Príprava hovädzej stopky. Hovädzia stopka - popis s fotografiou tejto časti jatočného tela; jeho vlastnosti (prospech a poškodenie); použitie hovädzieho mäsa v receptoch

22.10.2019

Hovädzia stopka je užitočné mäso vo svojom zložení, ktoré, keď správne varenie bude veľmi chutné. Samotný výrobok je spodná časť prednej alebo zadnej nohy kravy alebo býka. Jeho vlastnosť možno nazvať významným počtom šliach a spojovacích prvkov. Nakrájaním takéhoto mäsa sa získajú kúsky (zvyčajne na kostiach, hoci sa nájde aj vykostená stopka). Tento produkt sa často považuje za nekvalitný, ale zároveň ho naďalej aktívne používajú ženy v domácnosti vo všetkých krajinách, kde sa konzumuje hovädzie mäso. Vo väčšine kuchýň sveta existuje aspoň niekoľko jedál založených na hovädzej stopke.

Zaujímavé! "Shank" sa nazýva presne nohy kravy. Ale tá istá časť v jatočnom tele bravčového mäsa sa nazýva koleno.

Cena drieku je nízka. To tiež zvyšuje dopyt po tomto produkte. A zoznam receptov na jedlá, ktoré sa z tohto mäsa ukážu ako chutné a uspokojujúce, je skutočne obrovský. Pozývame vás, aby ste zistili, čo je užitočná hovädzia stopka, aké je jej zloženie a aké jedlá sa z nej dajú pripraviť.

Obsah kalórií a zloženie

Pre každého bude užitočné poznať obsah kalórií a zloženie mäsa. V tomto produkte je málo kalórií. Na 100 gramov je len 156 kcal. Vďaka tomu je výrobok dostupný na konzumáciu pre deti a ľudí, ktorí dodržiavajú diétnu diétu.

Zloženie takéhoto mäsa obsahuje tuky, bielkoviny, popol, stopové prvky (mangán, zinok, železo, selén, meď) a makroživiny (horčík, draslík, sodík, vápnik, fosfor). Všetky tieto prídavné látky sú pre ľudský organizmus životne dôležité, no ich užívanie by sa malo stále dávkovať. Okrem toho sa výrobok považuje za skutočný sklad prírodnej želatíny.

Výhody a kontraindikácie

Určite by ste sa mali oboznámiť s výhodami a kontraindikáciami používania tohto produktu. K hlavnému užitočné vlastnosti produkt zahŕňa nasledujúce:

Normalizácia a udržiavanie gastrointestinálneho traktu vďaka významnému obsahu vitamínov B v hovädzom mäse.
Zabezpečenie plného rastu a reprodukcie telesných buniek.
Vylepšený výkon nervový systém kvôli obsahu vitamínov skupiny B.
Tvorba a spevnenie kostí a zubov vďaka obsahu vitamínu A.
Aktívny boj proti vírusom a baktériám vďaka jedinečnému zloženiu.
Schopnosť spomaliť starnutie vďaka významnému obsahu vitamínu A.
Tvorba a rast nových buniek v dôsledku prítomnosti vitamínu D.
Hematopoetické pôsobenie, vďaka ktorému je mäso indikované na použitie u ľudí, ktorí boli nedávno na operačnom stole alebo majú problémy s krvotvorbou.

Kontraindikáciou používania takéhoto mäsa je individuálna intolerancia. Mäso z kravy, ktorá bola chovaná v zlých podmienkach, neprinesie telu žiadny úžitok. Kvalitu produktu ovplyvňujú: spôsoby priberania zvierat pred zabitím, prostredie a potrava. Počas exacerbácie stojí za to obmedziť používanie tohto mäsa na ľudí trpiacich chorobami kardiovaskulárneho systému, tráviaceho traktu, urolitiázou, osteochondrózou a dnou.

