Ako sa zdá, každý vie o moonshine - silnom alkoholickom nápoji. A veľa ľudí sa mylne domnieva, že mesačný svit vo svojich kvalitách „prehráva“ s ušľachtilejšími nápojmi. V skutočnosti je to úplne nesprávne, pretože ak sa všetko urobí správne, pri dodržaní technológie každej fázy bez porušenia, získate ideálny produkt - transparentný, silný a čo je najdôležitejšie - váš vlastný!

Domáce recepty na mesačný svit sú veľmi rozmanité, pretože zvláštnosťou nápoja je, že sa dá pripraviť zo širokej škály surovín. Obilie, bobuľové ovocie, ovocie, zelenina, všetky druhy džemov, paradajkový pretlak, škrob a dokonca aj sladkosti - to všetko je vhodné na varenie kaše a následnú destiláciu, pričom každý druh suroviny umožňuje pripraviť určitý druh mesačného svitu . Zo zŕn bude silný a podmanivý nápoj, z bobuľovej kaše - aromatickejšie, hlavná vec je, že suroviny sú vysokej kvality. Vyberte si teda ktorúkoľvek z metód, ktoré sme navrhli, a začnite!

Cukrový mesiačik

Budete potrebovať 3 kilogramy cukru, 15 litrov vody a droždie (100 g). Zmiešajte ingrediencie, nechajte týždeň. Ďalej - destilácia v prístroji. Na zlepšenie chuti a príjemnú vôňu môžete do záparu pred vylúhovaním vložiť niekoľko lístkov ríbezlí alebo zväzok suchého voňavého kôpru.

Uvedený recept na cukrový mesačný svit je príkladom toho, ako si môžete sami vyrobiť silný alkoholický nápoj z minimálnej sady produktov.

Recept na výrobu mesačného svitu bez kvasníc

možnosť 1

V tomto prípade bude hlavnou zložkou dobre známa paradajková pasta. Takže vezmeme liter cestovín, premiešame ich s cukrom, výslednú kašu zriedime vodou a pridáme tam akékoľvek pivo. Trvajte na tom, aby výsledná zmes bola teplá, kým kaša nekvasí. A až potom destilujeme.

Cukor bude potrebovať 5 kilogramov, vodu - 15 litrov, pivo - 0,25 litra.

Možnosť 2

Nakrájajte sladkosti (tri kilogramy) s akoukoľvek ovocnou náplňou, potom celú hmotu preneste do vody, premiešajte a nechajte kvasiť asi 5 dní. Potom urobíme destiláciu. Spotreba vody - 20 litrov.

Recept na výrobu mesiačika z džemu

Môžete použiť akýkoľvek džem (maliny, ríbezle, čučoriedky, jahody), pokiaľ vykvasí. Na 3 litre džemu vezmeme 1,5 kila cukru, 15 litrov vody (vždy teplej), 100 g droždia. Premiešame, dáme na teplé miesto. Po 5 dňoch destilujeme.

Zemiakový mesiačik

Tento recept je namáhavý a je veľmi dôležité odolať technologickým jemnostiam procesu.

Požadovaný:

• 10 kg zemiakov;
• 4 kg ovsa;
• droždie (asi 600 g);
• voda (38-40 litrov).

Ovos pomelieme a zalejeme vriacou vodou. Zemiaky potrieme, potom ich za stáleho miešania postupne pridávame k ovsenej zmesi. Necháme tri hodiny, potom postupne pridáme vodu a droždie, premiešame. Nádrž pevne uzavrieme vekom, odstavíme od svetla. Hneď ako sa v nádobe objavia usadeniny a bublinky, je čas destilovať.

Mesačný svit z medu

Hlavnou zložkou medovej kaše je samozrejme med. Bude potrebovať tri kilogramy. Okrem toho budete potrebovať rovnaké množstvo cukru, 300 g droždia. V tomto recepte je použitá aj voda, budete jej potrebovať dvadsať litrov.

Dve hlavné zložky - cukor a med rozmiešame vo vode, potom do zmesi vhodíme droždie, všetko dôkladne premiešame a necháme kysnúť. Po týždni môže byť hotová medová kaša destilovaná na mesačný svit.

Mesačný svit z kukurice

Ak chcete získať kvalitný mesačný svit z kukuričných klasov, mali by ste najskôr pripraviť kašu. Za týmto účelom rozdrvte kukuricu (asi 8 kg), pridajte 1 kg pšeničnej múky, všetko dôkladne premiešajte. Na miešanie je najlepšie použiť veľký smaltovaný hrniec. Potom do hmoty pridajte vriacu vodu (35-40 litrov), premiešajte, položte nádrž na sporák a varte asi 4 hodiny.

Potom zmes ochlaďte, pridajte jačmenný slad (1 kg), premiešajte a nechajte dve hodiny po zabalení nádrže prikrývkou. Potom výslednú zmes trochu schladíme (asi na 20 stupňov), pridáme 100 g droždia, všetko necháme kvasiť sedem až osem dní. Destilujeme. Použitým sladom sú naklíčené jačmenné zrná.

Chlebový mesiačik

Tento recept používa chlieb aj obilniny. Požadované ingrediencie:

• čierny chlieb (sedem bochníkov);
• desať kilogramov varených zemiakov;
• naklíčené zrná ovsa, jačmeňa alebo pšenice (šesť kilogramov);
• 1 kg droždia.

Chlieb namočte do 10 litrov vody, potom hmotu dôkladne rozdrvte. Zrno tiež pomelieme, zemiaky naklepeme na kašu. Všetky pomleté ​​a roztlačené výrobky navzájom zmiešame, pridáme kvások a hmotu odložíme na kysnutie. Po 7-8 dňoch môže byť kaša destilovaná a je lepšie to urobiť dvakrát.

