Ako variť 

Francúzske recepty na ryby. Francúzska kuchyňa s receptami a fotografiami

Ryby vo francúzštine so zemiakmi sú nielen jedlo s vynikajúcim názvom, ale aj úžasne chutné. Spravodlivo treba priznať, že jedlo nemá nič spoločné s francúzskou kuchyňou. Hoci Francúzi veľmi radi pečú ryby v rúre, nemastia ju banálnou majonézou. Francúzi pripravujú ku každej rybe božskú omáčku, z ktorej sa stane čips. My však konáme jednoducho, spestrujeme recept o ďalšie ingrediencie. Huby, paradajky, syr.

Napriek tomu bude „podvodník“ ťahať ďalej sviatočný pokrm, poteší členov domácnosti na večeru, keďže sa pripravuje rýchlo a jednoducho.

Ako variť ryby vo francúzštine s hubami

Vezmite:

  • Rybie filé - kilogram.
  • Veľká cibuľa.
  • Tvrdý syr - 150 g.
  • šampiňóny - 500 gr. (sú tam čerstvé Lesné huby, pridajte ich).
  • Majonézová omáčka - 200 g.
  • Slnečnicový olej, soľ, petržlen, kôpor.

Príprava:

  1. Nakrájajte šampiňóny na taniere, trochu opečte na panvici.
  2. Potrieme hoblinami syra. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska.
  3. Filet rozdelíme na porcie, posolíme a uložíme na vymastený plech.
  4. Posypte cibuľové krúžky na vrchol ryby a potom vytvorte vrstvu húb.
  5. Veľkoryso namažte majonézou (obsah kalórií v miske sa zníži, ak ju nahradíte kyslou smotanou). Vrch urobte zo syrových hoblín. Majonéza zostane - urobte z nej sieťku cez syr.
  6. Pečieme pri 180 ° C. Hnedkastá kôrka sa na rybe objaví po 25-30 minútach. Jedlo ozdobíme nasekanými bylinkami a podávame.

Ryba vo francúzštine so zemiakmi v rúre

Ďalší recept som našla na internete. Autor tvrdil, že práve on bol základný, klasický. Uvedomil som si jednu vec: prvý chod vo francúzštine si vyžadoval prílohu. Tu sa ryba pečie okamžite so zemiakmi, vďaka čomu je sýtejšia.

Potreboval by:

  • Ryby, filé - kilogram.
  • Citrón.
  • Huby - 500 gr.
  • Cibuľa - 2 ks.
  • Zemiaky - 500 gr.
  • Syr - 150 gr.
  • Slnečnicový a olivový olej.
  • Zväzok petržlenovej vňate, akékoľvek korenie na ryby.

Ako piecť ryby v rúre:

  1. Rybu ošúpeme, filé, naporciujeme a posypeme korením na ryby.
  2. Vytlačte šťavu z citróna, posypte plátky, pridajte trochu soli a pri odložení obrobku nechajte filé namočiť.
  3. Očistené zemiaky nakrájame na polcentimetrové kolieska. Preložíme do misky, osolíme a trochu postriekame olivový olej... Miešajte.
  4. Nakrájajte šampiňóny, opečte v malom množstve zeleninový olej... Cibuľu nakrájame na úzke pol krúžky.
  5. Misku vymastíme, na spodok položíme filé, navrch rozložíme kolieska cibule a potom huby.
  6. Po stranách poukladáme plátky zemiakov. Alebo položte na cibuľovú vrstvu a natrite majonézou, ktorá nie je uvedená v recepte. Ďalšou možnosťou so zemiakmi je urobiť vankúš pre ryby, potom nie je potrebná majonéza.
  7. Miska sa pečie pri teplote 180 ° C. Po 20 minútach odstráňte formu, posypte vrch strúhaným syrom. A znova pošlite na 10 minút, aby sa syr roztopil. Pri podávaní posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.

Francúzsky recept na ryby s paradajkami

Na varenie je lepšie vziať biela ryba- treska, zubáč.

Potreboval by:

  • Filet - 1 kg.
  • Paradajky - 3-4 ks.
  • Syr - 150 gr.
  • Veľká cibuľa.
  • Nízkotučný krém - 50 ml.
  • Kyslá smotana 20% - 100 ml.
  • Olivový olej - 2 veľké lyžice.
  • Korenie na ryby - pol malej lyžice.
  • Zelení, soľ.

