Manna 

Ako vyprážať škvarky z bravčovej masti. Bravčové škvarky s jablkom a cibuľou

Ak ste milenec mäsové jedlá, tak určite aspoň raz v živote vyskúšali oškvarky, tie sa aj „roztápajú“, sú aj „pražené“. V každej lokalite sa tieto vyprážané kúsky slaniny alebo mastného mäsa nazývajú inak, ale to nijako neovplyvňuje ich chuť: voňavé a šťavnaté. Určite sú škvarky veľmi mastné mäsový výrobok a najlepšie je jesť ich spolu s krajcom chleba alebo nejakým výrobkom z cesta: halušky, halušky atď. Moldavská kuchyňa oškvarky sa tradične podávajú s hominou, po ukrajinsky - s knedľou, po bulharsky - s miešanými vajíčkami atď. A ako chutné to dopadne smažené zemiaky s prasklinami - bez slov! Pamätajte však, že obsah kalórií týchto vyprážaných kúskov je veľmi vysoký - toto jedlo sa neodporúča na večeru!

Ingrediencie

  • 300-400 g bravčového bôčika s mazovými pruhmi
  • soľ podľa chuti

Ako variť bravčové kôry

1. Najviac najlepší kus bravčové mäso na varenie oškvarkov je pobrušnica. Z tejto časti si určite vyberte kúsok, v ktorom sa budú po šupke striedať mäsové a mastné vrstvy. Ak vytvoríte oškvarky len z bravčovej masti, zostane ich málo, keďže bravčová masť s tepelné spracovanie roztopený na bravčovú masť. Ale mäso, ktoré je vo vrstvách tuku, bude nasýtené tukom a bude oveľa chutnejšie. Opláchnite kúsok pobrušnice vo vode a zľahka osušte papierovou utierkou, vylúčte prebytočnú vlhkosť. Nakrájame na vrstvy a vrstvy na malé kúsky široké 1 cm a vysoké 3 cm.Pamätajte, že tuk sa vytopí a kúsky sa 2-3 krát zmenšia.

2. Kotlík alebo kastról zohrejte na sporáku bez pridania tuku. Hneď ako sa úplne zohreje, nasypte do nej kúsky pobrušnice a premiešajte. Tuk vypustený z tuku nedovolí, aby sa mäso pripálilo - škvarky sa vypražia vo vlastnej šťave.

3. Tuk však úplne neroztopte - kúsky mäsa môžu byť zuhoľnatené. Na uvarenie voňavých, chrumkavých a šťavnatých oškvarkov vám postačí 3-5 minút. Sledujte povrch kúskov - akonáhle začne červenať, vyberte nádobu zo sporáka. Oškvarky ešte 2 minúty vyprážame vo vriacom tuku.

4. Nezabudnite ich vybrať dierovanou lyžicou na papierovej utierke a tuk z nádoby vylejte do dózy alebo pohára – budete ho potrebovať na vyprážanie iných jedál alebo pridávanie do pečenia. Nezabudnite ho dať do chladničky, inak sa pokazí.

Oškvarky – aj to sú pečienky – sa stali skutočným symbolom ukrajinskej kuchyne. Niet sa čomu čudovať, veď pravé škvarky sa rozplývajú v ústach, dodajú každému jedlu jedinečnú chuť a hodia sa ku všetkému, dokonca aj ku všetkému práškového cukru.

Čo sú to škvarky?

Silno opečené kúsky slaniny alebo veľmi mastné mäso, z ktorého sa vyškvarila väčšina tuku. Získava sa pri príprave bravčovej masti (roztopená bravčová masť).

Čo sa bude vyžadovať?

Tuk s mäsovými pruhmi alebo kúskom veľmi tučného mäsa. Ten prvý je výhodnejší. Plus liatinová alebo panvica s ťažkým dnom. Teplo sa v ňom rozdelí rovnomernejšie a tuk sa lepšie vytaví.
Sú tam škvarky z bravčová masť- sú najznámejšie a najrozšírenejšie. Nechýbajú ani husacie škvarky.

