12 страв на святу вечерю. Що готують на Святий вечір

Меню на Святу вечерю 6 січня – напередодні православного Різдва Христового – традиційно складається з 12 пісних страв, зокрема хліба, куті, вареників та ін. Втім, експерти радять експериментувати з інгредієнтами, якщо це дозволяє фінансове становище.

Наші пращури ретельно організовували меню на Святу вечерю, оскільки вночі напередодні Різдва, за слов'янськими повір'ями, приходили духи померлих родичів. А їхню присутність треба було чимось задобрити.

Страви на Святу вечерю мають бути пісними, оскільки свято припадає на останній день Пилипівського посту. До пісних страв на Святвечір обов'язково входить кутя, якою діляться члени сім'ї на знак миру та єдності, хліб, узвар, борщ, риба, гриби, вареники. Цілком виключено вживання алкоголю.

12 пісних страв на Святвечір

Бідна кутя

Кутя на Святвечір, дідух та колядки- головні традиції зустрічі Різдва

Обов'язковим на Святвечір та Різдво для християн є кутя рецепту закарпатського блюда на Святу вечерю.

Для її приготування вам потрібна одна склянка пшениці, 300 г сухофруктів, 150 г волоських горіхів, 100 г маку, 3 столові ложки меду, стільки ж цукру, сіль за смаком.

Пшеницю та мак промийте та залийте на ніч водою. Потім варіть пшеницю до готовності щонайменше 30 хвилин. З маку злийте воду і перетріть у ступці до появи макового молочка.

Додайте до маку мед із цукром, перемішайте. Підсушіть на сковорідці волоські горіхи, поламайте їх на маленькі шматочки і залийте на 5 хвилин окропом. Потім злийте воду. Перемішайте інгредієнти.

Узвар

На Святвечір обов'язковим напоєм є узвар, оскільки алкоголь цього дня під забороною. Крім того, узвар дуже корисний.

Для його приготування візьміть 500 г сухофруктів та 150 г цукру. Сухофрукти потрібно промити, потім залити водою та довести до кипіння. Додати|добавляти| цукор і готувати на маленькому вогні.

Вареники з картоплею

На Святий вечір господині традиційно готують вареники – з картоплею, капустою чи квасолею.

Для вареників з картоплею вам потрібно взяти 500 г картоплі, 250-270 г борошна, 2 яйця, 100 мл молока, 2 цибулини, 50 мл рослинної олії та 50 г вершкового масла, 2 столові ложки цукру, сіль.

Картопля потрібно очистити та приготувати. Змішати борошно з яйцями, молоком та двома ложками олії, додати сіль. Вимісити тісно, ​​накрити його та залишити на 30 хвилин.

Цибулю очистити і дрібно нарізати. Половину цибулі обсмажити в маслі. Картопля розім'яти в пюре з вершковим маслом, додати обсмажену цибулю, посолити, поперчити та перемішати.

З тіста зробити тонкий шар. Вирізати з нього кружечки діаметром приблизно 7 см. Розкласти в кружечки начинку, скласти їх та вологими руками защипати краї.

Потім викласти вареники в підсолену воду, що кипить, і, коли вони спливуть, варити ще 3 хвилини.

Пісний борщ

Яке ж меню на Свят вечір без українського борщу? Втім, 6 січня його треба подати пісним. Тобто виключити з інгредієнтів м'ясо, сало, а також жирну сметану.

Для пісного борщу вам знадобиться 2 помідори, 2 буряки, одна морква, цибуля, дві картоплі, підлога качана капусти, 2 зубчики часнику та один лавровий лист, 2 столові ложки олії, одна столова ложка солі та цукор, оцет за смаком.

Чистимо овочі та нарізаємо їх тонкою соломкою. Помідори – кубиками. Часник давимо ножем. У підсолений окріп кладемо картоплю та капусту – ставимо на невеликий вогонь.

Цибуля і морква смажимо в маслі 5 хвилин, потім додаємо половину буряка, цукор і оцет. Гасимо всі 10 хвилин. Ще половину буряка залишаємо в оцті і даємо настоятися.

