Ponuka 

Recept na pusinky doma. Recept na pusinky krok za krokom s videom a fotografiami - Francúzska kuchyňa: pečivo a dezerty

Neurofyziológovia tvrdia, že šťastie je fyziologická ilúzia, do ktorej upadáme na veľmi krátky čas. Napríklad na tých pár minút, kým sa nám pusinky roztopia v ústach. Na tejto stránke - 3 recepty na pusinky naraz a všetky tajomstvá výroby pusiniek doma. Každý recept na pusinky - s podrobnými fotografiami krok za krokom.

Prvý z troch navrhovaných receptov je základná pusinka s nuansami a tipmi na varenie, po ktorej nasledujú dva „skrútené“ recepty. Ako sa hovorí, "ide to pomaly, aby každý pochopil." A aby sa to podarilo každému, pretože pusinky sú rozmarná vec.

Meringue je dezert, koláč vyrobený z bielkovín, ktorý sa šľaha s cukrom na hustú, vzdušnú hmotu, po ktorej sa hmota rozloží vo forme kužeľa a pečie sa, až kým nebude hustý povrch a jemný, mierne viskózny stred.

Nuansy varenia perfektné pusinky doma. Kulinárskym trikom pre jedinečné pusinky je však ich pečenie. Rúra musí byť predhriata na 150 ° C, potom tam vložíme panvicu na pusinky a vypneme rúru. Proces varenia vyžaduje trpezlivosť - pusinky budú hotové, keď rúra úplne vychladne. Pusinky môžete dať do rúry na večer - do ranné raňajky získajte vynikajúci dezert do stupňa suchosti, ktorý je charakteristický pre ideálnu bielkovinovú pochúťku. Toto sú hlavné triky receptu na pusinky. čisto biela farba od známeho kulinárskeho špecialistu Delia. Známejšie spôsoby výroby pusiniek nájdete nižšie.

Základný recept na pusinky bez tajomstiev (spôsob anglickej kulinárskej lahôdky)

  • 3 vajcia (iba bielka)
  • 160 - 175 g cukru alebo práškového cukru
  • kyselina citrónová - štipka
  • corolla
  • pohár alebo misku

1. Vezmite 3 čerstvé vajcia, v čerstvom sa ľahšie oddeľuje bielkovina. Oddeľte bielkoviny v každom vajci zvlášť v šálke alebo malej miske a až potom preneste oddelené bielkoviny do spoločnej misky. Potom sa nešikovne rozbitý žĺtok nezmieša s predtým oddelenými bielkovinami a pokazí ich. Vajcia by mali byť studené, najlepšie ihneď z chladničky.

2. Cukor sa vyžaduje v množstve 55-60 g pre každý bielok... Na prípravu pusinky z troch bielkov odvážte 180 g cukru do čistej misky bez tuku.
Pripravte si mixér a do misky s bielkami pridajte trochu cukru. V procese šľahania bielkov budete pridávať cukor, ale nie viac ako polievkovú lyžicu naraz.
Neponáhľajte sa, postupnosť je v tejto veci dôležitá.

3. Zapnite šľahač na nízku rýchlosť a šľahajte asi 2 minúty, kým sa obsah nenaplní vzduchovými bublinami ako šampanské v pohári.
Pre viac vaječných bielkov je potrebné predĺžiť čas šľahania.
Hmota bude stále hustejšia. Nezbelie hneď, ale priblíži sa k nemu.
Niekde v procese nasypte kryštálový cukor a dajte naň štipku kyselina citrónová- toto je spôsob, ako "vybieliť" pusinky.

4. Šľaháme na strednej rýchlosti asi minútu, prepneme šľahač na maximálnu rýchlosť a šľaháme do tuha, čo je ľahké identifikovať: metličku zdvihnite s vyšľahanými bielkami - vytvoria neklesajúci, tvar držící vrchol pri koniec.
Pripravenosť pusinky môžete skontrolovať aj lyžicou - hmota by sa nemala šíriť v saténovom odtieni.

5. Vyšľahanú zmes dáme lyžicou na papier na pečenie. Začnite piecť. Lepšie je piecť na miernom ohni, aby sa pusinky nepripálili, ale upečil sa stred. Za týmto účelom predhrejte rúru na 150 ° C, vložte plech na pečenie, znížte teplotu na 140 ° C, pusinky trochu osušte a po 15 minútach rúru vypnite.

Dôležité! Pripravené pusinky zostane v rúre, kým úplne nevychladne.

Existuje aj iný spôsob (a ten je známy): pusinky pečieme asi 1-1,5 hodiny pri teplote 100 -120 °C.