Výber hovädzej stopky

Voľba hovädzia stopka by mala byť správna. Mäso by malo mať sýty tmavoružový alebo svetločervený odtieň. Povinné sú aj biele tukové vrstvy. To všetko naznačuje, že pred vami je mäso mladého (do 20 mesiacov) býka alebo kravy. Práve táto stopka sa považuje za zdravú, pripravuje sa z nej chutné jedlá. Ale tmavočervený a hnedý odtieň naznačuje, že zviera bolo zabité v pokročilom veku. Z použitia takéhoto produktu nebude pre telo žiadny úžitok.

Okrem toho je potrebné venovať pozornosť vôni nôh. Mal by byť príjemne mäsitý, veľmi ľahký a jemne sladký. Odporúča sa kúpiť mäso chladené a okamžite začať variť. Pred začiatkom kulinársky proces nezabudnite umyť mäso pod tečúcou vodou.

To je dôležité! Chladené hovädzie stehná sa môžu skladovať v chladničke najviac tri dni. Ale v mraznička trvanlivosť možno predĺžiť až na jeden rok pri zachovaní vhodnej teploty.

Použitie hovädzej stopky pri varení

Použitie hovädzej stopky pri varení je veľmi bežné. Je to dobré mäso, z ktorého môžete variť veľa jedál. Prítomnosť kosti naznačuje, že táto časť hovädzieho mäsa je ideálna na varenie prvých jedál. Mäso bez kosti sa môže dusiť alebo piecť, ale zaberie to veľa času (zvyčajne 3-4 hodiny) vzhľadom na to, že v stopke je veľa šliach.

Okrem toho stopka:

uhasiť;
variť;
piecť;
smažiť;
marinovať;
dym;
sušené.

Takýto výrobok môžete variť akýmkoľvek pohodlným spôsobom: v mutilvarke, na panvici, v rúre, na grile, na grile, na sporáku, v tlakovom hrnci a dokonca aj v mikrovlnnej rúre. Je možné rozlíšiť veľké množstvo jedál, ktoré sa pripravujú z hovädzej stopky, najmä ide o prvé jedlá (vývary, polievky, maškrty, boršč, kapustová polievka), želé (tradičné alebo s prídavkom želatíny), mäsové šaláty, steaky, kotlety.

Stojí za to vedieť! Pred varením musí byť stopka namočená studená voda na tri alebo štyri hodiny. Dusenie, varenie alebo vyprážanie by malo tiež trvať aspoň dve hodiny, aby bolo mäso šťavnaté a chutné.

A tiež použil tento produkt ako vlastné jedlo alebo doplnené akýmikoľvek prílohami či zeleninou. Môžete urobiť vykostenú stopku v ceste, upiecť ju vo fólii alebo rukáve, vytvoriť vlastné jedlo experimentovaním s prísadami. Na našej webovej stránke nájdete množstvo receptov na varenie tohto mäsa, ktoré vám povedia, čo sa dá variť z hovädzej stopky.

Poradte! Nebojte sa stopku kombinovať s inými mäsovými výrobkami. Napríklad na želé mäso môžete použiť nielen hovädziu stopku, ale aj bravčové koleno. V tomto prípade bude jedlo bohatšie a chutnejšie.

Ak sa opýtate ktorejkoľvek hostesky, aké jedlá sa pripravujú z hovädzej stopky, potom s vysokou pravdepodobnosťou pomenuje nasledovné:

Selz. Miska sa pripravuje varením všetkých mäsových výrobkov zahrnutých v kompozícii. Hotové jedlo si tak zachová svoj tvar, čo znamená, že ho možno krájať na porcie.
aspik. Je to vývar silne varený na hovädzom mäse a kostiach. Niekedy sa k nemu pridávajú aj mäsové droby (chvost alebo hlava). Použitie hovädzej stopky je spôsobené tým, že toto mäso je nasýtené lepkavými látkami.
Želé. Princíp varenia je podobný želé a kombinácia hovädzieho a bravčového mäsa (zvyčajne uší a stehien) v tomto jedle sa stáva charakteristickou črtou.