Тушені овочі додаємо до сковорідки та доводимо до кипіння вже на більшому вогні.

Риба

До святвечірніх страв завжди входить риба. Сьогодні пропонуємо рецепт смажених карасів. Візьміть 300 г карася, борошна, олії та солі за смаком. Підготовлену рибу нарізаєте на пропорційні шматочки та посипаєте сіллю.

Обсмажуйте рибу на розігрітій сковорідці до золотистої скоринки.

Грибне спекотне

Овочі – найбільш актуальні для 6 січня, тому й становлять основну частку пісних страв на Святвечір, які символізують 12 страв.

Для грибної печені візьміть 300 г картоплі, 50 г болгарського перцю, 70 г грибів, 30 г солоних огірків, 10 г зелені, 30 цибулі, 150 мл овочевого бульйону, сіль.

Овочі почистіть, помийте та наріжте кубиками. Обсмажуйте картоплю, цибулю, поступово додаючи інші овочі. Залийте овочевим бульйоном і залиште на 10-15 хвилин|мінути|. Доведіть до кипіння, додаючи часник, зелень та за смаком спеції.

Запечені в меді яблука

Серед тих страв, які мають бути на Святій вечорі, є також солодощі та хліб чи випічка.

Для цього блюда візьміть 7 яблук, 190 г родзинок, 7 ложок меду, 14 горіхів, 7 ложок кориці з цукром, коньяк.

Видаліть серцевину яблук, залиште ізюм на 30 хвилин у коньяку. Всередину яблук покладіть по ложці меду, родзинок та по два горіхи. Зверху посипте цукром, змішаним із корицею.

У форму налийте води на 1 см, викладіть яблука та запікайте 30 хвилин при 200 градусах.

1.Куття(Кутя). Головною стравою Святого вечора є кутя. У нас її готують лише із пшениці. Гуцули подають кутю, густу, як каша, щедро заправляють її горіхами. У Галичині до пшениці додають багато маку – мак та мед здавна були символами багатства та здоров'я сім'ї. Подекуди всипають ще й родзинки. Додають вишневе варення. Кутя може бути рідкою. Сучасні господині примудряються додавати до неї сушені імпортні фрукти (інжир, фініки, банани). Пшеницю на куті беремо тільки биту (у нас називають її «пиханою»). Куті готують багато. Її їдять усі різдвяні дні, носять родичам, кутю дуже люблять діти.

Ось як пропонує готувати кутю наша знаменита землячка Дарія Цвек.

2 склянки пшениці, 1 склянка маку, 1 склянка волоських горіхів, півсклянки родзинок, 2-3 ст. ложки меду та цукор за смаком (до 1 склянки).

Пшеницю промиваємо у кількох водах. Замочуємо її на ніч. Вранці заливаємо окропом та варимо на повільному вогні кілька годин. Якщо готуєте густу кутю, то води наливаєте трохи вище за рівень пшениці (якщо вода википить, її можна долити). Якщо готуєте рідку кутю, води рекомендують брати багато (1:8), адже в цьому клейкому відварі свій особливий смак. Мак залийте окропом, накрийте і залиште на 1-2 години. Потім розітріть його в макітрі без цукру до білого молочка. Якщо немає макітри, скористайтеся кавомолкою або пропустіть мак двічі через м'ясорубку з дрібними ґратами. Це буде трохи не те, але що робити.

Горіхи подрібнюємо та трохи обсмажуємо на сухій сковороді. Родзинки замочуємо. Мед і цукор розводимо кип'яченою водою або узваром. Коли пшениця охолоне, все змішаємо. У нас кутю подають у гарній керамічній мисці з дерев'яною ложкою.

2.Узвар (Звар). Узвар – це компот. Це приємний прохолодний напій із сухих фруктів та ягід. Ще у узвар додають мед. Назва – від дієслова «заварити», бо фрукти лише доводяться до кипіння. Але заварювати узвар можна у термосі. У узвар намагаються покласти сушені яблука та груші. Сливи, абрикоси, вишні, родзинки та інші фрукти кладуть у міру наявності їх у будинку. Ще у узвар додають корицю та гвоздику. Приклад рецепту узвару:

150г сухих груш, 150г сухих яблук, 100г родзинок, 300г меду, 3л води.