Ako variť ryby vo francúzštine:

  1. Rybie filé posypeme korením, osolíme a necháme 15-20 minút marinovať.
  2. Paradajky rozdelíme na kolieska, cibuľu nakrájame na kolieska. Potrieme syrom.
  3. Pass cibuľové krúžky niekoľko minút do priehľadnosti. Pridajte kolieska paradajok a pár minút spolu smažte.
  4. Formu vymastíme, rybie filé zložíme do radu. Prikryjeme cibuľovou vrstvou.
  5. Smotanu zmiešame s kyslou smotanou, nasekanými bylinkami a polejeme jedlo.
  6. Predhrejte rúru na 200 ° C a prejdite na posledný krok. Pečieme asi 15-20 minút, potom vyberieme a posypeme hoblinami syra.
  7. Vložte rybu späť do rúry a nechajte syr roztopiť.

Akú rybu si vybrať

Akýkoľvek druh rýb je dobrý, s červeným a bielym mäsom. Losos, ružový losos, treska, treska, belasá, šťuka, telapia budú dobré. Hlavnou podmienkou je absencia veľkého počtu kostí. Medzi zeleninou je cibuľa potrebná na kožuch. Vložte paradajky a zemiaky podľa vášho želania.

Videorecept s príbehom krok za krokom o tom, ako urobiť ryby vo francúzštine. Nech vám vždy chutí.

Jedlá z rýb zaujímajú v gastronomickom svete obrovské miesto. Ryby sa používajú pri príprave veľkého množstva lahodných a zdravé jedlá: v prvom rade nezávislá druhá, potom - polievky a kotlety, občerstvenie, pečivo, šaláty a dokonca aj knedle. V závislosti od toho, či ide o ryby oceánske, morské alebo sladkovodné, rybie pokrmy líšia sa odtieňmi chutí a vôní. Môžete ho variť rôznymi spôsobmi: vyprážať na panvici, variť, piecť v rúre, grilovať, osoliť alebo jesť surové. Mleté mäso sa vyberá z rýb a dáva sa do koláčov a kastrólov ako náplň. Ázijská kuchyňa je známa najmä svojimi pokrmami z rýb rybie šaláty, in ktorý je často prítomný surové ryby... Marinovaný v octe a korení sa stáva jemným a príjemným na jedenie. Okrem toho je táto ryba ľahko stráviteľná a je vhodná pre tých, ktorí počítajú kalórie. Schopnosť vyprážať morského tvora s chrumkavou kôrkou sa považuje za veľkú kulinársku zručnosť: príprava rýb nezaberie veľa času a na vytvorenie kôry je potrebná vysoká teplota, takže iba tí, ktorí často experimentujú s druhy rýb na varenie môžu dosiahnuť dokonalú rovnováhu. Pripravte si z rýb, konkrétne z lososa, lososa a tuniaka, ľahko lahodné carpaccio a timbal, sleď je kľúčovou ingredienciou najpopulárnejších Novoročný šalát a napríklad treska v cestíčku zostáva rovnako chutná ako horúca, tak aj vychladená.


Móda a jedlo sú dve slová, ktorými možno opísať moderné Francúzsko. Žiadna iná krajina nevenuje toľko pozornosti jedlu, spôsobu jeho podávania a prezentácie. francúzsky Národná kuchyňa sa líši rôznymi chuťami a kombináciami, ako aj rôznymi technológiami varenia. Francúzi nazývajú varenie umením a veria, že každý recept môže byť nový a jedinečný. Je celkom jednoduché dotknúť sa vysokej kuchyne doma, pripraviť si cibuľovú polievku z vichyssoise, gratinovaný dauphino, quiche lauren alebo klasiku - julienne s kuracím mäsom a hubami. Chutné, jednoduché a domáce jedlo vo Francúzsku je cenené nie menej ako kvalitné jedlá reštaurácie. Hlavnou vecou je zachovať rovnováhu chutí a vybrať si čerstvé produkty. To isté platí pre francúzske dezerty: jablkový koláč taten, profiteroles so smotanou a svetlom makrónky cestoviny dokážu roztopiť aj to najnáročnejšie srdce v kulinárskych záležitostiach.

Hľadajte recepty výberom kategórie jedla, podkategórie, kuchyne alebo menu. A v ďalších filtroch môžete vyhľadávať požadovanú (alebo nepotrebnú) ingredienciu: stačí začať písať jej názov a stránka vyberie tú správnu.

Kuchynské spotrebiče a náčinie:

  • pekáč alebo hlboká panvica;
  • rúra;
  • doska na krájanie;
  • strúhadlo s veľkými otvormi;
  • hlboká miska;
  • lyžica;
  • papierové uteráky;
  • miska alebo malá miska.

Ingrediencie

Dôležité! Na každodenné jedlo si môžete vziať halibut, morský vlk, treska, nototénium. Ak na dovolenku varíte ryby vo francúzštine - vezmite si lososa, lososa, takže jedlo bude chutnejšie.

