Історія вареників із картоплею. Вареневий бум! Російська історія пельменів

19.11.2021

Ароматні вареники – одна з найвідоміших страв української кухні. Зліплені з прісного тіста і відварені до готовності в підсоленій воді, вареники практично не приїдаються, оскільки їх можна готувати з різними начинками. Солоні чи солодкі, жирні чи пісні – вареники завжди виходять смачними та ситними.

Історія вареника

Страви з відвареного прісного тіста є у багатьох національних кухнях: ситні та смачні, вони легко готуються та добре зберігаються на холоді. Вважається, що перші вироби із прісного тіста, відварені у воді, були виготовлені в Китаї. Поступово страва поширилася країнами Азії та Європи. Дорогою рецепти змінювалися, пристосовуючись до особливостей тих чи інших національних кухонь. Але, мабуть, жодна тестяна страва не відрізняється такою різноманітністю начинок, як українські вареники.

Вважається, що вареники прийшли на Українську кухню з турецької. Дрібні турецькі пельмені «дюшбара» припали до смаку українцям. Поступово назва трансформувалася у «вараники», а потім і у вареники. Це, втім, не єдина версія появи нового імені страви: багато істориків кулінарії вважають, що вареники були так названі за способом приготування – відварювання.

Змінилися порівняно з турецькою стравою вареники та зовні. Вареники стали набагато більшими за «своїх батьків», з'явилося безліч нових начинок, у тому числі й солодких. Ситні вареники швидко стали справжнім символом української кухні: їх згадував у своїх творах Микола Гоголь та інші менш відомі письменники.

Особливості

Тісто для вареників традиційно використовується прісне, без додавання дріжджів та інших розпушувачів. Воно має бути еластичним, ніжним і водночас щільним, щоб у процесі відварювання начинка не витекла з вареника.

Різноманітність начинок для вареників вражає. Найбільш відомі вареники з сиром і вишнями, також як начинка можна використовувати практично будь-які ягоди та фрукти. Солодкі вареники подаються як самостійна страва або як ситний десерт. Вареники ж із солоною начинкою цілком можуть замінити основну страву. У пост такі вареники здавна готували з капустою , картоплею, грибами або квасолею , а скоромні дні начинку робили з м'яса, яєць, сиру.

Традиційний український обід немислимий без великої миски вареників у центрі столу. До вареників зазвичай подається сметана. Допускаються інші добавки. Наприклад, до вареників із солодкою начинкою пропонується часто мед або ароматні підливи-киселі. А пікантні вареники їдять з рослинним або вершковим маслом або зі шкварками.

Крім вареників звичайних, що нагадують маленькі пиріжки, готують також ліниві вареники. Такі вареники нагадують, швидше, листковий пиріг або запіканку з кількох шарів тіста та начинки. Перед подачею до столу така запіканка нарізається на маленькі квадратики і заливається сметаною. Зрозуміло, готується така страва куди швидше, ніж традиційні вареники, але смак має зовсім інший.

Інший різновид лінивих вареників виробляється тільки з сиром. У той час як працьовиті господині старанно укладають в оболонку з тіста ароматну начинку, ледарі просто змішують усі інгредієнти, нарізають тісто на шматочки, а потім відварюють ці шматочки в окропі.

Смачне тісто

Тісто для вареників готується з яйця, пшеничного борошна та рідини – води, молока, кефіру, сироватки. Іноді до тесту додається трохи розтопленої олії. Тісто зазвичай злегка солять, а ось цукор не додають ніколи: це погіршує смакові якості страви, тісто стає неміцним, легко рветься. Якщо вареники планується подавати на десерт, то цукор додають у начинку та використовують для посипання готової страви.

Перед кухарем стоїть непросте завдання: тісто має бути м'яким, еластичним і водночас міцним. Існує безліч рецептів вареників, але головний секрет смачного тіста полягає не у використанні якихось секретних інгредієнтів, а технології.

