Manna 

Poleva biely recept na tortu doma. Ako si vyrobiť polevu na tortu doma

Kto nesníva o tom, že urobí taký koláč, aby vzbudil obdiv? Osobitná pozornosť by sa mala venovať konečnej úprave cukroviniek. biela poleva na tortu, ganache, mastichu, pralinku - existuje veľa možností dekorácie. Naše tipy vám pomôžu pochopiť umenie výroby rôznych druhov glazúry.

Tento typ glazúry je považovaný za hlavný a najjednoduchší, nevyžaduje špeciálne zručnosti, ale je to on, kto dáva pečeniu slávnostný a reprezentatívny vzhľad. Ušľachtilosť a stručnosť snehovo bielej glazúry sú vhodné v každej situácii: či už svadobná torta, Veľkonočný koláč alebo eclairs.

  • práškový cukor - 1 šálka;
  • kyselina citrónová - 1-2 čajové lyžičky;
  • voda - 6 polievkových lyžíc.

Postup:

  1. Práškový cukor preosejeme cez jemné sito, pridáme kyselina citrónová a vodou.
  2. Za stáleho miešania sa hmota zahrieva na miernom ohni, nevarí sa.
  3. Výsledná zmes sa rozomelie, kým nie je homogénna.

Pozor! Tento typ glazúry schne veľmi rýchlo. Preto sa pripravuje bezprostredne pred aplikáciou na výrobok.

Narodeninové torty alebo charlotte pokryté bielou polevou dodajú obyčajnej domácej čajovej párty slávnostnú atmosféru.

Varenie so smotanou

Krémová glazúra má tú vlastnosť, že na rozdiel od základnej verzie rýchlo netvrdne. Vyznačuje sa ľahkosťou a rýchlosťou varenia. Poleva so smotanou sa pripravuje vtedy, keď sa s podávaním netreba ponáhľať.

Na varenie budete potrebovať:

  • maslo - 2,5 lyžice;
  • práškový cukor - 3 šálky;
  • smotana 25-30% tuku - 180 gramov.
  • vanilín - 0,5 lyžičky.

Postup:

  1. V miske s hrubým dnom zmiešame maslo a smotanu. Roztopte na miernom ohni, dôkladne premiešajte. Nie je potrebné variť!
  2. Do hmoty sa pridá práškový cukor a vanilín a za horúca vyšľaháme mixérom do hladka.

Krémová glazúra sa používa na zdobenie rôznych dezertov: ovocné šaláty, zmrzlina, domáce pečenie.

Recept na zrkadlovú glazúru

Tento špeciálny druh glazúry správna príprava má reflexný povrch. Pri dodržaní proporcií a dodržiavaní odporúčaní nebude varenie doma problémom.

Potreboval by:

  • vysokokvalitná čokoláda (ak je plánovaná farba glazúry hnedá, vezmite tmavá čokoláda, pre farbu - biela) - 150 gramov;
  • glukózový sirup - 150 gramov;
  • práškový cukor - 150 gramov;
  • kondenzované mlieko - 100 gramov;
  • želatína - 12 gramov;
  • voda - 135 gramov;
  • farbivo.

Glukózový sirup je možné vyrobiť aj samostatne: vezmite 64 gramov práškovej glukózy alebo tabliet, 36 gramov vody. Všetko sa varí, kým sa úplne nerozpustí. Pridá sa glycerín, kompozícia sa dôkladne premieša. Skladuje sa v chladničke v sklenenej miske až 3 mesiace.

Postup:

  1. Z celkového množstva vody sa odoberie 65 gramov, kde sa máča želatína.
  2. Glukózový sirup a cukor sa zmiešajú, na miernom ohni sa privedú takmer do varu.
  3. Za stáleho miešania sa do sirupu pridá želatína, zvyšok vody, kondenzované mlieko, nasekaná čokoláda a farbivo. Všetko je šľahané mixérom alebo mixérom, aby sa zabránilo tvorbe bublín.
  4. Zvyčajne sa stále tvoria bubliny. Aby sme sa ich zbavili – polevu prepasírujeme cez jemné sitko.
  5. Výslednú hmotu ochlaďte na izbová teplota po dobu 2-3 hodín, potom zohrejte v mikrovlnnej rúre na teplotu 35-36 stupňov.
  6. Pripravená glazúra je pokrytá produktom zhora, nalievaním tenkým prúdom.

Dôležité! Povrch koláča by mal získať dokonalú rovnomernosť. Na tento účel sa používa pasta zo zmesi 200 gramov masla a 200 gramov vareného kondenzovaného mlieka.

Zrkadlová poleva na tortu dodá produktu atraktívny vzhľad a prinesie nádych sviatočnej nálady.

Ako urobiť polevu na šmuhy

Torty zdobené šmuhami premenia pečivo na veľkolepú tortu.

  • tučná smotana (obsah tuku nie menej ako 25-33%) - 70 gramov;
  • horká čokoláda - 80 gramov;
  • maslo - 70 gramov.

Postup:

  1. V hrnci so silným dnom zohrejeme smotanu a pridáme nasekanú čokoládu.
  2. Do pripravenej hmoty dáme olej.
  3. Všetko dôkladne premiešajte a ochlaďte na teplotu 28 stupňov.
  4. Vychladnutý koláč ozdobíme polevou. Ak poleva vychladne a začne zle stekať, odporúča sa ju zohriať a pokračovať v zdobení.

Tekutá glazúra dodá torte atraktívny vzhľad a prvok úplnosti.

Poleva s príchuťou čokolády

Ganache je čokoládová poleva, ale nie len rozpustená čokoláda naliata na výrobok. Pre skutočnú ganache musíte trochu vyskúšať.

Na varenie budete potrebovať:

  • kondenzované mlieko - 100 gramov;
  • horká čokoláda - 240 gramov;
  • kakao - 1 polievková lyžica;
  • maslo - 200 gramov;
  • práškový cukor - 1 polievková lyžica.

Postup:

  1. Maslo nakrájame na kocky a necháme pri izbovej teplote.
  2. Čokoládu nalámeme na malé kúsky a roztopíme v parnom kúpeli.
  3. Zmäknuté maslo zmiešame s kondenzovaným mliekom a práškovým cukrom, mixérom vyšľaháme do hladka.
  4. Pre bohatšiu chuť a farbu pridajte kakao.
  5. Odstráňte rozpustenú čokoládu z tepla a nechajte vychladnúť, kým nebude veľmi teplá.
  6. Všetko spojte, opatrne odvzdušnite.

Ganache je pripravený! Tortu potrieme teplou polevou. Pri tejto teplote je ganache tvárna, vhodná na prípravu dezertov.

Glazúra Meringue

Zvláštnosťou pusinky je jemná a vzdušná textúra. Používa sa na natieranie tortových vrstiev, pridáva sa do ovocných dezertov a zmrzlín.