Varenie krok za krokom

  1. 1-1,2 kg rybieho filé alebo rybieho tela dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Ak varíte z jatočných tiel, najskôr odstráňte šupiny, odstráňte všetky plutvy a hlavu, rybu vypitvajte. Pripravenú rybu osušte na papierovej utierke a potom nakrájajte na 5-6 cm porcie.
  2. Ošúpeme 1-1,2 kg zemiakov, 2 cibule a 3 mrkvy. Dôkladne umyte zeleninu.


  3. Nalejte 50 g rastlinného oleja do pekáča alebo hlbokej panvice.


  4. Cibuľu nakrájajte na stredne veľké kocky, dve mrkvy nakrájajte na plátky. Cibuľu dáme do pekáča, na vrch poukladáme kolieska mrkvy.


  5. Na zeleninový „vankúš“ položte kúsky rýb. Pokvapkajte ich pol polievkovou lyžicou citrónová šťava... Pridajte trochu soli, posypte citrónovým korením alebo korením na ryby (potrebujete 0,5-1 lyžičky. Korenie). Do zapekacej misy nalejte 50 ml vody. Je potrebné, aby sa miska pri pečení neukázala príliš suchá. Ak je ryba dostatočne mastná, vystačíte si s vodou.


  6. Ošúpané zemiaky nakrájame na tenké plátky. Môžete do nich pridať trochu soli. Plátky zemiakov položte na plátky rýb.


  7. Zvyšnú mrkvu nahrubo nastrúhame. V tej istej miske rozotrite 200-260 g tvrdý syr... Zmiešajte zmes mrkvy a syra.


  8. Zmiešajte v samostatnej miske 100-120 g kyslej smotany a majonézy. Ak chcete, pridajte ďalšie korenie podľa chuti. Túto zmes nalejte do strúhaného syra a mrkvy a dôkladne premiešajte, kým nebude hladká. Náplň je pripravená. Môžete k tomu pridať aj 1-2. surové vajcia a na zemiaky položte vrstvu nakrájanú na štvrtiny surové huby... Vďaka tomu bude jedlo výživnejšie a uspokojivejšie.


  9. Zálievku rovnomerne rozotrieme na zemiaky. Je veľmi dôležité, aby úplne zakryl plátky zemiakov, inak vyschnú.


  10. Predhrejte rúru na 180-200 stupňov. Vložte do nej zapekaciu misu a varte ju 20-30 minút, kým sa neobjaví zlato-hnedá... Vyberte misku z rúry. Nechajte odstáť 10-15 minút.


  11. Rybu môžete podávať vo francúzštine v rovnakej forme, v akej bola varená. Na slávnostný stôl je možné jedlo pripraviť po častiach - v kotlíkoch, keramických nádobách. Hotovú rybu posypte podľa potreby jemne nasekaným kôprom a zelenou cibuľkou.


Video recept

Chcete vidieť, ako sa takéto jedlo pripravuje? Video zobrazuje fázy varenia, prípravy produktov. Uvidíte čo krásne jedlo je výsledkom.

Ak kŕmenie rodiny cestovinami a údeninami vyvoláva mierny pocit viny a trochu voľného času, je čas začať kreativitu. Ryba pečená vo francúzštine so zemiakmi a korením v rúre je zdravá, chutná a môže dobre „potiahnuť“ na miske na dovolenku, ak existuje. Variácií potravinovej sady je toľko, že nie je možnosť a potreba popísať všetky, preto sa zameriame na tie najzákladnejšie základné.

Slávna francúzska kuchyňa oplýva vynikajúce jedlá z rybích produktov. Ale to, čo vo francúzštine zvyčajne nazývame ryba, nemá s Francúzskom nič spoločné! Francúzsky kuchár nikdy nenatrie rybie filé majonézou a nepchá ho do rúry.

V závislosti od druhu ryby jej pripraví božskú podľa chuti a prísne tajnú omáčku, pričom na ňu minie pol dňa a pol z týždenného rodinného rozpočtu našej priemernej rodiny. My to neurobíme a zabávame seba a naše rodiny známejším a nie menej chutné ryby vo francúzštine s vašimi obľúbenými pečenými zemiakmi.

Nech sa jazykovedci zaoberajú otázkou, kde naše takmer národné jedlo vzalo francúzske „povolenie na pobyt“.

Akú rybu upiecť?

Akékoľvek červené ryby môžu byť varené pod syrovým "kabátom" spolu so zemiakmi - to dáva hľuzám šťavnatosť, vďaka čomu je jedlo jednoducho magicky chutné. Ale pri absencii chum lososa alebo lososa zídu aj jatočné telá tresky belasej, tresky a nototénie.

Zo zeleniny sa vyžaduje cibuľa - všetky ostatné produkty zo záhrady sú umiestnené podľa želania. Typ syra na "kožušinový kabát" sa vyberá opäť na základe finančných možností a chuťových preferencií, ale určite musí byť pevný.