Так, слід використовувати для приготування тіста гарячу воду чи іншу рідину. Вода змішується з яйцем або сіллю, після чого отримана емульсія акуратно перемішується з борошном. Борошна не повинно бути надто багато: вареники з дуже крутого тіста виходять твердими та несмачними.

Готове тісто обов'язково залишають "відпочити" на холоді на півгодини-сорок хвилин. За цей час тісто «дозріє», набуде еластичності та м'якості.

Після цього можна приступати до ліплення вареників. Можна вирізати кружечки тіста склянкою, а можна укладати начинку на квадратні пластинки тіста. У будь-якому випадку начинки не повинно бути дуже багато, а заліплювати краї вареників потрібно дуже старанно. Правильно зліплені вареники не розвалюються та зберігають форму після варіння.

Варіння проводять у підсоленому окропі. Щойно вареники спливуть – вони готові. Їх слід виловити шумівкою, швидко обсушити та подавати до столу.

Такі різні начинки

Начинка для вареників може бути будь-якою, головне, щоб вона не була надто соковитою, рідкою. Тому при приготуванні, наприклад, вареників з вишнями необхідно спочатку засипати ягоди цукром, потім злити отриманий сироп і обсушити вишні. Незайвим буде додавання до ягод невеликої кількості крохмалю, який «зв'яже» зайву рідину і не дасть їй увібратися в тісто.

Дуже смачні вареники із м'ясом. Від традиційних пельменів вони відрізняються не тільки розмірами, але й тим, що м'ясо в начинку використовується не сире, а відварене (або приготоване іншим способом), а потім подрібнене. Для соковитості до начинки додають цибулю, інколи ж і гриби.

Можна готувати вареники та просто з грибами – чудова ідея для посту. Гриби попередньо завжди піддаються тепловій обробці, наприклад, тушкуються у маслі або у власному соку з додаванням цибулі, солі, перцю, кропу . Якщо грибів мало, то можна додати до них картопляного пюре – це класичне поєднання гарантує чудовий смак.

Марія Бикова

«Тут помітив Вакула, що ні галушок, ні кадушки перед ним не було: але натомість на підлозі стояли дві дерев'яні миски: одна була наповнена варениками, інша сметаною. Думки його та очі мимоволі кинулися на ці страви. «Побачимо, — казав він сам собі, — як їстиме Пацюк вареники…»

Щойно він встиг це подумати, Пацюк роззявив рота, подивився на вареники і ще сильніше роззявив рота. В цей час вареник виплеснув із миски, човпнув у сметану, перекинувся на другий бік, підскочив угору і якраз потрапив йому в рот. Пацюк з'їв і знову роззявив рота, і вареник таким же порядком вирушив знову. На себе він працював тільки жувати і ковтати».

«Ніч перед різдвом» Гоголь Н.В.

Історія виникнення вареників.

Не мудруючи лукаво можна вважати вареники традиційною, а можливо й навіть культовою стравою української кухні. Їх славно готувала ще гоголівська Солоха, але насправді мало хто знає, що коріння цієї страви йде в турецьку кухню. Просто пельменеподібна страва турецької кухні – маленькі варені пиріжки з прісного тіста з начинкою – настільки припали до душі українцям, що з «басурманських» дюш-варавоно поступово перетворилося на вара-ники, а вже потім у гордість української кухні – вареники, причому з характерними начинками: шкварками, луками, бульбою, вишнями Пізніше начинок побільшало. Зараз кожен на свій смак може вибрати як начинку вареників, так і тісто.

Зараз асортимент вареників представлений такими різновидами:

1) Вареники з картоплею та сиром «Чеддар»;
2) Вареники ліниві по-польськи;
3) Вареники пісні;
4) Вареники староруські;
5) Вареники з капустою та оселедцем;
6) Вареники із грибами;
7) Вареники з малиною;
8) Вареники картопляні з м'ясом;
9) Вареники з редькою;
11) Вареники литовські;
12) Вареники з сиром староруські;
13) Вареники татарчані словацькі з сиром;
14) Вареники з картоплею;
15) Вареники з картоплею та сиром;
16) Вареники з картоплею та грибами;
17) Вареники з вишнями у сиропі;
18) Вареники з чорносливом;
19) Вареники з ягодами (полуниця, малина, чорниця, пасльон);
20) Вареники із яблуками;
21) Вареники з маком;
22) Вареники староукраїнські;
23) Вареники з вишнями;
24) Вареники з печінкою;
25) Вареники з черешнею;
26) Класичні полтавські вареники із вишнями;
27) Вареники із сиром.