Recept na výrobu mesačného svitu z obilia

Tento recept je tiež pracný, ale nápoj je silný a kvalitný.

Vezmeme 10 kg ľubovoľného obilia, namočíme ho asi na dva až tri dni do vody a potom sušíme do chrumkava. Nalejte zrno do nádrže (najlepšie smaltovanej), naplňte ju desiatimi litrami horúcej vody, všetko dobre premiešajte. Po dvoch hodinách pridajte ďalších 10 litrov horúcej vody a opäť nechajte zmes dve hodiny. Potom pridáme studenú vodu (2 litre), pridáme droždie (500 g), necháme tri dni kvasiť. Po dokončení fermentácie sa kompozícia destiluje. Ak chcete získať kvalitnejší obilný mesačný svit, môžete destiláciu vykonať dvakrát.

Pšeničný mesačný svit

Tento recept používa bežné pšeničné zrno. Výpočet je nasledovný - rozdrvte štyri kilogramy obilia, pridajte cukor, vodu (tri litre) v rovnakom množstve a vložte do tepla. Po piatich dňoch pridáme do kompozície ďalší kilogram cukru, teplú vodu (18 litrov), všetko trváme asi sedem dní. Poslednou fázou je destilácia (dvakrát).

Tento recept sa často nazýva klasický a práve tento recept sa v praxi používa najčastejšie.

Mesačný svit naklíčený pšenicou

Kaša podľa tohto receptu je naplnená naklíčeným obilím. Je vhodné ho klíčiť na plechoch na pečenie - posypať zrno, zaliať teplou vodou. V procese klíčenia kontrolujeme vlhkosť, udržiavame okolitú teplotu maximálne 17 stupňov a obraciame zrno približne každých 6 hodín. Pšeničné zrná zvyčajne vyklíčia asi po 8-10 dňoch. Potom zrná pomelieme, do hmoty pridáme droždie, vodu a trváme, kým obsah nevykvasí. Proces bude trvať asi 6-7 dní. Produkt dvakrát destilujeme.

Spotreba produktu:

• obilie dva kilogramy;
• voda tridsať litrov;
• kvasnice kilo.

Žitný mesiačik

Na výrobu ražného mesiačika najskôr ražné zrná naklíčime, potom pomelieme a potom zriedime vodou. Za stáleho miešania hmotu trochu zohrejeme a privedieme do rôsolovitého stavu.

Potom dáme nádrž alebo veľkú panvicu na teplé miesto asi na desať hodín. Potom zmes ochlaďte na teplotu asi 17 stupňov, vhoďte kvások a dajte vykysnúť. Raz destilujeme.

Voda sa odoberá na základe množstva zrna 1: 3, kvasnice - 50 g na 1 kg zrna.

Recept na výrobu mesiačika s píniovými orieškami

V tomto prípade nie je potrebná destilácia rmutu. Vezmeme 3 litre kvalitnej vodky alebo dobrého mesiačika, pridáme 200 g hrozienok, 200 g olúpaných píniových orieškov. Ak máte radi koláčové nápoje, môžete pridať jednu polievkovú lyžicu suchej dubovej kôry.

Pre jemnú chuť sa odporúča pridať asi 100 g medu. Všetky zložky zmiešame, nalejeme do pohára, zvinieme veko a dáme na chladné miesto na 1,5-2 mesiace. Po vystoyka destilácia nie je potrebná, stačí ju prefiltrovať cez sitko alebo gázu. Moonshine na píniových orieškoch je pripravený!

Mesačný svit na sušených slivkách

Na prípravu takejto voňavej mesiačikovej tinktúry budete potrebovať pol kila sušených sliviek. Nie je potrebné odstraňovať kosti. Sušené slivky dôkladne umyjeme, naplníme mesačným svitom (6 litrov), necháme mesiac odstáť. Potom nápoj prefiltrujeme. Moonshine napustená sušenými slivkami je pripravená na použitie.

Proso mesiačik

Vezmeme dve trojlitrové plechovky prosa a varíme, kým sa obilniny úplne nerozvaria. Kašu trochu ochlaďte, pridajte dva kilogramy múky a teplú vodu, aby vznikla kašovitá zmes. Opatrne rozrieďte 200 gramov droždia vo vode, pridajte do výslednej kaše s prosom, premiešajte.

Obsah sme nastavili na putovanie. Po piatich až siedmich dňoch hotový rmut destilujeme, pričom je lepšie urobiť destiláciu dvojitú.

Mesačný svit na brusniciach

Mesačný svit nemôžete vyrobiť priamo z bobúľ. Ale brusnicová tinktúra na moonshine je veľmi populárna.

To si vyžiada 4 litre silného kvalitného mesačného svitu, dva kilogramy brusníc, štvrť kilogramu cukru. Pridajte moonshine do bobúľ, pridajte cukor, premiešajte všetko. Na kvasenie dáme zápar na tmavé miesto a necháme ho tam tri mesiace. Po dátume spotreby možno aromatickú brusnicovú tinktúru konzumovať.

Ryžový mesiačik

Budete potrebovať tri kilogramy ryže (dlhá, okrúhla - bez rozdielu), tri plné poháre akéhokoľvek naklíčeného zrna (slad), dvesto gramov droždia.

Do uvarenej ryže pridáme teplú vodu (8 litrov) (vodu nevypúšťame), trochu ochladíme, pridáme mleté ​​naklíčené zrno. Zmes necháme 10 hodín, pridáme do nej už zriedené droždie a necháme týždeň kvasiť.

Po 6-7 dňoch hmotu dôkladne prefiltrujte a potom destilujte. Z tohto množstva prísad sa získa približne 3,5 litra mesačného svitu.

