Recept na domáce jarabinové víno. Výroba domáceho jarabinového vína

14.11.2021

Rýchla navigácia v článku

Jedno zo základných pravidiel vínnej etikety je nasledovné: čím je chuť vína zložitejšia, tým jednoduchšie by sa k nemu malo jedlo podávať a naopak. Jarabina červená dobre dopĺňa mäsité jedlá. Čisté víno z jarabiny sa hodí k jahňacine, pilafu, grilovačke, divine - majú bohatú, žiarivú chuť, ktorú víno dokonale zvýrazní. Môže sa podávať aj ku všetkým jedlám, ktoré sa pripravujú na grile.

Vo všeobecnosti sa červené víno zvyčajne podáva k červenému mäsu. Ak ste urobili sladké víno, malo by sa podávať s dezertom. Tento nápoj možno použiť aj na liečebné účely – vtedy sa užíva niekoľko polievkových lyžíc pred hlavným jedlom.

Vedel si? Z hľadiska botaniky sa plody horského popola nenazývajú bobule, ale ... jablká.

Recept na domáce červené víno z jarabiny

Na výrobu vína sa plody jarabiny najlepšie hodia po narážaní.

prvé mrazy. V tomto bode sú najsladšie. Ak však nie je možné zbierať bobule v správnom čase, môžu byť zmrazené doma. Aby ste to urobili, vrecko s bobuľami by sa malo vložiť do mrazničky a nechať tam pol hodiny - to výrazne zvýši ich chuť. Na výrobu vína budete potrebovať:

4 litre čistej vody;
2-3 kg cukru (podľa chuti vinára);
150-200 g hrozienok alebo čerstvého hrozna;
10 kg červeného jarabiny;

Keď sa zhromaždí všetko, čo potrebujete, z horského popola sa odstránia zhnité a suché bobule, rovnako ako všetok prebytočný odpad, môžete začať variť:

Bobule dáme do hrnca a zalejeme vriacou vodou. Po 20 minútach vodu vypustite a postup zopakujte. Tentokrát vodu po pol hodine vypustite. Z ovocia sa tak vyplavia triesloviny, čo môže spôsobiť, že výsledný nápoj bude príliš kyslý.
Rozdrvte bobule rukami alebo dreveným tĺčikom. Toto sa musí urobiť silne, aby nezostalo ani jedno celé bobule. Môžete ich prejsť aj cez mlynček na mäso, aby ste z nich vytvorili homogénnu kašu.
Vytlačte šťavu z výslednej kaše cez gázu.
Čo zostane po odstredení, dáme do hrnca a zalejeme vriacou vodou.
Keď mladina dosiahne izbovú teplotu, zmiešame ju so šťavou a polovicou cukru. Hrozno alebo hrozienka na zaspávanie - nie sú potrebné na chuť, ale na umožnenie fermentácie.
Nádobu s mladinou prikryte gázou a nechajte na teplom (18-24 stupňov Celzia) tmavom mieste 2-3 dni. Treba to robiť s rozumom – počas týchto 2-3 dní treba sladinu viackrát premiešať, aby nevznikla pleseň.
Keď prípravky na víno začnú kvasiť - vyžarujú bubliny plynu, na povrchu sa objaví pena, bude cítiť kyslý zápach - musíte ich prefiltrovať cez gázu.
Prefiltrovanú vykvasenú šťavu nalejte do fliaš tak, aby boli plné len do dvoch tretín, na hrdlá navlečte gumené rukavice s otvorom na jednom z prstov - otvory sú potrebné na umožnenie odtoku uvoľneného plynu - a vložte do tmavé teplé miesto so stálou teplotou týždeň alebo dva.
Po skončení rýchleho kvasenia - rukavice opadnú, domáce víno sa odľahčí, na dne sa vytvorí dobre viditeľný sediment - je čas na transfúziu. Za týmto účelom položte na stôl fľašu vína, položte prázdnu fľašu na stoličku a spojte ich gumovou hadicou. Potom začnite proces transfúzie nasávaním vzduchu z hadice. Keď tekutina pretečie a vo fľaške zostane jeden sediment, treba ju preliať do menšej fľaštičky a postup zopakovať. Po tretíkrát sa usadenina jednoducho vytlačí cez gázu. Transfúziu je potrebné urobiť bez preskakovania etáp a bez zhonu.
Mladé víno, ktoré je výsledkom transfúzie, by malo byť pevne uzavreté a umiestnené na tmavom a chladnom mieste na 3-4 mesiace. Keď sa stane takmer priehľadným a sediment je úplne na dne, budete ho musieť znova naliať. Hotové víno potom nalejte do fliaš a nechajte ešte chvíľu odstáť, aby stihlo nadobudnúť príjemný buket.

Fľaše môžete uložiť tak, že ich zakopete do zeme - doma to môže byť piesok na mieste súkromného domu. Hlavná vec je, že počas povodne nie je zaplavená.

Recept na červené jarabinové víno bez kvasníc

Na začiatok zvážte tradičný recept na zrelé červené víno z jarabiny bez použitia umelých kvasiniek, ktoré možno ľahko implementovať doma. Ohromujúca chuť budúceho alkoholu je poskytovaná použitím výlučne prírodných surovín.

Striktným dodržaním opísanej technológie môžete pripraviť úžasný liečivý nápoj s jemnou charakteristickou notou, v ktorej je dokonale vyvážená rovnováha trpkosti a horkosti.