Сухофрукти ретельно вимити, покласти у теплу воду, довести до кипіння та варити 15 хвилин. Дати настояться у холодному місці. Мед розвести в теплому узварі, трохи більше 40 градусів. При температурі вище 40 градусів мед втрачає свої корисні властивості.

3.Риба. Колись риба на святвечірньому столі свідчила про заможність господарів. Найчастіше страви з неї подавали на вечерю у передгір'ї. На даний момент різноманітність рибних страв вже нікого не дивує. Дивує, як готують рибу в Карпатах.

На Прикарпатті річкову рибу фарширують грибами: перемелюють готові гриби (варені, обсмажені), додають розмочену булку, цибулю, спеції і начиняють всією цією сумішшю рибу. Варять. У бульйон додають желатин, зафарбовують буряком, остуджують та ріжуть на шматки.На Закарпатті варять рибний холодець (з часником). Також подають варену рибу з соусом із хрону.

На Буковині готують Рибу з грибами по-карпатськи:

1,5 кг риби, 50 г сушених грибів, 2 цибулини, 100 мл соняшникової олії, 1 чайна ложка гірчиці, зелень петрушки, 2-3 зубки часнику, сіль.

Почищену та висушену серветками рибу наріжте шматочками, намажте сіллю з давленим часником і дайте полежати 1-2 години в холодному місці. Дно посуду викладете порізаною кільцями цибулею та подрібненими вареними грибами. Потім покладіть рибу і на неї знову цибулю із грибами. Зверху має бути цибуля. Залийте грибним відваром, змішаним із гірчицею та олією. Накрийте кришкою та запікайте в духовці 1 годину. Подавайте, полив соусом, який утворився при гасінні. Зверху посипте різаною петрушкою.

Традиційна страва – це смажена риба. Її смажать скрізь. Рибу ріжуть на шматки, солять, перчать, обвалюють у борошні і смажать на олії.

На Івано-Франківщині рибу смажать із горіхами:

1 кг риби, 200 г соняшникової олії, 300 г борошна (або панірувальних сухарів), 200 г мелених горіхів, голівка часнику, сіль, лимон, спеції.

Почищену рибу порізати на порційні шматки. (Якщо риба велика, то спочатку розрізати вздовж хребта). Посолити, натерти потовченим часником із чорним перцем і сіллю, залишити на 1-2 години в холодному місці. Перед жаркою рибу обсушити. Обкатати в борошні (сухарях). Смажити на сильному вогні у великій кількості олії до рум'яної шкірки. Вийняти і одразу збризкати соком лимона і щедро посипати меленими горіхами з одного боку. Накрити шиною. Подавати рибу теплою. (Дехто замість волоських горіхів використовує арахіс).

Готують заливну рибу. Рецепт заливного із судака:

2 кг судака, по 1 кореню моркви, петрушки та селери, 1 цибулина, 200г хрону, пучок зеленої цибулі, 1 лавровий лист, 10 горошин перцю, сіль за смаком, желатин.

Судака почистити, промити та розібрати на філе. Нарізати на порційні шматки і покласти в каструлю з ґратами. Додати овочі та прянощі, залити холодною водою і варити до готовності. Готову рибу вийняти, охолодити та викласти на блюдо. Рибний бульйон продовжити варити з кісточками та плавниками. Потім бульйон процідити та з'єднати з желатином (за інструкцією на упаковці). Додати в бульйон тертий хрін, порізану дрібно зелену цибулю. Залити судака бульйоном. Коли охолоне – поставити у холодильник для застигання.