Jablkový mesiačik

Na prípravu silného alkoholického domáceho nápoja môžete použiť jablká akejkoľvek odrody.

Ovocie (10 kg) ošúpeme, pomelieme, dáme do nádoby. Pridajte cukor (výpočet: 150 g na 1 kg jablkovej hmoty), nechajte päť dní kvasiť. Potom zmes prefiltrujeme, do vzniknutej tekutej hmoty pridáme cukor (150 g na 1 liter) a opäť necháme kvasiť, teraz dva týždne.

Výslednú jablkovú kašu dvakrát destilujeme, po ktorej bude pripravený vynikajúci mesačný svit.

Hrachový mesiačik

Hrášok najskôr pomelieme na múku a potom uvaríme. Výslednú hmotu ochlaďte, pridajte slad (3-4 šálky), premiešajte a nechajte 8 hodín. Potom pridáme kvások a týždeň kvasíme. V niektorých prípadoch môže fermentácia trvať až 10 dní.

Po vykvasení zápar prefiltrujte a raz destilujte.

Spotreba: hrášok - tri kilogramy, 200 g droždia, naklíčené zrno (slad) - 3 poháre, 10 litrov vody.

Mesačný svit z vína

Recept na výrobu vínneho mesiačika je jednoduchý. Vezmeme 10 litrov akéhokoľvek kvalitného vína, nalejeme doň kvasnice, nádrž uzavrieme gázou alebo zaviažeme uterákom a dáme na teplé miesto. Po 6-7 dňoch by mala byť kaša hotová a potom ju destilujeme do mesačného svitu.

Mesačný svit z piva

Dobrý moonshine môže byť vyrobený z nepasterizovaného, ​​takzvaného "živého" piva. Za týmto účelom nalejte pivo (5 litrov) do nádoby, dôkladne premiešajte, nechajte všetky plyny uniknúť. V dôsledku toho by nemala byť vôbec žiadna pena. Ďalej urobíme prvú destiláciu, do vzniknutého destilátu pridáme trochu vody (asi pol litra) a znova destilujeme. Potom produkt necháme tri dni stáť a mesačný svit je pripravený na použitie.

Recept na výrobu mesačného svitu bez zápachu

Moonshine má zvláštny štipľavý zápach, ktorý nie každý má rád. Na odstránenie zápachu je potrebné nápoj vyčistiť.

Tu sú spôsoby, ktoré vám na to ponúkame:

• na tri litre hotového mesačného svitu pridajte 2 g manganistanu draselného. Po určitom čase sa v nápoji vytvorí zrazenina. Opatrne vypustíme mesačný svit a nedovolíme, aby sa sediment premiešal s čistenou kvapalinou.
• do hotového mesiačika nalejte čerstvé mlieko a destilujte. Spotreba: na 6 litrov alkoholického nápoja sa odoberie jeden liter mlieka.

Brezová miazga mesiačik

Na kašu odoberieme 15 litrov šťavy, tri kilogramy cukru, droždie (100 g). Brezovú šťavu mierne zahrejeme, potom do nej pridáme cukor, premiešame a potom pridáme droždie.

Hmotu trváme týždeň, potom tekutinu prefiltrujeme a destilujeme.

Ak chcete zlepšiť chuť, predtým, ako dáte výslednú hmotu kvasiť do tepla, môžete tam pridať listy čerešne alebo záhradnej ríbezle.

Recept Rowan moonshine

1. Vytriedime zrelý horský popol, odstránime zlé alebo poškodené bobule. Nalejte cukor, pridajte vodu. Všetko premiešame, prihodíme kvások, hmotu opäť poriadne premiešame a až potom necháme kysnúť. Doba fermentácie je približne dva týždne. Nasleduje destilácia. Spotreba produktu: horský popol - tri kilogramy, voda - päť litrov, kvasnice - 100 g.
2. V tomto receptúre budete musieť vziať bobule, chlieb kvass namiesto vody, droždie. Rowan dôkladne rozdrvte, pridajte droždie a kvas, premiešajte. Potom dáme zmes na fermentáciu (asi 6 dní). Raz destilujeme, pridáme mesačný svit (6 litrov) a znova destilujeme.

Počet produktov: kvas - päť litrov, bobule - tri kilogramy, kvasnice - 50 g.

Marhuľový mesiačik

Pri správnom dodržaní všetkých fáz technologického procesu môžete z marhúľ získať skvelý aromatický alkoholický nápoj.

Marhule zbavíme kôstok, pomelieme v mixéri alebo na mäsovom mlynčeku, pridáme droždie, trochu cukrového sirupu a necháme kysnúť. Po dvoch až troch týždňoch hotovú kašu prefiltrujeme a dáme na destiláciu. Najlepšou možnosťou je predbehnúť dvakrát alebo trikrát.

Množstvo produktov: marhule - 10 kg, cukor - 10 kg, voda - tri litre, droždie - 100 g.

Mesačný svit jačmeňa

V skutočnosti je tento recept na mesačný svit prípravou domácej whisky, kde je hlavnou surovinou jačmeň. Na začiatok zrno naklíčime (trvá to tri až šesť dní), potom ho osušíme a pomelieme. Ďalej zalejeme vriacou vodou 10 hodín, potom pridáme ďalšiu vodu (výpočet je nasledovný: na 1 kg mletého jačmeňa vezmeme tri litre tekutiny), pridáme droždie.

Všetko nastavíme na prekvasenie, asi týždeň. Potom zápar dvakrát destilujeme.

Moonshine so suchým droždím

Zvyčajne sa suché droždie používa v kombinácii s cukrom, potom sa získa kvalitnejší nápoj. Budete potrebovať vrecko sušeného droždia vyrobeného v továrni, päť kíl cukru a dvadsať litrov vody.

