Húb 

Lazagna pôvod riadu. Lasagna: História a recepty z rôznych regiónov Talianska

21

Navrhujem každému "vrstvené zázrak" -

Taliansko Kuchyňa Pearl.

A milujú to po celom svete - všade.

Varím to pre gurmánskych priateľov.

Na Grékoch sa raz objavila.

V Bologni Etruscan, ktorý ho zlepšuje,

A nenechal to s Talianmi trochu!

Z rUDY KORCHKA jemné jedlo

Bohatá chuť parmezánu dáva.

Vivat "Beshamel"! Každý si bude páčiť!

Viem hladný nikto neopustí! ..

/ NIKA AQUARIUS /

V dnešnej histórii bude náš príbeh diskutovaný o nádhernom talianskom, ku ktorému nie je možné zostať ľahostajní po prvom stretnutí s ňou. Pod jej kúzlami s rovnakým úspechom, všetci: muži, ženy a dokonca aj deti. Vynikajúci vzhľad a diskriminačná chuť - Tu sú hlavné rozlišovacie znaky tejto neporovnateľnej syfridov. A nie, to nie je Monica Bellucci, ktorý navštívil našu nádhernú krajinu s návštevou našej návštevy ... Dovoľte mi, aby som sa vyjadril k vašej pozornosti na našu dnešnú Heroine - Lazagne.

A hoci Lasagna sa nazýva tradičné jedlo talianskej kuchyne, veria, že jej Springchalter bol plochý okrúhly okraj pšeničná múkaktoré Gréci nazývali "Lagan". Podľa inej verzie, jedlo dostalo svoje meno z gréckeho slova "Lasan" ("Lasanon"), čo znamená "horúce dosky", "Gorshka rúra". Neskôr, Rimania si požičali toto slovo, aby označili kotol, v ktorom sa jedlo pripravilo, a už Taliani začali volať Lazagani pripravené jedlo.

Ale právo byť považované za rodné postavenie Lazagany, okrem Talianska, si tiež tvrdil Anglicko a Škandinávsko. Briti to odôvodnili skutočnosť, že aj na súde kráľovi Richard II (14. storočie) bolo podobné jedlo s názvom "LOYINS", A to originálny recept Toto jedlo je možné nájsť v jednej z prvých anglických kuchárov uložených v Britskom múzeu. Keď sa dozvedeli o tom, talianski veľvyslanci, ktoré, rovnako ako všetci ich krajani, žiarlivo chrániť svoju kuchyňu, ponáhľali sa okamžite urobiť vyhlásenie v Londýne: "Bez ohľadu na to, ako to bolo staré anglické jedlo, To nebolo presne to, že Lazagany, ktorú robíme. "V Škandinávii, od času Vikingov, miska s názvom" Langkake "bol široko známy, pozostávajúci z chleba, uzemnená mäsovou omáčkou a syrom. Späť na Sunny Taliansko. ..

Prvý písomný recept na taliansky Lazagani sa nachádza v anonymnom rukopise štrnásteho storočia, ktorý sa nachádza v blízkosti Neapol. Z rukopisu sa dozvieme, že v stredoveku sa toto jedlo pripravilo nasledovne: boli opití vo vriacej vodné listy cesta, a potom ich oslavovali s pozemnými koreninami (s najväčšou pravdepodobnosťou to bola soľ, korenie a cukor, ale Kombinácia škorice, karafiátov, šafranov a nutmegu) a syra. Miska sa pripravuje v peci, v špeciálnej panvici bez rukoväte. Pôvodne, nádherná chuť Lazaganie hodnotila obyvateľov Emilia-Romagna, ktorá na severe Talianska, a potom toto jedlo získal popularitu nielen v celej krajine, ale na celom svete!

V XVI storočí bol recept na Lazagany požičaný z talianskej kuchyne podľa pólov a trochu transformovaný, v dôsledku čoho sa objavili mnoho lazanky. Pripraviť ich a dnes. Aby to urobil, je potrebné strmiť cesto z pšenice, pohánky alebo ražná múka, tenko si ho valí a nakrájajte na štvorce alebo trojuholníky. Potom zvárajte výsledné cesto, napätie a vyplňte domkou, maslom s lukom alebo kyslou smotanou. Príspevok môže byť použitý s kvalitou výplne s strúhaným makom a drveným bobule. Ďalej, Lazanka môže byť pečená, potom sa budú nazvať Lamanským.

Moderná lasagna je spravidla pripravená zo šiestich vrstiev cesta, zatiaľ čo každá vrstva je umiestnená na plnku, a z vyššieho strúhaného syra a niekoľkých kusov oleja. Podľa samotných Talianov je najlepšia lasagna pripravená v malých vidieckych farmách a kaviarňach. Vyskúšaný tradičné jedlo V útulných rodinných reštauráciách môžete znovu objaviť jeho chuť zakaždým, ako Talians milujú pridať rôzne odrody Syr: Často používa Ricott a Mozerella; Parmezán je povinný len pre Bolognese Lazagani.

Beshamel je považovaný za najobľúbenejšiu omáčku na Lazagne, je to najčastejšie používané pri varení tohto riadu technické hostesky. Takže ak chcete plne zvládnuť toto umenie a naučiť sa, ako urobiť správnu Lasagne, stojí za to pozrieť sa do článku "tajomstvo francúzska kuchyňa. Jeho Veličenská omáčka "[Aktívny odkaz na www.etoya.ru/gurmaniya/2013/2/21/31390/], v ktorom Svetlana Branch sa s nami zdieľali recept a zvláštnosti prípravy tejto slávnej omáčky.

Cesto pre Lazagany sa pripravuje z tej istej múky ako cestoviny - je vyrobená výlučne z solídne odrody Pšenica. Ready Testovacie dosky pre toto jedlo dnes si môžete kúpiť v mnohých veľkých supermarketoch, ale ak z nejakého dôvodu ste ich nemohli kúpiť, alebo jednoducho nehľadajte jednoduché spôsoby, navrhujem, aby ste sa ich mohli pripraviť. Listy Lazagne môžu byť použité okamžite, sušené alebo zmrazené v chladničke. Na prípravu testu budeme potrebovať nasledujúce zložky:

  • múka z odrôd pšenice - 400 g;
  • veľký kuracie vajcia - 2 ks;
  • soľ - 1 TSP;
  • zeleninový olej - 1 polievková lyžica;
  • voda je studená - približne 50 ml.

