салати 

Бажання зі свинини з гірчицею в духовці. Бажання в фользі під гірчичним соусом

Приготування буженини в духовці останнім часом стало для домогосподарок звичайною справою. І це не дивно, адже незважаючи на великий вибір ковбаси, шинки і т.д., домашня буженина зі свіжої свинини набагато смачніше і корисніше. Щоб буженінка вийшла соковитою, м'якою і трохи гострої, м'ясо попередньо маринують в соєвому соусі, а потім змащують гірчицею. Для пікантного смаку можна додати імбир і яблучне пюре. Маринувати свинину рекомендується не менше 8 годин, тому займатися підготовкою краще з вечора або рано вранці.

Для маринування і запікання шматка свинини вагою близько 1 кг знадобиться:

Рецепт буженини в рукаві з фото покроковим

В першу чергу моєму м'ясо і робимо в ньому надрізи, в які вставляємо розрізані на 3-4 частини зубчики часнику.

З соєвого соусу, олії, перцю і імбиру робимо маринад.

Шматки свинини поміщаємо в пакет, заливаємо соусом, струшуємо в пакеті м'ясо і прибираємо в холодильник на 8-12 годин. За час маринування свинячі шматки потрібно періодично струшувати, тобто як би перемішувати з соусом.

Мариноване м'ясо дістаємо з холодильника і пакета, мачає паперовим рушником і швидко обсмажуємо на сковороді до золотистої скоринки.

Змішуємо гірчицю з натертим яблуком.

Обмащуємо свинину гірчично-яблучної сумішшю.

Розміщуємо свинину в рукав для запікання і прибираємо в духовку. Духова шафа до цього часу повинен вже нагрітися до 200 градусів.

Скільки запікати буженину в духовці залежить від ваги обраного вами шматка. Невеликі шматочки по 400-500 г витримуємо 1 годину. Потім розриваємо рукав, включаємо духовку на максимум і тримаємо м'ясо ще хвилин 15-20 до утворення золотистої скоринки. Якщо шматки свинини близько 1 кг, їх запікають близько 1,5 годин.

Готову домашню буженину можна подавати до столу гарячою в якості другої страви. Якщо звернути її в фольгу і охолодити в холодильнику, вийде відмінний замінник ковбаси для приготування бутербродів.

Смачного!

Рецепт приготування буженини потребують певної вправності, так як він досить не простий.

Перед тим, як приступити до приготування буженини, необхідно приготувати гірчицю тому як продається в магазинах готова, як правило, не настільки ароматна і насичена.

Для цього беремо 150 грам (3/4 склянки) гарячої води зразковою температури 60-70 градусів, тобто не окріп. Розчиняємо у воді 1,5 столової ложки цукрового піску і чайну ложку солі. У приготовлену суміш висипаєте за смаком від 50 до 100 грам гірчичного порошку, Після дуже ретельно перемішують. Потім додаєте столову ложку рослинної олії і за смаком оцту. Я для яскравості рекомендую додати мед на кінчику чайної ложки і трохи видавити лимонного соку. Після отриману гірчицю витримати в теплому місці протягом як мінімум 50 хвилин. Все, продукт готовий і ми можемо приступити до виготовлення буженини.

Шматок свинини, м'якоті, дуже добре для цього підходить шийка, обробити заздалегідь приготовленою сумішшю чорного перцю і солі.

Нарізати дрібно часник і цим часником натерти м'ясо при цьому роблячи отвори ножем в м'якоті і вводячи туди часник і сіль з перцем.

Далі настає час для того, щоб використовувати нашу приготовлену заздалегідь гірчицю, якої ми рясно натираємо нашу буженину.

Загортаємо її в фольгу і для фіксації використовуємо зубочистки, я особисто рекомендую зав'язки, які входять в комплектацію пакетів для запікання. Укладаєте готовий пакет на деко або, як я, спочатку в сковороду, а потім на деко, і відправляєте в розігріту до 180 градусів духовку. Перед тим як відправити в духовку буженину, необхідно зробити кілька отворів у фользі зубочисткою.