Jedlá sa pripravujú podľa podobného receptu, ktorý je založený na dlhodobom dusení na miernom ohni. To zaisťuje schopnosť vývaru držať tvar a stuhnúť za studena.

Poradte! Stopka, ktorá sa varí ako druhý chod alebo občerstvenie, je ideálna pre zeleninu, obilniny, sušené ovocie a bobule, huby, cestoviny a výrobky z múky. Medzi alkoholické nápoje Víno a pivo pomôžu odtieniť chuť a akékoľvek nealko.

Hovädzia stopka je mäso, ktoré otvára široké kulinárske vyhliadky každej hostiteľke. Výber možných jedál je významný a proces varenia je jednoduchý, ale zdĺhavý. Hlavnou výhodou takéhoto mäsa je jeho významný prínos pre telo jedinečné zloženie a nízky obsah kalórií.

Pre chutné a jemné mäso budete potrebovať nasledujúce zložky:

Hovädzia stopka - hmotnosť ± 1,5 kg, môže byť s kosťou,
Balíček na pečenie.

Na marinádu:

Olivový olej - 3 polievkové lyžice,
Kečup alebo barbecue omáčka - 3 lyžice. lyžice,
Cesnak - podľa chuti
Cibuľa - 1 malá cibuľa
Muškátový oriešok, paprika, soľ a korenie.

Ak chcete, môžete do marinády pridať polovicu sladkosti. paprika a jedna paradajka. Cibuľu a cesnak možno použiť ako sušené mleté korenie.

Marinujeme stopku:

1. Nasekáme nadrobno Paprika, paradajku, cibuľu, cesnak a zmiešame s olivovým olejom a paradajkovou omáčkou.

2. Pridajte korenie a koreniny.

3. Namažte stopku pripravenou marinádou, prikryte pokrievkou a nechajte niekoľko hodín pri izbovej teplote.

1. Rúru predhrejeme na 150°.

2. Mäso vložíme do vrecka na pečenie. Vrecko uzavrieme, necháme vo vnútri vzduch a vložíme do rúry.

3. Pečte 1 hodinu, potom zvýšte teplotu na 200 ° a počkajte ďalších 50 minút – 1 hodinu.

Chutné hovädzie mäso s kosťou, dusené so zeleninou a aromatickými bylinkami - to je ossobuco, steak Taliansky recept. V skutočnosti sa toto jedlo zvyčajne pripravuje z hovädzieho mäsa takzvanej tretej triedy - stopky. V Rusku sa palička často používa iba na vývar alebo želé, pričom v skutočnosti sa z nej dá pripraviť aj skutočná pochúťka!

Ingrediencie

Hovädzia stopka - 1 kg;
soľ - podľa chuti;
korenie - podľa chuti;
muškátový oriešok - 1 ks;
rastlinný olej - 200 ml;
čerstvý rozmarín - 1 vetvička;
cesnak - 4 strúčiky.

Na ozdobu

Karafiát - 4 ks;
cibuľa - 2 ks;
stonkový zeler - 2 ks;
mrkva - 2 ks;
suché červené víno - 200 ml;
maslo - 100 g;
hovädzí vývar - 500 ml.

Na omáčku Gremolata

Petržlen - 1 zväzok;
červená chilli paprička - 1 ks;
mäta - 1 zväzok;
olivový olej - 100 ml;
citrón - 1 ks;
cesnak - 2 strúčiky;
soľ - podľa chuti;
korenie - podľa chuti.

Recept

1. Na ossobuco potrebujete hovädziu stopku nakrájanú na hrubé kúsky s kostnou kosťou. Správne kusy hovädzieho mäsa by mali mať hrúbku 4-5 centimetrov.