Múka sa preosieva cez sito, takže je obohatený o kyslík a bol viac "svieži". Potom urobíme malý "lievik" v múke a riadiť tam vajcia, nalejeme vodu, pridáme olej a soľ. Ďalej sa cesto oteslíme - ako výsledok, musíme dostať hustú, ale elastickú guľu. Kryt pripravený cesto potravinový film alebo vložka (takže nie je suchý) a odchádza asi tridsať minút. Potom rozdelíme guľôčku na časť a každý valcovanie do dosky s hrúbkou asi 1-1,5 mm. Opatrne rezanie hrany, aby sa dosky dostali formu obdĺžnika (veľkosť obdĺžnika závisí od veľkosti riadu, v ktorých budete pripraviť Lazagne). Vymeňte listy na papierové uteráky na sušenie - uistite sa, že ich vysušte na oboch stranách. Potom vynechajte každý list oddelene do veľkého množstva varenia solenej vody a variť dve minúty, prebytočne pretrepte nadbytočnú vodu. Pripravené listy ležali v mazanom tvare oleja, striedavo každý list s plnou a omáčkou.

Takže, potom, čo ste sa naučili pripraviť slávnu omáčku a cesto na Lazagani, zostáva len rozhodnúť o plnení naše budúce jedlo. V modernom talianska kuchyňa Huby, paradajky, špenát, baklažány, cibuľa, cuken, ryby, morské plody, kurča, šunka ... slúži toto jedlo Hot, niekedy zdobenie basil listov alebo inou zeleňou. Jesť lezenie s nožom a vidličkami, jemne odreže misky malé vrstvené kusy. Kalorický obsah misky je tiež ľahký pohyblivý v závislosti od plnenia. Všeobecne platí, že každý z vás určite nájde medzi mnohými možnosťami, že recept na Lazagany, ktorý bude musieť presne ochutnať!

Možno najznámejším fanúšikom tohto misky je CARFIELD CAT, hrdina komiksovej knihy rovnakého mena. Jeho fanúšikovia opakovane mohli pozorovať, ako letí Garfield pre obe tváre ďalšie chutné miesto Lazagany. Ale v skutočnosti, jeho myšlienky na to:

"Lazaganya nie je jedlo ... Toto je spôsob života. Je to súčasť bytia. Jeden z hlavných úspechov človeka. Čo robili indiáni na prvých kolonistov?" - Lazagani. Čo robil dav Maria Antoinette kričať? "-" Nechajte ich jesť lasagne, "povedal Nile Armstrong, urobil prvý. Krok na Mesiaci? -" Je to ako malý kúsok lazagany. "Toto nie je jedlo. Toto je predmet snov. Je jedlo bohov. Toto je veľa chleba "...

Podľa môjho názoru táto mačka určite tam nie je len vynikajúci zmysel pre humor, ale aj hanbu! No, pre tých, ktorí chcú vyskúšať slávny Lazagan Garfield, ponúkam nasledujúci recept:

Zložky:

  • 2 poháre Ricotta;
  • 0,5 pohárov strúhaného parmezánu;
  • 1 vtipné vajcia;
  • 1/4 šálka drvenej čerstvej bazalky;
  • 230 g lasagne listov;
  • 230 g strúhaný mozzarella;
  • soľ a peprchovaná zem - podľa chuti.

Pre omáčku :

  • 1,75 okuliarov paradajkový pretlak.;
  • 2 lyžice. olivový olej;
  • 2 lyžice. oregano;
  • 0,5 pohárov rozdrvenej zeleniny a húb (cibuľa, špenát, šampiňóny).

Vo veľkej miske, mix Ricott, Parmezán, vajcia a bazalka, pridávať soľ a korenie na chuť. Samostatne mix všetky zložky pre omáčku. Tvar pečenia na mazanie s olejom, vložte na dne vrstvy varených lasagne, srsť so súčasťou syrovej zmesi a nalejte časť omáčky. Zhora posypané strúhanou mozzarellou. Opakujte vrstvy vyplnením vrstvy lasagne, mazaných omáčkou. Pečieme 20 minút pri teplote 190 stupňov.

Čo je Lazagna, mnohí viem. Ale ak ste to ešte neskúšali talianske jedloDôrazne odporúčame, aby sme to urobili. V závislosti od oblasti prípravy sa môže líšiť. Niektoré to robia paradajková omáčkaIní aplikujú Besamel. Pušľovanie môže byť nielen mäsové mäso, ale aj rôzne klobásy, morské plody alebo dokonca zeleninu, ovocie a bobule. Lazagna je populárny po celom svete. Postupom času prešla významnými zmenami. Čo je dnes Lazagna? Je to skôr spôsob, ako pripraviť, že naznačuje pečenie riadu z vrstvy listov pasty s rôznou plnkou. Neexistuje určitý recept, ktorý potrebujete striktne nasledovať. Mali by sa však zohľadniť niektoré nuansy a odporúčania.

Správne cesto - sľub chutného pokrmu

Pasta for Lazagany sa teraz predáva v takmer každom supermarkete. Ale nie je ťažké variť sami. Na to nepotrebujete žiadne špecifické zručnosti. Na varenie potrebujete dva typy múky - pšenica top stupeň a druhý (blázon). Aby sa neurobil chybu pri výbere múky Durum, pozrite sa na štítok. Malo by byť označená GOST 16439-70. Vezmite múku (250 gramov každého druhu), premiešajte a nalejte ju na stôl. Urobte si prehlbovanie v strede, nalejte štyri veľké vajcia. Pridajte soľ na chuť a 1 lyžičku. olivový olej. Teraz musíte strážiť cesto. Keď je pripravený, musí byť zabalený v potravinárskom filme a vložte 30 minút v chladničke. Potom z neho vytvorte klobásu. Na rovnakých častí. Každý kus posypte malým množstvom múky. Pomocou špeciálneho písacieho stroja alebo obyčajného valcovacieho kolíka, vráťte cesto na tenkých plechoch. Aj však nenechávajte uniesť - cesto by nemalo byť transparentné, inak sa môže zlomiť. Optimálna hrúbka hotových plechov je 1,5-2 mm. Teraz aplikujte Hladké, dlhé a široké pruhy cesta. Pasta na Lazagania sa neodporúča dlhú dobu na uloženie, takže je lepšie používať všetko naraz.

