Чізкейк найсмачніший рецепт. Чізкейк нью йорк класичний рецепт

03.07.2020

Вітаю вас, дорогі друзі! Сьогодні ми з вами приготуємо справжнісінький чізкейк Нью-Йорк, який подають в американських кафе та ресторанах. Абсолютно неймовірний ... найніжніший, оксамитовий, вершковий, кремовий чізкейк такий же непростий і красивий як саме місто великого Яблука.

Зізнаюся чесно, відвідати Нью-Йорк моя давня мрія, і я збираюся здійснити її в найближчому майбутньому. А поки ми вирішуємо питання з візами в США, давайте разом насолоджуватися приголомшливо смачним десертом.

Чізкейк Нью-Йорк вийшов саме таким як я собі його уявляла: нічого спільного з сирної запіканкою і львівським сирником, з шовковистою і кремовою структурою. За основу я взяла рецепт з американського кулінарного форуму, тільки зменшила пропорції в 1,5 рази для моєї форми 20 см.

Відставити паніку на рахунок тріщин!

Поспішу розвіяти ваші страхи на рахунок тріщин у чізкейк - якщо все зробити послідовно і правильно, то тріщин або не буде взагалі, або зовсім небагато. Головне в приготуванні десерту - дотримання температурного режиму випічки і тимчасових рамок. Для передбачуваного результату, я використовувала для приготування сир Філадельфія. Все-таки для класичного десерту краще використовувати класичні інгредієнти, Щоб зрозуміти і оцінити результат.

Якщо ви хочете дивувати гостей вишуканою випічкою, але не хочете витрачати час і сили на складні торти - настійно рекомендую вам навчитися готувати чізкейк Нью-Йорк. Обіцяю вам, результатом залишитеся задоволені!

необхідні інгредієнти

Крем для чізкейку:

650 гр. сиру Філадельфія 69%, або аналоги *
160 гр. цукрової пудри
25 гр. кукурудзяного крохмалю
1 яйце
115 мл. вершків для торта 30-35% (для збивання)

Основа для чізкейку:

100 гр. пісочного печива
50 гр. вершкового масла

додатково:

роз'ємна форма 20 см.
фольга
папір для випічки

Аналоги сиру Філадельфія:

Альметте сирний;
Рама Крем Бонжур;
Буко Класичний;
Твій Смак (Польща);
Вершковий сир Violette;
Cremette Professional від Hochland.

Перевіряйте, щоб сир був не менше 65% жирності.

Технологія: крок за кроком

Заздалегідь дістаньте всі інгредієнти для чізкейку з холодильника, щоб до моменту приготування вони були кімнатної температури. Сюрпризи нам 100% не потрібні, тому не ігноруйте цю рекомендацію. Завдяки однаковій температурі, всі складові краще «подружаться», і розчиняться в кремі без грудочок, що значно зменшить ризик появи тріщин на чізкейк.

Готуємо пісочну основу

Приготування починаємо з підготовки піщаної основи. Печиво поміщаємо в блендер і перетворюємо в однорідну крихту.

змішуємо пісочну крихту з печива з розтопленим вершковим маслом.

Дно форми для випічки застилає пергаментом. Залишки паперу обрізаємо ножицями.

Відправляємо форму з печивом в розігріту духовку до 170 град. На 10 хвилин.

Дістаємо форму з пісочної основою з духовки, даємо повністю охолонути. Потім обертаємо форму фольгою, щоб під час випікання чізкейку на водяній бані вода не потрапила в форму. Рекомендую використовувати цілісний шматок фольги, складений в три рази.

Тонкощі і нюанси приготування крему

Змішуємо цукрову пудру і крохмаль. Для цього десерту краще використовувати цукрову пудру, а не кристалічний цукор. Справа в тому, що чізкейк можна збивати міксером, щоб не утворилися бульбашки повітря, які будуть виходити під час випікання, і утворюють тріщини на поверхні торта. З пудрою працювати набагато зручніше і легше ніж цукром, вона швидко інтегрується і не вимагає тривалого збивання.

В результаті повинен вийде густий крем, як у мене на фото.

Додаємо в крем яйце.

Акуратно продовжуємо заважати до повного розчинення яйця в кремі. Попередньо можна збовтати трохи яйце виделкою або вінчиком, але не міксером, щоб уникнути бульбашок.

Знову перемішуємо крем для чізкейку до однорідності, і перекладаємо в форму з пісочної основою.

Розрівнюємо крем за допомогою лопатки. Далі потрібно постукати по бортику форми, щоб вийшло повітря. досвідчені кондитери рекомендують ще один спосіб: постелити на стіл складене втричі рушник, і кинути зверху на рушник форму з чізкейк 3-4 рази. Я використовувала перший і другий метод.

Розміщуємо форму в іншу простору форму з високими бортами для водяній лазні.

Як правильно випікати в духовці

Виставляємо нагрів духовки тільки знизу на 160 градусів. Без конвекції і інших функцій обдування.

Розміщуємо обидві форми з чізкейк на середній рівень духовки на решітку. Наливаємо у велику форму окріп, який повинен доходити до 1/3 рівня форми, як у мене на фото.

Закриваємо духовку і випікаємо наш чізкейк протягом 60 хвилин. Для маленького чизкейка на форму 20 см, 60 хвилин цілком достатньо. Якщо ви готуєте чізкейк у великій формі на 25-26 см, і на 1 кг сиру той час випічки потрібно збільшити до 1,5 години.

Під час випікання десерту, духовку не відкривати, щоб уникнути перепаду температур і як наслідку тріщин на поверхні чізкейку. Але періодично поглядайте в віконце духовки, і стежте щоб вода в формі сильно не вирувало. Повинно бути рівне кипіння з бульбашками без сильного галасу. Якщо все ж почне сильно кипіти - зменшуйте температуру до 150 градусів.

Після випічки залишаємо чізкейк в духовці з відкритими дверцятами на 1,5 години. Готовність перевіряємо наступним чином: помацайте краю десерту, вони повинні бути щільними і пружинити, а серединка залишатися м'якою і трохи тремтіти. У випадку з чізкейк не потрібно боятися, що він не пропечеться, або недопечеться. Чізкейк достатній час перебуває в духовці для теплової обробки, і цей десерт краще недопечь, ніж перетримати в духовці зайві 10 хвилин.

Але це ще не все. Справжній чізкейк Нью-Йорк повинен «дозріти» в холодильнику. Тому затягуємо форму з десертом харчовою плівкою, і прибираємо в холодильник на 5-6 годин.

Готовий десерт звільняємо від кільця рознімної форми, і прикрашаємо за своїм бажанням. Ідеальним доповненням до класичного чізкейк будуть свіжі ягоди і листочки м'яти.

Щоб отримати гарний рівний зріз на шматочку з чізкейк, використовуйте мокрий ніж.

невелике висновок

Як бачите, приготувати чізкейк Нью-Йорк в домашніх умовах цілком реально. Головне, використовувати якісні інгредієнти, і вірити не тільки в свої сили, але і в свою духовку. Маю велику надію, що мій рецепт вам неодмінно сподобається. З нетерпінням буду чекати ваші відгуки і коментарі до рецептом!

4.8 / 5 ( 9 голосів)

Всім привіт. Сьогодні я поділюся з вами рецептами чизкейка. Сирний торт, або чізкейк (cheesecake), можна зустріти в меню практично кожного ресторану і асортименті будь-якого кондитерського магазину. Цей десерт дуже смачний, і приготувати його вдома не так важко, як може здатися на перший погляд. є маса відмінних рецептів, Якими ви неодмінно повинні скористатися. Ознайомившись з наступними рецептами, будь-яка, навіть починаюча господиня впорається з таким завданням.

