Другі страви 

Як вибрати соковитий та солодкий кавун? Як правильно вибрати стиглий та солодкий кавун: ознаки визначення зрілості Як вибрати кавун на ринку.

До офіційного початку сезону продажу кавунів залишається близько тижня, проте несанкціонована торгівля баштанними на вулицях Москви триває ще з середини липня. Обурення споживачів викликає не лише висока ціна, а й якість плодів: кавуни, які штучно дозріли за допомогою нітратів, становлять небезпеку здоров'ю.

При цьому продавці кавунових розвалів здебільшого не можуть надати ні дозволу на торгівлю, ні сертифікатів якості.

Дозвіл на торгівлю баштанними буде дійсним з 1 серпня. У Департаменті споживчого ринку та послуг Москви пояснили, що до цього терміну купувати кавуни не рекомендується - краще почекати до кінця літа, коли вони дозріють.

Кількість баштанних розвалів у столиці цього літа буде майже вдвічі меншою порівняно з минулим роком - всього 450 . Крім того, працюватимуть торгові точки за новими правилами. Продавці повинні працювати у спеціальному одязі, мати при собі медичну книжку та документи, що підтверджують якість товарів.

Де вибирати кавуни

У Москві заборонено продаж баштанних "із землі". Торгові точки повинні бути обладнані сітчастими скриньками та спеціальними вагами замість побутових, медичних та поштових ваг. Продавці не повинні надрізати та реалізовувати кавуни та дині частинами, в нарізку.

Крім того, на лотку або розвалі має бути розміщена наочна інформація про режим роботи торгової точки та юридичну адресу торгової організації.

Щоб убезпечити себе, найкраще не купувати кавуни на "стихійних" розвалах, де продукція не перевіряється санітарними службами, і завжди запитувати, чи на них є документи. І вже тим більше не варто купувати на розвалах біля доріг: там продукти вбирають токсини.

Дозрівання баштанних деякі виробники стимулюють азотними добривами, що призводить до накопичення в кавунах нітратів. Наслідки їх вживання можуть виявитися важкими - гостре інфекційне отруєння або хронічна інтоксикація, яку медики називають "кумулятивним ефектом".

Як визначити нітратну "бомбу"

Визначити на око нітратний кавун неможливо, якщо він не розрізаний. Ягоду не варто навіть куштувати, якщо її м'якоть пронизана жовтими або світло-жовтими волокнами або має фіолетовий відтінок.

Якщо розмочити м'якоть нітратного кавуна у воді, то через підвищений вміст нітратів стане червоною або рожевою. "Здоровий" кавун зробить воду трохи каламутною.

Якщо постукати по нітратному кавуну - відчуття, ніби б'єте по приспущеному м'ячі. На вигляд такий кавун може бути зрілим, але якщо при стиску він не тріщить, значить, дозрів не без чужої "допомоги"

Як має виглядати кавун без вад

Існує поширена думка, що великий кавун – "нітратний". Це не так: наприклад, для сорту "холодок" 10-20 кілограмів - далеко не межа.

Ідеальний кавун повинен бути досить великим, при цьому не дуже важким і чітко вираженим смугастим малюнком. Для того, щоб визначити природну стиглість кавуна, насамперед потрібно звернути увагу на плодоніжку – хвостик на верхівці плода має бути сухим.

Кавун, що купується, не повинен мати надрізів і тріщин - через які всередину потрапляють мікроби, що викликають кишкові інфекції.

Існує міф, що стиглий кавун повинен дзвеніти, якщо по ньому поплескати долонею. Насправді звук залежить від того, розм'якшилася всередині м'якоть чи ні. Саме зелений плід і буде дзвеніти, а стиглий кавун має бути глухим.

Тріск, який видає кавун, якщо його стиснути руками, – гарна ознака. Такий товар можна сміливо купувати.

Земляна пляма внизу на боці, бажано, має бути жовтою, а не білою.

І останнє. Стиглий кавун можна легко подряпати - провівши по ньому нігтем, ви легко знімете верхній шар шкірки.

При виборі дині знавці радять звертати увагу на аромат, який повинна випромінювати її шкірка, на м'якість, яка відчувається на дотик, а також відсутність світло-коричневих плям.

Що робити у разі "нітратного" отруєння

Крім нітратів в кавунах можуть бути мікроби, і навіть важкі метали. У разі отруєння, необхідно випити якнайбільше води, щоб запобігти зневодненню та зменшити прояви захворювання.