Hlavná vec je vetva

Na varenie lahodná náplň Pre Lazagany (Ragu) potrebujeme mäso z odrody. Často je mäso mleté \u200b\u200bmäso pečené so zeleninou a cibuľou, a potom dusené s paradajkovou omáčkou alebo jemne nakrájanými paradajkami. Veľmi jemný guláš sa získa, ak je v rovnakých pomeroch na miešanie bravčového mäsa, kuracieho a nízkotučného tuku mleté hovädzie mäsoa. Najemno posekané cibuľa Fry B. olivový olej. Keď získava svetlý zlatý odtieň, pridajte mletie a pečené počas 5-7 minút, neustále miešanie. Hlavnou vecou je, že Mince nie je spálený. Potom pridajte k nemu alebo nakrájame paradajky bez pokožky. Spieva a pridajte korenie - Laurels Listy a čierne mleté \u200b\u200bkorenie. Sledujte 20 minút na strednom ohni, nezabudnite na neustále premiešajte. Hotová plnenie je potrebné ochladiť a pridať BESAMEL.

Omáčka pre lazagania

Čo je Lasagna bez tejto zložky? Samozrejme, je ťažké ju predložiť. Koniec koncov, existuje mnoho rôznych, sú krémové, vývar a, samozrejme, paradajka. Ale stále sa omáčka BEZAMEL stala klasickým a milovaný mnohými. Pripraviť ho maslo (50 gramov), múky (2 lyžica) a smotana (500 ml). Múka posypaná do roztaveného oleja, pečenie pár minút. V inej panvici, prinášajú do varu krému (ale nie varu), sú spokojní. Viac horúceho krému, tým menej pravdepodobné vzhľad hrudiek v omáčke. Krém sa musí naliať do koreňovej múky s malými časťami a neustále ho premiešajte. Pripravená omáčka Konzistencia by mala byť podobná kyslej smotane.

Uistite sa, že pripravte toto jedlo, aby ste nevedeli vôbec lasagne. Je to veľmi chutné a uspokojujúce!

Lazagna je jednou z najznámejších jedál národnej kuchyne Taliansko, ktorá je obľúbená po celom svete. Lazagany dnes je pšeničné cesto, ktoré sa najprv sušia a potom varené alebo pečené. A potom sa oslavuje rôzne výplne - od mletého, zeleniny a húb. Miska nevyhnutne pridáva strúhaný syr. A je zvyčajné piecť v rúre.

Ale tento druh Lazagan sa vrátil relatívne nedávno. Najprv to bol plochý koláč okrúhleho formulára, ktorý bol vykonaný pšeničné cesto. Bola zapečená stále Gréci a ona sa nazýva Laganon. Obyvatelia starovekého Ríma prijali metódu varenia chleba z Grékov, začali ju znížiť na prúžky a nazývané Lagani (toto je množné číslo z Laganon). A v našom čase, v niektorých regiónoch Talianska, napríklad v Kalábrii, plochej celej cestoviny, ktorá sa nazýva Tagliatella po celom svete, tu sa nazýva Lagan.

Existuje ďalšia verzia pôvodu slova Lasagna. Na ňom toto slovo pochádza z gréckeho slova Lasanon a znamená doslova "Gorshka pece". Všetci tí istí Rimania si ho požičali, aby určili jedlá, v ktorých sa Lazagna vykonáva, a premene sa na Lasanum. A potom sa názov prešlo a jedlo samotné.

Každý vie, že vlasť Talianska je Taliansko, aj keď Briti a dokonca aj škandinávske krajiny sa snažili napadnúť. V Anglicku tvrdia, že aj v čase kráľa Richarda II, v 14. storočí, tam bolo jedlo podobné Lazaganovi a to bolo nazývané "Lyhyns". Hovorí sa, že recept na "Lazan" je v jednom z prvých kuchárov uložených v Britskom múzeu. Keď sa objavilo toto schválenie britských výskumníkov, Taliani sa opierali o živobytie a uviedli, že bez ohľadu na to, ako sa nazýva staré anglické jedlo, toto nie je Lazagna.

A v škandinávskej verzii, v kuchyni Vikingov bolo jedlo, ktoré prišlo moderná kuchyňa nazývaný "Langkake". Vo svojom zložení je to naozaj veľmi podobné Lazagne. Pozostáva z chlebových peliet, zrnitých so syrom a mäsovou omáčkou.

Prvý recept Lasagne, zdokumentovaný písomne, je obsiahnutý v rukopise 14. storočia anonymný autor, ktorý bol nájdený blízko Neapol. Tento rukopis bol nazvaný "kulinárskou knihou" a podľa záznamov v ňom, Lazagne to urobil: varené vrstvy testu a potom vrstvy ležali na strúhanku a zeme. Najpravdepodobnejšie boli použité korenie soľ, korenie a cukor. Aj keď to mohlo byť šafran, hlušina, škorica a karafiát, pretože Taliani už tieto korenia poznali do 14. storočia.

Lazaganya v ruštine - to je to, čo by ste mali vyskúšať, objednať si večere v kancelárii Moskvy. Naša dodávka večeru ponúka aj lasagne z baklažánu.

Lasagna - najlepšie jedlo vo svete!

