Kura 

Mriežky na ovocný nálev v destiláte. Mesačný svit varíme na dubových lupienkoch vlastnými rukami: pokyny, proporcie, prísady

Milujete ovocie nielen v ich pôvodnej podobe, ale tiež cítite vynikajúcu vôňu a jemné tóny chuti v silných nápojoch? Už vás nebaví monotónna chuť cukrovej vodky a chcete vyskúšať niečo nové? Potom je ovocný destilát niečo, čo si určite obľúbite a ocenia ho aj vaši priatelia.

Na výrobu ovocných a bobuľových destilátov je vhodné takmer každé ovocie. V závislosti od surovín použitých na výrobu maškrty sa zmení aj názov konečného produktu, ktorý dostanete. Môžete napríklad vyrobiť koňak, grappu a chacha z hrozna, calvados z jabĺk a hrušku z hrušiek atď.

Nižšie popíšeme hlavné kroky pri príprave kaše z ovocia a bobúľ.

Dôkladne očistite svoje suroviny od semienok, vetvičiek, nečistôt a hnijúcich miest. Je to dôležitý bod, aby sa zabránilo infekcii zápary a jej následnému vykysnutiu. Aj keď čistá kultúra kvasiniek dokáže prekonať baktérie, ktoré sa môžu dostať do rmutu spolu s hnilobnými miestami alebo nečistotami, baktérie aj tak časť cukru „pohltia“ a tak získate rmut s nižším obsahom cukru.

Existuje niekoľko spôsobov výroby ovocnej kaše a sú rozdelené na „červenú“ a „bielu“.

Pre "červenú schému"(dužina sa fermentuje spolu so šťavou):

Suroviny pomelte pomocou mixéra pre malé objemy do 30 litrov, alebo s nástavcom na stavebné mixéry pre veľké objemy.

Pre "bielu" schémy:

Vytlačte šťavu pomocou odšťavovača z bobúľ alebo ovocia.

Z niektorých druhov ovocia, ako sú slivky, bude množstvo získanej šťavy veľmi malé. V tomto ohľade sa zápar na slivovicu vyrába podľa „červenej“ schémy s pridaním vody a určitého množstva cukru.


Potom vložte šťavu alebo ovocnú kašu do fermentačnej nádoby. Nádoba by mala zostať na 30 % prázdna, pretože hladina kaše sa môže zvýšiť.

Zmerajte množstvo cukru vo vašej budúcej mladine sacharometrom (na šťavu) alebo refraktometrom. Pre optimálnu regeneráciu destilátu z mladiny odporúčame pridať cukor do mladiny na úroveň 16-18% Brix.

Na skvapalnenie rmutu (pre rozbitie pektínových väzieb, ktoré ovocie tvrdnú) odporúčame použiť aj enzýmový prípravok od Schliessman, ktorý znižuje potrebu pridávať vodu. Ak je mladina príliš hustá, zabráni to úplnému kvaseniu a vytvorenie veľkého „klobúčika“ je spojené s výskytom kyseliny octovej, čo môže viesť k kysnutiu rmutu.


<<

Kvások pridávame podľa uvedeného dávkovania v závislosti od teploty kvasenia. Kvasinky treba najskôr dehydrovať. Do nádoby s požadovaným množstvom vody nalejte 10-násobné množstvo vody o teplote 35°. Po 15 minútach premiešajte a nechajte ďalších 15 minút. Potom sa droždie môže naliať do kaše a dôkladne premiešať. Teplotný rozdiel medzi muštom a dehydrovaným kvasom by nemal presiahnuť 8°. V opačnom prípade môžu kvasinky zomrieť.


<<

Pre optimálnu tvorbu arómy a fermentáciu bez nebezpečenstva vykysnutia rmutu by ste mali skontrolovať kyslosť rmutu pomocou ph-metra alebo lakmusových papierikov. V prípade potreby okyslite zápar na pH 3,0 (dávkovanie 100-200 ml / 10 l mladiny) alebo kyselinou sírovou (5-9 ml / 10 l mladiny. Na predbežnú prípravu rozrieďte kyselinu sírovú v desaťnásobnom množstve tečúcej vody, NIE pridajte vodu do kyseliny!). Dôkladne premiešajte kyselinu.

Prípustný rozsah kyslosti - 2,5-4,5 pH;

.
<<

Použitím solí () sa zlepšuje aj výživa kvasiniek, výsledkom čoho je dôkladnejšie prekvasenie mladiny a vyššia výťažnosť alkoholu. Odporúčané dávkovanie je 4 g na 10 litrov muštu. Alkohol, ktorý sa v mladine prejavuje ako kvasenie, je pre kvasinky agresívnym prostredím. Prídavok solí umožňuje odolávať tomuto prostrediu.

Hermeticky uzavrite fermentačnú nádobu a nainštalujte vodný uzáver. Zápar premiešajte 2-3 krát týždenne.

Braga z jadrového ovocia by sa mala destilovať ihneď po ukončení fermentácie. Pri kôstkovinách sa destilácia vykonáva po krátkom skladovaní.

V prípade skladovania muštu dlhšie ako niekoľko týždňov je potrebné pridať glukózu na ochranu pred prekysnutím (dávka: 0,5-1,5 g/hl). Aby sa kaša nelepila do kocky, pred destiláciou koláč vyžmýkajte, ak ste kašu robili podľa červenej schémy.