цей смачний пиріг на основі вершкового сиру прийнято подавати на десерт.

А чи знаєте ви, що він є досить-таки старовинним блюдом?

Деякі помилково вважають, що класичний рецепт чизкейка дістався нам від кулінарів Нью-Йорка, але це не так. Коріння його виникнення йдуть глибоко в історію, за часів стародавньої Греції!

Вперше чізкейк стали готувати на острові Самос в VII столітті до н. е., подавався він виключно для атлетів, а також до особливо важливого заходу - весілля. Після захоплення римлянами Греції, кулінарами Римської імперії були внесені деякі зміни в рецепт. Римляни включили в нього яйця і тепер прийнято було подавати до столу гарячим. Цей десерт був одним з улюблених у Юлія Цезаря!

В надалі рецепт пирога дістався до Англії, а потім до Америки. Популярність невблаганно росла і ось сьогодні - він дуже любимо у всій Європі, Америці, країнах Сходу, Ізраїлі, Росії, Китаї, Японії і в багатьох інших.

На жаль, в Росії ласощі вкрай рідко готують в домашніх умовах, чомусь вважається, що це дуже складно.

Основний інгредієнт чизкейка

«Чізкейк» дослівно перекладається як « сирний пиріг». Уже сама назва говорить про те, що в складі пирога присутній сир. Але далеко не будь-який сир підійде для приготування. З якого ж сиру готують «Нью-Йорк», або класичний чізкейк?
Для приготування чізкейку «Нью-Йорк», як і будь-якого іншого десерту, нам знадобиться м'який вершковий крем-сир, він має кремоподібну консистенцію і дуже ніжний смак. Але не варто використовувати плавлені сири. Вони тут зовсім недоречні.
Так, вершковий крем-сир за фактурою дуже схожий на сирок. Але замінити його звичайним сиром не вийде. адже будь-який сирний продукт додасть страві кислуватий присмак. Все ж деякі господині замінюють дорогі сири сиром при приготуванні цього пирога.
Найкраще для чізкейку підійде сир «Філадельфія». Виготовляється він зі сметани і вершків. Цей сир дуже ніжний і приємний на смак.
Замінити «Філадельфію» можна сиром «Маскарпоне», якщо це дозволяє рецепт. «Маскарпоне» за своєю консистенцією нагадує жирні вершки. Його фото, опис складу ви можете знайти в Інтернеті. Використовуючи цей нейтральний на смак сир, вам вдасться приготувати дуже ніжний класичний чізкейк. Крім чизкейка, «Маскарпоне» використовується для приготування тірамісу - знаменитого італійського десерту.

Сир для чізкейку краще купувати в брикетах

Краще купувати сир, упакований в брикет. Ті сири, які продаються в тубах, вже збивалися. А в процесі приготування вам доведеться ще раз збити сир, що призведе до зайвої легкості. Це вкрай небажано для нашого десерту.

Готуємо чізкейк без випічки в домашніх умовах

Чізкейк без випічки - це варіант для тих, хто не хоче довго возитися і включати духовку.

Для основи:

250 г печива «Ювілейне»
100 г вершкового масла
1 яйце

Для начинки:

450 г вершкового сиру
1 склянка цукру
5 яєць
1 пакетик ванільного цукру
450 г сметани

Печиво подрібнити, додати масло і яйце. Все добре перемішати.
Викласти отриманим тестом дно і краї форми. Поставити в холодильник.
Збивати сир, додаючи цукор, близько 2 хв. Продовжуючи збивати, додати по одному яйця, ванільний цукор і в останню чергу - сметану.
Начинку влити в форму з тестом і поставити її в духовку.
Випікати при температурі 165 ° С протягом 30- 40 хв. Витримати пиріг 1 ч в остигає духовці.
Дістати, охолодити і прибрати в холодильник мінімум на 4 год.

Час підготовки: 4 ч Час приготування: 2 ч Кількість порцій: 4

Рецепт чизкейка Нью-Йорк

Чізкейк - культовий десерт. Всупереч простоті в приготуванні, він представляє щось більше, ніж новорічний торт або пиріг. І це на тлі того, що для приготування не потрібні важкодоступні і дорогі інгредієнти.

Раніше чізкейк готували на основі сиру, поки в 1929 році американський кулінар Рубен не замінив його вершковим сиром. Завдяки цьому інгредієнту класичний вишукування перетворився в ніжне, блискуче і пафосне частування.

Справитися з кулінарної завданням під силу навіть початківцю кухареві. Головне, рецепт і набір продуктів. Щоб сирна начинка не покрилася тріщинами, використовуються інгредієнти кімнатної температури. Ось і весь секрет чизкейка, який поєднується з какао або чаєм.

Інгредієнти:

Пісочне печиво - 100 г.
Вершкове масло - 30 г.
Вершковий сир - 480 г.
Жирні вершки - 150 мл.
Цукор - 50 г.
Яйця - 2 шт.
ванілін

Насамперед приготуйте основу. Пісочне печиво подрібніть, з'єднайте з розм'якшеним вершковим маслом і декількома ложками води. Ретельно перемішавши, отримаєте зволожену масу, яку викладіть на дно застеленій пергаментом рознімної форми і сформуйте корж. Форму з основою для десерту відправте в духовку на десять хвилин. Температура - 180 градусів.

Для приготування начинки яйця змішайте з цукром, ваніліном і вершками. В отриману масу додайте сир і збийте міксером до отримання кремовою і пишної консистенції. Готову начинку викладіть поверх коржа.

З начинки випустіть зайве повітря. Для цього злегка підніміть форму над столом і різко киньте. Повторіть кілька разів. В результаті маса Утрамбуйте, а порожнечі в сирній начинці зникнуть.

Випікайте чізкейк на водяній бані, щоб температура рівномірно розподілялася. Наливайте в ємність практично киплячу воду. Доведіть чізкейк до готовності при невисокій температурі, інакше суфле швидко підніметься і покриється тріщинами.

При температурі в 150 градусів десерт тримайте в духовці 90 хвилин. Потім духовку вимкніть, але діставати ласощі не поспішайте. Це рекомендую зробити через 3 години, після чізкейк помістіть в холодильник годинок на 6.

Чізкейк з вишневим варенням

Інгредієнти:

200 г печива
150 мл вершків
100 г вершкового масла
400 г вершкового сиру
50 г цукру
20 г желатину
300 г вишневого варення

Печиво розкришити, з'єднати з розм'якшеним вершковим маслом і викласти в форму, виконавши бортики.
Сир змішати з цукром, попередньо збитими до загустіння вершками і розчиненим у невеликій кількості води желатином. Отриману масу вилити на основу з печива і помістити в холодильник на 2 години. Застиглий чізкейк покрити шаром вишневого варення.

Чізкейк з полуницею

Інгредієнти:

200 г печива
150 мл вершків
100 г вершкового масла
400 г вершкового сиру
50 г цукру
30 г желатину
100 мл полуничного соку
зелень базиліка
Полуниця для прикраси

Спосіб приготування:

Печиво розкришити, змішати з розм'якшеним вершковим маслом і викласти в форму, виконавши бортики. Желатин розчинить в невеликій кількості води відповідно до інструкції на упаковці. Сир розтерти з збитими вершками, цукром і ⅔ желатинового розчину, вилити на корж і помістити в холодильник на 1 годину. Полуничний сік з'єднати з рештою желатиновим розчином, вилити на пиріг і прибрати його в холодильник ще на 1 годину. Чізкейк подати на стіл, прикрасивши зеленню базиліка і розрізаними навпіл ягодами полуниці.

