Čerstvé cesto 

Kulinárske víno z červených jarabín. Originálny nápoj - jarabina doma

Rýchla navigácia v článku

Jedno zo základných pravidiel vínnej etikety je nasledovné: čím je chuť vína zložitejšia, tým jednoduchšie by sa k nemu malo jedlo podávať a naopak. Jarabina červená dobre dopĺňa mäsité jedlá. Čisté víno z jarabiny sa hodí k jahňacine, pilafu, grilovačke, divine - majú bohatú, žiarivú chuť, ktorú víno dokonale zvýrazní. Môže sa podávať aj ku všetkým jedlám, ktoré sa pripravujú na grile.

Vo všeobecnosti sa červené víno zvyčajne podáva k červenému mäsu. Ak ste urobili sladké víno, malo by sa podávať s dezertom. Tento nápoj možno použiť aj na liečebné účely – vtedy sa užíva niekoľko polievkových lyžíc pred hlavným jedlom.

Vedel si? Z hľadiska botaniky sa plody horského popola nenazývajú bobule, ale ... jablká.

Recept na domáce červené víno z jarabiny

Na výrobu vína sa plody jarabiny najlepšie hodia po narážaní.

prvé mrazy. V tomto bode sú najsladšie. Ak však nie je možné zbierať bobule v správnom čase, môžu byť zmrazené doma. Aby ste to urobili, vrecko s bobuľami by sa malo vložiť do mrazničky a nechať tam pol hodiny - to výrazne zvýši ich chuť. Na výrobu vína budete potrebovať:

  • 4 litre čistej vody;
  • 2-3 kg cukru (podľa chuti vinára);
  • 150-200 g hrozienok alebo čerstvého hrozna;
  • 10 kg červeného jarabiny;

Keď sa zhromaždí všetko, čo potrebujete, z horského popola sa odstránia zhnité a suché bobule, rovnako ako všetok prebytočný odpad, môžete začať variť:

  1. Bobule dáme do hrnca a zalejeme vriacou vodou. Po 20 minútach vodu vypustite a postup zopakujte. Tentokrát vodu po pol hodine vypustite. Z ovocia sa tak vyplavia triesloviny, čo môže spôsobiť, že výsledný nápoj bude príliš kyslý.
  2. Rozdrvte bobule rukami alebo dreveným tĺčikom. Toto sa musí urobiť silne, aby nezostalo ani jedno celé bobule. Môžete ich prejsť aj cez mlynček na mäso, aby ste z nich vytvorili homogénnu kašu.
  3. Vytlačte šťavu z výslednej kaše cez gázu.
  4. Čo zostane po odstredení, dáme do hrnca a zalejeme vriacou vodou.
  5. Keď mladina dosiahne izbovú teplotu, zmiešame ju so šťavou a polovicou cukru. Hrozno alebo hrozienka na zaspávanie - nie sú potrebné na chuť, ale na umožnenie fermentácie.
  6. Nádobu s mladinou prikryte gázou a nechajte na teplom (18-24 stupňov Celzia) tmavom mieste 2-3 dni. Treba to robiť s rozumom – počas týchto 2-3 dní treba sladinu viackrát premiešať, aby nevznikla pleseň.
  7. Keď prípravky na víno začnú kvasiť - vyžarujú bubliny plynu, na povrchu sa objaví pena, bude cítiť kyslý zápach - musíte ich prefiltrovať cez gázu.
  8. Prefiltrovanú vykvasenú šťavu nalejte do fliaš tak, aby boli plné len do dvoch tretín, na hrdlá natiahnite gumené rukavice s otvorom na jednom z prstov - otvory sú potrebné na umožnenie odtoku uvoľneného plynu - a vložte do tmavé teplé miesto so stálou teplotou týždeň alebo dva.
  9. Po skončení rýchleho kvasenia - rukavice opadnú, domáce víno sa odľahčí, na dne sa vytvorí dobre viditeľný sediment - je čas na transfúziu. Za týmto účelom položte na stôl fľašu vína, položte prázdnu fľašu na stoličku a spojte ich gumovou hadicou. Potom začnite proces transfúzie nasávaním vzduchu z hadice. Keď tekutina pretečie a vo fľaške zostane jeden sediment, treba ju preliať do menšej fľaštičky a postup zopakovať. Po tretíkrát sa usadenina jednoducho vytlačí cez gázu. Transfúziu je potrebné urobiť bez preskakovania etáp a bez zhonu.
  10. Mladé víno, ktoré je výsledkom transfúzie, by malo byť pevne uzavreté a umiestnené na tmavom a chladnom mieste na 3-4 mesiace. Keď sa stane takmer priehľadným a sediment je úplne na dne, budete ho musieť znova naliať. Hotové víno potom nalejte do fliaš a nechajte ešte chvíľu odstáť, aby stihlo nadobudnúť príjemný buket.