Ako variť?

Tuk nakrájajte na kúsky s dlhou stranou - 2 cm.Do panvice vložte tuk, je vhodné ho naplniť až po okraj, ale nie šmýkačkou. A dajte panvicu na strednú teplotu. Keď sa panvica a tuk na nej zohrejú, môžete oheň znížiť a oškvarky zohrievať pomaly.

Keď oškvarky získajú svetlohnedú farbu a zbavia sa väčšiny tuku, osušte ich - hoďte ich na sito. Bravčová masť sa môže znova prefiltrovať a uzavrieť v samostatnej čistej a suchej miske.

Oškvarky sušte na papierová utierka, v prípade potreby soľ a použite podľa pokynov.

Dá sa skladovať dlho?

Ak uvarené oškvarky poliate bravčovou masťou a dáte do chladničky, vydržia čerstvé aj niekoľko mesiacov.

Na čo sa oškvarky používajú?

Varí sa s nimi praženica, smažia zemiaky, pridávajú sa do obilnín. Získame vynikajúce proso opražené s cibuľou a oškvarkami na masti. Áno, a ďalšie cereálie s mastnými oškvarkami - jednoducho sa k sebe hodia. Zo oškvarkov urobia paštétu s cesnakom, pridajú k nim opraženú cibuľku, posypú ich národným zemiakové placky- zemiakové placky, pečú aj koláčiky so škvarkami!

Sú oškvarky užitočné?

Vo veľmi malých množstvách áno. Pretože obsahujú poly- a mononenasýtené mastné kyseliny. Musíte si však pamätať na vysoký obsah tuku a obsah kalórií v produkte. A po lyžičke pridajte do kaše škvarky.

Tri recepty so škvarkami

Praskajúca paštéta

2 šálky oškvarkov
1 hlava cesnaku
Soľ

Krok 1. Čerstvo uvarené horúce škvarky, soľ podľa chuti.
Krok 2. Ošúpte cesnak. Preskočte oškvarky cez mlynček na mäso spolu s cesnakom.
Krok 3. Miešajte. Uchovávajte v chlade.

Hominy so suluguni a oškvarkami

1 šálka kukuričnej krupice
1/3 šálky kukuričnej múky
2/3 šálky oškvarkov
4-5 plátkov suluguni

Krok 1. kukuričná krupica nalejte 3 poháre horúca voda a za stáleho miešania varíme.
Krok 2. Keď zhustne, pridáme múku, miešame do hladka a vypneme.
Krok 3. Tretinu horúcich oškvarkov dáme na spodok misky, na ne časť kaše, potom opäť oškvarky, kašu – a navrch posypeme oškvarkami.
Krok 4. Prilepte kúsky suluguni do horúcej hominy. Podávajte horúce.
Stará verzia podávania: hominy je rozložený na kusy na stôl, suluguni je zapichnutý do každého kusu. Vrch - posypeme oškvarkami.

Sušienky so škvarkami

2 šálky múky
1,5 šálky oškvarkov
2 uvarené zemiaky v šupke
2 vajcia
2/3 šálky cukru
2 lyžičky prášok do pečiva
Soľ
1 vrecúško práškového cukru

Krok 1. Preskočte oškvarky cez mlynček na mäso spolu s uvarenými a ošúpanými zemiakmi. Urobte to dvakrát.
Krok 2. Múku preosejeme, zmiešame s práškom do pečiva, vysypeme na dosku, na vrchu urobíme priehlbinu, do ktorej dáme vajcia, soľ a cukor. Miešajte do hladka.
Krok 3. Do cesta pridáme škvarky so zemiakmi. Miešajte. Trochu premiešajte rukami.
Krok 4. Cesto rozdeľte na 2 časti, vyvaľkajte z nich 2 vrstvy na hrúbku 1 cm.
Krok 5. Sušienky nakrájajte na kosoštvorce, položte ich na plech pokrytý papierom na pečenie a nechajte 15 minút postáť.
Krok 6. Rúru zohrejte na 180 stupňov. Pečieme sušienky do zlatista, potom štetcom maslo, posypeme práškovým cukrom a vložíme do košíka.