Чи корисний кавун

Про користь кавунів існують суперечливі відомості. Одні кажуть, що клітковина кавунів містить калій, який прийому сечогінних ліків вимивається з організму. Тому кавуни радять споживати за таких захворювань, як цистит і нефрит.

У той самий час існує думка, що це баштанні культури хоч і містять клітковину, але вона погано засвоюється, навантажуючи шлунок. Саме тому лікарі радять дітям та літнім людям віком від 50 років відмовлятися від соковитих плодів.

Матеріал підготовлений інтернет-редакцією www.rian.ru на основі інформації РІА Новини та відкритих джерел

Вибір правильного кавуна – ціла наука. Хтось ділить кавуни на хлопчиків та дівчаток, хтось вибирає по стуку, а хтось довіряє лише знайомим продавцям. Як же вибрати справді солодкий і смачний кавун? Є кілька правил:

Розмір

Стережіться великих кавунів. Клімат у нас не той, щоб на баштані визрівали гіганти. Тому є ймовірність, що велетня штучно підгодували. А маленькі кавуни можуть бути не надто солодкими. Тож ідеальний розмір – середній. У районі 5-7 кг.

Хлопчики та дівчатка

Кавуни розрізняють за статевою ознакою. «Хлопчики» - більше, вони трохи витягнуті по вертикальній осі, що проходить через хвостик. А «дівчата» – поменше. Вони плескаті. Якщо розрізати «кавун», то кісточки будуть дрібні. «Дами» - смачніше і солодше.

Хвостик

Він має бути обов'язково. Адже він – показник зрілості. Жовтий сухий хвостик говорить про те, що кавун уже дозрів. Якщо хвостик зелений – кавун зірвали ще недозрілим.

На стукіт

Зрілий кавун видає лункий звук під час постукування. А якщо кавун трохи стиснути зверху і знизу - він злегка затріщить. Значить стиглий.

На розріз

Багато продавців вирізують квадратний шматок кавуна, щоб показати покупцю стиглість. Краще не купувати таких плодів. Адже кавун моментально вбирає все – від бруду на ножі продавця, до бактерій та пилу, поки ви несете його з ринку.

Ознаки хімічного минулого

«Візуально визначити, чи кавун містить нітрати чи інші шкідливі речовини, неможливо, - розповіла Тетяна Саннікова, доктор сільськогосподарських наук, експерт Всеросійського науково-дослідного інституту зрошуваного овочівництва та баштанництва, - Це можна побачити тільки при розрізанні плоду. Якщо є білі або жовтуваті прожилки, то кавун містить нітратів і залишкову кількість пестицидів більше за допустиму норму (гранично допустима концентрація нітратів 60 мг/кг сирої маси). Наскільки більше – можна визначити лише у спеціалізованих лабораторіях, а також портативними приладами щодо визначення нітратів, але не кожному покупцеві вони по кишені».

Свій продавець

Ніколи не повертайтеся до продавця, у якого ви купили кавун із нітратами або кавун, після якого відчули нездужання чи розлад шлунка. Майже, напевно, знову придбаєте неякісний, «хімічний» кавун.

Власне спостереження, нічим не підтверджене

Гладкий, красивий, рівний ідеальної форми кавун - зазвичай не найсмачніший. Солодкий і соковитий той, що трохи непоказний. З білою плямою від землі на боці, що викривляє його круглу форму.

Як вибрати якісний продукт? Читайте щосереди на АіФ-Кухня

Як вибрати стиглий і солодкий кавун? Влітку з початком сезону кавунів у багатьох людей виникає це питання. Ринок пропонує продукт різних сортів, габаритів та місць зростання. Як вибрати стиглий, соковитий, смачний, а головне безпечний для здоров'я кавун, ми розглянемо в цій статті.

Сезон продажу кавунів

Щоб правильно вибрати кавун, треба спочатку вибрати правильний час для його покупки. Кавун це сезонний продукт, тому купувати його краще у певний час. Щоб кавун виявився смачним, стиглим та соковитим, ідеальним є період – від середини серпня до середини вересня.

Якщо ви вирішили вибрати ранній кавун, то, швидше за все, він не буде смачним і солодким, та й до того насичений нітратами. Навіть із Кубані легальні партії не надходять раніше кінця липня.