Poznámky:

Teplota fermentácie by nemala presiahnuť 18-20°C, aby sa pri fermentácii oxidu uhličitého neodstránili prchavé aromatické zložky. Množstvo kvasníc, ktoré sa majú použiť, je potrebné vypočítať v závislosti od teploty rmutu a miestnosti, v ktorej kvasenie prebieha. Treba brať do úvahy, že pri nižších teplotách je potrebné viac kvasu ako pri vyšších.

Teplota kvasenia 12-15°C 1 - 2 g kvasníc na 10 litrov muštu

Teplota kvasenia 16-20°C 0,5 - 1 g kvasníc na 10 litrov muštu

Všetky pomocné látky by mali byť v kaši rovnomerne a dôkladne premiešané. Je potrebné zabezpečiť okyslenie rmutu na pH 3,0. V prípade nerovnomernej distribúcie kyseliny v oblastiach s vysokým pH môže dôjsť k bakteriálnym infekciám, ktoré môžu zápar zničiť.

Vychutnajte si prípravu kvalitných nápojov doma a vychutnajte si ich jedinečnú chuť!

Master class o ovocných destilátoch

Počas chladných večerov nie je nič príjemnejšie ako sedieť v útulnom kresle a popíjať voňavú tinktúru. Chuť lesných plodov alebo voňavých byliniek vráti na pár minút letné teplo aj o tej najtvrdšej ľadovej polnoci. Dnes v Škole remesiel pripravujeme chutné a zdravé tinktúry. Ako vždy zdieľam iba osobne odskúšané recepty.

Zazvoní zvonček - začnime lekciu!

Tinktúry s teplou príchuťou

Lekciu začnem receptami na nápoje, ktoré vás v chladnom období rýchlo zahrejú.

Orieškovo-rakytníková tinktúra

Čo sa bude vyžadovať?

  • Orechové priečky - 1,5 lyžice. l.
  • Mrazené bobule rakytníka - 0,5 l.
  • Destilát - 1 l.
  • Akáciový med alebo javorový sirup - 2 polievkové lyžice. l.

Ako variť?

  • Orechové medzistienky vložíme do 0,5 litrovej nádoby a zalejeme destilátom.
  • Rakytník dáme do iného pohára a zalejeme zvyšným destilátom.
  • Obe nádoby umiestnite na tmavé miesto na 1 týždeň.
  • Potom sceďte nálev z rakytníka. Už ho nebudete potrebovať, ale môžete ho použiť na potieranie alebo na iné liečebné účely.
  • Nálev prefiltrujte na orechových priečkach.
  • Alkoholizované bobule rakytníka zalejeme orechovým nálevom.
  • Dajte na tmavé miesto na 3 týždne pri izbovej teplote.
  • Filter.
  • Pridajte med. Je lepšie brať med s jemnou chuťou, ako je akácia. Možno nahradiť javorovým sirupom.
  • Nechajte 3 dni v chladničke.

Po uplynutí tejto doby je tinktúra pripravená na použitie. Skúste to s kandizovaným ovocím, kandizovaným ovocím, pusinkami alebo jemnými citrónovými sušienkami.

Medovo-zázvorová tinktúra

Má dobrý omamný účinok a je indikovaný aj pri prechladnutí.

Čo sa bude vyžadovať?

  • Čerstvý koreň zázvoru - 50 g.
  • Med - 100 g.
  • Destilát o sile 40 stupňov - 800 ml.

Ako variť?

  • Čerstvý zázvor ošúpeme, nakrájame na tenké plátky.
  • Zázvor dáme do téglika, zalejeme destilátom.
  • Položte nádobu na tmavé miesto.
  • Každé tri dni nádobu pretrepte.
  • Po 3 týždňoch tinktúru prefiltrujte.
  • Pridajte med a premiešajte.
  • Vložte tinktúru do chladničky na ďalších 3-5 dní.

Tinktúra je pripravená na použitie. Dobre sa kombinuje s horúcim pečivom: škoricovými buchtami, jablkovou štrúdľou, zázvorovými a rascovými muffinmi. Milovníkom experimentov radím vyskúšať túto tinktúru s tvrdými a pikantnými syrmi a trhancami.

Pikantná krambambula

Pikantná chuť tejto tinktúry pripomína Becherovku.

Čo sa bude vyžadovať?

  • Čierne korenie - 3 hrášky.
  • Nové korenie - 4 + 2 hrášok.
  • Karafiát - 4 púčiky (bez nôh).
  • Strúhaný muškátový oriešok - 0,5 lyžičky
  • Škorica - 1 malá tyčinka.
  • Destilát so silou 40 stupňov - 0,5 litra.
  • Voda - 0,2 ml.
  • Med - 2 polievkové lyžice. l.

Ako variť?

  • Korenie rozdrvte v mažiari, okrem škoricových tyčiniek.
  • Zahrejte vodu do varu.
  • Vložte korenie a škoricu, varte 10 minút na najmenšom ohni pod vekom.
  • Odstráňte z ohňa.
  • Ochlaďte na 45 stupňov.
  • Prilejeme destilát.
  • Pridajte med.
  • Nechajte pôsobiť 15 minút.
  • Tekutinu preceďte.
  • Nalejte do fľaše a odložte na tmavé miesto na 12 dní. Vo fľašiach môžete rozložiť 1 hrášok nového korenia na každých 0,5 litra.
  • Odstráňte zo sedimentu a nalejte do malých fliaš.
  • Dobre vychlaďte v chladničke.

