možno nazvať majstrovským dielom kulinárskeho umenia, všetky ingrediencie sú tak jemne vyberané a technika je tak starostlivo vycibrená (nezmenila sa už viac ako storočie.
Jablkový závin je vyrobený z lístkového cesta. Cesto je problematické, vyžaduje ak nie výkon, tak aspoň skúsenosti a zručnosť. A hoci túto pochúťku kúpite takmer na každom rohu, uvariť si jablkovú štrúdľu doma je zaujímavé. Ukazuje sa, že všetko je skvelé a zároveň stúpa sebavedomie!

Ingrediencie

  • pšeničná múka - 300 g
  • maslo– 80 g
  • jablká - 700 g
  • rastlinný olej - 50 ml
  • kuracie vajce - 1 ks.
  • cukor - 50 g
  • studená voda - 180 ml
  • hrozienka - 100 g
  • biele sušienky - 50 g
  • tmavý rum alebo voda - 50 ml
  • citrón - 0,5 ks.
  • mletá škorica - 5 g
  • práškový cukor - 10 g

P.S. Ak máte chuť na sladké, zdvojnásobte množstvo cukru.

Varenie

Veľké fotografie Malé fotografie

    Najprv namočíme hrozienka, premyjeme ich vodou a potom ich naplníme tmavým rumom, ktorý ich po nasiaknutí do bobúľ naplní. jedinečná aróma. Hrozienka môžete namočiť do vody alebo silného čaju. V našom prípade ide o horúcu vodu.

    Múku preosejeme a nasypeme na podložku na pracovnú plochu alebo do širokej misy, pričom časť necháme na posypanie pri miesení. V strede kopca múky urobíme rukou jamku, pridáme do nej 30 ml rastlinného oleja a vajce, pridáme ďalších 100 ml teplej vody.

    Rukou, postupne zaspávajúc v tekutom strede, miesime mäkké cesto. Pokračujeme v miesení cesta, pridávame trochu preosiatej múky. Cesto by malo byť elastické, ale nie mäkké, preto ho ďalej miesime, bez pridávania múky, na holom stole. Pripravenosť cesta môžete skontrolovať stlačením prstom - vytvorená priehlbina by sa mala pred vašimi očami vyrovnať.

    Z dobre vymieseného cesta vytvarujeme guľu, ktorú bohato namažeme rastlinným olejom, preložíme do misy a odložíme nabok, prikryjeme utierkou alebo fóliou na 30 minút.

    Kým sa cesto usadzuje, zvýrazňuje lepok potrebný pre pružnosť, pripravíme si plnku. Jablká očistíme od jadrovníkov, ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Nakrájané jablká treba pokvapkať citrónovou šťavou, aby jablká neoxidovali a nestmavli. Zhnednutie chuť jabĺk nijako neovplyvní, no v hotovej štrúdli nevyzerajú veľmi esteticky.

    Zmiešame cukor so škoricou. Krekry na štrúdľu je vhodné pripraviť sami. Kúsky bieleho bochníka môžete sušiť v rúre alebo na panvici a potom ich rozdrviť v mixéri na strúhanku.
    Pripravte pracovnú plochu na test natiahnutím. Na stôl sme rozložili širokú ľanovú utierku alebo kus látky, hustú a hladkú (waflová utierka nebude fungovať). Nalejte pár polievkových lyžíc múky na uterák a rozdeľte ju po celom povrchu dlaňou.

    Cesto na štrúdľu preložíme na utierku a dbáme na to, aby sa cesto stalo oveľa pružnejším a mäkším. Cesto rozvaľkajte pomocou valčeka a snažte sa mu dať obdĺžnikový tvar.

    Vyvaľkať takéto cesto nie je jednoduché, preto sa musíte poriadne namáhať. Aby sa cesto ľahšie rozvaľovalo, môže byť namazané malým množstvom rastlinného oleja. Na tenko vyvaľkané cesto pokračujeme v naťahovaní, pričom sa ho snažíme jemne, bez trhania, natiahnuť na maximálnu možnú veľkosť od stredu k okrajom. Cesto by malo byť priesvitné. Presvitajú cez ňu vzory uteráka.

    Potom, čo nožom odrežeme hrubé okraje cesta, čím mu dáme správny obdĺžnikový tvar podľa veľkosti utierky.

    Povrch vyvaľkaného cesta namažte rozpusteným maslom pomocou silikónovej kefy.

    Rovnomerne posypeme strúhankou, jedna strana cesta nedosahuje okraje 2 cm.

    Rozložte jablká v rovnomernej vrstve na strúhanku.

    Potom jablká posypeme škoricovým cukrom. Roztlačíme hrozienka, ktoré do tejto doby napučia, a poukladáme ich na vrstvu jabĺk.

    Závin zabalíme do rolády smerom k okraju zbavenému plnky, pomôžme si utierkou, keďže cesto je veľmi riedke a pod váhou plnky sa s ním nepodarí manipulovať. Cesta sa nedotýkame rukami iba utierkou.

    Šev sa dá zovrieť jablkový džús nevytiekol.