Fľaše môžete uložiť tak, že ich zakopete do zeme - doma to môže byť piesok na mieste súkromného domu. Hlavná vec je, že počas povodne nie je zaplavená.

Recept na červené jarabinové víno bez kvasníc

Na začiatok zvážte tradičný recept na zrelé červené víno z jarabiny bez použitia umelých kvasiniek, ktoré možno ľahko implementovať doma. Ohromujúca chuť budúceho alkoholu je poskytovaná použitím výlučne prírodných surovín.

Striktným dodržaním opísanej technológie môžete pripraviť úžasný liečivý nápoj s jemnou charakteristickou notou, v ktorej je dokonale vyvážená rovnováha trpkosti a horkosti.

Zoznam požadovaných komponentov

Výrobný proces

  1. Jarabiny odrežeme zo zväzkov, odstránime zvyšky a pokazené ovocie. Potom ich dôkladne umyjeme studenou tečúcou vodou, potom ich vložíme do priestrannej misky a plody úplne naplníme vriacou vodou asi pol hodiny.
  2. Vychladnutú vodu sceďte a postup opakujte druhýkrát. Takáto tepelná úprava bobúľ výrazne zníži obsah trieslovín, čo umožní vyrobiť kvalitné víno s požadovanou mierou trpkosti.
  3. Po pol hodine tekutinu vypustite a bobule rozdrvte do stavu kaše pomocou dreveného valčeka alebo ich krútením cez mlynček na mäso s jemnou tryskou.
  4. Výsledná hmota sa opatrne vytlačí cez gázu a snaží sa čo najviac vytlačiť šťavu.
  5. Vytlačenú dužinu rozložíme do smaltovanej nádoby a pridáme tam vodu predhriatu na 75-80 stupňov.
  6. Zmes dôkladne premiešajte a potom nádobu prikryte gázou. Hmotu necháme lúhovať približne 4,5-5 hodín, kým mladina prirodzene nevychladne na izbovú teplotu.
  7. Po uplynutí tejto doby do muštu pridáme predtým vylisovanú šťavu z bobúľ, polovicu celkovej hmotnosti cukru a neumyté hrozienka alebo rozdrvené čerstvé hrozno.
  8. Hmotu dobre premiešajte a nádobu opäť prikryte gázou, aby ste sa vyhli hmyzu. Mladinu posielame do tmavej vetruodolnej miestnosti so stabilnou teplotou 20 až 24 stupňov.
  9. Trváme na produkte najmenej tri dni, denne ho miešame čistými rukami alebo drevenou lyžicou.
  10. Keď sa objavia prvé príznaky fermentácie (prítomnosť kyslého zápachu, syčanie a výskyt peny), prefiltrujeme fermentovanú hmotu gázovým filtrom.
  11. Prečistenú tekutinu zmiešame so zvyšným kryštálovým cukrom, potom ju nalejeme do fermentačnej nádoby. Fermentačný tank plníme maximálne na 75%, keďže potrebujeme voľný priestor pre penu a oxid uhličitý.
  12. Na hrdlo nádoby nainštalujeme hydraulický zámok a sladinu pošleme kvasiť na tmavé, suché miesto s teplotou 20 až 28 stupňov.
  13. Mladé víno lúhujeme niekoľko týždňov až do ukončenia procesu kvasenia. Koniec fermentácie môžete určiť niekoľkými znakmi: vodný uzáver prestane vylučovať oxid uhličitý, kvapalina sa zreteľne rozjasní, na dne nádoby sa vytvorí viditeľná zrazenina a objaví sa výrazný kyslý zápach.
  14. Opatrne nalejte alkohol do čistej nádoby, snažte sa nerozmiešať vytvorenú zrazeninu. To sa dá ľahko urobiť pomocou tenkej silikónovej hadice alebo trubice po umiestnení fermentačnej nádrže vo výške pol metra od čistej nádoby.
  15. Nápoj ochutnáme a podľa potreby pridáme cukor na dochutenie alebo kvalitnú vodku (lekársky lieh) na výrobu alkoholizovaného vína.
  16. Nádobu pevne utesníme vekom a preložíme na chladné miesto s teplotou 6 až 15 stupňov.
  17. Alkohol necháme dozrieť 3,5-4 mesiace.
  18. Pripravený alkohol sa opäť vypustí z vytvorenej zrazeniny, potom sa prečistí cez gázu a bavlnený filter.
  19. Jarabinové víno nalejte do sklenených nádob až po hrdlo a pevne zazátkujte zátkami alebo nylonovými viečkami.
  20. Alkohol vrátime na pôvodné chladné miesto a necháme ešte pár týždňov zrieť.