Droždie opatrne rozriedime, zmiešame s vopred rozpusteným cukrom a necháme hmotu vylúhovať asi desať dní. Až potom zápar destilujeme.

Recept na sladový mesiačik

Slad sa získava z naklíčených zŕn pšenice, jačmeňa, raže. V sladových receptúrach možno upustiť od kvasníc. Tu je zaujímavá možnosť:

• klíčiť zrná jačmeňa, suché, mleté;
• pripravíme si zápar: 200 g čerstvých chmeľových šištičiek uvaríme v horúcej vode (2 litre), potom vývar z chmeľu precedíme, trochu ochladíme, pridáme tri polievkové lyžice múky, premiešame, necháme hodinu postáť;
• vezmeme pol vedra jabĺk, pridáme slad, paru, teplú vodu (aby sme dostali polotekutú hmotu), potom to všetko necháme kvasiť asi týždeň. Potom destilujeme.

Mesačný svit na dubovej kôre

Mesiačik napustený dubovou kôrou má príjemnú vôňu a krásnu farbu.

Na prípravu nápoja pridajte do hotového mesiačika suchú dubovú kôru (asi 30-50 g kôry na 1 liter). Trváme na teplote 17-18 stupňov asi týždeň, potom prefiltrujeme a nalejeme do fliaš.

Mesačný svit z múky

Ražnú múku rozriedime vodou, pridáme kvások na vykysnutie a odložíme na teplé miesto. Po týždni, možno trochu viac, výslednú kašu precedíme a destilujeme.

Výpočet zložiek:

• 100 g kvasníc;
• na 1 kg múky asi 1 liter vody.

Banánový mesiačik

Na prípravu tohto exotického nápoja vezmite 1 kg banánov, jeden ananás, muškátový oriešok (100-150 g), aníz (120 g), cukor (100 g).

Banány ošúpeme, roztlačíme vidličkou v zemiakovej kaši. Ananás ošúpeme, dužinu nakrájame na kúsky, zasypeme cukrom. Zmiešajte banánové pyré a ananásovú dužinu, zakryte nasekaným muškátovým orieškom, naplňte mesačným svitom (10 litrov).

Trváme na tom asi 8 dní, opatrne filtrujeme. Postačí jedna destilácia a váš mesiačik s príjemnou banánovou arómou je hotový!

Morušový mesačný svit

Dobrý mesačný svit sa získava z bobúľ moruše (moruše).

Hniesť 10 kg bobúľ, pridať cukor a droždie do kaše. Všetko dáme na teplé miesto, pozorne sledujeme proces fermentácie a prvé dva dni miešame hmotu. Potom zápar destilujeme.

Cukor bude potrebovať dve kilá, sto gramov droždia.

Mesiačik na šípke

V tejto verzii nie je potrebné hotovú kašu destilovať. Vezmeme päť až šesť pohárov šípok, pridáme sedem litrov vody, zmes premiešame.

Potom pridajte droždie (asi 100 g) a cukor (4 kg). Doba fermentácie hmoty je asi tri mesiace. Po ukončení fermentácie tekutinu prefiltrujte. Moonshine je pripravený na pitie.

Persimmon moonshine

Žeruchu pomelieme, vytlačíme šťavu. Ďalším krokom je pridanie cukru, droždia. Výpočet: na 10 litrov šťavy 1 kg cukru a 50-80 g droždia.

Hmotu dáme do nádoby kysnúť na teplé miesto, doba cca týždeň. Destilujeme v prístroji.

Mesačný svit s bylinkami

Mnoho ľudí rád varí moonshine s rôznymi bylinkami. Tento nápoj má príjemnú vôňu, bohatú chuť, a preto sa ľahko pije.

1. Na šesť litrov mesačného svitu berieme kôpor (10 g), šalviu (100 g), koriander (30 g), šípky (30 g). Nalejte komponenty mesačným svitom, trvajte asi päť dní. Po odstátí hmotu destilujeme. Po destilácii pridajte do hotového výrobku cukrový sirup (sklo).
2. Vezmeme palinu (20 g), mätu (200 g), rozmarín (15 g), klinčeky (10 g), všetko naplníme mesačným svitom (12 litrov), pevne uzavrieme. Odstránime nádobu a trváme na tom tri dni. Potom tinktúru prefiltrujeme a raz destilujeme.

Hroznový mesačný svit

Takže na výrobu mesačného svitu z hrozna budete potrebovať:

• 10 litrov hroznových výliskov;
• päť kilogramov cukru;
• droždie (100 g);
• 30 litrov vody.

Hroznové výlisky jemne naplňte vodou, nechajte odstáť, pridajte ostatné ingrediencie. Počas varenia zmes neustále miešame a potom ju odložíme na teplé miesto. Obdobie starnutia je týždeň.

Potom rmut precedíme a až potom destilujeme. Je vhodné vykonať destiláciu dvakrát, v tomto prípade získate priehľadný chutný mesačný svit.

Recept na paprikový mesiačik

Mesačný svit nemôžete získať priamo z korenia, ale hotovému nápoju môžete dať určité vlastnosti. Toto je obzvlášť dôležité v tých prípadoch, keď chcete získať nápoj krásnej farby, bez špecifického mesačného zápachu, ale s príjemnou arómou.

Berieme čierne korenie (v pomere 15 g na liter), klinčeky (3 g na liter), zázvor (10 g na liter). Všetky vyššie uvedené pridáme do hotového mesačného svitu, trváme na týždni, filtrujeme.

Uviedli sme len niektoré z receptov, ale je ich veľa. V obrovskej škále možností si každý môže nájsť ten svoj, najvhodnejší z dostupných produktov.