Більш сучасне блюдо – рибні зрази. Якщо готуєте їх із річкової риби, то добре взяти щуку та коропа. Фарш із однієї щуки буде сухим. Рибу чистимо, вибираємо кісточки і прокручуємо м'ясо на м'ясорубці. До фаршу додаємо обсмажену на олії цибулю, сіль, перець, трохи тертої сирої цибулі і кілька давлених зубків часнику. Все добре вимішати та відбити. Для начинки морожені або сухі гриби відварити і пропустити через м'ясорубку разом із обсмаженою цибулею та морквою. З фаршу скачати колобки завбільшки з яйце. Розпластати колобок на долоні в коржик, покласти на середину начинку і заліпити. Мокрими долонями сформувати зрази. Обсмажити на олії з усіх боків.

Окрім риби на стіл подають оселедці.

Якщо господиня подає на стіл просто шматочки оселедця, вважається, що він не дуже здатний у кухарі. Тому треба щось вигадати. І придумано було дуже багато страв: оселедці з грибами, оселедці з квасолею, оселедці з «мачанкою» (дрібно нарізані квашений огірок, картоплина, смажена цибулина, залиті олією з часником). Салат з оселедця та квашеної капусти, паста з оселедця та яблук, паста з оселедця та огірків (всі продукти пропускають крізь м'ясорубку, заправляють пасерованою цибулею, спеціями). Оселедець фарширований по-карпатськи, в кінці кінців. Насправді, це прості оселедцеві рольмопси.

1кг оселедця, 200 г цибулі, 200 г моркви.

Маринад: 350 г соняшникової олії, 2-3 ст. ложки 9% оцту, 1 ст. ложка цукру, чорний перець, сіль|соль|.

Оселедець розділити на філе без шкіри та кісточок. Нарізати на довгі шматки, трохи відбити. На середину кожного покласти сиру цибулю та моркву (нарізані соломкою). Згорнути рулетом, сколоти шпажкою. Викласти у посуд. Залити маринадом і витримати у ньому щонайменше 10-12 годин. Подавати зі шпажками.

Якщо ж брати мариноване оселедець, то рулетики з філе, фаршировані цибулею та морквою, можна відразу викладати в салатник і подавати на стіл.

Можна приготувати чудовий салат із копченою скумбрією та квасолею.

Де-не-де готують ще дуже цікаву страву з оселедця – підливи з оселедця до картоплі. Швидше за все, ця страва прийшла до нас із Польщі. Солоний оселедець вимочується, мариноване можна готувати відразу. Оселедець обробляємо на філе, потім ріжемо шматочками. Обсмажуємо оселедець на олії. Окремо пасуємо цибулю та борошно. Додаємо оселедець і розводимо водою до потрібної густини.

4. Борщ. Борщ також обов'язкова страва Святої вечері. Популярні у нас два види борщу: борщ із грибами та чорносливом, але пісний, без м'яса на соняшниковій олії. І буряковий борщ із вушками. Для цього борщу заздалегідь маринують буряки. Іноді до цього борщу додають квасолю. Буряковий квасготують за 4-5 днів заздалегідь. Буряк чистять, нарізають скибочками, наповнюють буряком скляну банку, заливають холодною водою. Зверху додають скибку житнього хліба. Банку накривають марлею, зав'язують і тримають у теплому місці, щоб буряк заквасився. Квас має приємний кислосолодкий смак.

Крім квасу для борщу нам ще треба взяти:

1 морква- потерти, 1 цибуляпорізати дрібно, 1 середній буряк, зелень, сіль, перець, 2 ст. ложки рослинної (соняшникової) олії

Для вушок: 200г сухих білих грибів, 1 цибуля, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль, приправа для грибів або перець, борошно, до 3 склянок.

Гриби заливаємо 1л води та ставимо варити 30-40 хвилин. Гриби відцідити, але грибний відвар зберігаємо. Буряк варимо окремо. Гриби дуже дрібно поріжемо і обсмажимо з цибулею на олії. Посолити і приправити, Відварений буряк почистимо і натріть. З'єднуємо грибний відвар з тертим буряком і доводимо до кипіння. Додамо буряковий квас. Цибулю і моркву підсмажуємо на олії і також додамо до борщу. Даємо закипіти. Солимо за смаком. Борщ готовий.