Ryby vo francúzštine so zemiakmi v rúre: základný recept

Ingrediencie

  • Rybie filé - asi 1 kg + -
  • - 2 ks. + -
  • - 1 PC. + -
  • - 3-4 lyžice. + -
  • - 0,5 kg + -
  • - 0,5 kg + -
  • - 150 g + -
  • - malý zväzok + -
  • Korenie na ryby- 0,5 lyžičky + -

Pečenie rýb vo francúzštine so zemiakmi: recept krok za krokom

Aby ste získali zdravé a šťavnaté jedlo pre celú rodinu, ryby musia byť čerstvé. Týmto spôsobom môžete upiecť aj výrobok z riečnych rýb, ale ak je určený pre malých "nezbedníkov", je lepšie vziať si morský, napríklad tresku - nie sú v ňom takmer žiadne kosti.

  1. Po umytí rybie filé rozdeľte na porcií, osolíme, okoreníme pripraveným korením.
  2. Citrón prekrojíme na polovicu, vytlačíme z neho šťavu a ochutíme ním ochutenú rybu.
  3. Keď opustíme hlavnú zložku jedla, obrátime sa na prílohu. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kolieska hrubé asi 0,5 cm, olivy osolíme a naolejujeme.
  4. Huby nakrájajte na taniere a smažte 4-5 minút na oleji, nezabudnite miešať.
  5. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké polkruhy.
  6. Berieme hlboké deco a začneme rozkladať produkty: na dne - ryba, na vrchu - cibuľové krúžky, potom - vrstva húb.
  7. Zemiaky položte na bok ryby - aby boli nasýtené jej vôňami a rovnomerne sa uvarili.
  • Ak chcete, aby bola pochúťka uspokojivejšia, môžete ju dochutiť majonézou. V tomto prípade položte kúsky zemiakov na cibuľovú vrstvu, natrite majonézou (potrebujete 3-4 polievkové lyžice).
  • Môžete dať zemiaky hore a dole, namočiť ich majonézou, na vrchu - huby, potom - kúsky rýb, zakryť ich cibuľovými krúžkami.
  • Pre extra chuť môžete k cibuli pridať na tenké plátky nakrájanú zvyšnú polovicu citrónu.
  • Pre deti a jedákov s problémovým žalúdkom treba ryby piecť bez húb a majonézy.
  1. Formu odošleme do rúry (t - 180 °C) a necháme piecť.
  2. Po 20 minútach rúru otvoríme, vyberieme deko a takmer hotovú rybiu pochúťku posypeme hoblinami syra.

Toto jedlo sa konzumuje horúce, keď je najviac šťavnaté, chutné a zdravé. Pred podávaním posypte maškrtu čerstvo nasekanými bylinkami aromatickej petržlenovej vňate.

Francúzska ryba s paradajkami: originálny recept

Keď je záhrada plná paradajok, je hriech nepridať ich do rybej maškrty. Z toho bude ešte šťavnatejšie a chutnejšie. Na tento účel je lepšie brať plody tučnejšie a šťavnatejšie. Či upiecť zemiaky ako prílohu je vecou osobných preferencií.

Ingrediencie

  • Telo zubáča - asi 1 kg.
  • Paradajky - 3-4 stredné ovocie.
  • Parmezán - 150 g.
  • Stredne veľká cibuľa - 2 hlavy.
  • Tučná kyslá smotana - 100 ml.
  • Krém (15%) - 50 ml.
  • Olivový olej - 2-3 lyžice
  • Sada korenín pre ryby - ½ lyžičky.
  • Kôpor a petržlen - každý niekoľko stoniek.
  • Soľ podľa chuti.

Ako chutne variť ryby vo francúzštine v rúre s paradajkami

  1. Po narezaní ryby (treba z nej odstrániť šupiny, vypitvať, odstrániť hlavu a plutvy) rozdeľte filé na porciované kúsky, ochuťte korením, soľou a rybu nechajte nasiaknutú korenistými vôňami.
  2. Cibuľu očistíme, paradajky umyjeme a nakrájame na úhľadné tenké kolieska.
  • Paradajky je vhodné zaliať vriacou vodou, aby ste z nich odstránili šupku a získali jemnú dužinu.
  • Ak v chladničke nie je smotana, môžete jednoducho použiť viac kyslej smotany.

3. Na oleji orestujeme cibuľu do priehľadnosti, pridáme kolieska paradajok a pár minút podusíme.

4. Rybie kúsky vložíme do olejom posypaného deco kožou nadol, prikryjeme paradajkovo-cibuľovým "kožúškom", naplníme kyslou smotanou zmiešanou s nasekanými bylinkami. Formu posielame do rúry predhriatej na 200 ° C.

5. Po štvrťhodine - posledný dotyk: posypte takmer hotovú rybu pod cibuľovo-paradajkovým "kabátom" hoblinami parmezánu a pošlite ju do rúry na pár minút, aby sa syr roztopil. Zubáč pečený s paradajkami je dobrý teplý aj studený!