Jaseňu horskému (lat. Sórbus) sa pripisuje množstvo užitočných vlastností. V tradičnej medicíne sa používa ako diuretikum, multivitamínové a hemostatické liečivo; ľudovo - na zníženie krvného tlaku, ako choleretikum, liek na skorbut a antiseptikum. Málokto však vie, že takmer všadeprítomný horský popol je výbornou surovinou na výrobu domácich vín. V tomto článku sa teda dozviete, ako si vyrobiť domáce červené víno z jarabiny bez špeciálnych technických zariadení a iných priemyselných kúskov.

Vo svojej čistej forme sa horský popol zriedka používa na výrobu vína, pretože bobule obsahujú veľa tanínov (0,4% alebo viac). Vďaka tomu je víno veľmi kyslé a s výraznou horkosťou. Dlhodobé vyzrievanie však robí svoje – horkosť odíde a triesloviny, naopak, zlepšujú kvalitu vína a robia ho veľmi odolným voči rôznym chorobám.

Samotné víno je žlto-oranžovej farby, ľahko sa číri a dobre sa pije. Plody rastliny sú vhodnejšie na výrobu dezertných vín (vrátane likérov) a obohatených vín - pre stolové vína je lepšie používať špeciálne odrody horského popola, ktoré majú veľa cukru a menej tanínov. Pre začiatočníkov však odporúčame pripraviť si z akéhokoľvek vína dezert alebo likér - pravdepodobnosť pokazenia nápoja je teda minimálna.

Jarabina, ktorá rastie takmer všade, dokonca aj na Ďalekom severe, je na výrobu vína horšia ako odrody špeciálne pestované na domáce použitie (obsahuje 0,5 % trieslovín, iba 5 % cukru a to je maximum). Ak sa rozhodnete vyrobiť víno z takého horského popola, mali by sa bobule najskôr niekoľkokrát namočiť do vriacej vody, aby sa čiastočne odstránili triesloviny. Na zlepšenie extrakcie šťavy by sa mal horský popol zmraziť (vložiť do mrazničky na 2-3 hodiny) av ideálnom prípade zberať plody pri prvých mrazoch.

Napriek tomu je lepšie používať horský popol s veľkým ovocím, napríklad žltoplodým alebo krymským (Sorbus domestica), ktorého plody dosahujú priemer 3,5 cm a ich obsah cukru niekedy dosahuje 14%.

recept na červené víno z jarabiny

Dôležité! Na začiatok si prečítajte recepty na varenie a vína - popisujú základné kánony výroby ovocných a bobuľových vín. Pripomeňme si hlavné fázy prípravy ovocných a bobuľových vín:

  1. Príprava ovocia a bobúľ.
  2. Získanie šťavy.
  3. Výskum šťavy.
  4. Dochucovanie, zlepšovanie šťavy a príprava mladiny.
  5. Nastavenie pre fermentáciu.
  6. Infekcia mladiny kvasinkovými hubami.
  7. Búrlivé kvasenie.
  8. Prvá filtrácia a prenos.
  9. Tichá fermentácia a starostlivosť o mladinu.
  10. Druhá a ďalšie transfúzie vína.
  11. Zrenie a starnutie nápoja.
  12. Čistenie, čírenie a príprava na plnenie do fliaš.
  13. Plnenie do fliaš.
  14. Skladovanie.
  15. Liečba nerestí a chorôb vína.

Opäť, ako v prípade jablkového vína, vzhľadom na vlastnosti horského popola ako suroviny, pokryjeme len niekoľko z týchto etáp. Tak, poďme!

Príprava horského popola a extrakcia šťavy z neho

Ak používate obyčajný horský popol a nezbierali ste ho v prvých mrazoch, vložte ho na 2-3 hodiny do mrazničky. Potom ho presuňte z mrazničky do bežnej chladničky. Potom je potrebné ho tepelne spracovať. Samozrejme, najprv musíte vyčistiť horský popol z hrebeňov, zhnitých a suchých bobúľ. Potom ovocie zalejte vriacou vodou a nechajte všetko 20 minút, potom vodu sceďte a znova zalejte vriacou vodou - po 30 minútach znova sceďte. Všetko, bobule sú pripravené na extrakciu šťavy z nich.