Zoznam požadovaných komponentov

Výrobný proces

Jarabiny odrežeme zo zväzkov, odstránime zvyšky a pokazené ovocie. Potom ich dôkladne umyjeme studenou tečúcou vodou, potom ich vložíme do priestrannej misky a plody úplne naplníme vriacou vodou asi pol hodiny.
Vychladnutú vodu sceďte a postup opakujte druhýkrát. Takáto tepelná úprava bobúľ výrazne zníži obsah trieslovín, čo umožní vyrobiť kvalitné víno s požadovanou mierou trpkosti.
Po pol hodine tekutinu vypustite a bobule rozdrvte do stavu kaše pomocou dreveného valčeka alebo ich krútením cez mlynček na mäso s jemnou tryskou.
Výsledná hmota sa opatrne vytlačí cez gázu a snaží sa čo najviac vytlačiť šťavu.
Vytlačenú dužinu rozložíme do smaltovanej nádoby a pridáme tam vodu predhriatu na 75-80 stupňov.
Zmes dôkladne premiešajte a potom nádobu prikryte gázou. Hmotu necháme lúhovať približne 4,5-5 hodín, kým mladina prirodzene nevychladne na izbovú teplotu.
Po uplynutí tejto doby do muštu pridáme predtým vylisovanú šťavu z bobúľ, polovicu celkovej hmotnosti cukru a neumyté hrozienka alebo rozdrvené čerstvé hrozno.
Hmotu dobre premiešajte a nádobu opäť prikryte gázou, aby ste sa vyhli hmyzu. Mladinu posielame do tmavej vetruodolnej miestnosti so stabilnou teplotou 20 až 24 stupňov.
Trváme na produkte najmenej tri dni, denne ho miešame čistými rukami alebo drevenou lyžicou.
Keď sa objavia prvé príznaky fermentácie (prítomnosť kyslého zápachu, syčanie a výskyt peny), prefiltrujeme fermentovanú hmotu gázovým filtrom.
Prečistenú tekutinu zmiešame so zvyšným kryštálovým cukrom, potom ju nalejeme do fermentačnej nádoby. Fermentačný tank plníme maximálne na 75%, keďže potrebujeme voľný priestor pre penu a oxid uhličitý.
Na hrdlo nádoby nainštalujeme hydraulický zámok a sladinu pošleme kvasiť na tmavé, suché miesto s teplotou 20 až 28 stupňov.
Mladé víno lúhujeme niekoľko týždňov až do ukončenia procesu kvasenia. Koniec fermentácie môžete určiť niekoľkými znakmi: vodný uzáver prestane vylučovať oxid uhličitý, kvapalina sa zreteľne rozjasní, na dne nádoby sa vytvorí viditeľná zrazenina a objaví sa výrazný kyslý zápach.
Opatrne nalejte alkohol do čistej nádoby, snažte sa nerozmiešať vytvorenú zrazeninu. To sa dá ľahko urobiť pomocou tenkej silikónovej hadice alebo trubice po umiestnení fermentačnej nádrže vo výške pol metra od čistej nádoby.
Nápoj ochutnáme a podľa potreby pridáme cukor na dochutenie alebo kvalitnú vodku (lekársky lieh) na výrobu alkoholizovaného vína.
Nádobu pevne utesníme vekom a preložíme na chladné miesto s teplotou 6 až 15 stupňov.
Alkohol necháme dozrieť 3,5-4 mesiace.
Pripravený alkohol sa opäť vypustí z vytvorenej zrazeniny, potom sa prečistí cez gázu a bavlnený filter.
Jarabinové víno nalejte do sklenených nádob až po hrdlo a pevne zazátkujte zátkami alebo nylonovými viečkami.
Alkohol vrátime na pôvodné chladné miesto a necháme ešte pár týždňov zrieť.

Ak chcete vyskúšať domáce víno s príjemnou sladkokyslou chuťou, miernou horkosťou a miernou trpkosťou, potom bude červený horský popol tou najlepšou surovinou pre takýto nápoj. Toto bobule je v Rusku rozšírené a okrem pestovaných odrôd existuje aj veľké množstvo divokých stromov, ktorých bobule nie sú horšie ako pestované a sú ideálne na výrobu ľahkého alkoholického nápoja. Poďme analyzovať jednoduchý recept na červené víno z jarabiny doma a odporúčania na varenie.

Príprava ingrediencií

Kedy môžete začať zbierať bobule? Horský popol spravidla dosahuje plnú zrelosť koncom jesene a so zberom je najlepšie začať po prvom mraze. Do tejto doby bobule dosiahnu maximálnu zrelosť a šťavnatosť a obsah cukru je na najvyššej úrovni. Podobný účinok možno dosiahnuť umiestnením bobúľ do mrazničky na 3-5 hodín a ich prirodzeným rozmrazením. Stále je však vhodnejšie prirodzené dozrievanie. Víno je nápoj, s ktorým by ste sa nemali ponáhľať, preto, aby ste získali víno neprekonateľnej chuti, mali by ste byť trpezliví a počkať, kým bobule dozrejú a naplnia sa šťavou a cukrom v prirodzených podmienkach.

Jarabina je charakteristická svojou sťahujúcou horkastou chuťou. Aby sme sa zbavili trpkosti budúceho vína, je potrebné z bobúľ odstrániť triesloviny, ktorými je nasýtené vo veľkom množstve. V tom nie je nič zložité, stačí bobule namočiť do horúcej vody.

Proces namáčania prebieha v dvoch fázach. Bobule by sa mali vložiť do priestrannej nádoby a naliať horúcou vodou. Strmá vriaca voda by sa nemala používať, pretože cieľom nie je varenie surovín, ale zbavenie sa trpkosti. Teplota vody by mala byť medzi 90-95 stupňami, teda dosť horúca, ale nie vriaca voda. Po 4 hodinách sa prvá dávka vody vypustí, pretože už vychladla, a bobule sa nalejú novou dávkou horúcej vody. Po vychladnutí druhej vody ju môžete úplne vypustiť.

Tým je príprava surovín hotová. Môžete prejsť na analýzujednoduché recepty na červené víno z jarabiny doma.

Červené víno z jarabiny: varenie

Domáce červené víno z jarabiny sa pripravuje podľa klasickej receptúry na domáce vínne nápoje. To znamená, že sa pripravuje extrakcia, prebieha primárne kvasenie, potom nápoj prechádza do štádia aktívneho kvasenia, spája sa zo sedimentu, prechádza do pokojného kvasenia a čírenia, potom sa plní do fliaš. Rozdiel v procese môže byť spôsobený iba prítomnosťou prísad, ktoré dopĺňajú nápoj. Tu je niekoľko populárnych receptov, ktoré sú medzi vinármi žiadané, a na ich základe sa získava to najchutnejšie víno.

Zloženie domáceho jarabinového vína

Toto je najjednoduchší recept vôbec. Na varenie budete potrebovať minimum ingrediencií, no netreba počítať s tým, že si rýchlo vychutnáte lahodný nápoj, víno neznáša zhon.

zlúčenina:

červená jarabina - 5 kg;
voda 2 litre;
cukor - 1-1,5 kg;
hrozienka alebo hrozno - 100 gr.

Zloženie je proporcionálne, preto pri zmene množstva hlavnej zložky sa mení aj kvantitatívne zloženie celej receptúry.

Kroky varenia

Proces vareniačervené jarabinové vína doma podľa jednoduchého receptu. Všetky akcie sa musia vykonávať postupne v súlade s odporúčaniami. Spustením varenia máme na mysli, že bobule už boli pripravené vyššie opísaným spôsobom.