    Povrch štrúdle uhladíme rukami, čím získame mierne sploštený tvar. Okraje bez náplne stlačíme prstami a trochu zastrčíme dovnútra.

    Vytvorenú štrúdľu s jablkami prenesieme pomocou utierky na vymastený plech a šikmo položíme dlhý výrobok. Povrch štrúdle potrieme rozpusteným maslom a vložíme do rúry vyhriatej na 190 C.

    Produkt je pečený, kým nebude pripravený asi 40 minút. Počas pečenia môžeme závin párkrát pomastiť rozpusteným maslom. Vďaka tomu bude kôrka štrúdle chrumkavejšia.

    Posypeme mierne vychladnutou štrúdľou práškového cukru, nakrájame na porcie.

Podávajte Jablkový závin môžete s guľou zmrzliny a ozdobte lístkami mäty.

Alexander Guščin

Za chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)

Obsah

Jedlo rakúskej kuchyne s názvom štrúdľa milujú priaznivci pečenia pre jeho vynikajúcu chuť a chrumkavú kôrku. Tajomstvo jeho prípravy spočíva v miesení cesta: musí byť veľmi tenké a dokonca priesvitné. Jeho výroba nie je taká náročná, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať, ale podrobné recepty(s fotografiou) vám pomôže vyrovnať sa s úlohou.

Čo je to štrúdľa

Tento názov je daný slávnemu rakúskemu jedlu vo forme rolky, pozostávajúcej z veľmi tenké cesto a všetky druhy polevy. Štrúdľa sa prekladá ako „vír, lievikovitý víchor, tornádo“, čo plne charakterizuje spôsob jej prípravy – točenie. Toto pečivo má veľa odrôd, no najobľúbenejšia je viedenská štrúdľa s jablkami, škoricou a hrozienkami.

Ako pripraviť cesto na štrúdľu

Správne vymiesené cesto je kľúčom k úspechu pri príprave štrúdle. Aby bolo jedlo úspešné, dodržujte počas procesu miesenia nasledujúce odporúčania skúsených kuchárov:

  1. Cesto na štrúdľu sa často pripravuje s výfukom alebo obláčikom, ale existuje mnoho ďalších receptov na základňu (tvaroh, droždie a droždie), s ktorými je jedlo nemenej chutné. Tí, ktorí sa neradi motajú pri dlhom miesení cesta, zabalia plnku aj do pita chleba.
  2. Základ musíte vopred miesiť, pretože potrebuje čas na infúziu, nasýtenie kyslíkom.
  3. Najdôležitejšou výhodou štrúdle je tenký základ, ktorý treba veľmi rýchlo natiahnuť, inak hmota vyschne.
  4. Ak chcete urobiť cesto viac vrstvené, pridajte k ingredienciám rafinovaný slnečnicový olej.
  5. Závinové cesto môžete miesiť v pekárni, kuchynskom robote alebo ručne.

Recept na štrúdľové cesto

Na prvý pohľad sa môže zdať, že miesiť základ na štrúdľu je veľmi náročný proces, ale v skutočnosti to tak nie je. Najskôr pripravte cesto jednoduchý recept, a keď si „naplníte ruku“, komplexnejšie metódy budú vo vašej moci. Hlavnou vecou je jasne dodržiavať postupnosť akcií a pomery zložiek, potom bude základňa silná, elastická, dobre sa roztiahne a pečivo bude chutné s chrumkavou chutnou kôrkou.

Klasický recept

Závinové cesto pripravené podľa klasický recept, má množstvo výhod: vyžaduje minimálnu sadu produktov, hmota sa veľmi ľahko miesi a vôbec sa nelepí na stôl, riad a ruky a netreba ju naťahovať. Základ stačí rozvaľkať na veľmi tenkú vrstvu a potom už môžete misku napchať, zložiť a upiecť.

Ingrediencie:

  • múka (pšenica) - 260 g;
  • olej (chudý) - 1/3 lyžice;
  • voda (teplá, filtrovaná) - 0,5 lyžice;
  • soľ - na špičke noža.

Spôsob varenia:

  1. Zmiešajte všetky ingrediencie, premiešajte lyžičkou a potom dôkladnejšie rukami.
  2. Preneste hmotu na stôl a pokračujte v miesení rukami až do homogénnej konzistencie.
  3. Po asi 5 minútach bude podklad mäkký, hladký, elastický. Zvinieme do gule, zabalíme do potravinovej fólie a dáme na ½ hodiny na teplé miesto.
  4. Cesto rozdeľte na 2 časti, každú rozvaľkajte samostatne na stole vymastenom rastlinným olejom.
  5. Aby bol proces jednoduchý a rýchly, list pravidelne otočte na druhú stranu, znova naolejujte a pokračujte v rolovaní, kým nedosiahnete požadovanú hrúbku.

Na jablkovú štrúdľu

Tento testovací recept na viedenskú jablkovú štrúdľu sa od predchádzajúceho líši prítomnosťou vajec a citrónovej šťavy v zozname produktov. Prvá prídavná prísada zaručí pevnosť základu, pri vaľkaní, skrúcaní a pečení sa neroztrhne. Citrónová šťava dodáva hmote pružnosť, pretože vajcia ju stále menej pružia. Do náplne, okrem jabĺk, môžete dať hrušky, slivky, jahody, čerešne, iné ovocie a bobule.