Tinktúra je pripravená, môžete podávať. Určite to skúste s horúcimi zemiakovými plackami s kyslou smotanou. Skvelé na pečené mäso a iné teplé mäsové jedlá tradičnej ruskej kuchyne.

Tinktúry sladkých bobúľ

Tinktúry na neskorých plodoch a bobuliach majú jasný a výrazný buket. Sú dokonalým doplnkom k slávnostnému jedlu alebo rodinnej večeri.

Slivyanka

Absolútne win-win možnosť, vždy sa ukáže pre každého, aj keď to chce čas.

čo je potrebné?

  • Slivky - 2 kg.
  • Granulovaný cukor - 0,6–0,8 kg (ak sú slivky sladké, potom bude stačiť 0,6 kg, ak je odroda kyslá, potom je lepšie vziať 0,8 kg cukru).
  • Destilát so silou 38-40 stupňov - 1 liter.

Ako variť?

  • Slivky umyjeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na kúsky.
  • Vložte do veľkej nádoby a naplňte destilátom.
  • Nechajte na teplom a tmavom mieste lúhovať 30 dní.
  • Raz týždenne nálev jemne premiešajte lyžicou s dlhou rúčkou.
  • Po mesiaci destilát scedíme, prefiltrujeme, nalejeme do nádoby, prikryjeme a dáme do chladničky.
  • Slivky v pohári posypeme cukrom.
  • Nechajte 7 dní na teplom mieste.
  • Každý deň jemne premiešajte slivky a cukor, na to je lepšie vziať drevenú lyžicu s dlhou rukoväťou.
  • Hotový sirup scedíme, slivky pretlačíme cez sitko do sklenenej nádoby.
  • Výsledný sirup zalejeme nálevom zo sliviek, ktorý sme skladovali v chladničke.
  • Dajte na tmavé miesto pri izbovej teplote na ďalších 30 dní.
  • Odstráňte zo sedimentu a prefiltrujte výslednú infúziu.

Slivyanka je pripravená. Hodí sa k stredne sladkým dezertom z mlieka, kyslej smotany a tvarohu. Ideálny do slaného pečiva so syrom a tvarohom, dokonale ladí so všetkými jedlami, ktoré obsahujú horkú čokoládu a sušené slivky.

Na výrobu tinktúr potrebujete dobre vyčistený destilát, preto sa vopred postarajte o dobré čistenie a filtráciu. Na korenisté a voňavé tinktúry sú vhodné obilné alebo cukrové destiláty, na ovocné a bobuľové destiláty hroznové alebo ovocné.

Tinktura z granátového jablka

Svetlá a voňavá tinktúra z granátového jablka bude dokonalým koncom romantického večera. Môže byť použitý ako samostatný nápoj alebo ako prísada do koktailov.

Čo sa bude vyžadovať?

  • Semená 4 stredných granátových jabĺk.
  • Kôra z 1 malého citróna.
  • Škoricová palička.
  • Trstinový cukor - 50 g.
  • Voda - 50 ml.
  • Destilát so silou 35-40 stupňov - 0,5 litra.

Ako variť?

  • Vytlačte šťavu zo semien granátového jablka.
  • Odstráňte kôru z citróna.
  • Zalejeme šťavou z granátového jablka, citrónovou kôrou, škoricou s destilátom a necháme 30 dní na tmavom mieste pri izbovej teplote.
  • Po mesiaci tinktúru prefiltrujte.
  • Sirup uvaríme z trstinového cukru a vody, ochladíme na izbovú teplotu, zmiešame s tinktúrou.
  • Nalejte do malých fliaš, zatvorte a ochlaďte.

Tinktura z granátového jablka má trvanlivosť nie viac ako 4-6 mesiacov. Preto sa naleje do malých nádob a používa sa po častiach. Tinktura z granátového jablka je vynikajúcim doplnkom k jedlám z červeného mäsa, ako aj k tvarohu a syrom, vyprážaným syrom.

Tinktúra z arónie

Tinktúra z arónie lieči smútok uplynulého leta a dáva nádej na to najlepšie. Majte ho po ruke pre prípad, že by sa niekto naštval!

  • Bobule arónie čiernej - 1,5 kg.
  • Cukor - 0,5 kg.
  • Karafiát - 3 púčiky.
  • Škorica - 0,5 tyčinky.
  • Destilát so silou 40-45 stupňov (je lepšie brať hrozno) - 1 liter.

Ako variť?

  • Umyte a osušte bobule.
  • Rozdrvte bobule s cukrom, ale nie do stavu pyré, ale kým sa neuvoľní šťava.
  • Jarabinu s cukrom dáme do sklenenej nádoby, pridáme klinčeky.
  • Nechajte pri izbovej teplote 48 hodín.
  • Bobule rozmixujeme v tégliku a zalejeme destilátom.
  • Nechajte 2 mesiace na tmavom mieste.
  • Hotovú tinktúru precedíme, stočíme do fliaš.
  • Dáme do chladničky na 3 dni.

Tinktúra je pripravená. Dobre sa kombinuje so zmrzlinou, smotanovými a penovými dezertmi. Je príjemné ho piť aj ako dezertný nápoj po hostine.