A keď ste zvládli základy mesačného svitu, môžete experimentovať a vymýšľať nové recepty na domáci mesačný svit. Najdôležitejšie je nepreháňať to s pitím, pamätajte, že všetko treba s mierou.

Koňak je ušľachtilý nápoj, ktorý je dosť ťažké vyrobiť doma. na základe použitia bežného etylalkoholu ako surovín je možné získať iba surový falzifikát. Len vyrobením skutočnej kytice si môžete vychutnať voňavú kyticu bez strachu o kvalitu alkoholického nápoja, ktorý konzumujete.

Čo je to destilát koňaku?

Koňakový destilát sa vyrába z určitých odrôd bielych vín s povinným dodržaním všetkých pravidiel destilácie a zrenia. Len pri dôslednom dodržaní všetkých výrobných podmienok získa koňak svoju charakteristickú farbu, buket a chuť.

Zvážte fázy procesu výroby destilátu:

1. Príprava vinárskych materiálov, ktorá zahŕňa pestovanie a zber odrôd viniča s minimálnou cukornatosťou.
2. Získavanie hroznovej šťavy a výroba muštu z nej.
3. Fermentácia
4. Primárna a sekundárna destilácia výsledného vína s oddelením strednej frakcie.

Úsilie vynaložené na výrobu sa vyplatí, pretože náklady na 1 liter koňakového destilátu vyrobeného sami sú výrazne nižšie ako cena koňaku v obchode. Výsledkom správneho prechodu všetkých etáp bude domáci koňak, ktorý je príjemné piť sami alebo liečiť priateľov.

Koňakový destilát alebo koňakový alkohol - čo je lepšie?

Nič nie je lepšie, sú to rôzne názvy pre ten istý produkt. Podľa najnovšej národnej normy (GOST) bol namiesto koňakového alkoholu, ktorý existoval v legislatíve do roku 2012, zavedený koňakový destilát.

Je potrebné poznamenať, že popis technológie výroby koňakového alkoholu je zhodný s normou na výrobu koňakového destilátu.

Pri nedodržaní požiadaviek na technológiu výroby sa zvyšuje množstvo škodlivých látok, medzi ktoré patrí aj fuselový olej, ktorý je súčasťou koňakového destilátu, ktorého trieda nebezpečnosti je definovaná ako tretia.

Odrody hrozna na výrobu koňakového destilátu

Destilát koňaku je možné získať len z niektorých kyslých hrozienok. Ich charakteristickým znakom je nízky obsah cukru. Vo Francúzsku sa na tieto účely používajú Folle Blanche, Colombard a Ugni Blanc, ktoré vynikajú obzvlášť intenzívnou a pretrvávajúcou arómou.

Akú odrodu hrozna by ste si teda mali vybrať na výrobu koňaku? Malo by ísť o plody bielych, menej často ružových odrôd s čírou šťavou bez muškátovej dochute. Isabella pestovaná všade na juhu Ruska nie je vhodná ako vínny materiál na výrobu koňaku kvôli nízkej výťažnosti produktu.

Najvhodnejšie odrody boli uznané Ústavom vinárstva a vinohradníctva:

• Grushevsky biely;
• Kunlean;
• Bianca;
• plávať;
• Aligote;
• Scarlet Tersky.

Tieto odrody viniča v štádiu technickej zrelosti majú požadovanú cukornatosť a kyslosť, ako aj tepelnú stabilitu a zvýšený obsah šťavy, ktorý je potrebný na výrobu muštu odtokovou metódou.

Príprava vínnych materiálov na destilát koňaku

Prejdite zozbierané hrozno a odstráňte pokazené ovocie. Hrozno nie je možné umyť kvôli kvasinkovým kultúram na šupke, ktoré sú potrebné na fermentáciu. Ak chcete získať šťavu, rozdrvte hrozno spolu so semenami.

Výslednú šťavu spolu s dužinou nalejte do smaltovanej kade a ak sú bobule trochu nezrelé, zasypte malým množstvom cukru. Do dvoch týždňov sa na povrchu vytvoria prirodzené kvasinky a spustí sa proces fermentácie. Ak kvasenie nie je príliš prudké, pridajte vínne kvasnice. Nádobu hermeticky uzavrite a umiestnite na teplé miesto. Nezabudnite miešať raz denne.

Po 1-2 týždňoch zmerajte silu mladého vína liehomerom. Ak ukazuje 11-12%, sceďte ju filtrovaním dužiny cez gázu. Dlhé vyzrievanie vína sa neodporúča kvôli možnosti objavenia sa pachuti Madeiry.

Primárna destilácia

Koňakový destilát sa vyrába z mladého bieleho vína dvojitou destiláciou. Vínny materiál získaný fermentáciou prechádza destilátorom na výrobu surového alkoholu. V štádiu prvej destilácie je tiež veľmi dôležité vedieť správne oddeliť strednú frakciu od hlavy a chvosta.

Výsledkom primárnej destilácie bude surový destilát o sile 25-30% a vináza.

Je prípustné ponechať strednú frakciu spolu s chvostom na opätovnú destiláciu. V tomto prípade je pred procesom opätovnej destilácie potrebné znížiť silu surového alkoholu zriedením čistou vodou.

Sekundárna destilácia

Zlepšenie kvality produktu sa dosahuje opakovanou destiláciou, pri ktorej je potrebné oddeliť aj frakcie a odrezať z nich centrálne frakcie.

Hlavová frakcia má silný nepríjemný zápach a má pevnosť asi 80-85%. Na jeho výrobu treba asi 3 % surového liehu a až pol hodiny pracovného času.