Plody jarabiny musia byť rozdrvené akýmkoľvek možným spôsobom. Je žiaduce, aby sa šťava nedotýkala povrchu, ktorý ju môže oxidovať, preto je lepšie vybrať vhodné nástroje a nádoby. Bobule môžete rozdrviť špeciálnou maltou, mlynčekom na mäso, v mixéri atď. Na procese veľmi nezáleží, dôležité je dosiahnuť výsledok.
Vzniknuté pyré pretlačíme cez gázu alebo iným vhodným spôsobom, aby sme od seba oddelili šťavu a dužinu.
Dužinu, ktorá zostane po vylisovaní, je potrebné zriediť horúcou vodou (70-80 stupňov, nie vriacou vodou) a nechať vychladnúť.
Hneď ako sladina dosiahne teplotu rovnajúcu sa izbovej teplote, nalejte do nej predtým vylisovanú šťavu a polovicu normy cukru. Dôkladne premiešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Môžete ho predtaviť pridaním trochy vody a zahriatím.
Pridajte hrozienka alebo čerstvé hrozno, ktoré treba vopred rozdrviť. Hrozno nie je potrebné umývať, pretože na kvasenie sú potrebné prírodné kvasinky, ktoré sa nachádzajú na povrchu šupky.
Výslednú zmes premiešajte a vložte ju na tmavé, teplé miesto na primárne kvasenie. Hrdlo nádoby je lepšie uzavrieť gázou, aby sa zabránilo vniknutiu nečistôt a hmyzu.

Hlavná práca na príprave voňavého nápoja je dokončená. V budúcnosti urobia svoje droždie, cukor a čas. Raz denne je potrebné mladinu premiešať, aby sa zabránilo tvorbe plesní na povrchu. Po 3 dňoch, keď sú zjavné známky začínajúceho kvasenia, je potrebné mladinu precediť, oddeliť od prebytočných kúskov bobúľ a dužiny a previesť do aktívnej fázy kvasenia.

V tejto fáze je dôležité vylúčiť vstup vzduchu do nádoby s budúcim vínom, no zároveň zabezpečiť uvoľňovanie oxidu uhličitého. Na to potrebujete vodný uzáver, ktorý sa dá nahradiť prepichnutou lekárskou rukavicou, oblečenou na hrdle fľaše alebo pohára. Nádobu, v ktorej bude víno kvasiť, je potrebné naplniť maximálne do troch štvrtín, aby zostalo miesto na penu. Pripravenú nádobu opäť pošleme na teplé tmavé miesto. Musíte počkať do konca procesu. Ak sa víno rozjasnilo, vodný uzáver prestal vyfukovať bubliny a rukavica sa vyfúkla, potom je aktívna fermentácia dokončená. Zvyčajne sa to stane po 4-6 týždňoch.

Víno odstránime zo sedimentu, aby nedošlo k narušeniu nápoja, je lepšie to urobiť gumovou hadicou. Pridajte zvyšný cukor, premiešajte. Ak je to potrebné, môžete nápoj opraviť alkoholom pridaním v pomere 3-15% dostupného objemu tekutiny. Znovu nainštalujeme vodný uzáver a víno teraz vyberieme na chladnom tmavom mieste. Proces konečného formovania nápoja trvá 3-4 mesiace. Potom musíte nápoj znova odstrániť zo sedimentu a naliať hotové víno z jarabiny do fliaš na uskladnenie.

Z uvedeného množstva surovín sa získajú približne 2 litre domáceho vína. Sila nápoja je 10-12 stupňov, berúc do úvahy pridaný alkohol.

Domáce víno z jabĺk a jarabiny

Jeden viac nie menejjednoduchý recept na červené víno z jarabiny doma. Vďaka jablkovej šťave víno stráca horkosť charakteristickú pre čisté jarabinové víno, stáva sa sladším a menej kyslým.

zlúčenina:

červená jarabina - 3 kg;
voda 5 l;
čerstvo vylisovaná jablková šťava - 3 l;
cukor 2,5 kg;
hrozienka - 100 gr.

Zmiešame rozdrvený horský popol, teplú vodu (nie viac ako 30 stupňov), polovicu cukru, hrozienka a jablkovú šťavu. Odoslať na primárnu fermentáciu do 2-3 dní. Hneď ako sa proces začne, prefiltrujte sladinu a nalejte zvyšok cukru, nainštalujte vodný uzáver a pošlite ho, aby počkal na aktívnu fermentačnú fázu.

Celý proces formovania nápoja a fázy jeho spracovania sú plne v súlade s algoritmom opísaným v predchádzajúcom receptúre. Asi po 4 mesiacoch dostane vinár ľahký, príjemný nápoj, takmer bez horkosti, so silou 11-14 stupňov.

Existujú aj iné jednoduché recepty na domáce červené víno z jarabiny. Namiesto cukru môžete pridať med alebo namiesto jablkového džúsu hruškovú šťavu. Výsledkom sú rôzne príchute. Takýto nápoj môžete skladovať niekoľko rokov bez straty chuti a kvality. Najlepšie je umiestniť fľaše s hotovým vínom do pivnice, ktorej teplota nepresahuje 10-16 stupňov. Rowanové víno bude vynikajúcou pochúťkou a ozdobou slávnostného stola.

Jednou z hlavných výhod výroby vína je, že ušľachtilý nápoj sa dá ľahko vylúhovať, a to aj z plodov rastlín, ktoré sa len zriedka používajú na jedlo. Vynikajúcim príkladom takéhoto nápoja môže byť víno z červeného horského popola, ktorého domáca výroba je dostupná aj pre začínajúceho vinára.

Takáto tinktúra sa ukáže ako mimoriadne voňavá a príjemná na chuť, aj keď má miernu horkosť, čo sa mnohým určite páči.

Výroba klasického vína zo záhradných plodov je pomerne jednoduchá - stačí rozdrviť ovocie, aby dali šťavu, pridať vodu a cukor a potom počkať na kvasenie. Tento proces sa trochu skomplikuje, ak sa napríklad ako surovina nepoužíva hrozno alebo čerešne, ale horský popol.

Toto bobule, rovnako ako samotná rastlina, je dosť špecifické, a preto je potrebné k procesu výroby vína v tomto prípade pristupovať trochu inak.

Je známe, že bobule jarabiny sú najsladšie po prvom mraze. Práve v tomto období sa odporúča ich zber, ak chcete vyrábať jarabinové víno.
V prípade, že nechcete čakať, môžete bobule jednoducho umelo zmraziť. Za týmto účelom vložte ovocie na niekoľko hodín do mrazničky, potom ich vyberte a úplne rozmrazte. Podobný prístup vám umožní ocukrovať horský popol prirodzeným spôsobom.
Ak ste už horský popol vyskúšali, pravdepodobne ste si všimli silný adstringentný efekt, ktorý vytvára. Pri použití ako surovina pre víno je táto vlastnosť zachovaná, ale táto vlastnosť nie je vítaná vo vínnych nápojoch. Aby bobule prestali pliesť, je potrebné ich pol hodiny naliať vriacou vodou, potom vodu vypustiť a postup zopakovať.