Vykompenzujme nedostatok tuku v Sale!

Prvá epizóda. Smalets

S vaším dovolením „pár“ slov o rešpektovanom produkte. Nevidím zmysel veľa hovoriť o samotnom SALO, „masť, ako tuk!“. Výhody a nevýhody, dúfam, každý primerane hodnotí a konzumuje sa s radosťou. Smalets rovnaký stratí najviac užitočné vlastnosti tuku v dôsledku tepelného spracovania, ale stále zostáva energeticky hodnotný a dosť potrebné pre telo produktu. Áno, je to 100% tuk, ale prírodný (vyrobíte si ho sám), na rozdiel od tých neznámych tukov, ktoré jete v hotových priemyselných výrobkoch spolu s chemickými. aditíva, karcinogény, trans-tuky a iné jedovaté svinstvá. Neodporúča sa pre ľudí, ktorí držia diétu a chorých ľudí, a tí, ktorí neustále chudnú, sa tejto zápletky tiež netrápia. Rovnako ako každý liek pri predávkovaní - jed, aj všetko ostatné, čo sa nadmerne dostáva do tela. Aby Schaub nebol dlho nudný, skúsim to znova neskôr, kým sa bravčová masť utopí ...
Potrebné rolka vnútorného (vnútorného) tuku z lahodného prasaťa(knura s nosom sa určuje aj pri vstupe na trh alebo prostredníctvom dôveryhodného mäsiara), cibuľa a nové korenie hrášok, soľ, vavrín, cesnak.


Roztiahnite tuk, opláchnite alebo utrite z nepotrebných.


Môžete mlieť a rolovať na mäsovom mlynčeku, ja som krájala nožom na malé kocky - potrebujem aj oškvarky na 2.sériu.


Vložíme do kotla a zapálime pomalý oheň. Mám to rád v rúre - rýchlejšie kvôli rovnomernému teplu a nie je potrebné sledovať, miešať. Pár čísel o bravčovej masti/masle/olivovom oleji. Kalórie 902/661/898, tuky 900/652/898 resp. O iných chem. St-wah je zbytočné hovoriť - všetko je zhnité od bravčovej masti. Existuje však aj pozitívum:

„Smalets je kvalitnejší ako hovädzie, baranie, husací tuk, rastlinné oleje. Má vysokú biologickú aktivitu, ktorá je 5-krát vyššia ako maslo a hovädzí tuk. V porovnaní s tuhými tukmi a maslom bravčový tuk má vysokú koncentráciu esenciálnych mastných kyselín.

Bravčový tuk je cenený pre svoje nemenné vlastnosti v dôsledku tepelnej expozície a ľahkej kombinácie so všetkými živočíšnymi tukmi, mastné kyseliny, živica. Stráviteľné na 95 %, lepšie stráviteľné ako hovädzie a jahňacie.“ ©

O hodinu vyberáme kotlík


a pripravte korenie.

Zaviažem maličkosť do gázy, je mizerné chytiť ju neskôr samostatne. Pridajte do kotla


dobre osolíme, zatvoríme a vložíme do rúry na ďalších pár hodín na 150C, viac nie. bude to tak.


Teraz je čas chytiť korenie a smaženú cibuľu. Keď prestane prskať, prelejem ho cez cedník alebo sitko do podnosu,


necháva sa v kotli oškvarky pokryté zvyškami tuku až po vrch.