Цей борщ має темно-червоний колір, що символізує кров віфлеємських дітей, знищених царем Іродом. До борщу готуються вушка із прісного тіста з грибами.

Прісне тісто:

Борошно пшеничне - 3 склянки, вода - 1 склянка, олія - ​​2-3 ст. ложки, 0,5 чайної ложки соди, сіль за смаком. Іноді не додають соду та олію. Для солодких вареників не додають сіль.

Просіяти муку|борошно|, замісити пісне тісто на теплій воді, без яйця. Місити довго, щоб набрало еластичності та стало дуже м'яким. Накрити рушником, дати "відпочити" півгодини. За цей час приготувати начинку. Тісто розгойдують до товщини 2-3 мм. Для вушок ріжуть квадрати. Для вареників склянкою видавлюють кружечки. Або роблять джгутики, нарізають шматочками, які розкочують у коржики.

Начинка: відварені гриби пропускають через м'ясорубку, додають пасеровану цибулю, сіль, перець, іноді підсмажене борошно. До речі, під час пасування борошно набуває аромату смаженого горіха і додає страві особливої ​​пікантності.

На Івано-Франківщині до борщу готують краплинки. Кроплікичимось нагадують пельмені. Для їх приготування замішують прісне тісто з води, борошна та солі. Розкочують у шар шаром 0,5 см, вирізують кухлі стограмовим стаканчиком. Філе свіжої або мороженої риби пропускають через м'ясорубку, солять, додають цибулю, що пасерує, мелений чорний перець, все перемішують. Фарш викладають на кружечки і защипують, як пельмені. Відварюють у окропі.

5.Капуста. Готують страви із свіжої та квашеної капусти. Традиційна страва - капуста, тушкована з грибами. Більш сучасні страви – салати з капусти.

Салат із квашеної капусти та грибів:

500г квашеної капусти, 150г солоних чи маринованих грибів, 1 цибулина, 2 ст. ложки соняшникової олії, цукор, кориця та гвоздика – за смаком.

Капусту змішують з нарізаною цибулею, грибами, порізаними шматочками, корицею, цукром, гвоздикою та олією. Можна посипати зверху зеленню петрушки.

Готують салат із квашеної капусти, солоних огірків та цибулі. Заправляють його олією.

.6. Голубці.Голубці теж обов'язкова страва. Ось тільки начинка в голубця може бути різною. Закарпатці та буковинці на Святвечір роблять голубці з «крижавок» – квашених головок капусти. У «квасні» голубці кладуть начинку з рису та грибів (квашені листки та рис однаково довго варяться). Голубці по-карпатськи готують зі свіжої капусти з кукурудзяними крупами, а також з тертою сирою картоплею. Найсмачніше є їх із грибною підливою. Щоб вирізняти голубці на столі, їх по-різному загортають. Кукурудзяні – у формі конвертика, заправляючи краї усередину. Картопляні – просто скручують у рулетики.

Начинка кукурудзяна. Кукурудзяну крупу грубого помелу запарити окропом, поставити на легкий вогонь, щоб набрякла. Дрібно порізану цибулю згасити на олії. Вимішати з крупою, посолити та посипати перцем.

Начинка з сирої картоплі та гречки. Сиру картоплю вимити та почистити. Натерти на тітці, як на драники і помістити на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Гречку відварити. Цибулю підсмажити на олії до золотистого кольору. Змішати всі разом.

Готують голубці з рисом та квасолею. Можна приготувати голубці із пшоном.

Голубці подають із грибною підливою.

Грибний соус.Підливу із сушених білих грибів або «Грибовий сос», як її називають горці, неодмінно подається до голубців та вареників. Закарпатці готують її як суп, із клюсками – тонко нарізаним прісним тестом. Клюски відварюють у грибному варі, з вару роблять підливу, додають туди посічені гриби і, власне, клюски. На Коломийщині гриби заправляють підсмаженим борошном. Цей соус дуже густий та часниковий. До речі, якщо для підливи беруть боровики (білі гриби), то її не заправляють часником, щоб зберегти природний грибний аромат.