Všetky tieto akcie vedú k tomu, že na povrchu jarabín nezostávajú prírodné kvasinky, ktoré zvyčajne spôsobujú kvasenie. Preto sa pri výrobe jarabinového vína používajú buď vínne kvasinky, alebo ich prírodné zdroje - maliny, hrozienka, ryža.
Je potrebné si uvedomiť, že množstvo cukru v horskom popole stále nie je príliš významné. Z tohto dôvodu sa do sladiny vždy pridáva značné množstvo sladidla, ktoré umožňuje správny priebeh fermentačného procesu.
Jablká budú vynikajúcim doplnkom horského popola. Nielenže normalizujú sladkosť a kyslosť mladiny, ale tiež vám umožňujú dať nápoju očarujúcu vôňu a chuť. Okamžite treba poznamenať, že budete musieť použiť celé ovocie a nie skladovať šťavu.
Jarabinové kôstky, podobne ako mnohé iné druhy ovocia a bobúľ, obsahujú látky, ktoré sú nežiaduce na konzumáciu. Tieto zlúčeniny navyše negatívne ovplyvňujú výslednú chuť vína, čím zhorknú.

Jednoduchý recept na červené víno z jarabiny

Podľa tohto návodu budeme lúhovať čisté víno z jarabín bez akýchkoľvek prísad. Niekomu sa jej chuť môže zdať až príliš kyslá, no v tom je jej čaro.

Ingrediencie

Bobule červeného jarabiny - 4-5 kg;
Čistá voda - 2 litre;
Biely cukor - 2 kg;
Vínne kvasnice - podľa návodu.

Ako sa doma vyrába víno z červeného horského popola

Najprv bobule zmrazíme na pár hodín v mrazničke a potom ich rozmrazíme.
Plody dobre umyjeme, zbavíme ich pokazených. Zalejeme ich vriacou vodou, po pol hodine vodu scedíme a zopakujeme to isté.
Horský popol prehnetieme rukami alebo pretláčačom, potom zalejeme vodou, ktorú si predhrejeme na 70-75 stupňov. Mladinu necháme vychladnúť na 35 stupňov.
Do mladiny nalejte droždie a jeden kilogram kryštálového cukru. Premiešame, nádobu prikryjeme niekoľkokrát preloženou gázou a dáme na štyri dni na teplé miesto. Dužinu zároveň každých pár hodín roztopíme, aby nesplesnivela.
Sladinu prepasírujeme cez gázu, vytlačíme dužinu. Nalejte zvyšok cukru a nalejte tekutinu do fermentačnej nádoby (naplňte nie viac ako ¾). Na hrdlo inštalujeme vodný uzáver a nádobu odstránime na tmavom mieste na dlhé kvasenie.
Po niekoľkých týždňoch príznaky fermentácie zmiznú - tvorba plynu zmizne a vypadne zrazenina. To znamená, že víno sa musí naliať do novej nádoby bez toho, aby sa dotklo hustého. Pevne uzavrieme a odložíme na tri mesiace na chladné miesto odležať.
Víno počas tejto doby dvakrát až trikrát scedíme od sedimentu a potom ho prelejeme do fliaš a skladujeme v nich dva až tri roky.

Klasický recept na domácu červenú jarabinu a jablkové víno

Víno z jabĺk a horského popola sa od svojho „čistého“ náprotivku líši predovšetkým chuťou. Tento nápoj sa ľahko pije a má všetky kvality ovocných vín.

Ingrediencie

Čerstvé jablká - 5 kg;
Bobule jarabiny - 4 kg;
Čistá voda - 6 l;
Cukor - 4 kg;
Sušené hrozno - 80-100 g.

Ako pripraviť jarabinové víno s jablkami vlastnými rukami

Jarabiny vytriedime a vykonáme s nimi rovnaké postupy ako v predchádzajúcom recepte - dvakrát zmrazíme a oparíme.
Potom ich prepasírujeme cez mlynček na mäso. Jablká neumývame, len oberieme. Odstránime semennú časť a tiež prejdeme cez mlynček na mäso priamo v šupke.
V hlbokej nádobe zmiešame ovocné hmoty, zalejeme vodou zohriatou na 35 stupňov a nasypeme 2 kilogramy kryštálového cukru. Pridajte k tomu neumyté hrozienka. Nádobu prikryjeme gázou a odložíme na 3 dni na teplé miesto. Nezabudnite každých pár hodín utopiť dužinu v tekutine.
Vytlačte našu dužinu pomocou gázy a nalejte zvyšok cukru. Dobre premiešajte a nalejte do nádoby s vodným uzáverom (štvrtinu objemu nechajte prázdnu). Víno odoberáme kvasiť mesiac a pol na tmavom mieste až do konca kvasenia.
Vyčistený nápoj sceďte a snažte sa nedotknúť sa vytvorenej zrazeniny. Premiestnime do fľaše, ktorú pevne uzavrieme. Odložíme na dva až tri mesiace na chladné miesto.
Vzniknuté víno nalejeme do fliaš, ktoré uzatvoríme vrchnákom. Odstránime ich na uskladnenie na chladnom mieste - chladničke alebo pivnici.

Vyrobené podľa tohto receptu, víno z červeného horského popola doma je uložené o niečo menej. Ide o to, že jablková šťava sa časom často mení na ocot. Aby sa tomu zabránilo, pomôže maximálna ochrana hotového vína pred kyslíkom.

Dokonca aj skúsení vinári sa veľmi zriedka odvážia vykonať takýto nezvyčajný experiment. A úplne márne. Bohatá vôňa, zamatová chuť s nevtieravou trpkosťou a jemne citeľnou horkosťou v dochuti určite ocenia všetci obdivovatelia ovocných a bobuľových vín. A ak ste ešte nikdy neochutnali tento úžasný nápoj, potom je čas vyskúšať domáce červené víno z jarabiny.

Nie všetky odrody červenej jarabiny sú vhodné na výrobu vína. Samozrejme, môžete experimentovať so všetkým, čo rastie v bezprostrednej blízkosti, ale pripraviť skutočne chutný nápoj s vysokými organoleptickými vlastnosťami bude len z pestovaných odrôd.

Možno vás to prekvapí, ale mnohí domáci chovatelia uprednostňovali prácu s červeným horským popolom. Takže vo výskumnom ústave Michurin bola chovaná absolútne nehorká odroda horského popola - Sorbinka. Veľké červené bobule s jemne žltkastým leskom majú sladkokyslú chuť bez najmenšej horkosti.

Jarabina z granátového jablka je vhodná aj na výrobu vína. Toto je hybrid hlohu a obyčajného horského popola. Vyznačuje sa bohatými bordovými bobuľami, ktorých veľkosť dosahuje v priemere 10 mm. Je to tiež sladkokyslá odroda s veľmi malou horkosťou. Podobné chuťové vlastnosti majú odrody: Burka a Ryabina Michurinskaya.

Výber Rowan Ivanovo - Nevezhinskaya tiež nemá žiadne známky horkosti.