Voňavé bylinkové tinktúry

Aromatické bylinné tinktúry sú skutočnou spásou pre tých, ktorí sú unavení z monotónnosti jesenno-zimného menu. Takéto nápoje povzbudia vašu chuť do jedla, rozveselia a dodajú farbu vášmu každodennému životu.

Vermútová tinktúra

Čo sa bude vyžadovať?

  • Sušený rebríček - 8 g.
  • Palina, mletá škorica, sušená mäta - po 6 g.
  • Kardamóm - 4 g.
  • Strúhaný muškátový oriešok a šafran - každý po 2 g.
  • Destilát so silou 40-45 stupňov - 0,5 litra.

Ako variť?

  • Rozdrvené bylinky vložte do fľaše z tmavého skla.
  • Naplňte destilátom vysokej čistoty.
  • Lúhujte pri izbovej teplote 10 dní na tmavom mieste.
  • Denne fľašu pretrepte.
  • Potom sceďte a dajte do chladničky na ďalšie 3 dni.

Potom sa môže tinktúra konzumovať. Je ideálny pre koktaily na báze vermútu. Tinktúra dokonale tónuje a je ideálna ako aperitív pred jedlom.

Tinktúra "Kremeľ"

Pikantná, voňavá, voňavá tinktúra bude skvelým darčekom pre priateľov a blízkych.

Čo sa bude vyžadovať?

  • Čerstvý zázvor - 50 g.
  • Sušená mäta - 50 g.
  • Sušená šalvia - 50 g.
  • Destilát so silou 40-50 stupňov - 1 liter.

Ako variť?

  • Bylinky pomelieme, zázvor nakrájame na tenké plátky.
  • Vložte do fľaše z tmavého skla.
  • Zalejeme destilátom.
  • Trvať na izbovej teplote po dobu jedného mesiaca na tmavom mieste.
  • Denne pretrepať.
  • Po mesiaci prefiltrujte, fľaškujte a dajte do chladničky na ďalší týždeň.
  • Po 7 dňoch je tinktúra pripravená.

"Kremlevskaya" sa používa s hustými mäsovými jedlami, je vhodný pre takmer všetky pozície horúceho menu.

Ak ste si nestihli nazbierať zásoby letných byliniek, môžete si kúpiť hotové kolekcie najobľúbenejších tinktúr, od európskeho Kümmel až po ikonickú Tinktúru grófa Razumovského.

Domáca úloha

Pošlite mi fotografie a videorecepty vašich obľúbených likérov a likérov.

Dnes sme si podľa osvedčených receptov pripravili pikantné, voňavé a sladké tinktúry.

Zazvoní zvonček - lekcia sa skončila!

Ďakujem za pozornosť.

O tejto aktuálnej problematike veľa a hlavne diskutujú mesačníci v rôznych krajinách. Zároveň sa internet hemží receptami a ponukami na výrobu tej či onej tinktúry v krátkom čase. Napriek tomu mesiačikovia naďalej hľadajú odpoveď na takmer rečnícku otázku. Ide o to, že destilát trvá na bobuliach, ovocí, koreninách, bylinkách atď. A zručná kombinácia určitých látok pomáha vytvárať nápoje doma, ktoré nie sú z hľadiska vlastností horšie ako elitný alkohol.

Doma ho môžete premeniť na koňak, absint, likér, tinktúru atď. Zoznam je nekonečný. Ale predtým, než začnete rafinovať alkohol, mali by ste pochopiť, aký produkt plánujete nakoniec získať.

Prečo trvať na mesačnom svite?

Otázka, na čom možno trvať, často znepokojuje liehovarníkov. Ale skôr ako začnete experimentovať, stojí za to zistiť, či tieto experimenty prinesú úžitok alebo škodu.

Pozitívne body:

  • Infúzia alkoholu na čokoľvek pomôže zmeniť jeho chuť a vôňu. Destilát absorbuje éterické oleje, vône a získa príjemnú vôňu. Aby sa to stalo, je potrebné pridať komponenty nie do kaše, ale do hotového mesačného svitu, inak bude účinok rafinácie slabý.
  • Niektoré bylinky a rastliny môžu zvýšiť silu alkoholu, ale takéto tinktúry sa pripravujú dlhodobo.
  • Pridanie rôznych bobuľových plodov a bylín do destilátu pomôže zbaviť ho zákalu, odstrániť horkosť a pachuť.
  • Namiesto liekov sa používajú rôzne tinktúry. Používajú sa pri liečbe rôznych chorôb. Tinktúra môže pôsobiť ako jedna zo zložiek komplexnej terapie.

Medzi nevýhody tohto spôsobu rafinácie alkoholu patrí možnosť pokazenia alkoholu. Stáva sa to iba vtedy, ak výrobca nedodrží recept.