Mäsové jedlá z morského života sú nielen hodné najvyššieho hodnotenia na chuťovej škále, ale sú aj mimoriadne zdravé. Ryby vo francúzštine, varené podľa niektorého z navrhovaných originálne recepty, Je zásobárňou vitamínov a skvelým spôsobom, ako utíšiť hlad. Pohltiť tak lahodná pochúťka, veľa ľudí zabúda, že predtým preferovali výlučne kuracie mäso.

Národná francúzska kuchyňa má osobitný prístup k vareniu. Kuchári tejto krajiny uprednostňujú ľahké základné suroviny a svoju chuť sa snažia čo najviac odhaliť prostredníctvom korenín a omáčok.

Šaláty francúzskej kuchyne

Francúzske šaláty sa líšia od predjedál iných národností v rozmanitosti omáčok. Aj v tejto krajine sú najobľúbenejšie šaláty s morskými plodmi alebo jedlá, ktoré obsahujú iba zeleninu. Francúzska kuchyňa je z veľkej časti založená na zdravých potravinách.

Nicoise (Salade Nicoise)

Názov tohto národného jedla Francúzska kuchyňa je odvodený od názvu mesta, v ktorom bol tento šalát prvýkrát pripravený – Nice. Recept Nicoise obsahuje tieto potraviny:

  1. Zelenina - paradajky, olivy, šalát, Paprika, Cibuľa.
  2. Varené vajcia.
  3. Morské plody - konzervovaný tuniak, ančovičky.

Listy šalátu sú natrhané vo veľkých kusoch... Zvyšok zeleniny a vajec nakrájame na malé kocky. Ako dresing použite omáčku z nasledujúcich ingrediencií:

  • Olivový olej.
  • Citrónová šťava.
  • Ocot.
  • Bazalka.
  • Korenie: cesnak, soľ, zmes korenia.

Nicoise je ľahké jedlo, jeho nízky obsah kalórií je spôsobený zeleninovým dresingom. V rôznych regiónoch Vo Francúzsku existujú variácie tohto šalátu - pridávajú sa k receptu na domácu Nicoise zelené fazule ryža alebo zemiaky. Niektorí kuchári tiež nahrádzajú tuniaka krevetami alebo kuracím mäsom.

Raj (Salade Paradis)

to zeleninový pokrm pýcha francúzskej kuchyne. Raj sa tradične podáva teplý. Miska obsahuje nasledujúce zložky:

  • Rukola.
  • Paradajky.
  • Píniové oriešky.
  • Kačacie prsia.

Mäso sa orestuje na bielom víne, potom sa zmieša s ostatnými surovinami a okorení. Recept na omáčku:

  1. Červené víno sa zahrieva s jemne nakrájanou cibuľou.
  2. Olej, tymian a muškátový oriešok sa vháňajú do vyhrievaného základu.
  3. Omáčku vyšľaháme a podávame v samostatnom hrnci.

Toto jedlo má vysoký obsah kalórií vďaka píniovým orieškom a kačacie mäso... V niektorých regiónoch recept obsahuje listy šalátu, paprika a vajcia.

Rouen (Salade Rouen)

názov teplý šalát pochádza z mesta Rouen, hlavného mesta Normandie. Región je široko známy svojimi syrmi, a preto je Roquefort hlavnou ingredienciou tejto francúzskej kuchyne. Súčasťou šalátu je aj:

  • Pečené teľacie mäso.
  • Zemiakový koláč.
  • Solené uhorky.
  • Prepeličie vajcia.

Plátky teľacieho mäsa sa pred pečením marinujú v červenom víne. Všetky ingrediencie zmiešame a dochutíme horčicovo-medovou omáčkou.

Rouen je výdatný šalát, ktorý sa používa namiesto hlavného jedla. V južných oblastiach sa zemiaky nahrádzajú varenými, aby sa znížil obsah kalórií v šaláte.

Francúzske polievky

Prvé kurzy vo Francúzsku sa vyznačujú sofistikovanosťou a ľahkosťou. Väčšina francúzskych polievok sa varí bez pridania mäsa, no francúzski kuchári používajú ako základ smotanu a vývar.

Bouillabaisse

Autori francúzštiny rybacia polievka do úvahy prichádzajú rybári z mesta Marseille. S rozvojom turizmu sa stala provensálska bouillabaisse vizitka tohto regiónu. Klasický recept domáca polievka obsahuje nasledujúce zložky:

  1. Bohatý vývar, na prípravu ktorého sa používajú rybičky (najmenej 4-5 odrôd). Patria sem pražma, sardinka, rejnok, treska, treska a plutvy a chvosty väčších rýb.
  2. Zelenina. V závislosti od receptúry sa ich sada môže líšiť, ale hlavné sú paradajky, cesnak a cibuľa.
  3. Rôzne koreniny - fenikel, pomarančová a citrónová kôra, zmes papriky, šafran.