Ingrediencie:

  • voda - 0,15 l;
  • olej (slnečnicový) - 30 ml;
  • múka - ¼ kg;
  • vajcia - 1 ks;
  • citrónová šťava- 1 polievková lyžica. l.;
  • soľ - 3 g.

Spôsob varenia:

  1. Zohrejte vodu až na izbová teplota, pridáme soľ, premiešame.
  2. Preosejte múku do samostatnej misky.
  3. Vajíčko rozšľaháme, zmiešame s olejom, citrusovou šťavou. Zmes nalejte do múky, urobte v nej jamku. Jemne premiešame.
  4. Za stáleho miešania po troškách pridávame teplú vodu.
  5. Cesto preložíme na pomúčenú dosku a ďalej cesto miesime rukami. Vašou úlohou je zabezpečiť, aby tam nebola ani jedna hrudka a základňa sa prestala lepiť.
  6. Hmotu zrolujte do hrudky, namažte zeleninový olej, zabaliť fóliou, položiť na rovnú dosku.
  7. Vezmite panvicu s priemerom dna o niečo širším ako je doska, na ktorej leží cesto, nalejte do nej vodu a prevarte.
  8. Vypustite tekutinu a na spodok horúcej panvice položte tanier so základňou a prikryte nádobu vekom. Nechajte hodinu.
  9. Vyberieme, cesto natenko rozvaľkáme, naplníme, zvinieme. Upečieme štrúdľu.

Výfukové cesto

Príprava strečového cesta na štrúdľu nie je príliš náročná, hlavnou vecou je dodržiavať pomery deklarovaných surovín a robiť všetko rýchlo. Hotové pečivo s takou základňou sa ukáže veľmi chutné, s chrumkavou kôrkou. Mnohé gazdinky používajú na vyvaľkanie cesta potravinovú fóliu. Tu sa to neoplatí robiť, pretože proces bude len náročnejší a oneskorený.

Ingrediencie:

  • granulovaný cukor - 3 lyžice. l.;
  • vajcia - 1 ks;
  • múka - 0,45 kg;
  • voda - 0,1 l;
  • soľ - na špičke noža.

Spôsob varenia:

  1. Opatrne preosejte múku, nasypte ju vo forme sklíčka na suchý stôl a vytvorte v nej priehlbinu.
  2. Rozšľaháme vajíčko, vsypeme sypké suroviny a opatrne zalejeme vodou.
  3. Jemne premiešajte ingrediencie a potom cesto dobre vymiesime, kým nebude hladké.
  4. Zviňte do gule, vložte do plastového vrecka a položte na policu chladničky.
  5. Po 1,5 hodine ho vyberieme, položíme na pracovnú dosku pokrytú utierkou a začneme valčekom vyvaľkať.
  6. Robte to opatrne, pomaly, kým nezískate veľmi tenkú priesvitnú vrstvu.
  7. Pred pridaním plnky ju potrieme rozpusteným maslom.

Bafať

Skúsení kuchári vedia, že lístkové cesto na štrúdľu je lepšie miesiť sami, hoci v obchode majú tieto produkty obrovský výber. Proces si nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti, ale pečenie s domáca základňa ukáže sa to oveľa chutnejšie. Navyše môžete miesiť dvojitú porciu lístkového cesta a uložiť do mraznička dobudúcna.

Ingrediencie:

  • múka (preosiať) - 325 g;
  • voda - 1 polievková lyžica;
  • citrónová kyselina- 0,5 lyžičky;
  • soľ - štipka;
  • olej (slnečnicový) - 0,15 l.

Spôsob varenia:

  1. Kyselinu rozpustite vo vode, vložte na pár minút do mrazničky.
  2. Pripojte 2 polievkové lyžice. múku so soľou, nalejte do nich okyslenú vodu. Miešajte.
  3. Pracovnú plochu posypeme múkou, položíme na ňu základ, miesime asi 7 minút.
  4. Zrolujte do gule, vložte do plastového vrecka a vložte do chladničky na ½ hodiny.
  5. Zvyšnú múku zmiešame s maslom, dáme na 1/3 hodiny do chladničky.
  6. Vyberte guľu cesta, rozvaľkajte ju na tenko (do 2-3 mm), povrch vrstvy potrite zmesou oleja a múky.
  7. Vrstvu zrolujte do rolády, porazte na stôl a položte na 1/2 hodiny na policu chladničky.
  8. Znova ho vyberte, prejdite valčekom - 2-krát naprieč, 2-krát pozdĺž a potom ho rozvaľkajte na tenko.
  9. 4x preložíme, opäť rozvaľkáme a pristúpime k ďalšej príprave štrúdle.

Kvásková základňa v zhone

Je tiež lepšie miesiť cesto s pridaním droždia sami. S ním bude štrúdľa veľkolepejšia, vzdušnejšia ako s čerstvým, aj keď nie tak chrumkavým. Takéto vlastnosti pečenia sú dané hubovými mikroorganizmami prítomnými v kvasinkách. Kvásková štrúdľa má nižší obsah kalórií v dôsledku pridania malého množstva oleja.