Способи та правила вибору кавуна

Щоб вибрати хороший, якісний кавун, запам'ятайте наступні правила:

Зовнішній вигляд кірки

  • Корка кавуна має бути блискучою і глянсовою, забарвлення рівномірне, колір насичений, зелений.
  • У смугастого плода смуги мають бути чітко виражені, яскраві, контрастні з основним тлом.
  • На кірці не повинно бути матового або воскового нальоту, вона повинна бути твердою, легко дряпатися, але важко протикатися.
  • Найсолодший плід може мати коричнюваті цятки, так звану «бджолину павутинку», це говорить про те, що бджоли часто зачіпали завісу плода під час запилення.
  • На кавуні повинні бути шорсткі коричневі сіточки, чим більше таких сіточек, тим солодше кавун.
  • Невеликі світлі плями вважаються нормою, вони з'являються після дозрівання плода, коли хлорофіл перестає вироблятися.
  • Корку кавуна можна потерти пальцем, якщо після цього ви відчуєте аромат свіжоскошеної трави, недозрілий плід.

Розмір та колір земляної плями

Кавун росте землі, протягом кількох місяців дозріває, а місці зіткнення із землею утворюється пляма. Земляна пляма – це жовта пляма, місце на якій кавун лежав. Його називають "щічка" або "бічок". У зрілого плоду ця пляма має одну, буро-жовтого кольору, діаметром від 6-11 см.

Якщо «бічок» має нерівномірне забарвлення занадто світлий або навіть білий колір, це сигналізує про те, що плід дозрівав не на баштані або в несприятливому кліматі. Такий кавун не буде соковитим та смачним.

Сухий хвостик – стиглий кавун

Смачний, соковитий кавун легко визначити його хвостиком. Коли плід повністю дозріває, потік вологи від землі припиняється та хвостик пересихає.

Зелений хвостик свідчить про те, що кавун зірвали недозрілим. Згодом він теж жовтіший і висихає, тому основними відмінностями є:

  • У зрілого кавуна хвостик легко ламається, має жовто-коричневий колір.
  • У незрілого кавуна хвостик млявий, не відламується, може бути сухим, але зеленого кольору.
  • Якщо плодоніжка зрізана, слід подивитися на кінчик хвостика, щоб визначити відламався він сам або зрізаний.
  • Кавун із відрізаним «під корінь» хвостиком купувати не варто.

Як вибирати кавун за вагою та розміром

Буває, що хочеться купити одразу великий, просто величезний кавун, але цього робити не варто. Особливо ризиковано набувати такого плід у липні чи на початку серпня. Це небезпечно для здоров'я, адже він може бути «напханий» стимуляторами росту або іншою хімією. А надто маленькі кавуни можуть бути не смачними та не соковитими.

Краще вибирати кавун середнього розміру, невеликий і маленький, вагою від 4-7 кілограмів.

Неушкодженість та цілісність кавуна

Щоб вибрати найстиглішу, смачнішу і соковитішу ягоду, шкірка повинна бути: цільною, без подряпин, тріщин, вм'ятин і м'яких плям.

Пам'ятайте, бруд, бактерії та мікроби потрапляють до кавуна при порушенні цілісності його шкірки.

Тому не купуйте вже розрізані кавуни або той, у якого пошкоджено шкірку.

Продавці часто пропонують вибрати та надрізати кавун, але пам'ятайте, що він брудний.

Як вибрати смачний кавун за звуком

  • При постукуванні стиглий і соковитий кавун "відгукнеться" дзвінким і лунким звуком. Не дозрілий чи перестиглий плід – глухим.
  • Можете прикласти вухо до кірки і трохи стиснути кавун, стиглий трохи затріщить або хрусне.
  • Перевірити стиглість кавуна можна ще одним способом. На одну руку кладуть кавун, а інший злегка постукують, якщо на руці, що тримає, ви відчуваєте вібрацію від ударів, то кавун хороший.

Структура та колір м'якоті кавуна

Структуру та колір м'якоті можна визначити вже після покупки:

  • Колір залежить від сорту і має бути рожевий або помірно червоний. Якщо колір пурпурово-червоний, плід або перезрів, або містить нітрати.
  • Текстура смачної м'якоті має бути пористою, цукрово-зернистою. Якщо поверхня на зрізі також свідчить про наявність нітратів.
  • Якщо м'якоть кавуна вся пронизана білими або жовтуватими прожилками, це говорить, що продукт насичений нітратами, залишками пестицидів.

Кісточки стиглого кавуна мають темно-коричневий або чорний колір. Білі кісточки є ознакою того, що кавун недозрілий або нітратний.