Takže, aby ste získali víno z červeného horského popola, musíte najprv extrahovať šťavu z ovocia. Aby ste to dosiahli, bobule obarené vriacou vodou alebo obyčajné ovocie domácich odrôd sa musia miesiť rukami, dreveným valčekom (je nežiaduce použiť kov) alebo akýmkoľvek iným zariadením, napríklad môžete bobule prejsť cez mäso. brúska. Potom vytlačte šťavu z dužiny pomocou gázy alebo jemného sitka, podľa toho, čo je pre vás vhodnejšie.

V zásade je možné dužinu zaliať horúcou vodou (70-80°C) a po niekoľkých hodinách zmiešať s extrahovanou šťavou, ale neodporúčame to robiť - v dužine je veľa polyfenolických látok a pektínov, takže nič dobré z toho nebude. Ak vás to však nevystraší a použijete napríklad krymský horský popol, môžete skúsiť dužinu rozriediť vodou (jej množstvo nájdete v tabuľkách nižšie) a následne do nej pridať šťavu (len nechať voda ochladiť na 30 stupňov), polovica potrebného množstva cukru a kvasnicový základ (viac o tom v ďalšej kapitole.)

V tomto prípade využívame kvasenie, aby sme účinnejšie oddelili šťavu od dužiny a úplne infikovali mušt kvasinkovými hubami. Pripravenú mladinu vložte pod gázu na 2-4 dni na tmavé teplé miesto (18-25 ° C) a po objavení sa známok fermentácie (syčanie, kyslý zápach, tvorba hustej čiapky z dužiny). Potom vymačkáme vykvasenú šťavu a dáme na pokojné kvasenie.

Príprava sladiny, infekcia kvasinkovými hubami

Do výslednej šťavy z horského popola (táto možnosť je určená pre tých, ktorí sa rozhodnú nepoužiť dužinu), musíte pridať vodu a cukor v množstve uvedenom v tejto tabuľke:

Na výrobu 100 litrov mladiny pripraviť 80 litrov(120 bot.) červené jarabinové víno

Ako vidíte, v tabuľke sú uvedené výpočty pre veľké množstvo vína a výpočet je len pre oddelenú jarabinu šťavu. To je veľmi výhodné – nazbierajte ľubovoľné množstvo horského popola, vytlačte z neho šťavu a potom si množstvo ostatných ingrediencií jednoducho prepočítajte podľa tabuľky.

Výsledná sladina musí byť infikovaná kvasinkovými hubami. Na to môžete použiť akýkoľvek kváskový štartér. Najjednoduchšie si ho pripravíte z hrozienok alebo čerstvého drveného hrozna (ale neumytého). Samozrejme, môžete si pripraviť kysnuté cesto napríklad z malín, ale na jeseň, ako viete, je takmer nemožné ho získať.

Ak chcete pripraviť predjedlo z hrozienok, musíte si z neho vziať hrsť a opláchnuť ho teplou (nie horúcou!) vodou, nalejte do akejkoľvek nádoby, pridajte 1 polievkovú lyžicu cukru, ½ čajovej lyžičky čpavku a všetko zalejte teplou prevarenou vodou. . Štartér necháme na teplom mieste 3-4 dni a potom, ak sa začalo kvasenie, pridáme do pripraveného muštu.

Chceme tiež pripomenúť, že cukornatosť pôvodnej mladiny by nemala presiahnuť 10-14%, preto je lepšie pridávať cukor po častiach, napríklad 50 g na liter mladiny v niekoľkých krokoch. Potom, čo naša mladina intenzívne kvasí 3-4 dni, musí sa prefiltrovať a naliať do fliaš na tiché kvasenie, ktoré ich naplnia ¾ celkového objemu.

Tiché kvasenie muštu z červenej jarabiny

Po naliatí do fliaš by ste mali nainštalovať vodný zámok (je tam jeho popis a malý návod na tému samovýroba), môžete použiť gumené rukavice s otvorom na jednom prste (prepichnite ihlou). Fľaše by mali byť umiestnené na tmavom, teplom mieste (18-28°C) a ponechané v pokoji, kým sa fermentácia nezastaví - vodný uzáver nevyfukuje bubliny 1-2 dni, alebo sa sfúkne rukavica, víno sa rozjasní a vyzráža .

Súčasne, ak je fermentácia značne oslabená, čo možno vysledovať intenzitou uvoľňovania bublín vodného uzáveru, a vy sa rozhodnete pridať cukor po častiach, vypustite malé množstvo mladiny z fermentačnej nádrže, rozpustite ďalšiu časť cukru a nalejte sirup späť. Nezabudnite znova nainštalovať vodný uzáver.