Všetky tieto odrody sú ideálne na výrobu vína. Pri práci s nimi sa nemusíte báť, že domáce víno z horského popola bude kyslé a horké.

Bohužiaľ, nie každý letný obyvateľ sa môže pochváliť prítomnosťou takýchto rastlín na svojom dvore. Oveľa častejšie tunajšiu oblasť zdobia menej ušľachtilé stromy. Nenechajte sa však vopred rozčuľovať. Po vykonaní jednoduchých manipulácií je možné takmer úplne neutralizovať prejavy trpkosti a horkosti dokonca aj u lesných plodov.

Prípravné práce

Najjednoduchší a najefektívnejší spôsob, ako sa zbaviť horkosti a trpkosti, je ovplyvniť zhluky horského popola s nízkymi negatívnymi teplotami. Určite ste si všimli, že po mrazoch sú bobule oveľa šťavnatejšie a sladšie. Žiaľ, v južných regiónoch trvá veľmi dlho čakať na prvé mrazy. Počas tejto doby stihnú kŕdle hladných vtákov zobrať väčšinu úrody. V tomto prípade je oveľa praktickejšie bobule nazbierať a vložiť na niekoľko hodín do mrazničky.

Najjednoduchší a najúčinnejší spôsob, ako sa zbaviť horkosti a trpkosti, je ovplyvniť trsy jarabiny mrazom.

Ďalším krokom na odstránenie horkosti je obarenie ovocia vriacou vodou. Avšak v tomto prípade budú všetky divoké kvasinky, ktoré sa počas sezóny nahromadili na škrupine bobúľ, nemilosrdne zničené. A na spustenie fermentácie budete musieť použiť ďalšiu zložku. Môžu to byť bežné hrozienka alebo vínne kvasnice (WKD). Jarabina samotná však nepodlieha aktívnemu kvaseniu a kysnutiu kvôli vysokému obsahu kyseliny sorbovej v nej, čo je prírodný konzervant. Potravinárskym aditívom E200, ktorý je dostupný takmer vo všetkých výrobkoch, je kyselina sorbová, ktorá bola izolovaná z jarabinovej šťavy v polovici 19. storočia. Preto je dosť ťažké vyrobiť jarabinové víno bez kvasníc.

Klasický recept

Existuje veľa bobúľ a ovocia, z ktorých si môžete vyrobiť víno doma, s pridaním granulovaného cukru aj bez neho. V každom prípade majú nápoje charakteristické chuťové vlastnosti a aromatický buket, ale takéto experimenty nie sú vhodné s horským popolom. Urobiť červené jarabinové víno bez cukru je takmer nemožné. Aj keď sa vám podarí spustiť fermentáciu pomocou sladkých odrôd a CKD, je nepravdepodobné, že sila nápoja bude viac ako 6 - 7%.

Ingrediencie:

Bobule bez hrebeňov - 10 kg;
Voda - 6 l;
Cukor - 5 kg 400 g;
Hrozienka - 100 g.

Spôsob varenia:

Oddeľte bobule od hrebeňov a vytriedte, vyhoďte všetky pokazené.
Ak sa bobule zbierajú pred prvým mrazom, ovocie by sa malo najskôr umiestniť do mrazničky na niekoľko hodín a potom rozmraziť pri izbovej teplote.
Jarabinu s výraznou horkosťou oparíme vriacou vodou v 2 dávkach. Bobule prvýkrát nalejte horúcou vodou a nechajte 20-25 minút. Potom tekutinu vypustite a ovocie nalejte novou porciou vriacej vody a nechajte ďalšiu pol hodinu.
Pripravené bobule prejdite cez mlynček na mäso, pridajte k nim 1 kg granulovaného cukru.
Jarabinové pyré preložíme do oceľovej alebo plastovej nádoby so širokým hrdlom, prikryjeme látkovým obrúskom alebo gázou zloženou v niekoľkých vrstvách a necháme rýchlo vykysnúť. Optimálna teplota, pri ktorej by malo prebiehať primárne kvasenie, je cca 20 - 24 stupňov. Za takýchto podmienok má mladina do 7 dní čas úplne vykvasiť. Počas celého obdobia, dvakrát denne, nezabudnite premiešať hmotu horského popola. V opačnom prípade hustá čiapočka dužiny úplne blokuje prístup kyslíka ku kvasinkovým kultúram a tie odumrú.
Po týždni preosejte mladinu cez lis alebo jemné sito. Šťavu sceďte do sklenenej nádoby a odložte na chladné miesto. A zvyšnú dužinu zalejte 6 litrami teplej vody, pridajte 1 kg 200 g kryštálového cukru a vložte do tej istej nádoby na rýchle kvasenie na ďalší týždeň. Rovnako ako v prvom prípade by sa mala hmota dôkladne premiešať 2 krát denne. Po ukončení primárnej fermentácie sa dužina oddelí od tekutiny.
Spojte obe šťavy, pridajte ďalší 1 kg 200 g cukru a umiestnite pod vodný uzáver pre tiché kvasenie. Optimálna teplota pre sekundárne kvasenie (tiché kvasenie) je 18 stupňov
Na 4. a 7. deň pridáme ešte 1 kg kryštálového cukru.
V procese mliečneho kvasenia sa sediment zo suchých suspenzií bude hromadiť na dne nádrže. Aby bolo hotové víno z jarabiny priehľadné a chutné, malo by sa každé 1 až 2 týždne preliať do inej nádoby.

Jarabinové víno s jablkom

Vzhľadom na to, že samotný horský popol nie je príliš náchylný na fermentáciu, veľmi často pri výrobe vína majstri zahrnujú do muštu ďalšie prísady. To nielen urýchli proces fermentácie, ale tiež dodá hotovému nápoju úplne novú chuť. Najlepšie kombinácie sa získajú kombináciou horského popola s jablkami alebo hroznom.

Požadované produkty:

jablká - 5 kg;
Rowan - 5 kg;
Hrozienka - 100 g;
Voda - 6 l;
Cukor - 5 kg 400 g.

varenie:

Technológia výroby vína z horského popola a jabĺk je rovnaká ako v klasickom receptúre. Rovnako ako v prvom prípade by mali byť zhluky jarabiny vystavené negatívnym teplotám a oparené vriacou vodou a až potom by sa mali nechať prejsť mlynčekom na mäso. Jablká by sa mali rozdrviť rovnakým spôsobom, ale nie je potrebné s nimi vykonávať žiadne ďalšie manipulácie.

Ďalším krokom je spojiť jablkové a jarabinové pyré a pridať k nim 2 kg cukru a hrozienka. Potom môže byť sladina uvedená na primárnu fermentáciu a odvážne dodržiavať všetky body uvedené v tradičnom recepte.