Тісто для вареників також може бути різним:

1) Тісто для вареників яєчне;
2) Тісто для вареників заварне;
3) Тісто для вареників просте;
4) Тісто для вареників із сиром;
5) Тісто для вареників із фруктами.

З сиром, м'ясом, картоплею та вишнями, з борошна пшеничного та гречаного, на пару або в окропі. Десятки різновидів та мільйони шанувальників. На Україні пройшов навіть чемпіонат зі швидкісного поїдання вареників!З березня 2006 року у 12 областях України проводились відбіркові тури чемпіонату. Фіналісти цих турів з'їхалися до Києва до 24 серпня, щоб взяти участь у змаганні та визначити найкращого. На урочистостях на честь Дня незалежності на головній площі країни вони продемонстрували своє вміння добре поїсти. Переможцем став 25-річний мешканець Львівщини. Тарасу Дзюбі вдалося з'їсти 100 вареників із картоплею за 5 хвилин 22 секунди!

Стародавня рецептура:

Костромські вареники.

Інгредієнти:Тісто для вареників чи пельменів. Для фаршу 500 г курячого м'яса без кісток, 2-3 цибулини; олія, сіль та перець за смаком.

Приготування:Куряче м'ясо зі шкірою, цибулю пропустити через м'ясорубку, посолити, поперчити, ретельно вимішати, приготувати вареники, відварити та подавати з олією.

Вареники староруські.

Інгредієнти:Тісто для вареників чи пельменів. Для фаршу 500 г яблук, 1 склянка чорниці, 1/2 склянки цукру, 1 ст. ложки води.

Приготування:Яблука промити, видалити насіння, можна очистити шкірку, нарізати дрібними скибочками, пересипати цукром, додати води та варити, помішуючи на слабкому вогні, поки яблука не стануть м'якими. Перед закінченням варіння додати чорницю та перемішати. З отриманим фаршем зробити вареники та подавати з варенням або сметаною.

Вареники з вишнею чи черешнею.

Інгредієнти:Тісто для вареників чи пельменів. Для фаршу 800 г вишні чи черешні, 1/2 склянки цукру, 3 ст. ложки картопляного крохмалю.

Приготування:Вишню або черешню вимити, очистити від кісточок, пересипати цукром, крохмалем і залишити на 3-4 години. Потім сік злити, зробити вареники з ягодами, краї зліпити, надрізати вилкою або ножем у вигляді бахроми, відварити в підсоленій воді. У сік, що залишився, додати трохи води, прокип'ятити і залити готові вареники. Подавати гарячими чи холодними зі сметаною.

Вареники з сиром та родзинками.

Інгредієнти:Тісто для вареників чи пельменів. Для фаршу 500 г сиру, 1 яйце, 3 ст. ложки ізюму, 2 ст. ложки цукру, сіль за смаком.

Приготування:Родзинки промити, ошпарити окропом, обсушити і змішати з сиром, додати сіль, цукор, яйце і ретельно вимішати. Зварити вареники, відварити зі сметаною.

Вареники по-ярославськи.

Інгредієнти:Тісто для вареників чи пельменів. Для фаршу 6-8 картоплин, 2 цибулини, 100 г сушених грибів, 2 ст. ложки олії, 40 г сиру, сіль за смаком. Для соусу 1 склянка сметани, 1 ч. ложка борошна, 1 ст. ложка томату-пасти, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|.