Nalievanie a dozrievanie jarabiny, skladovanie

Po ukončení fermentácie sceďte červené jarabinové víno zo sedimentu do čistej sklenenej nádoby pomocou gumovej hadičky. Nádoba musí byť tesne uzavretá (a je lepšie nainštalovať vodný uzáver) alebo poslať víno dozrieť na chladnom mieste (10-16 ° C) po dobu 3-4 mesiacov. Po dátume spotreby sa nápoj ešte raz scedí od sedimentu a stočí do fliaš, ktoré je potrebné neskôr uskladniť v chladničke alebo pivnici. Ako ukazuje prax, víno z horského popola sa po roku skladovania úplne vyčíri, potom horkosť zmizne.

Ešte dôležitejšie je, že jarabina sa veľmi často používa v tandeme s iným ovocím na zvýšenie ich sily a štipľavosti. Najobľúbenejším tandemom je jarabina + jablká.

Recept na červené jarabiny a jablkové víno

Proces výroby jablkovo-jarabového vína sa v zásade nelíši od klasickej výroby vína. Najprv zložíme mladinu pomocou nasledujúcich tabuliek:

Na výrobu 100 litrov muštu zo zmesi červenej jarabiny a jabĺk na prípravu 80 litrov (120 bot.) jablkovo-jarabinového ružového vína

Kde, 1 - svetlý stôl, 2 - silný stôl, 3 - silné víno, 4 - dezert, 5 - likér.

Na výrobu 100 litrov muštu zo zmesi červenej jarabiny a jabĺk na prípravu 80 litrov (120 fliaš) svetlého jarabinového vína

Kde, 1 - svetlý stôl, 2 - silný stôl, 3 - silné víno, 4 - dezert, 5 - likér.

Kde získať kyselinu vínnu a trieslovú je napísané v recepte na výrobu slivkového vína.

Na zloženie sladiny: pripravte si, ako je popísané v prvých kapitolách tohto článku, jarabiny, vytlačte z nich šťavu a pridajte do nej šťavu zo sladkých a kyslých jabĺk. Potom pridajte polovicu cukru, správne množstvo vody a ďalšie prísady a potom je všetko klasické: rýchle kvasenie 3-4 dni, podlievanie, tiché kvasenie asi mesiac pod vodným uzáverom s pridaním zvyšku cukru , znovu nalievanie, usadzovanie v chlade, skladovanie .

Takže už viete, ako sa vyrába domáce víno z červenej jarabiny a jabĺk, a teraz môžete prekvapiť svojich hostí nezvyčajným nápojom, ktorý im určite bude chutiť. Pripomeňme, že pomocou divých kvasiniek sa víno ukáže so silou nie väčšou ako 11 - 14%, ale aj to stačí na odtrhnutie. Pite striedmo a s rozumom!

Koncom jesene, s prvými snehmi a mrazmi, môžete vidieť atraktívne červené plody jarabiny. Väčšina ľudí verí, že nie sú jedlé a slúžia len na dekoratívne účely. V skutočnosti je horský popol veľmi užitočný a výživný. Pripravujú sa z nej ovocné nápoje, džem a lahodné domáce víno.

Užitočné a liečivé vlastnosti bobúľ červeného jarabiny

V medicíne sa za užitočné považujú nielen bobule rastliny, ale aj listy, kôra rastliny. Aby jarabina priniesla maximálny úžitok, každý druh suroviny sa musí zbierať v inom čase. Povedzme, že kôra je najlepšie rezať uprostred jari, bobule po prvom mraze a listy v lete. Červená jarabina je nepostrádateľná pri urolitiáze, je výborným hemostatickým prostriedkom.

Malo by sa tiež spomenúť, že bobule jarabiny obsahujú obrovské množstvo užitočných prvkov a vitamínov, ako napríklad:

    zinok, horčík a kremík;

    jód, mangán;

    kyselina listová;

    vitamíny A, B, C, E.

Vďaka tomuto vyváženému zloženiu s pomocou červenej jarabiny môžete:

    obnoviť telo po chorobe;

    očistiť telo toxínov a toxínov;

    zvýšiť imunitu;

    znížte teplotu počas prechladnutia.

Jarabina má navyše výborný močopudný účinok. Šťava z jej plodov je užitočná pri ochoreniach obličiek, pečene a hepatitíde.