Centrálna frakcia, ktorou je požadovaný koňakový alkohol, sa odreže, keď štipľavý zápach zoslabne. Cut-off sa tiež robí na základe sily produktu, počnúc od 78 % a končí pri 58 %, aby sa predišlo nepríjemným chvostom v destiláte.

Keď sa pevnosť vyrobeného produktu zníži z 50 % a menej, blíži sa štádium odrezania koncovej frakcie. Tretia frakcia má značný objem a často tvorí 40 až 50 percent z celkového množstva surového alkoholu. Chvost môže byť ponechaný na ďalšiu destiláciu.

Výsledkom sekundárnej destilácie a oddelením strednej frakcie bude kvalitný koňakový destilát - bezfarebná priehľadná kvapalina s chuťou etylalkoholu a výraznou vínnou vôňou, vhodná na ďalšie vyzrievanie.

Po dlhú dobu bol Calvados považovaný za alkohol obyčajných ľudí, pretože nápoj sa vyrába z obyčajných jabĺk. Ale potom, čo sa tento alkohol začal objavovať v dielach spisovateľa Remarqua, situácia sa zmenila. Elita sa začala zaujímať o jablkový mesačný svit vylúhovaný v sudoch a rýchlo sa stal módnym. Pozrieme sa na to, ako si vyrobiť Calvados doma podľa klasického receptu a vo forme imitácie tinktúry.

Na poznámku. Calvados sa môže nazývať iba nápoj vyrobený v Normandii (región v severozápadnom Francúzsku), vo všetkých ostatných prípadoch by sa mal jablkový destilát nazývať brandy.

Simulovaný Calvados (jablčná tinktúra)

Varenie zaberie minimum času a peňazí. Vôňa tinktúry je mierne podobná originálu. Pre tých, ktorí chcú variť skutočný domáci Calvados, vám odporúčam prejsť priamo na druhý recept.

Ingrediencie:

• jablká - 2 kg;
• vodka - 1 liter;
• cukor - 200 gramov;
• voda - 150 ml;
• vanilkový cukor - 10 gramov.

technológie

1. Jablká umyjeme, zbavíme jadrovníkov a kôstok, nakrájame na kocky.

2. Kocky vložíme do dózy, posypeme vanilkovým cukrom.

3. Pridajte vodku, zatvorte veko a dajte nádobu na tmavé miesto pri izbovej teplote na 2 týždne vylúhovať.

4. Odstráňte jablká filtrovaním nápoja cez gázu. Vytlačte dužinu.

5. V hrnci zmiešame vodu a cukor, privedieme do varu, varíme asi 5 minút (kým sa neuvoľní pena), pričom z povrchu odstránime penu. Hotový cukrový sirup ochlaďte na 25-30 °C, potom nalejte do jablkovej tinktúry a premiešajte.

6. Hotovú tinktúru nalejte do sklenených fliaš a pevne uzavrite.

Skladujte na chladnom a tmavom mieste. Čas použiteľnosti - do 3 rokov. Chuť je sladkastá jablková vodka so silou 32-35 stupňov.

Recept na jablko Calvados (skutočný)

Navrhovaná technológia je čo najbližšie k originálu. Zo surovín na domáci Calvados sú potrebné len jablká. Síce skončíte s destilátom (mesiaca z vykvasenej šťavy), no aj tak vám radím, aby ste kvalitu svojich jabĺk brali vážne. Mali by byť zrelé, bez známok hniloby alebo skazenia. Odroda nemá zásadný význam, ale je lepšie používať sladké a šťavnaté ovocie.

1. Získanie cideru. Vytlačte šťavu z jabĺk akýmkoľvek možným spôsobom. Čím menej dužiny, tým lepšie. Šťavu necháme stáť 24 hodín na tmavom mieste pri izbovej teplote. Potom odstráňte penu z povrchu a odtečte zo sedimentu cez hadičku do fermentačnej nádoby. Nainštalujte vodné tesnenie alebo gumenú rukavicu s malým otvorom v jednom z prstov (prepichnite ihlou).

Nádobu premiestnite na tmavé miesto s teplotou 18-27 °C. Po dokončení fermentácie (príznaky: vodný uzáver neprepúšťa bublinky niekoľko dní alebo sa rukavica vyfúkne, nápoj je ľahší a nemá sladkú chuť, na dne sa objaví usadenina) vypustite hotový mušt do alembicu, snažte sa aby ste sa dotkli sedimentu na dne, môžete dodatočne prefiltrovať cez gázu. Ak to neurobíte, tvrdá časť sa počas zahrievania spáli, čo pokazí chuť Calvadosu.

Fermentácia mladiny pod vodným uzáverom

2. Destilácia. Je čas dostať destilát z cideru. To si vyžaduje mesačný svit akéhokoľvek dizajnu. Počas prvej destilácie by sa výťažok nemal deliť na frakcie, pričom by sa všetok produkt odoberal, kým pevnosť v prúde neklesne pod 30 stupňov. Zmerajte silu získaného jablčného mesačného svitu a určite množstvo čistého alkoholu.

Zrieďte mesačný svit vodou na 18-20 stupňov, potom znova destilujte, pričom odstráňte „hlavy“, „telo“ a „chvosty“. Prvých 12% z množstva čistého alkoholu zachyťte do samostatnej nádoby a vylejte (použite na technické potreby), sú to „hlavy“, ktoré obsahujú škodlivé nečistoty, kazia chuť a majú zlý vplyv na zdravie.

3. Úryvok. Aby sa jablkový mesačný svit zmenil na calvados, je potrebné ho naplniť dubovým drevom. Klasická technológia využíva dubové sudy. Ale doma nie každý má takúto príležitosť, takže je vhodná jednoduchšia možnosť - dozrievanie v sklenených nádobách (fľašiach) s dubovými kolíkmi.