Чізкейк з малиною

650 г 5% -ного сиру «Філадельфія»
100 г цукру
50 мл апельсинового соку
300 г йогурту
20 г желатину
400 г готового рулетное бісквіта
700 г малини
50 г какао

Спосіб приготування:

Желатин замочити і розтопити.
Збити сир з цукром, додати йогурт і желатин. Знову збити.
З бісквіта вирізати кружечки діаметром 8 см і викласти їх в формочки діаметром 8 см. Злегка просочити їх апельсиновим соком, зверху помістити ягоди малини і залити сирним мусом.
Охолодити в холодильнику. Вийняти з формочок, посипати какао і прикрасити ягодами малини.

Чізкейк з молочним шоколадом

125 г подрібненого печива (або сухого печива)
45 г цукру
1,5 ст. ложки какао
3 ст. ложки розтопленого вершкового масла

680 г вершкового сиру або сиркової маси
145 г цукру
35 г борошна
1 ч. Ложка ванільного цукру
227 г сиру «Маскарпоне»
3 яйця
120 г сметани
170 г молочного шоколаду

Спосіб приготування:

Приготувати основу. Печиво подрібнити в комбайні, додати цукор, какао і розтоплене вершкове масло. Добре перемішати і викласти у змащену і покриту пергаментом форму. Утрамбувати масу по дну змащеної маслом і викладеної пергаментом форми діаметром 23 см. Випікати при температурі 175 ° С 5 хвилин, охолодити на решітці.

Начинку вилити на охолоджену основу, вирівняти. Форму покрити фольгою і встановити в ємність, більшу за розміром. Налити в неї до середини форми окропу, поставити в духовку.

Випікати при 170 ° С 50-60 хвилин. Після випікання акуратно провести ножем уздовж стінок форми і залишити остигати. Потім помістити в холодильник на 2 години. Можна зверху посипати шоколадом або какао. Приготувати начинку. збити вершковий сир, Поступово додаючи цукор. Всипати борошно, ванільний цукор, додати сир маскарпоне, яйця (по одному) і сметану. Після кожного додавання добре перемішувати. розтопити подрібнений молочний шоколад на водяній бані, злегка остудити. 1 стакан сирної начинки додати в шоколад, перемішати. Поєднати обидві маси. Ще раз все перемішати.

шоколадний чізкейк

75 г вершкового масла
175 г сухого печива
0,5 ложки меленої кориці
1 ст. ложка порошку какао

275 г гіркого шоколаду
675 г жирного вершкового сиру (кімнатної температури)
2 великих яйця
3 ст. ложки крохмалю
3 ст. ложки рідкого меду
285 мл жирних вершків
200 г варення

Спосіб приготування:

Приготувати основу. Подрібнити печиво з корицею і какао в дрібну крихту. Додати розтоплене масло і перемішати.
Перекласти суміш у змащену маслом і викладену пергаментом форму для торта діаметром 23 см, утрамбувати. Охолодити в холодильнику.
Зверху основи викласти начинку і випікати при температурі 180 ° С 40-45 хвилин (в середині чізкейк повинен бути трохи рідким).
Охолодити в формі.
Продавати з вишневим варенням. Приготувати начинку. Подрібнити гіркий шоколад і розтопити на водяній бані. Збити дерев'яною ложкою сир, яйця і крохмаль. Додати в розтоплений шоколад мед. Підігріти вершки, але не давати закипіти. Перелити вершки в шоколадну суміш, перемішати. Додати сир і знову перемішати. Акуратно перелити в підготовлену форму.

Чізкейк з лаймом

1/4 ст. подрібненого кокосового печива
1/4 ст. розтопленого вершкового масла
3 ст. л. цукру
200 г м'якого сиру
400 мл згущеного молока
1/2 ч. Л. цедри лайма
1/3 ст. соку лайма

Спосіб приготування:

Печиво перемішайте з цукром і розтопленим вершковим маслом.Переложіте суміш у форму для випікання і розподіліть тонким шаром. Випікайте тісто 10 хвилин при температурі 175 С. Охладіте.Взбейте м'який сир зі згущеним молоком. Додайте сік і цедру лайма. Все ще раз добре збийте. Викладіть начинку на готовий корж і охолодіть протягом 8 годин в холодильнику.

Сирний чізкейк з печивом

Чізкейк з сиру і печива, покроковий рецепт якого ви зараз прочитаєте, дивовижно виглядає в розрізі навіть на фото. Його смак повинен дуже сподобатися дітям. Блюдо виходить калорійним, тому не варто пропонувати його дівчатам, хто зберігає дієту.

пісочне печиво - 0,45 кг;
сіль - 2 щіпки;
вершкове масло - 255 г;
рослинне масло - 1,5 ч. л .;
порошок какао - 4,5 ст. л .;
крохмаль - 35 г;
ванілін - 5 г;
сир - 825 г;
шоколадне печиво - 525 г;
сметана - 0,3 л;
пудра цукрова - 210 г;
яйця - 5 шт.

Пісочне печиво подрібніть, перемішайте з вершковим маслом і какао.
Форму для випічки змастіть рослинною олією, викладіть в неї основу, зробіть бортики.
Перемішайте сир з жовтками, половиною цукрової пудри, ваніліном, крохмалем.
Білки збийте з сіллю, як на бісквіт. Плавно додавайте цукрову пудру. У вас повинна вийде густа пишна біла маса. Введіть її в сирну суміш.
Третина начинки вилийте на основу. Розкладіть по ній печиво. залийте сирним суфле.
Печіть годину при 180 градусах. Потім вимкніть духовку і протримаєте там десерт ще стільки ж.

Випікаємо чізкейк в духовці

випечних чізкейк

110 г холодного вершкового масла
50 г цукру
1 жовток
250 г йогурту
230 г борошна

Для начинки:

750 г сиру Філадельфія (PHILADELPHIA)
5 жовтків
200 г цукру
2 ч. Л. ванільного цукру
80 мл апельсинового соку
200 г борошна
5 білків
1 ч. Л. розпушувача

Спосіб приготування:

Для тіста просійте борошно. Перемішайте йогурт з жовтком і цукром. Додайте вершкове масло і борошно. Замісити тісто. Перекладіть тісто в круглу форму для випікання, сформувавши корж, і поставте випікатися в духовку на 20 хвилин при температурі 180 С.
Для начинки ретельно перемішайте сир Філадельфія (PHILADELPHIA), цукор, жовтки, ванільний цукор і сік апельсина.
Окремо збийте білки.
Борошно просійте і перемішайте з розпушувачем. З'єднайте борошно з сирною сумішшю і білками, акуратно перемішайте.
Викладіть начинку на корж і випікайте при температурі 150 ° С 1 годину.

Простий рецепт чізкейку

Інгредієнти:

1,2 кг вершкового сиру,
300 г цукру,
8 яєць,
400 мл сметани,
600 г панірувальних сухарів,
400 г вершкового масла,
цукрова пудра.

Спосіб приготування:

Сир, цукор, яйця, сметану і ванілін змішати. Масло, сухарі і цукор змішати, замісити тісто. 2/3 частини тіста викласти на деко, потім приготовлену начинку і тісто. Випікати при 160 ° С 40 хв, охолодити, посипати цукровою пудрою, Прикрасити шматочком апельсина.