Čo môžete trvať na mesačnom svitu:

  • Na bylinkách a rastlinách. Sú bohaté na éterické oleje, preto dokážu destilátu dodať rôzne vlastnosti, zlepšiť jeho chuť a prekryť nepríjemný zápach.
  • Na koreninách. Využiť sa dá všetko, čo nájdete v obchode alebo v kuchyni, dokonca aj korenie a bobkový list dodajú nápoju akúsi pikantnosť.
  • Na bobule a ovocí. Tento spôsob prípravy nápojov je vhodný pre tých, ktorí majú radi tinktúry s ovocnými tónmi alebo uprednostňujú slabý alkohol, ako aj pre otužilých letných obyvateľov, ktorí majú vlastnú záhradu alebo zeleninovú záhradu.
  • Dokonca aj čaj a káva sa používajú na výrobu určitých alkoholických nápojov, napríklad koňaku a likéru.
  • Na orechoch a sušenom ovocí. Takéto tinktúry sú neuveriteľne populárne, majú veľa užitočných vlastností a zároveň je recept na ich výrobu jednoduchý.

Nie je ťažké trvať na mesačnom svite na určitých komponentoch, proces si bude vyžadovať vytrvalosť a trpezlivosť. No v konečnom dôsledku bude možné získať nápoj, ktorý splní požiadavky aj tých najnáročnejších konzumentov.

Čím lepší je alkohol, tým vyššia je jeho cena - to je známe mnohým milovníkom kvalitných silných nápojov. Ale toto pravidlo nie vždy funguje na 100%. Niekedy na vytvorenie alkoholu, ktorý bude mať vynikajúcu chuť a kvalitu, stačí vynaložiť minimálne úsilie.

Vplyv aróm na alkohol

Môžete trvať na alkohole alebo mesačnom svite na nasledujúcich zložkách, ktoré zmenia vlastnosti destilátu a dodajú mu určité vlastnosti:

  • Horkosť sa objaví, ak do alkoholu pridáte pomarančovú alebo citrónovú kôru. Rovnako ako vanilka, škorica a bobkový list spôsobia, že nápoj zhorší.
  • Šalvia, rozmarín a klinčeky urobia alkohol pikantnejším.
  • Muškátový oriešok a kardamóm ozdobia mesačný svit zvláštnymi tónmi, vďaka čomu bude chuť pikantnejšia.
  • K štipľavejšej tinktúre pomôže červené a čierne korenie, tento efekt možno dosiahnuť pridaním klinčekov a zázvoru do destilátu.
  • Korenie je možné kombinovať s bylinkami alebo inými prísadami, takýto tandem zmení nielen chuť nápoja, ale ovplyvní aj jeho farbu.

Ak chcete prekvapiť hostí farbou alkoholu, môžete do mesačného svitu pridať nasledujúce komponenty:

  • Zlatý nádych destilátu dodá šafran, orechové medzistienky a pomarančová kôra.
  • Rôzne bylinky: medovka, mäta, zeler atď. urobia nápoj žltý, farba bude svetlá, ale prirodzená.
  • Ak existuje túžba pripraviť alkohol s červeným odtieňom, potom sa na tento účel môžu použiť rôzne bobule, väčšina farbív sa nachádza v čučoriedkach, brusniciach a brusniciach.
  • Slnečnicové semienka zafarbia nápoj na modro, ak k nemu pridáte čučoriedkový odvar, odtieň bude hlbší.
  • Nevädza urobí destilát modrastým vzhľadom, farba bude príjemná a jemná.
  • Ale káva a čaj pomôžu dať nápoju podobnosť s koňakom alebo whisky. Ak doplníte mesačný svit dubovou kôrou, môžete získať nádherný nápoj.

Moonshine ako vysoko účinný nápoj sa vyznačuje schopnosťou absorbovať estery a oleje nachádzajúce sa v rastlinách, koreninách a kvetoch. Destilát nielen mení farbu a chuť, získava určité vlastnosti, z tohto dôvodu sa niektoré tinktúry používajú ako liečivá.

Čo môžete urobiť sami?

Ako trvať na mesačnom svite, aby sa zmenil na koňak? Odpoveď na túto otázku je jednoduchá: treba správne vybrať korenie a bylinky, aby výsledkom bol ušľachtilý nápoj, ktorý by pripomínal produkt francúzskych vinárov.

Takže recept na koňak:

  • 3 litre mesačného svitu;
  • kôra z 2 citrónov alebo pomarančov;
  • korenie: škorica, muškátový oriešok, čierne korenie a bobkový list, niekoľko vetvičiek klinčekov;
  • Dubová kôra;
  • čaj alebo instantná káva;
  • spálený cukor.

Recept nie je obzvlášť náročný: stačí pridať moonshine do sklenenej nádoby, potom pripraviť karamel, naliať ho do nádoby a potom pridať všetky koreniny a bylinky. Dubová kôra by sa mala umyť a trochu namočiť do vody alebo pomlieť v mlynčeku na kávu.

Čaj alebo káva zlepší odtieň nápoja, aby vyzeral ako pravý francúzsky koňak. Produkt bude pripravený na použitie približne za 2 týždne. Ak však existuje možnosť nechať koňak stáť o niečo dlhšie, mali by ste ho použiť, pretože to len zlepší kvalitu nápoja.

Ako rýchlo premeniť mesačný svit na koňak:

  • Potrebujete kávu alebo čaj.
  • Rovnako ako prepálený cukor či karamel.

Ak berieme kávu, tak ju rozriedime v malom množstve teplej vody, aby sa nám nezmrštila do hrudiek. Potom nalejte kávu do sklenenej nádoby, pridajte mesačný svit a karamel. Trváme na nápoji 3 dni, filtrujeme a pijeme. Stojí za zmienku, že takýto alkohol bude mať malú podobnosť s koňakom v chuti. Ale bude jemnejší ako klasický mesiačik.