Výhody a poškodenia vína z horského popola, varenie doma, kontraindikácie

Domáce jarabinové víno neobsahuje konzervanty a chemikálie, takže je nielen bezpečné, ale dokonca telu prospešné. Ako každý iný alkoholický nápoj, ani takýmto vínom by ste sa nemali nechať strhnúť, neurobí to dobrotu. Nápoj môže konzumovať takmer každý, no ľuďom, ktorí trpia zlou zrážanlivosťou krvi a hemofíliou, ho radšej ani neskúšajte.

Nápoj ako celok má príjemnú, jemne kyslú chuť s horkosťou. Doma si rýchlo vyrobíte jarabinu. Výhody a škody tohto nápoja nie sú mnohým známe. Jeho hlavná hodnota spočíva v regulácii a obnove metabolických procesov v tele. Rowanové víno sa odporúča používať v prítomnosti:

  • obezita;

    krvný tlak;

    nedostatok vitamínov;

  • rýchla únava.

Zvyčajne ženy v domácnosti používajú štandardnú metódu na výrobu jarabinového vína doma. Jednoduchý recept zahŕňa tepelné spracovanie bobúľ. Za týmto účelom sa jednoducho nalejú vriacou vodou a nechajú sa 20 minút. Potom sa horský popol dobre miesi rukami. Výsledná kaša sa vloží do gázy a šťava sa vytlačí.

Buničina z horského popola sa zriedi vodou a umiestni sa na teplé miesto na fermentáciu. Cukor sa do vína pridáva postupne. Najlepšie je si z nej vopred pripraviť cukrový sirup. Nápoj by mal kvasiť asi mesiac.


Kedy zbierať bobule jarabiny na výrobu vínnych nápojov, je to možné v zime?

Príjemné kyslé červené jarabinové víno zvládne pripraviť každá gazdinka. Jeho recept je jednoduchý, no aby nápoj nezhorkol, musíte presne vedieť, kedy je najlepšie plody zbierať. Odporúča sa to urobiť koncom jesene po prvom mrazu.

Faktom je, že s príchodom mrazu dosahuje množstvo cukru v bobuliach maximum. Ak boli bobule zberané skôr, pred mrazom, stačí ich na chvíľu vložiť do mrazničky.

Bobule môžete zbierať aj v zime, ak vyzerajú skvele, majú príjemnú sladkastú chuť. Ak je horský popol zachovaný, prečo to neurobiť aj v zimných mesiacoch. Víno môže byť vyrobené z divokých odrôd horského popola a z kultivovaných odrôd.

Ako vyrobiť jarabinové víno s hrozienkami bez kvasníc - jednoduchý podrobný recept krok za krokom

Mnohé gazdinky pri výrobe červeného jarabinového vína radšej používajú hrozienka. Na to je potrebné pripraviť:

    5 kg jarabín;

    1,5 kg cukru alebo cukrového sirupu;

    100 g hrozienok;

Víno sa pripravuje takto:

    Horský popol sa v mlynčeku zmäkne do stavu kaše, vytlačí sa z neho šťava.

    Zvyšok bobúľ sa naleje s vriacou vodou a ochladí sa, potom sa do zmesi pridá šťava a hrozienka.

    Výsledná látka sa naleje do fľaše so širokým hrdlom, prikryje sa gázou a nechá sa 3 dni na teplom mieste za stáleho miešania.

    Keď zmes nadobudne kyslú vôňu, treba ju precediť a cez lievik s filtrom naliať do fliaš.

    Na hrdlo každej fľaše budete musieť nasadiť zakúpené vodné tesnenie alebo bežnú gumenú rukavicu, ktorú si môžete kúpiť v lekárni.

    V rukavici sa musí urobiť malý prepich, aby mohol plyn uniknúť.

Po určitom čase, zvyčajne 7-8 dní, si všimnete, ako rukavica klesla, plyn už nevychádza z fľaše a na dne sa vytvoril sediment. Ak sa tak stane, víno sa opatrne naleje do inej fľaše s úzkym hrdlom, tesne uzavrie korkom a umiestni sa na 3 mesiace na tmavé miesto. Po uplynutí stanoveného času sa víno opäť naleje, aby sa zbavilo sedimentu. Výsledkom je čistý a veľmi chutný chmeľový nápoj.

Najlepší domáci nápoj z červenej jarabiny, arónie a jabĺk s medom namiesto cukru

Veľmi obľúbené je jarabinové víno s prídavkom rôzneho ovocia. Najčastejšie sa na tieto účely používajú jablká, pretože sú najdostupnejšie. Ako hlavnú zložku môžete použiť nielen červený horský popol, ale aj aróniu a zmiešať ich v rovnakých pomeroch.