To je všetko, pripravili ste pusinky podľa receptu. Dúfam, že to nebolo veľmi ťažké a podarilo sa. Položte pusinky na pekný tanier a podávajte.

Recept na dusené mandľové pusinky

Okrem hlavných zložiek, bielkovín a cukru, môžu byť do receptu na pusinky zahrnuté aj ďalšie. Napríklad mandle – to dodá dezertu úžasnú chuť. Alebo iné orechy: vlašské orechy, lieskové orechy, arašidy, pistácie - každý s vlastným individuálnym akcentom.

Ale orechy, samozrejme, nie sú všetko, čím sa dajú pusinky obohatiť. Budeme vrstviť bezeshki maslový krém- a to je skutočný "lesk" chuťového potešenia. A aby ste sa nebáli pusinky skomplikovať, naparíme - tento spôsob dáva 100% záruku, že sa pusinky vydaria. Podľa fajnšmekrov sa za asistencie tepla vo forme pary bielkoviny a cukor spájajú takmer na molekulárnej úrovni, takže proces pečenia prebieha hladko.

Ingrediencie pre recept

  • bielkoviny - 2
  • cukor - 110 gramov
  • mandle - 36 gramov
  • vanilkový cukor - 2 \ 3 vrecká
  • Nasekajte mandle na malé kúsky

Ako vyrobiť mandľové pusinky

Nalejte do širokej misky horúca voda a bielka dáme do misky. Miska sa nesmie dotýkať vody! Našu zmes zohreje iba para.

Bielky dáme do misky a vyšľaháme mixérom pri vysokej rýchlosti.

Hneď ako začnú hustnúť, začnite pridávať kryštálový cukor a vanilkový cukor.

Pokračujte v šľahaní, kým bielka nie sú lesklé a husté (to bude trvať asi 10 minút).

Vyberte misku z vodného kúpeľa. Prestaneme šľahať, pridáme mandle, jemne premiešame.

Zmes nalejte do kornútku. Držte ho zvisle a vytlačte ľubovoľné figúrky na plech na pečenie pokrytý pergamenom: prasiatka, slimáky, cikcak pruhy, srdce - fantazírujte a robte.

Plech vložíme do rúry predhriatej na 100 stupňov. Pečieme asi hodinu.

Maslový krém na pusinky

Krém si urobíme aj vo vodnom kúpeli.

Ingrediencie

  • olej - 100 gramov
  • vajce - 1
  • cukor - 2 lyžice. lyžice
  • alkohol na ochutenie - 2 lyžičky

Inštrukcie

Do nádoby nalejte horúcu vodu (40 stupňov Celzia). Na vrch položte ďalšiu misku a rozšľahajte vajíčko. Rozšľaháme ho s cukrom na hustú pusinku.

V inej miske vyšľaháme maslo pri izbovej teplote. Pokračujúc v bití, pridajte podľa čl. lyžica vaječnej zmesi. Na konci pridajte alkohol.

Vyšľahanú zmes dáme do chladničky.

Hotové a vychladnuté pusinky natrieme na rovnú stranu krémom a spojíme do párov.

Ukázalo sa, že sú to takí fešní, bizarní kučeraví krásni muži (s čím ste ich "vytesali")

Recept na pusinky z čokolády a sezamu

Chutné a nezvyčajný recept pusinky, ktoré v sebe spájajú opečené sezamové semienka a kvapky čokolády. Oplatí sa to vyskúšať, aj keď sa to nezdá. Verte mi, ako to spolu ide! Proteínová čokoláda a sezamové semienka sú jednou z najvýnimočnejších dezertných chutí!

Ingrediencie pre recept

  • bielkoviny - 2
  • cukor - 100 gramov
  • čierna čokoláda - 50 gramov
  • sezamové semienka - 35-40 gramov
  • citrónová šťava - pol lyžičky (2/3)

Príprava čokoládových sezamových pusiniek

Opečte sezamové semienka do svetlozlatista. Pred prípravou pusinky ju nezabudnite vychladnúť.

Čokoládu rozotrieme nahrubo.

Vložte bielka do misky. Šľaháme ich na vysokú rýchlosť a akonáhle začnú hustnúť, pridáme citrónovú šťavu.

Počas šľahania pridávame cukor. Proteínová hmota by mala byť veľmi strmá. Prestaňte šľahať.

Pridajte sezamové semienka a jemne premiešajte. Pridajte čokoládu a znova jemne premiešajte.


Pusinky môžete formovať ako v predchádzajúcej verzii pomocou kornútku, alebo len lyžičkou.Ak chcete malé guličky, tak čaj; väčšie obláčiky sa vám narobia, ak si ho natriete zákuskom.