Ďalším nápojom, ktorý stojí za to venovať pozornosť, je absint. Má jedinečnú chuť a charakteristickú horkosť. Absint bol obľúbeným nápojom grófa Draculu v rovnomennom románe Brama Stokera.

Výroba absinthu doma nie je jednoduchá, ale námaha stojí za to.

Takže recept na výrobu absinthu:

  • Stojí za to začať so zberom prísad. Budete potrebovať: palina - 25-30 gramov, môžete použiť iba vrcholy, stonky a korene nie sú vhodné na výrobu takého ušľachtilého nápoja. Budete potrebovať aj fenikel a aníz, môžete použiť semená rastlín, ak by sa nedalo nájsť nič iné. Bylinky nasypte do sklenenej nádoby a naplňte ich jedným litrom silného mesačného svitu. Absint sa bude musieť podávať infúziou najmenej 7 dní.
  • Po týždni budete musieť destilát opäť predbehnúť. Destilácia sa vykonáva priamo s bylinkami. Stojí za to zabezpečiť, aby v procese spracovania bylinky neprihoreli na povrch destilačnej kocky. Ak k tomu dôjde, základňu možno vyliať a začať odznova, pretože ani opakovaná destilácia a čistenie nepomôže zbaviť sa zápachu horenia a horkosti. Aby sa bylinky nespálili, je vhodné použiť prístroj s parným generátorom. Bylinky sa nevyberajú z toho dôvodu, že počas procesu zahrievania dodávajú destilátu éterické oleje, ktoré pri procese lúhovania nemohli „rozdať“. Takáto destilácia pomôže urobiť nápoj mäkším napriek stupňom.
  • Ďalším krokom je dodať destilátu charakteristický odtieň. Absint sa vyznačuje nielen vysokou pevnosťou 70–85 stupňov, ale aj príjemným zeleným odtieňom. Aby alkohol dostal túto farbu, je potrebné v nádobe rozdrviť alebo miesiť nasledujúce bylinky: medovka, mäta, kvety yzopu, suchá palina (všetkých byliniek berieme po 10 gramov, okrem medovky bude potrebovať o niečo menej - len 5 gramov). Keď sú bylinky hotové, pridajte k nim 40 mililitrov destilátu a zmes zahrejte na 50 stupňov. V procese zahrievania dajú bylinky všetky svoje estery alkoholu a naplnia ho arómou. Keď sa tekutina ochladí, naleje sa do nádoby so zvyškom absinthu. Teraz má nápoj príjemný odtieň.
  • Za poslednú fázu možno považovať infúziu, liehovarníci to nazývajú starnutie. Ak absint dlho stojí, zmení farbu, zožltne, čo naznačuje jeho kvalitu, takýto nápoj sa dá piť bez strachu. Bude mať vysokú kvalitu a jemnú chuť.

Ak sa vám podarí vyrobiť absint, potom by pri výrobe iných nápojov nemali byť žiadne zvláštne ťažkosti, pretože absint sa vyznačuje zložitým receptom a rozmarným charakterom.

Recept na bylinkovú tinktúru

Ako pripraviť bylinkové tinktúry? Existuje niekoľko receptov, ktoré je možné použiť bez špeciálnych znalostí v moonshine. Ale koľko ľudí, toľko názorov, z tohto dôvodu vám odporúčame, aby ste sa oboznámili s rôznymi receptami a vybrali si ten, ktorý sa vám najviac páči.

Mesačné tinktúry, recepty:

  • Tinktúru si môžete vyrobiť z niekoľkých ingrediencií: na 5 litrov destilátu by ste mali vziať 200 gramov mäty a šalvie a 50 gramov zázvoru a galgánu. Všetky komponenty pomelieme v mlynčeku na kávu a vložíme do alkoholu. Zmes premiešajte drevenou lyžicou alebo špachtľou. Nádobu pevne zatvorte vekom a pošlite ju na tmavé a chladné miesto. Tinktúra bude hotová za 14 dní, bude sa musieť prefiltrovať, ako filter môžete použiť hustú tkaninu alebo gázu. Po filtrácii znovu destilujte v prístroji.
  • Na výrobu pistáciovej tinktúry potrebujete trochu viac prísad. Zoznam ingrediencií je nasledovný: pol pohára alebo 125 gramov pistácií, šupky z jedného grapefruitu, 1 polievková lyžica škorice a kardamónu, niekoľko vetvičiek klinčekov a muškátového orieška na špičke noža a 200 gramov ražného chleba. . Všetky komponenty sú ponorené do nádoby s alkoholom a odoslané na tmavé miesto najmenej 10 dní. Koľko presne bude nápoj pripravený, je ťažké povedať. Odporúča sa pravidelne pretrepávať a ochutnávať na základe osobných preferencií.
  • Mätová tinktúra sa používa pri liečbe rôznych chorôb.Recept je jednoduchý: zalejte 200 gramov čerstvej mäty mesiačiky v pomere 1 ku 1. Balzam bude hotový asi za 7-10 dní. Hovorí sa, že pomáha liečiť opicu a zmierňuje žalúdočné problémy.
  • Ďatelinová tinktúra je tiež nenáročná na prípravu. Jeho vytvorenie bude trvať trochu času. Na získanie kvalitného produktu stačí naliať 50 gramov sušených surovín do 0,5 litra mesačného svitu a nádobu umiestniť na tmavé miesto, po 2-3 týždňoch bude nápoj pripravený na použitie.

chrenový recept

Koľko receptov na chren existuje, ťažko povedať. Tento nápoj je obľúbený medzi mesiačikmi. Pointa nie je len v pomerne jednoduchom recepte, ale aj v dobrých chuťových vlastnostiach nápoja.