Na varenie budete potrebovať:

  • chladené vaječné bielky - 2 ks;
  • práškový cukor - 130 gramov;
  • maslo - 130 gramov.

Postup:

  1. Bielky šľahajte mixérom, kým sa neobjavia veľké bubliny a nezväčšia objem.
  2. Práškový cukor nalejte tenkým prúdom k bielkovinám bez toho, aby ste prestali šľahať.
  3. Výslednú zmes zahrievajte vo vodnom kúpeli za stáleho miešania metličkou, kým sa obsah nestane hustou konzistenciou a snehovo bielym. Odstráňte zo sporáka a pokračujte v šľahaní, kým úplné ochladenie.
  4. V samostatnej miske dobre rozšľahajte maslo a po malých častiach ho pridávajte k bielkovinovej hmote a pokračujte v energickom šľahaní.
  5. Hotová zmes bude 2-násobkom pôvodnej sady prísad. To znamená, že poleva na pusinky je hotová.

Pusinky sú lahodnou a originálnou ozdobou pre všetky druhy dezertov. V kombinácii s bobuľami alebo čokoládou môžete diverzifikovať chuť.

Biela čokoládová poleva

Originalitu dezertu dodá dekorácia s polevou z biela čokoláda. Tento druh má jemnejšiu chuť ako tmavá čokoládová poleva.

Na varenie budete potrebovať:

  • biela neporézna čokoláda - 150 gramov;
  • práškový cukor - 100 gramov;
  • mlieko - 2 polievkové lyžice.

Postup:

  1. Položte naň malé kúsky čokolády vodný kúpeľ.
    Pozor! Bielu čokoládu nemôžete len tak roztopiť v hrnci. Aj pri najmenšom prehriatí sa môže zmeniť na beztvarú hrudku!
  2. Primiešame mlieko a práškového cukru.
  3. Všetky zložky sa spoja a za stáleho miešania privedú do homogénnej hmoty.
  4. Posledným krokom je poraziť výslednú polevu pomocou mixéra alebo mixéra.

Táto glazúra sa úspešne používa na dekoráciu. Veľkonočné pečenie. Vlastnosť - povrch zostáva lepkavý, čo umožňuje použitie dekoratívnej polevy.

Krásny dizajn dezertov

Je možné usporiadať dovolenku pre rodinu, ak krásne ozdobíte tortu.

Šumivý poleva dezert môže byť ozdobený kúskami ovocia alebo marcipánovými figúrkami rozprávkových postavičiek. Takýto produkt je vhodný na detskú dovolenku.

Prelamovaný vzor je krásny a ľahko sa pripravuje. Potravinová fólia je umiestnená na rovnom povrchu. Pomocou kulinárskej striekačky sa glazúrou nanášajú rôzne zdobené vzory. Po vytvrdnutí vzor opatrne stiahneme z fólie a položíme na pripravený povrch. Torta nadobudne slávnostný vzhľad.

Torta zdobená pavučinami vyzerá originálne. Vyžaduje si minimum úsilia a zručnosti. Na pripravený povrch, vopred naplnený bielou polevou a dobre zmrazený, s polevou z tmavej čokolády sa aplikuje vzor vo forme pavučiny. Kombinácia bielej a tmavej farby je vhodná na akúkoľvek oslavu.

Akákoľvek biela poleva na tortu dodá torte slávnostný vzhľad a v kombinácii s maslovým krémom, bobuľovou vrstvou, sušienkovými alebo krehkými tortami ozdobí každú, dokonca svadobná hostina. Môže byť vytvorený snehovo biely polotovar rôzne cesty s použitím ako prísad biela čokoláda, sladký sirup, tekutá melasa, glukóza a bielok. Pre každú gazdinku existuje jej vlastný, najlepší a najvhodnejší recept.

Zrkadlová glazúra na tortu

Glasage, ako sa tiež nazýva povlak na pečenie, je vyrobený z minima rozpočtových prísad. Hlavnou vecou je dodržiavať všetky odporúčania a presne merať požadovanú mieru zložiek. Zasklenie resp zrkadlová glazúra za tortu to zvládne každý.

Ingrediencie:

  • kondenzované mlieko (120 gramov);
  • granulovaný cukor (150 gramov);
  • želatína (12 gramov);
  • glukóza (150 ml);
  • biela čokoláda (180 gramov);
  • voda (160 ml).

varenie:

  1. Aby bola poleva z bielej čokolády dokonalá, nalejte do misky so želatínou 60 ml studenej vody. Počkáme 10-15 minút.
  2. zmiešajte zvyšnú vodu, glukózu a kryštálový cukor v hrnci. zmiešajte ingrediencie kuchárskou metličkou a počkajte. Keď obrobok vrie, varte ďalšie 2 minúty.
  3. Do horúcej zmesi glukózy a cukru pridajte čokoládu. Zasahujeme do obrobku, kým nezíska jednotnú štruktúru. Zavádzame kondenzované mlieko a želé hmotu.
  4. Všetky ingrediencie spojíme, bielu hmotu prefiltrujeme cez sitko. Čakáme na bielu zrkadlovú polevu, aby koláč vychladol na 36 stupňov, prikryjeme akékoľvek pečivo podľa vlastného uváženia.

Proteínová glazúra

Náter, ako je biela poleva na tortu, je najjednoduchší a najpohodlnejší možnosť rozpočtu. Jediným „mínusom“ tejto metódy sú surové bielkoviny. Nemožno ich použiť na pečenie pre malé deti.

zlúčenina:

  • surový proteín (1 ks);
  • práškový cukor (1 polievková lyžica).

varenie:

  1. Roztierajte surový proteín z čerstvého kuracie vajce do misky pridáme práškový cukor.
  2. Začneme šľahať bielkovú polevu na koláč pri vysokej rýchlosti pomocou mixéra alebo kuchynského robota.
  3. Celý proces môže trvať 7-10 minút. Používame na ozdobenie akéhokoľvek dezertu.

Čokoládová poleva na tortu

Takýto povlak dodá každému pečivu ušľachtilý vzhľad a sofistikovanú chuť. Aby bola čokoládová poleva na tortu poctivá, mala hladkú textúru a dobre „ležala“ na tortách, musíte použiť iba kvalitnú čokoládu z kakaových bôbov.

Ingrediencie:

  • maslo (150 gramov);
  • čokoláda (150 gramov);
  • mlieko (5 polievkových lyžíc);
  • granulovaný cukor (2 polievkové lyžice);
  • soľ (štipka);
  • vanilín (štipka).

varenie:

  1. Aby sme doma vytvorili polotovar, rozdelíme čokoládovú tyčinku na porciované časti a vložíme ju do hrnca. Pridajte potrebné množstvo oleja.
  2. Zmes privedieme do homogenity (na parnom kúpeli).
  3. Do horúcej hmoty pridáme mlieko, sladidlo, vanilku a štipku soli. Robíme obrobok homogénny a mierne ochladíme. Potom, čo hustá hmota začne zaostávať za špachtľou, biela čokoládová poleva sa považuje za pripravenú.