Vezmite dve lyžice - jednu zoberte, druhú odlepte od prvej.

Guľky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.

Vložíme do rúry vyhriatej na 150 stupňov. Pečieme 25 minút, je lepšie vychladnúť na kuchynskej mriežke.

Hlavné tajomstvá výroby dokonalých domácich pusiniek

Poďme si to trochu zhrnúť. Ak chcete získať pusinky:

Používajte čisté a suché riady, voda je neprijateľná v akejkoľvek forme; dokonca sa neodporúča piecť pusinky vo vlhkom počasí;
- riad môžete dodatočne odmastiť utieraním tampónom namočeným vo vodke;
- existuje názor, že ak utriete steny misky na šľahanie plátkom citróna, bielkoviny budú obzvlášť svieže a strmé;
- dodržujte teplotný režim, pusinka sa nepečie, suší sa; ak má vaša rúra konvenčnú funkciu, použite ju na odstránenie akéhokoľvek náznaku vlhkosti.

Meringue sušienky(viď foto) je považovaná nielen za obľúbenú sladkosť všetkých detí a dospelých, ale slúži aj ako výborná dekorácia narodeninová torta... V preklade z francúzštiny znamená pusinka „bozk“ alebo sa jej hovorí aj „zabudnuté sušienky“, pretože sladký výrobok sa pripravuje večer a nechá sa cez noc v rúre.

Existujú tri spôsoby výroby pusiniek, ktoré sa od seba líšia zložením ingrediencií. v:

  • Švajčiarsko: používajú sa bielkoviny, kryštálový cukor a citrónová šťava a samotná pusinka sa varí v parnom kúpeli, aby bola pevnejšia a hustejšia;
  • Francúzština: zahŕňa použitie bielkovín, kuchynskej soli a kryštálového cukru alebo práškového cukru;
  • Taliančina: od francúzštiny sa líši tým, že namiesto cukru používajú cukrový sirup ako aj citrónovú šťavu.

Receptov na pusinky je veľa. Môžete urobiť krehké pečivo resp tvarohové sušienky s pusinkami. Niektorí kuchári pridávajú orechy, aby dodali produktu orieškovú chuť a chuť.

Z pusiniek sa pečú aj koláče a pečivo. Najobľúbenejšie dezerty sú sušienky "Shells" a "Rose" s náplňou z pusiniek.

Zloženie

V klasické zloženie meringue cookies zahŕňajú najviac jednoduché ingrediencie ktoré nájdete na pultoch každého obchodu:

  • vaječný bielok;
  • soľ;
  • kryštálový cukor;
  • citrónová šťava.

Obsah kalórií v produkte je pomerne vysoký Preto odborníci na výživu neodporúčajú jesť vo veľmi veľkých množstvách, aby nepoškodili zdravie a nepokazili postavu.

Ako si vyrobiť pusinky doma?

Príprava pusiniek doma nezaberie veľa času a úsilia. Hlavná vec je správne vyšľahať bielka, aby ste získali trvácnu nadýchanú hmotu.

Na prípravu pusinky musíte najskôr vložiť misku na šľahanie a štyri bielkoviny do chladničky, aby boli studené. Teraz by ste mali najskôr vyšľahať bielky do svetlej peny so štipkou kuchynskej soli a potom tam postupne pridávať jeden pohár kryštálového cukru a naliať lyžičku citrónová šťava, bez prestania biť hmotu. Mal by byť veľmi hustý a trvácny.

Potom pomocou lyžice ukladáme pusinky vo forme malých guľôčok na plech pokrytý papierom na pečenie a pečieme v rúre hodinu a pol pri teplote asi sto stupňov.

Po uplynutí času necháme hotové pusinky na plechu vychladnúť. Ak je sušienka vo vnútri suchá a ľahko sa odlepuje od papiera, dezert bol pripravený správne. Pri veľmi vysokých teplotách pečenia budú pusinky tmavé.

Je lepšie skladovať hotové pusinky v plastovej nádobe, keď izbová teplota nie viac ako tri dni. Neodporúča sa dávať dezert do chladničky, pretože veľmi rýchlo zvlhne a nedá sa použiť na jedlo.

Nižšie je video o tom, ako vyrobiť škrupinové sušienky s pusinkami.

Do vhodnej šálky nasypte potrebné množstvo práškového cukru a pridajte maslo izbová teplota.

Pomocou mixéra vyšľaháme práškový cukor s maslom na homogénnu nadýchanú hmotu.


Pridajte do hmoty cukru a masla kurací žĺtok a vyšľaháme mixérom do hladka.