Приготування:Сушені гриби замочити, потім відварити у підсоленій воді, дрібно нарізати та обсмажити на олії разом із цибулею. Картоплю відварити, потовкти, додати гриби з цибулею, перемішати, посолити за смаком. З цим начинкою зробити вареники, відварити до напівготовності, розкласти в глиняні горщики, залити соусом, посипати тертим сиром і запекти в духовці до готовності. Соус. Борошно обсмажити на олії, посолити томат-пасту та смажити ще 5-7 хв, потім додати сметану та довести до кипіння.

Ліниві вареники.

Інгредієнти: 400 г сиру, 2 яйця, 2 ст. ложки борошна, 1 ст. ложка цукру, сіль за смаком. Приготування:У сир додати яйця, борошно, цукор, сіль і ретельно вимішати. Отриману однорідну масу розкотити шаром завтовшки 1-1.5 см і нарізати шматочками прямокутної або трикутної форми. Підготовлені вареники відварити у підсоленій воді протягом 4-5 хв при слабкому кипінні. Подавати із цукром, сметаною чи олією.

Вареники із сюрпризом!

А як же можна забути про традиційні вареники із сюрпризами. Багато хто навіть не уявляє собі Старого Нового року без цієї екстравагантної страви. До їх складу може увійти будь-що… Але що саме означає кожен із сюрпризів, якщо такий попався за святковим столом?

Найчастіше сюрпризи такі:

гудзик- До обновки;

сіль- До поганих звісток;

цукор- До солодкого життя;

монетка(маленького номіналу) - до прибутку у новому році;

борошно- До мук;

нитка довга та коротка- відповідно до довгої чи короткої дороги;

кільце- До весілля;

перець– до життя «перченого», до змін;

хліб- До ситного року;

лавровий лист- До слави;

родзинки- До великої спокуси;

квасоля- До багатства;

горох- До подорожей;

журавлина– до нерозділеного кохання;

тісто, луска від риби– до дитини;

горіх- До суперечливих подій.

А ще можна на кальці ручкою написати побажання та вкласти записки з побажаннями у вареники.

Що таке вареники? . хто їх вигадав і де їхня батьківщина? і отримав найкращу відповідь

Відповідь від Наталья[гуру]
Мало кому відомо, що появою вареників на нашому столі ми зобов'язані туркам! Покуштувавши турецьку дюшвару, українці прийшли в захват і переінакшили її на свій лад, покращивши начинку та спростивши рецепт приготування тіста.
Східна страва "дюш-вара" стала "вараниками", а потім варениками. В українських пельменях використовується переважно солодка начинка. Вареники з вишнею - справжні знаменитості, але нічим не гірші за вареники з лісовими ягодами, черешнею, яблуками, сиром. З несолодких наповнювачів найбільш поширені капуста, оселедець, картопля, гриби і звичайно сало. Але найзатятіші прихильники української кухні, звичайно, скажуть, що справжні вареники мають бути солодкими. Саме український варіант пельменів віддає данину всім сластенам і дозволяє вдосталь експериментувати з різноманітними ягідними та фруктовими начинками.
Окремим рядком слід сказати про ледачі вареники вони ж сирні галушки, вони ж галушки. Вони взагалі не кладеться ніякої начинки.
–

Відповідь від Граф де Валль[гуру]
Україна.
Рідна Ненька.

Відповідь від Ірина Салікова[гуру]
Страва... .
А вигадали начебто хохли =))

Відповідь від Ablai[експерт]
Вареники - найсмачніша страва у світі, придумала їх моя Бабуся)

Відповідь від Аатьяна Філінгер[Новичок]
Вареники - страва слов'янської кухні з пшеничного тіста, розкоченого в тонкий шар, з якого нарізають круглі, косокутні або квадратні шматки; в них кладуть протертий сир, защипують краї тіста, кладуть у киплячу воду і коли вони спливуть - виймають, поливають розтопленим маслом і подають зі сметаною. Крім сиру начиняти можна вишнею, полуницею, картоплею, капустою та сиром.