2. Mäso ochutíme z oboch strán soľou, korením a čerstvo mletým muškátovým orieškom a zavinieme pšeničná múka- ryžovanie. Je to potrebné, aby sa mäso pri vyprážaní rýchlejšie uzavrelo a zachovalo si šťavnatosť.

3. Obložené kúsky hovädzej stopky zviažeme kuchárskym povrazom alebo špagátom, aby držali tvar.

4. Na panvici zohrejte rastlinný olej, pridajte čerstvý rozmarín, cesnak a klinčeky, aby to prevoňalo.

5. Smažte kúsky ossobuco z každej strany, kým sa nevytvorí chutná zlatá kôrka.

6. Mrkva, cesnak, stonkový zeler a Cibuľa nakrájame na malé kocky.

7. Vyprážané hovädzie steaky položte na samostatný tanier. Tuk z mäsa nevypúšťame, orestujeme v ňom nakrájanú zeleninu, aby bola príloha nasýtená mäsovou šťavou a vôňou dochucovadiel. Hneď ako cibuľa zozlatne, prilejeme červenú suché víno, alkohol úplne odparíme, aby v hotovom jedle zostala len príjemná hroznová kyslosť.

8. Pridajte kúsok masla a za stáleho miešania ho rozpustite. Maslo spôsobí, že príloha bude hustejšia ako omáčka alebo omáčka.

9. Hotovú prílohu rozložíme v rovnomernej vrstve na plech, navrch dáme tri kusy mäsa, zalejeme 500 gramami predvarenej hovädzí vývar, plech na pečenie pevne prikryte pergamenom a navrchu tiež fóliou.

10. Mäso posielame do rúry predhriatej na 180 stupňov na dve hodiny.

11. Oddeľte petržlenovú vňať a mätu od konárov, čili papričku zbavte semienok, aby ste sa zbavili nadmernej pikantnosti. Všetky ingrediencie spojíme v miske mixéra, pridáme tam cesnak, olivový olej a najemno nastrúhanou citrónovou kôrou. Rozmixujte do hladka a pridajte soľ a korenie podľa chuti.

12. Hotové ossobuco podávame po častiach so zeleninovou prílohou a omáčkou.

Napriek tomu, že hovädzia stopka sa nepovažuje za prvú triedu mäsa, nájdete veľa chutných a zaujímavé jedlá s jej účasťou. Tento mäsový výrobok má svoje vlastné vlastnosti, jeho použitie môže mať priaznivý vplyv na ľudský organizmus.

Čo to je?

Hovädzia stopka je časť šunky hovädzieho dobytka, ktorá susedí s kolenným kĺbom. Od ostatných mäsových častí jatočného tela sa odlišuje vysokým obsahom spojivového tkaniva, ako aj šliach, drene a želatíny. Táto štruktúra stopky poskytuje dobrú chuť.

Výhody tohto produktu sú spôsobené jeho pôvodom, pretože hovädzie mäso je považované za jedno z najdôležitejších pre normálne fungovanie ľudského tela. Použitie stopky prispieva ku každodennému prísunu kompletných bielkovín do tela, kolagénu, elastínu a železa. Počet kalórií v mäse na 100 g výrobku je 147 kcal. Okrem toho obsahuje aj nasledujúce prvky v gramoch:

proteíny - 20, 6;
tuk - 7, 1;
uhľohydráty - 0;
voda - 71,4;
popol - 0,9.

S tým všetkým možno hovädziu stopku pripísať nízkokalorickým potravinám. Zároveň z hľadiska sýtosti patrí varená stopka k výživným jedlám.

Tento druh mäsa vedie k normalizácii kyslých procesov v žalúdku a tiež neprispieva k výskytu hnilobných procesov v črevách.

Mäso, ktoré sa nachádza v holeni, sa vyznačuje vysokou žilnatosťou a prítomnosťou veľkého percenta spojivového tkaniva, takže jedenie zo stopky často nie je metódou nasýtenia tela, ale prostriedkom na zbavenie sa mnohých chorôb. Preto sa kolienok odporúča používať v trvalej diéte pre tých, ktorí trpia problémami pohybového aparátu a kĺbov.