чізкейк домашній

150 г вершкового масла
280 г борошна
200 г цукру
3 яйця
100 г цукрової пудри
500 г м'якого сиру
100 г сметани
цедра 1 лимона
3 ст. ложки борошна
ягоди чорниці

Розтопіть на водяній бані масло, влийте в відерце хлібопічки. Засипте 250 г борошна і цукор, запустіть програму «Тісто». Отримане тісто охолодіть протягом 1 години, потім щільним шаром укладіть на дно герметичній рознімної форми. Випікайте 15 хвилин при 180 ° C. Сир змішайте зі сметаною, додайте цукрову пудру, муку і цедру лимона. Збийте і по одному введіть яйця. Вилийте начинку на корж і випікайте 10 хвилин при 220 ° C, а потім ще 30 хвилин при 150 ° C. Готовий чізкейк прикрасьте ягодами чорниці.

Гарбузовий варіант - рецепт, здатний здивувати

Вам знадобиться:

200 м гарбуза;
220 м сирного сиру (знежиреного);
2 яйця;
2 ст. ложки кукурудзяного крохмалю;
3 ч. Ложки цукрозамінника;
2 ч. Ложки ванільною есенції;
по ¼ ч. ложці імбиру, мускатного горіха і кориці.

Спосіб приготування:

Гарбуз нарізати дрібними кубиками, покласти в миску, поставити в мікрохвильовку на 2-3 хвилини.
М'яку гарбуз збити блендером в пюре.
Додати яйця, сирний сир і ванільну есенцію, Ще раз збити.
Покласти крохмаль, імбир, мускатний горіх, корицю і цукрозамінник, перемішати.
вилити в силіконову форму, Поставити в розігріту духовку, запікати 20-30 хвилин.
Вимкнути духовку і дати чізкейк постояти в ній ще близько півгодини.
Чізкейк охолодити і акуратно нарізати на порції.

Приготування чізкейку в домашніх умовах вдасться при дотриманні 7 правил.

Заздалегідь дістаньте інгредієнти з холодильника. Важливо, щоб вони були кімнатної температури.
Чи не збивайте сирну масу на високій швидкості або занадто довго. При перенасичення її повітрям поверхню десерту розтріскається.
Випікайте в духовці на водяній бані. Завдяки «роботі» пара, процес буде більш рівномірним.
Чи не виставляйте високу температуру випікання. Вона повинна становити 165-170 °.
Охолоджувати пиріг повільно. Для цього після вимкнення вогню злегка відкрийте дверцята духовки, залиште на 15 хвилин, і тільки тоді діставайте. Ще через 10 хвилин відокремте краю пирога від стінок форми ножем, але не виймайте з неї, а залиште до повного охолодження.
У начинку можна додавати і інші інгредієнти, наприклад, спробувати приготувати гарбузовий чізкейк. Але важливо враховувати, що такий пиріг буде ще більш вологим.

Як приготувати чізкейк в мультиварці

класичний чізкейк

Для основи:

300 г сиру ( м'яких сортів),
250 г вівсяного печива,
100 г вершкового масла,
80 г цукру.

Для начинки:

8 перепелиних яєць,
100 мл вершків,
½ чайної ложки ваніліну.

Печиво помістіть в целофановий пакет, зав'яжіть і за допомогою качалки подрібніть. 80 г вершкового масла розм'якшите і з'єднайте з печивом в глибокому посуді. В іншій чашці з'єднайте сир з цукром і збийте до однорідного стану за допомогою міксера. Чашу мультиварки змастіть вершковим маслом. З паперу для випічки виріжте 2 смужки і помістіть в чашу мультиварки хрест-навхрест, щоб кінці паперу звисали з чаші мультиварки. Викладіть основу для чізкейку в чашу мультиварки. Перепелині яйця з'єднайте з вершками, ваніліном і збийте за допомогою міксера. Викладіть начинку на основу чізкейку. Встановіть режим «Випічка» і готуйте протягом 1 ч. Потім переведіть на режим «Підігрів» і залиште чізкейк в мультиварці ще на 20 хв. Потім дістаньте чашу з чізкейк з мультиварки і залиште остигати. За допомогою паперових смужок вийміть його з чаші.

Чізкейк з бананами

Для основи:

300 г печива,
80 г вершкового масла,
1 яйце.

Для начинки:

250 г сиру,
20 г цукру,
20 г сметани,
2 банана,
2 яйця,
сік ½ лимона.

Печиво покладіть в целофановий пакет, зав'яжіть і за допомогою качалки подрібніть. 60 г вершкового масла розм'якшите і з'єднайте з печивом в глибокому посуді. Додайте збите яйце і перемішайте. Чашу мультиварки змастіть вершковим маслом. З паперу для випічки виріжте 2 смужки і помістіть в чашу мультиварки хрест-навхрест. Викладіть основу для чізкейку в чашу мультиварки. З'єднайте сир, сметану, яйця, цукор і збийте за допомогою міксера. Банани наріжте невеликими шматочками, а потім подрібніть блендером. Додайте банани і лимонний сік в творожнояічную масу. Викладіть начинку на основу з печива. Встановіть режим «Випічка» і готуйте 1 ½ ч. Під час приготування чізкейку мультиварку не відчиняйте. Після завершення режиму відкрийте кришку мультиварки і дайте чізкейк охолонути. Потім дістаньте чашу з чізкейк з мультиварки і за допомогою паперових смужок вийміть його з чаші.

Чізкейк з чорницею

Для основи:

100 г вершкового масла
2 ст. л. цукру
2 мульти-склянки крихт здобного печива

Для начинки:

400 г вершкового сиру Маскарпоне
100 г цукрової пудри
4 яйця
50 г чорниці
150 г чорничного джему або варення

приготування:

Розм'якшене вершкове масло ретельно розтерти з цукром.
Підготувати форму для чізкейку, яка поміщається в чашу.
Змішати крихту печива з розтертим маслом і викласти в форму. Рівномірно розподілити по всьому дну форми.
За допомогою блендера або міксера змішати сир з цукровою пудрою, по одному вбити яйця, вимішуючи масу після додавання кожного яйця.
Додати ягоди чорниці, акуратно перемішати масу ложкою.
Вилити отриману масу в форму круговими рухами, починаючи з середини.
Помістити форму в чашу, закрити кришку і включити програму «Випічка» на 50 хвилин. Після закінчення програми залишити остигати чізкейк в чаші під кришкою (не забути вимкнути режим «Підтримка температури»).
Провести лопаткою по краю форми, щоб при охолодженні краю чизкейка не потріскається (не використовувати для цих цілей металевий кухонний інвентар).
Вийняти форму з чаші, зверху викласти чорничне варення або джем (в занадто густий джем додати 1 ч. л. води).
Прибрати чізкейк в холодильник на 5-6 годин для повного застигання.

Тепер, сподіваємося, ви точно знаєте, як зробити чізкейк в домашніх умовах. І зможете приготувати його без проблем!

Готуйте з любов'ю! Смачного!

30.07.2019

Хто не любить чизкейки? Всі люблять чизкейки! Ніжні і повітряні або кремові і вологі, з начинкою і глазур'ю або без нічого - стільки різноманітності, що неможливо перерахувати всі види чізкейк. Американці тому підтвердження - в кожному штаті є особливий рецепт чізкейку, а в ресторанчику Cheesecake Heaven подають 90 видів цього десерту. Ми пропонуємо познайомитися з найцікавішими видами і, звичайно ж, приготувати їх вдома.