100 г сушених грибів, цибулина, 2-3 ст. ложки борошна, 100 мл, сіль|соль|.

Гриби помити, залити холодною водою для набухання на 3-4 години. Зварити у тій же воді до готовності протягом 1,5 години. Вийняти гриби, висікти. Дрібно нарізану цибулю згасити на олії до золотистого кольору, додати гриби і, посоливши, гасити разом. Окремо приготувати підсмажену муку|борошно| на олії, охолодити. Розчинити холодним грибним відваром. У загальний грибний бульйон вкинути гриби та цибулю, проварити. Потім додати розчинене борошняне пасування. Прокип'ятити ще раз. Заправити часником. Соус має бути густим.

7. Вареники.Ну, який Святий вечір без вареників! Вареники готують із пісного тіста з багатьма начинками. Найчастіше - з тушкованою квашеною капустою, з капустою та грибами, з картоплею та грибами, з квасолею. Обов'язково – з тертим маком та фруктами (з вишнями, свіжими яблуками, чорносливом). Для дітей готують вареники із повидлом. «Солодкі вареники» заліплюють інакше, ніж інші – фігурно: «віночком», рубчиками, зубчиками, «ріжками» та посипають цукром. Звичайні вареники заправляють смаженою на олії цибулею.

Начинка для вареників. Свіжу капусту відварюють у підсоленій воді, потім дрібно ріжуть і тушкують з підрум'яненою цибулею на олії. Солять і перчать до смаку. До капусти можна додати кілька порізаних варених чи підсмажених грибів. Гасити капусту потрібно доти, поки не випарується зайва волога - начинка повинна бути густою. Квашену капусту, якщо вона мало дрібна, подрібнити і згасити на маслі.

Варену картоплю пом'яти, додати смажену на олії цибулю, посолити і поперчити до смаку. До картоплі також можна додати гриби.

Ще готують дуже смачну страву. варениці. Варениці готуються із прісного тіста, яке дуже тонко розкочується. Потім нарізають квадрати, посередині кожного квадрата роблять проріз, якою протягують один кут. Відварюють варениці 2-3 хвилини і заправляють мачанкою.

Мачанкоюу нас називають часниковий соус. Часник розтирають із сіллю та додають трохи води.

8.Каша.Готують пшонну кашу із грибною підливою. На Закарпатті готують «галамбець» - ковбаски із кукурудзяної каші із обсмаженою на олії цибулею. Готують гречану кашу з кислою капустою. Гречку відварюють до напівготовності. Потім каструлю з гречкою ставлять у духовку та запікають гречку до «червоності». Таку ж кількість квашеної капусти промивають і дрібно ріжуть. Додають до капусти обсмажену на олії цибулю. Змішують із гречкою.

Можна приготувати кукурудзяну запіканку з грибами:

250г кукурудзяної крупи, 2,5 склянки води, 50г сушених білих грибів, 1,5 цибулини, 3 ст. ложки олії, 1 ст. ложка сухарів, сіль за смаком.

Білі гриби відварюють та пропускають через м'ясорубку. Кукурудзяну кашу варять окремо. Цибулю обсмажують на олії. Усі змішують і викладають у змащену олією та посипану сухарями форму. Зверху також посипають сухарями. Запікають у духовці.

9. Буряк.З буряків у Святвечір можна приготувати дуже багато страв. Шухиготували ще за старих часів. Варений червоний буряк ріжеться тонкими брусочками. Варені гриби також ріжуться, якщо великі. Солимо, перчимо і заправляємо мачанкою (часник із олією).

Салат з буряка, квасолі та яблук.

1 великий буряк, 1 склянка вареної квасолі, 1 велике кисло-солодке яблуко, 3 ст. ложки олії, 0,5 ст. ложки оцту, сіль та перець за смаком.

Буряк відварити, почистити та порізати кубиками. Змішати з вареною квасолею, очищеним та нарізаним кубиками яблуком, олією, оцтом, сіллю та перцем.

Дуже смачний косовський салатз буряків та подрібнених волоських горіхів, заправлений обсмаженою на олії цибулею. Можна додати тертий часник.