Ingrediencie:

  • múka - ½ kg;
  • voda - 0,25 l;
  • olej (chudý) - 50 ml;
  • droždie (suché) - 1 lyžička;
  • soľ - na špičke noža.

Spôsob varenia:

  1. Vodu trochu zohrejeme, pridáme soľ, droždie, premiešame.
  2. Pridáme zvyšné suroviny, vymiesime cesto.
  3. Prikryte uterákom, udržiavajte v teple.
  4. Po hodine ho treba premiesiť a nechať ešte 2 hodiny teplé. Počas tejto doby sa hmotnosť zvýši a zvýši sa 3-krát.
  5. Vyvaľkáme a pristúpime k ďalšej príprave štrúdle.

Z tvarohu

Základ pre štrúdľu s tvarohom je veľmi elastický, varenie s ním je potešením, je ľahké ho miesiť a rozvaľkať. Jedlo s tvarohové cesto má vzdušnú, jemnú textúru a lahodnú chuť. Dôležitou nuansou je, že takýto základ je lepšie miesiť deň pred prípravou štrúdle, aby sa hmota naplnila, „oddýchla“, nasýtená kyslíkom a stala sa plastickejšou.

Ingrediencie:

  • maslo (maslo) - 0,2 kg;
  • tvaroh (obsah tuku 9%), múka - každý 0,4 kg;
  • cukor - 60 g;
  • soľ - štipka.

Čo je jablková štrúdľa a ako ju variť? Apfelstrudel (nem. jablkový závin) je tradičná viedenská štrúdľa, obľúbené pečivo pôvodom z Rakúska. Akákoľvek štrúdľa sa skladá z vrstveného cesta a plnky, zvyčajne sladkej. Hoci sú štrúdle bežne označované ako rakúska kuchyňa, sú také tradičné pečivo vo väčšine krajín bývalého Rakúsko-Uhorska.

Dnes si povieme, ako uvariť klasickú viedenskú štrúdľu s jablkami, aké cesto použiť, čo obsahuje tradičná náplň, a koľko upiecť Apfelstrudel v rúre, ako aj dozvedieť sa o nových moderných spôsoboch varenia jablkového závinu v rúre a pomalom sporáku. TestoVed pre vás zozbieral 5 z najviac najlepšie receptyštrúdľa pre každý vkus a rozpočet.

Aké cesto je potrebné na štrúdľu: výfukové alebo listové?

Počas storočí svojej existencie (úplne prvé slávny recept siaha až do roku 1696) štrúdľa si získala celosvetovú obľubu a s ňou aj mnohé z nich rôznymi spôsobmi výrobu cesta a plnky. V každom kúte sveta si cukrári pripravujú štrúdľu po svojom. Aké je teda najlepšie cesto na štrúdľu?

  • Výfuk. Tradične sa vyrába rakúska, maďarská a česká štrúdľa elastické cesto, pozostávajúce z múky s, vody, rastlinného oleja a soli bez pridaného cukru. Cesto sa ručne natiahne do najtenšej vrstvy. Puristi tvrdia, že štrúdľové cesto by malo byť také tenké, aby ste cez neho mohli čítať noviny. Nie vždy je možné dosiahnuť takýto výsledok doma kvôli nedostatku skúseností alebo veľkému množstvu voľného času.
  • . Vynikajúcou alternatívou lístkového cesta je lístkové cesto - kúpené v supermarkete alebo vlastné, domáce varenie. Z bez droždia získate pečivo, ktoré sa približuje klasike a kvások použite, ak chcete upiecť skvostnú štrúdľu.
  • Philo. Vlastne aj výfuk nekysnuté cesto. Varenie doma zaberie veľa času - cesto sa natiahne a vyvaľká na veľmi veľký tenký plát - preto je oveľa jednoduchšie kúpiť mrazený polotovar vyvaľkaný špeciálnymi strojmi do najtenších vrstiev na výrobu štrúdle.
  • Tenký lavash. Keďže pita chlieb je tiež tenké nekysnuté cesto, dá sa z neho pripraviť štrúdľa, aj keď v tomto prípade bude potrebné vykonať určité zmeny v tradičnej technológii varenia.

Viedenská jablková štrúdľa: klasický recept

1 hodina 30 minút na prípravu

20 min na prípravu

280 kcal na 100 g

Klasická rakúska štrúdľa plnená jablkami a hrozienkami zabalená do vrstveného ťahavého cesta nie je vôbec náročná na varenie. Všetko, čo potrebujete na prípravu klasickej jablkovej štrúdle - recept krok za krokom s fotkou a čistým látkovým obrúskom na zabalenie štrúdle tak ako viedenskí kuchári.

Z tohto množstva surovín vznikne veľká štrúdľa na 12 porcií.