Pokiaľ ide o spôsob prípravy nápoja, prakticky sa nelíši od predchádzajúceho receptu, okrem toho, že po príprave mladiny sa do nápoja pridá jablková šťava spolu s jarabinou.

Aby sa zlepšila chuť nápoja a aby bol ešte užitočnejší, namiesto cukru sa používa prírodný med. Domáce víno z červenej jarabiny a medu je veľmi zdravé. Med totiž neprechádza tepelnou úpravou, čo znamená, že si zachováva všetky svoje prospešné vlastnosti. Okrem toho, na rozdiel od cukru, med je lepšie absorbovaný telom a nezvyšuje telesný tuk.


Ako dať jarabinové víno s hroznovým kvasom - kroky varenia, pomery na 2 litre

Mnohí dobre vedia, že kvasnice sú najlepším pomocníkom pri výrobe vínnych nápojov. Často si gazdinky vopred pripravia štartér, ktorý pomôže vínu rýchlejšie vykvasiť a celkovo proces ide lepšie. Hlavná vec na zapamätanie je, že štartér sa musí uchovávať v chladničke a použiť najneskôr 10 dní po príprave.

Na jeho prípravu je lepšie použiť domáce hrozno ako hrozno z obchodu. Produkt zo supermarketu je vždy spracovaný špeciálnymi prostriedkami, ktoré napomáhajú dlhodobému skladovaniu ovocia, avšak tento spôsob spracovania má negatívny vplyv na kvalitu a množstvo kvasníc.

Do hotových surovín pred fľaškovaním nápoja pridajte kysnuté alebo vínne kvasnice. Aby ste správne vypočítali požadované množstvo kysnutého cesta, musíte určiť celkový objem cukru a šťavy. Zvyčajne sa do vína pridávajú 3% štartéra z celkového množstva vína. Ak je objem nápoja 2 litre, potom množstvo kysnutého cesta je približne 60 g.


Ako vyrobiť obohatený nápoj na alkohol alebo vodku z horského popola a jablkovej šťavy vlastnými rukami?

Aby bol nápoj silný, môžete do neho pridať alkohol alebo vodku. Možno je to najjednoduchší spôsob prípravy opojného nápoja, ktorý používa veľa začiatočníkov. Fortifikácia vína je jednoduchá.

Do mladiny, ktorá kvasila niekoľko dní, je potrebné pridať trochu vodky alebo alkoholu a dať nápoj späť na dozrievanie. Zároveň v štádiu prípravy muštu môžete do neho pridať trochu jablkovej šťavy, aby bola chuť vína ešte príjemnejšia.

Toto červené víno z jarabiny doma má niekoľko výhod:

    jednoduchosť prípravy;

    šetrnosť k životnému prostrediu;

    nízke náklady na prísady;

    ideálne pre domáce použitie.

Treba mať na pamäti, že pridávanie rôznych alkoholových tinktúr, koňakov, whisky a brandy do mladiny je neprijateľné. Faktom je, že tieto liehoviny majú určitú vôňu, ktorá môže zmeniť chuť jarabinového vína a niekedy ju dokonca pokaziť.

Ako vidíte, vyrobiť chutné a zdravé červené jarabinové víno nie je ťažké. Nápoj vyrobený doma neobsahuje škodlivé látky, čo znamená, že ho možno s istotou podávať na slávnostnom stole. Zakaždým môžete zmeniť chuť nápoja pridaním rôznych prísad, ako je hrozno, jablková šťava, med. Chuť alkoholického nápoja sa tým len zlepší, víno bude zdravšie a výživnejšie.

Predpokladá sa, že víno z červeného jarabiny nie je najlepšie z hľadiska jeho organoleptických vlastností, ale veľa ľudí hľadá tento recept. Vzboltai sa preto rozhodol podeliť o pár kanonických receptov krok za krokom, ktoré vám určite pomôžu vyrobiť toto víno na slušnej úrovni aj doma.

Tipy pred začatím

    Používajte iba čerstvú jablkovú šťavu. Šťava z obchodu nebude fungovať.

    Jarabinové víno neskladujte dlhšie ako 2 roky.

    Vhodné je použiť mrazenú jarabinu.

    Ak je mušt príliš hustý, pridáme trochu vody.

    Odstráňte víno zo sedimentu včas.

Klasické červené víno z jarabiny

Ingrediencie

    Zrelý jarabina - 10 kg

    Voda - 4 l

    Cukor - 2-3 kg

    Hrozienka (neumyté čerstvé drvené hrozno) - 100-150 g

Spôsob varenia

    Ošúpanú jarabinu vložíme do hrnca a zalejeme vriacou vodou. Po 20 minútach vodu scedíme a bobule opäť oparíme vriacou vodou. Po 30 minútach vodu opäť vypustite.