Po vytvrdnutí bravčovej masti do krásneho vánku na jej povrchu,


nakrájajte nožom na malé časti, zaujmite a odošlite na uloženie do mrazničky. Predtým sa deťom natieral nos a líca bravčovou masťou, posielali ich na prechádzku do mrazu, nalievali domáca klobása v ľadovcoch, pridávali sa do pečiva a jedli sa jednoducho s chlebom a všetko sa na ňom varilo (prvá lisovňa oleja na r. slnečnicový olej bola postavená len v roku 1833! ročník) Hranolky - tam, v masti, hodil jeho vynálezca. Formy na pasku moja stará mama bezchybne vymastila bravčovou masťou! Kde ho používam, poviem a ukážem čoskoro.

Druhá séria. Praskanie.

Celkom medzinárodná záležitosť.

"Okrem toho škvarky dosť rozšírené v kuchyni našich bratských národov, ruských a bieloruských, toto chutné občerstvenie dobre známy mnohým Európanom a dokonca aj Američanom. Navyše v mnohých krajinách starého kontinentu sú už dlho zavedené ich vlastné tradície prípravy tohto jedla. Napríklad v Českej republike škvarky vyprážané s rascou (a podávané hlavne s knedľou), v Nemecku a Rakúsku - s jablkom a cibuľou av mnohých ďalších krajinách - s kurkumou. Vo Francúzsku sa horúce červené škvarky označujú slovom „grattons“ a vo Veľkej Británii sa pečú nie na panvici, ako vo väčšine krajín, ale v rúre, a toto jedlo sa nazýva „bravčové škrabance“. Mimochodom, v londýnskych krčmách sa takéto škvarky úspešne rozptýlia medzi milovníkov piva ako výdatné a chutné občerstvenie k jantárovému opojnému nápoju. Je zaujímavé, že tento produkt zbožňujú aj konzervatívni Židia: z náboženských pohnútok však varia škvarky nie z bravčovej masti, ale z husacej.

Nezanedbávajte túto vyprážanú pochúťku ani v zámorí. Najmä známa hollywoodska hviezda, kráska Cameron Diaz, priznala, že jej obľúbené chuťovky sú bravčové kože. Okrem toho prichádzajú do úvahy opečené plátky slaniny klasická ingrediencia početné recepty z kuchyne amerického juhu, kde sa používajú v jedlách, ako sú „cracklins“ a „vyprážaný tuk“.

Práve v Nemecku sme ich stretli v dobrých pivniciach, vo všetkých krajinách aj v rakúskom Salzburgu. Hovorím „dobre“, kde je vlastné pivo, živo a kuchyňa je tiež štedrá, kuchári vytvárajú rôzne chuťovky – pikantné klobásy, čierna krv, slané zeleninové uhorky, a to na hrianke z čierneho chleba. Keď som prvýkrát zahryzol do najčerstvejšieho nefiltrovaného piva Weiss so škvarkami, roztopil som sa v sladkom bzukotu a nevinne som sa opýtal barmana:

Čiže ukrajinská? (Je to ukrajinské?)

Príjem láskavej odpovede

Začal som sa o túto tému zaujímať a čoskoro som sa dostal k miestnemu receptu. Pre tých škvarky v kotlíku budete potrebovať zelené jablko, cibuľa, 150 g údenej slaniny, cesnak, vavrín a suchý majorán.


Jablko ošúpeme, všetko nakrájame na kocky, cesnak nasekáme.


Do mierne vriacich oškvarkov hodíme všetko okrem jablka a majoránu, za stáleho miešania opečieme dozlatista. Často miešame, môže sa pripáliť.


Vznikne pena, odstráňte ju. Teraz pridajte jablko a majoránku. Jemne ochutíme soľou a korením - nakvapkáme na tanier, počkáme, kým vychladne a popicháme prstom, oblizujeme a hodnotíme. Za stáleho miešania dusíme, kým jablká nezmäknú, asi 10 minút.