Pri varení sa zelenina dusí oddelene, potom sa naleje vývarom. Na spodok taniera je zvykom dávať sušený chlieb (maretti).

Rui omáčka

Rui omáčka sa tradične podáva s bouillabaisse. Prísada obsahuje:

  • Provensálska majonéza.
  • Šafran.
  • Horúca čili paprička.
  • Cesnak.

Druh Bouillabaisse

Mnoho kuchárov často mení klasické francúzske recepty, a preto sa jedlá z regiónov Francúzska navzájom líšia. Existuje niekoľko druhov francúzskych jedál z rýb:

  1. Bouillabaisse v Toulone. Táto polievka sa od klasického receptu odlišuje prítomnosťou ryže a zemiakov.
  2. Parížska bouillabaisse. Najdrahšia odroda tejto polievky. Zloženie zahŕňa homáre a suché biele víno.
  3. Bouillabaisse v normanskom štýle. Recept na toto jedlo obsahuje Orech a calvados.

šťaveľová polievka (Sauerampfersuppe)

Toto jedlo si Francúzi cenia nízky obsah kalórií a jemnú chuť. Krémová polievka pozostáva z nasledujúcich produktov:

  • Zelenina: petržlen, šťavel, zeler, mrkva.
  • Kurací bujón.
  • Smotana alebo kyslá smotana.

Zeleninu uvaríme vo vývare a roztlačíme na kašu. Potom sa do misky zavedie smotana alebo kyslá smotana. Polievka šťaveľ sa tradične podáva s nakrájanými alebo stratenými vajíčkami.

Vichyssoise

Táto studená misa bola prvýkrát pripravená za vlády Ľudovíta XV. Recept na jedlo obsahuje nasledujúce produkty:

  • Zelenina - zemiaky, pór, Cibuľa.
  • Bravčový alebo hovädzí vývar.
  • Mlieko alebo smotana.

Zelenina sa nakrája na malé kúsky a potom sa dusí na masle. Potom sa pridá vývar a všetky zložky sa zmiešajú v mixéri. Pred podávaním studená polievka zriedený smotanou alebo mliekom.

Cassoulet

Názov tohto francúzskeho národného jedla pochádza z názvu deep hlinený kotlík, kde sa tradične podáva polievka. Cassoulet je doma výdatné jedlo, ktoré zahŕňa:

  • Silný vývar na mäse. Tradične by malo byť hlavnou ingredienciou bravčové mäso, ale v niektorých regiónoch sa na vývar používa hovädzie, jahňacie alebo kačacie mäso.
  • Zelenina: mrkva, cibuľa, cesnak, fazuľa.
  • Korenie: rasca, tymian, korenie, klinčeky.

Toto jedlo je najobľúbenejšie na juhu Francúzska, v provincii Languedoc. V tomto regióne sa polievka podáva s bravčové klobásy a rebrá.

Teplé francúzske jedlá

Druhé kurzy francúzštiny sú odlišné široký výber- hlavné zložky sú hydina, mäso alebo ryby. Charakteristickým znakom tejto krajiny sú zložité marinády na báze vín a korenia.

Francúzske mäsové jedlá

Francúzski kuchári uprednostňujú hydinu, pretože takéto mäso je ľahké a jemné na chuť. Napriek tomu existujú francúzske teplé jedlá z hovädzieho a bravčového mäsa, takéto mäso je tradične dlho marinované alebo nakrájané na tenké kúsky.

Kohút vo víne (Coq au vin)

Región Burgundsko je považovaný za rodisko tohto jedla vo Francúzsku, ale každá vinárska oblasť Francúzska má svoj vlastný recept na kohúta na víne. Rozdiely sú alkoholické nápoje- v klasickom recepte sa používa burgundské víno, ale v iných oblastiach sa vták marinuje v šampanskom, Beaujolais alebo rizlingu.

Kohút na víne sa dusí s minimom príkrmu – niektorí kuchári pridávajú mrkvu alebo stonkový zeler. Hlavnú úlohu ochucovania zohráva marináda, ktorej pravidlá prípravy majú niekoľko funkcií:

  1. Víno musí byť najvyšší stupeň, lacné náprotivky pokazia chuť misky. Tradične je vták marinovaný v rovnakom nápoji, ktorý je umiestnený na stole.
  2. Veľké množstvo korenín: cesnak, cibuľa, rozmarín, tymian, ružové korenie, ale ich vôňa by nemala prehlušiť chuť vína.
  3. Na morenie sa používajú iba jatočné telá kohúta. Kuracie mäso je na takúto marinádu príliš jemné a stratí chuť.