Що таке чізкейк

Все дуже просто. Чізкейк - десерт на основі м'якого сиру або сиру (або їх поєднання) з додаванням яєць, сметани або вершків, борошна або крохмалю, іноді - молока. Існує маса варіантів чизкейка - шоколадний, з фруктами і ягодами, з Топпінг з желе або карамелі. Тут є, де розгулятися фантазії.

Існує два способи приготування - з випічкою і без випічки. У першому випадку чізкейк запікають і дають застигнути в холоді, а в другому - змішують масу з желатином і теж ставлять в холод.

Чізкейк може бути приготований на будь-якій основі - випечений корж або пресоване печиво. Ви можете готувати десерт і без основи - якщо хочете підкреслити сирний або сирний смак.

Випечений чізкейк вважається класичним американським десертом, а «холодний» - класичним британським і більше нагадує сирно-сирне суфле.

Історія чизкейка

Батьківщиною сучасного чізкейку на основі вершкового сиру вважається Америка. А ось коріння у десерту європейські.

Стародавня Греція.Сир змішували з медом і борошном і вимішували до кремоподібного стану. Потім запікали, остуджували і подавали холодним. Зауважте - основні принципи не змінилися.

Потім чізкейк пройшов через Древній Рим, Де в десерт стали додавати яєчні жовтки - для більш десертного смаку.

Плавно чізкейк трансформувався в європейський варіант, Популярний до 18 століття. Класичний рецепт Старого Світу виглядав так: наріжте м'який сир на маленькі шматочки, залийте молоком на три години. Потім добре перемішайте, додайте яйця, масло, цукор і випікайте.

Після 18 століття.До цього часу європейці почали використовувати збиті яйця - це зробило чізкейк ніжним, повітряним і схожим на десерт.

США.Саме в Америці з'явився сучасний варіант десерту - замість м'якого сиру або сиру в нього стали додавати жирний вершковий сир. У 1872 році нью-йоркський молочний фермер спробував повторити французький сир Нефшатель. Замість цього він отримав те, що зараз називають крем-сир Філадельфія.

А в 1929 році власник закусочної Арнольд Рубен придумав рецепт на основі сиру Філадельфія, збитих яєць, цукру і вершків. Так з'явився сучасний чізкейк «Нью-Йорк».

види чізкейк

Американський класичний чізкейк.Поєднання крем-сиру, яєць і цукру. Корж - солодкі крекери або будь-яке інше печиво (зазвичай пісочне).

Чізкейк Нью-Йорк.На основі крем-сиру з додаванням вершків, яєць і додаткових яєчних жовтків - додають більш щільну текстуру і насичений смак. Традиційно чізкейк Нью-Йорк готують в духовці при високій температурі, а потім - при низькій. Це необхідно через велику пропорції крем-сиру. Дізнатися більше про цю чудову ласощах можна в статті Родом з США: чізкейк Нью-Йорк, або в пошуках втраченого рецепта. В інтернеті можна знайти багато рецептів чізкейку "Нью-Йорк". Не буду претендувати на справжність і все ж, щиро рекомендую приготувати класичний варіант. Впевнена, вам сподобається!

Пенсільванський чізкейкготують з м'якого жирного сиру, в який втручаються жовтки, борошно і крохмаль, а потім додають білки, збиті з цукром до стійких піків. Схоже на пишну запіканку, але можна урізноманітнити смак: додайте лимонну цедру, Ванільний екстракт.

сметанний чізкейкз'явився в США приблизно в середині 20-го століття. У ньому як і раніше є вершковий сир, але замість вершків використовують сметану. Головна перевага такого виду - його можна заморозити на тривалий час і не зруйнувати структуру. Спробуйте його варіант - рецепт шоколадного чизкейка.

Італійський (римський) чізкейкпоєднує в собі мед і рикотту разом з борошном. Традиційно його загортають в лаврове листя. Деякі рецепти пропонують використовувати пальмове листя.

французький чізкейкдуже легкий, з додаванням желатину. Зазвичай це невисокий пиріг. Легка текстура можлива завдяки сирів з південних провінцій Франції.

На сайті зібралася невелика колекція чізкейк, які необхідно випікати. Перерахую їх список: Арахісовий чізкейк "Снікерс"

Дуже незвичайний і ніжний за текстурою Чізкейк Мазлтов

Чізкейк без випічки- класика для Великобританії. Це більше схоже на тарт. Тут не використовуються яйця. Інгредієнти просто змішуються разом, потім додають желатин і ставлять в холодильник. Готують його з додаванням абсолютно різних видів крем-сиру і сиру.

Чізкейк - від одного слова течуть слинки! Якщо у вас не так, значить, ви поки що просто не пробували «правильний чізкейк». Ну або не знайшли «свій ідеальний рецепт»Цього приголомшливого десерту, настільки популярного в Америці і міцного увійшов в меню більшості ресторанів в нашій країні.

Не будемо заглиблюватися в історію походження, скажемо лише те, що чізкейк має європейське походження. Однак сирний пиріг укорінився в Америці настільки, що став класичним американським стравою. І тепер чізкейк, приготований за класичним рецептом, гордо носить звання «Нью-Йорк».

Саме чізкейк нью йорк і будемо вчитися готувати в домашніх умовах: розглянемо основні моменти і кілька цінних рецептів з покроковими фото і відео інструкціями.

Навчіться готувати класичний чізкейк і ви склепити приготувати будь-який інший! Тому що по ідеї класичний чізкейк - це основа, до якої можна додавати різні увкуснітелі (всілякі ароматизатори, ягоди, сиропи і топпинги і т.д.).

Як правильно приготувати чізкейк будинку

Ідеальний чізкейк мрія будь-якої господині. І між іншим, якщо враховувати маленькі хитрощі, приготувати бездоганний десерт вийде у кожного. Тому, перш ніж переходити безпосередньо до розгляду рецептів класичного чізкейку «Нью-Йорк», приділіть увагу прочитання «корисних порад».

Кращий сир для чізкейку

Сир це головна складова чизкейка. Тому найперший розумне питання який приходить в голову: який краще купити сир для чізкейку?

У складі не повинно бути жирів рослинного походження, тільки молочні вихідні.

Для приготування чізкейку потрібен сирний вершковий сир - в ідеалі сир «Філадельфія» (Philadelphia). Однак найчастіше його складно дістати або ціна непомірно висока.

Чим замінити сир Філадельфія?

Сир Філадельфія можна замінити аналогами, такими як:

Сирні сири: Альметте, Unagrande, Hochland "вершковий", Zuger Frischkase;
Вершкові: Violetta, Bon Cream, Arla Natura;
Крем-сир (Кремчіз): Hochland Cremette, Unagrande, класичний "Baltais";
Сир для кондитерів Mana;
М'який сир "сирки".

Сир «маскарпоне» не підходить для приготування чізкейку з термічною обробкою. Але його вельми успішно використовують при приготуванні чізкейку без випічки.

Однак можна поекспериментувати: змішати сирний вершковий сир (Філадельфія або будь-який інший з аналогів) з сиром маскарпоне 50% на 50% при приготуванні чізкейку з випічкою - текстура готового торта буде ніжніше (вийде більш «кремовий» чізкейк). Це вже як то кажуть на смак і колір ...

Власне кажучи, в пошуках ідеальної текстури, можна і вершкові сири між собою комбінувати (наприклад: альметте + хохланд ну і т.п.). Ну і пара слів про сирі, так замість сиру можна використовувати сир, АЛЕ це вже буде щось інше, ніж класичний чізкейк. Тим, кому потрібен рецепт чізкейку з сиром раджу заглянути в.