- mačka garfield

Nazania "Lazagna" (Ital. Lasagna) sa vzťahuje na jeden z najstarších typov talianskej cestoviny. Podľa jednej verzie pochádza z Lasanum Latinské slovo, čo znamená "Kuchynský hrniec"; Iný predpoklad - ide späť do Latinskej Laganum Slovo, ktorý je preložený ako "tenký list testu".
Moderná Lazagania, možno je nástupcom podobného rímskeho času, z ktorých dve recepty obsahujú ošetrovanie, napísané pred IV storočia n. e. Staroveký rímsky "Lazagna" však bol opitý a nepáčil.
Prvá zmienka o "Lazagne" bola zaznamenaná v dokumente "Memoriali Bolognesi" - oficiálny register právnych transakcií v Bologni z roku 1265 na 1436. Notári používajú prázdne stránky na zaznamenávanie latinských aforizmov, výňatky z prózy, ľudových básní a kulinárske recepty. V jednom z týchto poznámok v roku 1282 sa uvádza Lazagna. Slovo sa nachádza v iných stredovekých textoch, napríklad vo veršoch Monk-Franciscan Jacopone de Toddy (1236-1306).
Neexistujú žiadne presné informácie o forme tejto cestoviny počas stredoveku. Pravdepodobne pochádza z tvaru skorých kocky, potom sa stávajú tenkými koláčmi, ktoré varené, vyprážané v oleji alebo pripravení na horúci kameň. Dôležitým dôkazom formulára Lazagani je "Liber de Coquina" - kulinárska kniha XIV storočia (pozri recept v stĺpci Spar).
V Trentovom kniežatstve XVI storočia nazýva Lazagna, bola známa jedlo širokého a plochého rezanca s ozubenými hranami pečenými v oleji. Toto jedlo s rôznymi plnkami a omáčkami, pozostávajúci z niekoľkých vrstiev, bol podávaný na prázdniny.
Z rozsahu do terénu a časom v Taliansku sa zmenil forma Lazagany a zloženie jeho testu. V niektorých regiónoch odmietli vajcia. Na iných miestach sa do vajec pridalo voda. Ak je dnes Lasagna vyrobená z pšeničnej múky, predtým používali shell, raž, hnedú múku a na konci XVIII storočia, kukurica. Pre farbu v cesto, Saffron, špenát, niekedy sa pridali mangold.
Od roku 1800s sa na večere, najmä na juhu Talianska objavila upečená Lasagna, najmä na juhu Talianska, kde sa jedlo šíri veľmi rýchlo. Odroda cestovinyVrátane Lazagne, prišiel na dvore Neapolu na palube Joachim Murata (Napoleonský maršal). Vlastné sa zachovalo na tabuľkách Bourbonu, keď sa vrátili do seba kapitálu. Otec Francesco II, posledný kráľ Neapoly, nazývaný LAZA (z Lazagne) pre jeho vášeň pre tento typ cestovín.
Dnes je pečená Lasagna charakteristická pre mnohé regióny Talianska, pričom jeho plnenie a forma sa líšia. Metódy prípravy Lazagne môžu byť tiež iné, napríklad pre domácnosť alebo továreň lasagne. Nedávno boli distribuované jemne valcované obdĺžnikové listy cesta, hoci niektoré recepty používajú a štvorec.

Prísady

Lazagne robí rovnaký test ako iné cestoviny. Cesto môže byť tónované špenátom alebo šafranom. Každý taliansky región má vlastný recept Toto jedlo. Jeho plnky je zvyčajne zahrnuté: syry (Ricotta, Mozarella, Parmesan, Pekorino), Beshamel Sauce a ďalšie tradičné omáčky (Bologna, Pesto, Tomato Salsa). Najväčšou sláve na svete bola Lasagna z regiónu Emilia-Romagna.

Ako variť?

Skúšobné listy sa varia pred pripravenosťou alebo polovičným pripraveným (hotové cesta, kúpili v obchode, nemusia byť varené), vypnúť s plnkou a potom pečené v rúre. Zvyčajne existuje šesť vrstiev v Lazagne.

Recepty

Lasagna s Bolognese omáčkou
(z knihy Barbara Bertuzzi " Tradičná kuchyňa Bologna ")

Prísady

Pre zelené cesto: 3 vajcia; 300 g múky; 20 g špenátu; muškátový oriešok (podľa potreby).
Pre omáčku: 150 g strúhaný syr Parmezán; 800 g mäsovej omáčky "Bolognese".
Pre omáčku Bezamel: 1 l mlieka; 90 g masla; 60 g múky; soľ; muškátový oriešok (podľa potreby).

Omáčka "Bolognese"

Budete potrebovať: 150 g odpovedenej cibule; 70 g mrkvy; 50 g zelery; 50 g bravčová sala; \\ T 600 g hovädzieho mäsov (používajte krčka maternice alebo volantu); 1-2 poháre červeného vína; približne 750 ml paradajkových pyré alebo paradajok pastu; soľ; korenie.
Vyčistite cibuľu, mrkvu a zeler stonky (oslobodzujú ich z listov). Čisté ošúpané zeleniny. Vezmite tuk a roztopte ho, dajte zeleninu na panvicu a vymazať ich na strednom ohni, kým sa tekutina odparuje, a zelenina nebude meniť farbu (sa stane červenohnedé). Znížte oheň a pokračujte v zhasnutí až do pripravenosti. Pridajte nakrájané mäso na zeleninu a zvýšite oheň. Sung a korenie. Pripravte sa, kým sa mäso nestane rovnakou farbou ako zelenina. Pridajte víno, opatrne zasahovať do omáčky, kým neprestanete cítiť vôňu vína a mäsa samostatne. Znížte oheň a uhasí 2 hodiny, pridávanie vývaru alebo vody podľa potreby.

Varenie Casserole:

1. Skontrolujte cesto z 3 vajíčok, 300 g múky, 20 g špenátu a sekanie muškátového muštu. Cesto pre Lazagany by malo byť dostatočne valcované na hrubú vrstvu. Odrežte cesto v súlade s tvarom a veľkosťou riadu, ktoré budete používať. Pripravte si zelený cesto v solenej vriacej vode, vytiahnite si polotovaru a na niekoľko sekúnd vložte do misky so solenou studenou vodou na zastavenie varenia.
2. Pripravte Sauce Beshamel. Urobiť to, dať na oheň mlieko soľou a muškátou. V oddelenej panvici, rozdávame olej, pridáme múku, mieša sa, pridajte sa, kým sa múka nezačne peniou. Nalejte zmes oleja a múky do vriaceho mlieka.
3. Vezmite 800 g vopred varenej bolognenej omáčky a 150 g parmezánového syra.
4. Vyberte cesto z vody, bez toho, aby ste ho sušia. Distribúcia Bolognese omáčky na spodnej strane panvice (je lepšie sa zúčastniť staršieho). Šíriť cesto bez kliknutia na to, nalejte omáčku Beshamel, potom znova dajte Bolognu omáčku. Uvoľnite opatrne, na celom povrchu testu. Posypeme parmezánom syrom. Celkový, najmenej päť vrstiev. Pečiete pri teplote 180 ° C počas približne 40 minút.

Ak je Lazagany uložená v chladničke alebo v mraznička, liečiť ho v rúre, najprv pokryté vekom a odstránením do konca varenia.