Час приготування залежить від розміру запікаємо шматка, однак скажу відразу, що кілограмовий шматок запікається приблизно півтори години. За 10 -15 хвилин до того часу, як м'ясо буде вилучено з духовки, його необхідно дістати, фольгу розкрити, а температуру в духовки підняти до 200 градусів. За решту 10 хвилин з'явиться апетитна і ароматна кірочка.

Після дістати буженину, звільнити від фольги і викласти на велике блюдо, процес приготування закінчено.

Подавати буженину слід з чимось гострим, особисто я надаю трапезувати самому вибирати, з чим гострим поглинути подану буженину, для цього я подаю м'ясо і з перцем і з гірчицею. Смачного.

Історія мого улюбленого святкового рецепта з м'яса почалася із захоплення німецькою кухнею. вивчаючи класичні страви європейського Берліна, побачила рецепт зі свинини, томління довгий час в томатної приправі. Це Schweinebraten (Швайнбратен). Кухарі беруть шматок свинячого окосту, Запечатують все соки на сковороді, а потім томят його в бульйоні і спеціях близько 4 годин. Виходить соковите, розпадається на волокно м'ясо з соусом. Смак шванбратена для мене незвичайний, через використання таких спецій як майоран, тмин і гірчиця. Однак, застосування гірчиці зі свининою здалося дуже доречним. Саме в цей момент я згадала про страву мого дитинства, смак новорічного чарівництва, тому що буженину тоді можна було спробувати, лише напередодні цього свята.

Мало кому відомо, але історія цієї страви має два напрямки. Деякі кулінари стверджують, що буженина - це блюдо, яке прийшло з давніх часів. Східнослов'янські племена, які називалися «бужани», так як жили на березі річки Буг, готували кабаняче м'ясо різними способами. Одним з таких рецептів і став запечений окіст дикого кабана. Його і стали називати «бужаніна». Другий варіант походження назви, а значить і рецепта, так само відноситься до слов'янських народів. Так, слово «вудіть», позначало в'ялити, звідси і в'ялене м'ясо отримало назву «вужаніна».

У будь-якому випадку, стародавня або сучасна буженина - споконвічно російська страва. Воно являє собою, запечений цілком, шматок м'яса.

Варіантів приготування страви безліч. Я перейняла досвід німецьких кулінарів і до класичним рецептом запеченого м'яса додала гірчицю. Цей варіант м'яса став улюбленим серед рідних і близьких мені людей. Приготувати буженину з гірчицею дуже просто, головне знати деякі хитрощі, якими я з вами і поділюся.

Інгредієнти:

  • Свинина цілим шматком - 1.5 - 2 кг;
  • Часник - 1 головка;
  • Морква - 1 шт .;
  • Сіль за смаком;
  • Мелений чорний перець - за смаком;
  • Гірчиця російська - 4 ст.л .;
  • Майонез - за смаком;
  • Соняшникова олія - \u200b\u200b50 мл.

приготування

вибираємо м'ясо

Для свого страви я вибираю різні частини свинини. Не вважаю це важливим. Головна умова - його свіжість. Визначити це можна за кількома ознаками.

  • Запах (приємний, м'ясної).
  • Колір м'яса і жирових прошарків (рожевий і білий).
  • Пружність (при натисканні пальцем м'ясо не повинно провалюватися наскрізь).

У конкретно даному випадку я використовую шматок шиї кабана. Звичайно, перед обробкою м'ясо потрібно помити під теплою водою, Обсушити паперовим рушником і видалити плівки.

Овочі та спеції для фарширування м'яса

Для того, щоб буженина була соковитою і ароматною її потрібно чимось начинити. В класичному варіанті це морква і часник. Для цього я очищаю одну моркву і розрізаю її на брусочки. З часнику знімаю оболонку і трохи притискаю ножем. В цей же час готую спеції - змішую сіль і мелений перець.

Начинка для буженини

У м'ясі потрібно зробити невеликі отвори, в які кладеться сіль з перцем, і вдавлюється морква і часник. Такі отвори можна зробити ножем або ложкою. Я фарширую м'ясо вже з сіллю і перцем. Такий секрет допомагає зробити блюдо солоним і ароматним навіть всередині.

Підготовка страви для запікання

На деко викладаємо два шари фольги. змащуємо його соняшниковою олією, Посипаємо спеціями і пензликом наносимо суміш майонезу і гірчиці.