Výfukové cesto

  • pšeničná múka - 2,5 šálky;
  • soľ - 0,5 lyžičky;
  • rastlinný olej - 3 lyžice. + 0,5 lyžičky;
  • teplá voda - 10-12 polievkových lyžíc

jablková náplň

  • maslo - 200 g;
  • strúhanka - 50-60 g;
  • pražené nasekané lieskové orechy (alebo mandle, vlašské orechy) - tretina pohára;
  • cukor - tri štvrtiny pohára + 1 polievková lyžica;
  • mletá škorica;
  • soľ;
  • veľké odrody jabĺk ako Granny Smith alebo Golden - 5 ks;
  • hrozienka - pol pohára;
  • citrónová šťava - 5 lyžičiek;
  • citrónová kôra - 1 lyžička

Varenie

  1. Na prípravu extrahovaného cesta vo veľkej mise premiešajte múku, soľ, 3 polievkové lyžice. rastlinný olej a 10 lyžíc. teplá voda do homogénneho stavu. Ak sa hmota zdá suchá, pridajte viac vody, každá po 1 polievkovej lyžici. v tom čase. Cesto na štrúdľu by malo byť mäkké a nelepiť sa na ruky.
  2. Cesto miesime rukami na pomúčenej doske, kým nebude elastické, asi 5 minút. Vyformujeme do gule a namastíme zvyšným 0,5 lyžičky. zeleninový olej. Vložíme do misy, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme 1 hodinu pri izbovej teplote, aby sa vytvorili lepkové vlákna – to nám pomôže cesto „natiahnuť“.
  3. Medzitým robíme jablková náplň. Na panvici na strednom ohni roztopte malý kúsok masla (asi 40 g alebo 3 polievkové lyžice). Pridávanie strúhanka a varíme za miešania 2 minúty. Odstráňte z tepla, preložte do misky a nechajte vychladnúť.
  4. Rúru si vyhrejeme na 200 °C. Na pracovnú dosku položíme veľký list pergamenu alebo papiera na pečenie, navrch položíme veľký kus čistej utierky alebo látkového obrúska s rozmermi aspoň 60 × 90 cm.
  5. Cesto preložíme na pomúčenú dosku a valčekom rozvaľkáme na obdĺžnik približne 25 × 30 cm, dosku s cestom prevrátime na pripravenú látku. Odstránime dosku.
  6. Cesto začneme veľmi opatrne naťahovať. Za týmto účelom položte ruku dlaňou nadol pod cesto a pomaly ťahajte okraj smerom k sebe, snažte sa neroztrhnúť. Ak je list roztrhnutý, opatrne ho upevnite. Roztiahneme ho na obdĺžnik 45 × 75 cm Cesto by malo byť priesvitné a tenké ako papier, pričom po celom obvode by malo byť rovnako hrubé. Ak sú hrubé okraje, nakrájajte nožom.
  7. Roztopte zvyšné maslo a základ potrite tenkou vrstvou, pričom si malé množstvo nechajte na potretie vrchnej časti pred pečením. Nasekané orechy rovnomerne rozložíme po celej ploche. Odchodom od úzkej strany obdĺžnika 15-20 cm a 7-8 cm od okrajov položte pás smaženej strúhanky. Zmiešame tri štvrtiny pohára cukru, štvrtinu lyžičky. mletá škorica a štipka soli. Skombinujte s nakrájanými jablkami, hrozienkami vopred namočenými v teplej vode, šťavou a citrónovou kôrou. Plnku vymiešanú do hladka natrieme na strúhanku.
  8. Pomocou utierky zdvihneme okraj cesta a uzavrieme plnku. Pokračujeme v dvíhaní látky, aby sme štrúdľu zabalili. Po dosiahnutí stredu zabalíme okraje dovnútra. Zabalíme až na samý koniec - dĺžka závinu by mala byť cca 40-45 cm.Závin vyvaľkáme na papier na pečenie a spolu s papierom preložíme na plech. Ak sa štrúdľa nezmestí na plech, okraje mierne ohnite.
  9. Produkt namažte rozpusteným maslom a posypte 1 polievkovou lyžičkou. Sahara. Pečieme 20 minút, potom znížime teplotu na 180 °C a dopečieme do zlatista. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť. Podávame so šľahačkou.

    Čítaj viac: – podrobné pokyny s fotkami.

Jablkový závin z lístkového cesta: krok za krokom recept s fotografiou

Ak nemáte čas robiť štrúdľu na klasický viedenský spôsob, pripravte si tento jednoduchý recept na jablkovú štrúdľu s fotografie krok za krokom- od lístkového cesta. Bez droždia alebo kvasníc, domáce alebo kupované v obchode - lístkového cesta umožňuje uvariť chutnú jablkovú štrúdľu bez akýchkoľvek problémov.

Ingrediencie

  • droždie z lístkového cesta alebo bez kvasníc - 1 list;
  • sladké husté jablká - 2 ks;
  • alebo iný podľa chuti - 1 polievková lyžica;
  • strúhanka - 2 polievkové lyžice;
  • orechy (vlašské orechy, mandle) - 2 polievkové lyžice;
  • cukor - 2 polievkové lyžice;
  • hrozienka - 2 polievkové lyžice;
  • mletá škorica - 0,5 lyžičky;
  • vaječný žĺtok - 1 ks.