Podľa príbehu boli kohúty namočené vo víne, aby zmäklo ich tuhé mäso. Toto jedlo je považované za jedno z najstarších vo Francúzsku – autorstvo receptúry sa pripisuje Júliovi Caesarovi, ktorý vtáka takto pripravil na dovolenku na počesť prímeria s Galmi.

Boeuf Bourguignon

Burgundské hovädzie mäso sa pripravuje s pridaním suchého červeného vína. Mäso je nakrájané na malé kúsky a dusené s cibuľou, hubami a mrkvou. Namáčanie hovädzieho mäsa na víne je stará prax – takto sa vyrábalo staré a tvrdé mäso mäkké, s bohatou chuťou. Príprava jedla trvala tri až päť hodín.

V modernom Francúzsku používam Boeuf Bourguignon mramorované hovädzie mäso alebo teľacie mäso, preto sa mäso varí najviac hodinu, aby si zachovalo šťavu. Receptúra ​​južných oblastí sa od klasického líši – do omáčky sa pridáva aj petržlenová vňať a paradajky.

Jedlo sa podáva tradične bez prílohy. V niektorých reštauráciách sa bageta s cesnakovou omáčkou krája k mäsu.

Duck Confit (Confit de Canard)

Confit je technika marinovania mäsa na dlhodobé skladovanie. Vlasť tohto národa francúzske jedlá považovaná za južnú provinciu Gaskonsko.

Tajomstvo pokrmu spočíva vo väčšom množstve korenín, vďaka ktorým mäso získa bohatú chuť. Kačica sa potrie provensálskymi bylinkami, zmesou papriky, soli, cesnaku a potom sa nechá na chladnom mieste aspoň deň.

Mäso sa dobre vypráža vo vlastnom tuku na miernom ohni 5-6 hodín. Vo vzduchotesnej nádobe je možné takúto misku skladovať až 6 mesiacov.

Kvôli nedostatku oleja pri vyprážaní má kačica nízky obsah kalórií, no vlastný tuk zabraňuje tomu, aby mäso stratilo šťavnatosť. Kačacie konfitovanie sa tradične podáva s prílohou z opečených zemiakov.

Francúzske jedlá z rýb

Francúzi preferujú málo vyprážané rybie steaky. Tento spôsob varenia pomáha zachovať chuť jedla. Je ich viacero klasické recepty pri ktorom sa ryba podrobuje zložitejšiemu spracovaniu.

Treska Brandade (Brandade de morue)

Toto rybie predjedlo patrí do južných oblastí Francúzska, Provensálska a Languedocu. Recept obsahuje nasledujúce zložky:

  • Filet z bielej solenej tresky.
  • Mlieko.
  • Syr mozzarella.

Ryba sa varí vo vode s prídavkom cesnaku, muškátového orieška a citrónovej šťavy 5-10 minút. Potom sa z tresky vyberú kosti a na miernom ohni sa uvaria v mlieku.

Rybu hnetieme na pyré a pridáme strúhaný syr.

Predjedlo sa tradične podáva s vyprážanými krutónmi, studenými aj teplými. V niektorých regiónoch sa do jedla pridávajú varené zemiaky, aby sa ušetrili peniaze.

Matelote

Do úvahy prichádza rybí guláš národné jedlo Provence a Burgundsko. Miska sa pripravuje pridaním suchého bieleho vína. Recept obsahuje aj:

  • Biela ryba.
  • Zelenina: mrkva, cibuľa, huby.
  • Zelení: petržlen, žerucha, bobkový list.
  • Korenie: cesnak, provensálske bylinky, korenie.

Matlot sa podáva v keramickej miske s na tenké plátky nakrájanou bagetou. V severných oblastiach Francúzska sa do jedla pridávajú zemiaky pre väčšiu sýtosť.

francúzske pochúťky

Francúzska láska k morským plodom sa neobmedzuje len na mušle a krevety. Obľúbenými jedlami v tejto krajine sú žabie labky a hroznové slimáky.

Francúzske žabie stehienka (Cuisses de Grenouille)

Podobné horúce predjedlo pripravujú vo všetkých regiónoch Francúzska. Tradične sa používa iba horná vonkajšia časť nôh.

Pred varením sa žaby namočia do vody, aby mäso zmäklo. Pripravte si labky chlebové omrvinky Vyprážané. Podáva sa jedlo s citrónom a olivami.

V niektorých provinciách sa mäso namáča v mlieku alebo víne. Žabie stehienka chutia kurací rezeň jedlo má však aj rybiu príchuť.

Escargot v Burgundsku (escargots de bourgogne)

Toto obľúbené predjedlo pochádza z Burgundska a je považované za jednu z najlepších lahôdok vo Francúzsku. Základom jedla sú veľké hroznové slimáky, ktoré sa chovajú v južných provinciách.