Aby ste oddelili žĺtok od bielkovín, musíte rozbiť vajíčko na okraji pohára a opatrne ho rozdeliť na 2 polovice. Potom nalejte žĺtok cez pohár z jednej časti škrupiny do druhej, kým nevytečie všetok proteín. Mimochodom, uvedomte si to ľahšie oddeliť žĺtok od bielka v chladených vajciach.


Do samostatnej misky preosejte múku, pridajte do nej prášok do pečiva a soľ, dobre premiešajte. Do misky s maslom pridajte múku a rýchlo vypracujte cesto, ktoré sa nelepí na ruky. Nie je potrebné miesiť dlho, akonáhle sa cesto zhromaždí v hrudke, stačí.


Vymiesené cesto dajte do tvaru gule, vložte do igelitového vrecka, ktoré vložíme do chladničky aspoň na 30 minút. Počas tejto doby sa cesto stane pružnejším.


Kým cesto chladne, uvaríme proteínová hmota... Za týmto účelom nalejte potrebné množstvo kryštálového cukru do pohára a pridajte bielkoviny.


Pomocou mixéra vyšľaháme bielky s cukrom do hustej bielej vzdušnej hmoty. Potom pridáme múku a opäť dobre prešľaháme.


Vychladnuté cesto vyberte z chladničky a pomocou valčeka ho rozvaľkajte na pergameni na pečenie do obdĺžnikovej vrstvy s hrúbkou asi 3 až 4 mm, s veľkosťou asi 17 x 23 centimetrov.


Vrstvu cesta nasekáme po celej ploche vidličkou. Po položení pergamenu s vrstvou cesta na plech na pečenie ho pošlite do rúry predhriatej na 180 stupňov a pečte asi 10 minút.


Vyberte plech s pečenou vrstvou z rúry, na povrchu ktorej jemne rozložte bielkovinovú hmotu.


Navrch rovnomerne posypte okvetné lístky arašidov. Ak chcete, môžete použiť mandle.


Plech s vrstvou vráťte do rúry predhriatej na 180 stupňov a pokračujte v pečení asi 30 minút, kým bielková vrstva - pusinky nevyschne a nezhnedne do farby kávy s mliekom.

Upečenú vrstvu vyberte z rúry a ihneď nakrájajte na obdĺžnikové sušienky (štvorce), pretože keď sušienka vychladne, nebude sa dať krájať, stvrdne, pri krájaní sa láme a drobí.


Lahodné jemné krájané sušienky sú pripravené. Dobrú chuť!

Slovo meringue pochádza z francúzskeho baiser, čo znamená bozk. Existuje aj druhé meno - pusinka. Niektorí si myslia, že pusinky vynašiel vo Švajčiarsku taliansky šéfkuchár Gasparini, iní tvrdia, že toto meno už uviedol François Massialo v kuchárskej knihe z roku 1692.

Klasický recept na pusinky je jednoduchý. Má len 2 hlavné zložky. Varenie pusiniek doma, môžete mu dať jedinečnú originalitu a jas. Aby ste to dosiahli, musíte zásobiť chýbajúce prísady a príslušenstvo.

Pusinky sa v rúre nepečú, ale sušia. Preto by teplota na varenie nemala byť vyššia ako 110 stupňov. Tradične sa pusinka ukáže ako snehovo biela. Môže byť natretý v štádiu prípravy aj hotový. Ak chcete dať farbu, používajú nielen potravinárske farbivá ale aj špeciálne plynové horáky.

Ide o klasický, romantický francúzsky dezert. Pozorným dodržiavaním receptu môžete získať jednoduchý, ale chutný koláč. Príprava bude trvať dlho, ale bude to stáť za to. Pusinky sa budú hodiť do bonbónu na detskú oslavu.

Čas varenia - 3 hodiny.

Ingrediencie:

  • 4 vajcia;
  • 150 g práškového cukru.

Budete tiež potrebovať:

  • mixér;
  • hlboká miska;
  • Papier na pečenie;
  • striekačka alebo vrecko na varenie;
  • papier na pečenie.