Potrebujete dubové drevo s priemerom kmeňa 25-35 cm.Kôra, piliny a hobliny nie sú vhodné, pretože obsahujú priveľa trieslovín, ktoré kalvados zhorkujú.

Drevo sa musí rozdeliť na kusy s hrúbkou 5-8 mm a dĺžkou 10-15 cm. Výsledné kolíky zalejte vriacou vodou, nechajte 10 minút odstáť, vývar sceďte, namočte na 20 minút do studenej vody, potom tekutinu sceďte a vysušte drevo. Spracované štipce vložte do pohárov a naplňte jablkovým alkoholom zriedeným čistou studenou vodou na 45 stupňov. Poháre zrolujte železnými viečkami (pevne uzavrite zátkami), položte na 6-12 mesiacov na tmavé a chladné miesto na zrenie.

Plnenie fliaš jablkovým alkoholom

4. Filtrácia. Hotový domáci Calvados prefiltrujte cez niekoľko vrstiev gázy a vaty, potom nalejte do fliaš na uskladnenie, pevne uzavrite zátkami.

Video ukazuje alternatívnu technológiu prípravy Calvadosu s cukrom a droždím. Aj keď je technika vo svojej podstate správna a trochu jednoduchšia ako navrhovaná, v dôsledku pridania ďalších prísad (droždie a cukor) nemožno recept nazvať klasickým, aróma bude horšia a chuť nebude taká jemná.

Ako si vyrobiť mesačný svit doma. Jednoduchý návod v 5 krokoch.

Chcete si sami vyrobiť skutočný mesačný svit a cítiť bzučanie z mesačného svitu? V tomto článku vám poviem, ako si vyrobiť kvalitný alkohol doma. Všetko je na policiach, v jednoduchom jazyku, bez vzorcov a šikovných výrazov.

Ľudia poznajú mesačný svit už tisíce rokov, no neprestávajú ho vyrábať ani teraz. Áno, v roku 2019 sú supermarkety zaplavené alkoholickými výrobkami rôznych odrôd, ale moonshine neumiera, ale iba získava popularitu... A to nielen preto, že kupovaný alkohol je stále drahší (vodka od 215 rubľov, koňak najmenej 388 rubľov), ale aj preto, že je jednoduchý, zaujímavý a navyše mierne bezpečný pre zdravie!

V arzenáli našich predkov neboli žiadne destilačné prístroje z potravinárskej ocele, žiadne alkoholomery, žiadne vodné zámky. Zároveň sa im podarilo uvariť úžasný a bezpečný nápoj pre zdravie. Dnes máte k dispozícii kopu bonusov v podobe cenovo dostupnej moonshine výbavy pre každý vkus a peňaženku. Budete prekvapení, ale existujú dokonca aj špecializované obchody na mesiačiky, ktoré uľahčujú život natoľko, že vyrobiť mesiačiky nie je o nič ťažšie ako pripraviť polievku.

Prečítajte si 5 jednoduchých krokov a dozviete sa, ako si vyrobiť svoj prvý alkohol.

Príprava mladiny

Sladina je základnou surovinou pre zápar. Na jeho prípravu je potrebné zmiešať iba dve zložky:

1. voda;
2. potraviny obsahujúce cukor... Vybrať si z:
   • cukor (na získanie klasického cukrového mesačného svitu);
   • ovocie, bobule alebo džem (na brandy);
   • obilia alebo sladu (pre whisky).

• Voda - 10 litrov.
• Cukor - 2 kg.

Voda musí byť čistá, mäkká a neprevarená.

Pred zmiešaním zložiek je potrebné pripraviť vzduchotesnú nádobu na následné kvasenie mladiny. Bude sa hodiť:

• Plast (lacný a praktický);
• sklo (pekné a drahšie);
• smaltovaný;
• nádoba vyrobená z potravinárskej nehrdzavejúcej ocele alebo medi.

Sklenená nádoba

Nepoužívajte hliníkovú nádobu. Hliník je zdraviu škodlivý.

Nádobu je potrebné najskôr vyčistiť, opláchnuť horúcou vodou a utrieť dosucha.
Rozmiešajte cukor vo vode - základ je pripravený! Teraz je čas mladinu oživiť.

Sladina sa zmení ... na kašu

Ak chcete z mladiny pripraviť kašu, pridajte do nej droždie. Kvasinky môžu byť:

• Suché (alkoholické)- 30 gramov;
• Lisované (pekáreň)- 150 gramov.

Ešte pred 10-15 rokmi všetky domáce pálenice používali na výrobu kaše obyčajné pekárske droždie. Sú lacné, ale majú množstvo nevýhod - kvasia dlho, vydávajú nízku pevnosť (nie viac ako 9%) a počas fermentácie vydávajú nepríjemný zápach.

Špeciálne navrhnuté na prípravu domácich nápojov. Robia rmut pevnejším (obsah alkoholu do 20%), nepenujú a nevonia a rýchlejšie kvasia. Odporúčam použiť alkohol.

Nepridávajte droždie do horúcej mladiny - zomrie. Teplota mladiny by nemala byť vyššia ako 28 ° C.

Po pridaní kvasníc pevne zatvorte veko, nainštalujte vodný uzáver, aby sa uvoľnil oxid uhličitý, potom ho vložte do teplého prostredia 20-25 ° C a počkajte, kým kvasnice premenia všetok cukor na alkohol. Nie je to rýchle, treba počkať 4-5 dní. Presný čas závisí od druhu kvásku. Na konci fermentácie dostanete cukrový výplach.

Ak uplynulo obdobie kvasenia kvasníc, skontroluje sa pripravenosť rmutu. Známky pripravenosti kaše:

• Horká chuť... Takže všetky cukry boli premenené na alkohol.
• Žiadna pena... Povrch je hladký, charakteristické syčanie je preč.
• Transparentnosť... Braga sa stala priehľadnejšou a na dne sa vytvoril sediment.