Запечатує м'ясо на сковороді

Щоб все соки ароматної буженини залишилися всередині, її потрібно запечатати. На сковороду з розігрітим соняшниковою олією викладаємо м'ясо і обсмажуємо його на сильному вогні з усіх боків.

Запікаємо.

Запечатаний м'ясо викладаємо на підготовлений лист, змащуємо рясно гірчицею, посипаємо сіллю і перцем. Накриваємо блюдо фольгою і відправляємо в духовку на 50 хвилин при температурі 190 градусів. Бажання готова, але тепер я залишаю її відпочити 15 хвилин, розкривши фольгу.

Подача.

Буженину традиційно подають порційно, але я не завжди згодна з такими способами подачі. Я ставлю м'ясо цілим шматком в фользі на стіл, і кожен гість відрізає собі такий шматочок, який побажає.

Смачного!

Схожі матеріали

Що ви готуєте дома найчастіше? Картоплю? Салат? Макарони? А у нас в родині пальма першості належить буженині.

Так-так, саме їй! І не тільки тому, що ми любимо м'ясо. Просто домашня буженина - дуже універсальна. Хочете поживний сніданок - вона підійде. Бажаєте дати дитині з собою в школу ситний і корисний бутерброд - знову буженина. Треба взяти з собою в дорогу перекус - краще, ніж запечене м'ясо, варіанту не знайти. Потрібна основа для вечері - з овочевим салатом буженина «піде» просто чудово. задумалися про м'ясної закуски на святковий стіл - знову на допомогу прийде вона. Ось і виходить, що буженина - наша паличка-виручалочка буквально на всі випадки життя.

У моєму кулінарному блокноті близько десятка різних рецептів буженини. Залежно від настрою і побажань домашніх я зазвичай і роблю вибір рецепт. Але найвдаліший - це, все-таки, буженина в гірчиці, запечена в духовці.

Рецепт приготування домашньої буженини досить простий, а страва виходить дуже красивим, ароматним і смачним.

Набір продуктів для приготування буженини в гірчиці:

  • 1 кг свинини;
  • 6-8 зубків часнику;
  • сіль;
  • суміш перців;
  • 3-4 ст.л. солодкої гірчиці в зернах.

Покрокова інструкція для страви «Бажання в гірчиці»:

Дуже багато в буженині залежить від того, яке м'ясо ви будете використовувати. Найкраще, звичайно, взяти ошийок або лопатку. Тоді буженина вийде соковитою і м'якою. Ну, і важливий факт - в ідеалі м'ясо повинно бути свіжим, а не замороженим.

Беремо шматок свинини, миємо, обсушуємо за допомогою паперового рушника.

Часник чистимо.

На поверхні м'яса ножем робимо хрестоподібні надрізи. Кількість надрізів дорівнює половині кількості зубків часнику.

Акуратно вкладаємо в надріз часник.

Намагаємося опустити часник якомога глибше, щоб його не було видно. Така форма надрізу дуже важлива - завдяки їй часник не випаде назовні.

Щедро натираємо м'ясо сіллю.

Потім натираємо м'ясо сумішшю перців.

Частину часнику пропускаємо через Часничниці.

Змащуємо м'ясо розчавленим часником.

Потім змащуємо всю поверхню м'яса гірчицею.

Щоб м'ясо під час запікання добре тримало форму, можна скріпити його ниткою.

Тепер відправляємо м'ясо маринуватися. Можна для цього взяти пластиковий контейнер з кришкою або ту форму для запікання, яку ви потім будете використовувати.

Накриваємо форму кришкою і відправляємо в холодильник на 10-12 годин.

Коли м'ясо замаринується, ставимо форму на деко і відправляємо в духовку, розігріту до 200-220 градусів, на 1 годину. Якщо буженина у вас вагою понад 1 кг, то пам'ятайте правило: час запікання в годинах дорівнює вазі буженини в кг. Тобто м'ясо вагою 2 кг слід запікати 2 години.

Через годину дістаємо м'ясо з духовки і залишаємо до повного охолодження.

Коли м'ясо остигне, акуратно знімемо нитку.