Ako variť

  1. Rúru si vyhrejeme na 180 ° C. Na prípravu náplne namočíme hrozienka do zmäknutia v teplej vode. Umyté jablká očistíme a po vykrojení stredu nakrájame na plátky. Orechy nasekáme nožom nadrobno.
  2. Plech vhodnej veľkosti vyložíme papierom na pečenie a prenesieme naň plát trocha studeného, ​​nie úplne rozmrazeného lístkového cesta. Vizuálne rozdeľte list na tri časti. Strednú časť natrieme tenkou vrstvou džemu, navrch poukladáme nakrájané jablká.
  3. Zmiešame strúhanku, cukor, nasekané orechy a škoricu. Zmesou posypte plátky jabĺk. Z hrozienok scedíme vodu, zľahka ich roztlačíme rukami a poukladáme na plnku.
  4. Začneme obaľovať štrúdľu. Plnku uzavrieme voľnou tretinou cesta na jednej strane. Samostatné kurací žĺtok z bielkovín. Vidličkou zľahka rozšľaháme žĺtka a cukrárskou kefou nanesieme tenkú vrstvu na preloženú časť cesta – pomôže to štrúle držať pohromade.

    Zistiť:- tajomstvá a triky s fotografiami krok za krokom.

  5. Zvyšok cesta uzavrieme a jemne poklepeme prstami na vrch výrobku, aby sa nám závin pri pečení neobrátil. Okraje spevníme a celú plochu pomastíme zvyšným rozšľahaným žĺtkom. Na vrchu robíme šikmé rezy, aby sa uvoľnila para vo vzdialenosti 2,5-3 cm od seba.
  6. Pečieme v predhriatej rúre 40 minút. Vyberáme z rúra a necháme vychladnúť. Nakrájajte na plátky podľa vopred urobených zárezov a podávajte.

Jablkovú štrúdľu z lístkového cesta ako klasickú podávame najlepšie so šľahačkou, anglickou omáčkou alebo kopčekom vanilkovej zmrzliny.

Jablková filo štrúdľa s vlašskými orechmi a škoricou

Podobne ako lístkové cesto, aj štrúdľa sa vyrába z filo. Papier tenký, ťahateľný cesto bez kvasníc filo si vyžaduje skúsenosti a čas na domácu prípravu, preto je jednoduchšie a rýchlejšie kúpiť si balenie hotového filo v najbližšom supermarkete.

Potreboval by

  • maslo - 50-60 g;
  • čerstvé silné jablká - 3-4 ks. (v závislosti od veľkosti);
  • strúhanka - 3 polievkové lyžice;
  • orechy - pol pohára;
  • škorica - 1 lyžička;
  • granulovaný cukor - 1 šálka;
  • hrozienka - 100 g;
  • filo cesto - 3 listy;
  • práškový cukor (voliteľné) na servírovanie

Recept

  1. Rúru si vyhrejeme na 180 °C. Na miernom ohni rozpustíme maslo a odstavíme. Moje jablká, olúpte, odstráňte jadro a nakrájajte na kocky. Zaspávajte so strúhankou. Orechy pomelieme a pridáme k jablkám so strúhankou. Potom dáme škoricu a kryštálový cukor.
  2. Ak sú hrozienka suché, pred prípravou plnky ich namočte horúca voda po dobu 15 minút. Vodu scedíme a hrozienka dáme do misky s plátkami jabĺk. Plnku vymiešame.
  3. Pracovnú plochu prikryjeme papierom na pečenie. Vezmite 1 list phyllo a položte ho na papier. Zvyšné pláty prikryjeme vlhkou, čistou vafľovou utierkou – zabránime tak vysychaniu a popraskaniu pri pečení.
  4. Filo plát potrieme rozpusteným maslom. Navrch položte druhý plát, znova namažte. Postup zopakujte s posledným tretím plátom. Odstúpte od okrajov o 6-8 cm a rozložte náplň na horný list pomocou pásika. Okraje zabalíme a cesto stočíme do rolády.
  5. Okraj filo opatrne potrieme olejom a upevníme budúcu štrúdľu. Preneste s papierom na plech a položte švom nadol. Vrch torty vymastíme maslom. Pečieme pol hodiny. Vyberte z rúry a ochlaďte na izbovú teplotu. Ozdobte práškovým cukrom alebo podľa chuti podávajte so šľahačkou.

Množstvo cukru v recepte je možné upraviť podľa vašich predstáv: sladšie jablká tým menej cukru potrebujete.

Jednoduchá pita chlebová štrúdľa s jablkami v rúre

Ešte jednoduchší recept na jablkovú štrúdľu je z pita chleba v rúre. V rúre získa pita chlieb chutnú zlatistú kôrku, ktorá nie je chuťovo ani vzhľadom v žiadnom prípade horšia ako klasické ťahané cesto.