Glasage z cukrového sirupu

Akákoľvek poleva na tortu alebo košíček, biela, čokoláda alebo karamel, zdobí pečivo, robí ho jasným a slávnostným. Ak však sladký „poťah“, ktorý zahŕňa čokoládu, zvyšuje náklady na dezert, potom je poleva na báze sirupu cenovo dostupná pre každú gazdinku.
Aby ste jasne pochopili, ako vyrobiť bielu polevu z rozpočtových zložiek, musíte postupovať podľa tipov, ktoré sú popísané nižšie.

Ingrediencie:

  • voda (100 ml);
  • granulovaný cukor (300 gramov).

varenie:

  1. Nasypte cukor do hrnca.
  2. Zalejeme vodou a zmiešame ingrediencie.
  3. Sladkú hmotu varte, kým nezíska jednotnú štruktúru a sirup začne vytvárať „guľu“. Horúcou sladkou hmotou pokryjeme vrch akéhokoľvek pečenia. Po vychladnutí sa glazúra stáva svetlou a lesklou.

Poleva z kyslej smotany

Ďalší z najviac jednoduchými spôsobmi vytvorte sladkú zmes, ktorú môžete naniesť na koláč. Ukázalo sa, že je veľmi chutné, s miernou kyslosťou a je ideálne na zdobenie medovníka, detského koláča alebo muffinu. Pred výrobou glazúry si musíte vybrať kvalitnú, tučnú kyslú smotanu. Koniec koncov, chuť nášho dezertu závisí od toho.

zlúčenina:

  • kyslá smotana (4 polievkové lyžice);
  • cukor (4 polievkové lyžice);
  • biela čokoláda (100 gramov);
  • maslo (130 gramov).

varenie:

  1. Zmiešajte kyslú smotanu a sladidlo, nalejte obrobok do hrnca.
  2. Pridajte čokoládové lupienky a maslo.
  3. Po varení obrobku varte sladkú hmotu 5-6 minút.
  4. Po úplnom vychladnutí ho použite na akýkoľvek účel.

Ktorákoľvek z vyššie opísaných možností prípravy sladkej hmoty vám pomôže ozdobiť dezert, urobiť ho chutnejším a originálnejším.

Video recepty na bielu polevu na tortu


Ak chcete variť lahodný koláč ktorý bude zdobiť slávnostný stôl, určite treba obliať polevou, potom ozdobiť posýpkou alebo čerstvým ovocím. Poleva je však iná a môžete ju pokryť nielen koláčmi, ale aj muffinmi, koláčikmi, veľkonočnými koláčmi, koláčmi a inými cukrovinkami. Dnes povieme našim čitateľom o tom, ako vyrobiť bielu polevu bez toho, aby ste na to strávili veľa času a úsilia.

Ako vyrobiť cukrovú bielu polevu

Polevu podľa tohto receptu zvládne pripraviť každý, dokonca aj ten, kto okrem praženice a halušiek nikdy nič nevaril. Do hrnca nalejte 100 gramov vody, rozpustite v nej 300 gramov cukru a zapálte. Pri zahriatí roztoku sa na povrchu vytvorí cukrová pena. Vezmite drevenú lyžicu, odstráňte penu a počkajte, kým nezhustne. To je všetko! Teraz môžete polevu natrieť na tortu.

Upozorňujeme tiež, že z pripravenej glazúry si môžete vyrobiť originálne šperky na cukrovinky. Ak to chcete urobiť, stačí ho naliať do malých foriem a chvíľu počkať.

Ako vyrobiť proteínovú bielu polevu

Vezmite vhodnú nádobu a rozdrvte v nej pol polievkovej lyžice práškového cukru s bielkom. Všimnite si, že sladký prášok by sa mal naliať do proteínu po malých častiach (postupne). Potom vezmite mixér a začnite zmes šľahať, kým hmota nebude hustá a zároveň tekutá. Ak chcete, môžete do výslednej polevy pridať čerstvú citrónovú šťavu (niekoľko kvapiek).

Proteín a práškový cukor Naneste rovnomerne nožom alebo drevenou špachtľou na uvarené pečivo. Urobte to ihneď potom, čo je sladká glazúra pripravená. V opačnom prípade môže zhustnúť.

Ako urobiť bielu polevu na kyslej smotane

Najprv rozšľahajte v mixéri 4 polievkové lyžice. l kyslá smotana a 4 lyžice. l cukor. Potom zmes prelejeme do liatinovej misy, zapálime, pridáme 130 g masla a nasekanú bielu čokoládu. Všetko dôkladne premiešame a počkáme, kým hmota zovrie. Teraz urobte pomalý oheň a varte zmes päť minút za stáleho miešania. Po uplynutí stanoveného času ho vyberte z ohňa a počkajte, kým úplne nevychladne. Teraz môžete tortu, košíčky a iné cukrovinky natrieť polevou.

Konečne

Potešte svojich hostí chutné pečivo poliate sladkou bielou polevou a ozdobené čerstvým ovocím (jahody, čerešne, kivi). Želáme ti dobrú chuť a pekné sviatky!




Koláče, torty, sušienky a niektoré druhy buchiet sú pokryté polevou. Povrch výrobkov by mal byť hladký, preto koláče a koláče najskôr potrieme tenkou vrstvou džemu, ktorý uzavrie všetky póry. Poleva by mala byť stredne hustá, ak sa ukáže byť príliš tekutá, treba pridať práškový cukor, do príliš hustej polevy pridať tekutiny.


Obyčajná čokoládová poleva

Najjednoduchšia glazúra sa vyrába na báze cukru a vody s prídavkom kakaa.

Ingrediencie:

  • Kakaový prášok (2 polievkové lyžice)
  • cukor (pol pohára)
  • Voda (3 polievkové lyžice)

varenie:

Zmiešajte cukor s kakaovým práškom a pridajte vodu. Dobre premiešame a zapálime. Na pomalom (veľmi pomalom) ohni varíme za stáleho miešania polevu. Cukor sa najskôr rozpustí, potom začne sirup bublať. Po objavení sa bublín povarte polevu ďalšiu minútu a odstráňte z tepla. Polevu dáme poriadne vychladnúť a zhustnúť: horúca bude príliš tekutá, úplne vychladnutá pocukruje a stuhne.

Poznámka:

Pre detská torta alebo pudingové koláčiky, do ešte teplej čokoládovej polevy môžete pridať trochu masla a vyšľahať mixérom. To zjemní chuť polevy.