Jarabinové víno s hroznovou šťavou

A na záver ešte jedna verzia jarabinového vína, v ktorej je namiesto vody prítomná hroznová šťava. Ak porovnáte tento jednoduchý recept s klasickým, všimnete si, že množstvo použitého kryštálového cukru je polovičné. Je to preto, že obsah cukru a kyslosť v hroznovej šťave úplne postačuje na priaznivý vývoj kolónií kvasiniek v nej.

Požadované produkty:

Bobule bez hrebeňov - 10 kg;
cukor -
Hrozienka - 100 g;
Hroznová šťava - 6 litrov.

varenie:

Do pripraveného jarabinového pyré nalejeme hroznovú šťavu + hrozienka + 0,5 kg cukru a necháme rýchle kvasiť.
Na rozdiel od prvých 2 receptov v tomto prípade nie je potrebné dávať dužinu na opätovné kvasenie po dekantácii tekutiny z nej. Po odstránení hrubého sedimentu sa mladina môže okamžite naliať do sklenenej nádoby, pridať 800 g cukru, nainštalovať vodný uzáver a odstrániť na sekundárne kvasenie.
Na 4. a 7. deň pridajte ďalších 500 g kryštálového cukru
Po ukončení fermentácie sa červené víno z jarabiny naleje do fliaš, naplní sa až po vrch a odoberie sa na zrenie.

Záver

Napriek tomu, že víno z červeného jarabiny nie je medzi našimi spoluobčanmi veľmi žiadané, treba ho vyrobiť aspoň raz za život. Hlavná vec je starostlivo študovať technologický proces a neporušovať ho. Rovnako dôležité je používanie správneho náčinia na výrobu vína (široké nádoby na rýchle kvasenie a sklenené nádoby na tiché kvasenie). A predsa je čas zabudnúť na gumené rukavice. Kúpiť vodný uzáver alebo blokátor dnes nie je problém. Ale aj keď si z nejakého dôvodu chcete kúpiť ďalšie zariadenia, je oveľa lepšie si to vyrobiť sami z nylonového uzáveru a kvapkacej trubice.

Už dlho je zvykom variť džemy, džemy, víno z červeného horského popola doma s kyslou arómou. Čerstvé bobule sú horké a spracované ako domáci nápoj sú obdarené liečivými vlastnosťami, obohatené o mikroelementy a vitamíny. Aké sú výhody a nevýhody vína? Najlepšie domáce recepty s prídavkom medu, škorice, jabĺk. Pri výrobe je dôležité venovať pozornosť príprave špeciálnych nádob, triediť bobule, aby ste získali chutný a zdraviu prospešný opojný produkt.

Užitočné a liečivé vlastnosti červeného jarabiny

Červené bobule s kyslo-horkou chuťou:

normalizuje mikrocirkuláciu krvi;
zlepšuje imunitu;
zušľachťuje prácu srdca;
užitočné pre ľudí trpiacich hemofíliou;
znižuje krvný tlak;
má choleretický, hemostatický, diuretický účinok.

Výhody a škody domáceho vína

Všadeprítomný horský popol je skvelý produkt. Víno pripravené zrením po určitú dobu:

regulovať prácu srdca;
znižuje pravdepodobnosť mŕtvice, infarktu myokardu;
normalizuje trávenie;
zvyšuje chuť do jedla;
odstraňuje neurózu, depresiu, apatiu;
vstupuje do boja s nadváhou;
znižuje hladinu zlého cholesterolu, rozvoj zápalových procesov vo vnútri tela;
odstraňuje suché oči, zlepšuje videnie.

Škodu z domáceho vína môžu spôsobiť ľudia trpiaci ischémiou srdca, zvýšenou zrážanlivosťou krvi. Likér nemôžete použiť s nedávnym srdcovým infarktom, mŕtvicou a hypertenziou, ak je zvýšená kyslosť. Samozrejme, je zakázané používať ženy počas tehotenstva, laktácie.

Potrebné vybavenie a nádoby

Na prípravu domáceho vína sa oplatí pripraviť:

veľká kapacita;
drevený valček, lopatka na vytláčanie šťavy;
jemne roštový mlynček na mäso;
gáza, špeciálny lis na vytláčanie šťavy, oddeľovanie jarabinovej kaše;
lekárske rukavice s otvormi;
tenká hadica na odvádzanie plynov;
fľašu z tmavého skla, do ktorej sa nápoj naleje priamo na následné vylúhovanie na tmavom mieste po dobu niekoľkých týždňov.

Výroba jarabinového vína

Príprava jarabinového vína - fázová:

Príprava bobúľ.
Získame šťavu, zlepšíme vlastnosti.
Pripravíme si sladinu.
Dáme na kvasenie.
Do mladiny vnesieme kvasinkové huby.
Čaká nás búrlivé kvasenie
Vykonáme prvú filtráciu, nalejeme nápoj do inej nádoby.
Sledujeme proces tichého kvasenia, staráme sa o mladinu počas dozrievania na tmavom mieste.
Nalejte víno druhýkrát, počkajte na zrenie.
Vyčírime nápoj, vyčistíme sediment.
Pripravené na nalievanie.
Nalejte do pripravenej nádoby.
Skladujeme na tmavom mieste.

Štandardný postup výroby domáceho nápoja je nasledujúci:

Jarabinovú kašu oddeľte od šťavy pomocou gázy.
Vložte dužinu do smaltovanej panvice, pridajte do vody (80 g), premiešajte.
Nechajte pripravenú mladinu až 5 hodín, počkajte, kým sa ochladí.
Pridajte cukor (2 kg), vylisovanú šťavu.
Opatrne premiešame.
Zviažte krk gázou, umiestnite na tmavé miesto s t vzduchu + 18 + 25 gr.
Počkajte na prvé známky kvasenia, kým sa neobjaví syčanie, pena na povrchu.
Precedíme cez gázu, pridáme zvyškový cukor.
Odstráňte fľašu na niekoľko dní na tmavom mieste a nasaďte si lekársku rukavicu s otvorom na vrchu.
Skontrolujte pripravenosť vína, kým sa nerozjasní.
Vypustite do novej nádoby, do uzáveru nádoby nainštalujte tenkú hadicu na odvetrávanie plynov.
Spustite druhý koniec trubice nad nádobu s vodou.
Vydrží až 3 mesiace fermentácie.
Zalejeme domácim vínom, odložíme na chladné miesto.

Sila sladkokyslého nápoja na výstupe bude približne 14 stupňov.

Príprava surovín

Ak chcete získať dobré víno, je lepšie zbierať bobule pri prvom mraze, aby sa znížila úroveň horkosti. Pred varením môžete tiež stáť v mrazničke (2-3 hodiny).

Pred varením je potrebné extrahovať šťavu z dužiny zo zrelého ovocia, ktoré sa oparí vriacou vodou a miesi rukami alebo prechádza cez mlynček na mäso.

Kedy zbierať bobule?