Як вибрати кавун дівчинку

Серед фермерів поширений поділ плодів на хлопчика та дівчинку.

Відрізняються вони візуально:

  1. дівчаткамають більш круглу форму, злегка «плескату» і вони смачніші, солодкі, соковиті;
  2. хлопчикимають витягнуту форму, у них «опуклий» низ, «попка» маленька, нагадує точку, смак їх дещо рідкий.

Як вибрати смачний кавун у жовтні

Сезон кавунів завершується наприкінці вересня, а поласувати смачним плодом ще хочеться. У жовтні довозять залишки врожаю, тому у жовтні краще вибирати «незрілий» кавун, у якого жовтуватий «бічок» та зелений хвостик.

Як правило, до жовтня вже дозрівають усі кавуни, а хороші за мірками серпня восени стають перезрілими. Але у них є велика перевага – у них відсутня хімія, вони такі ж смачні та соковиті.

Ринок чи магазин?

Ви можете купити кавун як в магазині, так і на ринку, головне, щоб місце відповідало певним вимогам.

Кавун на ринку

Хороший ринок – це обгороджена, спеціально відведена для цього територія. Намети біля дороги не розглядаються, оскільки купуючи в них кавун, можна замість задоволення смаком отримати важке отруєння.

Вимоги, які мають бути дотримані власником торгового місця, що займається продажем кавунів:

  • наявність навісу, що захищає кавуни від прямого сонячного проміння;
  • віддаленість від проїжджої частини;
  • спеціальний стелажі для зберігання, розташовані на висоті не менше ніж 20 см від землі;
  • наявність сертифіката служби Епіднагляду на кожну партію товару.

Кавун у магазині

При покупці кавуна в магазині зверніть увагу на такі моменти:

  • кавуни не зберігаються на відкритому повітрі, під сонцем чи поблизу проїжджої частини;
  • стелажі для зберігання розташовані на висоті не менше 20 см від підлоги та не мають жодних пошкоджень;
  • наявність необхідних документів щодо закупівлі товару у перевірених постачальників.

Як перевірити якість кавуна

Перед тим, як почати їсти навіть найправильніший кавун потрібно:

  • Перш ніж промити кавун проточною водою, його обдають окропом. Перевірити якість кавуна можна за допомогою води та тазика. У тазик потрібно налити звичайну воду, опустити кавун, і, якщо він не тоне, ви вибрали стиглий і солодкий. Якщо кавун опустився на дно, його краще повернути продавцю чи викинути, щоб не ризикувати здоров'ям.
  • Щоб перевірити кавун на наявність нітратів, потрібно маленький шматочок кавуна опустити у воду. Якщо вода набула яскравого забарвлення, а м'якоть навпаки стала блідою, такий кавун містить нітрати. Допускається трохи рожеве фарбування води.
  • Найбільша кількість нітратів накопичується біля кірки, тому дітям краще давати серцевину кавуна – смачну, соковиту та безпечну частину.

М'якуш кавуна має високу харчову цінність, до його складу входять багато корисних для здоров'я речовин: рослинна клітковина, органічні кислоти, пектин, вітаміни та мікроелементи. Калорійність становить 38 ккал на 100 грамів. Тому кавуновий сезон – це найкращий час для ласощів, а також очищення та оздоровлення організму.

Знання перелічених вище порад, секретів і тонкощів допоможе вибрати правильний кавун, який порадує освіжаючою солодкою, соковитою та корисною для здоров'я м'якоттю.

Солодкий, стиглий та без нітратів? Існує безліч хитрощів та прийомів, що дозволяють відрізнити корисну ягоду із соковитою стиглою м'якоттю.

Друга половина літа – справжнє свято для любителів кавунів. Можна хоч щодня насолоджуватися улюбленою ягодою: їсти нарізану скибочками м'якоть, готувати коктейлі та різноманітні десерти. Але далеко не завжди принесений додому з ринку або магазину плід виявляється смачним і корисним: м'якуш може бути недостиглим або несолодким, а концентрація нітратів, що перевищує норму, здатна викликати порушення складу крові і стати причиною важкого отруєння.

Існують кілька правил, дотримуючись яких можна вибрати кавун не лише стиглий та солодкий, а й без вмісту шкідливих для організму азотних добрив.