Lasagna pečené
(Z knihy S. Breimbridge a J. Glyn "talianska kuchyňa")

Zložky (pre 6 osôb)

Pre mäsovú omáčku: 30 g masla; 1 žiarovka, jemne narušená; 1 malá mrkva, jemne nasekaná; 1/2 kmeňové zeler, jemne nasekané; 1 strúčik cesnaku, rozdrvený; 120 g krájanej hrudnej kosti; 500 g hovädzieho mäsa mleté; 1/4 h. L. sušené oregano; sekanie muškát; 90 g kuracie pečeň, jemne nakrájané; 80 ml suchej vermoutu alebo suchého bieleho vína; 330 ml (1 a 1/3 šálky) hovädzí vývar; \\ T 1 polievková lyžica paradajkovej pasty (paradajka pyré); 2 polievkové lyžice tučného krému; 1 vajce.

Pre omáčku Bezamel (Na prípravu približne 810 ml): 65 g masla; 40 g múky; štipka muškátového muštu, 1 boby; 610 ml mlieka.

Tiež potrebujú: 125 ml mastného krému; 100 g čerstvej lasagny so špenátom (zelená lasagna) alebo 6 suchých plechov; 150 g (1 šálka) mozzarella je strúhaná; 65 g strúhaného parmezánu.

Na pečené lasagnes sa cesto zvyčajne používa s pridaním špenátu (pozri zložky zeleného cesta pre Lazagania v predchádzajúcom recepte), ale môžete urobiť neinfarované cesto.

Pre 300 g testu budete potrebovať: 2 vajcia; 250 g múky (dvojité brúsenie alebo univerzálne); studená voda.
Nalejte múku na pracovnom povrchu alebo vo veľkej miske. Urobte si prehlbovanie v strede a rozbijte vajcia do nej a vezmite ich s vidličkou, postupne vzrušujúcou múkou. Možno budete musieť pridať trochu chladenú vodu (štvrtina lyžičky naraz), aby sa cesto voľne klamal. Dušete cesto na mierne vytiahnutý povrch, mal by byť mäkký, poddajný a suchý na dotyk. Stretneme 6-8 minút, alebo na elasticitu a hladký (lesklý) vzhľad. Zakrývajte uterák a nechajte 30 minút.

Proces varenia:

1. Urobiť mäsová omáčka. Aby to urobili, zahrejte olej v panvici a pridajte nakrájanú zeleninu, cesnak a tenisku. Pripravte sa na mierne teplo 5-6 minút, alebo až do mäkkej a zlatých farieb. Pridajte mäso mleté \u200b\u200bmäso, zvýšite oheň trochu a varte ďalších 8 minút, alebo pred farbením, ale neumožňujú farbenie v hnedej, rozbiť, aby sa zlomil hrudky. Pridajte oregano a muškátový oriešok. Pridať kuracie pečeň A pripraviť sa pred zmenou farby. Nalejte vermút (alebo víno), zvýšte oheň a varte, kým sa neodparí. Pridať vývar, rajčinová pasta A nosiť asi 2 hodiny. Počas tejto doby pridajte trochu horúca vodaAk je potrebné, aby zmes zostala vlhká, ale do konca prípravku by mala kvapalina absorbovať. Potom pridáte krém, vyberte ho z ohňa a nechajte ho vychladnúť 15 minút. Potom sa vzťahuje na vaječnú omáčku.
2. Swarge Beshamel omáčka. Najprv rozpustiť olej v hrnci na malom ohni. Pridajte múku a muškátový oriešok za miešania, pripravte 1 minútu. Odstráňte hrnca z ohňa, zmes sa postupne nalial do mlieka. Pridajte bobkový list, vráťte sa, aby ste sa pripravili na pomalé teplo, často miešate, kým sa omáčka zahusťuje. Odstráňte omáčku z ohňa, zakryte veko (inak sa vytvorí kôra), cool. Nezabudnite odstrániť List.
Dajte Bezamelovú omáčku v hrnci, tepla a opatrne naliať krém. Odstráňte z ohňa a trochu vychladnúť.
3. Pripravte si plechy na pečenie. Ak používate čerstvé cesto, nakrájajte ho na listy a varte v dávkach vo veľkom hrnci v solenej vode až do polovice pripravenosti. Odstrániť listy vody a dať ich do studená voda. Potom ich rozložte do jednej vrstvy na uteráku a suché na každej strane. Rezané roztrhané hrany.
4. Zbierajte Lazagne. Zahrejte pec na 180 ° C a namažte tvar ohňom 22 cm x 15 cm x 7 cm. Distribuuje polovicu mäsovej omáčky na misku. Položte polovicu Mozerella zhora, potom pokrývate Lasagne listy (plechy by sa mali navzájom ľahko blokovať). Distribuovať zhora nad polovičnou omáčkou Besamel a posypeme v hornej časti celého parmezánu. Najprv opakujte rovnaké kroky, končiace vrstvou omáčky Beshamel a parmezánom. Pečieme 40 minút (alebo pred vzhľadom na zlatú kôru), pred kŕmením ponechajte jedlo na 10 minút.

Ligurian Lazagna s pestovou omáčkou, Ricotta a Cedar Nuts
(z knihy Laura Gintempo "Ligúrian kuchyňa: Recepty a príbehy s talianskou riviourou")

Prísady

Pre cesto: 1 a 2/3 šálky múky prvého stupňa (všeobecné účely, zbytočné); 2 veľké vajcia; 1 lyžička. olivový olej; 1/2 h. L. soli; 2-3 TBPP. l. Studená voda.
Pre omáčku Bezamel: 1/4 šálky masla; 1/4 šálky múky prvého stupňa (všeobecné účely, zbytočné); 2 šálky horúceho mlieka; soľ; Mleté čierne korenie; muškátový oriešok.
Na plnenie: 1 lyžica. l. olivový olej; 1 a 1/2 šálky pesto omáčky; asi 700 g ricotta (čerstvé tvarohový syr); 2 šálky strúhaného parmezánu; Mleté čierne korenie; soľ; 1 lyžica. l. Pečené cédrové orechy.