Нарізаємо і насолоджуємося. Бажання зі свинини готова. Ось так легко і швидко можна приготувати буженину в домашніх умовах.

Смачного!

Бажання

Приготування смачної домашньої буженини - справа не швидка. По-перше, свинину потрібно добре промаринувати - з приправами і прянощами. По-друге, довго-довго запікати - причому не в відкритому вигляді, а «упаковану» в фольгу або рукав. Злякалися? Насправді не все так страшно - ваше безпосереднє участь необхідно лише на парі етапів, з рештою успішно впораються холодильник і духовка. І якщо ви все-таки зважитеся побалувати близьких соковитою, що тане в роті бужениною, пропоную вам свій рецепт: м'ясо виходить в міру гострим, пряним і дуже ніжним.

Набір продуктів для приготування буженини:

  • 1300-1400 г свинини з жирком (тазостегнова частина, корейка без кістки);
  • 1 середня головка часнику;
  • 3 ст. ложки французької гірчиці;
  • 1 ч. Ложка звичайної гірчиці (готової);
  • 3 ст. ложки оливкової олії;
  • 1 ст. ложка шашликового соусу або кетчупу;
  • прянощі для м'яса (я використовувала 2 ч. ложки польської суміші «карковка» і 1 ч. л. італійської суміші сухих трав - базиліка і орегано, з солодкою паприкою і в'яленими помідорами);
  • сіль, мелений чорний перець.

Покрокова інструкція для страви «Бажання»

Порада: щоб буженина в духовці вийшла м'якою і соковитою, її потрібно промаринувати не менше доби.

Разморозьте свинину. При необхідності видаліть кістки, зріжте шкірку і зайве сало (залиште шар товщиною приблизно 1 см). М'ясо обмийте і обсушити. Якщо ви використовуєте тазостегнову частина, зробіть кілька поперечних надрізів. Ретельно посоліть і поперчіть шматок свинини з усіх боків, втирайте сіль і перець в м'якоть.

Приготуйте маринад: дрібно порубати очищений від лушпиння часник, перекладіть в салатник. Додайте обидва види гірчиці, кетчуп, влийте оливкова олія і всипте прянощі. Добре перемішайте маринад.

Розігрійте духовку до 220 градусів. Викладіть половину маринаду на свинину і намажте його рівномірним шаром по поверхні м'яса.

Переверніть обмазаної половиною вниз і розподіліть залишився маринад з іншого боку буженини.

Вистелити форму відповідного розміру двома шматками фольги (запас на загортання з кожного боку повинен бути не менше 15 см). Перекладіть буженину в форму.

Акуратно, щоб не порушити цілісність, загорніть свинину в фольгу.

Помістіть форму з бужениною зі свинини в духовку і готуйте протягом двох годин при нагріванні верх-низ. Потім розріжте фольгу і відкрийте м'ясо. Запікайте ще півгодини - до рум'яної скоринки.

Пряну буженину в домашніх умовах, приготовлену за цим рецептом, можна подати відразу ж - в якості гарячого блюда, щедро полив соусом, що. А можна добре охолодити, і, порізавши тонкими скибочками, подати на стіл як холодну закуску. Смачного!

Бажання - дуже смачна страва, Яке без проблем можна подати на святковий стіл. Ті, хто готують буженину часто, знають, що самим ніжним виходить м'ясо, яке як слід замаринували. Класично буженину готують зі свинини, в міру жирної, шматками приблизно 1-1,5 кілограма, щоб м'ясо добре промаринувалося.

Ідеальне м'ясо для буженини - свинячий ошийок, окіст, але буженину без проблем можна приготувати і з м'яса інших частин тварини. М'ясо не повинно бути попередньо замороженим, але і не повинно бути парним.

Традиційно буженину їдять холодної, але і в гарячому вигляді вона має прекрасний смак.

Пам'ятайте, що з кілограмового шматка м'яса у вас вийде приблизно 600-650 грам буженини. У мене з 1200 грам м'яса вийшло 700 грам буженини.

Сьогодні приготуємо буженину дуже цікавим способом - м'ясо буде маринуватися 48 годин, а потім пекти всього лише 30 хвилин при максимальній температурі. Бажання, приготована таким способом, виходить незвичайно ніжною. Настійно рекомендую приготувати!