З початком сезону кавуни можна зустріти в супермаркетах, на ринках, у розташованих просто просто неба наметах. Смак та корисні властивості ягід багато в чому залежать від умов зберігання, тому перед тим, як вирушити за кавуном, важливо правильно вибрати місце покупки.

Санітарні умови в магазинах та спеціально облаштованих сховищах набагато кращі, ніж на стихійних ринках та наметах. Фахівці настійно не рекомендують купувати кавуни у продавців, які пропонують вибирати плоди з куп, вивалених на узбіччях трас прямо на землю. Незважаючи на товсту шкірку, ягоди здатні вбирати багато шкідливих речовин, що осідають з вихлопних газів, а через невеликі тріщини всередину можуть проникнути різні хвороботворні мікроорганізми.

Якщо ви все-таки вирішили вибрати кавун у вуличному наметі, зверніть увагу на таке:

  • зверху плоди мають бути накриті навісним тентом;
  • всі кавуни повинні бути на спеціальному настилі висотою не менше 20 см;
  • найкращим варіантом є наявність у наметі бічних стінок, що захищають ягоди від пилу та забруднень.

Перед тим, як вибрати кавун на ринку, в магазині або в іншій точці продажу, покупець має право вимагати сертифікати, що підтверджують якість товару. У документі зазначаються терміни та місце збору, наявність нітратів та інші дані, що дозволять визначитися з вибором. У разі відсутності документації не варто ризикувати своїм здоров'ям, навіть якщо ціна буде нижчою, ніж у інших продавців.

За певної температури і вологості кавуни можуть зберігатися досить довго, проте у вуличних точках реалізації забезпечити такі умови неможливо. Це означає, що середній термін зберігання не перевищує 2-3 тижнів. Після цього ягоди починають прокисати і втрачають свій смак. Якщо немає можливості встановити термін збирання врожаю, перевірити це можна здерши нігтем невеликий шматочок шкірки: у свіжих кавунів можна відчути запах тільки скошеної трави, а на поверхню проступить невелика кількість вологи.

Деякі виробники та продавці для того, щоб довше зберегти врожай, обробляють його сумішшю з крейди або розчином алебастру та парафіну. Тривалість зберігання при цьому зростає в 1,5-2 рази, а ось якість ягід значно знижується: часте вживання м'якоті таких кавунів може обернутися утворенням піску в нирках.

Найбільш корисними є кавуни, вирощені на відкритому ґрунті. Оскільки дана баштанна культура теплолюбна, перші стиглі плоди з'являються не раніше другої половини літа. Спочатку у продаж надходять ягоди, завезені із середньоазіатських країн, трохи згодом — із південних регіонів країни. Оптимальний час для покупки улюблених ласощів починається з другої декади серпня і продовжується до останніх чисел вересня. У цей період найвищі шанси вибрати кавун не лише смачний, а й без нітратів.

На вигляд

Досвідчені любителі солодких плодів насамперед звертають увагу на колір та інші зовнішні характеристики кірки. Знання деяких хитрощів дозволить встановити стиглість м'якуша навіть без попередньої проби. На що слід звертати увагу і як правильно вибрати кавун на вигляд?


Багатьох цікавить питання: чи можна на вигляд визначити наявність нітратів у м'якоті? На жаль, встановити вміст підвищеної кількості шкідливих речовин, не розрізаючи плід, неможливо, хіба тільки за допомогою спеціального приладу.

Уникнути отруєння допоможе знання ознак надмірного вмісту нітратів. Перед тим, як розрізаний кавун, уважно огляньте його:

  • гарний кавун має м'якоть, на зрізі якого добре проглядаються цукрові крупинки;
  • про небезпечну концентрацію нітратів може свідчити наявність порожнин у центральній частині плода;
  • встиглий кавун має кісточки чорного кольору, поєднання незрілого насіння і стиглої червоної м'якоті - погана ознака.

За звуком

При дозріванні кавуна м'якуш змінює свою щільність - вона стає більш пористою. Така особливість дає можливість визначати стиглість за звуком, який видає ягода під час простукування. Для цього необхідно постукати по кірці кісточкою пальця. Чим дзвінкішим буде звук, тим стигліша ягода. Можна перевірити в такий спосіб кілька кавунів і порівняти результат.

Як ще можна вибрати кавун за звуком? Відомий ще один метод визначення стиглості, який найбільше підходить для чоловіків. Плід затискають між двома долонями, що знаходяться один навпроти одного. Розташувати їх слід на середині між хвостиком та нижньою частиною. При стисканні долонь у дозрілого плоду шкірка видасть характерне тихе потріскування. Такий спосіб вимагає певної фізичної сили, натомість достовірність досить висока.