Gennoese Pesto

Zložky: 2 šálky čerstvých listov bazalky (bez stoniek); 1-2 klinčekov cesnaku, rezané na polovicu; 1/4 h. L. soli; 1/3 alebo 1/2 šálky olivového oleja; 2 lyžice. l. CEDAR NUTS; 2 lyžice. l. Poselený syr Pekorino, 1/4 šálky strúhaného parmezánu.
Varenie: Brúsiť listy baziliky. V malte s palivovým mixom cesnakom, soľ, 1 polievková lyžica olivového oleja a rolujte. Pridajte cédové orechy a trieť do homogénnej hmotnosti. Zmiešajte cesnačnú hmotu s bazalkou v kuchyni. Trochu pridaním olivového oleja, pokračujte v ruke, kým sa zmes nestane homogénnym.

Varenie Casserole:

1. Cesto narežte na dve časti, zakryte jednu časť polyetylénovou fóliou. Zvyšok prechádza najširším otvorom stroja na pastu. Musíte získať silný plochý list cesta. Zabalte cesto tak, aby sa ukázalo tri vrstvy, a opäť ho preskočí cez stroj. Tento proces opakujte aspoň trikrát. Potom začnite hodiť cesto, od celej doby, že klesajúci otvor v písacom stroji, kým nedosiahnete úzky. Pred preskočením cez stroj vždy posypte oboch stranách cesta. Laminovaný list na povrch múky zakryte uterákom tak, aby sa vlhkosť neodparovala. Opakujte všetky kroky s druhou časťou testu. (Ak nemáte písací stroj, dajte cesto do rovnakej sekvencie pomocou valcovacieho kolíka.)
Nakrájajte listy pastu do obdĺžnikov zodpovedajúcich riadom na pečenie. Tu sú proporcie pre 7 listov pre formu 20 x 25 cm. Majte na pamäti, že pri varení, cestoviny cesta sa zvyšuje veľkosť, takže red obdĺžniky potrebujú menej ako veľkosť vášho formulára. Musíte urobiť šesť alebo sedem obdĺžnikov. Jeden obdĺžnik je dosť pre každú lasagnovú vrstvu, ale možno budete musieť zatvoriť rozbité listy. Preložte plechy do stohu na mierne rozprešovanú plochu múky a zakryte veľkým kuchynským uterákom. (Ak máte akékoľvek zvyšky, môžete ich zmraziť tým, že posuniete cesto s pergamenitom.)
2. Urobte Besamel. Aby to urobili, roztaviť olej v strednej panvici na strednom ohni a postupne pridajte múku, neustále bičovanie. Pripravte zmes počas 2 alebo 3 minút, neustále bičuje, potom sa pomaly rozbije do horúceho mlieka. Pripravte sa, pokračujte v intenzívnom ručnom, na ďalších 8-10 minút alebo až do omáčky Besamel. Pridajte soľ, korenie, muškátový oriešok podľa chuti. Nechajte ho teplý, čas od času, aby sa film vytvoril na povrchu. Pridajte trochu horúceho mlieka a intenzívne premiešajte, ak bezamel zahusťuje príliš veľa.
3. Vezmite si veľkú hrniec zo slanej vody a priviesť vodu do varu. Pridajte lazagne listy. Pripravte sa asi 5 minút, kým Losty Lazagne získajú väčší tieň, smotanovú farbu a veľmi jemný. Opláchnite ich studenou vodou a budete veľmi opatrní, aby ste sa dostali na vyschnutie (je lepšie, aby ste im dostali veľký hlučný jedným z jedného listu). Keď sú trochu chladné, dajte ich na ruky, plafhmy na stojane na chladenie. (Ak sa listy navzájom prekrývajú počas chladenia, namažte olivový olej na miesto, kde sa dotknú.)
4. Namažte dno dna na pečenie s olivovým olejom. Dajte prvý list Lazagany tým, že sa obišiel, ak je to viac, ako je potrebné. Urobte pesto omáčku na liste s tenkou vrstvou, dajte ricottu, posypte parmezánom na vrchole a dať trochu omáčku Bezamel. Strávil trochu a posypeme. Opakujte, kým sa nedosiahnete poslednú - štvrtú vrstvu, v ktorej by sa zmenilo poradie omáčky Bezamel a Parmezán - Parmezán. Dajte ho na 30-40 minút, okamžite aplikujte postrekovaním s lezením na vrchole vyprážaných cédrových orechov.


Neapolitan lasagna s paradajkovou omáčkou a mozzarellou
(Z knihy F. Bertoli, Fr. Maurillo "Recepty z pastora")

Prísady (6-8 osôb):
vaječný cesto pre lasagne alebo dva balenia listov Lazagne; Neapolská omáčka; 1 kg a 300 g ricotta syra; 450 g nasekaného syra mozarella; 2 šálky strúhaného parmezánu alebo pekorino syr; tri šľahané vajcia; 2 lyžice. l. Plátky petržlenu.

Neapolská paradajková omáčka

Prísady: 1/4 šálka olivového oleja; 1 strúčik cesnaku; 1/4 šálky nakrájané cibuľami; 3 lyžičky. l. nakrájané kocky mrkvy; 1 lyžica. l. plátky talianskej petržlenu; 2 lyžice. l. nakrájaný zeler; 1/4 šálka červeného vína; 1 kg a 150 g paradajok; 2 Basil Disters; soľ; korenie.
Varenie: Zahrievajte olej v panvici na médiu a počielať cesnak na hnedú, odstráňte cesnak, pridajte cibuľu, mrkvu, petržlen, zeler. Fry po dobu 5 minút. Pridajte víno a pripravte sa na ďalšie 2 minúty. Pridajte paradajky a pripravte sa 30 minút. Pridajte bazalku, soľ a korenie na chuť. Variť ďalších 10 minút. Preskočiť cez sito alebo použite mixér na liatie zmesi.

Vaječný cesto pre lasagne

Prísady: 4 šálky zbytočnej múky; 6 veľkých vajec; 2 lyžice. l. olivový olej; 3 lyžičky. l. teplá voda; štipka soli.
Varenie: Vytiahnite múku do veľkej misy alebo na čistý povrch. Urobte si vybranie v strede a pridajte vajcia, olej, vodu a soľ. Zobuďte vajcia a premiešajte ich s múkou zo všetkých strán. Pokračujte, kým sa všetka múka nebude zmiešaná s kvapalinou. Ak cesto zmiešané v miske, preneste ho na čistý povrch. Prineste cesto ďalších 15 minút. Malo by to byť elastické, ale nie lepkavé. Ak je pasta príliš mäkká, postupne pridajte viac múky. Ak tuhá, pridajte ďalšiu polievkovú lyžicu vody. Po miesení by mal byť cesto veľmi hladké. Posypte ho zhora a dolnej dolnej múky, zakryte invertovanú misku a nechajte 10 minút. Potom je cesto pripravené na použitie.