Slimáky sa uvaria a potom sa naplnia škrupinami. Nevyhnutnou ingredienciou je zmes masla, cesnaku a petržlenovej vňate, ktorá sa pridáva aj do plnky.

Slimáky sa pečú pol hodiny a podávajú sa v škrupinách na stole. Miska sa konzumuje špeciálnymi kliešťami. K Escargot sa tradične podáva biele víno.

Francúzske koláče

Pečenie vo Francúzsku má množstvo charakteristík. Francúzske koláče sa vyznačujú tenkým krehkým cestom a veľkým množstvom plnky.

Quiche Lorraine so slaninou

Francúzsky quiche je otvorený koláč vyrobený z krehké pečivo. Klasická výplň obsahuje nasledujúce zložky:

  • Kuracie alebo kačacie prsia.
  • Údená slanina.
  • Nalievanie z vajec, smotany a syra Gruyere.

Je tam dobrá provensálska domáca možnosť Lorraine pie - s rybami a vajcom. V niektorých regiónoch Francúzska sa pripravujú aj zeleninové quiche. Charakteristickým znakom koláča je tenká pečená kôrka plnky.

Pissaladiere

Rodisko tohto cibuľový koláč sa považuje za mesto Nice. Ako mnohé jedlá z južných francúzskych regiónov, aj Pissaladier sa pripravuje s rybami a olivami.

názov otvorený koláč pochádza zo slova pissalu, čo znamená pyré zo sardel a malých sardiniek. Pokiaľ ide o malá ryba je v Červenej knihe, Francúzi začali na koláč používať veľké ančovičky.

Koláčové cesto - krehké pečivo. V procese pečenia pridajte cesnak, provensálske bylinky, rozmarín a tymián.

Tarte Tatin - obrátený koláč

Tento pravý domáci jablkový koláč vyniká spôsobom prípravy, vďaka ktorému si cesto zachováva svoju chuť. Recept sa objavil v polovici 19. storočia v provincii Paríž. Jeden z kuchárov nalial cesto na skaramelizované jablká a vložil do rúry s panvicou.

Vďaka obrátenej polohe zostane cesto chrumkavé. Do plnky sa používajú aj hrušky a broskyne. V Normandii existuje druh nesladeného Tart Taten - do plnky tohto koláča sa dávajú paradajky, cibuľa a paprika.

Dezerty Francúzsko

Dezerty francúzskej kuchyne sa líšia od iných krajín svojou ľahkosťou a nízkym obsahom kalórií. Charakteristickým znakom týchto sladkostí je impregnácia alkoholom a omáčky na báze likéru.

Canele

Francúzske sušienky s chrumkavou kôrkou. Vo vnútri je tento dezert jemný a bohatý. Vlasťou receptu je Akvitánsko.

Legenda hovorí, že kannely boli prvýkrát pripravené v 18. storočí francúzskymi mníškami. Služobníci cirkvi opekali sladký chlieb a zmenili ho na dezert. Torta obsahuje:

  • vyšľahané žĺtky.
  • trstinový cukor.
  • biely rum.
  • vanilka.

Obľúbený je podobný dezert ako sladké občerstvenie Komu dezertné vína a šampanské. Zvažuje sa Canela jednoduché jedlo, ktorý sa pripravuje v každom regióne Francúzska.

Creme Brulee

Napriek spojeniu so zmrzlinou sa tento dezert francúzskej kuchyne podáva izbová teplota a je to krém zapečený s vajcom a cukrom. Zmes je ochutená vanilkou a podávaná v malých miskách.

Existuje ďalší recept na creme brulee, založený na katalánskom kréme. Zahŕňa nasledujúce zložky:

  • mlieko.
  • citrónová a pomarančová kôra.
  • škorica.

Klasické jedlo národnej francúzskej kuchyne má vynikajúcu vzdušnosť, zatiaľ čo katalánsky krém má bohatú chuť. Pred podávaním sa créme brulée tradične pečie na vrchu pomocou horáka.

Eclair

Slávne francúzske pečivo, ktorého domovom je Paríž. Eclairs sa tradične vyrábajú z choux pečivo... Vďaka špeciálnej štruktúre pečenia si koláčiky vo vnútri zachovávajú dutiny, ktoré sú vyplnené pudingom.

Zhora sú zákusky zalievané čokoládová poleva... V niektorých variáciách sa koláče podávajú posypané sladkými likérmi. Eclairs sa často nachádza v kaviarňach vo Francúzsku a v drahých reštauráciách sa podáva so sladkými vínami.

Národná francúzska kuchyňa sa vyznačuje sofistikovanosťou a rafinovanosťou chuti. Jedlá majú jemnú chuť s množstvom korenia. Kuchári tejto krajiny sa snažia čo najviac zdôrazniť hlavnú zložku bez toho, aby ju upchali cudzími arómami.