Відповідь від Angelique[гуру]
вареники - це ті ж пельмені лише трохи іншої форми і вони можуть бути з різною начинкою Батьківщина - урал

Відповідь від Олексій Кульчицький[активний]
Вареники - це типу пельменів тільки інше ліплення та різна начинка (вишні, картопля, сир і т. д.). Були вигадані в Україні.

Відповідь від Наталія Ял[майстер]
З'явилися вареники в Україні. Нині вони відомі скрізь. Список начинок для них такий різноманітний і великий, що може зайняти не одну сторінку.
Тісто для вареників досить просто в приготуванні, але якщо не дотримуватись тих правил, які наказує українська кухня, справжні вареники не вийдуть.
Тісто замішують із пшеничного борошна вищого гатунку (можна навпіл з гречаним) з додаванням яєць та солі. Приблизна рецептура така: на три склянки борошна, 0,6-0,7 склянки води, 2-3 яйця та половинка чайної ложки солі.
Товщина пласта тіста залежить від того, які вареники ви робите. Якщо з вишнями, то товщі, якщо з печінкою – тонше.
Розкотивши тісто, нарізають його квадратиками або склянкою - кружальцями, кладуть начинку, ліплять вареники, великі або маленькі - кому як подобається. Потім варять у киплячій підсоленій воді у просторому посуді. Через 8-10 хвилин вареники виринають, їх виймають шумівкою. Подають на стіл зі сметаною, олією, а солодкі із сиропом або медом.
Найчастіше вареники їдять гарячими, Однак, багато солодких вареників вважають за краще їсти холодними.
Гарні вареники з вишнями, яблуками, сливами, сиром, квасолею, картоплею та грибами.

Відповідь від Вероніка Іванова[гуру]
варенник це майже пельмень, але тільки з сиром

Відповідь від Astral plan[гуру]
Вареники (укр. вареники, v??r?n??k??) - слов'янська страва, найбільше поширена в українській кухні, у вигляді відварених виробів з прісного тіста з начинкою з рубаного м'яса, овочів, грибів, фруктів, сиру, та ягід.
З варениками подібні пельмені (вушка, пермені, манти) Східної Росії та Сибіру, підкоголі марійської кухні та чаклуни Західної Росії, а також безліч страв традиційної китайської кухні. Основна відмінність цих страв у начинках та зовнішній формі страви. Італійські равіолі являють собою маленькі чаклуни з телятиною і готуються з того ж тіста, що й локшина, що застосовується у звичайних та молочних супах, проте м'ясо в них додається варене.
Приготування [ред. редагувати вікі-текст]
Тісто для вареників робиться із пшеничного борошна, може бути пісним, дріжджовим, на кефірі. Воно розкочується в тонкий шар, з якого нарізаються круглі, косокутні або квадратні шматки і в них загортають начинку (якою використовують варене м'ясо, тушковану капусту, варену картоплю, сир; або свіжі ягоди: вишню, чорницю, полуницю). Далі краї тіста защипують, кладуть у киплячу воду (або готують на пару) і варять до тих пір, поки вони не спливуть (і плюс ще хвилину-дві, залежно від їх розмірів). Вареники з м'ясом після варіння також можна обсмажити на олії.
Ліниві вареники
Ліниві вареники [ред. редагувати вікі-текст]
Ліниві вареники:
Вареники без начинки, зазвичай із солодкою підливою;
Вареник розміром у сковороду: шар тіста – шар сиру – шар тіста; перед подачею до столу нарізається квадратиками чи ромбиками; назва зумовлена відсутністю ліплення.
Подання до столу [ред. редагувати вікі-текст]
Подаються гарячими зі сметаною та/або вершковим маслом. Ті, що зі сметаною, часто посипають цукром або поливають варенням. Вареники з картоплею прийнято подавати зі смаженою цибулею та олією.
У літературі [ред. редагувати вікі-текст]
Пам'ятник варенику в українському селі Сіньки
Вареники оспівані у творах Миколи Гоголя та Анджея Сапковського.
…Цей Пузатий Пацюк був точно колись запорожцем; але вигнали його чи він сам утік із Запоріжжя, цього ніхто не знав. Давно вже років десять, а може, й п'ятнадцять, як він жив у Диканьці. Спочатку він жив, як справжній запорожець: нічого не працював, спав три чверті дні, їв за шістьох косарів і випивав одним разом майже по всьому відру...
Тут помітив Вакула, що ні галушок, ні кадушки перед ним не було; але замість того на підлозі стояли дві дерев'яні миски: одна була наповнена варениками, інша сметаною. Думки його та очі мимоволі кинулися на ці страви. «Побачимо, – казав він сам собі, – як буде їсти Пацюк вареники. Нахилятися він, мабуть, не захоче, щоб сьорбати, як галушки, та й не можна: треба вареник спершу вмочити в сметану».
Щойно він встиг це подумати, Пацюк роззявив рота, подивився на вареники і ще сильніше роззявив рота. В цей час вареник виплеснув із миски, човпнув у сметану, перекинувся на другий бік, підскочив угору і якраз потрапив йому в рот. Пацюк з'їв і знову роззявив рота, і вареник таким же порядком вирушив знову. На себе тільки приймав він працю жувати та ковтати.