Tento druh mäsa má hematopoetický účinok, takže je jednoducho potrebný pre tých ľudí, ktorí zažili veľkú stratu krvi. Hovädzia stopka je nepostrádateľným produktom pre ľudí s nadváhou. Účinok chudnutia pomocou nízkokalorického mäsa sa dosahuje schopnosťou produktu rýchlo nasýtiť telo. Zinok, ktorý je obsiahnutý vo veľkom množstve stopky, posilňuje imunitný systém a ochranné funkcie tela.

Vlastnosti podľa výberu

Keď sa jatočné telo rozreže, výsledkom sú predné a zadné drieky, ktorých výber by mal brať do úvahy mnohé nuansy. Časť jatočného tela zvieraťa, ktorá je čerstvo narezaná, by sa mala zakúpiť. Je lepšie sa rozhodnúť pre kúsky s malými okrúhlymi kosťami. V tomto prípade si môžete byť istí, že mäso sa nachádzalo v tesnej blízkosti centrálnej hornej časti tela. Hrubé a tvrdé vlákna sú v týchto oblastiach menej koncentrované.

Ak sú v kuse drieku veľké a deformované kosti, znamená to blízkosť mäsového segmentu ku kĺbovým kostiam. Mali by ste si dávať pozor na tovar, ktorý je balený, pretože tam nájdete veľké percento kostí v porovnaní s vykosteným hovädzím mäsom.

Pri kúpe mäsových výrobkov priemyselného pôvodu by ste ich nemali konzumovať v nadmernom množstve. V poslednej dobe sa praktizuje výkrm zvierat pomocou rôznych aditív, ktoré sú škodlivé pre ľudský organizmus. Preto je nadmerné množstvo hovädzieho mäsa v strave faktorom, ktorý môže vyvolať dnu, osteoporózu a upchatie krvných ciev.

Mäso z hovädzej stopky by malo byť sfarbené do tmavo ružovej alebo svetločervenej farby. Mal by vizuálne obsahovať vrstvy tuku, ktoré majú bielu farbu. Ak má výrobok hnedý odtieň, je lepšie ho nekupovať, pretože s najväčšou pravdepodobnosťou patrí starému zvieraťu.

Neignorujte vôňu mäsového výrobku - vyznačuje sa sladkosťou a mäsovou arómou. Výrobok je potrebné zakúpiť chladený.

Pravidlá varenia

Hovädzia stopka je veľký rez. Aby mäso získalo jemnosť a mäkkosť, musí sa dlho piecť na miernom ohni. Len tak sa môže každá žila roztopiť a premeniť na želé. Tento druh mäsa sa často používa pri varení a používa sa na prípravu rôznych jedál.

Ak je v dolnej časti nohy kosť, potom sa najlepšie používa na prvé kurzy. Dužina bez kosti je ideálna na dusenie, pečenie, no tieto procesy si vyžadujú časovú investíciu minimálne tri hodiny. Hovädzia stopka sa používa na tieto účely:

hasenie;
vriaci;
pečenie;
vyprážanie;
morenie;
fajčenie;
sušenie.

Tento druh mäsa sa pripravuje pomocou pomalého hrnca, panvice, rúry, grilu, grilu, tlakového hrnca, mikrovlnnej rúry. Jedálny lístok každej rodiny môže obsahovať polievky, želé, boršč, slaničku, mäsové šaláty a steaky.

to originálna verzia na nezávislé jedlo, ktoré sa podáva s akoukoľvek prílohou alebo šalátom. Stopku je možné vyrobiť v ceste, ak je bez kostí, alebo ju môžete upiecť pomocou rukáva.

Aby boli jedlá bohatšie a aromatickejšie, mali by ste sa pokúsiť kombinovať hovädzie mäso s inými druhmi mäsa a výrobkov.