Ще одна популярна страва – фарширований буряк:

1 кг середнього буряка, 0,5 кг моркви, 3-4 цибулини, 100 г соняшникової олії, 1 чайна ложка яблучного оцту, сіль та перець за смаком, зелень петрушки та кропу, салат для прикраси.

Буряк відварюємо, чистимо і зрізаємо верхівки, які використовуватимемо, як кришечки. Вирізаємо серединку. Терту моркву і дрібно порізану цибулю пасеруємо на олії. Серединки буряка пропускаємо через м'ясорубку і додаємо до цибулі з морквою. Додаємо дрібно нарізану зелень. Заправляємо оцтом, сіллю та перцем. Буряк фаршируємо цією начинкою і накриваємо буряковими кришечками під кутом, щоб начинка була видна. Подаємо на листі салату, прикрасивши кільцями цибулі.

Дуже популярний та смачний салат з буряка з оселедцем.Не знаю, як його готували раніше, але тепер він готується так:

2 варені або запечені буряки, 2 філе слабосоленого оселедця, половина червоної цибулини

заправка: 1 ст.ложка французької гірчиці із зернами, 1 ст. ложка меду, сік половини лимона, 2-3 ст. ложки соняшникової олії, сіль та перець за смаком.

Буряк ріжемо соломкою, оселедець – тонкими шматочками, цибулю ріжемо півкільцями. Все змішуємо та заправляємо заправкою. Салат смачніший, коли постоїть трохи на холоді.

10.Квасоля.З квасолі готують багато різних та смачних страв. Найпростіше та старовинне – квасоля з чорносливом. Окремо відварити квасолю та відварити, або іноді досить замочити, чорнослив. Чорнослив дрібно порізати та змішати з квасолею. Квасоля має бути трохи з рідиною. Буковинці додають до цієї квасолі обсмажену цибулю.

Запіканка з квасолі та картоплі:

1 склянка квасолі, 500г картоплі, 2 цибулини, 3 ст. ложки соняшникової олії, сіль та перець за смаком.

Окремо відварити картоплю та квасолю, пропустити через м'ясорубку і змішати. Посолити та поперчити. Половину маси викласти на змащене листом лист. Зверху викладаємо обсмажену на олії цибулю і накриваємо другою половиною маси. Розрівняти, збризкати маслом і запекти в духовці.

Можна приготувати смачну квасоля з овочами.Відварену квасолю заправити пасерованими на олії цибулею та морквою. Можна додати часник до смаку.

Ще квасоля з овочами та з квашеною капустою.

1 склянка квасолі, 1 цибуля, 1 морква, 2 ст. ложки борошна, 2 ст. ложки соняшникової олії, 500г квашеної капусти, 250г томатного соку, сіль та перець за смаком.

Відварити квасолю, обсмажити на олії цибулю та моркву. Додати|добавляти| муку|борошно| і добре вимішати. Додати варево з-під квасолі, всипати квасолю і додати капусту. Залити томатним соком, посолити та поперчити. Гасити, періодично помішуючи.

Велику білу квасолю на Прикарпатті називають «ясиком». Вона солодкувата на смак і з неї готують смачну солодку страву. квасоля по-лемківськи. Квасолю відварюють із сухофруктами, а потім ще додають цукор.

Салат із білої квасолі:

300г білої квасолі, 3 ст. ложки рослинної олії, 1 цибуля, 1 солодкий перець, 4 зубки часнику, сіль, перець та томатна паста за смаком.

Квасолю замочити, потім відварити. Ще теплу квасолю заправити маслом, давленим часником, тертою цибулею, дрібно порізаним перцем. Посолити, поперчити та додати томатної пасти за смаком.

«Ясик» з грибами:

300 г квасолі, 50 г сушених опеньків, 2 цибулини, 2 ст. ложки борошна, 2 ст. ложки соняшникової олії, сіль, 2-3 зубки часнику.