Čokoládová poleva na kyslej smotane

Najbežnejší recept domáce vareniečokoládová glazúra. Vyzerá podobne ako skutočná horká čokoláda, má špecifickú kyslosť, ktorá riedi kryštálový cukor. Skvelé na polevu torty.

Ingrediencie:

  • kyslá smotana (100 g)
  • cukor (3 polievkové lyžice)

varenie:

V hrnci zmiešame kyslú smotanu, cukor a kakao a za stáleho miešania varíme na miernom ohni. Hneď ako poleva zovrie, pridáme maslo a ďalej varíme, kým sa maslo neroztopí. Potom odstavte z ohňa, mierne ochlaďte a uveďte do činnosti: tortu, pečivo alebo cupcake polejte polevou.

Poznámka:

Poleva rýchlo vychladne a po vychladnutí silno zhustne, ale nestvrdne.



Čokoládová poleva so škrobom

Originálny spôsob výroby čokoládovej polevy bez varenia. Nepotrebuje maslo ani kyslú smotanu, nestuhne veľmi rýchlo a možno ho aplikovať na teplé aj studené pečivo.

Ingrediencie:

  • Zemiakový škrob(polievková lyžica)
  • Kakao (3 polievkové lyžice)
  • práškový cukor (3 polievkové lyžice)
  • Voda (3 polievkové lyžice)

varenie:

Do misky nasypeme preosiaty práškový cukor, škrob a kakao. Pridajte silne vychladenú vodu a dobre premiešajte. To je všetko! Hotová poleva môže pokryť pečivo. Mimochodom, uvedené množstvo produktov je úplne dostatočné na polevu, ktorá môže pokryť osem košíčkov (minikoláčikov).

Lesklá čokoládová poleva

Ďalší recept na prípravu "studenej" polevy. Ukazuje sa takmer pravá čokoláda, ale aj lesklá.

Ingrediencie:

  • mlieko (pol pohára)
  • Kakao (3 polievkové lyžice)
  • Maslo (jeden a pol polievkovej lyžice)
  • Vanilkový

varenie:

Kakao zmiešame s práškovým cukrom a rozriedime teplým mliekom. Dáme tam aj zmäknuté maslo a štipku vanilínu. Brúsiť, kým nezískate lesklú polevu.

Poznámka:

Poleva rýchlo tuhne, takže to treba urobiť až po upečení.

Profesionálna čokoládová poleva

Samozrejme, je ťažké konkurovať profesionálom. Všetko je však v našich rukách. A ak poznáme recept na skutočnú profesionálnu čokoládovú polevu, tak prečo neskúsiť uvariť túto lahodnú, lesklú a krásnu „kefku na holenie“.

Ingrediencie:

  • Maslo (lyžica)
  • Kondenzované mlieko (lyžica)
  • Kakaový prášok (lyžica)

varenie:

Ako vidíte, zapamätať si zloženie tejto glazúry je veľmi jednoduché: všetko je jedno. A ukázalo sa, že je ešte jednoduchšie ho variť. Musíte rozpustiť maslo (čím tučnejšie, tým lepšie), pridať kondenzované mlieko a kakao. Všetko zmiešame, pomelieme a hotovou polevou polejeme naše cukrárske výtvory.

Čokoládová poleva v mikrovlnke

Radi varíte v mikrovlnnej rúre? Potom je tento recept na polevu práve pre vás.

Ingrediencie:

  • Maslo (2 polievkové lyžice)
  • mlieko (3 polievkové lyžice)
  • Kakaový prášok (3 polievkové lyžice)
  • cukor (pol pohára)
  • Jedna tretina tabuľky tmavej čokolády

varenie:

Mlieko zohrejeme a rozpustíme v ňom cukor. Kakao zmiešané s maslo a pridáme do mlieka. Potom tam dáme čokoládu a všetko dáme do mikrovlnky. Po troch alebo štyroch minútach vyberte, premiešajte a použite hotovú polevu na určený účel (na pokrytie koláča, muffinu alebo pečiva).



Tmavá čokoládová glazúra

Ideálne pre slávnu Sacherovu tortu. Áno, a touto polevou sa dajú úspešne pokryť aj akékoľvek iné torty. A ide to dobre s kokosové lupienky.

Ingrediencie:

  • horká čokoláda (2 tyčinky)
  • práškový cukor (pol šálky)
  • mlieko (2 polievkové lyžice)

varenie:

Čokoládu nalámeme na kúsky a rozpustíme vo vodnom kúpeli. Mlieko zmiešame s práškovým cukrom a pridáme do rozpustenej čokolády. Zapálime a varíme za stáleho miešania, kým sa poleva nezmení na hustú pastu.

Čokoládová poleva z lieskových orieškov

Čo tak čokoláda, ale len biela? Môžete z nej vyrobiť aj nezvyčajnú čokoládovú polevu, napríklad orechovú.

Ingrediencie:

  • Maslo (tretina balenia)
  • práškový cukor (pol šálky)
  • Biela čokoládová tyčinka
  • Mlieko (čajová lyžička)
  • Orechy (akékoľvek)
  • Vanilkový

varenie:

Vyberte maslo z chladničky a nechajte ho chvíľu postáť, aby zmäklo. Nalámanú čokoládovú tyčinku, maslo dáme do kastróla a všetko roztopíme vo vodnom kúpeli. Potom pridáme mlieko, práškový cukor, orechy a vanilku. Premiešame a odstavíme z ohňa. Glazúra je pripravená.

citrónová glazúra

Ingrediencie na citrónovú polevu: 200 g krupicového cukru, 2 polievkové lyžice. lyžice citrónová šťava, 2 polievkové lyžice. lyžice horúcej vody.

Práškový cukor pomelieme a cez sitko preosejeme do misy, pridáme citrónovú šťavu a horúca voda a drevenou vareškou rozomelieme, kým sa poleva nezmení na homogénnu lesklú hmotu. To isté platí pre pomarančovú polevu.

Poleva z jahôd a malín

Suroviny na jahodovú a malinovú polevu: 200 g práškového cukru, 3 polievkové lyžice. lyžice jahôd príp malinová šťava, 1-2 lyžice. lyžice horúcej vody.

Pripravuje sa rovnakým spôsobom ako citrónová glazúra (pozri predchádzajúci recept).

bobuľová glazúra

Po príprave ďalšieho cukrárskeho majstrovského diela premýšľame o tom, ako ho ozdobiť. A odpoveď je celkom jednoduchá – Berry glaze. Univerzálna dekorácia, ktorej príprava zaberie len 20-25 minút vás nadchne nielen svojim vzhľadom, vôňou, ale aj úžasne bohatou chuťou. Predstavujeme vám jedinečnú a úchvatne lahodnú - Berry Glaze!