Важливо знати:

Всі інгредієнти хвилин за 30 до початку приготування краще дістати з холодильника. Щоб вони були кімнатної температура. Так буде легше отримати однорідну гладку текстуру;
Найкраще використовувати роз'ємну форму для випічки (так ви зможете легко вийняти готовий десерт з форми). Крім того, так як основа чізкейку складається з крихт печива змішаних з маслом, дно форми потрібно вистилати пергаментним папером для випічки (знову ж для акуратного вилучення пирога);
Намагайтеся для вибирати якісне печиво (можна і зовсім приготувати домашнє печиво - нижче продемонструємо вам пару варіантів);
У більшості рецептів вершкове масло перед змішуванням з крихтами печива пропонують розтопити. Однак можна використовувати просто розм'якшене масло;
Вершки потрібні з жирністю 30-35%, або 20% сметана (врахуйте в залежності від того що виберете, будуть трохи інші смак і щільність);
При змішуванні сиру з іншими інгредієнтами використовуйте міксер на маленькій швидкості (або розмішуйте ручним способом). Потрібно просто змішати інгредієнти разом - ні в якому разі не збивати! Якщо в сирну масу будите додавати вершки їх теж не потрібно попередньо збивати! Просто ллємо як є - рідкі, і акуратно розмішуємо.

Інакше чізкейк трісне! Збиті вершки - це вершки і повітря, а наявність повітря в масі чизкейка - справа негідне і веде до того, що при випіканні повітря намагається вибратися з пастки і чізкейк тріскається.

Як випікати чізкейк

Більшість рецептів свідчать про беззастережну необхідності випікати чізкейк на водяній бані. Насправді можна обійтися і без цього заморочливого методу. Однак обидва вони мають місце бути - тому і розповімо про обох.

Навіщо чізкейк випікають на водяній бані?

Сир досить делікатний продукт, що вимагає ніжного звернення - відповідно і пиріг з нього вимагає того ж. Його потрібно випікати повільно і рівномірно, так він не буде підніматися, і як наслідок тріскатися (власне тріщин і боїмося).

Тепер сам спосіб. Водяна баня створюється не за рахунок розміщення дека з водою внизу духовки, а при безпосередньому зануренні форми з тестом в форму з великим діаметром, залиту гарячою водою.

Ось тут і виникає у багатьох труднощі - для приготування пирога потрібна адже форма з роз'ємним дном. А як зробити так щоб вода не просочилася до пирога і не вимочила всю основу? Насправді її досить просто обернути фольгою в пару шарів, і цього буде достатньо.

Якщо у вас вузькі рулони фольги, дивіться на фото інструкції як в цьому випадку максимально надійно обернути форму.

Крім того нижче, коли дійдете до конкретних рецептів в відео уроках також побачите обидва варіанти.

Отже, перший спосіб: відірвіть від рулону 4 однакових шматочка фольги і з'єднайте їх попарно. Просто складаємо два листочка разом і з одного краю загортаємо (як показано на фото 1-2), підвертаємо кілька разів. Потім розкриваємо як книгу - в результаті виходить один великий лист (фото №3).

З рештою 2 половинками робимо те ж саме.

В результаті отримуємо два квадрата - ложем їх один на одного (шви маємо хрест-навхрест). У центр ставимо форму і загортаємо краї фольги №5-6.

Другий спосіб. Також відриваємо чотири смуги фольги, і вкладаємо їх один на одного зірочкою. Перші два навхрест (фото №2) і залишилися по діагоналі.

Запаковану форму поміщаємо в форму з великим діаметром (деко з високими бортиками), виливаємо на корж-основу сирну масу. Ставимо в духовку на нижній рівень і наливаємо у велику форму киплячу / гарячу воду (Будьте обережні - НЕ налийте води в тісто).

Чому на нижньому рівні? - Верхівка чизкейка не повинна присмажуватися, а з низом все буде в порядку завдяки водяній бані.

Режими випікання з водяною банею (Деко на нижньому рівні, гріє і верх і низ):

160 градусів Цельсія 1год 20 хвилин;
150 ° C 1,30мінут;
180 ° C 45 хвилин + 160 ° C 30 хвилин.

Деко на середині, гріє низ:

160 ° C 60 хвилин (діаметр форми 20см) або 1,5 години (діаметр форми 25-26 см).

Загалом, температурний режим і час готування залежать від особливостей вашої духовки. Вода в формі повинна злегка кипіти (побульківать, але не вирувати).

Готовий чізкейк щільний по краях, але злегка стрясали в середині (якщо перетримаєте знову ж таки може тріснути).

Варіація водяній лазні «для ледачих» чізкейк ставимо на решітку посередині. А деко з водою відразу під ним! Виходить відмінно! До того ж час приготування скорочується.

Експериментуйте панове!

Режими випікання без водяній лазні (Деко ставимо в середину або на одну поділку до низу, верх і низ):

200 ° C 15 хвилин + 110 ° C годину - годину тридцять;
200 ° C 10 хвилин + 105 ° C годину п'ятнадцять - годину тридцять хвилин;
200 ° C 10 хвилин + 105 ° C 25 хвилин + вимикаємо духовку і залишаємо на 1 годину десь посередині (мається на увазі хвилин через 30-40) відкриємо духовку.

Якщо верх почне підрум'янюватися, просто накрийте його листом фольги. До того ж без водяній лазні хтось може зіткнутися з проблемою у вигляді «пересмаженої основи» (печива). Якщо зіткнетеся з такою проблемою, в наступний раз помістіть другу решітку на рівень нижче і покласти на неї лист фольги, щоб він знаходився під формою. Це зменшить жар знизу, і основа підгоріти не повинна.

Тим, у кого газова плита (складно дотримати температуру - у кого-то немає температури нижче 150 градусів) можна допікати чізкейк зі злегка відкритими дверцятами.

В ідеалі непогано б придбати термометр для духовки.

Варіант для вас:

15 хвилин 210 ° C (це шістка десь на газу), потім 30 хвилин при 150 ° C (на самому мінімумі - 1ка) і в кінці 30 хвилин вже з трохи відкритими дверцятами.

Як остуджувати чізкейк

І останній, але не менш важливе крок, охолодження. Дуже важливо не піддавати випечений пиріг різкого перепаду температури. Інакше він і тут може тріснути!

Отже, остуджувати будемо в кілька етапів:

Після виключення духовки злегка відкриваємо дверцята і залишаємо так стояти пиріг хвилин 30-60;
Далі виймаємо його з духовки і залишаємо при кімнатній температурі знову ж мінімум на 30 хвилин;
Потім вологим ножем проходимся уздовж стінок форми (відокремлюємо чізкейк від форми, але не виймаємо). Це потрібно через те що при подальшому охолодженні він може ще трохи осісти, а якщо краю будуть зчеплені з формою, по периметру і в середині можуть з'явитися тріщини;
Багато прибирають чізкейк в холодильник, накривши його харчовою плівкою або фольгою. Я б не рекомендував так робити через те що на поверхні плівки утворюються крапельки конденсату і він капає на пиріг;
Прибираємо в холодильник годин на 6-8.

Чим довше ваш чізкейк буде стояти в холодильнику тим краще. Між іншим, справжні гурмани вважають, що повністю смак чизкейка відкривається на третю добу!