Aké zložky možno použiť:

  • 1 liter mesačného svitu.
  • 300 gramov chrenu.
  • 3 čl. lyžice medu.
  • Korenie: klinčeky, korenie.

Vezmeme sklenenú nádobu, nalejeme do nej mesačný svit, chren rozdrvíme mixérom a ponoríme do destilátu. Potom zriedime med malým množstvom vody, ak je hustý, a pošleme ho do zvyšku chrenových komponentov. Potom pridajte korenie a zatvorte nádobu pevným vekom. Asi po 2-3 mesiacoch bude chren pripravený na použitie. Pred pitím sa však odporúča precediť destilát cez filter (hrubá tkanina, gáza).

Existuje pomerne málo možností, ktoré možno použiť na infúziu mesačného svitu. Malo by to byť založené na vašich vlastných preferenciách a preferenciách chuti.

  • pyré + sirup
  • šťava + sirup
  • kompót + sirup
  • šťava + kompót + sirup atď.

Dôležité je, aby sladina bola spočiatku dostatočne cukrová (aspoň 20 g/dm3) a voňavá. Často radšej používam kompót (vysoko koncentrovaný odvar) z ovocia a bobúľ s nízkym obsahom vlhkosti (husté jablká, šípky, trnka, dula, jarabina, medovka, niektoré druhy hrušiek a pod.), v kombinácii s inými frakciami na uľahčiť prácu s Bragou počas jej prípravy na prestup. Samozrejme, dôjde k stratám v aróme, ale v každom prípade je žiaduce ich nahradiť. aromatizácia. Aby ste to urobili, okamžite je žiaduce odložiť časť surovín na sekundárne ochutenie mesačného svitu (je možné zmraziť). Príprava kompótu je veľmi jednoduchá. Porcie ovocia vložte na 10-15 minút do vriacej vody, potom ich vyhoďte do cedníka (odkvapkanú tekutinu sceďte späť do koncentrátu). Pri tejto metóde takmer všetok cukor (glukóza a fruktóza) spadne do kompótu, respektíve do sladiny.

V súlade s našimi predstavami a želaniami sme teda zostavili mušt, ktorý pozostáva z ovocnej zložky a invertného cukrového sirupu. Nezabudnite zmerať jeho cukornatosť a kyslosť a opäť sa hlboko zamyslite. Rozhodli sme sa uviesť naše komplexné riešenie na správne ukazovatele: cukor - 18-24 g / dm3, kyslosť 4-5 jednotiek. RN. Invertný cukrový sirup pripravíme v správnom množstve. Ale jeho koncentrácia môže byť odlišná v závislosti od obsahu cukru v mladine samotnej. Ak sú cukry v sladine 6-12 g/dm3, pripravte roztok v pomere 1/3; 12-15 g/dm3 - 1/4; 15-23 g/dm3 - 1/5. Nakoniec sme sladinu rozmixovali a jej cukornatosť nám vyhovuje (16-24 g/dm3). HURÁ!!!

Vráťme sa k krájaniu. Uvedieme pH roztoku na 4-4,5 jednotiek. pomocou vyššie uvedenej metódy. Mušt čaká na pridanie. Nebudeme to skúšať na pevnosť, pridáme vínne kvasnice v plnom súlade s pokynmi k nim a spracujeme nádobu na rmut s našimi jednobunkovými hubami.

Vynára sa otázka: je potrebné prikrmovať kvások? Naša skúsenosť nám hovorí, že sa to neoplatí. Správne moderné alkoholové droždie obsahuje vo svojom zložení celú škálu vitamínov a stopových prvkov pre normálne fungovanie kvasiniek. Okrem toho nadmerné kŕmenie proteínmi môže do prania uvoľňovať zlúčeniny amoniaku, ktoré sa tvoria v dôsledku hnilobnej fermentácie aminokyselín. Tento problém sa rieši odstránením (odvodnením) vrstvy odumretých húb, pre ktoré správne fermentačné nádrže sú tu spodné kohútiky na vypustenie sedimentu v záverečných fázach fermentácie.

Takže skôr či neskôr je maškrta zrelá na šoférovanie. Ak bolo všetko urobené správne, malo by chutiť ako suché ovocné víno. Čím chutnejšia maškrta, tým chutnejší bude mesiačik, resp. Pripravujeme sa na prenasledovanie. Pozbierame zvyšky ovocia plávajúce na hladine, zvyšok tekutiny opatrne dekantujeme. PRIPRAVENÝ!!!

Pripravujeme moonshine pre prácu. V tejto situácii určite použite 3-násobný stupeň.

Zhromažďovanie konfigurácie "priamy beh" a jednoducho oddestilujte všetkých nepriateľov na primárny destilát bez frakčnej selekcie až do 15-20% obsahu alkoholu v prúde. Skúsime destilát. Robíme závery a opäť dlho premýšľame, čo ďalej.