Ingrediencie na výrobu bobuľovej polevy:

Na 300 gramov hotového výrobku:

  1. Práškový cukor - 200 gramov
  2. Jahody - 100 gramov
  3. Čistá destilovaná voda - 1 - 2 polievkové lyžice

Inventár na výrobu bobuľovej polevy:

  1. Cedník
  2. Blender
  3. polievková lyžica
  4. Hlboká miska - 2 kusy
  5. Čajník
  6. tanier
  7. Jemné sito
  8. Drevená kuchynská stierka
  9. Corolla
  10. Skladovací kontajner
  11. chladnička

Príprava bobuľovej polevy.

Krok 1: pripravte bobule


Potrebné množstvo jahôd ošúpeme od stopiek, vložíme do cedníka a opláchneme pod malým prúdom studenej tečúcej vody. Potom nechajte bobule v cedníku 10 - 15 minút, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu.

Krok 2: Nakrájajte jahody

Umyté jahody vložte do misky mixéra a rozdrvte bobule na kašovitú, homogénnu konzistenciu bez hrudiek, pričom zariadenie zapnite na najvyššiu rýchlosť. Tento proces vám nezaberie viac ako 2 - 3 minúty, alebo aj menej.

Krok 3: Príprava práškového cukru


Vezmite požadované množstvo práškového cukru a preosejte ho do hlbokej misy pomocou jemného sita. Zapnite sporák na vysoký stupeň, položte naň kanvicu s malým množstvom čistej destilovanej vody a priveďte tekutinu do varu.

Krok 4: Jahodové pyré


Kým kanvica vrie, potraste sitom, ktorým ste preosiali práškový cukor nad drezom, čím sa zbavíte prebytočného cukrového prachu. Potom ju položte na povrch hlbokej misy a vložte do nej jahodovú hmotu. Pomocou drevenej kuchynskej stierky pretrite jahodovú hmotu cez sitko, aby ste sa zbavili jahodových vlákien, ktoré sú vlastné všetkým druhom bobúľ. V dôsledku toho by vám mala zostať šťava s malým množstvom veľmi rozdrvenej buničiny.

Krok 5: Spojte jahodovú hmotu a práškový cukor


Teraz pridajte správne množstvo prevarenej vody do misky s preosiatym práškovým cukrom. Potom začnite po častiach zavádzať jahodovú šťavu, pričom suchú prísadu zmiešajte s tekutou hmotou metličkou. Suroviny miešajte do hladka, kým si nie ste istí, že sa všetok práškový cukor úplne rozpustil jahodový džús a tekutá hmota sa stala mierne hustá, viskózna, homogénna a lesklá.

Krok 6: Skladujte Berry Glaze


Berry polevu je najlepšie použiť ihneď po príprave. Ak vám ale zostalo malé množstvo tejto voňavej hmoty, môžete ju vložiť do čistej, suchej, najlepšie vopred sterilizovanej sklenená nádoba a zatvorte ho pevným vekom. Berry glazúra sa môže uchovávať v chladničke nie dlhšie ako 7 dní. Ak glazúra príliš stuhne v chladničke, možno ju zmäkčiť v parnom kúpeli, pomocou dvojitého kotla alebo jednoducho umiestnením pohára glazúry pod horúcu tečúcu vodu. Po tejto dobe je lepšie sa ho zbaviť tento produkt, pretože bobule sa začnú kaziť, kvasiť a kyslať, čo môže viesť k tráviacim ťažkostiam.

Krok 7: Podávajte Berry Glaze


Berry glazúra je žiaduce použiť ihneď po príprave. Táto voňavá viskózna hmota sa naleje na šišky.


Ozdobte sušienky a perník.


Sušienky.


Koláčiky a koláčiky.


Pripravujú tiež vrstvy pre úžasne chutné koláče. Ľahko vyrobiteľná a všestranná bobuľová glazúra, ktorú si zamiluje celá vaša rodina. Užite si to!

Poleva z bobúľ môže byť vyrobená zo všetkých druhov šťavnatých bobúľ, ako sú čučoriedky, maliny, čerešne, ríbezle, brusnice, len aby sme vymenovali aspoň niektoré.

Počas prípravy bobuľovej polevy môžete kombinovať niekoľko druhov bobúľ naraz, ako sú jahody, černice a ríbezle.

Ak používate aj vy sladké bobule, hotovú polevu môžete okysliť malým množstvom koncentrovanej citrónovej šťavy.

Pridaním môžete dať svojej poleve príjemnú vanilkovú príchuť hotový výrobok vanilín na špičke noža, ale s touto ingredienciou opatrne, nezabúdajte, že čistý vanilín je horký.

Na prípravu bobuľovej polevy môžete použiť čerstvé aj mrazené bobule.

Rumová glazúra

Suroviny na rumovú polevu: 200 g práškového cukru, 3 polievkové lyžice. lyžice rumu, 1 polievková lyžica. lyžicu horúcej vody.

Práškový cukor preosejeme cez sitko do misky, zalejeme horúcou vodou a rumom a vareškou rozdrvíme na lesklú polevu. Rumovú polevu je možné pripraviť aj s rumovou esenciou. Aby ste to urobili, vezmite 4 polievkové lyžice. lyžice horúcej vody a 3-4 kvapky rumovej esencie.

kávová glazúra

Ingrediencie na kávovú polevu: 200 g práškového cukru, 4 polievkové lyžice. lyžice kávového extraktu (pripraveného z 1 lyžice kávy), 1 lyžička masla

Práškový cukor preosejeme cez sitko do misky, pridáme horúci kávový extrakt a maslo a vareškou rozdrvíme na lesklú polevu.

Poleva s kakaom

Ingrediencie na kakaovú polevu: 200 g práškového cukru, 2 polievkové lyžice. lyžice kakaa, 3-4 lyžice. lyžice horúceho mlieka, 1 polievková lyžica. lyžica masla, vanilín.

Práškový cukor a kakao preosejeme cez sitko do misky, pridáme horúce mlieko, zmäknuté maslo a vymiešame na lesklú polevu.

Čokoládová poleva

Ingrediencie na čokoládovú polevu: 100 g čokolády, 3 polievkové lyžice. lyžice vody, 1 polievková lyžica. lyžica masla, 100 g práškového cukru.

Čokoládu nalámeme na kúsky, pridáme horúcu vodu a zahrievame, kým sa čokoláda nerozpustí. Potom dáme zmäknuté maslo a práškový cukor a rozotrieme do homogénnej polevy.

Proteínová glazúra

Suroviny na bielkovú polevu: 2 bielka, 200 g práškového cukru, 1 polievková lyžica. lyžica citrónovej šťavy.