Квасоля залити холодною, а опеньки гарячою водою і залишити на ніч, щоб набрякли. Зварити разом у невеликій кількості води до готовності квасолі. Дрібно посічену цибулю підсмажити на олії, додати|добавляти| муку|борошно| і тримати на вогні до золотистого кольору. Все змішати, посолити, додати давлений часник.

На Святий вечір готують вінегрет.

11.Картопля.Картопля просто відварюють і заправляють часниковим соусом.

На Закарпатті смажать драникиз картоплі (деруни), але не додають яйця. Подають із грибною підливою.

З квасолі та картоплі готують толкушку(товченку):

300г картоплі, півсклянки квасолі, 2-4 ст. ложки маку, 2 чайні ложки цукру, 1 цибулина, сіль і перець за смаком, зелень.

Квасоля замочують і відварюють до готовності. Картоплю варять окремо. Мак запарюють та розтирають у макітрі. Всі з'єднують, додають дрібно нарізану цибулю, перець, цукор, сіль і порізану зелень і розтирають у макітрі або товчуть у ступці до однорідної маси. Перед подачею на стіл охолоджують.

12.Випічка.Дуже популярні у нас пісні чебуреки. Тісто готують, як на вареники, але кухлі роблять більше. Начинку готують таку ж: з тушкованої капусти, грибів, квасолі, гороху, риби. Смажать на олії.

Медові пряники:

2 склянки борошна, 5 ст. ложок соняшникової олії, 1 склянка меду (іноді замінюють сливовим варенням), 1 склянка води, 1 склянка цукру, 1 чайна ложка соди, погашеної оцтом.

Все вимішати, дати постояти 10 хвилин, столовою ложкою викладати на змащений олією пергамент. Випікати 35-40 хвилин|мінути| при температурі 170-180 градусів.

Для частування колядникових випікають різдвяні «панянки». 2 склянки цукру розвести з|із| 1 склянкою кип'яченої води. Додати 1 ст. ложку амонію. Додати|добавляти| муку|борошно| і вимісити не круте, м'яке тісто. Розкотити його до 1 см і різними формами видавити печиво. Присипати лист борошном, розкласти печиво і випекти в духовці. Ще гаряче печиво розписати глазур'ю за допомогою мішечка кондитерського. Для глазурі просіяти в рівних частинах борошно та крохмаль, додати води. Цей крем розділити на три частини: одну залишити білою, до іншої додати блакитний харчовий барвник, у третю – жовтий.

За бажання можна спекти оладки (млинці):

1,5 склянки гречаного борошна, 2,5 склянки пшеничного борошна, 25г дріжджів, 1 чайна ложка солі, 1 ст.ложка цукру, олія.

З вечора гречане борошно та половину пшеничного борошна змішати з дріжджами, водою, щоб вийшло густе тісто. Накрити рушником та залишити на кухні. Вранці додати борошно, сіль і цукор, що залишилося, вимішати і дати підійти тесту. Коли воно підніметься, розбавити теплою водою до консистенції густої сметани. Дати постояти ще півгодини і випікати млинці на гарячій сковороді, змащеній олією. Подавати з медом чи варенням.

З дріжджового тіста можна напекти в духовці пиріжки та пампушки. Рецепт пісного дріжджового тіста:

400г пшеничного борошна, 30г дріжджів, 3/4 склянки води, 1 ст. ложка цукру, 2 ст. ложки олії.

У теплій воді (третину склянки) розвести цукор, дріжджі, сіль, всипати 100 г борошна та замісити густе тісто. Дати підійти, потім додати решту води, борошна, олії, добре вимішати і знову дати підійти.

З тіста сформувати пампушки розміром з волоський горіх і випекти на деку в духовці на слабкому вогні. Пампушки полити часниковим соусом. Їх можна подати до борщу

У солодкі пампушки можна покласти у середину трохи повидла. Для пиріжків підійде начинка, така сама, як на вареники.

Фотографії мої та з Інтернету.

Поділилася з вами всіма секретами, які знала, хоч наші господині готують набагато більше страв. А ви поділитеся рецептами страв, які готують у ваших краях. Нехай на вашому столі буде завжди смачна та корисна їжа! З Різдвом!