Zber bobúľ na víno je dôležitý po prvom mraze v čase maximálneho obsahu cukru v ovocí. V opačnom prípade môžete bobule umelo zmraziť tak, že ich necháte v mrazničke až 3 hodiny.

Akékoľvek bobule jarabiny sú vhodné na výrobu vína: kultivované, divoké. Zo sladkých odrôd bobúľ je nápoj oveľa chutnejší, bohatší.

Na varenie nevyberajte odrodu, ktorá je príliš mäkká, šťavnatá. Na získanie 1 litra dobrého vína na výstupe sa oplatí pripraviť 4,5 kg bobúľ olúpaných z vetvičiek. Do kysnutého cesta sú vhodné hrozienka, chlorid amónny.

Ak chcete získať dezertný nápoj s nízkym obsahom alkoholu, je lepšie si vybrať sladké odrody bobúľ: Burka, Liquor, Granátové jablko.

Referencia! Pri varení je dôležité používať sterilný riad, inak domáce víno nemusí fungovať. Je nevyhnutné, aby bobule zasiahol mráz, ktorý zvýši ich cukornatosť.

Pred prípravou mladiny však nie je potrebné umývať produkty. Skutočne lahodný jarabinový likér sa získava použitím zrelých, šťavnatých, červených bobúľ zabitých prvým mrazom.

Aký jarabina si vziať?

Na domáci likér je vhodný akýkoľvek jarabina: divoká, domáca. Optimálne odrody sú sladké. Hlavná vec je, že bobule sú celé, oddelené od stopky.

Ako to urobiť - krok za krokom kroky varenia

Začneme prípravou riadu. Umývame roztokom sódy, aby sme dosiahli sterilitu.

Varenie bobúľ. Vložte do širokej nádoby.
Zalejte vriacou vodou, aby ste z nej vyhnali triesloviny, nechajte 5 minút odstáť.
Vodu sceďte, postup opakujte druhýkrát.
Bobule utierame cez sito alebo rolujeme cez mlynček na mäso, kým sa nedosiahne homogénna hmota.
Vytlačte šťavu cez čistú gázu.
Šťavu sceďte, nechajte chvíľu odstáť.
V inej nádobe so širokým hrdlom (hlboká miska, panvica) posunieme výsledný koláč.
Naplňte bobule prevarenou vodou (t-80 gr).
Miešajte, nechajte mladinu niekoľko hodín.
Pridajte vylisovanú šťavu, cukor (0,5 z celkového objemu, amónium, hrozienka)
Miešame, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Nádobu uzavrieme gázou, odložíme na teplé miesto na kvasenie.
Miešajte denne 2 krát denne.
Čakáme, kým kyslá vôňa opustí mladinu, tvorba peny na povrchu.
Prejdite cez gázu, zmiešajte s cukrom, prefiltrujte.
Nalejte do sklenených pohárov, naplňte 2/3 objemu, nechajte priestor pre penu.
Na hrdlo nádoby navlečieme lekársku rukavicu alebo vodný uzáver.
Odstránime na 5-6 týždňov, pričom nápoj necháme v pokoji.
Čakáme na zrážky, ktoré sa dajú určiť podľa nafúknutej rukavice.
Víno precedíme cez gázu, ochutnáme.
Ak vykysne, pridajte cukor.
Nápoj nalejte do fliaš po častiach, korok s vekom, odstráňte až do dozretia.
Stojíme ešte 1,5-2 mesiace. Optimálne t je 12-16 stupňov.

Víno na výstupe by malo mať svetloružovú farbu a strednú silu.

Referencia! Jarabina má kyslú horkú chuť, ktorú možno odstrániť pridaním dostatočného množstva cukru a zmrazením.

S kalinou

Recept na víno z červeného jarabiny je podobný klasickej verzii. Kalina (2-3 polievkové lyžice) sa pridáva spolu s cukrom na následné kvasenie. Výstupom je hravý likér strednej sily.

Ako vyrobiť dezertné víno z jarabiny?

Dezertný nápoj jantárovej farby sa pripravuje jednoducho. Na varenie:

odstráňte vetvy z horského popola, vytriedte bobule (10 kg);
brúsiť pohodlným spôsobom;
vytlačiť šťavu;
vložte koláč oddelene do panvice;
pridajte vodu a granulovaný cukor (0,5 dielu celkového objemu);
rozpustite droždie (20 g) v teplej vode;
pridajte granulovaný cukor (3,5 kg);
nalejte vodu (10 l);
čistiť 4 dni na chladnom mieste;
pridajte bobuľovú šťavu, preceďte mušt, potom cukor (1 kg);
zatvorte nádobu gumovou rukavicou alebo uzáverom;
vydržať ďalšie 4 týždne v tme;
napätie bez pretrepávania sedimentu;
ochutnajte, v prípade potreby pridajte viac cukru;
fľaša;
odložiť na uskladnenie na chladnom mieste (pivnica, pivnica) do 2 rokov.

Ako vyrobiť tinktúru obyčajnej červenej jarabiny?

Na prípravu bežnej tinktúry s kyslou chuťou budete potrebovať:

voda (2 l);
červená jarabina (5 kg);
biely cukor (2 kg);
vínne kvasnice (10 g).

zmraziť bobule, potom rozmraziť;
opláchnite vodou, odstráňte pokazené bobule;
nalejte vriacu vodu, namočte 0,5 hodiny;
vypustite vodu, zopakujte postup;
rozdrviť bobule;
zahrejte vodu na 75 stupňov, nalejte do nádoby;
nalejte bobule do vody s t-35 gr;
do pripravenej mladiny pridajte granulovaný cukor (1 kg), droždie, premiešajte;
zakryte nádobu gázou;
čistiť na teplom mieste po dobu 3-4 dní, utopiť dužinu každé 2-3 hodiny, aby sa zabránilo plesniam na povrchu;
preskočte nápoj cez gázu;
vytlačte dužinu;
pridať zvyškový cukor;
nalejte kvapalinu do inej fermentačnej nádoby;
na hrdlo fľaše nasaďte vodný uzáver;
dať na dlhú fermentáciu na tmavom mieste;
čakať na zánik tvorby plynu, výskyt zrazeniny;
nalejte do novej nádoby, tesne korkovej;
odstráňte ďalšie 3 mesiace kvôli expozícii;
skladovať do 3 rokov.

Starosloviensky recept

Pevnosť tohto receptu je 30 stupňov. Toto je lahodný, najjednoduchší recept na červené jarabinové víno. Na varenie:

kaša červená jarabina (1 kg);
nalejte do 3-litrovej nádoby;
nalejte teplú vodu;
pridajte cukor (0,5 kg);
čistiť na teplom mieste po dobu 1,5-2 mesiacov;
pridajte zvyškový cukor (0,5 kg);
vydržať ďalších 1,5 mesiaca;
dekantujte kvapalinu do kovovej nádoby a prikryte ju vekom;
odolávať mrazu až do -15 stupňov;
zlikvidujte výslednú tekutinu a preceďte zvyšné víno, fľaškujte.