Recepty

Hovädzie koleno je typ mäsa, pri ktorom môže každá gazdinka odhaliť svoje kulinárske schopnosti. S veľkým výberom receptov osobitné úsilie a pri príprave nevznikajú žiadne ťažkosti.

Hovädzia stopka "Boeuf-breze"

Varenie je spôsob varenia mäsa, pri ktorom sa používa malý oheň a výrobok je čiastočne ponorený do tekutiny. Tento spôsob je podobný duseniu, keďže prebieha bez pečenia mäsa. Vďaka tejto metóde sú zmäkčené aj tie najtvrdšie kúsky. Na varenie sa používa vykostená časť paličky.

Než začnete variť, musíte sa zaoberať zeleninou. Niekoľko malých cibúľ, trochu cesnaku a jednu mrkvu je potrebné olúpať, nakrájať veľké kusy. mäsový výrobok umyte, osušte papierovými utierkami a zľahka opečte na rozpálenom oleji. Do husi alebo kotla vyrobeného z liatiny by sa malo dať maslo a roztaviť ho. Pridajte k nej cesnak a cibuľu a všetko trochu orestujte. Potom sa pridá mrkva a smaženie sa vykonáva asi tri minúty.

Zeleninu podlejeme trochou vína a varíme do varu. Potom sa im položí mäso, naleje sa vývar, jedlo sa osolí, okorení a prikryje pokrievkou.

Proces varenia sa musí vykonávať pri nízkej teplote a dve a pol hodiny. V prípade potreby pridajte určité množstvo vývaru. Pri zmäkčovaní mäsa je potrebné vytiahnuť zeleninu a rozmiešať ju mixérom. Tekutinu z kotlíka pridáme k zelenine a ďalej mixujeme.

V dôsledku toho by malo byť hustá omáčka. Ak chcete, môžete doň pridať soľ, korenie, maslo podľa vlastného uváženia.

Hotové hovädzie mäso sa musí podávať, vopred napojené omáčkou.

Dusená hovädzia stopka

Na prípravu tohto výdatné jedlo pripravte nasledujúce produkty:

dve hovädzie stopky;
cibuľa - pažítka podľa chuti;
1 biela cibuľa;
1 červená cibuľa;
bobkový list;
3 vetvičky čerstvého tymiánu;
3 strúčiky cesnaku;
2 vetvy rozmarínu;
pol šálky strúhanej mrkvy;
stonka zeleru;
2 šálky vývaru na mäse;
2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
štipka soli a korenia.

recept krok za krokom varenie pozostáva z nasledujúcich položiek.

Používaním zeleninový olej fašírky opečieme z oboch strán.
Cibuľa, mrkva a zeler sa nakrájajú na malé kocky.
Pridajte na panvicu s mäsom voňavé bylinky, nasekaný cesnak, zelenina. Miska sa osolí a okorení podľa chuti.
Nakrájaná cibuľa sa položí do misky, naleje sa vývar, všetko sa premieša. Nádoba je zakrytá vekom a kalenie sa vykonáva počas troch až štyroch hodín.
Voňavé bylinky by sa mali odstrániť a jedlo by sa malo podávať na stôl posypané bylinkami spolu s prílohou.

Hovädzia stopka so zeleninou

Na prípravu jedla musíte uprednostniť stopku s množstvom mäsa.

Kosť sa musí odstrániť a dužina nakrájaná na kocky. Stopku treba uvariť. Potom varte soté pomocou sezónna zelenina. Pripravený zeleninová obloha dáme na tanier, urobíme do nej priehlbinu, do ktorej vložíme mäso a zalejeme omáčkou.

Na prípravu omáčky budete musieť nasekať orechy, opražiť ich na panvici, naliať smotanu do nádoby. Po premiešaní omáčky polejeme pokrm a podávame.