Основною смаковою характеристикою, за якою оцінюють якість урожаю, є кількість цукру в м'якоті. При цьому насолода ягоди далеко не завжди безпосередньо пов'язана з її стиглістю: буває, що червоний з дозрілим насінням плід може бути зовсім не солодким.

Що впливає смак кавуна і які показники цукристості вважаються оптимальними? При масовому вирощуванні баштанної культури придатність плодів до споживання визначається тому випадку, коли концентрація цукру досягає 10% і більше. Для визначення цього показника використовують спеціальний прилад рефрактометр. На баштані у різних місцях відбирають кілька плодів, розрізають та вимірюють рівень цукристості м'якоті в центральній частині плода.

Однак далеко не всі виробники пропонують продукт із рекомендованими характеристиками. З чим пов'язане зниження смакових якостей? Чинників, що впливають на смак м'якоті, кілька.

Насамперед важливий вибір сорту. Незважаючи на велику кількість різноманітних видів баштанної культури, селекційні роботи не припиняються, завдяки чому з'являються нові вдосконалені гібриди. В результаті схрещування вдається покращити не всі характеристики, і найчастіше підвищення стійкості до хвороб чи збільшення врожайності позначаються на смакових характеристиках. При виборі сорту слід враховувати умови вирощування, а також структуру та склад ґрунту.

Навіть правильно підібране насіння може не дати бажаного врожаю при недотриманні технології вирощування або несприятливих погодних факторів. Для нормального вмісту цукру необхідні такі умови:

  • Достатнє освітлення. Чим більше сонячних днів у період росту рослини та формування плодів, тим солодшим буде врожай.
  • Наявність вологи. Достатнє зволоження ґрунту забезпечує гарну схожість посівів та нормальне зростання баштанних. А ось під час визрівання врожаю надлишок вологи може негативно позначитися на їх смаку: якщо після посушливих днів пройде рясний дощ, рослини можуть продовжити свій ріст і відтягнути частину накопичених у плодах речовин назад у листя та стебла.
  • Живлення. Кавун відрізняється підвищеною чутливістю до наявності у ґрунті мінеральних добрив. При висадженні рослин на бідних ґрунтах необхідне регулярне підгодовування рослин, яке дає змогу отримати багатший урожай і підвищити концентрацію цукру на цілих 2-3%. Деякі недобросовісні виробники домагаються збільшення врожайності шляхом надлишку в ґрунті азоту. Він здатний викликати інтенсивне зростання клітин, у якому їх кількість залишається тим самим, а розміри перевищують норму у кілька разів. Збільшення обсягів у цьому випадку відбувається за рахунок накопичення води та погіршення смаку. При підвищеній кількості азоту м'якоть може набувати специфічного гіркого присмаку.

Ще однією причиною невідповідності очікуваним смаковим якостям є несвоєчасне збирання врожаю. Кавун, на відміну від переважної більшості плодів, не здатний дозрівати після збирання. На смакові характеристики також впливають умови транспортування та зберігання.

То як же можна вибрати кавун із солодкою м'якоттю? На жаль, зовнішніх ознак визначення смаку м'якоті немає. Дізнатися, наскільки плід смачний та солодкий, можна лише після зняття проби.

Багато хто воліє вибирати найбільші ягоди, помилково вважаючи, що вони найбільш стиглі. Насправді занадто великий розмір може бути ознакою штучного збільшення плодів шляхом застосування великої кількості азотних добрив.

Оптимальна вага залежить від сорту: у більшості найбільш популярних у середній смузі сортотипів даний показник знаходиться на рівні 5-6 кг, у великих сортів і гібридів (« », « », «Палладін», « ») вага плодів може досягати 10-12 кг. При виборі з однієї партії краще купувати не найбільший чи найменший кавун, а віддавати перевагу середнім екземплярам.

В даний час думка про те, що світлий відтінок шкірки є ознакою недостатньої зрілості, не відповідає дійсності. Це пов'язано з досягненнями сучасної селекції, завдяки яким останнім часом з'явилася велика кількість найрізноманітніших видів із відтінком шкірки від світло-зеленого до темно-зеленого, що наближається до чорного.

Фахівці радять звертати увагу не на те, наскільки темний або світлий відтінок має кавун, а контраст між смужками на шкірці. Чим більше виражена різниця між сусідніми смугами, тим смачніша м'якоть.