    Červená jarabina obsahuje veľa tanínov, ktoré robia víno koláčom. Tepelná úprava túto nevýhodu čiastočne odstraňuje.

    Teraz musíte naše bobule akýmkoľvek spôsobom rozdrviť, ale nerobte to pomocou mixéra, inak môžu semená spôsobiť zbytočnú horkosť nápoja.

    Z výslednej hmoty vytlačte šťavu cez filter (postačí akákoľvek hustá, čistá tkanina alebo gáza v 4 vrstvách).

    Vylisovanú dužinu vložte do smaltovanej panvice so širokým hrdlom alebo plastového vedra, pridajte horúcu (70-80 ° C) vodu, dobre premiešajte a nechajte 4-5 hodín, kým mladina nevychladne na izbovú teplotu.

    Teraz nalejte vylisovanú šťavu a polovicu cukru (1,5-2 kg), dve hrste hrozienok alebo čerstvé neumyté rozdrvené hrozno. Hrozienka sú potrebné na aktiváciu fermentácie pomocou divých kvasiniek.

    Obsah nádoby dobre premiešame, hrdlo zviažeme gázou (aby sa dovnútra nedostal hmyz) a dáme na 2-3 dni na tmavé miesto s teplotou 18-25°C. Raz denne premiešajte.

    Ak sa objavia známky kvasenia (pena, syčanie, kyslý zápach), prefiltrujte sladinu cez filter.

    Zmiešajte fermentovanú šťavu so zvyšným cukrom, nalejte do fermentačnej nádoby, na krk nainštalujte vodný uzáver alebo lekársku rukavicu s otvorom. Naplňte fľašu do 2/3 objemu, nechajte priestor pre penu a oxid uhličitý Preneste nádobu na tmavé, teplé (18-28 °C) miesto a nechajte niekoľko týždňov odstáť.

    Po ukončení fermentácie (vodný uzáver nevyfukuje bubliny 1-2 dni, rukavica je sfúknutá, na dne sa objavila usadenina a víno sa rozjasnilo) sceďte mladé červené víno z jarabiny zo sedimentu cez tenkej skúmavky do čistej nádoby.

    Ochutnajte, prípadne pridajte cukor pre sladkosť alebo zafixujte vodkou (alkoholom) v množstve 3-15% objemu.

    Potom sa hotové víno ešte raz scedí zo sedimentu, naplní do fliaš a pevne uzavrie zátkami. Skladujte v suteréne alebo v chladničke.

Recept s jablkovou šťavou

Ingrediencie

    Červená jarabina - 3 kg

    Voda - 5 l

    Čerstvá jablková šťava - 3 l

    Cukor - 2-3 kg

    Hrozienka (drvené neumyté hrozno) - 50 - 100 g

Spôsob varenia

    Jarabinu pripravíme rovnako ako v predchádzajúcom recepte.

    V smaltovanom hrnci alebo plastovom vedre zmiešame jarabinu, teplú (18-29 °C) vodu, polovicu cukru a jablkovú šťavu. Pridajte hrozienka (čerstvé hrozno), potom dobre premiešajte.

    Nádobu premiestnite na 2-3 dni na tmavé miesto s teplotou 18-25°C. Zakryte krk látkou alebo gázou.

    Ak sa objaví pena, syčanie a charakteristický zápach kvasenia, prefiltrujte sladinu cez gázu.

    Potom vypustite šťavu do fermentačnej nádrže, pridajte druhú časť cukru a nainštalujte vodné tesnenie alebo prepichnutú lekársku rukavicu. Voľných by malo zostať 25 % kapacity.

    Fľašu premiestnite na tmavé miesto s teplotou 18-28°C.

    Po 25-40 dňoch vodný uzáver prestane hrkotať (rukavica spadne), víno sa rozjasní a na dne sa objaví sediment.

    Víno sceďte zo sedimentu do inej čistej nádoby, nádobu pevne uzavrite korkovou zátkou (nainštalujte späť vodný uzáver) a umiestnite na 2-3 mesiace do tmavej miestnosti s teplotou 10-16°C. Ak chcete, môžete pridať cukor alebo opraviť vodkou.

    Jarabinové víno nalejte do skladovacích fliaš a pevne uzavrite. Na tmavom a chladnom mieste môže byť nápoj skladovaný niekoľko rokov.

Ak nájdete v receptoch chybu, napíšte nám (kliknutím na tlačidlo nižšie). Neváhajte nám poslať aj svoje otázky alebo recepty.