Вареники вареники

Українська національна страва з прісного відвареного тіста з різноманітною начинкою: сирною, картопляною, цибульною, капустяною, грибною, фруктовою (яблучною, вишневою). Особливо смачними є українські вареники з вишнями.

Основна особливість приготування вареників полягає в тому, щоб їхня тестяна оболонка була міцною і в той же час добре провареною, ніжною, не сирою. Секрет тут полягає в наступному: круте прісне тісто замішується на крижаній воді, і саме приготування ведеться якнайдалі від плити, в прохолодному приміщенні. Тісто робиться крутим, але не товстим. Другий секрет - у підготовці начинки таким чином, щоб у ній при нагріванні не утворилося б рідини, яка зазвичай викликає прорив тесту. З цією метою сир попередньо проварюється в окропі та ретельно віджимається, до нього додаються яєчні жовтки. Вишня звільняється від кісточок, засипається на кілька годин цукром, і сік, що утворився, ретельно і кілька разів зціджується. Тільки після цього вишневе начиння може використовуватися без ризику, що вареники розваляться. Нарешті, третій секрет - міцне закладення швів вареників і варіння в широкій, низькій каструлі при спокійному кипінні і так, щоб вареникам не було тісно. Одна з особливостей вареників - використання з підливами, що залежать від начинки. Так, сирні вареники їдять зі сметаною, яблучні з медом, вишневі з увареним, підсолодженим вишневим сиропом (попередньо зцідженим!), картопляні – з топленим салом, грибні – зі сметанно-цибульним відваром тощо.

У мережі громадського харчування набув розповсюдження виріб, що складається з механічної суміші 2/3 сиру та 1/3 борошна (або із суміші цих продуктів 1:1), розкоченої джгутиком і нарізаною шматочками по 3 см завдовжки, які потім відварюються у підсоленій воді. Ці так звані ледачі вареники, тобто зроблені абияк від небажання возитися зі справжніми варениками, не є національною українською стравою, а ресторанною, що з'явилася лише близько 80-90 років тому. Українські ж вареники відомі з кінця XVI ст.

(Кулінарний словник В.В. Похлєбкіна, 2002)

* * *

Українські пельмені. Приготовляються з прісного відвареного тіста з різноманітною начинкою: сирною, картопляною, цибульною, капустяною, грибною, фруктовою (яблучною, вишневою). Подають вареники із підливами. Сирні вареники їдять зі сметаною, яблучні – з медом, вишневі – з вишневим Сиропом, картопляні – з топленим салом, грибні – з грибним відваром тощо.

(Кулінарний словник. Зданович Л.І. 2001)

* * *

(Джерело: «Об'єднаний словник кулінарних термінів»)

Вареники

Вареники - варений пиріжок з ягідною, сирною або іншою начинкою. У цьому слові корінь "вар" походить від давньоруського "варити". Щоправда, є чимало інших страв, які піддаються варінню, але назва, пов'язана з дієсловом "варити", закріпилася лише за трьома стравами – варення, вареник, варенец.