Перед тим, як вибрати кавун, рекомендується оглянути плодоніжку. Чи повинен хвостик кавуна бути повністю сухим, чи це зовсім не є показником стиглості? Зріла ягода припиняє споживати вологу і поступово плодоніжка у місці прикріплення до стебла пересихає. Висохлий хвостик є одним із ознак дозрівання, але тільки в тому випадку, коли він тендітний і легко ламається.

Якщо ж плодоніжка просто млява, можна з великою впевненістю стверджувати, що врожай було зібрано раніше терміну, а підсихання плодоніжки відбулося під час транспортування. Явною ознакою недозрілості плодів є правильно обрізані кінці хвостиків.

Ще одним широко відомим способом вибору є оцінка стану поверхні шкірки. Вважається, що після дозрівання кавунова кірка починає блищати. Наскільки це правильно і чи повинна поверхня стиглого плода бути гладкою та блискучою?

При дозріванні твердість шкірки підвищується, а її верхній шар набуває вираженого воскового блиску. У період, що найбільше підходить для вживання кавуна в їжу, цей блиск зберігається, а ось при перезріванні шкірка знову стає матовою.

Однак ця ознака є вірною не для всіх сортів: багато виведених останнім часом гібридів мають схожий на восковий наліт із самого початку формування плоду. Вибирати ягоду варто також з урахуванням хитрощів продавців, які спеціально натирають до блиску поверхню скоринки.

У місці зіткнення з ґрунтом утворюється так звана «щічка» — світла цятка, яка може мати відтінок від білого до помаранчевого. Наявність такої цятки є нормою в тому випадку, якщо його діаметр залежно від загальної ваги не перевищує 5-10 см. Світлі ділянки набагато більших розмірів говорять про низьку якість урожаю.

За кольором "щічки" можна визначити ступінь дозрівання. У незрілих ягід вона буває білою з видимими смужками, а ось чиста повністю жовта або помаранчева пляма на кавуні свідчить про те, що вона вже готова до вживання.

Іноді при розрізанні плода виявляється, що м'якуш має нерівномірну структуру і пронизаний щільними світлими прожилками. Що означають такі білі нитки всередині кавуна? Поява ущільнень є реакцією рослини на стрес, спричинений різкою зміною умов вирощування. Здебільшого такі нитки з'являються при раптових змінах температурного режиму.

Якщо в м'якоті є прожилки, перед тим, як його є, варто звернути увагу на колір ниток: жовтуватий відтінок є однією з ознак підвищеного вмісту нітратів.

Часто покупці намагаються вибрати кавун за формою і розмірами нижньої частини, яка залишається на місці квітки, що відпала. Вважається, що дівчатка мають ширшу «батьківщину» і відрізняються насолодою, а ось смак хлопчика, який має невеликий опуклий низ, значно гірший. Наскільки відповідають дійсності такі ознаки насолоди кавуна?

Розміри нижньої частини залежать виключно від величини квітки і жодного відношення до «статевого» поділу плодів не мають. Гарний кавун не повинен мати широкий і плоский низ. Разом з тим, розміри «родимки» можуть розповісти про кількість насіння всередині: у так званих «хлопчиків» їх мало і вони невеликі, а ось м'якоть «дівчаток» містить безліч великих насіння.

Чи можна їсти ранні кавуни

Перші кавуни на прилавках магазинів та ринків можна зустріти вже у липні. Серед любителів солодкої ягоди існує думка, що ранні кавуни містять підвищену кількість добрив. Наскільки це правильно і чи можна їсти перший зібраний урожай?

Однозначно відповісти це питання не можна. Розроблені селекціонерами ультраранні сорти здатні давати врожай набагато раніше від середньостиглих представників культури. Додаткові можливості відкрила технологія вирощування рослин у закритому ґрунті. Цілком можливо, що ранні плоди вирощені з дотриманням вимог до підгодівлі і не становлять загрози здоров'ю. Встановити наявність нітратів можна із сертифікату якості або за допомогою ручного нітратоміра.

Знання перелічених вище секретів і хитрощів допоможе вибрати кавун, який порадує освіжаючою солодкою, соковитою та корисною м'якоттю.