S použitím hovädzej stopky varia gazdinky lahodné želé tlačenky a želé, ktoré sa pripravujú podľa podobného princípu. Vďaka dlhodobému chradnutiu pomocou nízkeho tepla riad dobre stuhne a drží tvar. Koleno je považované za jednu z najlacnejších mäsových častí jatočného tela hovädzieho dobytka, ale s správna voľba surový produkt a správne pripravené, ukáže sa úžasne chutné a celkom zdravé.

Recept na hovädziu stopku od Jamieho Olivera nájdete v nasledujúcom videu.

Stopka, stopka, koleno, buldozér... Nech už túto časť hovädzieho korpusu nazvete akokoľvek, obsah sa nemení. Je to časť šunky, ktorá susedí s kolenným kĺbom. Jediná výhrada: driek je rez zo zadnej nohy zvieraťa a driek je podobný kus, len spredu.

Zadná holenná kosť obsahuje šľachy, spojivové tkanivá a mozgovú kosť. Toto je skutočný sklad prírodnej želatíny. Táto časť jatočného tela si vyžaduje kulinárske spracovanie pomocou špeciálnych technológií, široko sa používa na výrobu silných vývarov, ako aj napr. tradičné jedlá Ruská kuchyňa, ako želé alebo aspik. Ako sa hovorí, toto klasická verzia použitie hovädzej stopky. Mnohé gazdinky navyše dusia mäso zo zadnej šunky po odstránení kosti. Ukazuje sa, že to nie je ani zlé!

Malo by sa pamätať na to, že holeň hovädzieho dobytka, ktorá nedosiahla vekovú značku 20 mesiacov, je atraktívna z hľadiska gastronomických vlastností. Venujte pozornosť farbe mäsa. Nasýtené odtiene ružovej alebo červenej plus biele vrstvy tuku naznačujú, že pred vami je stopka mladej kravy alebo býka. Ak je mäso tmavo červené, potom bolo zviera zabité už v úctyhodnom veku - takýto výrobok určite nepoteší gurmánov.

Pri pohľade na zadnú stopku z pohľadu chemickej vedy nájdeme v každom kúsku pôsobivý zoznam užitočných prvkov. Okrem prírodných bielkovín a tukov obsahuje sodík, horčík, mangán, selén. Tieto biologicky aktívne látky sú pre človeka životne dôležité. Nemali by ste však byť horliví pri ich používaní, nadmerná vášeň pre misky so stopkou je plná zvýšenia hladiny cholesterolu a metabolických porúch. A v miernych dávkach tento druh mäsa priaznivo pôsobí na tráviaci systém, podporuje tvorbu kostného tkaniva a krvotvorbu.

Hindshank prihráva hotové jedlošpeciálna vôňa a chuť. Prítomnosť želatíny spôsobuje prítomnosť lepkavého pocitu v hotovom výrobku. Preto sa tento druh hovädzieho mäsa najčastejšie kupuje na výrobu vývaru a huspeniny. Holeň dáva rovnaký nasýtený žltá, a na povrchu vývaru vždy plávajú husté ostrovčeky tuku.

Ak je mäso z hovädzieho mäsa oddelené od kosti, získate vynikajúci „materiál“ na rôzne jedlá. Môžete to skrútiť v mlynčeku na mäso - mleté mäso na mäsové guľky alebo kotlety je pripravené, môžete nakrájať na prúžky a smažiť so zeleninou - dusené mäso vyjde. Táto časť jatočného tela hovädzieho mäsa je úspešne kombinovaná so zemiakmi a strukovinami, hubami a sušeným ovocím. Vynikajúca palička sa ukáže v procese dusenia s vínom alebo pivom, bobuľovou alebo paradajkovou omáčkou.

Zvyčajne sú jedlá zo zadku sebestačné a podávajú sa bez prílohy s omáčkami alebo čerstvými bylinkami. Hoci zeleninový šalát, zemiaková kaša, pikantné muffiny môžu byť skvelým doplnkom k tejto odrode hovädzieho mäsa.