Vypnite a nechajte mierne vychladnúť. Nalejte do pohárov a ochlaďte. Po chvíli sa navrchu nahromadí vrstva bielej bravčovej masti a pevné zložky sa usadia. Vezmem lyžičku a rozmixujem do hladka. Ak plánujete skladovať v chladničke, nie je to potrebné – bravčová masť zakonzervuje oškvarky a lepšie ich zakonzervuje. Skladujem v mrazničke, rozdávam podľa potreby príbuzným a príjemným hosťom. Je dobré použiť na halušky so zemiakmi / kapustou, na varené zemiaky a jednoducho na tradičný spôsob.

Stručne povedané, zhyyr!
© svetikona

Nasekanú bravčovú masť dáme na panvicu, opečieme na stredne silnom ohni – do zlatista a požadovanej štruktúry. Počas smaženia oškvarky neustále miešame.

Ako smažiť oškvarky

Výrobky na vyprážanie
Salo solené - 100 gramov

Ako smažiť oškvarky
1. Ak je k dispozícii, odrežte kožu od tuku.
2. Na dosku dáme tuk nakrájaný na pláty hrubé pol centimetra.
3. Vrstvy poukladajte do stohu a pozdĺžne a naprieč rozrežte hranolčekmi dlhými 3-4 centimetre.
4. Panvicu položte na tichý oheň, vložte slaninu, posypte korením a smažte 3 minúty.
5. Miešajte a smažte ďalšie 2 minúty.
6. Do 5. minúty už budú oškvarky vyprážané vo vlastnom tuku - treba ich stále miešať, aby sa nepripálili.
7. Smažte oškvarky ďalších 3-7 minút.
8. Vypnite oheň, zachyťte oškvarky, nechajte odtiecť prebytočný tuk a podávajte.

Fkusnofakty

Na vyprážanie je vhodný iba tuk, napríklad hruď - takýto nominálny tuk roztopí tuk a zmäkne. Ako experiment môžete vyprážať kuraciu kožu podľa tohto receptu (5-7 minút)

Pripravenosť oškvarkov je určená chuťou a textúrou oškvarkov. Ak smažíte 5 minút, potom budú škvarky mäkké, dajú sa natrieť cez žemľu. A ak pridržíte trochu viac, tak škvarky budú chrumkať.

Oškvarky sa podávajú na sendvičoch, s bylinkami a cesnakom, s nesladenými cereáliami a zeleninové prílohy. Môže sa podávať voliteľná horúca omáčka.

Niekedy sa škvarky vyprážajú spolu so šupkou, ale vo všeobecnosti sa odreže.

5 minút pred koncom opekania môžete pridať cibuľu: nasiakne tuk a kým budú škvarky hotové, budú rovnako chrumkavé.

Zvyšný tuk z oškvarkov môžeme použiť na vyprážanie ako olej.

Oškvarky môžete skladovať niekoľko týždňov, ak ich vložíte do pohárov a zalejete teplým tukom, potom ochladíte a vložíte do chladničky.

Oškvarky z bravčovej masti sú jedlo, ktoré je veľmi rozšírené v Nemecku a Rakúsku. V našich zemepisných šírkach sa oškvarky často vyprážajú s cibuľou a podávajú sa s opečenými zemiakmi alebo knedľou. Jablko sa zdá byť trochu zvláštny doplnok k bravčovej masti. Ale je to naozaj šialene chutné. Vyskúšajte a nebudete ľutovať. Hlavná vec je použiť mierne kyslé jablko. Vychladené oškvarky natrieme na kúsok chrumkavého ražný chlieb, užite si to a neopovážte sa myslieť na kalórie!

Ingrediencie:

500 g bravčového tuku

1 stredne veľká cibuľa

1 stredne veľké jablko (mierne kyslé)

morská soľ, čerstvo mleté ​​čierne korenie

Okrem toho:

bobkový list

varenie:

1. Tuk nakrájame na malé kocky. Urobte ich o veľkosti, akú chcete mať hotové škvarky, myslite na to, že bravčová masť sa počas vyprážania trochu pripraží. Nakrájanú slaninu vysypte do veľkej panvice a za občasného miešania opečte na strednom ohni. Keď sa z tuku vytaví dostatok tuku a začne prskať, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte medzi nimi malú medzeru.