Кавун - смачний і корисний продукт, багатий на корисні цукри, вітаміни і необхідні мінерали. Серед них фолієва кислота, магній, калій, а також найцінніший антиоксидант лікопін, який славиться протипухлинними властивостями. Про сечогінну дію кавуна, що позбавляє набряків, відомо всім, хто хоч раз його пробував.

Як вибрати гарний кавун?

Як відрізнити небезпечні кавуни від придатних для харчування? Найактуальніші питання розглянув Росспоживнагляд у своїх рекомендаціях щодо вибору кавунів та динь у сезон покупок баштанних культур.

  1. Не можна купувати кавуни та дині вздовж проїжджих доріг. Плоди швидко вбирають важкі метали з вихлопних газів. Ще однією важливою причиною, через яку не слід зупинятися у виборі кавунів на подібних розвалах, є відсутність санітарної експертизи продуктів. Це означає, що до вас на стіл можуть потрапити ті кавуни, які цю експертизу не пройшли з якихось причин.
  2. Вибирати кавуни та дині потрібно у санкціонованих місцях продажу. У таких пунктах має бути все обладнане належним чином:
    • місце торгівлі під навісом;
    • кавуни зберігаються на стелажах, прикриті тентом (у жодному разі немає землі);
    • наприкінці трудового дня кавуни забираються з вулиці.
  3. Там, де покупець планує вибрати кавун, має бути вивіска, години роботи, ваги та такі документи:
    • сертифікат або декларація про відповідність,
    • посвідчення якості, видане організацією, яка виростила кавуни;
    • документи продавця кавунів та динь:
      • медична книжка;
      • інформація про юридичну особу.
  4. Вибираючи кавуни, слід звернути увагу до середні за розмірами плоди. Найчастіше, вони кращі за великі.
  5. Продавцю заборонено вирізати кавуни для проби. По-перше, пробуючи немитий кавун з прилавка, покупець ризикує отримати кишкову інфекцію, а то й гепатит А. По-друге, на кавуні, який таки не вибрали, починають розмножуватися шкідливі мікроорганізми, продаж таких кавунів заборонено. Тому перед вибором кавуна покупцю потрібно оглянути плід з усіх боків, щоб переконатися у цілісності покриву.
  6. Колір кірки гарного кавуна яскравий та контрастний. Присутня світла пляма на боці, на якій лежав кавун — у гарного кавуна вона максимально жовта, навіть помаранчева.
  7. Вибирати кавун потрібно з твердою та блискучою кіркою. Корка легко протикається нігтем — незрілий кавун.
  8. Стиглий кавун має сухі вусики та плодоніжки.
  9. При виборі кавуна, покупець може судити про зрілість плоду по невеликих ударах по кірці: при ударі долонею стиглий кавун вібрує, якщо стукнути по ньому зігнутим пальцем, з'являється помірний дзвінкий звук.
  10. Якщо стиснути стиглий кавун вздовж поздовжньої осі, він має видати слабкий хрускіт.

Кавун зсередини

Росспоживнагляд заборонив розрізати кавуни перед продажем. У вибраного кавуна перед вживанням слід проаналізувати м'якоть плода.

  1. Гарний кавун не має слизу на м'якоті.
  2. Усередині кавун соковитий та помірно червоний. Дуже яскравий червоний колір або навіть фіолетовий відтінок м'якоті може говорити про велику кількість нітратів. Жовтий колір волокон, які йдуть від серцевини до кірки (і в нормі мають бути білими) також тривожна ознака. Однак проаналізувати кількість нітратів можна лише в лабораторних умовах.
  3. Повинна насторожити гладка глянсова поверхня зрізу кавуна. М'якуш якісного кавуна іскриться крупинками.
  4. Не можна кавун, який видає кислий запах після розрізу. Інакше можна отримати харчове отруєння.

Перед тим як розрізати кавуни, необхідно ретельно промити плоди теплою водою з милом по всій поверхні. Частинки землі, пил, мікроорганізми, хімікати, що знаходяться зовні кавуна, при недостатній обробці можуть потрапити всередину плода та викликати кишкові захворювання.

При виборі дині варто звернути увагу на практично ті ж пункти, що і при виборі кавуна з деякими особливостями:

  • у стиглих динь сторона, протилежна хвостику, має бути трохи м'якою;
  • клацання по кірці викликає глухий звук;
  • диню, яка не видає апетитного динного запаху, краще не вибирати.

Кавуни та дині необхідно зберігати в холодильнику 1-2 дні. Також відомство звернуло увагу на почуття міри за умови вживання кавунів, особливо дітьми.