To bude trvať

  • maslo;
  • nedrolivé jablká - 4 ks;
  • granulovaný cukor - 3 polievkové lyžice;
  • mletá škorica - 0,5 lyžičky
  • tenký arménsky pita chlieb - 1 list;
  • orechy (mandle, lieskové orechy alebo vlašské orechy) - 2-3 polievkové lyžice;
  • práškový cukor na servírovanie (voliteľné)

Spôsob varenia

  1. Rúru predhrejeme na 180 °C. Na panvici rozpustíme maslo a necháme vychladnúť. Jablká na plnku dôkladne umyjeme, ošúpeme a vykrojíme stred. Nakrájajte na tenké plátky a vložte do čistej panvice. Nalejte cukor, premiešajte a varte na strednom ohni, bez toho, aby ste panvicu zatvorili vekom a nezabudli občas premiešať.
  2. Po čiastočnom odparení jablkovej šťavy odstavte z ohňa a pridajte do dusené jablká mletá škorica. Premiešame.
  3. Pita chlieb vyložíme na dosku a natrieme celý povrch mierne vychladnutým ghee. Udusené jablká rozložíme na vrch v rovnomernej vrstve po celej ploche, nedosahujúc okraje 4-6 cm.Oriešky pomelieme nožom, jablká posypeme orechmi.
  4. Plát pita chleba s náplňou jemne zabaľte do rolky. Navrch dáme rozpustené maslo. Závin preložíme z pita chleba na plech (netreba vymastiť plech. Pečieme vo vyhriatej rúre do zlatista asi 20-25 min.
  5. Uvarenú štrúdľu vyberieme z rúry a necháme vychladnúť. Nakrájajte na porcie, podľa potreby posypte práškovým cukrom a podávajte.

Aj keď toto je najviac rýchly spôsob varením štrúdle je predsa len lepšie jablká uhasiť, inak nestihnú za 20 minút v rúre dostatočne zmäknúť. Podľa chuti sa do plnky pridávajú hrozienka alebo sušené brusnice.

Jablkový závin z lístkového cesta v pomalom hrnci

Štrúdľu s jablkami môžete variť nielen v rúre: štrúdľa v multivarke Redmond, Polaris, Panasonic alebo v iných modeloch si vďaka použitiu hotového lístkového cesta vyžaduje minimálne kulinárske zručnosti a pozornosť pri varení.

Nevyhnutné

  • sladké jablká - 2 ks;
  • cukor - 100 g;
  • mletá škorica - štvrtina čajovej lyžičky;
  • lístkové cesto - 1 list;
  • práškový cukor na servírovanie;
  • zeleninový olej.

Pokyny krok za krokom

  1. Umyté, ošúpané a na kocky nakrájané jablká s odstránenými stredmi sa rozložia do hrnca s multivarkou. Zalejeme cukrom a škoricou, premiešame a dusíme na „pečenie“ 20 minút pod zatvoreným vekom.
  2. Po pípnutí otvorte veko a premiešajte náplň. Veko necháme otvorené a náplň necháme mierne vychladnúť a potom preložíme do misky.
  3. Jemne rozvaľkajte plát lístkového cesta. Začnite od stredu vrstvy a položte jablkovú náplň. Okraje cesta zahneme a zabalíme rolkou.
  4. Multivarkovú panvicu namažte olejom a preneste do nej štrúdľu. Roládu ohneme do tvaru misky a pritlačíme k stenám. Pečieme pri pečení 1 hodinu pod zatvoreným vekom.
  5. 15 minút pred koncom varenia opatrne, aby ste sa nepopálili, otvorte veko multivarky a otočte výrobok na druhú stranu. Zatvorte veko a pečte až do konca programu.
  6. Štrúdľu s jablkami vyberieme z pomalého hrnca, ochladíme, ozdobíme práškovým cukrom alebo podľa vlastného uváženia a podávame s čajom nakrájaným na porciované kúsky.

Radí Testoved. Pred prevrátením alebo vybratím produktu z multivarky nezabudnite najskôr otvoriť veko a vypustiť oparenú paru, ktorá sa tvorí počas pečenia.

Tajomstvá a triky výroby jablkovej plnky

  • jablká . Nie sypké ani drobivé (skvelé sú odrody Granny Smith alebo Golden), štrúdľové jablká sa používajú surové aj dusené. V druhom prípade je lepšie zvýšiť počet jabĺk pre recept z dôvodu poklesu celkovej hmotnosti po dusení.
  • Cukor . Množstvo cukru v štrúdli je potrebné upraviť v závislosti od zvolenej odrody jabĺk – čím sladšie ovocie, tým menej kryštálového cukru a naopak. V prípade pridania sušeného ovocia možno cukru pridať o niečo menej.
  • Hrozienka . Príliš tvrdé hrozienka treba vopred namočiť do misky s horúcou vodou aspoň na 10-20 minút, aby zmäkli, prípadne na tento účel použite rum či koňak.
  • Škorica. Nevyhnutná zložka pre väčšinu receptov pečenie jabĺk. Použite mleté ​​korenie: na strednú štrúdľu s jablkami stačí štvrť až pol lyžičky. škorica.
  • Džem. Zapnite svoje obľúbené sladká príprava v receptúre plnky podľa vlastného výberu. Na získanie originálna chuť namažte cesto 2 polievkovými lyžicami. alebo rovnakú sumu.
  • Orechy. Klasickým doplnkom jablkovej plnky sú mandle, lieskové orechy alebo vlašské orechy. Lieskové a vlašské orechy na štrúdľu rozdrviť na čo najjemnejšie v mixéri alebo nasekať nožom a mandle použiť vo forme tenkých lupienkov.
  • Strúhanka. Počas pečenia jablká aktívne vylučujú šťavu, a aby štrúdľa nebola príliš vodová, do jablkovej náplne sa pridáva strúhanka - absorbuje prebytočnú šťavu a pečivo je jemné, ale nie suché a nie mokré. Nahradiť strúhanku za štrúdľu je jednoduché: vezmite si tú včerajšiu biely chlieb alebo bochník, vysušte v rúre alebo na panvici, ochlaďte a nakrájajte.