Varenie Casserole:

1. Pri použití čerstvého cesta, roll to veľmi tenké. Pri používaní stroja použite 6 skladby pre posledné valcovanie. Nakrájajte cesto na 20-25 cm pruhy a pripravte ich nejaký čas v solenom, vriacej vode asi 30 sekúnd až jednu minútu. Odstráňte hluk a vložte do veľkej misky studenou vodou na chladenie a potom na suchom uteráku. Pri použití suchej lasagne sa varte 3-5 minút a chladné listy.
2. Mix Ricott, Mozerella, jeden šálka strúhaného syra, vajcia a petržlenu vo veľkej miske.
3. Ak chcete zbierať lazagne, pripravte veľký tvar pečenia. Distribúciu tenkej vrstvy omáčky pozdĺž spodnej časti misky. Cesto pokrývajúcu vrstvu zmesi syr-vajec a omáčkou. Posypte parmezánovým syrom. Udržujte striedavé vrstvy, kým nedokončíte pokrývajúcu poslednú vrstvu cesta s omáčkou a parmezánom, použitie, ktorá je viac.
4. Zakryte tvar hliníkovej fólie a pečiete v peci predhriatej na 190 ° C počas 30 minút. Odstráňte fóliu a pokračujte v piestu ďalších 15 minút. Odstráňte lasagne z rúry, zakryte vekom a nechajte ho stáť asi 5 minút na rezanie a kŕmenie na stole.

Stredoveký recept Od Liber de Coquina

Podniknúť kvasinkový cesto A zvinúť to tak tenké, ako je to možné. Potom ju rozdeľte na štvorce v troch prstoch šírka na každej strane. Zvýšte solenú vodu a zvarejte v jej plechoch cesta. Keď sú kompletne pripravené, posypané strúhaným syrom. Voliteľne môžete pridať brúsny korenie v Lazagne. Striedavé zoznamy pripravený test Na zásobníku, sezóna je zmesou korenia.

Ako si vybrať a používať dokončené zoznamy Skúška pre Lazagania

V obchode si môžete kúpiť niekoľko typov hotového cesta. Po prvé, plechy môžu mať rôznu hrúbku. Ktoré z nich si vyberajú, je vec individuálnej chuti. Ich rozdiel je, že lasagna s tenkými plechmi je jemnejší. Po druhé, tam sú listy pre Lasagne, ktoré nepotrebujú pred-varu. Takéto cesto sa najprv pripravilo a potom sa vysušilo. V procese pečenia v rúre absorbujú suché plechy kvapaliny z plnenia a stávajú sa mäkkou. Po recepte na obale, máte zaručené, že ste dostali mäkké mäkké. Ak použijete svoj vlastný recept, možno budete musieť dodatočne pridať do omáčky, ktorú budete distribuovať Losty Lazagne, jednu šálku vody alebo paradajkový džús. Alebo môžete použiť recept úplne nezmenený, budem predviesť cesto v teplá voda Počas 5 až 10 minút, po ktorom by ste mali zbierať Lazagan ako obvykle.

Príklady lasagných výplní

Použite tieto výplne na vlastnú alebo v kombinácii s paradajkovou omáčkou, omáčkou a syrom:

1. Plátky klobásy.
2. Mäsové karbonátky.
3. Držte mäso so zeleninou (napríklad, dusené mäso S paradajkami).
4. Akútne syry.
5. Vyprážané huby.
6. Čerstvé bylinky, najmä bazalka alebo petržlen.
7. Karamelizovaná cibuľa.
8. Červené papriky pečené v rúre.
9. Pečené paradajky v rúre.
10. Pečené alebo vyprážané baklažány S cesnakom a petržlenou.
7. Pečená cuketa.
9. Vyprážané tekvicové plátky.
10. Ratato alebo akékoľvek iné rastlinné zmesi.

Moderná lasagna je pár sušených vrstiev a potom varená alebo pečená testu pšenice, alrded rôzne výplne - OT mäso mleté \u200b\u200bmäso Na rastlinné alebo huby gulášu, potom jedlo postrekuje strúhaným syrom a pečené v rúre.

Ale taká lasagna nebola vždy. Lasagna Rodonarchista bol plochý koláč z pšeničný uzol. Takýto koláč pečil Gréci a nazval jej Laganon.

Rimania, potom, ktorí si vzali svoj chlieb z Grékov, začal ho znížiť na pruhy a zavolať Lagani, t.j. Laganon v množnom čísle. Doteraz v niektorých oblastiach Talianska (napríklad Calabria), široká plochá pasta, známa celosvetová ako tagliatelle a meno - Lagan.

Podľa druhej etymologickej verzie, slovo "lasagna" pochádza z gréckeho Lasanonu, čo znamená "Gor Notch".

Rimania si požičali toto slovo, reinkarnovali ho v Lasanum, ktorý bol nazývaný jedlá, v ktorých sa pripravovali "predkovia" Lazagany. Postupne sa názov jedla prešiel na samotnom miske.

Takže svetlo a objavili sa "Lazagna". A napriek tomu, že sa teraz uvažuje o tom, že Lazagna je skutočná talianska, jej rodokmeň sa snaží brániť britské a dokonca aj škandinávčania!

Verzia britského pôvodu je založená na skutočnosti, že podobné jedlo "Lyhyns" (vyslovované Lasan) existoval na nádvorí Richarda II v 14. storočí.

Britská ubezpečuje, že jedinečný recept na Lazan možno nájsť v jednom z prvých britských kuchárskych koľajníc - "Forme Cury", ktorý sa uchováva v anglickom múzeu.