Словник кулінарних термінів. 2012 .

Дивитися що таке "вареники" в інших словниках:

Вареники одна з найспецифічніших українських страв нині відомі у нашій країні скрізь. Приготування їх загалом нескладно, вони є бездрожжевое тісто, начинене якимось фаршем. Проте по-справжньому смачні вареники.

Вареники- блюдо, яке готується з прісного тіста з різною начинкою (сир, картопля, гриби, вишні). Тісто для будь-якого виду вареників готується однаково. Просіяне борошно насипати на стіл або в зручний для замішування посуд. У борошні зробити ... Коротка енциклопедія домашнього господарства

вареники, вареників, од. вареник, вареник, чоловік. Маленькі варені пиріжки з прісного тіста, начинені переважно. сиром, капустою або ягодами. Вареники із вишнями. Тлумачний словник Ушакова. Д.М. Ушаків. 1935 1940 … Тлумачний словник Ушакова

Вареники, ов, од. ік, а, чоловік. Рід невеликих пиріжків з прісного тіста, начинених сиром, ягодами, упот. у вареному вигляді. | дод. вареничний, ая, ое. Тлумачний словник Ожегова. С.І. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Тлумачний словник Ожегова

Цей термін має й інші значення, див. Вареник. Українські вареники з м'ясом сервіровані зі сметаною.

Ов; мн. (Од. вареник, а; м.). Страва з прісного тіста у вигляді маленьких пиріжків з різною начинкою, зварених у окропі. Вареники із сиром, з вишнею. Ліниві вареники (приготовлені швидшим способом, ніж справжні). Енциклопедичний словник

вареники- Вів; мн. (од. варе/нік, а; м.) Страва з прісного тіста у вигляді маленьких пиріжків з різною начинкою, зварених у окропі. Вареники із сиром, з вишнею. Ліниві вареники (приготовлені швидшим способом, ніж справжні). Словник багатьох виразів

Дуже поживна малоросійська страва, готується з пшеничного тіста (1 фн. борошна, ⅜ фн. води та 2 яєць дістає, за досвідом нормальних їдалень, на 5 осіб), розкоченого в тонкий шар, з якого нарізуються круглі, косокутні або ... Енциклопедичний словник Ф.А. Брокгауза та І.А. Єфрона

Мн. Вироби із тіста з сирною, ягідною тощо. начинкою (у вигляді невеликих пиріжків), які варять у окропі. Тлумачний словник Єфремової. Т. Ф. Єфремова. 2000 … Сучасний тлумачний словник Єфремової

Книжки

Вареники, пельмені, біляші, чебуреки, Романова Марина Юріївна. Як хочеться часом з'їсти соковитий чебурек чи біляш! А як смачні пишні вареники та ароматні пельмені! Проте купувати напівфабрикати цих страв часом просто небезпечно. Втім, це не привід.

Опис презентації з окремих слайдів:

2 слайд

Опис слайду:

Історія вареників: про роль вареників у культурі. Напевно, складно знайти людину, яка б не знала, що таке вареники. Адже крім того, що вареники є улюбленою стравою домашньої кухні, вони, нарівні з пельменями, є одним з найпоширеніших видів готових напівфабрикатів. Традиційно вареники є елементом української кухні. Хоча якщо покопатися в історії з походження, то виявиться, що народилися вареники аж ніяк не на українських теренах.

3 слайд

Опис слайду:

Спочатку страва з відвареного прісного тіста з начинкою з м'яса чи овочів виникла Туреччині. Під назвою дюш-вара воно прийшло в Україну, і припало до смаку місцевим жителям настільки, що перетворилося на обов'язковий елемент національної кухні. Українці дали колись заморській страві власну назву «вареники» та почали з ентузіазмом удосконалювати рецепт її приготування. Східна страва "дюш-вара" стала "вараниками", а потім варениками. В українських пельменях використовується переважно солодка начинка.