Práškový cukor preosejeme cez sitko do misy, pridáme bielky a citrónovú šťavu a rýchlo miešame, kým sa nevytvorí glazúra. Vajecnú polevu môžeme dochutiť rumom, kávovým extraktom, kakaom a inými dochucovadlami.

farebná glazúra

Ingrediencie na farebnú polevu: 200 g práškového cukru, 3-4 lyžice. lyžice mrkvy, čerešne, cvikly, špenátovej šťavy (1 1/2 lyžice citrónovej šťavy, používa sa len pri príprave cviklovej, mrkvovej a špenátovej polevy).

Práškový cukor preosejeme cez sitko do misky, pridáme šťavu a rozotrieme na lesklú polevu.

Krémová glazúra

Krémová glazúra Ingrediencie: 1 šálka cukru, 1 šálka 20% smotany, 1 lyžička masla, vanilkový cukor.

Smotanu a cukor dáme do malého hrnca a varíme za stáleho miešania 10-15 minút, kým poleva nezhustne, pridáme maslo, okoreníme vanilkový cukor a ihneď použiť

Hnedá krémová glazúra

Ingrediencie na hnedú krémovú polevu: 1 šálka cukru, 2 polievkové lyžice. lyžice kakaa, 1 hrnček 20% smotany, 1 lyžička masla, vanilkový cukor.

Kakao zmiešame s cukrom, pridáme smotanu. Zmes varíme za stáleho miešania v malom hrnci, kým poleva nezhustne, pridáme maslo a dochutíme vanilkovým cukrom.

Malé triky

Aby boli vaše experimenty s polevou plodné, dbajte na rady skúsených cukrárov:

  1. 1 Polevu na pečivo najskôr naneste v tenkej vrstve a na vrch naneste hrubšiu vrstvu.
  2. 2 Cukrovinky radšej nepolievajte veľmi horúcou polevou – nechajte ju trochu vychladnúť.
  3. 3Na správne určenie pripravenosti uvarenej glazúry použite „metódu prstov“: ak to prst ponorený do glazúry toleruje, je pripravená na použitie.
  4. 4 Polevu na báze práškového cukru, pripravenú „studeným“ spôsobom, je vhodné použiť ihneď, pretože rýchlo tuhne.
  5. 5 Horúca námraza by sa nemala nanášať maslový krém. Ak je to potrebné, urobte medzi krémom a polevou vrstvu džemu alebo krém jednoducho posypte kakaovým práškom alebo práškovým cukrom.
  6. 6Čokoládová poleva hodí sa ku kokosovým lupienkom, vanilke, rumu a koňaku.

Také malé triky a tak rôzne recepty výrobu čokoládovej polevy cukrovinky"Haute couture". Pripojíme sa k vysokej kulinárskej móde?

NIEKOĽKO UŽITEČNÝCH TIPOV

Zmiešame preosiaty práškový cukor, proteín, citrónovú šťavu. Pre pomarančovú polevu pridajte mrkvová šťava, pre fialovú - cviklová, pre bordovú - čerešňová a pre zelenú - špenát. Dôkladne premiešajte, aby sa hmota stala homogénnou bez hrudiek.

Prekvapte svojich hostí zelenou polevou. Ošúpané pistácie rozdrvíme najemno. K orechom pridáme cukor, ružovú vodu a kyselinu citrónovú. Špenátové korene odrežte, umyte, ponorte do vriacej vody a varte asi 5 minút bez toho, aby ste panvicu prikryli pokrievkou. Lepšie tak udržíte zelenú farbu. Špenát vytlačíme z vody a niekoľkokrát pretrieme cez sitko. Do orechovej hmoty pridajte špenátové pyré a miešajte, kým nebude hladká a hustá.

Irina Kamshilina

Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))

Obsah

Keď gazdiná začína ovládať tvorbu pečiva, stojí pred otázkou zdobenia hotových lahôdok. Jednou z jednoduchých, často rozpočtových, ale veľkolepých možností zdobenia koláčov, muffinov, koláčov a koláčov je poleva. Ako túto hmotu správne variť, ako ju používať a aké odrody má?

Ako urobiť polevu

Klasický recept na takýto povlak koláča pozostáva z horúcej vody a práškového cukru (menej často kryštálového cukru). Tým to však nekončí: medzi prísadami polevy si môžete všimnúť citrónovú šťavu, ktorá zmes bieli, želatínu a/alebo vaječný bielok, čím ju nechá stuhnúť. Na to sa dá použiť:

Je dôležité vedieť, ako ozdobiť tortu polevou - kvapalina sa naleje do stredu lyžicami, čo umožňuje, aby sa sama distribuovala. Hrubý (na tmel atď.) sa položí po celom povrchu a vyrovná sa špeciálnou silikónovou špachtľou. Boky sa spracovávajú oddelene, preto sa odporúča položiť tortu s polevou na špeciálne pódium, ktoré zodpovedá priemeru základne na pečenie, alebo na okrúhly gril.

recept na tortovú polevu

Vzhľadom na skutočnosť, že túto hmotu je možné použiť nielen na natieranie, ale aj na účely lepenia dielov dohromady alebo na výrobu jednotlivých reliéfnych prvkov, receptúru glazúry je potrebné zvoliť po rozhodnutí o jej účele. Medzi nižšie uvedenými možnosťami nájdete najjednoduchšie kompozície, ktoré zvládne aj mladá hosteska, a viaczložkové, ktoré si vyžadujú osobitný starostlivý prístup.

Čokoláda

  • Čas varenia: 35 minút.
  • Počet porcií: 10 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 1884 kcal.
  • Kuchyňa: Francúzska.

Poprední kuchári sú si istí, že kvalitná čokoládová poleva na torte by sa nemala pripravovať z kakaového prášku, ale z kakaových bôbov a podobného masla. Tieto komponenty je však ťažké získať a cena nie je rozpočtová, najmä ak chce hostiteľka praktizovať varenie a nanášanie glazúry na sladký dezert. Dobrou alternatívou je čokoláda. Vezmite tmavú dlaždicu s čo najjednoduchším zložením.

Ingrediencie:

  • kondenzované mlieko - pohár;
  • horká čokoláda - 200 g;
  • krémový likér (ideálny je Baileys) - 50 ml.

Spôsob varenia:

  1. Po usporiadaní vodného kúpeľa uvarte smotanu.
  2. Znížte výkon horáka na 20 %. Prilejeme čokoládu nalámanú na kúsky.
  3. Miešame, kým sa neroztopí a všetky zložky nevytvoria homogénnu hmotu. Odstráňte zo sporáka.
  4. Pridajte likér, znova premiešajte. Kryt používajte teplý.

Zrkadlo

  • Čas varenia: 45 minút.
  • Počet porcií: 10 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 3756 kcal.
  • Účel: na slávnostnom stole.
  • Kuchyňa: Francúzska.