Na alkohole s mätou

Mesačná tinktúra na červenom horskom jaseni s mätou je osviežujúca, jemná v chuti, vysokokvalitná. Pripraviť:

vytriediť čerstvé jarabiny (500 g);
opláchnite pod tečúcou vodou;
prejsť cez mlynček na mäso;
vložte do sklenenej nádoby, nalejte triediacu vodku (1 l) alebo mesačný svit dvojitej destilácie;
nechajte variť v teple až 15 dní;
precedíme cez jemné sitko;
zahrejte cukor (50 g) v panvici, pridajte do tinktúry;
opláchnite listy mäty, zalejte vriacou vodou, namočte na 15 minút;
do nálevu pridajte mätu (30 g);
nalejte do nádob;
uchovávajte na tmavom mieste až 2 týždne.

S medom

Med dodá opojnému nápoju jemnosť a liečivé vlastnosti. Na varenie:

červená jarabina (500 g) sa oddelí od semien, premyje sa vodou;
vložte do sklenenej nádoby;
pridajte med (2 polievkové lyžice), premiešajte, korok;
vložte na chladné miesto na 3 mesiace;
precedíme cez gázu;
nalejte do fliaš;
nechať zrieť ešte 1 mesiac.

Škorica

Víno z červeného jarabiny so škoricou sa pripravuje analogicky s likérom opísaným vyššie. Namiesto medu sa pridáva suché korenie (2-3 polievkové lyžice), aby sa získala nezvyčajná kyslá chuť s horkosťou.

Ako vyrobiť likér z červeného jarabiny?

Tinktúra na červenom horskom popole doma (jednoduchá možnosť) sa pripravuje takto:

bobule uchovávajte 2-3 hodiny v chladničke, aby ste zvýšili obsah cukru;
oddeľte zrelé bobule od pokazených, zelených;
nalejte vriacou vodou, počkajte na ochladenie;
postup zopakujte znova, aby ste vytlačili prebytočné triesloviny;
rozdrviť bobule v mažiari;
vytlačiť šťavu;
oddeľte koláč od výslednej hmoty a preneste do inej panvice;
pridajte horúcu vodu, nechajte 2 hodiny;
nalejte do panvice šťavu z jarabiny, pridajte cukor (0,5% z celkového objemu);
pridajte hrozienka, neumyté hrozno;
trvať na kompozícii 3 dni, denne miešať drevenou tyčinkou;
preceďte suspenziu, akonáhle sa na povrchu objaví pena s kyslým zápachom;
pridajte granulovaný cukor;
zatvorte nádobu nasadením gumenej rukavice s malým otvorom navrchu;
dať na tmavé miesto na 2 týždne;
čakať na objasnenie;
netraste nápoj tak, aby sediment zostal na dne;
ochutnať;
v prípade potreby pridajte cukrový sirup;
nechať víno zrieť 2 mesiace;
kmeň, fľaša;
tesne upchať.

Výstup by mal byť do 5 litrov zdravého nápoja.

Rýchlo

Nalievanie z červenej jarabiny na instantnej vodke sa dobre pripravuje neprirodzeným kvasením alebo pridaním alkoholu. Ako alkohol si môžete vziať etylalkohol (40%), mesačný svit, čistú vodku. Na varenie:

oddeľte bobule (2 kg) od vetvičiek;
opláchnite tečúcou vodou, vložte do cedníka;
nalejte do hrnca;
pridať cukor;
priveďte do varu, varte 7 minút, pričom odstráňte bielu penu; =;
nalejte bobule so sirupom, premiešajte;
vychladnúť, nalejte do nádoby;
pridajte vodku (1 l), premiešajte;
korok s vekom na infúziu v tme po dobu 25 dní, občas pretrepte;
precedíme cez gázu;
nalejte do fliaš, hermeticky uzatvorte;
dať do pivnice.

Pevnosť na výstupe - 15 - 18%.

klasický

Klasická verzia domáceho obohateného vína. recept:

jarabina (10 kg) na oddelenie od stopiek;
nalejte vriacu vodu (4 l);
nechajte 0,5 hodiny, postup zopakujte na vylúčenie trieslovín, odstránenie trpkosti;
preskočte bobule cez mlynček na mäso, potom cez gázu v niekoľkých vrstvách;
vložte dužinu do fľaše so širokým hrdlom;
nalejte vodu (t-70 gr);
ochladiť na izbovú teplotu;
pridajte šťavu z jarabiny, kryštálový cukor (1 diel), neumyté drvené hrozno, ktoré je zodpovedné za kvasenie, keď sa objaví belavý povlak;
pretrepte fľašu, zviažte krk gázou;
pripravenú sladinu vložte do tmy (t - + 13 + 18 gr);
počkajte, kým sa na povrchu objaví pena;
prefiltrujte, pridajte cukor;
nasaďte si rukavicu na hrdlo fľaše, prepichnite ihlou 1 z prstov;
dať na 2 týždne na fermentáciu v tme (t- + 20 + 30 gr);
čakať na zmiznutie bublín, výskyt sedimentu na dne;
nalejte víno do sterilizovanej fľaše bez zvýšenia zákalu;
vyberte chladničku, stojte 4 mesiace, kým sa neobjaví nový sediment;
vypustite usadeninu, fľašu opäť uzavrite, umiestnite vodorovne na chladné miesto.

Výstup by mal byť 4 litre koláčového nápoja so silou 10-15 stupňov. Ak vytvoríte správne podmienky skladovania, víno by sa nemalo zhoršiť niekoľko rokov. Čím dlhšia je expozícia, tým bohatší bude nápoj.

Odborníci radia:

pripravte jarabinový likér s prídavkom hrozienok, aby proces fermentácie prebiehal intenzívne;
pri výrobe vína používajte namiesto vody jablkovú šťavu;
cukor sa musí pridávať v 2 dávkach, aby sa zvolila optimálna sladkosť vína a udržal sa proces kvasenia pod kontrolou;
na získanie sladšieho opojného nápoja je približná dávka cukru 3-4 kg na 10 litrov vody;
nalievanie tinktúry do fliaš až po hrdlo nestojí za to, nezabudnite, že roztok bude peniť a na povrchu sa zakryje uzáverom.

Záver

Recepty na červené víno z jarabiny na zimu nie sú náročné na prípravu. Najprv môžete experimentovať, aby ste získali chutný produkt nasýtený stopovými prvkami a vitamínmi. Ide o výbornú surovinu na domácu prípravu opojného likéru, navyše jednoducho a bez prítomnosti technických priemyselných zariadení.