2. Medzitým si nadrobno nakrájame cibuľu. Jablká ošúpeme, nakrájame na štvrtiny a odstránime jadierka. Potom nakrájajte očistené časti jablka na veľmi tenké plátky. Keď škvarky zhnednú, pridajte k nim nakrájanú cibuľu a jablko. Dávajte pozor, roztopená bravčová masť veľmi napení. Korenie a soľ. Chuť je lepšie neochutnať, lebo škvarky budú veľmi horké. Prípadne pridajte nadrobno nasekané strúčiky cesnaku, bobkový list, majoránku a rascu.

3. Keď sú cibuľa a jablká pekne opečené dozlatista, odstavte panvicu z ohňa. Oškvarky, cibuľu a jablká premiestnite pomocou dierovanej lyžice do malých sklenených pohárov. Potom roztopený tuk nalejte do pohárov. Ak preložíte tuk a škvarky súčasne, škvarky pri presádzaní stmavnú.

4. Poháre pevne uzavrieme a oškvarky necháme vychladnúť. Hotové škvarky môžete skladovať v chladničke asi dva týždne.

5. Jedzte oškvarky natreté na kúsku čerstvého ražného chleba.

Dobrú chuť!

Zdroj: www.deliciousdays.com

Oškvarky z bravčovej masti sú jedlo, ktoré je veľmi rozšírené v Nemecku a Rakúsku. V našich zemepisných šírkach sa oškvarky často vyprážajú s cibuľou a podávajú sa s opečenými zemiakmi alebo knedľou. Jablko sa zdá byť trochu zvláštny doplnok k bravčovej masti. Ale je to naozaj šialene chutné. Vyskúšajte a nebudete ľutovať. Hlavná vec je použiť mierne kyslé jablko. Namažte si vychladené oškvarky na krajec chrumkavého ražného chleba, užívajte si a neopovážte sa myslieť na kalórie!

Ingrediencie:

  • 500 g bravčového tuku
  • 1 stredne veľká cibuľa
  • 1 stredne veľké jablko (mierne kyslé)
  • morská soľ, čerstvo mleté ​​čierne korenie
  • Okrem toho:
  • cesnak
  • bobkový list
  • majoránka
  • rasca

varenie:

  1. Masť nakrájame na malé kocky. Urobte ich o veľkosti, akú chcete mať hotové škvarky, myslite na to, že bravčová masť sa počas vyprážania trochu pripraží. Nakrájanú slaninu vysypte do veľkej panvice a za občasného miešania opečte na strednom ohni. Keď sa z tuku vytaví dostatok tuku a začne prskať, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte medzi nimi malú medzeru.
  2. Medzitým si nadrobno nakrájame cibuľu. Jablká ošúpeme, nakrájame na štvrtiny a odstránime jadierka. Potom nakrájajte očistené časti jablka na veľmi tenké plátky. Keď škvarky zhnednú, pridajte k nim nakrájanú cibuľu a jablko. Dávajte pozor, roztopená bravčová masť veľmi napení. Korenie a soľ. Chuť je lepšie neochutnať, lebo škvarky budú veľmi horké. Prípadne pridajte nadrobno nasekané strúčiky cesnaku, bobkový list, majoránku a rascu.
  3. Keď sú cibuľa a jablká pekne zlatohnedé, panvicu odstavte z ohňa. Oškvarky, cibuľu a jablká premiestnite pomocou dierovanej lyžice do malých sklenených pohárov. Potom roztopený tuk nalejte do pohárov. Ak preložíte tuk a škvarky súčasne, škvarky pri presádzaní stmavnú.
  4. Poháre pevne uzavrieme a škvarky necháme vychladnúť. Hotové škvarky môžete skladovať v chladničke asi dva týždne.
  5. Jedzte oškvarky natreté na kúsku čerstvého ražného chleba.