V našej ušľachtilej veci nie je nikdy nič jednoznačné, ako v každom inom obchode s ľudským rozumom a rukami. Opäť skláňame hlavy, len tentoraz nad prijímacou nádobou, dlho čucháme, olizujeme kvapky a rozmýšľame. Niekedy musíte všetko naliať napríklad do kanála melónový destilát. A niekedy sa pri prvom prenasledovaní získa nejaké majstrovské dielo (častejšie na divokých kvasniciach s dlhodobým kvasením (až 4 týždne) mladiny). V každom prípade pri použití destilátora Favorit-Exclusive nie je potrebné používať karbonizáciu, čistenie mliekom, manganistanom draselným. Aj keď by som rád hovoril o manganistane draselnom oddelene.

Vo veľmi slabom zriedení (8-10 kryštálov na 1 liter vody) je roztok manganistanu draselného, ​​keď sa do destilátu pridáva zhora, schopný vyriešiť problém so zápachom. V tomto prípade uvoľnený atómový kyslík neutralizuje (oxiduje) estery cudzích zlúčenín a chvostové alkoholy. Zároveň by sme nemali zabúdať, že manganistan draselný reaguje s etylalkoholom a vytvára zlúčeninu, ktorá padá na dno vo forme bielych vločiek. Po precedení tohto sedimentu môžete znova pridať manganistan draselný a znova získať tento sediment. Proces je možné opakovať, kým sa všetok alkohol neusadí vo forme vločiek a v nádobe zostane slabý roztok acetónu.

Častejšie a pravdepodobnejšie budeme musieť výsledný ovocný destilát opäť predbehnúť, ale už s rozdelením na frakcie. V tejto situácii sa bez mágie nezaobídeme . Zhromažďujeme to v konfigurácii "kompletne bez MFP" vo verzii s 50 cm stranou, alebo s 30 cm stranou.Boky vyplníme tryskami. Možnosti sú nasledovné: spodná tryska je vždy .

Zhora podľa vlastného uváženia ľubovoľná kombinácia medených prepínačov odbočiek, ocele a meď SPN Selivanenko(3-3,5 mm). V prípade pochybného zápachu destilátu by sa mali použiť medené trysky alebo jedna vrstva profylakticky.

Destilát zrieďte pripravenou vodou na silu 30 %.

Kocku nahrejeme, počkáme na prvé kvapky, hneď po ich objavení výrazne znížime ohrev systému, zvýšime tlak vody. Nechajte systém asi 15 minút premýšľať o tom, ako sa správať ďalej (srandujem). Všetko je pripravené na výber "hlavná frakcia".

Zvyšujeme ohrev spolu so zvýšením chladenia oboch chladničiek. Začína sa veľmi pomaly . Nie je ťažké dosiahnuť túto rýchlosť výberu (1-1,5 kvapiek za sekundu), stačí nastaviť ohrev znížením; a chladenie spätného chladiča miernym otvorením ventilu prívodu studenej vody.

Hlavy vyberieme v objeme, ktorý bude 6-10% objemu .

Napríklad: v kocke je 20 litrov destilátu so silou 40%. To znamená, že čistého (absolútneho) alkoholu v destiláte je 8 litrov. Hlavy budú vybrané 480-800 ml. zároveň si z času na čas kvapky šnupnite a rozotrite ich v suchých a čistých dlaniach. Hneď ako zmizne zápach acetónu v kvapkách, musíte zmeniť prijímaciu nádobu a začať vyberať „telo“. Zvýšte teplo a upravte prívod vody. Alkohol bude tiecť tenkým prúdom. Vyberáme ho, kým jeho pevnosť v prúde neklesne na 60 %. Opäť zmeníme kontajner a vyberieme takzvané "predchvosty" až po pevnosť v prúde 40%. Na tomto ramennom popruhu môžete zastaviť, alebo môžete znova vymeniť nádobu a vybrať všetky zvyšné alkoholy na nepochopiteľné účely. Výber sa v tomto prípade vykonáva, kým teplota v kocke nedosiahne 99 stupňov. Zariadenie rozoberieme a umyjeme.

Tak sme dostali 4 kontajnery. Prvá frakcia - na záchode, alebo nechať zapáliť. Druhá frakcia je najcennejšia. Musí sa hodnotiť z hľadiska sily, chuti a vône. Ak bolo všetko vykonané správne, dostanete lahodný mesačný svit 65-85%. Môže sa konzumovať, aj keď vôňa suroviny môže čiastočne alebo úplne chýbať. Berieme tretí breh. Opäť skúšame a ovoniavame. Obvyklá pevnosť tejto frakcie je 45-50%. Môže to byť chutnejšie a aromatickejšie ako to druhé, alebo to nemusí vyjsť. Vo všeobecnosti - znova premýšľajte a rozhodujte sa. Ak aróma úplne zmizla, zmiešajte 2. a 3. frakciu, zrieďte vodou a destilujte pomocou ginového koša. Vložíme do nej potrebné ovocie na dochutenie. Destiláciu vykonávame bez pripojenia spätného chladiča a bez trysiek do teploty v kocke 98 stupňov. Všetko je pripravené.

V žiadnom prípade nie je potrebné žiadne dodatočné čistenie (uhlie, olej, mlieko, manganistan draselný).