Taký odvážny a arogantný súhlas bolí Taliani pre život, taliansky konzulát v Londýne sa ponáhľal, aby urobil vyhlásenie: "Bez ohľadu na to, ako to bolo nazývané toto staré britské jedlo, ale to nebolo presne lazagani, ktoré robíme. "

Áno, Taliani sú veľmi žiarliví, v prípade, že prídu národná kuchyňa... True, na Škandinávci, prakticky neodpovedali, keď počuli históriu o časoch Vikingov, z ktorých kuchyne k modernému škandinávske DOCKEY "Langkake" jedlo, ktoré je naozaj veľmi podobné Lazaganovi - vyvíja sa z blbosti , brúsené s mäsovou omáčkou a syrom.

Zdá sa, že by sme túto verziu nemali venovať pozornosť. Prvá písomná dokumentovaná taliansky recept Lasagna sa tešil vo veľkom dopyte v anonymnom rukopise 14. storočia, ktorý sa nachádza v okolí Neapol. Rukopis bol menovaný Liber de Coquina (kulinársky knih).

Podľa tohto receptu, v stredoveku, Lazagne bola pripravená nasledovne: Boli opitý vo vriacej vode testovacej stránky, prilepili ich s pozemnými koreninami a strúhaným syrom.

Pod korením, pravdepodobne implikovaná soľ, korenie a cukor, ale pravdepodobne kombináciu škorice, klinčeka, muškátového orieška a.

V tom čase boli tieto korenia oboznámené so stredovekými Talianskami, prinajmenšom, ako je uvedené v knihe A. Klifford Wright, Lasagne, Boston: Little, Brown, 1995).

Jeden z najväčších milovníkov Lazagany všetkých čias a národov je nádherné Garfield, fiktívna mačka populárnej americkej komiksy.

Recepty varenia Lazagany

Niekoľko receptov na výrobu lasagne doma.

Klasická lasagna

Produkty a zložky:

  • parmezán,
  • asi tristo gramov mletého hovädzieho mäsa,
  • plátok šunky 200 gramov,
  • mrkva,
  • celková zeler,
  • paul poháre olivového oleja,
  • jeden pohár vína (červená),
  • nejaký konzervované paradajkyz ktorej bola koža zdvihnutá
  • soľ, korenie na chuť.

Pre omáčku:

  • podlaha mlieka,
  • dve polievkové lyžice múky,
  • mletý muškát (štipka),
  • jeden laurel list,
  • sto gramov masla krém
  • soli.

Varenie Lazagna Recept:

Na prípravu Lazaganie kupujeme pre ňu špeciálne dosky sušeného cesta. Môžete, samozrejme, variť cesto a my sami, ale všetko, hotový šetrí silu a čas.

Na prípravu tejto misky, stále potrebujeme: parmezán syr, asi tristo mletých gramov z hovädzieho mäsa, kus šunky, gramov gramov 200, mrkva, firemné zeler, podlahové okuliare olivového oleja, jeden pohár vína (červený) , niekoľko konzervovaných paradajok, z ktorých sa koža odstráni, soľ, korenie na chuť.

Na prípravu omáčky na stúpanie, potrebujeme: polovicu litra mlieka, dve polievkové lyžice múky, mletý muškát (sekanie), jeden laurel list, sto gramov masla krémovej, soli na chuť.

Varenie Lazagany

Najprv urobíme prípravu omáčky mäsa. Aby ste to urobili, v predohrevenom olivovom oleji pridajte jemne nasekaný cesnak a cibuľu. Miešanie, poter na transparentnosť.

Ďalej pridajte jemne nasekané zeler a trefbed mrkvy na veľkom prístroji. To všetko je odpad desať minút, potom pridajte hovädzie mäso a jemne nasekanú šunku. Miešanie, prinášajte túto omáčku do stavu, keď je mleté \u200b\u200bpripravené.

Potom nalejte červené víno a na ďalších desiatich minútach pripravte omáčku. Konzervované paradajky Jemne znížiť a pridať do našej omáčky, naďalej variť všetko na ďalšie štyridsať minút.

Pripravujeme druhú omáčku pre Lazagany

Na suchej panvici, kovanie múky s pridaním masla. Keď sa múka stane zlatým, nalejte do IT mlieka, ktoré sme sa varíme oddelene pridaním muškátového oriešku a záliv list v nej (potom musíte odstrániť).

No dobre premiešajte múku s mliekom, takže nie sú žiadne hrudky a priviesť ho do varu. Dávame omáčku, aby sme spustili desať minút, pridávame soľ na chuť.

"Montáž" Lazagany

Trváme vysokú formu na pečenie a nalejte mäsovú omáčku (trochu). Jemne rozpadne listy suchého cesta. Potom je tu ešte mäsová omáčka.

Na vrchole toho nalejte naše mliečna omáčkaPostrekovaním s zastrešeným parmezánom. Ďalšou vrstvou je listy suchého cesta. Sme alternatívne vrstvy v poradí opísanej vyššie, až kým sa mäsová omáčka neskončí.

Poslednou vrstvou je listy suchého cesta, napojené s omáčkou mliečnych múky a surovými. A teraz - posledná etapa.

V peci sa zahrel na 200 stupňov, dali sme naše tvar s omáčkami a vrstvami cesta a pečené na zlatú kôru. Bude to trvať asi tridsať minút.

Lazagna so zeleninou

Produkty a zložky:

  • - 2 ks. (plnenie)
  • Paprika - 2 ks. (plnenie)
  • BEGPLANGY - 2 ks. (plnenie)
  • Vajcia - 3 (cesto)
  • Múky - 300 gr. (cesto)
  • Olivový olej - 2 jedálne l.
  • Cesnak - 3 plátky (podľa chuti)
  • BULB - 2 ks
  • Huby - 100 gr.
  • Konzervované paradajky - 100 gr.
  • Cheddar syr - 100 gr. (Shabby)

Varenie Lazagna recept so zeleninou:

Vytiahnite hotové cesto do niekoľkých vrstiev. Potom smažiť cibuľu a cesnak na olivovom oleji, potom pridajte cucchini, baklažány a papriku, keď bude zelenina mäkšia, pridajte huby, paradajkovú pastu a paradajky. 15 minút a veko nepokrývajte.

Na mazanom tvare na pečenie dajte 2 vrstvy cesta, ďalšiu vrstvu, aby ste urobili hotovú zeleninu. Potom opäť vrstva cesta a vrstvy zeleniny atď. Slip syr (strúhaný). BAKE B. horúca rúra Približne 40 min. Pred zakúpením zlatých farieb.