Zrkadlová poleva na tortu medzi cukrármi sa nazýva „glazúra“ a vyžaduje si zabehnuté kulinárske zručnosti. Používa sa najmä na studené dezerty. Základom je želatína, ktorá dodá na povrchu krásny lesk. Druhou dôležitou podmienkou je sýtosť farieb: nie je obvyklé robiť priehľadné zasklenie. Ako pripraviť takú zložitú, ale veľmi krásnu glazúru? Recept krok za krokom s fotografiou nižšie by vám mala pomôcť zistiť jej hlavné nuansy.

Ingrediencie:

  • glukózový sirup - 250 g;
  • kondenzované mlieko - 200 g;
  • cukor - 200 g;
  • čokoláda - 300 g;
  • voda - 150 ml;
  • želatína - 20 g.

Spôsob varenia:

  1. Priveďte glukózový sirup a vodu do varu.
  2. Pridajte cukor, premiešajte.
  3. Nalejte pracovnú hmotu do mixéra alebo šľahajte metličkou.
  4. Pridajte kondenzované mlieko, strúhanú čokoládu. Určite neprestávajte šľahať a ak sa na to použije mixér/mixér, drží sa pod uhlom, aby sa netvorili bubliny.
  5. Želatínu necháme napučať (množstvo vody určuje výrobca). Po vychladnutí (55-60 stupňov) vložte do budúcej polevy.
  6. Premiešame, tekutinu precedíme cez gázu - ak tento krok vynecháme, povlak sa nebude lesknúť.
  7. Použite, keď teplota skla klesne na 35 stupňov.

Z kakaa

  • Čas varenia: 10 minút.
  • Počet porcií: 10 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 2594 kcal.
  • Účel: na slávnostnom stole.
  • Kuchyňa: domáca.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Hľadáte rýchlu a jednoduchú odkvapkávaciu polevu, ktorá má tekutú konzistenciu, ale rýchlo tuhne? Vyskúšajte tento recept na čokoládovú polevu z kakaa, overený stovkami gazdiniek. Je to rozpočtové, ľahké, chuť hotovej hmoty nie je horšia ako klasická hmota, ktorú je potrebné variť na čokoládovej tyčinke. Kondenzované mlieko dodáva hustotu a hustotu.

Ingrediencie:

  • maslo - 200 g;
  • kondenzované mlieko - pohár;
  • kakaový prášok - pohár.

Spôsob varenia:

  1. Roztopte maslo s kondenzovaným mliekom.
  2. Počas šľahania pridáme kakao.
  3. Nalejte na koláč, kým je poleva mierne horúca.

cukor

  • Počet porcií: 10 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 1178 kcal.
  • Účel: na slávnostnom stole.
  • Kuchyňa: Anglická.

Klasická poleva z práškového cukru skvelá možnosť na zakrytie sušienok krehké sušienky, perník doma. Vždy vypomáha gazdinkám, ktoré majú prázdnu chladničku a kuchynské skrinky, pretože sa im vždy podarí nájsť nejaký cukor a zomlieť ho. Citrónová šťava je voliteľný prvok zodpovedný iba za belosť hotová hmota. Dôležitou nuansou tohto receptu je, že musíte koláč veľmi rýchlo glazovať, pretože výrobok má vysokú rýchlosť tuhnutia.

Ingrediencie:

  • práškový cukor - 300 g;
  • voda - 5 lyžíc. l.;
  • citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

  1. Opatrne niekoľkokrát preosejte práškový cukor, aby ste vytvorili sklíčko.
  2. Do stredu nalejte horúcu vodu, okamžite všetko šľahajte metličkou.
  3. Ak sa hmota ukáže ako tekutá, pridajte trochu práškového cukru alebo škrobu.
  4. Nalejte citrónovú šťavu a pokračujte v šľahaní, kým zmes nie je nadýchaná.

biely

  • Čas varenia: 25 minút.
  • Počet porcií: 10 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 3260 kcal.
  • Účel: na slávnostnom stole.
  • Kuchyňa: domáca.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Ideálna biela poleva na tortu, ktorá má vzdušnú štruktúru a časom nezhustne? Možno, ak ho uvaríte na bielkovinovom základe s maslom. Niekoľko kvapiek citrónovej šťavy odstráni občasné náznaky žltnutia. Túto polevu je možné použiť ako čiapku na cupcakes a vrstvu na torty - lahodný a navonok atraktívny dezert je zaručený.

Ingrediencie:

  • maslo 82% - 300 g;
  • vajcia (bielkoviny) - 3 ks;
  • práškový cukor - 250 g;
  • citrónová šťava - 2 lyžičky

Spôsob varenia:

  1. Studené bielky prudko vyšľaháme, postupne po lyžičkách pridávame práškový cukor.
  2. Keď dosiahnete jednotnú hmotu, položte nádobu s ňou na horák.
  3. Pokračujte v šľahaní a počkajte, kým základ glazúry nezhustne a nezbelie.
  4. Odstráňte zo sporáka, nechajte vychladnúť.
  5. Samostatne vyšľaháme mäkké maslo, zalejeme citrónovou šťavou.
  6. Spojte obe hmoty zapnutím mixéra. Polevu ihneď použite na ozdobenie torty.

farba

  • Počet porcií: 10 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 1579 kcal.
  • Účel: na slávnostnom stole.
  • Kuchyňa: domáca.
  • Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Keď gazdinky zvládnu základné možnosti cukrových a proteínových poťahov na dezerty, sú zvedavé, ako to urobiť farebná glazúra na tortu. Na tento účel môžete použiť akýkoľvek recept na biely základ a pridať k nemu potravinárske farbivo alebo ovocná šťava. Alebo vyskúšajte lahodnú medovú verziu s agarom, čokoládou a bobuľovým sirupom (môžete si ho vyrobiť aj sami). Ak potrebujete lesklý povrch, pridajte sem 7-10 g želatíny.

Ingrediencie:

  • med - 50 g;
  • cukor - 70 g;
  • biela čokoláda - 130 g;
  • tukový krém - 40 g;
  • bobuľový sirup - pol pohára;
  • agar-agar - 2 lyžičky;
  • voda - 30 ml.

Spôsob varenia:

  1. V hrnci zmiešame cukor s medom a bobuľovým sirupom. Zahriať sa.
  2. Pridajte vodu, premiešajte.
  3. Agar-agar zalejte vriacou vodou (podľa pokynov výrobcu).
  4. Zvlášť zohrejeme smotanu s nalámanou čokoládou, aby sa posledná zložka roztopila. Odstráňte z horáka.
  5. Počas šľahania tejto hmoty do nej pridajte cukrovo-bobulový sirup.
  6. Opatrne vmiešame želatínu, aby sa nevytvorili hrudky.
  7. V prípade potreby zvýraznite farbu cukrárskym farbivom. Prevádzková teplota tohto náteru je 45 stupňov.