Príprava:

  1. Vezmite vychladené vajcia, oddeľte bielky a žĺtky. Dôležité je, aby sa do bielkoviny nedostal ani jeden gram žĺtka, pretože proteín nemusí byť dostatočne nadýchaný.
  2. Bielky šľaháme mixérom pri maximálnej rýchlosti asi 5 minút. Môžete pridať štipku soli alebo pár kvapiek citrónovej šťavy.
  3. Vezmite hotový práškový cukor alebo si ho pripravte sami mletím cukru v mlynčeku na kávu. Nalejte prášok do proteínu v malých častiach a pokračujte v šľahaní bez spomalenia ďalších 5 minút.
  4. Na tvarovanie pusinky použite kuchársku striekačku alebo varnú tašku.
  5. Položte pergamen na plochý široký plech na pečenie. Krém špirálovite vytláčajte, kým sa nevytvorí pyramída. Krém je možné rozotrieť lyžičkou, ak neexistujú žiadne špeciálne zariadenia.
  6. Budúce pusinky vložíme na 1,5 hodiny do rúry vyhriatej na 100-110 stupňov.
  7. Nechajte pusinky v rúre ďalších 90 minút.

Ingrediencie:

  • 4 vajcia;
  • 370 g práškového cukru;
  • citrónová kyselina;
  • 100 g maslo;
  • 65 ml mlieka;
  • vanilín;
  • 20 ml koňaku.

Príprava:

  1. Pripravte si klasický recept na pusinky. Nechajte ho vysušiť v rúre.
  2. Na prípravu krému vezmite jeden zo žĺtkov, ktoré vám zostali z pusinky. K žĺtku pridáme mlieko a 90 g. Sahara. Šľaháme, kým sa cukor nerozpustí.
  3. Mlieko a cukor nalejeme do hrnca a na miernom ohni za stáleho miešania zahustíme.
  4. Odstráňte panvicu z tepla a vložte ju do misky s ľadovou vodou.
  5. Do masla na špičke noža pridajte vanilín, porazte. Pridajte do sirupu spolu s koňakom. Mixérom vyšľaháme do nadýchanej hmoty.
  6. Krém natrieme na spodok polovice pusinky, prikryjeme druhou polovicou.

Mokrý krém na pusinky

Rozmarné a náročné, ale neuveriteľné lahodný krém... Pri správnom uvarení zdobí koláče, netečie a má výhodu ľahkosti. Pre správnu prípravu tohto krému je dôležité mať po ruke recept, kde sú všetky kroky popísané krok za krokom.

Varenie bude trvať asi 1 hodinu.

Ingrediencie:

  • 4 vajcia;
  • 150 g práškového cukru;
  • vanilín;
  • citrónová kyselina.

Príprava:

  1. Bielky trochu vyšľaháme, pridáme práškový cukor.
  2. Pridajte vrecko vanilínu a 1/4 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej.
  3. Položte panvicu vodný kúpeľ povarte a pokračujte v šľahaní aspoň 10 minút.
  4. Na snehobielom kréme by mali ostať stopy po korole. Hneď ako sa to stane, vyberte panvicu z kúpeľa, šľahajte ďalšie 4 minúty.
  5. Ozdobte tortu vychladnutým krémom pomocou pidláho vrecka alebo injekčnej striekačky.

Farebné pusinky

Pridaním farieb do klasický recept pusinky, môžete získať nádherný viacfarebný koláč. Tieto torty sa dajú použiť na zdobenie tort a koláčikov. Farebná pochúťka sa bude páčiť deťom, preto je na detských oslavách taká obľúbená.

Čas varenia - 3 hodiny.

Múku, maslo a cukor zmiešame, nožom nasekáme alebo prstami rozotrieme na strúhanku

Pridáme žĺtky, kyslú smotanu, premiešame


Cesto vytvarujte do gule, ak sa vám cesto veľmi lepí na ruky, pridajte ešte trochu múky, vložte na 30 minút do chladničky


Vyšľaháme bielka s práškový cukor na sviežu hmotu v priebehu 10-12 minút


Orech rozdrviť na omrvinky v mixéri alebo iným vhodným spôsobom


Pridáme k bielkom a veľmi jemne premiešame, aby sa hmota nezrazila



Rozvaľkajte koláč


Preložte na polovicu


Potom znova na polovicu


V strede pritlačte steny, aby sa sušienka nerozpadla, pomocou lyžice posúvajte okraje, aby ste vytvorili "vrecká"


Zmesou na pusinky naplníme vrecká. Najprv som myslel, že nechám časť pusinky, lebo zdalo sa mi toho veľa a nájsť si pre to iné využitie, no v skutočnosti sa úplne použil pri príprave mušlí.


dáme na plech vystlaný papierom na pečenie (alebo olejom vymastený plech) a pečieme pri teplote 130-150 stupňov 30-40 minút. Vo všeobecnosti pečieme tak, ako sme zvyknutí piecť pusinky, pričom zohľadňujeme vlastnosti našej rúry.


Ak chcete, posypte práškovým cukrom. Chutné sušienky pripravený! Zostáva len potešiť seba a svojich blízkych.