Ak sú prítomné všetky známky pripravenosti, zostáva urobiť posledná vec - odľahčiť kašu... Je to nevyhnutné na úplné odstránenie zvyškov kvasníc, ktoré majú nepríjemnú chuť a zápach.

Ako čistič sa používa jednoduchý a cenovo dostupný materiál - bentonit... Je to biela hlina rozomletá na prášok. Keď sa dostane do rmutu, už za 24 hodín pozbiera všetky zvyškové produkty fermentácie a spadne s nimi na dno. Nízka spotreba - 1 polievková lyžica na 10 litrov kaše.

Získame surový alkohol

Teraz to najzaujímavejšie - rmut budeme destilovať na surový alkohol na mesačnom svite. Tu nebudem rozoberať funkcie zakúpených a podomácky vyrobených zariadení, ale okamžite odporučím nákup hotového mesačného svitu. Teraz sú dostupné pre každého, v manažmente zrozumiteľné a čo je najdôležitejšie, dávajú rovnaký a predvídateľný výsledok. Stále existuje veľa modelov mesačného svitu, ale tu vám poviem, ako to funguje klasický, je na prvej fotke.

Klasický mesačný svit ešte so suchým parníkom "Nemecko". Profesionálny mesačný svit stále "Wein 4".

Dobrým zariadením je kvalitný a bezpečný mesačný svit.

Pred použitím prístroj dôkladne opláchnite. Do 3/4 cesta vlejeme vyčistenú kašu, napojíme na kuchynský mixér, postavíme na sporák a privedieme do varu. Výber surového alkoholu sa vykonáva dovtedy, kým teplomer na prístroji neukáže značku 98⁰С. Potom je možné výber zastaviť. Na výstupe dostanete 30-40 ° alkohol.

Alkohol získaný po prvej destilácii nie je možné konzumovať. Je nasýtený zdraviu škodlivými nečistotami a je potrebné ich vyčistiť.

Aby bol náš alkohol použiteľný, čistý a bez kocoviny, je potrebná druhá destilácia.

Zrodenie mesačného svitu

Výsledný alkohol zrieďte čistou pitnou vodou na koncentráciu 20–25⁰.

Pravidlo: mesačný svit sa pridáva do vody, nie naopak! V opačnom prípade sa zamračí.

Pri druhej destilácii vydestilujeme výsledný surový alkohol na mesačný svit na mesačnom destiláte. Schéma zapojenia je rovnaká, ale na výber neškodnej časti je potrebné ďalšie vybavenie. Na zistenie sily nápoja budete potrebovať liehomer a odmerný valec pre jednoduchú prácu s liehomerom.

Schéma zapojenia pre druhú destiláciu

Druhá destilácia sa vykonáva tak, že sa výsledný produkt rozdelí na 3 časti, ktoré počas destilácie nasledujú za sebou:

1. "hlavy"... Toto je prvá a veľmi škodlivá časť, ktorú je potrebné oddeliť od užitočného „tela“. Aby sme pochopili, koľko "hlavy" je potrebné vybrať, je potrebné vypočítať objem absolútneho alkoholu v surovine. Objem vydestilovanej suroviny vynásobíme jej silou a vydelíme 100. V našom prípade máme 20 litrov suroviny o sile 25⁰. Vypočítame: 20 * 25/100 = 5 litrov absolútneho alkoholu... "Hlavy" sú 10% objemu absolútneho alkoholu, čo znamená, že dostaneme objem "hlavy" - 500 ml.
2. "telo"... To je to, čo potrebujeme, čo budeme piť. Vyberá sa po „hlavách“, kým sila alkoholu neklesne na 45⁰. Všetko, čo je po - "chvosty".
3. "chvosty"... Je tiež škodlivou súčasťou mesačníka, ktorý by sa nemal dostať do hotového nápoja.

Alkoholomer ponorený do mesačného svitu okamžite ukáže svoju silu.

Gratulujeme, máme skutočný mesačný svit! Teraz, keď sme dostali „telo“, urobíme nápoj skutočne ideálnym, keď ho očistíme od všetkých nečistôt.

Mesačné čistenie

Na čistenie môžete použiť brezové alebo kokosové uhlie. Existujú 2 spôsoby:

• Infúzia... Moonshine sa naleje do naplnenej nádoby s uhlím a lúhuje sa 2-3 hodiny za občasného miešania.
• Filtrácia... Vykonáva sa prechodom mesačného svitu cez nádobu s uhlím.

Pred použitím uhlia sa musíte zbaviť uhoľného prachu, ktorý môže nápoj zakaliť.

Takto prečistený nápoj je už vhodný na konzumáciu.
Výsledkom bolo, že s 2 kg cukru sme dostali 2,5 litra čistého nápoja bez kocoviny.

Dokončovacie úpravy

Pred použitím sa mesačný svit zvyčajne zriedi na požadovanú silu. Opäť si pamätajte na zlaté pravidlo miešania: do vody pridajte alkohol. A pred podávaním nechajte mesačný svit pár dní uvariť v chladničke, aby bol mäkký, príjemný a ľahký.

Nemal som pravdu, keď som tvrdil, že vyrobiť mesačný svit je ľahké?! V skutočnosti je to len špička „ľadovca“ domáceho varenia piva. Príležitostí na experimentovanie a nové recepty je nesmierne veľa. Pripravte koňak namáčaním mesačného svitu v sudoch; získajte nové príchute pomocou rôznych prísad; Recyklujte staré džemy a plodiny na domáce nápoje!

Domáce prírodné nápoje s vlastnými rukami.