Proteín

  • Čas varenia: 40 minút.
  • Počet porcií: 10 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 1972 kcal.
  • Účel: na slávnostnom stole.
  • Kuchyňa: domáca.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Jednoduché lahodná poleva z bielkovín a cukru sa používa hlavne na zdobenie koláčikov - ak sa pripravuje na tortu, potom často na vytvorenie samostatných reliéfnych prvkov. Takáto rýchlo tuhnúca poleva perfektne drží svoj tvar, takže pri miernej úprave receptúry sa z nej stane mastix, ktorý sa pokryje koláčmi. Z nej je tiež vhodné vystrihnúť figúrky na zdobenie dezertu.

Ingrediencie:

  • granulovaný cukor - 240 g;
  • práškový cukor - 250 g;
  • bielok;
  • kyselina citrónová - 1 g;
  • želatína - 7 g;
  • voda - 75 ml.

Spôsob varenia:

  1. Namočte želatínu.
  2. Do cukrový sirup varením s vodou.
  3. Zadajte kyselinu citrónovú, napučanú želatínu. Miešajte.
  4. Proteín šľahajte mixérom, kým hmota nezvýši objem.
  5. Pridajte práškový cukor, pokračujte v šľahaní, kým nezískate nadýchaný vzduchový uzáver.
  6. Túto hmotu preneste do cukrovo-želatínovej zmesi, vytvorte mäkkú elastickú hrudku. Okamžite použite alebo uskladnite až jeden deň tak, že nádobu s tortovou polevou prikryjete vlhkou utierkou.

Zamatová

  • Čas varenia: 15 minút.
  • Počet porcií: 10 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 1433 kcal.
  • Účel: na slávnostnom stole.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Zamatová tortová poleva robí hotový dezert veľmi drahé a elegantné a je vytvorené za pár minút. Na jeho použitie však budete potrebovať airbrush, ktorý pripomína airbrush. Pred glazovaním treba tortu opatrne ochladiť a položiť na otočné pódium. Na penové alebo jogurtové dezerty použite prednostne zamatový povlak.

Ingrediencie:

  • čokoláda - 100 g;
  • kakaové maslo - 100 g.

Spôsob varenia:

  1. Čokoládu rozpustíme s kakaovým maslom, premiešame.
  2. Zmes ochlaďte na 40 stupňov, nalejte do striekacej pištole. Striekajte.

Na mlieku

  • Čas varenia: 15 minút.
  • Počet porcií: 10 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 673 kcal.
  • Účel: na slávnostnom stole.
  • Kuchyňa: domáca.
  • Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Jemná mliečna poleva na tortu z hľadiska kalórií vyzerá oveľa atraktívnejšie ako krémová alebo olejová. Chuť dodáva káve aróma získaná zo zŕn. Takáto glazúra po dezerte ľahko steká, ale aj rýchlo stvrdne, preto ju treba uvariť tesne pred použitím. Dávajte pozor na čerstvosť mlieka, inak sa pri varení zrazí.

Ingrediencie:

  • mlieko - 100 ml;
  • kávové zrná- 3 polievkové lyžice. l.;
  • práškový cukor - 100 g;
  • škrob - 30 g.

Spôsob varenia:

  1. Teplé mlieko, nalejte do neho kávové zrná. Varte štvrť hodiny.
  2. Chytiť ich, vyhodiť.
  3. Nalejte práškový cukor, škrob. Šľaháme. Necháme mierne vychladnúť a použijeme na koláč.

Krémová

  • Čas varenia: 30 minút.
  • Počet porcií: 10 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 1387 kcal.
  • Účel: na slávnostnom stole.
  • Kuchyňa: Francúzska.
  • Náročnosť prípravy: náročná.

Tí, ktorí milujú karamelový tón v dezertoch, by mali prísť na to, ako uvariť krémovú polevu. Je lesklý, preto sa odporúča na koláče s dokonale rovným povrchom. Pod glazúru je vhodné vopred použiť penový krém, alebo aspoň hustý džem, ktorý sa zarovná špachtľou. Recept je napísaný čo najpodrobnejšie, takže jeho vývoj by pre vás nemal byť náročný.

Ingrediencie:

  • smotana 35% - 175 g;
  • želatína - 7 g;
  • hnedý cukor - 200 g;
  • voda - 175 g;
  • kukuričný škrob - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

  1. Namočte želatínu.
  2. Po dvojnásobnom preosiatí škrobu zalejeme smotanou (mali by byť studené!), premiešame, zbavíme hrudiek.
  3. Zahrejte cukor na panvici, počkajte, kým stmavne a nezačne sa topiť. Výkon horáka je minimálny, nedá sa zasahovať.
  4. Keď má cukor karamelovú farbu, opatrne prilejeme ohriatu vodu. Zvýšte teplotu pod panvou, aby sa hmota uvarila.
  5. Pridáme smotanu so škrobom, odstavíme z horáka.
  6. Keď hmota mierne vychladne, pridáme želatínu. Zmiešať. Prevádzková teplota - 27 stupňov.

Glasage na tortu - tajomstvá varenia

Profesionáli ubezpečujú ženy v domácnosti, ktoré sa prvýkrát zaoberajú domácim pečením, že je ľahké vyrobiť polevu, ak poznáte základné pravidlá a nuansy. Pre dokonalý dezert musíte vziať do úvahy aj vlastnosti použitia každého typu povlaku:

  • Klasická hustota akejkoľvek polevy je stredná, ako hustota mastnej kyslej smotany.
  • Ak sa plánuje zrkadlový tenký náter, odborníci odporúčajú pripraviť ďalší krém na polevu.
  • Ak sa pýtate, ako vyrobiť čokoládovú polevu, nekupujte porézne tyčinky.
  • Krém pod polevou, ak je lesklý, nemôžete použiť, ale potom je potrebné koláč zmraziť, inak povlak zle spadne.
  • Ak chcete zmeniť farbu, môžete si vybrať a prírodné farbivá: bobuľová šťava, nejaké korenie. Továrenské formulácie musia byť rozpustné vo vode.
  • Koláče, na ktoré sa používa bielkovinová zmes, by sa mali prednostne uchovávať v horúcej (100 stupňovej) rúre niekoľko minút, aby sa vylúčila možná salmonelóza.
  • Pred aplikáciou glazúry by na povrchu dezertu nemala byť žiadna kondenzácia, inak sa za niekoľko hodín zdeformuje.
  • Hmotu, ktorá bude potom lesklá, je potrebné šľahať pri veľmi nízkej rýchlosti mixéra – vyhnete sa tak bublinám.
  • Pred maľovaním na glazúrovaný koláč ho nechajte štvrť hodiny v chladničke.

Video

Našli ste v texte chybu? Vyberte to, stlačte Ctrl + Enter a my to opravíme!