Класичний чізкейк з випічкою рецепти з фото крок за кроком

Не лякайтеся великої кількості тексту вище - вся складність полягає в індивідуальних особливостях духовок. Але ж кожна господиня знає свою плиту, тому нехай вас не лякає випічка чізкейк будинку. Щоб остаточно розвіяти ваші страхи нижче розглянемо конкретні рецепти з фото і відео уроками.

Чізкейк на водяній бані в духовці

Так як ми говоримо з вами про класичний чізкейк «нью-йорк», я просто зобов'язана показати вам « оригінальний рецепт»Причому від самої Марти Стюарт! Зверніть увагу, за цим рецептом в сирну основу додається борошно.

Решта рецепти будуть більш «русифіковані» чи (без борошна / крохмалю), однак ми підготували окремо статтю з рецептами від Анни Олсон і іншими іменитими авторами.

А тепер невелике відхилення від «норми» - пісочне печиво (в нашій країні найчастіше використовують саме його) і будемо змішувати крихти ні з маслом, а з молоком (замість нього можна взяти воду або кави - до шоколадного печива). У такому виконанні пісочна основа виходить ніжна (не суха).

Ну і ще один рецепт - цього разу з «домашнім печивом» в основі (точніше кажучи внизу цілий корж з пісочного тіста). І до речі в цьому рецепті задіяний вершковий сир + сир маскарпоне (60% на 40%, 450 г вершкового сиру + 300 г маскарпоне).

Чізкейк без водяній лазні рецепт

Цю добірку рецептів почну з пари рецептів з додаванням кукурудзяного крохмалю (не кидає в мене тапками - трохи крохмалю робить сир немов «шовковим»).

Між іншим, рецепти з попередньої збірки теж можна готувати без водяній лазні! У цій збірці розглянемо рецепти, що розрізняються лише в маленьких пропорціях. Як я вже говорила у кожного свій «ідеальний рецепт чізкейку»! - Вибирайте свій!

Докладні інструкції дивимося в відео.

Наступний рецепт чізкейк енді шеф - відрізняється від попереднього лише додатковим додаванням 2 жовтків. Хід приготування той же.

І третій варіант - арт ланч чізкейк - максимально спрощений.

Кількість вершків збільшено, а цукру знижено (ароматизатори у вигляді лимонного соку і цедри можна додавати, а можна обійтися і без них).

Крім того за цим рецептом чізкейку основа з печива готувалася з просто розм'якшеним вершковим маслом.

В іншому все також:

Крихти печива змішали з маслом, виклали їх у формі вистелену пергаментом, гарненько утрамбували і відправили в розігріту до 200 ° C духовку на 10 хвилин. Після дали охолонути;
Тим часом сир размешали з цукром, по одному ввели яйця (після кожного додавання добре розмішуємо) і в кінці влили вершки (НЕ збиті - звичайні рідкі вершки), ще раз все акуратно змішали до отримання однорідної маси;
Отриману суміш виливаємо на остиглий корж з печива, пару раз стукаємо по столу (щоб вигнати бульбашки);
Ставимо форму на середній рівень в розігріту до 200 ° C духовку на 10-15 хвилин, потім знижуємо температуру до 105-110 ° C і готуємо ще 60-90 хвилин.

Як правильно перевіряти готовність і остуджувати чізкейк вже описала вище - Не буду повторюватися.

Чізкейк рецепт класичний в домашніх умовах без випічки

Гарячий варіант прийнято вважати американським, а холодний - англійською. З холодним все набагато простіше, але не менш смачно. Холодний схожий за смаком на вершковий пломбір, а гарячий - на ... ммм вершкову запіканку, не знаю, як точніше описати смак. У будь-якому випадку смачно і так і так - можна чергувати їх приготування!

Тим більше що класичний чізкейк без випічки не викличе взагалі ніяких труднощів, адже його не потрібно болісно довго піч, дотримуючись температурний режим, і остуджувати. Все що вам потрібно це вміння поводитися з желатином.

Так як стаття, отже, вже вийшла велика - розглянемо один класичний рецепт чізкейку, більш детально про чізкейк без випічки читайте тут.

Отже, в чізкейк без випічки додається сир маскарпоне і (увага!) Збиті вершки.

Замість сиру маскарпоне можна взяти все ті ж самі вершкові сири, про які говорили на початку.

І ще одна відмінність - желатин. Тут потрібно врахувати той факт, що желатин повинен годинку постояти у воді (набрякнути). Тому в цьому рецепті приготування починаємо з замочування желатину. Звичайно якщо того вимагає ваш желатин (в загальному читайте інструкцію вашої упаковці).

І до речі чізкейк без випічки, як правило, зверху заливають фруктовим або ягідним желе.

Чізкейк без випічки з фото крок за кроком

Докладні інструкції на фото покроково і текстові роз'яснення нижче.

Желатин для Чизай (20 г) заливаємо 100 мл кип'яченої остигнула води, а для желе (10 г) полуничним соком (Або будь-яким іншим на ваш смак). Забуваємо про замочений желатин на годину. Якраз за цей час можна приготувати основу.
Для основи кришимо печиво;
Змішуємо його з топленим вершковим маслом;
Форму з роз'ємним дном вистилає пергаментом, викладаємо на неї крихти печива, рівномірно їх розподіляємо і утрамбовуємо склянкою з плоским дном. Прибираємо форму в холодильник;
Замочений у воді желатин доводимо до кипіння, але не кип'ятимо, прибираємо поки в сторону (нехай трохи охолоне). Для начинки ;
Додаємо до них сир маскарпоне, акуратно розмішуємо до отримання однорідної маси. Вливаємо розчинений желатин, ще раз перемішуємо;
Отриману вершкову суміш виливаємо на корж з печива. І прибираємо в морізільную камеру на 10-15 хвилин (нам потрібно, щоб верхівка схопилася, щоб ягідки не тонули - зверху під шар ягідного желе покладемо шматочки полуниці);
Тим часом прогріваємо желатин з ягідним соком. Полуницю нарізаємо на тонкі шматочки. Потім розкладаємо її красиво по поверхні чізкейку і (увага!) Не виливаємо відразу все ягідне желе (а то ягідки нерівномірно спливуть і буде не красиво), а акуратно ложкою наливаємо невелику кількість між всіх ягідок. І знову прибираємо на кілька хвилин в морозилку;
Потім виливаємо решту желе і тепер уже прибираємо чізкейк в холодильник на кілька годин, а то і на ніч.

Результат просто чудовий!

В даному рецепті чізкейку без випічки брали 20 г желатину - цього цілком достатньо, проте хтось любить текстуру «щільніше» тому можете збільшити його зміст до 30-40 г (а ось зменшувати не можна).

Використовуйте різні фрукти і ягоди і у вас кожен раз буде виходити «новий чізкейк». Так він вам ніколи не набридне! Адже на те він і класичний чізкейк! Крім до нього відмінно підійдуть: малина, вишня, персики, ананаси, груші, чорниця і т.д.

Крім того за бажанням і в саму сирну начинку чизкейка можна додавати шматочки фруктів.

Підводячи підсумки, можу сказати одне: класичний чізкейк - це блюдо, з яким можна експериментувати до безкінечності! Натхнення вам і вдалих експериментів!

Про сир.

Під Класичним чізкейк я маю на увазі чізкейк Нью-Йорк. Тому! єдино правильний сир для його приготування - це «Філадельфія». Але, так як ми живемо не в Америці, дістати його досить проблематично навіть в Москві. Значить, для початку розповім про те, чим його можна замінити.