4 слайд

Опис слайду:

Окремим рядком слід сказати про ледачі вареники вони ж галушки. Галушки в українському селі готували практично щодня, переважно на вечерю, оскільки галушки – страва, легка у приготуванні, дуже поживна і добре втамовує голод, особливо після важкої роботи у посівну, косовицю чи жатву. До речі, у Росії схожа страва називається галушка.

5 слайд

Опис слайду:

Тісто для галушок готували з різного борошна, частіше пшеничного, гречаного або суміші пшеничного та гречаного. Варені у воді галушки відкидали на друшляк і заправляли засмажкою з цибулі на олії або салі. Варені на молоці або в бульйоні галушки їли разом із рідиною. Галушки з гречаного борошна відрізнялися способом приготування. Гречане борошно збивали з водою і яйцем до густоти сметани, потім, попередньо змочивши у воді ложку, брали тісто і окуратно опускали в окріп. Коли тісто спливало, галушки акуратно виймали друшляком з лози. Великій галушці рота радіє.

6 слайд

Опис слайду:

У своїх безсмертних творах Микола Васильович Гоголь неодноразово згадував знамениту страву. Його Солоха вареники готувала у чавунці, а у повісті «Вій» герої їдять вареники розміром із капелюх. І, дійсно, аж до середини 19 століття прийнято було ліпити вареники до 30 см у довжину.

7 слайд

Опис слайду:

Тут помітив Вакула, що ні галушок, ні кадушки перед ним не було; але замість того на підлозі стояли дві дерев'яні миски: одна була наповнена варениками, інша сметаною. Думки його та очі мимоволі кинулися на ці страви. «Побачимо, – казав він сам собі, – як буде їсти Пацюк вареники. Нахилятися він, мабуть, не захоче, щоб сьорбати, як галушки, та й не можна: треба вареник спершу вмочити в сметану». Щойно він встиг це подумати, Пацюк роззявив рота, подивився на вареники і ще сильніше роззявив рота. В цей час вареник виплеснув із миски, човпнув у сметану, перекинувся на другий бік, підскочив угору і якраз потрапив йому в рот. Пацюк з'їв і знову роззявив рота, і вареник таким же порядком вирушив знову. На себе тільки приймав він працю жувати та ковтати. Н.В.Гоголь «Вечори на хуторі поблизу Диканьки»

8 слайд

Опис слайду:

Вареники, галушки, пельмені - страви міжнародні, їх люблять і в Росії, і в Україні, і навіть за кордоном. Люблять настільки, що встановлюють пам'ятники улюбленим ласостям. Сьогодні ми розповімо вам про деякі з них.

9 слайд

Опис слайду:

У місті Черкаси знаходиться найзнаменитіший пам'ятник вареніку, який був встановлений у 2006 році. Називається він "Козак Мамай та вареник-півмісяць". Є фігурою сидячого козака Мамая на тлі величезного вареника. Автором пам'ятника є черкаський художник Іван Фрізер. До речі, на святкування на честь відкриття пам'ятника було зварено вареник 75 см завширшки та 174 см завдовжки, а важив він майже 70 кілограмів!

10 слайд

Опис слайду:

Тут же хочеться згадати і про полтавську галушку. 2006 року пам'ятник з'явився на Соборній площі у Полтаві. Автор композиції Анатолій Чернощоков. Він відобразив улюблену страву у вигляді глибокої миски, доверху наповненої апетитними галушками, що просилися в рот. Поруч із тарілкою лежить і ложка.

11 слайд

Опис слайду:

м. Єйськ, Таганрозька набережна, Росія У Росії також є пам'ятник вареніку, і він знаходиться в Єйську. У парку, на Таганрозькій набережній, на площі біля Палацу культури красується білий постамент на честь вареника. Автор цього шедевра – Інна Сапожнікова, художник та скульптор. Композиція є бетонним зображенням вареника, що затишно розташувався на святковій скатертині поряд з ринком масла. На цьому творінні кубанської архітектури вирубали напис російською та українською мовами: "Нехай кожен живе, як вареник у маслі"...

12 слайд