Priatelia, dúfame, že TestoVed odpovedal na otázku, ako uvariť jablkovú štrúdľu doma. Podeľte sa o svoje nové recepty a jedinečné nápady v komentároch!

Ukázalo sa, že štrúdľové cesto je takmer viedenské! - veľmi jednoduché!
Áno, presne to isté cesto na chic európsku pochúťku, také tenké, že sa v ňom dá čítať; z ktorej sa na hotovej štrúdli získava lahodná chrumkavá kôrka!


Testovacia receptúra ​​je prefabrikovaná, získaná zbieraním informácií z rôznych zdrojov ( kulinárske časopisy a internet). Podľa môjho názoru najlepší recept - jednoduchý a zrozumiteľný - bol doplnený o užitočné body z iných možností a výsledok ma potešil! Určite urobí radosť aj vám. Pretože sa cesto nemusí dlho miesiť, nie je potrebné ho vyvaľkať na utierke, všetko je oveľa jednoduchšie. Samozrejme netvrdím, že ide o klasickú štrúdľu, ale uvariť ju zvládne každý. A môžete prísť s množstvom náplní, pretože recept na cesto je univerzálny. Vy aj ja môžeme upiecť čokoľvek – od slávnej jablkovej štrúdle až po exotickú hrušku. Skúsime?



Pohár 200 g \u003d 130 g múky.

Ingrediencie:

  • 2 šálky múky;
  • 1/3 šálky slnečnicového oleja;
  • 8 polievkových lyžíc teplej vody - čo, ako sa experimentálne zistilo, sa rovná polovici pohára;
  • štipka soli.

Ako pripraviť štrúdľové cesto:

Do misy nasypeme múku, na to isté miesto nalejeme olej, vodu, soľ a vymiesime cesto.



Najprv premiešajte lyžičkou, potom rukami. Čo je skvelé, cesto sa vôbec nelepí na ruky ani na misku! Toto sa mi páčilo najviac.



Po pár minútach miesenia vám vznikne hrudka cesta, ktorá však bude najskôr nehomogénna. Túto záležitosť treba napraviť, ak chceme získať naozaj kvalitné cesto, ktoré sa bude vyvaľovať tak, ako má. Preto cesto presunieme na stôl - nebojte sa, nebude sa lepiť a nemusíte posypať múkou - a ďalej miesime rukami. Miesila som asi 5 minút a cesto bolo postupne hladké, mäkké, príjemné, elastické!



 Takto má byť cesto

Túto hrudku zabalíme Potravinová fólia(igelitové vrecko) a vložte - nie, nie do chladničky !!! - a naopak, v teple. Dala som do misky na sporák, vedľa sa varili zemiaky v hrnci :)



Po pol hodine sa cesto „nakysne“, je pripravené na vyvaľkanie. Ako som sa dočítala v jednom zdroji, keď cesto stojí, tvorí sa v ňom lepok - preto sa dá vyvaľkať tak natenko.



Cesto pripravené z tejto sady surovín vystačí na dve štrúdle. Takže hrudku rozdelíme na polovicu, jednu časť opäť zabalíme do fólie a druhú rozvaľkáme na stole. Nie je potrebné posypať stôl múkou - cesto naberie múku a nebude také elastické a jemné. Namiesto múky vymastíme stôl slnečnicový olej! Vyvaľuje sa skvele.



Po rozvaľkaní vo všetkých smeroch od stredu ku krajom potrieme cesto zvrchu olejom, otočíme a zvinieme z druhej strany – a tak ďalej, kým vás výsledok neuspokojí. Tu cez cesto môžete vidieť vzor na stole!



A tí najodvážnejší cukrári môžu skúsiť cesto mierne natiahnuť aj rukami – pre ktoré sa tomu hovorí výfuk. Jemne zasuňte dlane pod cesto a jemne potiahnite. Teraz máme skutočný najtenšie cesto na štrúdľu!


A teraz plnku rovnomerne rozložíme na vyvaľkané cesto (od vnútorného okraja rolky 5 cm a od vonkajšieho 15 cm), zabalíme do rolky, okraje zahneme a vzniknutú štrúdľu prikryjeme voľným okrajom. cesta (tam sme nechali 15 cm).



 Cez cesto je viditeľný vzor na stole - to znamená, že je dostatočne vyvaľkané

Môžete začať s jablkami, orechmi, čerešňami, tekvicou a prísť s tuctom ďalších náplní. Vyskúšam všetky možnosti a určite vám ukážem a poviem.