Три стовпи закордонних вершкових сирів - це Філадельфія, маскарпоне і Рікотта. Якщо вам пощастило купити перший - вітаю, тоді наступний абзац ви можете не читати, і у вас вийде справжнісінький чізкейк Нью-Йорк. Якщо ж немає ... Я рекомендую звернутися до вітчизняних аналогів.

Дуже хороший вершковий сир робить зараз фірма «Карат». Він так і називається - «Вершковий сир», продається в синіх ванночках на манер їх всесвітньо відомих плавлених сирів. Текстура у нього щільний, кремовий, смак солонуватий - то, що нам потрібно.

Ще рекомендую звернути увагу на сири «Буко» і «ХОРТЕК». Я бачила їх в півторалітрових відрах ... дорогувато, звичайно, але рівно на 2 чизкейка нам вистачить :) Багато беруть вершково-сирні сири «Рама» або «Альметте» - це не зовсім те, вони трохи більш пухкі і солоні, але, в принципі , їх теж можна використовувати.

Чизкейки на маскарпоне виходять більш жирними (80% жирності - це не жарт), важкими і солодкими, так як маскарпоне - зовсім несолоний сир. Тому якщо у вас є маскарпоне, зменшите кількість цукрової пудри десь на третину. І я особисто рекомендую такі чизкейки прикрашати свіжими ягодами - щоб розбавити зайву нудотність і щільність.

Чизкейки на Рікотту вже прагнуть до смаку до сирник. Рікотта - пухка, зовсім трішки солонувата, нагадує наш вітчизняний, тільки більш ніжний, сир. Купуючи рикотту для чізкейку, обов'язково подивіться на термін придатності - цей молодий, делікатний сир дуже швидко псується!

І, нарешті, сир. Так, ви можете замінити вершковий сир сиром. Але це буде вже сирник. А то і запіканка. Смачна, звичайно, але ... не то. Сир має більш кислим і різким смаком, ніж крем-чіз, і неоднорідною текстурою, до того ж. Однак, якщо зовсім нічого не знайти, візьміть сир і протріть його через сито - щоб позбутися від грудочок, а потім можна ще й подрібнити його блендером для вірності.

Незважаючи на те, що в інтернеті можна знайти багато рецептів про те, як виготовити вершковий сир будинку, я не рекомендую цього робити. Грошей ви не заощадите. З великого обсягу вершків виходить невелика кількість сиру. А жирні вершки обійдуться не дешевше баночки крем-Чизай.

Свого часу я захоплювалася домашніми сирами і зрозуміла, що кращі сири - на кислому натуральному молоці . Решта ж виходять зовсім бюджетними і поступаються за смаком магазинним аналогам.

Отже, про сир для рецепта класичного чізкейку я розповіла. Тепер перейдемо безпосередньо до процесу.

Пропорції розраховані на роз'ємну форму діаметром 20 см.

Для початку виймаємо з холодильника вершковий сир, яйця і вершки. Всі продукти для чізкейку повинні бути однієї, кімнатної, температури.

Духовку розігріваємо до 160 градусів.

Готуємо корж.

Для цього в кухонному комбайні з насадкою-ножем подрібнюємо вершкове масло і печиво в дрібну, майже однорідну крихту.

Готова маса буде легко збиратися в ком. Які тут можуть бути нюанси? Чим замінити "Ювілейне" печиво? Звичайним пісочним печивом, будь-яким, але, бажано, без ароматизаторів і наповнювачів типу родзинок. Якщо кухонного комбайна немає, то печиво можна подрібнити ступкою або розкачати качалкою, а потім змішати з м'яким вершковим маслом.

готову масу для чізкейку можна утрамбувати по дну і стінок рознімної форми, щоб чізкейк вийшов з бортиками. А можна зробити з печива тільки дно - обидва варіанти цілком припустимі. Я зупинилася на чізкейк з бортиками.

Відправляємо корж в духовку на 10 хвилин, після чого виймаємо його і охолоджуємо.

Готуємо заливку. Для цього вершковий сир акуратно змішуємо вінчиком з цукровою пудрою.

Чи не замінюйте цукрову пудру цукром, це важливо в класичному рецепті чізкейку! Нам потрібна якомога більше однорідна, м'яка, кремова текстура, а цукор може розчинитися не до кінця. Якщо цукрову пудру складно купити, подрібніть потрібну кількість цукру в кавомолці.

Додаємо ванілін. Його теж потрібно попередньо подрібнити в кавомолці. Краще, звичайно, використовувати екстракт ванілі - все-таки натуральний ароматизатор завжди виграшніше штучного. Але знайти його буває проблематично. Якщо він у вас він є - додайте 1 чайну ложку замість ваніліну.

По одному додаємо яйця і акуратно перемішуємо.

Важливо! У цьому рецепті заливку для чізкейку не можна збивати, тільки заважати! Міксер приберіть подалі. Якщо занадто інтенсивно збивати крем, то він наповниться повітрям, що надалі приведе до утворення тріщин на поверхні чізкейку. Тому - повільно, ретельно, акуратно і недовго перемішуємо.

Додаємо вершки, розмішуємо, щоб вийшла однорідна маса.

Важливо! Вершки повинні бути жирні. Чи не менше 33%. Бачите, як у мене на фотографії? Це вони навіть без збивання такі. Чи не замінюйте їх на менш жирні варіанти, тому що результат буде непередбачуваний.

Робимо водяну баню. Форму для випічки обертаємо подвійним шаром фольги (так, щоб всередину не затекла вода) і ставимо в більш широку і глибоку ємність. Викладаємо заливку в форму.

Наливаємо гарячу воду десь на 2-3 см від дна. Важливо! Не нехтуйте водяною банею. Так, набагато простіше спекти чізкейк без неї і не морочитися, але повірте, тільки водяна баня гарантує, що чізкейк вийде без тріщин, не опаде, що не підгорить і вийде ідеальним. Відправляємо нашу конструкцію в духовку на 1 годину 10 хвилин і випікаємо при температурі 160 градусів.

Чи не печіть чізкейк довше! Це не кекс, він не повинен бути сухим. Якщо серединка трохи тремтить - це абсолютно нормально для класичного рецепту. Але й не поспішайте виймати його з духовки, щоб знову ж таки не отримати підступних тріщин.

Вимкніть духовку, відкрийте дверцята і залиште чізкейк всередині на годину. Я зазвичай чекаю, поки духовка повністю охолоне, і тільки потім виймаю виріб.

Дістаємо форму з чізкейк з ємності з водою, прибираємо фольгу. Не виймайте чізкейк з форми відразу після випічки! Він повинен провести хоча б 4 години на холодильнику.

Отже, відправляємо його в холодильник і чекаємо. Після чого акуратно проводимо ножем уздовж стінок форми, знімаємо бортики, виймаємо наш торт і насолоджуємося.

Класичний чізкейк не потребує додаткових прикрасах, так само як і в Топпінг. Однак ніщо не заважає вам подати його, прикрасивши свіжими ягодами або полив ягідним соусом. Якщо ж зовнішній вигляд вас не дуже влаштовує, збийте жирні вершки з цукровою пудрою і змастити ними торт.

Я пішла далі. покрила його шоколадною глазур'ю і прикрасила гіркою різних цукерок - американським зефіром маршмеллоу, шматочками вітчизняного шоколаду і розкришеним печивом. Але це тільки тому, що мої розпещені домашні втомилися від класичного чізкейку, їм подавай щось більш складносурядна. Я ж настійно рекомендую вам для початку спробувати чізкейк в первозданному вигляді, без прикрас, щоб сповна оцінити його делікатний, ніжний смак і повітряну текстуру. Смачного!